第一篇：茶樓知識(shí)考核試題

茗道茶樓知識(shí)考核試題

所有題形均為填空題（滿分100分，共200空，每空0.5分）

1、茶藝師在茶事活動(dòng)中藥做到“三輕”：________、________、_________。

2、茶藝師的人格魅力_______、________、_________、________。

3、茶事活動(dòng)中禮節(jié)中，端茶時(shí)一定要在下面加上托盤，茶杯無(wú)論有無(wú)把柄，應(yīng)躬腰低聲說(shuō)“__________”，斟茶時(shí)只能斟到________，在客人喝去時(shí)即加開水，使茶湯______溫度前后大略一致。

4、我國(guó)茶類的劃分多酚類化合物氧化程度來(lái)分依次是綠茶、________、________后發(fā)酵茶，黃茶、白茶_______、________、半發(fā)酵茶，紅茶_______茶。

5、影響茶葉變質(zhì)的因素有______、_______、______、______。

6、選購(gòu)茶葉根據(jù)“新、干、勻、香、凈”和_______、二聞、三摸、____。

7、自古以來(lái)，對(duì)泡茶之水的水質(zhì)和水溫都十分講究，其水用山水上，______、井水下。宜茶用水的標(biāo)準(zhǔn)，即清、_____、_____、_____、冽。沖泡水溫也頗為嚴(yán)格。水溫若過(guò)高，茶芽會(huì)被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較哭，會(huì)造成___________，若水溫過(guò)低，茶葉中的有效物質(zhì)不能充分溶出，使茶湯___________。

8、泡茶時(shí)，投茶方式可分為三種，上投法適合細(xì)嫩緊結(jié)，易下沉的名貴綠茶如___________適合鮮細(xì)不易下沉的茶，如___________西湖龍井。下投法適合不易下沉茶條松展的茶葉如___________。

9、西湖龍井產(chǎn)于___________，西湖山區(qū)的獅峰龍井、云棲、虎跑、梅家塢。其中以___________品質(zhì)最佳，香型為___________，色澤黃綠，俗稱“________”外形特征為光扁平直，形似___________，具有色綠、______、_____、形美四艷。采用___________沖泡，水溫以_______為宜。

10、碧螺春產(chǎn)于___________，俗名___________，康熙改名為碧螺春，取其___________、___________、春時(shí)采制而得名。碧螺春：__________、卷曲如螺，色澤___________、___________顯著，香型有獨(dú)特的_________；滋味___________，碧螺春有一嫩三鮮的贊譽(yù)，一嫩指___________，三鮮指_______、________、_______。高級(jí)碧螺春，每公斤茶要茶芽__________萬(wàn)個(gè)，沖碧螺春時(shí)可欣賞到___________、雪花飛舞的茶舞。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)碧螺春的描述為銅絲條，__________、___________、___________、鮮爽生津。

11、太平猴魁產(chǎn)于___________鳳凰山、獅彤山一帶。其中以猴坑所產(chǎn)質(zhì)量最為上乘，太平猴魁的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為___________的尖頭作為制作猴魁的原料，太平猴魁的外形是___________，平扁挺直，自然舒展，___________，有“___________________”。之稱，葉脈綠中隱紅，俗稱___________，太平猴魁湯色___________，葉底___________，香高味醇。

12、安吉白茶產(chǎn)于___________，屬于綠茶類，其白色是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N___________的茶樹。安吉白茶外形細(xì)秀___________，___________光亮油潤(rùn)，沖泡后，香氣___________滋味___________湯色___________葉張___________，莖脈翠綠。安吉白茶的特點(diǎn)：

