第一篇：燒烤文化

美國飲食文化之燒烤文化

發(fā)布時間：2011年12月15日 來源:網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載作者:admin

燒烤英文叫barbecue，通常簡寫為BBQ，這個詞源自西班牙文的boucan，原指加勒比海地區(qū)一種古老的烹飪方式：用青木做架子，把食物放在架子上，下面再生火烤。BBQ在美國是一種獨特的飲食文化，它代表著輕松、休閑、和睦，非常適合在野餐和家庭聚會的時候進(jìn)行。根據(jù)美國飲食協(xié)會的統(tǒng)計，BBQ中最常見的食物是漢堡、牛排、雞肉和熱狗。88%的燒烤中會出現(xiàn)漢堡，燒烤的漢堡和快餐店里速食漢堡的味道是絕對不同的，因為多余的脂肪在燒烤的過程中會化做熱油流出，而烤肉的香味卻可以得到很好的保留，而且經(jīng)過烤制的牛肉塊上會留下一道道黑色的紋路。只要是肉食，幾乎都可以出現(xiàn)在烤架上，無論是牛排、雞肉或者是三文魚，美國人對BBQ的熱愛十分有名, 幾乎家家戶戶都有固定式的烤肉架(grill)或是整臺可以移動的烤肉推車(smoker)，大部分公園也都會為游客提供燒烤用具。(祁仁)

嘉峪關(guān)首屆燒烤文化節(jié)閉幕

嘉峪關(guān)旅游政務(wù)網(wǎng) 2011-09-05 14:42:48 作者:SystemMaster 來源: 文字大小:[大][中][小]

9月4日晚，首屆嘉峪關(guān)燒烤文化節(jié)在大唐路美食街隆重閉幕。閉幕式上，副市長張靜昌等為獲得嘉峪關(guān)“燒烤名品”、“十大燒烤名店”獲得者頒發(fā)了獎牌。

張靜昌在閉幕式上致辭。他說，本屆燒烤文化節(jié)是我市借助“敦煌行?絲綢之路國際旅游節(jié)”舉辦的“暢享多彩甘肅、展示魅力雄關(guān)”系列活動之一，以“傳承燒烤文化，引領(lǐng)飲食時尚”為主題，內(nèi)容豐富，特色鮮明，規(guī)模大，影響廣，實現(xiàn)了燒烤文化與長城文化、絲路文化的有機結(jié)合，打造了具有嘉峪關(guān)特色的燒烤美食品牌。首屆燒烤文化節(jié)的成功舉辦，是對餐飲、旅游、文化、休閑產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展進(jìn)行的有益探索，展示了戈壁明珠城市形象，弘揚了特色燒烤美食文化，擴(kuò)大了雄關(guān)旅游品牌效應(yīng)。張靜昌要求全市餐飲企業(yè)以燒烤文化節(jié)為契機，進(jìn)一步改善環(huán)境衛(wèi)生，提高管理水平，提升服務(wù)質(zhì)量，強化食品安全，樹立品牌意識。各相關(guān)部門要采取多種措施，搭建交流平臺，加強對外宣傳，推廣燒烤文化，積極推動餐飲業(yè)和旅游業(yè)快速發(fā)展。

第二篇：燒烤文化與燒烤知識

燒烤文化與燒烤知識（題目待定）

一、燒烤文化

（一）中式燒烤的起源

燒烤恐怕是人類最早接觸到的加工熟食的方法。據(jù)記載，伏羲作為中國文明代表人物三皇之首，《三字經(jīng)》中有自羲農(nóng)，至黃帝，號三皇據(jù)上世。創(chuàng)造精神是伏羲文化精神。在遠(yuǎn)古時代，河里、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然后用細(xì)一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道并不好，嚴(yán)重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當(dāng)伏羲取來天火后，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀(jì)念伏羲，人們把他稱庖犧即第一個用火烤熟獸肉的人，這也便成為了燒烤的雛形。

具體來說，中國飲食、烹飪經(jīng)過了火烹、石烹、水烹、油烹四個發(fā)展階段，而火烹是最原始的烹調(diào)方法?；鹋胱钤嫉牟僮鞣椒ň褪菬?、烤。烤有兩種解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發(fā)熱的東西是物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙?？脊艑＜以隰斈吓R沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串，這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。

燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑?，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經(jīng)的土地上，燒烤從現(xiàn)實主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。燒烤的經(jīng)營方式，也在向著兩個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤。“在野精神”始終蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。

現(xiàn)代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎么解決吃的問題呢？大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn)，而是實實在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。

