呷哺呷哺火鍋店消費(fèi)心理調(diào)研分析

第一篇：呷哺呷哺火鍋店消費(fèi)心理調(diào)研分析

呷哺呷哺火鍋店（八佰伴店）消費(fèi)心理調(diào)研

分析

阮舒雯連鎖122 21號(hào)

得分：

一、基本概況

------------------------------4

（一）企業(yè)簡(jiǎn)介

---------------------------4

（二）店面分析

---------------------------4 1.店址選擇

---4 2.裝修風(fēng)格

---4

二、周?chē)h(huán)境分析

------------------------4

（一）客流量分析

------------------------4

（二）消費(fèi)人群分析

---------------------4

（三）競(jìng)爭(zhēng)者分析

------------------------5

三、商店內(nèi)部因素分析

------------------5

（一）特色

--5

（二）服務(wù)

--5

（三）理念

--5

四、產(chǎn)品特點(diǎn)

------------------------------5

（一）種類(lèi)

--5

（二）質(zhì)量

--5

（三）價(jià)格水平

---------------------------5

五、銷(xiāo)售手段

------------------------------6

（一）套餐優(yōu)惠

---------------------------6

（二）周年店慶

----------------------------6

（三）會(huì)員卡優(yōu)惠

---------------------------6

（四）優(yōu)惠券派發(fā)

---------------------------6

呷哺呷哺火鍋店（八佰伴店）消費(fèi)心理調(diào)研

分析

摘要：呷哺呷哺火鍋店是一家經(jīng)營(yíng)吧臺(tái)式小火鍋的連鎖企業(yè)，在北京、上海等地?fù)碛卸嗉曳值?，并且在不斷的壯大中。其新穎的就餐形式和良好的服務(wù)，成功的抓住了消費(fèi)者的心理需求。

一、基本概況

（一)企業(yè)簡(jiǎn)介

呷哺呷哺源自臺(tái)灣，1998年在北京創(chuàng)立，是一家外商投資、國(guó)內(nèi)首創(chuàng)、最大規(guī)模的吧臺(tái)式涮鍋連鎖企業(yè)。其新穎的吧臺(tái)式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合，開(kāi)創(chuàng)了時(shí)尚小火鍋新業(yè)態(tài)。目前在北京、上海、天津、山東、江蘇、沈陽(yáng)、河北省會(huì)級(jí)城市直營(yíng)開(kāi)店近四百家，并且在一直增加中。

（二）店面分析

1.店址選擇：該店位于無(wú)錫崇安區(qū)八佰伴，屬于市區(qū)繁華地帶，是人們閑暇時(shí)間聚集的地方。而崇安八佰伴也是不少來(lái)無(wú)錫游玩的外地游客所喜愛(ài)的首選游玩場(chǎng)所，所以自然的擁有了廣大的顧客群。

2.裝修風(fēng)格：呷哺的店面裝修選擇橙色為主色調(diào)，包括商店招牌，服務(wù)員的工作服，店內(nèi)的墻面裝飾等都是以橙色為主，溫暖又不乏時(shí)尚，充分表現(xiàn)著時(shí)尚元素和對(duì)年輕人感官的關(guān)懷，在裝修的各個(gè)環(huán)節(jié)都淋漓盡致的表達(dá)著呷哺呷哺特有的時(shí)尚。

二、周?chē)h(huán)境分析

（一）客流量分析：該店處在商業(yè)繁華區(qū)內(nèi)，交通便利，同時(shí)又是游人的首選娛樂(lè)區(qū)域，不免會(huì)有眾多的行業(yè)聚集，從而吸引更多的客流量。

（二）消費(fèi)人群分析：因?yàn)榈靥幨兄行牡貐^(qū)，所以周?chē)用竦纳钏胶椭苓吘用裣啾容^高，從而居民消費(fèi)水平也相對(duì)較高，從而保證了商店的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。

（三）競(jìng)爭(zhēng)者分析：因?yàn)樘幱诖虻馁?gòu)物廣場(chǎng)，所以顧客的消費(fèi)選擇比較多，同行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈，各種餐飲企業(yè)也都采取手段措施來(lái)增加營(yíng)業(yè)額。同時(shí)正是由于各行各業(yè)的聚集也形成了優(yōu)越的購(gòu)物娛樂(lè)條件，從而吸引更多的人流量，各企業(yè)得以共享顧客源，帶動(dòng)多種行業(yè)。

三、商店內(nèi)部因素分析

（一）特色：該店最大的特色就是吧臺(tái)式一人一鍋的就餐形式，不同于我們平常的圍著桌子成一圈，共同在一個(gè)鍋里涮這吃。吧臺(tái)風(fēng)格的布局，給人感覺(jué)像是在吃料理一樣，不同于我們平常就餐風(fēng)格，而且更加新穎、高檔，抓住顧客的求新心理。同時(shí)也更加的衛(wèi)生健康，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)健康的飲食習(xí)慣。

