第一篇：職工餐廳管理措施

職工餐廳管理措施

鑒于職工餐廳就餐面積較小、就餐時(shí)間比較集中、人流量相對(duì)較大，外加一日四餐供應(yīng)的實(shí)際情況，我公司的供餐服務(wù)肯定不會(huì)使所有就餐員工都感到滿意，但我們從以下四個(gè)方面著手，加強(qiáng)管理，努力工作，進(jìn)一步提高就餐滿意度，爭(zhēng)取讓更多員工滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)滿意！

1、食品安全

食品原材料定點(diǎn)采購(gòu)；嚴(yán)格建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬；堅(jiān)持做好食品留樣工作；指定食品安全專干做好日常食品安全巡查；注重過(guò)程管理，實(shí)行表格化管理。

2、環(huán)境衛(wèi)生

專人打掃就餐大廳地面、桌面及餐廳外圍衛(wèi)生；操作間衛(wèi)生做到每餐后小清理、每天供餐結(jié)束后大清理及每周日全面徹底清理；美化沉淀池周邊環(huán)境并定期清理沉淀池。

3、員工管理

取得健康證明后方可上崗；統(tǒng)一著裝，保持工作服干凈整潔并在供餐時(shí)佩戴口罩；定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)，總結(jié)前段時(shí)間供餐過(guò)程中出現(xiàn)的問題并加以整改。

4、供餐品種

在保證食品安全的前提下，結(jié)合供餐時(shí)節(jié)，定期調(diào)整飯菜花色品種，引進(jìn)特色小吃，給員工提供味美可口價(jià)廉的飯菜。設(shè)置值班臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)解決就餐時(shí)可能出現(xiàn)的問題；每天檢查情況微信群圖文結(jié)合通報(bào)當(dāng)天檢查情況，接受公司監(jiān)督

第二篇：職工餐廳管理規(guī)定

職工餐廳管理規(guī)定

一、職工餐廳崗位設(shè)臵

（一）職工餐廳設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)（兼出納，由財(cái)務(wù)部派人兼任）、保管員（兼職）各1名。

（二）一樓餐廳灶間設(shè)組長(zhǎng)（兼職）1名，廚師3名，炊事員員4名，保潔員1名；二樓餐廳設(shè)組長(zhǎng)（兼職）1名，廚師1名，服務(wù)員1名。

（三）另成立餐廳工作監(jiān)督小組，由職工代表8人組成。

二、餐廳管理規(guī)定

（一）就餐辦法。

1、公司制作就餐消費(fèi)卡，員工憑廠牌交納10元押金后領(lǐng)取。

2、生產(chǎn)車間出現(xiàn)班次調(diào)整變化，由生產(chǎn)計(jì)劃部提前一日通知餐廳管理員，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

3、就餐時(shí)員工自備餐具。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

5、未經(jīng)許可的外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

6、本公司員工不準(zhǔn)在本餐廳為其家庭購(gòu)買食品帶出廠外。

（二）就餐時(shí)間。

1、餐廳開飯時(shí)間為：早餐7:00-7:40；中餐11:30-13:00；晚餐17:40-18:40；夜餐23；30-24:30。就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。

2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)由所在部門領(lǐng)導(dǎo)提前通知餐廳。

（三）就餐人員八項(xiàng)守則

1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。

2、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

3、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

4、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插號(hào)，不得

將餐卡轉(zhuǎn)借公司外部人員使用。

6、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

7、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

8、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。

（四）餐廳工作人員十項(xiàng)守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣減績(jī)效考核分?jǐn)?shù)，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須穿戴工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。

6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話題。

8、在工作過(guò)程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

9、不準(zhǔn)偷拿餐廳任何物品，若有違反一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按公司勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)定，除追回所拿物品且給予除名處理。

10、餐廳工作人員就餐由餐廳管理員統(tǒng)一安排，按照統(tǒng)一時(shí)間、統(tǒng)一飯菜標(biāo)準(zhǔn)的原則執(zhí)行，未經(jīng)允許，私自制作、亂吃者，給予績(jī)效考核扣減5分的處罰。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，為員工提供安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的飯菜。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受員工監(jiān)督。

3、采購(gòu)材料入庫(kù)前，由保管員和一名組長(zhǎng)驗(yàn)收，履行票據(jù)簽字手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管，分類存放。

4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求意見，一周每天一個(gè)食譜并適時(shí)更新，按照食譜調(diào)劑伙食，變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。

