第一篇：學校食堂承包方管理職責

XX縣XX學校 食堂承包方管理職責

一、安全、衛(wèi)生管理和環(huán)境保護

1、承包期內(nèi)食堂采用的添加劑、清潔劑等用品乙方必須嚴格按照國家有關規(guī)定和要求。各種食品原料采購必須從《XX縣學校食堂（小伙房）大宗食材供應指導意見》范圍類進行購買，嚴禁采購“三無”產(chǎn)品，變質(zhì)過期產(chǎn)品；其中營養(yǎng)餐的豬肉、食油采購，必須到甲方按主管部門要求確定的供應商處采購。

2、非營養(yǎng)餐乙方的進貨、操作、衛(wèi)生、安全必須在甲方監(jiān)管下進行。

3、乙方每次采購的食材必須及時通知學校管理人員檢查驗收，方可入庫；否則，甲方將凍結該批食材，由此引起的不良供餐后果由乙方負責。

4、乙方應嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及學校的相關規(guī)定。承包期內(nèi)乙方不得隨意中途停止營業(yè)或不正常營業(yè)，或轉包他人經(jīng)營。

5、發(fā)生停電、停水等突發(fā)事件時，乙方應想辦法，同時和學校商議，盡量解決學生的就餐問題。

6、食堂工人由乙方進行招聘、培訓、管理，同等條件下教師家屬優(yōu)先，但必須堅持應聘工人具有有效健康證書，并按要求穿戴工作服。嚴禁閑雜人員進入操作間。

7、乙方負責食堂工人工資，負責一切勞動爭議，負責食堂里發(fā)生的一切安全事故，甲方可協(xié)助調(diào)查處理。

8、乙方必須加強防火，防盜和勞動防護安全教育，落實安全防范措施，特別是儲藏室和操作間做好防鼠、防蟑螂、防蒼蠅、防塵工作，保障食品安。

9、乙方對炊餐用具每餐必須徹底清洗、消毒，若未消毒，監(jiān)督消毒后再使用。

10、乙方不得出售剩飯、剩菜。

11、乙方實際操作中若有違反上述任何一項操作，情節(jié)輕甲方每次處罰乙方50元，情節(jié)嚴重時按上級處罰為準。

二、制度建立

承包期內(nèi)，乙方應建立健全各項規(guī)章制度及有關崗位責任制和操作規(guī)程，并嚴格按照制度和規(guī)程進行工作。制度建立主要包括：防毒、防火、防盜、采購、儲存、制作、衛(wèi)生、銷售、留樣等方面。

甲方應建立好食堂的領導機構和監(jiān)督機構，把對食堂的領導和監(jiān)督常態(tài)化；甲方確定專人時時對食堂進行監(jiān)管。

三、雙方的權利和義務

1、乙方采購不當，造成學生食物中毒，形成重大社會影響或學校受到上級通報批評，立即解除本合同，并追究乙方相應的法律責任和經(jīng)濟責任。

2、乙方存在生產(chǎn)的營養(yǎng)餐或非營養(yǎng)餐質(zhì)量差，偷工減料，質(zhì)量、數(shù)量不達標準的情況，合同期內(nèi)甲方對乙方4次及4次以上的警告和教育而得不到整改，期滿解除本合同。

3、由于乙方食堂管理不到位，造成學校受到上級組織通報，每次罰款1000元。合同期內(nèi)3次及3次以上受到上級組織通報自動解除合同，若乙方受到上級主管部門和相關部門嘉獎和通報表彰，學校以文件為依據(jù)獎勵乙方1000元現(xiàn)金。

