第一篇：食堂工作會議

2018-2019年度第一學期食堂衛(wèi)生安全

工 作 會 議 記 錄

學校：海座小學時間： 2018.9.2018-2019年度第一學期食堂衛(wèi)生安全工作會議記錄

會議名稱：食堂食品安全檢查內容 地點：辦公室 時間：2018.9

發(fā)言人：左瀚海 參加會議人員：趙倫、李良棟、食堂工作人員.食堂食品安全檢查內容因各自作業(yè)內容標準及環(huán)境不同而有所不同，一般內容有以下幾方面： 衛(wèi)生管理：

1、建立健全衛(wèi)生管理制度；

2、食品衛(wèi)生許可證懸掛醒目處；

3、食堂負責人、衛(wèi)生管理人員的《食品安全衛(wèi)生知識培訓證書》； 食品生產經營過程：

1、食品生產經營場所內外環(huán)境整潔；

2、加工用設施、設備工用具清潔；

3、食物燒熟煮透，中心溫度大于70℃；

4、食物在烹調后至食用前，在10-60℃下≤2小時；

5、隔餐隔夜的熟制品食用前充分加熱；

6、原料、半成品、成品盛器、工用具能明顯區(qū)分；

7、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染；

8、食品或盛有食品的容器無著地放置；

9、加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食在專間內進行；

10、加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食專人操；

11、專間內（包括二次更衣室）操作時配置消毒水；

12、專間內工用具、容器專用，使用前經有效消毒；

13、蔬菜、水果、原料未經清洗消毒不進入專間；

14、專間每天定時空氣消毒或紫外燈等消毒設施損壞；

15、加工時專間溫度不高于25℃；

16、餐飲具、直接入口食品容器；

17、餐飲具、容器使用前經清洗消毒并符合規(guī)定；

18、清洗消毒水池與其他用途水池分開；

19、消毒后餐具貯存在專用清潔保潔柜內； 個人衛(wèi)生：

1、從業(yè)人員操作時穿戴工作衣帽；

2、從業(yè)人員操作時不抽煙；

3、從業(yè)人員操作前洗手，接觸直接入口食品之前消毒；

4、不留長指甲或涂指甲油、戴戒指；

5、手部破損立即采取有效防污染措施；

6、專間操作人員佩戴口罩規(guī)范； 健康管理：

1、食品從業(yè)人員取得有效健康培訓證明而上崗操作；

2、接觸直接入口食品人員無患有有礙食品衛(wèi)生的疾病； 采購食品及原料：

1、索取衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證明；

2、使用的食品、原料符合食品衛(wèi)生標準； 食品儲存：

1、庫房存放食品按要求離地隔墻；

2、冷凍、冷藏、保溫、加熱設施溫度符合要求；

3、食品儲存時不存在生熟混放；

4、食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場所； 違禁食品：

1、無超過保質期食品；

2、無違禁生食水產品；

3、無腐敗變質食品；

4、無其他違禁食品；

其他：無其他違反《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的違法行為。

第二篇：食堂人員安全工作會議

食堂人員食品衛(wèi)生、食品安全培訓會

幼兒園食品衛(wèi)生、食品安全問題關系到在園的每一名幼兒的健康，為了在新的學期更好的做好幼兒飲食服務工作，2014年8月30日下午，幼兒園對食堂人員召開了食品安全工作會議及食品衛(wèi)生安全知識培訓。參加培訓的有幼兒園食品安全小組成員及食堂全體人員。

會上首先由分管食堂園長傳達了縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣教育局“洪澤縣2014年學校食品安全管理人員培訓班”的精神，總結了上個學期的食堂工作，肯定了食堂工作人員為幼兒的飲食衛(wèi)生安全保障工作做出的努力，明確了新學期幼兒園食堂工作的方向，對新學期食堂工作提出了新的要求。接著張園長特別強調了幼兒食品衛(wèi)生與安全的重要性，要求食堂人員繼續(xù)搞好食堂衛(wèi)生，嚴格規(guī)范各項操作。最后，由分管園長給食堂工作人員進行了關于食品安全的相關知識講解，并對培訓內容進行了考核。

