第一篇：壓榨學(xué)生的演講稿

尊重學(xué)生，給孩子自由成長的空間

重慶市中山外國語學(xué)校 譚曉玲

迎來2014年，我跨進(jìn)教師行業(yè)已經(jīng)23個(gè)年頭，這23年來的教育故事多得如我打過的，沒有計(jì)數(shù)也無法計(jì)數(shù)，如我用過的粉筆，多化作齏粉水隨風(fēng)飄逝，那些能在我心里留下些許痕跡的故事則告訴我：雖說老師是園丁，但不要隨意修剪你認(rèn)為旁逸斜出不合眼緣的枝椏，因?yàn)樗苍S會(huì)長成美麗而獨(dú)特的造型，雖說老師是靈魂的工程師，但不要按自己的藍(lán)圖完成學(xué)生的教育，學(xué)生才是教育的主體，我們，只是輔助他們成長，孩子需要自由成長的空間。尊重學(xué)生，給孩子自由成長的空間則需要一些耐心與一份愛心。一些耐心

這里的耐心，不是我用多少時(shí)間給孩子講懂了一道題，也不是我和一個(gè)問題學(xué)生談了多少次心，而是學(xué)會(huì)耐心等待，相信孩子會(huì)自我成長。我家樓頂有一個(gè)小小的花園，最初種的一顆極漂亮的黃果蘭死了，我補(bǔ)種了一顆，它太弱了，有一米高，根部都只有小指頭粗，和其他花臺(tái)的花比起來極不協(xié)調(diào)，我老公幾次要拔了它，我都護(hù)著“你生下來就有這么高嗎，你要給他時(shí)間，他會(huì)長大的”。現(xiàn)在，他是我家最漂亮的樹，即使是這樣的數(shù)九寒天，他仍然花開不敗?！敖o他時(shí)間，他會(huì)長大”，不僅花木如此，人也如此。孩子接受的不僅是學(xué)校教育，社會(huì)，家庭，媒體都是課堂，孩子們?cè)谶@些課堂中吸取著力量，他們?cè)谂Τ砷L，請(qǐng)給他們時(shí)間。我班的周新宇，一度是班上壞了一鍋湯的那顆螺絲，所有的老師，包括藝術(shù)團(tuán)的老師都怕他，陸羽老師也被他弄得束手無策，裝病，裝瘋，不可收拾。我想了各種辦法，表揚(yáng)他吧，他會(huì)讓教室無半刻安寧，批評(píng)吧，哪怕你只是溫和的提醒他一句“注意聽講”，他也會(huì)淚流滿面抽抽搭搭鬧上一兩節(jié)課，最嚴(yán)重的時(shí)候，你即使是一個(gè)眼神提醒，他也會(huì)一彎腰將腦袋塞進(jìn)抽屜半天不出來，弄得老師學(xué)生沒法上課，怨聲載道，和家長配合教育，也沒見效果，從不趕攆學(xué)生的我都有了“他轉(zhuǎn)學(xué)就太好了”的想法。后來，轉(zhuǎn)念一想，也許開始他只是想引起大家的關(guān)注，只是方法不對(duì)，受到老師同學(xué)的批評(píng)后又產(chǎn)生了抵觸情緒。找到問題過后，我在班上告誡他和其他孩子：要想老師和同學(xué)關(guān)注你，你得做最棒的自己，才會(huì)贏得大家的佩服和喜歡，相反，你只能得到大家的嫌棄和厭惡，并把做最棒的自己這個(gè)條幅掛在教室里。然后，聯(lián)合其他老師和同學(xué)對(duì)他進(jìn)行了冷處理，不論他鬧什么響動(dòng)，盡量不批評(píng)，絕對(duì)不影響上課的進(jìn)程。我們常說：老師的眼里揉不得

沙子，絕不允許孩子不聽課，可我就得容下這粒沙。兩個(gè)月下來，孩子變了，上課不搗亂了，臉上有笑容了，也進(jìn)步了。也許，是他感受到了老師同學(xué)的包容，也許是我們的不關(guān)注讓他鬧了也沒什么意思，更或許，是他在反思自己的言行?？傊?，很慶幸當(dāng)時(shí)我沒有對(duì)他進(jìn)行不依不饒的教育，雖然有些教育必須抓住契機(jī)，但有時(shí)給孩子成長的時(shí)間，我們也看到他的成長。一份包容

期末復(fù)習(xí)的時(shí)候，我們常常對(duì)學(xué)生在答題中犯的不該的錯(cuò)誤生氣，可黃雙孝老師說的一句話讓人很有感觸“他們只是孩子，犯錯(cuò)是他們的權(quán)利，應(yīng)該原諒”。是的，他們只是孩子，有什么不能原諒的呢！多一份包容與愛，給孩子的就是一個(gè)晴天。老師們對(duì)我班一個(gè)女生的名字一定不陌生，不僅是因?yàn)樗璩煤?，更因?yàn)檫@學(xué)期他的表現(xiàn)，開學(xué)不到一個(gè)月，她就扇了兩個(gè)同學(xué)的耳光，穿著打扮不合時(shí)宜，和其他班讓老師頭疼的男生交往甚密，當(dāng)著全班同學(xué)的面和爸爸打架，不服老師管教，大吼老師，在她的影響下，班上壓抑著的因換老師等造成的負(fù)面情緒一觸即發(fā)，連最老實(shí)的女生也學(xué)會(huì)了頂嘴，這些我都可以忍耐，最嚴(yán)重的是她開始抽煙，當(dāng)我從她抽屜里找到煙的那一刻，我憤怒了，像邱琴說的那樣“這么多年我從沒看見譚老師發(fā)那么大的火”。我憤怒，不是因?yàn)樗绊懥税嗉?jí)，而是眼睜睜的看著她的變化痛心。從一年級(jí)接手這個(gè)班，我就知道，這孩子來自家庭的負(fù)面影響很大，如果失敗的家教是5+2=0的話，那他是5+2=負(fù)數(shù)，她來自離異家庭，父母的言傳身教和教育觀點(diǎn)與學(xué)校想給他的簡直是離經(jīng)叛道，他的姐姐就是失敗的案例。他姐姐從六年級(jí)開始夜不歸宿，初中只讀了半年就成為社會(huì)青年，最可怕的是后來染上了毒癮。哲人說：要想土地不長雜草，就給他種上鮮花”，從一年級(jí)開始，我就說動(dòng)她父母讓她參加音樂訓(xùn)練，培養(yǎng)他的口才，只是希望他的內(nèi)心被鮮花占領(lǐng)而雜草不侵?？伤€是朝著我害怕的方向在發(fā)展。我求助唐老師和曾部長，對(duì)他教育后進(jìn)行停課一周的處理。這時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)提出讓我把她犯的錯(cuò)誤寫成書面材料，要在集會(huì)上批評(píng)他，好給全校同學(xué)一個(gè)警示教育。我猶豫了一會(huì)兒，以我懶得寫為由拒絕了，其實(shí)，這個(gè)案例就在我的班級(jí)資料中，可我不能。一旦在1600多名師生面前亮相批評(píng)，無疑給她貼上了一個(gè)標(biāo)簽：我抽煙、我打架，我是壞孩子。我不知道她將怎樣面對(duì)學(xué)生的眼光，但我知道，當(dāng)她在犯錯(cuò)的邊緣掙扎時(shí)，他會(huì)以反正我抽煙打架是大家都知道的為由，繼續(xù)犯錯(cuò)。而不會(huì)為了自尊和面子控制住自己。還好，學(xué)校在集體早會(huì)對(duì)他點(diǎn)名批評(píng)時(shí)，他還沒到學(xué)校，同學(xué)們也懂事的沒有提及。后來，我多次找他談心，并帶他尋找心理輔導(dǎo)，鼓勵(lì)他參加球賽。盡管心理咨 詢師認(rèn)為對(duì)他幾乎沒有效果，但從那以后，前面的錯(cuò)誤他在學(xué)校一個(gè)也沒犯，態(tài)度端正多了，學(xué)習(xí)也有進(jìn)步。以前，他在日記里這樣寫道“大橋在我眼里也變得那么冰冷討厭，真想一腳踢掉他”?，F(xiàn)在，他在日記里寫道“他們吵吧，鬧吧，我不想管也管不了，我只管吃好穿好把學(xué)習(xí)搞好就行了”盡管還很消極，但至少不再用把自己變壞來表達(dá)自己的反抗。

期末考試結(jié)束后，我找他談心，我說“小學(xué)六年，譚老師還能護(hù)送你半年，這段時(shí)間，你表現(xiàn)很好，排開一切干擾，保持這種狀態(tài)一直到高中畢業(yè)，你的人生會(huì)很美麗?！?/p>

在這里，也祝我過去的學(xué)生、現(xiàn)在的學(xué)生、將來的學(xué)生以及在座各位都有美麗的人生。尊重學(xué)生，給孩子自由成長的空間，善待的不僅是學(xué)生，還有我們自己。篇二：我和我的學(xué)生演講稿

我和我的學(xué)生

歲月如水，生命如歌，在我第25個(gè)年頭，我有幸成從事了天底下最光榮的職業(yè)，高校輔導(dǎo)員。

我與我的學(xué)生一同成長，從新生開學(xué)至今，已經(jīng)3個(gè)月了，在這3個(gè)月中，我見證了他們從開學(xué)的懵懂無知到現(xiàn)在的快樂穩(wěn)重；在這3個(gè)月中，我感受到了家長的信任與肯定；在這3個(gè)月中，我也感受著工商管理學(xué)院對(duì)一名年輕輔導(dǎo)員成長的關(guān)愛、鞭策與激勵(lì)，讓我懂得了如何身體力行，以身作則，善待學(xué)生，修身立德；懂得了學(xué)生利益高于一切。為了全體學(xué)生的整體利益，我必須將愛藏留心中，把心交給學(xué)生。

我與我的學(xué)生一同成長，“我的學(xué)生”，是我當(dāng)老師的第一批學(xué)生，望著他們充滿青春陽光的笑臉，一種特殊的感情油然而生。一件件平凡的小事，一個(gè)個(gè)共同探索的日子，充實(shí)著我的生活，豐富著我的人生。還記得那是軍訓(xùn)期間的一個(gè)中午，當(dāng)我好不容易回到宿舍，想著睡一覺來緩解一下上午的身心疲憊。突然，一段刺耳的電話鈴聲將我驚起“導(dǎo)員，您在哪兒？我想家了，我想找你談?wù)劇??，電話這頭的我，疲憊感一掃而光，立馬收拾，奔向教學(xué)樓。在去教學(xué)樓的路上，我既興奮又擔(dān)心，興奮的是，同學(xué)們終于接納我了，終于信任我了，終于凡事第一時(shí)間想到我了，擔(dān)心的是，第一次遇到這種事情的我，能安撫同學(xué)們想家的心嗎？我應(yīng)該怎么做的？帶著既堅(jiān)定又忐忑的心情，我邁出了我與學(xué)生深入溝通的第一步。終于，在孩子們破涕為笑中，我知道了我的努力有效了，我進(jìn)步了。學(xué)生們也進(jìn)步了，因?yàn)樗麄兛朔死щy，獲得了勇氣。

此時(shí)此刻的我，仿佛飲到了世間最甘甜的雨露，聞到了世上最香甜的花香，收獲了人間最美好的時(shí)光。

教育是奉獻(xiàn)的事業(yè)，你奉獻(xiàn)了，學(xué)生就能感受得到。跟我的學(xué)生在一起，我收獲的幸福大于我的付出，忘不了第一個(gè)教師節(jié)收到的152條“祝老師教師節(jié)快樂”的短信，忘不了恰逢軍訓(xùn)的中秋節(jié)收到的170條“老師您辛苦了”的祝福，忘不了當(dāng)我腿受傷的時(shí)候，學(xué)生們對(duì)我的關(guān)懷。我被我的學(xué)生感動(dòng)了，不是因?yàn)樗麄冋f了些好聽的話，而是我從他們的話語中感受到他們的善意與純美。愛在我與學(xué)生之間傳遞，我要為孩子們架橋，讓他們登上理想的殿堂；我要為孩子們鋪路，讓他們感受校園時(shí)光的美好。

德國著名的哲學(xué)家曾經(jīng)說過：“教育就是一棵樹搖動(dòng)另一棵樹，一朵云彩推動(dòng)另一朵云彩，一個(gè)靈魂喚醒另一個(gè)靈魂”。而我說，教育使我和我的學(xué)生共同裝點(diǎn)春天，教育使我和我的學(xué)生共同翱翔于天，教育使我和我的學(xué)生共同靈魂升華！面對(duì)學(xué)生的點(diǎn)滴進(jìn)步，感到由衷欣喜，洞察到學(xué)生的懈怠，為他加油打氣。為學(xué)優(yōu)生護(hù)航，為學(xué)困生助力。雖然我只是最普通的一名輔導(dǎo)員老師，但我希望用自己不普通的教育方式為學(xué)生的未來引領(lǐng)一程，更希望用愛心讓學(xué)生在學(xué)知識(shí)的同時(shí)擁有積極、樂觀的人生態(tài)度。

我和我的學(xué)生，是一首詩，一首綿延悠長的詩；我和我的學(xué)生，是一首歌，一首激蕩動(dòng)情的歌。我愿用我的愛，換的同學(xué)們的進(jìn)步，我愿用我的關(guān)懷，照亮學(xué)生們前進(jìn)的路！我和我的學(xué)生，攜手共進(jìn)，共同成長！篇三：學(xué)生演講稿

《打擊侵害校園犯罪 加強(qiáng)自我防衛(wèi)能力》 各位老師、同學(xué)： 大家好!今天，我演講的主題是《打擊侵害校園犯罪，加強(qiáng)(轉(zhuǎn)載于:壓榨學(xué)生的演講稿)自我防衛(wèi)能力》。青少年是祖國的未來，民族的希望，是我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)的接班人。教育和培養(yǎng)好青少年，是我們中華民族永葆生機(jī)和活力的根本大計(jì)，是社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)的基礎(chǔ)工程，是全黨全社會(huì)共同的社會(huì)責(zé)任。新中國成立以來，黨和政府高度重視青少年的培養(yǎng)教育，為青少年成長提供了良好的條件，使一代又一代青少年健康成長。但是，我們應(yīng)該清醒地看到，近幾年來，侵害校園的案件以及學(xué)生犯罪時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重破壞了學(xué)校正常的學(xué)習(xí)、教學(xué)秩序。我們一方面對(duì)侵害校園的犯罪要進(jìn)行嚴(yán)厲的打擊，另一方面，也要加強(qiáng)校園治安環(huán)境的整治工作，提高自我防衛(wèi)能力。

青少年犯罪的主要原因：

從主體因素上看，一是自我控制能力脆弱；二是頭腦簡單，解決問題的方法偏激粗暴：三是貪圖享受。從客觀因素上看，一是家庭教育的誤區(qū)；二是學(xué)校教育的失當(dāng)；三是社會(huì)文化氛圍消極方面的誤導(dǎo)；四足缺乏社會(huì)救濟(jì)措施；五是法制教育相對(duì)滯后：六是受社會(huì)經(jīng)濟(jì)負(fù)面效應(yīng)的影響。

對(duì)學(xué)生來說，讓犯罪遠(yuǎn)離校園，應(yīng)從自身做起，加強(qiáng)思想道德修養(yǎng)，從而鏟除校園犯罪滋生的土壤。許多案例表明，校園犯罪事件的發(fā)生有一定的條件，一定的氣候，越是思想政治工作薄弱，學(xué)生紀(jì)律差的學(xué)校，發(fā)生的事件越多。學(xué)校犯罪事件又是一種見不得人的、偷偷摸摸的勾當(dāng)，因此它只能在黑暗中進(jìn)行。如果我們讓陽光普照校園，那么參與犯罪者就不敢出現(xiàn)。陽光是什么，陽光就是學(xué)校的正氣，就是全校同學(xué)的正氣，這就是“魔高一尺，道高一丈”的道理。我們?cè)诖驌羟趾π@犯罪的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)自我防衛(wèi)能力：

1、提高法律意識(shí)，提高明辨是非的能力。你們要多學(xué)點(diǎn)法律知識(shí)，弄明白什么是違法、什么是犯罪，只有明白了什么是違法，什么是犯罪，才有可能自己不做違法犯罪的事，同時(shí)也有可能制止他人違法犯罪。

2、增強(qiáng)同犯罪分子作斗爭的勇氣。為什么侵害校園犯罪屢禁不絕，一個(gè)重要的原因是同學(xué)們沒有團(tuán)結(jié)起來，缺少同犯罪分子作斗爭的勇氣。面對(duì)犯罪分子的暴力威脅，竟然會(huì)束手無策，讓他們得逞，原因是他們被犯罪分子的暴力所屈服。

3、掌握防衛(wèi)方法。一是要看好自家門，宿舍門要隨時(shí)關(guān)好，錢財(cái)要妥善保管；二是外出要請(qǐng)假，夜行要結(jié)伴，讓同學(xué)老師知道你去哪里，或者遇到問題有個(gè)照應(yīng)，防止犯罪分子襲擊；二是同學(xué)們應(yīng)該學(xué)習(xí)《未成年人保護(hù)法》，明確青少年在哪些方面應(yīng)受到保護(hù)。在受人欺侮，遇到危險(xiǎn)或可能發(fā)生危險(xiǎn)時(shí)，要主動(dòng)、及時(shí)地與老師、家長、公安人員取得聯(lián)系，積極爭取學(xué)校、社會(huì)和家庭的保護(hù)和幫助。發(fā)生事情后要學(xué)會(huì)用法律保護(hù)自己，要大膽揭發(fā)壞人壞事，不要姑息養(yǎng)奸?？傊?，抓好青少年法制教育，是民主法制建設(shè)的基礎(chǔ)性工作，國民素質(zhì)的提高，社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，民主與法制的推進(jìn)，這都寄希望于廣大的青少年。為推進(jìn)青少年的法制教育的深入開展，全社會(huì)都應(yīng)當(dāng)行動(dòng)起來，與時(shí)俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新，共同托起明天的太陽。

