第一篇：食品保健協(xié)會(huì)

中國(guó)保健食品協(xié)會(huì)

中國(guó)保健食品協(xié)會(huì)成立于1985年9月25日，英文名稱為HEALTH FOOD ASSOCIATION OF CHINA（HFAC）；是經(jīng)民政部注冊(cè)的社會(huì)團(tuán)體，具有法人資格，是跨地區(qū)跨部門跨所有制的全國(guó)性保健食品行業(yè)組織，業(yè)務(wù)主管部門是國(guó)家中醫(yī)藥管理局。中國(guó)保健食品協(xié)會(huì)的宗旨是：

繼承和發(fā)展我國(guó)保健食療的寶貴傳統(tǒng)，充分發(fā)揮自身的科技與知識(shí)優(yōu)勢(shì)，起到政府部門和企業(yè)之間的橋梁、紐帶作用，全心全意為政府、為企業(yè)服務(wù)，宣傳貫徹國(guó)家法令、法規(guī)，大力開(kāi)拓保健食品事業(yè)，促進(jìn)和引導(dǎo)我國(guó)保健食品行業(yè)的迅速發(fā)展，提高人民的健康水平。

中國(guó)保健食品協(xié)會(huì)的業(yè)務(wù)范圍是：

組織制定行規(guī)、行約、規(guī)范行業(yè)的管理行為，提高企業(yè)素質(zhì)，促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)； 信息交流、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、專業(yè)展覽、咨詢服務(wù)。

中國(guó)保健食品協(xié)會(huì)的主要工作任務(wù)是：

參與制定法規(guī)條例，對(duì)行業(yè)內(nèi)重大投資、重點(diǎn)項(xiàng)目及新產(chǎn)品進(jìn)行論證、調(diào)研和評(píng)估；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)證和推薦；組織多種形式的經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流和學(xué)術(shù)交流，開(kāi)展多方面的技術(shù)咨詢；維護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者權(quán)益，熱心為企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)提供服務(wù)；開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外保健食品市場(chǎng)，組織國(guó)內(nèi)外展覽活動(dòng)，組織新產(chǎn)品的廣告宣傳和推廣名特優(yōu)新產(chǎn)品；組織專業(yè)人員培訓(xùn)；承擔(dān)政府主管部門賦予協(xié)會(huì)的工作任務(wù)和職能。

中國(guó)保健協(xié)會(huì)簡(jiǎn)介

2003年11月4日，經(jīng)衛(wèi)生部、民政部審核并報(bào)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，中國(guó)保健科技學(xué)會(huì)正式更名為中國(guó)保健協(xié)會(huì)。

中國(guó)保健協(xié)會(huì)是由中國(guó)健康產(chǎn)業(yè)內(nèi)具有代表性的大中型企業(yè)為核心組成的行業(yè)機(jī)構(gòu)，是真正由企業(yè)自己當(dāng)家作主維護(hù)行業(yè)自身權(quán)益的組織。中國(guó)保健協(xié)會(huì)將堅(jiān)持“服務(wù)政府、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)消費(fèi)者”的宗旨，致力于健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，在法律規(guī)范、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)管理、行業(yè)自律及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等各個(gè)方面為中國(guó)的健康產(chǎn)業(yè)提供全方位的服務(wù)，成為代表行業(yè)公信力的權(quán)威機(jī)構(gòu)。協(xié)會(huì)的業(yè)務(wù)范圍包括：

多方面的為會(huì)員企業(yè)服務(wù)；自律、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和維護(hù)會(huì)員企業(yè)合法權(quán)益；協(xié)助政府部門加強(qiáng)行業(yè)管理，具體業(yè)務(wù)是：

1．開(kāi)展行業(yè)、市場(chǎng)調(diào)查，研究本行業(yè)國(guó)內(nèi)外發(fā)展情況，分析行業(yè)形勢(shì)，提出行業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步規(guī)劃或預(yù)測(cè)方面的意見(jiàn)和建議；

2.接受政府委托承辦或根據(jù)市場(chǎng)和行業(yè)發(fā)展需要舉辦與本行業(yè)相關(guān)的展覽、論壇、經(jīng) 政府有關(guān)部門批準(zhǔn)表彰和獎(jiǎng)勵(lì)等活動(dòng)；組織人才、技術(shù)、職業(yè)培訓(xùn)、開(kāi)展咨詢；依照有關(guān)規(guī)定創(chuàng)辦刊物；

3.幫助企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)管理；

4.接受委托組織開(kāi)展行業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)及維護(hù)行業(yè)信譽(yù)等工作； 5.經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn)組織科技成果評(píng)價(jià)、鑒定和推廣應(yīng)用； 6.開(kāi)展國(guó)內(nèi)外有關(guān)保健技術(shù)的交流與合作；

7.制定并監(jiān)督執(zhí)行行規(guī)行約，規(guī)范行業(yè)行為，協(xié)調(diào)同行價(jià)格爭(zhēng)議，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)；協(xié)助會(huì)員開(kāi)展反傾銷、反壟斷申訴應(yīng)訴，以及相應(yīng)的調(diào)查工作； 8.反映會(huì)員要求，協(xié)調(diào)會(huì)員關(guān)系，維護(hù)其合法權(quán)益；

9.經(jīng)政府部門委托，參與制訂行業(yè)規(guī)劃，對(duì)行業(yè)內(nèi)重大的技術(shù)改造、技術(shù)引進(jìn)、投資與開(kāi)發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行論證； 10.受政府部門委托，參與制定、修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，組織貫徹實(shí)施并進(jìn)行監(jiān)督； 11.經(jīng)政府部門授權(quán)參與行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)放的有關(guān)工作，參與資質(zhì)審查； 12.承擔(dān)政府部門委托的其它任務(wù)等

中華醫(yī)學(xué)會(huì)

中華醫(yī)學(xué)會(huì)是中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)技術(shù)工作者自愿組成并依法登記成立的學(xué)術(shù)性、公益性、非營(yíng)利性法人社團(tuán)，是黨和國(guó)家聯(lián)系醫(yī)學(xué)科技工作者的橋梁和紐帶，是發(fā)展中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)技術(shù)事業(yè)的重要社會(huì)力量。

中華醫(yī)學(xué)會(huì)(Chinese Medical Association)成立于1915年?，F(xiàn)有82個(gè)?？品謺?huì)，43萬(wàn)余名會(huì)員，設(shè)有辦事機(jī)構(gòu)15個(gè)，建有醫(yī)學(xué)圖書館1個(gè)，法人實(shí)體機(jī)構(gòu)2個(gè)。

中華醫(yī)學(xué)會(huì)以團(tuán)結(jié)、組織廣大醫(yī)學(xué)科學(xué)技術(shù)工作者，遵守國(guó)家憲法、法律和法規(guī)，貫徹國(guó)家科學(xué)技術(shù)工作和衛(wèi)生工作方針為宗旨。崇尚醫(yī)學(xué)道德，弘揚(yáng)社會(huì)正氣。堅(jiān)持民主辦會(huì)原則，充分發(fā)揚(yáng)學(xué)術(shù)民主，提高醫(yī)學(xué)科技工作者專業(yè)技術(shù)水平，促進(jìn)醫(yī)學(xué)科學(xué)技術(shù)的繁榮和發(fā)展，促進(jìn)醫(yī)學(xué)科技的普及與推廣，促進(jìn)醫(yī)學(xué)科學(xué)技術(shù)隊(duì)伍的成長(zhǎng)，促進(jìn)醫(yī)學(xué)科技與經(jīng)濟(jì)建設(shè)相結(jié)合，為會(huì)員和醫(yī)學(xué)科技工作者服務(wù)，為人民健康服務(wù)，為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)。

中華醫(yī)學(xué)會(huì)的主要業(yè)務(wù)包括：開(kāi)展醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)交流；編輯出版109種醫(yī)學(xué)、科普等各類期刊及音像制品；開(kāi)展繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育；開(kāi)展國(guó)際間學(xué)術(shù)交流；開(kāi)展醫(yī)學(xué)科技項(xiàng)目的評(píng)價(jià)、評(píng)審和醫(yī)學(xué)科學(xué)技術(shù)決策論證；評(píng)選和獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀醫(yī)學(xué)科技成果（包括學(xué)術(shù)論文和科普作品等）；開(kāi)展?？漆t(yī)師的培訓(xùn)和考核；發(fā)現(xiàn)、推薦和培養(yǎng)優(yōu)秀醫(yī)學(xué)科技人才；宣傳、獎(jiǎng)勵(lì)醫(yī)德高尚、業(yè)務(wù)精良的醫(yī)務(wù)人員；承擔(dān)政府委托職能及承辦委托任務(wù)；組織醫(yī)療事故技術(shù)鑒定工作；推動(dòng)醫(yī)學(xué)科研成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用；向黨和政府反映醫(yī)學(xué)科技工作者的意見(jiàn)和要求。

2005年4月12～14日中華醫(yī)學(xué)會(huì)第23次全國(guó)會(huì)員代表大會(huì)暨成立90周年慶典在北京隆重舉行。中共中央、國(guó)務(wù)院給大會(huì)發(fā)來(lái)賀信。吳儀等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人出席了開(kāi)幕式。大會(huì)推舉全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng)韓啟德、全國(guó)人大常委會(huì)原副委員長(zhǎng)吳階平為中華醫(yī)學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，選舉產(chǎn)生了中華醫(yī)學(xué)會(huì)第23屆理事會(huì)：會(huì)長(zhǎng)鐘南山，副會(huì)長(zhǎng)巴德年、王海燕、白書忠、買買提明牙生、劉俊、祁國(guó)明、吳明江、李蘭娟、沈倍奮、金連弘、郝希山、顧玉東、戴建平、魏于全。

中華醫(yī)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)由吳明江兼任，副秘書長(zhǎng)為劉雁飛、韓曉明、羅玲、楊民。中國(guó)保健協(xié)會(huì)、03年11月4日，經(jīng)衛(wèi)生部、民政部審核并報(bào)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，中國(guó)保健科技學(xué)會(huì)正式更名為中國(guó)保健協(xié)會(huì)。

中國(guó)保健協(xié)會(huì)是由中國(guó)健康產(chǎn)業(yè)內(nèi)具有代表性的大中型企業(yè)為核心組成的行業(yè)管理機(jī)構(gòu)，是真正由企業(yè)自己當(dāng)家作主維護(hù)行業(yè)自身權(quán)益的組織。中國(guó)保健協(xié)會(huì)將堅(jiān)持服務(wù)政府、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)消費(fèi)者的宗旨，致力于健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，在法律規(guī)范、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)管理、行業(yè)自律及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等各個(gè)方面為中國(guó)的健康產(chǎn)業(yè)提供全方位的服務(wù)，成為代表行業(yè)公信力的權(quán)威機(jī)構(gòu)。

協(xié)會(huì)的業(yè)務(wù)范圍包括：

多方面的為會(huì)員企業(yè)服務(wù)；自律、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和維護(hù)會(huì)員企業(yè)合法權(quán)益；協(xié)助政府部門加強(qiáng)行業(yè)管理，具體業(yè)務(wù)是：

1．開(kāi)展行業(yè)、地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展調(diào)查研究，提出有關(guān)經(jīng)濟(jì)政策和立法方面的意見(jiàn)和建議；

