第一篇：2016《食品安全法》知識競賽題庫

《食品安全法》知識競賽題庫

1.《食品安全法》的立法目的是什么?

答:立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。2.《食品安全法》中對食品安全工作原則是如何規(guī)定的？

答：食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。3.什么是食品？

答：食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。4.什么是食品安全？

答：食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。5.什么是預(yù)包裝食品？

答：指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。6.什么是食品添加劑？

答：食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。7.什么是用于食品的包裝材料和容器？

答：用于食品的包裝材料和容器指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。8.什么是用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備？

答：用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。

9.什么是用于食品的洗滌劑、消毒劑？

答：用于食品的洗滌劑、消毒劑指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。10.什么是食品保質(zhì)期？

答：食品保質(zhì)期指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。11.什么是食源性疾??？

答：食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

12.什么是食品安全事故？

答：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

13.如何理解食品生產(chǎn)經(jīng)營者的社會責(zé)任？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

14.做好食品安全工作，需要多管齊下、內(nèi)外并舉，綜合施策、標本兼治，構(gòu)建食品安全社會共治格局，凝聚起維護食品安全的強大合力。就社會組織和公眾參與而言，主要通過那幾個方面來實現(xiàn)？

答：主要通過三個方面來實現(xiàn)：（1）舉報食品安全違法行為；（2）了解食品安全信息；（3）對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。15.食品行業(yè)協(xié)會在食品安全中承擔(dān)哪些責(zé)任？

答：食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的情況時應(yīng)該采取什么措施？

答：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。17.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容有哪些？

答：國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，主要對以下三類內(nèi)容進行監(jiān)測：（1）食源性疾?。唬?）食品污染；（3）食品中的有害因素。

18.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事哪些行業(yè)應(yīng)當(dāng)依法取得許可，哪些行業(yè)不需要取得許可？

答：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。19.《食品安全法》中對食品從業(yè)人員健康管理的規(guī)定是什么？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

20.特殊食品存在特殊的食品安全風(fēng)險，需要實行嚴格監(jiān)管，國家對哪幾類特殊食品實行嚴格監(jiān)管？

答：國家對保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實行嚴格監(jiān)督管理。

21.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合什么規(guī)定？

答：食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對其加強監(jiān)督管理。22.食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度的，如何處罰？ 答：出現(xiàn)此種情形的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求有哪些？

答：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

24.《食品安全法》中對食品安全事故調(diào)查過程中調(diào)查權(quán)和配合義務(wù)是如何規(guī)定的？

答：食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

25.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》的行為，應(yīng)該采取什么措施？

答：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。26.《食品安全法》對農(nóng)藥管理是如何規(guī)定的？ 答：國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，推動替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用，鼓勵使用高效低毒低殘留農(nóng)藥。27.食品安全地方標準由哪一級政府衛(wèi)生行政部門組織制定？

答:對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止。28.不按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的應(yīng)該受到什么處罰？

答：由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

29.拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估的怎么處罰？

答：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。30.食品召回分有哪幾種方式？

答:食品召回可分為食品生產(chǎn)者的主動召回和監(jiān)管部門強制召回兩種。31.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的哪些證明文件？

答：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

32.《食品安全法》的適用范圍包括哪些方面？

答：適用范圍包括以下：

（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；

（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；

（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

（五）食品的貯存和運輸；

（六）對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。

33.《食品安全法》中對進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑標簽、說明書有何規(guī)定？

答：進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名 稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。34.如何理解食品安全賠償首負責(zé)任制？

答：消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

35.違法《食品安全法》規(guī)定，以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉，尚不構(gòu)成犯罪，將受到怎樣的處罰？ 答：由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

36.對未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的不法行為，應(yīng)當(dāng)如何處罰？

答:由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。37.食品經(jīng)營者在什么情形下可以免予處罰？

答：食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標準的食品；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。38.什么是食物中毒？

答:食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。39.什么是食品召回制度？

答：食品召回制度是指食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。40.發(fā)生食品安全事故時，事故單位應(yīng)當(dāng)如何處置？

答:發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

41.《食品安全法》中對被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其有關(guān)人員在一定期限內(nèi)禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)活動是如何規(guī)定的？

答：被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。42.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)怎樣維權(quán)？

答：可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者賠償。

43.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中從哪些環(huán)節(jié)實施質(zhì)量控制？

答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：

（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；

（四）運輸和交付控制。

44.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，該企業(yè)是否可以制定企業(yè)標準?

答:國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。45.《食品安全法》對制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定有哪些?

答:國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本地區(qū)的實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人民政府備案。

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。46.《食品安全法》對食品廣告的要求是什么？

答：依據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責(zé)?？h級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。消費者組織不得以收取費用或者其他牟取利益的方式向消費者推薦食品。47.《食品安全法》中對因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員作出了哪些規(guī)定？

答：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

48.違法生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，食品添加劑的，如何處罰？

答：有此種情形，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

49.食品安全信用檔案記錄什么內(nèi)容，對有不良信用記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何處理？

答：依據(jù)《食品安全法》第一百一十三條，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以通報投資主管部門、證券監(jiān)督管理機構(gòu)和有關(guān)的金融機構(gòu)。

50.違反《食品安全法》規(guī)定，編造、散布虛假食品安全信息的，如何處罰？

答：編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽、賠償損失、賠禮道歉等民事責(zé)任。

51.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的主要責(zé)任包括那兩個方面？

答：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的主要責(zé)任包括以下兩個 方面：

（一）、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備檢驗設(shè)備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；

（二）、發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明哪些內(nèi)容？

答：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

53.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗時，抽取的樣品及檢驗等費用由誰支付？

答：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支付相關(guān)費用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。

54.《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險有何規(guī)定？

答：依據(jù)《食品安全法》第四十三條第二款，國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。

55.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在收到檢驗結(jié)論時對《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，可以向誰提出復(fù)檢申請以及申請復(fù)檢的期限為多長時間？

答：對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。56.設(shè)立“食品安全委員會”的意義是什么？

答:由國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，作為高層次的議事協(xié)調(diào)機構(gòu)，以加強對各有關(guān)監(jiān)管部門的協(xié)調(diào)、指導(dǎo)。57.什么是食品保質(zhì)期？

答：食品保質(zhì)期指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。58.預(yù)包裝食品標簽應(yīng)當(dāng)標明哪些事項？

答：預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽應(yīng)當(dāng)標明下列事項：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食 品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應(yīng)當(dāng)標明的其他事項。59.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)怎樣處理召回的食品？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。

60.《食品安全法》規(guī)定應(yīng)當(dāng)進行食品安全風(fēng)險評估的法定情形有哪些？

答：有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)進行食品安全風(fēng)險評估：

（一）通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的；

（二）為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估的；

（三）為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風(fēng)險評估的；

（四）發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的；

（五）需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的；

（六）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風(fēng)險評估的其他情形。

61.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取什么措施對生產(chǎn)經(jīng)營者遵守本法的情況進行監(jiān)督檢查？

答：有權(quán)采取下列措施，對生產(chǎn)經(jīng)營者遵守本法的情況進行監(jiān)督檢查：(一)進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查;(二)對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗;(三)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;(四)查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;(五)查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

62.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者在食品安全方面有哪些責(zé)任和義務(wù)？

答：集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。63.國家對食品安全宣傳的政策是什么?

答:國家鼓勵社會組織、基層群眾性自治組織、食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強消費 者食品安全意識和自我保護能力。新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對食品安全違法行為進行輿論監(jiān)督。有關(guān)食品安全的宣傳報道應(yīng)當(dāng)真實、公正。

64.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令召回或者停止經(jīng)營后，拒不召回或者停止經(jīng)營的，如何處罰？

答：出現(xiàn)此種情形尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

65.違反食品安全法規(guī)定，縣級以上地方人民政府有哪些行為之一的，對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情節(jié)嚴重的，給予開除處分；造成嚴重后果的，其主要負責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職？

答：有下列情形之一的：

（一）對發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門開展有效處置，造成不良影響或者損失；

（二）對本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響或者損失；

（三）隱瞞、謊報、緩報食品安全事故；

（四）本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故。

66.《食品安全法》對食品經(jīng)營者進貨查驗（食品銷售）有哪些規(guī)定？

答：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。

食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第 五十條第二款的規(guī)定。

67.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合哪些食品安全標準及要求？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，并符合下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備；

（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；

（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

68.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有哪些？

答：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不 合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（十一）無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

69.違反《食品安全法》規(guī)定，有哪些情形，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留？ 答：有下列情形之一的：

（一）用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品；

（二）生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（三）經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品；

（四）經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（六）生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品。

明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處十萬元以上二十萬元以下罰款；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。

違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定給予處罰外，可以由公安機關(guān)依照第一款規(guī)定給予拘留。

70.違反《食品安全法》規(guī)定，有哪些情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證？ 答：有下列情形之一的：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑；

（二）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（四）生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（六）生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定注冊的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或者未按注冊的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)；

（七）以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉；

（八）利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過安全性評估；

（九）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營。

71.違反《食品安全法》規(guī)定，有哪些情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？

答：有下列情形之一的：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（二）生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。

72.違反《食品安全法》規(guī)定，有哪些情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？

答：有下列情形之一的：

（一）食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品 原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進行檢驗；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；

（三）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗；

（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；

（七）食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品；

（八）保健食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定向食品藥品監(jiān)督管理部門備案，或者未按備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)；

（九）嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)未將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方、標簽等向食品藥品監(jiān)督管理部門備案；

（十）特殊食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立生產(chǎn)質(zhì)量管理體系并有效運行，或者未定期提交自查報告；

（十一）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理；

（十二）學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任；

（十三）食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。73.食品安全標準應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

答：

（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

（四）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；

（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；

（八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。

74.《中華人民共和國食品安全法》何時通過、何時修訂、何時施行？

答:《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年2月28日通過，2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自2015年10月1日起施行。75.《食品安全法》共有多少章？多少條? 答:《食品安全法》共有10章154條。76.縣級以上地方人民政府在食品安全中承擔(dān)哪些責(zé)任？

答：縣級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機制和信息共享機制。

縣級以上地方人民政府依照本法和國務(wù)院的規(guī)定，確定本級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門的職責(zé)。有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機構(gòu)。77.食品安全年度監(jiān)督管理計劃應(yīng)當(dāng)將哪些事項作為監(jiān)督管理的重點？

答：

（一）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（二）保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健食品標簽、說明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳情況；

（三）發(fā)生食品安全事故風(fēng)險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者；

（四）食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項。78.監(jiān)管部門接到食品安全的投訴舉報應(yīng)當(dāng)如何處理？

答:縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當(dāng)公布本部門的電子郵件地址或者電話，接受咨詢、投訴、舉報。接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理并在法定期限內(nèi)及時答復(fù)、核實、處理；對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)移交有權(quán)處理的部門并書面通知咨詢、投訴、舉報人。有權(quán)處理的部門應(yīng)當(dāng)在法定期限內(nèi)及時處理，不得推諉。79.《食品安全法》對執(zhí)法人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)是如何規(guī)定的？

答：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當(dāng)加強對執(zhí)法人員食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識與執(zhí)法能力等培訓(xùn)，并組織考核。不具備相應(yīng)知識能力的，不得從事食品安全執(zhí)法工作。

80.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的應(yīng)當(dāng)如何處理？

答：可以向本級或者上級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門呀者監(jiān)察機關(guān)投訴、舉報。接到投訴、舉報的部門或者機關(guān)應(yīng)當(dāng)進行核實，并將經(jīng)核實的情況向食品安全執(zhí)法人員所在部門通報；涉嫌違法違紀的按照食品安全法和有關(guān)規(guī)定處理。

81.《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行責(zé)任約談是如何規(guī)定的？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患。未及時采取措施消除的?？h級以上 人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，進行整改，消除隱患。責(zé)任約談情況和整改情況 應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。82.《食品安全法》對行政部門進行責(zé)任約談是如何規(guī)定的？

答：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門未及時發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險，未及時消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級人民政府或以對其主要負責(zé)人進行責(zé)任約談。

地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，上級人民政府可以對其主要負責(zé)人進行責(zé)任約談。

被約談的食品藥品監(jiān)督管理等部門、地方人民政府應(yīng)當(dāng)立即采取措施，對食品安全監(jiān)督管理工作進行整改。

責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入地方人民政府和有關(guān)部門食品安全監(jiān)督管理工作評議、考核記錄。

83.《食品安全法》對涉刑案件移送有什么規(guī)定？

答：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時將案件移送公安機關(guān)。對移送的案件，公安機關(guān)應(yīng)當(dāng)及時審查；認為有犯罪事實需要追究刑事責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)立案偵查。

公安機關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時將案件移送食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門和監(jiān)察機關(guān)，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。公安機關(guān)商請食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、環(huán)境保護等部門提供檢驗結(jié)論、認定意見以及對涉案物品進行無害化處理等協(xié)助的，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)及時提供，予以協(xié)助。

84.《食品安全法》對公布食品安全信息提出了哪些要求？

答：公布食品安全信息，應(yīng)當(dāng)做到準確、及時，并進行必要的解釋說明，避免誤導(dǎo)消費者和社會輿論。

85.哪些行政管理部門之間應(yīng)當(dāng)相互通報獲知的食品安全信息？

答：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)相互通報獲知的食品安全信息。

86.違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，如何處罰？ 答：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，吊銷許可證。

87.對提供虛假材料，進口不符合我國食品安全國家標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的應(yīng)當(dāng)如何處罰？

答：由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

88.違反《食品安全法》規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務(wù)的應(yīng)當(dāng)如何處罰？

答：由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。89.違反《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的應(yīng)當(dāng)如何處罰？

答：由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。90.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門有哪些行為之一的，對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情節(jié)嚴重的，給予開除處分；造成嚴重后果的，其主要負責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職？

答：有下列情形之一的：

（一）隱瞞、謊報、緩報食品安全事故；

（二）未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或者蔓延；

（三）經(jīng)食品安全風(fēng)險評估得出食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論后，未及時采取相應(yīng)措施，造成食品安全事故或者不良社會影響；

（四）對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權(quán)準予許可；

（五）不履行食品 安全監(jiān)督管理職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故。

91.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門有哪些行為之一，造成不良后果的，對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予警告、記過或者記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情節(jié)嚴重的，給予開除處分？

答：有下列情形之一的：

（一）在獲知有關(guān)食品安全信息后，未按規(guī)定向上級主管部門和本級人民政府報告，或者未按規(guī)定相互通報；

（二）未按規(guī)定公布食品安全信息；

（三）不履行法定職責(zé)，對查處食品安全違法行為不配合，或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊。

92.《食品安全法》對食品經(jīng)營者貯存散裝食品有哪些要求？

答：食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。93.食品添加劑經(jīng)營者采購食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)履行哪些義務(wù)？

答：食品添加劑經(jīng)營者采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)依法查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

94.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行哪些義務(wù)？

答：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。95.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進貨查驗應(yīng)當(dāng)履行哪些義務(wù)？

答：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

96.進入市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品在哪些方面應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標準？

答：進入市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標準。97.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

答：食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害 人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

98.《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回食品報告作出哪些規(guī)定？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告時間、地點。食品藥品監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。99.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當(dāng)如何處置？

答：食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

100.《食品安全法》規(guī)定哪個部門對國內(nèi)市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監(jiān)督管理？

答：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門對國內(nèi)市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監(jiān)督管理。

101.《食品安全法》對境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)有哪些要求？

答：境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證向我國出口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并對標簽、說明書的內(nèi)容負責(zé)。102.什么是食品安全風(fēng)險評估制度？

答:食品安全風(fēng)險評估制度是指對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素對人體健康可能造成的不良影響進行風(fēng)險評估的制度。103.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果的用途有哪些?

