第一篇：廣播電視臺職工餐廳管理規(guī)定

職工餐廳管理制度

為加強職工餐廳管理，為廣大職工創(chuàng)造一個清潔、舒心、健康、安全的就餐環(huán)境，制定以下管理制度：

一、衛(wèi)生管理

1．一樓餐廳衛(wèi)生由餐廳工作人員負責，每天定時進行打掃，垃圾做到日產(chǎn)日清，并做好防鼠、防蠅工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。

2．餐廳物品要擺放整齊有序，就餐后的餐桌、餐具及時洗滌、消毒；定期清理櫥柜、灶具等，保持餐廳衛(wèi)生。

3．工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個人衛(wèi)生；工作人員工作時應(yīng)著工作服，工作服應(yīng)經(jīng)常洗滌，保持整潔衛(wèi)生。

4．飯菜用料要新鮮、衛(wèi)生，不得使用變質(zhì)、有毒、有害物料；生熟食物要分開放置、分開操作。

5．下班離開餐廳前檢查水、電、暖、氣和門窗是否關(guān)閉，杜絕一切安全隱患，避免浪費。

二、物品采購管理

1．餐廳日常物品采購由 負責，采購前要列出采購單、庫存明細報辦公室主任批準后方可進行采購；未經(jīng)批準采購的物品不予入賬，由采購人員自行承擔費用。

2．采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理，數(shù)量適當，購貨及時，努力降低采購成本。

3．采購人員每日要認真核對當天所采購物品的種類、數(shù)量、價格及采購時間、地點，填寫食堂采購物品清單，并兩人簽名，經(jīng)辦公室主任簽字后分別報分管領(lǐng)導(dǎo)、主要領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后計劃財務(wù)科入賬。4．辦公室不定期組織檢查，監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，修改完善相關(guān)管理制度。

三、就餐管理

1．職工就餐實行憑餐票就餐和報餐制度。就餐職工餐票向餐廳購買，每次就餐時必須按價格交餐票；餐廳每周張貼食譜，標明每日菜譜、價格，每天上午10點和下午3點前以各中心、科（室）為單位統(tǒng)計就餐人員名單報辦公室安排餐廳準備飯菜，報餐后不就餐者在下次就餐時補齊上次餐票；在保證已報餐人員用餐的前提下，未報餐人員方可就餐。

2．就餐時間冬季上午為12點至12點半，晚上為5點半至6點20，超時不再安排就餐；夏季就餐時間根據(jù)作息時間相應(yīng)調(diào)整。

3．餐廳對單位職工售賣的飯菜只收取成本費用，不加利潤，保證每天兩餐不超過10元。

4．臺里因工作需要接待外來客人，實行派餐單制度。由辦公室主任提前通知餐廳接待人數(shù)、標準，套菜標準一般25元/人，除特殊接待任務(wù)外，不得隨意提高標準。

5．入駐大樓的外單位來客需在餐廳就餐的，需由辦公室報經(jīng)臺長批準后方可接待。

6．接待外來客人所用酒水一般使用我臺廣告的頂賬酒水，特殊情況需外出采購的，須經(jīng)臺主要領(lǐng)導(dǎo)批準，填寫采購單。

四、財務(wù)管理

1．職工餐廳要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀律。餐廳核算嚴格執(zhí)行成本核算制度。食品成品成本核算按實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費的進價計算，辦公室應(yīng)加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算（每月15日 報賬前清庫，算出庫存金額），盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

2．職工餐廳每月15日向計劃財務(wù)科借支5000元現(xiàn)金作為流動資金，下月15日之前憑借物品采購清單和派餐單結(jié)算費用，多退少補，超出定額標準部分由餐廳自行承擔。

3．對蒸車、爐灶、冰箱、冰柜等固定資產(chǎn)，由餐廳與計劃財務(wù)科固定資產(chǎn)管理人員詳細核對，單獨設(shè)置帳本，詳細登記，妥善保管，人為損毀照價賠償。

4．職工餐廳對外接待所用酒水入庫由 詳細登記入庫品種、數(shù)量、價格、時間等，單獨建立賬本，每日接待使用后及時報辦公室主任簽字入賬；每月與辦公室主任核對一次庫存清單。

