第一篇：如何品嘗葡萄酒及葡萄酒小知識(shí)

如何品嘗葡萄酒及葡萄酒小知識(shí)

一、品嘗葡萄酒步驟

1、開(kāi)瓶 把瓶口的鉛封用鋒利的小刀旋開(kāi)后，要用干凈而柔軟的布把瓶口擦干凈，以免臟東西混進(jìn)斟出來(lái)的酒里。

2、換瓶 白酒不用換瓶，但陳年紅酒有換瓶的必要，因?yàn)榧t酒在貯存的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生沉淀物，它們對(duì)氣味沒(méi)有影響，但會(huì)令酒色混濁，口感不快。把酒盡量慢地倒進(jìn)水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。

3、呼吸 換瓶后讓紅酒在空氣中呆一會(huì)，白酒就不用這一步驟。經(jīng)過(guò)呼吸的紅酒，略顯粗糙的部分會(huì)更柔和，增進(jìn)了平衡度，入口感受更佳，不可忽略，一般放15-30分鐘即可。

4、溫度 飲白酒的最佳溫度是10度，在這個(gè)溫度酒的復(fù)雜口感與力度才能達(dá)到頂峰。一般人是把它冰的過(guò)冷，如果在5度以下，酒質(zhì)明顯會(huì)次一級(jí)。紅酒的最佳溫度是16-20度，如果溫度太高，酒質(zhì)會(huì)流入平面，欠缺深度，結(jié)構(gòu)也較渙散，香味或者散失不集中。

在一般餐宴場(chǎng)合點(diǎn)葡萄酒，侍者把酒送上來(lái)時(shí)，應(yīng)大聲讀出酒的年份和品名。點(diǎn)酒的人要清楚的檢視瓶子上的商標(biāo)招紙，看有沒(méi)有上錯(cuò)。檢驗(yàn)無(wú)誤后侍者在桌前開(kāi)封，把拔出來(lái)的水松塞給點(diǎn)酒者，你用兩指用力捏一捏瓶塞，如果較濕，表示儲(chǔ)存方法正確。倘若干涸不堪的話(huà)，用味覺(jué)嘗試時(shí)就要謹(jǐn)慎了。

檢視完瓶塞，侍者會(huì)給點(diǎn)酒人士斟上大約1/5杯的酒，這是檢驗(yàn)來(lái)酒是否合格的最重要一關(guān)。比較考究的試法，是先輕輕嗅一嗅，然后把酒蕩幾蕩，再嗅，第一感覺(jué)與第二感覺(jué)均滿(mǎn)意時(shí)再用口試。輕輕呷一口，讓酒在口腔里留一會(huì)，看酒有沒(méi)有變化。然后再來(lái)一口，看酒是不是名符其實(shí)。品酒行家強(qiáng)調(diào)，品酒時(shí)需要一只長(zhǎng)腳玻璃杯，杯身清澈透明，干干凈凈，長(zhǎng)腳則方便你拿著酒杯輕輕蕩漾，讓杯中美酒慢慢散發(fā)醇厚酒香。

做好這些準(zhǔn)備功夫后邊可把酒杯貼近鼻子，細(xì)聞酒香，并在腦子里建立香味的圖像：是芬芳的清香，還是含蓄的幽香？是輕盈、怡神、還是濃厚、辛辣強(qiáng)烈？品過(guò)香氣，才喝進(jìn)嘴里。含一小口在口中回蕩，感受其復(fù)雜的味道結(jié)構(gòu)。當(dāng)完全了解了酒味后，才讓其緩緩流入咽中。

二、葡萄酒的味道

葡萄酒有幾種基本味道，喝酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結(jié)構(gòu)。基本味道有四個(gè)方面：

(1)酒香 就是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質(zhì)素，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會(huì)影響酒香。

(2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味過(guò)濃而其他味道過(guò)淡，則只是單調(diào)的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。

(3)酒味 所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋(píng)果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等

(4)丹寧酸 與其說(shuō)丹寧酸是一種味道，不如說(shuō)它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺(jué)就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過(guò)高，則會(huì)令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺(jué)，特別是上顎。

以上四個(gè)方面味道組合在一起，就會(huì)產(chǎn)生酒質(zhì)結(jié)構(gòu)的整體風(fēng)味。

酒質(zhì)結(jié)構(gòu) 酒質(zhì)結(jié)構(gòu)有均衡與不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧，不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質(zhì)結(jié)構(gòu)，酒質(zhì)結(jié)構(gòu)是葡萄酒的骨干，均衡酒質(zhì)能是普通的“酒精葡萄汁”升華，成為一種能引起飲家興趣，可被玩味、品嘗的真正葡萄酒。

錯(cuò)綜風(fēng)味 葡萄酒的品級(jí)越高，其酒味就越加錯(cuò)綜復(fù)雜，因此只有佳釀才能用這個(gè)相容詞。葡萄酒的香味及味道層次越多，其酒味的錯(cuò)綜程度便越高，一般來(lái)說(shuō)，在葡萄豐收季節(jié)釀造的酒有最錯(cuò)綜復(fù)雜的味道。

三、葡萄酒的種類(lèi)

(1)紅酒 紅酒是以黑果皮葡萄釀成的酒，將果實(shí)壓碎并把果梗除去之后，把果汁連果核一起放入釀酒槽發(fā)酵，果皮的紅色素把果汁染紅，果核里面呆澀度的鞣酸葉溶入果汁，入桶陳年，一年或最長(zhǎng)兩年過(guò)濾裝瓶。

(2)白酒 以淺色果皮的葡萄釀成的酒。將壓碎去梗榨得的汁，視需要的甜澀程度進(jìn)行發(fā)酵，完成后隔渣入桶，陳年后再隔渣過(guò)濾裝瓶。

(3)桃紅酒 桃紅酒(ROSE WINE)也有人叫玫瑰紅酒。有幾種不同的做法，有的以紅酒的方式釀，但減少發(fā)酵時(shí)間甚至不用第二次發(fā)酵，有的則省事，用釀好的紅白原酒混合調(diào)配而成。所以，不同的桃紅就有著截然不同的風(fēng)味。