2．經(jīng)政府主管部門同意和授權(quán)進(jìn)行行業(yè)統(tǒng)計(jì)，收集、分析、發(fā)布行業(yè)信息；

3．創(chuàng)辦刊物，開(kāi)展咨詢；

4．組織人才、技術(shù)、職業(yè)培訓(xùn)；

5．經(jīng)政府部門同意，參與質(zhì)量管理和監(jiān)督工作；

6．幫助企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)管理；

7．受委托組織科技成果評(píng)價(jià)、鑒定和推廣應(yīng)用；

8．開(kāi)展國(guó)內(nèi)外有關(guān)保健技術(shù)的交流與合作；

9．制定并監(jiān)督執(zhí)行行規(guī)行約，規(guī)范行業(yè)行為，協(xié)調(diào)同行價(jià)格爭(zhēng)議，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)；

10．反映會(huì)員要求，協(xié)調(diào)會(huì)員關(guān)系，維護(hù)其合法權(quán)益；

11．經(jīng)政府部門授權(quán)和委托，參與制訂行業(yè)規(guī)劃，對(duì)行業(yè)內(nèi)重大的技術(shù)改造、技術(shù)引進(jìn)、投資與開(kāi)發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行論證；

12．受政府部門委托，參與制定、修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，組織貫徹實(shí)施并進(jìn)行監(jiān)督；

13．經(jīng)政府部門授權(quán)參與行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)放的有關(guān)工作，參與資質(zhì)審查；

14．承擔(dān)政府部門委托的其它任務(wù)。

第二篇：食品營(yíng)養(yǎng)與保健

290 脂溶性維生素包括下列哪一組（）。A.維生素B1、B2、B6、C B.維生素A、D、E、K C.維生素B1、B2、D、E D.維生素A、D、C、K 291 維生素D的主要功能是（）。

A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼 B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化 C.維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性 D.維持正常骨骼和上皮組織的健全

292 下列哪些因素有利于鈣的吸收（）。

A.賴氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.賴氨酸，草酸 D.植酸，草酸

293 下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（）。

A.碘 B.氟 C.鐵 D.銅

294 哪種成分對(duì)膽固醇的吸收有促進(jìn)作用（）。A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纖維

295 下列可直接被人體吸收的單糖（）A糖元

B蔗糖 C葡萄糖 D纖維素 296 下列不被人體吸收，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是（）

A葡萄糖 B膳食纖維 C麥芽糖 D乳糖

297 維生素B1又被稱作（）A．抗壞血酸 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸

298 下列烹飪方法對(duì)維生素C破壞較少的是（）A．熬 B．長(zhǎng)

時(shí)間煮 C．爆炒 D．加堿烹調(diào) 299 中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）A．3層 B．4層 C．5層 D．6層

300 在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來(lái)源是（）A．谷類 B．蔬菜、水果類 C．魚、肉、蛋類 D．奶、豆類

301 條件所限無(wú)法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時(shí)，能

A．谷類食物 B．蔬菜 C．水作為乳及肉類的替代食物是（）果 D．豆類食物 302

下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A．花生 B．大豆C．芹菜 D．番茄

膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的303 適宜比例應(yīng)為（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 304 以下屬于脂溶性維生素的是（）

A．視黃醇 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸

305 根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅

A．黃豆 B．瘦豬肉 C．菠菜 D．面包 頭的食物是（）306 三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般

．

40%每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A．20% B．30% C D．50%

307 我國(guó)為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（）A．食鹽加碘 B．食鹽加鐵 C．面粉加碘 D．面粉加鐵

以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A．不能吃蛋類308

B．應(yīng)控制總能量的攝入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 309 高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過(guò)多的（）A．鈣B．鈉 C．鉀 D．磷

體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為（）A．體重（kg）/身B．身高（m）2/體重（kg）C．體重（kg）/身高

310 高（m）2（Cm）2 D．身高（Cm）2/體重（kg）311 所有谷類食物均不含的維生素是（）A．硫胺素 B．核

黃素 C．煙酸 D．抗壞血酸 312 稻米中含量最高的糖類是（）A．葡萄糖 B．淀粉C．果糖 D．麥芽糖

牛奶通過(guò)發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加313 的是（）A．鈣 B．鐵 C．乳糖 D．B族維生素

314 魚類食物中含量較低的維生素是（）A．維生素A B．維生素B2 C．維生素C D．維生素D 315 以鮮奶作為良好食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．碘 B．鐵C．鈣 D．硒

在食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋316 白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（）A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 D．50克 317 以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是（）A．不吃脂，只吃油 B．食物多樣，谷類為主 C．早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊 D．多

吃蛋白，健美肌肉

318近年來(lái)我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn)不包括（）A．以粗糧消費(fèi)為主 B．油、鹽有上升趨勢(shì) C．鐵的食物來(lái)源以植物性食物為主 D．動(dòng)物蛋白比例上升 319 水的生理功能不包括（）A．參與人體構(gòu)造 B．調(diào)節(jié)體溫

C．潤(rùn)滑功能 D．提供能量

320 預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）A．補(bǔ)充魚肝油 B．補(bǔ)鈣 C．日光照射 D．喝牛奶

321 缺乏時(shí)引起青春期性器官發(fā)育延遲的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A．鎂 B．鋅 C．鐵 D．鈣

以下不屬于谷類食物的是（）A．稻米 B．玉米 C．青322 稞 D．紅薯

323 在國(guó)外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（）A．葡萄B．草莓 C．獼猴桃 D．番茄

以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是（）

A．牛324 奶 B．牛肉 C．魚肉 D．雞蛋

325 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素含氮?（）A.脂肪

B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素

326 人大腦的能量來(lái)源是（）A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.維生素

327 下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.肥肉

B.蛋黃C.牛奶 D.黃豆

328 100g碳水化合物可提供人體能量為（）A.400kCAlB.900kCAl C.400kJ D.900kJ

以下哪種食物富含碘?（）A.蔬菜類 B.糧谷類 C.大豆制329 品 D.海產(chǎn)品

330 嬰兒純母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少到（）

A.2個(gè)月 B.3個(gè)月C.4個(gè)月 D.8個(gè)月

按照體質(zhì)指數(shù)判斷，中國(guó)成人健康體重范圍是（）A.15331 —20 B.18.5—23.9 C.18.5—28.5 D.20—30 332 谷類食物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.脂肪

B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物 D.維生素

為指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，許多國(guó)家制定有膳食營(yíng)333 養(yǎng)素推薦供給量，即（）ADRIs BRDAs CRNI DEAR 334 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．絲氨酸

維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）A．體力活動(dòng)耗

D．食物熱效應(yīng)耗能 335 能 B．基礎(chǔ)代謝 C．非體力活動(dòng)耗能 336 能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）A．經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng) B．經(jīng)常做理療（熱敷）C．多吃谷類食物 D．多飲酒

337 具有激素性質(zhì)的維生素是（）A．維生素B1 B．維生

素B2 C．維生素D D．煙酸（維生素PP）338 維生素B2缺乏體征之一是（）A．脂溢性皮炎 B．周圍神經(jīng)炎 C．腹瀉 D．牙齦疼痛出血

339 能被人體消化吸收的碳水化合物是（）A．棉籽糖B．果膠 C．纖維素 D．淀粉

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量340 應(yīng)占總能量的（）A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％ D．30％以下

A．脂肪 B．蛋341 以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是()白質(zhì) C．糖類 D．乙醇

342 夜盲癥可能是由于缺乏()A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2 343 以下屬于脂溶性維生素的是()A．硫胺素 B．視黃醇C．核黃素 D．葉酸

我國(guó)古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為344 助”概念的著作是()A．《傷寒雜病論》 B．《黃帝內(nèi)經(jīng)》 C．《飲食概要》

D．《本草綱目》

345 人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是()A．鈣B．碘 C．鋅 D．硒

過(guò)量食用后，最容易引起維生素A中毒的是()A．瘦豬346 肉 B．胡蘿卜 C．芒果 D．魚肝油

347 稻米中含量最高的糖類是()A．淀粉 B．葡萄糖 C．果糖 D．麥芽糖

348

以鮮奶作為良好食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素是()A．碘 B．鈣C．鐵 D．硒

349 水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)()A．可在體內(nèi)大量貯存 B．極易引起中毒 C．可經(jīng)尿液排出體外 D．通過(guò)膽汁緩慢排出體外

關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是()

C．煮粥時(shí)加堿處理

A．多吃精白米D．多吃粗糧和350 面 B．洗米時(shí)多次淘洗 豆類

351 預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、又最安全的措施是()A．補(bǔ)鈣 B．喝純牛奶 C．大量口服維生素D制劑 D．日光照射

352 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?)。A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D 353 以下水果中維生素C含量最高的是()A．蘋果 B．桃C．鮮棗 D．草莓

以下有利于營(yíng)養(yǎng)素保留的做法是()A．蔬菜先切后洗354 B．大米反復(fù)搓洗 C．蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮 D．水果削皮食用

以下食物中生物價(jià)最低的是()。A．全牛奶 B．大米355 C．牛肉 D．大豆

克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L(zhǎng)發(fā)育期間缺乏()356 A．碘 B．硒 C．鐵 D．鈣

為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，許多國(guó)家制訂有膳食357

營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，即：()。A．DRIs B．RDAs C D．EAR

．RNI358 胃酸由()構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A．硫酸 B．鹽酸 C．醋酸 D．鞣質(zhì)酸

359 胃粘液的主要成分為()。A．胃蛋白酶原 B．胃蛋白酶C．胃酸 D．糖蛋白

小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種()性液體。360 A．酸性 B．弱酸性 C．堿性 D．弱堿性

大腸的主要功能在于()。A．消化食物 B．吸收營(yíng)養(yǎng)素361 C．吸收水分 D．消化食物殘?jiān)?/p>

一般來(lái)說(shuō)，機(jī)體所需要能量的()以上是由食物中的碳水化362 合物的。A．30% B．50% C．60% D．70% 363 據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為()。A．17.15kJ B．39.54kJ C．23.64kJ D．18.61kJ

食物中的營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳364 食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為()。A．96%，92%，98% B．98%，95%，92% C．98%，92%，95% D．95%，98%，92% 365 人體內(nèi)鐵的總量約為()。A．4~5g B．8~15g C．14~15gD．114~115μg

大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為()。A．10%366

B．16% C．26% D．6．

下列觀點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。

A．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激367 素的合成； B．鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能； C．硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；D．銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。

維生素B2的化學(xué)名稱為()。A．生育酚 B．硫胺素368 C．核黃素 D．視黃醇

()是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A．DHA369 B．AA C．VA D．VD()是雙歧桿菌的增殖因子。A．低聚糖醇 B．山梨醇370 C．甘露醇 D．木糖醇E、麥芽糖醇

鈣的重要來(lái)源是()。A、蔬菜 B．奶與奶制品 C．水果371 D．糧食

兒童佝僂病是由于缺乏()造成的。A．鐵 B．鋅 C．鎂372 D．鈣E、銅

()嚴(yán)重缺乏會(huì)引起伴有體力虛弱的腳氣病。A．視黃醇373 B．鈣化醇 C．硫胺素 D．核黃素E、煙酸

“三D”癥狀主要是缺乏()造成的。A．視黃醇 B．鈣374 化醇 C．硫胺素 D．核黃素 E.煙酸 375

碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的()和碘酸鉀。A．海藻碘 B．碘化鉀 C．碘化鈉 D．碘酸鎂E、碘酸鈉