答:食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

104.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)當(dāng)如何處置？

答：應(yīng)當(dāng)立即核實并向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通報。對通報的食品安全風(fēng)險信息以及醫(yī)療機構(gòu)報告的食源性疾病等有關(guān)疾病信息，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院有關(guān)部門分析研究，認為必要的，及時調(diào)整國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。105.《食品安全法》對食品安全風(fēng)險監(jiān)測機構(gòu)開展監(jiān)測工作提出了哪些要求？

答：《食品安全法》對食品安全風(fēng)險監(jiān)測機構(gòu)開展監(jiān)測工作提出以下要求：（1）承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案開展監(jiān)測工作，并按照食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案的要求報送監(jiān)測數(shù) 據(jù)和分析結(jié)果；（2）保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準確；（3）食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費用。

106.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)如何處置？

答：應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級食品藥品監(jiān)督管理等部門，并報告本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。食品藥品監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)組織開展進一步調(diào)查。

107.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)如何處置？

答:食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即向社會公告，告知消費者停止食用或者使用，并采取相應(yīng)措施，確保該食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品停止生產(chǎn)經(jīng)營;需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標準的，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門立即制定、修訂。

108.經(jīng)對食品安全狀況進行綜合分析，表明可能具有較高程度安全風(fēng)險的食品，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)如何處置？

答：應(yīng)當(dāng)及時提出食品安全風(fēng)險警示，向社會公布。109.制定食品安全標準所遵循的原則是什么？

答：制定食品安全標準，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。

110.食品安全國家標準由哪個部門制定和公布？

答:食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布，國務(wù)院標準化行政部門提供國家標準編號。111.食品安全國家標準應(yīng)當(dāng)如何制定？

答：制訂食品安全國家標準，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險評估結(jié)果，參照相關(guān)的國際標準和國際食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，并將食品安全國家標準草案向社會公布，廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、有關(guān)部門等方面的意見。

食品安全國家標準應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織的食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會的代表組成，對食品安全國家標準草案的科學(xué)性和實用性等進行審查。112.沒有食品安全國家標準的，能否制定食品安全地方標準?

答:沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。

113.《食品安全法》對制定食品安全企業(yè)標準是如何規(guī)定的?

答:國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)內(nèi)部適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。114.食品安全標準是什么類型的標準?

答:食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。

115.《食品安全法》對于在行政部門在網(wǎng)站上發(fā)布食品安全標準是如何規(guī)定的？

答：省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業(yè)標準，供公眾免費查閱、下載。

116.《食品安全法》中對利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種進行安全性評估是如何規(guī)定的？

答：利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起六十日內(nèi)組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。117.監(jiān)管部門如何進行食品安全風(fēng)險預(yù)警？

答：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院有關(guān)部門，根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險的食品，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時提出食品安全風(fēng)險警示，并向社會公布。118.什么是食品安全事故應(yīng)急預(yù)案？分為哪幾類？

答：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案是食品安全事故應(yīng)急處置的指導(dǎo)性文件和依據(jù)。《食品安全法》提出食品安全事故應(yīng)急預(yù)案分為國家、地方政府和企業(yè)三類預(yù)案。119.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

答：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責(zé)、預(yù)防預(yù)警機制、處置程序、應(yīng)急保障措施等內(nèi)容。120.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是否應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案？ 答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

121.《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定食品安全事故處置方案作出了哪些規(guī)定？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

122.《食品安全法》對相關(guān)監(jiān)管部門進行食品安全事故報告是如何規(guī)定的？

答：縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng)當(dāng)立即向同級食品藥品監(jiān)督管理部門通報。發(fā)生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告?？h級人民政府和上級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定上報。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

123.醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人的，應(yīng)當(dāng)如何處置？

答：按照規(guī)定及時將相關(guān)信息向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告?？h級人民政府衛(wèi)生行政部門認為與食品安全有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)及時通報同級食品藥品監(jiān)督管理部門。

124.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)如何處置？

答：應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害：(一)開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員;(二)封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗;對確認屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營;(三)封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒;(四)做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

125.發(fā)生食品安全事故時，設(shè)區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)如何處置？

答： 應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級人民政府和上一級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提出事故責(zé)任調(diào)查處理報 告。

126.發(fā)生食品安全事故時，縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當(dāng)如何處置？

答：應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助?？h級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當(dāng)向同級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門提交流行病學(xué)調(diào)查報告。

127.調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明哪些內(nèi)容?

答:調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)監(jiān)督管理部門、食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。128.調(diào)查食品安全事故的原則和任務(wù)分別是什么？

答：應(yīng)當(dāng)堅持實事求是、尊重科學(xué)的原則，及時、準確查清事故性質(zhì)和原因，認定事故責(zé)任，提出整改措施。

129.發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

答：發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案，依照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定進行處置。130.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由誰制定、公布？

答：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布。

131.從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的場所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施外，還需要具備什么條件，并依照《食品安全法》規(guī)定的程序，取得食品添加劑生產(chǎn)許可？

答：從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的場所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施外，還需相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和管理制度，并依照《食品安全法》規(guī)定的程序，取得食品添加劑生產(chǎn)許可。

132.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照什么標準使用食品添加劑？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標準使用食品添加劑。133.《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營使用的洗滌劑、消毒劑有什么要求？

答：使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

134.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時滿足哪些條件，方可列入允許使用的范圍？

答：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。135.《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯體系作出了哪些規(guī)定？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。

136.縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)采取哪些措施，加強對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的服務(wù)和管理？

答：縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進行綜合治理，加強服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，鼓勵和支持其改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時經(jīng)營區(qū)域、時段經(jīng)營。

137.修訂食品安全國家標準的根據(jù)是什么？

答：食品安全國家標準應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時修訂。138.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營用水應(yīng)當(dāng)符合什么標準？

答：用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

139.《食品安全法》對學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位在外訂餐作出了哪些規(guī)定？

答：學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，還需要按照要求對訂購的食品進行查驗。

140.按照《食品安全法》的規(guī)定，餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位對消毒餐具、飲具進行檢驗有哪些要求？

答：餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。

141.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨立包裝上標注哪些內(nèi)容？

答：餐具、飲具集中《食品安全法》消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。142.《食品安全法》對食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品作出了哪些規(guī)定？

答：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標 準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

143.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)記錄哪些內(nèi)容？

答：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

144.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗記錄制度，食品添加劑出廠檢驗記錄應(yīng)記錄哪些內(nèi)容？

答：食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

145.《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書有哪些要求？

答：食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標簽、說明書的內(nèi)容負責(zé)。

食品和食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項應(yīng)當(dāng)顯著標注，容易辨識。

食品和食品添加劑與其標簽、說明書的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。

146.保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄由哪幾個部門制定、調(diào)整并公布？

答：保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國家中醫(yī)藥管理部門制定、調(diào)整并公布。147.保健食品注冊時需要提交的備案材料有哪些？

答：依法應(yīng)當(dāng)注冊的保健食品，注冊時應(yīng)當(dāng)提交保健食品的研發(fā)報告、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、安全性和保健功能評價、標簽、說明書等材料及樣品，并提供相關(guān)證明文件。

148.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)哪個部門注冊？注冊時，應(yīng)當(dāng)提交哪些材料？ 答：嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊。注冊時，應(yīng)當(dāng)提交配方研發(fā)報告和其他表明配方科學(xué)性、安全性的材料。149.《食品安全法》對保健食品的標簽、說明書有哪些要求？

答：保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標簽、說明書相一致。

150.《食品安全法》對保健食品的廣告有哪些要求？

答：保健食品廣告除應(yīng)當(dāng)符合本法第七十三條第一款的規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”;其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)所在地省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門審查批準，取得保健食品廣告批準文件。省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)公布并及時更新已經(jīng)批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內(nèi)容。

151.《食品安全法》中對檢驗人提出了哪些要求？

答：檢驗人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。

152.《食品安全法》對食品檢驗及食品檢驗報告出具的規(guī)定是什么？

答：食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制。食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責(zé)。

153.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在收到檢驗結(jié)論時對《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，可以向哪個機構(gòu)提出復(fù)檢申請以及申請復(fù)檢的期限為多長時間？ 答：對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。

154.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，應(yīng)該如何申請復(fù)檢？對復(fù)檢方式有何要求？

解答：可以自收到檢測結(jié)果起四小時內(nèi)申請復(fù)檢，復(fù)檢不得采用快速檢測方法。155.什么是食品相關(guān)產(chǎn)品？

答:食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品 生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備。156.什么是農(nóng)產(chǎn)品？

答:農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。157.什么是食用農(nóng)產(chǎn)品？

答:食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品。158.誰是食品安全的第一責(zé)任人？

答:食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人。159.國家鼓勵和支持開展與食品安全有關(guān)的研究有哪些？

答：國家鼓勵和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究，鼓勵和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進技術(shù)和先進管理規(guī)范。160.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，哪些信息由國家統(tǒng)一公布?

答:國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布。食品安全風(fēng)險警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限于特定區(qū)域的，也可以由有關(guān)省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門公布。未經(jīng)授權(quán)不得發(fā)布上述信息。

161.《食品安全法》對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等的違法行為的處罰是怎么規(guī)定的？

答：對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等的違法行為的處罰，依照省、自治區(qū)、直轄市制定的具體管理辦法執(zhí)行。162.什么是食物中毒？

答:食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。163.甘肅省食品安全委員會職責(zé)是什么？

答：在省委、省政府領(lǐng)導(dǎo)下，統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)全省食品安全監(jiān)督管理工作，主要職責(zé)如下：

（一）分析全省食品安全形勢，研究制定全省食品安全工作重大方針政策、工作規(guī)劃；

（二）安排部署、指導(dǎo)協(xié)調(diào)全省食品安全工作，推進食品安全體系建設(shè)，強化食品安全監(jiān)督管理；

（三）協(xié)調(diào)推動完善食品監(jiān)督管理體制，推動食品安全社會共治格局形成，探索發(fā)揮市場機制、社會監(jiān)督和行業(yè)自律作用的 有效途徑；

（四）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮重大食品安全突發(fā)事故處置工作；

（五）完善、落實食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制；

（六）督促省級食品安全委員會各成員單位、市（州）人民政府履行食品安全監(jiān)管工作；

（七）研究食品安全重大問題；

（八）承擔(dān)省政府交辦的其他事項。

164.甘肅省食品安全委員會辦公室主要職責(zé)是什么？

答：負責(zé)落實省食品安全委員會會議議定和交辦事項，其主要職責(zé)如下：

（一）負責(zé)全省食品安全綜合協(xié)調(diào)工作，推動健全食品安全部門間、地區(qū)間的協(xié)調(diào)聯(lián)動機制，建立食品安全追溯制度；

（二）擬定食品安全工作年度計劃、工作方案；

（三）組織起草食品安全工作的監(jiān)督檢查、考核方案，開展食品安全工作考核評價，協(xié)調(diào)省級食品安全委員會相關(guān)成員單位，落實食品安全工作任務(wù)，指導(dǎo)市州、縣（市、區(qū)）食品安全和考核評價工作；

（四）承辦委員會召開的會議和重要活動；開展市州、縣（市、區(qū)）政府領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門干部的專題培訓(xùn)；

（五）組織擬訂食品安全應(yīng)急體系建設(shè)規(guī)劃，組織編制食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。組織開展重大食品安全事故調(diào)查處理工作，指導(dǎo)協(xié)調(diào)地方開展食品安全事故調(diào)查處理工作；

（六）組織開展食品安全信息搜集和輿情監(jiān)測，開展輿情研判和重大事故案例研究，開展食品安全總體狀況分析，編制食品安全總體狀況報告；

（七）負責(zé)建立食品安全風(fēng)險評估銜接機制，參與開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測，向相關(guān)部門通報監(jiān)測結(jié)果，并協(xié)調(diào)依法處置相關(guān)問題；

（八）針對全省食品安全存在的突出問題，組織開展食品安全專項整治工作；

（九）起草食品安全委員會綜合性文稿、全體會議文件、領(lǐng)導(dǎo)講話，編纂省食品安全簡報；

（十）督查委員會會議議定事項的落實情況，督查領(lǐng)導(dǎo)批示、媒體披露和公眾舉報的食品安全事故，及時報告或協(xié)調(diào)回應(yīng)；