（二）服務(wù)：呷哺呷哺以其新穎獨(dú)特的就餐形式和親切溫馨的家庭式服務(wù)走出了一條屬于自己的中式快餐之路。倡導(dǎo)健康美味源于專(zhuān)業(yè)品質(zhì)的品牌概念，讓每位顧客在享受健康美食的同時(shí)，感受時(shí)尚、愜意的就餐氛圍。始終強(qiáng)調(diào)“親切、真心”，使顧客享受到像家一樣溫馨和充滿人性化的周到細(xì)致的就餐服務(wù)。

（三）理念：“品質(zhì)源自堅(jiān)持”是呷哺一直以來(lái)所堅(jiān)守的理念。堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作、堅(jiān)持產(chǎn)地直購(gòu)、堅(jiān)持對(duì)口味的追求、堅(jiān)持出品的標(biāo)準(zhǔn)化、堅(jiān)持服務(wù)的人性化、堅(jiān)持不斷完善。一直嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臑轭櫩吞峁┌踩?、衛(wèi)生、美味的食品。同時(shí)做到干凈、快速、方便。這也是呷哺呷哺一直快速發(fā)展的原因。

四、產(chǎn)品特點(diǎn)

（一）種類(lèi)：該店從基本的鍋底、調(diào)料到各種蔬菜、肉類(lèi)都是有顧客自己選擇，商店針對(duì)不同顧客的飲食習(xí)慣提供各種程度口味的火鍋底料和調(diào)料，包括蔬菜、肉、海鮮、飲料、主食等等，努力滿足消費(fèi)者的需求，做到選擇多樣化。

（二）質(zhì)量：商店嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保向顧客提供最新鮮干凈的食材。一年中分不同季節(jié)安排食品專(zhuān)家到全國(guó)各地進(jìn)行實(shí)地勘察采購(gòu)，堅(jiān)決杜絕假劣材料。確保顧客食用安全、新鮮和健康。

（三）價(jià)格水平：商店的目標(biāo)定位是中檔餐飲，大概人均消費(fèi)在45左右，是大部分消費(fèi)者都能接受的價(jià)格水平。

五、銷(xiāo)售手段

（一）套餐優(yōu)惠：商店在每天特定時(shí)間段推出單人套餐、和雙人套餐，相比較普通點(diǎn)單方式有很大的優(yōu)惠，而且在菜單中也有特別向顧客推薦的套餐組合，和雙拼選擇等，都很會(huì)有一定的優(yōu)惠。

（二）周年店慶：該店在周年店慶時(shí)有持續(xù)三天的全場(chǎng)半價(jià)活動(dòng)，極大的吸引顧客的光臨。

（三）會(huì)員卡優(yōu)惠：推出商店會(huì)員卡、與銀行合作，憑會(huì)員卡和特定銀行信用卡享受打折優(yōu)惠。

（四）優(yōu)惠券派發(fā)：不定期的推出優(yōu)惠券，使用餐顧客可以經(jīng)常享受優(yōu)惠，從而增加商店的顧客量及銷(xiāo)售額。

第二篇：呷哺呷哺運(yùn)營(yíng)管理分析

呷哺呷哺餐飲管理有限公司

呷哺呷哺運(yùn)營(yíng)分析

學(xué)生姓名：陳潔專(zhuān)

業(yè)：工商企業(yè)管理年

級(jí)：2013級(jí) 指導(dǎo)教師：邢躍文老師

呷哺呷哺餐飲管理有限公司

第1章企業(yè)概況??????????????????1 第2章企業(yè)運(yùn)作管理現(xiàn)狀??????????????1 2.1 主要服務(wù)項(xiàng)目和特色?????????????1 2.2 服務(wù)成本與控制???????????????1 2.3 服務(wù)質(zhì)量提升與客戶滿意度管理????????2 2.4 服務(wù)場(chǎng)所管理????????????????2 2.5服務(wù)與制造的融合??????????????2 第3章企業(yè)服務(wù)運(yùn)作所面臨的挑戰(zhàn)?????????3 第4章提升和改善的措施和建議??????????3 呷哺呷哺餐飲管理有限公司