雖然人類歷史雖然經(jīng)過了千百萬年的發(fā)展，但對燒烤食品喜愛依舊，不光光是中國，在全球范圍內(nèi)都還有著吃燒烤的習(xí)慣。隨著世界文化的不斷交流，美式、日式、歐式等不同口味的燒烤慢慢被我國人民所了解，下面來看一下各國的不同燒烤特點。

（二）各式各樣的外國燒烤

1、韓式燒烤

韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。

在烹飪原料上，韓國燒烤主要以牛肉為主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料,很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯(lián)公司。根據(jù)所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據(jù)說,有的牛在養(yǎng)育時,要每天喝啤酒、聽音樂,還要接受專門的按摩。是否確實如此,尚不得而知。不過,韓國燒烤選料的嚴(yán)格絕對是真實的。

在烹飪技法上，韓國燒烤則采用燃?xì)饣蚋商孔鳛槿剂?，利用烤盤間接傳熱烤制成菜，簡單說就是“煎制”。由于現(xiàn)在的韓式烤爐有特殊的排氣系統(tǒng)，故比中式燒烤顯得干凈衛(wèi)生一些。

在味型上，韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決定。當(dāng)然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會形成不同的風(fēng)味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?！袄薄笔琼n國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。

在色澤上，韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，并且大都體現(xiàn)出腌汁的色澤。在口感上，韓國燒烤菜肴一般煎至八分熟或剛熟即可，體現(xiàn)的是嫩爽口感。在調(diào)味方法上，韓國燒烤的原料必須經(jīng)過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時才用蘸汁來補味。

在就餐形式上，韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。

2、日式燒烤

日式燒烤就是鐵板燒。鐵板燒之興起源由，是指在十五、六世紀(jì)時，西班牙人所發(fā)明。后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀(jì)初，始由一位日裔美國人，將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本，加以改良為今日名噪一時的事是鐵板燒。

而今餐廳所使用鐵板燒料理臺，是將歐美廚房所用的日式煎板爐（Griddle）加以改良而成。鐵板燒的由來：鐵板燒在日本本土十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為“燒肉”（Yakiniku），還有大阪式的鐵板“好燒”（OkonomiYaki）。正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒因何成為日本料理中昂貴的一種料理，只因鐵板燒的材料，會用上最上乘的材料。例如，新鮮的海產(chǎn)，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。另外肉類亦會選用國產(chǎn)和牛，甚至大肆標(biāo)題，用“神戶?！?、“松板?！被颉敖！钡茸稣袕?，單是一片200g的上乘牛肉，便可以花上10,000日元以上。一片肉質(zhì)脂肪均勻的霜降牛肉，是經(jīng)過高級的飼養(yǎng)技術(shù)所成，當(dāng)中涉及商業(yè)秘密，公式不公開。但據(jù)聞，飼養(yǎng)期間，會定期給牛只飲用一些低酒精成份（4-5%）的啤酒，令其血氣運行加速新陳代謝，再用一些干草或毛刷，為牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉當(dāng)中，那一種是最好，則視乎飼養(yǎng)期間的細(xì)心照料而有所分別了，因為“神戶?！薄ⅰ八砂迮！奔啊敖！钡热珖拿?，全部是來自“但馬牛”（Tajima-gyu），但馬位于日本的兵庫縣（Hyogo），但馬牛有其肉質(zhì)美味的優(yōu)良特征，出生后，8至9個月大就運到其他地區(qū)，再在優(yōu)美的大自然草原下飼養(yǎng)兩年。因當(dāng)?shù)氐纳L環(huán)境及其飼養(yǎng)技術(shù)，便能成為出名的食用牛了。

3、美式燒烤：

這里的美式不僅僅是指的美國，而是整個美洲的燒烤統(tǒng)稱，最具代表的應(yīng)該算是巴西烤肉了。

18世紀(jì)末，巴西的牛仔們閑暇時經(jīng)常以長劍串肉，在篝火上燒烤。沿襲之今，形成了風(fēng)味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部位有不同的滋味，所以在烤肉時只放鹽來調(diào)味，肉串在釬子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。巴西烤肉特別表現(xiàn)與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。

二、燒烤知識

烤什、用什么烤、怎么烤，這都是貫穿于整個燒烤過程中的內(nèi)容，好的食材是快樂的前提，得手的燒烤工具則是去往快樂的橋梁，而經(jīng)典的燒烤菜譜則能讓創(chuàng)造快樂。

（一）食材和調(diào)料

1、食材

食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類。

肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質(zhì)期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意‘鮮活’兩字。活魚要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過于油膩。此類食品中最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸?，土豆?yīng)去皮，切片；山藥選擇較細(xì)的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易‘爆炸’，應(yīng)特別小心，最好是先切個小口。超市里買的有現(xiàn)成的蔬菜串，據(jù)說烤出的味道不錯。