4、乙方在運行過程中，如發(fā)生師生投訴，經(jīng)學校研究，屬于情節(jié)惡劣，可終止合同。

5、甲方保證對住校生進行封閉管理，若乙方發(fā)現(xiàn)每天有5人以上的住校生無故出校消費，則甲方每次向乙方給付50元的損失。

6、乙方對小賣部經(jīng)營必須按主管部門文件要求運行。

7、經(jīng)營期間乙方必須保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔有序。

8、甲方應加強對學生文明就餐（紀律、節(jié)約、衛(wèi)生等）的教育，學生就餐秩序主要靠甲方維持，乙方協(xié)助。

9、本合同未盡事宜，或甲、乙雙方在履約過程中發(fā)生爭議的，雙方應協(xié)商解決。但甲方具有主導權，如乙方不能遵守，立即解除本合同。

10、食堂的餐飲許可證、營業(yè)執(zhí)照由甲方辦理。

11、甲方應加強對學生文明就餐（紀律、節(jié)約、衛(wèi)生等）的教育，學生就餐秩序主要靠甲方維持，乙方協(xié)助。

四、結算方式

1、乙方每月根據(jù)在校學生就餐明細表領取國家營養(yǎng)補助資金3元，領取前必須由學校審核簽字方可生效。之外師生充值刷卡消費。

2、由于甲方食堂的具體條件造成的二次搬運，甲方每月向乙方提供1500元的二次搬運費用。直到改變二次搬運條件此條作廢。

3、主管部門文件規(guī)定，學生營養(yǎng)餐實行零利潤經(jīng)營，因此甲方向乙方每月提供2500度電、90噸自來水的經(jīng)濟補助，天然氣以當月繳費發(fā)票乙方到甲方報賬。

九、其他

1、本責任書一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。

2、本責任書甲、乙雙方簽訂后，經(jīng)雙方審核簽字蓋章后生效。

甲方：XX縣xx學校 乙方（簽章）： 校長（簽章）：

年9月7日 2014

第二篇：學校食堂職責

學校食堂職責

說明: 1．每個食堂只有主任是管理者，履行管理、考核職責。2．主任助理協(xié)助食堂主任工作，完成餐飲加工的組織、食物貨品的驗收；開餐期間協(xié)助主任進行現(xiàn)場監(jiān)督、協(xié)調(diào)各工種員工完成開餐工作。3．每個項目設行政總廚一名，主要負責菜單的制作上報、現(xiàn)場加工的指導督促、開餐中收集師生的意見和建議、烹飪及面點師的技能培訓等工作。4．各工種組設立組長一名，管帶其他員工。烹飪組下設烹飪組長、廚師、廚工；其他組下設組長、師傅、幫工。5．上一級技能員工幫教下一級員工，幫帶給予津貼，出師給予獎勵。崗位技能升級、項目升調(diào)優(yōu)先考慮幫帶業(yè)績突出人員。6．在食堂主任主持下，烹飪組長組織廚師，配合行政總廚，結合采購、倉管人員參與周菜單制作。食堂主任助理 維鍋修 爐工 行政總廚 面蒸精粗切洗清廚廚師 工 點師 煮工 加工 加工 配工 消工 衛(wèi)員 烹面精粗切洗清蒸飪組 點組 加工組 加工組 配組 消組 衛(wèi)組 煮工 食堂主任 財 務 采購 倉 管

食堂主任崗位職責 崗位名稱：食堂主任 分管部門：運營部 直接上級：運營部經(jīng)理 直接下屬：項目助理、行政總廚及其他服務人員 本職工作：負責食堂項目的日常運營管理工作 崗位概要：負責食堂日常工作的管理，對食堂工作進行計劃、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，確保食堂工作的正常開展。

直接責任：

1、安全運營。負責食堂的安全生產(chǎn)，確保公司有關安全生產(chǎn)經(jīng)營的政策、制度和流程的落實到位，排查運營安全隱患。

2、負責食堂員工的公司文化建設活動的開展，關心員工生活，了解員工動態(tài)，利用現(xiàn)有資源，合理安排員工食宿。

3、成本控制。1）做好單菜成本的控制，從菜單的制定、原料的采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約。2）如實記錄食堂的運營成本和費用的開支，每周上報運營分析報表，做好食堂運作的成本管理。

