第一篇：端午節(jié)主題宴會設計

中原地區(qū)除吃粽子之外還懸掛菖蒲、艾草，佩香囊，賽龍舟，涂雄黃，飲用雄黃酒、菖蒲酒，吃五毒餅、咸蛋、粽子和時令鮮果等，另有其他活動——吃焦葉。它是將面、雞蛋、芝麻一起添入適當?shù)柠}和成面團，經(jīng)過細細揉壓，而后用面杖搟成薄薄的皮，切成小塊，在150攝氏度油中炸黃，成品吃起來焦脆。經(jīng)過歷史的傳承，現(xiàn)已經(jīng)成為廚師之鄉(xiāng)——長垣的地方風味小吃。

據(jù)史料記載，春秋時期有人用艾葉包黍米成牛角狀，又名牛角黍，用竹筒裝米密封用火烤熟或用水煮熟，稱之為竹筒飯，此習俗在今天仍能見到。

河南、浙江等省農(nóng)村每逢端午節(jié)這天，家里的主婦起得特別早，將事先準備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時放幾片艾葉。早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃，這種食法據(jù)說可避“五毒”，有益健康。

“端午”家宴

? 冷菜：仙桃祝慶

銀色三絲

繁華似錦

有鳳來儀

? 熱菜：瑞雪豐年

吉慶有余

金色湯圓

心甘情愿

多彩聚會

交全始終

? 甜食：八寶鍋蒸

? 湯菜：歡聚一堂

這個宴席的主料是魚和雞，很平常。但是充分利用了魚和雞的不同部分，制作了不同名字的多道菜品，使宴席顯得較為豐盛，又十分家庭化。

第二篇：主題宴會設計步驟

《主題宴會設計》摘錄

——中國湖南酒店餐飲主題宴會論壇

鄒金宏編著

目錄

第一章 宴會概念與發(fā)展（概）

第一節(jié) 宴會概述

一、宴會概念

二、常見宴席

第二節(jié) 我國宴會的現(xiàn)狀分析與發(fā)展趨勢

應市場與創(chuàng)意而變

第二章 宴會的工作人員（略）（人）

第三章 宴會營銷與策劃（營）——先拿生意，再談其他

第一節(jié)宴會營銷

第二節(jié)宴會策劃

第四章 宴會出品設計與菜單設計（品）

第五章 宴會場境設計（境）

第六章 宴席受理和服務常識（服）

第七章 其他

附文與表格：

沒有我們接不了的宴席！讓宴會來得更猛烈些吧！——一位嘉華服務員語

第一章 宴會概念與發(fā)展（概）

第一節(jié) 宴會概述

一、宴會的基本概念：

何謂宴會？簡而言之，宴會指以餐飲為中心的聚會，其特色為通過一件特殊的事件使許多人共聚一堂，采用同一款菜單或自助餐形式，進行聚會活動。（簡稱有得吃的相聚活動）

……

【注】

宴會的設計是指酒店宴會部在受理客人的宴會預定到宴會結束全過程中組織管理的內(nèi)容和程序，在計劃組織環(huán)節(jié)中,根據(jù)宴會規(guī)格要求，編制一份宴會組織實施計劃的書面資料。

（廣義上講，還包括營銷、策劃、售后服務等）

宴會部必須嚴格執(zhí)行宴會的活動計劃，這是為了確保宴會的質(zhì)量--企業(yè)的生命。從宴會的程序分為三個階段，即準備階段、進行階段和結束階段，這三個階段又可細分為受理預定--計劃組織--執(zhí)行準備--全部檢查--宴前接待--開宴服務--結帳送客--整理結束等幾個環(huán)節(jié)。