面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西?？具^的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時大都不需要什么調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現(xiàn)成的豆腐塊。

食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品準(zhǔn)備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據(jù)人數(shù)而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。

2、調(diào)料

基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個人喜好選不同口味的燒烤醬。

調(diào)料推薦味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長時間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。

（二）燒烤工具

1、烤爐

燒烤爐分為3種，碳烤爐、氣烤爐和電烤爐，其中氣烤爐和電烤爐以無油煙、對產(chǎn)品無污染而備受歡迎。

市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。

宜烤自主研發(fā)的兄弟爐有兩個烤箱,攜帶方便,是新一代的便攜式烤爐,讓您的燒烤根據(jù)特色.2、燒烤碳

市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭,平常使用的以機制炭為主。機制炭其實是由炭和煤混合而成，大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴，很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比較費勁。

3、碳精

炭精用于引火，是用石臘加木屑做成的,就叫炭精,無煙無味,易于點燃。

4、烤盤

將食物放在煎盤上烤便于控制火侯，食物不容易烤糊，而且煎盤的凹槽還能接載多余的油脂。

5、鼓風(fēng)機

專為調(diào)節(jié)火勢而設(shè)計、有手動和電動兩種。

6、碳夾 用來夾炭

7、燒烤釬

將不易于燒烤的粒狀食物如肉丸、肉片、肉丁、瓜果的切片串在一起燒烤，既美觀又實用。

8、魚夾

功能類似漢堡夾，外形呈魚形，適合于燒烤大小不等的魚類。

9、燒烤刷

用于為食物上色、調(diào)味的器具、是燒烤過程中必不可少的配件。

10、竹簽

功能同燒烤串枝，屬于一次性的產(chǎn)品。

11、隔熱手套

防熱功能極好的燒烤手套，能給予您最大限度的保護(hù)。

12、漢堡夾

用于烤方包，用來烤香腸、排骨、雞翅膀、牛扒等食物，不但每次燒烤的數(shù)量較多，而且食物不容易烤糊。

13、錫紙 有些食物須用鋁箔紙包著來燒，避免燒焦。用鋁箔紙包著來燒海鮮、金菇菜等，可保留鮮味。

14、多功能的清潔刷

適用于去除烤網(wǎng)或者烤爐上的頑劣污跡。

（三）燒烤流程

介紹了燒烤食材和工具之后就要開始燒烤了，燒烤的第一步是生火？錯。燒烤的第一步是選擇燒烤地點，尤其是野外燒烤，為了防止火災(zāi)的發(fā)生，燒烤的地點要選擇在平整開闊的地方，如果附近有水源就在好不過了，切勿在靠近枯草和樹葉的地方燒烤，以免危險發(fā)生。

接下來就是把燒烤爐放好，放置燒烤爐一定要放穩(wěn)，不可搖晃，可以在燒烤爐下方放幾塊石頭固定。下面就到了最難的一步，生火。

1.先將錫紙鋪在燒烤爐底部，在將燒烤爐稍微傾斜，放置碳于一側(cè)。2.在爐中導(dǎo)入半瓶二鍋頭酒,或者酒精。3.用報紙引燃酒精。

4.待酒精燃燒完了之后,一部分碳變白,使用鼓風(fēng)機對準(zhǔn)底部猛吹,當(dāng)碳全部變白的時候就可以了。

5.持續(xù)燃燒，等到?jīng)]有煙出現(xiàn)就可以燒烤了

（四）燒烤菜譜

已經(jīng)把燒烤爐放好，火以升起了，下面稍微了解下燒烤的注意事項就可以開始燒烤了。

1.不同食材，不同烤法

2.烤肉片：較薄的肉片，大約只需３分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存海鮮中的湯汁。燒烤２～３分鐘，魚片凸起，即可食用。蔬菜最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好。

清潔烤架：在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。燒烤時要隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，這樣不會影響到食物的美味。

適時翻面：食物一上烤架，如果不停地翻來翻去，不僅會延長燒烤的時間，還會破壞食物的蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。所以在燒烤食物時，要在食物受熱到一定程度時再翻面。

補充水分：食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，以保持食物的濕潤度，但注意不要一次刷得過多，以免造成食物過咸。2.其他注意事項

烤肉雖然味美，如果燒烤方法不當(dāng)，會對人體產(chǎn)生不良影響。哪些燒烤方法是應(yīng)該避免的呢？

不能烤得太焦：燒焦的食物很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火上時產(chǎn)生的化學(xué)物會隨著油煙的揮發(fā)附在食物上，也是很強的致癌物。