4、效益提升。1）負責食堂項目的日常業(yè)務運營，監(jiān)測運營指標，完成運營審計，建立和完善業(yè)務運作體系，保證業(yè)務營運效益，完成項目的計劃。2）對食堂項目的營運進行管理指導，確保營運質(zhì)量（品牌、服務、技術等方面），及時收集食堂各類經(jīng)營信息（含成本報表、員工信息報表、安全信息表等），做好每周的經(jīng)營分析和統(tǒng)計。3）做好各崗位員工的績效考核，制定公平的獎勵懲罰制度，調(diào)動員工積極性。4）掌握食堂設備信息，制定設備更新和維護計劃并實施。

5、菜肴創(chuàng)新。要根據(jù)校區(qū)特點，選擇合適的菜品，并根據(jù)顧客需求針對性地進行菜肴創(chuàng)新，開發(fā)新的服務項目。

6、不斷提高校方滿意度。及時受理、公布、處理客戶反饋意見，做好食堂的形象宣傳，定期進行滿意度調(diào)查和分析。

7、完成指導培訓。負責食堂管理人員及服務人員進行培訓和指導，負責各項工

作流程的落實到位。

8、完成公司領導臨時交辦的其它工作任務任務。主任助理崗位職責 崗位名稱：主任助理 分管部門： 直接上級：食堂主任 直接下屬： 本職工作：協(xié)助食堂主任開展食堂的日常運營管理工作 崗位概要：負責協(xié)助主任做食堂日常工作管理，對食堂工作進行計劃、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，確保食堂工作的正常開展。

直接責任：

1、貫徹公司及項目的各項管理制度，并監(jiān)督項目員工遵守及執(zhí)行情況，向食堂主任匯報；

2、負責每次會議的記錄，會議精神的傳達及執(zhí)行，項目的所有文件備案存檔保管等管理工作；

3、協(xié)助食堂主任制定及執(zhí)行、跟進食堂的運作計劃；

4、協(xié)助食堂主任做好公司所要求執(zhí)行的工作，進行各類表單的上報；

5、協(xié)助食堂主任做好食堂安全生產(chǎn)，在生產(chǎn)中督導工作，發(fā)現(xiàn)問題即刻整改及做好記錄備案；

6、協(xié)助食堂主任做好各項表單的抽查檢查工作、崗前、崗中及班后的檢查工作；

7、定期做員工思想交流工作，并進行匯總，匯報食堂主任；

8、協(xié)助食堂主任做儲備員工的招募、培訓等工作；

9、協(xié)助食堂主任做好食堂內(nèi)外的宣傳策劃；

10、協(xié)助食堂主任做好食堂員工的人事管理工作；

第三篇：學校食堂管理員職責

食堂管理員職責

一、負責伙房的全面工作，貫徹園內(nèi)對伙房工作的各項要求，按食譜保

質(zhì)、保量供應幼兒一日三餐的飯菜，保證飯菜清潔衛(wèi)生。

二、嚴格食品出入手續(xù)，記錄好出入庫帳目，每月按時盤庫，為保健醫(yī)

提供可靠數(shù)據(jù)。

三、做好計劃、總結，開好每周一次的例會，研究、調(diào)配、總結膳食等

工作，不斷改進伙房工作，提高飯菜質(zhì)量，記好考勤。

四、參加制訂食譜，負責食譜調(diào)配，按時公布食譜，保證食譜落實。

五、認真貫徹食品衛(wèi)生法，在保健醫(yī)指導下，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生、清洗、消毒制度，搞好飲食衛(wèi)生。定期對食堂的廚具進行清洗消毒，按規(guī) 定分類擺放（生、熟分開）；每日三餐飯菜留樣，按時更換。做到各 項記錄齊全（每日問病記錄、飯菜留樣記錄、清洗消毒記錄）。

六、負責伙房各種機械設備的安全使用和保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

七、對食堂衛(wèi)生、安全、消防等各項工作負全責。及時向食堂人員傳達

安全、消防精神。定期對廚具、電器、燃具進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及 時上報。食堂做到雙鎖把門，嚴禁個人單獨出入食堂。做好防火、防盜、防食物中毒等項工作。