五年級(jí)一班 王濤

網(wǎng)絡(luò)游戲——一朵帶剌的玫瑰（法制教育演講稿）同友們：

大家好！

我今天將要給大家的演講是《網(wǎng)絡(luò)游戲——一朵帶剌的玫瑰》。但是，在演講正式開始之前，我不得不以沉重的心情給大家講述兩則真實(shí)的故事。2003年7月的一個(gè)深夜，一個(gè)令所有山西太原人難以忘卻的深夜，16歲的中學(xué)生郝某某，為了籌集上網(wǎng)的費(fèi)用，潛入叔叔家中，幾十分鐘以后，包括爺爺、奶奶以及叔叔在內(nèi)的五條鮮活的生命，轉(zhuǎn)瞬便離開了美麗的人世，一個(gè)花季少年幾乎是一夜之間蛻變成了一個(gè)殺人惡魔。

無獨(dú)有偶，天津少年姜某今年只有13歲，以前在班里學(xué)習(xí)總是保持前幾名，去年暑假期終考試成績卻排在全班三十幾名。經(jīng)父母盤問，原來是兒子貪戀上網(wǎng)所致。為了讓孩子的成績及時(shí)補(bǔ)上去，暑假期間，哪兒也不讓孩子去玩，讓他在家復(fù)習(xí)功課，可是孩子仍然在他們上班后偷偷地去上網(wǎng)。事發(fā)當(dāng)晚，當(dāng)孩子想溜出去上網(wǎng)時(shí)被他的母親給撞上了，便阻攔他，不讓他去上網(wǎng)?？烧l知孩子不但不聽，反而跑到廚房拿了一把菜刀逼他母親，說如果不同意，就砍斷自己的手指。孩子的母親以為是嚇唬她的，說什么也不同意，沒想到孩子情急之下，真的拿著菜刀對(duì)著自己的左手就是一刀??原本美滿的家庭，從此留下了一道抹不去的陰影。

故事讀完了，但是我的心情卻變的更加沉重了。我想，大家的心情也如同我一樣。這一幕幕觸目驚心的場(chǎng)面，這一個(gè)個(gè)令人發(fā)指的事件，無不帶給我們以心靈的震撼，它值得我們每一個(gè)青少年進(jìn)行深刻的反思。

眾所周知，隨著時(shí)代的進(jìn)步，科技的更新，更多的新事物涌入了我們的世界，其中也包括了互聯(lián)網(wǎng)。自90年代后期互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入我國以來，網(wǎng)絡(luò)猶如雨后的春筍一般，發(fā)展迅速，如今已遍布城鄉(xiāng)。作為一種新的傳媒手段，互聯(lián)網(wǎng)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)和人們的各項(xiàng)活動(dòng)中起著積極而不可忽視的作用，同時(shí)也為青少年朋友的學(xué)習(xí)、交流及娛樂提供了更為廣闊的天地。但是，對(duì)于未成年人來說，互聯(lián)網(wǎng)則是一把鋒利的“雙刃劍”，一朵帶刺的玫瑰。很多青少年朋友正是因?yàn)檫^度地沉迷于互聯(lián)網(wǎng)，沉迷于網(wǎng)吧，缺乏自我保護(hù)意識(shí)和對(duì)危險(xiǎn)的預(yù)防能力，對(duì)其學(xué)業(yè)、健康和思想都造成了巨大的危害。

沉迷于網(wǎng)絡(luò)游戲，不但可以誘發(fā)學(xué)生走上犯罪的道路，而且極易傷害青少年的身心健康。據(jù)報(bào)道，有個(gè)少年因五天五夜泡在網(wǎng)吧，血液未能正常流轉(zhuǎn)，致雙腳麻木浮腫不能行走；有個(gè)少年在網(wǎng)吧玩游戲，劇烈的打斗場(chǎng)面，使他過度激動(dòng)，心臟病突發(fā)，驟然死亡。

由此可見，網(wǎng)吧已成了青少年教育的一大殺手，很多人把游戲稱作“電子海洛因”，這是不無道理的。

那么，如何防止因上網(wǎng)而上癮，真正做到遠(yuǎn)離網(wǎng)絡(luò)游戲呢？我認(rèn)為最重要的是家庭、學(xué)校、社會(huì)齊抓共管，真正重視我們的心理需求，在心理上加強(qiáng)指導(dǎo)，幫助我們擺脫心理困境，提高心理素質(zhì)。此外，提高我們中學(xué)生的現(xiàn)實(shí)交往能力，培養(yǎng)自信心才是擺脫“上網(wǎng)成癮”的根本。我們要多開展一些健康、有益的文體活動(dòng)，讓我們中學(xué)生旺盛的精力有“用武之地”。

同學(xué)們，讓我們共同攜手，樹立堅(jiān)定的信念，告別網(wǎng)絡(luò)游戲，做文明健康中學(xué)生吧！

五年級(jí)一班 何天昊

法 制 教 育 演 講 稿 老師、同學(xué)們：

大家好！

首先就是一定要自覺遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)及社會(huì)公共道德規(guī)范，這是每一個(gè)公民的義務(wù)，更是我們同學(xué)們?cè)谧晕曳婪哆`法犯罪中的法定義務(wù)和責(zé)任。作家柳青有這樣一句名言：人生的道路雖然漫長，緊要處卻常常只有幾步。同學(xué)們還沒有走上社會(huì)，前面的道路還很長，一定要走好每一步，學(xué)會(huì)分析，學(xué)會(huì)辯別，學(xué)會(huì)拒絕，才能學(xué)會(huì)自我保護(hù)，否則一旦觸犯法律，法律是無情的，法律面前人人平等，就會(huì)造成一失足成千古恨的遺憾，后悔莫及。最近幾年，我縣青少年犯罪人數(shù)和比重逐年遞增，案件性質(zhì)涉及盜竊、尋釁滋事、故意傷害、搶劫、強(qiáng)奸、敲詐勒索等等，而他們走上犯罪道路的原因有多方面的，只有針對(duì)違法犯罪的原因進(jìn)行分析，才能采取有效措施，預(yù)防青少年違法犯罪?？偨Y(jié)青少年犯罪的主要原因有以下幾點(diǎn)：

告訴學(xué)生“你能行”

對(duì)每一個(gè)在學(xué)海中翱翔的學(xué)生來說，自信心如同一對(duì)翅膀，能讓他飛得更高更快，如果沒有這對(duì)翅膀，他將永遠(yuǎn)在地面上徘徊不前，永遠(yuǎn)看不到前方那亮麗的風(fēng)景線。胸中沒有大目標(biāo)，一根稻草壓斷腰；胸中有了大目標(biāo)，泰山壓頂不彎腰。

你見過昆侖屈膝嗎？ 沒有！

昆侖——那是我們中國驕傲的腰背！

億萬斯年，無論有多少雨、雪、風(fēng)、雷，她都驕傲地屹立于我們驕傲的版圖上和我們驕傲的心扉！

你見過長城彎腰嗎？沒有！

長城——那是我們民族自豪的脊椎！

千百年來，無論有多少刀、兵、火、水，她都自豪地高挺在我們自豪的史冊(cè)里和我們自豪的口碑！

不會(huì)

不會(huì)下跪！我們的母親的血液中沒有跪的基因！

不會(huì)下跪！我們的父親的骨骼里沒有跪的骨髓！

不會(huì)下跪！我們的賴以生存的中國的流水里含有很多的鈣，她只會(huì)養(yǎng)育吐氣和揚(yáng)眉而不會(huì)養(yǎng)育下跪——因此，我們的每一個(gè)頭顱，都是經(jīng)風(fēng)經(jīng)霜的永不低垂的盛開的花卉！

不會(huì)下跪！我們的寸步難離的中國的土壤中含有足夠的鐵，她只會(huì)生長無懼和無畏而不會(huì)生長下跪——因此，我們的每一條漢子，都是耐雨耐雪的永不倒伏的堅(jiān)實(shí)的禾穗！

不能下跪?。￡悇賲菑V如果向皇帝下跪，中國的汗青中將多了一片陰霾，而少了幾縷光輝！

不能下跪?。∏畎兹绻蛱熳酉鹿?，中國的詩歌里將少了幾多骨氣，而多了幾許諂媚！

不能下跪啊！岳飛如果向敵軍下跪，我們的人生中將沒有那闋《滿江紅》令人撕心裂肺！

不能下跪啊！文天祥如果向漢奸下跪，我們的生命里將沒有那首《正氣歌》令人氣蕩腸回！

不能下跪啊！中國的神話如果向蒼天下跪，我們心中的女媧將不再是女媧，而是上帝的貴妃，而我們頭上的天空將依然是支離破碎！

不能下跪啊！中國的寓言如果向大山下跪，我們筆下的愚公將不再是愚公，而是山神的護(hù)衛(wèi)，而我們腳下的道路將照樣是水阻山圍！

因?yàn)閴毫?，人才?huì)產(chǎn)生一種責(zé)任感、一種上進(jìn)心，還有不斷前進(jìn)的動(dòng)力。失敗只是通往成功路上的一處小岔路，是駛往彼岸的一次小波浪，是飛向目標(biāo)地途中的一次歇息。沒有誰能阻止你繼續(xù)前進(jìn)，除了你自己！堅(jiān)定信念，超越自我 海倫·凱勒有這樣一句非常形象而生動(dòng)的話：“當(dāng)一個(gè)人感覺到有高飛的沖動(dòng)時(shí)，他將再也不會(huì)滿足于在地上爬?！闭怯辛诉h(yuǎn)大的理想，正是有一種信念，她接受了生命的挑戰(zhàn)，創(chuàng)造了生命的奇跡。

她，盲聾啞集于一身的弱女子竟然畢業(yè)于哈佛大學(xué)，并用生命的全部力量奔走呼告，建起了一家家慈善機(jī)構(gòu)，為殘疾人造福，被評(píng)選為20世紀(jì)美國十大英雄偶像。理想和信念像熊熊燃燒的烈火使她才走出黑暗，走出死寂，理想和信念像巨大的羽翼，幫助她飛上云天。從某種意義上說，人不是活在物質(zhì)世界里，而是活在精神世界里，活在理想與信念之中。對(duì)于人的生命而言，要存活，只要一碗飯，一杯水就可以了；但是要想活得精彩，就要有精神，就要有遠(yuǎn)大的理想和堅(jiān)定的信念。

理想信念使貧困的人變成富翁，使黑暗中的人看見光明，使絕境中的人看到希望，使夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)。

下面我給大家講一個(gè)故事：

浩瀚的沙漠中，一支探險(xiǎn)隊(duì)在艱難地跋涉。頭頂驕陽似火，烤得探險(xiǎn)隊(duì)員們口干舌燥，揮汗如雨。最糟糕的是，他們沒有水了。水就是他們賴以生存的信念，信念破滅了，一個(gè)個(gè)像塌了架，丟了魂，不約而同地將目光投向隊(duì)長。這可怎么辦？ 隊(duì)長從腰間取出一個(gè)水壺，兩手舉起來，用力晃了晃，驚喜地喊道：“哦，我這里還有一壺水！但穿越沙漠前，誰也不能喝?！?/p>

沉甸甸的水壺從隊(duì)員們的手中依次傳遞，原來那種瀕臨絕望的臉上又顯露出堅(jiān)定的神色，一定要走出沙漠的信念支撐他們踉蹌著，一步一步地向前挪動(dòng)?？粗撬畨兀麄兠蛎蚋闪训淖齑?，陡然增添了力量。

終于，他們死里逃生，走出茫茫無垠的沙漠，大家喜極而泣之時(shí)，久久凝視著那個(gè)給了他們信念支撐的水壺。隊(duì)長小心翼翼地?cái)Q開水壺蓋，緩緩流出的卻是一縷縷沙子。他誠摯地說：“只要心里有堅(jiān)定的信念，干枯的沙子有時(shí)也可以變成清冽的泉水?！? 黑人領(lǐng)袖馬丁·路德金有句名言：“這個(gè)世界上，沒有人能夠使你倒下。如果你自己的信念還站立著的話?！笔堑?，即使在最困難的時(shí)候，也不要熄滅心中信念的火把。

同學(xué)們，不管你現(xiàn)在的成績?cè)趺礃樱还苣悻F(xiàn)在的基礎(chǔ)怎么樣，只要堅(jiān)定信念，超越自我，你就有了努力的方向，你就有了奮斗的目標(biāo)，你就有了生活的動(dòng)力，你就有了成功的希望！少年自有少年狂，藐昆侖，笑呂梁，磨礪十年，今將試鋒芒。亂云飛渡，戰(zhàn)士信念未移，馳騁疆場(chǎng)，方顯英雄本色，讓我們背起理想行囊、懷揣信念之光不負(fù)學(xué)校重托，不負(fù)父母厚望，不負(fù)恩師培育，不負(fù)青春夢(mèng)想，頑強(qiáng)拼搏，樂戰(zhàn)不怠，全力以赴，鑄就輝煌！

不拋棄 不放棄

好評(píng)如潮的電視劇《士兵突擊》不僅造就了一群兵迷，也塑造了許三多這個(gè)虛擬的人物形象，使其成為2007年百度第一位的封面人物，成為超越李安、王朔等人的年度新銳人物，成為登上報(bào)紙、雜志封面最多的電視劇人物。

那么，這個(gè)遲鈍、木訥、一根筋、笨手笨腳??幾乎擁有了所有“聰明人的世界”中不該出現(xiàn)的缺點(diǎn)的虛擬人物怎么會(huì)成功的？青春勵(lì)志電視劇《士兵突擊》給高考有哪些啟發(fā)呢？

經(jīng)典語錄：團(tuán)長說：“想要和得到中間還有兩個(gè)字，那就是做到。你只有做到，才能得到！”

在高考中的啟示：“想到”，可以理解為目標(biāo)、理想和夢(mèng)想等等，對(duì)于每一位高三學(xué)生來說，經(jīng)過十二年的寒窗苦讀，高三的確是歷經(jīng)蛻變、破繭化蝶的過程，有許多對(duì)未來生活的憧憬。

比如：考上哪所大學(xué)？選擇怎樣的專業(yè)？理想中的大學(xué)位于哪座城市？等等，這一切的謎底都將在高考之后揭開“神秘的棉紗”?！暗玫健笨梢岳斫鉃閷?shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，目標(biāo)達(dá)成?！白龅健?，就是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的行動(dòng)，如果不拿出具體的行動(dòng)，只一味在那里想入非非的話，那肯定是得不到的。

所以奉勸所有高三的學(xué)生，一分耕耘一分收獲，你只有現(xiàn)在腳踏實(shí)地地勤奮學(xué)習(xí)，才能得到你想要得到的東西，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，收獲夢(mèng)想，否則只是空想，“天上不可能掉下餡餅來”是永恒的真理。經(jīng)典語錄：鋼七連的口號(hào)“不放棄，不拋棄！”

在高考中的啟示：“不放棄，不拋棄！”即是鐵骨錚錚的鋼七連的口號(hào)，更是《士兵突擊》這部電視劇最核心的價(jià)值觀。許三多正是憑著“不放棄，不拋棄！”的執(zhí)著和信念，才完成了三百三十三個(gè)腹部繞杠，最終蛻變成長為“兵王”。這句話對(duì)于每一位高三的師生來說都值得回味。

對(duì)于教師來說，不放棄，不拋棄任何一位高三學(xué)生是起碼的職業(yè)道德，哪怕那位學(xué)生每次月考、模擬考試都排名很后，從自己學(xué)校、年級(jí)、班級(jí)的排名來看也許真的無法上線或者無法達(dá)到學(xué)校要求、老師希望的本科率等等，但學(xué)生的潛力是無限的，不到最后高考，誰也很難預(yù)料該學(xué)生到底如何？

只要學(xué)生本人還在努力的話，所以我們的老師就沒有理由為了所謂的“集中優(yōu)勢(shì)兵力達(dá)到學(xué)校規(guī)定的上線率、本科率”而舍棄掉這些學(xué)生。更何況，越到最后關(guān)頭，這些學(xué)生越敏感，如果他們意識(shí)到老師已經(jīng)放棄了他們的話，那這些學(xué)生或許真的要“絕望”了。對(duì)于學(xué)生來說，不放棄，不拋棄任何一門學(xué)科，任何一個(gè)薄弱的知識(shí)點(diǎn)，咬緊牙關(guān)，各個(gè)擊破，不存有任何僥幸心理。自認(rèn)為這些知識(shí)可以蒙混過關(guān)了，事實(shí)上每次考試下來，不少同學(xué)都說，越是平時(shí)感覺底氣不足的知識(shí)點(diǎn)，越是在考試中容易碰到。

經(jīng)典語錄：連長說：“他每做一件小事的時(shí)候，都像救命稻草一樣抓著，有一天我一看，好家伙，他抓著的是已經(jīng)讓我仰望的參天大樹了”。

在高考中的啟示：高三的學(xué)習(xí)過程中除了學(xué)習(xí)之外，仍有許多的小事，比如班級(jí)中環(huán)境衛(wèi)生的打掃、教室的布置、出黑板報(bào)、廣播操的隊(duì)列、眼保健操秩序維持，甚至仍然需要召開主題班會(huì)，需要排練運(yùn)動(dòng)會(huì)開幕式等諸如此類的活動(dòng)。