四、葡萄酒的等級(jí)

(1)以產(chǎn)地劃分等級(jí)

葡萄酒的好環(huán)跟產(chǎn)區(qū)直接相關(guān)，好酒都用其產(chǎn)地來(lái)命名。愛(ài)飲葡萄酒的人士沒(méi)有誰(shuí)不知道波爾多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。這是 法國(guó)兩個(gè)產(chǎn)酒區(qū)的地名，堪稱(chēng)全球最佳釀酒區(qū)，也是著名葡萄酒汁的標(biāo)志。

基本上，法國(guó)葡萄酒分成四種等級(jí)。最好的酒在招標(biāo)紙上標(biāo)有A.O.C。即使不知道酒的品質(zhì)如何，這個(gè)字樣已經(jīng)保證它是最好的產(chǎn)地即最真實(shí)的原料。

第一級(jí) 法定產(chǎn)區(qū)酒

Appellation d’Orligine Controlee(A.O.C)。在酒的商標(biāo)上，只要是AOC級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)酒，在Appellation和Controlee之間必有一具地名。

第二級(jí) 優(yōu)良產(chǎn)酒區(qū)

Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S)

第三級(jí) 地區(qū)餐酒

Vins de pays(V.P)。這是限定在法國(guó)境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒，不用標(biāo)明葡萄種類(lèi)或收成年份。

第四級(jí) 日常餐酒

Vins de Table(V.T)。不用標(biāo)明產(chǎn)地、葡萄種類(lèi)和年份。

第三級(jí)的V.P在法國(guó)人心中并非佳釀，不過(guò)，其品質(zhì)還算優(yōu)良，味道還醇美。第四級(jí)的V.T是普及品，幾個(gè)法郎一瓶，法國(guó)人只有在日常生活中極隨意的場(chǎng)合飲用。

(2)以年份劃分等級(jí)

即使來(lái)自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒質(zhì)也有很大的不同。因?yàn)槭羌児?，葡萄的品質(zhì)決定了酒質(zhì)的優(yōu)劣。每年的春風(fēng)秋雨，夏雹冬霜，以至果蟲(chóng)細(xì)菌，都會(huì)影響果樹(shù)的成長(zhǎng)及果實(shí)的孕育。因此，每年生成的葡萄有著質(zhì)的分別，是每年的就有著各自的個(gè)性。

法國(guó)產(chǎn)的葡萄酒，70年代的酒質(zhì)不及理想，屬于尚可水平。80年代是豐收，除了1984年和1987年較弱外，其余都是好年份。特別是1989年，波爾多、布根地的紅、白葡萄酒評(píng)分都在90分以上。

進(jìn)入90年代，1990年和1995年都是“黃金年份”。1995年的法國(guó)天氣令人非常滿(mǎn)意，這一年的法國(guó)酒價(jià)位極高，成為酒類(lèi)珍藏家的新寵兒。

所以，只有商標(biāo)上標(biāo)明產(chǎn)地和年份的酒，才有可能是好酒，否則，只能是三、四級(jí)酒。

五、葡萄酒的存放

裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會(huì)成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長(zhǎng)過(guò)程有快慢之分。因此，怎樣貯存變成了重要課題。

溫度 很重要。如果超過(guò)20度，上等葡萄酒會(huì)在10年內(nèi)到頂峰開(kāi)始衰老，如果維持在18度以下，上等酒會(huì)在10年后進(jìn)入佳境。成熟的酒喝起來(lái)另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30-35度的室溫下，不出三、四個(gè)月酒便會(huì)衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無(wú)奇，即使18-20度，也要保持恒溫，如果不能保持恒溫，酒會(huì)很快未老先衰。

濕度 也重要。濕度會(huì)影響水瓶塞的狀態(tài)，對(duì)是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會(huì)收縮。但那只是內(nèi)部有一端有效，酒會(huì)很快變壞?？偟膩?lái)說(shuō)，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。

亮度 光線會(huì)令酒產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線危害尤甚，酒最好存放在黑暗的地方。

穩(wěn)定 酒要穩(wěn)定地?cái)[放，震動(dòng)會(huì)對(duì)其均衡起壞影響。所以法國(guó)產(chǎn)的酒在法國(guó)喝味道比在中國(guó)好，用船運(yùn)酒比用火車(chē)好，皆與震動(dòng)有關(guān)。

氣味 要清新。在帶怪味的地方貯存，其異味會(huì)滲透水松瓶塞走進(jìn)酒里去。

這么苛刻的條件只有在地窖才具備。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能放半年，如果你看見(jiàn)有朋友把葡萄酒長(zhǎng)期擺在客廳，白天進(jìn)陽(yáng)光，晚上開(kāi)空調(diào)，他定是個(gè)不懂酒的傻瓜！

第二篇：葡萄酒小知識(shí)

小知識(shí) 1.為什么瓶口有層塑料封套 答案：為了防止蟲(chóng)子咬軟木塞

解釋?zhuān)菏菫榱朔乐瓜x(chóng)子咬軟木塞。有時(shí),封套上留有小孔,這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換,主要是淺齡酒用。

小知識(shí) 2.為什么瓶底有凹凸

答案：為了葡萄酒瓶直立時(shí)能酒渣沉淀 解釋?zhuān)簽榱似咸丫破恐绷r(shí)能酒渣沉淀,一般來(lái)講,好酒因需要長(zhǎng)期保存,瓶底凹凸都比較深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

小知識(shí) 3.下面哪一個(gè)是西班牙的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 答案：里奧哈

解釋?zhuān)豪飱W哈(Rioja)位于西班牙的北部,是西班牙最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū),也是世界上最偉大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一

小知識(shí) 4.下面那種葡萄酒的含糖量最低 答案：干葡萄酒

解釋?zhuān)焊善咸丫埔喾Q(chēng)干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評(píng)時(shí)已感覺(jué)不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺(jué)。半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間。

小知識(shí) 5.葡萄酒是愈陳愈香嗎？ 答案：不是 解釋?zhuān)浩咸丫蒲b瓶后透過(guò)木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過(guò)了高峰期就無(wú)法飲用了

