第一篇：18春學期《食品安全與日常飲食(爾雅)》在線作業(yè)答案

【奧鵬】[南開大學]18春學期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè) 試卷總分:100

得分:100 第1題,1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是 A、0.2mg/kgbw B、0.3mg/kgbw C、0.4mg/kgbw D、0.5mg/kgbw 正確答案:A

第2題,下列（）對重金屬的吸收累計最低。A、小麥 B、玉米 C、水果 D、蔬菜 正確答案:C

第3題,我國食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（）A、2ug/kg B、5ug/kg C、10ug/kg D、15ug/kg 正確答案:C

第4題,食源性疾病對人群危害最大的是？ A、少年 B、青年 C、壯年

D、老人與嬰幼兒 正確答案:D

第5題,農(nóng)作物對重金屬的累積最高的是()A、水果 B、玉米 C、蔬菜 D、小麥 正確答案:C

第6題,現(xiàn)在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。A、黃曲霉素 B、赭曲霉素 C、展青霉素 D、橘青霉素 正確答案:B

第7題,二噁英事件開始在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？ A、比利時 B、美國 C、英國 D、日本 正確答案:A

第8題,（）中容易寄生有異尖線蟲。A、田螺 B、青蛙 C、海魚 D、蛇

正確答案:C

第9題,全世界規(guī)定輻射劑量標準（）A、低于10千/Grade B、低于12千/Grade C、低于15千/Grade D、低于20千/Grade 正確答案:A

第10題,目前，我們（）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。A、有很多 B、有一些 C、幾乎沒有 D、不知道 正確答案:C

第11題,丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）A、150-180ug/kg B、250-280ug/kg C、280-300ug/kg D、300-320ug/kg 正確答案:A

第12題,新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？ A、浸泡 B、曬干 C、清洗

D、加水加熱 正確答案:D

第13題,1988年，（）發(fā)表了第一個二惡英危險評估報告。A、美國 B、日本 C、中國 D、印度 正確答案:A

第14題,最早是哪個國家報告了丙烯酰胺在食品中的測定含量？ A、美國 B、瑞典 C、日本 D、中國 正確答案:B

第15題,“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。A、葡萄球菌 B、沙門氏菌 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 正確答案:A

第16題,下列（）不是有效地危機管理措施。A、監(jiān)控預警 B、風險交流 C、預控預防 D、應急處理 正確答案:B

第17題,亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力而導致（）。A、血液含氧量高 B、組織缺氧 C、組織產(chǎn)生毒素 D、血液含毒素 正確答案:B

第18題,（）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進入人體，會造成嚴重損傷。A、田螺 B、青蛙 C、蝦 D、草魚 正確答案:B

第19題,在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（）。A、大米 B、小麥 C、玉米 D、大豆 正確答案:D

第20題,下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？ A、胡蘿卜 B、茄子 C、黃瓜 D、西紅柿 正確答案:A

第21題,1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？ A、砷 B、鉻 C、鎘 D、汞

正確答案:D

第22題,（）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關。A、雷雨 B、沙塵暴 C、冰雹 D、臺風 正確答案:B

第23題,哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。A、硝酸鹽亞硝酸鹽 B、雜環(huán)胺 C、丙烯酰胺 D、苯并芘 正確答案:A

第24題,歐洲占世界土地（）。A、0.11 B、0.2 C、0.07 D、0.21 正確答案:B

第25題,下列（）不是寄生蟲的危害。A、爭奪營養(yǎng) B、機械性損傷 C、三致作用

D、毒性和抗原作用 正確答案:C

第26題,環(huán)境內分泌干擾物干擾人類的哪個系統(tǒng)？ A、神經(jīng) B、消化 C、呼吸 D、內分泌 正確答案:D

第27題,青皮紅魚的魚肉有哪個成分使它具有毒性？ A、高組胺 B、三氯氰胺 C、氯乙醇 D、丙烯酰胺 正確答案:A 第28題,吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生什么物質使其過敏的？ A、氨基酸 B、葡萄糖 C、脂肪酸 D、組胺 正確答案:D

第29題,危機研究的先驅是下列（）。A、李斯特 B、沙門 C、赫爾曼 D、克雷伯 正確答案:C

第30題,如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內的家禽必須注射疫苗？ A、三公里 B、四公里 C、五公里 D、六公里 正確答案:D

第31題,中國出口日本的蔬菜水果占日本整個市場的（）。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、2/3 正確答案:D

第32題,肉毒梭狀芽孢桿菌是一種（）。A、好氧菌 B、非致病菌 C、厭氧菌

D、有益微生物 正確答案:C

第33題,含蛋白和脂質高的食品由于經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應。下列哪個不是三四苯并比的來源？ A、熏制類 B、烘烤類 C、煎炸類 D、蒸煮類 正確答案:D

第34題,唯一的一種液體金屬是（），容易在水中擴散開來。A、銀 B、汞 C、鎂 D、鋁

正確答案:B

第35題,我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？ A、一萬 B、十萬 C、二十萬 D、二十五萬 正確答案:B

第36題,寄生蟲對人體造成的傷害遠沒有微生物對人體的損害大。A、錯誤 B、正確 正確答案:A

第37題,中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。A、錯誤 B、正確 正確答案:A

第38題,原生環(huán)境是完美的，沒有污染。A、錯誤 B、正確 正確答案:A

第39題,微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。A、錯誤 B、正確 正確答案:A

第40題,食品衛(wèi)生是包括整個食品供應鏈中與食品安全相關的各個問題。A、錯誤 B、正確 正確答案:A

第41題,蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。A、錯誤 B、正確 正確答案:A

第42題,許多危機處理的最佳時期往往是爆發(fā)期。A、錯誤 B、正確 正確答案:A

第43題,在農(nóng)獸藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴重。A、錯誤 B、正確 正確答案:A

第44題,有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。A、錯誤 B、正確 正確答案:A

第45題,霉菌毒素中毒往往不會有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。A、錯誤 B、正確 正確答案:A

第46題,汞在食品安全中的問題主要是對農(nóng)作物的污染。A、錯誤 B、正確 正確答案:A

第47題,“拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協(xié)同。A、錯誤 B、正確 正確答案:A

第48題,黃曲霉毒素是一種二類致癌物。A、錯誤 B、正確 正確答案:A

第49題,致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。A、錯誤 B、正確 正確答案:A

第50題,食源性細菌造成的食品安全問題的初始癥狀通常和普通的感冒類似，使人不便察覺真正的致病因素。A、錯誤 B、正確 正確答案:B

第二篇：食品安全與日常飲食作業(yè)

食品安全與日常飲食作業(yè)

單選題

1、下列（）不是食品添加劑。(B)A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺

C．山梨酸鉀

D．膨松劑

2、毒菠菜事件發(fā)生在美國的（C）農(nóng)場。

A．俄亥俄 B．弗羅里達

C．加州

D．弗吉尼亞

3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。

A．寄生蟲 B．微生物

C．病毒 D．化工污染

4、瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？(A)A．豬肉B．牛肉

C．羊肉

D．雞肉

5、毒菠菜事件發(fā)生在（B）年。

A．2006 B．2007

C．2008

D．2009

6、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．結核菌

C．乳酸菌 D．寄生蟲

7、毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？(B)

A．中國B．美國

C．日本

D．韓國

8、目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。

A．有很多 B．有一些

C．幾乎沒有

D．不知道

9、我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

A．山梨酸鉀 B．三聚氰胺

10、SFDA是（A）的簡稱。

A．食品藥品監(jiān)督管理局 多選題

1、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。(S)

2、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？(F)

3、廣州管圓線蟲進入體內會引起身體運動系統(tǒng)的病變。（F）

B．質監(jiān)局

C．發(fā)改委 D．國家安全局

C．亞硝酸

D．果膠

4、廣州管圓線蟲在體內繁殖的話會引起人的嗜睡。（F）

5、食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。(F)

6、乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質虛高。（S）

食品安全與日常飲食緒論

（一）作業(yè)

單選題

1、瘋牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．瘋牛病 B．克雅氏癥

C．艾滋病

D．結核病

2、我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

A．山梨酸鉀 B．三聚氰胺

3、SFDA是（A）的簡稱。

A．食品藥品監(jiān)督管理局

B．質監(jiān)局

C．發(fā)改委

D．國家安全局

C．亞硝酸

D．果膠

4、毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？(B)

A．中國 B．美國

C．日本

D．韓國

5、毒菠菜事件發(fā)生在美國的（C）農(nóng)場。

6、A．俄亥俄 B．弗羅里達 C．加州

D．弗吉尼亞

6、瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？(A)7． 豬肉 B．牛肉

C．羊肉

D．雞肉

7、目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。

8、A．有很多 B．有一些 C．幾乎沒有

D．不知道

9、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D)

10、A．青霉菌 B．結核菌

C．乳酸菌 D．寄生蟲

9、以下不屬于三聚氰胺事件的原因的是（D）。

A．生產(chǎn)意識 B．法律規(guī)范

C．經(jīng)濟發(fā)展水平D．外國勢力干涉

11、方便面的消費量，農(nóng)村大概占到（B）。

12、多選題

1、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。(S)

A．八成 B．七成

C．六成

D．五成

2、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？(F)

3、乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質虛高。（S）

4、食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關系。(S)

5、廣州管圓線蟲在體內繁殖的話會引起人的嗜睡。（F）

6、《食品真相大揭秘》的作者是中國人。（F）

7、我國的農(nóng)藥殘留被嚴格限制很多時候是由于貿(mào)易壁壘問題。（S）

8、食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。(F)

9、如果是美國的食品安全會議，談的多是農(nóng)藥殘留所引起的食品安全問題。（F）

10、民以食為天、食以安為先。食品安全是天大的事。(S)

食品安全與日常飲食緒論

（二）作業(yè)

單選題

1、“菜籃子工程”是在（A）開始的。2． 1998年 B．1999年

C．2000年

D．2001年

2、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D)

A．青霉菌 B．結核菌

C．乳酸菌 D．寄生蟲

3、毒菠菜事件發(fā)生在美國的（C）農(nóng)場。

A．俄亥俄 B．弗羅里達 C．加州

D．弗吉尼亞

4、毒菠菜事件發(fā)生在（B）年。

A．2006 B．2007

C．2008

D．2009

5、餐桌子工程從（D）年開始？

A．2000 B．1999

C．1998 D．1997

6、SFDA是（A）的簡稱。

7． 食品藥品監(jiān)督管理局

B．質監(jiān)局

C．發(fā)改委

D．國家安全局

7、到2010年的時候，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達到（D）。

A．1：3 B．2：1 C．1：1

D．1：2

8、未來十年，中國食品工業(yè)預計每年以（A）的速度增長。

A．15% B．14%

C．13%

D．12%

9、目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。A．有很多 B．有一些 C．幾乎沒有D．不知道

10、“餐桌子工程”是在（C）開始的。

A．1999年 多選題

1、美國人現(xiàn)在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國。(S)

2、如果是美國的食品安全會議，談的多是農(nóng)藥殘留所引起的食品安全問題。（F）

3、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？(F)

4、乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質虛高。（S）

5、廣州管圓線蟲在體內繁殖的話會引起人的嗜睡。（F）

6、《食品真相大揭秘》的作者是中國人。（F）

7、目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。(S)

8、民以食為天、食以安為先。食品安全是天大的事。(S)

9、微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。(F)

10、在“米袋子工程”階段伴隨出現(xiàn)了食品安全問題。（F）

B．1998年 C．1997年

D．1996年

食品安全與日常飲食緒論

（三）作業(yè)

1、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。2． 寄生蟲 B．微生物

C．病毒

D．化工污染

2、我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。

A．1/2 B．1/3

C．1/4 D．1/5

3、從代謝角度看，食用（B）的產(chǎn)品風險會更高一些。

A．蔬菜類 B．動物類

C．水果類

D．都不對

4、我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

A．山梨酸鉀 B．三聚氰胺

C．亞硝酸

D．果膠

5、（）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。(C)