（十一）完成省食品安全委員會交辦的其他工作。

165.食品檢驗機構(gòu)和食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，應(yīng)承擔(dān)什么樣的法律后果？

答：違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用五倍以上十倍以下罰款，檢驗費用不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；依法對食品檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或者開除處分；導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故的，對直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予開除處分。

166.我國是否實行食品免檢？《食品安全法》是如何規(guī)定的？

答：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的 抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢。

167.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容的，如何處罰？ 答：由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

168.認證機構(gòu)出具虛假認證結(jié)論，如何處罰？

答：認證機構(gòu)出具虛假認證結(jié)論的，由認證認可監(jiān)督管理部門沒收所收取的認證費用，并處認證費用五倍以上十倍以下罰款，認證費用不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)，直至撤銷認證機構(gòu)批準文件，并向社會公布；對直接負責(zé)的主管人員和負有直接責(zé)任的認證人員，撤銷其執(zhí)業(yè)資格。

169.食品檢驗實行什么負責(zé)制？

答案：依據(jù)《食品安全法》第八十六條，食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制。

170.《食品安全法》對進口食品入境有何要求？

答案：進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標準。進口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照進出口商品檢驗相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。

進口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家出入境檢驗檢疫部門的要求隨附合格證明材料。

171.食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門在履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)過程中，違法實施檢查、強制等執(zhí)法措施，給生產(chǎn)經(jīng)營者造成損失的，應(yīng)當(dāng)如何處置？ 答：應(yīng)當(dāng)依法予以賠償，對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予處分。

172.食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)遵循的原則是什么？

答：食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。173.食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為哪幾類？

答：食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。174.食品經(jīng)營許可證有效期為多長時間？

答：食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。175.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在多長時間內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可？

答：許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在1年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。

176.食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿多少個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請？ 答：食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。177.申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，除提交食品經(jīng)營許可申請書、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件和保證食品安全的規(guī)章制度外，代理人還應(yīng)當(dāng)提交什么材料？

答：申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。178.食品經(jīng)營項目可以分為哪些？

答：食品經(jīng)營項目分為預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。

179.《食品經(jīng)營許可管理辦法》中所指散裝食品是什么？答：散裝食品，指無預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品。180.《食品經(jīng)營許可管理辦法》中所指的冷食類食品是什么？

答：冷食類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

第二篇：新《食品安全法》知識競賽題庫(多選題)

一、多選題 總決賽題庫（多選部分）

1、浙江省人民政府辦公廳印發(fā)的《關(guān)于加強食品安全基層責(zé)任網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的意見》提出，“按照屬地管理原則，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）將食品安全工作列為重要職責(zé)，切實做好食品安全（ABCD）和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)等工作?！?A.隱患排查 B.信息報告 C.協(xié)助執(zhí)法 D.宣傳教育

2、浙江省人民政府辦公廳印發(fā)的《關(guān)于加強食品安全基層責(zé)任網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的意見》要求，初步構(gòu)建（ACD）網(wǎng)絡(luò)化管理體系。A.以鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）為大網(wǎng)格單元 B.以監(jiān)管部門為大網(wǎng)格單元 C.以行政村（社區(qū)）為中網(wǎng)格單元

D.以一定數(shù)量行政村村民小組（居民）為小網(wǎng)格單元

3、從鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全工作的實踐看，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委具體組成人員一般包括（ABCD）

A.市場監(jiān)管所（食品藥品監(jiān)管所）主要負責(zé)人 B.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機構(gòu)主要負責(zé)人 C.公安派出所主要負責(zé)人

D.各村（社區(qū)）主任

4、食品安全網(wǎng)格化管理的意義在于：實現(xiàn)分片包干、責(zé)任到人，使食品安全責(zé)任落實到了基層，相關(guān)人員可對食品安全實行（ABC）監(jiān)督。

A.全天候 B.全方位 C.全過程 D.全系統(tǒng)

5、協(xié)管員、信息員可采取（ABD）等方式，開展網(wǎng)格內(nèi)食品安全日常巡查工作。

A.應(yīng)當(dāng)真實合法 B.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 C.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 D.可以涉及具體療效

11、以下關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中銷售不符合質(zhì)量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品賠償責(zé)任的表述正確的是（BCD）。A.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場有權(quán)拒絕賠償 B.消費者可以向農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場要求賠償

C.屬于生產(chǎn)者、銷售者責(zé)任的，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場有權(quán)追償 D.消費者也可以直接向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者要求賠償

12、我國食品安全法中要求下列哪些物品使用前必須消毒（ABC）。A.餐具 B.飲具 C.盛放直接入口食品的容器 D.餐桌

13、食品安全委員會對食品安全工作中存在的問題和隱患，可視對有關(guān)部門和人員進行（ABC）其采取措施，防范和控制食品安全問題。A.責(zé)任約談 B.提醒 C.督促 D.命令

14、預(yù)包裝食品可以免除標示保質(zhì)期的有（BCD）。

A.酒精度大于等于8% 的飲料酒 B.食醋 C.食用鹽 D.味精

15、協(xié)管員、信息員在日常巡查中要重點把好“證、人、物、票、潔”五個方面，其中“人”是指（AD）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員的健康證 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的證照 C.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員的身份證 D.食品安全知識培訓(xùn)合格證

16、協(xié)管員、信息員（AD）。

A.只能協(xié)助食品安全監(jiān)管部門履行職責(zé) B.直接從事或參與罰沒

C.扣押他人證件或財物

22、按照食品安全“地方政府負總責(zé)”的要求，進一步強化基層食品安全綜合協(xié)調(diào)、監(jiān)管執(zhí)法體系建設(shè)，推進（ABC），努力將各類風(fēng)險隱患消除在萌芽狀態(tài)，將問題解決在基層。A.食品安全工作重心下移 B.力量配臵下移 C.加強屬地網(wǎng)格化管理 D.健全機構(gòu)

23、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事（ABC），應(yīng)當(dāng)依法取得許可。

A.食品生產(chǎn) B.食品銷售 C.餐飲服務(wù) D.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售

24、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽應(yīng)當(dāng)標明下列哪些事項：（ABCD）

A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表； C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.產(chǎn)品標準代號

25、以下關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中銷售不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品賠償責(zé)任的表述正確的是（BCD）。A.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場有權(quán)拒絕賠償 B.消費者可以向農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場要求賠償

C.屬于生產(chǎn)者、銷售者責(zé)任的，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場有權(quán)追償 D.消費者也可以直接向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者要求賠償

26、以下哪些是消費者在進行食品安全投訴時的正確做法（ABD）。A.保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票 B.反映的問題盡量清楚準確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑問題等

C.與被投訴單位的負責(zé)人進行交涉，強行要求退貨或者索賠 D.說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式

27、在中華人民共和國境內(nèi)從事（ABCD）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安

些內(nèi)容？(ABCD)A.食品的名稱 B.生產(chǎn)批號 C.保質(zhì)期 D.供貨者名稱及聯(lián)系方式

34、根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者貯存散裝食品, 應(yīng)當(dāng)在貯存位臵標明食品的那些內(nèi)容。（ABD）A.食品名稱 B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 C.食用方法 D.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

35、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽應(yīng)當(dāng)標明下列事項（ABCD）。A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件

36、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應(yīng)當(dāng)標明一般預(yù)包裝食品依法應(yīng)當(dāng)標明的內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標明(AC)。A.主要營養(yǎng)成分 B.使用功效 C.主要營養(yǎng)成分的含量 D.治療功能

37、《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時滿足(BC)的條件，方可列入允許使用的范圍。

A.降低成本 B.經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠 C.在技術(shù)上確有必要 D.經(jīng)檢驗證明無毒無害

38、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（ABCD）。

A.標簽 B.說明書 C.包裝 D.標簽上標明“食品添加劑”字樣

39、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)做到(ABCD)。

A.立即停止生產(chǎn) B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 C.召回已經(jīng)上市銷售的食品 D.記錄召回和通知情況

B.加強食品安全監(jiān)管隊伍建設(shè)，保障經(jīng)費和工作條件 C.加強食品安全工作的督促檢查，確保各項措施落實到位 D.加強本轄區(qū)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)

47、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦主任的主要職責(zé)有（ABCD）。

A.組織貫徹落實鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委各項決策部署，研究分析轄區(qū)內(nèi)食品安全重點、難點問題

B.建立健全轄區(qū)食品安全監(jiān)管機構(gòu)的協(xié)作聯(lián)動機制 C.推動鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全網(wǎng)格化管理

D.加強對行政村、社區(qū)食品安全工作的指導(dǎo)和督促檢查

48、以下哪些是鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦日常工作機制？（ABCD）A.議事協(xié)調(diào)機制 B.協(xié)作配合機制

C.突發(fā)事件應(yīng)對機制 D.督查考核和工作保障機制

49、以下那些（ABCD）重要信息各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委各成員單位和村（社區(qū)）應(yīng)在第一時間向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦通報。A.重大食品安全事件 B.社會影響廣的食品典型事件 C.監(jiān)督檢查中查處的重大違法違規(guī)案件 D.投訴舉報獲取的重大食品安全隱患線索

50、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦在專項行動中的保障工作有（ABCD）。A.加強牽頭協(xié)調(diào) B.完善協(xié)作機制 C.強化監(jiān)督檢查 D.搞好總結(jié)提升

51、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦在轄區(qū)重大活動中需要掌握并向相關(guān)部門傳達的信息有（ABCD）。

A．重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數(shù) B．主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式

C．活動中預(yù)包裝食品、餐飲的供應(yīng)單位、供應(yīng)形式、供應(yīng)地點 D．參與活動人員名單、民族、飲食習(xí)慣等情況

皮，起增筋作用。

D.工業(yè)用甲醛，不法分子用于海參、魷魚等干水產(chǎn)品，起改善外觀和質(zhì)地的作用。

59、食物中毒一般按病原物分類，大致可分為細菌性食物中毒和（ABCD）。

A.真菌性食物中毒 B.動物性食物中毒 C.植物性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒

60、掌握預(yù)防食源性疾病的要點包括保持清潔及(ABCD)等。A．生熟分開 B.完全煮熟 C．安全存放 D.材料安全

61、農(nóng)業(yè)部門通常所說的“三品一標”中的“三品”是指（ABC）。A.無公害農(nóng)產(chǎn)品 B.有機食品 C.綠色食品 D.名牌食品

62、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A.包裝破損 B.超過保質(zhì)期 C.食品標簽上如無廠名、廠址等 D.食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

63、以下哪些選項屬于食品添加劑使用的基本原則。(ABD)A.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì) B.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值 C.可降低對加工衛(wèi)生的要求 D.不應(yīng)對人體健康產(chǎn)生危害

64、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ABCD）A、河豚魚 B、生的黃花菜 C、沒有煮熟的豆?jié){ D、發(fā)芽的土豆

65、下列關(guān)于保健食品的說法，正確的是（BD）。A.保健食品對人體健康有益，人人都應(yīng)服用保健食品。

B.保健食品對人體具有特定的保健功能，不能代替藥物的治療作用。

72、細菌性食物中毒常見原因是（AC）。A.生熟交叉污染 B.誤食毒蘑菇 C.食品未燒熟煮透 D.河豚魚中毒

73、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）網(wǎng)格的檔案建設(shè)應(yīng)包括。（ABCD）A.基礎(chǔ)檔案資料 B.工作推進資料 C.工作開展資料 D.宣傳培訓(xùn)資料

74、協(xié)管員、信息員有下列情形 之一的，應(yīng)解除其聘任資格。（ABCD）

A.泄露國家機密、商業(yè)秘密 B.連續(xù)兩年考核不稱職

C.本人提出不能勝任該項工作 D.對行政相對人索、拿、卡、要錢物

75、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦要發(fā)揮 的作用，積極構(gòu)建食品安全人人有責(zé)、人人參與社會共治的新格局。（ABCD）A.食品行業(yè)協(xié)會 B.民間組織 C.農(nóng)民專業(yè)合作社 D.志愿者隊伍

76、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦和食品安全監(jiān)管部門對排查出的影響食品安全的 要全部進行登記造冊和備案，認真研究分析，及時通報給相關(guān)監(jiān)管部門。（ABCD）

A.重點品種 B.重點單位 C.重點環(huán)節(jié) D.重點區(qū)域

77、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦要加強食品安全宣傳教育工作，普及食品安全知識，提高消費者食品安全。（ABC）A.風(fēng)險意識 B.維權(quán)意識 C.自我保護意識 D.危機意識

量，有無記錄臺賬

D.食品添加劑使用效果是否符合說明書描述

83、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員基本要求包括。（ABCD）A.身體健康并持有有效健康證明。

B.具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C.持有有效培訓(xùn)合格證明。D.食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他條件

84、餐飲服務(wù)單位涼菜配制要求包括。（ABCD）

A.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B.專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。C.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

D.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。

85、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理包括以下哪三個方面。（ABD）A.餐飲服務(wù)食品安全等級評定。B.餐飲服務(wù)食品安全等級公示 C.對量化分級A級單位進行物質(zhì)獎勵 D.對餐飲服務(wù)單位現(xiàn)場監(jiān)督

86、“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（ABD）。

A.浸泡洗滌 B.整洗 C.切碎后沖洗 D.去皮

87、我省對生豬試行（AB）制度。

A.定點屠宰 B.集中檢疫 C.自行屠宰 D.自行檢疫

94、“三無”食品指（ABC）。

A.無廠名廠址 B.無品名 C.無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 D.無商標

95、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD）

A.未經(jīng)檢疫的肉 B.腐敗變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品

D.超過保質(zhì)期限的食品

96、下列哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作（A B C）A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員 B.患有活動性肺結(jié)核、化膿性疾病的人員 C.患有滲出性皮膚病疾病的人員 D.患有輕微腰疼疾病的人員