376 屬于芳香族的氨基酸有()。A．色氨酸 B．蛋氨酸C．酪氨酸 D．賴氨酸E、精氨酸

以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸()A．精氨377 酸 B．組氨酸 C．絲氨酸 D．胱氨酸

378 浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì)

379 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血()A．鋅B．鐵 C．葉酸 D．尼克酸

超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是()A．銅 B．鐵380 C．鋅 D．硒

牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種()A．鈣 B．鐵381 C．鉀 D．鈉

膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是()A．抗壞血酸 B．脂肪酸382 C．草酸 D．植酸

具有抗氧化作用的維生素是()A．維生素A B．維生素D383 C．維生素E D．葉酸

食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起()A．蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不384 良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．?dāng)⊙?/p>

385 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()A．蘇氨酸 B．賴氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸

下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高()A．肉類 B．奶類386

C．水果 D．大豆

387 RDA指的是()A．推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量 B．適宜攝入量C．可耐受的高限攝入水平D．估計(jì)平均需要量

糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為()A．苯丙氨酸388 B．蛋氨酸 C．蘇氨酸 D．賴氨酸

消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì) 389 素：()390 下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一()A．肥胖 B．多尿 C．高血壓 D．佝僂病

391 維生素B2的良好來(lái)源是()A．白菜 B．菠菜 C．大米

D．動(dòng)物肝臟

392 下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義()A．促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B．提供能量 C．構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì) D．提供必需氨基酸

393 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括()A．缺鐵性貧血 B．缺鋅

D．缺鈣所致所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C．缺乏維生素D所致佝僂病 骨質(zhì)軟化癥

394 老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是()

C．更年期綜合征A．骨質(zhì)軟化癥 B．類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 D．骨質(zhì)疏松癥

395 鈣的最好來(lái)源是()A．小蝦皮 B．各種瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜

396 下列有關(guān)脂類的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確()A．促進(jìn)必需氨

基酸吸收 B．膽固醇是合成維生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 397 D．可提供脂溶性維生素

被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()A．坐高、身高、頭圍 B．體重、身高、頭圍 C．胸圍、頭圍、體重 D．體重、身高、皮褶厚度

398 糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為()A．身高B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110（cm）－100 D．身高（cm）－115

治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是()A．高脂血癥399 B．骨質(zhì)疏松癥 C．缺鐵性貧血 D．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況()400 A．維生素E B．賴氨酸 C．維生素A D．尼克酸

下列哪組全部是人體必需氨基酸(B)A．天門冬氨酸、苯丙

C．纈氨酸、精氨酸

D．蘇氨酸、401 氨酸 B．亮氨酸、賴氨酸 脯氨酸

402 人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括()A．膳食調(diào)查 B．臨床生化檢

測(cè) C．個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查 D．人體測(cè)量 403 硫胺素缺乏所致疾病是()A．光過(guò)敏性皮炎 B．癩皮病C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病

孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括()A．母體發(fā)生404 骨質(zhì)疏松癥 B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 C．低出生體重兒 D．胎兒先天畸形

405 與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是()A．硫胺素 B．維生素AC．尼克酸 D．核黃素

鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)()A．植酸 B．維生素K406 C．膳食纖維 D．維生素D 魚類食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是()

A．鈣、鎂407 B．鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘

下列哪類食物為酸性食物，()A．大白菜 B．牛奶408 C．雞蛋 D．茶葉

谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷409 是缺乏()A．脂肪 B．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C．碳水化合物 D．維生素

低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加()的比例。A．糖類410 B．蛋白質(zhì) C．脂肪 D．礦物質(zhì)

()能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。A．乳糖411 B．乳酸 C．維生素C D．維生素A 急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素。()A．糖類412 B．脂肪 C．蛋白質(zhì) D．無(wú)機(jī)鹽

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良患者首選輸入()A．血漿 B．血液 C．白413 蛋白 D．氨基酸

多選題()是應(yīng)用最多的氨基酸類強(qiáng)化劑。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)蘇氨酸(D)牛黃酸(E)賴氨酸

不溶性膳食纖維包括()(A)纖維素(B)甘露醇(C)半纖維素

(D)木質(zhì)素(E)果膠

人體必需脂肪酸為()(A)γ-個(gè)亞麻酸(B)亞麻酸(C)亞油酸(D)EPA．(E)DHA 40 下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()(A)鋅(B)磷(C)鈣(D)鐵(E)硒

屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)雞肉蛋白(D)白蛋白(E)魚肉蛋白

下面說(shuō)法正確的是()(A)血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(D)無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

下面說(shuō)法正確的是()(A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質(zhì)合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5(E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因

可反映機(jī)體維生素A缺乏的指標(biāo)有()。(A)出現(xiàn)眼干燥癥(B)出現(xiàn)口角炎(C)眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大(D)出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹

為減少心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)，可以通過(guò)下面的哪些方法來(lái)實(shí)現(xiàn)()(A)減少飲食中飽和脂肪酸(B)減少飲食中總脂肪(C)減少飲食中膽固醇(D)減少反式脂肪酸的攝入量(E)適量增加飲食中多不飽和脂肪酸

下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是()(A)賴氨酸(B)色氨酸(C)蘇氨酸

(D)亮氨酸(E)甘氨酸

下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是()(A)干腳氣病(B)濕腳氣病

(C)嬰兒腳氣病(D)口角炎(E)壞血病

下列選項(xiàng)中可以促進(jìn)鈣吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維

(D)植酸(E)草酸

食物中的自由基清除劑主要有()

(A)維生素C

(B)SOD

(C)GSH

(D)鐵

(E)β—胡蘿卜素

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查通常應(yīng)包括的方面有()(A)膳食調(diào)查(B)身體狀況檢測(cè)

(C)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)(D)尿氮(E)尿酸

下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是()(A)佝僂病(B)骨質(zhì)軟化癥

(C)骨質(zhì)疏松癥(D)夜盲癥(E)腳氣病

下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是()(A)壞血病(B)牙齦出血

(C)傷口愈合慢(D)夜盲癥(E)腳氣病

下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是()

(A)暗適應(yīng)能力降低(B)夜盲癥

(C)干眼病(D)皮膚干燥癥(E)壞血病

肥胖對(duì)健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的發(fā)展

(C)與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)(D)易患脂肪肝(E)影響肺部呼吸

下面營(yíng)養(yǎng)素中屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是()(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)維生素

D．礦物質(zhì) E．碳水化合物

鐵缺乏可引起的癥狀有()

(A)缺鐵性貧血(B)皮膚粘膜蒼白(C)氣促

(D)口角炎(E)溶血性貧血

DRIs中可以作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)的是()(A)RNI(B)UL

(C)AI

(D)EAR(E)ADI

下列選項(xiàng)中可以抑制鐵吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維

(D)植酸(E)草酸

下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是()60 61 62 63 64 65 66 67

(A)皮炎(B)夜盲癥(C)腹瀉

(D)癡呆(E)癩皮病

下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是()(A)賴氨酸(B)色氨酸

(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸

下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是()(A)α—亞麻酸(B)亞油酸

(C)花生四烯酸(D)棕櫚酸(E)硬脂酸

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，()被稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”。(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)

(C)維生素(D)礦物質(zhì)(E)脂類

胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有()三種主要的酶類。(A)胰淀粉酶類(B)胰脂肪酶類(C)胰蛋白酶類(D)核糖核酸酶類(E)脫氧核糖核酸酶類

下列屬于必需氨基酸的是()

(A)絲氨酸(B)組氨酸(C)蛋氨酸

(D)賴氨酸(E)胱氨酸

食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有().(A)亞油酸(B)油酸(C)γ-亞麻酸

(D)花生四烯酸(E)DHA

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有()

(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂

(D)固醇類物質(zhì)(E)麥角固醇

常見(jiàn)的糖醇有()。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇

(D)麥芽糖醇(E)低聚糖醇

下列有關(guān)鐵的吸收與代謝，闡述錯(cuò)誤的有()。

(A)鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；

(B)一般來(lái)說(shuō)，在植物性食物鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為高；

(C)成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g；

(D)肝臟是鐵貯存的主要部位；(E)鐵在食物中主要以二價(jià)鐵形式存在。

常選用()作為鈣強(qiáng)化劑。(A)葡萄糖酸鈣(B)碳酸鈣(C)乳酸鈣(D)磷酸鈣(E)磷酸氫鈣

在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡()(A)疾病期(B)疾病恢復(fù)期

(C)生長(zhǎng)發(fā)育期(D)饑餓時(shí)(E)老年期

成年人機(jī)體能量消耗主要用于：()(A)生長(zhǎng)發(fā)育(B)基礎(chǔ)代謝(C)疾病能量代謝

(D)食物特殊動(dòng)力作用(E)活動(dòng)與各種勞動(dòng)

以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()(A)肉類(B)谷類(C)豆類(D)蔬菜類(E)蛋類73 下列說(shuō)法正確的是()(A)蛋類中含膽固醇高(B)蛋類中含卵磷脂

(C)大豆中含淀粉很少(D)雞蛋中的鐵吸收很差(E)牛奶是鐵含量很低的食物

維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有()(A)嬰幼兒發(fā)生佝僂病(B)在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥(C)在兒童發(fā)生癩皮病(D)在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥(E)在老年人發(fā)生痤瘡

下列哪些不是維生素D原()(A)肝臟中的視黃醇(B)酵母細(xì)胞中的麥角固醇

(C)水果中的胡蘿卜素(D)動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇(E)植物油中的生育酚

下列哪些不是維生素的特點(diǎn)()(A)天然存在于食物中(B)人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要(C)不參與機(jī)體組成(D)每克維生素可提供9.81（4kcal）熱能(E)每日需要較多

不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有()(A)高脂血癥(B)骨質(zhì)疏松癥

(C)缺鐵性貧血(D)糖尿病(E)便秘

下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝()(A)年齡(B)性別(C)氣溫 D)民族(E)內(nèi)分泌激素

下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)()(A)骨質(zhì)軟化癥(B)痤瘡(C)缺鐵性貧血

(D)性發(fā)育遲緩(E)壞血病

黃豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是()

A蛋白質(zhì)含量高

B消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì) C無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉，蛋類 E飽和脂肪酸含量高

影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()(A)體表面積與體型(B)年齡(C)內(nèi)分泌

(D)寒冷(E)性別

膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用()A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E銅 83 膳食纖維的生理作用有()A預(yù)防便秘 B降低血清膽固醇 C預(yù)防癌癥

D調(diào)節(jié)血糖 E促進(jìn)微量元素吸收

維生素A缺乏引起()A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D失明 E壞血病

促進(jìn)鈣吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)氨基酸(E)青霉素

促進(jìn)鐵吸收的因素有()(A)維生素B(B)豬肉(C)抗酸藥物(D)植酸鹽(E)維生素C 87 下面說(shuō)法正確的是()(A)血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(D)無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

含碘量豐富的食品有()(A)海帶(B)深綠色蔬菜(C)干貝(D)紫菜(E)海魚

下面說(shuō)法正確的是()(A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質(zhì)合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5(E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因

維生素D的較好食物來(lái)源有()(A)牛奶(B)蛋黃(C)肝臟(D)谷類(E)海魚

下列有關(guān)豆類的哪些說(shuō)法，正確的說(shuō)法是()A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多 E大豆食后易引起腸脹氣

大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子()A蛋白酶抑制劑 B植酸 C植物紅細(xì)胞凝血素 D皂甙類 E異黃酮類

谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白

大豆中的脹氣因子包括()A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水蘇糖 E半乳聚糖

禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有()A脂肪熔點(diǎn)高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要 E易消化吸收

蔬菜水果中富含下列哪些成分()A脂肪 B蛋白質(zhì) C礦物質(zhì) D膳食纖維 E芳香物質(zhì)

嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括()A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C缺乏維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 E缺乏維生素B12所致貧血

提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是()A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D人乳中的鈣吸收率高 E人乳中的鐵豐富

學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有()A鋅缺乏 B缺鐵性貧血 C肥胖(D)維生素B1缺乏 E維生素A缺乏

妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生()A佝僂病 B先天畸形 C低出生體重

D腦發(fā)育受損 E肥胖

老年人飲食應(yīng)注意()A蛋白充足而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C脂肪攝入不宜過(guò)多 D總熱能攝入適當(dāng)降低 E攝入足夠的維生素

母乳中含量低于牛乳的營(yíng)養(yǎng)素包括()A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C鈣 D脂肪 E磷 103 有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是()

A 4個(gè)月～6個(gè)月開(kāi)始添加輔助食品

B人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶 C新生兒2周～4周起，應(yīng)添加魚肝油

D添加含鐵豐富的食物 E應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)

關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是()A限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B限制熱量

C限制鈣的攝入 D限酒 E限制精制糖的攝入

使血膽固醇升高的脂肪酸有()(A)亞麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸

(D)亞油酸(E)棕櫚酸

引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()A低能量膳食 B高能量膳食 C高鹽膳食

D少鹽膳食 E大量飲酒

具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有()A鐵 B鈣 C鈉 D鉀 E鎂 108 有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，正確的說(shuō)法是()

A飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用 B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用

C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體健康

D防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25% E豆類蛋白有降低血膽固醇的作 109 可能有預(yù)防腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)素有()A膳食纖維 B維生素E

C β-胡蘿卜素 D維生素C E硒

下面關(guān)于水在人體內(nèi)的作用，說(shuō)法正確的有()A水是人體中良好的溶劑，潤(rùn)滑劑

B水為大腦行使正常功能(尤其是大腦的思考功能)提供活力和電量

C水是大腦產(chǎn)生所有荷爾蒙(包括褪黑激素)的必需物質(zhì)

D水可以使骨髓的造血機(jī)制恢復(fù)正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身體的免疫功能，以對(duì)抗感染和癌細(xì)胞的產(chǎn)生

下面關(guān)于正確飲水的說(shuō)法正確的是()A適量喝水（宜頻頻飲水），切忌暴飲

B飲水要定時(shí)，忌口渴才喝水

C純凈的白開(kāi)水對(duì)身體的健康最有益

D習(xí)慣于喝涼開(kāi)水的人，不容易產(chǎn)生疲勞

關(guān)于喝水的注意事項(xiàng)中，你認(rèn)為正確的有()A千滾水不能喝B重新煮開(kāi)的水不能喝 C空氣中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸鍋水不能喝 F不開(kāi)的水不能喝 113 礦物質(zhì)的特點(diǎn)有()A機(jī)體不能合成，也不會(huì)在代謝過(guò)程中消失 B在體內(nèi)分布不均勻 C存在協(xié)同或拮抗作用 D攝入過(guò)量有毒性作用 E能夠提供給機(jī)體能量

下列哪些情況的出現(xiàn)與缺鈣有關(guān)()A兒童表現(xiàn)為夜啼 B老年癡呆 C經(jīng)前綜合癥 D腿抽筋 E不孕不育

請(qǐng)?jiān)谝韵率称分羞x擇你認(rèn)為健康的食品()A面包 B藍(lán)莓C烤肉串 D茶 E肯德基 116 下面關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能的描述中，哪些是正確的()A蛋白質(zhì)是人體內(nèi)構(gòu)成和修復(fù)組織的重要成分 B蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的生命調(diào)節(jié)物質(zhì)基礎(chǔ) C蛋白質(zhì)是重要的供能物質(zhì) D蛋白質(zhì)能夠賦予食品重要的供能特性

下面關(guān)于蛋白質(zhì)攝入過(guò)高造成的危害說(shuō)法中，不正確的有()A蛋白質(zhì)攝入越多，對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)發(fā)育速度越快 B會(huì)增加飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加腎臟的負(fù)擔(dān)C易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 D大量的蛋白質(zhì)會(huì)增加食物特殊動(dòng)力作用，使機(jī)體增加額外的熱能消耗 E蛋白質(zhì)的攝入，有利于糖類等其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入.118 下列哪些可作為糖尿病人的甜味劑()A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麥芽糖 119 合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括()

A膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素充足均衡

B膳食能提供適宜的能量

C多種食物進(jìn)行合理的搭配

D注重食物的加工和烹飪 E進(jìn)餐有規(guī)律 F注意飲食衛(wèi)生

你認(rèn)為一下水果中屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的即容易上火的有()

A荔枝 B龍眼

C杏 D橙 E西瓜

根據(jù)所學(xué)知識(shí)，你認(rèn)為下列哪些食品具有抗癌功效()A大蒜 B西紅柿

C菜花 D黃瓜

下列哪些食物具有致癌作用()A燒烤 B腌制品 C罐頭 D冷凍類食品

你以為下列說(shuō)法，哪些是不正確的()A飲料既有營(yíng)養(yǎng)又解渴，因此，渴了就喝飲料

B水是人體很重要的營(yíng)養(yǎng)素，因此，渴了就喝白開(kāi)水

C喝涼白開(kāi)有利于身體健康

D每日適量喝水，不暴飲.124 影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素有()A食品的消化率 B食物中營(yíng)養(yǎng)素的存在形式 C食物中營(yíng)養(yǎng)素與其他成分共存的狀態(tài) D人體的需要狀況與營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度

過(guò)量食用肉類物質(zhì)在體內(nèi)容易產(chǎn)生尿酸，尿酸大量積聚，可引起一下那種疾病()A痛風(fēng) B骨發(fā)育不良 C免疫反應(yīng)能力降低 D缺鐵性貧血

對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，良好的飲食習(xí)慣包括()A不挑食，不偏食 B三餐要定時(shí)

C不過(guò)多吃零食 D不暴飲暴食

中國(guó)居民膳食指南中指定的特定人群包括()A中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女

B中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童 C中國(guó)兒童青少年 D中國(guó)老年人

下列哪些蛋白可作為參考蛋白()(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)雞蛋蛋白

(D)魚肉蛋白(E)牛肉蛋白

食物的能量來(lái)源是()(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白質(zhì)(E)礦物質(zhì) 130 用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有()。(A)補(bǔ)充魚肝油(B)補(bǔ)充維生素D制劑(C)補(bǔ)充大豆異黃酮類(D)曬太陽(yáng)

維生素B2的缺乏癥包括()。(A)口角炎(B)眼部癥狀(C)神經(jīng)癥狀(D)皮炎

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，()被稱為微量營(yíng)養(yǎng)素()A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C維生素 D礦物質(zhì) E脂類

維生素D缺乏病有()幾種臨床類型。(A)腳氣病(B)紅眼病(C)佝僂病(D)骨軟化病

維生素B2缺乏病的主要癥狀是()四種。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)陰囊炎

維生素B6缺乏病的主要癥狀是()四種。(A)攝入量不足(B)需要量增加(C)胃腸吸收減少(D)藥物因素。

健康的四大基石是()A樂(lè)觀積極的心態(tài) B適量的運(yùn)動(dòng) C充分的休息 D均衡的營(yíng)養(yǎng) 137 公共營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：()涉及人群的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)素供給量的制定、膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)性疾患的預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)健康教育及營(yíng)養(yǎng)立法等。在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與社會(huì)因素相結(jié)合的基礎(chǔ)上研究解決居民的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A實(shí)踐性 B宏觀性 C社會(huì)性 D多學(xué)科性

體內(nèi)吞噬細(xì)菌和病毒的()90%也是蛋白質(zhì)。A白細(xì)胞 B吞噬細(xì)胞C紅細(xì)胞D體細(xì)胞139 氨基酸大致可以分為三類：()A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸

D重要氨基酸

一般地說(shuō)，食物中最主要的限制氨基酸為()A丙氨酸B精氨酸C賴氨酸D蛋氨酸

蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則()。A搭配的種類越多越好

B食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 C食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好 D以上全對(duì)

142()是機(jī)體的氮儲(chǔ)留量與氮吸收量之比。A氮平衡

B蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值

C生物價(jià)

D以上都不對(duì)

類脂性質(zhì)類似油脂的物質(zhì)，主要包括()等，此外也包括脂溶性維生素和脂蛋白。A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括

144()是環(huán)戊烷多氫菲的羥基衍生物，在生物體內(nèi)常以游離態(tài)或酯型廣泛的分布

A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全對(duì)

長(zhǎng)期儲(chǔ)存油脂，需要保證油脂的純度，()，隔氧。A控制水分含量

B較低溫度下貯存 C遮光 D密封

146()是指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗。A對(duì)食物特殊動(dòng)力作

B食物的生熱效應(yīng) C對(duì)食物的代謝反應(yīng) D以上都不對(duì)

以下哪些是人體必需的微量元素()。A碘 B鋅 C硒 D銅

具有潛在的毒性，但在低劑量時(shí)，對(duì)人體可能具有必需功能的微量元素，包括()。A鋅 B鉛 C汞 D砷

人體可能的必需微量元素包括()A錳 B鋅 C硒 D硼

促進(jìn)鈣吸收的因素包括()。A維生素D B鈣-磷比 C堿性介質(zhì) D鈣鋅比 151 適于補(bǔ)鈣的食品包括()。A饅頭 B小蝦皮 C乳和乳制品 D米粥

152 不利于鐵吸收的因素包括()。A植酸鹽 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纖維

153()為成酸性食品，可降低血液等的pH。A魚類 B肉類 C蔬菜 D蛋類

154()等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成堿性物質(zhì)，能阻止血液等向酸性方面變化。A魚類 B肉類 C蔬菜 D水果

155 缺乏鎂，可能出現(xiàn)的癥狀是()。A神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)

B對(duì)血管功能可能有潛在影響 C對(duì)骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用 D以上都不對(duì) 156()一般不能在體內(nèi)合成，或合成量太少（維生素D例外），必須由食物提供。

A維生素 B碳水化合物

C蛋白質(zhì)

D脂肪

157 導(dǎo)致人體維生素缺乏的原因是()。A膳食中供給不足

B人體吸收利用維生素能力降低

C維生素的需要相對(duì)增高 D抗維生素的攝入

158 人類獲得維生素D的途徑主要有()。A毛發(fā) B食物 C皮膚 D指甲

159 維生素E的生理作用包括()。A保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)

B保持紅細(xì)胞的完整性

C抗動(dòng)脈粥樣硬化作用

D抗癌作用

160 維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致()。A溶血性貧血 B腳氣病 C夜盲癥 D老年斑

161 導(dǎo)致維生素?fù)p失的主要因素()。A氧化（在空氣中）B加熱（包括溫度和時(shí)間）

C照射（光或電離輻射）D酶的作用

162 食物結(jié)構(gòu)模式包括()。

A動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) B以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D地中海膳食結(jié)構(gòu)

163 所謂“地中海飲食”，是泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)，以()和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。

