第一篇：淺談葡萄酒

淺談葡萄酒

想象一下，每一瓶葡萄酒的木塞下都蘊(yùn)藏著自己獨(dú)特的芬芳，那為什么我們不可以放慢腳步，恣意而為，選出一瓶心頭好，用一輩子的時(shí)間來探秘各種美酒的奧秘。大家好，我是今天的主播XXX,將為您播出的是節(jié)目XXX之淺談葡萄酒。

當(dāng)你品嘗一瓶酒的時(shí)候，你會(huì)被她的什么所吸引？品牌？包裝？還是價(jià)格？但這些，都不足以挑動(dòng)你的味蕾，葡萄汁從藤蔓枝頭上的果實(shí)出發(fā)，一路虔誠的來到你的酒杯里，這其中又有哪些故事來決定一瓶酒的氣質(zhì)，隨我而來，您會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)令你著迷的味道。

紅葡萄酒喝來甘美瑩潤，圓柔和美；白葡萄酒更是攝人口舌，食欲蠢蠢，但是酒不僅僅只有這兩類。通常新橡木桶培養(yǎng)高端的葡萄酒，也許還會(huì)帶有特有的濃郁的香草奶油味，當(dāng)然現(xiàn)代制酒工藝的飛速發(fā)展，更是保留了每種口味的獨(dú)特性，您要如何選擇呢？手中的這瓶酒是適合在夏日庭院午餐時(shí)享用，還是在冬日火爐前細(xì)品？關(guān)于紅酒的十八種口味你都了解嗎？

口感清爽鮮美近人的智力海格是果香瑩潤紅葡萄酒里的佼佼者，它充分的演繹出現(xiàn)代葡萄酒的全部精髓,綻放黑莓，黑加侖和青梅的滋味，多種水果的芬芳讓此款葡萄酒喝起來滋味十足，暢快肺腑，配餐和凈飲都妙不可言，它強(qiáng)調(diào)了明快的水果味，而將單寧的干澀粗烈降到了最低，這款酒將是最為經(jīng)濟(jì)合理的時(shí)尚選擇。

絲滑誘人的草莓的紅葡萄酒，無人能敵黑皮諾，那種經(jīng)典的鮮美欲滴，當(dāng)芬芳怡人的紅葡萄酒帶來草莓，覆盆子和櫻桃的香氣，隨處飄散的紅色水果的獨(dú)特口感只有它能帶來。絲滑入口，美妙享受。法國的勃墾第是黑皮諾的全球發(fā)源地，好的酒會(huì)醞釀出松露的特殊芬芳，彌漫郊野深秋枯葉的氣息，聽起來有些奇怪是吧，但是往往一絲氣味就會(huì)喚起長長的人生感悟。

緊致的黑醋栗的紅葡萄酒，多層口味紅葡萄酒鋪以鮮明的黑醋栗果味以及依稀可辨的果皮單寧味，干烈的口感讓人垂涎，這個(gè)口味的酒多由赤霞珠單個(gè)品種釀造，而經(jīng)典的赤霞珠常?；旌现F皮煙盒及石墨鉛筆的味道，有時(shí)也會(huì)混入其他葡萄，之后則會(huì)具有濃郁的黑醋栗味夾雜在香草味和薄荷味之間，以突顯濃郁的水果芬芳，柔化酒體的質(zhì)感。

不得不提的第四種口味，熱辣暖心的紅葡萄酒，造酒的魔術(shù)師，將緊實(shí)，暖和，華美，濃郁交織出黑莓與羅甘莓，黑胡椒以及巧克力的美味。澳大利亞的西拉是上乘的佳品，緊實(shí)醇厚如同巧克力般，間或閃現(xiàn)一股綠胡椒的火辣，有時(shí)掠過一縷迷人的煙熏味，更瞬間與皮革味相遇。如果要超值的選擇，阿根廷的暖心馬爾白克紅葡萄酒和熱辣開胃，口感扎實(shí)的妙品智利佳美娜都是最好的對(duì)象。

而甘酸伴以櫻桃與梅子的果香，間雜著粗獷的青草氣息構(gòu)成的生津芳草香紅葡萄酒，雖然幾乎都產(chǎn)自意大利，并且有著鮮明的特征，鶴立雞群于其他地區(qū)的這一款酒。西西里島的這款酒，幾天豐盈，滿嘴生津，品嘗時(shí)一定要帶上哪怕些許的意大利小氛圍，最好配上意大利美食，它帶著的犀利酸味是牛排與意大利面最美妙的伴侶，但千萬別像開胃酒那樣小口小口的吮，不然它自帶的酸櫻桃與黑莓子的單寧味就不能淋漓盡致的展現(xiàn)。

土壤味道芬芳誘人的紅葡萄酒，是最經(jīng)典的歐洲餐酒，果香隱退幕后，口味上則會(huì)以最大包容度匹配美食，所以法國尤其是波爾多地區(qū)是此類酒的引領(lǐng)者，但眼下這類酒都發(fā)瘋似的飛漲，并且難覓蹤影，但他們大多數(shù)都擁有著土壤的芬芳以撐起豐潤的酒體，圣艾米隆和波美侯通常會(huì)調(diào)和出郁郁果香引人入勝，所以不必只顧著尋找這些酒的牌子，酒莊，一些法國南部小莊園的酒也勝似人間天堂。

細(xì)膩優(yōu)雅的桃紅葡萄酒，是歐洲佳人最美妙的選擇，好的玫瑰紅葡萄酒，芳香四溢，清新怡人，毫無甜味卻攝人心魄，口感鮮美，絕不會(huì)萎靡發(fā)膩，迷人輕柔又帶有淡淡的青草味。上乘的桃紅葡萄酒，在高腳杯里會(huì)折射出淡淡的品色，透過一縷光，她會(huì)出現(xiàn)琥珀的光澤，優(yōu)雅高貴，酒體輕盈，淡雅清新，愛克斯-普羅旺斯丘和范杜山區(qū)出產(chǎn)的就是此類酒里的精品，果香濃郁但不含糖分。

果感的桃紅葡萄酒和甜桃紅葡萄酒，都是淺齡試飲的類型，她們多由解百納和西拉子組成，伴以草莓或蔓越莓，玫瑰果油，櫻桃，蘋果，芳草等諸多層美味，妙不可言。而來自加利福尼亞的粉紅仙粉黛是白葡萄酒，但她仍然具有少許的粉紅色，像極了少女戀愛時(shí)的臉頰，和同類酒里的歌海娜都是極品。

接下來的酒都是白酒類，她們以自身獨(dú)特的姿態(tài)在天價(jià)酒里占有最為多的地位。超干中性的白葡萄酒，其特有的甘冽清爽滋味雖然無法激發(fā)出耀眼奪目的愉悅，但是你卻會(huì)在與她接觸的一瞬間感覺到世界是如此清新，而唯一能夠與之相配的就是來上一份鮮嫩欲滴的海鮮大餐。這些酒聽起來或許不那么嫵媚動(dòng)人，但是當(dāng)你厭倦滿嘴的橡木味或是濃烈的熱帶水果味，為什么不可以選擇這款由夏布利和霞多麗釀成的白葡萄酒呢？讓那無糖且具有礦石氣息，口感豐滿的白詩南靚麗你的味蕾。

