第一篇：食品留樣管理規(guī)定

食品留樣管理規(guī)定

第一條 目的

保證食品留樣安全，保障公眾身體健康和生命安全。

第二條 范圍 適用于賓館

第三條 細(xì)則

（一）食品安全規(guī)定：

1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在己消毒的餐具中； 留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

4、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；

5、每餐必須作好留樣記錄:留樣日期、食品名稱，便于檢查； 留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉；

6、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

（二）本制度自頒布之日起執(zhí)行，原相關(guān)制度同時廢止。

第二篇：員工餐廳食品留樣管理規(guī)定

員工餐廳食品留樣管理規(guī)定

為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制訂員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

一、員工餐廳有加工制作的食品成品，必須在提供員工食用前進行采集留樣，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足50克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分部盛放在已消毒的樣品采集盒中。

三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)的時間不少于24小時。食品留樣冷藏冰柜工作溫度應(yīng)控制在5℃左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。食品留樣冰柜為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳采集員要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)。留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)。

五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得二次使用。

七、留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

八、餐廳工作人員和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。

九、伙委會成員對員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行，綜合管理部對本規(guī)定有解釋權(quán)。

第三篇：食品留樣管理管理制度

食品留樣管理管理制度

食品留樣管理管理制度1

一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食品留樣管理管理制度2

為保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學(xué)習(xí)，特制定如下規(guī)定：

1、用水安全。后勤嚴(yán)格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴(yán)格鎖好封好，防止有毒有害物質(zhì)進入飲用水。每年定期取樣水送上級有關(guān)部門進行檢驗，確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的飲用水。

2、服務(wù)點（即小商店）的食品衛(wèi)生安全。學(xué)校嚴(yán)格與服務(wù)點負(fù)責(zé)人簽定《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》。從制度上確保服務(wù)點把好食品衛(wèi)生安全，不購進、售賣過期的、劣質(zhì)的三無產(chǎn)品。同時學(xué)校不定期派專人負(fù)責(zé)監(jiān)督實施，確保師生的.食品衛(wèi)生安全。

3、宣傳教育。學(xué)校、班主任、教師負(fù)責(zé)對全校師生進行食品衛(wèi)生安全知識到教育。從思想上、認(rèn)識上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識，從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。

食品留樣管理管理制度3

一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。

三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C，留樣時間48小時以上。

四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。

五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學(xué)檢驗。

六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

食品留樣管理管理制度4

一、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣；由留樣負(fù)責(zé)人隨機抽取當(dāng)日所有菜品，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。

二、留樣的采集和保管必須有由專人負(fù)責(zé)，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。

三、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

四、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志，上鎖管理。

五、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品。

六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。

七、每日留樣食品必須記錄，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。

八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。

食品留樣管理管理制度5

1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進行工作失職處罰。

食品留樣管理管理制度6

為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。

四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。

六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。

七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。

八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學(xué)檢驗。

九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

食品留樣管理管理制度7

為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)

五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得二次食用。

七、留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。

九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。

食品留樣管理管理制度8

一、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食品留樣管理管理制度9

為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅持食品留樣制度。

1、食堂的食品留樣，實行伙食團長管理責(zé)任制。

2、日常的具體操作，應(yīng)由伙食團長指定專人負(fù)責(zé)。

3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量（100克）留樣，不得缺項少兩。

4、各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。

5、各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時以上。

食品留樣管理管理制度10

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。

四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構(gòu)和有關(guān)部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

第四篇：食品留樣

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

一、各餐廳出售的飯菜、食品，必須在出售前30分鐘搞好，等待留樣采集員進行留樣采集，并指定專人協(xié)助留樣采集員完成采集工作。

二、各餐廳每餐、每樣食品必須按要求留足100克，某些樣品應(yīng)有適量的湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

三、樣品在專業(yè)的留樣冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，各餐廳負(fù)責(zé)人要在《食品留樣記錄表》對應(yīng)欄目內(nèi)簽字。

五、留樣的熱菜、熱飯必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱。

六、冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

七、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得二次食用。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

九、各餐廳負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的采集員負(fù)有直接責(zé)任。

十、飲食服務(wù)管理中心對各餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。

食堂食品留樣制度

1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進行工作失職處罰。

第五篇：食品留樣管理制度

蘭香小學(xué)食品留樣管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、學(xué)校食堂應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。

七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

二零一四年三月一日