A蔬菜水果 B魚類 C五谷雜糧 D豆類

164 營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A控制能量攝入 B限制飽和脂肪酸、膽固醇攝入

C碳水化合物比例適當(dāng) D動(dòng)植物蛋白合理調(diào)配

165 指在正常膳食之外所增加的一類為補(bǔ)充膳食不足或特殊需要的制品，稱()。

A維生素補(bǔ)充劑 B膳食補(bǔ)充劑 C營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 D能量補(bǔ)充劑

166 屬于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A氨基酸及含氮化合物

B維生素

C礦物質(zhì) D以上都不對(duì)

167 蛋白質(zhì)的功能概括起來(lái)主要有()A人體組織的構(gòu)成成分 B體內(nèi)主要儲(chǔ)能物質(zhì)

C構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì) D提供能量

168 以下是單糖的為()A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖

169 以下是多糖的為()A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纖維

170 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素包括()。A蛋白酶抑制劑 B脹氣因子 C植酸

D植物紅細(xì)胞凝集素

171 從合理膳食入手，防治高血壓的方式主要包括()。A限制食鹽的用量

B多吃蔬菜和水果 C少飲酒、禁酗酒 D控制體重

172 糖尿病的兩種類型包括()。A胰島素依賴型 B非胰島素依賴型

C生長(zhǎng)素依賴型 D非生長(zhǎng)素依賴型

173 骨質(zhì)疏松分為三大類，即()。其中第一類骨質(zhì)疏松有分為Ⅰ型（亦稱高轉(zhuǎn)換或絕經(jīng)后型骨質(zhì)疏松），以骨吸收增加為主。Ⅱ型（亦稱低轉(zhuǎn)換或老年型骨質(zhì)疏松），以骨形成減少為主。A原發(fā)性骨質(zhì)疏松 B繼發(fā)性骨質(zhì)疏松 C特發(fā)性骨質(zhì)疏松 D以上全不對(duì)

填空 一般蛋白質(zhì)的含氮量按（）計(jì).62 有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（）。77 植物油經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生一定量的（）脂肪酸，可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

判斷

判斷題 “帶餡食物”最能體現(xiàn)多種食物搭配的營(yíng)養(yǎng)原則。2 氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。按單位重量組織含碘量計(jì)算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。4 必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3％。5 必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。7 不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一，若將不同的食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對(duì)不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種作用稱蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。8 糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米。成堿食品通常含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和糖類。它們含有成堿元素（Cl、S、P）較多，在體內(nèi)代謝后形成堿性物質(zhì)。成年人缺乏維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。除基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。12 畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很低。從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來(lái)看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。14 粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素。大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。17 大豆中存在的最普遍的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。大豆中的含有一些天然的抗?fàn)I養(yǎng)因子，不會(huì)影響人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。19 大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。大量流行病學(xué)研究表明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。21 大量流行病學(xué)研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。22 大量研究顯示，營(yíng)養(yǎng)不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險(xiǎn)因素。大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為賴氨酸。25 大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。大米外層B族維生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。27 單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收。膽鹽可與脂酸結(jié)合形成可溶于水的復(fù)合物，促進(jìn)脂酸和水溶性維生素A、D、E、K的吸收。蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。蛋白質(zhì)含氮平均為>16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用>6.25。31 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。32 蛋黃含鐵豐富且容易吸收。

蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。

氮平衡是反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種表示方法。35 氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。

當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。37 當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起腳氣病。38 當(dāng)鐵元素吸收過(guò)多時(shí)，會(huì)抑制碘的吸收。39 當(dāng)嬰幼兒缺乏維生素D時(shí)易引起佝僂病。

低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重>0.8克。41 低密度脂蛋白攜帶膽固醇從細(xì)胞組織到肝臟進(jìn)行分解，可消除體內(nèi)膽固醇，所以稱好膽固醇。

動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。43 豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。

豆芽在發(fā)芽前含有大量的維生素C，發(fā)芽后，維生素C損失殆盡。

對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。46 對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，在谷類食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。47 對(duì)血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。

對(duì)于谷類不同的烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度不同，主要是對(duì)B族維生素影響較大。49 對(duì)于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。

多糖指由10個(gè)或10個(gè)以上單糖單位構(gòu)成，并可分為淀粉多糖和非淀粉多糖兩部分。51 反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。52 泛酸不是水溶性維生素。

非必需氨基酸人體需要，但因?yàn)槟茉隗w內(nèi)合成的，食物中缺少了也無(wú)妨。54 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。

非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸。

肥胖的原因之一是能量攝入過(guò)多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險(xiǎn)因素。

婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來(lái)發(fā)生克汀病的危險(xiǎn)性。58 高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過(guò)低者的治療目標(biāo)是限制鐵攝入。59 高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。

高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。

根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。

谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，賴氨酸含量相對(duì)較高，因此，谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值強(qiáng)于動(dòng)物蛋白質(zhì)。

谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值一般高于動(dòng)物性蛋白質(zhì)。64 谷類的礦物質(zhì)多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。

谷類的碳水化合物主要為淀粉。

谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在>90%以上。67 谷類在一定條件下可以貯存很長(zhǎng)時(shí)間，而質(zhì)量不會(huì)發(fā)生變化。68 骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機(jī)鈣如葡萄糖酸鈣。

含量在體重的0.01%以下，人體需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。70 含鋅最高的食物是牡蠣。

混合性食物其食物熱效應(yīng)約占其總能量的10％。

機(jī)體血糖（血中的葡萄糖）濃度保持相對(duì)恒定，正常血糖范圍應(yīng)該在1~10mg/100ml。73 雞蛋蛋清中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。

雞蛋中鐵的含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)卵黃高磷蛋白。75 健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。

健康是身體上、精神上和社會(huì)適應(yīng)上的完好狀態(tài)，而不僅僅是沒(méi)有疾病和虛弱。77 精糧比粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

控制體重應(yīng)當(dāng)減少能量攝入和增加身體活動(dòng)并重。79 快樂(lè)用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康。

礦物質(zhì)不能在人體內(nèi)合成，也不能在體內(nèi)代謝過(guò)程中消失，它在營(yíng)養(yǎng)中有其特殊性。81 賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對(duì)缺少的必需氨基酸。82 老化的淀粉有利于消化吸收。

老年人的生理代謝特點(diǎn)是基礎(chǔ)代謝率增加。84 酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。

硫胺素的重要功能是以輔酶的方式參加糖代謝，因?yàn)樗屑?xì)胞在生命活動(dòng)中的能量來(lái)自糖類的氧化。

麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。

沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。

每次哺乳臨近結(jié)束時(shí)，奶中蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。89 鎂是人體必需的微量元素。

錳元素不是人體必需的微量元素。91 母乳喂養(yǎng)具有豐富免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒抗感染能力；天然滅菌，溫度適宜，經(jīng)濟(jì)方便；增進(jìn)母子感情，促進(jìn)母體早日恢復(fù)至孕前狀態(tài)等優(yōu)點(diǎn)，因此提倡母乳喂養(yǎng)。92 母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要。

母乳在不同階段中，所含營(yíng)養(yǎng)成分不同。含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳。94 母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。95 奶類含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。96 奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

奶油的營(yíng)養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。98 能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有能量就沒(méi)有生命活動(dòng)，也就沒(méi)有人類。99 能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素、維生素E和亞硝基化合物等。100 年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。101 糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高。

烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。

烹調(diào)蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開(kāi)湯下菜、炒好即食。104平衡膳食要求食物粗細(xì)要搭配。

評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。106 禽類脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于畜類脂肪。

人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好。

人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。109 人體的甲狀腺組織中含碘最多。

人體合成精氨酸、組氨酸的能力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，人們稱之為必需氨基酸。

人體通過(guò)日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生維生素D。

人體組織中含有的礦物元素，當(dāng)其含量小于0.02％時(shí)我們稱其為微量元素。113 妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。

肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。115 乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收。116 若在植物性食物基礎(chǔ)上添加少量動(dòng)物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)生物價(jià)會(huì)提高。

色氨酸不是人體必需氨基酸。118 膳食、營(yíng)養(yǎng)是一些慢性病的重要病因或預(yù)防和治療的重要手段，營(yíng)養(yǎng)因素與遺傳基因的相互作用。

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

膳食纖維對(duì)便秘、血脂異常、糖尿病等疾病具有預(yù)防作用，并有益于腸道健康。121 膳食纖維能影響很多營(yíng)養(yǎng)素(鋅元素除外)的消化吸收和利用。122 膳食脂肪具有增加飽腹感，改善食物感觀性質(zhì)，提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。

攝入脂肪時(shí)食物特殊動(dòng)力作用耗能最高，糖類其次，蛋白質(zhì)最低。124 身體活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。

神經(jīng)型腳氣病綜合癥為維生素B1缺乏及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)較為罕見(jiàn)，多見(jiàn)于酗酒者。126 食品凍藏中，營(yíng)養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲(chǔ)存階段。

食品中的油脂在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中其氣味和味道將逐漸變壞，這些變化即為油脂酸敗。128 食物成分表中的“食部”與實(shí)際可以食用部分的重量是吻合的。129 食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

食物蛋白質(zhì)最重要的作用是供給人體合成蛋白質(zhì)所需要的氨基酸，是人體唯一的氮的來(lái)源。

食物加工和熱處理有助于維生素C的釋出，提高其吸收率。132 食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有營(yíng)養(yǎng)。133 食物交換份中任何食物間都可互換。

食物在烹調(diào)時(shí)營(yíng)養(yǎng)素遭到損失是不可避免的，但如果采取一些保護(hù)性措施，則能使菜肴保存更多的營(yíng)養(yǎng)素。

食用油和食用鹽攝入過(guò)多是我國(guó)城鄉(xiāng)居民目前共同存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成酸性物質(zhì)。137 蔬菜水果中含有豐富的纖維素，是膳食纖維的重要來(lái)源。

水果中的有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化；有機(jī)酸還可以使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定具有保持作用。

俗話說(shuō)“米面帶點(diǎn)糠，常年保健康”符合主副食搭配的營(yíng)養(yǎng)原則。140 素食者也能夠保持健康，所以我們吃素食即可。

所有動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)。142 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。

碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。

碳水化合物是人類最主要和經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。

碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。

糖醇是糖的衍生物，食品工業(yè)中常代替蔗糖作甜味劑，在營(yíng)養(yǎng)上亦有其獨(dú)特的作用。147 糖耐量減低和空腹耐糖不良是從正常血糖發(fā)展為糖尿病的一個(gè)中間階段。148 糖尿病和肥胖癥病人減體重時(shí)可以不攝入碳水化合物。149 糖尿病患者不能吃甜食。150 糖尿病人血糖控制越低越好。151 糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食。152 糖在胃中幾乎不被吸收，在小腸上部幾乎全部消化成各種單糖，然后在小腸中幾乎被完全吸收。

153 體力活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。

154 體力活動(dòng)一般分為：職業(yè)活動(dòng)、社會(huì)活動(dòng)、家務(wù)活動(dòng)、休閑活動(dòng)等。其中以休閑活動(dòng)消耗的能量差別最大。

155 體內(nèi)缺鉀的常見(jiàn)原因是攝入不足或損失過(guò)多。

156 體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。157 天然食物中的油脂，其脂肪酸結(jié)構(gòu)多為順式脂肪酸。158 甜食要少吃。

159 鐵是骨牙的組成成分，維持骨骼的正常生長(zhǎng)，維持骨細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能。