綠色濃郁的白葡萄酒，最好的典范莫過于白蘇維翁，特別是馬爾堡產(chǎn)區(qū)的上品，一大口就可以感受它的滋味濃郁，滿嘴生津，但她銷量最多的還是波爾多白干，她的生脆清新，擁有淡雅的果香之外，還略帶者礦石及煙熏味的口感，而盧瓦爾河谷會(huì)以白詩南釀造出具有犀利口感的品種，比如沃萊以及白安茄，盧瓦爾淺齡酒時(shí)常具有礦石口感的酸殺傷口力，隨著年份的增長，她會(huì)越來越顯出豐腴甜蜜的特質(zhì)。

緊實(shí)具有堅(jiān)果香的白葡萄酒，此類酒干烈但依然具有水潤感，兼具微妙的堅(jiān)果與燕麥香味，通常都經(jīng)過橡木桶陳化，略有柔和細(xì)膩的口感但更具有徹底干裂的風(fēng)骨。如果你喜歡上了這類酒，那么就只能說明你已經(jīng)品嘗到了法式經(jīng)典真味，因?yàn)樽罴言忈尵褪且圆獕ǖ馗砂字械南鹉娟惢嗄甑南级帑?，也正是這類酒，使得霞多麗名聲鵲起。她將白蘇維翁和沙美龍親密混合，演繹出奶油和堅(jiān)果的口感，且有一絲油桃味。

成熟帶有吐司味的白葡萄酒，直接明朗的蜜桃，杏子，熱帶水果味，加上新橡木桶的發(fā)酵，帶來的香草吐司和奶油糖果的醇厚口感塑造出她的美味，讓人一下子就愛不釋口。這類酒先從加利福尼亞興起，然后是澳大利亞開始加入了霞多麗，醞釀出醇厚且充滿異國風(fēng)情的味道，頓時(shí)讓舉世傾倒，當(dāng)你沐浴完，放松至極的身體會(huì)有所需求，上乘的霞多麗依然能在你想要制造悸動(dòng)感的時(shí)候滿足你的渴望。

馥郁芬芳的白葡萄酒，香氣誘人的白葡萄酒帶著春天的花朵芬芳和異國情調(diào)，以至于世界上沒有任何一種葡萄酒能具有阿爾薩斯瓊瑤漿的那種香味與口感，這類酒里實(shí)實(shí)在在的包含了玫瑰，荔枝，面霜香氛，還融入廚房里各種精美調(diào)味料的滋味，并且從不含糊的香氣撲鼻，令人沉醉。可惜像瓊瑤漿如此頂級(jí)的葡萄已經(jīng)難覓蹤影，但德國，意大利，捷克和斯洛文尼亞仍有一些強(qiáng)烈優(yōu)雅的佳品產(chǎn)出，她們有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出一抹淡淡的粉色，帶著各種濃郁的花香，宛如下落凡間的仙子。

氣泡酒，仿佛每個(gè)小說的優(yōu)雅主角都要有品一品氣泡酒的習(xí)慣，來自法國北部香檳區(qū)的氣泡酒確立了上品的標(biāo)準(zhǔn)，讓她們都成為優(yōu)雅的代名詞。好的香檳，會(huì)擁有堅(jiān)果及烤面包的香味、蘋果的清新氣息以及細(xì)膩微小的泡沫，那些氣泡讓你感覺心情愉悅，神清氣爽，順便帶給你美妙的味覺享受。歐美產(chǎn)區(qū)的氣泡酒通常以相似工藝制造而成，其高端產(chǎn)品大都來自像路易王妃，凱歌，酩悅這些法國香檳區(qū)，以霞多麗和黑皮諾釀成的香檳，口感淡雅還會(huì)飄散著一股奶油味，而上佳的藍(lán)慕斯氣泡酒則會(huì)呈現(xiàn)誘人的紅色，口感明快，爽勁怡人。

醇厚又甜美的白葡萄酒，在法國波爾多甜酒蘇玳和巴爾薩克產(chǎn)區(qū)的酒堪稱妙不可言，甜美如甘飴，蜜桃，菠蘿，蜂蜜，麥芽糖，奶油糖通過合適的酸度達(dá)到極好的平衡，甜紅葡萄酒口感不俗，不那么豐腴，還具有一股清快生脆的酸味以及一絲礦石味。德國的甜酒以其品質(zhì)獨(dú)樹一幟，精選晚摘甜葡萄酒和枯萄精選特級(jí)甜葡萄酒都緊致甜蜜且價(jià)格不菲，她們大都采用深冬季的凍果制成，完美的匹配了犀利的酸度和圓潤的甜美，如果你有幸遇見，請(qǐng)用你的舌尖仔細(xì)品嘗。溫潤加度的葡萄酒是一種帶著葡萄干，紅糖，李子，黑莓醬的甜酒，而且隨著酒的陳化，各種香氣與滋味都將與日俱增。這類酒最出名的莫過于波特酒，醇厚的加度紅酒來自葡萄牙杜羅河谷地區(qū)，經(jīng)典深色加度又甜蜜，夠勁兒完美無可代替，葡萄牙馬德拉島釀造出最迷人暖心的加度酒，帶著醇厚紅糖的煙熏味更具有直刺喉嚨的酸味，凝聚扎實(shí)的口感令人暈眩。

濃郁的加度葡萄酒，超干且?guī)е鴱?qiáng)勁扎實(shí)的酸味和堅(jiān)果香味，這種味道需要過一陣子才能緩過勁兒來，不過確實(shí)是值得擁有。她們就是西班牙南部安達(dá)盧西亞赫雷茲產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典雪莉酒，其中代表如費(fèi)諾，有著淺淺的顏色，完全無甜味，卻有著不可思議的強(qiáng)勁，曼贊尼拉則具有更干烈更消瘦，更具有獨(dú)特美妙的酵母香氣，以及讓你感到酥麻的酸度。阿蒙提那多雪莉酒帶著栗子色也帶著栗子味，濃烈且?guī)е饘俑忻牢犊煽冢啾戎氯A帝露更顯豐滿。

說完了葡萄酒的口味，又不得不把之前提到的葡萄種類來作出解釋。有些葡萄在某些地區(qū)已經(jīng)達(dá)到了一定高度，她們就像葡萄世界里的貴族，最典型的例子就是法國波爾多的赤霞珠，勃墾第的霞多麗和黑皮諾，以及羅納河谷和澳大利亞南部的西拉，盧瓦爾河谷的白詩南，新西蘭的白蘇維翁，德國的雷司令，加利福尼亞的仙粉黛。這些都是貴族葡萄，用她們釀造出來的葡萄價(jià)格也是貴族專享。

赤霞珠是緊致具黑加侖味紅葡萄的典型代表，赤霞珠從未出現(xiàn)在清淡型紅酒的陣營中，而且她總是擁有一定量的單寧，上佳的品種生長緩慢以更好的平衡甘甜黑加侖味且?guī)в幸还裳┥?，雪茄煙盒及石墨鉛筆屑的香氣，時(shí)常與梅格混合，以配合出更醇厚的滋味。西班牙品種扎實(shí)的結(jié)構(gòu)中洋溢著蓬勃的水果味，柔和的單寧間或有有一絲薄荷或桉樹味，智利的品種則擁有尖銳的水果味。