八、嚴把食品入口三關，禁止各種不合格的食品進入食堂；在加工制作

食品過程中把好質(zhì)量關，嚴防腐變、半生或加工不當造成的問題食 品出現(xiàn)。不存放多余食品（不超過2天），以免變質(zhì)，保證食用安全。

九、與財務人員配合，按時核算幼兒伙食費，保證伙食費盈虧不超過2%。

明 圓 學 校 2008 年 3 月

第四篇：學校食堂管理員職責

學校食堂管理員職責

一、及時參加崗位培訓，不斷提高管理水平。

二、堅持服務

學校食堂管理制度

為了保證學生在校能吃飽、吃好，以良好的身體進行學習和參加各種活動，特制定本制度：

一、對管理人員的要求：

1、認真履行崗位責任，切實抓好學生食堂的各項管理工作。

2、樹立為教育、教學服務，為學生服務的思想，服務育人，一心為學生著想，一切為了學生的健康。

3、經(jīng)常聽取師生意見，加強食品衛(wèi)生管理，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

4、主動熱忱，關心學生，創(chuàng)造條件，滿足學生需要，對病號、傷殘關照。

5、按時開飯，并維護好就餐秩序，教育學生不浪費糧食。

6、提高安全意識，采取有效防范措施，防火、防盜、防毒、放食物中毒，確保師生身體健康。

7、按照上級有關部門的要求和學校管理制度，堅持原則，照營辦事，盡職盡責，扎扎實實抓好學生食堂的各項衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量，確保學生吃上“放心的飯菜”。采取一切必要措施，杜絕安全事故的發(fā)生，因工作不力或失誤造成安全事故的依法追究其法律責任。

二、1、工作人員到校工作，必須絕對服從學校和管理人員的管理，嚴格按照上級有關部門和學校的制度要求，保質(zhì)保量，為師生提供可口飯菜。

2、工作人員持證上崗（衛(wèi)生許可證、健康證、飲食衛(wèi)生法規(guī)知識培訓合格證）；備齊工作服、工作帽，并自覺穿戴。

3、嚴格執(zhí)行學校規(guī)定的衛(wèi)生標準，即：操作間、售飯間、更衣間、主食和副食原料庫相對分開；副食儲存應分架、隔墻、離地、防鼠、通風；售飯間不設做飯爐灶；設置夠用且功能分開的水池，供蔬菜、肉類、餐具清洗；有通風排煙裝置；具備防塵、防蠅、防鼠設施和加蓋污物桶；具備面案、菜案、肉案分開，生熟操作工具分工；有配套籠架；具備夠用的冰箱、冰柜等冷藏設施；具備消毒柜、消毒桶，經(jīng)常對餐具、炊具消毒。

4、購買糧、面、油、掛面、大米、調(diào)料等原料，都必須到有牌照、有固定場所、有經(jīng)營許可證、證照俱全的門市購買合格產(chǎn)品。不得采購過期和不符合食品衛(wèi)生標準、要求的食品。購買蔬菜，原則上也應到固定菜市購買，且每天都要對所購物品的時間、地點、門市牌號及物品數(shù)量、價格做出記錄。

5、一切食物按學校規(guī)定的之行。供應腐爛變質(zhì)食物或因不衛(wèi)生等原因造成學生食物中毒的，依法追究法律責任、經(jīng)濟責任。

6、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、“衛(wèi)生五四制”及《學校飲食衛(wèi)生安全管理規(guī)定》，認真搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，自覺接受學校的管理，對不服從學校管理或衛(wèi)生差的工作人員，要按規(guī)定批評、教育、處罰直至開除。

7、工作人員自覺接受學校管理人員的管理，接受學生食堂管委會的檢查，對檢查中表現(xiàn)好的工作人員表揚、獎勵，對表現(xiàn)差的批評、處罰、直至開除。

8、工作人員的自行車、三輪車、助力車要按規(guī)定位置擺放，違者按規(guī)定處罰。

9、要按要求經(jīng)常搞好食堂院內(nèi)、餐廳的衛(wèi)生，違者按規(guī)定處罰。

10、對不服從管理的工作人員及時批評教育，對不按上級和學校要求造成安全事故的，要依法追究其法律責任和經(jīng)濟責任。

第五篇：學校食堂管理

強化管理、狠抓落實，提升食堂服務質(zhì)量

各位領導：

下午好！

首先我感謝教研室的領導給我們提供這樣一個交流的機會，我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習，不斷加強和改進我校的食堂工作，努力把我校食堂管理工作提高到一個新水平。

