第一篇：燒烤的配方及燒烤流程

燒烤的配方及燒烤流程

一、選料

凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。，二、配方

1、肉串類：

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克

將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。

本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

三、穿串 先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r間長短應根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。

注意：

1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4、刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。

附：飄香醬的調制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

燒烤訣竅

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

3.清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

4.適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。

5.補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

6.鹽的使用

鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

烤肉健康吃法DIY

烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完后還會吃壞肚子。營養(yǎng)學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：

錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強的致癌物。

解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。

解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。

錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。

解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。

擔憂一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。

解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐后多運動，都是消耗脂肪的好辦法。

擔憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。

解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。（時尚）

燒烤技巧

1.“直接燒烤”和“間接燒烤”

大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。

A、直接燒烤

①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。

②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。

B、間接燒烤

①球碳點燃后置于碳架的兩端。

②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋，用風門調節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

2.常見食品的燒烤時間與火候掌握

燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其

中的關鍵。

一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

3.組裝、點火和燒烤基本步驟

先準備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳

1、在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘.點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網上方，手有炙熱感。

4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。

5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

燒烤工具

燒烤爐

市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。蘋果爐外形最討巧，圓圓的輪廓，容量超大，一般里面用兩層罩網分隔，可以分別用來燜和熏，而且有輪子和把手，便于在燒烤過程中隨意變換位置，盡顯主人的細膩周到。但蘋果爐的架子不可調高度，個高或個矮者都不太容易找到舒服的燒烤姿勢。長方爐橫面寬，方便幾個人同時操作，營造出其樂融融的氛圍，兩側伸展出的木架還可以放些盤子和食物，減少往來奔波。如果不想占用太多空間，那種造型精巧的輕便爐也是不錯的選擇，“紅客”、“探路者”等品牌都有這種爐子。該爐的優(yōu)點是燒烤架高低可調，便于控制火力，價格便宜，100元以內。

燒烤炭

市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭。易燃炭在戶外用品店有售，分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點是較貴，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤裝的售價僅為20元，但里面大小不一，燒烤時容易火力不均，且燃燒時間短，烤的過程中必須不斷加炭。機制炭其實是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴，很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比較費勁。

釬子、魚夾和刀

選擇時要選便于清洗和消毒的。魚型釬和頂端分岔的長釬都比較實用方便，絕對滿足平魚和雞翅的形狀需求。

戶外燒烤秘訣

在自家庭院中燒烤，雖然在水源和食物方面可以盡顯現(xiàn)代生活的便利，但在起火這個環(huán)節(jié)上仍然要仿效刀耕火種的古人，讓小編傳授你一些點火的秘訣吧！

首先在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘，如果選用的是易燃炭，則無須添加任何助燃劑。點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

這時木炭開始燃燒，并伴隨有少量黑煙。此時加上烤網，燃燒10～15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開，用手置于烤網上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時便可以大魚大肉地招呼了。

對食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。因此，燒烤也需要掌握一定的技巧。

直接燒烤

①把木炭放在燒烤爐炭架的中央。

②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。

間接燒烤：

通過蘋果爐完成。

①木炭點燃后置于炭架的兩端。

②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋，用風門調節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

燒烤的常識

燒烤影響男性生育

據(jù)報道意大利基耶蒂高級生物醫(yī)學學院的萊達教授指出烤肉、燒鵝、香腸和熏肉等肥膩食物，會影響男性的生殖能力和令他們較難動情。故此，專家合作制作出增加生殖力餐單，食物以蔬菜為主；至于在周六和周日，由于男士一般都會與伴侶一起度過，故男士們除了吃平日餐單的食物外，還可以盡情進食高能量和可減壓食物，如朱古力和香蕉等。

燒烤：分為明火烤和暗火烤兩種。燒烤類食品的特點是一般在溫度100度以上的高溫加熱，烤制的食品要有特有的焦糊香味。燒烤食品的種類分為直接火烤和簡接火烤。直接火烤種類很多，有五六種。

啤酒莫與燒烤同食

啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時喝啤酒，就不妥當;;煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質與其結合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。

第二篇：燒烤的配方及燒烤流程

燒烤的配方及燒烤流程

一、選料 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，根莖類可食用性食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方

1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99(百分號)，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99(百分號)）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉乳鴿等食品。

其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯淀粉 150克將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為： 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種

配方： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類：

所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各

40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種

配方為：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤 3-5串自己品嘗，根據(jù)當?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

三、穿串先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐**，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐**。注意：

1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4、刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。附：飄香醬的調制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖 20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。燒烤訣竅