97、食品生產(chǎn)企業(yè)嚴禁在食品中（A B）使用食品添加劑。A.超范圍 B.超量 C.定量 D.少量

98、以下那幾個號碼為食品安全的投訴熱線（ACD）A.96317 B.96371 C.12315 D.12331

99、購買食品發(fā)現(xiàn)以下情形不要購買。（ABCD）

A.包裝破損

B.標簽上注釋不全如無廠名、廠址等

C.超過保質(zhì)期

D.食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

100、發(fā)生食品安全事故的單位，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（ABCD），應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施。A.食品 B.原料 C.工具 D.設(shè)備 101、3月起我省開展肉品和水產(chǎn)品安全專項整治“百日會戰(zhàn)”行動，重點整治環(huán)節(jié)包括以下哪幾個環(huán)節(jié)？（ABCD）

A.畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)整治 B.畜禽屠宰環(huán)節(jié)整治

C.不合格乳制品的退貨 D.免費品嘗

第三篇：新《食品安全法》知識競賽題庫(主觀題部分)

知識競賽總決賽題庫

（主觀題部分）

一、簡答題、陳述題、案例題（其中簡答題可直接回答提綱；陳述題、案例題在具體回答時，應(yīng)適當(dāng)詳細）

1、你知道哪些食品是可以免除標示保質(zhì)期的？請舉例說出三種食品。（1）酒精度大于等于10%的飲料酒（2）食醋（3）食用鹽（4）固態(tài)食糖類（5）味精

2、農(nóng)村家宴廚師從事承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)有哪些要求？ 答題要點：

(1)每年進行健康檢查；

(2)取得健康合格證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證后方可承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)；

(3)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；

(4)應(yīng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）進行備案登記，定期參加當(dāng)?shù)嘏e辦的食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

3、協(xié)管員、信息員在食品安全日常巡查中要重點把好哪幾個方面？請具體介紹一下。答題要點：

重點要把好“證、人、物、票、潔”五個方面。

（1）開展日常檢查巡查。（2）組織隱患排查整治。（3）開展宣傳教育服務(wù)。

7、社區(qū)協(xié)管員、信息員主要有哪些管理制度？ 答題要點：

（1）紀律管理制度；（2）巡查檢查制度；（3）信息報送制度；（4）學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度；（5）檔案管理制度；（6）考核獎懲制度

8、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理等級如何劃分？

答：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理等級評定分為綜合評價和動態(tài)評定等級。綜合評價分優(yōu)秀、良好和一般，分別用A、B、C三個字母表示。綜合評價不合格的不予評價。動態(tài)評定等級分為優(yōu)秀、良好、一般、整改四個等級，分別用大笑、微笑、平臉三種卡通形象和整改字樣表示。

9、保健食品非法宣傳陷阱有哪些形式？ 答題要點：

（1）宣傳“藥到病除”；（2）“健康講座”促銷；（3）“免費活動”洗腦；（4）虛構(gòu)“權(quán)威證明”；（5）“專家義診”騙局

10、食物中毒按病原物分類，可以分為哪幾類？ 答題要點：

（1）細菌性食物中毒；

14、預(yù)防食源性疾病的五大要點是什么？ 答題要點：（1）保持清潔；（2）生熟分開；（3）完全煮熟；（4）安全存放；（5）材料安全。

15、假如你是一名食品安全協(xié)管員，某日接到鎮(zhèn)食安辦通知，要求你協(xié)助區(qū)市場監(jiān)管局在本轄區(qū)開展食品安全抽檢工作，你應(yīng)該做好哪些準備工作？ 答題要點：

（1）了解監(jiān)管部門的抽檢安排，了解所需抽檢的品種、批次和要求；（2）梳理轄區(qū)內(nèi)與本次抽檢工作相關(guān)的食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖和食品生產(chǎn)經(jīng)營單位基本情況，掌握分布情況和生產(chǎn)經(jīng)營時間規(guī)律，（3）和抽檢部門做好溝通工作，根據(jù)抽檢計劃，協(xié)助確定具體采樣單位和品種；

（4）不向外界透露即將開展抽檢的消息，特別是不能向確定的采樣單位透露抽檢信息。

16、近期全縣正對無證豆制品小作坊開展專項整治，對無證無照的豆制品小作坊一律查處取締。你作為某行政村的食品安全協(xié)管員，應(yīng)該如何協(xié)助做好無證無照窩點的查處取締工作？ 答題要點：

（1）做好違法窩點的排摸。摸清本轄區(qū)無證照豆制品小作坊分布情況；

（2）做好監(jiān)管部門查處前的現(xiàn)場勘查。注意無證照豆制品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)律，便于監(jiān)管部門查處；

（3）注意做好保密工作。事先不透露消息，防止取締工作無法進行；（4）做好執(zhí)法人員的引導(dǎo)工作。和執(zhí)法部門協(xié)商安排好行動路線，

吃，便拿了把躺椅就在店內(nèi)午休。請指出經(jīng)營者在經(jīng)營過程中存在哪些問題？ 答題要點：

（1）經(jīng)營熟食鹵味店，必須申領(lǐng)許可證和營業(yè)執(zhí)照，未經(jīng)許可不得食品生產(chǎn)經(jīng)營活動；

（2）來到店內(nèi)未進行更衣,沒有更換穿戴清潔的工作衣、帽；（3）加工處理肉制品與新鮮蔬菜需用不同的砧板；（4）經(jīng)營場所與生活空間需分離。19、2014年春，某區(qū)一學(xué)校食堂將未解凍的雞塊立即烹飪加工制成咖喱雞塊，在室溫下放臵約4個多小時候后，供給學(xué)生使用，150名學(xué)生食用后，有45名學(xué)生出現(xiàn)惡心、頭暈、發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀。通過檢驗，在剩余的咖喱雞塊中檢出沙門氏菌。請你分析下，導(dǎo)致這起食物中毒的原因有哪些？ 答題要點：

（1）食堂工作人員不按照食品加工規(guī)程操作，冷凍雞塊未進行解凍直接烹飪加工，容易造成外熟內(nèi)不熟的情況。

（2）學(xué)校食堂都是大鍋菜，翻炒不均勻很容易造成受熱不均，且未測試食品中心溫度，存在未燒熟煮透的隱患。

（3）咖喱雞塊從制作完成到供給學(xué)生食用，在室溫下存放時間超過4小時，春天的室溫非常適宜細菌大量繁殖。

20、假如你是某行政村的食品安全協(xié)管員，聽說村里鄰居王強今年5月1日在自己家中舉辦婚禮，屆時會宴請100多人的親朋好友來參加婚宴，問你應(yīng)該如何行使食品安全管理職責(zé)？ 答題要點：

（1）告知聚餐舉辦者王強或承辦廚師提前3天將舉辦時間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、承辦廚師等內(nèi)容向所在行政村進行備案。（2）負責(zé)受理農(nóng)村集體聚餐備案，并簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》，下發(fā)《食品安全風(fēng)險防控告知書》并告知注意事項。如申

罰？ 答題要點：

（1）出示協(xié)管員證件，說明來意；

（2）要求經(jīng)營者在未取得餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照等相應(yīng)證、照前不得從事餐飲服務(wù)；

（3）向經(jīng)營者宣講食品安全相關(guān)法律法規(guī)，教育其規(guī)范經(jīng)營；（4）如經(jīng)營者不聽勸告，聲稱試營業(yè)，執(zhí)意繼續(xù)經(jīng)營的，認真做好現(xiàn)場巡查檢查工作記錄，及時將情況報告當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)食安辦及市場監(jiān)管部門；

（5）協(xié)助食品安全監(jiān)管部門執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查。

（6）該餐飲單位可能會受到的處罰：上述無證從事餐飲服務(wù)已違反了《食品安全法》第二十九條第一款規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門可根據(jù)《食品安全法》第八十四條規(guī)定對違法行動進行查處：沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

24、假如你是一名行政村食品安全信息員，在本村一家食雜店進行日常巡查時，發(fā)現(xiàn)該店銷售的有一批次預(yù)包裝大米外包裝的標簽上既無配料表，也沒有營養(yǎng)標簽，請問你應(yīng)該如何處理？ 答題要點：

（1）出示協(xié)管員證件，說明來意；

（2）向經(jīng)營者宣講食品安全相關(guān)法律法規(guī)，告知經(jīng)營者銷售預(yù)包裝大米的標簽應(yīng)標明配料表并附有營養(yǎng)標簽，要求經(jīng)營者下架該批次預(yù)包裝大米，停止銷售，教育其規(guī)范經(jīng)營；

（3）認真做好現(xiàn)場巡查檢查工作記錄，將情況上報當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)食安辦及市場監(jiān)管部門。

（4）積極協(xié)助市場監(jiān)管部門依法對該食雜店進行查處。（5）及時向市場監(jiān)管部門反饋該店的整改落實情況。

27、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）協(xié)助食品安全監(jiān)管部門開展抽檢樣品采集的工作要點有哪些？ 答題要點：

（1）鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦及食品安全監(jiān)管部門要根據(jù)職責(zé)要求，在日常工作中注意掌握轄區(qū)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖和食品生產(chǎn)經(jīng)營單位分布情況和生產(chǎn)經(jīng)營時間規(guī)律；

（2）要和抽檢部門做好溝通工作，根據(jù)抽檢計劃提供食品生產(chǎn)經(jīng)營單位相關(guān)信息，協(xié)助確定采集單位和品種；

（3）做好帶領(lǐng)和現(xiàn)場秩序維護工作，對于不配合抽檢工作的單位要做好相關(guān)人員的思想工作，防止出現(xiàn)意外情況。

28、什么樣的水產(chǎn)品不得銷售？ 答題要點：

（1）含禁用漁藥的；

（2）有毒有害物質(zhì)藥殘和重金屬等不符合標準的；（3）含有致病生物或生物毒素不符合質(zhì)量安全標準的；（4）防腐劑等不符合國家其強制性規(guī)范的；（5）其它不符合安全標準的。

29、協(xié)管員、信息員的巡查檢查對象有哪些？ 答題要點：

（1）本網(wǎng)格內(nèi)從事種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、加工、銷售的種植養(yǎng)殖場單位（戶）；

（2）食品生產(chǎn)加工單位、超市（副食品店）、食品批發(fā)企業(yè)、食品配送中心；

（3）集貿(mào)市場、餐飲經(jīng)營單位、食品攤販等。

30、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）網(wǎng)格的硬件建設(shè)標準有哪些？ 答題要點：（1）辦公場所；（2）人員配備；

品種、重點單位、重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域，要進行登記造冊和備案，及時通報給相關(guān)食品安全監(jiān)管部門。

（3）開展宣傳教育服務(wù)。通過宣傳櫥窗、現(xiàn)場服務(wù)、發(fā)放資料等形式，結(jié)合日常走訪巡查，加大食品安全科普宣教力度，將食品安全政策、法律法規(guī)及科普知識向網(wǎng)格內(nèi)公眾、業(yè)主進行宣傳與解讀。

34、食品安全五大要點？ 答題要點：（1）保持清潔（2）生熟分開（3）完全煮熟

（4）食物要保持在安全溫度下（5）確保水和食物原材料安全

35、簡述《食品標識管理規(guī)定》中食品標識的定義。答題要點：

規(guī)定所稱食品標識是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。

36、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理中應(yīng)做的必備記錄有哪些？ 答題要點：

企業(yè)從業(yè)人員健康檔案記錄、進貨查驗相關(guān)記錄、添加劑專用進貨查驗臺帳和配料記錄、生產(chǎn)過程控制相關(guān)記錄、出廠檢驗相關(guān)記錄、不合格品的相關(guān)處理記錄、不安全食品召回相關(guān)記錄、消費者投訴的受理相關(guān)記錄、處臵食品安全事故相關(guān)記錄。

37、食品安全協(xié)管員在履行職責(zé)時，一定要注意自己的行為規(guī)范，對協(xié)管工作既要嚴肅認真，又要熱情為協(xié)管區(qū)內(nèi)食品企業(yè)和小作坊服務(wù)，同時，不得有哪七種行為？

答題要點：

（1）責(zé)任包干機制（2）工作例會機制（3）信息管理機制（4）上下聯(lián)動機制（5）社會協(xié)作機制（6）協(xié)調(diào)處理機制（7）宣傳引導(dǎo)機制（8）考核評價機制

41、協(xié)管員、信息員出現(xiàn)哪些情形時，應(yīng)解除其聘任資格，收回其證書？ 答題要點：

（1）本人提出不能勝任該項工作的（2）連續(xù)兩年考核不稱職的

（3）以食品安全監(jiān)管部門名義違規(guī)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的（4）越權(quán)實施協(xié)管行為的（5）泄露國家機密、商業(yè)秘密的（6）向行政相對人索、拿、卡、要錢物的（7）以檢舉為名威逼、利誘行政相對人的（8）捏造事實，編造謊言，陷害報復(fù)行政相對人的（9）有其他違法違規(guī)違紀行為的

42、食品中有沒有免檢產(chǎn)品？ 答題要點：

免檢是指對符合規(guī)定條件的產(chǎn)品免于政府部門實施的質(zhì)量監(jiān)督檢查的活動。但經(jīng)過“三鹿奶粉”事件后，公眾對食品領(lǐng)域的免檢制度提出了極大的質(zhì)疑，免檢后，政府有關(guān)部門監(jiān)管不力導(dǎo)致免檢產(chǎn)品的質(zhì)量很難得到保障。《食品安全法》明確規(guī)定食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。因此，食品包裝上不應(yīng)再有免檢標識。

45、處理食品中毒事件有哪些需要注意的要點？ 答題要點：

（1）食物中毒患者應(yīng)就近、就快送醫(yī)療機構(gòu)，切勿盲目送距離較遠的大型醫(yī)療機構(gòu)，耽誤救治時間；

（2）核實接到的相關(guān)情況，報告鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦領(lǐng)導(dǎo)后，及時報送相關(guān)監(jiān)管部門和衛(wèi)生計生部門；