1、安吉白茶屬于___類，2、_______是安吉白茶的一種特殊的生理機(jī)制，3___________是安吉白茶茶香味鮮的生化基礎(chǔ)。

4、___________產(chǎn)量低是安吉白茶價(jià)位高的主要原因，5、___________是識(shí)別安吉白茶的標(biāo)志。

13、古丈毛尖屬______類，產(chǎn)于___________，沖泡時(shí)采用___________沖泡。

14、石門銀峰產(chǎn)于___________，石門銀峰條索________，滿披銀毫，色澤翠綠油潤(rùn)，香氣清高持久，湯色_____，滋味___________，回味________。

15、牛抵茶產(chǎn)于湖南石門縣夾山地區(qū)。牛抵茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為________至一芽三葉初展，牛抵茶芽頭肥壯，外形條索緊結(jié)，略扁似牛角，泡入杯中，葉柄朝下，___________，不落杯底，不浮水面，葉葉相碰，宛如___________。

16、紅茶按制法和產(chǎn)品品質(zhì)不同可分為_________、__________、__________、三種。祁門紅茶產(chǎn)于_______________。祁門紅茶_____條索緊細(xì)___________，湯色___________。素有“___________”之稱，滇紅產(chǎn)于___________，成品茶，苗鋒秀麗完整，_____多而顯露，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色________滋味濃厚鮮爽，滇紅的口飲以“______、_____”鮮為特色。沖泡后茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)______________________。

17、白茶的加工工藝為___________、干燥。其代表名品有___________、白牡丹、_____、壽眉幾種。白毫銀針芽頭肥壯，滿破____、_______，色白似銀，湯色杏黃，有___________的奇效，可治大火癥。

18、黃茶是我國(guó)特有茶類，有名的黃茶如湖南岳陽(yáng)的___________，四川蒙山的___________，安微霍山的_____。黃茶加工程序?yàn)轷r葉，殺青，揉捻，_____，干燥。素有“金鑲玉”之美稱，外形芽頭肥壯，堅(jiān)實(shí)挺直，白毫如羽，芽身_____，沖泡后___________香鮮嫩，湯色___________，滋味甘醇甜爽?？尚蕾p到的茶舞。

19、黑茶是我國(guó)特有的茶類，其中加工的關(guān)鍵工序在于___________，黑茶具有_____，肥胖，______，______、暖胃，抑菌，_____的功效，沖泡黑茶的存放以______年其經(jīng)濟(jì)品飲價(jià)值較高。

20、普洱茶產(chǎn)于_____普洱及_____，思茅等地，以云南______茶樹鮮葉為原料。普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶___________，熟茶___________?！癬__________”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其它茶類的最大特點(diǎn)。生茶所沖泡的茶湯為________，熟茶沖泡的茶湯為_______，干倉(cāng)普洱指存放于通風(fēng)干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)，陳化________年為佳，濕倉(cāng)普洱常用有泥味或霉味，陳化速度雖較干倉(cāng)普洱快，但容易產(chǎn)生_______，對(duì)人體健康不利，普洱茶按外形可分為_____、______、磚茶、金瓜貢茶、______、上極品大多以_____及_____。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的______，級(jí)別低的______。

21、烏龍茶的品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的___________，又有綠茶的芬香。并有“______________________”的美譽(yù)。烏龍茶按產(chǎn)地可分為_________，代表為___________、___________代表為___________，廣東烏龍代表為___________、___________代表為凍頂烏龍。鐵觀音產(chǎn)于___________，鐵觀音獨(dú)具_(dá)______，清香雅韻，帶有淡淡的______香。

22、清香型鐵觀音間具有_____、______、_____、______之綜合特征色澤砂綠。香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，茶湯_______，清澈明亮。濃香型鐵觀音間以傳統(tǒng)工藝茶為君，火為臣，獨(dú)特的___________方法，溫火慢燉。濕風(fēng)快速冷卻，以_______、_______、________、潤(rùn)為特點(diǎn)。色澤______香氣帶甜花香，蜜香，栗香，湯色深金色或橙黃色。滋味特別___________。

23、凍頂烏龍茶產(chǎn)于___________鳳凰山支脈海拔______高崗上，外形卷曲呈半球形，色澤________，湯色黃綠明亮，有花香略帶___________。