1.不同食材，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2.木炭的使用 燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

3.清潔烤架 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

4.適時翻面 食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。

5.補充水分 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

6.鹽的使用 鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。燒烤技巧

1.“直接燒烤”和“間接燒烤” 大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。A、直接燒烤 ①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。B、間接燒烤 ①球碳點燃后置于碳架的兩端。②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。③蓋上爐蓋，用風門調節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

2.常見食品的燒烤時間與火候掌握燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

3.組裝、點火和燒烤基本步驟 先準備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳

1、在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘.點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網上方，手有炙熱感。

4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。

5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

第三篇：西安燒烤學習燒烤配方配料

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西安燒烤學習

西安燒烤學到西安冠香興小吃培訓公司！燒烤可能是人類最原始的烹調方式。是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。如今燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤是在火上將食物烹調至可食用。

燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。在烹飪技法上，燒烤主要以木炭為燃料，進行烤制。在味型上，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會形成不同的風味特色。比如調成孜然味、麻辣味、五香味等，想學習夏季最火爆的燒烤，歡迎到西安冠香興來！作為西安人，沒有不吃烤肉的，進入炎夏，又到一年甩開膀子大咥烤肉的季節(jié)，一瓶啤酒，一把烤肉，兩個閑人，三根串子，四個杯子，五個指頭...逛逛西安大小夜市，烤肉的、烤菜的，炒蝦尾的、吃串串的比比皆是??每年的6月中下旬到9月上中旬為咥烤肉的旺季，這近三個月下來，夜市老板毛利都能賺到百萬左右,西安夜市事業(yè)如此吸金，真叫人生死相許！在眾多菜品里哪個利潤最高？哪個吃起來最劃算？在嫑瓜兮兮地吃烤韭菜烤茄子咧，在夜市界，吃啥才最劃算！

香噴噴的肉永遠是烤串的“主角”，羊肉串、肉筋、雞翅、雞脖、腰花等都是時下受歡迎的烤串種類。你也許想不到，對商家來說，原料二三十元一斤的肉和其他串比，賺的算少的了！

以羊肉為例，羊肉批發(fā)價格在22元至24元之間，羊油價格約10冠香興小吃培訓官網：004km.cn

元至12元之間，平均可穿成約35串，毛利潤可達120%。羊肉串市場價：2元~3元一串 成本其實是——1元至1.1元 毛利潤：約80%至120% 烤筋：2元~3元一串

成本其實是——約0.9元至1元每串 毛利潤：約100%至120% 雞翅中售價:6元一串（2個）成本其實是——約2.7至3元 毛利潤：約100%至120% 小吃類：

毛豆賣仨月毛利近七千

擼串神器“花毛一體”也是商家喜歡銷售的高利潤產品。以一家日營業(yè)30桌的燒烤攤為例，如果每天其銷售25盤售價5元的水煮毛豆，整個夏季經營3個月的話，將賣出2250盤，按照150%的毛利率計算，毛利潤將達6750元。

毛豆售價：5元每盤（約0.3斤）成本其實是——約2元 毛利潤：150% 花生售價：5元每盤（0.3斤）成本其實是——約1.7元 毛利潤：194% 冠香興小吃培訓官網：004km.cn

烤金針菇售價：13元一盤（約0.5斤）成本其實是——2元至2.5元 毛利潤：420%至550% 烤韭菜仨月毛利潤1.2萬，盡管身價遠遠不如肉類這項主餐，但正是這些價格低廉的“綠葉”成為了名副其實利潤冠軍。

如果每天其銷售20盤售價8元的烤韭菜，整個夏季經營3個月的話，這家店將賣出1800盤烤韭菜，按照790%的毛利潤計算，只賣韭菜一項的毛利潤就將達到12780元。

這么火爆的投資項目，你還在等什么，西安冠香興小吃培訓中心專業(yè)的團隊、專業(yè)的師傅、經典的特色小吃技術就是您事業(yè)成功的開始，別再躊躇、更別猶豫，趕快加入，下一位成功人士就是您！歡迎來公司實地考察，免費品嘗！在冠香興餐飲西安特色小吃學到的是能賺錢的技術，學到的是能開店的技術！冠香興小吃培訓官網：004km.cn