上好的黑皮諾擁有誘人的絲滑質(zhì)感，美得讓人沉醉，年輕質(zhì)優(yōu)的皮諾有著夏日果實(shí)的甜美芬芳和味道，成熟的皮諾有時(shí)候會(huì)有松露的味道，或者腐爛樹葉的氣息，當(dāng)然也有著水果味。黑皮諾有著一顆拒絕媚俗的心，她拒絕表現(xiàn)出她應(yīng)當(dāng)遵循的味道除非你想方設(shè)法地滿足她。同時(shí)她也是很多香檳的重要組成原料，雖然她僅僅只是一種紅色的葡萄。

緊致是唯一可以描寫西拉的字眼，緊致的醇厚，緊致的辛辣，緊致的成熟果實(shí)感，三者一體緊致的連接。最給力的品種與生俱來的黝黑，綿密，高單寧，成熟后在天鵝絨般質(zhì)感中結(jié)合了黑加侖與覆盆子的美味，另一些則是無法更替的絢爛美妙。其中最著名的品種來自羅娜河谷和澳大利亞，而且兩者在品質(zhì)上不分上下，法國的西拉子具有更多的煙熏香草和樸實(shí)的口感，澳大利亞的相比之下則更醇厚圓潤，更多巧克力味，有些時(shí)候還會(huì)帶著一絲一縷的皮革味，不過澳大利亞幅員廣闊，各種風(fēng)格也隨之縱橫四方，維多利亞西拉香味更香濃且?guī)в泻肺?，巴羅莎谷的西拉則更多皮革味和巧克力味。所有的西拉都需要一年或者兩年的陳化期以中和她的沖勁，頂級(jí)好酒則需要延期10年左右。

加利福尼亞特有的葡萄品種可謂是人見人愛，大牌品酒師最鐘愛的上好仙粉黛是那些辛辣的干紅，其他的品種不一而足，范圍從灰白色甜滋滋，清淡寡味的淡粉色酒一直到扎實(shí)緊致類似波特酒的甜酒，所有加州紅色仙粉黛都具有成熟果漿特有的果實(shí)芬芳，但是果實(shí)緊致程度常會(huì)戲劇化地呈現(xiàn)出從清淡到濃烈的不同滋味。頂級(jí)仙粉黛幾乎堅(jiān)毅到了極點(diǎn)，價(jià)格自然不菲，門多西諾出產(chǎn)一種孔武有力的仙粉黛酒充滿果漿味，辛辣且高單寧，納帕谷的品種則醇厚，具有成熟感，色澤濃郁口感厚實(shí)，都是值得一試的佳品。

作為世界上最著名的白葡萄品種，霞多麗常會(huì)讓人情難自控的迷戀上杯中美酒。只因她是如此具有大家之氣，鮮明的奶油芬芳加上清新檸檬氣息，霞多麗與橡木桶陳化有著密切關(guān)系，所以品種也按此分為未經(jīng)橡木桶儲(chǔ)存和經(jīng)過橡木桶儲(chǔ)存發(fā)酵的，通常前者會(huì)顯得酒體消瘦，帶有礦石口感，整體顯得拘泥緊繃，經(jīng)過輕度橡木桶發(fā)酵后，則具有堅(jiān)果及燕麥香氣，如果是重度橡木桶發(fā)酵了的酒，除了奶油味以外，更會(huì)有熱帶水果氣息和太妃糖的香味融入其間。

白詩南的口味堪稱卓爾不群，醇厚的蜂蜜，番石榴，溫柏氣息夾帶著金屬礦石的味道，層層激烈反差，更有鞭笞一般的酸味墊底，詩南能夠制造出殺口的干型葡萄酒，氣泡酒，中度的甜酒，直至超甜絕佳的貴腐葡萄酒。單有詩南葡萄釀造的干白有一種蘋果皮與蜂蜜的味道，好的詩南沃萊品種會(huì)有一縷礦石味，而最好的盧瓦爾詩南產(chǎn)自萊昂山區(qū)和邦尼舒，這些酒都需要經(jīng)過幾年的發(fā)酵成熟期才會(huì)擁有溫柏和蜂蜜的醇厚。

格烏查曼尼又稱作瓊瑤漿，她似一股飄散著荔枝與玫瑰花的香風(fēng)，伴隨著奢華如同蜂蜜涂抹過的油潤質(zhì)感，有一點(diǎn)護(hù)手霜的感覺，又有一些黑胡椒的意味，無論是干白還是白葡萄酒都堪稱是世界上最為芬芳馥郁的細(xì)膩美酒。格烏被翻譯為辛辣的，但是沒有一種辛辣的味道足以形容瓊瑤漿的味道，即使是最普通的品種她也會(huì)擁有一縷沁人心脾的芬芳辛辣。

雷司令是另一款需要特別關(guān)注的葡萄品種，淺齡雷司令具有蜜桃味，礦石味或煙熏味，常常夾雜著一縷青蘋果味并且?guī)в袕?qiáng)拉伸力的酸度，在酒瓶中陳化數(shù)年后，這些味道暈化成熟變?yōu)槊烂畹拿厶桥c汽油味，聽起來似乎有些惡心，但喝起來恍若仙境。那些酒體消瘦的時(shí)常會(huì)有一些甜味來平衡酸度，常來自于德國的莫塞爾，她們酒體輕盈，花香馥郁又略帶咸味。稍微醇厚一點(diǎn)的來自萊茵河，她們通常更濃郁，更多果味以及辛辣的味道。所有的雷司令淺齡時(shí)只是干烈灼熱感，陳化后演化出令人難于抗拒的檸檬和吐司氛圍。雷司令不是一款讓人一喝傾心的品種，但卻有著令人難以抗拒的好處，帶刺激感的酸是最能為人識(shí)別的特征，從凜冽的干白到豐腴的甜酒莫不如此，口味則從鮮爽蘋果到活力青檸，從甜蜜香桃再到礦石磊磊，精彩紛呈。

白蘇維翁幾乎是所有色澤青綠，口味馥郁芬芳的品種典范，奔放的基調(diào)伴以綠葉，蕁麻，醋栗和青檸的香氣風(fēng)味。新西蘭尤其是馬爾堡地區(qū)出產(chǎn)的此類經(jīng)典風(fēng)味，特征就是直沖鼻腔的醋栗和蕁麻味。智利較寒冷的地帶如卡薩布蘭卡和雷伊達(dá)出產(chǎn)的品種都比較清雋，有著相當(dāng)?shù)臎_擊力。

全球只有兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的沙美龍最具代表性，那就是法國的波爾多和澳大利亞，而且截然不同的分屬兩個(gè)陣營，干白和甜酒。在澳大利亞隨處可見她被釀成干白，獵人谷的沙美龍當(dāng)屬最著名。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)做法是不用橡木桶陳化，年輕的，未經(jīng)陳化的獵人谷沙美龍常不出彩，甚至生澀，略略帶有一絲檸檬的香氣，不過未經(jīng)陳化的獵人谷沙美龍并不適合淺齡飲用，她們通常需要裝瓶十年左右，到時(shí)你就可以味浸潤著蠟質(zhì)，羊毛脂，奶油凍的花果香與果味著迷。經(jīng)過橡木桶陳化的沙美龍多出產(chǎn)于巴羅莎谷，常是干烈的，具有烘焙香，蠟質(zhì)般厚實(shí)的口感中帶有檸檬味。波爾多沙美龍多與白蘇維翁混合，會(huì)平添出一種清新的口感，增加犀利的酸度，她們經(jīng)過橡木桶的陳化后，會(huì)有一股奶油和油桃的味道，裝瓶數(shù)年之后會(huì)日臻完美。