通過此次培訓，食堂工作人員深刻理解了食品衛(wèi)生及安全的重要性，明確了今后工作的重點，為孩子的飲食健康貢獻自己的一份力量。

第三篇：東方中學食堂工作會議講話

東方中學食堂工作會議講話稿

（2010.9.21）

羌松延

我?，F有食堂工作人員29人，就餐人數午餐近1300人，早、晚餐各約400多人，工作壓力較上學期有所增加。為此，要感謝大家長期以來的辛勤付出！

一、關于服務態(tài)度問題

一要增強服務意識。崇川區(qū)神龍餐飲公司飽受批評，甚至人身攻擊。我們不以營利為目的，而以服務為宗旨。

二要改善服務態(tài)度。食堂工作人員的總體服務情況還是很好的，但是存在個別工作人員的禮貌態(tài)度不夠好的現象，注意服務對象是特定的學生群體，你們是廣義教育者，要注意工作方法，要有禮貌，要管理教育，但要尊重學生，愛護學生，防止心里脆弱學生無法接受。

二、關于衛(wèi)生安全問題

俗話病從口入，衛(wèi)生衛(wèi)生安全是食堂的頭等大事。這幾年從沒出過問題，不是沒有問題。食堂管理人員包括全體人員一定要高度重視，不能松懈。做好食堂的“三防”（防老鼠、防蟑螂、防蒼蠅）工作（開學檢查蒼蠅還有，門窗大開），為此，要求做到以下幾點：

1、一定要注意餐具消毒，嚴防乙肝傳染問題發(fā)生。

2、餐具消毒要特別注意不能有殘留的洗潔精。

3、在做菜的各個工序要嚴把關，杜絕吃東西吃出頭發(fā)、綁菜的繩子、蟲子、螺絲釘、蟑螂等現象的發(fā)生。建議蔡主任會同總務處要出臺獎懲措施。你們是扎口管理的部門，要對衛(wèi)生安全負起全部責任。

4、食堂內部衛(wèi)生還不到位。樓道、洗碗池、餐桌。

三、關于菜式口味問題

食堂工作難做，畢竟眾口難調，很難做到大家都滿意，要努力做到菜式豐富，關鍵是要注意以下幾點：

1、原來私人承包的一些菜式很受歡迎，可以適當多做些。蘭州拉面可否引進。

2、從營養(yǎng)健康出發(fā)，做菜要盡量少油、低鹽，以及少辣、少放味精。

3、建議將菜譜給校醫(yī)等人看看，主動多聽意見，爭取做到更符合營養(yǎng)健康的標準。

四、關于規(guī)范管理問題

一是規(guī)范驗收保管，嚴格執(zhí)行規(guī)范，按照衛(wèi)生法和區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門要求做好工作，不能圖省事而減少環(huán)節(jié)，擅自改變規(guī)范程序。