A．美國 B．日本 C．中國

D．印度

6、瘋牛病事件在哪個國家最嚴重？(A)7． 英國 B．美國

C．日本

D．中國

7、在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（D）。A．大米 B．小麥 C．玉米 D．大豆

8、《叢林》這本書寫于（B）年。

A．1851 B．1852 C．1853 D．1854

9、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D)

A．青霉菌 B．結核菌

C．乳酸菌 D．寄生蟲

10、（B）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關。

A．雷雨 B．沙塵暴C．冰雹 D．臺風 D．臺風

多選題(0分)

1、由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。(S)

2、在“米袋子工程”階段伴隨出現(xiàn)了食品安全問題。（F）

3、“餐桌子”工程這一階段也是食品工業(yè)快速發(fā)展的階段。（S）

4、扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。(S)

5、如果是美國的食品安全會議，談的多是農(nóng)藥殘留所引起的食品安全問題。（F）

6、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。(F)

7、中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。(F)

8、多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。（F）

9、食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關系。(S)

10、《食品真相大揭秘》的作者是中國人。（F）

食品安全與日常飲食緒論

（四）作業(yè)

單選題

1、在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（A）。

A．食品變質 B．食品中毒 C．食品損傷 D．食品損耗

2、到2010年的時候，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達到（C）。

A．1：3 B．2：1 C．1：1

D．1：2 3、1994年5月英國撲殺多少頭牛？(B)A．10萬頭 B．13萬頭 C．20多萬頭 D．50萬頭

4、人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質？(A)

A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸

5、菜籃子工程解決什么問題？(C)

A．解決健康安全問題 供應和溫飽問題

6、O157大腸桿菌污染事件可以追溯到（D）年。

B．解決食品方便營養(yǎng)問題 C．副食供應和食物豐富問題

D．主食A．1999 B．1998 C．1997 D．1996 7、1852年一本具有劃時代意義的作品（C）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。

A．《Justice》 B．《Call of the Wild》 C．《The Jungle》 D．以上均不是

8、下列（）不是食品添加劑。(B)

A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺

C．山梨酸鉀 D．膨松劑

9、有機類農(nóng)藥在我國使用的農(nóng)藥里大概占（D）。

A．四成到五成 B．五成到六成

C．六成到七成 D．七成到八成

10、我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5

多選題

1、食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。(F

2、目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。(S)

3、膨松劑可以用于面包制作。(S)

4、廣州管圓線蟲進入體內會引起身體運動系統(tǒng)的病變。（F）

5、由于食品營養(yǎng)不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。(F

6、扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。(S)

7、《食品真相大揭秘》的作者是中國人。（F）

8、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。(S)

9、多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。（F）

10、超市里，貨物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再導進去，并沒有破壞冷鏈。（F）

食品安全與日常飲食緒論

（五）作業(yè)

單選題

1、我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？(B A．一萬 B．十萬

C．二十萬 D．二十五萬

2、在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（D）。

A．大米 B．小麥 C．玉米 D．大豆

3、我國使用的農(nóng)藥里頭，（D）占絕大多數(shù)。

A．微生物農(nóng)藥 B．植物性農(nóng)藥 C．無機農(nóng)藥 D．有機農(nóng)藥

4、（）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。(C)

A．美國 B．日本 C．中國 D．印度

5、人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質？(A)

A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸

6、以下不屬于三聚氰胺事件的原因的是（D）。

A．生產(chǎn)意識 B．法律規(guī)范 C．經(jīng)濟發(fā)展水平D．外國勢力干涉

7、“餐桌子工程”是在（C）開始的。

A．1999年 B．1998年 C．1997年 D．1996年

8、O157大腸桿菌污染事件可以追溯到（D）年。

A．1999 B．1998 C．1997 D．1996

9、“菜籃子工程”是在（A開始的。

A．1998年 B．1999年 C．2000年 D．2001年

10、《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（C）

A．亞硝酸鹽 B．苯 C．氟化物 D．添加劑

多選題

1、食品安全只強調結果的安全。（F）

2、由于吃了農(nóng)藥殘留所引起的農(nóng)藥中毒，這個比例相對來說特別高。（F）

3、流通環(huán)節(jié)僅指運輸。（F）

4、中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。(F)

5、多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。（F）

6、通常的食品衛(wèi)生包含種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。（F）

7、我國的農(nóng)藥殘留被嚴格限制很多時候是由于貿(mào)易壁壘問題。（S）

8、水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進入食物鏈。(F)

9、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(S)

10、食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關系。(S)

環(huán)境污染對食品安全性的影響

（一）作業(yè)

單選題

1、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（B）

A．0.015 B．0.025 C．0.035 D．0.055

2、下列哪個不是“WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（D）”。

A．攝入方式 B．攝入渠道 C．攝入時間 D．攝入量

3、餐桌子工程從（D）年開始？

A．2000 B．1999 C．1998 D．1997

4、從代謝角度看，食用（B）的產(chǎn)品風險會更高一些。

A．蔬菜類 B．動物類

C．水果

D．都不對

5、餐桌子工程是在（C）開始的。

A．1995 B．1996 C．1997 D．1998

6、食品衛(wèi)生對于（C）的檢查更為嚴格。

A．原因 B．目的 C．過程 D．結果

7、大氣、水和土壤在整個環(huán)境中的（A）是不可阻止的。

A．流動性 B．突發(fā)性

C．穩(wěn)定性 D．安全性

8、方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？(A)

A．輻射殺菌 B．低溫殺菌 C．滲透殺菌 D．干燥殺菌 9、1994年5月英國撲殺多少頭牛？(B

A．10萬頭 B．13萬頭 C．20多萬頭 D．50萬頭

10、我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？(B)

A．一萬 B．十萬 C．二十萬 D．二十五萬 多選題

1、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(S)

2、原生環(huán)境是人類活動所引起的環(huán)境質量下降。（F）

3、二噁英是致癌的化合物。(S)

4、現(xiàn)在由于環(huán)境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。(S)

5、膨松劑可以用于面包制作。(S)

6、水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進入食物鏈。(F)

7、食品安全只強調結果的安全。（F）

8、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。(F)

9、農(nóng)藥中毒里包含了由于專門喝農(nóng)藥所引起的自殺性的行為（S）。

10、由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。(S)

環(huán)境污染對食品安全性的影響

（二）作業(yè)

單選題

我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？(B)十五萬

2、（）在整個食物鏈是最高級的。(C)

A．植物 B．動物 C．人

D．微生物

A．一萬 B．十萬

C．二十萬

D．二

3、二惡英能夠對人體的（A）發(fā)生改變。

A．遺傳物質 B．肌肉系統(tǒng)

C．呼吸系統(tǒng)

D．神經(jīng)系統(tǒng)

4、（C）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。

A．美國 B．日本 C．中國

D．印度

5、食源性疾病對人群危害最大的是？(D)

A．少年 B．青年

C．壯年 D．老人與嬰幼兒

6、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的（A）中毒性最強的有機化合物。

A．一類致癌物 B．二類致癌物

C．三類致癌物 D．四類致癌物

7、下列哪個不是“WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（D）”。

A．攝入方式 B．攝入渠道

C．攝入時間 D．攝入量

8、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。A． 無機化合物 B． B．離子化合物

D．共價化合物 C．有機化合物

9、哪一年加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)了變異青蛙？(C)

A．1995年 B．1996年

C．1997年 D．1998年

10、我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。

A．1/2 多選題

1、壓力不是人口雌性化的原因。（F）

2、馬路上曬糧食等農(nóng)作物對人體有危害。(S)

3、超市里，貨物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再導進去，并沒有破壞冷鏈。（F）

4、通常的食品衛(wèi)生包含種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。（F）

5、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的（F）

6、自然界中的森林大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有嚴重污染的物質。(F)

7、食品中本身它要達到的商業(yè)無菌是絕對無菌。（F）

8、扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。(S)

9、由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。(S)

10、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。(F)B．1/3

C．1/4 D．1/5

環(huán)境污染對食品安全性的影響

（三）作業(yè)

單選題

1、汞污染水產(chǎn)品后有機汞有多少通過血腦屏障進入人體？(C)

A．0.05 B．0.1 C．0.15 D．0.18

2、食品安全分段管理的體制，跟我們國家的（B）密切相關。

A．國體 B．政體

C．經(jīng)濟制度 D．文化制度

3、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的（D）中毒性最強的有機化合物。

A．一級致癌物 B．二級致癌物

C．三級致癌物

D．都不對

4、冰激淋和外包裝粘在一起，很有可能是因為（A）。

A．冷鏈中斷 B．食品中毒

C．食品損傷

D．食品損耗

5、世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二噁英的量是（B）

A．6-8皮克/千克 B．1-4皮克/千克

C．9皮克/千克

D．10皮克/千克 6、1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？(D)

A．砷 B．鉻 C．鎘 D．汞

7、下列（D）對重金屬的吸收累計最高。A．小麥 B．玉米 C．水果 D．蔬菜

8、歐盟國家從上世紀（A）年代開始，每年都有專門的機構監(jiān)測二惡英含量的變化。

A．80 B．70 C．60 D．50

9、哪一年美國重新調整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？(B)年 B．1995年 C．1997年

D．1998年

A．199010、人體的哪個器官適于吸收脂溶性食物（C）

A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸

多選題

1、全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關。(F)

2、原生環(huán)境是完美的，沒有污染。(F)

3、臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。(S)

4、有機農(nóng)藥的利用率是20%--30%。(S)

5、“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。(F)

6、流通環(huán)節(jié)僅指運輸。（F）

7、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(S)

8、自然界中的森林大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有嚴重污染的物質。(F

9、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的。（F）

10、鉛中毒會引起兒童多動癥。(S)

環(huán)境污染對食品安全性的影響

（四）作業(yè)

單選題

1、瘋牛病的病毒是（B）

A．冠狀病毒 B．朊病毒

C．艾滋病毒

D．口蹄疫病毒

2、地溝油中主要含有哪些有害化合物？(A)

A．多環(huán)芳烴類化合物 B．二噁英 C．苯 D．重金屬

3、醫(yī)學家認為孩子性早熟是與（C）的食物密切相關的。A．高維生素 B．高鈣 C．高蛋白高脂肪

D．富含激素

4、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的（A）中毒性最強的有機化合物。

A．一級致癌物 B．二級致癌物

C．三級致癌物

D．都不對

5、碘缺乏造成的危害（C）

A．骨質疏松 B．失明 C．個子矮小智力發(fā)育遲緩

D．耳聾

6、環(huán)境內分泌干擾物目前證實的有（A）種。

A．70多 B．60多 C．50多

D．40多

7、有機汞里面的代表物是（B）。A．硫化汞 B．甲基汞

C．硫柳汞

D．汞合金

8、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。

A．無機化合物B．離子化合物 C．有機化合物

D．共價化合物

9、《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（D）

A．亞硝酸鹽 B．苯

C．氟化物 D．添加劑

10、食品衛(wèi)生對于（C）的檢查更為嚴格。

A．原因 B．目的 多選題

1、農(nóng)藥殘留影響人類的健康，所以農(nóng)藥可以不用。(F)

C．過程

D．結果

2、食品衛(wèi)生是包括整個食品供應鏈中與食品安全相關的各個問題。(F)

3、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的。（F）

4、馬路上曬糧食等農(nóng)作物對人體有危害。(S)

5、美國第一個二惡英危險性評估報告指出一萬個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的。（S）

6、原生環(huán)境是人類活動所引起的環(huán)境質量下降。（F）

7、原生環(huán)境是完美的，沒有污染。

8、三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內分泌干擾物的一些效果。（F）

9、食品安全只強調結果的安全。（F）

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可缺少的殺蟲劑和殺菌劑。（S）

生物因素引起的食品安全問題

（一）作業(yè)