（3）做好現(xiàn)場保護：患者嘔吐物、排泄物，食品操作加工現(xiàn)場、剩余食物等；

（4）做好周圍群眾的安撫工作。

46、細菌性食物中毒的常見原因有哪些？ 答題要點：

（1）生熟交叉污染；（2）食品貯存不當(dāng)；（3）食品未燒熟燒透；（4）從業(yè)人員帶菌污染食品；

（5）經(jīng)長時間貯存的食品使用前未徹底加熱；（6）進食未經(jīng)加熱處理的生食品。

47、食物中毒有哪些共同的發(fā)病特點? 答題要點：

（1）病人發(fā)病前都有進食相同食物的情況；

（2）病人都有類似的臨床表現(xiàn)，并有急性消化道癥狀；（3）病人與健康人不會直接傳染；（4）發(fā)病快，短時間內(nèi)可以有許多人發(fā)病。

48、假如你是一名食品安全協(xié)管員，到對一家飲料生產(chǎn)企業(yè)日常巡查時，應(yīng)從哪幾個方面進行把關(guān)？ 答題要點：

（1）原（輔）料進貨關(guān)；（2）個人衛(wèi)生關(guān)；

51、簡述《食品安全法》對食品的定義？

答題要點：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

52、簡述《食品安全法》對食品安全的定義？

答題要點：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

53、食品安全標準應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？ 答題要點：

（1）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；

（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

（7）與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。

54、簡述《食品安全法》對食品安全事故的定義？

答題要點：食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

55、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽，標簽應(yīng)當(dāng)標明哪些事項？ 答題要點：

（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；

（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（7）其他與民生密切相關(guān)的。

59、協(xié)管員、信息員在對餐飲服務(wù)行業(yè)的貯存管理進行日常檢查時要注意哪些要點？ 答題要點：

（1）貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔。（2）食品原料是否與有毒有害物品存放在同一場所。（3）食品原料存放是否分類、分架、隔墻、離地。（4）是否存在變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

60、你認為當(dāng)前基層食品安全存在的主要問題？ 答題要點：

（1）食品市場秩序不規(guī)范；（2）法律意識和維權(quán)意識較差；（3）源頭污染問題日益突出；（4）食品生產(chǎn)加工水平不高；（5）餐飲業(yè)管理比較薄弱；（6）監(jiān)管能力凸顯不足。

61、食品攤販經(jīng)營場所相關(guān)配套設(shè)施的要求有哪些？ 答題要點：

食品攤販經(jīng)營場所相關(guān)配套設(shè)施的要求有：

（1）有符合衛(wèi)生要求的食品銷售、加工和廢棄物收集設(shè)施；（2）食品原料、食品添加劑、食品包裝材料符合食品安全標準；（3）用于食品經(jīng)營的工具、用具、容器、設(shè)施等符合衛(wèi)生要求；（4）用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準；

（5）銷售散裝直接入口食品的，配備防蠅、防塵、保潔設(shè)施；（6）食品經(jīng)營人員保持個人衛(wèi)生；

（7）按照要求對餐飲具進行清洗、消毒或者使用集中消毒餐飲具；（8）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

（4）本身含有有毒物質(zhì)，而加工烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品，如河豚魚、四季豆等；

（5）由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的糧食等。

66、食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)遵循的基本原則是什么？

答題要點：以人為本，減少危害；居安思危，預(yù)防為主；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)；依法規(guī)范，加強管理；快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對；依靠科技，提高效能。

67、簡述鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管員基本職責(zé)？ 答題要點：

1、宣傳培訓(xùn)。

2、巡查檢查。3檢驗檢測。

4、技術(shù)服務(wù)。5.應(yīng)急處臵。

68、哪些農(nóng)產(chǎn)品不得上市銷售？

答：（1）含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的；（2）農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的；

（3）含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的；

（4）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強制性的技術(shù)規(guī)范的；

（5）其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的。69、2014年7月20日，上海東方衛(wèi)視電視臺記者經(jīng)過兩個多月的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應(yīng)商—上海福喜食品有限公司（以下簡稱“福喜”）存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料的行為。其外，福喜還存在其他違規(guī)操作，包括肉落地后直接加工、將次品混入生產(chǎn)線、“陰陽賬本改數(shù)據(jù)”等。針對福喜事件，某區(qū)食安辦緊急發(fā)文，要求各鎮(zhèn)街道立即對轄區(qū)重點隱患單位

況（包括種養(yǎng)殖、）生產(chǎn)、定點屠宰、流通、餐飲等）。及時收集更新食品生產(chǎn)經(jīng)營戶動態(tài)信息；

（2）統(tǒng)籌做好鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道食品安全責(zé)任網(wǎng)信息報送、日常巡查、宣傳教育和監(jiān)督檢查考核工作。組織協(xié)調(diào)本轄區(qū)相關(guān)職能部門開展食品安全日常監(jiān)管和專項整治工作，協(xié)助縣級有關(guān)食品監(jiān)管部門開展行政執(zhí)法工作；

（3）負責(zé)轄區(qū)食品安全宣傳教育工作，協(xié)助組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者參加相關(guān)部門開展的教育培訓(xùn)；

（4）收集轄區(qū)內(nèi)群眾對食品的投訴舉報，發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)有生產(chǎn)、銷售假冒偽劣食品、三無食品的違法行為和無證無照生產(chǎn)經(jīng)營的現(xiàn)象，及時組織力量予以制止和控制，并向鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道食安委領(lǐng)導(dǎo)及上級食品安全監(jiān)管職能部門報告；

（5）做好鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道所轄行政村社區(qū)相關(guān)工作的溝通聯(lián)系工作；（6）做好會議的具體聯(lián)絡(luò)、籌備等工作，并形成會議紀要督促貫徹落實；

（7）收集食品安全事故信息，依照相關(guān)程序向有關(guān)部門報告并配合做好處臵工作。

72、預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵點是哪幾個？ 答題要點：（1）避免污染；（2）控制溫度；（3）控制時間；（4）清洗和消毒；（5）控制加工量。

73、哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作？ 答題要點：

《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的

78、概述浙江省基層食品安全網(wǎng)格化管理的模式。答題要點：

根據(jù)我省實際，我省基層食品安全網(wǎng)格化管理以行政區(qū)劃為基礎(chǔ)，將一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）劃為一個大網(wǎng)格，一個行政村（社區(qū)）劃為一個中網(wǎng)格，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)轄區(qū)常住人口規(guī)模和食品安全監(jiān)管任務(wù)的輕重在中網(wǎng)格下劃分若干個小網(wǎng)格，形成“橫到邊、縱到底、責(zé)任明、管到位”的食品安全監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)絡(luò)。

79、日常生活中如何判定市場內(nèi)銷售的豬肉是否合法合規(guī)？請介紹有關(guān)豬肉質(zhì)量鑒別的經(jīng)驗。答題要點：

生豬屠宰檢疫合格的，應(yīng)有《動物檢疫合格證明》，并加蓋檢疫驗訖印章對分割包裝的肉品加施檢疫標志。銷售豬肉上沒有合格印記，也不能提供《動物檢疫合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗合格證》的，就應(yīng)認定為未經(jīng)檢疫檢驗豬肉，或者檢疫檢驗不合格豬肉。在辨別豬肉的好壞時，需要注意死豬肉皮膚有淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，在較大的血管中充滿黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，甚至有腐敗氣味；病豬肉除有各種病的特殊病變外，大多有以下一種或多種現(xiàn)象，皮膚大片或全身紫紅、或有紅色斑塊、或有多處紅點，淋巴結(jié)腫大出血，脂肪黃染，或外觀顯著異常。變質(zhì)豬肉脂肪失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表黏手，切面潮濕，彈性差或消失，指壓瘦肉凹陷不能很快恢復(fù)，常有腐爛或不良氣味。

80、如果你是食品安全協(xié)管員（信息員），如何根據(jù)外觀性狀查找市場上的可疑注水肉？ 答題要點：

（1）眼觀：①合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時，在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗后是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購買食用。否則，即為不合格肉品（可能是病

售假冒偽劣食品、“三無”食品的違法行為和無證無照生產(chǎn)經(jīng)營的現(xiàn)象，及時組織力量予以制止和控制，并向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委領(lǐng)導(dǎo)及上級食品安全監(jiān)管職能報告；

（5）收集食品安全事故信息，依照相關(guān)程序向有關(guān)部門報告并配合做好處臵工作；

（6）完成鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦交辦的其他工作。82、2015年3月15日，某農(nóng)貿(mào)市場邊新開一家熟食鹵味店開始試營業(yè)。據(jù)老板陳某介紹他已向轄區(qū)市場監(jiān)管所申請辦理證照，但還沒辦理下來。當(dāng)天熟食鹵味生意興隆，經(jīng)營者陳某在同一砧板切烤鴨、燒雞、香菜、鹵豆腐，忙個不停。中午時，陳某在店內(nèi)隨便燒了點午飯吃，便拿了把躺椅就在店內(nèi)午休。請指出經(jīng)營者在經(jīng)營過程中存在哪些問題？ 答題要點：

（1）經(jīng)營熟食鹵味店，必須申領(lǐng)許可證和營業(yè)執(zhí)照，未經(jīng)許可不得食品生產(chǎn)經(jīng)營活動；

（2）來到店內(nèi)未進行更衣,沒有更換穿戴清潔的工作衣、帽；（3）加工處理肉制品與新鮮蔬菜需用不同的砧板；（4）經(jīng)營場所與生活空間需分離。

83、假如你是某行政村的食品安全協(xié)管員，在參加村內(nèi)居民舉辦的農(nóng)村集體聚餐時，發(fā)現(xiàn)有10余名就餐者餐后出現(xiàn)嘔吐、腹泄等食物中毒狀況，請問這時你應(yīng)該怎么做？ 答題要點：

（1）將食物中毒患者就近、就快送到附近的醫(yī)療機構(gòu)進行救治；（2）將食物中毒事故時間、地點、食物中毒人數(shù)、中毒癥狀等情況立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦、市場監(jiān)管局和衛(wèi)生計生部門進行匯報；（3）保護好患者的嘔吐物、排泄物，以及食品加工操作現(xiàn)場、剩余食物等不被破壞，便于相關(guān)部門下一步調(diào)查取證；

（4）安撫群眾情緒，做好解釋說明工作，勸離或驅(qū)散煽動恐慌情緒的人員，防止現(xiàn)場失控，不擅自對外發(fā)布信息。

（3）含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的；

（4）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強制性的技術(shù)規(guī)范的；

（5）其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的。

若發(fā)現(xiàn)上述情況，違法主體要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并處二千元以上二萬元以下的罰款。

87、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委主任的主要工作職責(zé)是什么？ 答題要點：

（1）領(lǐng)導(dǎo)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委全面工作，主持召開鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委全體會議；

（2）加強對本轄區(qū)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)；（3）分析研究和決策部署本轄區(qū)內(nèi)食品安全工作；

（4）加強食品安全監(jiān)管隊伍建設(shè)，配備與食品安全監(jiān)管職責(zé)任務(wù)相適應(yīng)的人員。保障經(jīng)費和工作條件；

（5）加強食品安全工作督促檢查，確保上級各項決策部署和本地區(qū)食品安全各項措施落實到位。

88、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦主任的主要工作職責(zé)是什么？ 答題要點：

（1）主持鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦全面工作，組織貫徹落實鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委各項部署決策，協(xié)調(diào)組織相關(guān)部門派出機構(gòu)共同開展食品安全工作；

（2）定期組織召開食安辦主任辦公會議，研究分析轄區(qū)內(nèi)食品安全重點、難點問題，并根據(jù)職責(zé)要求采取相應(yīng)的整改落實措施；(3)建立健全轄區(qū)食品安全監(jiān)管機構(gòu)的協(xié)作聯(lián)動機制，組織開展聯(lián)合執(zhí)法檢查活動；

（4）推進鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全網(wǎng)格化管理；

（5）加強對行政村（社區(qū)）食品安全工作的指導(dǎo)和督促檢查。

錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。

第四篇：《食品安全法》知識競賽試題

《食品安全法》知識競賽試題 一.單項選擇題

1.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自()起施行。

A、2009年5月1日 B、2009年6月1日

C、2009年7月1日 D、2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)()。

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

3、()統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府

C、縣級以上食品安全委員會

D、縣級以上衛(wèi)生行政部門

4、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得()的許可。

A、食品生產(chǎn) B、食品流通

C、食品生產(chǎn)和流通 D、餐飲服務(wù)

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年 B、每年

C、每二年 D、每三年

6、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、衛(wèi)生行政部門 D、工商行政管理部門

7、食品檢驗實行()負責(zé)制。

A、食品檢驗機構(gòu) B、檢驗人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

8、()有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者 D、食品企業(yè)

9、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過()或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進行檢驗和食品安全風(fēng)險評估。

A、食品安全信用記錄 B、食品安全事故調(diào)查

C、食品安全信息發(fā)布 D、食品安全風(fēng)險監(jiān)測

10、()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A、食品安全調(diào)研報告

B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

C、食品安全法律法規(guī) D、食品安全國際標準

11、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。

A、衛(wèi)生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政部門 D、國家食品藥品監(jiān)督管理局

12、進口商建立的食品進口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于()年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

13、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向()報告。

A、本級人民政府

B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門

C、上級人民政府

D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門

14、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向()。

A、本級人民政府報告 B、衛(wèi)生行政部門通報

C、上級人民政府報告

D、上級行政主管部門報告

15、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由()組織事故責(zé)任調(diào)查。

A、國務(wù)院 B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同

C、國家食品安全委員會

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

16、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者()。

A、進行行政處罰 B、責(zé)令限期整改

C、增加監(jiān)督檢查頻次 D、吊銷許可資格

17、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由()統(tǒng)一公布。

A、國務(wù)院辦公廳 B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國家食品安全委員會 D、國務(wù)院新聞辦公室

18、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下

B、一萬元以上五萬元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、二萬元以上十萬元以下

19、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照()的規(guī)定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》