二是規(guī)范著裝，按照規(guī)范上崗（如必須持有健康證）。注意在校內言行文明，禁止穿拖鞋、體育看臺晾曬被褥等不文明現象。

三是關于財務問題。為更好地搞好食堂工作，同時方便接受監(jiān)督，增加財務透明度，要求如下：

1、嚴格控制原料的配送采購，價格決不能高于市場價，一定要透明公開。

2、最好能選定一個公示欄，定期公布食堂的財務收支情況。

3、食堂會計賬目要做到日清月結，甚至每周一結。確保賬目清楚。

第四篇：2011年春季食堂工作會議講話

2011年春季食堂工作會議講話

藍溪中學總務處林志陽

這學期，學校施行封閉式管理，在這里，我想對封閉式管理談一些我自己的看法，封閉式管理的最終目的是創(chuàng)造良好的外部環(huán)境，搞好教學質量，培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才。農村俗話說：學好要三年，學壞只須三日。以前，沒有實行封閉式管理，不少同學一到外面，散漫自由慣了，學校學的東西忘得一干二凈，有的交友不慎，甚至誤入歧途，后悔莫及。有的因同學小矛盾小糾紛就拉幫結伙，甚至唆使社會青年到學校打我們的同學，沖擊校園，造成極其惡劣的影響，有的同學甚至還有被敲詐勒索的經歷，所有的這些將隨著學校管理的創(chuàng)新和加強而得到有效地遏制。我想這些現象有些同學是可以感同身受的。這里我還要講幾個事例，保險公司的業(yè)務員說的，有女學生與男生外宿，發(fā)生關系，導致女生宮外孕，手術后導致終身不育，男生無法賠償，最終跳樓自殺，有個附近學校的學生因為在校外租房，與同學喝酒至深夜，酒后開車出了車禍，花了十幾萬的醫(yī)療費后不治身亡，凡此種種，事例很多。

我知道，有些同學說我們也不反對封閉式管理，但是學校也要給我們創(chuàng)造好一點的生活條件，確實，作為學校特別是張校長和林書記，無時不刻不在想這些問題，包括我們今天這個會，他們也特別關心，重點是要了解大家的想法，同時向大家解釋一些問題。我在這里表個態(tài)，食堂的管理服務確實存在不少問題，這一點我們不回避，接下去將很快得到改善，請大家監(jiān)督。我很愿意就我們做不好的地方向各位同學表示歉意，同時也希望大家能夠多提寶貴意見，我想食堂可以成為我們溫馨的家，可以為大家的學習和生活提供優(yōu)質的后勤保障。下面針對目前反映比較突出的幾個問題提出學校的解決措施。

一、有些同學反映菜價偏高的問題。我們了解到確實有這樣的情況，本周內馬上整改，措施是由學校制定菜價并進行公示，在菜價比較低廉的季節(jié)，青菜基本上定為一勺5

毛，肉每份2元。由于蔬菜價格波動比較大，受各方面因素影響也比較多，我們學

校的慣例是一周定一次菜價，總體上進價低于1.2元的菜每勺5毛。原則上菜的進

價提高一元，每勺增加5毛，而學校菜的進價我們也將每周公布一次，有出現過高

或不實的可以隨時到食堂辦公室舉報。食堂的工友不得隨意變動價格，若出現不符的可以舉報，我們將進行嚴肅處理。對于因為外部環(huán)境引起的價格波動，需要調整

價格的，我們也將及時通告大家，并送交學校行政會處理。

二、有些同學反映排隊時間太長，或者買不到喜歡吃的菜。這個我們準備這周先在二

樓嘗試運行一下，每餐只提供兩到三樣菜和兩樣肉（炒瘦肉和鹵肉），每個窗口賣的都一樣，但是每一餐的菜都盡可能不一樣，我們會事先把一周的菜譜先貼出來，這樣子就可以避免有些同學因為選擇而延長買菜的時間，也可以避免后面來的同學老是買不到你想吃的菜，因為前面的人買的和后面的人買的都是一樣的菜。當然，這個我們還要看效果，看大家的支持程度。

三、有些同學反映食堂只有普通的菜，沒有一些較好的，營養(yǎng)價值較高的菜。這個我們采取的做法是每層準備兩個大個的電熱鍋，一個用于鹵肉、雞腿等，一個用于燉排骨湯，鴨湯等，這樣子想吃好一點，改善一下的同學也可以滿足他們的要求，等這樣的做法大家能夠接受了，我們甚至還可以針對大家的需求推出一些新的做法。

四、有些同學反映食堂的餐具經常要丟失。我們的處理方法是：一貼出告示，對于偷

拿餐具者，不管是食堂的還是其他同學的，一律以一賠十，并送學校紀律處分。另外，我們發(fā)現餐具丟失主要是發(fā)生在上體育課提前到食堂用餐以及夜宵時間，因此，我們準備把全膳同學的位置遷到食堂的后面，要搭彩板，然后對每位同學編訂席次，一人一座，對號入座，餐具也統(tǒng)一排放，這個大概在一周后實施。