四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

1、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)臵帳簿及原始憑證。

2、要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理，按月進(jìn)行盈虧核算。

3、物料消耗實(shí)行上期結(jié)存加本期購(gòu)進(jìn)減期末盤存倒推的簡(jiǎn)易核算方法。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)。

7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

六、庫(kù)房管理規(guī)定

1、領(lǐng)料由大小餐廳組長(zhǎng)否則領(lǐng)取，無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，領(lǐng)料完畢 3

后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫(kù)房。

2、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

3、庫(kù)房管理實(shí)行材料收、發(fā)、存登記制度（材料收、發(fā)、存登記卡見附件1），采購(gòu)、領(lǐng)料人員須在《材料收、發(fā)、存登記卡》上履行簽字手續(xù)，確保物卡相符。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放私人物品，庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。

6、庫(kù)房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。

7、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品必須分類擺放整齊、有序，需要上架的物品（容易被污染）必須上架存放。

8、庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，以保證庫(kù)存物品不生蟲，無(wú)鼠害。

9、庫(kù)房各房間的窗戶玻璃、紗窗要保持完好，保證密閉并能實(shí)時(shí)通風(fēng)，確保物品安全。

10、庫(kù)房每月盤點(diǎn)清庫(kù)一次。

七、餐廳內(nèi)部崗位職責(zé)

（一）餐廳管理員崗位職責(zé)

餐廳管理員在總務(wù)辦領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，其主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃，安排布臵工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好職工思想政治工作。

3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。

7、負(fù)責(zé)食品材料采購(gòu)工作。

8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添臵和更新改造計(jì)劃。

9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。

10、負(fù)責(zé)餐廳人員的考勤和績(jī)效考核工作。

11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（二）餐廳會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

餐廳會(huì)計(jì)隸屬公司財(cái)務(wù)部、總務(wù)辦雙重領(lǐng)導(dǎo)，兼職餐廳財(cái)務(wù)管理和成本核算工作。其主要職責(zé)是：

1、安照規(guī)定時(shí)間負(fù)責(zé)員工餐卡充值工作

2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理，成本核算，兼職餐廳出納工作。

3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。

4、參與餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫(kù)。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

（三）保管員（餐廳管理員兼任）崗位職責(zé)

1、對(duì)采購(gòu)的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫(kù)，需過(guò)秤的要過(guò)稱，需計(jì)件的要核對(duì)清楚。

2、對(duì)采購(gòu)的食品及各種原材料報(bào)賬票據(jù)上簽字確認(rèn)。

3、對(duì)庫(kù)存的食品及各種原材料遵循先入先出的原則，嚴(yán)防食品及各種原材料過(guò)期、變質(zhì)。

4、每日向大、小餐廳組長(zhǎng)通報(bào)原料庫(kù)存情況，制定材料采購(gòu)計(jì)劃。

5、填寫《材料收、發(fā)、存登記卡》，督導(dǎo)辦理出入庫(kù)手續(xù)人員在《材料收、發(fā)、存登記卡》上簽字，確保物卡相符。

（四）餐廳組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)購(gòu)進(jìn)材料的驗(yàn)收及辦理入庫(kù)簽字手續(xù)。

2、負(fù)責(zé)編制材料采購(gòu)計(jì)劃清單。

3、負(fù)責(zé)材料領(lǐng)取。

4、負(fù)責(zé)餐廳操作間員工現(xiàn)場(chǎng)工作分配及工作質(zhì)量監(jiān)督。

5、負(fù)責(zé)主要菜品的加工制作。

6、服從餐廳管理員領(lǐng)導(dǎo)，密切配合餐廳管理員的工作搞好餐廳各項(xiàng)管理。

八、食堂人員工作紀(jì)律規(guī)則

為嚴(yán)肅食堂工作人員的工作紀(jì)律，規(guī)范服務(wù)行為，特做如下規(guī)定：

（一）、按時(shí)上下班

1、按照規(guī)定的時(shí)間到崗，不允許遲到。

2、按規(guī)定的時(shí)間下班，不允許提前離崗。

3、因故請(qǐng)假要提前報(bào)經(jīng)餐廳管理員審批。

4、特殊原因來(lái)不及請(qǐng)假，必須事后向餐廳管理員說(shuō)明原因。

5、開飯前五分鐘各就各位，做好售飯準(zhǔn)備。

（二）、崗位紀(jì)律

1、不允許頂撞領(lǐng)導(dǎo)，要服從管理員和組長(zhǎng)的分工調(diào)動(dòng)。

2、當(dāng)班期間不允許干私活。

3、堅(jiān)守崗位，未經(jīng)管理員同意不準(zhǔn)擅自離崗、空崗操作。

4、搞好團(tuán)結(jié)，對(duì)同事有意見要善意的通過(guò)組織程序提出，不準(zhǔn)背后議論同志是非。

5、不允許和就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，文明售飯，說(shuō)話和氣。

6、按規(guī)定時(shí)間吃飯，不準(zhǔn)購(gòu)買食堂未加工的生菜、畜肉。

7、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，防止浪費(fèi)。

（三）、衛(wèi)生工作紀(jì)律

1、到崗前，必須先洗手。

2、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁 6

所。

3、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品，隔頓剩菜、剩飯必須熱透，杜絕食物中毒。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半制成品分開存放。