24、品茶講究情趣獨(dú)品_______，對(duì)飲_____，眾飲_____。

25、泡茶三要素。投茶量，___________，___________三要素。

26、茶性必發(fā)于水“八分之茶，遇十分之水，___________，___________試沸，___________為二沸，___________為三沸。”以上水老不可食。

27、黑茶是我國(guó)特有的茶類。三尖又稱_______，其中包括_______、______、_______一般為婁散裝茶。

28、野尖中的“野”是指產(chǎn)品原料源于___________，“箭”是指選用優(yōu)質(zhì)高檔的黑茶原料。

29、金黃色的菌體又稱_____學(xué)名___________是一種益生菌體，有________、______、________的功效。

30、不同季節(jié)品飲不同的茶類，春飲______，夏飲______秋飲_____，冬飲。

31、泡茶要求茶水比列適中其中紅、綠、白黃茶水比列為______烏龍茶茶水比列為______普洱茶茶水比列為______。其泡茶水溫也講究烏龍茶用_______水溫砌泡，大宗紅綠茶用_____的水溫，名優(yōu)綠茶用_______左右的水溫沖泡。

32、茶湯較濃長(zhǎng)時(shí)間飲用會(huì)使舌蕾感覺(jué)苦澀這時(shí)喝上一口白開水不但可以緩解口中的苦味，無(wú)比甘甜，也避免了喝茶過(guò)濃產(chǎn)生_____現(xiàn)象。

第二篇：黨員知識(shí)考核試題

發(fā)展黨員知識(shí)考核試題

2012年7月

姓名:得分:

一、填空題

1、《中國(guó)共產(chǎn)黨章程》中規(guī)定，對(duì)黨員的處分有（）種，對(duì)黨組織的處分有（）種。

2、我們黨的最大政治優(yōu)勢(shì)是（），黨執(zhí)政后的最大危險(xiǎn)是（）。

3、黨支部的七項(xiàng)組織生活制度是指會(huì)議制度、黨日制度、黨課制度、報(bào)告工作制度、（）、（）、（）。

4、黨的根本組織原則是（）。

5、凡有正式黨員三人以上的基層單位，都應(yīng)設(shè)立（）。

6、從義務(wù)兵中發(fā)展黨員，每年控制在義務(wù)兵總數(shù)的（）以內(nèi)。

7、黨員受（）處分，五年內(nèi)不得重新入黨。

8、中國(guó)共產(chǎn)黨以實(shí)現(xiàn)（）為最終奮斗目標(biāo)。

9、《關(guān)于加強(qiáng)公安邊防部隊(duì)黨支部建設(shè)的意見》中指出，召開支部黨員大會(huì)選舉時(shí)，必須有超過(guò)（）的有選舉權(quán)的黨員到會(huì)。

10、從士官中發(fā)展黨員，每年控制在非黨員士官總數(shù)的（）以內(nèi)。

二、單選題

1、黨的組織領(lǐng)導(dǎo)是指黨按照（）和（），建立健全黨的組織，培養(yǎng)、選拔、使用和監(jiān)督黨員干部。

A.民主、集中原則B.公開、公平原則

C.民主集中制原則、組織制度D.組織制度、公開公平原則

2、提高黨員素質(zhì)的根本途徑是（）。

A.黨員管理B.黨員教育C.干部考核管理D.干部調(diào)配管理

3、民族精神以（）為核心，時(shí)代精神以（）為核心。

A.革命英雄主義、改革創(chuàng)新

B.愛國(guó)主義、與時(shí)俱進(jìn)