二、常見宴席

常見宴席有婚宴、生日/壽宴、彌月/滿月宴、喬遷/新居入伙宴、開張志慶宴、周年宴、新年團拜宴、春茗宴、商務聚會用餐、旅游團宴、各種節(jié)日宴。

第三篇：主題宴會設計設計策劃

主題宴會設計設計策劃

一 宴會主題理念解說

以孔子文化為主題，吸入中國傳統(tǒng)思想文化，從而宣揚一種別具特色的餐飲主題文化。同時在宴會設計中以一種創(chuàng)新的形式，打造傳統(tǒng)文化主題理念，無論在裝飾，設計，還是布局，擺臺方面，都蘊含著濃厚的傳統(tǒng)文化底蘊?！翱赘恕笔俏覈舜蟛讼抵椎聂敳说闹饕M成部分，它秉承孔子“食不厭精，膾不厭細”的飲食原則，歷史悠久，已經(jīng)傳承了上千年，也是我國最經(jīng)典的官府菜。讓中外嘉賓既能參觀又能品嘗到正宗的傳統(tǒng)孔府菜，切身感受到孔府菜蘊含的濃郁文化。這樣一種獨具中國特色的宴會主題，必然會贏得國內(nèi)外人士的青睞。這次宴會以濃厚的傳統(tǒng)文化為基底，以優(yōu)質(zhì)的服務為宗旨，從而樹立起屬于自己的品牌文化。

二 宴會設計

（一）宴會臺面設計

第四篇：宴會主題設計 主題五“滄海桑田”

主題五

某地舉辦歷史科學大會，世界各地學者集聚一堂，當?shù)卣O宴款待主要嘉賓，請針對此次宴請設計接待方案。

“滄海桑田”主題宴會接待設計方案

封面

宴會時間：2016年6月22日 宴會地點：XXXX新閣大宴會廳

宴會主題：滄海桑田 宴會嘉賓：國外歷史科學著名學者（420人），國內(nèi)歷史科學著名學者（80人），包括 高級領導在內(nèi)的特約嘉賓（50人）。共計550人。

宴會主辦方：XXXXXX 封底

地址：XXXXXXX 酒店聯(lián)系方式：XXXXXXXXXXXX 微信公眾號：XXXXXXXXXXXXXX

一、宴會背景信息

宴會邀請嘉賓主要來自于世界各地的歷史科學著名學者，都具有極高的素質(zhì)文化修養(yǎng)，在歷史科學文化領域具有較高的造詣，此次在北京集聚一堂對于我國的歷史文化具有很大的影響，對于北京市的文化發(fā)展也有極為重要的積極作用。北京市政府對于此次宴請十分重視，強烈要求酒店方要做好充分準備，宴會要主題鮮明突出，有意義，既要有中國特色，也要符合嘉賓身份，令其有賓至如歸的感覺。

此次宴會以“滄海桑田”為主題，意在貼近嘉賓主要為歷史科學著名學者的身份，迎合主辦方主題鮮明，具有新意和紀念意義的要求，并且能夠讓嘉賓融于其中，深深的被吸引和觸動。

二、宴會主題創(chuàng)意設計

（一）創(chuàng)意解析

此次宴會主要宴請人員為世界各地歷史科學學者，所以宴會主題需要主要圍繞具有歷史紀念意義的代表，“滄海桑田”一詞意為大海變成桑田，桑田變成大海。比喻世事變化很大。這也正符合了學者們的身份，體現(xiàn)了他們見證歷史發(fā)展和時代變遷的豐富閱歷，也意為傳遞他們對世事變化巨大感慨，從嘉賓得興趣觀念出發(fā)，突出人文理念，吸引客人的同時又與之互相融合，滿足主辦方要求。

（二）中心花臺

中心花臺主要元素在中國古代四大發(fā)明中與其現(xiàn)代生活中的現(xiàn)實應用互相融合。底座為兩個古代記錄文字所用的竹簡卷起并排擺放（底座整體長40公分、寬35公分、高8公分），具有中國特色，同時兩個也表示兩次世界大戰(zhàn)的世界變遷。底座周圍擺放一圈百合，寓意中西方歷史科學文化交流的百事好合，也是對嘉賓的美好祝愿。底座采用自動旋轉(zhuǎn)設計，以便將整個中心花臺更好的向客人進行全面的展示。底座之上利用水晶玻璃質(zhì)地的正六邊形棱柱體，每一面分別印畫活字印刷術、鍵盤、火藥、核武器、造紙術及網(wǎng)絡標識（寬20公分、高30公分），棱柱體頂部擺放指南針，中國在古代四大發(fā)明與現(xiàn)代事物相結合，既體現(xiàn)了歷史的變遷，還突出了中國歷史文化對世界的深遠影響，而頂部的指南針，也表達了在歷史科學學者們的不斷挖掘歷史和更新歷史知識等重要貢獻，也為世界發(fā)展指明方向，同時希望他們做好歷史的指南針，為世界繼續(xù)指引方