5、各種炊具、擺放整齊，使用即洗、擦、蓋好。

6、不準(zhǔn)染指甲、留長(zhǎng)發(fā)，經(jīng)常洗澡、理發(fā)，勤洗衣服。

7、各種餐具即用即消毒。

8、從業(yè)人員，必須持健康證山崗。

9、生產(chǎn)垃圾，必須當(dāng)日清除，保持清潔工作環(huán)境。

10、要有防蠅、鼠措施。

11、操作期間，不允許吸煙、打牌、下棋。

12、非從業(yè)人員禁止進(jìn)入食堂操作間。

13、不準(zhǔn)在操作間內(nèi)會(huì)客。

九、餐廳工作監(jiān)督小組職責(zé)

1、廣泛聽取和收集員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、品種搭配、價(jià)格、食品衛(wèi)生等意見和建議，及時(shí)報(bào)告公司總務(wù)部，并監(jiān)督反饋與整改情況。向意見員工解釋食堂實(shí)際情況，架起食堂與員工相互理解溝通的橋梁，創(chuàng)建和諧良好的員工就餐環(huán)境。

2、監(jiān)督審核食堂飯菜價(jià)格是否合理，審核食堂盈虧核算是否正確，審計(jì)食堂賬目。

3、不定期的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，監(jiān)督食堂原輔料購(gòu)進(jìn)價(jià)格。

4、監(jiān)督檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全。

5、協(xié)助食堂維護(hù)員工就餐秩序。

*********有限公司總務(wù)辦

2012年4月20日

第三篇：餐廳消防安全管理措施

餐飲中心消防安全管理措施

一、防火巡查

1、餐飲中心的操作間等部位應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的防火需要，配備不同滅火要求的滅火器材，如：滅火毯、滅火器。

2、餐飲中心設(shè)立消防安全管理人員,每日對(duì)餐飲中心內(nèi)重點(diǎn)防火部位進(jìn)行巡查。

3、每班次對(duì)重點(diǎn)部位進(jìn)行巡查。

4、重點(diǎn)崗位的工作人員,每日對(duì)防火安全情況檢查一次。

5、餐飲中心消防管理人員24小時(shí)在餐飲中心內(nèi)巡視,發(fā)現(xiàn)火情及時(shí)報(bào)警和撲救。

6、制止一切違反消防安全規(guī)定的行為。

7、巡查中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,認(rèn)真作好巡查記錄。

8、根據(jù)《人員密集場(chǎng)所消防安全管理》（GA654-2006）第7.9.2.7條規(guī)定“旅館、餐飲場(chǎng)所、醫(yī)院、學(xué)校等廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次”；操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。

二、消防安全檢查

1、餐飲中心負(fù)責(zé)人要定期組織人員對(duì)全餐飲中心進(jìn)行安全防火檢查，并作好檢查記錄。

2、針對(duì)防火安全存在的問題,適時(shí)開展消防安全專項(xiàng)檢查,對(duì)查出的問題,制定整改計(jì)劃，限期整改。

3、防火安全檢查的主要內(nèi)容有：（1）防火安全的宣傳教育情況；（2）防火安全管理制度的執(zhí)行情況；（3）電源線路、電器設(shè)備安全情況；（4）煙道清洗情況；

（5）消防設(shè)備、消防器材的維護(hù)保養(yǎng)情況；（6）消防通道是否暢通；

（7）火災(zāi)隱患是否得到及時(shí)整改等；

三、消防安全教育

1、餐飲中心消防安全管理機(jī)構(gòu)，認(rèn)真組織餐飲中心員工學(xué)習(xí)宣傳國(guó)家、省、市的消防法律法規(guī)和醫(yī)院的有關(guān)規(guī)定，增強(qiáng)餐飲中心員工的消防安全意識(shí)。