單選題

1、地溝油中主要含有哪些有害化合物？(A)A．多環(huán)芳烴類化合物

B．二噁英

C．苯

D．重金屬 2、50年的數(shù)據(jù)都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。

A．51：48 B.52：48

C．53：49

D．54：49

3、大腸桿菌極容易污染（C）的食品。

A．蔬菜類 B．水果類 C．生鮮類

D．都不對

4、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。

A．無機化合物 B．離子化合物 C．有機化合物

D．共價化合物

5、目前國際以及我們國家造成食品安全問題的最主要的因素是（D）。

A．寄生蟲 D．細菌

6、下列（C）對重金屬的吸收累計最低。

A．小麥 B．玉米

C．水果 D．蔬菜 B．病毒

C．真菌

7、血腦屏障能夠保護（C）A．消化系統(tǒng) B．呼吸系統(tǒng)

C．大腦 D．肌肉

8、有機汞里面的代表物是（B）。A．硫化汞 B．甲基汞 C．硫柳汞 D．汞合金 9、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？(D)

A．肉芽毒素桿菌

B．葡萄球菌

C．溶血性弧菌 D．沙門氏菌

10、首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？(D)

A．廣東省 多選題

1、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（S）

2、有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。(F)

3、原生環(huán)境是完美的，沒有污染。(F)

4、自然界中的森林大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有嚴重污染的物質。(F)

5、沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（S）

6、鉛中毒會引起兒童多動癥。(S)

7、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的。（F）

8、原生環(huán)境是人類活動所引起的環(huán)境質量下降。（F）

9、輻射技術對食品的營養(yǎng)成分造成影響。(S)

10、壓力不是人口雌性化的原因。（F）B．四川省

C．北京市 D．黑龍江省

生物因素引起的食品安全問題

（二）作業(yè)

單選題

1、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A．植物類B．水果C．動物類D．都不對

2、下列（D）對重金屬的吸收累計最高。

A．小麥B．玉米C．水果D．蔬菜

3、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現(xiàn)。

A．葡萄球菌B．沙門氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌

4、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。

A．細菌 B．微生物C．有機化合物D．無機化合物

5、下列（C）對重金屬的吸收累計最低。

A．小麥B．玉米C．水果D．蔬菜

6、沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺 C．三聚苯胺 D．蘇丹紅

7、屬于農(nóng)藥的是（C）。

A．殺蟲劑B．殺菌劑 C．其他三項都對 D．除草劑

8、細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（C）。A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．腸道致病菌 D．骨骼致病菌

9、血腦屏障能夠保護（C）。

A．消化系統(tǒng)B．呼吸系統(tǒng)C．大腦D．肌肉

10、汞污染的主要是（D）產(chǎn)品。

A．奶類B．蔬菜類C．水果類D．水 判斷題

1、自然界中的森林大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有嚴重污染的物質。

是

否

2、有機汞不能入侵血腦屏障。（）

是

否

3、沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（）

是

否

4、肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。

是

否

5、過量食品添加劑對人類有潛在的危害。

是

否

6、三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內分泌干擾物的一些效果。（）

是

否

7、馬路上曬糧食等農(nóng)作物對人體有危害。

是

否

8、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

9、有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。

是

否

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可缺少的殺蟲劑和殺菌劑。（）

是

否

生物因素引起的食品安全問題

（三）作業(yè)

單選題

1、以下屬于農(nóng)藥以及農(nóng)藥的代謝物的是（C）。

A．殺蟲劑 B．殺菌劑C．其他三項都包括 D．除草劑

2、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A．植物類B．水果類C．動物類D．都不對

3、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現(xiàn)。

A．葡萄球菌B．沙門氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌

4、肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．發(fā)酵食品及罐頭食品

5、環(huán)境內分泌干擾物目前證實的有（A）種。

A．70多B．60多C．50多D．40多

6、痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A A．三個月B．半年C．一個月D．一年

7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。B A．原料采購B．輸送牛奶的管道C．生產(chǎn)過程中沒有殺菌D．產(chǎn)品沒有保存好

8、感染金黃色葡萄球菌，一般（A）可以痊愈。A．1到3天B．3到5天C．5到7天D．7到9天

9、吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生什么物質使其過敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．組胺

10、沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺C．三聚苯胺D．蘇丹紅 判斷題

1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）

是

否

2、沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（）

是

否

3、李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。

是

否

4、三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內分泌干擾物的一些效果。（）

是

否

5、血腦屏障使任何有害物都不能夠入侵。（）

是

否

6、鉛中毒會引起兒童多動癥。

是

否

7、在美國，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的45%。（）

是

否

8、有機汞不能入侵血腦屏障。（）

是

否

9、鄰苯二甲酸酯是一種激素。（）

是

否

10、毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強。

是

否

生物因素引起的食品安全問題

（四）作業(yè)

單選題

1、沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺C．三聚苯胺D．蘇丹紅

2、以下不屬于三致效應的是（A）。

A．致死B．致癌C．致畸D．致突變3、2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。

A．13500B．14500C．15500D．16500

4、黃曲霉毒素毒性是氰化鉀的（B）倍。

A．5B．10C．15D．20

5、志賀氏菌在（B）會發(fā)生。

A．春季B．全年C．夏季D．秋季

6、以下屬于農(nóng)藥以及農(nóng)藥的代謝物的是（C）。

A．殺蟲劑B．殺菌劑C．其他三項都包括D．除草劑

7、吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生什么物質使其過敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．組胺

8、志賀氏菌全年都會發(fā)生，但是以（C）季節(jié)為主。

A．春季B．冬季C．夏秋D．秋冬

9、細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（C）。

A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．腸道致病菌D．骨骼致病菌

10、霉菌的生長環(huán)境。C A．高溫，干燥B．低溫干燥C．高溫潮濕D．低溫潮濕 判斷題

1、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

2、肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。

是

否

3、李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。

是

否

4、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

5、控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。

是

否

6、過量食品添加劑對人類有潛在的危害。

是

否

7、不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。

是

否

8、鄰苯二甲酸酯是一種激素。（）

是

否

9、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。

是

否

10、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）

是

否

生物因素引起的食品安全問題

（五）作業(yè)

單選題

1、在被污染的衣服 用具里，志賀氏菌可以有（B）的帶菌時間。

A．幾天 B．幾個月C．兩年D．三年

2、據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？ A A．45億B．35億C．25億D．10億

3、肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．發(fā)酵食品及罐頭食品

4、在（D）度的高溫，可以使禽流感病毒消滅。

A．45B．55C．65D．70.2

5、在禽流感發(fā)生點，（C）公里之內的健康家禽，都應該注射預防禽流感的疫苗。

A．4B．5C．6D．7

6、黃曲霉毒素毒性是氰化鉀的（B）倍。

A．5B．10C．15 D．20

7、在美國，每年大概有（D）萬人口會患由于食源菌的微生物所引起的食品安全問題。

A．6900B．7000C．7100D．7200

8、下列（C）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。

A．家庭聚餐B．集體食堂C．超市D．餐飲單位

9、在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（A）微克每千克。

A．0 B．5C．10D．20

10、現(xiàn)在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。B

A．黃曲霉素B．赭曲霉素C．展青霉素D．橘青霉素 判斷題

1、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

2、冰箱內存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。

是

否 3、1997年開始，加拿大一個科學研究小組發(fā)現(xiàn)，他們研究范圍內的水域里頭，發(fā)現(xiàn)了一些變異的青蛙。（）

是

否

4、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。

是

否

5、豆類沒用充分煮熟會產(chǎn)生皂素和血細胞凝集素破壞人的攜氧能力。

是

否

6、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

7、夏秋季節(jié)非常不適合志賀氏菌的生長繁殖。（）

是

否

8、李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。

是

否

9、黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。

是

否

10、丙烯酰胺是“一類致癌物”。（）

是

否

生物因素引起的食品安全問題

（六）作業(yè)

單選題

1、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。A．原料采購B．輸送牛奶的管道 C．生產(chǎn)過程中沒有殺菌 D．產(chǎn)品沒有保存好

2、黃曲霉毒素毒性是氰砒霜的（C）倍。

A．66 B．67C．68 D．69

3、從河豚中分離出來的河豚毒素是哪個國家發(fā)現(xiàn)的？ A A．日本 B．美國 C．瑞士 D．英國

4、志賀氏菌又叫（A）。

A．痢疾桿菌 B．竹節(jié)桿菌C．雙歧桿菌 D．粗大桿菌

5、黃曲霉毒素對身體（B）損害巨大。

A．腎臟B．肝臟C．心臟 D．胃

6、對于可能污染病情分泌和排泄物的養(yǎng)殖場，必須（）的漂白粉溶液徹底噴灑。C A．3% B．4% C．5% D．6%

7、現(xiàn)在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。B A．黃曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

8、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現(xiàn)。A．葡萄球菌 B．沙門氏菌 C．李斯特氏菌 D．副溶血性弧菌

9、黃曲霉毒素產(chǎn)生的真菌類不包括（A）。

A．痢疾桿菌 B．黃曲霉 C．寄生曲霉 D．靈芝曲霉

10、青皮紅魚的魚肉有哪個成分使它具有毒性？ A A．高組胺B．三氯氰胺 C．氯乙醇 D．丙烯酰胺 判斷題

1、禽流感最重要的預防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。

是

否

2、加拿大由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒比美國多。（）

B 是

否

3、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。

是

否

4、志賀氏菌中毒的食品是以冷盤和涼拌菜為主。（）

是

否

5、寄生蟲對人體造成的傷害遠沒有微生物對人體的損害大。

是

否

6、不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。

是

否

7、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。

是

否

8、在美國，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的45%。（）

是

否

9、如果食品在低溫下存放了一段時間之后，最好不要再去食用。（）

是

否

10、氫氰酸它是一個無毒的化合物。（）

是

否

食品加工過程中形成的有害物

（一）作業(yè)

(66.0 分)單選題

1、脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）

A．10ug/kg B．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg 正確答案： B

2、桑葚里面含有大量的（）。

A．氫氰酸

B．龍葵堿 C．花青素

D．白果素

3、在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。

A．0 B．5 C．10 D．20

4、易感染禽流感的人群是（）。A．老人

B．小孩

C．其他三項都包括 D．雞場養(yǎng)殖人員 正確答案： C

5、在被污染的衣服用具里，志賀氏菌可以有（）的帶菌時間。

A．一年 B．幾個月

C．幾星期

D．幾天

6、黃曲霉毒素對身體（）損害巨大。

A．腎臟 B．肝臟

C．心臟

D．胃

7、霉菌的生長環(huán)境。

A．高溫，干燥

B．低溫干燥 C．高溫潮濕

D．低溫潮濕

8、新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？

A．浸泡

B．曬干

C．清洗 D．加水加熱

9、我國食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（）

A．2ug/kg B．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg 正確答案： C

10、據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？

A．45億

B．35億

C．25億

D．10億 判斷題

1、禽流感最重要的預防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。是

否

2、過量進食桑椹以后不會出現(xiàn)異常。（）

是

否

3、不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。

是

否

4、二類致癌物意思是它跟癌癥之間有相關性，但是還沒有獲得人體的流行病學證據(jù)。（）

是

否

5、豬鏈球菌經(jīng)呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。

是

否

6、潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。

是

否

7、全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。（）

是

否

8、一些含氯的消毒劑可以破壞禽流感病毒的傳染性。（）

是

否

9、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。

是

否

10、多環(huán)芳烴類的化合物有微弱的三致效應。（）

是

否

食品加工過程中形成的有害物

（二）作業(yè)