向。整個中心花臺突出主題，十分具有時代意義。

（三）桌裙、臺布、椅套及口布

桌裙采用深棕色，好似膠片記錄著時代變遷和歷史的不斷更新發(fā)展，十分具有時代色彩，凸顯主題。臺布采用米白色，與臺裙形成對比，是餐桌整體具有層次感，色彩鮮明，不至于讓客人產(chǎn)生視覺上的審美疲勞。椅套與臺裙顏色一致，呼應主題、照顧整體，左上角印有路線圖案，與中心花臺的指南針相呼應。桌裙、臺布、椅套均采用棉麻質(zhì)地布料，更具有時代氣息。口布為棕色棉質(zhì)，與主體顏色協(xié)調(diào)也讓賓客使用方便舒適。

（四）餐具

餐具采用黃褐色的瓷器制品，與整體顏色相協(xié)調(diào)，這種土黃色也被稱為成長的顏色，突出主題的更遷變化，同時也寓意各位學者的樸實無華、兢兢業(yè)業(yè)。

（五）菜單

封面采用與桌裙同樣的顏色為主色，照顧整體，上面印有祥云圖案和中國古代窗欞樣式，凸顯時代韻味，祥云也是對來賓的美好祝愿。菜品種類齊全，考慮成本與營養(yǎng)的兼容，也考慮到有外國賓客，所以其中的中菜多為西吃的方式，方便客人食用，同時菜式冷熱搭配合理，每道菜都有英文注釋以便客人參閱。

（六）服務人員服裝

女士統(tǒng)一著七分袖中式長旗袍，以深棕色為主色調(diào)，著裝既有中國特色也方便服務，男士統(tǒng)一著黑色西裝、白色襯衫，系領結，美觀大方方便服務。

三、宴會環(huán)境及物品準備

（一）環(huán)境設置

燈光采用暖黃色及米白色燈光，可以襯托主題，同時渲染一種和諧的氛圍，也好迎合餐臺顏色。考慮到用餐季節(jié)和時間，宴會廳溫度應控制在24—26攝氏度，并做好通風工作。宴會背景音樂應和諧柔美，配合主題。宴會設置一個舞臺及主持臺供主辦方和主要代表人致辭，以及演出表演使用。舞臺背景墻設置大屏幕方便播放需要。

（二）桌椅擺放

（三）物品準備

1、宴會所需引導牌6個，分別擺放于酒店大堂門口兩個、電梯左右各一個、走廊一個、宴會廳門口一個。

2、綠植、鮮花等供布置舞臺周邊及走廊等使用。

3、音響照明的設備設施。照明燈，低音炮、話筒、LED顯示屏等

4、供表演者表演所需的道具等

四、服務設計

（一）人員構成及任務分工

主要分為接待組、服務組、工程組、安保組、“菜秀”表演、保潔組等

1、接待組：負責指引及接待嘉賓和領導入席，做好禮儀接待工作，主要由迎賓部負責，需提前三十分鐘到各自崗位準備。

2、服務組：負責為賓客引領入座、提供席間服務等工作，主要由宴會部服務人員組成，需提前十五分鐘到達各自崗位。

3、工程組：負責宴會整體設施設備的檢查與維持正常運轉(zhuǎn)，并協(xié)助調(diào)試音響等活動。主要由酒店工程部負責完成，需提前十分鐘進行準備工作

4、安保組：負責宴會期間的安全保衛(wèi)工作，保障賓客安全及酒店安全，協(xié)助宴會部以保證宴會工作正常完善運行。由保安部負責，需提前十五分鐘到各自崗位就緒。