2、及時(shí)傳達(dá)貫徹消防部門的會(huì)議精神，落實(shí)實(shí)施。

3、宣傳和落實(shí)餐飲中心消防目標(biāo)責(zé)任制，進(jìn)一步明確責(zé)任，增強(qiáng)責(zé)任感。

4、防火責(zé)任人和消防安全管理員應(yīng)經(jīng)常向工作人員進(jìn)行消防知識(shí)的宣傳。

5、利用多種形式進(jìn)行消防安全教育。

6、新員工要進(jìn)行崗前消防安全育。

7、培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下內(nèi)容：（1）消防基礎(chǔ)知識(shí)；（2）廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性；（3）廚房火災(zāi)預(yù)防；（4）緊急應(yīng)對(duì)措施；

（5）廚房火災(zāi)隱患自查及整改措施。

四、消防設(shè)施管理制度

1、餐飲中心的消防設(shè)施由餐飲中心進(jìn)行管理。

2、餐飲中心的消防設(shè)施，由專人加以維護(hù)保養(yǎng)，不得隨意挪動(dòng)，嚴(yán)禁任何人、非火警使用院內(nèi)消防設(shè)施。

3、嚴(yán)禁在消防通道上搭建違章建筑。

4、消防通道應(yīng)急燈應(yīng)每月檢查一次，保持良好狀態(tài)。

5、確保區(qū)域之間的疏散通道、安全出口暢通無(wú)阻。

6、嚴(yán)禁改變、損壞防火門鎖具的結(jié)構(gòu)。

五、消防器材維護(hù)保養(yǎng)制度

1、餐飲中心負(fù)責(zé)本區(qū)域消防器材的維修、保養(yǎng)及更換。

2、餐飲中心對(duì)消防器材實(shí)行統(tǒng)一配置，根據(jù)消防要求，按照部位的特點(diǎn)配置相應(yīng)種類的消防設(shè)備的正常使用。

3、餐飲中心的消防器材，放在顯著固定位置，不得隨意挪動(dòng)，并做到員工都會(huì)使用。

4、根據(jù)滅火器的種類、性能、及時(shí)換藥，充氣、保持完好有效。

六、餐飲中心消防安全管理機(jī)構(gòu)的任務(wù)：

1、貫徹消防工作的方針、政策、法令、規(guī)章及上級(jí)有關(guān)消防工作的指示精神。

2、制定防火工作計(jì)劃，布置、總結(jié)防火工作。

3、研究重大火險(xiǎn)隱患的整改。

4、監(jiān)督、檢查防火工作。

5、對(duì)違反消防法規(guī)行為的人，及時(shí)進(jìn)行批評(píng)教育，并按有關(guān)規(guī)定給予處罰。對(duì)工作突出的應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)。

廚房消防安全管理

1、安全用電

（1）廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺(tái)、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間；

（2）廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對(duì)應(yīng)控制設(shè)備標(biāo)識(shí)，箱門上須張貼開關(guān)箱配線圖、標(biāo)識(shí)清晰無(wú)污跡；

（3）廚房墻插必須加裝防水罩，嚴(yán)禁使用移動(dòng)插線板；

（4）餐飲商戶內(nèi)需24小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等，須單設(shè)專用供電回路，單獨(dú)控制。嚴(yán)禁使用多項(xiàng)插座，嚴(yán)禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電；

（5）廚房安全用電檢查，每月進(jìn)行1次，每季度進(jìn)行1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開關(guān)負(fù)荷、開關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏電保護(hù)器、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。

2、滅火器配置及管理

（1）廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具符合相應(yīng)要求的4KGABC滅火器，放在滅火器箱內(nèi)距地面高度不得小于15cm，安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)識(shí)、方便取用；

（2）廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于兩次。檢查應(yīng)包括但不限于內(nèi)容：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。

3、滅火毯配置及管理

（1）廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米×1.2米，必須固定放置于灶臺(tái)左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，且每個(gè)灶臺(tái)應(yīng)配置不少于一張滅火毯；

（2）廚房?jī)?nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實(shí)操演練；

（3）廚房滅火毯檢查，每月不少于兩次，檢查內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會(huì)否使用等。

4、擋火板、油煙口、油煙管道配置及管理

（1）須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達(dá)到無(wú)間隙拼接；油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%；開口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺(tái)的側(cè)上方；油煙罩長(zhǎng)度超過(guò)3米，須設(shè)2個(gè)油煙口，油煙口間距不大于2米；

（2）廚房擋火板必須每日擦拭，表面無(wú)積油、油垢等；每周對(duì)油煙口上方半臂之長(zhǎng)進(jìn)行清刮和擦拭，無(wú)油垢積存；

（3）油煙管道須建立清洗計(jì)劃；排油煙管道每季度不少于1次清洗；當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須增加清洗頻次、專項(xiàng)突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案；