五、有些同學反映在就餐過程中，有發(fā)生高年級欺負低年級的現象。針對這種情況，我們在編訂席次的時候，要按照年段班級來編，讓同班同學或同年級的同學盡可能在一起，同時針對初高中用餐時間略有不同的特點，準備在二樓安排高

三、高二，一樓安排高一及初中部。

六、有些同學反映洗碗供水不足的問題，上周已經對水管的線路進行改造，本周觀察

一下，如果還是供水不足，將全面調查原因，徹底解決。還有一些壞掉的水龍頭進行更換。

七、有些同學反映夜宵供應的點心比較單一，重復，有些高三年的同學吃不到熱的點

心，這個我們將加強監(jiān)督，確保供應，確實有需要的，不夠的也可以讓食堂的工友重新下鍋煮。

八、有些同學反映食堂工友的服務態(tài)度差，接下去我們將嚴格管理，掛牌上崗，食堂

工友將佩戴有編號的胸牌，如果有出現任何違反學校食堂管理規(guī)定的事項都可以進行投訴，接下去，每天都有固定的老師在食堂全程值班，有任何的意見或建議都可以向他們直接反映。

九、針對食堂桌面擦洗不干凈，地板清洗不干凈的，還有擦桌子的抹布很臟的，我們

將一一整改，加強監(jiān)督，同時增添設備。

十、針對有些同學對食堂工作不理解，我們會利用各種機會加強溝通，對同學反映的問題進行調查核實，然后進行整改。

或許我們的問題還不止這些，或者有些深層次的問題還沒有顯現出來，但是沒有關系，我們準備了樓上樓下兩本的意見和建議溥，希望我們同學有話直說，提出寶貴意見，如果我們可以做到的，我們義不容辭，如果因為某些緣故無法達成的，我們也將給你一個解釋，總之，我們將定時進行反饋，有你的參與，食堂一定會越辦越好。對于大家反映的問題，提出的建議，有些情況可能不會一下子就能改變，但是請大家耐心等待，因為我們一定會處理好的。

接下來，我簡要介紹一下我們食堂管理細節(jié)。

大家知道食堂工作中最重要的的內容是什么嗎？食品安全！對，吃好吃壞，吃多吃少，相對于食品安全來講都變得不那么重要了，萬一發(fā)生食物中毒，那可是危及生命的事件。我們食堂嚴把質量關，從食物的源頭開始，嚴把進倉、出倉、清洗、加工、烹飪、保存等程序的質量，做到每道程序的規(guī)范化、安全化、責任化。每個供貨商都必須與食堂簽訂食品安全責任狀，提供食品衛(wèi)生許可證、經營許可證等相關證件，供貨商的行為受法律的監(jiān)督和約束。每餐的菜樣要保留48小時，以備萬一發(fā)生食物中毒事件的倒查。這里我要特別說一下油和米，當然還有菜。

其次是要確保運轉正常，確保大家能夠首先有飯吃，第二能夠吃得飽，第三再來考慮如何能夠吃得好。食堂的工友凌晨3點多就要到學校煮稀飯，我們同學估計還在夢鄉(xiāng)中呢。我們同學隊伍排久一點就牢騷滿腹，但是你在那邊吃飯的時候，食堂的工友還站在那邊賣菜呢。所以有時候請大家能夠多一些理解和體諒，有時候因為機械故障或是突然停電，那食堂的管理人員就會忙個不停。

定期組織食堂員工學習《食品衛(wèi)生安全法》，經常對工友進行常規(guī)檢查。

總之，目前在食堂用膳的同學總數接近1500人，這是一個龐大的數字，出現一些情況也是正常的，但是，希望我們大家一起努力，創(chuàng)造和諧溫馨的家庭是我們大家共同的責任，謝謝大家！