五、人員管理

1．餐廳必須保證每天的職工就餐和來客接待任務(wù)。餐廳菜品由 負責，面點由 負責，餐桌、餐具擺放由 負責，特殊接待任務(wù)由辦公室抽人負責酒水、上菜。

2．餐廳工作人員由辦公室負責考勤管理，請假半天以內(nèi)需辦公室主任批準，1天以上需由辦公室報分管臺長、臺長批準；雙休日輪流值班，有接待任務(wù)時必須隨叫隨到，特殊情況無法接待時需提前報告辦公室主任，經(jīng)臺主要領(lǐng)導(dǎo)批準后外出就餐。

3．餐廳工作人員必須愛護公共財物，嚴禁損公肥私，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有挪用、占用單位財產(chǎn)現(xiàn)象者，聘用人員立即辭退，事業(yè)編人員調(diào)離崗位、待崗學習，按臺績效考核辦法扣除績效獎金。

第二篇：職工餐廳管理規(guī)定

職工餐廳管理規(guī)定

一、職工餐廳崗位設(shè)臵

（一）職工餐廳設(shè)餐廳管理員、會計（兼出納，由財務(wù)部派人兼任）、保管員（兼職）各1名。

（二）一樓餐廳灶間設(shè)組長（兼職）1名，廚師3名，炊事員員4名，保潔員1名；二樓餐廳設(shè)組長（兼職）1名，廚師1名，服務(wù)員1名。

（三）另成立餐廳工作監(jiān)督小組，由職工代表8人組成。

二、餐廳管理規(guī)定

（一）就餐辦法。

1、公司制作就餐消費卡，員工憑廠牌交納10元押金后領(lǐng)取。

2、生產(chǎn)車間出現(xiàn)班次調(diào)整變化，由生產(chǎn)計劃部提前一日通知餐廳管理員，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

3、就餐時員工自備餐具。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

5、未經(jīng)許可的外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

6、本公司員工不準在本餐廳為其家庭購買食品帶出廠外。

（二）就餐時間。

1、餐廳開飯時間為：早餐7:00-7:40；中餐11:30-13:00；晚餐17:40-18:40；夜餐23；30-24:30。就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應(yīng)由所在部門領(lǐng)導(dǎo)提前通知餐廳。

（三）就餐人員八項守則

1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

3、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

4、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得

將餐卡轉(zhuǎn)借公司外部人員使用。

6、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

7、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。

8、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

（四）餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結(jié)一致，搞好協(xié)作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣減績效考核分數(shù)，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須穿戴工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應(yīng)保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

9、不準偷拿餐廳任何物品，若有違反一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按公司勞動紀律規(guī)定，除追回所拿物品且給予除名處理。

10、餐廳工作人員就餐由餐廳管理員統(tǒng)一安排，按照統(tǒng)一時間、統(tǒng)一飯菜標準的原則執(zhí)行，未經(jīng)允許，私自制作、亂吃者，給予績效考核扣減5分的處罰。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，為員工提供安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉的飯菜。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受員工監(jiān)督。

3、采購材料入庫前，由保管員和一名組長驗收，履行票據(jù)簽字手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放。

4、認真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求意見，一周每天一個食譜并適時更新，按照食譜調(diào)劑伙食，變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。

四、財務(wù)核算規(guī)定

1、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求，設(shè)臵帳簿及原始憑證。

2、要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理，按月進行盈虧核算。

3、物料消耗實行上期結(jié)存加本期購進減期末盤存倒推的簡易核算方法。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

六、庫房管理規(guī)定

1、領(lǐng)料由大小餐廳組長否則領(lǐng)取，無關(guān)人員不準進入庫房，領(lǐng)料完畢 3

后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。

2、庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

3、庫房管理實行材料收、發(fā)、存登記制度（材料收、發(fā)、存登記卡見附件1），采購、領(lǐng)料人員須在《材料收、發(fā)、存登記卡》上履行簽字手續(xù)，確保物卡相符。

5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準私自外借和私自送人。

6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。

7、庫房內(nèi)的物品必須分類擺放整齊、有序，需要上架的物品（容易被污染）必須上架存放。

8、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

9、庫房各房間的窗戶玻璃、紗窗要保持完好，保證密閉并能實時通風，確保物品安全。

10、庫房每月盤點清庫一次。

七、餐廳內(nèi)部崗位職責

（一）餐廳管理員崗位職責

餐廳管理員在總務(wù)辦領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：

1、負責制定餐廳工作計劃，安排布臵工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負責組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認真做好職工思想政治工作。