第1章企業(yè)概況

呷哺呷哺（Xiā Bǔ Xiā Bǔ）餐飲管理有限公司是一家外商投資、國(guó)內(nèi)首創(chuàng)、最大規(guī)模的吧臺(tái)式涮鍋連鎖企業(yè)。1998年在北京創(chuàng)立，公司三部設(shè)在北京大興區(qū)孫村工業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)，占地30畝，由綜合辦公樓、生產(chǎn)加工基地、研發(fā)中心、中央廚房、配送中心以及各職能部門(mén)組成。其新穎的吧臺(tái)式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合，開(kāi)創(chuàng)了時(shí)尚吧臺(tái)小火鍋的新業(yè)態(tài)。呷哺呷哺始終秉持“衛(wèi)生清潔第一、營(yíng)養(yǎng)快捷為要、大眾消費(fèi)是本、親切關(guān)懷得宜”的經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)16年的不懈努力，成功在北京、上海、天津、黑龍江、遼寧、河北、山東、江蘇、山西、河南等省直營(yíng)開(kāi)店400余家，遍布北京、上海、南京、天津、哈爾濱、沈陽(yáng)、蘇州、無(wú)錫、常州、濟(jì)南、石家莊、廊坊、秦皇島、張家口、淄博、太原、鄭州等30多個(gè)城市。從2009年起，呷哺呷哺一直位列“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”；從2011年起，呷哺呷哺連續(xù)榮獲“北京十大商業(yè)品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京餐飲企業(yè)（集團(tuán)）50強(qiáng)”等諸多榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)（截至2015年Q1）。做為全國(guó)首創(chuàng)最大規(guī)模的吧臺(tái)式涮鍋企業(yè)，呷哺呷哺以其新穎獨(dú)特的就餐形式和親切溫馨的家庭式服務(wù)走出了一條屬于自己的中式快餐之路。

第2章企業(yè)運(yùn)作管理現(xiàn)狀

2.1 主要服務(wù)項(xiàng)目和特色

2.1.1 主要服務(wù)項(xiàng)目

呷哺呷哺主要以吧臺(tái)式涮鍋為主，提供多種不同湯底及百余款可供放在湯中煮食或用作配菜的菜品。呷哺呷哺亦提供以獨(dú)特“呷哺風(fēng)味”專(zhuān)門(mén)配方制作的招牌湯底及調(diào)料，呷哺風(fēng)味乃火鍋菜肴的立足之本。此外，呷哺呷哺將適當(dāng)份量的各類(lèi)鮮肉、蔬菜及配菜搭配成各種美味套餐。

2.1.2 特色

小火鍋是相對(duì)于普通的火鍋而言的，是以小鍋取代大鍋，以吧臺(tái)取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺(tái)四周。最早流行于日本，后傳進(jìn)臺(tái)灣。而呷哺呷哺則是幫助這種時(shí)尚的小火鍋出現(xiàn)在了內(nèi)地。每人一鍋，方便快捷，干凈衛(wèi)生，物美價(jià)廉，迅速火遍京城，并迅速開(kāi)始開(kāi)往天津等外地城市。2.2 服務(wù)成本與控制（1）強(qiáng)大的中心配送系統(tǒng): 在所有本錢(qián)都在增長(zhǎng)時(shí)，新時(shí)代唯一能很好化解本錢(qián)增長(zhǎng)的是中心物流配送的強(qiáng)化與完善，從呷哺京郊大規(guī)模的廠房以及眾多的配送車(chē)輛就可看到其物流系統(tǒng)的強(qiáng)大了。固然中心物流，也增加了基礎(chǔ)建設(shè)的投進(jìn)以及交通運(yùn)輸費(fèi)，但是一次性的投進(jìn)，相對(duì)低廉的產(chǎn)品本錢(qián)，還是很劃算的。（2）優(yōu)化的店面設(shè)計(jì)

第 1 頁(yè) 呷哺呷哺餐飲管理有限公司

吧臺(tái)式的店面布置好比回轉(zhuǎn)壽司的樣式，服務(wù)員在顧客的包圍下“四面出擊”，接受顧客的點(diǎn)餐、買(mǎi)單、續(xù)湯底等要求。吧臺(tái)式就餐布局可以增加店鋪的顧客容量，同樣的店鋪面積比傳統(tǒng)火鍋店增加30%以上，減少店面成本以及人員成本。（3）高翻臺(tái)率

翻臺(tái)率即是每個(gè)單位餐桌的使用率，簡(jiǎn)而言之，即是讓商家通過(guò)各種方法，讓新增加的餐桌客流量保持并超過(guò)原有餐桌水平的考核指標(biāo)。這也意味著，每一位顧客在“盡興而歸”的基礎(chǔ)上，停留在餐桌上的時(shí)間能夠越短越好。呷哺呷哺的訣竅在于，吧臺(tái)式就餐所“挾持”的“快餐”概念，進(jìn)一步“剝奪”了消費(fèi)者“私密空間”，而且，并排而坐的吧臺(tái)形式，“杜絕”超過(guò)4個(gè)人以上的就餐因?yàn)椤斑叧赃吜摹倍涎恿司筒蜁r(shí)間，此外，拒絕提供高酒精飲料也是提高翻臺(tái)率的另一殺手锏。據(jù)呷哺呷哺企劃部翟申提供的數(shù)據(jù)，呷哺呷哺在西單明珠的分店曾創(chuàng)造一天2000位的客流量記錄。而在滾滾的客流中，他們也發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)變化：?jiǎn)蝹€(gè)消費(fèi)者光臨的比例已經(jīng)越來(lái)越不能小覷。通過(guò)相關(guān)資料的查閱，得知其日翻臺(tái)率是行業(yè)平均水平的兩倍，追求快速周轉(zhuǎn)，減少顧客用餐的時(shí)間成本。（4）中央廚房