C.革命英雄主義、改革開放

D.愛國(guó)主義，改革創(chuàng)新

4、統(tǒng)一戰(zhàn)線、武裝斗爭(zhēng)和黨的建設(shè)是我們黨的三大法寶。三大法寶是由毛澤東同志在哪篇著作中首次提出的？（）

A.《論聯(lián)合政府》B.《新民主主義論》

C.《中國(guó)革命與中國(guó)共產(chǎn)黨》D.《（共產(chǎn)黨人）發(fā)刊詞》

5、不足（）正式黨員的支隊(duì)級(jí)單位召開黨員大會(huì)進(jìn)行換屆選舉。

A.150名B.３00名C.250名D.２00名

6、基層黨支部的設(shè)立必須經(jīng)過(guò)（）單位黨委批準(zhǔn)。

A.大隊(duì)級(jí)B.支隊(duì)級(jí)C.總隊(duì)級(jí)D.部局

7、部局政治部規(guī)定，從部隊(duì)院校中發(fā)展黨員，原則上每年控制在非黨學(xué)員總數(shù)的（）以內(nèi)。

A.30%B.40%C.50%D.60%

8、黨的各級(jí)代表大會(huì)代表實(shí)行（）。

A.常任制B.任期制C.委任制D.授權(quán)制

9、黨員如果沒(méi)有正當(dāng)理由，連續(xù)（）月不交納黨費(fèi)，被認(rèn)為自行脫黨。

A.3個(gè)B.6個(gè)C.8個(gè)D.9個(gè)

10、在黨章規(guī)定的“四個(gè)服從”中最重要的是（）。

A.黨員個(gè)人服從黨的組織

B.少數(shù)服從多數(shù)

C.下級(jí)組織服從上級(jí)組織

D.全黨各級(jí)組織和全體黨員服從黨的全國(guó)代表大會(huì)和中央委員會(huì)

11、同級(jí)黨組織中的最高監(jiān)督機(jī)關(guān)是（）。

A.黨的委員會(huì)B.黨的代表大會(huì)

C.黨的紀(jì)律檢查委員會(huì)D.黨的民主生活會(huì)

12、作出“沒(méi)有民主，就沒(méi)有集中統(tǒng)一；沒(méi)有集中統(tǒng)一，黨就沒(méi)有戰(zhàn)斗力”論述的是（）。

A.毛澤東B.劉少奇C.鄧小平D.江澤民

13、對(duì)入黨積極分子經(jīng)過(guò)（）以上培養(yǎng)教育和考察，經(jīng)支部委員會(huì)集體討論同意，將其確定為發(fā)展對(duì)象。

A.半年B.一年C.兩年D.半年或一年

14、（）是發(fā)揮黨的代表大會(huì)職能的最起碼的保證和條件。

A.充分發(fā)揚(yáng)民主B.定期召開黨的代表大會(huì)

C.嚴(yán)格執(zhí)行選舉程序D.嚴(yán)格控制代表名額

15、（）是黨的領(lǐng)導(dǎo)的最高原則。

A.集體領(lǐng)導(dǎo)B.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)

C.黨指揮槍D.少數(shù)服從多數(shù)