不能因?yàn)楦呷龝r(shí)間緊，班級(jí)中的這些事情就沒人負(fù)責(zé)，而恰恰在這些小事上體現(xiàn)出個(gè)人的素質(zhì)和素養(yǎng)，如果能像許三多那樣，抱著“吃虧是福”的心態(tài)，每做一件小事的時(shí)候，都像救命稻草一樣抓著，把這些小事做得盡善盡美，說不定就會(huì)有意想不到的收獲，正如連長所說的“有一天我一看，好家伙，他抓著的是已經(jīng)讓我仰望的參天大樹了”。況且這些事情本身是緊張的高三學(xué)習(xí)生活的一種調(diào)節(jié)，即獲得了放松，又鍛煉了能力，何樂而不為呢？

經(jīng)典語錄：許三多說：“挺得住與挺不住是一道選擇題，我發(fā)現(xiàn)我沒有選擇挺不住的權(quán)利?！?/p>

在高考中的啟示：高考不僅是十二年知識(shí)學(xué)習(xí)的總檢閱，更是一種體力和毅力的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，是橫在每一位高三學(xué)生面前的一道坎。

高考是意志品質(zhì)的自我較量，在挺得住與挺不住這道選擇題面前，高三學(xué)子只能像許三多那樣選擇挺得住，這才表明你真正長大了，懂事了。結(jié)果已經(jīng)不重要，因?yàn)槟阋呀?jīng)盡力而為了，無論怎樣的結(jié)果都應(yīng)該是問心無愧的。

經(jīng)典語錄：史今班長說：“每個(gè)人心里都開著花，一朵一朵的，可漂亮了?！薄澳悴槐热魏稳瞬?！這次爬起來后，誰也不能小瞧你了！”

當(dāng)你開始懷疑自己的能力，自信心有所動(dòng)搖時(shí)，比比這個(gè)遲鈍、木訥、一根筋直到底、笨手笨腳、傻里傻氣的，被戰(zhàn)友們稱其為“許木木”的人，你難道不該重新燃起自信嗎？每個(gè)人的潛力是無窮的，只要今天比昨天進(jìn)步一點(diǎn)，那不就是成功嗎？

特別是在臨近高考的那段階段，一定要給自己積極的自我暗示。因?yàn)榉e極的自我暗示具有驚人的作用，可以幫助你增強(qiáng)應(yīng)試的自信心。

選用一些自我激勵(lì)式的語言，每天抽點(diǎn)時(shí)間，或自言自語，或?qū)懺诩埳腺N在床前、桌前，讓這些積極的語言所體現(xiàn)的精神漸漸潛入到自我意識(shí)中，鼓舞斗志、穩(wěn)定情緒。就像史班長所說的：“每個(gè)人心里都開著花，一朵一朵的，可漂亮了”。

經(jīng)典語錄：成才說：“機(jī)會(huì)多稀缺，成功多不易，不進(jìn)則退！”

在高考中的啟示：面對(duì)高考的時(shí)候，也正是青春激情最需要激蕩和迸發(fā)的時(shí)候。一般來說，人這一輩子只有一次機(jī)會(huì)來經(jīng)歷高考這樣難忘的“崢嶸歲月”，也正因?yàn)槭甑男燎诟冻鼍偷冗@一回的收獲，所以正如成才教育許三多時(shí)說的那樣：“機(jī)會(huì)多稀缺，成功多不易，不進(jìn)則退！”

高三的學(xué)子們趕快趁著它還沒有完全從你身邊溜走之際，抓緊每一天、每一分、每一秒，好好珍惜，把握機(jī)會(huì)。因?yàn)槊鎸?duì)高考，所有的人都在全力以赴，一往無前。你不進(jìn)步別人就在進(jìn)步！“勤能補(bǔ)拙，笨鳥先飛”告誡大家：成功沒有僥幸，成就來自勤奮。

經(jīng)典語錄：許三多說：“人前的眩暈和說不出來的苦處，這就是成功的味道吧！” 在高考中的啟示：堅(jiān)如磐石的信念，執(zhí)著的去“做”，才有贏得成功的可能，因?yàn)槌晒Q不可能眷戀偷懶的人、僥幸的人，投機(jī)取巧的人。許三多的可愛正是他身上的執(zhí)拗、認(rèn)真，不怕失敗，不怕被人恥笑，勤學(xué)苦練，令所有人從此對(duì)他刮目相看的腹部饒杠就是他一次次從單杠上摔打下來而練就的。

所以成功的背后一定是浸透汗水的努力和不為旁人所知的付出。當(dāng)你羨慕別人為什么每次考試成績都領(lǐng)先于你之時(shí)，當(dāng)你看到別人拿到理想大學(xué)的錄取通知書時(shí)，你可曾想到“人前的眩暈和說不出來的苦處，才是成功的真正味道！”

經(jīng)典語錄：老馬班長說：“別再混日子了，小心日子把你們給混了！”

在高考中的啟示：對(duì)高三學(xué)生而言，一切的辛勞，一切的努力和付出都會(huì)在每年拿到 高考成績單時(shí)見分曉。忽視你的行動(dòng)和計(jì)劃，就等于拿自己的前途和命運(yùn)開玩笑。

不少在高考中落榜的學(xué)生再回到母校時(shí)，就會(huì)由衷地感嘆：我真后悔當(dāng)初沒有好好學(xué)習(xí)，高三了，居然還在稀里糊涂地混日子，昏天暗地地打籃球，玩電腦游戲，課堂上不聽老師的講解，由著自己的性子去胡亂復(fù)習(xí)??學(xué)習(xí)并不是人生的全部。但，既然連人生的一部分之學(xué)習(xí)也無法征服，你還能做什么呢？ 如果你現(xiàn)在還沒有進(jìn)入臨考前的心理狀態(tài)，還糊里糊涂的話，請(qǐng)千萬記住老馬班長的話“別再混日子了，小心日子把你們給混了！”學(xué)習(xí)時(shí)的苦痛是暫時(shí)的，未學(xué)到的痛苦卻是終生的。

經(jīng)典語錄：隊(duì)長說：“你經(jīng)歷的每個(gè)地方、每個(gè)人、每件事都需要你付出時(shí)間和生命?！? 在高考中的啟示：雖說高三的生活非常的緊張和充實(shí)，有時(shí)壓得有點(diǎn)喘不過氣來，但也不可忽視同學(xué)之情，師生之誼。

因?yàn)檫@是一段最純真無瑕的學(xué)生生活。很多年過去，當(dāng)你皓首蒼顏，當(dāng)你回首往事時(shí)，高三生活無疑是最值得紀(jì)念和珍藏的一頁美麗書簽，夾在你精彩人生的書籍之中。

同窗三年的真情雖沒有征戰(zhàn)沙場(chǎng)的生死之交，沒有大難不死的救命之恩，甚至沒有發(fā)生過戲劇性的激情震撼，這不足人生二十分之一的短暫結(jié)緣為什么會(huì)讓人們這般刻骨銘心，難以忘懷？因?yàn)闊o雜必純，無假即真。

因?yàn)槟愀冻隽藭r(shí)間和生命，當(dāng)你體味到不審門閥，不問榮利，不求“互補(bǔ)”，不謀“雙贏”的濃濃同學(xué)真情，當(dāng)你感受到“捧著一顆心來，不帶半根草去”，歷久彌新，沒齒難忘的浩浩師恩之時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己長大了，成熟了，也作別了永不再來的青春歲月！篇五：教師給學(xué)生的演講稿

教師演講稿：寫給我畢業(yè)孩子們的信

夕陽的余暉透過明凈的玻璃窗，眷顧著你們躍動(dòng)的筆尖，我倚靠在黑板前，內(nèi)心涌起一股莫名的感動(dòng)，這是你們最后一節(jié)自習(xí)課。初夏混雜著草香的明媚的風(fēng)，拉起你們藍(lán)色衣角，我站在隊(duì)伍的右后方，看著你們斜上45度望向國旗的側(cè)臉，內(nèi)心猛烈一顫，這是你們最后一次參加升旗儀式。蓊郁的林蔭道與古樸的鐘樓，安詳有致的錯(cuò)落在你們的身后，你們簇?fù)碓谝黄鹱旖巧下N，皓齒外露，用相機(jī)定格著這燦爛的笑容，我站在文化墻前，欣慰與失落雜糅在我的眉間。這是你們最后一次在校合影。每當(dāng)憶及這些畫面，我的心便會(huì)瞬間融化。面對(duì)即將踏上新征程的你們，我有幾句叮嚀要放進(jìn)你們的行囊。孩子們，做寬容的人吧。還記得蟬鳴初起的季節(jié)，胖胖的你因多次不完成作業(yè)被科任老師一紙上告，想著我再一次的苦口婆心化為泡影時(shí)，我忍無可忍，怒火中燒，一路小跑沖進(jìn)教室。當(dāng)時(shí)正值課間操，我知道偷懶的你一定最后離開，就在我即將大發(fā)雷霆時(shí)，我看到你慢吞吞地走向教室后門，眼睛平視前方用食指準(zhǔn)確且優(yōu)雅地關(guān)掉了兩個(gè)電燈的開關(guān)。就在那一刻，我仿佛看到了你頭上的光環(huán)，看到你身后扇動(dòng)的潔白的翅膀。瞬間，我明白了，原來你們每個(gè)人都是天使，都有帶上光環(huán)、閃閃發(fā)光的時(shí)刻。正是因?yàn)槿绱?，才不要苛求別人成為你的心中所想，要用寬容的心對(duì)待每一個(gè)人。允許犯錯(cuò)、允許改正、允許求同存異、允許保留擱置。孩子，謝謝你給了我一個(gè)機(jī)會(huì)，讓我看到了寬容帶來的美好世界。孩子們，做善良的人吧。還記得微雪初飄的季節(jié)，我們圍坐在一起上一節(jié)班會(huì)課。議題大概是路邊行乞的小孩兒該不該接受施舍。當(dāng)時(shí)你們中的大多數(shù)持反對(duì)意見并熱火朝天地揣測(cè)著錢的去向。正當(dāng)大家得意并感動(dòng)于自己的正義感時(shí)，一向沉默寡言的你刷地站起來，聲音不大但字字鏗鏘：我會(huì)給錢。我記不得后來是怎么結(jié)束的，但當(dāng)你黑亮的馬尾辮甩下的那一刻，我渾身戰(zhàn)栗，因?yàn)槟銓?duì)良善的堅(jiān)守。孩子們，你們還太小，我們且不去衡量法律和道德哪一種底線更值得尊崇。我只想說，善良是人性之本，也是維系社會(huì)溫情之基，它使我們遠(yuǎn)離冷漠，它擁有靜水流深的力量，潛移默化地在你我的心中暖起了一朵朵關(guān)愛憐憫的小花，終而使我們生活蜂圍蝶陣、花團(tuán)錦簇。孩子，我為你的善良深深地感動(dòng)并希望你們能夠終身踐行它。

孩子們，做腳踏實(shí)地的人吧。還記得銀杏初落的季節(jié)，你染著咖啡色的齊肩發(fā)，畫著扮熟的眼線晃進(jìn)我的視線時(shí)，我有些頭疼。你是復(fù)學(xué)生，但我從你打扮上看不出任何愿意復(fù)學(xué)的誠意，那只書包也是大而空蕩，無非擺設(shè)。巧合總是這樣發(fā)生，我和你目光對(duì)接的一瞬間，我迅速地從你顧盼分明的眼里讀出了求助的信息。于是，我們開始每周促膝談心。你說渴望獨(dú)立、渴望自由。之前異性的欣賞與寵溺迷住了你的雙眼，你認(rèn)為依靠美麗的外表就可以一步登天。殊不知，這一切都需要依靠自己一點(diǎn)一滴的努力。我們一次次的交談，我一次次的期待，你一次次的反復(fù)，一個(gè)個(gè)古今中外優(yōu)秀女性的事例讓你明白了只有腳踏實(shí)地的行走才能獲得最大限度的自由。你聽進(jìn)了我的話語，卸掉了不合年齡的妝容，心悅誠服地拿起書本。最終你以比入學(xué)時(shí)高了兩百分的成績考上了高中。孩子，你做到了，我真希望你能夠一直腳踏實(shí)地的走下去。

在提前三個(gè)月結(jié)束產(chǎn)假、重新接回班級(jí)的第一個(gè)教師節(jié)，我收到了你們自己湊錢買的巧克力蛋糕。在還沒有完全加固好的充滿“后現(xiàn)代”風(fēng)格的教室里，那盒蛋糕顯得異常精致。當(dāng)你們齊聲喊道“老師，辛苦了”，我被你們的感恩之心震撼以致于泣不成聲。今天，就請(qǐng)?jiān)试S我說出心聲吧。

孩子們，老師不辛苦，一點(diǎn)兒也不覺得辛苦。因?yàn)槲覐膩聿皇前呀處煯?dāng)做一份僅供謀生的職業(yè)去做，而是已經(jīng)將它作為我生命的一部分，是我將拼盡一生去完成的一份摯愛的事業(yè)，它是我的精神支柱，是我誓死捍衛(wèi)的信仰。為我愛的你們，為我愛的事業(yè)，為我的精神信仰去點(diǎn)滴作為又有什么辛苦可言呢！我不需要一豆孤燈、滿堂星輝作為我付出的證明，我也不愿用老黃牛、滴淚紅燭這樣苦情的角色來定位自己。因?yàn)槲覍?duì)你們的愛以及由愛而生的責(zé)任，使我有信心擎起教育的這一方藍(lán)天。我想我不應(yīng)該是海德格爾所說的“筑居”者，因?yàn)槲也皇莾H為了生存而碌碌奔波的人；而應(yīng)是棲居者，一如德國古典詩人荷爾德林所言是詩意地棲居在大地上的人，是用愛的信仰與精神的力量在行走著的人。也正因?yàn)榇?，在面?duì)你們父母期待與詢問的時(shí)候，我的眼神才不會(huì)閃躲，我的言語才擲地有聲，我的膝蓋才堅(jiān)實(shí)有力，我的脊梁才會(huì)驕傲的挺起！孩子們，上路吧，帶著我的叮嚀，且行且珍惜！

教師演講稿:做學(xué)生喜歡的老師

各位老師大家好：

做學(xué)生最喜歡的老師，上學(xué)生最喜歡的課，是每個(gè)教師都追求的目標(biāo),也是我所追求的目標(biāo)，“十年樹木，百年樹人”，踏上三尺講臺(tái)，也就意味著踏上了艱巨而漫長的育人之旅。在教學(xué)中，我嘗試著、努力著做一名學(xué)生最喜歡的老師。那么，如何成為學(xué)生最喜歡的老師呢？

我覺得，首先，一位老師要能夠象磁鐵一樣牢牢地吸引學(xué)生，靠的就是他的人格魅力。教師對(duì)學(xué)生有潛移默化的影響，第斯多惠說過“一個(gè)真正的教師指點(diǎn)他的學(xué)生的，不是已投入了千百年勞動(dòng)的現(xiàn)成的大廈，而是促使他去做砌磚的工作，同他一起建造大廈，教他建筑?！贝蟮绞澜缬^、人生觀，小到一舉手一投足，都滲透在整個(gè)教育過程中，如果我們能以自己的人格品質(zhì)吸引學(xué)生，令學(xué)生欽佩，那么，我們的教育就已經(jīng)向成功邁進(jìn)了一大步。平時(shí)，遇到有的同學(xué)不舒服，我會(huì)把他叫到跟前，耐心詢問;有時(shí)遇到同學(xué)值日不認(rèn)真，我會(huì)拿起笤帚，和他們一起掃;有的同學(xué)進(jìn)步了,我會(huì)送上一句鼓勵(lì)的話語;還有，撿起學(xué)生掉在地上的鉛筆，扶起不慎摔倒的同學(xué)??我看過這樣一句話：教育無小事，事事都育人。我想教師的人格魅力可能就是體現(xiàn)在這樣一件件小事上。

到跟前，順手拿過一個(gè)凳子讓他坐下，親切地和他說起了家常話，隨即說道你將來最想做什么？他輕聲的說了聲，不知道，我就繼續(xù)問他：那你想想你以后能做什么吧，根據(jù)他現(xiàn)在的學(xué)習(xí)成績所能達(dá)到的學(xué)歷，我和他一起思考，我們說了七個(gè)工作，針對(duì)這七個(gè)工作我分別從好壞兩個(gè)方面給他做分析，當(dāng)然，更多的是壞的方面，慢慢地，我發(fā)現(xiàn)他的眼神開始變得堅(jiān)定，最后我對(duì)他說：你是一個(gè)有希望的孩子，這也是我今天對(duì)你說這些話的原因，我希望你繼續(xù)努力別再消沉。臨走時(shí)，他把凳子輕輕地放在桌子下面，還說了一聲“謝謝老師?！痹谝院蟮膸滋炖?，我發(fā)現(xiàn)他的學(xué)習(xí)、紀(jì)律都有了很大的進(jìn)步。我覺得學(xué)生最關(guān)心的是教師對(duì)他的看法如何，最大的愿望是受老師的關(guān)心和喜愛，當(dāng)我們面對(duì)學(xué)生時(shí)，尤其是那些似乎充満缺點(diǎn)的學(xué)生時(shí)，如果能盡量發(fā)現(xiàn)他們的優(yōu)點(diǎn)，然后真誠地慷慨地去贊賞他們，就會(huì)激發(fā)他們內(nèi)心深處的希望和信心，鼓勵(lì)他們奮發(fā)向上。我記得一位優(yōu)秀教師說過這樣一句話：打著燈籠尋找學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，用顯微鏡來觀查學(xué)生的“閃光點(diǎn)”，盡可能地創(chuàng)造條件讓學(xué)生有展示自我的機(jī)會(huì)，滿腔熱忱地歡迎每個(gè)學(xué)生的微小進(jìn)步。

