第一篇：要辦好職工食堂(精)

要辦好職工食堂,須著重解決以下幾方面的問題:

1、提高對辦好職工食堂的認(rèn)識

長期以來,食堂都是職工和領(lǐng)導(dǎo)們關(guān)注的焦點(diǎn)。后勤管 理負(fù)責(zé)人有畏難情緒 , 單位投入的也多,職工們沒有得到實(shí) 惠,職工意見很大?，F(xiàn)在后勤管理人員對能不能辦好職工食 堂心里沒有底。

但是單位領(lǐng)導(dǎo)班子心系職工,關(guān)心職工, 以人為本的 理念和決心沒有改變。要關(guān)心職工生活,首先要辦好職工食 堂,解決好職工的吃飯問題。將其作為關(guān)心職工生活、搞好 職工工作的重要保障,同時也是一個單位凝聚力的重要課題 來落實(shí)。

2、如何解決好管理方式、運(yùn)營方法的問題

通過咨詢和了解其他單位,目前職工食堂管理模式有兩 種,一種是單位自行管理經(jīng)營,一種是承包經(jīng)營。絕大多數(shù) 都采用承包經(jīng)營的模式進(jìn)行管理,即面向社會,實(shí)行社會化 管理。

承包經(jīng)營也有三種經(jīng)營管理模式: 第一種,自主經(jīng)營管理模式。屬福利型。由單位投資對 食堂進(jìn)行改造和裝修,購置各類設(shè)備設(shè)施;食堂工作人員、管理員工資和燃料費(fèi)(煤氣、電、水等均由單位承擔(dān);職 工每月發(fā)一定額度的補(bǔ)貼生活(100-200元 ,憑卡或菜卡食 堂消費(fèi),可進(jìn)餐也可在小超市購物。這種模式由于食堂的運(yùn)

行成本均由單位承擔(dān),管理者不存在贏利壓力,其目標(biāo)就是 搞好服務(wù),所以職工的滿意度較高。但單位經(jīng)營成本很高, 同時如果管理不善, 容易導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降, 職工意見增多。第二種, 對外租賃承包模式。屬經(jīng)營型。單位向外發(fā)包, 將職工食堂整體租賃或分割為若干窗口承包給個人,由經(jīng)營 者自己負(fù)責(zé)全部或部分的改造裝修及設(shè)備購置,向單位上交 租金、管理費(fèi)和水電費(fèi)。這種模式將食堂完全推向市場,單 位可以少為食堂投資和操心,每月還能收取一定額度的租 金。但由于食堂的經(jīng)營自主權(quán)屬于承包人,作為管理主體不 便過多干涉,有些建議和意見不容易落實(shí)到位,會造成管理 方監(jiān)管被動的局面。

第三種,服務(wù)經(jīng)營型模式?？蔀槁毠ぬ峁┓?wù),又可對 外經(jīng)營。一般在對內(nèi)時采取成本價(jià)加價(jià) 10-20%供應(yīng), 對外時 加價(jià) 30%,贏利所得作為食堂工作人員的資金,工資由單位 承擔(dān)或部分承擔(dān)。這樣既能為職工服務(wù),又能發(fā)揮人力和資 源的優(yōu)勢,一舉兩得。

各方案優(yōu)缺點(diǎn)分析: 第一方案,主要是就餐人數(shù)較少的機(jī)關(guān)單位,若參照我 單位測算:需管理員 1人,主廚 1人,摘菜、配菜員 2人, 面師 1人,服務(wù)員 2人。經(jīng)營成本:人員工資 8000元左右, 燃料費(fèi)(煤氣、電、水等 4000元左右。共計(jì) 12000元左右。該方案,部分職工永遠(yuǎn)都有理由抱怨食堂的價(jià)格不夠低、質(zhì)

量不夠好。即使食堂管理者盡心竭力地工作,也不可能避免 這種指責(zé)。職工只會把實(shí)際的狀況和個人心目的理想狀況進(jìn) 行比較, 在這種情況下, 食堂的管理者很難使所有職工滿意。第二方案,主要是高等院校食堂。單位只是宏觀管理, 無經(jīng)營成本,還有收入。該方案不適合我單位,這里就不做 分析。

第三方案,單位上只支付人員工資,燃料費(fèi)由承包者承 擔(dān),若參照我單位測算:只需支付人員工資 8000元或 5000元。該模式優(yōu)點(diǎn):單位經(jīng)營成本較低,職工就餐的時間上可 以不受約束,肉類和蔬菜的周轉(zhuǎn)量較大,新鮮程度比較高, 能在短時間內(nèi)準(zhǔn)備好品種豐富的客飯。缺點(diǎn)是在職工集中就 餐時段受影響,職工的主人翁優(yōu)勢感不強(qiáng)。

