第一篇：食品留樣制度

食品留樣制度

為規(guī)范學(xué)校食堂食品留樣管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1.學(xué)校食堂應(yīng)對每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，以便必要時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

3.食品留樣應(yīng)采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。

4.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

5.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

6.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

第二篇：食品留樣制度

食品留樣制度

一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，食品留樣須有專人負(fù)責(zé)。

二、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。

三、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等

四、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品

五、留樣工具應(yīng)做到每個(gè)樣品一個(gè)工具，避免重復(fù)使用。

六、留樣容器在倒棄留樣食品后要及時(shí)清洗消毒。

第三篇：食品留樣制度

食品留樣制度

根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定實(shí)施實(shí)行食品留樣制度。

一、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

二、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;

三、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;

四、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入 專用留樣冰箱內(nèi);

五、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;

六、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上.不得冷凍保存。

七、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品

八、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

九、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。

12、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)問、加工人員、留樣時(shí)問。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。

13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

第四篇：食品留樣制度

食品留樣制度

1、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過 100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以 上,重要接待活動(dòng)宜保留72小時(shí)。

3、每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g,留樣食品取樣不得被污染,貼好標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放人0-10℃C專用冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、餐次、留樣人、審核人等。

4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳(食堂、攤點(diǎn)等)進(jìn)餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門查驗(yàn)。

5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。

第五篇：食品留樣制度

XXXX國際大酒店

一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，并能及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實(shí)行食品留樣制度。

二、凡屬下列情況，對食品進(jìn)行留樣:

1、縣級以上政府部門組織的大型會(huì)議；

2、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)等大型活動(dòng)；

3、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等，5桌以上宴會(huì)。

三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。

四、廚房安排專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認(rèn)真填寫《食品留樣情況記錄表》。

五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于150克。

六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0℃至6℃之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。

七、每餐次樣品外必須有注明：留樣日期、用餐地點(diǎn)、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的《食品留樣封條》，便于查驗(yàn)時(shí)分辨。

八、每餐次樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)，48小時(shí)后，廚房留樣人在請示廚師長后再進(jìn)行處理。

九、留樣工作程序：

1、廚房留樣人將食品留樣盒與《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；

2、在客人結(jié)帳時(shí)，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請客人在《食品留樣封條》上簽字確認(rèn)，并在客人當(dāng)面對食品留樣盒用《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單進(jìn)行現(xiàn)場密封；

3、廚房留樣人在宴會(huì)結(jié)束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內(nèi)。

十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：

1、第一時(shí)間匯報(bào)總經(jīng)理；

2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；

3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進(jìn)行看護(hù)；

4、做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計(jì)患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等。

5、積極配合食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行調(diào)查。附件：

1、食品留樣封條

2、食品留樣情況記錄表