第二篇：油脂預(yù)處理與壓榨

本章重點(diǎn)

1.油料的主要結(jié)構(gòu)； 2.油料的主要成份； 3.主要的油料特征。

一、油料定義：

含油率高于10%的植物種子稱為油料。

二、油料分類：

（一）按來源分類

1.動(dòng)物油料（Animal oilseeds）

A、陸地動(dòng)物；豬、牛、羊等；

B、海洋動(dòng)物；鯨、鯊等。2.植物油料（Vegetable oilseeds)

A、草本油料(一年生長的植物種子)

eg:大豆（soybean）

B、木本油料、多年生長的喬或灌樹

（Ligneous fibreoilseeds）

C、谷物油料（Grain oilseeds）

a、種皮類油料（玉米皮油、烏桕籽皮油、米糠油）

b.種胚類油料（玉米胚芽油、小麥胚芽油等）

D、野生油料（Wild oilseeds）：

沙棘果、黑加

倉籽、月莧草籽、野山茶、香果、松香桃、山核桃等。我國有八百余種。

（二）按含油量高低分類

1.低含油料：（10∽30%）

大豆（Soyhean）米糠（Ricebran）

棉籽（cottonseed）

2.中含油料：（30∽45%）菜籽（Rapesead）

3.高含油料：（40%以上）

芝麻（Sesame）

花生（peanut）

葵花籽（Sunflowerseed）

一、油料種子的形態(tài)和基本結(jié)構(gòu)(一)種皮

種皮在種子最外層。種皮含有大量的纖維 物質(zhì)且較堅(jiān)硬，可以抵抗外界的不良影響，對(duì)內(nèi)部的胚和胚乳起到保護(hù)作用。

1.種孔：發(fā)芽孔，當(dāng)種子發(fā)芽時(shí),水分進(jìn)入孔。

2.種臍：種子附著在胎座上的部分叫臍或種臍。

3.臍帶：臍帶是從胚柄通到合點(diǎn)的維管束遺跡。

4.內(nèi)臍：內(nèi)臍即臍帶的終點(diǎn)部位，也稱合點(diǎn)。

大豆種子形態(tài)

(二)胚

胚是種子最生命的部分。

1.胚芽：又稱幼芽或上胚軸。

2.胚軸：又稱胚莖,是連接子葉與胚根的過渡部分。

3.胚根：又稱幼根,位于胚軸下面,為植物未發(fā)育的初生根。

4.子葉：即胚的幼葉,具一片或兩片。

(三)胚乳:胚乳是種子發(fā)育中的特殊營養(yǎng)組織，含有脂肪、糖類、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

大部分油料作物的種子屬于無胚乳雙子葉種子，例如大豆、花生、油菜籽、棉籽及葵花籽等。有胚乳雙子葉油料種子有蓖麻籽、芝麻、亞麻籽、油桐籽及烏桕籽等。有胚乳單子

葉種子有椰子和稻谷(米糠之源)等。

油料種子是由大量的細(xì)胞組織組成，油籽細(xì)胞的平均直徑一般為幾十微米,個(gè)別的也可達(dá)幾十毫米。

(一)細(xì)胞壁:細(xì)胞壁包圍在原生質(zhì)體的外面。細(xì)胞壁的功用主要是維持細(xì)胞一定的形狀，保護(hù)細(xì)胞內(nèi)部組織，使生理活動(dòng)能順利進(jìn)行。

細(xì)胞壁的主要成分是纖維素、半纖維素和果膠質(zhì)。此外,在油籽最外層組織的一些細(xì)胞壁中,往往還含有蠟質(zhì)及角質(zhì)等。

細(xì)胞壁根據(jù)形成時(shí)間和化學(xué)成分的不同可分為三層，即胞間層、初生壁和次生壁。1.胞間層胞間層是在細(xì)胞分裂、產(chǎn)生新細(xì)胞時(shí)形成的,存在于兩個(gè)細(xì)胞之間,使細(xì)胞壁粘合在一起。

2.初生壁:在細(xì)胞生長過程中,原生質(zhì)體分泌纖維素、半纖維素和少量的果膠質(zhì)加在胞間層上,構(gòu)成細(xì)胞的初生壁。

3.次生壁:次生壁是細(xì)胞停止生長后,在初生壁內(nèi)側(cè)繼續(xù)積累的細(xì)胞壁。

4.紋孔及胞間連絲:當(dāng)初生壁形成時(shí),并不是均勻加厚的,而是形成許多凹洼區(qū)域,這些區(qū)域稱為初生紋孔場(chǎng)。隨后,當(dāng)次生壁加厚時(shí),在初生紋孔場(chǎng)處往往不加厚,形成許多更明顯的紋孔。

油料種子細(xì)胞的細(xì)胞壁厚度一般都在一微米之內(nèi)，細(xì)胞壁中的纖維素等物質(zhì)呈細(xì)絲狀。

細(xì)胞壁具有穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì),大多數(shù)情況下不與一般的物質(zhì)反應(yīng),所以它能起到保護(hù)細(xì)胞內(nèi)含物的作用。

細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)使其具有一定的滲透性，水和有機(jī)溶劑能通過細(xì)胞壁而滲透到細(xì)胞的內(nèi)部，使細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)進(jìn)行交換。

細(xì)胞壁受機(jī)械外力作用會(huì)發(fā)生破裂，也會(huì)受細(xì)胞內(nèi)容物吸水膨脹所產(chǎn)生的壓力而破裂。油脂生產(chǎn)中的軋胚、蒸炒、浸出等工序就利用了油籽細(xì)胞壁的這些性質(zhì)對(duì)油料進(jìn)行處理。(二)原生質(zhì)體的組成及特性: 原生質(zhì)體由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、細(xì)胞

器所組成,其中含有大量的油脂及其它貯藏營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)和淀粉等。

1.細(xì)胞膜:細(xì)胞膜也稱原生質(zhì)膜或質(zhì)膜，主要成分是蛋白質(zhì)、類脂物，細(xì)胞膜的類脂物主要是磷脂。

2.細(xì)胞質(zhì):細(xì)胞質(zhì)是細(xì)胞膜和細(xì)胞核之間的物質(zhì)。包括基質(zhì)、細(xì)胞器和包含物。

3.細(xì)胞核:組成細(xì)胞核的主要成分是核蛋白，還有類脂、酶及其它成分。核蛋白由蛋白質(zhì)和核酸所組成。

核酸分兩類：核糖核酸（RNA）和去氧核糖核酸(DNA)。細(xì)胞核在細(xì)胞的遺傳和代謝等方

面起著主導(dǎo)作用。

4.細(xì)胞器: 細(xì)胞器也稱細(xì)胞器官，是細(xì)胞內(nèi)具有特定形態(tài)、專門生理功能和特殊化學(xué)組成的結(jié)構(gòu)。包括質(zhì)體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、高爾基體、液泡、溶酶體、微管和微絲等。

細(xì)胞的原生質(zhì)體是一種極為復(fù)雜的多相親水膠體系統(tǒng)。

脂肪在細(xì)胞里以大小不同的液體點(diǎn)滴（乳化狀態(tài)）存在于細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞液中，隨著種子的成熟失水,油脂取代了凝膠結(jié)構(gòu)網(wǎng)眼中的水而充滿在膠束的孔道中,形成了油料種子細(xì)胞的油脂部分。

不同油籽的化學(xué)成分及含量不盡相同，但各種油籽中都含有油脂、蛋白質(zhì)、糖類、游離脂肪酸、磷脂、色素、蠟、烴類、醛類、酮類、醇類、脂溶性維生素、水分及礦物質(zhì)等成分。此外,個(gè)別油料中還含有少量特殊的物質(zhì)。

1.油脂在油料中的存在狀態(tài):高爾道夫斯基提出的假說認(rèn)為：在細(xì)胞原生質(zhì)體 的凝膠體中,膠體微粒彼此連接成膠束,它們又連接構(gòu)成膠束網(wǎng),結(jié)果形成了許多大小不等、互相隔離的孔道,孔道極小,用超顯 微鏡才能看見,油滴便呈顯微均勻分散狀態(tài)充填在這些孔道之間。在凝膠結(jié)構(gòu)中可能還存在著極小的（超顯微可見）油滴，例如包裹在折

疊的蛋白質(zhì)分子中。

以電子顯微技術(shù)所得到的細(xì)胞結(jié)構(gòu)內(nèi)油脂存在的圖像說明,油脂的分布的確是顯微均勻的不連續(xù)狀態(tài)存在。2.植物油籽中脂肪的形成

由糖類分解成的脂肪酸與甘油在脂肪酶的作用下酯化而形成。

糖類轉(zhuǎn)變成脂肪的一般過程是：糖首先分解成甘油和飽和脂肪酸，飽和脂肪酸在種子的活組織中進(jìn)行劇烈的氧化還原反應(yīng)，逐漸形成不飽和脂肪酸，然后甘油和脂肪酸在脂肪酶的作用下，酯化而形成油脂。

油料種子在成熟過程中，油脂的合成反應(yīng)可能尚未進(jìn)行到底，有些甘油的羥基未能完全與脂肪酸結(jié)合，即使到油料收獲時(shí)，仍能存在著油脂合成代謝反應(yīng)的中間產(chǎn)物-甘油一酸酯和甘油二酸酯。在油料種子成熟過程中脂肪的含量不斷增加，而糖類的含量在不斷減少。3.含油量：全籽含油10∽50% Oilseed

Soybean

Peanut

Cottonseed

Rapeseed Content

14-21

38-52

14-18

30-42 Oilseed

Sesame

Sunflower Content

50-56

35-45

4.油脂的組份:甘三酯95%以上，二酯一酯、類脂化合物（phosphatide）、蠟、烴、醛、酮、醇類（胡蘿卜素）、醛酮、醇類（甾醇、棉酚）、脂肪酸（FFA）

1.蛋白的分類:按照蛋白質(zhì)的生理功能,油料種子的蛋白質(zhì)分為結(jié)構(gòu)蛋白、儲(chǔ)藏蛋白和酶蛋白三類。

A、結(jié)構(gòu)蛋白： 如構(gòu)成細(xì)胞器膜結(jié)構(gòu)的基本化學(xué)成分之一的膜蛋白質(zhì)即屬于結(jié)構(gòu)蛋白。

B、儲(chǔ)藏蛋白：大部分存在于原生質(zhì)凝膠中，是油料種子蛋白的主體，如在大豆中約占總蛋

白的70%左右。

C、酶蛋白：是細(xì)胞中很豐富的蛋白質(zhì)，它們是細(xì)胞中各種生化反應(yīng)的催化劑。2.蛋白的含量

Soybean Papeseed

Peanut

Cottonseed

30∽50

15∽20

25∽30

16∽26

sesame 21∽23 3.油料中的蛋白酶

酶是一種具有特殊功能的蛋白質(zhì)，是一種獨(dú)特的生物催化劑。

油料種子中均含有一定量的各種酶，在種子成熟、儲(chǔ)藏、萌發(fā)及生產(chǎn)過程中，這些酶的活性及其作用的趨向都有極大變化，這些變化可以作為生化作用強(qiáng)度的標(biāo)志。

在油料種子中對(duì)油脂生產(chǎn)比較重要的酶類主要有脂肪酶、脂肪氧化酶、磷酯酶、脲酶等。

A、脂肪酶:脂肪酶能催化脂肪的水解和合成反應(yīng)。它的催化作用具有可逆性。

在油料種子成熟時(shí)，能催化脂肪的合成作用，而在 種子成熟后的儲(chǔ)藏、加工以及種子萌發(fā)階段，則催化脂肪的分解反應(yīng)。胚部脂肪酶的活性最強(qiáng)。干燥種子中的脂肪酶極抗高溫。B、脂肪氧化酶:脂肪氧化酶可以催化某些高級(jí)不飽和脂肪酸及其脂肪酸酯生成氫過氧化物，生成的最后產(chǎn)物為低分子的過氧化物。脂肪氧化酶的活性與油料種子的種類有關(guān)。例如，在大豆種子內(nèi)的活性很大，而在其他種子內(nèi)的活性較小。

當(dāng)大豆破碎后，只需少量水分存在，脂肪氧化酶就可以與大豆中的亞油酸、亞麻酸

等底物反應(yīng)，發(fā)生氧化降解。氧化降解產(chǎn)物的許多成分與大豆腥味有關(guān)（如正己醛）。C、磷脂酶:磷脂酶可以使磷脂水解生成甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺。磷脂酶有磷脂酶A1、磷脂酶A2、磷脂酶C、磷脂酶D等。不同磷脂酶的專一性，可以使磷脂水解某一部分，形

成一系列不同的分解產(chǎn)物。

D、脲酶即尿素酶，主要存在于大豆等豆類種子中。尿素酶是大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子。尿素酶能將動(dòng)物體內(nèi)的脲素催化水解，從而使脲素分解放出氮?dú)夂投趸?，部分氨進(jìn)入血液將會(huì)提高血氨濃度而導(dǎo)致動(dòng)物機(jī)體的中毒。尿素酶的熱穩(wěn)定性較高，需要一定的濕熱處理?xiàng)l件將其鈍化和破壞。

脲酶含量高低及其活性大小是豆粕的重要品質(zhì)指標(biāo)之一。E、其他酶類

蛋白酶，纖維素酶。

某些油料中的硫酸酯酶及糖甙酶。如菜籽中的芥子酶可將硫甙葡萄糖甙（芥子甙）分解形成一系列的有毒分解產(chǎn)物。

在成熟的油料種子中，糖類的含量一般不大，尤其是在高油分油料中，糖類的含量更少。

油料種子中含有的單糖主要是戊糖和己糖。

油料種子中含有少量的低聚糖,如蔗糖和棉籽糖等。

油料種子中的多糖有淀粉、纖維素和半纖維素。

纖維素和半纖維素主要存在于種子外殼和種皮中,種仁中含量很少。

種子成熟過程中，淀粉已經(jīng)完全地或者差不多完全地耗在脂肪的合成過程中。

油籽中所含淀粉的數(shù)量視成熟程度而異。油籽愈不成熟，淀粉含量愈高。

類脂物是指分子結(jié)構(gòu)與甘三酯相似或其溶解性與甘三酯類似。

通常將類脂物分為可皂化物和不可皂化物兩大類。

可以皂化的酯類一種是與甘油三脂肪酸酯結(jié)構(gòu)相似的類脂（甘一酯、甘二酯、脂肪酸、磷脂、糖酯、醚酯），另一種是與甘油三脂肪酸酯不相似的類脂（神經(jīng)磷脂、蠟、甾醇酯）。

不可以皂化的類脂物其化學(xué)結(jié)構(gòu)與酯類無關(guān)，含量雖微。

維生素E主要存在于油脂中，凝膠中含量很少。

（一）水分

水與細(xì)胞內(nèi)其它組分聯(lián)合在一起構(gòu)成了原生質(zhì)體的膠體狀態(tài),形成一種密不可分的體系。油料種子的含水率與種子的成熟程度密切相關(guān),一般未成熟的種子含水率較高,成熟后則較低。

（二）礦物質(zhì):油料種子中礦物質(zhì)(灰分)含量不多。一般含p、K、ca、Mg為多,約占灰分總數(shù)的90%(以其氧化物計(jì))。

礦物質(zhì)與有機(jī)化合物相結(jié)合成為復(fù)雜的化合物。例如磷以磷酸殘基的形式存在于磷脂及磷酸脂中；硫以硫代葡萄甙鹽的形式存在于油菜籽中；鈣鎂大多以植酸鹽的形式存在于酶(蛋白)成分中。六、其它成份

1.葡萄糖甙（Glucoside）糖類和其它有機(jī)化合物的結(jié)合的復(fù)雜化合物

A、氨基葡萄糖甙，例:亞麻籽（flaxseed）亞麻甙，杏仁中杏仁甙在酶和水作用下分解葡萄

糖和氰酸

B、硫代葡萄糖甙（菜籽、介菜籽中）分解芥子堿和硫酸鹽、氰類：芥子甙

C、環(huán)烷葡萄糖甙（茶籽），皂素葡萄糖甙 2．色素：綠素、葉黃素等；

3、棉酚（Grssypol）

4、黃曲霉素（Aflatoxin），毒性比氧化鉀強(qiáng)20倍

某些油料種子中含有一些特殊成分：如芝麻中的芝麻酚，大豆中的胰蛋白酶抑制素、凝血素、異黃酮，蓖麻籽中的蓖麻堿等。這些成分對(duì)油脂生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生一定影響。

第三節(jié) 主要油料種子的形態(tài)和特點(diǎn) 世界八大植物油料：

大豆（Soybean）、葵花籽（Sunflowerseed）、菜籽（Rapeseed）、棕櫚（Palm）、棉籽（Cottonseed）、花生（Peanut）、椰子（Copra）、橄欖（Olive）；

上述八大油料的總產(chǎn)量占總產(chǎn)量90%以上 中國五種大宗植物油料

菜籽（Rapeseed）、大豆（Soybean）、棉籽（cottonseed）、花生（peanut）、芝麻（sesame）

按總產(chǎn)量排序。

一、大豆(Soybean)大豆種子主要構(gòu)成部分的組成（%）

大豆等級(jí)

我國各類大豆按純糧率分等，以三級(jí)為中等標(biāo)準(zhǔn)，低于5等為等外大豆。我國大豆等級(jí)指標(biāo)及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在GB1352-86中列出。