下面，就我校的食堂工作向大家作一匯報，不妥之處，請領導和同志們批評指正。

一、提高認識，高度重視，健全機構，完善制度。

今年是學校文化建設年，我們將建設“綠色校園”作為我們實踐的主題，關愛生命、關注安全是文化建設中最重要的內(nèi)容之一。作為學校，一貫高度重視食品衛(wèi)生安全，民以食為天，食以安為先。我們成立了以分管安全的德育主任楊勇同志為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領導小組，建立了食堂管理機構網(wǎng)絡圖，后勤處全面負責食堂食品衛(wèi)生管理工作，專門具體抓日常工作，并委派工作責任心強的工會副主席尹明同志擔任食堂食品衛(wèi)生專職管理員。并聘請學生會、團委會工作部和部分學生代表擔任衛(wèi)生管理員和監(jiān)督員，共計16名。學校建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡體系，食堂管理負責人對食堂負有總責，校長對食堂負管理責任，食堂管理員對食堂管理負有直接責任。學校食堂分工到人，職責明確，層層簽訂安全責任書，互相監(jiān)督、全面考核。食堂管理做到責任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩(wěn)妥進行，爭創(chuàng)一流服務。

我們還建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責?！秾W校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責任書》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應急預案》、《烹調(diào)加工管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛(wèi)生檢查制度》、《采購報關制度》等30多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

二、加大投入，改善條件

近三年來，結合學校實際，我們投資近十萬元，將原來破舊的教學用房進行改裝，更換了屋頂，改裝了各個功能室，裝修了所有墻體。食堂布置按照要求設置了操作臺、粗加工間、半成品間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室。整體布置基本合理，配有標準的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、銷售間等。其次，在環(huán)境改善上下功夫，投入一定資金，購置了餐桌、餐具，完善了“三防”設施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐場所。再其次，在設備設施添置上下功夫，購置了先進的食堂炊餐用具設備，配備了消毒設備，為餐具的清潔消毒提供了保障；完善了各種硬件設施，全面實現(xiàn)廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化、采購管理統(tǒng)一化、人員著裝整齊化、管理理念先進化、經(jīng)營程序規(guī)范化，管理到位、考核檢查斗硬、責任落實，確保了師生的生命安全，體現(xiàn)了學校高度的責任感和使命感，全面提升學校食堂的管理水平。當然硬件條件離“標準化”要求還有很大差距，我們還將繼續(xù)努力。同時，也非常感謝教研室邱主任和教體局領導對我校廚房建設的大力支持。

三、管理落實，監(jiān)管到位，嚴把“三關”。

1、標準提“高”。

食堂管理明確提出“科學管理、工作零缺陷，爭辦綠色健康食堂”的目標，做到環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范?！傲闳毕荨蹦繕说奶岢?，是因為學校食堂服務群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務各方面都制度明確，科學規(guī)范管理，按章監(jiān)察。達到這樣的目標，不是空喊口號，需要制定高的標準，更需要嚴格按標準行事。由于市場上的蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，食堂就規(guī)定清洗蔬菜必須經(jīng)過一揀二洗的操作程序，對特殊蔬菜要求用水泡上10分鐘；肉類清洗則必須經(jīng)過刀刮、洗刷、水沖三道程序；對廚具和餐具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。標準高了，起點才高，工作才能上新臺階，效果才能更突出。“零 缺陷、綠色健康食堂”的目標理念已經(jīng)深入職工之心，每一天的工作都以此為標準不斷完善，精益求精。

2、職責喊“響”。

食堂管理采取信息公示制度，將管理人員、從業(yè)人員的基本信息和營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關證照上墻公示，增加食堂管理工作的透明度。