第五篇：食堂管理

沿河四季蔬平價蔬菜批發(fā)有限公司

食堂從業(yè)人員管理制度

為了加強食堂管理，提高服務質量，保證食堂工作順利運轉，防止食品安全事故的發(fā)生，特制定如下制度：

一、上班制度：要求食堂每個工作人員都要按照食堂管理員規(guī)定的時間正常上班，不準遲到、早退、缺工、曠工。

二、請假制度

1、因事不能正常上班，則必須請假。有事需請假的，一律向食堂管理員請假，未經請假而擅自離崗者視為曠工。

2、每天請假人員總數不能超過2人，請假以先后而定。

三、食堂衛(wèi)生制度

1、餐具必須洗干凈，無附著物，使用前必須消毒。

2、廳堂和廚房（包括桌、凳門窗及室內其它如滅火器、廚窗等）整潔有序，保證每餐結束后廚房及廚房用具保持干凈整潔，并在每周進行兩次大掃除。

3、凡食物都必須清洗干凈后才能下鍋，霉爛變質食物一律不能供給學生食用，掉在地上的菜一律不能再給學生吃。

4、廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。

5、食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應清洗干凈，垃圾要及時處理。

7、餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

四、食物加工制度

1、原則上每餐的食物當餐加工，嚴禁提前加工第二天用料。

2、菜、米在下鍋前必須洗干凈，采購回來的食品及蔬菜按管理員安排下料。

3、制作要求按照食堂管理員規(guī)定執(zhí)行。

4、食堂工作人員不得把食材私自帶出食堂。

5、食堂員工不準把物品、剩余飯菜帶走，如不在食堂用餐，不準將飯菜打包帶走。

6、加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

12、食堂工作人員必須和學生吃同一菜品，不得另外加工，也不得自帶食材進行加工。

五、開餐制度：在分發(fā)食物時必須戴好口罩和一次性手套才能操作。

六、食堂設備及其他物資管理規(guī)定

1、食堂設備和物資屬公司財產，任何人不能以任何理由據為已有，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