（4）建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對(duì)比照片（照片須顯示拍攝時(shí)間）、驗(yàn)收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。

5、噴淋設(shè)施配置及管理

（1）廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施已由醫(yī)院按照相關(guān)設(shè)計(jì)進(jìn)行了統(tǒng)一安裝。如進(jìn)行二次裝修，需對(duì)噴淋設(shè)施實(shí)施改造的，須重新向當(dāng)?shù)叵啦块T及商管公司申請(qǐng)，并按審核通過(guò)的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行改造；

（2）廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施的日常檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標(biāo)準(zhǔn)噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等。

6、安全出口、疏散標(biāo)識(shí)、應(yīng)急照明配置及管理（1）安全出口

1）廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設(shè)置不少于2個(gè)安全出口，2個(gè)安全出口間距不少于5米；安全出口疏散門開啟方向應(yīng)向外；

2）安全出口日常檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：安全出口標(biāo)識(shí)常亮、疏散門開啟方向正確、無(wú)鎖閉、阻塞、占用等。

（2）疏散標(biāo)識(shí)

1）廚房疏散標(biāo)識(shí)（含安全出口標(biāo)識(shí)）應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標(biāo)志，如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志，須每3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池，蓄電型疏散指示標(biāo)志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標(biāo)志必須保持常亮；

2）廚房疏散標(biāo)識(shí)日常檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：標(biāo)識(shí)設(shè)置明顯、常亮、無(wú)破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標(biāo)識(shí)清潔、無(wú)破損等。

（3）應(yīng)急照明

1）如使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池；蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài)；

2）應(yīng)急照明的日常檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：蓄電型應(yīng)急照明處于充電狀態(tài)、無(wú)破損、無(wú)脫落等。

第四篇：餐廳消防安全管理措施

消防安全管理措施

一、建立防火巡查制度

1、餐廳設(shè)立消防管理人員,每日對(duì)餐廳內(nèi)重點(diǎn)防火部位進(jìn) 行巡查．

2、每班次值班經(jīng)理對(duì)重點(diǎn)部位進(jìn)行巡查．

3、重點(diǎn)崗位的工作人員,每日對(duì)防火安全情況檢查一次．

4、餐廳值班經(jīng)理24小時(shí)在餐廳內(nèi)巡視,發(fā)現(xiàn)火情及時(shí)報(bào)警 和撲救．

5、制止一切違反消防規(guī)定的行為.6、巡查中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,認(rèn)真作好巡查記錄.二、消防安全檢查制度

1、餐廳消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織餐廳管理人員對(duì)全餐廳 進(jìn)行安全防火檢查,并作好檢查記錄.2、針對(duì)防火安全存在的問題,適時(shí)開張消防安全專項(xiàng)檢查, 對(duì)查出的問題,發(fā)出隱患整改通知書,制定整改計(jì)劃,限 期整改.3、防火安全檢查的主要內(nèi)容有： ⑴、防火安全的宣傳教育情況 ⑵、防火安全管理制度的執(zhí)行情況 ⑶、電源線路、電器設(shè)備安全情況

⑷、消防設(shè)備、消防器材的維護(hù)保養(yǎng)情況 ⑸、消防通道是否暢通

⑹、火災(zāi)隱患是否得到及時(shí)整改等

三、消防安全教育制度

1、餐廳安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，認(rèn)真組織餐廳員工學(xué)習(xí)宣傳國(guó) 家《消防法》，增強(qiáng)餐廳員工的消防安全意識(shí)。

2、及時(shí)傳達(dá)貫徹消防部門的會(huì)議精神，落實(shí)實(shí)施。

3、宣傳和落實(shí)餐廳消防目標(biāo)責(zé)任制，進(jìn)一步明確責(zé)任，增 強(qiáng)責(zé)任感。

4、防火責(zé)任人和消防安全員應(yīng)經(jīng)常向所屬工作人員進(jìn)行消 防基本知識(shí)的宣傳。

5、利用多種形式進(jìn)行消防安全教育，如講座、廣播、櫥窗 等。

6、新職工到崗要進(jìn)行到崗的消防安全宣傳教育。

四、消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度

1、餐廳的消防設(shè)施由餐廳管理組制定。

2、餐廳配備的消防設(shè)施，由專人加以維護(hù)保養(yǎng)，安裝的部 位不得隨意挪動(dòng)，嚴(yán)禁任何人、非火警使用消防設(shè)施。