單位自行管理經(jīng)營的食堂,由于管理人員都是單位正式 職工,大師傅和服務(wù)員都是單位外聘。運(yùn)營成本與承包經(jīng)營 的第一種方案差不多。服務(wù)對象就是職工,為的就是讓職工 滿意。職工具有很強(qiáng)的主人翁優(yōu)勢感。單位可以對食堂進(jìn)行 全方位管理,缺點(diǎn)是單位投入的管理精力太大,若監(jiān)管不到 位容易引起服務(wù)質(zhì)量下降。

不管采用哪一種模式,但我們的定位一定正確。第一就是:職工食堂,一切為了職工,厲行節(jié)約。第二就是食堂必須有 我們的職工直接監(jiān)管。

就目前我單位適合那一種運(yùn)營模式方案論證階段。要做

到既能保證飯菜質(zhì)量、增加花色品種,提高色味系數(shù)。降低 飯菜供應(yīng)價(jià)格,同時又要厲行節(jié)約。

3、如何保證質(zhì)量好、味道好、選擇花樣多、價(jià)格低。食堂難辦是眾所周知的,這里面有兩方面的矛盾需要協(xié) 調(diào)解決:一是承包者的利益與飯菜質(zhì)量和價(jià)格的矛盾;二是 眾口難調(diào),食堂的操作人員的操作水平和服務(wù)意識與就餐人 員的口味和要求的矛盾。若解決好這兩個矛盾就能做到質(zhì)量 好、味道好、選擇花樣多、價(jià)格低。這就要求我們要選擇適 宜的管理方式、運(yùn)營方法, 在管理上要求管理者要明確定位, 職工食堂的第一要務(wù)是為職工服務(wù)。在效益和服務(wù)之間要把 握一個平衡點(diǎn),但服務(wù)是一個核心問題。那就是先把職工服 務(wù)好了, 才能考慮其他的事情。同時要求廚師提高烹調(diào)技術(shù)、改善服務(wù)質(zhì)量、搞好餐飲衛(wèi)生、建立健全管理制度,以質(zhì)量 求生存,以服務(wù)求發(fā)展,發(fā)揮廚師的優(yōu)勢,調(diào)整菜品結(jié)構(gòu), 科學(xué)合理編制菜譜,提升菜肴的口味檔次,合理、有效地優(yōu) 化、整合資源,實(shí)現(xiàn)加工制作低成本,及時做好供應(yīng)品種葷 素的合理搭配和調(diào)整控制,同時要提前制定一周的菜簿和品 種。

4、解決好食品安全問題

職工食堂已成為食物中毒多發(fā)地之一,食品安全衛(wèi)生問 題受到全社會的關(guān)注。由于職工單位用餐涉及面廣量大,職 工食堂工作的優(yōu)劣已經(jīng)直接關(guān)系到職工健康這一切身利益, 因此食品安全問題是辦好職工食堂根本問題,必須抓實(shí)、抓 緊、抓好。這就要求強(qiáng)化管理,制定《職工理規(guī)定》 ,明確 要求:

1、炊事人員和服務(wù)人員做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事 人員和服務(wù)人員要每半年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證 者,不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食 物,防止食物中毒。供應(yīng)的食品必須符合《餐飲業(yè)基本衛(wèi)生 要求》和國家衛(wèi)生部頒布的《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等 要求。

2、嚴(yán)格按照按照中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》的規(guī) 定采購、制作食品,保證食品新鮮、干凈、衛(wèi)生。防止食品 污染,確保職工健康。

5、職工就餐補(bǔ)助發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)和方式

職工就餐補(bǔ)助的發(fā)放是一個單位職工食堂能更好辦下 去的有效措施之一,為了心系群眾,改善職工生活,辦好職 工食堂,建議我單位給每位就餐職工發(fā)放就餐補(bǔ)助。采用何 種方式發(fā)放,發(fā)多少的問題我們進(jìn)行了調(diào)查和咨詢。根據(jù)調(diào)研,有四種補(bǔ)助類型有: 第一種類型, 是單位采用自助餐的形式補(bǔ)助(如每餐 15元,收 5元。第二種類型,單位采用低于成本價(jià)賣飯菜進(jìn)行補(bǔ)助(如

每餐 12 元套餐組合，收 5 元；8 元套餐組合收 4 元）。第三種類型，單位直接發(fā)放補(bǔ)助每位就餐職工每月 100～200 元。我單位現(xiàn)在運(yùn)行模式。第四種類型，單位不發(fā)放補(bǔ)助，食堂按成本價(jià)給職工賣 飯菜。第一種類型主要是就餐人數(shù)在 200 人以上的大型食堂和 賓館食堂。第二種類型主要是就餐補(bǔ)助不便于發(fā)放行政事業(yè) 單位。第三種類型是就餐職工比較集中，可以發(fā)放就餐補(bǔ)助 的單位，第四種類型是食堂規(guī)模很小，就餐人數(shù)占職工總?cè)?數(shù)比例比較小。