(56.0 分)單選題

1、苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。

A．止血

B．止瀉

C．抑制神經(jīng)興奮 D．鎮(zhèn)咳

2、（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。

A．笨

B．苯胺類 C．苯并比

D．二甲苯

3、蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。

A．黃曲霉素 B．赭曲霉素

C．展青霉素

D．橘青霉素 正確答案： C

4、為了切斷禽流感病源，在（）的禽類都需捕殺。

A．1或3公里

B．3或5公里

C．5或7公里

D．7或9公里 正確答案： B

5、雜環(huán)胺的形成途徑主要是（）降解產(chǎn)物的熱解。

A．核酸

B．核糖 C．蛋白質

D．ATP

6、如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內的家禽必須注射疫苗？

A．三公里

B．四公里 C．五公里

D．六公里 正確答案： D

7、雜環(huán)胺的形成途徑主要是蛋白質降解產(chǎn)物色氨酸和谷氨酸的（）。

A．熱解

B．水解 C．電解

D．光解 正確答案： A

8、馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（）

A．氫氰酸

B．花青素 C．龍葵堿

D．白果素

9、桑葚里面含有大量的（）。

A．氫氰酸

B．龍葵堿 C．花青素

D．白果素

10、現(xiàn)在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。

A．黃曲霉素 B．赭曲霉素

C．展青霉素 D．橘青霉素 判斷題

1、當煎炸溫度小于200度的時候，雜環(huán)胺的形成的量是很少的。（）

是

否

2、控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。

是

否

3、過量進食桑椹以后不會出現(xiàn)異常。（）

是

否

4、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。

是

否

5、全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。（）

是

否

6、黃曲霉毒素是一種二類致癌物。

是

否

7、胰蛋白酶抑制劑，遇到腸道內的消化酶，嚴重的會造成出血性腸炎。（）

是

否

8、病毒結構簡單，只有蛋白質外殼和核酸組成的核心。

是

否

9、黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。

是

否

10、苯并芘是由食品進入人體內最多的或者說最主要的一類物質。（）

是

否

食品加工過程中形成的有害物

（一）作業(yè)

單選題

1、脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（B）

A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kgD．0.7ug/kg

2、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氫氰酸 B．龍葵堿C．花青素 D．白果素

3、在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（A）微克每千克。

A．0 B．5 C．10 D．20

4、易感染禽流感的人群是（C）。

A．老人B．小孩C．其他三項都包括D．雞場養(yǎng)殖人員

5、在被污染的衣服用具里，志賀氏菌可以有（B）的帶菌時間。

A．一年B．幾個月C．幾星期 D．幾天

6、黃曲霉毒素對身體（B）損害巨大。

A．腎臟B．肝臟 C．心臟 D．胃

7、霉菌的生長環(huán)境。(C)A．高溫，干燥 B．低溫干燥C．高溫潮濕 D．低溫潮濕

8、新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？(D)A．浸泡 B．曬干 C．清洗D．加水加熱

9、我國食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（C）

A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kgD．15ug/kg

10、據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？(A)A．45億 B．35億 C．25億 D．10億 判斷題(40分)

1、禽流感最重要的預防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。

是

否

2、過量進食桑椹以后不會出現(xiàn)異常。（）

是

否

3、不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。

是

否

4、二類致癌物意思是它跟癌癥之間有相關性，但是還沒有獲得人體的流行病學證據(jù)。（）

是

否

5、豬鏈球菌經(jīng)呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。

是

否

6、潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。

是

否

7、全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。（）

是

否

8、一些含氯的消毒劑可以破壞禽流感病毒的傳染性。（）

是

否

9、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。

是

否

10、多環(huán)芳烴類的化合物有微弱的三致效應。（）

是

否

食品加工過程中形成的有害物

（二）作業(yè)

單選題

1、苦杏仁作為一種藥，有（D）的功效。

A．止血B．止瀉C．抑制神經(jīng)興奮D．鎮(zhèn)咳

2、（C）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。

A．笨B．苯胺類C．苯并比 D．二甲苯

3、蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。(C)A．黃曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

4、為了切斷禽流感病源，在（）的禽類都需捕殺。(B)A．1或3公里B．3或5公里 C．5或7公里D．7或9公里

5、雜環(huán)胺的形成途徑主要是（）降解產(chǎn)物的熱解。(C)A．核酸 B．核糖C．蛋白質 D．ATP

6、如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內的家禽必須注射疫苗？(D)A．三公里B．四公里C．五公里D．六公里

7、雜環(huán)胺的形成途徑主要是蛋白質降解產(chǎn)物色氨酸和谷氨酸的（A）。

A．熱解B．水解C．電解 D．光解

8、馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（C）

A．氫氰酸 B．花青素C．龍葵堿 D．白果素

9、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氫氰酸 B．龍葵堿C．花青素 D．白果素

10、現(xiàn)在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。(B)A．黃曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素 判斷題(40分)

1、當煎炸溫度小于200度的時候，雜環(huán)胺的形成的量是很少的。（）

是

否

2、控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。

是

否

3、過量進食桑椹以后不會出現(xiàn)異常。（）

是

否

4、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。

是

否

5、全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。（）

是

否

6、黃曲霉毒素是一種二類致癌物。

是

否

7、胰蛋白酶抑制劑，遇到腸道內的消化酶，嚴重的會造成出血性腸炎。（）

是

否

8、病毒結構簡單，只有蛋白質外殼和核酸組成的核心。

是

否

9、黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。

是

否

10、苯并芘是由食品進入人體內最多的或者說最主要的一類物質。（）

是

否

食品加工過程中形成的有害物

（三）作業(yè) 單選題

1、最早是哪個國家報告了丙烯酰胺在食品中的測定含量？(B)A．美國 B．瑞典 C．日本 D．中國

2、螺是哪種寄生蟲的中間寄主？(A)A．華支睪吸蟲 B．蛔蟲 C．線蟲 D．血吸蟲

3、對于可能污染病情分泌和排泄物的養(yǎng)殖場，必須（C）的漂白粉溶液徹底噴灑。()A．3% B．4%C．5% D．6%

4、用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（B）。()A．高 B．低 C．一樣 D．不確定

5、油脂在高溫加熱過程中所產(chǎn)生的多主要的有害化合物？(B)A．三氯氰胺B．苯并芘 C．氯丙醇 D．丙烯酰胺

6、蛋白質氨基酸在加熱過程中容易形成什么？(B)A．丙烯酰胺B．雜環(huán)胺 C．苯并芘 D．氯乙醇

7、如果是一個食品體系里，有（D）的存在，在加熱過程中，就會形成雜環(huán)胺。

()A．痢疾桿菌 B．黃曲霉 C．黃曲霉D．蛋白質或者氨基酸

8、（）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進入人體，會造成嚴重損傷。(B)A．田螺B．青蛙 C．蝦 D．草魚

9、丙三醇與什么物質反應變成氯丙醇?(B)A．硫酸B．鹽酸 C．硝酸 D．煙硝酸

10、碳水化合物在加熱過程中容易形成有害物質是（C）

A．聚丙烯 B．雜環(huán)胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇 判斷題(40分)

1、我們國家衛(wèi)生部在2009年的時候專門發(fā)布過一個公告關于食品中丙烯酰胺的風險性評估。（）(4.00分)是

否

2、潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。(4.00分)是

否

3、《藥典》里記載，桑椹只可以食用。（）(4.00分)是

否

4、新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。(4.00分)是

否

5、多環(huán)芳烴類的化合物有微弱的三致效應。（）(4.00分)是

否

6、煎炸時間大于兩分鐘的時候，開始隨著時間的延長，雜環(huán)胺的量增加得非?？?。（）

(4.00分)是

否

7、植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來源于化肥和環(huán)境。(4.00分)是

否

8、全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。（）(4.00分)是

否

9、我們國家衛(wèi)生部在2004年第2次專門發(fā)布一個公告關于食品中丙烯酰胺的風險性評估。（）(4.00分)是

否

10、香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。(4.00分)是

否

食品安全與日常飲食

選擇題

1、對于可能污染病情分泌和排泄物的養(yǎng)殖場，必須（C）的漂白粉溶液徹底噴灑。

A．3%B．4% C．5% D．6% 2、2007年歐盟限制我國醬油出口的原因是檢測到了什么物質?(C)A．三氯氰胺 B．苯并芘C．氯丙醇 D．丙烯酰胺

3、脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（B）

A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg

4、血腦屏障能夠保護（C）。

A．消化系統(tǒng) B．呼吸系統(tǒng)C．大腦D．肌肉

5、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氫氰酸 B．龍葵堿C．花青素D．白果素

6、胰蛋白酶抑制劑遇到腸道內的消化酶，可能會造成（B）。

A．失眠 B．消化不良C．呼吸不暢D．肌肉萎縮

7、苯并芘是（B）多種多環(huán)芳烴中，最主要的一個來源于環(huán)境的污染物。

A．100B．200 C．300D．400

8、食品原料中含有的一些機械性的雜質或者異物所引起的對食品的污染被稱為（B）。

A．化學性危害B．物理性損害C．化學性損傷D．物理性損傷

9、苦杏仁作為一種藥，有（D）的功效。

A．止血B．止瀉C．抑制神經(jīng)興奮D．鎮(zhèn)咳

10、人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質？(A)A．胃B．口腔 C．小腸 D．大腸

11、瘋牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．瘋牛病B．克雅氏癥 C．艾滋病 D．結核病

12、CDC是（D）的簡稱。

A．發(fā)改委 B．國家安全局 C．質監(jiān)局D．疾控中心

13、我國食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（C）

A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg

14、哪一年美國重新調整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？(B)A．1990年 B．1995年C．1997年D．1998年

15、西部農(nóng)村有多少人知道自己需要什么樣的食品。(C)A．80%B．40%C．13%D．20%

16、下列哪種疾病是由于缺碘引起的。(D)A．白血病 B．癌癥 C．21三體綜合征D．甲狀腺腫

17、食品衛(wèi)生對于（C）的檢查更為嚴格。

A．原因 B．目的C．過程 D．結果 18、2007年安徽阜陽毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營養(yǎng)成分沒有達到國家標準？(A)A．蛋白質 B．葡萄糖 C．脂肪酸 D．甘油

19、吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生什么物質使其過敏的？(D)A．氨基酸 B．葡萄糖 C．脂肪酸D．組胺

20、如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內的家禽必須注射疫苗？(D)A．三公里 B．四公里C．五公里 D．六公里

21、有機類農(nóng)藥在我國使用的農(nóng)藥里大概占（D）。

A．四成到五成B．五成到六成 C．六成到七成D．七成到八成

22、如果是一個食品體系里，有（D）的存在，在加熱過程中，就會形成雜環(huán)胺。

A．痢疾桿菌 B．黃曲霉 C．苯丙芘D．蛋白質或者氨基酸

23、上海有多少人知道需要什么樣的食品。(B)A．80 B．40% C．13% D．20%

24、（C）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。

A．美國 B．日本C．中國 D．印度

25、碳水化合物在加熱過程中容易形成有害物質是（C）

A．聚丙烯 B．雜環(huán)胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇

26、冰激淋和外包裝粘在一起，很有可能是因為（A）。

A．冷鏈中斷B．食品中毒 C．食品損傷 D．食品損耗

27、“環(huán)境內分泌干擾物”的其他名稱不包括（D）。

A．環(huán)境激素 B．內分泌活性化合物 C．內分泌干擾化合物D．天然激素 28、1852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。(C)A．《Justice》 B．《Call of the Wild》C．《The Jungle》 D．以上均不是

29、食品風險管理最主要的目的是保障公眾的（D）。

A．公平B．平等 C．自由D．健康 30、菜籃子工程解決什么問題？(C)A．解決健康安全問題 B．解決食品方便營養(yǎng)問題C．副食供應和食物豐富問題 D．主食供應和溫飽問題

31、O157大腸桿菌污染事件可以追溯到（D）年。

A．1999B．1998 C．1997D．1996

32、赫爾曼給“危機”下定義是在（C）年。

A．1970 B．1971C．1972 D．1973

33、大腸桿菌極容易污染（C）的食品。

A．蔬菜類B．水果類C．生鮮類 D．都不對

34、為了切斷禽流感病源，在（B）的禽類都需捕殺。A．1或3公里 B．3或5公里 C．5或7公里 D．7或9公里

35、在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（D）。

A．大米 B．小麥 C．玉米D．大豆

36、我國是什么時間頒布的《風險情況交流在食品標準和安全問題上的應用》？（B）

A．1988B．1998C．2000 D．2001

37、肉毒毒素是一種強烈的（B）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。

A．血液B．神經(jīng) C．肌肉D．腸道

38、我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

A．山梨酸鉀B．三聚氰胺 C．亞硝酸 D．果膠

39、體溫計破碎后用什么方法處理？(D)A．蓋沙子B．扔掉 C．澆水D．撒硫磺

40、大氣、水和土壤在整個環(huán)境中的（A）是不可阻止的。

A．流動性 B．突發(fā)性 C．穩(wěn)定性 D．安全性

41、食品衛(wèi)生不包括（C）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。

A．運輸 B．消費C．養(yǎng)殖 D．銷售

42、全世界規(guī)定輻射劑量標準（A）

A．低于10千/GradeB．低于12千/Grade C．低于15千/Grade D．低于20千/Grade、43、食品安全分段管理的體制，跟我們國家的（B）密切相關。