各室各崗位制作了標示牌，把各室管理目標、管理責任和責任人員名字標注到位，落實每個崗位每位人員職責，喊明他們的職責。

3、關口把“實”。

（1）、嚴把人員“上崗”關。認真做好食堂從業(yè)人員“入口”關，食堂員工均接受衛(wèi)生監(jiān)督所的培訓和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。嚴把從業(yè)人員“教育”關，學校強化了對學校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，定期組織員工集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等，加強食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實保證各項制度的貫徹落實。嚴把從業(yè)人員“素質(zhì)”關，保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，無私心雜念。始終樹 立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

（2）、嚴把采購“驗收”關。學校對大宗物品購買堅持定點采購和索證制度。要求在日常工作中切實堅持采購驗收制度，嚴守采購驗收員職責，購買物資實行詢問制和驗收制，做到嘴勤腿勤，絕不能走過場或流于形式。要求驗收員嚴把貨物驗收關，對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標建卡，每周對 保管室內(nèi)的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。

（３）、嚴把服務“質(zhì)量”關。在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意識，象經(jīng)營自己的小家一樣。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。認真估算學生就餐人數(shù)，剩菜剩飯堅決處理掉，切實保證飯菜質(zhì) 量，要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛(wèi)生。

（4）、嚴把炊餐用具“消毒”關。我校采用向學生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定專人負責餐用具按時、按規(guī)定消毒，同時排專人對餐用具消毒全過程實施監(jiān)管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒 方式、消毒人員、監(jiān)督實施人員、消毒藥品及其劑量等，同時加強餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

（5）、嚴把食品“試嘗留樣”關。食物在銷售前，進行試嘗留樣十分必要，切實保障師生食品衛(wèi)生安全。每餐前專人對食品進行試嘗留樣，在確認沒有問題的情況下才允許銷售，同時預防萬一，仍然對食品進行48小時 留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計監(jiān)測溫度，并作有記錄，切實保障師生健康安全。

四、落實監(jiān)督考核

監(jiān)督考核是實施科學管理食堂的有效保障，后勤處時時對食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質(zhì)量、加工過程全面進行監(jiān)督考核，制定了規(guī)范嚴格的考核制度，定期對食堂進行檢查考核，落實獎懲。并聘請了部分家長做食堂管理的義務監(jiān)管員，定期對學校食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。為了增強師生對食堂管理工作的監(jiān)督，成立了伙食管理委員會，實行每月 定期對食堂的飯菜質(zhì)量評議及監(jiān)督評價，進行滿意度測評，凡是滿意度未達75%的，立即責令整改，并將滿意度測評結果進行公示、并且把測評結果作為對食堂工作的獎懲依據(jù)。

我們同時也加強對學生進行教育。讓學生文明就餐，體驗食堂師傅工作的艱辛，培養(yǎng)他們良好的行為習慣，樹立文明示范。充分調(diào)動學生積極性，把與學生的聯(lián)系形成一項制度，定期和不定期與學生伙管會、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進。加強師生與食堂聯(lián)系和感情的溝通，增進互信、互相尊重，樹立食堂良好形象。組織食堂資助5個以上貧困學生，以解決他們的實際困難，讓他們安心學習，順利完成學業(yè)，讓學生知道勞動的艱辛，培養(yǎng)感恩心，培養(yǎng)勤儉節(jié)約的良好品質(zhì)。

我校食堂管理工作以“安全、質(zhì)量、形象”作為出發(fā)點，以“健康、衛(wèi)生、綠色、安全”的作為思想理念，以“規(guī)范化管理、熱情服務、質(zhì)量第一”作為宗旨，進一步加強食品衛(wèi)生安全工作，加強各崗位的監(jiān)督制約機制，保證師生合理、科學膳食，不斷提高服務質(zhì)量，最大化調(diào)動員工積極性，讓食堂“先進的管理理念、嚴格的操作規(guī)程、良好的示范形象”成為學校的一個 亮點，為學校的發(fā)展作出應有的貢獻。