沒有一種葡萄能像麝香葡萄一般，在充分保留自身葡萄風(fēng)味的前提下釀造出如此眾多風(fēng)格迥異卻又美味絕倫的好酒，醇厚，甘甜，帶有烈度或帶有花香，干烈或綻放跳動(dòng)的氣泡，麝香葡萄極盡葡萄的芬芳誘惑，緊實(shí)的麝香葡萄甜酒更有一縷橙子表皮的香味。若要尋覓葡萄酒中最為深沉，最為甜蜜的所在，麝香葡萄為饕鬄者帶來擁有葡萄干芬芳的最理想盛宴，她們優(yōu)雅別致，色澤濃郁，口感粘稠，味道醇美，細(xì)膩的香橙與普通香味中帶著一抹玫瑰花瓣的芬芳，使人感覺高雅怡人，鮮花怒放。

她圓潤、豐滿，單寧被歲月馴服后，表現(xiàn)是那么羞怯，由淡而濃的果香，像臉上的紅暈，那么動(dòng)人，這是葡萄的故事，她的結(jié)局，是一瓶裝在高級(jí)定制的玻璃里沒有生命的液體，還是一個(gè)滋味萬千，品嘗之人感觸無限的女孩，希望今天的節(jié)目可以帶給你對(duì)葡萄酒更多感悟。謝謝各位的收聽，今天的節(jié)目到這里就結(jié)束了，我們下期再會(huì)。

第二篇：葡萄酒有感

讀《葡萄酒的品嘗》有感

這是第一次接觸到關(guān)于葡萄酒的學(xué)問，曾經(jīng)只知道少許的紅酒對(duì)于自身的健康著實(shí)有益，同時(shí)有著美容養(yǎng)顏的效果，葡萄酒在西方國家又是十分盛行的，當(dāng)然《葡萄酒的品嘗》這本書稱得上是我的入門老師，在其中了解到了品酒的一些學(xué)問，僅僅只是品酒就有那么多的學(xué)問，需要注意的各個(gè)細(xì)節(jié)，如此我才認(rèn)識(shí)到酒本身就是一門學(xué)問，如同音樂一般，懂它的人可以沉醉于其美妙的氣氛中，而不懂它的人則毫無感覺，相信對(duì)于葡萄酒也需要有一定的理論知識(shí)，在品酒的過程當(dāng)中才能更多的感受到葡萄酒所帶來的享受，我覺得酒如人生，沉淀越久也就越香醇，越有味道。

視覺，評(píng)價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。

嗅覺，嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。

味覺，為了證實(shí)視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿整個(gè)口腔，用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過程大概需要10-12秒左右。

葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下

一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。(吸氣時(shí)，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實(shí)的味道。

葡萄酒在口中的留置時(shí)間，根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時(shí)間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過久，那么葡萄酒會(huì)逐漸被唾液稀釋。

至于冰酒的具體品嘗也要遵循以上的方法，冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。

所謂好酒則有特定的標(biāo)準(zhǔn)，必須口感均衡，恰到好處。紅酒的主要口感是酸度、甜度與單寧，白酒則為甜度與酸度，好酒中各種物質(zhì)必須達(dá)到均衡，一瓶好酒就是：「酸而不澀、甜而不膩、苦而不粘、辣不嗆喉、香不刺鼻、飲后回甘?！惯_(dá)到諸味渾然一體，口感繁復(fù)且協(xié)調(diào)統(tǒng)一的境地。

有人說酒如歷史，經(jīng)過長長的積淀才有了歷史長河，現(xiàn)在去翻看歷史，就很會(huì)覺得它如酒般醇香，令人回味無窮，而我則覺得酒如人生，初出茅廬的年輕人就如同年輕的葡萄酒一般，在質(zhì)地和口感上都是與年份較高的葡萄酒無法相媲美的，而經(jīng)過時(shí)間的積淀以后則會(huì)呈現(xiàn)出另一種姿態(tài)，由于自身閱歷的不斷增加和不斷的學(xué)習(xí)，使之內(nèi)涵增加。

第三篇：葡萄酒市場(chǎng)分析

一、主要品牌的市場(chǎng)情況

1、三大品牌平分秋色

張?jiān)＃?/p>

張?jiān)Ｆ放剖芟M(fèi)者歡迎的原因主要是：

（一）、品種、價(jià)格選擇多樣化，極大滿足了消費(fèi)者差異化的需求；

（二）、鋪貨程度高，消費(fèi)者購買便利。

從調(diào)查中得知，張?jiān)Ｆ咸丫圃谑袌?chǎng)上的種類很多，干型、半干型、甜型品種齊全。有珍珠紅葡萄酒、紅寶石葡萄酒、萬客樂紅葡萄酒、玫瑰紅白葡萄酒、味美思營養(yǎng)葡萄酒等。這些甜型葡萄酒容量從500毫升、750毫升到1000毫升，價(jià)格從9.10元、12.00元到24.30元，在高檔葡萄酒上也是強(qiáng)勢(shì)出擊，其解百納高級(jí)干紅、赤霞珠高級(jí)干紅、金張?jiān)８呒?jí)干紅和精品張?jiān)８杉t深受消費(fèi)者喜愛。

長城（沙城長城）：

長城也有一定的口碑。但是，由于套用“長城”商標(biāo)的葡萄酒繁多，使市場(chǎng)魚龍渾珠，消費(fèi)者不堪蕓蕓。如“華夏長城”、“沙城長城”、“煙臺(tái)長城”“安徽長城”等若干品牌。所以影響了其一定的銷量。

王朝：

在調(diào)查的十大超市中，長城、王朝在樣本市場(chǎng)中的甜型葡萄酒品種不多，原汁白葡萄酒更少。筆者僅僅只看到長城天然白葡萄酒。這種在超市中售價(jià)為12.00元/750毫升的甜型葡萄酒在大型超市上銷售業(yè)績相對(duì)干型產(chǎn)品要好。但是，據(jù)了解在酒店消費(fèi)中相對(duì)干型葡萄酒要差得多。

長城、王朝高檔葡萄酒則在樣本市場(chǎng)中與張?jiān)缀跗椒智锷?，成為干紅、干白市場(chǎng)銷售的主流品牌。在樣本市場(chǎng)中，像張?jiān)Ｒ粯樱鼈兊母邫n葡萄酒貫穿于所有的調(diào)研市場(chǎng)，在有的商場(chǎng)中還設(shè)有攤位專賣，并且反響都不錯(cuò)。總之，在樣品市場(chǎng)中，這兩大品牌主要定位于高檔葡萄酒，只是兼顧甜型葡萄酒。

2、新品牌后勁十足

新品牌主要是指云南紅新天紅和藏秘干紅等近幾年在廣告上動(dòng)作最大的品牌。云南紅和新天紅由于廣告品味較高（云南紅的民族風(fēng)情廣告、新天的仿花樣年華廣告）很受人們歡迎。加上其產(chǎn)品品種繁多，品名新穎，如云南紅的“柔紅”，很富于創(chuàng)意，受到消費(fèi)者青睞。已經(jīng)成為新品牌中的新寵，后勁很足。

3、品牌傳播

忽略酒文化的傳播，大眾消費(fèi)是“干紅加雪碧加冰塊”，“感情深，一口捫”，損害了酒文化的價(jià)值；

營銷處于非理性狀態(tài)，沿續(xù)“廣告開路，公關(guān)炒作，空中狂轟，地面進(jìn)攻，壓價(jià)傾銷”的老辦法。輕質(zhì)量，重產(chǎn)量，科技含量低，偽劣假冒產(chǎn)品屢見不鮮；