5、“菜秀”表演組：負責展示特色菜肴精致的制作過程，將宴會推向高潮，使賓客興致更高，具有吸引力，主要由宴會廚師進行表演制作。

6、保潔組：負責及時清理場地，保證環(huán)境清潔，并應賓客只需對指定位置進行整理清潔，由保潔部負責，提前十分鐘完成保潔工作，并在宴會結束后進行清理。

（二）宴會標準化服務流程

1、檢查工作：宴會開始前由各負責人領取檢查表并進行檢查。

2、席間服務：值臺服務員應站在廳房門口恭迎客人，多臺宴會應按指定位置站立?？腿巳胱菓鲃訋涂腿死?，落座后要及時幫客人打開口布；征得主人同意后即通知備菜間起菜。宴會上菜的位置應在副主位右側，熱菜菜肴要趁熱上，并且分菜時不要碰出響聲分菜時注意女士優(yōu)先。

（三）創(chuàng)新及個性化服務：

1、“菜秀表演”，具有新意，吸引客人，并且對菜式的表現(xiàn)力十分生動活潑

2、每上一道菜肴，菜肴的信息都會在LED顯示屏上以中英文兩種方式進行講解，方便客人理解，也展示了飲食文化的博大精深。

五、其他說明：

1、本策劃方案僅針對“滄海桑田”主題宴會設計

2、宴會經(jīng)費共計8萬元人民幣

第五篇：節(jié)日主題宴會服務設計

席錢準備工作

婚宴策劃

做好節(jié)日前宴會推銷及預訂工作。在節(jié)日前一個月就應該做好宴會的菜單設計，并打出廣告。由于圣誕平安夜（12月24日晚）的晚宴越來越受人們歡迎，所以一定要做好預訂工作，根據(jù)賓客的要求及人數(shù)，合理安排宴會廳。

節(jié)前宴會廳的布置

在宴會廳門口及中央布置上圣誕樹，宴會廳大門上懸掛“圣誕節(jié)快樂（MERRY CHRISTMAS）”的條幅或霓虹燈。用彩帶、氣球、小玩具、禮品盒等裝飾整個宴會廳，但不可過于凌亂，注意色彩的搭配。搭設表演臺

為了方便舉行席間娛樂節(jié)目，在宴會的正前方留出空地，搭設表演臺。表演臺的大小、高度，以方便表演者使用和客人觀賞為宜。調(diào)試好燈光和音響。臺型設計

企業(yè)年會

根據(jù)宴會廳大小及宴會人數(shù)，設計餐臺及自助餐臺臺形。通常，一個自助餐臺的食品可招待80位客人，若預定人數(shù)超過120人，就要準備兩個自助餐臺。一些特色食品可單獨設自助餐臺，如布置一個圣誕甜點小屋，燒烤屋等。禮品準備

為給每位用餐的賓客一份驚喜，可準備足夠的、精美但價格適中的小禮品，如各式圣誕玩具、圣誕裝飾品、假面具、小帽子等。如晚宴期間有有獎競猜或幸運抽獎節(jié)目，應準備好一些大獎以吸引賓客前來消費。禮品費用可計入宴會成本或請供應商贊助。人員配備

配備足夠的人手迎賓、負責自助餐臺可酒吧臺、提供席間服務、負責后臺工作等。選一名服務員裝扮成圣誕老人，以烘托節(jié)日氣氛。席間服務 迎賓

有迎賓和圣誕老人一起在宴會廳門口迎接客人到來，圣誕老人向每位來賓道節(jié)日快樂，并發(fā)放禮物。迎賓員引領賓客入席。席間娛樂

由主持人宣布宴會開始，并演奏圣誕音樂，唱圣誕歌曲。在宴會期間穿插各種娛樂節(jié)目，并一次次抽出幸運大獎，將宴會氣氛一次次推向高潮。宴會服務

服務員堅守各自崗位，嚴格按照自助餐服務程序提供服務。在賓客參加娛樂活動時，更要照顧好客人，及時收撤食用過的餐盤及不用的食品。保證宴會食品供應充足，餐臺整潔美觀。席后送客

客人用餐完畢，陸續(xù)離去，迎賓員和圣誕老人應提前在門口送客，并可與客人合影留念。