160 通常情況下，由各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15％～30％。161 銅、鐵、鉻這三種元素均為人體的必需微量元素。162 為防止?fàn)I養(yǎng)素缺乏，食用的大米和面粉應(yīng)越白越好。163 為了滿足蛋白質(zhì)在體內(nèi)合成的需要，各種必需氨基酸之間應(yīng)有一個(gè)適宜的比例。這種必需氨基酸之間相互搭配的比例關(guān)系稱為必需氨基酸需要量模式。

164 為預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從嬰兒出生后6個(gè)月開(kāi)始。165 維生素A對(duì)酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。

166 維生素B1對(duì)酸不穩(wěn)定，易被氧化失活，在堿性環(huán)境中較穩(wěn)定。167 維生素B1嚴(yán)重缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。

168 維生素B1易溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定。

169 維生素B2極易溶于水，酸性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定，在堿性溶液中易于被分解破壞，游離型對(duì)紫外光高度敏感。

170 維生素C毒性很小，所以服用過(guò)多不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。

171 維生素C很穩(wěn)定，它能耐高溫，且不易氧化。但對(duì)光敏感，易受紫外線照射而破壞。172 維生素C極易溶于水，不溶于脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。173 維生素C又名抗壞血酸。

174 維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。175 維生素D不影響鈣元素的吸收。

176 維生素D幾乎不能通過(guò)乳腺，但維生素A可以乳腺進(jìn)入乳汁。177 維生素D具有維持血鈣水平的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)鈣磷代謝的作用。

178 維生素D溶于脂肪和脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，但易被氧化。

179 維生素D與鈣元素代謝有關(guān)。180 維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。

181 維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。

182 維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體，也不提供能量，所以對(duì)人體來(lái)說(shuō)可有可無(wú)。

183 未被吸收的脂肪酸會(huì)促進(jìn)鈣的吸收。

184 我國(guó)居民膳食中的蛋白質(zhì)主要來(lái)自于動(dòng)物食品。185 硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。

186 硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低。187 細(xì)糧比粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

188 纖維素、木質(zhì)素和樹(shù)膠都屬于膳食纖維。189 小孩與大人的必需氨基酸需要量模式不一樣。190 鋅具有促進(jìn)維生素A代謝的生理功能。

191 新陳代謝中的化學(xué)變化決大多數(shù)都是靠酶催化作用完成的。192 血紅素鐵吸收率比非血紅素鐵吸收率低。

193 血漿中高密度脂蛋白濃度被認(rèn)為與動(dòng)脈硬化有關(guān)。194 燕麥的蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般谷類食品，是一種高能食物。所以早餐要多喝燕麥片粥。195 燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。

196 乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。

197 因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。

198 嬰兒的體重增加到出生的二倍時(shí)可以逐步使用輔助食品。199 嬰兒的最佳天然食品是牛奶。

200 營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響。201 由3~9個(gè)糖單位組成的碳水化合物稱為多糖。202 由于保健食品有保健康的作用，因此每一個(gè)人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保健食品來(lái)代替普通飲食。

203 由于膳食原因及維生素相互依賴性，臨床所見(jiàn)常是多種維生素混合缺乏的癥狀與體征。204 油條味道好，但是其中維生素B1全部損失。

205 魚類食品有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅帷?06 魚肉含有鎂、鈣、磷、鐵、鋅、銅、碘，其中，鈣和碘的含量比畜禽肉略低。207 玉米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為色氨酸。208 玉米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為賴氨酸。

209 玉米中所含的煙酸為結(jié)合型，不能為人體吸收利用。210 孕婦血容量增加，血液相對(duì)稀釋，會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血。211 孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。212 孕婦在孕期體重平均增加10 kg。

213 孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，易生出神經(jīng)管畸型兒。214 孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低。

215 孕期缺乏葉酸會(huì)增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險(xiǎn)性。216 孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、磷、鋅、碘。217 孕期需特別考慮的維生素為維生素A、D、B族。218 孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。219 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)。220 早產(chǎn)兒是指妊娠期少于37周即出生的嬰兒。221 長(zhǎng)期喝濃茶會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥。

222 長(zhǎng)期食用高度精制大米，會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。223 蔗糖是最甜的單糖。

224 整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%，豆腐可提高到92%～

96%。

225 正氮平衡是指攝入氮多于排出氮。

226 脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的>40%~>50%。

227 脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長(zhǎng)期過(guò)量攝入也不會(huì)引起中毒。228 脂溶性維生素與脂類類似，脂肪促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。229 植酸鹽會(huì)阻礙非血紅素鐵的吸收。230 植物油脂的消化吸收率高于動(dòng)物油脂。231 組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸。232 做米飯棄米湯的撈飯法，損失的維生素和無(wú)機(jī)鹽很多，所以提倡用電飯煲煮飯并長(zhǎng)時(shí)間保溫。

第三篇：飲食保健協(xié)會(huì)申請(qǐng)書

飲食保健協(xié)會(huì)

申 請(qǐng) 書

經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院社團(tuán)部2014年4月15日

申請(qǐng)部門：陜西國(guó)防工業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院學(xué)生會(huì)

尊敬的校領(lǐng)導(dǎo)：

我們是經(jīng)管學(xué)院學(xué)生會(huì)社團(tuán)部，因?yàn)闊釔?ài)大學(xué)生活，熱愛(ài)學(xué)生活動(dòng)，希望通過(guò)組織協(xié)會(huì)為我院的學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)發(fā)展貢獻(xiàn)自己一份微薄之力，也想更好的為大學(xué)的同學(xué)服務(wù)并在此過(guò)程中鍛煉自己的綜合素質(zhì)，為將來(lái)就業(yè)做好充分而有效的準(zhǔn)備。于是向?qū)W院遞交此協(xié)會(huì)申請(qǐng)書。啟發(fā)：

大學(xué)校園是學(xué)術(shù)的天堂，因?yàn)樗牟?ài)，給了我們?cè)谛４髮W(xué)生無(wú)拘無(wú)束的生活，和自由發(fā)展的空間。同時(shí)正是因?yàn)檫@種寬松的環(huán)境容易產(chǎn)生懈怠情緒，因此很多人沉迷于自我的世界不能自拔，比如沉迷網(wǎng)絡(luò)游戲，這嚴(yán)重影響了個(gè)人發(fā)展和同學(xué)們的身體健康。只有健康的身體才能描繪美好的人生；只有健康的身體，才能創(chuàng)造幸福的生活，才能享受生活的樂(lè)趣。當(dāng)人們意識(shí)到擁有健康體魄的必要性時(shí)，健康的生活方式和科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食就顯得越來(lái)越重要。于是我經(jīng)過(guò)認(rèn)真而周密思考，在和幾位志同道合的同學(xué)商議之后，我們決定成立“美食社”。一方面為豐富同學(xué)們的課余文化生活，另一方面幫助大家了解中國(guó)五千年的飲食文化并且提高大家的動(dòng)手能力。

一、協(xié)會(huì)簡(jiǎn)介

我們的協(xié)會(huì)全稱為：《飲食保健協(xié)會(huì)》。本協(xié)會(huì)屬于學(xué)習(xí)類協(xié)會(huì)，籌備成立時(shí)間是2014年4月底，協(xié)會(huì)籌備組織為經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院學(xué)生會(huì)社團(tuán)部。

二、協(xié)會(huì)的宗旨

我們的活動(dòng)宗旨時(shí)“傳承飲食文化，吃出健康生活”飲食保健協(xié)會(huì)并不只是一味的學(xué)會(huì)怎樣做這道菜，而是深入其中的知識(shí)，以“知”“吃”“做”三味合體?！爸睘橄?，“吃”為二，最后才是“做”。這是飲食保健協(xié)會(huì)的中心，全方面開(kāi)展活動(dòng)。“要優(yōu)質(zhì)的知，健康的吃，完美的做”?！爸敝饕獙W(xué)習(xí)，食物方面的知識(shí)，例如，菜對(duì)身體的利害關(guān)系。（知識(shí)講座）“吃”要學(xué)會(huì)在什么時(shí)段，溫度，季節(jié)，吃什么才會(huì)更健康、更美味?！白觥币獙W(xué)會(huì)怎樣做才不會(huì)喪失營(yíng)養(yǎng)美味。當(dāng)然，我們以講課為主，實(shí)踐方面我們也會(huì)盡量征求大家的意見(jiàn)，自己動(dòng)手做些簡(jiǎn)單的小菜，這樣不僅可以增進(jìn)同學(xué)們?cè)诿朗撤矫娴闹R(shí)，更增強(qiáng)了同學(xué)的動(dòng)手操作的能力。預(yù)計(jì)，我們要和學(xué)校食堂方面聯(lián)系，盡可能的為同學(xué)們創(chuàng)造最佳的活動(dòng)環(huán)境。

三、社團(tuán)的精神

互助、互愛(ài)、團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新求變、積極發(fā)展，為傳播弘揚(yáng)民族飲食文化而互相學(xué)習(xí)。

四、協(xié)會(huì)活動(dòng)的開(kāi)展

為豐富我校學(xué)生業(yè)余生活，我協(xié)會(huì)將不定期開(kāi)展以下活動(dòng)：

1、會(huì)員大會(huì)，集思廣益，大家一起來(lái)討論社團(tuán)的發(fā)展和活動(dòng)組織問(wèn)題，各抒己見(jiàn)。

2、講座，由我社團(tuán)內(nèi)部具備一定經(jīng)驗(yàn)和能力者給大家做經(jīng)驗(yàn)分享。

3、組織會(huì)員參與社會(huì)實(shí)踐，親自去食堂進(jìn)行實(shí)地操作。

飲食保健協(xié)會(huì)，是步入大學(xué)生活以來(lái)成立的第一個(gè)協(xié)會(huì)，雖然組織經(jīng)驗(yàn) 少，個(gè) 人 能 力 有 限，但 我 相 信，在 系 領(lǐng) 導(dǎo) 的 支 持 幫 助 下，在我們協(xié)會(huì)籌備人員不懈的努力下，我們的飲食保健協(xié)會(huì)一定會(huì)很快成立 并 發(fā) 展 起 來(lái)，我們有 理 由 相 信，隨 著 我 們 飲 食 保 健 協(xié) 會(huì) 的 成立，經(jīng) 濟(jì) 管 理 學(xué) 院 的社團(tuán)活動(dòng)定會(huì)得到新的發(fā)展。我愿以我百倍的熱情和激情，努力管理好協(xié)會(huì)，服務(wù)好會(huì)員。此致

敬禮

學(xué)生會(huì)社團(tuán)部 2014年4月

申請(qǐng)部門：經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

第四篇：食品協(xié)會(huì)章程

食品協(xié)會(huì)章程

第一章前言

“民以食為天”飲食是與百姓生活息息相關(guān)的事件。五千年的中華文明，將其升華為一種文化，影響著現(xiàn)實(shí)中的每一個(gè)人。徐州是飲食鼻祖“彭祖”的故鄉(xiāng)，飲食文化有著深厚的積淀，作為徐州的一分子，我們就新建設(shè)一個(gè)平臺(tái)，向同學(xué)們傳播飲食文化與飲食科學(xué)。這就是飲食文化協(xié)會(huì)。本會(huì)在有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)下立足于為廣大同學(xué)創(chuàng)建一個(gè)飲食文化與飲食科學(xué)學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，并開(kāi)展各種交流與協(xié)會(huì)活動(dòng)以推廣飲食文化一飲食科學(xué)的傳播。與此同時(shí)，也借此機(jī)會(huì)豐富廣大同學(xué)的課余生活，促進(jìn)我院的精神文明建設(shè)。為我院校園文化的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