解決辦法：烤肉時最好用錫箔紙包裹。一旦食物被燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

生、熟食物器具要分開：烤肉時生、熟食物所用的碗、盤、筷子等器具要分開，否則容易導(dǎo)致食物的交*感染而吃壞肚子。

解決辦法：準(zhǔn)備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔(dān)憂也是可以想辦法解決的。

解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，吃燒烤食物時要細(xì)嚼慢咽，餐后多運動，也是消耗脂肪的好辦法。

（五）燒烤菜譜

1.烤羊肉

原料材料：羊肉100g 鹽、醬油、辣椒、孜然、辣椒油各適量

做法：1.把羊肉洗凈，切成塊，放上所有的調(diào)味料腌制10分鐘； 2.把羊肉用竹簽串來； 3.把羊肉串放在炭火上烤熟。

2.烤牛肉

原料材料：牛肉200g 醬油、辣椒、孜然、辣椒油各適量； 做法：1.將牛肉洗凈，切成大小均勻的塊；

2.把牛肉用竹簽串起來，放在按火上烤熟，均勻地刷上油，撒上調(diào)料烤出香味即可食用。

3.烤牛排

原料材料：牛肉300g 鹽、醬油、辣椒、孜然、辣椒油各適量

做法：1.將牛排洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入鹽、醬油，腌制2小時； 2.烤盤上抹上一層薄油，預(yù)熱一會后，放上牛排，每面考2分鐘，撒上調(diào)料即可。

4.烤羊腰

原料材料：羊腰一個

鹽、味精、辣椒、孜然、各適量；

做法：1.將羊腰里面白筋去除，切成塊洗凈，一定要除去白色的羊臊，否則會有異味；

2.將羊腰加少許鹽腌漬3分鐘，用鋼針串起； 3.加調(diào)味料烤熟即可。

5.烤雞翅

原料材料：雞翅500g 姜片、蔥段、鹽、花雕酒、鹽、醬油、辣椒、孜然、辣椒油各適量 做法：1.將雞翅洗凈，用姜片蔥段花雕酒腌漬10分鐘

2.把雞翅用竹簽串起來，放在火上烤，刷上油，小伙，慢慢烤透，最后刷上醬油，撒上辣椒粉、孜然烤入味即可

6.烤雞腿

原料材料：雞腿2個

醬油，糖、雞精、生粉、料酒、胡椒粉、面粉、蒜片、蜂蜜

做法：1.先將雞腿去骨，沿著雞骨平滑的將琵琶腿剪開。沿著雞骨慢慢剃掉骨頭，雞腿肉切花刀；

2.把醬油、糖、雞精、生粉、料酒、胡椒粉、加入雞腿腌漬15分鐘； 3.雞腿肉比較結(jié)實，不依烤熟，一定要用文火慢烤，再撒上孜然辣椒粉即可。

7.烤雞肉串

原料材料：雞肉200g 雞蛋、淀粉、鹽、辣椒粉、孜然。做法：1.雞胸肉洗干凈后切成條；

2.加入雞蛋、淀粉、鹽抓勻，腌制半個小時；

3.把雞肉用竹簽串起來，放在按火上烤熟，均勻地刷上油，撒上調(diào)料烤出香味即可食用。

8.臺灣烤腸

原料材料：臺灣烤腸5根，鹽、味精、辣椒、孜然、各適量

做法：1.香腸用小刀在表面直劃出約0.5公分的深刻痕；

2.將劃刻痕的香腸放上網(wǎng)架，不斷涂醬翻面，撒上調(diào)料，以小火烤約5分鐘即可。

9.烤牛肉丸

原料材料：牛肉丸200g 鹽、醬油、辣椒、孜然、食用油各適量

做法：1.牛肉丸對半切開，打上十字花刀，串好；

2.把牛肉丸上刷上一層油、放在炭火上烤至牛肉丸開花，刷上醬油，撒上調(diào)料烤出香味即可。

10.烤魚

原料材料：秋刀魚或鯽魚500g 調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉適量。

做法：1.將魚洗凈，在表面切幾刀，抹上調(diào)味料腌漬10分鐘； 2.放上烤架烤熟即可，在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上； 3.食用時，可滴少許檸檬汁。

11.烤魷魚

原料材料：鮮魷魚200g 食用油、生抽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒

做法：1.將魷魚洗凈，去內(nèi)臟，擠去墨汁，抹上調(diào)味料腌漬5分鐘； 2.用竹簽穿好后放在烤網(wǎng)上，刷上一層油，烤制翻卷即可。

12.烤青口

原料材料：青口200g 大蒜、生抽白糖檸檬汁鹽

做法：1洗凈后去一半殼，將一半帶肉的青口整齊放在烤網(wǎng)上； 2.把蒜切末在碗中加入生抽白糖檸檬汁鹽調(diào)成醬汁； 3.將醬汁淋在青口肉上，烤制5分鐘即可