小知識(shí) 6.每天飲用多少葡萄酒為宜？ 答案：100-150ML 解釋?zhuān)阂话銇?lái)說(shuō)，中年男人平均每天飲用100~150毫升（約2~3兩）

小知識(shí) 7.有糖尿病可以喝葡萄酒嗎？ 答案：可以 解釋?zhuān)浩咸丫朴绕涫歉杉t葡萄酒經(jīng)長(zhǎng)期繁復(fù)的發(fā)酵過(guò)程后，每公升僅余0.2至0.4克的糖份。所以不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖或有糖尿病的副作用。每日小飲一杯葡萄酒，可降低一半的心臟和血管疾病罹患率。

小知識(shí) 8.紅葡萄壓榨出來(lái)的葡萄漿汁是什么顏色的？ 答案：無(wú)色 解釋?zhuān)簾o(wú)論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來(lái)的果汁都是沒(méi)有顏色的，紅酒是由于在釀造時(shí)連皮一起發(fā)酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來(lái)的色素而成為有顏色的紅葡萄酒 小知識(shí) 9.葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度是多少？ 答案：13℃左右

解釋?zhuān)罕４嫫咸丫埔⒁?溫度、濕度、光線和振動(dòng)等方面。最佳溫度應(yīng)為13℃左右

小知識(shí) 10.怎么擺放葡萄酒更利于長(zhǎng)時(shí)間保存 答案：葡萄酒橫放

解釋?zhuān)浩靠谙蛳碌臄[放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感

小知識(shí) 11.吃海鮮的時(shí)候配哪種葡萄酒更好？ 答案：干白葡萄酒

解釋?zhuān)焊砂灼咸丫扑崃锪锏?，可以解腥?/p>

小知識(shí) 12.通過(guò)葡萄酒的顏色可以判斷酒的成熟度,那么紫紅色是多久呢？ 答案：少于18個(gè)月 解釋?zhuān)和ǔ＜t葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少于18個(gè)月）；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質(zhì)適宜現(xiàn)喝，不宜久藏；草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒（3—7年），開(kāi)始老化，應(yīng)現(xiàn)喝；褐紅色是名貴的好酒儲(chǔ)存多年的色澤。

小知識(shí) 13.VCPRD為西班牙法定產(chǎn)區(qū)的高級(jí)葡萄酒，其中又分DO和DOC，那么較好是那一種呢？

答案：DOC 解釋?zhuān)捍藰?biāo)準(zhǔn)自1991才設(shè)立,規(guī)定此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。目前只有利奧哈有DOC。

小知識(shí) 14.佐餐酒一般為干型酒還是甜型酒？ 答案：干型酒

解釋?zhuān)鹤舨推咸丫茷橥鸵黄痫嬘玫钠咸丫?，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

小知識(shí) 15.海鮮類(lèi)食物用什么酒更加搭配? 答案：干白葡萄酒

解釋?zhuān)汉ｕr類(lèi)配干白葡萄酒更舒服,酸溜溜的,可以解腥 小知識(shí) 16.葡萄酒能幫助減肥嗎？ 答案：能 解釋?zhuān)浩咸丫埔龑?dǎo)一種健康的減肥方法。葡萄酒中含有豐富的B族維生素和促進(jìn)新陳代謝的類(lèi)黃酮和硫化物，加速體內(nèi)熱量消耗。能刺激腦中的飽腹中樞，讓自己不會(huì)吃得過(guò)量。

小知識(shí) 17.葡萄酒具有美容功效嗎？ 答案：有 解釋?zhuān)杭t葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。

小知識(shí) 18.干白葡萄酒的最佳飲用溫度為？ 答案：8-12度

解釋?zhuān)宏惸旮杉t葡萄酒：16-18℃（即室溫）；一般干紅葡萄酒：12-16；桃紅、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃。

小知識(shí) 19.世界上所有的葡萄都能用來(lái)釀造葡萄酒嗎？ 答案：不是 解釋?zhuān)翰⒉皇撬械钠贩N的葡萄都適合釀造葡萄酒，通常適合釀造葡萄酒的葡萄需要具有較高的糖分和優(yōu)良的口味。

小知識(shí) 20.葡萄是喜光植物嗎？ 答案：是

解釋?zhuān)簩?duì)葡萄生長(zhǎng)、發(fā)育和結(jié)實(shí)起主要作用的氣候因子是光、熱和降水。葡萄是喜光植物，對(duì)光敏感。

小知識(shí) 21.葡萄酒能幫助提高記憶力嗎？ 答案：能

解釋?zhuān)横t(yī)學(xué)專(zhuān)家稱(chēng)，喝葡萄酒不僅能增強(qiáng)食欲，還能提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。每天一杯葡萄酒可增強(qiáng)記憶力，降低癡呆癥發(fā)病率。

小知識(shí) 22.葡萄酒瓶塞一般是？ 答案：軟木塞

解釋?zhuān)很浤救哂腥彳浨覐椥暂^強(qiáng),有許多細(xì)密的小孔,與酒液接觸增加酒的結(jié)構(gòu)感,同時(shí)軟木膨脹阻止酒液滲漏；通過(guò)微孔接觸微量的空氣，達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的.小知識(shí) 23.吃油膩食物如紅燒肉應(yīng)該配什么酒合適？ 答案：紅葡萄酒

解釋?zhuān)撼杂湍伿澄锱涓杉t更對(duì)味,單寧含量高,澀巴巴的,能夠解膩

小知識(shí) 24.赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）是可以用來(lái)釀酒的葡萄嗎？ 答案：是

解釋?zhuān)撼嘞贾椋–abernet saubignon)--是高貴的紅葡萄品種之王,在西方被稱(chēng)為“唯一能進(jìn)入天堂供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時(shí)單寧味激烈，但卻又很高的收藏價(jià)值。小知識(shí) 25.添普蘭尼洛(Tempranillo)是可以用來(lái)釀酒的葡萄嗎？ 答案：是