6、如何規(guī)范食堂管理，提高職工生活質(zhì)量的問題 一個食堂辦的成功與否關(guān)鍵在于管理，通過管理可以可 以提高職工生活質(zhì)量，也可以提高效益。如果管理工作不到 位就難以滿足職工對衛(wèi)生條件和飯菜質(zhì)量的更高要求，甚至 存在食品衛(wèi)生安全隱患，發(fā)生食品中毒事故。無論采用那一 種經(jīng)營模式都離不開管理，只是管理的方式不同?？晌覀兊?經(jīng)營理念和經(jīng)營的目標(biāo)是一致的，那就是一切為了職工，讓 群眾得到實(shí)惠。規(guī)范管理就是要有一套科學(xué)合理的食堂管理制度和嚴(yán) 格的監(jiān)管體系。要制定各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度，如《食堂管理 制度》《炊事員管理制度》《食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《餐具消毒規(guī)、、、定》《食堂考核辦法》等規(guī)章制度，使食堂管理的標(biāo)準(zhǔn)化、、規(guī)范化。同時要制定嚴(yán)格的監(jiān)管體系，成立由不同部門代表 組成的職工食堂監(jiān)委會，負(fù)責(zé)對職工食堂的食品安全、衛(wèi)生、價(jià)格、花色品種以及服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)

行考核監(jiān)管。監(jiān)委會定期 召開工作例會，聽取食堂日?？己说膮R總報(bào)告，商議有關(guān)問 題的處理意見。定期對職工食堂進(jìn)行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題提 出整改意見，由后勤部門督促按要求整改到位。監(jiān)委會定期 組織職工代表座談會和職工滿意度問卷調(diào)查，搜集職工對食 堂的意見和想法，以利于食堂經(jīng)營管理工作的改進(jìn)和提高。

第二篇：要辦好職工食堂

要辦好職工食堂，須著重解決以下幾方面的問題：

1、提高對辦好職工食堂的認(rèn)識

長期以來，食堂都是職工和領(lǐng)導(dǎo)們關(guān)注的焦點(diǎn)。后勤管理負(fù)責(zé)人有畏難情緒,單位投入的也多，職工們沒有得到實(shí)惠，職工意見很大?，F(xiàn)在后勤管理人員對能不能辦好職工食堂心里沒有底。

但是單位領(lǐng)導(dǎo)班子心系職工，關(guān)心職工，以人為本的理念和決心沒有改變。要關(guān)心職工生活，首先要辦好職工食堂，解決好職工的吃飯問題。將其作為關(guān)心職工生活、搞好職工工作的重要保障，同時也是一個單位凝聚力的重要課題來落實(shí)。

2、如何解決好管理方式、運(yùn)營方法的問題

通過咨詢和了解其他單位，目前職工食堂管理模式有兩種，一種是單位自行管理經(jīng)營，一種是承包經(jīng)營。絕大多數(shù)都采用承包經(jīng)營的模式進(jìn)行管理，即面向社會，實(shí)行社會化管理。

承包經(jīng)營也有三種經(jīng)營管理模式：

第一種，自主經(jīng)營管理模式。屬福利型。由單位投資對食堂進(jìn)行改造和裝修，購置各類設(shè)備設(shè)施；食堂工作人員、管理員工資和燃料費(fèi)（煤氣、電、水等）均由單位承擔(dān)；職工每月發(fā)一定額度的補(bǔ)貼生活（100-200元），憑卡或菜卡食堂消費(fèi)，可進(jìn)餐也可在小超市購物。這種模式由于食堂的運(yùn)行成本均由單位承擔(dān)，管理者不存在贏利壓力，其目標(biāo)就是搞好服務(wù)，所以職工的滿意度較高。但單位經(jīng)營成本很高，同時如果管理不善，容易導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，職工意見增多。

第二種，對外租賃承包模式。屬經(jīng)營型。單位向外發(fā)包，將職工食堂整體租賃或分割為若干窗口承包給個人，由經(jīng)營者自己負(fù)責(zé)全部或部分的改造裝修及設(shè)備購置，向單位上交租金、管理費(fèi)和水電費(fèi)。這種模式將食堂完全推向市場，單位可以少為食堂投資和操心，每月還能收取一定額度的租金。但由于食堂的經(jīng)營自主權(quán)屬于承包人，作為管理主體不便過多干涉，有些建議和意見不容易落實(shí)到位，會造成管理方監(jiān)管被動的局面。