A．國體B．政體C．經(jīng)濟制度 D．文化制度

44、下列（C）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。

A．家庭聚餐 B．集體食堂C．超市 D．餐飲單位

45、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的（A）中毒性最強的有機化合物。

A．一類致癌物 B．二類致癌物 C．三類致癌物 D．四類致癌物

46、細菌性食品安全問題最常見的感染源占比41%是（D）。

A．谷類 B．蔬果 C．其他食品D．動物性食品

47、已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（C）的毒性最強。

A．A1 B．A2C．B1 D．B2

48、毒菠菜事件發(fā)生在美國的（C）農(nóng)場。

A．俄亥俄 B．弗羅里達C．加州 D．弗吉尼亞

49、痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為(D)A．一個月 B．兩個月C．三四個月 D．一到兩周50、2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。

A．13500B．14500 C．15500 D．16500

51、桑椹所含的一些有毒成分，主要是（A）。

A．揮發(fā)油類 B．氰苷類毒素C．秋水仙堿 D．毒肽

52、胰蛋白酶抑制劑遇到腸道內的消化酶，可能會造成（B）

A．失眠 B．消化不良C．呼吸不暢 D．肌肉萎縮、53、我國每年的方便面消費量大概是（C）億袋。A．10 B．100C．400 D．1000

54、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．結核菌 C．乳酸菌D．寄生蟲

55、金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。(C)A．0.2 B．0.3C．0.33 D．0.4

56、目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物是（D）。

A．痢疾桿菌B．砒霜 C．黃曲霉D．四氯代二苯并二惡英

57、丙烯酰胺在綠茶中的含量，高的可達到（C）。

A．400微克每千克B．500微克每千克C．660微克每千克D．都不對

58、下列（B）不是食品添加劑。

A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺 C．山梨酸鉀D．膨松劑

59、SFDA是（A）的簡稱。

A．食品藥品監(jiān)督管理局 B．質監(jiān)局 C．發(fā)改委 D．國家安全局

60、歐盟國家從上世紀（A）年代開始，每年都有專門的機構監(jiān)測二惡英含量的變化。

A．80 B．70 C．60 D．50 判斷題(40分)

1、廣州管圓線蟲進入體內會引起身體運動系統(tǒng)的病變。（）

是

否

2、新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。

是

否

3、在美國，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的45%。（）

是

否

4、三方參與的風險交流中的“三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費者。

是

否

5、膨松劑可以用于面包制作。

是

否

6、物理性危害對人體的損害要遠遠大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害。

是

否

7、氫氰酸它是一個無毒的化合物。（）

是

否

8、汞在食品安全中的問題主要是對農(nóng)作物的污染。

是

否

9、食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關系。

是

否

10、黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。

是

否

11、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的。（）是

否

12、許多危機處理的最佳時期往往是爆發(fā)期。

是

否

13、豬肉絳蟲的囊尾蚴主要寄生在豬肉里。

是

否

14、蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。

是

否

15、氫氰酸是一個無毒的化合物。（）

是

否

16、油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當攻擊。

是

否

17、鉛中毒會引起兒童多動癥。

是

否

18、油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。

是

否

19、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？

是

否

20、一些含氯的消毒劑可以破壞禽流感病毒的傳染性。（）

是

否

21、食品衛(wèi)生是包括整個食品供應鏈中與食品安全相關的各個問題。

是

否

22、流通環(huán)節(jié)僅指運輸。（）

是

否

23、危害的描述應計算食品中有毒物質每日的允許攝入量。

是

否

24、香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。

是

否

25、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

26、“一般是將毒理學試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。

是

否

27、食品安全風險分析是1991首先由WTO提出的。

是

否

28、鄰苯二甲酸酯是一種激素。（）

是

否

29、《食品真相大揭秘》的作者是中國人。（）是

否

30、《藥典》里記載，桑椹只可以食用。（）

是

否

31、豆類沒用充分煮熟會產(chǎn)生皂素和血細胞凝集素破壞人的攜氧能力。

是

否

32、三鹿事件中，企業(yè)不知道奶粉中存在三聚氰胺。（）

是

否

33、植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來源于化肥和環(huán)境。

是

否

34、如果是美國的食品安全會議，談的多是農(nóng)藥殘留所引起的食品安全問題。（）

是

否

35、二噁英是致癌的化合物。

是

否

36、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。

是

否

37、原生環(huán)境是完美的，沒有污染。

是

否

38、在“米袋子工程”階段伴隨出現(xiàn)了食品安全問題。（）

是

否

39、過量進食桑椹以后不會出現(xiàn)異常。（）

是

否

40、黃曲霉毒素是一種二類致癌物。

是

否

第三篇：《食品安全與日常飲食(爾雅)》

16春學期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)

一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。）

1.下列哪些不包括在“三致效應”。A.致殘性 B.致癌性 C.致畸性 D.致突變性 正確答案：A 2.食品安全危機屬于（）的一個類型。A.家庭危機 B.區(qū)域危機 C.公共危機 D.即時危機 正確答案：C 3.首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？ A.廣東省 B.四川省 C.北京市 D.黑龍江省 正確答案：D 4.下列（）不是大氣污染物。A.二惡英 B.氟化物 C.二氧化碳 D.二氧化硫 正確答案：C 5.丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）A.150-180ug/kg B.250-280ug/kg C.280-300ug/kg D.300-320ug/kg 正確答案：A 6.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。A.原料采購

B.輸送牛奶的管道 C.生產(chǎn)過程中沒有殺菌 D.產(chǎn)品沒有保存好 正確答案：B 7.青皮紅魚的魚肉有哪個成分使它具有毒性？ A.高組胺 B.三氯氰胺 C.氯乙醇 D.丙烯酰胺 正確答案：A 8.在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（）。A.大米 B.小麥 C.玉米 D.大豆

正確答案：D 9.中國出口日本的蔬菜占日本市場的 A.三分之一 B.三分之二 C.四分之一 D.五分之一 正確答案：B 10.中國耕地的紅線是指全國耕地不少于（）億畝。A.10 B.15 C.18 D.20 正確答案：C 11.脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）A.10ug/kg B.8.8ug/kg C.1.2ug/kg D.0.7ug/kg 正確答案：B 12.氟通過什么部位進入農(nóng)作物體內？ A.果實 B.頸 C.葉 D.根

正確答案：C 13.碘缺乏造成的危害（）A.骨質疏松 B.失明

C.個子矮小智力發(fā)育遲緩 D.耳聾

正確答案：C 14.下列（）不是寄生蟲的危害。A.爭奪營養(yǎng) B.機械性損傷 C.三致作用

D.毒性和抗原作用 正確答案：C 15.哪一年加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)了變異青蛙？ A.1995年 B.1996年 C.1997年 D.1998年 正確答案：C 16.0157大腸桿菌所引起的食品安全問題是1982年首次在（）爆發(fā)。A.日本 B.中國 C.美國 D.英國

正確答案：C 17.《風險管理與食品安全》是在（）出臺的。A.1991 B.1995 C.1997 D.1998 正確答案：C 18.馬鈴薯的儲存過程中一定要注意（），就不容易發(fā)生綠變。A.避高溫 B.避光 C.避風 D.避潮濕 正確答案：B 19.為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調食物，合理膳食。A.1998年 B.2000年 C.2004年 D.2006年 正確答案：C 20.1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是 A.0.2mg/kgbw B.0.3mg/kgbw C.0.4mg/kgbw D.0.5mg/kgbw 正確答案：A 21.霉菌的生長環(huán)境。A.高溫，干燥 B.低溫干燥 C.高溫潮濕 D.低溫潮濕 正確答案：C 22.我們吃的最多的轉基因的食品是（）A.大豆 B.花生 C.蔬菜 D.水果

正確答案：A 23.世界衛(wèi)生組織規(guī)定在飲水中丙烯酰胺的限量值是？ A.1ug/kg B.0.5ug/kg C.1.5ug/kg D.1.8ug/kg 正確答案：B 24.亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力而導致（）。A.血液含氧量高 B.組織缺氧 C.組織產(chǎn)生毒素 D.血液含毒素 正確答案：B 25.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（）A.亞硝酸鹽 B.苯 C.氟化物 D.添加劑 正確答案：D 26.瘋牛病的病毒是（）A.冠狀病毒 B.朊病毒 C.艾滋病毒 D.口蹄疫病毒 正確答案：B 27.下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？ A.胡蘿卜 B.茄子 C.黃瓜 D.西紅柿 正確答案：A 28.“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。A.葡萄球菌 B.沙門氏菌 C.李斯特氏菌 D.副溶血性弧菌 正確答案：A 29.據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？ A.45億 B.35億 C.25億 D.10億

正確答案：A 30.苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。A.止血 B.止瀉

C.抑制神經(jīng)興奮 D.鎮(zhèn)咳

正確答案：D 31.在做動物的毒理學實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。A.2 B.10 C.50 D.100 正確答案：D 32.2007年歐盟限制我國醬油出口的原因是檢測到了什么物質? A.三氯氰胺 B.苯并芘 C.氯丙醇 D.丙烯酰胺 正確答案：C 33.從河豚中分離出來的河豚毒素是哪個國家發(fā)現(xiàn)的？ A.日本 B.美國 C.瑞士 D.英國

正確答案：A 34.毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？ A.中國 B.美國 C.日本 D.韓國

正確答案：B 35.“環(huán)境內分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。A.環(huán)境激素

B.內分泌活性化合物 C.內分泌干擾化合物 D.天然激素 正確答案：D

16春學期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)

二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。）

1.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 2.冰箱內存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 3.在農(nóng)獸藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴重。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 4.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量會偏低一些。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 5.食品安全風險分析是1991首先由WTO提出的。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 6.食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關系。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 7.平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 8.中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 9.桑葚是一種營養(yǎng)豐富的果蔬，所以大量使用非常有好處。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 10.0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 11.全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 12.丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個化學反應：美拉德反應。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 13.控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 14.潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 15.汞在食品安全中的問題主要是對農(nóng)作物的污染。A.錯誤 B.正確

正確答案：A

16春學期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)

一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。）

1.我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。A.10 B.100 C.400 D.1000 正確答案：C 2.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（）A.亞硝酸鹽 B.苯 C.氟化物 D.添加劑 正確答案：D 3.（）具有使血管擴張的作用，與某些胺類形成的化合物是致癌的。A.硝酸鈉 B.亞硝酸鈉 C.硫酸銅 D.硫酸鈉 正確答案：B 4.“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。A.食品豐富 B.方便 C.溫飽 D.健康

正確答案：C 5.螺是哪種寄生蟲的中間寄主？ A.華支睪吸蟲 B.蛔蟲 C.線蟲 D.血吸蟲 正確答案：A 6.瘋牛病的病毒是（）A.冠狀病毒 B.朊病毒 C.艾滋病毒 D.口蹄疫病毒 正確答案：B 7.我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（）。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 正確答案：D 8.（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。A.笨 B.苯胺類 C.苯并比 D.二甲苯 正確答案：C 9.碘缺乏造成的危害（）A.骨質疏松 B.失明

C.個子矮小智力發(fā)育遲緩 D.耳聾

正確答案：C 10.新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？ A.浸泡 B.曬干 C.清洗

D.加水加熱 正確答案：D 11.中國耕地的紅線是指全國耕地不少于（）億畝。A.10 B.15 C.18 D.20 正確答案：C 12.首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？ A.廣東省 B.四川省 C.北京市 D.黑龍江省 正確答案：D 13.我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。A.山梨酸鉀 B.三聚氰胺 C.亞硝酸 D.果膠