呷哺呷哺將可以在中央廚房加工調(diào)制完畢的食材統(tǒng)統(tǒng)交由中央廚房完成，這樣做的好處在于，如果每個(gè)分店都是“前店后場(chǎng)”的經(jīng)營(yíng)模式，特別對(duì)于地處繁華商業(yè)地段的分店而言，對(duì)租金、分店有效使用率都會(huì)隨之降低，“呷哺呷哺的每個(gè)分店，有一個(gè)小小的庫(kù)房在后頭就可以了。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，中央廚房的做法自呷哺呷哺第一家分店開(kāi)張時(shí)就已經(jīng)成立。而這當(dāng)中的成本，則隨著呷哺呷哺的分店從4-5家，到50-80家的成長(zhǎng)過(guò)程中不斷攤薄。另一方面，呷哺呷哺與供應(yīng)商談判的議價(jià)能力也不斷提高。

2.3 服務(wù)質(zhì)量提升與客戶滿意度管理

2.3.1 服務(wù)質(zhì)量提升

呷哺呷哺不僅會(huì)安排相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)階層定期到分店檢查原材料供應(yīng)及使用情況，還不定期的雇人到店里用餐以檢驗(yàn)改分店的服務(wù)情況。這樣不僅從客觀方面發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，還能發(fā)現(xiàn)主觀上在客戶服務(wù)方面所呈現(xiàn)的問(wèn)題；從而，雙管齊下，同時(shí)發(fā)現(xiàn)并改進(jìn)不足之處。

2.3.2 客戶滿意度管理

新興的營(yíng)銷(xiāo)模式最重要的變化就是加大了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的力度。網(wǎng)站宣傳、電子雜志、電子餐券、網(wǎng)絡(luò)的軟性包裝以及幕后的網(wǎng)絡(luò)推手，無(wú)所不可企及。在網(wǎng)絡(luò)上品牌宣傳只要花錢(qián)是可以無(wú)孔不進(jìn)的，而且還能做到潛移默化。在這方面，呷哺呷哺算得上是領(lǐng)軍企業(yè)。不論是在網(wǎng)站還是在APP上，你總能看到它的身影，于是無(wú)論你吃沒(méi)吃過(guò)呷哺，你肯定知道呷哺。同時(shí)，在這些網(wǎng)絡(luò)頁(yè)面上，還設(shè)計(jì)了顧客點(diǎn)評(píng)一項(xiàng)，方便顧客及時(shí)反饋意見(jiàn)和提供建議。2.4 服務(wù)場(chǎng)所管理

餐廳設(shè)計(jì)以橙色為主色調(diào)，務(wù)求營(yíng)造賓至如歸的感覺(jué)。呷哺呷哺的餐廳設(shè)計(jì)寓意家庭溫暖，這對(duì)日益龐大的都市工薪族尤其具有吸引力。此外，呷哺呷哺的餐廳采用U形吧臺(tái)設(shè)計(jì)，第 2 頁(yè) 呷哺呷哺餐飲管理有限公司

適合單人、雙人用餐及三四個(gè)親朋好友歡聚。呷哺呷哺餐廳的樓面面積一般介乎200平方米至300平方米。熱情、周到、快捷及親切的服務(wù)乃構(gòu)成呷哺呷哺的核心經(jīng)營(yíng)理念及就餐體驗(yàn)的基本元素。呷哺呷哺致力向每名光臨顧客提供高質(zhì)量服務(wù)。呷哺呷哺的餐廳員工均按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，以便為顧客提供始終如一的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

用今天的眼光來(lái)看呷哺呷哺的整體設(shè)計(jì)風(fēng)格，一定不算“高端”，卻是能夠帶給消費(fèi)者平價(jià)隨意的感受。品牌的定位，需要結(jié)合用戶消費(fèi)的定位，整體的統(tǒng)一性，相對(duì)用高成本堆砌的“個(gè)性化設(shè)計(jì)”，更具備可持續(xù)性。整體控制門(mén)店的面積，不僅僅能夠保持高效的坪效，也能夠在動(dòng)線、人效上得到更好的運(yùn)營(yíng)及顧客滿意的效果。

2.5服務(wù)與制造的融合（1）強(qiáng)大的種植基地

雖然呷哺呷哺屬于餐飲業(yè)，主要為顧客提供餐飲服務(wù)；但同時(shí)它還和弘陽(yáng)農(nóng)業(yè)合作創(chuàng)立了自己的蔬菜專(zhuān)業(yè)種植基地。不僅可以使呷哺的采購(gòu)成本保持穩(wěn)定，也保證了農(nóng)民全年的穩(wěn)定收益。