13.烤生蠔

原料材料：生蠔1打（12個）、大蒜、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許。做法：

1.先將蠔殼清洗干凈，然后用平口螺絲刀將蠔殼撬開； 2.大蒜去皮，剁成蒜茸，按口味加入鹽、雞精；

3.將生蠔放在烤網(wǎng)上，把蒜茸放在生蠔肉上，小火烤制至蠔肉略收縮，大約5分鐘即可。

14.烤蝦

原料材料：海蝦250g 生抽、辣椒面、、麻椒、姜末、蒜泥、鹽、五香粉各適量 做法：1.將蝦洗凈，去腸線，放入調(diào)料拌勻，腌制15分鐘；

2.將腌好的蝦穿成串，放在烤網(wǎng)上，刷上一層油，待鮮蝦變色后，在表面刷一層蒜蓉辣醬，稍微烤制一下即可。

15.烤金針菇

原料材料：金針菇200g 輔料：蒜蓉辣醬、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、色拉油、蔥花、適量 做法：1.把金針菇去蒂，洗干凈，瀝干水分；

2.把烤盤上放錫箔紙，在錫箔紙上刷少許色拉油，再整齊的碼上金針菇，在金針菇的上面均勻的撒上蒜蓉辣醬、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉；

3.烤制兩分鐘后撒上蔥花即可。

16.烤韭菜

原料材料：韭菜200g 鹽、味精、辣椒、孜然、食用油各適量 做法：1.將韭菜洗凈；

2.把韭菜刷上油放在烤網(wǎng)上烤；

3韭菜大概六成熟的時候撒上調(diào)味料在烤制1分鐘即可。

17.烤青椒

原料材料：青椒200g 鹽、味精、辣椒、孜然、食用油各適量

做法：1.青椒洗凈，將有蒂的一頭切去，然后用筷子將中間的辣椒籽掏出； 2.處理好的青椒排放在鋪有錫紙的烤網(wǎng)上，用小刷子刷上少許油；烤到青椒起泡時刷上醬油、鹽胡椒粉、烤制入味即可。

18.烤豆腐皮

原料材料：豆腐皮200g 鹽、香腸、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、花椒粉、十三香、醬油、蔥花 做法：1.將豆腐皮用竹簽串好；

2.在豆腐皮上刷上一層油、放在炭火上，烤制兩面有點發(fā)黃是撒上少許鹽、辣椒、孜然、刷上醬油、最后撒上蔥花即可。

19.烤香菇

原料材料：香菇200g 糖、孜然、辣椒、胡椒、芝麻、雞精、食鹽

做法：1.香菇洗干凈，去蒂，打上十字花刀，放小半勺糖腌制一會； 2.把腌制好的香菇放在炭火上烤干水分，刷上油，在撒上調(diào)味料即可。

20.烤茄子

原料材料：茄子400g 蒜泥，姜蓉，鹽，糖，雞精，生抽，油 做法：1.把茄子洗干凈，用切在中間劃一刀；

2.把茄子放在炭火上烤制2分鐘、至茄子有些軟后、講蒜泥，姜蓉，鹽，糖，雞精，生抽均勻的抹在茄子里、再在炭火上考10分鐘即可。

21.烤地瓜

原料材料：地瓜500g，錫紙一張 做法：1.將地瓜一開二；

2.用錫紙包好、在火上烤5分鐘即可

22.烤玉米

原料材料：玉米700g 牛油、錫紙一張

做法：1.將玉米清理干凈后斷開三份； 2.用錫紙包好后放在爐上烤制5分鐘即可。

23.烤香蕉

原料材料：香蕉300g 鹽、油適量

做法：1.香蕉切斷，不要剝皮

2.用竹簽串好后放在火上烤制5分鐘，擦傷油 3.撒上鹽，至變色即可

24.烤蘋果

原料材料：富士蘋果一只 做法：1.將蘋果一開四； 2.穿串后中火烤1-2分鐘即可

25.烤饅頭

原料材料：小饅頭一包，煉奶100g 做法：1.將串好的饅頭放在中火上烤制焦黃，淋上煉奶即可

第三篇：燒烤游記

4、燒烤游記

今天晚上，媽媽說他要與同學(xué)聚會，說可以帶我去參加我夢寐以求的燒烤。我很喜歡媽媽的安排，因為那里不但可以吃到味道鮮美的燒烤，還可以認(rèn)識好多媽媽的同學(xué)。媽媽非常認(rèn)真的告訴我：“去到那里不可以亂跑，因為撞到燒烤板就糟了。” 我自然答應(yīng)下來，媽媽便開車帶我過去了，去到了燒烤場，好多人已經(jīng)在那里烘烤雞腿或牛肉、海鮮了，散發(fā)出來的味道很香，很吸引人呢！媽媽和她的同學(xué)也很迅速，很快找到了個燒烤爐，開始烤肉串，我一邊走一邊聞了聞，真的很有風(fēng)味，好香呢！媽媽見我想吃了，馬上拿一串剛烤好的肉串給我，我吃在嘴里，甜在心里。