3、負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。

4、全面負責餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

5、負責餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

6、負責伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。

7、負責食品材料采購工作。

8、負責擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添臵和更新改造計劃。

9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結(jié)。

10、負責餐廳人員的考勤和績效考核工作。

11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（二）餐廳會計崗位職責

餐廳會計隸屬公司財務(wù)部、總務(wù)辦雙重領(lǐng)導(dǎo)，兼職餐廳財務(wù)管理和成本核算工作。其主要職責是：

1、安照規(guī)定時間負責員工餐卡充值工作

2、負責餐廳的資金管理，成本核算，兼職餐廳出納工作。

3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。

4、參與餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

（三）保管員（餐廳管理員兼任）崗位職責

1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。

2、對采購的食品及各種原材料報賬票據(jù)上簽字確認。

3、對庫存的食品及各種原材料遵循先入先出的原則，嚴防食品及各種原材料過期、變質(zhì)。

4、每日向大、小餐廳組長通報原料庫存情況，制定材料采購計劃。

5、填寫《材料收、發(fā)、存登記卡》，督導(dǎo)辦理出入庫手續(xù)人員在《材料收、發(fā)、存登記卡》上簽字，確保物卡相符。

（四）餐廳組長崗位職責

1、負責購進材料的驗收及辦理入庫簽字手續(xù)。

2、負責編制材料采購計劃清單。

3、負責材料領(lǐng)取。

4、負責餐廳操作間員工現(xiàn)場工作分配及工作質(zhì)量監(jiān)督。

5、負責主要菜品的加工制作。

6、服從餐廳管理員領(lǐng)導(dǎo)，密切配合餐廳管理員的工作搞好餐廳各項管理。

八、食堂人員工作紀律規(guī)則

為嚴肅食堂工作人員的工作紀律，規(guī)范服務(wù)行為，特做如下規(guī)定：

（一）、按時上下班

1、按照規(guī)定的時間到崗，不允許遲到。

2、按規(guī)定的時間下班，不允許提前離崗。

3、因故請假要提前報經(jīng)餐廳管理員審批。

4、特殊原因來不及請假，必須事后向餐廳管理員說明原因。

5、開飯前五分鐘各就各位，做好售飯準備。

（二）、崗位紀律

1、不允許頂撞領(lǐng)導(dǎo)，要服從管理員和組長的分工調(diào)動。

2、當班期間不允許干私活。

3、堅守崗位，未經(jīng)管理員同意不準擅自離崗、空崗操作。

4、搞好團結(jié)，對同事有意見要善意的通過組織程序提出，不準背后議論同志是非。

5、不允許和就餐者發(fā)生爭執(zhí)，文明售飯，說話和氣。

6、按規(guī)定時間吃飯，不準購買食堂未加工的生菜、畜肉。

7、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，防止浪費。

（三）、衛(wèi)生工作紀律

1、到崗前，必須先洗手。

2、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁 6

所。

3、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜、剩飯必須熱透，杜絕食物中毒。

4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半制成品分開存放。

5、各種炊具、擺放整齊，使用即洗、擦、蓋好。

6、不準染指甲、留長發(fā)，經(jīng)常洗澡、理發(fā)，勤洗衣服。

7、各種餐具即用即消毒。

8、從業(yè)人員，必須持健康證山崗。

9、生產(chǎn)垃圾，必須當日清除，保持清潔工作環(huán)境。

10、要有防蠅、鼠措施。

11、操作期間，不允許吸煙、打牌、下棋。

12、非從業(yè)人員禁止進入食堂操作間。

13、不準在操作間內(nèi)會客。

九、餐廳工作監(jiān)督小組職責

1、廣泛聽取和收集員工對食堂服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、品種搭配、價格、食品衛(wèi)生等意見和建議，及時報告公司總務(wù)部，并監(jiān)督反饋與整改情況。向意見員工解釋食堂實際情況，架起食堂與員工相互理解溝通的橋梁，創(chuàng)建和諧良好的員工就餐環(huán)境。