概念行銷走俏，概念炒作將會(huì)有所作為；

名牌贏天下已經(jīng)成為各生產(chǎn)企業(yè)的共識(shí)。名牌將主宰市場(chǎng)，品牌至尊的時(shí)代已經(jīng)到來了。在我們的調(diào)研中，有73％的人認(rèn)為買名牌是首選物品，認(rèn)牌購物成為趨勢(shì)。張?jiān)?、王朝、長城、野力、威龍的品牌經(jīng)營已達(dá)到了神形兼?zhèn)涞男Ч?，既塑造了民族品牌，又位于全國前?二、葡萄酒市場(chǎng)品牌競(jìng)爭狀況

競(jìng)爭格局相對(duì)穩(wěn)定

在三個(gè)地區(qū)紅酒市場(chǎng)，王朝、張?jiān)！㈤L城三大品牌占據(jù)了半壁江山，皇軒表現(xiàn)也不俗。以上海為例，王朝最早進(jìn)入市場(chǎng)的，一直居于老大地位，其鋪貨率非常高，在賣場(chǎng)、超市和便利店的鋪貨率基本接近100％。張?jiān){借強(qiáng)大的品牌力量也占據(jù)了較大的分額其次就是當(dāng)?shù)仄放苹受帲ㄟ^其代理商――南浦食品公司強(qiáng)大的分銷體系，鋪貨率很高，加上上海消費(fèi)者青睞當(dāng)?shù)仄放频男睦?，使皇軒的地位一直較難撼動(dòng)，但經(jīng)銷商也都反映，皇軒品牌有老化的感覺。而華夏長城是自2001年吉馬集團(tuán)接手華東地區(qū)的代理以來，在上海市場(chǎng)進(jìn)行了扎實(shí)的通路建設(shè)（網(wǎng)點(diǎn)布局、通路精耕和終端促銷）和廣告?zhèn)鞑ィ娨晱V告），使華夏長城在2002年初一躍成為上海紅酒市場(chǎng)增長最快的品牌。其它品牌如新天和香格里拉藏秘，品牌知名度盡管較高（與其影視廣告的表現(xiàn)密不可分），但是銷售量和其營銷工作的扎實(shí)度均不夠，目前，新天在上海地區(qū)的總經(jīng)銷商上海銘源工貿(mào)有限公司表示新天2002年的工作是不成功的，由于新天企業(yè)的短視行為，導(dǎo)致很多的銷售政策沒有兌現(xiàn)（例如進(jìn)場(chǎng)費(fèi)用、導(dǎo)購人員工資、廣告投放更不用說了，當(dāng)初在央視和鳳凰衛(wèi)視的廣告投放對(duì)于上海市場(chǎng)的作用甚微），使得銘源的工作非常被動(dòng)，目前銘源也在積極尋求新的項(xiàng)目來替換新天。其它新進(jìn)的品牌，如大紅鷹，則另辟蹊徑，專攻餐飲通路，在餐廳和酒吧的推薦力度比較強(qiáng)大。而深圳的世斟干紅，又是采取了和通路聯(lián)合的方式，只給家樂福供貨，對(duì)于一個(gè)小型企業(yè)來說，投入不算大，但回報(bào)也不錯(cuò)，每年能有1-2百萬的收入。而在西安市場(chǎng)縱觀來看，強(qiáng)勢(shì)品牌把賣場(chǎng)和超市作為主要通路來經(jīng)營和服務(wù)，而新進(jìn)品牌均想通過餐飲和夜場(chǎng)來挖出第一批消費(fèi)群體。

葡萄酒市場(chǎng)品牌多，名牌少

目前的市場(chǎng)格局恰好是這一現(xiàn)實(shí)的寫照，張?jiān)?、王朝、長城三分天下的市場(chǎng)占有率合計(jì)高達(dá)52％，3家合計(jì)擁有全行業(yè)資產(chǎn)的38．1％，銷售收入合計(jì)達(dá)到56．7％，再加上十幾個(gè)分別是來自于法國、意大利等國的進(jìn)口品牌。大多數(shù)國產(chǎn)品牌只能囿于某一地區(qū)爭奪立足之地，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭力，更沒有角逐國際市場(chǎng)的能力。

通過調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，葡萄酒是一個(gè)品牌成熟度比較高的市場(chǎng)，前五個(gè)品牌的占有率超過80%。對(duì)于葡萄酒市場(chǎng)的開拓來說，品牌影響力是至關(guān)重要的，由于產(chǎn)品本身沒有多大區(qū)別，買者只能選擇那些讓其有精神寄托或與眾不同的產(chǎn)品。同時(shí)，品牌形象的塑造也不應(yīng)成為葡萄酒企業(yè)唯一的工作，對(duì)于葡萄酒產(chǎn)品本身，在口感、品質(zhì)方面也有比較大的發(fā)展余地。調(diào)查表明，葡萄酒市場(chǎng)有較大的地域性特點(diǎn)，“王朝”、“長城”等國內(nèi)市場(chǎng)上的領(lǐng)導(dǎo)品牌在青島市場(chǎng)上的表現(xiàn)非常一般。除了少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)品牌，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分化是大多數(shù)企業(yè)應(yīng)該立即進(jìn)行的工作，因?yàn)檎{(diào)查也證實(shí)，消費(fèi)市場(chǎng)正呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

三、聚豐品牌命名檢測(cè)

調(diào)查結(jié)果顯示：最吸引消費(fèi)者的葡萄酒名字是“古城”，占了14.9%的比例；緊隨其后的是“提香”，占了14.7%的比例；再次是“東方紅”，占了14.5%。排在第四位的是“盛世”，占了11.9%；排在第五位的是“盛世紅（朝）”，占了10.5%的比例。其余的名字所占比例較小。在這次市場(chǎng)調(diào)研中，我們的目的只是了解消費(fèi)者對(duì)于品牌命名的喜好趨勢(shì)，從而明確我們品牌命名的方向，確保品牌的名字不會(huì)與消費(fèi)者的喜好傾向相悖，這樣可以降低品牌傳播定位的風(fēng)險(xiǎn)。

從比例上來看，消費(fèi)者對(duì)于品牌的命名沒有特別差異性的選擇，整體上來看傾向于古典含蓄，帶有藝術(shù)感的名字，說明消費(fèi)者對(duì)于好的紅酒的感覺應(yīng)該是相對(duì)比較沉厚，蘊(yùn)含比較豐富的內(nèi)在文化因素，充滿豐厚質(zhì)感和醇厚風(fēng)韻。所以我們的品牌定位方向應(yīng)該是傾向于這一感覺的。

指標(biāo) 上海 廣州 西安 古城 12.0 16.2 14.8 東方紅 12.2 18.6 15.2 盛世 7.2 9.2 17.7 提香 13.1 17.3 17.7 楊凌紅 2.2 11.2 8.7 盛世東方 9.8 8.5 7.1 紅帶 2.8 1.5 4.1 迎景干紅 14.2 7.0 3.9 盛世紅朝 15.5 7.7 6.7 渭北旱塬 2.2 2.4 2.8 都不喜歡 8.7 0.4 1.8 消費(fèi)者比較喜歡的葡萄酒的名稱：