B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》

D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

20、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，()。

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

21.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責(zé)。

A.工商行政部門

B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.農(nóng)業(yè)行政部門

22.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責(zé)。A.工商行政部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

24.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

25.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應(yīng)當(dāng)標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標明（）。

A.主要營養(yǎng)成分及其含量

B.功能主治

C.用法用量

D.適用范圍

26.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。

A.藥品

B.中藥材

C.化合劑

D.增白劑

27.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)（）。

A.承擔(dān)連帶責(zé)任

B.及時報告事故情況

C.應(yīng)當(dāng)作出自查報告

D.應(yīng)當(dāng)承擔(dān)刑事責(zé)任

28.進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。

A.出口國食品安全標準

B.我國食品安全標準

C.國際食品安全標準 D.第三國食品安全標準

29.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額（）處罰。

A.2倍罰款

B.3倍罰款

C.5倍罰款

D.10倍罰款

30.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.2年 B.4年 C.4年

D.5年

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。

A.給予警告

B.責(zé)令改正

C.處以罰款

D.吊銷許可證

32.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員依法給予（）處分。

A.警告或記過

B.記大過或降職

C.撤職或開除

D.降級或留用查看

33.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

三、多項選擇題

34、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中()危害進行風(fēng)險評估。

A、生物性 B、致病性

C、化學(xué)性 D、物理性

35、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的()中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。

A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準

B、食品衛(wèi)生標準 C、食品質(zhì)量標準

D、有關(guān)食品的行業(yè)標準

36、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的()。

A、許可證 B、健康證

C、營業(yè)執(zhí)照 D、產(chǎn)品合格證明文件

37、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()。

A、標簽 B、說明書

C、通用名稱 D、包裝

38、集中交易市場的（），應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。

A、開辦者 B、柜臺出租者

C、展銷會舉辦者 D、監(jiān)督管理部門

39、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。

A、封存 B、補救

C、無害化處理 D、銷毀

40、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

A、法律 B、法規(guī)

C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標準

41、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對()進行監(jiān)測。

A、食源性疾病 B、人群健康狀況

C、食品污染 D、食品中的有害因素

42、患有()等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、痢疾 B、傷寒

C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病

43、食品安全國家標準應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由()等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。

A、醫(yī)學(xué) B、農(nóng)業(yè) C、食品 D、營養(yǎng)

44、對于()，進口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關(guān)的安全性評估材料。

A、進口尚無食品安全國際標準的食品

B、進口尚無食品安全國家標準的食品

C、首次進口食品添加劑新品種

D、首次進口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種

45、進口的預(yù)包裝食品的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明()。

A、食品的原產(chǎn)地 B、境內(nèi)代理商的名稱

C、境內(nèi)代理商的地址

D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式

46、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明()。

A、事故單位的責(zé)任

B、負有監(jiān)督管理職責(zé)部門工作人員失職、瀆職情況

C、負有認證職責(zé)機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況

D、事故責(zé)任處理情況

47、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。

A、開展應(yīng)急救援工作

B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發(fā)布工作

48、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。

A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿

C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

49、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄()等情況。

A、許可頒發(fā) B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C、違法行為查處 D、日常生產(chǎn)經(jīng)營活動

50、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對()給予記大過、降級或者撤職的處分。

A、主要領(lǐng)導(dǎo) B、直接負責(zé)的主管人員

C、其他直接責(zé)任人員 D、班子成員

51、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到()的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

A、降級處分 B、撤職處分

C、刑事處罰 D、開除處分

52、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得()。

A、含有虛假的內(nèi)容 B、含有夸大的內(nèi)容

C、涉及疾病預(yù)防功能 D、涉及疾病治療功能

53、被()的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、撤銷GMP認證 B、吊銷食品生產(chǎn)許可證

C、吊銷食品流通許可證 D、吊銷餐飲服務(wù)許可證

54.下列哪些行為必須遵守《食品安全法》：

A.食品生產(chǎn)

B.食品管理

C.食品流通

D.餐飲服務(wù)

55.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，并且（）。

A.保證食品安全

B.接受社會監(jiān)督

C.承擔(dān)社會責(zé)任

D.負責(zé)風(fēng)險評估

56.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)是（）

A.食品風(fēng)險評估

B.食品標準制定

C.食品信息公布

D.查處重大事故

57.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（）

A.建立健全食品安全監(jiān)管機制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作

C.完善落實食品安全監(jiān)管責(zé)任

D.對監(jiān)管部門進行評議考核

58.下列適用《食品安全法》的是（）

A.乳品 B.轉(zhuǎn)基因食品

C.生豬屠宰 D.食鹽

59.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全標準包括（）

A.國家標準 B.行業(yè)標準

C.地方標準 D.企業(yè)標準

60.食品生產(chǎn)經(jīng)營除應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準外，并符合以下要求（）。

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的場所

B.有食品安全專業(yè)技術(shù)人員和管理人員

C.有保證食品安全的規(guī)章制度

D.有合理的設(shè)備布局和工藝流程

61.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（）:

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強對職工食品安全知識培訓(xùn)

C.配備專兼職食品安全管理人員

D.做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作

62.有下列哪些情形，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證（）A.進口不符合我國食品安全國家標準的食品

B.進口尚無食品安全國家標準的食品

C.首次進口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未經(jīng)過安全性評估

D.出口商未遵守本法的規(guī)定出口食品。

63.食品生產(chǎn)者采購下列哪些（）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.所有產(chǎn)品

64.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）

A.產(chǎn)品名稱

B.產(chǎn)品規(guī)格

C.產(chǎn)品數(shù)量

D.進貨日期

65.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）

A.變質(zhì)食品 B.超期食品

C.污染食品

D.有毒食品

66.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標明（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱

67.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽除應(yīng)當(dāng)標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式以及所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱外，還應(yīng)當(dāng)標明（）

A.成分及配料表

B.保質(zhì)期

C.產(chǎn)品標準代號

D.貯存條件

68.一種物品能否被列入食品添加劑允許使用的范圍，主要看該物品（）

A.在技術(shù)上是否確有必要

B.經(jīng)評估是否安全可靠

C.質(zhì)量是否保證

D.數(shù)量是否適當(dāng)

69.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標簽和說明書。標簽和說明書除應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關(guān)事項外，還應(yīng)當(dāng)載明（）

A.使用范圍

B.用量

C.使用方法

D.“食品添加劑”字樣

70.食品添加劑的標簽和說明書不得有（）

A.虛假內(nèi)容

B.疾病預(yù)防

C.治療功能

D.用法用量

71.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標簽標示（）的要求，銷售預(yù)包裝食品。

A.警示標志

B.警示說明

C.注意事項

D.功能主治

72.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實，并應(yīng)當(dāng)載明（）

A.適宜人群

B.不適宜人群

C.功效成分

D.標志性成分及含量

73.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)（）

A.報告食品藥品監(jiān)管部門

B.立即停止經(jīng)營

C.通知相關(guān)產(chǎn)生者 D.通知消費者

74.下列哪些單位不得向消費者推薦食品（）

A.食品檢驗機構(gòu)

B.食品行業(yè)協(xié)會

C.消費者協(xié)會

D.食品監(jiān)管部門

75.進口的預(yù)備包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合（）

A.食品安全法要求

B.其他法律要求

C.行政法規(guī)要求

D.部門規(guī)章要求

76.發(fā)生食品安全事故的單位，應(yīng)當(dāng)（）

A.立即予以處置

B.防止事故擴大

C.向衛(wèi)生行政部門報告 D.向縣級政府請示 77.任何單位或者個人不得對食品安全事故（）

A.隱瞞

B.謊報

C.緩報

D.漏報

78.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)（）

A.準確

B.及時

C.客觀

D.全面

79.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）

A.國家食品安全總體情況

B.國家食品安全風(fēng)險評估信息

C.國家食品安全風(fēng)險警示信息

D.全國性重大食品安全事故及其處理信息

80.縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人員給予（）處分。

A.記大過

B.降級

C.撤職

D.開除

三、不定項選擇題

81.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.食品安全委員會

82.食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。A.國務(wù)院公安部門 B.國務(wù)院工商行政管理部門 C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

83.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

84.負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）。A.技術(shù)監(jiān)督部門 B.食品安全委員會 C.衛(wèi)生部門 D.食品科研機構(gòu) 85.國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險分析和評估。A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度 B.食品安全監(jiān)督制度 C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度 86.食品安全標準是（）的技術(shù)規(guī)范。

A.自愿性 B.強制性 C.科學(xué)性 D.民主性

87.食品安全國家標準由哪個部門負責(zé)制定、公布？（）A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 C.國務(wù)院標準化行政部門 D.國務(wù)院法制部門

88.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D.蒸餾水標準要求 89.下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開

C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 90.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.水果

91.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標準是（）。

A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環(huán)境無害 92.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、B.陳化、回收 C.非食用 D.變質(zhì)

93.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 B.縣級工商行政管理部門 C.縣級衛(wèi)生行政部門 D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

94.食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（）。

A.食品生產(chǎn)許可 B.食品流通許可

C.餐飲服務(wù)許可 D.以上均需要

95.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.強制檢驗合格

96.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（）確定和修訂。A.衛(wèi)生部 B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國務(wù)院工商行政管理部門

97.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用

C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用

98.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（）。

A.當(dāng)眾銷毀 B.要求召回

C.不再追究 D.責(zé)令召回

99.某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)()。A.公平責(zé)任 B.刑事責(zé)任

C.行政責(zé)任 D.連帶責(zé)任

100.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。

A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監(jiān)督

101.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。

A.免費抽檢 B.購買抽取的樣品

C.隨意抽取 D.僅收取檢驗費

102.出口食品由下列哪一部門進行監(jiān)督檢驗（）。A.出入境檢驗檢疫機構(gòu) B.工商行政部門 C.衛(wèi)生行政部門 D.海關(guān)

103.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告

104.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字

105.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告 B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食品加工人員 106.食品企業(yè)標準應(yīng)當(dāng)報（）備案。

A.省級質(zhì)量監(jiān)督部門 B.省級工商行政管理部門 C.省級衛(wèi)生行政部門 D.省級食品藥品監(jiān)督管理部門

107.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A.衛(wèi)生部 B.農(nóng)業(yè)部 C.國家工商行政管理總局 D.國家食品藥品監(jiān)督管理局 108.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉

109.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（）

A.組胺類物質(zhì) B.無機砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽 110.食品冷藏的溫度是（）。A.11—20℃ B.0—10℃

C.-20—0℃ D.25℃以上

111.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（）A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽

112.長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發(fā)下列哪種疾??？（）A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病 D.癌癥

113.熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（）。

A.食物炭化時形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時形成苯并（a）芘 C.食物炭化時形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染 114.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴重不足 B.奶粉中微量元素極低 C.奶粉中脂肪超標 D.奶粉中添加了三聚氰胺 115.“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（）。A.有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品 B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品 C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品 D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品、綠色食品

116.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜 117.下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A.狗肝 B.鯊魚肝

C.牲畜甲狀腺 D.豬肝

118.食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為鮮黃花菜中含有（）。

A.龍葵堿 B.秋水仙堿

C.氰甙類物質(zhì) D.組胺 119.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

120.以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（）A.水分增高 B.TVBN增高

C.棉酚增加 D.出現(xiàn)“哈喇味” 121.購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿

C.氰甙類物質(zhì) D.組胺

122.以下哪種食物可以食用？（）A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄

C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭

123.細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發(fā)

124.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。A.調(diào)查核實情況 B.將處理結(jié)果答復(fù) C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理

D.對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。

125.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B.制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案 C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品 D.進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件

126.食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B.通過各種途徑告知消費者停止食用 C.當(dāng)場銷毀相關(guān)食品 D.研究改進生產(chǎn)工藝方法

127.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（）

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛(wèi)生

128.食品標簽上必須標注以下哪些內(nèi)容？（）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期

C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.產(chǎn)品標準代號

129.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（）A.未經(jīng)檢疫的肉類 B.腐爛變質(zhì)食品

C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過保質(zhì)期限的食品 130.餐用具使用衛(wèi)生要求：()。

A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放

C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

131.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 132.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（）。

A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費 D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

133.嬰幼兒奶粉的標簽應(yīng)標明以下哪些項目？（）A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠名和廠址 D.營養(yǎng)成分表 134.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（）？ A.甲魚 B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類

55.我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）。

A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B.超出規(guī)定使用范圍

C.超出規(guī)定使用限量 D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

135.保健食品標簽和說明書必須符合國家有關(guān)標準和要求，并標明的內(nèi)容有（）。A.食用方法 B.保健作用和適宜人群 C.功效成分 D.適宜的食用量

136.保健食品應(yīng)符合哪些要求？（）A.不得對人體產(chǎn)生危害

B.具有明確的治療或預(yù)防功能 C.標簽注明功效成分及含量 D.產(chǎn)品的功能和標簽相一致

137.經(jīng)檢測，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（）。

A.立即停止生產(chǎn) B.召回已經(jīng)上市銷售的花生醬

C.告知消費者停止食用 D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬

138.衛(wèi)生部負責(zé)食品檢驗機構(gòu)的（）。

A.資質(zhì)認定條件制定 B.檢驗規(guī)范制定 C.計量認證 D.審查認可

139.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。

A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱 D.營養(yǎng)成分表 140.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度 141.最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）A.豆類 B.面粉 C.花生 D.玉米

142.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A.河豚魚 B.含氰苦杏仁 C.沒有煮熟的豆?jié){ D.發(fā)芽的大蒜

143.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（）。A.細菌性食物中毒 B.有毒動植物中毒 C.化學(xué)性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒 144.以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（）。

A.用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥 B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度 C.宜久泡去除農(nóng)藥 D.不宜用力搓洗，過度攪拌 145.下列說法正確的是（）。

A.飯前便后及時洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜

C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時生熟分開 146.以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（）A.六六六 B.滴滴涕 C.敵百蟲 D.樂果