16、全委會(huì)、常委會(huì)會(huì)議必須有（）以上的委員到會(huì)方可舉行。

A.半數(shù)B.三分之二C.五分之四D.四分之三

17、無(wú)產(chǎn)階級(jí)政黨的第一個(gè)黨綱是（）。

A.《共產(chǎn)主義同盟章程》

B.《共產(chǎn)主義原理》

C.《關(guān)于波蘭的演說(shuō)》

D.《共產(chǎn)黨宣言》

18、（）是黨的生命。

A.階級(jí)性B.先進(jìn)性C.黨群關(guān)系D.黨內(nèi)民主

19、支部委員會(huì)作出的決議和決定，支部黨員大會(huì)有權(quán)（）。

A.撤銷B.重新作出決定

C.修改或否定D.裁決

20、黨員在留黨查看期間，有（）的權(quán)利。

三、判斷題

1、黨的全國(guó)代表大會(huì)是全黨的最高權(quán)力機(jī)關(guān)。（）

2、群眾組織要接受黨的領(lǐng)導(dǎo)，是因?yàn)槿罕娊M織不是獨(dú)立的，是黨的下級(jí)組織。（）

3、申請(qǐng)加入中國(guó)共產(chǎn)黨，具有中國(guó)國(guó)籍的公民和外國(guó)籍公民均可加入。（）

4、黨員有入黨的自由，但沒(méi)有退黨的自由。（）

5、臨時(shí)單位官兵向臨時(shí)黨支部遞交入黨申請(qǐng)，臨時(shí)黨支部不得接受，應(yīng)通知其向原所在單位黨組織遞交。（）

6、民主集中制是集中基礎(chǔ)上的民主和民主指導(dǎo)下的集中相結(jié)合。（）

7、民主集中制是群眾路線在黨的生活中的運(yùn)用。（）

8、體現(xiàn)少數(shù)服從多數(shù)原則的一個(gè)主要形式是選舉原則。（）

9、民主集中制是黨內(nèi)生活必須遵循的基本準(zhǔn)則，是黨的建設(shè)的根本任務(wù)和重要目標(biāo)。（）

10、黨的代表大會(huì)制度是黨的一項(xiàng)帶有根本性的組織制度。（）

四、簡(jiǎn)答題

1、我國(guó)社會(huì)主義初級(jí)階段的基本路線是什么？

2、黨的建設(shè)必須實(shí)現(xiàn)哪四項(xiàng)基本要求？

3、簡(jiǎn)述科學(xué)發(fā)展觀的歷史地位？

答案

一、填空題1、5,22.密切聯(lián)系群眾，脫離群眾

3、民主生活制度，黨員匯報(bào)制度，民主評(píng)議黨員制度

4、民主集中制

5、黨支部

6、百分之五

7、開除黨籍

8、共產(chǎn)主義制度

9、五分之四

10、百分之三

十二、選擇題

C、B、D、D、DB、B、B、B、D

B、C、B、B、AB、D、D、C、D

三、判斷題

對(duì)、錯(cuò)、錯(cuò)、錯(cuò)、錯(cuò)、錯(cuò)、對(duì)、對(duì)、對(duì)、對(duì)

四、解答題

1、領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)結(jié)全國(guó)各族人民，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，堅(jiān)持改革開放，自力更生，艱苦創(chuàng)業(yè)，為把我國(guó)建設(shè)成為富強(qiáng)、民主、文明的社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家而奮斗。

2、一是堅(jiān)持黨的基本路線。

二是堅(jiān)持解放思想、實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)。

三是堅(jiān)持全心全意為人民服務(wù)。

四是堅(jiān)持民主集中制。

3、科學(xué)發(fā)展觀，是同馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想即一脈相承又與時(shí)俱進(jìn)的科學(xué)理論，是我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要指導(dǎo)方針，是發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義必須堅(jiān)持和貫徹的重大戰(zhàn)略思想。

第三篇：社區(qū)矯正知識(shí)考核試題

社區(qū)服刑人員知識(shí)考核試題

姓名：

矯正類型：

管理等級(jí)：

1、在社區(qū)矯正管理中，管理等級(jí)分為（）、（）、（）管理三種

2、嚴(yán)格管理的社區(qū)服刑人員，（）電話報(bào)告一次、（）當(dāng)面報(bào)告一次；普管管理的社區(qū)服刑人員，（）電話報(bào)告一次、（）當(dāng)面報(bào)告一次；寬管的社區(qū)服刑人員，（）電話報(bào)告一次、（）當(dāng)面報(bào)告一次。

3、電話具體匯報(bào)內(nèi)容是：（）

4、教育學(xué)習(xí)司法所每月組織（）次，每月教育學(xué)習(xí)時(shí)間不少于（）小時(shí)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：（）學(xué)習(xí)目的：（）

5、社區(qū)服務(wù)司法所每月組織（）次，每月社區(qū)服務(wù)時(shí)間不少于（）小時(shí)，社區(qū)服務(wù)地點(diǎn)如：（）社區(qū)服務(wù)目的：（）