第四篇：燒烤晚會流程

燒烤晚會流程

青園武昌湖度假村迎中秋慶國慶燒烤晚會方案 前 言

“明月幾時有，把酒問青天，不知天上宮闕，今夕是何年”中秋，一個溫馨、團圓的美好日子，一個用詩歌美酒共邀明月來頌揚中華民族千古傳統(tǒng)美德的良辰美景！這一天，家家戶戶都按耐不住濃烈情懷，吃團圓飯，品月餅，賞明月，到處洋溢著喜慶氣氛。而今天在這樣一個特別的日子里，我們的祖國也迎來了62周年的國慶，在這樣一個家國同慶的日子里，讓我們把我們心中的那份對家的愛以及對我們偉大的祖**親的愛在這個特殊的日子里盡情的揮灑，讓我們祝福我們的家，我們祖國，中秋快樂，生日快樂。

而此時在我們（）這樣一個高招迭出，眾志成城的企業(yè)里，我們更加關注全體員工在這個節(jié)日里的情感追求，為營造出一片“幾處笙聲留朗月，萬家蕭管樂中秋”以及“萬民有慶；百族共和”的歡樂景象。為此公司擬定于（）在（）地舉辦“青園武昌湖度假村（）迎中秋慶國慶燒烤晚會”。其旨在以營造一個歡快的慶中秋同時慶祝祖國62生日的文化活動，來勉勵員工在這一年來為公司的發(fā)展做出的貢獻，同時豐富員工的家國情感，達到全體員工做到愛小家。愛大家的家國情愫，出盡小家的和睦，公司的發(fā)展，國家的富強。一．活動目的：

1、豐富課外活動，擴大視野

2、增強同事間的交流與友誼，展示青園人風采，體現(xiàn)武昌湖田園風光

3、增強員工互動交流，和諧相處，二．活動主題：以“迎中秋慶國慶”為主題，以燒烤晚會的形式，營造出“歡樂和諧，家國同慶”的公司氣氛，提升企業(yè)形象。

三.活動安排：

1、活動負責人：（）

2、活動對象：（）

3、活動時間：（）

4、活動地點：（）

5，活動形式：（以部門團隊為單位，人人動手式的燒烤活動迎中秋慶國慶。（分為A.B.C.D…..））

四．娛樂節(jié)目安排： 1，①坐凳游戲(十輪)游戲方法：可選6-8人出來，凳比人數(shù)少1，圍成一圈，音樂響時圍著凳子轉，音樂停時未坐到凳子的人被淘汰，每淘汰一人減少1張凳，最后剩一人為贏。2，泡泡糖(十輪)游戲方法：主持人召集9人上臺，當大家準備好時，主持人喊“泡泡糖”大家要回應“粘什么”，主持人隨機想到身體的某個部位，臺上的人就要兩人一組互相接觸主持人說的部位。比如，主持人說左腳心，那么臺上的人就要兩人一組把左腳心相接觸。

游戲規(guī)則：沒有找到同伴的人被淘汰出局。當臺上的人數(shù)剩下偶數(shù)時，主持人要充當1人在其中，使隊伍始終保持奇數(shù)人數(shù)。最后剩下的兩人勝出。

3，心有靈犀（四輪）

游戲材料：準備生活中的常用詞語。有關的五個方面（成語、水果、體育器材、動物、明星）。各準備20個詞語。游戲方法：游戲者先給自己找一個搭檔，游戲以兩人為單位。先自由選擇題目的類別。一人看詞語，并表演，由他的搭檔猜出表演者表演的是什么詞語。限時一分鐘，一組5題，答對三個算過關。

游戲規(guī)則：1.主持人在桌子后面出示題目，表演者正對著主持人看題目，猜詞語者背對著桌子，不能看題，否則該詞語算棄權。

2.表演者對于難表演的詞語，可喊“過”，直接進入下一題。3.表演者可通過語言、行動等各種方式表演。但說的話中不能含有該題目中的任何一字讀音。否則該題視為棄權。

4.旁人不能提示，否則也視為棄權。

4，（每人至少準備一首歌曲）5，（）6，（）五．即興表演

此次活動非晚會型式，故不刻意安排，節(jié)目可根據(jù)現(xiàn)場氣氛隨機安排，可采用以下方式選出：

1、員工現(xiàn)場推選，拉票型式，讓員工呼吁自認為最應該或是有節(jié)目特長的人員表演（現(xiàn)場氣氛沸騰，另可避免有特長的員工不好意思于毛遂自薦）；

2、游戲過程中落后的人員或團隊（作為游戲的懲罰形

式）；

3、員工毛遂自薦

（所有表演者均可弄破汽球選取獎品）

六．物料準備

①用餐地點做一條主題橫幅

②汽球200個/打氣筒二個（將有120個汽球內放了獎品紙條，并將所有汽球懸掛于活動場地前）

③獎品50個 ④汽球內獎品紙條50個

⑤燈光/音響/卡拉OK/游戲音樂一套

七．公共物資清單及預算，有待補充，將隨時更新： 食物類：烤肉、雞翅、火腿腸 預算：200元 調味品類：燒烤用調味料 預算：20元 飲料：可樂、雪碧、啤酒等預算：120元 零吃：瓜子、花生等 預算：35元