2、嚴禁私自將食堂設備或其他物資擅自拿走。

3、食堂設備如因個人原因（如不按操作規(guī)程操作）導致設備損壞，由操作人員負責賠償。

4、對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

七、文明服務制度

1、所有從業(yè)人員平時要注意加強自己的思想和品德修養(yǎng)，做到文明服務，禮貌待人。

2、嚴禁惡語傷人、打架斗毆。

3、工作認真、積極，不拖拉，責任心強，工作及時，不推諉扯皮，按要求完成任務。

八、會議制度

1、通知召開的各種會議必須準時參加，不準遲到、早退或曠會。

2、食堂管理員每周召開一次會議總結情況，安排下周工作。

九、個人衛(wèi)生制度

1、工作前、處理食品原料后、便后流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

2、穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。

3、不得戴耳環(huán)、戒子等首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

5、工作期間不得穿拖鞋、赤膊及奇裝異服等，女員工不穿超短裙。

6、講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，不得隨地吐痰。

7、不得在操作間內高聲喧嘩。

8、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

10、每天早上上崗前由食堂管理員對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

十、安全工作制度

1、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

2、不得讓教師、學生及其他不相關的人員進入食堂和保管室。

3、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等，做好防火、防盜工作。

4、工作期間不得穿拖鞋上崗，防止滑到。

十一、工作中要聽從食堂管理員的安排，服從領導。

十二、嚴禁自帶食品進入食堂區(qū)域，嚴禁加工禁用食品，如酸菜、四季豆等，嚴禁使用雞精、味精等禁用調味品。

十三、處罰條款

1、食堂從業(yè)人員曠工的，扣除100元工資，連續(xù)曠工兩天及每月合計3天的的不再聘用。

2、食堂從業(yè)人員遲到 30 分鐘到一小時扣50元/次，超過 1 小時作曠工論處，接到通知開會，故意不參加會議的扣100元/次。

3、請事假連續(xù)超過5天的作自動退崗處理（特殊情況除外），凡自動退崗人員，不再聘用。

4、食堂從業(yè)人員無故不參加做大掃除的，扣100元/次的罰款。

5、食堂從業(yè)人員擅自將配餐剩余的飯菜帶出食堂的發(fā)現一次扣100元/次的罰款，發(fā)現兩次立即解聘。

6、食堂從業(yè)人員偷拿食堂設備或者其他物資回家及送給他人，發(fā)現立即解聘并上報公安機關。

7、食堂從業(yè)人員在打菜的過程中應收餐票而未收的，發(fā)現一次扣100元/次的罰款，發(fā)現兩次立即解聘。

8、不聽從食堂管理員安排工作的者扣200元/次的罰款，發(fā)現兩次視為自動離崗，終止聘用。

9、隨意或蓄意破壞食堂財產的除按原價賠償外，視為自動離崗，終止聘用。

10、凡被教職工或學生指證且查實有惡語傷人者，扣50元/次，兩次以上的視為自動離崗，終止聘用。

11、如食堂內部人員之間吵架，每人扣50元/次，全期吵架超過兩次的，公司予以辭退，終止聘用。打架斗毆的則當即辭退，終止聘用。

12、工作態(tài)度不好，教職工、學生反映一次扣50元/次。

13、故意拖拉，延誤工作的扣50元/次。

14、推諉扯皮，不按要求完成任務的每次扣50元/次。

15、不穿工作服及不戴工作帽扣100元/次，隨地吐痰每次扣50元/次。

16、戴耳環(huán)、戒子等首飾或者濃妝艷抹、穿奇裝異服及穿拖鞋上崗的扣100元/次。

17、在操作間或儲藏室吸煙的扣100元/次，發(fā)現兩次立即解聘。

18、發(fā)現自己患有痢疾、傷寒、肺結核、病毒性肝炎等禁止參與食品加工和銷售的疾病而隱瞞不報繼續(xù)上崗的，發(fā)現立即解聘。造成嚴重后果的將追究法律責任。

19、自帶酸菜、四季豆等禁用菜品；雞精、味精等禁用調味品及其它禁用食品進入食堂加工、使用的，發(fā)現一次扣500元并解聘。

20、食堂從業(yè)人員自帶食材進行加工的扣100元/次，發(fā)現兩次立即解聘。

21、食堂從業(yè)人員用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗的扣100元/次，發(fā)現兩次立即解聘。

22、食堂從業(yè)人員如果辭職，需提前15天通知食堂管理員，以便食堂管理員安排工作，不致影響學生就餐，如不按規(guī)定請辭，只計發(fā)半月工資。

十五、聘任

一年聘任一次，經考核合格的人員可以參加下一的聘任。工勤人員有下列問題者不能參加下一聘任：①一學期遲到、早退合計超過3次的（含3次）；曠工兩次以上的；請假累計超過一周的；②工作質量較差的；③出現責任事故的；④私自攜帶食堂物品離開校園的。⑤背地里說三道四，不團結，拉幫結伙的；⑥有意破壞公司財產的。

十六、本制度自宣布之日起開始執(zhí)行。未盡事宜，工作中不斷完善。

沿河四季蔬平價蔬菜批發(fā)有限公司 2017年3月28日

食堂組長（胡高）職責：

1、負責菜譜的安排工作。

2、負責本組的炒菜工作。

3、負責食堂大門的上鎖。

4、負責人員的排工。

5、負責確定菜的制作要求。食堂其他人員職責：

1、菜品的清洗和配合組長切配菜品。

2、餐具、餐盤、菜籃等承裝物品的清潔、消毒以及整理。

3、餐椅餐桌、電器設備（如蒸飯器、油煙機、冰箱等）廚房設 施設備的清潔、擺放整理。

4、廚房地面、墻面、灶臺等公共區(qū)域的清潔、整理。

5、烹飪用具（如菜墩、刀、鍋等）的清潔、整理。

6、剩飯、剩菜以及污水的傾倒及清潔。

7、組長請假時，其余人員全權負責當天的餐食供應，并保質保量。

8、其他事宜聽從組長安排。

（一）嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人，文明服務，熱愛本職，認真負責。

（三）遵守財經紀律。員工一律刷卡就餐，計算準確一視同仁，嚴格履行規(guī)定程序，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費，不得拉關 系、走后門。