3、嚴(yán)禁在消防通道上搭建違章建筑。

4、消防通道應(yīng)急燈應(yīng)每月檢查一次，保持良好狀態(tài)。

5、確保區(qū)域之間的消防通道暢通無(wú)阻。

五、消防器材維護(hù)保養(yǎng)制度

1、餐廳的管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)消防器材的維修、換藥、保養(yǎng)及局 部更換。

2、餐對(duì)消防器材實(shí)行統(tǒng)一配置，根據(jù)消防要求，按照部位 的特點(diǎn)配置相應(yīng)種類的消防設(shè)備的正常使用。

3、餐廳的消防器材，放在顯著固定位置，不得隨意挪動(dòng)，并做到都會(huì)使用。

4、根據(jù)滅火器的種類、性能、及時(shí)換藥，充氣、保持完好 狀態(tài)。

六、餐廳消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組的任務(wù)：

1、貫徹消防工作的方針、政策、法令、規(guī)章及上級(jí)有關(guān)消 防工作的指示精神。

2、制定防火工作計(jì)劃，布置、總結(jié)防火工作。

3、研究重大火險(xiǎn)隱患的整改。

4、監(jiān)督、檢查防火工作。

5、對(duì)違反消防法規(guī)行為的人，及時(shí)進(jìn)行批評(píng)教育，并按有 關(guān)規(guī)定給予處罰。對(duì)工作突出的應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)。

李先生包頭火車站餐廳

二○一六年一月十一日

第五篇：職工餐廳衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

職工餐廳衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

一、天花板、燈口、空調(diào)口無(wú)塵、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；

二、門窗玻璃清晰、明亮、無(wú)污跡，墻壁、掛畫無(wú)污跡浮塵；

三、地面無(wú)積水、無(wú)油污、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；

四、餐臺(tái)潔白無(wú)油跡，餐凳橫梁干凈無(wú)塵；

五、不銹鋼柜架、臺(tái)、盆等光亮、無(wú)油跡；

六、餐具、用具無(wú)塵、無(wú)污染；

七、溝渠無(wú)雜物，溝渠蓋面無(wú)污跡，潔凈。

廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

一、面點(diǎn)區(qū)：

1、廚具、設(shè)備擺放整齊、干凈；

2、不銹鋼臺(tái)、架柜、冰柜、烤爐無(wú)油跡；

3、地面無(wú)污跡，無(wú)積水，無(wú)雜物；

4、冰柜無(wú)血水，食品用紙封好。其他食品無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味。

二、蒸車、鍋灶區(qū)：

1、廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無(wú)污跡；

2、爐骰、爐臺(tái)、鍋、煙囪無(wú)油跡無(wú)雜物；

3、湯鍋、打荷臺(tái)、蒸鍋內(nèi)外光潔，無(wú)污跡雜物；

4、地面無(wú)污跡、無(wú)積水，無(wú)垃圾；

5、墻壁無(wú)污跡、無(wú)塵；

6、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)吊塵；

7、溝渠無(wú)污跡、無(wú)垃圾、無(wú)異味，渠蓋干凈。

三、案子區(qū)：

1、廚具擺放整齊，美觀、干凈；

2、玻璃窗潔亮、墻壁無(wú)污跡，天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)和吊塵；

3、案臺(tái)、砧板、水池潔凈，無(wú)異物，無(wú)異味；

4、切肉機(jī)、絞肉機(jī)內(nèi)外干凈，無(wú)異物，天異味；

5、菜架清潔，采光無(wú)遺物，內(nèi)外洗刷干凈。

四、洗碗?yún)^(qū)：

1、用具擺放整齊、干凈、美觀；

2、洗碗機(jī)內(nèi)外光潔、無(wú)塵、機(jī)內(nèi)無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油跡；

3、放餐臺(tái)、沖碗池潔凈，無(wú)油污雜物；

4、不銹鋼外架潔凈，柜架上所擺放的東西整齊和有序；

5、地面干凈無(wú)死角，水渠無(wú)油跡、雜物和異味。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整齊儀容）；

二、每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?；

三、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲；

四、制服每天更換一次，并力求整潔；

五、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)附帶法網(wǎng)；

六、工作時(shí)不穿拖鞋與木屐；

七、不用重味的香水及發(fā)油；

八、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方；

九、不用手挖鼻孔、牙縫以及耳朵；

十、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛；

十一、上廁后，必須洗手，并擦拭干凈。

開餐前檢查制度

一、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表；

二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈，無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬；

2、臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污。臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形；