第三種，服務(wù)經(jīng)營型模式。可為職工提供服務(wù)，又可對外經(jīng)營。一般在對內(nèi)時采取成本價(jià)加價(jià)10-20%供應(yīng)，對外時加價(jià)30%，贏利所得作為食堂工作人員的資金，工資由單位承擔(dān)或部分承擔(dān)。這樣既能為職工服務(wù)，又能發(fā)揮人力和資源的優(yōu)勢，一舉兩得。

各方案優(yōu)缺點(diǎn)分析：

第一方案，主要是就餐人數(shù)較少的機(jī)關(guān)單位，若參照我單位測算：需管理員1人，主廚1人，摘菜、配菜員2人，面師1人，服務(wù)員2人。經(jīng)營成本：人員工資8000元左右，燃料費(fèi)（煤氣、電、水等）4000元左右。共計(jì)12000元左右。該方案，部分職工永遠(yuǎn)都有理由抱怨食堂的價(jià)格不夠低、質(zhì)量不夠好。即使食堂管理者盡心竭力地工作，也不可能避免這種指責(zé)。職工只會把實(shí)際的狀況和個人心目的理想狀況進(jìn)行比較，在這種情況下，食堂的管理者很難使所有職工滿意。

第二方案，主要是高等院校食堂。單位只是宏觀管理，無經(jīng)營成本，還有收入。該方案不適合我單位，這里就不做分析。

第三方案，單位上只支付人員工資，燃料費(fèi)由承包者承擔(dān)，若參照我單位測算：只需支付人員工資8000元或5000元。該模式優(yōu)點(diǎn)：單位經(jīng)營成本較低，職工就餐的時間上可以不受約束，肉類和蔬菜的周轉(zhuǎn)量較大，新鮮程度比較高，能在短時間內(nèi)準(zhǔn)備好品種豐富的客飯。缺點(diǎn)是在職工集中就餐時段受影響，職工的主人翁優(yōu)勢感不強(qiáng)。

單位自行管理經(jīng)營的食堂，由于管理人員都是單位正式職工，大師傅和服務(wù)員都是單位外聘。運(yùn)營成本與承包經(jīng)營的第一種方案差不多。服務(wù)對象就是職工，為的就是讓職工滿意。職工具有很強(qiáng)的主人翁優(yōu)勢感。單位可以對食堂進(jìn)行全方位管理，缺點(diǎn)是單位投入的管理精力太大，若監(jiān)管不到位容易引起服務(wù)質(zhì)量下降。

不管采用哪一種模式，但我們的定位一定正確。第一就是：職工食堂，一切為了職工，厲行節(jié)約。第二就是食堂必須有我們的職工直接監(jiān)管。

就目前我單位適合那一種運(yùn)營模式方案論證階段。要做到既能保證飯菜質(zhì)量、增加花色品種，提高色味系數(shù)。降低飯菜供應(yīng)價(jià)格，同時又要厲行節(jié)約。

3、如何保證質(zhì)量好、味道好、選擇花樣多、價(jià)格低。

食堂難辦是眾所周知的，這里面有兩方面的矛盾需要協(xié)調(diào)解決：一是承包者的利益與飯菜質(zhì)量和價(jià)格的矛盾；二是眾口難調(diào)，食堂的操作人員的操作水平和服務(wù)意識與就餐人員的口味和要求的矛盾。若解決好這兩個矛盾就能做到質(zhì)量好、味道好、選擇花樣多、價(jià)格低。這就要求我們要選擇適宜的管理方式、運(yùn)營方法，在管理上要求管理者要明確定位，職工食堂的第一要務(wù)是為職工服務(wù)。在效益和服務(wù)之間要把握一個平衡點(diǎn)，但服務(wù)是一個核心問題。那就是先把職工服務(wù)好了，才能考慮其他的事情。同時要求廚師提高烹調(diào)技術(shù)、改善服務(wù)質(zhì)量、搞好餐飲衛(wèi)生、建立健全管理制度，以質(zhì)量求生存，以服務(wù)求發(fā)展，發(fā)揮廚師的優(yōu)勢，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，合理、有效地優(yōu)化、整合資源，實(shí)現(xiàn)加工制作低成本，及時做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配和調(diào)整控制，同時要提前制定一周的菜簿和品種。

4、解決好食品安全問題

職工食堂已成為食物中毒多發(fā)地之一，食品安全衛(wèi)生問題受到全社會的關(guān)注。由于職工單位用餐涉及面廣量大，職工食堂工作的優(yōu)劣已經(jīng)直接關(guān)系到職工健康這一切身利益，因此食品安全問題是辦好職工食堂根本問題，必須抓實(shí)、抓緊、抓好。這就要求強(qiáng)化管理，制定《職工理規(guī)定》，明確要求：