第二章總則

第一條定名：徐州工程學(xué)院食品協(xié)會(huì)——學(xué)習(xí)學(xué)術(shù)類

第二條指導(dǎo)思想：本協(xié)會(huì)以毛澤東思想，鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要精神為指導(dǎo)思想，緊承學(xué)院的工作精神，堅(jiān)決擁護(hù)院的領(lǐng)導(dǎo)方針，積極響應(yīng)院各項(xiàng)號(hào)召與綱領(lǐng)。

第三條宗旨：積極為我校營(yíng)造一片新的文化天空。

第三章活動(dòng)

第四條范圍：

1，積極進(jìn)取，努力工作為我院精神文明建設(shè)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)：

2，分時(shí)段分內(nèi)容舉辦各類互動(dòng)活動(dòng)，幫助同學(xué)們提高食品文化知識(shí)，為會(huì)員提供咨詢服務(wù)，適時(shí)邀請(qǐng)專家學(xué)者舉辦高水平講座和咨詢活動(dòng)：

3，積極開(kāi)展與其他協(xié)會(huì)的合作和經(jīng)驗(yàn)交流，并組織會(huì)員參加一系列活動(dòng)：

4，維護(hù)會(huì)員的合法權(quán)益，及時(shí)向有關(guān)部門反映協(xié)會(huì)的建議和呼聲，進(jìn)而使協(xié)會(huì)與學(xué)校及社會(huì)相關(guān)部門相互溝通，彼此聯(lián)系；

第五條形式：

1，知識(shí)講座： 由策劃部收集信息，確定主題，外聯(lián)部邀請(qǐng)校內(nèi)教師或相關(guān)學(xué)者，會(huì)長(zhǎng)組織人員參加；

2學(xué)習(xí)交流： 每月定時(shí)進(jìn)行交流活動(dòng)；、3，興趣小組： 為方便會(huì)員的學(xué)習(xí)和交流，會(huì)員可 在協(xié)會(huì)內(nèi)部成立興趣小組，但活動(dòng)內(nèi)容不得與協(xié)會(huì)宗旨相悖；

4，其他：積極參與學(xué)校及老師的各項(xiàng)相關(guān)活動(dòng)，及各種競(jìng)賽。

第四章組織機(jī)構(gòu)

第六條：機(jī)構(gòu)設(shè)置及職權(quán)

（一）、總部：

（即：主席團(tuán)）負(fù)責(zé)擬定協(xié)會(huì)的發(fā)展計(jì)劃，把握發(fā)展方向，負(fù)責(zé)制定各種規(guī)章制度，代表本協(xié)會(huì)與外界簽署有關(guān)文件

（二）秘書處：

1、存會(huì)員檔案，協(xié)會(huì)各種文檔資料

2、記錄并保存每次會(huì)議內(nèi)容

3、協(xié)助其他部門，提供所需資料

（三）外聯(lián)部：

1、負(fù)責(zé)與學(xué)習(xí)方面及個(gè)社團(tuán)的聯(lián)絡(luò)

2、負(fù)責(zé)與協(xié)會(huì)合作伙伴之間的關(guān)系

3、加強(qiáng)與社會(huì)相關(guān)企業(yè)的聯(lián)系

4、配合組織部協(xié)調(diào)協(xié)會(huì)各項(xiàng)活動(dòng)的有效開(kāi)展

（四）宣傳部：

1、協(xié)同協(xié)會(huì)其它部門，做好各項(xiàng)活動(dòng)的宣傳，及時(shí)把各種信息傳達(dá)給廣大同學(xué)；

2、積極有效的向廣大同學(xué)宣傳協(xié)會(huì)的工作方針，政策及倡導(dǎo)

3、負(fù)責(zé)張貼海報(bào)，宣傳畫等

4、負(fù)責(zé)分發(fā)宣傳單，調(diào)查問(wèn)卷等

5、就同學(xué)們對(duì)本協(xié)會(huì)個(gè)各方面問(wèn)題，給予解答。

（五）生活部：

1、整個(gè)協(xié)會(huì)的后勤部，負(fù)責(zé)購(gòu)買部分用品

2、門了解協(xié)會(huì)成員生活狀況

（六）組織部：

1、負(fù)責(zé)活動(dòng)的組織安排工作

2、活動(dòng)其他工作的處理

第七條：本協(xié)會(huì)各個(gè)部門分工明確，應(yīng)相互合作，相互協(xié)調(diào)，共同管 理協(xié)會(huì)各項(xiàng)事務(wù)。

第五章 管理

第八條：執(zhí)行《徐州工程學(xué)院食品協(xié)會(huì)管理制度（草案）》相關(guān)規(guī)定。

第六章 經(jīng)費(fèi)

第九條：本會(huì)經(jīng)費(fèi)來(lái)源：

（1）會(huì)費(fèi)

（2）院有關(guān)部門?？顚Ｓ脫馨l(fā)；

（3）在活動(dòng)范圍內(nèi)開(kāi)展活動(dòng)或服務(wù)所得；

（4）有關(guān)部門贊助；

（5）其他合法收入。

第十條：財(cái)務(wù)管理執(zhí)行《徐州工程學(xué)院食品協(xié)會(huì)管理制度（草案）》

相關(guān)規(guī)定，保證資料合法，真實(shí)，準(zhǔn)確，完整/

第十一條：本會(huì)會(huì)費(fèi)監(jiān)督：

（1）本會(huì)按相關(guān)規(guī)定正當(dāng)收取的會(huì)費(fèi)必須用于正當(dāng)?shù)幕顒?dòng)范圍和事業(yè)的發(fā)展，不得挪做他用；

（2）本會(huì)的經(jīng)費(fèi)管理在所有干事，會(huì)員和相關(guān)監(jiān)督部門領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督下進(jìn)行；

（3）經(jīng)費(fèi)開(kāi)支情況每學(xué)期期中期末組織公布。

第七章 附則

第十二條：對(duì)本會(huì)章程和管理制度的修改，必須經(jīng)協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)人通過(guò)協(xié)商后報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門審議后方可執(zhí)行；

第十三條：協(xié)會(huì)經(jīng)學(xué)院批復(fù)后開(kāi)始吸納會(huì)員工作，籌組工作結(jié)束后，舉行協(xié)會(huì)成立儀式。

第十四條：本協(xié)會(huì)對(duì)本章程有最終解釋權(quán)。

第十五條：本章程在協(xié)會(huì)成立之日起生效。

第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)與保健論文

食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

剖析“深海魚油”

湖南師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院趙嘉浩

摘要：近年來(lái)，隨著人們生活水平和消費(fèi)觀念的提高，購(gòu)買保健品已成為當(dāng)下的流行趨勢(shì)，而在眾多保健品中，“深海魚油”也日益受到人們的青睞。與此同時(shí)，世界各國(guó)醫(yī)學(xué)界人士對(duì)所謂“深海魚油”的評(píng)說(shuō)不一，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也大相徑庭。深海魚油體內(nèi)富含DHA等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防血栓有一定療效。但隨著水污染的日益加劇，深海魚油中汞含量越來(lái)越高。并且，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的造假現(xiàn)象日益嚴(yán)重，國(guó)內(nèi)的深海魚油存在質(zhì)量不合格等嚴(yán)重的問(wèn)題。

關(guān)鍵字：深海魚油，DHA，EPA，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，副作用，鑒別 Abstract: in recent years, with the improvement of people's living standard and consumption idea, buy health has become the current popular trend, and in many health care products, “deep sea fish oil” also is becoming more and more get the favour of people.At the same time, countries all over the world people with comments on the so-called “deep sea fish oil” is differ, the experimental results are also different.Deep sea fish oil rich in DHA, such as nutrition inside body, to adjust blood lipid, have certain curative effect to prevent blood clots.But with the increasing of water pollution, mercury content in the deep sea fish oil is higher and higher.And, fraud is increasingly serious, in the domestic market of domestic deep sea fish oil exist serious problems, such as defective.Key words: deep sea fish oil, DHA, EPA, nutritional value, side effects and identification

引言

保健食品當(dāng)今的社會(huì)中正在逐步被廣大群眾所接受。深海魚油作為其中最受歡迎的一種，也出現(xiàn)在千家萬(wàn)戶的藥箱里。為了深入探究深海魚油在實(shí)際生活中的作用，本文就深海魚油的主要成分、營(yíng)養(yǎng)機(jī)理、功效作用、不宜人群、副作用、鑒別方法，做出一些探討。

目錄

一、“深海魚油”到底是什么？

二、深海魚油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及禁忌注意

三、關(guān)于深海魚油的反面“說(shuō)法”

四、國(guó)內(nèi)“深海魚油”造假嚴(yán)重

五、魚油好壞的權(quán)威鑒別方法

六、合理生活方式為健康之本

一、“深海魚油”到底是什么？

深海魚油概念為深海魚類體內(nèi)不飽和脂肪的簡(jiǎn)稱。魚油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的魚體內(nèi)的油脂。普通魚體內(nèi)含EPA、DHA數(shù)量極微，只有寒冷地區(qū)深海里的魚，如三文魚、沙丁魚等體內(nèi)EPA、DHA含量極高，而且陸地其他動(dòng)物體內(nèi)幾乎不含EPA、DHA。因此選用深海魚油來(lái)提煉EPA、DHA。

二、深海魚油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及禁忌注意

健腦益智 改善記憶 深海魚油中的DHA成分是另一種特殊的不飽和脂肪酸，是大腦細(xì)胞形成、發(fā)育及運(yùn)作不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)在腦部的“神經(jīng)元突起細(xì)胞”中含有大量的DHA成分，使得腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)能比較容易傳達(dá)正確的訊息。因此DHA所扮演的角色是：促進(jìn)、協(xié)調(diào) 神經(jīng)回路傳導(dǎo)作用，以維持腦部細(xì)胞的正常運(yùn)作，從而增強(qiáng)集中力、記憶力、注意力。

保護(hù)心血管，保障血流暢通 深海魚油中的EPA成分是一種特殊的不飽和脂肪酸，是有益于血液循環(huán)的保護(hù)因子。EPA可協(xié)助清除附著于血管壁上的膽固醇與硬化斑，降低血液中膽固醇水平，有助于保持血液暢通流動(dòng)，抑制不正常血液凝集、預(yù)防血栓產(chǎn)生，阻止中風(fēng)或心肌梗塞的發(fā)生。

幫助對(duì)抗炎癥 EPA和DHA還具有抗炎活性。當(dāng)人體攝入的Ω-6-脂肪酸（植物油中通常大量含有）過(guò)多而Ω-3-脂肪酸不足時(shí)，機(jī)體就會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致炎性反應(yīng)。深海魚油中的EPA與DHA則可以平衡過(guò)多的Ω-6-脂肪酸，因此魚油常被用于改善各種炎癥如類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等。

改善不良情緒 EPA和DHA與情緒平衡有密切的關(guān)系。當(dāng)血液中的EPA和DHA的濃度偏低時(shí)，發(fā)生輕～中度憂郁癥的幾率會(huì)明顯提高。大量臨床實(shí)驗(yàn)證明，與不愛(ài)吃魚的人相比，愛(ài)吃魚者面對(duì)困難與壓力表現(xiàn)得更為積極樂(lè)觀，這是因?yàn)轸~中含有的EPA與DHA還有改善情緒的作用。

