第一篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)考核試題2

學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)考核試題

姓名分?jǐn)?shù)

一、單項(xiàng)選擇題（下列四個(gè)備選答案中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)選出并將其代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、未選均不得分）共15題，每題3分，共計(jì)45分

1、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在（）以上。

A.1.5mB.2.0mC.2.5mD.3.0m2、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm3、專間內(nèi)的溫度不得高于（）

A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

4、專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面（）

A.1米B.1.2米C.1.5米D.2米

5、對(duì)日常檢查理解正確的是：（）

A．日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察

B.日常檢查就是員工對(duì)自己做的工作進(jìn)行自我檢查

C.日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案

D.日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計(jì)檢查方案

6、如果有有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的咨詢、投訴、突發(fā)公共衛(wèi)生事件舉報(bào)、建議和表?yè)P(yáng)等適宜，均可以撥打北京市公共衛(wèi)生公益電話，號(hào)碼是（），A.12121B.12315C.12320D.125807、造成餐飲業(yè)食源性疾病的最主要原因是：（）

A．政府衛(wèi)生監(jiān)督人員不足，監(jiān)督不到位.B．新聞媒體不關(guān)注.C．餐飲企業(yè)自身管理存在問(wèn)題.D．假冒偽劣原料多

8、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平（）

A.食品風(fēng)味B.供餐服務(wù)質(zhì)量C.食品衛(wèi)生信譽(yù)度D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

9、以下區(qū)域哪個(gè)是屬于清潔操作區(qū)（）

A.餐用具保潔場(chǎng)所B.餐用具清洗消毒場(chǎng)所C.烹調(diào)場(chǎng)所D.備餐場(chǎng)所

10、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）

A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C.無(wú)所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

11、食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）

A.加工后再出售B.職工內(nèi)部發(fā)放C.銷毀處理D.翻曬處理

12、下列食品中，禁止上市銷售的食品是（）

A.四季豆B.新鮮黃花菜C.新鮮河豚魚D.馬鈴薯

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢（）

A.一年B.二年C.三年D.五年

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告（）

A.人民政府B.技術(shù)監(jiān)督局C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

15、單位或個(gè)人申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證時(shí)，必須向衛(wèi)生行政部門提供哪些資料（）

A.法人和個(gè)人身份證明B.衛(wèi)生制度和從業(yè)人員體檢培訓(xùn)名冊(cè)C.平面布局圖

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（下列4個(gè)備選答案中至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選、未選均不得分）共5題，每題5分，共計(jì)25分

1、以下關(guān)于洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求的說(shuō)法正確的是（）

A.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域

B.水龍頭宜采用非手動(dòng)開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水

C.就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施

D.洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施

2、以下對(duì)食品衛(wèi)生管理員的敘述正確的是（）

A.集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員

B.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1500m2以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)置專職的食品衛(wèi)生管理員

C.其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生管理員可以為兼職，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任

D.其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生管理員可以為兼職，可以由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任

3、扁豆中毒的臨床表現(xiàn)為：（）

A．潛伏期短（30分鐘-15小時(shí)）B.惡心C.嘔吐D.全身出現(xiàn)青紫

4．預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)是：（）

A．避免污染B.控制溫度時(shí)間C.清洗消毒D.控制加工量

5、食品衛(wèi)生管理員的職責(zé)包括（）

A.組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

B.制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查

C.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見

D.建立食品衛(wèi)生管理檔案

三、判斷對(duì)錯(cuò)題：共10題。每題3分，共計(jì)30分

1、北京市公共衛(wèi)生公益電話的短信咨詢服務(wù)號(hào)碼是***.（）

2、食品受微生物作用，發(fā)生感官性狀改變的現(xiàn)象叫腐敗變質(zhì)（）

3、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用（）

4、餐具清洗消毒后應(yīng)用抹布擦拭干燥才能使用（）

5、已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)易地加工食品，可以不再申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證（）

6、餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個(gè)基本步驟（）

7、餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)（）

8、消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞（）

9、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢（）

10、在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識(shí)（）

北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員

模 擬 考 試 練習(xí)題 參 考 答 案

一、單項(xiàng)選擇題（下列四個(gè)備選答案中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)選出并將其代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、未選均不得分）共35題

16、C17、B

18、D

19、D 20、D

21、C

22、C

23、C

24、D

25、B

26、C27、C28、A29、D30、D

二、多項(xiàng)選擇題（下列4個(gè)備選答案中至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選、未選均不得分）共25題