正確答案：B 14.瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？ A.豬肉 B.牛肉 C.羊肉 D.雞肉

正確答案：A 15.歐洲占世界土地（）。A.0.11 B.0.2 C.0.07 D.0.21 正確答案：B 16.烤制的食品中哪些有害的物質含量高？ A.雜環(huán)胺 B.苯

C.三聚氰胺 D.二甲苯 正確答案：A 17.細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。A.血液致病菌 B.肌肉致病菌 C.腸道致病菌 D.骨骼致病菌 正確答案：C 18.在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（）。A.大米 B.小麥 C.玉米 D.大豆

正確答案：D 19.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。A.大腸桿菌 B.志賀氏菌 C.沙門氏菌 D.李斯特氏菌 正確答案：B 20.食品安全危機屬于（）的一個類型。A.家庭危機 B.區(qū)域危機 C.公共危機 D.即時危機 正確答案：C 21.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。A.原料采購

B.輸送牛奶的管道 C.生產(chǎn)過程中沒有殺菌 D.產(chǎn)品沒有保存好 正確答案：B 22.哪一年美國重新調整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？ A.1990年 B.1995年 C.1997年 D.1998年 正確答案：B 23.據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？ A.45億 B.35億 C.25億 D.10億

正確答案：A 24.現(xiàn)代的食品供應鏈較之前也發(fā)生了變化，商務部大力推廣（）。A.農(nóng)商對接 B.農(nóng)戶直銷 C.分散化經(jīng)營 D.粗放生產(chǎn) 正確答案：A 25.熏制的肉中苯并芘的量可達到（）A.97ug/kg B.87ug/kg C.107ug/kg D.150ug/kg 正確答案：C 26.蛋白質氨基酸在加熱過程中容易形成什么？ A.丙烯酰胺 B.雜環(huán)胺 C.苯并芘 D.氯乙醇 正確答案：B 27.世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二噁英的量是（）A.6-8皮克/千克 B.1-4皮克/千克 C.9皮克/千克 D.10皮克/千克 正確答案：B 28.體溫計破碎后用什么方法處理？ A.蓋沙子 B.扔掉 C.澆水 D.撒硫磺 正確答案：D 29.用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）。A.高 B.低 C.一樣 D.不確定 正確答案：B 30.沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A.肉芽毒素 B.組胺 C.三聚苯胺 D.蘇丹紅 正確答案：A 31.含蛋白和脂質高的食品由于經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應。下列哪個不是三四苯并比的來源？ A.熏制類 B.烘烤類 C.煎炸類 D.蒸煮類 正確答案：D 32.在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（）。A.食品變質 B.食品中毒 C.食品損傷 D.食品損耗 正確答案：A 33.豬鏈球菌是一種條件致病菌，在豬的圈舍（）條件下易發(fā)生。A.高溫高濕 B.低溫 C.干燥

D.低溫潮濕 正確答案：A 34.下列（）不是有效地危機管理措施。A.監(jiān)控預警 B.風險交流 C.預控預防 D.應急處理 正確答案：B 35.青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？ A.豬肉絳蟲 B.蛔蟲 C.線蟲

D.曼氏迭宮絳蟲 正確答案：D

16春學期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)

二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。）

1.食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關系。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 2.許多危機處理的最佳時期往往是爆發(fā)期。A.錯誤 B.正確 正確答案：A 3.中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 4.自然界中的森林大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有嚴重污染的物質。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 5.全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 6.油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當攻擊。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 7.二惡英從結構上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 8.控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 9.食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 10.三方參與的風險交流中的“三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費者。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 11.“一般是將毒理學試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 12.苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 13.食品衛(wèi)生是包括整個食品供應鏈中與食品安全相關的各個問題。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 14.在農(nóng)獸藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴重。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 15.0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。A.錯誤 B.正確

正確答案：B

16春學期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)

一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。）

1.在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（）。A.食品變質 B.食品中毒 C.食品損傷 D.食品損耗 正確答案：A 2.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。A.大腸桿菌 B.志賀氏菌 C.沙門氏菌 D.李斯特氏菌 正確答案：B 3.毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？ A.中國 B.美國 C.日本 D.韓國

正確答案：B 4.食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。A.運輸 B.消費 C.養(yǎng)殖 D.銷售 正確答案：C 5.青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？ A.豬肉絳蟲 B.蛔蟲 C.線蟲

D.曼氏迭宮絳蟲 正確答案：D 6.哪一年美國重新調整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？ A.1990年 B.1995年 C.1997年 D.1998年 正確答案：B 7.熱加工過程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有（）。A.不要溫度太高 B.不要用微波爐 C.油可以反復炸食品 D.要超高溫瞬間滅菌 正確答案：A 8.沒有經(jīng)過人類活動影響的環(huán)境稱為（）。A.原始環(huán)境 B.原生環(huán)境 C.理想環(huán)境 D.純凈環(huán)境 正確答案：B 9.中國出口日本的蔬菜占日本市場的 A.三分之一 B.三分之二 C.四分之一 D.五分之一 正確答案：B 10.蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。A.黃曲霉素 B.赭曲霉素 C.展青霉素 D.橘青霉素 正確答案：C 11.下列（）對重金屬的吸收累計最低。A.小麥 B.玉米 C.水果 D.蔬菜

正確答案：C 12.用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）。A.高 B.低 C.一樣 D.不確定 正確答案：B 13.痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A.三個月 B.半年 C.一個月 D.一年

正確答案：A 14.地溝油中主要含有哪些有害化合物？ A.多環(huán)芳烴類化合物 B.二噁英 C.苯

D.重金屬 正確答案：A 15.人體的哪個器官適于吸收脂溶性食物（）A.胃 B.口腔 C.小腸 D.大腸

正確答案：C 16.瘋牛病事件在哪個國家最嚴重？ A.英國 B.美國 C.日本 D.中國

正確答案：A 17.1852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。

A.《Justice》

B.《Call of the Wild》 C.《The Jungle》

D.《 Meat Inspection Act》 正確答案：C 18.我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。A.10 B.100 C.400 D.1000 正確答案：C 19.肉毒毒素是一種強烈的（）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。A.血液 B.神經(jīng) C.肌肉 D.腸道

正確答案：B 20.我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？ A.一萬 B.十萬 C.二十萬 D.二十五萬 正確答案：B 21.《風險管理與食品安全》是在（）出臺的。A.1991 B.1995 C.1997 D.1998 正確答案：C 22.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。A.原料采購

B.輸送牛奶的管道 C.生產(chǎn)過程中沒有殺菌 D.產(chǎn)品沒有保存好 正確答案：B 23.全世界規(guī)定輻射劑量標準（）A.低于10千/Grade B.低于12千/Grade C.低于15千/Grade D.低于20千/Grade 正確答案：A 24.風險管理的主要內容不包括（）。A.暴露評估 B.風險評價

C.風險管理選擇評估 D.監(jiān)控和審查 正確答案：A 25.食品原料中含有的一些機械性的雜質或者異物所引起的對食品的污染被稱為（）。A.化學性危害 B.物理性損害 C.化學性損傷 D.物理性損傷 正確答案：B 26.（）中容易寄生有異尖線蟲。A.田螺 B.青蛙 C.海魚 D.蛇

正確答案：C 27.下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？ A.胡蘿卜 B.茄子 C.黃瓜 D.西紅柿 正確答案：A 28.食品安全風險評估的第一階段是（）。A.危害描述 B.暴露評估 C.危害識別 D.風險描述 正確答案：C 29.在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（）。A.大米 B.小麥 C.玉米 D.大豆

正確答案：D 30.馬鈴薯的儲存過程中一定要注意（），就不容易發(fā)生綠變。A.避高溫 B.避光 C.避風 D.避潮濕 正確答案：B 31.危機研究的先驅是下列（）。A.李斯特 B.沙門 C.赫爾曼 D.克雷伯 正確答案：C 32.雜環(huán)胺與動物體內（）形成加合物，是致癌、致突變的基礎。A.核酸 B.核糖 C.DNA D.ATP 正確答案：C 33.“food security”指的是（）。A.食品安全 B.食品衛(wèi)生 C.糧食安全 D.糧食衛(wèi)生 正確答案：C 34.食品安全危機屬于（）的一個類型。A.家庭危機 B.區(qū)域危機 C.公共危機 D.即時危機 正確答案：C 35.方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？ A.輻射殺菌 B.低溫殺菌 C.滲透殺菌 D.干燥殺菌 正確答案：A

16春學期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)

二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。）

1.平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 2.在肉制品中添加硝酸鹽可以使肉質顏色鮮紅，賣相好。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 3.由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 4.潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 5.微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 6.冰箱內存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 7.致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 8.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 9.油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當攻擊。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 10.黃曲霉毒素是一種二類致癌物。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 11.新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 12.食源性細菌造成的食品安全問題的初始癥狀通常和普通的感冒類似，使人不便察覺真正的致病因素。A.錯誤 B.正確

正確答案：B 13.物理性危害對人體的損害要遠遠大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 14.丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。A.錯誤 B.正確

正確答案：A 15.在農(nóng)獸藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴重。A.錯誤 B.正確

正確答案：A

第四篇：18秋學期(1703)《食品安全與日常飲食(爾雅)》

18秋學期（1703）《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)-0002 試卷總分:100 得分:0

一、單選題(共 35 道試題,共 70 分)1.（）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關。

A.雷雨 B.沙塵暴 C.冰雹 D.臺風 正確答案:B

2.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。A.寄生蟲 B.微生物 C.病毒 D.化工污染 正確答案:A

3.科學研究得出結論，淀粉在390°高溫下，所產(chǎn)生的苯并芘的量（）A.10ug/kg B.8.8ug/kg C.1.2ug/kg D.0.7ug/kg 正確答案:D

4.痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A.三個月 B.半年 C.一個月 D.一年 正確答案:A

5.哪一年美國重新調整了二惡英的評估報告，每一千人就有一個是二惡英引起的癌癥？ A.1990年 B.1995年 C.1997年 D.1998年 正確答案:B 6.方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？ A.輻射殺菌 B.低溫殺菌 C.滲透殺菌 D.干燥殺菌 正確答案:A

7.丙烯酰胺的主要來源不包括下列（）食品。

A.薯條 B.薯片 C.咖啡 D.蔬果 正確答案:D

8.螺是哪種寄生蟲的中間寄主？ A.華支睪吸蟲 B.蛔蟲 C.線蟲 D.血吸蟲 正確答案:A

9.下列哪種疾病是由于缺碘引起的。A.白血病 B.癌癥 C.21三體綜合征 D.甲狀腺腫 正確答案:D

10.環(huán)境內分泌干擾物干擾人類的哪個系統(tǒng)？ A.神經(jīng) B.消化 C.呼吸 D.內分泌 正確答案:D

11.痛痛病是哪種重金屬中毒？ A.鎘 B.汞

C.砷 D.鉻 正確答案:A

12.蛋白質氨基酸在加熱過程中容易形成什么？ A.丙烯酰胺 B.雜環(huán)胺 C.苯并芘 D.氯乙醇 正確答案:B

13.食品原料中含有的一些機械性的雜質或者異物所引起的對食品的污染被稱為（）。A.化學性危害 B.物理性損害 C.化學性損傷 D.物理性損傷 正確答案:B

14.下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。A.家庭聚餐 B.集體食堂 C.超市 D.餐飲單位 正確答案:C

15.下列哪些不包括在“三致效應”。A.致殘性 B.致癌性 C.致畸性 D.致突變性 正確答案:A

16.瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？ A.豬肉

B.牛肉 C.羊肉 D.雞肉 正確答案:A

17.《風險管理與食品安全》是什么時間公布的？ A.1988 B.1989 C.1997 D.2001 正確答案:C

18.1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？ A.砷 B.鉻 C.鎘 D.汞 正確答案:D