2、監(jiān)督審核食堂飯菜價格是否合理，審核食堂盈虧核算是否正確，審計食堂賬目。

3、不定期的進行市場調(diào)查，監(jiān)督食堂原輔料購進價格。

4、監(jiān)督檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全。

5、協(xié)助食堂維護員工就餐秩序。

*********有限公司總務(wù)辦

2012年4月20日

第三篇：濟寧廣播電視臺職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度(完成)

濟寧廣播電視臺職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度

為了加強濟寧廣播電視臺職工餐廳的內(nèi)部管理，規(guī)范餐廳正常運轉(zhuǎn)，提高廣大職工的就餐質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，同時結(jié)合本單位的具體情況，特制定本管理制度。

第一條職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理的主要職責是餐廳從業(yè)人員健康監(jiān)督檢查、食品所用原輔材料的采購監(jiān)督、餐廳衛(wèi)生的監(jiān)督檢查、餐飲用具清潔的監(jiān)督檢查、食品留樣的檢查與保管。

第二條餐廳從業(yè)人員必須通過健康檢查和培訓(xùn)工作。在經(jīng)營期限內(nèi)，所有餐廳從業(yè)人員應(yīng)當定期參加體檢，無健康合格證者不得從事餐飲工作；培訓(xùn)工作應(yīng)當針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識、各種加工操作規(guī)程等。

第三條原輔材料采購應(yīng)該遵循用多少定多少的原則，要嚴把質(zhì)量關(guān)，禁止采購無檢驗合格證、超過保質(zhì)期限、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品；承包商采購時應(yīng)當向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，做好采購記錄，以便溯源；承包商所采購的食品，入庫前都應(yīng)進行驗收，并建立臺賬。

第四條餐飲具使用前必須清洗、消毒，使用專用水池，不得與其他池水混用，清洗與消毒應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具，不得使用；餐具保潔柜定期消毒，保持清潔；廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。

第五條承包商應(yīng)當要配備專職人員負責餐廳衛(wèi)生的清潔工作；餐廳所有區(qū)域應(yīng)保持環(huán)境整潔，空氣清新，無異味；做好滅蠅，蚊、鼠、蟑螂工作；餐廳要定期消毒。職工餐廳辦公室定期對餐廳衛(wèi)生工作進行檢查。

第六條為了保障廣大職工的健康，承包經(jīng)營商的食品應(yīng)當有留樣記錄，食品留樣柜由專人管理、專人留樣、專人記錄，并標明入柜日期和時間；保持留樣柜清潔，留樣餐具潔凈，不得污染樣品；建立留樣記錄檔案，由餐廳辦公室負責人簽字保存；為了避免發(fā)生食品中毒事件，承包商應(yīng)當建立食物中毒應(yīng)急處置方案。

第七條本制度自公布之日起實施。

濟寧廣播電視臺后勤服務(wù)中心二0一一年三月九日

第四篇：濟寧廣播電視臺職工餐廳意見反饋與考核制度(完成)

濟寧廣播電視臺職工餐廳考核制度

為了加強對濟寧廣播電視臺職工餐廳的管理，維護廣大職工的利益，督促承

包商改善經(jīng)營管理，提高飯菜質(zhì)量，參照經(jīng)營管理績效考核的有關(guān)規(guī)定，同時結(jié)合本單位的具體情況，特制定本制度。

第一條職工餐廳考核的目的，在于通過對承包商在一定時期的飯菜質(zhì)量、價格水平、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進行評價，為承包商改善經(jīng)營管理提供意見，以促使餐廳工作朝著良性方向發(fā)展。

第二條職工考核的原則有以下方面：餐廳考核要實事求是地發(fā)現(xiàn)餐廳工作

中存在的問題，以利于改進和提高；餐廳考核應(yīng)以規(guī)定的考核項目和其事實為依據(jù)；餐廳考核應(yīng)自始至終以公正為依據(jù)，絕不允許徇私舞弊。

第三條職工餐廳考核的方式：職工意見反饋考核和餐廳辦公室內(nèi)部考核。

職工意見反饋考核應(yīng)當制定職工意見反饋表，通過一定的程序，形成最終結(jié)果。餐廳辦公室內(nèi)部考核主要是指對飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、飯菜價格以及衛(wèi)生狀況進行的定期與不定期的內(nèi)部檢查。