我國油脂業(yè)用大豆按凈糧粗脂肪含量分為5等，以三級(jí)為中等標(biāo)準(zhǔn)，低于5等的大豆不適于油脂業(yè)用。油脂業(yè)用大豆等級(jí)指標(biāo)及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在B8611-88列出。

轉(zhuǎn)基因大豆品種

將各種來源的DNA插入大豆的基因組，得到具有更多所需特性的大豆品種。

1994年，美國孟山都（Monsanto）公司推出的商品名為Roundup Ready Soybean(簡稱RR大豆)的轉(zhuǎn)基因抗除草劑大豆成為最早獲準(zhǔn)推廣的轉(zhuǎn)基因大豆品種。

此后Aventis公司獲準(zhǔn)推廣抗廣譜除草劑

Glufosinate的轉(zhuǎn)基因大豆；杜邦(Dupont)公司獲美國食品藥物管理局（FDA）獲準(zhǔn)推廣高油酸（70%）轉(zhuǎn)基因大豆。

1999年美國轉(zhuǎn)基因大豆產(chǎn)量占全美大豆50%以上；阿根廷70%～90%為轉(zhuǎn)基因大豆；巴西、中國幾乎沒有。

轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)成本比傳統(tǒng)大豆低30%～35%，而產(chǎn)量高15%～20%。我國對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆的管理

2001年6月6日我國公布了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》

2002年1月7日公布了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評(píng)價(jià)管理辦法》

《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)口安全管理辦法》

《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》

條例和管理辦法明確指出，不論是境外企業(yè)還是國內(nèi)進(jìn)口商必須獲得轉(zhuǎn)基因安全證書。

為了配合轉(zhuǎn)基因政策的實(shí)施，國家質(zhì)檢總局相應(yīng)出臺(tái)了《出入境糧食和飼料檢驗(yàn)檢疫管理辦法》，于2002年3月1日開始執(zhí)行，從法律上明確了對(duì)大豆入境規(guī)范的檢驗(yàn)檢疫程序。

中國大豆生產(chǎn)狀況

2006年美國年產(chǎn)量超過8600萬噸，巴西為6800萬噸，阿根廷為3875萬噸，中國為1700萬噸。

我國大豆種植以東北各省及黃淮平原各省較為集中。東北三省約占40%，黃淮流域約占38%，長江流域及南方地區(qū)占17%，其余占5%。

我國與美國大豆產(chǎn)業(yè)相比，在生產(chǎn)規(guī)模、單產(chǎn)水平、社會(huì)化服務(wù)水平、產(chǎn)業(yè)化水平等方面都處于劣勢(shì)（如中國大豆單產(chǎn)比美國低33%）。

美國的大豆生產(chǎn)有政府巨額補(bǔ)貼的支持，而我國對(duì)大豆生產(chǎn)的扶持政策很少，我國大豆為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，符合消費(fèi)者需求，是綠色食品。

二、油菜籽(Rapeseed)

油菜為十字花科一年生草本植物。油菜的果實(shí)為長角果,每個(gè)果莢中一般有15～20粒種子(即油菜籽)，油菜籽一般呈球形,平均直徑為1.5～2.4毫米。

油菜有三大類型,即芥菜型、白菜型和甘藍(lán)型。三種類型的油菜籽在子粒大小、種皮顏色和含油量方面都有一些差異。

油菜籽由種皮和胚兩部分組成，雙子葉無胚乳。種皮約占整個(gè)籽粒重量的14%～20 %，種皮中含有30%以上的粗纖維，菜籽中絕大部分的芥籽堿、色素、植酸、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)主要存在于種皮中。

雙低油菜籽(Canola)傳統(tǒng)油菜籽中含有4%左右的硫代葡萄糖甙，菜籽油中芥酸含量40%以上。50年代前后，加拿大開始研究培育低芥酸及低芥子甙的“雙低”菜籽品種。1978年加拿大油籽榨油家協(xié)會(huì)（WCOCA）將油中含芥酸低于5%、粕中含芥子甙少于3mg/g的油菜籽注冊(cè)命名為“Canola”。1996年作出修改，將油中芥酸允許含量降低到1%、粕中芥子甙允許含量低于20μmol/g。

卡諾拉培育計(jì)劃致力于許多目標(biāo)：提高產(chǎn)量；提高油脂和蛋白質(zhì)含量；早熟；研制黃菜籽品種；減少綠籽以及改善抗病蟲害和抗除草劑性能。

油菜籽生產(chǎn)狀況及標(biāo)準(zhǔn):在世界主要油料產(chǎn)量中，油菜籽產(chǎn)量僅次于大豆位居第二。

世界主要生產(chǎn)國：加拿大、中國、印度、巴基斯坦以及歐盟國家。

我國油菜籽的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB11762-89，各類油菜籽按含油量分8個(gè)等級(jí)，8個(gè)等級(jí)的含油量從40%至33%，每個(gè)等級(jí)的含油量差別為1%。雜質(zhì)含量為3%，水分含量為8%。

我國菜籽 油35-42%，水分10-14%，雜質(zhì)3-5%

西部菜籽 油46-52%，水分6-8%，雜質(zhì)5-8%

進(jìn)口菜籽

油42-45%，水分6-7%，雜質(zhì)0.6-1.5%

三、花生(Peanut)

花生為豆科一年生草本植物，花生果實(shí)為莢果,其形狀、大小及重量因品種不同而有差異。每莢內(nèi)含種子（花生仁）2～3粒。

花生殼約占花生果重量的27%～33%。花生殼含油0.5%～1.0%，含蛋白質(zhì)4～5%。

花生仁由種皮和胚兩部分組成?；ㄉ史N皮又稱“花生紅衣”，其含量占種子的2.5%～3.5%，種皮含油14%左右。

花生生產(chǎn)狀況:花生原產(chǎn)于南美,現(xiàn)世界上大多數(shù)國家和地區(qū)都有種植，中國、印度、美國是花生的主產(chǎn)國。

中國花生年產(chǎn)量約為1250萬噸，占世界總產(chǎn)量45%，居世界首位。

花生在我國各地均有種植,主要產(chǎn)地在黃河流域的中下游。

2000年，山東花生年產(chǎn)量為350萬噸，居全國第一。河南花生產(chǎn)量為330萬噸居全國第二。中國花生產(chǎn)量的50%以上用于榨油。濃香花生油、清香花生油、普通花生油。

四、棉籽(Cottonseed)棉花屬錦葵科一年生草本植物，籽是花作物的種子。

外表有短絨的稱毛籽，除去短絨的稱光籽。短絨一般占毛籽重量的3%～12%。棉籽由殼和仁兩部分組成,一般殼占25%～40%,仁占75%～60% 棉仁中含有0.5%～2.5%的棉酚。

熱榨毛棉油中棉酚含量為0.25%～0.47%,己烷浸出所得毛棉油中棉酚含量為0.05%～0.42%。精煉棉籽油中棉酚含量為0.01%或更少，甚至不可檢出，檢驗(yàn)極限是1μg/g。近年來國內(nèi)外已培育出無棉酚的棉花新品種。

五、葵花籽(Sunflowerseed)

向日葵為菊科一年生草本植物,葵花籽是一種瘦果

向日葵籽有兩種類型,即油用葵和食用葵。

油用葵子粒小,殼薄,含殼率為29～30%，籽仁含油40%～50%。

食用葵粒大,果皮厚而有棱，含殼率為40%～60%，籽仁含油率22%～35%,含蛋白質(zhì)26%～30.4%。

向日葵產(chǎn)量較高的國家中，前蘇聯(lián)名列第一，約占世界總產(chǎn)量40%，其次是美國、阿根廷、羅馬尼亞。

我國新疆、甘肅、吉林、內(nèi)蒙古、遼寧三省的栽培面積約占全國總面積的80%。

六、芝麻（Sesame)

芝麻為胡麻科一年生草本植物。芝麻果實(shí)是一種蒴果,被囊25mm～80mm，直徑5～20mm，成熟時(shí)沿縫線開裂,種子脫落。一個(gè)蒴果可結(jié)子50～100粒,甚至更多。芝麻籽粒長3～4mm，寬1.6～2.3mm。

芝麻按皮色可分為白芝麻、黑芝麻和黃芝麻三種。

皮占芝麻重的15～20%，其中含有2～3%的草酸和1～2%的鈣及其它礦物質(zhì)和粗纖維，皮有很大的苦味。

小磨香油、機(jī)榨香油或稱“大槽油”、預(yù)榨餅浸出所得的芝麻油經(jīng)過精煉為普通芝麻油。

芝麻油是極少數(shù)不需要任何精煉即可直接食用的天然色拉油。

芝麻的生產(chǎn)狀況

芝麻可能是迄今所知被人類用作食品資源的最古老的油籽。

芝麻主要種植在亞洲（70%以上）、地中海、南非（約20%）的一些熱帶和亞熱帶地區(qū)。芝麻在我國的種植以河南、安徽、湖北為最多。

2000年全世界芝麻產(chǎn)量294萬噸，中國的芝麻年產(chǎn)量約為83萬噸，河南省的芝麻產(chǎn)量約24萬噸。

芝麻適合種植在勞動(dòng)力十分充裕且低廉的地區(qū)，是一種典型的小規(guī)模種植作物。

芝麻的起源地已不能肯定，據(jù)考古學(xué)的證據(jù)，比較認(rèn)可的結(jié)論是芝麻起源于印度。

七、亞麻籽(flaxseed)

亞麻也稱胡麻,其莖皮纖維長而韌,為很好的紡織原料。亞麻果實(shí)為蒴果,球形,長6～8毫米,直徑6～7毫米,頂端五瓣裂開,種子約10粒。亞麻籽呈扁卵形,有胚乳雙子葉,有光澤,褐色。含油30%～40%,殼中含有15%～20%油脂,故制油時(shí)不必脫殼。

八、紅花籽(Safflowerseed)

紅花屬一年生雙子葉菊科草本植物。紅花種子為瘦果,較葵花籽小,橢圓形或倒卵形,長約5毫米,基部稍歪斜,白色,無冠毛,具四棱，與大麥粒同樣大小。

紅花籽含殼率56.3%，含仁率43.7%，整籽含油25～37%,含粗蛋白15%～19%,種仁含油可達(dá)55%以上。紅花籽油清亮橙黃,味美可口,油中亞油酸含量高達(dá)56%～80%，是商品油中含量最高的，且?guī)缀醪缓瑏喡樗?，是一種很好的食用油脂。

九、蓖麻籽(Casterseed)

蓖麻屬大戟科一年生高大草本植物,在南方常形成小喬木,是一種熱帶亞熱帶油料植物。

蓖麻的蒴果多刺,呈球形，直徑約2厘米,通常含有3粒種子。種子呈長卵形或橢圓形,稍扁,長15～22mm）.蓖麻籽由種皮(外殼)、胚和胚乳組成，外殼含量約為25～30%全籽含油45%～50%,含蛋白質(zhì)約19%，仁中含油高達(dá)65%～70%。

蓖麻中含有蓖麻毒蛋白(0.5%～15%)、蓖麻堿(0.15%～0.2%)、變應(yīng)原(5%～9%)、血球凝集素（0.005%～0.015%）等有毒或極毒成分。工業(yè)用油，餅粕作肥料，制油時(shí)要特別注意其出油和溶解性。

十、月見草籽

月見草為柳葉菜科二年生草本植物,又名山芝麻、夜來香。

月見草籽為蒴果，長圓形,略有四棱,成熟時(shí)四瓣裂,種子小似芝麻,有棱角,多數(shù)紫褐色。

種子含油20%～25%。油中含有其他油脂中少見的7%～9%的γ-亞麻酸及70%的亞油酸,具有重要的生理活性。

月見草種子制油宜采用低溫浸出法。若采用先進(jìn)的超臨界C02浸出法,能獲得更理想的產(chǎn)品。

十一、油茶籽(Teaseed)

油茶果是油茶樹的果籽。成熟的油茶果為卵圓形，表面有長絨毛，油茶籽約占果重量的38.7%～40.0%。

油茶籽的外形呈橢圓形或圓球形,背圓腹扁,長約2.5cm, 它由種皮(茶子殼)和種仁(茶子仁)兩部分組成。

油茶籽整籽含油30%～40%,油茶籽的含仁率為66～72%,仁中含油40%～60%,粗蛋白9%,粗纖維3.3%～4.9%,皂素8%～16%。

皂素進(jìn)入血液會(huì)引起紅血球溶解而使動(dòng)物中毒。制油時(shí)皂素留在餅粕中, 因此不能做飼料。

除油茶樹外,茶葉樹種子也含有油脂,其仁的含油率約16%,精煉后可以食用。

茶子油含有茶多酚認(rèn)為是抗氧化劑。

十二、油桐籽(Tungseed)

油桐為大載科木本油科植物。我國的油桐主要有桐油樹(三年桐)和木油桐(千年桐)兩種。油桐果直徑4～5厘米,重20～30克。堅(jiān)硬的果皮厚3～4毫米,其內(nèi)有桐籽3～7枚,每枚重3～4克,一般桐籽占果實(shí)重的50%左右。

桐仁(干基)含油53%～56%,桐籽(干基)含油量42%以上。

桐籽油是工業(yè)用油。制油后的桐籽餅粕含有一定的毒素,不能用作飼料。

桐籽制油過程要防止異構(gòu)化。

十三、油棕（果）(Palm)

油棕多年生喬木，是目前最重要的熱帶木本油料。

現(xiàn)世界油棕果的產(chǎn)量為17265萬噸，它在國際市場(chǎng)上的地位僅次于大豆。

馬來西亞的油棕產(chǎn)量最高，約占世界總產(chǎn)量的70%。

棕櫚樹需三年左右開始結(jié)果，結(jié)果高峰期在8～10年，其單位面積的產(chǎn)油量居各種油料作物之首，歷來有“世界油王”之稱。

油棕全年開花結(jié)果，果穗上有幾百甚至上千個(gè)果實(shí)，果實(shí)呈犁形或卵形，成熟后呈淡桔紅至紅色。

果實(shí)由果肉、種殼和種仁組成。

棕櫚果肉的含油率為56%左右，取自果肉的油叫“棕櫚油”。

棕櫚仁的干基含油53%左右，取自種仁的油叫“棕櫚仁油”。

兩者的脂肪酸組成、物理性質(zhì)及化學(xué)性質(zhì)都不相同，應(yīng)用領(lǐng)域和市場(chǎng)也各不相同。油棕（果）圖

十四、谷類油料(Grainoilseed)

米糠(Ricebran)：稻殼占稻谷重16～23%，米糠占5～8%，米胚芽占2.5%左右，精白米約占72～72.5%。米糠含油12%～20%。

米糠制油的關(guān)鍵是鈍化脂肪酶、浸出滲透性、油中含渣量等。

玉米胚(Corngerm)：皮層占籽粒重6～8%；胚乳占子粒重80～85%；玉米胚占子粒重10～15%。純凈玉米胚含油脂36%～47%,蛋白質(zhì)15%～24%,糖類20%～24%,纖維素約7%,灰分約6%,還有維生素E（約90～250毫克/100克）。

玉米胚芽的分離方法有干法和濕法兩種。玉米發(fā)酵酒精及玉米淀粉生產(chǎn)中采用濕法提胚的工藝，濕法所得玉米胚芽含有2%～4%的水分和44%～50%的油脂。在玉米粉生產(chǎn)中常采用干法提胚工藝，玉米胚得率及胚純度較低，玉米胚芽含油一般為20%～25%。注意在油脂制取時(shí)工藝條件的選擇。

小麥胚(Wheatgerm)：小麥麩皮約占小麥粒重的15%,小麥胚占2%～3%,小麥胚乳(面粉)占82%左右。小麥胚含蛋白質(zhì)17%～35%,含油率平均為9.5%,含維生素E為270mg～305mg/kg,有的高達(dá)500mg/kg。小麥胚油中含維生素E為250～550毫克/100克,是各類天然油脂中含維生素E最多的一種。另外還含有豐富的植物固醇,常用作醫(yī)藥類油脂。

本章思考題

1.油料種子基本結(jié)構(gòu)由哪幾部分組成？

2.油料種子的主要化學(xué)組分有哪些？主要大宗油料有哪幾種？其含油和蛋白在什么范圍？

4、谷物油料有那向種？與大宗油料相比有那些特點(diǎn)？ 本章重點(diǎn)

1.油料的主要結(jié)構(gòu)； 2.油料的主要成份； 3.主要的油料特征。

第二章

油料儲(chǔ)藏

本章的內(nèi)容和重點(diǎn)

1.油料儲(chǔ)藏的物理性質(zhì)、生理性質(zhì)。

2.油料儲(chǔ)藏期間品質(zhì)變化。

3.常規(guī)的油料儲(chǔ)藏技術(shù)。

4.主要油料的儲(chǔ)藏特性。第二章

油料儲(chǔ)藏

第一節(jié)：油料儲(chǔ)藏的性質(zhì)

第二節(jié)：油料儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)變化 第三節(jié)：油料儲(chǔ)藏技術(shù) 第四節(jié)：油料儲(chǔ)藏倉庫 第五節(jié)：主要油料的儲(chǔ)藏 第一節(jié)：油料儲(chǔ)藏性質(zhì)

一、油料品質(zhì)的差異

二、油料的儲(chǔ)藏物理性質(zhì)

三、油料的儲(chǔ)藏生理性質(zhì)

一、油料品質(zhì)的差異

1.品種的特性：品種不同，其內(nèi)含物不同 2.植物生長的外部條件

3.個(gè)別植物生長和籽的形成收獲和加工 5.儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)姆绞讲煌?/p>