（2）安全的種植技術(shù)

這里所有的蔬菜都嚴(yán)格按生態(tài)栽培技術(shù)集約化種植，使用的都是生物、物理滅蟲(chóng)和放心農(nóng)藥，確保采摘蔬菜無(wú)農(nóng)藥殘留，所產(chǎn)蔬菜也全都通過(guò)了無(wú)公害蔬菜認(rèn)證和GAP認(rèn)證。（3）嚴(yán)格的安全檢測(cè)

除了有自己的種植基地，呷哺呷哺對(duì)于蔬菜的監(jiān)測(cè)流程也是有嚴(yán)格把關(guān)的。在這里我們得知，蔬菜在采摘前就會(huì)進(jìn)行一次農(nóng)藥殘留檢測(cè)，確保沒(méi)有問(wèn)題后才進(jìn)行采摘，之后還會(huì)做一次嚴(yán)格的抽檢，最后再配送到呷哺呷哺物流中心后還會(huì)做一次檢測(cè)。（4）優(yōu)質(zhì)的分揀流程

當(dāng)顆蔬菜不容易，雖然經(jīng)過(guò)了一道道的檢測(cè)關(guān)，但還要長(zhǎng)得好看才能通過(guò)呷哺分揀的關(guān)。呷哺呷哺設(shè)立了蔬菜分揀中心處，嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格對(duì)蔬菜進(jìn)行分揀，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)尺寸才能過(guò)，過(guò)大過(guò)小都會(huì)被刷下去。（5）嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)

在呷哺呷哺有這樣一個(gè)團(tuán)隊(duì)，每天研究消費(fèi)者的菜單要怎么配置?從哪里采購(gòu)白菜可以讓成本經(jīng)得起推敲?肉一盤(pán)四兩為宜，但解凍的時(shí)間要多長(zhǎng)?蔬菜沖洗時(shí)間多長(zhǎng)?怎么拼盤(pán)?雞蛋一斤8-9只為宜，保證呷哺呷哺的雞蛋差不多大??控制成本的同時(shí)又照顧了大陸消費(fèi)群體的營(yíng)養(yǎng)和口味需要。

第3章企業(yè)服務(wù)運(yùn)作所面臨的挑戰(zhàn)

經(jīng)過(guò)幾年的“消費(fèi)者培育育”，以“呷哺呷哺”為代表的臺(tái)式小火鍋的模式已經(jīng)在一二線城市被大量復(fù)制：一人一鍋的小火鍋，低鍋底成本，自助式服務(wù)，高翻臺(tái)已經(jīng)是一個(gè)大家都知道的一種盈利模式。當(dāng)盈利模式清楚的時(shí)候，組織管理模式顯得更為關(guān)鍵。所以在專(zhuān)業(yè)

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化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化上走的更深，保持的更久，或許是“呷哺呷哺”能在眾多模仿者者活的更好和更久的唯一途徑。當(dāng)“山寨版”滿天飛的時(shí)候，說(shuō)明大家對(duì)“臺(tái)式”小火鍋已經(jīng)有充分的認(rèn)識(shí)，而對(duì)于口味要求非常高的中餐來(lái)講，固守自己的口味和保持服務(wù)水平就成了關(guān)鍵的成功要素了?！斑炔高炔浮毙枰氖呛蜕秸姹饶土?，比誰(shuí)賺的久。

而且未來(lái)的3-5年，餐飲業(yè)市場(chǎng)主要消費(fèi)客群，很快就會(huì)切換為90后。呷哺應(yīng)該考慮產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，以適應(yīng)。

第4章提升和改善的措施和建議

本人曾在呷哺任職過(guò)，也曾在呷哺就餐過(guò)，所以站在既是內(nèi)部員工又是外部客戶的角度，謹(jǐn)提出以下幾點(diǎn)建議：

（1）呷哺呷哺應(yīng)更加注重制作工藝精細(xì)化，提高技術(shù)含量?？觳偷募庸ず蛡魉统詣?dòng)化、機(jī)械化方向發(fā)展，從而降低員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（2）進(jìn)一步提供優(yōu)質(zhì)的食品。優(yōu)質(zhì)的小火鍋應(yīng)采取新鮮的植物果實(shí)、莖、葉、根、谷物、谷物胚芽，葷素搭配，適合顧客的飲食習(xí)慣。

（3）進(jìn)一步完善多層次擴(kuò)張的策略。多層次擴(kuò)張性策略是指，在現(xiàn)有產(chǎn)品或現(xiàn)有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行多角度、多形式和多組合的擴(kuò)張，盡可能地提高本企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率的策略。呷哺呷哺應(yīng)想方設(shè)法促進(jìn)現(xiàn)有消費(fèi)群體更多地消費(fèi)本企業(yè)推出的產(chǎn)品；設(shè)法吸引西式快餐等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的消費(fèi)群體消費(fèi)本企業(yè)的產(chǎn)品；