6、每月（日--）日前書面匯報(bào)當(dāng)月的思想、活動(dòng)情況。

7、每月一次到家或單位進(jìn)行走訪，對(duì)嚴(yán)格管理的社區(qū)服刑人員，每（）走訪一次；對(duì)普通管理的社區(qū)服刑人員，（）走訪一次；對(duì)寬管的社區(qū)服刑人員，每（）走訪一次。主要了解、核實(shí)當(dāng)前工作、生活情況、思想動(dòng)態(tài)和現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)等情況

8、外出請(qǐng)假應(yīng)提前（）日向司法所申請(qǐng)，社區(qū)服刑人員一次外出時(shí)間（含續(xù)假）不得超過(guò)（）個(gè)月。

茌平縣社區(qū)矯正管理局制發(fā)

第四篇：食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題

食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題

成績(jī)：

單位： 姓名： 年齡： 考試時(shí)間： 年 月 日

一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）1．食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年

2．對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。

A．二 B．三 C．四 D．五

3．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A．道德譴責(zé) B．民事責(zé)任 C．刑事責(zé)任

4．沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，()制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以 B.不可以

5．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B．成分或者配料表 C．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D．保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 6．食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品（）實(shí)施免檢。A．可以 B.不可以 C.有權(quán)

7．食品檢驗(yàn)由食品（）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A．行政機(jī)構(gòu) B.監(jiān)督機(jī)構(gòu) C.政府機(jī)構(gòu) D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

8．國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。

A．生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┎坏脧氖陆佑|直接入口食品的工作。

A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病

10.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運(yùn)輸； A．安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害

二、判斷題：（對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”，每題4分）1．食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（）

2.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。（）

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。（）

4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）

6.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。（）7.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）

8.食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）

三、問(wèn)答題：（每題5分）

1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”？ 答：

2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么? 答：

3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”? 答：

4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng) ? 答：

試題答案 一、選擇題

1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)

二、判斷題（√）2(×)3(×)4（√）5（√）6(×)7（√）8(×)9（√）10（√）

三、問(wèn)答題

1、答：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害。（2）食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求。（3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

第五篇：餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題

餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題(A卷)

單位：姓名：考試時(shí)間：年月日 成績(jī)：

一、是非題（對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”，每題

21、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。………（）

2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告?！ǎ?/p>

3、餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）

4、當(dāng)事人對(duì)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴）

5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。……（）

6、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。（）

7、食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通 門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 ……（）

8、張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查?！ǎ?/p>

9、現(xiàn)榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機(jī)械方式加工所得的新鮮水果或蔬菜汁，制作現(xiàn)榨果蔬汁可以添加現(xiàn)榨果汁伴侶和純凈水?！ǎ?/p>

10、未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。…（）

二、選擇題（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題5分）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染：（）

A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴潔凈的工作服帽D.抽煙

2、食品從業(yè)人員必須取得————方可上崗：（）

A.健康證 B.駕駛證 C.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 D.廚師證

3、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：()

A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛(wèi)生

4、餐飲業(yè)原料采購(gòu)的安全要求包括：（）

A不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品B.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證，并做好采購(gòu)登記

C.入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)應(yīng)登記D．采購(gòu)的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗(yàn)合格方可使用

5、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（）

A.發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工B.回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)C.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

6、餐用具的食品安全要求：（）

A.不得重復(fù)使用一次性餐用具B.接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒

C.已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D．消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品

7、下列哪些為《國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》中食品衛(wèi)生部分考核內(nèi)容：（）A.政府重視食品衛(wèi)生工作B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合有關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位證照齊全D.餐飲業(yè)實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理

8、食品貯存的安全要求包括：（）

A.食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品B.食品要分類分架、離地離墻存放

C.要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過(guò)期和變質(zhì)食品D.應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則