1、炊事人員和服務(wù)人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員和服務(wù)人員要每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。供應(yīng)的食品必須符合《餐飲業(yè)基本衛(wèi)生要求》和國家衛(wèi)生部頒布的《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等要求。

2、嚴(yán)格按照按照中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定采購、制作食品，保證食品新鮮、干凈、衛(wèi)生。防止食品污染，確保職工健康。

5、職工就餐補(bǔ)助發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)和方式

職工就餐補(bǔ)助的發(fā)放是一個單位職工食堂能更好辦下去的有效措施之一，為了心系群眾，改善職工生活，辦好職工食堂，建議我單位給每位就餐職工發(fā)放就餐補(bǔ)助。采用何種方式發(fā)放，發(fā)多少的問題我們進(jìn)行了調(diào)查和咨詢。

根據(jù)調(diào)研，有四種補(bǔ)助類型有：

第一種類型，是單位采用自助餐的形式補(bǔ)助（如每餐15元，收5元）。

第二種類型，單位采用低于成本價(jià)賣飯菜進(jìn)行補(bǔ)助（如每餐12元套餐組合，收5元；8元套餐組合收4元）。

第三種類型，單位直接發(fā)放補(bǔ)助每位就餐職工每月100～200元。我單位現(xiàn)在運(yùn)行模式。

第四種類型，單位不發(fā)放補(bǔ)助，食堂按成本價(jià)給職工賣飯菜。

第一種類型主要是就餐人數(shù)在200人以上的大型食堂和賓館食堂。第二種類型主要是就餐補(bǔ)助不便于發(fā)放行政事業(yè)單位。第三種類型是就餐職工比較集中，可以發(fā)放就餐補(bǔ)助的單位，第四種類型是食堂規(guī)模很小，就餐人數(shù)占職工總?cè)藬?shù)比例比較小。

6、如何規(guī)范食堂管理，提高職工生活質(zhì)量的問題

一個食堂辦的成功與否關(guān)鍵在于管理，通過管理可以可以提高職工生活質(zhì)量，也可以提高效益。如果管理工作不到位就難以滿足職工對衛(wèi)生條件和飯菜質(zhì)量的更高要求，甚至存在食品衛(wèi)生安全隱患，發(fā)生食品中毒事故。無論采用那一種經(jīng)營模式都離不開管理，只是管理的方式不同?？晌覀兊慕?jīng)營理念和經(jīng)營的目標(biāo)是一致的，那就是一切為了職工，讓群眾得到實(shí)惠。

規(guī)范管理就是要有一套科學(xué)合理的食堂管理制度和嚴(yán)格的監(jiān)管體系。要制定各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度，如《食堂管理制度》、《炊事員管理制度》、《食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《餐具消毒規(guī)定》、《食堂考核辦法》等規(guī)章制度，使食堂管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。同時要制定嚴(yán)格的監(jiān)管體系，成立由不同部門代表組成的職工食堂監(jiān)委會，負(fù)責(zé)對職工食堂的食品安全、衛(wèi)生、價(jià)格、花色品種以及服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核監(jiān)管。監(jiān)委會定期召開工作例會，聽取食堂日?？己说膮R總報(bào)告，商議有關(guān)問題的處理意見。定期對職工食堂進(jìn)行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題提出整改意見，由后勤部門督促按要求整改到位。監(jiān)委會定期組織職工代表座談會和職工滿意度問卷調(diào)查，搜集職工對食堂的意見和想法，以利于食堂經(jīng)營管理工作的改進(jìn)和提高。

第三篇：辦好代表建議要突出三個環(huán)節(jié)

辦好代表建議要突出三個環(huán)節(jié)

人大代表所提建議事關(guān)經(jīng)濟(jì)、社會發(fā)展的大局，與人民群眾的日常生活息息相關(guān)，屬于社會熱點(diǎn)難點(diǎn)問題，是基層廣大人民群眾意愿和要求的集中體現(xiàn)，要把代表建議辦理工作落到實(shí)處，應(yīng)突出抓好“交辦、承辦、督辦”三個環(huán)節(jié)。第一、交辦。在每年的代表建議交辦會上，都要讓承辦單位明確人大代表建議所具有的法律效力及承辦工作的法律責(zé)任和辦好代表建議的具體工作要求。力求從法律的角度和政治的高度，增強(qiáng)承辦單位的政治責(zé)任感和緊迫感，切實(shí)消除應(yīng)付交差、公文旅行、不求實(shí)效的思想和做法。要加強(qiáng)跟承辦單位的溝通，結(jié)合代表的要求，實(shí)排承辦單位的負(fù)責(zé)人和提建議的代表面對面地交換辦理工作的意見。人大常委會有關(guān)工作機(jī)構(gòu)也要與政府辦公室共同對建議進(jìn)行分類，逐份編號、編目、編冊，歸檔建立臺帳，做到交辦的建議條目清楚，有案可查，并初步確定交辦方案，對辦理的建議任務(wù)分解落實(shí)到具體承辦單位，明確辦理任務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)和時限，落實(shí)辦理責(zé)任。