從三個(gè)城市的選擇比例來看，雖然各城市對(duì)于名字選擇帶有地域的差異，但從總體上來看選擇的傾向是一致的。我們依然可以堅(jiān)持總體結(jié)論的觀點(diǎn)，在命名時(shí)作出相應(yīng)的考慮。

四、品牌傳播研究

調(diào)查結(jié)果顯示：消費(fèi)者選擇不同品牌葡萄消費(fèi)的原因中，排在前三位的分別是自主選擇、朋友推薦、廣告，各占23.7%、23.2%和18.3%的比例。排在第四位的是價(jià)格，占了16.5%。其余的選項(xiàng)所占比例微小。從比較各種影響因素，口碑傳播對(duì)于消費(fèi)者的購買決策有著最大的影響力，其次是廣告宣傳的影響。然而口碑傳播需要長時(shí)間各種綜合品牌力的作用才能形成，而廣告的作用見效期相對(duì)較短，可以以廣告宣傳為主，以產(chǎn)生口碑效應(yīng)為目標(biāo)，進(jìn)行品牌傳播的策劃，這需要終端以及營銷過程中所有參與者的共同努力。

調(diào)查結(jié)果顯示：對(duì)于陜西楊凌農(nóng)業(yè)示范區(qū)新開發(fā)出的葡萄酒，消費(fèi)者最感興趣的地方是代表中國葡萄酒新形象的品牌，占了41%的比例；其次是倡導(dǎo)中國人新的生活方式的葡萄酒品牌，占了23%的比例；再次是蘊(yùn)含秦漢唐盛世燦爛文明，占了19%的比例；最后是產(chǎn)自類似波樂多的葡萄生長帶，占了17%的比例?？v觀中國葡萄酒市場(chǎng)總體情況，國產(chǎn)葡萄酒雖然已經(jīng)占據(jù)了市場(chǎng)的大部分份額，然而總體形象在消費(fèi)者心目中依然是價(jià)格低廉的，品質(zhì)中等的，相比國外品牌缺少經(jīng)典的感覺，總令人覺得是仿制品，品牌的形象不能得到提升。隨著居民生活水平不斷提高，消費(fèi)者會(huì)越來越注重品味和品牌的層次感。而WTO的進(jìn)入對(duì)國外知名品牌敞開了大門，國產(chǎn)葡萄酒的價(jià)格優(yōu)勢(shì)又將受到挑戰(zhàn)。市場(chǎng)呼喚新的形象。所以消費(fèi)者對(duì)于代表著國產(chǎn)葡萄酒新形象的說法必然會(huì)引起消費(fèi)者的興趣和共鳴。調(diào)查結(jié)果顯示：消費(fèi)者對(duì)這種葡萄酒的特色描述中，最感興趣的是“口味純正100%原汁釀造”，占了33.1%的比例；其次是“專家工藝/經(jīng)典流傳”，占了23.5%；排在第三位的是“漢唐淵源，盛世佳釀”，占了17.6%；排在第四位的是“北緯45°釀酒圈”，占了12.7%；排在第五位和第六位的分別是“依托亞洲唯一的葡萄酒學(xué)院”和“包裝和宣傳獨(dú)特”，各自占了8.9%和4.2%的比例。分析消費(fèi)者對(duì)于傳播概念的接受和喜好，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)于口味純正和專家概念，消費(fèi)者的認(rèn)同程度較高。消費(fèi)者對(duì)于口味純正的選擇主要是因?yàn)閷?duì)于這一概念的宣傳和教育已經(jīng)深入人心，廣大消費(fèi)者普遍比較認(rèn)同。然而它對(duì)于一個(gè)品牌的差異化起不了很大的作用，只能作為品牌的一個(gè)基本條件來宣傳。品牌的差異化必須依托跳躍的，創(chuàng)新的概念，突出品牌的個(gè)性和獨(dú)特性，這樣才能從眾多品牌中脫穎而出，成為消費(fèi)者購買的首選。調(diào)查結(jié)果顯示：消費(fèi)者最喜歡的品牌廣告語是“張?jiān)＃簜髌嫫焚|(zhì)，百年張?jiān)！?，占?6%的比例；其次是“軒度，來自法國的浪漫”，占了23.5%的比例；再次是“華夏長城干紅：波爾多的泥土香”，占了11.8%；排在第四位的是“新天：葡萄故鄉(xiāng)，燦爛陽光”，占了11.3%；排在第五位的是“王朝：酒的王朝，酒的經(jīng)典”，占了10.8%；排在第六位的是“野力：酒濃情更濃”，占9.4%；排在最后的是“長城：長城腳下的一片葡萄園”，僅占7.3%的比例。由此可見，消費(fèi)者還是比較認(rèn)同歷史悠久的，文化底蘊(yùn)深厚的廣告語，同時(shí)對(duì)于法國氣息的傳播信息也比較感興趣。因此，我們的廣告?zhèn)鞑フZ應(yīng)考慮與歷史文化，法國風(fēng)情以及經(jīng)典等因素結(jié)合。

第四篇：葡萄酒市場(chǎng)分析

地產(chǎn)品牌主導(dǎo)寧夏葡市——寧夏葡萄酒市場(chǎng)調(diào)查

寧夏回族自治區(qū)位于黃河中上游，在地理上屬于我國優(yōu)質(zhì)的九大葡萄產(chǎn)區(qū)之一 ———黃河故道產(chǎn)區(qū)。這里有很多地產(chǎn)葡萄酒品牌，如西夏王、賀蘭山、寧夏紅等，當(dāng)然也有長城、張?jiān)５葟?qiáng)勢(shì)外來品牌?？偟目磥恚瑢幭钠鲜械奶攸c(diǎn)是以西夏王為 代表的地產(chǎn)品牌壓倒了外來品牌。

西夏王：寧夏葡萄酒市場(chǎng)之王

寧夏地區(qū)是西夏王的重點(diǎn)市場(chǎng)，西夏王葡萄酒的銷售額占據(jù)了寧夏葡萄酒市場(chǎng) 的80%以上，占到它總銷售額的一半以上。談起西夏王暢銷的原因，銀川的李經(jīng)理 認(rèn)為西夏王公司座落于銀川玉泉，它的品牌給當(dāng)?shù)氐膶幭娜艘詺w屬感，親和力很強(qiáng)，而客居寧夏或到寧夏旅游的消費(fèi)者喝西夏王，是因?yàn)樗梢越o人一種重溫那段悠 久的歷史和神秘的文化的感覺，具有很濃的地域文化色彩，自然認(rèn)知度很高。

西夏王在寧夏市場(chǎng)上的產(chǎn)品比較全，普通干紅（750毫升裝）每瓶售價(jià)在30多 元，是系列產(chǎn)品中最暢銷的一個(gè)。西夏王在市場(chǎng)上還有干白和世紀(jì)干紅等。世紀(jì)干 紅是去年6月份推出的產(chǎn)品，剛一上市，因?yàn)閮r(jià)位合理，很受消費(fèi)者的歡迎。

西夏王的甜酒在寧夏可以看到的有西夏王合家歡、紅雙喜、原汁雙喜和精釀共 四個(gè)系列的產(chǎn)品。相對(duì)來說，消費(fèi)者更容易接受甜酒的口味，所以西夏王的甜酒系 列銷量很大。