設(shè)法從消費(fèi)者的未來(lái)消費(fèi)趨勢(shì)上做營(yíng)銷(xiāo)策略，進(jìn)一步激發(fā)潛在消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，使之成為本企業(yè)產(chǎn)品的現(xiàn)實(shí)消費(fèi)群體；設(shè)法在現(xiàn)有的消費(fèi)市場(chǎng)內(nèi)開(kāi)辟新的銷(xiāo)售渠道；設(shè)法在未開(kāi)發(fā)的消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展新的銷(xiāo)售加盟店、分店或分支機(jī)構(gòu)；

設(shè)法向現(xiàn)有消費(fèi)市場(chǎng)供應(yīng)不斷改進(jìn)后的新產(chǎn)品或產(chǎn)品組合，滿足現(xiàn)有消費(fèi)市場(chǎng)上的不同需求層次。

（4）進(jìn)一步完善連鎖經(jīng)營(yíng)模式。在呷哺呷哺加盟店的發(fā)展程序上，可以應(yīng)采用諸如先直營(yíng)，后轉(zhuǎn)讓的方式。對(duì)于旗艦店或部分體驗(yàn)店，采取堅(jiān)持直營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式；對(duì)于中小城市或縣域、集鎮(zhèn)的分支機(jī)構(gòu)，可以采取采用連鎖經(jīng)營(yíng)模式。

針對(duì)直營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式和連鎖經(jīng)營(yíng)模式，分別建立各自的一整套管理標(biāo)準(zhǔn)，確保企業(yè)聲譽(yù)，保證品牌形象和美譽(yù)度，進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)知名度和市場(chǎng)占有率。在連鎖經(jīng)營(yíng)中，核心在于對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)商的管理。充分利用好連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，為本企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供活力和動(dòng)力源泉。企業(yè)可以利用連鎖店進(jìn)行商務(wù)調(diào)查，了解現(xiàn)有消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者對(duì)本企業(yè)的意見(jiàn)和建議，如果消費(fèi)者所提的意見(jiàn)或建議一經(jīng)采用，重獎(jiǎng)所提建議消費(fèi)者；也可設(shè)立消費(fèi)者與本企業(yè)互動(dòng)的各種形式活動(dòng)或者組織，比如建立相關(guān)俱樂(lè)部，發(fā)展會(huì)員制；也可以定期組織會(huì)員對(duì)本企業(yè)進(jìn)行參觀了解等，讓消費(fèi)者了解本企業(yè)的相關(guān)情況，為進(jìn)一步培養(yǎng)消費(fèi)者的忠誠(chéng)感和滿意度奠定基礎(chǔ)。

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第三篇：呷哺呷哺廣告策劃

呷哺呷哺小火鍋廣告策劃方案

策劃人：09營(yíng)高本郭昊09120814

5一、廣告主題：

1、廣告目標(biāo)：

引起消費(fèi)者興趣，吸引消費(fèi)者，提升呷哺呷哺火鍋店這一品牌的知名度，塑造品牌形象。

2、信息個(gè)性：

情侶火鍋，都市中忙碌游走的情侶分外珍惜每一個(gè)二人世界的機(jī)會(huì)，呷哺小火鍋，吃只有你們兩個(gè)人的溫暖…

只供兩個(gè)人就餐的小火鍋，給都市情侶逛街后的小憩，在北國(guó)瑟瑟寒風(fēng)中為你和你心愛(ài)的人尋找一份只屬于你們的溫情。

3、廣告心理：

你是呷，我是哺。

窗外寒風(fēng)凜冽，在只有我和你的暖意里

我們一起幸福地吧唧吧唧嘴…

二、廣告創(chuàng)意：

1、廣告定位：

情侶火鍋，年輕情侶一起吃的火鍋

2、廣告形象：

突出情侶概念，以及強(qiáng)調(diào)是以吃火鍋這種獨(dú)特的飲食方式用

餐。武俠經(jīng)典《倚天屠龍記》中描寫(xiě)的趙敏與張無(wú)忌相約在北京的一個(gè)火鍋店相遇，那里也是兩個(gè)人感情的升華之地，以此為形象，古為今用，將武俠的浪漫主義與眼前的個(gè)性化巧妙結(jié)合。

3、廣告創(chuàng)意點(diǎn)：

和TA一起吃的小火鍋，只和TA哦~

突出情侶概念，以及火鍋文化，北方的火鍋文化象征著溫馨，溫暖，溫情。適合描述情侶間的簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單平平凡凡的幸福。