食物也非常豐富，有熱狗、雞翅、韭菜，還有可樂、果汁、礦泉水等等，好多呢，我看他們烤得很好，我自己也想烤，于是我用叉子叉了條熱狗，拿到板子上慢慢地轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，烤啊烤，不一會兒，一條香噴噴的熱狗就出爐了，真不錯啊，自己動手加工出來的熱狗格外好吃。媽媽的同學(xué)都表揚我聰明，那么快就掌握了燒烤的技巧。

這次燒烤很有意義，不僅加深了媽媽與他同學(xué)之間的友誼。對我來說也收獲不?。阂皇俏覍W(xué)會了烤東西；二是我知道了，燒烤其實是很不容易的，手很痛；三是在山清水秀的燒烤場享受生活，看到了媽媽與原來同學(xué)的深厚友誼，心情特別的好，真是開心的一個晚上啊！

第四篇：中國燒烤文化的起源

中國燒烤文化的起源.txt愛情是藝術(shù)，結(jié)婚是技術(shù)，離婚是算術(shù)。這年頭女孩們都在爭做小“腰”精，誰還稀罕小“腹”婆呀？高職不如高薪，高薪不如高壽，高壽不如高興。韓國燒烤

韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。

在烹飪原料上，韓國燒烤主要以牛肉為主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料,很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯(lián)公司。根據(jù)所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據(jù)說,有的牛在養(yǎng)育時,要每天喝啤酒、聽音樂,還要接受專門的按摩。是否確實如此,尚不得而知。不過,韓國燒烤選料的嚴(yán)格絕對是真實的。

在烹飪技法上，韓國燒烤則采用燃?xì)饣蚋商孔鳛槿剂?，利用烤盤間接傳熱烤制成菜，簡單說就是“煎制”。由于現(xiàn)在的韓式烤爐有特殊的排氣系統(tǒng)，故比中式燒烤顯得干凈衛(wèi)生一些。在味型上，韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決定。當(dāng)然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會形成不同的風(fēng)味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?！袄薄笔琼n國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。

在色澤上，韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，并且大都體現(xiàn)出腌汁的色澤。在口感上，韓國燒烤菜肴一般煎至八分熟或剛熟即可，體現(xiàn)的是嫩爽口感。

在調(diào)味方法上，韓國燒烤的原料必須經(jīng)過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時才用蘸汁來補味。

在就餐形式上，韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。

中國燒烤

伏羲是中國文明代表人物三皇之首，《三字經(jīng)》中有自羲農(nóng)，至黃帝，號三皇據(jù)上世。創(chuàng)造精神是伏羲文化精神。在遠(yuǎn)古時代，河里、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然后用細(xì)一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道并不好，嚴(yán)重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當(dāng)伏羲取來天火后，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀(jì)念伏羲，人們把他稱庖犧即第一個用火烤熟獸肉的人。

現(xiàn)代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎么解決吃的問題呢？大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn)，而是實實在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。

燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經(jīng)的土地上，燒烤從現(xiàn)實主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。燒烤的經(jīng)營方式，也在向著兩個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤。“在野精神”始終蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。

另一種說法，要先從一種刑法說起，那就是———凌遲。凌遲始見于五代，因為當(dāng)時的統(tǒng)治者覺得政權(quán)不穩(wěn)定。陸游的《渭南文集·條對狀》中曾寫道：“以常法為不足，于是始于法外特置凌遲一條。肌肉已盡，而氣息未絕；肝心聯(lián)絡(luò)，而視聽猶存。”而把凌遲和燒烤緊密聯(lián)系在一起的則是明武宗朱厚照時期的大太監(jiān)劉瑾。

明武宗朱厚照在位時，大太監(jiān)劉瑾一手遮天，置造巧偽，淫蕩上心，干亂朝政，陷害忠良，欺壓百姓，最后居然還想謀逆造反。被三法司會審于午門，定罪凌遲處死，并剝奪政治權(quán)利終身。當(dāng)年八月二十五，劉瑾服刑。行刑處設(shè)在都察院前，有三名行刑手輪流行刑。按照大明律法，凌遲者須剮3357刀，一刀剮下一薄片肉，刀刀不得觸及要害。三日之內(nèi)，犯人血肉模糊，漸漸不成人形，但不得咽氣。