第二、承辦。政府要把代表建議辦理工作情況列入重要工作日程和目標(biāo)考核范圍，明確各承辦部門主要負(fù)責(zé)人是建議辦理的“第一責(zé)任人”，不斷完善評比考核獎勵機(jī)制。各承辦單位要建立“一把手負(fù)總責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)專職抓、相關(guān)科室具體承辦、專門人員全程落實(shí)”的辦理工作責(zé)任體系。要加強(qiáng)溝通互動。采取會議協(xié)調(diào)、現(xiàn)場辦理、走訪座談等多種方式，加強(qiáng)部門之間、部門與代表之間的協(xié)調(diào)和溝通。對涉及多個職能部門又迫切需要解決的建議，政府辦

事機(jī)構(gòu)、常委會工作機(jī)構(gòu)要密切聯(lián)系，聯(lián)合督辦，協(xié)調(diào)落實(shí)。各具體承辦單位要加強(qiáng)與代表溝通，面對面辦理，做到辦前拜訪、辦中走訪、辦后回訪，促進(jìn)建議辦理落實(shí)。要突出重點(diǎn)辦理。辦理中，把涉及人民群眾普遍關(guān)心的熱點(diǎn)難點(diǎn)建議、直接關(guān)系人民群眾切身利益方面的建議列為辦理重點(diǎn)，狠抓落實(shí)。答復(fù)代表要采取書面加當(dāng)面的方式，信件、電話答復(fù)只能作為輔助形式。書面答復(fù)要做到一案一稿，當(dāng)面答復(fù)要由單位領(lǐng)導(dǎo)親自答復(fù)，不得由一般工作人員應(yīng)付了事。同時，要強(qiáng)調(diào)辦理時限，隨時掌握辦理進(jìn)度，確保建議在規(guī)定時限內(nèi)辦結(jié)。

第三、督辦。常委會要組織辦事機(jī)構(gòu)承擔(dān)建議督辦的具體工作任務(wù)。建議交辦后，要加強(qiáng)與政府辦公室及其承辦單位的聯(lián)系，隨時掌握辦理工作進(jìn)展情況，要對承辦單位的辦理進(jìn)度進(jìn)行督查，聽取承辦單位辦理情況匯報(bào)，現(xiàn)場了解辦理進(jìn)度和辦理工作中遇到的困難和問題，共同研究解決困難和問題的辦法。每年常委會要篩選部分重點(diǎn)建議，特別是代表多年“提而未決”的重大建議，分別落實(shí)到常委會各位主任，由其領(lǐng)銜實(shí)施重點(diǎn)督辦，直至解決為止。要探索創(chuàng)新代表建議辦理方式，可考慮讓代表參與督辦，常委會督辦建議辦理，開展建議辦理情況時，要邀請部分人大代表參加，直接征求代表對辦理工作的意見。要全程引入新聞媒體監(jiān)督，將建議內(nèi)容、辦理過程和辦理結(jié)果向社會公開，使辦理工作更加透明，促進(jìn)各承辦單位全力以赴辦理好代表建議。

發(fā)稿人：于振懷

聯(lián)系地址：山東省濰坊市寒亭區(qū)金融大廈 郵編：261100

電話：0536-7262075

信箱：htrddbs@126.com

第四篇：職工食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一章 總則

為加強(qiáng)和促進(jìn)公司職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本辦法。

第二章 崗位職責(zé)

1、綜合辦總務(wù)科負(fù)責(zé)對職工食堂的管理、綜合辦辦公室協(xié)助與監(jiān)督食堂管理工作。

2、食堂管理及工作人員包括食堂管理員、廚師、幫廚、服務(wù)員。職工食堂要牢固樹立為職工服務(wù)的思想，工作人員盡職盡責(zé)，做到服務(wù)周到，待人熱情，飯菜可口

3、食堂管理員職責(zé)：

3.1、負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；

3.2、負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；

3.3、及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師向辦公室提供每周配菜單，供辦公室參考，不斷調(diào)整伙食品種。

3.4、負(fù)責(zé)對各類物質(zhì)進(jìn)行成本核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制和節(jié)省。