解釋?zhuān)禾砥仗m尼洛(Tempranillo)又稱(chēng)為唐普拉里約,是一種相對(duì)早熟、皮厚的葡萄,是西班牙名貴的葡萄品種,在西班牙種植廣泛,每年西班牙還專(zhuān) 門(mén)組織Tempranillo葡萄釀酒大賽。Tempranillo釀制的葡萄酒顏色深,組成佳,酒精度數(shù)不太高。

小知識(shí) 26.葡萄酒有按區(qū)域命名的嗎？ 答案：有 解釋?zhuān)浩咸丫频拿?1.區(qū)域命名法;2.葡萄品種命名法;3.酒廠或酒商名稱(chēng)命名法;4.商標(biāo)（專(zhuān)屬品牌）命名法;5.其它命名方式;小知識(shí) 27.葡萄酒不能用葡萄品種命名，這種說(shuō)法對(duì)嗎？ 答案：不對(duì)

解釋?zhuān)浩咸哑贩N命名法:許多國(guó)家的葡萄酒均以葡萄品種來(lái)做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產(chǎn)酒區(qū)如澳洲、加州、美洲等地采用，當(dāng)然，歐洲產(chǎn)酒區(qū)也有用葡萄品種來(lái)命名的

小知識(shí) 28.葡萄酒可以用酒廠或酒商命名嗎？ 答案：可以

解釋?zhuān)河械木茝S以自己的廠名為其葡萄酒命名,例如（Ch.Margaux）、（Ch.Lafite.Ch.Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。

小知識(shí) 29.所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？ 答案：不是 解釋?zhuān)捍蟛糠值钠咸丫剖强梢詮钠恐械钩鲋苯语嬘玫摹５怯幸徊糠制咸丫菩枰?jīng)過(guò)醒酒器才能更好地表現(xiàn)出它們的品質(zhì)與特色。

小知識(shí) 30.葡萄酒的儲(chǔ)藏最佳溫度是？ 答案：7-18度 解釋?zhuān)喝A氏55度(13攝氏度)歷來(lái)被看做是儲(chǔ)存葡萄酒的最佳溫度（并不是非得這個(gè)溫度），但是，保持恒溫更重要理想的溫度是溫差在一兩周的時(shí)間內(nèi)上下波動(dòng)的幅度不超過(guò)10華氏度,也就是最好在7-18度間。

小知識(shí) 31.葡萄酒的貯藏需要避光嗎？ 答案：需要

解釋?zhuān)浩咸丫茟?yīng)該存放在溫度低且避光的地方。這樣葡萄酒才能保持其良好狀態(tài)。貯藏地點(diǎn)建議:床底下、車(chē)庫(kù)、衣櫥、地窖等避光的地方。

小知識(shí) 32.葡萄酒的貯藏需要將酒瓶水平放置嗎？ 答案：需要 解釋?zhuān)核椒胖?保持軟木塞濕潤(rùn),防止空氣進(jìn)入,葡萄酒氧化 ——避免過(guò)于潮濕,以防細(xì)菌滋生

小知識(shí) 33.葡萄酒的貯藏可以放在車(chē)庫(kù)嗎？ 答案：可以

解釋?zhuān)很?chē)庫(kù)內(nèi)較避光,不會(huì)有紫外線使酒早熟,而且車(chē)庫(kù)通風(fēng)同時(shí)起到防潮作用,但是要保證溫度適宜.在7－18度都可以.小知識(shí) 34.一般哪個(gè)年齡的葡萄酒,酒瓶瓶口有時(shí)有一個(gè)小孔？ 答案：淺齡葡萄酒 解釋?zhuān)悍馓咨狭粲行】?這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換,主要是淺齡酒用。這樣能使葡萄酒飲用時(shí)的狀態(tài)得到最佳效果

小知識(shí) 35.如果瓶塞突起說(shuō)明什么問(wèn)題？ 答案：儲(chǔ)存溫差或酒質(zhì)量有問(wèn)題

解釋?zhuān)捍娣艜r(shí)溫度交替比較大,瓶子里會(huì)產(chǎn)生冷熱反映，造成瓶塞突起，但這對(duì)酒的飲用沒(méi)什么影響，但如果存放時(shí)沒(méi)有溫差問(wèn)題,那么就是質(zhì)量問(wèn)題了,建議不要飲用.小知識(shí) 36.葡萄酒所含熱值和哪個(gè)相等？ 答案：牛奶

解釋?zhuān)阂黄?50ml的葡萄酒，含10％的酒精，可以供給約850卡路里的熱量。葡萄酒的熱值與牛奶相當(dāng)。適度飲用，對(duì)人體十分有益，經(jīng)常飲用有益健康,可以健康長(zhǎng)壽。

小知識(shí) 37.葡萄酒每天飲用多少量為宜？ 答案：2-3杯 解釋?zhuān)好刻祜嬘?-3杯葡萄酒,對(duì)身體好處達(dá)到最佳,可大幅降好多病變的發(fā)生率,例如:心血管疾病等

小知識(shí) 38.葡萄是喜溫植物嗎？ 答案：是

解釋?zhuān)河绊懫咸焉a(chǎn)的最重要的氣候因素是溫度。葡萄是喜溫植物，對(duì)熱量的要求高。不同葡萄品種從萌芽開(kāi)始到果實(shí)充分成熟所需≥10℃的活動(dòng)積溫都是不同的。

小知識(shí) 39.葡萄是耐旱植物嗎？ 答案：是

解釋?zhuān)浩咸咽潜容^耐旱的果樹(shù)，一般認(rèn)為在溫和的氣候條件下，年降水量在600-800mm是較適合葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的。

小知識(shí) 40.葡萄是能在沙荒地生長(zhǎng)嗎？ 答案：能 解釋?zhuān)浩咸芽梢栽诟鞣N各樣的土壤上生長(zhǎng)，許多不大適宜種大田作物的土地，如沙荒、河灘、鹽堿地、山石坡地等，都能成功地種植葡萄。

小知識(shí) 41.傳統(tǒng)上葡萄酒在橡木桶中儲(chǔ)存會(huì)使酒味道變得?? 答案：更柔和 解釋?zhuān)浩咸丫圃谙鹉就爸袃?chǔ)藏3-18個(gè)月,然后成熟,儲(chǔ)藏之后味道會(huì)變得更柔和,更令人愉悅