因為是公開行刑，圍觀者甚眾，其中很多是攜錢而圍觀。他們攜金帶銀的目的是為了換取剮下的一片皮肉。這些都是劉瑾的仇家，有人直接或間接受過劉瑾的迫害，也有人是被劉瑾迫害致死的親屬。他們爭搶著取得劉瑾的一塊皮肉，捧回家中祭奠親人。等祭奠完畢則在火上架一鐵片，刷上油，把其肉烤熟吞下，以示解恨。這便是燒烤的雛形。

日式燒烤

就是鐵板燒。鐵板燒之興起源由，是指在十五、六世紀(jì)時，西班牙人所發(fā)明。后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀(jì)初，始由一位日裔美國人，將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本，加以改良為今日名噪一時的事是鐵板燒。

而今餐廳所使用鐵板燒料理臺，是將歐美廚房所用的日式煎板爐（Griddle）加以改良而成。鐵板燒的由來：鐵板燒在日本本土十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為“燒肉”（Yakiniku），還有大阪式的鐵板“好燒”（OkonomiYaki）。正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒因何成為日本料理中昂貴的一種料理，只因鐵板燒的材料，會用上最上乘的材料。例如，新鮮的海產(chǎn)，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。另外肉類亦會選用國產(chǎn)和牛，甚至大肆標(biāo)題，用“神戶牛”、“松板?！被颉敖！钡茸稣袕?，單是一片 200g 的上乘牛肉，便可以花上 10,000 日元以上。一片肉質(zhì)脂肪均勻的霜降牛肉，是經(jīng)過高級的飼養(yǎng)技術(shù)所成，當(dāng)中涉及商業(yè)秘密，公式不公開。但據(jù)聞，飼養(yǎng)期間，會定期給牛只飲用一些低酒精成份（4-5%）的啤酒，令其血氣運行加速新陳代謝，再用一些干草或毛刷，為牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉當(dāng)中，那一種是最好，則視乎飼養(yǎng)期間的細(xì)心照料而有所分別了，因為“神戶?！?、“松板牛”及“近江?！钡热珖拿?，全部是來自“但馬?！保═ajima-gyu），但馬位于日本的兵庫縣（Hyogo），但馬牛有其肉質(zhì)美味的優(yōu)良特征，出生后，8 至 9 個月大就運到其他地區(qū)，再在優(yōu)美的大自然草原下飼養(yǎng)兩年。因當(dāng)?shù)氐纳L環(huán)境及其飼養(yǎng)技術(shù)，便能成為出名的食用牛了。

美國燒烤

布什的烤肉外交

每逢8月戶外烤肉高峰期，布什總統(tǒng)就會選擇這個時機，回到他在德州的牧場度假，并且把家庭式后院烤肉發(fā)展成他的外交利器，招待來訪的外國領(lǐng)袖，成為別開生面的另類“國宴”。

布什的這個絕招在外交斡旋中顯然有效。以色列總理沙龍和最近訪美的哥倫比亞總統(tǒng)烏里貝，都曾經(jīng)領(lǐng)教過他的烤肉外交，在布什1600英畝的牧場莊園中“嚴(yán)肅問題輕松談”。除此之外，布什還邀請中國國家主席胡錦濤到他的莊園作客。

布什用戶外烤肉招待國賓，其實是美國的“立國傳統(tǒng)”。在1793年，當(dāng)美國國父華盛頓安置國會大廈的基石之后，參與奠基典禮的開國群賢聚集戶外，舉行烤肉大會，吃掉了227千克牛肉。200多年來，戶外烤肉形成典型的美式文化，與熱狗、蘋果派三足鼎立，是美國人喜愛的“國食”，扎根在美國人的生活之中。

每年烤掉31億美元

美國生活空間寬闊，牲畜來源充足，在戶外升火燒烤顯然是順理成章的美式料理。美國人喜愛戶外烤肉的程序，是其他國家的人難以想象的。目前，76％的美國家庭擁有烤肉爐架，每年在后院燒烤的食物估計價值高達(dá)31億美元。

美國人現(xiàn)在使用的烤肉爐架是重要的消費產(chǎn)品系列，從簡單的圓形鍋爐，到價值數(shù)千元的高檔烤爐，式樣繁多。但在美國建國的頭100多年，烤肉形式非常簡單，完全是新大陸的粗獷風(fēng)格，用緩慢燃燒的木塊作為燃料，把大塊大塊的肉懸架在火上燒烤，手法粗糙，盛夏圍火而坐，人人大汗淋漓。