3.5、負(fù)責(zé)對食堂每日收支進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；

4、廚師職責(zé)：

4.1、講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；

4.2、愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；

4.3、搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；

4.4、嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。

4.5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排

5、服務(wù)員職責(zé)：

5.1、服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；

5.2、搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；

5.3、要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

5.4、服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請假；

5.5、工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

6、幫廚職責(zé)：

6.1、負(fù)責(zé)洗菜，洗碗，打菜、打掃餐廳衛(wèi)生等相關(guān)輔助廚師工作。

6.2、負(fù)責(zé)廚房用具的消毒工作。

7、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人員

7.1、負(fù)責(zé)對每日買回菜品的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收

第三章 收費(fèi)管理

1、公司員工就餐，每天標(biāo)準(zhǔn)8元，員工每天承擔(dān)3元，公司補(bǔ)貼5元，員工每月餐費(fèi)由人事在工資中統(tǒng)一扣除。

2、外來人員憑《就餐券》就餐，就餐券統(tǒng)一到公司財(cái)務(wù)領(lǐng)取，每張就餐券8元。

第四章 員工就餐規(guī)則

1、員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)。

2、就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸校?、杜絕惡意浪費(fèi)，堅(jiān)持吃多少打多少原則，由綜合辦人事科負(fù)責(zé)監(jiān)督。

4、食堂場所內(nèi)嚴(yán)禁吐痰及亂扔垃圾。

5、嚴(yán)禁浪費(fèi)，對于浪費(fèi)食物者，發(fā)現(xiàn)一次給予口頭警告，發(fā)現(xiàn)二次以上（含2次）記過處理。

6、一般規(guī)定必須在職工食堂統(tǒng)一就餐，特殊崗位特殊要求，但嚴(yán)禁將飯菜帶入辦公樓內(nèi)用餐。

第五章 采購管理

5.1、大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供應(yīng)商，每月分批采購。

5.2、食堂管理員、廚師等相關(guān)人員不定期到南京眾彩物流進(jìn)行價(jià)格調(diào)研、核定供應(yīng)商每周提供各類品種單價(jià)。

5.3、大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師協(xié)助食堂管理員做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序：

5.3.1、驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。

5.3.2、驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

5.3.3、其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

5.3.4、驗(yàn)收合格后，由廚師、食堂管理員在菜單上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂；由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。

5.3.5、每日采購的數(shù)量必須由財(cái)務(wù)部門和食堂負(fù)責(zé)人以及廚師共同驗(yàn)收，以保證帳物相符。

第六章 衛(wèi)生管理

6.1、廚師個人衛(wèi)生

6.1.1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，無不良習(xí)慣。

6.1.2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

6.1.3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。

6.1.4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

6.1.5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報(bào)告，暫停工作。

6.2、食品衛(wèi)生

6.2.1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

6.2.2、肉食、魚類等要保持鮮活。嚴(yán)禁購買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等；

6.2.3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.2.4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

6.2.5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

6.2.6、變質(zhì)變味食品不得再燒煮。

6.2.7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。不得與藥品、雜品等物品混放。

6.2.8、包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

6.2.9、過夜隔夜食品須回鍋加熱食用，不食用變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未食用完食品應(yīng)在0-10℃中冷藏保存。

6.2.10、溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6.3、餐具衛(wèi)生

6.3.1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。

6.3.2、食（飲）具清洗必須做到一抹、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一抹：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并抹干凈；

二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。

三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑

或堿液。

四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進(jìn)行消毒。

五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

6.3.3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

6.4、廚房衛(wèi)生

6.4.1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。

6.4.2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

6.4.3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

46.4.4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

6.4.5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6.4.6、定期清洗冰箱冰柜，每周兩次對冰箱冰柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

6.4.7、總務(wù)負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；綜合辦負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。

6.4.8食堂內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

6.5、餐廳衛(wèi)生

6.5.1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

6.5.2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。

6.5.3、墻壁門窗、風(fēng)扇等定期清潔，無蛛網(wǎng)。

6.5.4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

6.5.5、剩飯剩菜要及時運(yùn)走，保證餐廳無異味。

第七章 安全管理制度

7.1、未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時間進(jìn)入餐廳。

7.2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。

7.3、廚房設(shè)置滅火器。

7.4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

7.5、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

7.6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

7.7、食堂管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。

7.8、食堂管理人員應(yīng)對食堂所有材料、菜品、用具等損耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析、查明原因。如認(rèn)為因素造成損失，追究其當(dāng)事責(zé)任。

第八章 健康管理制度

8.1、食堂人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，持有健康合格證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