3、工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)、托盤要求安放整齊，餐具布置整齊無(wú)歪；

4、地面衛(wèi)生：要做到無(wú)雜物紙碎；

5、環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常；

6、空調(diào)、保溫柜開放：提前半小時(shí)開放。

三、如果發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)反映，以便及時(shí)處理。

食品衛(wèi)生制度

一、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn)，保證就餐客人的健康和安全。

二、廚房購(gòu)進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。

三、廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過(guò)程，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。

四、品嘗菜點(diǎn)食品要用勺、筷，不得用手拿?。焕洳酥谱?、裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行。

五、用于銷售的菜點(diǎn)成品，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客；服務(wù)銷售過(guò)程中，必須用菜蓋等對(duì)出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟交叉污染，確?？腿擞玫牟它c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

六、廚房用剩的各類原料及食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。

廚房安全管理制度

一、個(gè)人的防護(hù)：

1、安全措施，從員工本身做起，適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)上班，工作服整潔合身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部；

2、鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅(jiān)固，鞋帶要扎牢，防止拌倒；

3、帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi)，造成嚴(yán)重后果。

二、行進(jìn)的方向：

1、具有規(guī)模的餐廳都定有安全規(guī)則，重視員工的動(dòng)線安排，廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向進(jìn)行；

2、廚房在尖峰時(shí)間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行的走路習(xí)慣，并且速度不要過(guò)快，以免碰撞；

3、端送熱的盤子要格外當(dāng)心，提醒對(duì)方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)；

4、注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應(yīng)即清除，以免拌倒滑跤。

三、機(jī)具的操作：

1、做好安全裝置，如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸汽鍋爐隔熱自動(dòng)開關(guān)等；

2、熟悉操作方法，如攪拌機(jī)的正確操作，用瓢勺喂進(jìn)，切忌直接以手接近；

3、熟悉電器用具電鍋考箱、電扇及工作燈等之電線收藏，用電常識(shí)，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

四、刀具的使用：

1、刀具的方法要正確，握刀永遠(yuǎn)握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷；

2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀用，不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上，不得隱藏在廚柜或抽屜，以免誤傷。

3、破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀，不宜勉強(qiáng)使用，以免造成割傷。

五、物料的搬運(yùn)：

1、考慮人力的重量，應(yīng)以普通人力能予以移動(dòng)的重量與容積程度為宜。

2、使用手推車，注意搬運(yùn)路線的障礙以免碰翻滑倒；

3、物料箱或筐不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處，造成工作的不便利。

廚房防火安全管理制度

一、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散，引起火災(zāi)；

二、炒菜進(jìn)發(fā)勿隨便離開，或分神處理其他廚務(wù)，或與人聊天；

三、油鍋起火時(shí)立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不閉時(shí)就進(jìn)用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火；

四、工作時(shí)切勿抽煙或?qū)⑽聪煹匐S便放置；

五、煙囪頂端，應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散；

六、易燃、易爆危險(xiǎn)物品，不可靠近火燃，例如酒精、汽油、木柴、煤氣鋼瓶、火柴等。不可放置于爐具或電源插座附近；

七、馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過(guò)久，常會(huì)生熱起火，應(yīng)切實(shí)注意檢修；

八、用電烹煮食物，須防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多項(xiàng)電器；

九、電線配線除舊；外部絕緣體破裂或插座頭損壞，立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電；

十、使用煤氣爐、煤氣管線，勿靠近電氣線路或電源插座裝置。爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者，不可采用；

十一、使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象；遵照點(diǎn)火及滅火方法，點(diǎn)火之前勿多量煤氣噴出，亦有爆炸危險(xiǎn)。熄火時(shí)關(guān)閉管制龍頭，不可用口吹熄，以至忘記關(guān)閉，使煤氣泄出室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒危險(xiǎn)。

十二、煤氣火災(zāi)滅火的方法：

1、斷絕煤氣之源；

2、斷絕空氣供給；

3、降低周圍溫度；

4、用泡沫滅火器械滅火。

十三、每日工作結(jié)束前時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣，熱源或種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉；防火檢查不可遺忘，以防萬(wàn)一；

十四、萬(wàn)一起火，要立刻熄滅，并立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。油類起火最好是用消防沙或滅火器來(lái)?yè)錅纾?/p>

十五、平時(shí)注意員工消防宣傳，灌輸員工救災(zāi)常識(shí)，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練使用消防器材。滅火器及消防水栓袋經(jīng)常檢驗(yàn)，以免失效。并應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包，作為應(yīng)急之需。