9、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有：（）

A.食品庫(kù)房 B.涼菜間 C.備餐間 D、餐具保潔場(chǎng)所

10、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：（）

A.痢疾、傷寒 B.甲型病毒性肝炎 C.化膿性、滲出性皮膚病 D.高血壓

11、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括：（）

A.使用三聚氰胺加工的純牛奶 B.未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉

C.沒(méi)有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油

12、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為：（）

A.餐飲服務(wù)許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.各種衛(wèi)生管理制度D.財(cái)務(wù)情況

13、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（）

A.生、熟食品混放 B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C.消毒好的餐具擺放在保潔柜

14、消毒過(guò)的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：（）

A.光潔B.無(wú)水跡和油膩C.只要沒(méi)有食物殘?jiān)?，可以有水跡和油膩

15、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有：（）

A.備餐間 B.烹調(diào)間 C.粗加工間 D.冷菜間

16、根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施：（）

A.餐具消毒、保潔設(shè)施B.食品冷藏設(shè)施C.封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施D.防蠅防塵設(shè)施

日

一、是非題（對(duì)的打√，錯(cuò)的打×，每題3分）

1、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。（√）

2、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。（√）

3、《中華人民共和國(guó)食品安全法》自2009年12月1日起實(shí)施。（×）

4、《中華人民共和國(guó)食品安全法》確立了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人。（√）

５、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。（√）

6、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（×）

7、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于50度。（×）

8、由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（×）

9、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟30分鐘以上。（√）

10、食品在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60度或低于10度的條件下存放。（√）

二、選擇題（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題5分）

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（A）

A．保持100度10分鐘以上B．保持100度5分鐘以上C．保持85度30分鐘以上D．以上都不對(duì)

2、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在的條件下存放。(C)

A．高于60℃B． 低于0℃C． 高于60℃或低于10℃D．高于70℃或低于0℃E．以上都不是

3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（B）

A、任何方式均可以B、離地2米懸掛C、離桌2米懸掛D．靠墻懸掛E． 靠頂懸掛

4、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（ABCE）

A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活動(dòng)性肺結(jié)核D．心臟病E.化膿性或滲出性皮膚病

5、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于：（B）

A．一年B．二年C．三年 D．四年 E.以上都是

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：（B）

A．5CM以上B．10CM以上C．15CM 以上D．20CM以上E．以上都不是

7、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)________清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。（B）

A.分別B.分池C.分時(shí)D.分人E.以上都不是

8、需要_______的熟制品，應(yīng)盡快______后再________。（B）

A.冷凍冷卻冷藏B.冷藏冷卻冷藏C.冷藏冷凍冷藏D.冷凍冷卻冷藏E.以上都不是

9、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。（B）

A.生、熟食品分開存放B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.以上都是E.以上都不是

10、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（A）

A．豆?jié){、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、醬菜D．蝦、牛肉E．以上都不是

11、食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源：（B）

A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是

11、食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源：（B）

A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是

12、未經(jīng)許可擅自從事飲餐業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的,按《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,可處以下列哪些行政處罰（ABCD）

A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 E、以上都不是

13、下列場(chǎng)所中屬于食品處理區(qū)的是：（AB）

A、粗加工間B、食品倉(cāng)庫(kù)C、餐具洗消間D、更衣間E、餐廳

14、下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（ABCD）

A、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。C、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度。D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。E、以上都不對(duì)。

單位：姓名：性別：男（女）年齡： 考試時(shí)間： 年月 日 成績(jī)：

一、選擇題：（每題4分）

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任

2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（C）。

A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。

3、（C）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（ABC）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病

5.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（AC）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（BD）物品一同運(yùn)輸；

A．安全B.有毒C.無(wú)害D.有害

6．食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。

A．一年B.二年C.三年D.四年

二、判斷題（每題4分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（√）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止生(√）國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（√）5食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品。（×）食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）8 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件(√）

9食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（×）10 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。（）12 保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（×）

14生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（×）15 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√）16 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（√）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）