二、油料的儲(chǔ)藏物理性質(zhì)

（一）油籽散落性（Oilseed Dispersion effect）

1.定義：油籽散落程度，也稱流動(dòng)性，由油料內(nèi)各組份之間的磨擦力決定的。用靜止角、自流角表示其大小。

2.影響散落性大小的因素：

a.顆粒形狀和大小

b.油料含水和含雜量

c.貯藏時(shí)間長短

d.破碎的程度主要油料的靜止角：

Sunflower

Castor

soybean

flaseed

31∽42

34∽46

25∽32

31∽42

Papeseed

Sesame

cottonseed

20∽27

24∽30

40-45 3.散落性的使用

a.確定輸送設(shè)備，設(shè)計(jì)計(jì)算流管和設(shè)備布置

b.確定貯藏的形式：散落性好的油籽包裝

c.倉庫的設(shè)計(jì)計(jì)算

d.檢查貯藏效果，油料發(fā)霉，水份升高，被蟲害造成散落性差。

（二）、自動(dòng)分級(jí)（Automatic classification）

1.定義：油料在振動(dòng)和流動(dòng)過程中，油籽發(fā)生重新分布，同類型油料集中于一起的現(xiàn)象。油籽自動(dòng)分級(jí)是油籽散落性和不均勻性必然結(jié)果。

2.影響自動(dòng)分級(jí)的因素：

a.料堆各組份的散落性

b.料堆各組份的多

c.料堆中各組份的含水量

3.自動(dòng)分級(jí)的意義

a.檢查油料質(zhì)量

b.使篩選效率增高

c.使抽樣化驗(yàn)不準(zhǔn)

d.造成局部霉變發(fā)熱

e.造成生產(chǎn)工藝的不均勻性

（三）空隙度和密度（Density）

1.定義： 空隙度+密度=1

油料空隙度

Soybean：38∽43%

Rapeseed：36%

Sunflowerseed：60∽80%

flaxseed：35∽45%

Peanut：44%

cottonseed：35∽46% flakes?30% 2.影響空隙度和密度的因素

a.油籽形態(tài)大小，籽、胚、粉、餅

b.含水和含雜量

c.堆積高度 3.空隙度和密度的意義

a.制定貯藏的空氣量和貯藏形式

b.計(jì)算倉庫量和料堆的合理高度

（四）吸附性質(zhì)（Adsorbability）

1.定義：油籽對(duì)不同物質(zhì)的氣體或蒸汽進(jìn)行吸附和解吸的一種性能。吸附即固體表面有不飽和力，吸附水分子于表面，當(dāng)吸附量達(dá)到一定程度時(shí)，開始放出水平。

2.平衡水分（Equilibrum humidity）

油籽在一定溫度和濕度下，吸附和解釋的水量不會(huì)使含水量變化時(shí)的含水量稱作平衡水分（EH），它可表示成：W=f(T.P)，即平衡水分是溫度和濕度的函數(shù)。a.溫度影響：溫度升高，平衡水分降低。b.濕度影響：濕度升高，平衡水分增加。

例：Soyhean

T/H

20% 40%

60%

80%

90%

30℃

5.0

6.4

8.9

14.5

20.15

15℃

7.0

9.7

12.2

17.2

20.0

5℃

7.5

10.2

12.7

17.7

20.15 c.組份的影響（含油高，平衡水份低）

葵花籽（Sunflowerseed）T25℃,H50%

Seed10%

Kernel 8%

Hull 16% 3.平衡水分的意義

a.水分的自調(diào)節(jié)作用，物料含水一致。

b.確定濕潤或干燥的工藝。

c.確定長期貯藏的條件、溫度和濕度。

d.根據(jù)吸附性能，進(jìn)行氣體貯藏。

4.臨界水分（Critical moisture）

a.定義：油籽呼吸強(qiáng)度急劇增加時(shí)油籽的含水量稱為臨界水分（CM），也可把75%濕度時(shí)的油籽平衡水分稱臨界水分。

b.安全水分在達(dá)到臨界水分時(shí)不安全，則有安全水分（saften moisture）：含油量高的油籽臨界水分低，不易貯藏，油料比糧食難以貯藏。

Oilseed

Criticalmoisture

saftenmoisture Cotton seed

11.4

8∽10 Kernel

10.0 hull

13.7 flax seed

10.3

9∽10

Oilseed

Criticalmoisture

saftenmoisture peanut seed

10.5

8∽9 kernel

8.8 soybean

14.4

11∽13 Sunflower seed

11.7

8.5∽11 kernel

8.2 hull

14.6 Rapeseed

11∽13

7∽10 Seasame

9∽10

5∽8

（五）導(dǎo)熱性（Diathermancy）

1.定義：油籽導(dǎo)熱的性能

2.影響油籽導(dǎo)熱的因素：油籽固體干物質(zhì)、空氣和水導(dǎo)熱的綜合性能，顯然油料導(dǎo)熱性能較差。

3.導(dǎo)熱性能意義：

a.采用長時(shí)間低溫貯藏；

b.油籽的發(fā)熱不易散發(fā)，導(dǎo)致發(fā)熱。

三、油籽貯藏期的生命活動(dòng)（Active live in during oilseed storage）

（一）油籽的后熟作用

1.定義：油籽離開母體植物后，繼續(xù)發(fā)生生理上的成熟過程，稱之為后熟作用。

收獲成熟和生理成熟的區(qū)別：完成生理成熟的時(shí)間叫后熟期，生理成熟的油籽品質(zhì)好，易貯藏、發(fā)芽率高，水分分布均勻。

主要是高分子合成，它和生長過程沒什么兩樣。2.后熟期的生物化學(xué)變化

（1）簡單分子物質(zhì)合成高分子物質(zhì)

monose → polysaccharide

Amino acid→protein

Free Fatty acid→Triglyceride

以第三種合成最為顯著：

例Sunflowerseed 22∽28℃

3∽5day

原含油基礎(chǔ)上增加0.23∽0.27%

而酸價(jià)（AV）（2.2∽4.47）降到0.92∽1.98

例：500T/D凈增1.25T，全年300天凈增375T（2）油籽含水量降低合成時(shí)，放出部分水而揮發(fā)，且分布均勻，利于安全貯藏。

例：Soybean收獲時(shí)含水16∽18%，成熟后12∽14%。（3）發(fā)芽率：成熟達(dá)80%以上。（4）呼吸強(qiáng)度減弱，新陳代謝減緩。（5）酶處于結(jié)合狀態(tài)，催化作用降低。2.影響后熟的因素

（1）溫度（Temperature)15℃?T?45℃。（2）濕度（Humidity），濕度低，后熟加快。（3）空氣組份（Aircontent），O2增多，后熟加快。3.后熟在貯藏的意義

（1）利于油籽安全貯藏（2）提高出油率

（3）改善工藝品質(zhì)（物料性質(zhì)均勻）（4）防止發(fā)熱變質(zhì)（呼吸?。?/p>

（二）油籽的呼吸作用（Respiration）

1.定義：在氧和酶的參入下，油籽內(nèi)進(jìn)行復(fù)雜的生物化學(xué)變化，分解貯備物質(zhì)，消耗氧，產(chǎn)生二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，維持自身的生命活動(dòng)。呼吸的本質(zhì)是物質(zhì)交換過程，它和人體呼吸無兩樣。

2.油籽呼吸過程中內(nèi)部的變化高分子物質(zhì)被消耗，主要有：

在有氧的情況下：

polysaccharide、protein、Triglyceride→CO2+N2+H2O+Q(KJ/mol)在無氧情況下：

polysaccharide、protein、Triglyceride→C2H5OH+CO2+N2+Q(KJ/mol)這和物質(zhì)的燃燒是一致的

3.呼吸強(qiáng)度1kg油籽在24小時(shí)內(nèi)吸收氧的毫克數(shù)，或者二氧化碳的毫克數(shù)稱為呼吸強(qiáng)度。

有氧呼吸K≈1，無氧呼吸K?1

呼吸系數(shù)

有氧呼吸的強(qiáng)度大于無氧呼吸 4．影響油籽呼吸的因素

（1）溫度（Temperature）

15℃≤T≤50℃

呼吸強(qiáng)度才能發(fā)生，低溫或高溫，呼吸強(qiáng)度都小

（2）水分（moisture content）自由水分多，呼吸強(qiáng)度大，當(dāng)達(dá)到Circtical moisture時(shí)，呼吸強(qiáng)度急劇增加

（3）通風(fēng)條件：無氧呼吸強(qiáng)度小于有氧呼吸，可進(jìn)行密封貯藏，但缺氧呼吸的破壞性大 第二節(jié) 油料在儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)變化

一、結(jié)露

(一）定義：料堆某部分的溫度降低到一定程度，使料堆孔隙中所含水汽量達(dá)到飽和狀態(tài)，水汽在油籽表面凝結(jié)成小水滴的現(xiàn)象，此時(shí)的溫度稱為露點(diǎn)。

（二）結(jié)露的類型與原因：

1、表層結(jié)露。倉溫和料堆表層溫度形成溫差。結(jié)露部位通常在料面下5～30cm處。

2、料堆內(nèi)部結(jié)露。料堆內(nèi)部如果出現(xiàn)較大溫差。

3、熱料結(jié)露。熱料入倉遇到庫內(nèi)冷的地坪、墻壁、柱石等。

4、密封儲(chǔ)藏的料堆結(jié)露。薄膜內(nèi)外的溫差。

5、其他情況下的料堆結(jié)露。倉外濕熱空氣進(jìn)入倉內(nèi)；倉內(nèi)濕熱空氣集聚遇氣溫下降等。

（三）結(jié)露的危害

油料堆結(jié)露后,使局部水分增加,酶活性增強(qiáng),呼吸作用旺盛,倉蟲與微生物大量繁育,最終引起料堆發(fā)熱、發(fā)芽、霉變、腐爛等,失去利用價(jià)值。

（四）結(jié)露的防止:消除或減小料堆各部位之間的溫差。如改善倉房條件以增強(qiáng)隔熱防潮御寒性能，對(duì)料堆進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)以降低料堆溫度并使料堆內(nèi)部各部位的溫度達(dá)到基本平衡等。

（五）結(jié)露的處理 將結(jié)露的油料出倉干燥，把結(jié)露的油料分開或單獨(dú)處理,不可干濕摻混,以免引起更大范圍的發(fā)熱、霉變。

二、發(fā)熱

(一)油料發(fā)熱現(xiàn)象

1、定義:油料溫度在數(shù)日內(nèi)超出倉庫溫度可能影響的范圍，而且做不正常上升的現(xiàn)象，稱作料堆發(fā)熱。

2、發(fā)熱的鑒定方法：

A、采用倉溫與料溫對(duì)比的方法鑒別發(fā)熱；

B、根據(jù)料溫之間的比較鑒別發(fā)熱；

C、通過感官指標(biāo)(色、香、昧等)及化學(xué)指標(biāo)(如酸值)判斷油料是否發(fā)熱。(二)油籽發(fā)熱的原因

1.生物活性的作用: 油籽本身的呼吸作用及微生物的生命活動(dòng)。

2.物理學(xué)性質(zhì)因素:油料堆的自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，造成相同物料的聚集，引發(fā)不良現(xiàn)象的集中。

3.油料自身的組份油料水份含量及水分均勻性、雜質(zhì)含量、破碎粒含量、新油料的生理活性等。

4.倉庫的性能:倉房情況有倉房的防水性能、防潮性能、密封性能等。

5.儲(chǔ)藏技術(shù)條件:料堆高度、通風(fēng)密閉情況等(三)油料發(fā)熱的過程和類型

1、油料發(fā)熱的過程及對(duì)其質(zhì)量的影響油料發(fā)熱是個(gè)連續(xù)的過程,通常包括出現(xiàn)、升

溫、高溫三個(gè)階段。料溫達(dá)35～45℃,油料出現(xiàn)變色、異味、散落性降低；料溫升至50～55℃,料堆內(nèi)相對(duì)濕度可達(dá)90%以上，大多數(shù)油籽呼吸作用和微生物生長活動(dòng)停止,然

而此時(shí)油料已經(jīng)嚴(yán)重霉變,大多已無法利用。

高溫作用下油料中有機(jī)物的分解,只要氧氣充足,即可氧化而導(dǎo)致油料自燃。2.油料發(fā)熱的類型

A、局部（窩狀）發(fā)熱：入庫時(shí)油料水分不均、雜質(zhì)聚集、倉頂漏雨、倉壁滲水、倉蟲聚集某一部位繁育等造成料堆內(nèi)個(gè)別部位發(fā)熱。

B上層發(fā)熱:主要由于季節(jié)轉(zhuǎn)換和氣候變化引起糧堆上層結(jié)露,造成上層料面下30cm處發(fā)熱。

C、下層發(fā)熱 ：倉底潮濕、熱糧入倉遇到冷地坪而結(jié)露，引起料堆中下層或底層發(fā)熱。

D、垂直發(fā)熱 ：垂直糧層受墻壁滲水潮濕或日照影響造成的料堆某一垂直面發(fā)熱。

E、全倉發(fā)熱 ：高水分、高溫、高雜即“三高”油料更容易由點(diǎn)到面迅速造成全倉發(fā)熱。

（四）油料發(fā)熱的危害

籽粒變色、發(fā)紅；干物質(zhì)損耗，如部分脂肪、蛋白質(zhì)分解喪失；工藝品質(zhì)降低，如出油

率降低，毛油酸價(jià)升高、非水化磷脂含量提高，油脂精煉得率降低，最終產(chǎn)品質(zhì)量下降。

（五）油籽發(fā)熱的防治

對(duì)入庫前的油籽進(jìn)行清雜干燥，維護(hù)倉庫，防止結(jié)露，加強(qiáng)油籽貯藏期的檢查。

油料儲(chǔ)藏倉庫中裝備測(cè)溫系統(tǒng)，與指示記錄裝置相連，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，倒倉，爭取盡早加工。

三、霉變: 油料儲(chǔ)藏時(shí)受到微生物侵害造成霉變。微生物主要有：霉菌、細(xì)菌、酵母菌。微生物對(duì)油籽造成危害使油籽霉變，取決于儲(chǔ)藏環(huán)境條件對(duì)微生物的影響。微生物的催化作用：霉菌分泌各種酶，將油籽中的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類等貯藏物質(zhì)分解成低分子物質(zhì)，供自己生長繁殖:微生物的異化作用：霉菌不斷分解自身的儲(chǔ)備物質(zhì)，分泌出代謝產(chǎn)物，放出CO2、水蒸氣及熱能（即微生物的呼吸作用）。在此不斷的物質(zhì)交換和能量轉(zhuǎn)化中霉菌得以維持自身的生命及繁殖。

(一)油料霉變過程和微生物的作用

1.初期霉變

大多數(shù)微生物與油料建立腐蝕關(guān)系的過程。變色:油料逐漸失去原有色澤,變灰發(fā)暗；輕微異味;霉味：俗稱“悶熱氣”或稱“熱撲氣”等；發(fā)潮：油籽表面潮潤,有“出汗”、“返潮”現(xiàn)象，散落性降低；變軟：油籽軟化,硬度下降，體積出現(xiàn)膨脹；料溫異常:油料有發(fā)熱趨勢(shì)或已經(jīng)發(fā)熱。

2.生霉階段

生霉階段是儲(chǔ)藏微生物在油料上大量生長繁育的過程。出現(xiàn)明顯的發(fā)熱現(xiàn)象；

霉變部位初呈白色,后即變?yōu)榛揖G色、黃綠或黃褐、棕色、紅色等。有很濃的霉昧,具有霉斑,變色明顯,品質(zhì)劣變,有時(shí)可能出現(xiàn)霉菌毒素,一般不宜再加工食用。3.霉?fàn)€階段:霉?fàn)€階段,是微生物使油料嚴(yán)重腐解的過程。油料中的有機(jī)物質(zhì)徹底變壞,產(chǎn)生霉、酸、腐臭等難聞氣味,以至完全喪失使用價(jià)值。(二)油料霉變的類型

1、劣變霉變

因?yàn)橛土腺|(zhì)量差而易受微生物侵害發(fā)生的霉變稱為劣變霉變。

2、結(jié)露霉變因?yàn)榱隙呀Y(jié)露有利于微生物侵害而發(fā)生的霉變。大多在料堆局部發(fā)生。

3、吸濕生霉

因外界濕度大而使油料吸濕，受微生物感染發(fā)生的霉變，稱為吸濕霉變。

4、水浸霉變

因?yàn)橛土现苯咏蚴苡?使微生物得以侵害而引起的霉變稱為水浸霉變。

（三）油料霉變的危害及預(yù)防

油料堆發(fā)熱、霉變是相互關(guān)聯(lián)的過程,對(duì)儲(chǔ)藏的危害也是多方面的。通常油料發(fā)熱不一定霉變,而霉變往往伴隨著發(fā)熱。

1、對(duì)油料儲(chǔ)藏的危害

油料營養(yǎng)物質(zhì)被消耗,油籽變色變味，感染毒素,產(chǎn)品得率降低,質(zhì)量變差，工藝品質(zhì)下降。發(fā)芽率降低,甚至失去種用價(jià)值。

2、預(yù)防: 油料人倉前的空倉消毒、殺蟲、倉房維護(hù)。嚴(yán)禁“三高”油料入倉。此外要加強(qiáng)儲(chǔ)藏管理，利用現(xiàn)代儲(chǔ)藏技術(shù)及時(shí)處理險(xiǎn)情油料。