三、廣告文案：

廣告標(biāo)題：

正題：呷哺呷哺小火鍋

副題：只為你們兩人準(zhǔn)備的溫情

正文：黃蓉在這里遇到了郭靖，張無(wú)忌在這里找到了趙敏，你不想給TA一份溫情嘛？

第四篇：中國(guó)信息大學(xué)：愛(ài)生活,愛(ài)呷哺

寫(xiě)下這個(gè)題目我的內(nèi)心激動(dòng)不已，四個(gè)月的工作經(jīng)歷歷在目，呷哺可謂是我成長(zhǎng)的地方。

寒假放假前夕還在糾結(jié)去哪工作的我經(jīng)別人介紹進(jìn)入了呷哺----也就是火鍋店。有人會(huì)疑惑火鍋店有什么好工作的，服務(wù)業(yè)是受歡迎的行業(yè)之一，是最難的工作之一，也最能鍛煉人的地方。其實(shí)呷哺的分店也遍布全國(guó)各地，在北京就有三百多家。而我有幸進(jìn)入呷哺在北京建立的第一家店-----西單明珠。

剛進(jìn)入呷哺工作的第一天，好像店里要迎接一次重要的檢查，有個(gè)男的----店里的助理在慌慌張張的拿著筆跑進(jìn)會(huì)議室里，我因?yàn)楹闷婢瓦^(guò)去問(wèn)他有什么需要我?guī)兔Φ摹Ｗ屛耶?huà)畫(huà)我不會(huì)，他就讓我?guī)退麑?xiě)字掛在更衣室鼓勵(lì)大家，那句話是：只要思想不滑坡，方法總比困難多！

馮靈霞在工作中。

在呷哺工作服務(wù)速度一定要快。進(jìn)入呷哺的第一個(gè)星期我都是在為顧客送飲料，周六日是店里最忙的日子。而我一個(gè)人要打飲料加送飲料，剛送完幾杯飲料回來(lái)，飲料機(jī)旁邊又堆滿了飲料單，來(lái)回跑了幾趟之后，看著堆滿的飲料單又望望同事來(lái)回穿梭的背影，心想這下完了，別指望別人幫了，顧客也一直喊著要飲料，急得我直冒汗。突然店長(zhǎng)出現(xiàn)我旁邊跟我說(shuō)要把每個(gè)區(qū)的飲料分類(lèi)，這樣送比較節(jié)約時(shí)間，她說(shuō)著幫我打飲料，速度極快，三下五除二把堆滿的飲料單打完了?？吹梦腋袊@道店長(zhǎng)就是店長(zhǎng)，基本上在高峰期的飲料都是店長(zhǎng)打的，我只負(fù)責(zé)送飲料，我感覺(jué)就是比前幾次輕松多了。此后打飲料也快了。

從事服務(wù)業(yè)要學(xué)會(huì)忍耐。所謂忍就是堅(jiān)忍，剛開(kāi)始幫顧客點(diǎn)單時(shí)出了很多錯(cuò)誤，開(kāi)單紙上的內(nèi)容并不多，但有的菜品已經(jīng)停售了，像要跟顧客重復(fù)他們點(diǎn)的菜品，但沒(méi)有一個(gè)人告訴過(guò)我，當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候老員工就會(huì)對(duì)我冷嘲熱諷。每次都有想和他們吵架的沖動(dòng)，但都忍了下來(lái)，虛心聽(tīng)著他們的教誨，因?yàn)槲沂且幻髮W(xué)生，而且也是剛?cè)サ?，不能那么沖動(dòng)。在呷哺接觸最多的就是顧客在西單這個(gè)繁華地帶，來(lái)往這各色各樣的人們，她們外表華麗，他們外表帥氣。在工作中也遭受到顧客的幾次投訴，有的地方服務(wù)不到位，我都盡量改。但有些客人真的很不講理，比如有一位客人要餐巾紙，調(diào)料，其他客人都跟著要，有時(shí)趕到忙時(shí)，他們就不停的喊，正在為新來(lái)的顧客擦桌子時(shí)，讓他們稍等一下，頭還沒(méi)扭過(guò)來(lái)時(shí)，又在喊。我就把毛巾往那一放，給他們拿餐巾紙，還沒(méi)走多遠(yuǎn)又要調(diào)料，調(diào)料拿過(guò)去了，又要這又要那的，全部拿完之后我就會(huì)客人還需要什么，客人就一臉無(wú)所謂的說(shuō)了句等想到再說(shuō)吧。我就瞪了他一眼，就找我店長(zhǎng)投訴我，說(shuō)我態(tài)度不好，我真是無(wú)語(yǔ)。

馮靈霞和同事們一起吃年夜飯。有的人也許會(huì)很鄙視服務(wù)這個(gè)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)把顧客奉為上帝，可是上帝們往往總是故意刁難。有次同事就遇到這種事情，但他也及時(shí)的道歉，可是那位客人卻依然不依不饒的，雖然那服務(wù)員有的地方服務(wù)的不到位，但也不至于說(shuō)既然忍受不了羞辱，就別干服務(wù)這行。同是為別人工作的，難道做服務(wù)行業(yè)就這么低人一等嗎，我倒不這么認(rèn)為，我認(rèn)為服務(wù)行業(yè)很光榮。四個(gè)月的時(shí)間我也把顧客的刁難當(dāng)成了無(wú)所謂，社會(huì)就是這樣，什么樣的人都有。并且也只有一面之緣，茫茫人海中能夠碰到也是有緣，盡量服務(wù)好每一位顧客，能忍則忍。