小知識(shí) 42.為了獲得最飽滿(mǎn)的芬芳,應(yīng)該把酒倒到杯子的什么位置? 答案：1/3或1/2 解釋?zhuān)弘m然聞酒時(shí)要探鼻入杯,但也別把杯子倒得太滿(mǎn),為了獲得更飽滿(mǎn)的芬芳,葡萄酒應(yīng)該倒到杯子的1/3或一半的位置.(用個(gè)大杯子會(huì)更好喲)

小知識(shí) 43.葡萄酒起源于世界的哪個(gè)地方? 答案：中東 解釋?zhuān)涸谥袞|葡萄酒最早用于農(nóng)業(yè)種植,后發(fā)展到中國(guó)(一千多年前)與歐洲(幾千年),從歐洲發(fā)展美國(guó)加州(19世紀(jì)初),南美(16世紀(jì)),南非(17世紀(jì)),澳大利亞(19世紀(jì))

小知識(shí) 44.酒開(kāi)瓶后,1/4滿(mǎn)的葡萄酒,通常儲(chǔ)藏多少天? 答案：2-3天

解釋?zhuān)簝?chǔ)藏已經(jīng)打開(kāi)的葡萄酒,要把軟木塞牢牢的塞住瓶子,并放在冰箱里保存,一半滿(mǎn)的葡萄酒可保存3-6天,1/4滿(mǎn)的葡萄酒可保存2-3天.小知識(shí) 45.一般而言,在山的哪個(gè)位置種葡萄會(huì)比較好? 答案：山坡 解釋?zhuān)荷狡卤壬焦纫?霜凍對(duì)山坡上葡萄造成的危害比山谷中的要小,同時(shí)種植在山坡上能得到更多寶貴的陽(yáng)光.

第三篇：葡萄酒的選擇與品嘗經(jīng)驗(yàn)

葡萄酒的選擇與品嘗經(jīng)驗(yàn)

第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，z0b9e 葡萄酒酒款大全 http:// 葡萄酒分享 http:// 葡萄酒分享 http:// 葡萄酒分享 http:// 葡萄酒分享 http:// 葡萄酒分享 http://004km.cn 葡萄酒社區(qū) 葡萄酒互動(dòng)社區(qū)

第四篇：葡萄酒品嘗詞匯以及法語(yǔ)對(duì)照

實(shí)在學(xué)葡萄酒品嘗的過(guò)程中，最大的困難不是品酒機(jī)會(huì)，而是碰上品酒機(jī)會(huì)，卻因?yàn)樵~窮末路而不能很好地記錄酒的特點(diǎn)，因而對(duì)葡萄酒的記憶是不全面的。但是品嘗者準(zhǔn)確地描述自己的感受有時(shí)候真是像作家難產(chǎn)，支支吾吾地說(shuō)不出來(lái)，只可意會(huì)不可言傳可不是給我們這樣人的借口，永遠(yuǎn)不行。法國(guó)一個(gè)釀酒商滿(mǎn)懷期待地把自己的酒拿給一個(gè)品酒師鑒賞，結(jié)果品酒師說(shuō)，嗯，有一些地毯地味道，釀酒商怒了，品酒師急忙解釋?zhuān)莾?yōu)質(zhì)的地毯，而不是普通的有異味的那種??，越描越黑。要我是釀酒商我也該生氣了。地毯味？哼，虧你想得出來(lái)！

下面就是一篇對(duì)葡萄酒描述的詞匯總結(jié)以及對(duì)應(yīng)的法語(yǔ)詞匯。

對(duì)豐滿(mǎn)(richesse)酒的描述：

就是品嘗者稱(chēng)之為有容量(volume)、有主體(corps)的一類(lèi)酒，品嘗這類(lèi)系列的酒，我們會(huì)有豐富的感覺(jué)，而且越來(lái)越強(qiáng)烈。在這類(lèi)酒中，對(duì)酒體輕柔但非常平衡、勻稱(chēng)、協(xié)調(diào)、悅?cè)说募t葡萄酒，形容品質(zhì)的詞是：輕雅（léger）、細(xì)膩（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鵝絨似（velouté）、絲一般（soyeux）。

在這類(lèi)酒中，如果成分更豐富且很協(xié)調(diào)，就可用圓潤(rùn)（rondeur）、豐滿(mǎn)（pleins）、肥碩（charnus）、油質(zhì)（onctueux）、熟透（murs）等詞形容它。

另外，修飾一些有強(qiáng)烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、渾厚（étoffés）、構(gòu)架（charpentés）、堅(jiān)實(shí)（solides）、強(qiáng)力（puissants）等形容。

酸高的描述：

對(duì)一個(gè)酸度高一點(diǎn)但不扎嘴的酒，可以形容為：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、菲薄的（creux）、貧乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。

若口感更干澀，就用干瘦的（maigri）、粗魯?shù)模╞rut）、侵釁的（agressif）等。酸度給予的酸澀感 情況不同，可能是揮發(fā)酸高，也可能是丹寧量過(guò)大，品嘗者要掌握這種情況。過(guò)量的酸度給予口腔的感覺(jué)是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青綠酸（vert）等。

乙酸屬揮發(fā)酸，它不僅僅是提高了酸感，它的味道還辛辣（aigreur），很不愉快，揮發(fā)酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品嘗末了缺陷更明顯。

酚類(lèi)化物的描述：

如果酒中的丹寧相對(duì)于平衡而言有些過(guò)量，就會(huì)出現(xiàn)硬（dur）和收斂（ferme）的感覺(jué)。丹寧的含量過(guò)高，酒的顏色就太濃重，酒就有粗糙感。特別是品嘗末了感覺(jué)很明顯。人們用銼齒的（rapu）、澀口的（réche）、粗糙的（rugueur）來(lái)形容。酒發(fā)苦，是多酚類(lèi)化物引起唾液收斂（astringence）的感覺(jué)。