四、油料儲(chǔ)藏期的工藝品質(zhì)變化

油料結(jié)構(gòu)柔軟，容易造成籽粒破損，不完善粒增加,從而使其耐儲(chǔ)性能降低。料堆孔隙度較小,散落性好,自動(dòng)分級(jí)較嚴(yán)重,料堆內(nèi)積熱和積濕不易散發(fā),易引起料堆持久發(fā)熱和霉變。蛋白質(zhì)含量較高，油料更容易吸收空氣中的水蒸氣，增加水分含量。油籽中所含油脂在各種酶的作用下很易發(fā)生氧化、水解及其酸敗，造成品質(zhì)的劣變。發(fā)熱、霉變后油料的加工品質(zhì)變差。毛油色澤加深、酸價(jià)升高、不水化磷脂含量提高，油脂精煉效能降低，粕的色澤加深、蛋白質(zhì)含量降低等。

第三節(jié) 油料儲(chǔ)藏技術(shù)

一、干燥儲(chǔ)藏技術(shù)；

二、通風(fēng)儲(chǔ)藏技術(shù)；

三、低溫儲(chǔ)藏技術(shù)；

四、密閉儲(chǔ)藏技術(shù)；

五、氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)；

六、化學(xué)儲(chǔ)藏技術(shù)。

一、干燥貯藏（Dry stroage）

1.原理：水決定著：呼吸（Respiration）、生物活性（microbe active）、生熱（heat），因此控制水分，可控制上述造成油料變質(zhì)的主要因素。

油料的貯藏水分應(yīng)控制在下表：

Oilseed

Soybean

Rapsseed

cottonseed

peanut

Water%

12%

9%

10%

9%

sesame

sunflowerseed

8%

8% 2.干燥形式

A.倉庫干燥，機(jī)械通風(fēng)，將油籽水分揮發(fā)

B.設(shè)備干燥，用干燥器干燥

二、通風(fēng)貯藏（Aeration stroage）

1.原理：借助干燥介質(zhì)，使油籽產(chǎn)生后熟，減緩呼吸，減小微生物及發(fā)熱的影響。干燥介質(zhì)控制溫度、濕度。2.通風(fēng)形式：

A.機(jī)械通風(fēng)

B.自然通風(fēng)（冬季使用）

三、低溫貯藏（low temperatare stroage）

1.原理：

一切有機(jī)物在低溫下的活性受到抑制。

例：微生物（miccrobe）15℃發(fā)育繁殖停止，8℃凍僵昏迷狀態(tài)，0℃致死。2.貯藏形式

A.自然降溫（冬，北方）

B.人工制冷（地道風(fēng)）

低溫儲(chǔ)藏可以使種籽處于休眠狀態(tài)，有效抑制油料的呼吸作用，提高儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。

四、密閉貯藏（Seal storage）

1.原理：減少外界空氣和蟲害對(duì)油籽的影響，使CO2升高，控制呼吸和微生物。2.實(shí)施條件

A.干燥低溫

B.無蟲害

C.隔熱防潮 3.貯藏方法

A.全倉密閉

B.壓蓋密閉

花生低溫貯藏易用CO2密封帶貯藏

花生油貯藏：1.控制貯藏溫度15℃以下；

2.加0.2%檸檬酸或抗壞血酸，抗氧劑：BHA、BHT。

五、氣調(diào)儲(chǔ)藏(Air condition storage)

1、原理：

在密閉料堆或氣密庫中，采用生物降氧或人工氣調(diào)的方法改變正常大氣中的N2、CO2、O2的比例，使倉庫或料堆中產(chǎn)生一種對(duì)儲(chǔ)糧害蟲致死的氣體，抑制霉菌繁殖，降低油料呼吸作用的生理代謝。

2、條件：氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%以上，或高濃度氮?dú)鈼l件。特別高二氧化碳和低氧混合氣體同時(shí)起作用時(shí)對(duì)倉蟲就更具毒性。

氣調(diào)技術(shù)

生物降氧-利用生物體的呼吸作用，把密封料堆中的氧氣消耗掉達(dá)到低氧儲(chǔ)藏的目的，自然缺氧，微生物降氧。

人工氣調(diào)-應(yīng)用機(jī)械設(shè)備將料堆中的氧氣燃燒掉或置換進(jìn)氮、二氧化碳或直接充入二氧化碳。

脫氧氣調(diào)-通過脫氧劑與氧氣快速化學(xué)反應(yīng)，除去包裝容器中的游離氧或溶存氧。

真空儲(chǔ)藏-用真空泵使料堆中的空氣抽出，使之形成負(fù)壓，氧含量降至低氧或絕氧。

六、化學(xué)貯藏(Chemistry storage)1.原理：用藥物抑制微生物的活動(dòng)

2.藥物：葵花籽（Sunflowerseed）

CHCl3 NO2； 米糠（Ricebran）Na2SO3；

菜籽（Rapesend）PH3等。第四節(jié)

油料儲(chǔ)藏倉庫

一、油料儲(chǔ)藏倉庫的分類

根據(jù)倉庫結(jié)構(gòu)形式分為房式倉、立筒倉；根據(jù)油料堆裝形式分為散裝倉和包裝倉；低溫倉(≤15℃)、準(zhǔn)低溫倉(16～20℃)、準(zhǔn)常溫倉(21～25℃)以及常溫倉(>25℃)。

二、主要倉型及其儲(chǔ)藏性能

房式倉：平房倉、拱形倉、樓房倉。散裝包裝皆宜。主要用作成品儲(chǔ)藏倉。立筒倉：鋼板立筒倉、鋼筋混凝土立筒倉、磚混立筒倉。鋼板倉焊接式、裝配式與螺旋卷邊式三種形式。立筒倉通常由筒倉群與工作塔組成。

露天儲(chǔ)料場(chǎng)。

第五節(jié) 主要油料的儲(chǔ)藏

一、大豆的儲(chǔ)藏特性

容易出現(xiàn)吸濕、生霉、浸油、赤變、不耐高溫、發(fā)芽力喪失等現(xiàn)象，但抗蟲性好。

常規(guī)儲(chǔ)藏為主,儲(chǔ)藏前最好注意除雜、干燥及通風(fēng)散熱。

二、油菜籽的儲(chǔ)藏特性:容易出現(xiàn)吸濕、發(fā)熱、霉變、酸敗、發(fā)芽力喪失等現(xiàn)象。

常規(guī)儲(chǔ)藏-干燥降水是安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵。水分控制在9%以內(nèi)才能安全度夏。

高水分油菜籽應(yīng)急儲(chǔ)存-雨中搶收的油菜籽水分大都在20%以上，待機(jī)干燥儲(chǔ)存。

三、花生的儲(chǔ)藏特性

花生的儲(chǔ)藏特性是不易干燥、生蟲霉變、易浸油酸敗、耐熱性差、變色等現(xiàn)象。

花生仁貯藏的關(guān)鍵是干燥、低溫和密閉。如生產(chǎn)濃香花生油必須是新鮮花生仁，儲(chǔ)存是關(guān)鍵?；ㄉ实陌踩?%。

四、棉籽的儲(chǔ)藏特性

棉籽按采摘季節(jié)分為霜前籽和霜后籽。分級(jí)儲(chǔ)藏-霜降前收獲的棉籽較易保管，霜降后收獲的棉籽不宜長期儲(chǔ)藏。

棉籽的儲(chǔ)藏以露天儲(chǔ)藏為主。

五、芝麻的儲(chǔ)藏特性

易發(fā)熱、生蟲，同時(shí)芝麻的皮薄肉嫩,脂肪含量高,易發(fā)生浸油和酸敗,儲(chǔ)藏穩(wěn)定性差。

六、米糠的儲(chǔ)藏特性，以鈍化酶類為主

本章思考題

1、油料的物理性質(zhì)對(duì)油料儲(chǔ)藏的意義有哪些？

2、什么叫平衡水分，臨界水分，它在貯藏中有什么運(yùn)用？

3、油料貯藏時(shí)期有哪些生命活性，對(duì)油籽產(chǎn)生什么影響？

4、油料貯藏發(fā)熱、發(fā)霉的原因是什么？

5、微生物對(duì)油籽的破壞表現(xiàn)在哪幾方面？

6、油籽貯藏方法有哪幾種，各自原理是什么？

7、油料哪幾種物理性能對(duì)貯藏有影響，這些性能在油料加工過程中有哪方面的意義？

第三章

油料預(yù)處理工藝（Oilseed pretreatment technology)

本章的內(nèi)容和重點(diǎn)

1.油料清理方法；

2.油料的剝殼方法；

3.油料生坯的制備過程；

4.油料的膨化過程。

油料預(yù)處理概論 1.預(yù)處理的定義

油料提油前的一系列處理工序稱油料預(yù)處理。2.油料預(yù)處理的基本過程

Oilseed

Clean

Dehull

Crash

Expantion

Flake

Condition

Drp and Cool

Oilmaterial 3.預(yù)處理與油料品種有關(guān)

大豆

清理

破碎

軟化

軋坯

膨化 菜籽

清理

軟化

軋坯

膨化 花生

清理

破碎

軋坯

棉籽

清理

剝殼

軋坯

膨化 芝麻

清理

炒籽

葵籽

清理

剝殼

軋坯

第一節(jié)：油料的清理（Oilseed cleanning)

一、基本概念

1.什么叫油料的除雜:利用各種機(jī)械設(shè)備，借助機(jī)械力、風(fēng)力、水力等分離出油料中的雜質(zhì)的過程。

2.油料中的主要雜質(zhì)（Impurity）（1）雜質(zhì)來源：

A、收獲：植物的根、莖、葉，泥土，癟粒等

B、運(yùn)輸：設(shè)備和包裝部件，人為因素；

C、貯藏：霉害，蟲害的油籽

油料一般含雜1∽6%，最高10%（2）雜質(zhì)的分類：

1.有機(jī)雜質(zhì)：根、莖、葉、皮、殼等（這類雜質(zhì)體積大）；

2.無機(jī)雜質(zhì)：泥土、砂料、石子等（這類雜質(zhì)體積?。?/p>

3.含油雜質(zhì)：病蟲害粒、癟粒及異種等；

4.金屬雜質(zhì)：鐵釘、螺栓等。3.油料除雜的目的

（1）利于貯藏和運(yùn)輸：有機(jī)雜質(zhì)發(fā)霉，占倉庫體積，阻塞設(shè)備，污染環(huán)境；

（2）減少油份損失：提高出油率；

（3）提高油脂和餅粕質(zhì)量；

（4）增加設(shè)備生產(chǎn)能力，減少設(shè)備磨損；

（5）避免生產(chǎn)事故，防止污染環(huán)境；

（6）提高加工工藝效果。4.油料除雜的方法及原理

A、利用油籽和雜質(zhì)在線性尺寸大小的差異進(jìn)行分離；例：篩選除雜。

B、利用油籽和雜質(zhì)的比重大小的差異進(jìn)行分離；例：水選。

C、利用油籽和雜質(zhì)氣體動(dòng)力學(xué)性質(zhì)差異進(jìn)行分離；例：風(fēng)選。

D、利用油籽和雜質(zhì)機(jī)械強(qiáng)度的大小不同進(jìn)行分離；例：碾磨，撞擊，水溶。

E、利用油籽和雜質(zhì)的導(dǎo)磁性能的差異進(jìn)行分離；例：磁選。

5.油料除雜的要求

A、除雜率要高；

B、設(shè)備組合要少，工藝簡短； C、清選后油籽含雜要低：≯0.5%；

D、清除雜質(zhì)中含油籽要少：≯1.5%。

二、篩選（Screenings）

（一）篩選的特點(diǎn)

1.除雜范圍廣，大、中、小雜質(zhì)；

2.除雜率較高；

3.生產(chǎn)中比較穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)除雜率大幅度變化。

（二）篩選原理 1.篩選的基本原理

A、利用油籽和雜質(zhì)線性尺寸的大小差異；

B、制定適合的篩孔篩面；

C、借助運(yùn)動(dòng)的篩面，油籽反復(fù)和篩孔接觸。2.油籽和雜質(zhì)的基本形態(tài)

（1）有機(jī)雜質(zhì)比油籽大，且長（2）無機(jī)雜一般較油籽小，且圓（3）含油雜質(zhì)比油籽窄

3、篩面

（1）篩面形式：主要有兩種形式：

A、篩板：用板材沖孔篩面，平篩面，凹篩面；

a.機(jī)械強(qiáng)度大δ≤(0.625∽1.25)d

b.耐磨：篩孔形狀穩(wěn)定

c.能根據(jù)實(shí)際情況沖孔 適宜于大顆粒的油料及大雜，例： Cottonseed、Peanut、Soybean等。.篩面上的開孔率低； B、篩網(wǎng)：用金屬絲編制而成，大小用“目”表示，孔數(shù)/每英寸長（Screen mesh）

a.篩面開孔率高；

b.單位面積處理量大；

c.機(jī)械強(qiáng)度差，易凹陷；

d.篩孔易變形；

適宜于小顆粒油料及細(xì)雜的清選，例：Rapeseed、Sesame、Ricebran等；(2)篩孔大小和形狀的選擇：

A、篩孔大小的確定：

a.理想情況下： d?d1除小雜，d?d2除大雜

b.實(shí)際情況下：大雜質(zhì)中的小顆粒直徑比油料中的大顆粒還要小，而小雜質(zhì)中的大顆粒比油料中的小顆粒還要大，因此易造成油料中含雜，雜中含油籽的結(jié)果。B、篩孔形狀的確定

a.圓形，正方形，六角形，適宜于油籽和雜質(zhì)在直徑和長度上差異較大的油料：Cottonseed、Sesame、Soybean、Rapeseed、Ricebran

b.長圓形和長方形：適宜于油籽和雜質(zhì)在寬度和厚度上差異較大的油籽。例：Peanut、Sunflowerseed、Flaxseed、Safflowerseed 長圓形的孔長為物料長的兩倍(3)篩孔的排列及利用系數(shù)

A、篩面利用系數(shù)：

F1：篩面上篩孔的總面積；

F：篩面面積

K：值高，油料穿過篩孔的機(jī)會(huì)多，篩選好；反之，則相反。B、圓形篩孔的排列：

K三角形=1.16K正方形，且強(qiáng)度大，接觸機(jī)會(huì)多。C、長圓形篩孔排列：

a.直行式，強(qiáng)度高，大顆粒；

b.斜行式：小顆粒；

c.交叉式：除雜率高，廣泛使用，對(duì)小顆油料較適宜； D、篩網(wǎng)篩面利用系數(shù):

d小，K值大，d太小，強(qiáng)度差(4)篩孔的互換

圓形和長圓形篩孔按下列公式計(jì)算

b=(0.7∽0.75)D(mm)

b：長圓形的寬度

D：圓形直徑；(5)篩面的組合

將油料中的各雜質(zhì)除去要由多個(gè)篩面組合來完成。

A、組合篩的篩面數(shù)：篩分產(chǎn)物減壹；

B、振動(dòng)篩篩面排列順序：隨物料流向篩孔由大到小；

其規(guī)律為。

d1?d2?d3(d為篩孔直徑)； 同一篩面上篩孔大小一樣；

C、旋轉(zhuǎn)篩篩面排列順序，隨物料流向篩孔由小到大；其規(guī)律為：d1?d2?d3。(6)篩面形式的配合：

篩板和篩網(wǎng)任意組合。(7)篩面的運(yùn)動(dòng)：

A、平面直線往復(fù)運(yùn)動(dòng)，振動(dòng)篩；

B、平面回旋運(yùn)動(dòng)，平面回轉(zhuǎn)篩；

C、立面圓周運(yùn)動(dòng)，旋轉(zhuǎn)篩。

(三)篩選設(shè)備

1.固定篩（static screen）也稱之為淌篩或溜篩；

A、結(jié)構(gòu):篩網(wǎng)，只有一層，外殼、料門等；

B、工作原理，靠物料的散落性流至篩面，小于篩孔的物料被分離下來。

C、特點(diǎn)：a.設(shè)備簡單，投資小；

b.除雜率低，生產(chǎn)小。2.振動(dòng)篩（Vibrating screen）

（1）振動(dòng)篩的結(jié)構(gòu)：

A、進(jìn)料機(jī)械：保持物料連續(xù)均勻控制和流量：

a.壓力門結(jié)構(gòu)；

b.撥料輥結(jié)構(gòu)；

c.分體式結(jié)構(gòu)。

B、篩體（由多層篩和框架組成）：

a.固定式篩格（篩面固定）；

b.抽屜式篩格（篩面活動(dòng)）；

篩體根據(jù)具體情況安裝8∽14°傾斜角，也有傾斜角為0的（流動(dòng)性好的油料）。

篩體可木制也可鋼制，由四根彈性鋼板懸吊絞鏈和機(jī)架聯(lián)結(jié)。C、篩面清理機(jī)構(gòu)（排除阻塞篩孔物）：

a.刷帚清理機(jī)構(gòu)：運(yùn)動(dòng)速度0.2∽0.25m/s，毛刷易磨損，維修費(fèi)用高。

b.橡皮球清理機(jī)械：篩面下若干格內(nèi)放置5∽6個(gè)橡皮球，借彈動(dòng)使阻塞篩孔物料下落。

c.滑軌式清刷機(jī)構(gòu)； D、吸風(fēng)除塵裝置：

主要作用：a.吸除輕重雜質(zhì)；

b.吸除灰塵；

c.使物料均勻落于篩面上；

主要由風(fēng)道、擋風(fēng)板、沉降室、風(fēng)門及風(fēng)機(jī)等。

E、振動(dòng)機(jī)械（使篩體產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)的機(jī)械）：

a.偏心連桿機(jī)構(gòu)：偏心輪中心繞軸中心旋轉(zhuǎn)，相當(dāng)于四桿搖臂機(jī)械；

特點(diǎn)：(a).具有超負(fù)荷工作能力；

(b).慣性力不能平衡，振動(dòng)大,噪音大。b.慣性振動(dòng)機(jī)構(gòu)：利用偏重塊在旋轉(zhuǎn)軸上的旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力方向上的變化，引起篩體振動(dòng)；