福特發(fā)明燃燒炭丸

到了上世紀(jì)20年代，福特汽車公司名垂千古的發(fā)明家亨利·福特，在戶外烤肉的燃料上想出一個新點子，從此改變了戶外烤肉的問題。在福特制造的T型汽車系列的結(jié)構(gòu)中，設(shè)計有木質(zhì)儀表板和車門把手板，制造這些木質(zhì)零件的木工廠，產(chǎn)生出大量的木屑垃圾。當(dāng)時，幫助福特在木屑上下功夫的是他的堂妹夫金斯福德和美國發(fā)明之王愛迪生。最后，福特發(fā)明出一種簡單而省錢的方法，把木屑和木料燒成灰，然后把灰壓縮成炭丸。這種炭丸儲存和運送都很方便，不必大費周折去張羅木材，加上火力集中，使烤者少流不少汗水，也不會被煙塵弄得灰頭土臉。更重要的是，燃燒炭丸遠(yuǎn)比用木材安全，也比較方便干凈。

福特用他現(xiàn)成的汽車經(jīng)銷網(wǎng)，向美國人推銷這種袋裝的戶外烤肉燃料，立刻受到歡迎。短短幾年內(nèi)，每一個福特汽車經(jīng)銷商每年平均賣出100噸“福特炭丸”。不久，“金斯福德木炭公司”正式成立，美國人有了這種袋裝炭丸做后盾，在家家戶戶的后院里，戶外烤肉如火如荼地展開?！敖鹚垢５绿客琛敝两袢允强救馊剂系拇~。

美國現(xiàn)象的里程碑

戶外燒烤成為美國現(xiàn)象的里程碑是第二次世界大戰(zhàn)的結(jié)束。當(dāng)時，數(shù)以百萬計的退役軍人回到故里，結(jié)婚生子，建立家庭。為了應(yīng)付這股新興住房的需要，市郊新建社區(qū)大量涌現(xiàn)，而且每棟房子的后院都設(shè)計得適合家人戶外用餐。只要主人一吆喝，左鄰右舍就聚在一起吃烤肉，飲啤酒。

誘導(dǎo)男人系上圍裙

戶外烤肉對美國男人大沙文主義的突破，也有微妙的貢獻(xiàn)。在半個世紀(jì)之前，烹調(diào)是女人的事，但是到了上世紀(jì)50年代，戶外烤肉之風(fēng)遍及全美，書店出現(xiàn)許多烹飪書籍，“誘導(dǎo)”美國男人系上圍裙，站在后院烤肉架前擔(dān)當(dāng)大廚之責(zé)。這些書籍都強調(diào)，男人做戶外烤肉主廚，非但不是娘娘腔，反而正好表現(xiàn)出男子漢大丈夫氣概。

當(dāng)年暢銷的《通用食品廚房食譜》說，石器時代的穴居男人都是用火燒烤老虎肉，大口大口撕咬著吃，而男人在后院翻烤牛肉餅，正是洞穴男人本色的現(xiàn)代版本。

《生活》雜志出版的“圖文食譜”也鼓動男人，應(yīng)該把精致美食的專利讓給太太在廚房去做，堅持不讓女人插手戶外烤肉。當(dāng)時，報紙登出艾森豪維爾總統(tǒng)的烤肉照片，巍巍五星上將手持大叉翻烤肉塊，此情此景，更助長了男人烤肉之風(fēng)。

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，如今許多男人改用方便而干凈的瓦斯烤肉爐。去年，在全美銷售的1440萬臺烤肉爐中，有870萬臺用瓦斯燃料。

腌漬熏烤不能馬虎

戶外烤肉雖然充滿草莽氣，但現(xiàn)在卻發(fā)展得非常復(fù)雜，行家烤肉的過程十分講究，絲毫馬虎不得。首先，肉排要用胡椒和其它香料腌漬，然后，煙氣裊然的炭火必須放在爐架的一邊，肉排放在另一邊，接著把爐蓋蓋上，讓炭火的熱氣和煙通過煙囪熏烤肉排，爐內(nèi)熱度在175—225℃之間。主持烘烤的人必須長時間站在爐邊，仔細(xì)照顧炭火，讓牛排在慢火熏烤之下變得又香又嫩。如果一不小心，把肉燒焦燒硬，不僅傷了口福，也傷了主廚的心。

巴西烤肉：

18世紀(jì)末，巴西的牛仔們閑暇時經(jīng)常以長劍串肉，在篝火上燒烤。沿襲之今，形成了風(fēng)味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部位有不同的滋味，所以在烤肉時只放鹽來調(diào)味，肉串在釬子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。巴西烤肉特別表現(xiàn)與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。

第五篇：戶外燒烤策劃書

戶外燒烤策劃書