甜味的描述：

一個(gè)甜味成分占一定優(yōu)勢(shì)的紅葡萄酒，可用圓潤(rùn)美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）來(lái)描述，并不是說(shuō)這個(gè)酒一定含有過(guò)高的還原糖，而是指它給出一種糖的甜感

微失酸、丹寧平衡的酒，會(huì)失去新鮮感（fraicheur）、立體感（relief），可以用沉重的（lourd）、糊狀的（pateux）來(lái)描述，說(shuō)明它表現(xiàn)不出任何精細(xì)的特點(diǎn)，這酒是平庸的。

對(duì)酸的比例重、ph高、酸度低的酒，它會(huì)是咸的（salée），堿性的（alcaline），洗滌液的（lessive）感覺(jué)。在一個(gè)利口酒中，過(guò)剩的糖給出的膩的（doucereux）、淡而無(wú)味的（douceatre）、蜜甜的（mielleux）、發(fā)臘（pommadé）等感覺(jué)。

酒精度的描述：

酒精度低的酒，感覺(jué)是輕、弱、淡、寡（légers、faibles、petits），如果它是很協(xié)調(diào)的，也可能感覺(jué)是愉快的，但酒度低是很難找到一個(gè)好的平衡感，這種酒通常是貧乏的。若酸度略高些，能給出新鮮感，否則就平淡無(wú)味，并顯出酒精味、水質(zhì)味（aqueux）。一個(gè)酒精度高的酒是醇烈的（vineux）。酒精可平衡酸，高一度就會(huì)給出熱感、苛性刺激感。富含乙醇的酒烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。

香味的描述：

酒的香味比滋味更難以把握和描述，品嘗者須盡力區(qū)別香味的種類(lèi)和強(qiáng)度，香味的容量和濃淡的程度，認(rèn)真檢測(cè)連續(xù)出現(xiàn)的香氣，喚醒對(duì)花香（fleur）、果香（fruit）、木香（bois）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香（aldéhyliques）、化學(xué)香（aromatiques）等的再認(rèn)識(shí)。在陳酒中通常還會(huì)有酒香（bouquet）。在頂級(jí)酒里這些成分就更為復(fù)雜。

品嘗者應(yīng)該區(qū)分開(kāi)香氣里面的芳香（arome）和酒香（bouquet），芳香一般是年齡短的酒所表現(xiàn)而酒香是通過(guò)陳釀而生成的香氣，一般來(lái)說(shuō)新酒是不會(huì)有酒香的，而成年老酒也不會(huì)有果類(lèi)芳香的。

芳香也有兩種，一種是來(lái)源于葡萄果的香味，這是葡萄品種特性的表現(xiàn)，如麝香、比諾、索維農(nóng)等，這些香叫一級(jí)香氣。另一種是由發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，這叫二級(jí)香氣。酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為乙醇的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生大量的香味物質(zhì)。

酒香是由于酒長(zhǎng)時(shí)間在木桶中貯藏和在瓶中老熟過(guò)程中逐漸形成的，長(zhǎng)時(shí)間的陳釀會(huì)失去新鮮感，品嘗者在鑒定酒的香味時(shí)可選擇如下詞匯：弱的（faible）、平淡的（neutre）、無(wú)味道的（fade）、貧乏的（pauvre）、芳香的（parfumé）、香的（aromatique）、酒香的（bouquet）等。

一個(gè)有特點(diǎn)的酒是很容易依其個(gè)性特征判明的，相反平庸滯呆的酒很難判明其身份。我們說(shuō)一個(gè)酒果香濃郁，不總是指葡萄果的香味，往往有蘋(píng)果（pomme），桃子（péche），李子（prune），黑茶子（cassis），草莓（fraise），覆盆子（framboise），櫻桃（cerise），香蕉（banane），木瓜（coing），檸檬（citron），榛子（noisette），等水果的香味。果香型的酒一定是年輕的酒。對(duì)香氣的研究重要的是有一個(gè)靈敏的嗅覺(jué)分析，并且和我們?cè)谕獠渴澜缢兄膭?dòng)、植物香氣聯(lián)系起來(lái)去表達(dá)酒中的香味。

酒中的香氣系列一般分為：花香（florale）、木香（boiseé）、植物香（verte）、香脂香（balsameque）、水果香（fruitée）、動(dòng)物香（animale）、辛香（épicée）、焦香（empyreumatique），化學(xué)香（chimique）等九個(gè)系列。

果香之后是花香，如玖瑰花（rose），董菜花（violette），木犀草花（réséda），玉蘭花（magnolia），蜂蜜香（miel）等。

植物香如干草（foin），蕨草（foagére），蒿草（armoise）等。

辛香的痕跡經(jīng)常出現(xiàn)在高級(jí)酒的酒香中：丁子香（girofle），桂皮（cannelle），果核（noyau），鳶尾（iris），香子蘭（vanille），櫻桃木（kirch），苦杏仁（amande amére）等。

焦香是一種灼燒物質(zhì)的氣味：焦糖味（caramel），煙熏味（fumé），烤面包味（pain grillé），咖啡味（café），燒巴豆杏（amandes grillé）等。

木香：雪松木（bois de cédre），樹(shù)脂（résine），甘草（réglisse），茶（thé），枯干的樹(shù)葉（feuille faneé），煙草（tabac）等。

動(dòng)物香：麝香（musc），琥珀香（ambre），野味肉香（venaision），皮革（fourrure），奶油巧克力（truffe en chocolat）等。

對(duì)豐富復(fù)雜的芳香族世界，我們尋找酒中的香味物質(zhì)，確實(shí)需要足夠的想像力。來(lái)源于酵母發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物也是一種值得重視的香氣。

正常酒的香味描述：

健康的（sain），純凈的（franc），干凈的（net），味正的（droit de gout），合格的（loyal），清潔的（propre）；

變質(zhì)酒曝露出的香氣：含糊的（douteux），變質(zhì)的（altéré），病的（malade），辣的（pique），變酸的（acescent），醋味（acétique），有酸味的（sur），腳臭的（butyrique），酵母味（ferment），變質(zhì)（tourne）等。