深海魚油的副作用一般情況下，每天服不超過(guò)3克的情況下，對(duì)大多數(shù)人（包括孕婦和哺乳期婦女）來(lái)說(shuō)都是安全的，不會(huì)出現(xiàn)任何深海魚油的副作用。服用深海魚油劑量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致血液不易凝結(jié)，增加出血的風(fēng)險(xiǎn)。可能會(huì)出現(xiàn)的深海魚油的副作用有：噯氣，口臭，胃灼熱，惡心，稀便，皮疹和流鼻血。隨餐服用深海魚油補(bǔ)充劑，往往可以減少這些副作用的產(chǎn)生。某些魚類，特別是鯊魚、鯖魚和養(yǎng)殖鮭魚，可能會(huì)受到汞和其他化學(xué)品的污染。因此，選擇魚油類補(bǔ)充劑時(shí)，要選擇純度高，提取自深海無(wú)污染魚類的魚油產(chǎn)品。

禁忌注意肝病患者，對(duì)魚或海鮮過(guò)敏者，躁郁癥患者，抑郁癥患者，糖尿病患者，高血壓患者，家族性腺瘤性息肉患者，服用魚油時(shí)要特別注意，高劑量的服用深海魚油會(huì)加重病情！

三、關(guān)于深海魚油的反面“說(shuō)法”

多吃反而可能有害中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師卞華偉說(shuō)“我不建議前來(lái)咨詢營(yíng)養(yǎng)的人們食用深海魚油?！北迦A偉表示，不排除深海魚油有保健作用，但多吃也可能對(duì)人體造成損害。卞華偉說(shuō)，深海魚油實(shí)際上就是一種脂肪，單純的多不飽和脂肪酸，每種脂肪單一使用都有所謂的不良反應(yīng)，所以，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，醫(yī)生從來(lái)不建議人們只服用一種脂肪，而是建議攝入各類脂肪。

對(duì)于那些飲食中偏向不飽和脂肪酸攝入的人士，比如一些素食主義者，營(yíng)養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為他們應(yīng)該通過(guò)適當(dāng)服用維生素E或維生素C來(lái)防止副作用。把深海魚油當(dāng)做正常飲食外的保健品服用，無(wú)疑增加了人們飲食中的熱量攝入，也是不利于人體健康的飲食習(xí)慣。

卞華偉表示，深海魚油宣傳中的所謂作用的確不假，比如軟化血管等，不過(guò)醫(yī)學(xué)界并沒(méi)有得出起軟化作用的量化指標(biāo)?！昂苡锌赡芩^的作用并沒(méi)有體現(xiàn)出來(lái)，脂肪堆積以及過(guò)氧化等副作用就體現(xiàn)出來(lái)了?！?/p>

海洋專家：“我從來(lái)不花錢買深海魚油”學(xué)環(huán)境出身的楊先生是國(guó)家海洋局南海分局環(huán)境監(jiān)測(cè)中心負(fù)責(zé)人，他表示，從環(huán)境學(xué)角度看，深海的確比淺海污染少，不過(guò)具體情況要看地段。深海魚油宣傳中深海污染少的確有很大可信成分，不過(guò)，這和食物聯(lián)系在一起，似乎沒(méi)有什么必然性。楊先生說(shuō)，海里的魚是游動(dòng)的，海水也在流動(dòng)，關(guān)于深海污染少和魚油質(zhì)量好這個(gè)說(shuō)法無(wú)從說(shuō)起。楊先生表示不愿意對(duì)深海魚油多加評(píng)論，不過(guò)他表示自己不會(huì)花錢買深海魚油，理由是沒(méi)有必要。

營(yíng)養(yǎng)專家：深海魚油穩(wěn)定性值得探討經(jīng)過(guò)詳細(xì)資料查詢和考究，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)教研室副教授吳青得出一個(gè)結(jié)論：深海魚油的確有其獨(dú)特含量，即所謂DHA和EPA。不過(guò)，現(xiàn)有保健品深海魚油能否為人體提供這些營(yíng)養(yǎng)成分很值得探討，花大價(jià)錢買魚油不如直接吃魚。

吳教授說(shuō)，單就多不飽和脂肪酸含量，深海魚的確高于淡水魚，并且，不同魚種多不飽和脂肪酸組成也不一樣。吳教授介紹，DHA和EPA化學(xué)結(jié)構(gòu)分別指二十二碳六烯酸以及二十碳五烯酸，淡水魚和植物油不一定具備，或者含量不如深海魚類，比如花生油成分主要是二十碳四烯酸，所以雖然同為不飽和脂肪酸，成分有所區(qū)別。

不過(guò)，吳教授指出，DHA和EPA即二十碳五烯酸以及二十二碳六烯酸，其烯鍵即碳碳雙鍵化學(xué)結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，容易被氧化，致使魚油可儲(chǔ)藏性低，空氣、光以及加工過(guò)程中的金屬離子，都有可能導(dǎo)致其氧化分解。

從美國(guó)歸來(lái)的顧韻榮博士，她肯定的表示：目前在美國(guó)已經(jīng)有消息發(fā)布，“為防止汞中毒--婦女兒童慎用深海魚油”，事實(shí)上在美國(guó)的市場(chǎng)上，這類國(guó)內(nèi)趨之若鶩的魚油類保健品在美國(guó)并不很受歡迎。其實(shí)不管魚油有多好也只是保健食品，只能輔助或援助對(duì)人體的一些幫助，并不能代替藥品。專家認(rèn)為，天然魚油中含有的EPA、DHA成分雖然具有調(diào)節(jié)血脂、軟化血管的作用，但應(yīng)但了解的是，魚類本身并不能合成DHA，而是因?yàn)槌粤撕蠨HA的藻類在體內(nèi)有所積累，因而純度并不高。商家對(duì)于有的健腦、提高智力等功效多為夸大甚至虛假宣傳。伴隨著環(huán)境污染的日益加劇，魚油內(nèi)容易殘留汞等重金屬污染，對(duì)人體形成危害。另外，汞污染物的大量存在，會(huì)損害新生兒以及兒童正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng)，嬰幼兒應(yīng)慎吃魚油。雖然，美國(guó)已有研究證明長(zhǎng)期足量地?cái)z入DHA可將孩子的智商提高7%，視力提高0.2%。由于深海魚油富含大量DHA，成了一些家長(zhǎng)為孩子預(yù)備的“補(bǔ)品”。但嬰幼兒缺乏相應(yīng)的酶，對(duì)深海魚油中的汞無(wú)法“解毒”，服用后效果可能適得其反。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)：不推薦普遍服用近年來(lái)，深海魚油由國(guó)外傳到國(guó)內(nèi)，成為一些心腦血管疾病患者和中上層人士的必服“補(bǔ)品”，風(fēng)靡一時(shí)。其實(shí)，所謂的深海魚油，就是普通魚油，既不神秘，也不珍貴，對(duì)心腦血管疾病的療效沒(méi)有權(quán)威性的明確結(jié)論。

一些研究資料表明，世界各國(guó)醫(yī)學(xué)界人士對(duì)所謂的深海魚油的評(píng)說(shuō)不一，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也大相徑庭。美國(guó)心臟學(xué)會(huì)最近表示：鑒于服用魚油的利弊尚需要進(jìn)一步研究，本學(xué)會(huì)不推薦普遍服用。

其根據(jù)在于，盡管以往部分動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)證明了魚油的某些功效，但近三年來(lái)，在大規(guī)模人群中有關(guān)魚油療效的研究結(jié)果不看理想。首先，魚油減少血栓形成的作用很輕微，且需服用很大量的魚油才能起一定作用。其次是魚油與初發(fā)心梗無(wú)關(guān)，即服用魚油并不能減少心肌梗死的發(fā)病率。第三，美國(guó)科學(xué)家給31名病

人服魚油兩年后，做冠狀動(dòng)脈造影發(fā)現(xiàn)，冠狀動(dòng)脈櫻花沒(méi)有任何變化。加拿大專家還進(jìn)行有關(guān)魚油和植物油降低動(dòng)物冠狀動(dòng)脈脂肪堆積的研究，結(jié)果證明：魚油在使血管阻塞減輕方面并不比植物有好。

依據(jù)今年研究的有關(guān)結(jié)果，專家們認(rèn)為，與游客減少冠心病的病死率，但不能肯定魚油能減少血栓的形成、減少動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成，使血脂下降。因此，說(shuō)與又能有效地防治高血脂、冠心病、高血壓、血栓形成還為時(shí)過(guò)早，尚需要更多的實(shí)驗(yàn)和臨床研究證明。

四、國(guó)內(nèi)“深海魚油”造假嚴(yán)重

魚油開(kāi)始在中國(guó)保健品市場(chǎng)中占領(lǐng)一席之地要，推究到1998 年，商家打出“阿拉斯加深海魚油”概念，將“深海魚油”打造成健腦益智、調(diào)節(jié)血脂的代名詞。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，所謂的“深海魚油”存在相當(dāng)多的問(wèn)題。

鱈魚是優(yōu)質(zhì)魚油的來(lái)源，但由于價(jià)格較高，不法商家為了降低成本，用雜魚提取魚油，甚至用劣質(zhì)色拉油制成軟膠囊出售。包裹魚油的軟膠囊也大有玄機(jī)，商家在牟取暴利的同時(shí)，也為消費(fèi)者的健康埋下了嚴(yán)重威脅。

近日，媒體曝光了國(guó)內(nèi)深海魚油市場(chǎng)魚龍混雜、以次充好的現(xiàn)狀。非法從業(yè)者高舉“洋旗幟”，卻以下腳料制成的工業(yè)魚油冒充優(yōu)質(zhì)天然魚油，牟取暴利。

據(jù)業(yè)內(nèi)資深專家、中國(guó)保健協(xié)會(huì)市場(chǎng)工作委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)王大宏披露：“國(guó)內(nèi)的深海魚油大多數(shù)都有問(wèn)題，質(zhì)量不合格、產(chǎn)品不規(guī)范，甚至造假都普遍存在！”

五、魚油好壞的權(quán)威鑒別方法

好魚油稍有魚腥味，色澤清純，不含雜質(zhì);將高品質(zhì)魚油和普通魚油同時(shí)放入冰箱30分鐘以上，普通魚油在零攝氏度以下將凝固結(jié)冰，而高品質(zhì)魚油任有良好的流動(dòng)性。好魚油，有點(diǎn)腥，零度不結(jié)冰。

六、合理生活方式為健康之本

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，購(gòu)買保健品已經(jīng)成為

了當(dāng)下的流行趨勢(shì)。專家提醒消費(fèi)者，雖然保健品可以在身體某種營(yíng)養(yǎng)素不足時(shí)強(qiáng)化補(bǔ)充，但必須掌握一定的量與度。

而事實(shí)上，健康在于日常生活中的點(diǎn)滴積累，與其花錢買健康，不如改換一種更為合理的生活方式。

每周吃三次魚，就能基本保證不飽和脂肪酸的攝入；每天保持一定的運(yùn)動(dòng)量，就可以提高人體免疫力。合理調(diào)配膳食、勤于鍛煉、保持愉快的心情和生活態(tài)度，將是最好的“保健品！

參考文獻(xiàn)：

【期刊】《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》

《食品科學(xué)》肖玫 ；歐志強(qiáng)

《糧油食品科技》