147.采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（）A.制作生冷拼盤時放辣椒 B.制作生冷拼盤時適量加醋 C.生食 D.充分煮熟

148.哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對嚴重？（）A.寒冷地區(qū) B.高溫地區(qū) C.高濕地區(qū) D.干燥地區(qū) 149.關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？（）A.酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒 B.酸奶是鈣的良好來源 C.嚴格說乳酸飲料不是酸奶 D.酸奶中的細菌對腸道有益

150.下列哪些動植物不可食用？（）A.海蜇頭 B.織紋螺

第五篇：食品安全法知識競賽題目答案

《食品安全法》知識競賽題目答案

一、判斷題（共20題，每題1分）

1、食品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）

2、進口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標簽、中文說明書。（√）

3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（√）

4、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）

5、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準企業(yè)名稱，依照《食品安全法》的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商營業(yè)執(zhí)照。（√）

6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產(chǎn)。（×）

9、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）

10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）

11、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）

12、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）

13、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。（√）

14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。(√)

15、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（×）

16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。（√）

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

18、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）

19、進口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（√）

20、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，除了應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)外，還應(yīng)召回已經(jīng)上市銷售的食品。（√）

二、單項選擇題（共20題，每題1分）

1．食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2．《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是(B)。A、食品安全調(diào)研報告 B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果 D、食品安全國際標準 3．《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行(D)負責(zé)制。A、食品檢驗機構(gòu) B、檢驗人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

4．沒有食品安全國家標準、地方標準的，(C)制定企業(yè)標準。A、可以 B、不可以 C、應(yīng)當(dāng) D、視情況而定

5、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起(A)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時

6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、衛(wèi)生許可

7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自(A)起施行。A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日

8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合(B)。A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準

9、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、2 B、3 C、4 D、5

10、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（C）倍的賠償金。

A、2 B、5 C、10 D、20

11、國務(wù)院(C)部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。A、商務(wù) B、工商行政 C、衛(wèi)生行政 D、質(zhì)量監(jiān)督

12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)向國家(A)部門備案。A、出入境檢驗檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛(wèi)生行政

13、《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（A）。A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、衛(wèi)生行政部門

14、違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（B）罰款。

A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上

15、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（D）。A、保健功能 B、口感內(nèi)容 C、包裝內(nèi)容 D、疾病預(yù)防、治療功能

16、（A）是保證食品安全的第一責(zé)任人。

A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監(jiān)管部門 D、食品銷售者

17、《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)(B)。A、免費索要樣品 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費

18、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）。

A、細菌總數(shù) B、大腸菌群 C、枯草桿菌 D、酵母菌

19、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔(dān)（B）。A、繳納罰款、罰金 B、民事賠償責(zé)任 C、隨其意愿 D、按金額大小確定

20、實驗時，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該立即采取如下措施（C）。A、馬上用水沖洗 B、去醫(yī)院 C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下后，再迅速用大量涼水沖 D、其它

三、多項選擇題（共30題，每題2分）

1、《食品安全法》中的“食品”是指(A B C)。

A、供人食用或者飲用的成品 B、供人食用或者飲用的原料 C、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 D、包括以治療為目的的物品

2、以下選項中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（A B C D）。A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 B、無標簽的預(yù)包裝食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品

D、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

3、食品生產(chǎn)者采購相關(guān)產(chǎn)品時的注意事項有(A B C)。A、應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標準進行檢驗 C、不得采購或者使用不符合食品安全標準食品相關(guān)產(chǎn)品 D、只要能符合本單位要求的均可以

4、食品安全標準的內(nèi)容包括（A B C D）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 D、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

5、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽應(yīng)當(dāng)標明下列事項（A B C D）。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B、成分或者配料表

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D、保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號

6、生產(chǎn)下列哪些產(chǎn)品，必須遵守，《食品安全法》的規(guī)定。（A B C D）A、食品 B、食品添加劑

C、食品包裝材料、容器 D、用于食品的洗滌劑、消毒劑

7、食品安全風(fēng)險評估內(nèi)容包括(A B C D)等。

A、危害識別 B、危害特征描述 C、暴露評估 D、風(fēng)險特征描述

8、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對(A B D)進行監(jiān)測。

A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素

9、《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(B C)負責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。A、企業(yè) B、其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全 C、社會和公眾 D、股東

10、不安全食品召回制度包括（A D）。

A、企業(yè)主動召回 B、企業(yè)被動召回 C、消費者主動退回 D、政府責(zé)令召回

11、從事下列(A B C D)活動，應(yīng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù) B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

12、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，包括(A B D)A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、食品衛(wèi)生許可 D、餐飲服務(wù)許可

13、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應(yīng)當(dāng)標明《食品安全法》第42條第1款規(guī)定的內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標明(A C)。

A、主要營養(yǎng)成分 B、使用效果 C、主要營養(yǎng)成分的含量 D、治療功能

14、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)做到(A B C D)。A、立即停止生產(chǎn) B、召回已經(jīng)上市銷售的食品 C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 D、記錄召回和通知情況

15、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄(A B C)A、產(chǎn)品名稱 B、產(chǎn)品規(guī)格 C、產(chǎn)品數(shù)量 D、生產(chǎn)日期

16、有下列哪些情形的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(A B C D)A、未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗 B、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 C、制定食品安全企業(yè)標準未依照本法規(guī)定備案 D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件

17、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(A B C D)A、國家食品安全總體情況 B、食品安全風(fēng)險評估信息

C、食品安全風(fēng)險警示信息 D、重大食品安全事故及其處理信息

18、縣級以上地方人民政府的食品安全監(jiān)管職責(zé)為(A B C D)。A、統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作 B、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制 C、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作

D、完善、落實食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，有(A C D)。A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員 B、材料保管人員 C、保證食品安全的規(guī)章制度 D、管理人員

20、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有(A B D)。A、虛假、夸大的內(nèi)容 B、涉及疾病預(yù)防的內(nèi)容 C、符合食品安全標準的內(nèi)容 D、涉及治療功能的內(nèi)容

21、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（ABCD）

A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； B、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； C、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； D、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

22、《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時滿足(B C)的條件，方可列入允許使用的范圍。A、成本較低 B、經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠 C、在技術(shù)上確有必要 D、經(jīng)檢測證明無毒無害

23、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄下列(A B C D)內(nèi)容。A、食品的名稱 B、生產(chǎn)批號 C、保質(zhì)期 D、供貨者名稱及聯(lián)系方式

24、對因(A B D)不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。A、標簽 B、說明書 C、質(zhì)量問題 D、標識

25、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（ABC）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結(jié)核 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、腰腿疼痛

26、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，及時清理（A B）的食品。A、變質(zhì) B、超過保質(zhì)期 C、掉地 D、舊包裝

27、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生危害，說明書應(yīng)當(dāng)載明（A B C D）。A、適宜人群 B、不適宜人群 C、功效成分 D、標志性成分及其含量

28、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄的內(nèi)容包括(A B C D)等情況。A、許可頒發(fā) B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C、參加培訓(xùn) D、違法行為查處

29、食品生產(chǎn)企業(yè)沒有以下（A B C D）記錄的，由有關(guān)主管部門責(zé)令改正，給與警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、原材料采購驗證記錄 B、投料記錄

C、食品生產(chǎn)過程記錄 D、產(chǎn)品出廠檢驗記錄 30、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（A B C D）。A、標簽 B、說明書 C、包裝 D、“食品添加劑”字樣

食物相克表大全

1、豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。

2、豬肉與菊花相克：同食嚴重會導(dǎo)致死亡。

3、豬肉與羊肝相克：共烹炒易產(chǎn)生怪味。

4、豬肉與田螺相克：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

5、豬肉與茶相克：同食易產(chǎn)生便秘；

6、豬肉與百合相克：同食會引起中毒。

7、肉與楊梅子相克：同食嚴重會死亡。

8、豬肝與富含維生素C的食物相克：引起不良生理效應(yīng)，面部產(chǎn)生色素沉著。

9、豬肝與番茄、辣椒相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

10、豬肝與菜花相克：降低人體對兩物中營養(yǎng)元素的吸收。

11、豬肝與蕎麥相克：同食會影響消化。

12、豬肝與雀肉相克：同食會消化不良，還會引起中毒。

13、豬肝與豆芽相克：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值。

14、豬血與何首烏相克：會引起身體不適。

15、羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。

16、牛肉與橄欖相克：同食會引起身體不適。

17、牛肝與富含維生素C的食物相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

18、牛肝與鲇魚相克：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有害于人體。

19、牛肝與鰻相克：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)。20、羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。

21、羊肉與乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。

22、羊肉與醋相克：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

23、羊肉與竹筍相克：同食會引起中毒。

24、羊肉與半夏相克：同食影響營養(yǎng)成份吸收。

25、羊肝與紅豆相克：同食會引起中毒。

26、羊肝與竹筍相克：同食會引起中毒。

27、豬肉與鴨梨相克：傷腎臟。

28、鵝肉與雞蛋相克：同食傷元氣。

29、鵝肉與柿子相克：同食嚴重會導(dǎo)致死亡。30、雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。

31,雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。

32、雞肉與大蒜相克。

33、雞肉與菊花相克：同食會中毒。

34、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。

35、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。

36、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導(dǎo)致死亡。

37、雞蛋與豆?jié){相克：降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。

38、雞蛋與地瓜相克：同食會腹痛。

39、雞蛋與消炎片相克：同食會中毒。40、鹿肉與魚蝦相克：癌癥患者不宜同食。

41、兔肉與橘子相克：引起腸胃功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉。

42、兔肉與芥末相克：性味相反不宜同食。

43、兔肉與雞蛋相克：易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉。

44、兔肉與姜相克：寒熱同食，易致腹瀉。

45、兔肉與小白菜相克：容易引起腹瀉和嘔吐。

46、狗肉與鯉魚相克：二者生化反應(yīng)極為復(fù)雜，可能產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。

47、狗肉與茶相克：產(chǎn)生便秘，代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和致癌物積滯腸內(nèi)被動吸收，不利于健康。

48、狗肉與大蒜相克：同食助火，容易損人。

49、狗肉與姜相克：同食會腹痛。50、狗肉與朱砂與鯉魚相克：同食會上火。

51、狗肉與狗腎相克：會引起痢疾。

52、狗肉與綠豆相克：同食會脹破肚皮。

53、狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食。

54、鴨肉與鱉相克：久食令人陽虛，水腫腹瀉。

55、馬肉與木耳相克：同食易得霍亂。

56、驢肉與金針蘑相克：同食會引起心痛，嚴重會致命。

57、鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

58、鯉魚與赤小豆相克。

59、鯉魚與豬肝相克：同食會影響消化。60、鯉魚與甘草相克：同食會中毒。61、鯉魚與南瓜相克：同食會中毒。

62、鯽魚與豬肉相克：二者起生化反應(yīng)，不利于健康。63、鯽魚與冬瓜相克：同食會使身體脫水。64、鯽魚與豬肝相克：同食具有刺激作用。65、鯽魚與蜂蜜相克：同食會中毒。66、鱔魚與狗肉相克：二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜姡焕诔Ｈ恕?7、鰻魚與牛肝相克：二者起生化反應(yīng)，不利于健康。68、黃魚與蕎麥面相克：同食會影響消化。

69、蝦與富含維生素C的食物相克：生成砒霜，有劇毒。70、蝦皮與紅棗相克：同食會中毒。71、蝦皮與黃豆相克：同食會影響消化。72、螃蟹與梨相克：二者同食，傷人腸胃。73、螃蟹與茄子相克：二者同食，傷人腸胃。74、螃蟹與花生仁相克：易導(dǎo)致腹瀉。75、螃蟹與冷食相克：必導(dǎo)致腹瀉。

76、螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃。

77、螃蟹與石榴相克：刺激胃腸，出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。78、螃蟹與香瓜相克：易導(dǎo)致腹瀉。79、螃蟹與地瓜相克：容易在體內(nèi)凝成柿石。80、螃蟹與南瓜相克：同食會引起中毒。81、螃蟹與芹菜相克：同食會引起蛋白質(zhì)的吸收。82、海蟹與大棗相克：同食容易患寒熱病。83、毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。84、毛蟹與冰相克：同食會引起中毒。

85、海味食物與含鞣酸食物相克：海味食物中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的鞣酸鈣，它能刺激腸胃并引起不適感，出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心或腹瀉等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

86、海帶與豬血相克：同食會便秘。87、蛤與芹菜相克：同食會引起腹瀉。88、海魚與南瓜相克：同食會中毒。89、鱉肉與莧菜相克：同食難以消化。

90、鱉肉與鴨蛋相克：二物皆屬涼性，不宜同食。91、鱉肉與雞蛋相克。

92、鱉肉與鴨肉相克：同食會便秘。93、田螺與香瓜相克：有損腸胃。94、田螺與木耳相克：不利于消化。

95、田螺與冰制品相克：導(dǎo)致消化不良或腹瀉。96、田螺與牛肉相克：不易消化，會引起腹脹。97、田螺與蠶豆相克：同食會腸絞痛。98、田螺與蛤相克：同食會中毒。

99、田螺與面相克：同食會引起腹痛、嘔吐。100、田螺與玉米相克：同食容易中毒。

101、魚肉與西紅柿相克：食物中的維生素C會對魚肉中營養(yǎng)成分的吸收產(chǎn)生抑制作用。102、生魚與牛奶相克：同食會引起中毒。

103、甲魚與黃鱔與蟹相克：孕婦吃了會影響胎兒健康。104、墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。105、鯰魚與牛肉相克：同食會引起中毒。106、芹菜與黃瓜相克：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養(yǎng)價值。

107、芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞。108、芹菜與甲魚相克：同食會中毒。109、芹菜與菊花相克：同食會引起嘔吐。

110、芹菜與雞肉相克：同食會傷元氣。

111、黃瓜與柑橘相克：柑橘中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。112、黃瓜與辣椒相克：辣椒中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。113、黃瓜與花菜相克：花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。114、黃瓜與菠菜相克：菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。115、蔥與狗肉相克：共增火熱。116、蔥與棗相克：辛熱助火。