被病毒感染的酒，后味會(huì)有乙酰胺氣味，被稱(chēng)為“笑味（souris）”。加入防腐劑山犁酸就有老鸛草味（geranium）或天竺葵味（pélargonium）。

形容酒被氧化的品嘗詞匯：

第五篇：葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)資料

健康飲酒 品味生活

葡 萄 酒 文 化

一、葡萄酒常識(shí)

二、如何辨別酒標(biāo)

三、品酒知識(shí)

四、葡萄酒的功效

五、常見(jiàn)誤區(qū)

六、葡萄酒VS場(chǎng)合 學(xué)習(xí)能級(jí)：

A—必須知道的知識(shí)點(diǎn) B—應(yīng)該知道的知識(shí)點(diǎn) C—可以知道的知識(shí)點(diǎn)

“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院螅陀辛藙?dòng)物的生命。”

－－威廉·楊格

1、葡萄酒的常識(shí)

一、葡萄酒的定義是什么？A 葡萄酒是以葡萄為原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精發(fā)酵的一種釀造酒。

二、簡(jiǎn)述葡萄酒的釀造過(guò)程！A

選料、去皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶

三、葡萄酒在釀造過(guò)程當(dāng)中采用什么容器？有什么作用？A

采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)，能使

在發(fā)酵過(guò)程的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，即可達(dá)到柔化酒中丹寧的效果，也可使酒醒在醞釀的過(guò)程當(dāng)中更趨穩(wěn)定。

四、根據(jù)葡萄酒釀造方式的不同分為哪幾種？B

靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒

五、根據(jù)葡萄酒的類(lèi)型可分幾種？B

白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰色葡萄酒（桃紅葡萄酒）

六、什么是干紅葡萄酒？A

不加糖和酒精與其他成分的100%原汁葡萄釀造的葡萄酒。

七、世界上哪些地區(qū)盛產(chǎn)葡萄酒？A 法國(guó)、智利，意大利，澳大利亞，南非，等地方。

八、什么樣的條件適合生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)的酒類(lèi)葡萄？A

地中海氣候，晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，土壤含鐵量高，排水良好的砂粒土壤。

九、葡萄酒的級(jí)別是怎樣定的?B

法國(guó)是率先實(shí)行葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制的國(guó)家，它以原產(chǎn)地命名葡萄酒

為特點(diǎn)。這項(xiàng)工作要經(jīng)葡萄酒命名研究所嚴(yán)格調(diào)查和感官分析后才

以質(zhì)量而命名，分為5類(lèi)

以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：簡(jiǎn)稱(chēng)A.O.C.（vinsdeAppellationd'OrigineControlee）。高級(jí)葡萄酒：簡(jiǎn)稱(chēng)V.D.Q.S.（Vin De Qualite Superieure）。地方名酒：簡(jiǎn)稱(chēng)V.D.P.（Vins D Pays）。普通葡萄酒：簡(jiǎn)稱(chēng)V.D.T.（Vins De Table）。蒸餾原酒：簡(jiǎn)稱(chēng)V.D.B.（Vins De Base）

十、從顏色上怎么區(qū)分葡萄酒，分別是怎么釀成的？B 分為白葡萄酒和紅葡萄酒

白葡萄酒是選用白葡萄和淺色果皮的葡萄，皮汁分離，取其果汁

進(jìn)行發(fā)酵釀制而成葡萄酒，這類(lèi)的酒色澤近似無(wú)色，淺黃帶綠、淺

黃、禾干黃、金黃色。而紅葡萄酒則選用了皮紅肉白或肉皆紅的釀

酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒。

十一、白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區(qū)別在哪里？B 白葡萄酒釀造的時(shí)候去皮，但是紅葡萄酒釀造的時(shí)候皮肉混合釀 造。

十二、白葡萄酒和紅葡萄酒分別有什么顏色？B 白葡萄酒色澤近似無(wú)色，淺黃帶綠、淺黃、禾干黃、金黃色、顏色過(guò)深不符合白葡萄酒的色澤要求。

紅葡萄酒色澤呈現(xiàn)自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

十三、葡萄酒以含糖量分為哪幾種，分別糖含量是多少？A 分干紅，半干紅，半甜，甜葡萄酒等。

干紅的糖含量 低于4克/每升

半干紅的糖含量 4-12克/每升

半甜葡萄酒的糖含量 12-45克/每升

甜葡萄酒的糖含量 45克/每升

十四、什么是AOC？B 以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：簡(jiǎn)稱(chēng)A.O.C.（vinsde Appellationd‘OrigineControlee）。

它是根據(jù)1935年7月30日的法令--法律規(guī)定的名稱(chēng)，并由當(dāng)?shù)氐娜珖?guó)葡萄酒、白蘭地酒命名所（Institut National des Appellation d‘Originedes vins et eaux-de-vie）簡(jiǎn)稱(chēng)：I.N.A.O.承擔(dān)A.O.C.葡萄酒的定名和監(jiān)督工作。

維護(hù)葡萄酒產(chǎn)地的職工工會(huì)向I.N.A.O.的申請(qǐng)，得到正式的長(zhǎng)期的確認(rèn)后，I.N.A.O.即向農(nóng)業(yè)部提出包括確定生產(chǎn)條件和受益村鎮(zhèn)名單的法令草案。

確定6個(gè)內(nèi)容，包括：產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、果汁含糖量、土壤耕作和釀酒方法

十五、AOC 6項(xiàng)要求是什么？B 產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、酒精度、土壤耕作和釀酒方法

十六、什么是香檳酒？

簡(jiǎn)單地講，香檳酒是在法國(guó)香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒，除此之外的地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被稱(chēng)為“香檳”。其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷(xiāo)售，都受到嚴(yán)格的管制。

2、如何辨別酒標(biāo)A

3、品酒知識(shí)

（一）酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 A 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。

（二）觀其色澤 陳年佳釀的酒邊呈棕色A 紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。

將酒倒在高腳杯中，握著杯腳（不要去握杯身，手的溫度會(huì)改變

酒的溫度進(jìn)而改變酒的口味），在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新

酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一

瓶陳年佳釀。

顏色

下面是兩種酒的顏色：白葡萄酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗

金、馬德拉酒色和棕色；紅葡萄酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕

色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏

色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。

（三）聞其香味 復(fù)雜、豐富的酒香A 第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來(lái)的果香（不單只有葡萄的果香），發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香（Bouquet）。

聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有誘惑的羞澀。

--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。輕搖酒杯的原因是讓其更好的與空氣氧化，使其散發(fā)出香味。

搖晃

為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。

（四）醒酒 A 紅酒充分氧化后才夠香

瓶中的葡萄酒是沉睡的美人，學(xué)會(huì)如何溫柔地喚醒它，是葡萄酒愛(ài)好者的入門(mén)必修課。

并非所有的酒都需要醒。一般來(lái)說(shuō)，以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開(kāi)即飲，不適當(dāng)“醒酒”會(huì)連其果香也會(huì)丟掉；另外有些陳年的老酒，已經(jīng)到了生命的末期，沒(méi)有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用為妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒15分鐘以上，但不一定需要用醒酒器

越名貴的酒越注重醒酒，如果好酒沒(méi)有醒，無(wú)法欣賞到它復(fù)雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液；但也有持相反意見(jiàn)者，認(rèn)為老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，讓陳年累積的復(fù)雜香味在醒酒器中消失，也是一種浪費(fèi)。

（五）品嘗 A 讓它在口腔內(nèi)多留片刻

對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿(mǎn)您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話(huà)，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時(shí)，口中通常會(huì)留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類(lèi)也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。

葡萄酒業(yè)有種古老的說(shuō)法： “ 買(mǎi)酒用蘋(píng)果，賣(mài)酒用乳酪 “。蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。

（六）回味A 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否： ☉ 清淡，中度濃郁，或濃郁？

☉ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？

☉ 紅酒：?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？或沒(méi)有單寧了？ ☉ 余味持續(xù)多久？

☉ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ☉ 價(jià)錢(qián)值得嗎？

此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

4、葡萄酒的功效

據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，生活在盛產(chǎn)葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機(jī)會(huì)較多，所以平均壽命較長(zhǎng)。在葡萄種植園工作的農(nóng)民，平均壽命達(dá)90歲以上。而最新醫(yī)學(xué)研究結(jié)果也表明：經(jīng)常飲用紅葡萄酒，對(duì)人體有著非同小可的意義。

第一是延緩衰老： B 人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基因。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。

而紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類(lèi)物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?/p>

第二是預(yù)防心腦血管?。築 紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。

第三是預(yù)防癌癥：B 葡萄皮中含有極高成分的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類(lèi)常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫?/p>

自古以來(lái)，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛(ài)。有人說(shuō)，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。除此，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。

第五葡萄酒VS美容C 葡萄酒在健康市場(chǎng)和美容市場(chǎng)中也日益成為被重視的角色。紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。紅葡萄酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。為免除一些人對(duì)飲酒的不習(xí)慣，日本等地已研制出霧化干燥的紅酒粉，全面保留了

葡萄酒的有效成份，又避免了酒精的不適性，可以添加到食品、軟飲料、化妝品中被人們利用。

5、常見(jiàn)的誤區(qū) 誤解一:A 葡萄酒越陳越香。其實(shí)，大多數(shù)酒需按酒瓶上標(biāo)示的釀制日期兩年(白酒)到三年(紅酒)內(nèi)飲用。時(shí)間越長(zhǎng)越好的酒有：產(chǎn)于法國(guó)波爾多的紅葡萄酒和蘇太尼斯極甜白葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級(jí)干紅佐餐葡萄酒、高級(jí)意大利紅酒，拌點(diǎn)心的酒如法國(guó)索泰爾納酒。(這只是簡(jiǎn)單舉例)誤解二：A 酒越貴越好。價(jià)格和質(zhì)量往往是不成正比的。當(dāng)酒的零售價(jià)超過(guò)125美元時(shí)，就不能保證一分錢(qián)一分貨了。

誤解三：A 每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯。當(dāng)盛酒時(shí)酒倒至杯的一半或少于一半即可，因?yàn)榱粝碌目臻g可以聚集酒香，提高你品酒時(shí)的口感。

誤解四：A 酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實(shí)不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿(mǎn)的杯身，更重要的是，杯口要薄，因?yàn)楸诘男螤顣?huì)影響酒到你入口后的味感。

誤解五：A 適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會(huì)加速糟蹋你的酒。

誤解六：A 法國(guó)酒是最好的。其實(shí)不然，現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國(guó)酒，而不嘗嘗美國(guó)、西班牙、意大利等國(guó)的好酒，你將少了許多口福。

誤解七：A 喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚(yú)。這未免太武斷了。迄今發(fā)現(xiàn)，惟有海膽不適合配紅酒。

6、葡萄酒VS場(chǎng)合C 天氣和傳統(tǒng)禮儀都會(huì)影響所選擇葡萄酒的種類(lèi)，因?yàn)榫频念?lèi)型需

要適合特定的場(chǎng)合。然而對(duì)葡萄酒的最終選擇權(quán)仍在個(gè)人，個(gè)人的偏 好、經(jīng)濟(jì)狀況、與誰(shuí)共餐以及用餐目的，均會(huì)影響選擇結(jié)果。但細(xì)細(xì)品味葡萄酒的最主要目的應(yīng)是享受由此帶來(lái)的無(wú)限樂(lè)趣。夏日情趣：

酒精含量低的葡萄酒最適合在夏天飲用，因?yàn)橄奶斓氖澄镆话爿^清淡，而人的感覺(jué)卻較靈敏，可以選用清淡、提神的白葡萄酒和紅葡萄酒，有時(shí)也可以選用一些清淡的紅葡萄酒。冬日溫馨：

味濃的葡萄酒更適合在比較涼寒的天氣里飲用。特別的慶典：

干性香檳酒與甜味的婚禮蛋糕會(huì)是一種非常合適的搭配，開(kāi)啟香檳時(shí)的沖氣聲可以增加慶典的氣氛。若舉辦一個(gè)大型宴會(huì)，則可以備有兩種以上的葡

萄酒，以迎合不同來(lái)賓的口味需求