餐廳物資領(lǐng)用制度

一、餐廳前后臺(tái)物資領(lǐng)用以標(biāo)準(zhǔn)貯存量為依據(jù)，并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況而定。

二、申領(lǐng)物品必須填寫領(lǐng)貨單，領(lǐng)貨單必須由領(lǐng)貨人簽字、餐廳經(jīng)理簽字生效，發(fā)貨時(shí)由發(fā)貨人簽字，缺一不可。

三、所有申領(lǐng)物品領(lǐng)入餐廳需由領(lǐng)班清點(diǎn)記帳，并根據(jù)用途分別存放。

四、貴重物資領(lǐng)用都要有專人負(fù)責(zé)保管，嚴(yán)格控制用途。

五、對(duì)物資使用量要有科學(xué)的預(yù)測(cè)，保證在規(guī)定的領(lǐng)用時(shí)間內(nèi)領(lǐng)貨，以增強(qiáng)工作的計(jì)劃性。

六、使用物資既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費(fèi)、節(jié)約成本、費(fèi)用。

采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度

一、采購(gòu)員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)；

二、采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑申購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買；

三、采購(gòu)員采用品，持申購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員驗(yàn)收檢驗(yàn)物品與采申購(gòu)單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)存底和會(huì)計(jì)入帳；

四、采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單，填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；

五、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)報(bào)帳，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)帳、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)任；

六、每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)，要求貨比三家，做到價(jià)廉物美；

七、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購(gòu)員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)管工作。

餐飲服務(wù)管理制度

一、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉或置于口袋中；

二、不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺(tái)，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓；

三、確定服務(wù)處的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來(lái)的食物、飲料應(yīng)馬上清理；

上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)了聲響；

四、不準(zhǔn)堆積過(guò)多的盤碟在服務(wù)臺(tái)上，不準(zhǔn)空手離開餐廳的廚房，注意不準(zhǔn)拿起負(fù)荷的盤碟數(shù)；

五、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)；在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上；

六、在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話，如果不得不如此，將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人；

七、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理；客人走后才可清理服務(wù)臺(tái)或桌子；

八、所有掉在地上的均需更換，但須先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的餐具；

九、在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上，勿將叉子叉在肉類上；

十、客人要入坐時(shí)，一定要上前協(xié)助拉開椅子，用過(guò)的煙灰缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說(shuō)笑打鬧；

十一、在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈現(xiàn)給客人過(guò)目，確定每道菜要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯(cuò)，需要用手拿的食物，洗手碗必須馬上送上；

十二、保持良好儀容及機(jī)敏，有禮貌的接待客人，盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式；

十三、仔細(xì)研究并熟悉菜單，口袋中隨時(shí)攜帶開罐器、打火機(jī)和原子筆，清除所有不必要的餐皿，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口；

十四、倒酒時(shí)應(yīng)注意，白酒七分、紅酒八分、啤酒或飲品九分；在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單；

十五、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔；不得照鏡子、或梳頭發(fā)、或化妝；

十六、在工作場(chǎng)所中不得有不雅舉動(dòng)；不得雙手交叉抱胸或掻癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住噴嚏或咳嗽進(jìn)使用手帕或面紙，并事后馬上吸收；

十七、不得與客人爭(zhēng)吵，或批評(píng)客人，或強(qiáng)迫推銷；對(duì)待兒童必須有耐心；不得抱怨或不理睬他們；如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請(qǐng)兒童的父母加以勸導(dǎo)。

倉(cāng)庫(kù)管理崗位職責(zé)

一、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作。領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚，帳目清楚，要嚴(yán)于職守。

二、工作要有計(jì)劃，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量做計(jì)劃向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)€和損壞。

三、每次將餐廳換下來(lái)的臺(tái)布、席布等分類及時(shí)洗滌。回收的臺(tái)布席布若有破損的要淘汰。

四、對(duì)于服務(wù)用具和物品：如圓珠筆、點(diǎn)菜單、酒水單、各種票、單、方巾、牙簽；衛(wèi)生用具，用品：如掃把、拖把、膠水套、吸塵器、肥皂粉、清潔劑；辦公用品：如筆墨、紙、筆記本、文件夾等等，要有計(jì)劃的領(lǐng)發(fā)，做到不積壓、不浪費(fèi)。

五、對(duì)于特殊用品：如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精蠟、生日蛋糕用的蠟燭等等，要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要分開存放，以防火災(zāi)。

六、倉(cāng)庫(kù)重地，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，不準(zhǔn)再防毒、防蛀、防咬，注意倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生。不準(zhǔn)在此吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，注意倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生。