第四條職工意見反饋的程序步驟：

（一）制定反饋計劃，職工餐廳辦公室制定《職工意見調(diào)查反饋表》，包括

調(diào)查的目的、調(diào)查對象、調(diào)查的日期，調(diào)查的內(nèi)容；

（二）調(diào)查時間的選擇，要充分考慮職工時間安排，盡量避免打擾職工的正

常工作；

（三）根據(jù)所獲得《職工意見調(diào)查反饋表》進行資料的整理，根據(jù)整理后的資料進行數(shù)據(jù)處理和分析；

（四）形成最終分析報告，基本內(nèi)容包括開展調(diào)查的目的、時間以及調(diào)查內(nèi)

容的概括性總結(jié)；

（五）向承包商提出整改意見，監(jiān)督其結(jié)論是否被重視和采納，采納的程度、以及采納后的實際效果等。

第五條餐廳辦公室以定期與不定期相結(jié)合的方式對餐廳工作進行的內(nèi)部

檢查，對不符合相關(guān)規(guī)定的情況，隨時提出整改意見，并依據(jù)承包商改善的狀況來作為其考核的依據(jù)。

第六條餐廳辦公室根據(jù)職工意見反饋考核以及餐廳辦公室內(nèi)部考核的綜

合結(jié)果，來最終評定承包商的經(jīng)營狀況、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量、飯菜價格以及衛(wèi)生狀況。

第七條本制度自公布之日起實施

濟寧廣播電視臺后勤服務(wù)中心

二0一一年三月十五日

第五篇：餐廳管理規(guī)定

餐廳管理規(guī)定范文3篇

一、行為規(guī)范

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

4、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

8、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復(fù)。

9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤，遲到___分鐘以內(nèi)為正常，超過___分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到___分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到___分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休四天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。

7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

三、樓面崗位職責

1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務(wù)員崗位職責：

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

六、廚房崗位職責

炊事人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。

炊事人員個人衛(wèi)生

1、做好個人衛(wèi)生，做到每月___日、___日理發(fā)一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

2、嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電開關(guān)，設(shè)備等。

飯菜要求

1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于___個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

設(shè)備擺放要求

1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。

2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯菜，均不準放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

衛(wèi)生要求

1、就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。

2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。

3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

餐廳管理規(guī)定范文（二）

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責

第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師___名、廚師___名、粗加工員___名。

第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。餐廳管理制度。

2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。餐廳管理制度。

第五條廚師崗位職責

1、負責廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

第六條粗加工員崗位職責

1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負責餐具的清洗、消毒。

3、負責餐廳的衛(wèi)生工作。

4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責

1、負責員工餐卡的錄入;

2、負責餐廳衛(wèi)生的保潔;

3、負責公用餐具的清洗及消毒;

4、負責餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗收

1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

2、葷菜不變質(zhì)。

3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡___分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周___次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

4)熟食盛器消毒后，方能使用。

5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

第十七條安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

第十八條離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

第五章用餐時間

第十九條用餐時間為:

1、早餐:06:30——07:302、午餐:11:30——12:303、晚餐:17:30——18:304、夜餐:00:00——01:00

第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。

第六章用餐方式及流程

第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費___元。

第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為___元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

第七章用餐規(guī)定

第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

第三十條餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第三十一條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不得浪費食品。

第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章附則

第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進行罰款，罰款金額不得低于___元，不得高于___元，最高處罰為開除。

第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

餐廳管理規(guī)定范文（三）

為加強食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度:

一、食堂工作人員職責范圍:

1、機關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。

2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。

二、管理辦法:

1、事務(wù)長凡外出采購物品，一律使用機關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實物采購單，由賣方在證明人欄內(nèi)簽字，購買后由炊事員驗收，在驗收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對憑據(jù)進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據(jù)。

2、事務(wù)長負責食堂各種物品的購買和保管，嚴禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費。

3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

4、機關(guān)工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長采取記餐的方法進行登記。早、晚餐___元/人，個人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務(wù)長將就餐次數(shù)匯總報財政所，由財政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補貼的只限機關(guān)干部、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級工作人員。

5、機關(guān)工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午___時或下午___時前向食堂報餐。

6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標準為:召開一般性基層干部會議每桌___元，上級部門領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)就餐每桌___元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領(lǐng)取客餐費。村級及部門人員來機關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。

7、機關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務(wù)長出示借據(jù)，并按時歸還，否則，事務(wù)長有權(quán)拒絕。

8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布___次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務(wù)清理___次，半年一次，并出榜公布。