117、蔥與豆腐相克：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏。118、大蒜與蜂蜜相克：性質(zhì)相反。119、大蒜與大蔥相克：同食會傷胃。120、蒜與何首烏相克：同食會引起腹瀉。

121、胡蘿卜與白蘿卜相克：白蘿卜中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞殆盡。122、蘿卜與橘子相克：誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。123、蘿卜與何首烏相克：性寒滑。124、蘿卜與木耳相克：同食會得皮炎。125、茄子與毛蟹相克：同食會中毒。

126、辣椒與胡蘿卜相克：辣椒中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。127、辣椒與南瓜相克：辣椒中的維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。128、韭菜與牛肉相克：同食容易中毒。129、韭菜與白酒相克：火上加油。

130、菠菜與豆腐相克：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。131、菠菜與黃瓜相克：維生素C會被破壞盡。

132、菠菜與乳酪相克：乳酪所含的化學(xué)成分會影響菠菜中豐富的鈣質(zhì)的吸收。133、菠菜與鱔魚相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。134、花生與毛蟹相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。135、花生與黃瓜相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。136、萵苣與峰蜜相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。137、竹筍與糖漿相克：同食會引起中毒。

138、南瓜與富含維生素C的食物相克：維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。139、南瓜與羊肉相克：兩補同時，令人腸胃氣壅。140、南瓜與蝦相克：同食會引起痢疾。

141、西紅柿與白酒相克：同食會感覺胸悶，氣短。

142、西紅柿與地瓜相克：同食會得結(jié)石病、嘔吐、腹痛、腹瀉。

143、西紅柿與胡蘿卜相克：西紅柿中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。

144、西紅柿與豬肝相克：豬肝使西紅柿中的維生素C氧化脫氧，失去原來的抗壞血酸功能。145、西紅柿與咸魚相克：同食易產(chǎn)生致癌物。146、西紅柿與毛蟹相克：同食會引起腹瀉。

147、洋蔥與蜂蜜相克：同食會傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重會失明。148、土豆與香蕉相克：同食面部會生斑。

149、土豆與西紅柿相克：同食會導(dǎo)致食欲不佳，消化不良。150、毛豆與魚相克：同食會把維生素B1破壞盡。

151、黃豆與酸牛奶相克：黃豆所含的化學(xué)成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質(zhì)的吸收。152、黃豆與豬血相克：同食會消化不良。153、紅豆與羊肚相克：同食會引起中毒。154、梨與開水相克：吃梨喝開水，必致腹瀉。155、醋與豬骨湯相克：影響人體對營養(yǎng)的吸收。156、醋與青菜相克：使其營養(yǎng)價值大減。

157、醋與胡蘿卜相克：胡蘿卜素就會完全被破壞了。158、先放鹽與菜相克：使炒出的菜無鮮嫩味，肉質(zhì)變硬。

159、早放姜與魚相克：應(yīng)在魚的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜以發(fā)揮去腥增香的效能。160、蜂蜜與開水相克：會改變蜂蜜甜美的味道，使其產(chǎn)生酸味。161、蜂蜜與豆腐相克：易導(dǎo)致腹瀉。162、蜂蜜與韭菜相克：易導(dǎo)致腹瀉。163、紅糖與豆?jié){相克：不利于吸收。

164、紅糖與竹筍相克：形成賴氨酸糖基，對人體不利。165、紅糖與牛奶相克：使牛奶的營養(yǎng)價值大大降低。166、糖與食銅食物相克：食糖過多會阻礙人體對銅的吸收。167、紅糖與皮蛋相克：同食會引起中毒。

168、糖精與蛋清相克：同吃會中毒，嚴重會導(dǎo)致死亡。169、糖精與甜酒相克：同吃會中毒。170、紅糖與生雞蛋相克：同食會引起中毒。171、味精與雞蛋相克：破壞雞蛋的天然鮮味。172、茶與白糖相克：糖會抑制茶中清熱解毒的效果。173、茶與雞蛋相克：影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。

174、茶與酒相克：酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強，更加重心臟負擔(dān)。175、茶與羊肉相克：容易發(fā)生便秘。176、茶與藥相克：影響藥物吸收。177、咖啡與香煙相克：容易導(dǎo)致胰腺癌。

178、咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒相克：同食會降低人體對鈣的吸收。

179、豆?jié){與蜂蜜相克：豆?jié){中的蛋白質(zhì)比牛奶高，兩者沖對，產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。180、豆?jié){與雞蛋相克：阻礙蛋白質(zhì)的分解。

181、豆?jié){與藥物相克：藥物會破壞豆?jié){的營養(yǎng)成分或豆?jié){影響藥物的效果。182、鮮湯與熱水相克：使湯的味道不鮮美。183、開水與補品相克：破壞營養(yǎng)。

184、牛奶與米湯相克：導(dǎo)致維生素A大量損失。

185、牛奶與鈣粉相克：牛奶中的蛋白和鈣結(jié)合發(fā)生沉淀，不易吸收。

186、牛奶與酸性飲料相克：凡酸性飲料，都會牛奶pH值下降，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不利于消化吸收。

187、牛奶與橘子相克：引起胃炎或胃蠕動異常。

188、牛奶與巧克力相克：牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合成草酸鈣，可造成頭發(fā)干枯、腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長發(fā)育緩慢。

189、牛奶與藥物相克：降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。190、牛奶與菜花相克：菜花的含的化學(xué)成分影響鈣的消化吸收。191、牛奶與韭菜相克：影響鈣的吸收。192、牛奶與果汁相克：降低牛奶的營養(yǎng)價值。193、酸牛奶與香蕉相克：同食易產(chǎn)生致癌物。194、牛奶與菠菜相克：同食會引起痢疾。

195、冷飲與熱茶相克：不僅牙齒受到刺激，易得牙病，對胃腸也有害。196、汽水與進餐相克：對人體消化系統(tǒng)極為有害，使胃的消化功能越變越差。

197、酒與牛奶相克：導(dǎo)致脂肪肝，增加有毒物質(zhì)的形成，降低奶類的營養(yǎng)價值，有害健康。198、酒與咖啡相克：火上澆油，加重對大腦的傷害，刺激血管擴張，極大地增加心血管負擔(dān)，甚至危及生命。

199、酒與糖類相克：導(dǎo)致血糖上升，影響糖的吸收，容易產(chǎn)生糖尿。

200、白酒與啤酒相克：導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥，同時對心血管的危害也相當(dāng)嚴重。

201、白酒與牛肉相克：火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎。202、白酒與胡蘿卜相克：同食易使肝臟中毒。

203、白酒與核桃相克：易致血熱，輕者燥咳，嚴重時會出鼻血。204、燒酒與黍米相克：同食會引起心絞痛。

205、啤酒與腌熏食物相克：有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。206、啤酒與汽水相克：這樣喝啤酒很少有不醉的。207、啤酒與海味相克：同食會引發(fā)痛風(fēng)癥。208、冰棒與西紅柿相克：同食會中毒。209、蜂蜜與大米相克：同食會胃痛。

210、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

211、蜜與毛蟹相克：同食會引起中毒。一、二氧化碳滅火器滅火原理和使用方法.二氧化碳滅火劑是一種具有一百多年歷史的滅火劑，價格低廉，獲取、制備容易，其主要依*窒息作用和部分冷卻作用滅火。二氧化碳具有較高的密度，約為空氣的1.5倍。在常壓下，液態(tài)的二氧化碳會立即汽化，一般1kg的液態(tài)二氧化碳可產(chǎn)生約0.5立方米的氣體。因而，滅火時，二氧化碳氣體可以排除空氣而包圍在燃燒物體的表面或分布于較密閉的空間中，降低可燃物周圍或防護空間內(nèi)的氧濃度，產(chǎn)生窒息作用而滅火。另外，二氧化碳從儲存容器中噴出時，會由液體迅速汽化成氣體，而從周圍吸引部分熱量，起到冷卻的作用。

二氧化碳滅火器主要用于撲救貴重設(shè)備、檔案資料、儀器儀表、600伏以下電氣設(shè)備及油類的初起火災(zāi)。在使用時，應(yīng)首先將滅火器提到起火地點，放下滅火器，拔出保險銷，一只手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手緊握啟閉閥的壓把。對沒有噴射軟管的二氧化碳滅火器，應(yīng)把喇叭筒往上扳70—90度。使用時，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金屬連接管，防止手被凍傷。在使用二氧化碳滅火器時，在室外使用的，應(yīng)選擇上風(fēng)方向噴射；在室內(nèi)窄小空間使用的，滅火后操作者應(yīng)迅速離開，以防窒息。

二、干粉滅火器的滅火原理和使用方法.干粉滅火器內(nèi)充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動的微細粉末，由具有滅火效能的無機鹽和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成微細固體粉末組成。它是一種在消防中得到廣泛應(yīng)用的滅火劑，且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災(zāi)的專用干粉化學(xué)滅火劑外，干粉滅火劑一般分為BC干粉滅火劑和ABC干粉兩大類。如碳酸氫鈉干粉、改性鈉鹽干粉、鉀鹽干粉、磷酸二氫銨干粉、磷酸氫二銨干粉、磷酸干粉和氨基干粉滅火劑等。干粉滅火劑主要通過在加壓氣體作用下噴出的粉霧與火焰接觸、混合時發(fā)生的物理、化學(xué)作用滅火：一是*干粉中的無機鹽的揮發(fā)性分解物，與燃燒過程中燃料所產(chǎn)生的自由基或活性基團發(fā)生化學(xué)抑制和副催化作用，使燃燒的鏈反應(yīng)中斷而滅火；二是*干粉的粉末落在可燃物表面外，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并在高溫作用下形成一層玻璃狀覆蓋層，從而隔絕氧，進而窒息滅火。另外，還有部分稀釋氧和冷卻作用。

干粉滅火器最常用的開啟方法為壓把法，將滅火器提到距火源適當(dāng)距離后，先上下顛倒幾次，使筒內(nèi)的干粉松動，然后讓噴嘴對準燃燒最猛烈處，拔去保險銷，壓下壓把，滅火劑便會噴出滅火。另外還可用旋轉(zhuǎn)法。開啟干粉滅火棒時，左手握住其中部，將噴嘴對準火焰根部，右手拔掉保險卡，順時針方向旋轉(zhuǎn)開啟旋鈕，打開貯氣瓶，滯時1-4秒，干粉便會噴出滅火。

三、清水滅火器的滅火原理和使用方法.清水滅火器中的滅火劑為清水。水在常溫下具有較低的粘度、較高的熱穩(wěn)定性、較大的密度和較高的表面張力，是一種古老而又使用范圍廣泛的天然滅火劑，易于獲取和儲存。它主要依*冷卻和窒息作用進行滅火。因為每千克水自常溫加熱至沸點并完全蒸發(fā)汽化，可以吸收2593.4KJ的熱量。因此，它利用自身吸收顯熱和潛熱的能力發(fā)揮冷卻滅火作用，是其它滅火劑所無法比擬的。此外，水被汽化后形成的水蒸氣為惰性氣體，且體積將膨脹1700倍左右。在滅火時，由水汽化產(chǎn)生的水蒸氣將占據(jù)燃燒區(qū)域的空間、稀釋燃燒物周圍的氧含量，阻礙新鮮空氣進入燃燒區(qū)，使燃燒區(qū)內(nèi)的氧濃度大大降低，從而達到窒息滅火的目的。當(dāng)水呈噴淋霧狀時，形成的水滴和霧滴的比表面積將大大增加，增強了水與火之間的熱交換作用，從而強化了其冷卻和窒息作用。另外，對一些易溶于水的可燃、易燃液體還可起稀釋作用；采用強射流產(chǎn)生的水霧可使可燃、易燃液體產(chǎn)生乳化作用，使液體表面迅速冷卻、可燃蒸汽產(chǎn)生速度下降而達到滅火的目的。

利用清水滅火器時可采用拍擊法，先將清水滅火器直立放穩(wěn)，摘下保護帽，用手掌拍擊開啟杠頂端的凸頭，水流便會從噴嘴噴出。

四、簡易式滅火器的適用范圍和使用方法.簡易式滅火器是近幾年開發(fā)的輕便型滅火器。它的特點是滅火劑充裝量在500克以下，壓力在0.8兆帕以下，而且是一次性使用，不能再充裝的小型滅火器。按充入的滅火劑類型分，簡易式滅火器有1211滅火器，也稱氣霧式鹵代烷滅火器；簡易式干粉滅火器，也稱輕便式干粉滅火器；還有簡易式空氣泡沫滅火器，也稱輕便式空氣泡沫滅火器。簡易式滅火器適用于家庭使用，簡易式1211滅火器和簡易式干粉滅火器可以撲救液化石油氣灶及鋼瓶上角閥，或煤氣灶等處的初起火災(zāi)，也能撲救火鍋起火和廢紙簍等固體可燃物燃燒的火災(zāi)。簡易式空氣泡沫適用于油鍋、煤油爐、油燈和蠟燭等引起的初起火災(zāi)，也能對固體可燃物燃燒的火進行撲救。

使用簡易式滅火器時，手握滅火器簡體上部，大拇指按住開啟鈕，用力按下即能噴射。在滅液化石油氣灶或鋼瓶角閥等氣體燃燒的初起火災(zāi)時，只要對準著火處噴射，火焰熄滅后即將滅火器關(guān)閉，以備復(fù)燃再用；如滅油鍋火應(yīng)對準火焰根部噴射，并左右晃動、直至撲滅火。滅火后應(yīng)立即關(guān)閉煤氣開關(guān)?；?qū)⒂湾佉齐x加熱爐，防止復(fù)燃。用簡易式空氣泡沫滅油鍋火時，噴出的泡沫應(yīng)對著鍋壁，不能直接沖擊油面，防止將油沖出油鍋，擴大火勢。