西夏王的銷售渠道主要集中在超市和酒店，在批發(fā)市場(chǎng)上的甜酒也有一些走量。西夏王利用地域優(yōu)勢(shì)自己做終端，還在勞動(dòng)節(jié)期間，開通了網(wǎng)上購物超市，不但 拉升了產(chǎn)品的銷量，而且加深了品牌在消費(fèi)者中，尤其是年輕消費(fèi)者中的印象。

西夏王在廣告宣傳方面也是不遺余力，在省電視臺(tái)投放大力度的廣告，還通過 車體廣告、站臺(tái)廣告等各種形式的廣告相結(jié)合，形成龐大的宣傳攻勢(shì)。此外，還開 展多種促銷活動(dòng)，例如買一瓶干紅贈(zèng)送一套飲用葡萄酒的餐具。通過這些活動(dòng)，提 升了西夏王品牌在消費(fèi)者中的影響力。

賀蘭山：先“平天下”再“齊家”

有的經(jīng)銷商告訴筆者，寧夏的賀蘭山葡萄酒象一個(gè)孤傲的姑娘，它雖然是出自 寧夏，但是并不太重視寧夏葡萄酒市場(chǎng)，把銷售重點(diǎn)放在了華南地區(qū)。古人云：“ 修身、齊家、治國、平天下”，賀蘭山是要先“平天下”再“齊家”。

賀蘭山在寧夏當(dāng)?shù)氐膹V告宣傳力度嚴(yán)重不夠，消費(fèi)者的認(rèn)知度很低，這也影響

了它的銷量。賀蘭山干紅的走貨渠道主要集中在酒店，這與它產(chǎn)品定價(jià)比較高有關(guān)。據(jù)經(jīng)銷商反映，賀蘭山干紅在酒店的最低價(jià)位也在60元以上。

賀蘭山葡萄酒產(chǎn)于賀蘭山腳下，那里在今年6月份被授予“原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù) ”，屬于無公害葡萄產(chǎn)區(qū)，釀造的葡萄酒的質(zhì)量還是有口皆碑的。賀蘭山葡萄酒還 曾被法國授予“金葡萄獎(jiǎng)”。

但是，有經(jīng)銷商也提起這樣的問題，要做全國品牌，怎么能放棄當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)呢，“一屋不掃又何以掃天下”？這種觀點(diǎn)未免偏頗，但是并非沒有道理。張?jiān)Ｔ谏?東，長城在河北，王朝在天津，云南紅在云南，他們都做成了全國知名的品牌，同 時(shí)在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)也取得了壓倒性的勝利。看來，賀蘭山要想真正做全國市場(chǎng)的話，還 必須從身邊做起，還有很多具體的工作要做。

寧夏紅：用健康引領(lǐng)消費(fèi)時(shí)尚

寧夏紅在寧夏的知名度很高，它用枸杞營造葡萄酒差異化的策略很得人心，消 費(fèi)者反映良好。寧夏紅的銷售渠道集中在兩個(gè)市場(chǎng)，一個(gè)是人們的日常飲用，一個(gè) 是作為禮品的饋贈(zèng)。

在“喝酒喝健康”的引導(dǎo)下，寧夏紅枸杞酒作為一種保健酒被大多數(shù)的消費(fèi)者 所接受，人們的主動(dòng)消費(fèi)熱情很高；在禮品市場(chǎng)上，“送禮送健康”也成為了人們 的共識(shí)，寧夏紅借此取得了很大的成功。

寧夏紅的禮盒裝（2瓶裝）分兩系列，500毫升裝的售價(jià)大概在90元左右，而2 50毫升裝的售價(jià)能賣到40多元，應(yīng)該說，這個(gè)價(jià)位有些高，但還是能被消費(fèi)者接受 的。

寧夏紅開展了多種促銷活動(dòng)，包括免費(fèi)品嘗、買贈(zèng)，給促銷員兌瓶蓋（每瓶大 概在10元左右）等。這些促銷活動(dòng)的開展，有效地拉動(dòng)了人們的消費(fèi)熱情。

長城、張?jiān)＃簩幭钠鲜性庥鰧擂?/p>

寧夏市場(chǎng)上的外來品牌主要是長城和張?jiān)?，但它們?cè)趯幭氖袌?chǎng)上遠(yuǎn)不如其它地 區(qū)風(fēng)光。

西北是長城的重點(diǎn)市場(chǎng)，在青海、內(nèi)蒙古、甘肅都取得了不錯(cuò)的成績，但在寧 夏葡萄酒市場(chǎng)上，長城并不是第一品牌。問及原因，銀川的劉經(jīng)理認(rèn)為寧夏市場(chǎng)上 的長城品牌多而雜，甚至有些企業(yè)打擦邊球，質(zhì)量難以保證，嚴(yán)重傷害了消費(fèi)者的 感情。

張?jiān)Ｔ趯幭氖袌?chǎng)上幾乎沒有什么廣告宣傳，更加沒有促銷活動(dòng)，只是依靠品牌 自然走貨，銷量很低。

調(diào)查總結(jié)：在寧夏市場(chǎng)上，西夏王是葡萄酒市場(chǎng)之王。寧夏紅也在禮品市場(chǎng)全 面開花，表現(xiàn)強(qiáng)勁。而長城、張?jiān)５热珖放苿t陷入了銷量很小，卻難提升的 尷尬中。賀蘭山獨(dú)守自己的一份清高，銷售渠道集中在大規(guī)模的酒店。

第五篇：葡萄酒論文

中西葡萄酒文化

關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過渡到人工造酒的過程。

據(jù)史料記載，在一萬年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對(duì)于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來隨著古代戰(zhàn)爭、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經(jīng)考證，這是古埃及人用來 裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國時(shí)代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普一詞。西方學(xué)者認(rèn)為，這才是人類葡萄與葡萄酒業(yè)的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休·約翰遜（Hugh Johnson）曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀(jì)的雪利酒產(chǎn)銷商或波爾多酒經(jīng)紀(jì)的酒樣，可以自信并專業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)?！?/p>

葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。隨著羅馬帝國勢(shì)力的慢慢擴(kuò)張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國萊茵河流域和多瑙河?xùn)|邊等地區(qū)。在這段期間，有些國家曾實(shí)施禁止種植葡萄的禁令，不過，葡萄酒還是在歐陸上大大風(fēng)行。其后羅馬帝國的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。

四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦?。–onstantine）正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。當(dāng)羅馬帝國于公元五世紀(jì)滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區(qū)）里的基督教修道院詳細(xì)記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細(xì)靡遺的記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。

“飲少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的諺語。不過從那時(shí)起至今，上等的紅勃艮第的確從來沒有大規(guī)模發(fā)展過；它的歷史不如說是科爾多省地優(yōu)良土壤長出的黑品諾得以盡善盡美地表現(xiàn)出其品質(zhì)。用小桶小批量地生產(chǎn)，是他們的游戲特色。尤其是1789年法國革命后，由于修道院的解散和舊制度的貴族莊園被清算，勃艮第地區(qū)的葡萄園也化整為零。