19.1994年5月英國撲殺多少頭牛？ A.10萬頭 B.13萬頭 C.20多萬頭 D.50萬頭 正確答案:B

20.世界衛(wèi)生組織規(guī)定在飲水中丙烯酰胺的限量值是？ A.1ug/kg B.0.5ug/kg C.1.5ug/kg D.1.8ug/kg 正確答案:B

21.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（）A.亞硝酸鹽 B.苯 C.氟化物 D.添加劑 正確答案:D

22.全世界規(guī)定輻射劑量標準（）A.低于10千/Grade B.低于12千/Grade C.低于15千/Grade D.低于20千/Grade 正確答案:A

23.從河豚中分離出來的河豚毒素是哪個國家發(fā)現(xiàn)的？ A.日本 B.美國 C.瑞士 D.英國 正確答案:A 24.2007年歐盟限制我國醬油出口的原因是檢測到了什么物質? A.三氯氰胺 B.苯并芘 C.氯丙醇 D.丙烯酰胺 正確答案:C

25.（）具有使血管擴張的作用，與某些胺類形成的化合物是致癌的。A.硝酸鈉 B.亞硝酸鈉 C.硫酸銅 D.硫酸鈉 正確答案:B

26.雜環(huán)胺與動物體內（）形成加合物，是致癌、致突變的基礎。A.核酸 B.核糖 C.DNA D.ATP 正確答案:C

27.丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）

A.150-180ug/kg B.250-280ug/kg C.280-300ug/kg D.300-320ug/kg 正確答案:A

28.在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（）。A.食品變質 B.食品中毒 C.食品損傷 D.食品損耗 正確答案:A

29.哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。A.硝酸鹽亞硝酸鹽 B.雜環(huán)胺 C.丙烯酰胺 D.苯并芘 正確答案:A

30.地溝油中主要含有哪些有害化合物？ A.多環(huán)芳烴類化合物 B.二惡英 C.苯 D.重金屬 正確答案:A

31.現(xiàn)在對食品中丙烯酰胺限值的規(guī)定只出現(xiàn)在水質的檢測中，為（）微克每升。A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 正確答案:A

32.我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。

A.10 B.100 C.400 D.1000 正確答案:C

33.我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（）。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 正確答案:D

34.肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ A.水果 B.蔬菜 C.乳制品 D.發(fā)酵食品及罐頭食品 正確答案:D 35.“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。

A.食品豐富 B.方便 C.溫飽 D.健康 正確答案:C

二、判斷題(共 15 道試題,共 30 分)

1.丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個化學反應：美拉德反應。A.錯誤 B.正確 正確答案:B

2.許多危機處理的最佳時期往往是爆發(fā)期。

A.錯誤 B.正確 正確答案:A

3.“一般是將毒理學試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。A.錯誤 B.正確 正確答案:A

4.寄生蟲對人體造成的傷害遠沒有微生物對人體的損害大。A.錯誤 B.正確 正確答案:A

5.潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。A.錯誤 B.正確 正確答案:B 6.在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。A.錯誤 B.正確 正確答案:B

7.原生環(huán)境是完美的，沒有污染。A.錯誤 B.正確 正確答案:A

8.二惡英從結構上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。A.錯誤 B.正確 正確答案:B

9.0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。A.錯誤 B.正確 正確答案:B

10.微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。A.錯誤 B.正確 正確答案:A

11.苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。A.錯誤 B.正確 正確答案:B

12.在肉制品中添加硝酸鹽可以使肉質顏色鮮紅，賣相好。A.錯誤 B.正確 正確答案:A 13.“拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協(xié)同。A.錯誤 B.正確 正確答案:A

14.霉菌毒素中毒往往不會有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。A.錯誤 B.正確 正確答案:A

15.過敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內分泌干擾物的危害。A.錯誤 B.正確 正確答案:B

第五篇：食品安全與日常飲食

1.1 前言

1..當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。?A、提高口感 ?B、滅菌

?C、增加蛋白質含量 ?D、增加粘稠度 答案：C 2.每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。

?A、食品安全法律和飲食組成不一樣 ?B、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣 ?C、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣 ?D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 答案：B 3.在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）答案：√

4.水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）答案：×

2.1.國外食品安全問題

1..下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。?A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物 ?B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死

?C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

?D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病 答案：D 2.1.996年，日本的O1.57大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。?A、惡意投毒

?B、沒有保持冷鏈的完整性 ?C、農(nóng)藥殘留

?D、食物沒有高溫消毒 答案：B 3.歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。

?A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 ?B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 ?C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 ?D、他們的蔬菜主要是靠進口 答案：C 4.下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。?A、它的復制非?？?/p>

?B、它是蛋白質為主的結構 ?C、該病毒可以感染到人

?D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究 答案：D

5.食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）答案：√

6.禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）答案：√

7.1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）答案：×

8.李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）答案：√

2.2中國食品工業(yè)現(xiàn)狀

1.中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。?A、糖尿病 ?B、癌癥 ?C、感冒

?D、心腦血管病 答案：D

2.引發(fā)食源性疾病的物質包括（）。?A、微生物 ?B、化學類物質 ?C、物理性物質 ?D、以上都是 答案：D 3.在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A

4.從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。

?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 ?B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

—1— ?C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ?D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 答案：B 5.在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）答案：×

6.以最保守的1.5億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）答案：√

7.所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）答案：×

2.3我國食品安全問題

1..我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：B 2.下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。

?A、輻照不用加熱

?B、輻照已經(jīng)被FDA允許

?C、一般干質的食品采用輻照滅菌

?D、輻照不可以用于方面調料包的殺菌 答案：D 3.媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質。?A、微生物 ?B、環(huán)境污染 ?C、食品加工過程 ?D、流通環(huán)節(jié) 答案：C 4.我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）答案：√

5關于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）答案：×

2.4食品安全的概念與內涵

1..我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。?A、地方政府 ?B、企業(yè) ?C、農(nóng)民 ?D、消費者 答案：B

2.我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。

?A、地方政府自理 ?B、中央政府管理 ?C、分段管理 ?D、產(chǎn)業(yè)管理 答案：C

3.狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）答案：×

4.冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）答案：√

2.5與食品安全相關的概念辨析

1..下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。

?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收

?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng) 答案：C

2.進入人體的毒物，其分布和（）相關。?A、局部血流量 ?B、體液的PH值 ?C、組織親和力 ?D、以上都對 答案：D

3.下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。

?A、糧食安全的英文是Food Security

?B、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物

?C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關研究

?D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全 答案：D

4.轉基因產(chǎn)品屬于（）所關注、研究的內容。?A、食品衛(wèi)生、食品安全 ?B、食品衛(wèi)生、生物安全 ?C、食品安全、生物安全

—2— ?D、食品衛(wèi)生 答案：C 5.食品安全更側重于強調過程安全，食品衛(wèi)生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）答案：×

6有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）答案：√ 3.1大氣污染

1.下列疾病中，與環(huán)境污染相關的是（）。?A、“大脖子”病 ?B、“克山病” ?C、“氟中毒” ?D、以上都對 答案：D 2.在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。?A、原生環(huán)境 ?B、次生環(huán)境 ?C、復合環(huán)境 ?D、人造環(huán)境 答案：B 3.環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）答案：√

4大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）答案：√ 3.2水體污染

1.酚類污染物主要是來源于（）。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對 答案：D 2.COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。

?A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量

?B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量

?C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量 ?D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量 答案：B

3.下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。

?A、氯堿工業(yè)

?B、有機氯工業(yè)廢渣 ?C、造紙廢水 ?D、以上都對 答案：D

4.四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）答案：√

5二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）答案：√ 3.3土壤污染 1.下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A

2.亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。

?A、維生素C ?B、白細胞

?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C

3.下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。?A、“大脖子”病和水俁病 ?B、“克山病”和“痛痛病” ?C、“黑腳病”和“大脖子”病 ?D、水俁病和“痛痛病” 答案：D

4.一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）答案：√

5.鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）答案：×

6.土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）

—3— 答案：√ 3.4其他污染

1.環(huán)境內分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。

?A、食品添加劑 ?B、農(nóng)藥類物質 ?C、添加劑 ?D、重金屬 答案：B 2.下列選項中，不屬于環(huán)境內分泌干擾物特點的是（）。?A、延遲性 ?B、時段性 ?C、半衰性 ?D、復雜性 答案：C 3.下列選項中，屬于環(huán)境內分泌干擾物其他名稱的是（）。?A、環(huán)境刺激素

?B、內分泌活性化合物 ?C、內分泌干擾化合物 ?D、以上都對 答案：D 4.人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）答案：√

5.環(huán)境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應。（）答案：√

4.1.細菌對食品安全的影響

1.金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。?A、感染型 ?B、毒素型 ?C、過敏型 ?D、以上都對 答案：B 2.葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D 3.過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。?A、白三烯 ?B、血管活性肽類 ?C、腺苷 ?D、組胺 答案：D

4.沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C

5.肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）答案：√

4.2常見致病細菌

（一）1.下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素 ?B、人體內的胃酸能夠破壞其活性 ?C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)

?D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 答案：B

2.發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。

?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌

?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案：C

3.微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、李斯特氏菌 ?D、副溶血性弧菌 答案：D

4.李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）答案：√

5.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）答案：√

4.3常見致病細菌

（二）1.（）也就是痢疾桿菌。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌

?D、副溶血性弧菌

—4— 答案：C 2.豬鏈球菌傳播的途徑是（）。?A、經(jīng)破損的皮膚 ?B、經(jīng)口傳播 ?C、經(jīng)呼吸道傳播 ?D、以上都對 答案：D 3.伏馬菌素污染最嚴重的是（）。?A、谷物類食品 ?B、水產(chǎn)食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A 4.下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個條件致病菌

?B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境 ?C、它只在豬之間傳染，不會感染人

?D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 答案：C 5.黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）答案：×

6.痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）答案：×

4.4真菌、病毒

1.霉菌的“三致效應”不包括（）。?A、致死 ?B、致癌 ?C、致畸 ?D、致突變 答案：A 2.黃曲霉在（）條件下容易生長。?A、缺氧、溫度較高、潮濕 ?B、缺氧、溫度低、干燥 ?C、有氧、溫度高、潮濕 ?D、有氧、溫度低、潮濕 答案：C 3.由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。?A、季節(jié)性和家庭性 ?B、家庭性和種類性 ?C、季節(jié)性和地區(qū)性 ?D、地區(qū)性和家庭性

答案：C

4.病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）答案：√

5.黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）答案：√

6.肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）答案：√

4.5食源性寄生蟲

1.狗身上可能有的寄生蟲是（）。?A、華支睪吸蟲、蜱 ?B、蜱、鉤蟲

?C、華支睪吸蟲、鉤蟲 ?D、廣州管圓線蟲、蜱 答案：B

2.青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。?A、華支睪吸蟲 ?B、曼氏迭宮絳蟲 ?C、肺吸蟲

?D、廣州管圓線蟲 答案：B

3.預防禽流感，我們要做到（）。?A、消滅傳染源 ?B、切斷傳播途徑 ?C、保護易感人群 ?D、以上都對 答案：D

4.豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）答案：√

4.6內源性的毒素 1.下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。

?A、發(fā)芽的馬鈴薯

?B、新鮮未充分加熱的黃花菜 ?C、未充分加熱的豆奶 ?D、發(fā)芽的大蒜 答案：D

2.河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強。?A、春夏季節(jié)、交配階段 ?B、夏秋階段、交配階段 ?C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 ?D、冬季、卵巢孕育階段 答案：C

3海洋中的貝類毒素來源主要是（）。

—5— ?A、海水污染 ?B、重金屬污染 ?C、微生物

?D、食物鏈中的藻類 答案：D 4.桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）答案：√

5.1苯并芘與雜環(huán)胺化合物 1.多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。?A、苯并芘 ?B、苯并蒽 ?C、苯并熒蒽 ?D、二苯并蒽 答案：A 2.油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C 3.下列食物中，含有對人體有害物質苯并芘的是（）。

?A、油炸的方便面餅 ?B、烘烤的餅干 ?C、松木熏烤的紅腸 ?D、以上都是 答案：D 4.已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）答案：√ 5.烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物。（）答案：√ 5.2丙烯酰胺