其它類：烤肉架及木炭：（家里好像有哦？）總預算合計：380元左右 八．活動流程

1.場地布臵以及物品安排在6：30之前到位 2.燒烤晚會7：00開始

3.靜場，主持人上臺活躍氣氛，宣揚活動主題 4.主持人介紹到場嘉賓 5.領導致詞

6.（青園武昌湖度假村）2011迎中秋慶國慶燒烤晚會代表宣布今晚活動事宜 7.主持人宣布“青園武昌湖度假村2011迎中秋慶國慶燒烤晚會”正式開始

8.自由燒烤時間，以及部分娛樂活動開始 9.晚會結束，領導做工作期許 10.清場

九．活動前期準備

1.聯(lián)系好各部門，協(xié)調好工作，做好晚會的宣傳造勢。2.以公告、通知登方式全面告知公司員工中秋國慶前活動內容。

4.尋找公司中有特意特長的員工，向公司全體員工征集燒烤活動期間節(jié)目（在（）號之前確定）。

5.再公司、活動現(xiàn)場布臵橫幅、彩旗、國旗、氣球等物品營造節(jié)日氛圍。

6.通知公司主要領導，確定參加活動主要領導名單。7.道具、場地、物品準備。（包括場地的布臵，燈光音響等設備的布臵，聯(lián)系燒烤工具以及燒烤材料的準備）8.確定兩名主持人，一名節(jié)目主持人，一名娛樂節(jié)目主持人。（二人自行完成對詞）

9.（）號早上往各部門傳達活動流程。

十．溫馨提示 保持場地的潔凈.

第五篇：大一班燒烤活動流程

金貝貝幼兒園大一班燒烤活動流程

一、集合參與活動的家長和孩子請于星期六（3月24日）早晨8：30點在幼兒園集合，統(tǒng)一坐湘運桃馬線的車，出發(fā)之前請家長簽定《安全免責協(xié)議書》。

二、乘車去目的地

排隊、有序、分組上車，每四個家庭為一組，一共是9組，上車為1~3小組一號車，4~6小組二號車，7~9小組三號車。（請參照附一）

下車后請勿逗留，家長帶幼兒排隊走到目的地益陽百竹園老燒烤城，到達燒烤點后，組長按預先安排給各個家庭分烤臺烤具，大家分別清點燒烤材料和用具，相互補給。

三、四、各自家庭介紹 燒烤 清點好各組材料后，再到草坪上排隊，圍成一個圈，席地而坐，一一介紹。

家長各自回到自己組，開始燒烤，老師帶著幼兒在草坪上活動，或者是附近走走之類（每小組再派一位家長來協(xié)助老師看管好幼兒的安全）。五、六、七、品嘗 休息 游戲活動 老師帶著幼兒各自找到家長，一起品嘗，體驗燒烤的樂趣。品嘗完后，我們家長幼兒一起到草坪集合休息，家長們在一起聊聊天。

休息幾分鐘后，我們家長幼兒一起互動游戲。

1、小朋友集體表演

2、丟手絹（玩輸?shù)暮⒆雍图议L請自備表演節(jié)目）游戲暫定

八、給幼兒送禮物

活動到這，快接近尾聲，小朋友今天表現(xiàn)都還很不錯，所以爸爸媽媽都給小朋友準備了一份小禮物。

九、收尾工作

各組員整理垃圾，保持環(huán)境衛(wèi)生，清點工具后交由組長歸還。

十、結束活動

老師宣布活動結束，各位家長帶領孩子在草坪集合，一起排隊乘車，再各自回到溫暖的家。附1：注；每組第一位小朋友的家長為組長，負責本組材料、用具等

第一組張洋暢王軒康任恬富毛凱

第二組鮑勁帆蔡琳劉程汪晨

第三組劉遠滔趙鄧天健莫若蘭劉艷琳

第四組易芯寧劉朝陽文莉玲曹勛

第五組彭政溢尹俊希劉祚榕林奇尚

第六組劉仁俊文子杰潘雨城劉暄彭羿涵

第七組吳玉琦劉婷文章琦符雅楠

第八組李曦龔佳欣王俊杰吳俊希

第九組歐陽清瀅劉帥江廖琪俊陳芷鈴