（四）食堂一日三餐，要本著講求營養(yǎng)豐富、均衡的原則，要經常調節(jié)變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

（五）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何對象（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

（六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，不合格者不準在食堂工作。

（七）廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛(wèi) 生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

（八）安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開飯。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。

（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；無關人員不得進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要 嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關 好門窗，檢查各類電源開關、設備等，做好防火、防盜工作。

（十）注意收集群眾意見，以促進提高工作水平和服務質量，加強管理，團結協(xié)作，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。公司辦公室將不定期對食堂和相關責任區(qū)域進行檢查，如有違反者，將視情節(jié)給予批評教育或罰款處理。

(十一)（十二）

5、內兩次發(fā)現食堂員工有偷拿食堂物品或擅自將配餐剩余的飯菜帶出食堂的違規(guī)行為，除按上述規(guī)定追究食堂班長的責任外，另給予食堂總務150元經濟處罰；給予公司辦公室主任300

食堂工作人員管理制度 元經濟處罰。

（十三）對違反規(guī)定的食堂員工，每發(fā)現一次，按以下標準給予處罰：

1、違規(guī)情節(jié)較輕或違規(guī)金額（或價值）在100元以下的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員50元罰款，給予班長30元罰款；

2、違規(guī)情節(jié)較大，違規(guī)金額（或價值）在100元以上至300元的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員200元罰款，給予班長100元罰款；

3、違規(guī)情節(jié)較重，違規(guī)金額超過300元的，除照價賠償以外，給予違規(guī)人員300元罰款，給予班長150元罰款，對給予違規(guī)人員作辭退處理。

對違反規(guī)定的食堂員工，每發(fā)現一次，按以下標準給予處罰：

1、違規(guī)情節(jié)較輕或違規(guī)金額（或價值）在100元以下的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員50元罰款，給予班長30元罰款；

2、違規(guī)情節(jié)較大，違規(guī)金額（或價值）在100元以上至300元的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員200元罰款，給予班長100元罰款；

3、違規(guī)情節(jié)較重，違規(guī)金額超過300元的，除照價賠償以外，給予違規(guī)人員300元罰款，給予班長150元罰款，對給予違規(guī)人員作辭退處理。

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內容: 1.食堂內的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現象。5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法 餐具如何進行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

從業(yè)人員健康檢查制度

學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

食品采購驗收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收 1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;3.驗包裝是否有廠名、廠址;4.驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;5.嗅氣味，是否有異味;6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗收 1.看:是否有腐爛、霉變的食物;2.聞:是否有異味;3.手感受有無異樣;4.蔬菜是否新鮮。

原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度:

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

粗加工管理制度

學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。

配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

食堂衛(wèi)生責任追究制度

學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。

一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。

三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

伙食管理員職責

負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。

二、根據季節(jié)特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規(guī)程。

三、每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。

四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。

五、嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。

七、負責炊具的購置和維修。

八、組織開飯工作，維持飯場秩序。

九、完成領導交辦的其他任務。

食物中毒處理預案

食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。

一、食品衛(wèi)生預防處理領導機構: 組 長:XXX(校長)副組長:XX、XXXX、XX 成 員:XX、XXX、各班班主任、生活老師

二、預防措施: 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。1.加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2.教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。3.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4.每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。5.食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。7.從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。9.嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。11.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。12.每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

三、食物中毒處理預案: 學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。1.如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。2.立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數等。3.全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。5.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。7.總務處迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫(yī)到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。10.患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。