中餐與葡萄酒的搭配理念還是源于西餐的。如果中外酒菜配拋開西餐的影響，那葡萄酒與菜肴選配就是個(gè)新問題，新問題可以用老辦法解決，就是延用中國的白酒配菜的理念來套用了。中餐是酒為君，菜為臣的理念較為普遍。如今朋友相聚，坐下來第一句是“今天喝什么？”甚至是早就預(yù)備好了自己帶酒赴約赴宴，要不怎么出現(xiàn)酒樓開瓶費(fèi)一項(xiàng)“小”事鬧到中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)去仲裁，甚至消費(fèi)者與酒樓鬧到對(duì)簿公堂呢？坐下來，甚至未坐下來之前已經(jīng)定下來了“今天喝什么”，酒在一餐飯中地位就不言而喻了。通常情況下大家明確了“今天喝什么”之后，一般是主人客氣地請(qǐng)大家“各人點(diǎn)各人愛吃的菜”——全沒有請(qǐng)大家斟酌與酒的匹配的意念。然后主人最后平衡一下菜單的葷素搭配、席面貴淺檔次之后寫幾個(gè)菜。細(xì)心觀察番后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒是酒，菜是菜，全然可以不搭不配。中餐的八大菜系也好，十大菜系也罷，全可與各種各款中國白酒同飲同食。把這套中國白酒與中餐互不影響平等出席宴會(huì)的習(xí)慣和理念用在葡萄酒與中餐的合作上，出現(xiàn)在宴會(huì)上的場(chǎng)面是百花齊放式的。富豪們只顧上各莊貴酒加山珍海味全在一個(gè)“錢”字上作文章，酒家自然興高采烈地何候著老爺太太們，把最貴的搬上席面，博老爺太太們一笑，刷卡、走人、分小費(fèi)。何酒配何菜是沒人關(guān)心的，更不能給老爺太太們介紹，“小的們”豈能豈敢比老爺太太們懂得多？如今的有錢人全是精英呀！馮小剛的賀歲片中就這么說：只買最貴的，不買最好的！當(dāng)然富豪階層懂葡萄酒的想必不少，但都是按西餐配酒的原則處理了。

如今中國葡萄酒文化尚在推廣普及階段，對(duì)葡萄酒知識(shí)的了解還是初級(jí)階段，所以在酒樓點(diǎn)酒點(diǎn)菜，一看酒樓服務(wù)員的介紹，是服務(wù)員與消費(fèi)者雙方態(tài)度的搭配，二看消費(fèi)者褲袋里的鈔票，是飯價(jià)與自有資金的搭配。酒一開瓶，菜全上桌，全然不顧酒菜搭配上桌的順序，大家也就舉杯“感情深一口悶”了，不向酒里滲七喜就算內(nèi)行了，很難再找到葡萄酒的色、香、味與某款菜肴的色、味、香、形之間的溝通和合作，如果再把中國傳統(tǒng)酒場(chǎng)上的酒詞酒令，特別是勸酒文化搬過來，羅曼尼 康帝也成可口可樂了。歸根結(jié)底，我認(rèn)為中餐酒與菜的君臣關(guān)系使酒成為唯一的桌面飲食文化的主角，是中國聚飲文化中以溝通感情為主以品菜品酒為輔的功利文化的反映?！熬埏嫛辈辉凇帮嫛倍凇熬邸?，飲只是聚的一種道具。現(xiàn)在的日?？谡Z聚飲活動(dòng)簡稱為“坐一坐”，連“道具”的名字“飲”或“吃”都不提了。目的就是“坐一坐”，聚一聚溝通溝通，喝與吃全在其次?！白蛔焙竺娴膽蚓投嗔恕ｋy怪不少人“坐”下來就發(fā)愁，說：“想來想去不知道吃什么好！”順序就是分別點(diǎn)幾樣自己認(rèn)為合適的菜湊成一桌席。有些地方更加實(shí)惠實(shí)際一點(diǎn)，菜品齊上桌后大家先墊一墊肚子，然后進(jìn)入“主旋律”——開喝了。

在酒場(chǎng)上有一條定律，就是“酒品如人品”一說。意思是在酒場(chǎng)上通過某人喝酒是否爽快看其為人是否仗義。這真是毫無根據(jù)的一種推理。據(jù)說越往北，越推崇這條酒場(chǎng)定律?，F(xiàn)在大家也把這條“定律應(yīng)用到葡萄酒為主要飲品的宴會(huì)上了。以至于選用葡萄酒配餐的宴飲就出現(xiàn)“斟滿”、“干掉”的場(chǎng)面，全然提不上“觀色、聞香、品味”的葡萄酒品嘗程序了。如此飲法，什么產(chǎn)地、品種、舊世界酒，新世界酒，又能有什么區(qū)別呢？！

我國的這種飲酒方式和習(xí)俗倒是很有傳統(tǒng)的，從葡萄酒的葡萄兩個(gè)字的源頭就反映了飲而應(yīng)醉，以飲為君的傳統(tǒng)。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中談及葡萄這種植物的名字時(shí)寫道：“葡萄、漢書作蒲桃，可以造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。“酺”即“聚飲”的意思，“醄”即大醉的樣了。當(dāng)然葡萄酒的醉用魏文帝曹丕的話是“醉而易醒”，仍是有優(yōu)勢(shì)的，不影響大家第二天早晨按時(shí)上班，打卡。曹丕先生就應(yīng)該是深有體會(huì)的，從做“太子”時(shí)要晚醉早醒趕去上他老爺子曹操的早朝，到自己做皇帝了要醉而早醒去上班監(jiān)督下屬臣子們上朝應(yīng)仰，他是深知葡萄酒比谷物釀造酒有這點(diǎn)好處的。

幾千年來我中國人這種不管什么酒，全做為追求一種人際關(guān)系的和諧的工具的習(xí)俗，實(shí)在是辜負(fù)了酒本身作為人類一種創(chuàng)造的本義。當(dāng)代作家高曉聲說過：“美是一種創(chuàng)造，而酒能幫助我們創(chuàng)造美”。高作家講這句哲言時(shí)忽略了一個(gè)約束條件，那就是酒的喝法。在喝法的程式儀禮上，我們是應(yīng)該學(xué)習(xí)洋人中的法國人的葡萄酒喝法。法國人從十八世紀(jì)才逐漸形成的宴會(huì)飲酒禮儀是有益健康又不失為增進(jìn)友情的。這也是一種生活方式，背后體現(xiàn)了主客之間的平等和尊重。我中國人的這種酒宴文化，往往在盛情的背后藏有一種主客之間的尊重質(zhì)疑：“客隨主便就往往意味著一方不便”。

在中外酒習(xí)俗中都有獨(dú)酌與聚飲的區(qū)分。獨(dú)酌的時(shí)候是否就能避免醄然的結(jié)果呢？這在中外習(xí)俗中也許有些差別。我國人引為自豪的酒仙李白就“花間一壺酒”的獨(dú)酌中“對(duì)影成三人”了，醉眼看世界悟出“大道通自然”。全不見對(duì)著壁爐或溝火的紅光慢舉杯輕呷酒深吸氣的品味生活場(chǎng)景。我們只看到了詩仙“對(duì)影成三人”憨態(tài)的可愛，卻體驗(yàn)不到詩仙自己內(nèi)心感受——那是一杯寂寞的酒，一杯思鄉(xiāng)的酒，詩人應(yīng)該從一杯西域美酒中看到了兒時(shí)在西域天鵝湖畔生活的影子，對(duì)影成三個(gè)李白——一個(gè)西域的李白，一個(gè)蜀中的李白、一個(gè)長安的李白?。只有醉眼中才能勾畫出這一動(dòng)漫又浪漫的場(chǎng)景，這也是中外文化差異的一個(gè)側(cè)影。