8.2、食堂人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

第九章 小餐廳的特別管理

設(shè)施及用具配備：實(shí)木桌椅，碗、碟等整套餐具，擺放要求根據(jù)五星規(guī)范。

于用餐前二十分鐘將所需餐具擺放整齊。

服務(wù)人員穿戴整潔。

未經(jīng)允許，其他人員不得擅自進(jìn)入干部餐廳用餐；

小餐廳用餐人員需愛護(hù)設(shè)施與用具，不得無故破壞。

第五篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

一． 目的為規(guī)范員工的的食堂工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。

二． 適用范圍

適用于公司食堂管理

三． 職責(zé)

1.食堂負(fù)責(zé)人

1.1負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；

1.2負(fù)責(zé)食堂日常物質(zhì)采購；

1.3負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

1.4負(fù)責(zé)對各類物質(zhì)進(jìn)行成本核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制和節(jié)?。?/p>

1.5負(fù)責(zé)對食堂每日收支進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；

2.廚師

2.1負(fù)責(zé)對每日飯菜的具體操作；

2.2負(fù)責(zé)每日下午4時前向負(fù)責(zé)人提出次日菜品計(jì)劃；

2.3負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

2.4負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收

3.副手

3.1 負(fù)責(zé)廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的打掃和清潔；

3.2 負(fù)責(zé)菜品的洗切；

3.3 負(fù)責(zé)餐具的清洗和消毒；

4.財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人員

負(fù)責(zé)對每日買回菜品的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收

四． 程序及內(nèi)容

1.就餐價(jià)格：職工午餐按20餐80元標(biāo)準(zhǔn)購買餐券，先購買餐券后進(jìn)餐，臨時進(jìn)餐按每位五元收費(fèi)。

2.就餐時間：每日中午11：45開始提供工作餐，1：15停止對外提供工作餐。

3.就餐管理：

3.1員工就餐時應(yīng)將餐票交給食堂人員，食堂人員收到餐票后給員工提供工作餐，無餐票時，食堂人員應(yīng)拒絕提供工作餐；

3.2不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；

3.3講究用餐環(huán)境，食堂工作人員應(yīng)提醒職工不得隨意亂丟亂倒；

3.4食堂專人打菜，專人收款，互相監(jiān)督，除指定人員外他人不得收取現(xiàn)金；

3.5職工打飯一律自帶餐具，對外提供一次性餐具，每套收取0.5元；

4.食堂收支管理；

每月25日，食堂負(fù)責(zé)人對當(dāng)月收支進(jìn)行結(jié)算，并對下月開支進(jìn)行計(jì)算交財(cái)務(wù)部門。

5食堂衛(wèi)生管理

5.1食堂人員必須于就餐前后完成廚房以及餐廳的清潔衛(wèi)生；

5.2保證廚房以及用餐區(qū)無油跡、無垃圾，防滑；

5.3食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

5.4食堂的燈具、灶具、排風(fēng)扇每日進(jìn)行清潔；

6安全管理

6.1 除食堂工作人員外，他人不得進(jìn)入廚房；

6.2 廚房清潔用品應(yīng)和調(diào)味品分開擺放；

6.3 廚房配置防火器具；

6.4 食堂工作人員下班前鎖好門窗，注意防盜；

6.5 食堂人員嚴(yán)格注意操作流程，預(yù)防事故。

7采購和報(bào)銷

7.1 菜品采購由食堂提供菜品種類和數(shù)量，指定專門供貨商提供；

7.2 采購的物品必須保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等；

7.3 每日采購的數(shù)量必須由財(cái)務(wù)部門和食堂負(fù)責(zé)人以及廚師共同驗(yàn)收，以保證帳物相符；

7.4 食堂負(fù)責(zé)人將每日收支進(jìn)行記錄，并做好統(tǒng)計(jì)

8.懲罰條例

8.1 遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10－100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；

8.2 保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質(zhì)原材料者，予以辭退處理；

8.3 為員工提供良好的服務(wù)，凡被員工投訴且辦公室調(diào)查屬實(shí)

者，視情節(jié)給予20－100元處罰；

8.4 妥善保管食堂用具，故意損壞，照價(jià)賠償；

8.5 準(zhǔn)時開工，不得消極怠工，違者罰款50－100元；

8.6 遵守食堂安全管理規(guī)定，不得讓閑雜人員進(jìn)入廚房，違者罰款50元；

8.7 廚房菜品、調(diào)料等每日如實(shí)記錄開支，不得私自藏菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退；

8.8 嚴(yán)格遵守收票打飯的規(guī)定，違反者罰款50元；

8.9對食堂原料合理利用，杜絕浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)予以罰款50－100元；

8.10 不得將危險(xiǎn)品（如毒鼠強(qiáng)、殺蟲水等）帶入廚房工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者交由公安機(jī)關(guān)處理。

辦公室