6、A B C D7、A B C8、A B C9、A B C D10、A B C D

三、判斷對(duì)錯(cuò)題：共20題

11、√

12、√

13、×

14、×

15、×

16、√

17、×

18、√

19、×20、√

第二篇：公共場(chǎng)所衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)考核試題

公共場(chǎng)所衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)考核試題

一、公共場(chǎng)所從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)試題

1、對(duì)公共場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，依據(jù)什么法規(guī)? 答：《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》

2、患有那些疾病的從業(yè)人員不得從事直接為顧客服務(wù)的工作？

答：病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、皮膚病及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病。

3、客房?jī)?nèi)客人用過(guò)的茶杯為什么要消毒？ 答：防止腸道傳染病通過(guò)茶杯傳播。

4、茶杯如何進(jìn)行消毒

答：先要去污清洗，再用消毒液浸泡，最后用流動(dòng)水沖凈；也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。

5、理發(fā)毛巾用什么方法消毒效果最好？

答：熱力消毒（煮沸、100°C的開水浸泡、遠(yuǎn)紅外線消毒柜）。

6、用單面紫外線燈消毒理發(fā)工具應(yīng)注意什么問(wèn)題？

答：應(yīng)定時(shí)翻動(dòng)理發(fā)工具，使理發(fā)工具的雙面都得到紫外線的照射。

7、浴室供客人使用的拖鞋為什么要消毒？ 答 :防止腳部皮膚傳染病傳播。

8、為什么要禁止皮膚病和性病患者就?。?答：防止通過(guò)浴室的公共用品和設(shè)施傳播上述疾病。

9、公共場(chǎng)所從業(yè)人員為什么要定期體檢？

答：早期發(fā)現(xiàn)并防止通過(guò)公共用品和室內(nèi)空氣傳播疾病，保護(hù)從業(yè)人員和顧客的健康。

10、旅店業(yè)和理發(fā)業(yè)的從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間體檢一次？ 答：一年。

11、公共場(chǎng)所發(fā)生污染事故或中毒的報(bào)告時(shí)限？ 答： 24小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或衛(wèi)生部門。

二、生活飲用水、供管水從業(yè)人員試題

1、生活飲用水常用的消毒方法是什么？ 答、液氯、漂白粉、漂白粉精片。

2、生活飲用水消毒的目的？ 答：防止發(fā)生腸道傳染病。

3、測(cè)定飲用水中余氯的作用是什么？

答：確定飲用水的消毒效果及防止生活飲用水二次污染。

4、評(píng)價(jià)飲用水的消毒效果的常用指標(biāo)是什么？ 答：細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、余氯量。

5、二次飲用水的儲(chǔ)水設(shè)備（水箱）的溢水管為什么要有衛(wèi)生防護(hù)網(wǎng)罩？ 答：防止病媒動(dòng)物和昆蟲進(jìn)入水箱污染水質(zhì)。

6、二次供水水箱為什么要加蓋加鎖？

答：防止投毒，防止病媒動(dòng)物和昆蟲掉進(jìn)水箱污染水質(zhì)。

7、二次供水的排水道為什么不能與下水道管直接連接？

答：防止因負(fù)壓和虹吸，把下水道的污水吸入水箱；防止下水道的廢氣通過(guò)排水管滲入水箱。

8、為什么要定期清洗二次供水水箱？

答：去除水箱壁及水箱底的附著物和沉淀物，防止污染飲用水。

三、餐飲單位、集體食堂從業(yè)人員試題

1、餐飲業(yè)的從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間體檢一次？ 答：一年。

2、什么叫生熟分開？ 答：生熟分開包括三方面的含義：

1、生、熟食品制售者應(yīng)分工；

2、盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開或者有明顯標(biāo)記；

3、生熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。

3、熱力消毒的溫度和時(shí)間是多少？ 答：100℃，10分鐘。

4、用含氯消毒劑，其有效氯濃度及消毒時(shí)間應(yīng)是多少？ 答：250ppm，5分鐘。

5、貯存食品應(yīng)做到哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

6、什么叫冷葷（涼菜）“五?！?？

答：“五專”是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。

第三篇：公共場(chǎng)所從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核試題

公共場(chǎng)所從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核試題

單位姓名得分選擇題：（單項(xiàng)選擇）50分

1.《條例》規(guī)定公共場(chǎng)所開業(yè)經(jīng)營(yíng)必須具備的條件是。

（A）有足夠的服務(wù)人員（B）有足夠資金

（C）地處繁華地段（D）持有公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證

2.公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證有效期滿后，逾期個(gè)月未辦復(fù)核手續(xù)，原證自動(dòng)失效。

