第一篇：02 原料采購管理制度

原料采購管理制度

一、目的

明確原料采購流程，對(duì)采購活動(dòng)進(jìn)行控制，以確保采購工作有序進(jìn)行。

二、范圍

適用于對(duì)本公司產(chǎn)品所用原料采購活動(dòng)的控制。

三、職責(zé)

1.由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)、計(jì)劃和原料庫存，提出原料采購計(jì)劃； 2.采購部負(fù)責(zé)按照采購計(jì)劃及原料接收標(biāo)準(zhǔn)安排采購； 3.生產(chǎn)部負(fù)責(zé)原料接收、卸車及保管工作。

四、內(nèi)容和要求

（一）生產(chǎn)部依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃、原料庫存提出采購計(jì)劃，明確原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)或驗(yàn)收方式等，報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理審批。

（二）采購部接到采購計(jì)劃后，在供應(yīng)商名錄中選擇供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)，最終向部門經(jīng)理提出采購審批單，采購部經(jīng)理簽字后，與供應(yīng)商簽訂供應(yīng)合同，安排送貨，確保原料的及時(shí)供應(yīng)。

（三）供方的驗(yàn)證：

1、對(duì)于重要原料的采購，需要時(shí)采購部人員、檢驗(yàn)員要共同到供方處進(jìn)行驗(yàn)證，但是如果在進(jìn)貨檢驗(yàn)出現(xiàn)不合格時(shí)，本公司仍有權(quán)拒收或退貨；

2、當(dāng)供方要求到供方處對(duì)采購產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)，本公司應(yīng)予以配合和安排。但顧客的證明材料不能作為供方對(duì)采購產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行有效控制的依據(jù)，當(dāng)其出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，本公司仍有權(quán)拒收或退貨。

（四）對(duì)采購原料的驗(yàn)證

1、采購的原料由采購員和保管員進(jìn)行數(shù)量、包裝驗(yàn)證，質(zhì)管部負(fù)責(zé)按“檢驗(yàn)規(guī)程”規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證。

2、如公司或顧客需要在供方現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)，應(yīng)在采購信息中將驗(yàn)證的安排和產(chǎn)品放行的方式做出明確規(guī)定。

（五）物資請(qǐng)購單采購合同等采購文件及有關(guān)的記錄，由采購部保存。

第二篇：食品原料采購管理制度

食品原料采購管理制度

1、不得采購違反《食品安全法》第二

十八、第四

十八、第五

十、第六十條規(guī)定食品。

2、進(jìn)貨前查驗(yàn)供貨商資質(zhì)，不得采購無《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

3、做好進(jìn)貨查驗(yàn)，查驗(yàn)采購食品及原料是否符合相關(guān)食品安全法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

4、采購肉類應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證書。

5、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品均應(yīng)嚴(yán)格索證索票，包括供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。不得采購使用無包裝、無標(biāo)識(shí)、無生產(chǎn)廠、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無票證等假冒偽劣和來源不明的食用油脂。

6、建立食品采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳記錄，分類并按時(shí)間順序存檔管理，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票證。

7、臺(tái)帳存放應(yīng)方便查驗(yàn)，記錄，票證的保存期限不得少于2年。

貴港市食品藥品監(jiān)督管理局印制

廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制

第三篇：食品原料采購管理制度

食品原料采購管理制度

一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證照和食品合格的證明文件。

二、采購食品必須符合國家有關(guān)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。精致采購下列食品：

（1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。（2）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

（3）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）無食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

三、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

四、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；采購蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況。

五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取“五證一票”（生產(chǎn)廠商的《食品生產(chǎn)許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、同批次食品檢驗(yàn)《合格證》、供應(yīng)商的《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和進(jìn)貨票據(jù)“一票通”）。

2、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取“五證一票”。

3、索取的“五證一票”與采購食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

六、采購人員應(yīng)保管好采購食品的來源相關(guān)資料，落實(shí)電子臺(tái)賬管理制度；注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受相關(guān)人員檢查。

第四篇：食堂原料采購管理制度

食堂原料采購管理制度

（一）食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。

（二）不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

（三）不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原料。

（四）采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，同時(shí)要讓貨主填寫采購回執(zhí)單，并做好采購記錄，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。

（五）采購食品，必須向食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

（六）食品采購回來，要經(jīng)2人以上驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記錄。

（七）凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

第五篇：甘州區(qū)學(xué)校食堂原料采購管理制度

甘州區(qū)學(xué)校食堂原料采購管理制度

為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障廣大師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，特制定本制度。

一、嚴(yán)格把好食品原料采購關(guān)，采購食品及原輔料時(shí)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨商索取有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告。

二、采購食品及原料時(shí)，應(yīng)向供貨商提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，相對(duì)固定食品采購場(chǎng)所。

三、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品及原料。

四、嚴(yán)禁采購未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，即不采購無動(dòng)物檢疫合格章（證）的肉類食品。

五、嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；嚴(yán)禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

六、嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收人員檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品，不得進(jìn)入食堂加工。

七、采購肉類（含制成品）和奶制品等有相對(duì)固定采購渠道的，要與其簽訂采購合同，保證食品質(zhì)量，明確供貨責(zé)任。

八、食品采購要根據(jù)菜單安排，做到及時(shí)、新鮮、保質(zhì)、保量，不影響食堂加工制作。