1.雜環(huán)胺進入動物體內后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。?A、血紅蛋白 ?B、白細胞 ?C、DNA ?D、神經(jīng)末梢 答案：C 2.在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

?A、飲水

?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A

3.丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。?A、肌肉 ?B、呼吸系統(tǒng) ?C、消化道 ?D、神經(jīng)系統(tǒng) 答案：C

4.如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質

?D、碳水化合物 答案：C

5.丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據(jù)。?A、神經(jīng)毒性

?B、遺傳毒性和生殖毒性 ?C、潛在致癌性 ?D、以上都對 答案：A

6.雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。?A、蛋白質 ?B、脂肪

?C、碳水化合物 ?D、糖 答案：D

7.丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質

?D、碳水化合物 答案：D

8.丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）答案：√

9.雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）答案：√

5.3硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇 1.腌菜時，一般在（）內出現(xiàn)亞硝峰，我們應

—6— 避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。?A、1.至3天 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C 2.生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。

?A、油炸類 ?B、烘烤類 ?C、發(fā)酵類 ?D、曝曬類 答案：C 3.醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖

?D、小蘇打 答案：A 4.下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。?A、泡茶的包裝袋 ?B、凈化水 ?C、變性淀粉 ?D、以上都對 答案：D 5.亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。?A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度

?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖

?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C 6.亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。答案：×

7.按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）答案：√ 6.1 風險評估

1.風險評估的四個階段依次是（）。

?A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述

?B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估

?C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述

?D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 答案：A

2.風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。

?A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施

?B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流

?C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估

?D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流

答案：D

3.風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的認識及溝通。

?A、消費者和生產(chǎn)者之間 ?B、管理者和生產(chǎn)者之間 ?C、消費者和管理者之間

?D、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間 答案：D

4.風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）答案：√

5.風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）答案：×

6.2風險管理與風險交流

1.（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。?A、風險評估

?B、采取風險管理措施 ?C、進行風險測試 ?D、風險交流 答案：D

2.我國的膳食評估結果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。?A、.1.?B、1..0 ?C、1.0.0 ?D、1.00.0 答案：B

3.風險管理的內容不包括（）。

—7— ?A、風險評價

?B、風險管理選擇評估 ?C、進行風險測試 ?D、監(jiān)控和審查 答案：C 4.風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）答案：√

5.風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）答案：√

7.1.食品安全危機管理

1.2005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。?A、管理者監(jiān)管不力 ?B、生產(chǎn)者隱瞞危害 ?C、風險交流缺失 ?D、競爭商家的造謠 答案：C 2.許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。?A、潛伏期 ?B、爆發(fā)期 ?C、緩解期 ?D、山后期 答案：A 3目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）答案：√

8.1食品安全標準

1.下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質量的最重要手段？（）?A、科學原則 ?B、平衡原則 ?C、標準原則 ?D、過程原則 答案：C 2.我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標準都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。?A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局 ?B、中華人民共和國衛(wèi)生部 ?C、中國疾病預防控制中心 ?D、國家糧食局 答案：B 3.在我國，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。

?A、國家標準 ?B、地方標準 ?C、全行業(yè)標準 ?D、企業(yè)標準 答案：D

4.下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）。

?A、有毒有害物質的殘留標準 ?B、嬰兒食品標準

?C、食品中所污染的微生物的限量標準 ?D、以上都對 答案：D

5.目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質量的信任。（）答案：√

6.在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）答案：√

期末測試

一、選擇題（題數(shù)：50，共50.0分）

1.在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。?A、原生環(huán)境 ?B、次生環(huán)境 ?C、復合環(huán)境 ?D、人造環(huán)境 答案：B

2.下列選項中，屬于環(huán)境內分泌干擾物其他名稱的是（）。?A、環(huán)境刺激素

?B、內分泌活性化合物 ?C、內分泌干擾化合物 ?D、以上都對 答案：D

3.下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個條件致病菌

?B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境 ?C、它只在豬之間傳染，不會感染人

—8— ?D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 答案：C 4.油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C 5.微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）

?A、六分之一 ?B、五分之一 ?C、四分之一 ?D、三分之一 答案：D 6.下列疾病中，與環(huán)境污染相關的是（）。?A、“大脖子”病 ?B、“克山病” ?C、“氟中毒” ?D、以上都對 答案：D 7.丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據(jù)。?A、神經(jīng)毒性

?B、遺傳毒性和生殖毒性 ?C、潛在致癌性 ?D、以上都對 答案：A 8.當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。?A、提高口感 ?B、滅菌

?C、增加蛋白質含量 ?D、增加粘稠度 答案：C 9.在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A 10.下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。

?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收

?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng) 答案：C

11..伏馬菌素污染最嚴重的是（）。?A、谷物類食品 ?B、水產(chǎn)食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A

12.我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：B

13.丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質

?D、碳水化合物 答案：D

14.醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖

?D、小蘇打 答案：A

15.下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。

?A、它的復制非?？?/p>

?B、它是蛋白質為主的結構 ?C、該病毒可以感染到人

?D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究 答案：D

16.1.996年，日本的O1.57大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。?A、惡意投毒

?B、沒有保持冷鏈的完整性 ?C、農(nóng)藥殘留

?D、食物沒有高溫消毒 答案：B

—9— 17.腌菜時，一般在（）內出現(xiàn)亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。?A、1.至3天 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C 18.在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

?A、飲水 ?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A 19.我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。?A、地方政府 ?B、企業(yè) ?C、農(nóng)民 ?D、消費者 答案：B 20.葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D 21..媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質。?A、微生物 ?B、環(huán)境污染 ?C、食品加工過程 ?D、流通環(huán)節(jié) 答案：C 22.2005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。?A、管理者監(jiān)管不力 ?B、生產(chǎn)者隱瞞危害 ?C、風險交流缺失 ?D、競爭商家的造謠 答案：C 23.雜環(huán)胺進入動物體內后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。?A、血紅蛋白 ?B、白細胞 ?C、DNA ?D、神經(jīng)末梢 答案：C

24.酚類污染物主要是來源于（）。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對 答案：D

25.風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。

?A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施

?B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流

?C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估

?D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流

答案：D

26.歐洲耕地占世界耕地的（）。?A、1.1.% ?B、20% ?C、7% ?D、1.3% 答案：B

27.沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。

?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C

28.亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。?A、維生素C ?B、白細胞

?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C

29.生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。?A、油炸類 ?B、烘烤類 ?C、發(fā)酵類 ?D、曝曬類 答案：C

—10— 30.發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。

?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌

?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案C 31..青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。?A、華支睪吸蟲 ?B、曼氏迭宮絳蟲 ?C、肺吸蟲

?D、廣州管圓線蟲 答案：B 32.（）也就是痢疾桿菌。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌

?D、副溶血性弧菌 答案：C 33.我國是什么時間頒布的《風險情況交流在食品標準好安全問題上的應用》。1..0 分 ?A、1.988 ?B、1.998 ?C、2000 ?D、2001.答案：B 34.風險管理的內容不包括（）。?A、風險評價

?B、風險管理選擇評估 ?C、進行風險測試 ?D、監(jiān)控和審查 答案：C 35.北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。

?A、瘦肉精 ?B、結核菌 ?C、沙門氏菌 ?D、寄生蟲 答案：D 36.（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。?A、風險評估

?B、采取風險管理措施 ?C、進行風險測試 ?D、風險交流 答案：D 37.亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。

?A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度

?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖

?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C

38.下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A

39.每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。

?A、食品安全法律和飲食組成不一樣 ?B、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣 ?C、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣 ?D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 答案：B

40.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。?A、三致作用 ?B、肝臟毒 ?C、腎臟毒 ?D、心臟毒 答案：D

41..我國的膳食評估結果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。?A、0.1.?B、1.?C、1.0 ?D、1.00 答案：B

42.風險評估的四個階段依次是（）。

?A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述

?B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估

?C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述

?D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 答案：A

—11— 43.豬鏈球菌傳播的途徑是（）。?A、經(jīng)破損的皮膚 ?B、經(jīng)口傳播 ?C、經(jīng)呼吸道傳播 ?D、以上都對 答案：D 44.過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。?A、白三烯

?B、血管活性肽類 ?C、腺苷 ?D、組胺 答案：D 45.下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。?A、“大脖子”病和水俁病 ?B、“克山病”和“痛痛病” ?C、“黑腳病”和“大脖子”病 ?D、水俁病和“痛痛病” 答案：D 46.微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、李斯特氏菌 ?D、副溶血性弧菌 答案：D 47.下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素 ?B、人體內的胃酸能夠破壞其活性 ?C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)

?D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 答案：B 48.下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）。

?A、有毒有害物質的殘留標準 ?B、嬰兒食品標準

?C、食品中所污染的微生物的限量標準 ?D、以上都對 答案：D 49.中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。?A、糖尿病 ?B、癌癥 ?C、感冒

?D、心腦血管病 答案：D

50.下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。

?A、糧食安全的英文是Food Security

?B、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物

?C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關研究

?D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全 答案：D

二、判斷題（題數(shù)：50，共 50.0 分）1..鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）答案： ×

2.雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）答案： √

3.病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）

答案： √

4.我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）答案： √

5.環(huán)境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應。（）答案： √

6.桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）答案： √

7.目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質量的信任。（）答案： √

8.一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）

答案： √

9.豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）答案： √

10.狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）答案： ×

11.關于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）

—12— 答案： ×

1.2.冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）答案： √

13.風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）答案： ×

14.烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物。（）答案： √

15.環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）答案： √

16.痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）答案： ×

17.丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）答案： √

18在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）答案： √

19.肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）答案： √

20.食品安全更側重于強調過程安全，食品衛(wèi)生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）

答案： ×

21..所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）答案： ×

22.在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）答案： ×

23.大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）

答案： √

24.有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）答案： √

25.禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）答案： √

26.肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）答案： √ 27.1.999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）答案： ×

28.微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。答案： ×

29.黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）答案： √

30.亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。答案： ×

31..風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）答案： √

32.李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）答案： √

33.食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關系。（）答案： √

34.目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）答案： √

35.人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）答案： √

36.風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）答案： √

37.在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）答案： √

38.以最保守的1.5億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃 答案： √

—13— 39.控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。答案： √

40.風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）答案： √

41..四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）答案： √

42.黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）答案： ×

43.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）答案： √

44.按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）

答案： √

45.黃曲霉毒素是一種二類致癌物。（）答案： ×

46.“一般是將毒理學試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。（）答案： ×

47.二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）答案： √

48.已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）答案： √

49.食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）答案： √

50.李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）答案： √

課內判斷題

1.食品安全涉及的問題非常廣，形勢很嚴峻。（）

答案：√

2.美國食品安全會議談論的多是有農(nóng)藥殘留引起的食品安全問題。（）答案：×

3.中國農(nóng)業(yè)的高產(chǎn)出和高速度是以破壞環(huán)境為代價的。（）答案：√

4.輻射是一種食品滅菌手段，利用的是X射線。（）答案：×

5.管理部門的銜接部分的職責不清可能會被不法分子利用。（）答案：√

6.食品衛(wèi)生與食品安全的概念容易混淆。（）答案：√

7.食物鏈中某一環(huán)出現(xiàn)問題并不會影響到人的健康。（）答案：×

8.二惡英是一種多氯代三環(huán)芳香族化合物，并且有“三致”效應。（）答案：√

9.水產(chǎn)品對重金屬的吸收累計是最高的。（）答案：×

10.環(huán)境雄激素是環(huán)境內分泌干擾物的另一個名稱。（）答案：×

11..細菌性食品安全大多發(fā)生在聚餐環(huán)境。（）答案：√

12.肉毒毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素。（）答案：√

13.高溫高濕條件有利于豬鏈球菌對豬的侵染。（）答案：√

14.國際致癌研究所將黃曲霉素確定為二級致癌。（）答案：×

15.蔬菜在種植過程中不會被寄生蟲感染。（）答案：×

—14—