（A）1（B）2（C）3（D）4

3.公共場(chǎng)所一旦發(fā)生危害健康事故，事故報(bào)告責(zé)任人應(yīng)向及時(shí)報(bào)告。

（A）場(chǎng)所主管部門（B）衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)（C）工商管理部門（D）公安部門

4.凡患有的公共場(chǎng)所從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）應(yīng)及時(shí)治療并調(diào)離原崗位。

（A）痢疾、傷寒、（甲/戊）型肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化濃性或者滲出皮膚病。

（B）其他有礙公共衛(wèi)生疾病。（C）前兩項(xiàng)均包括（D）前兩項(xiàng)均不包括

5.旅店業(yè)的床上用品必須做到。

（A）每天更換（B）臟了更換（C）一客一換（D）一周一換 判斷題：（認(rèn)為正確的打“√”；認(rèn)為不正確的打“×”）50分

1.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》是一部部門性的法規(guī)，故只在衛(wèi)生系統(tǒng)內(nèi)有效。（）

2.衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)新、改、擴(kuò)建公共場(chǎng)所的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查、并參加竣工驗(yàn)收。（）

3.公共場(chǎng)所從業(yè)人員體檢一律每年進(jìn)行一次。（）

4.提高公共場(chǎng)所空氣衛(wèi)生質(zhì)量的有效措施是加強(qiáng)通風(fēng)換氣，并保證一定數(shù)量的新鮮空氣。（）

5.從業(yè)人員健康體檢合格后即可上崗工作。（）

6.申請(qǐng)衛(wèi)生許可證前先取得工商執(zhí)照。（）

7.噪聲就是指雜亂無(wú)章的聲音、因此，音樂(lè)聲、廣播聲不屬于噪聲。（）

8.服務(wù)員上班必須穿工作服，只是為了店容店貌的整齊、美觀和讓顧客便于認(rèn)別。（）

9.公共場(chǎng)所發(fā)生危害健康事故時(shí)，事故報(bào)告責(zé)任人是經(jīng)營(yíng)單位和負(fù)責(zé)人及衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，其它人員沒(méi)有義務(wù)報(bào)告。（）

10.拒絕衛(wèi)生監(jiān)督的公共場(chǎng)所，同樣可受到衛(wèi)生行政處罰。（）

第四篇：考核公共場(chǎng)所從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)試題

考核公共場(chǎng)所從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)試題

1、對(duì)公共場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，依據(jù)什么法規(guī)？

答：《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》

2、患有哪些疾病的從業(yè)人員不得從事直接為顧客服務(wù)的工作？ 答：病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病。

3、客房?jī)?nèi)客人用過(guò)的茶杯為什么要消毒？

答：防止腸道傳播病通過(guò)茶杯傳播。

4、茶杯如何進(jìn)行消毒？

答：先要去污清洗，再用消毒液浸泡，最后用流動(dòng)水沖凈；也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。

5、理發(fā)毛巾用什么方法消毒效果最好？

答：熱力消毒（煮沸、100 C的開水浸泡、遠(yuǎn)紅外線消毒柜）。

6、用單面紫外線燈消毒理發(fā)工具應(yīng)注意什么問(wèn)題？

答：應(yīng)定時(shí)翻動(dòng)理發(fā)工具，使理發(fā)工具的雙面都得到紫外線的照射。

7、浴室供客人使用的拖鞋為什么要消毒？

答：防止腳部皮膚傳染病傳播。

8、為什么要禁止皮膚病和性病患者就??？

答：防止通過(guò)浴室的公共用品和設(shè)施傳播上述疾病。

9、公共場(chǎng)所從業(yè)人員為什么要定期體檢？

答：早期發(fā)現(xiàn)并防止通過(guò)公共用品和室內(nèi)空氣傳播疾病，保護(hù)從業(yè)人員和顧客的健康。

10、旅店業(yè)和理發(fā)業(yè)的從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間體檢一次？ 答：一年。

11、公共場(chǎng)所發(fā)生污染事故或中毒的報(bào)告時(shí)限？

答：24小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)。

12、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”是哪些？

答：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作衣帽。

第五篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試試題

學(xué)校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試試題

（時(shí)間：30分鐘 總計(jì)：100分）

單位：姓名：成績(jī)：

一、填充題（每空3分，共36分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自2009年月日起施行?！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。

2、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。

4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

6、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施。

7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

二、選擇題：（每題3分，共9分）

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任

2、從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。

A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

3、（）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院

三、判斷題（每題3分，共33分）1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（）5 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）

四、問(wèn)答題（共22分）

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求有哪些？