所謂耐就是能耐，凡事孰能生巧。經(jīng)過(guò)半個(gè)月的鍛煉，我對(duì)工作流程掌握的很熟練，能一人管一個(gè)區(qū)，店里總共三個(gè)區(qū)，一區(qū)十五個(gè)吧臺(tái)，二區(qū)是二十八個(gè)，三區(qū)是最多的。在一區(qū) 呆過(guò)一周，當(dāng)時(shí)助理讓我去我還沒(méi)自信，他說(shuō)你可以的。有了助理的鼓勵(lì)，我真的做到了快而不亂。二區(qū)是最恐怖的一個(gè)區(qū)，呷哺的每一個(gè)店每月都會(huì)有神秘顧客打分，恰好二區(qū)是離后廚最近的，觀察比較方便。不知道有神秘顧客這回事，店長(zhǎng)讓我在二區(qū)時(shí)正好是周五，周五也是挺忙的，當(dāng)時(shí)人手剛好夠，苦了我一個(gè)人要干兩個(gè)人的活兒，我心想既然讓我一個(gè)人那就是信任我，我一定要好好干不能出錯(cuò)。一個(gè)人的能力畢竟有限，實(shí)在忙不過(guò)來(lái)了店長(zhǎng)就來(lái)幫我，她檢查了一下區(qū)里的衛(wèi)生然后豎著大拇指對(duì)我說(shuō)：“靈霞，你真強(qiáng)，那么忙卻不亂！”我笑了笑說(shuō)：“這也是店長(zhǎng)信任我?！比缓笸砩习l(fā)給我?guī)讖埣?lì)卡。因?yàn)槊刻觳叫凶哌^(guò)西單商場(chǎng)，有個(gè)大電視屏，顯示這樣一句話：態(tài)度等于財(cái)富，細(xì)節(jié)決定成敗。每天路過(guò)那我都會(huì)抬頭看一下，也許是這樣，我才會(huì)認(rèn)真做好每件事吧。

在店力我接待過(guò)幾次外國(guó)過(guò)朋友，店里有英文菜單，但還是要問(wèn)需要什么菜品的。一來(lái)外國(guó)人店里的大姐就叫我，誰(shuí)讓我是大學(xué)生呢，不可能一句英語(yǔ)都不會(huì)說(shuō)吧。我每次和老外說(shuō)話就激動(dòng)，老怕說(shuō)不對(duì)了丟人，還好沒(méi)出什么大的差錯(cuò)，雖然說(shuō)得不怎么流利，但也克服了不敢說(shuō)的弱點(diǎn)。同時(shí)也了解了外國(guó)人吃飯的方式。再有老外去吃飯，我就會(huì)先把英文菜單拿來(lái)，讓他們想選喜歡吃的，然后我就為他們把盤(pán)子，辣椒，鹽巴準(zhǔn)備好。

過(guò)春節(jié)很多人都回家，同學(xué)也勸我回家，我也想回家但又想多掙些錢(qián)減輕家里負(fù)擔(dān)。第一在外過(guò)春節(jié)，感覺(jué)并不那么孤獨(dú)，店里也有很多人沒(méi)回家。在外一樣要過(guò)春節(jié)。除夕那天，我和同事一塊兒除夕。我們拋掉工作中的嚴(yán)肅態(tài)度，忘卻個(gè)人恩怨，我們大侃特侃，笑聲沖蕩著飯店你的每一個(gè)角落。這次寒假感觸挺多的，有些用文字表達(dá)也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。我能有如此大的收獲，真的很感謝學(xué)校的三學(xué)期制。有的人認(rèn)為三學(xué)期，而且寒假那么長(zhǎng)時(shí)間。其實(shí)早一點(diǎn)接觸社會(huì)，了解社會(huì)也沒(méi)什么不好，上大學(xué)不能在想初高中那樣死讀書(shū)，讀死書(shū)?，F(xiàn)在找工作學(xué)歷是一部分，最主要的還是能力。而寒假四個(gè)月正好是對(duì)自己興趣愛(ài)好以及以后從事什么工作的一個(gè)探索。

有時(shí)自己都很驚訝，像我這樣毅力極差的人竟然會(huì)堅(jiān)持四個(gè)月。錢(qián)雖掙的不多，但卻是一次很好很值得記住的經(jīng)歷。以后不知道從事什么工作，在為人處事，工作態(tài)度中都會(huì)起很大的積極作用。寒假即將結(jié)束，卻有不想離開(kāi)的沖動(dòng)，真的非常不舍那一張張燦爛的笑臉。