特點(diǎn)：(a).振動(dòng)小，工作平穩(wěn)；

(b).不能超負(fù)荷工作。

(2)振動(dòng)篩工作條件：

A、物料在篩面上的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)：為保證物料和篩孔有充足的接觸，物料是以直線往復(fù)運(yùn)動(dòng)的。B、振動(dòng)篩的極限轉(zhuǎn)速：保證物料在前進(jìn)的同時(shí)有少量的回退，且不致于在篩面上跳動(dòng)，這樣振動(dòng)軸的轉(zhuǎn)速為： C、振動(dòng)偏心半徑；

經(jīng)驗(yàn)：篩面的運(yùn)動(dòng)速度為0.273∽0.364m/s時(shí)，篩選效果最好，且有關(guān)系式nxr=2.3∽3.5，一般取r=6∽12mm(3)振動(dòng)篩的特點(diǎn)：

A、處理量大，清選效率高

B、若裝吸風(fēng)裝置，衛(wèi)生條件好

C、振動(dòng)大，噪音大(4)振動(dòng)篩生產(chǎn)能力計(jì)算：

A、生產(chǎn)能力：Q=60bhsnγc

Q——生產(chǎn)能力（kg/hr);B——篩面寬(0.5∽2m)

h——篩面物料高度(0.05∽0.01m)

S——偏心機(jī)械轉(zhuǎn)一周物料前進(jìn)距離

(0.02∽0.03m)

n——振動(dòng)軸轉(zhuǎn)速rpm

γ——油料容重kg/m3

c——油料在篩面上的松散系數(shù)(0.6∽0.8)

3、平面回轉(zhuǎn)篩(Flat sieve)

（1）平面回轉(zhuǎn)篩的結(jié)構(gòu)

A、篩體：篩體和振動(dòng)機(jī)械電機(jī)聯(lián)在一起吊懸，清理機(jī)構(gòu)為橡皮球機(jī)構(gòu)；

B、振動(dòng)機(jī)構(gòu)：偏重塊固定在水平的皮帶輪上，偏重塊的重心距軸心一般為12∽40mm；

C、除塵裝置；

D、機(jī)架：全封閉外殼。(2)平面回轉(zhuǎn)篩的工作條件：

A、油料的運(yùn)動(dòng)軌跡為平面螺旋線運(yùn)動(dòng)，增加油料和篩孔接觸的機(jī)會(huì)

B、振動(dòng)機(jī)械的轉(zhuǎn)速：速度可以任意大，只要機(jī)械強(qiáng)度夠

C、回轉(zhuǎn)半徑

一般落在重力半徑之內(nèi)，?≤50mm(3)平面回轉(zhuǎn)篩的特點(diǎn)：

A.體積小，產(chǎn)量大，除雜率高

B.運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，噪音小

C.適宜于散落性好的油料，且主要除小雜質(zhì)

例：Soybean, Peanut, Rapeseed, Sesame 4.旋轉(zhuǎn)篩（Gyrating Screen)(1)旋轉(zhuǎn)篩形式：

A、圓篩（Cylindrical reel)

B、六角篩(Henagonal reel)

C、圓打篩(Beater)(2)旋轉(zhuǎn)篩結(jié)構(gòu)：

A、篩體：有圓筒式，圓臺(tái)式，六角體三種

B、中心軸：光軸、打棒兩種

C、收集絞龍

D、清理機(jī)構(gòu)：毛刷固定清理機(jī)構(gòu)

E、機(jī)架

(3)旋轉(zhuǎn)篩的工作條件：

A、物料的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)：在旋轉(zhuǎn)篩的作用下，物料作單擺或立面螺旋線運(yùn)動(dòng)。

B、篩體的極限轉(zhuǎn)速：

C、篩體半徑

R小，處理量小，R大，體積大，(4)旋轉(zhuǎn)篩的特點(diǎn)：

A、篩選散落性差的油料效果好，且含多雜的油料。

B、噪音小，振動(dòng)?。?/p>

C、篩面利用率低，1/6∽1/4；(四）影響篩選工藝效果的因素：

1.篩孔的形狀、大小和排列

2.單位負(fù)荷量及均勻性：kg/h2cm，均勻料厚10∽15mm

3.篩面長度和寬度：篩面長，除雜率高；一般長寬比為：B∶L=1∶1∽2

4.篩面的運(yùn)動(dòng)形式：?、n、?

5.篩面的表面狀態(tài)：平，不阻塞，一般保證通孔率80%

6.油料的性能：含雜量，含水量，散落性

三、風(fēng)選（Airblasf separation）

（一）風(fēng)選除雜的范圍特點(diǎn)：

1.比油籽輕的雜質(zhì)，例：葉、莖、草等；

2.比油籽重的雜質(zhì)，例：石子、金屬塊；

3.可以除塵：灰塵、粉塵；

4.除雜率不高。

（二）風(fēng)選除雜原理：

1.物料在風(fēng)流中受的力：P=0.124KFV2

P——?dú)饬鲗?duì)物料作用力kg

K——阻力系數(shù)（kgs2/m4)與物料性能有關(guān)

F——垂直氣流方向的投影面積m2

V——?dú)饬髋c物料相對(duì)速度m/s 物料所受的力與物料特征有關(guān)，與比重不是唯一關(guān)系，且與氣流狀態(tài)有關(guān)，這種差異稱之為氣體動(dòng)力學(xué)性質(zhì)上的差異。2.油籽和雜質(zhì)分離的過程：

（1）物料在垂直氣流中的分離過程（2）物料在水平氣流中P，G的大小，造成S不同

（三）風(fēng)選設(shè)備

1.風(fēng)力分選器（Air separator）

2.吸風(fēng)平篩（Air flat screen）

特點(diǎn)：分離雜質(zhì)率高，體積大，適宜于含雜多的油籽清選

例：cottonseed, peanut, rapeseed

四、比重法去石（Gravity separation stone）

（一）比重去石方法 ：

1.干法去石：借助風(fēng)力和機(jī)械力使物料產(chǎn)生不同的加速度，而將油料中各組份分離；

2.濕法去石：水選的方法。

（二）比重去石的特點(diǎn)：

1.去石效率高；

2.動(dòng)力較??；

3.結(jié)構(gòu)復(fù)雜；

比重去石方法還可以用于去石和仁殼分離。

（三）比重去石機(jī)的工作原理

篩面為魚鱗篩板或錳鋼編織篩網(wǎng)：偏心振動(dòng)機(jī)構(gòu)；

工作原理可分為：

1.浮懸分級(jí)；

2.篩面振動(dòng)；

3.油籽下滑。

五、磁選除鐵

（一）金屬雜質(zhì)的危害：金屬雜質(zhì)對(duì)剝殼、軋坯、壓榨、浸出、蒸脫都有危害。

（二）磁選除雜原理：利用金屬的導(dǎo)磁性能的差異，主要是鐵，而其它金屬要靠風(fēng)選或比重法分離。

（三）磁選除鐵設(shè)備：

1.永久磁鐵裝置：流速0.15∽0.25m/s,料厚10∽12mm；

2.永磁滾筒除鐵機(jī)：磁力會(huì)遂漸消退；

3.電磁滾筒除鐵機(jī)：費(fèi)電量高，磁干擾性大

4.帶式電磁吸鐵機(jī)：避免磁性干擾而造成的除鐵效果降低。

六、“并肩泥”的清除

（一）并肩泥（石）：定義：形狀、大小和油籽相近，比重和油籽無明顯區(qū)別的泥塊（石塊），稱之并肩泥（石）。存在于：Rapeseed、Sesame、Soybean、Peanut，而后兩者較大，在篩選和剝殼中即能除去，而前兩者只有通過單獨(dú)的除泥形式。

（二）除“并肩泥”的方法和原理：并肩泥和油籽在機(jī)械程度、彈塑性和水溶性上有較大的差別。

1.干法除并肩泥：碾磨、撞擊；

2.濕法除并肩泥：水洗；

3.比重去石。

（三）除“并肩泥”設(shè)備：

1.碾磨機(jī)（即鐵輥碾米機(jī)）：

米篩：Rapeseed、sesame 0.8312mm

Soybean 2312mm；

2.膠輥磨泥機(jī)（即膠輥礱谷機(jī)）：

n1=600rpm n2=800rpm，可使油籽破碎；

3.立式圓打篩：

七、水選除雜（Water separation impurity）

（一）水選原理：

1.利用油籽和雜質(zhì)的吸水性能不同，也稱洗泥

2.利用油籽和雜質(zhì)比重不同所受浮力大小的差別，除重雜、輕雜；

（二）水選除雜的特點(diǎn)：

1.清選率高，0.5%以下；

2.減少塵土飛揚(yáng)；

3.油籽含水量上升，平均升至3∽4%；

（三）水選方法的適宜范圍：

1.小磨香油的制作工藝；

2.水代法制油特種工藝；

3.直接火蒸炒工藝中，小型榨機(jī)的生產(chǎn)；

（四）水選除雜設(shè)備

1.螺旋式水洗機(jī)；

2.藍(lán)斗式水洗機(jī)；

八、除塵（Dust cleaning）

（一）粉塵的性質(zhì)

1.粉塵

(1)定義：能長時(shí)間以浮游狀態(tài)于空氣中的一切固體微小顆粒，是一種分散體系，也稱之氣溶膠。

(2)油廠粉塵的來源：

A、灰塵的來源：清選油料、清倉、輸送、檢包、風(fēng)運(yùn)；

B、粉塵的來源：剝殼、破碎、軋坯；

C、成品粉塵：餅的破碎、輸送、蒸脫、攪拌、粕的風(fēng)運(yùn)；(3)粉塵的分類：

A、按本質(zhì)分類：

有機(jī)粉塵：籽、餅粕粉塵；無機(jī)粉塵：泥灰、金屬粉沫、砂、石棉等；

B、按顆粒大小分類：

a.灰塵（dust）d?10μm

b.塵霧（fume）10μm?d?0.1μm

c.塵煙（smoke）d?0.1∽0.001μm

粉塵在空氣中產(chǎn)生布郎運(yùn)動(dòng) 2.粉塵的性質(zhì)：

1.分散度：粉塵直徑分組重量百分比

2.比表面積：單位質(zhì)量（m）的總表面的面積（S）

3.荷電性：高度分散的粉塵粒子帶有電荷

4.形狀與硬度:有塊、片、針、線狀，堅(jiān)硬銳利

5.爆炸性:極限濃度，面粉30.2g/m3，糖10.3g/m3，綿絨25.2g/m3

6.吸水性:在有吸水性，增濕可有效降低粉塵

（二）除塵的目的和方法 1.目的：

（1）保證油品和餅粕的質(zhì)量

（2）保護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，利于人身健康

（3）減少油分損失

（4）保證生產(chǎn)工藝的正常進(jìn)行

（5）利于安全 2.要求：

除塵要求空氣中最高容許濃度10mg/m3

3.除塵的方法

（1）重力沉降法（2）離心分離法（3）織物過濾法（4）水捕集法（5）靜電除塵

（三）除塵系統(tǒng)

1.吸風(fēng)口：密閉罩，吹吸罩

2.風(fēng)管：聯(lián)結(jié)各設(shè)備的風(fēng)管，材料為金屬管，低速風(fēng)管可選用非金屬材料 3.除塵器

（1）凈化標(biāo)準(zhǔn)

A、粗凈化：d?100μm粉塵除去

B、中凈化：10?d?100μm，且空氣200mg/m3

C、細(xì)凈化：d?10μm以下粉塵，2mg/m3（2）除塵設(shè)備

A、沉降室

B、慣性除塵器

C、旋風(fēng)除塵器（主要用外旋式除塵）

D、過濾式除塵器

a.袋式除塵器：

b.脈沖袋式除塵器

c.旋轉(zhuǎn)反吹除塵器

E、顆粒層除塵器

F、濕式除塵器

G、靜電除塵器

H、超聲波除塵器

4、風(fēng)機(jī)：

本節(jié)重點(diǎn) 1.除雜的意義

2.除雜方法和原理

3.篩選原理和設(shè)備特點(diǎn) 本節(jié)思考題

1.油籽為什么除雜？油料中雜質(zhì)在油籽加工過程中產(chǎn)生哪些不良效果？ 2.除雜有何要求？

3.油料中有哪些雜質(zhì)，這些雜質(zhì)有哪些性質(zhì)？ 4.除雜的方法有幾種，各自原理是什么？ 5.篩孔如何選擇，篩面組合的原則是什么？

第二節(jié)

油籽的剝殼及去皮

（Oilseed decortication）

一、油料的剝殼

（一）油料剝殼的概論

1.油籽主要結(jié)構(gòu)及含油率：油籽主要由果仁、皮、殼等所組成；油料的含油脂部位主要集中在果仁之中，殼和皮含較少的油脂，且油脂的質(zhì)量較低，全籽含油是仁和皮殼的平均含油量。

2.剝殼目的：

（1）提高油脂和餅粕的質(zhì)量；（2）提高出油率，降低油份損失；（3）提高生產(chǎn)能力，減少設(shè)備磨損；（4）皮殼便于綜合利用；

eg：纖維板，糠醛、止血素，肌醇，植酸等；（5）為達(dá)到最佳工藝效果；

eg：軋坯的厚度問題； 3.油籽剝殼過程：（1）油籽進(jìn)行調(diào)節(jié)；（2）油籽的破碎；（3）仁殼分離； 4.油籽的外殼強(qiáng)度：

（1）定義：外殼強(qiáng)度：在一定外力作用下使油籽開始破裂時(shí)所施加的力，叫油籽外殼強(qiáng)度。（2）不同油籽、外殼強(qiáng)度不同：

Sunflowerseed:

0.5∽3kg

cottonseed:

4∽8kg

Castor:

4∽6kg

Peanut:

6∽9kg

（2）受力方向不同，外殼強(qiáng)度不同； 長、寬、高三維方向的破壞力不同。

3）水分不同，外殼強(qiáng)度不同；Sunflowerseed Max 6∽9%；Castor 水分上升，強(qiáng)度降低。（4）厚度不同，外殼強(qiáng)度不同；（5）加工溫度不同，外殼強(qiáng)度不同；溫度高，強(qiáng)度低，例sunflowerseed 50℃，降低15∽20% 5.油籽外殼的彈性、塑性和破裂功：

定義：在外力作用下，油籽壓縮變形，當(dāng)作用力解除后變形消失，稱彈性變形，不能消失稱塑性變形，彈性和塑性大小對(duì)剝殼影響很大的。油籽變形和作用力的乘積稱為碎裂功，即破裂1公斤油籽所需要的功。6.油籽剝殼方法的選擇：

選擇剝殼方法的主要依據(jù):（1）物理性質(zhì)機(jī)械性能： 皮殼強(qiáng)度，外表形狀，彈塑性。

（2）生物性質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)：皮殼和仁結(jié)合的緊密程度，仁殼結(jié)合松 直接剝殼，結(jié)合緊要調(diào)節(jié)剝殼。

（3）生產(chǎn)目的：對(duì)油、餅質(zhì)量的要求； 7.油籽剝殼方法及運(yùn)用：（1）揉搓剝殼：

借粗糙面的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，對(duì)物料產(chǎn)生揉搓，使油籽破碎，主要用于剝塑性大，強(qiáng)度大的油籽等。Eg:Cottonseed Tung Teaseed

主要設(shè)備有：圓盤剝殼機(jī)（Disc Dehuller）（2）撞擊剝殼：

借助壁面和打板的撞擊作用使油籽破碎，使用于脆性大，千粒重大，強(qiáng)度低的油籽等。

Eg;Sunflowerseed safflowerseed。

主要設(shè)備有：離心剝殼機(jī)（Centrifugal

Dehuller）

(3)擠壓剝殼：

借軋輥的擠壓作用使油籽破碎，適宜于脆性大，強(qiáng)度大的油籽eg：Castorseed peanut teaseed cottonseed 主要設(shè)備有：對(duì)輥破碎機(jī)（Roll Dehuller）

(4)剪切剝殼：借銳利刀面的剪切作用使油籽破碎，適宜于塑性大，粘結(jié)性大的油籽

eg：cottonseed 主要設(shè)備有：刀板式剝殼機(jī)（Bar Dehuller）(5)磨擦剝殼：

借高速氣流的摩擦作用使油籽破碎，適宜于薄皮、脆性大的油籽;干燥冷卻后大豆，葵花籽，超音速氣流摩擦剝殼，這類剝殼機(jī)主要用于油料的去皮工藝中。(6)余壓剝殼（內(nèi)外壓力大小不一樣）：

A、利用超聲頻率的電磁場(chǎng)，快速干燥油料，皮內(nèi)汽化水化形成壓力；

B、利用壓力的多次變化，使皮殼疲勞破壞；

C、利用預(yù)先在油籽內(nèi)建立壓力，突然釋放使殼內(nèi)外產(chǎn)生壓力差，使油料皮殼破碎。

（二）油料剝殼設(shè)備

1、圓盤剝殼機(jī)（Disc Dehuller）（1）工作原理：

又稱牙板剝殼機(jī)，嗑皮機(jī)等。

A、物料受劈裂作用；

B、高速旋轉(zhuǎn)揉搓作用。（2）主要結(jié)構(gòu)：

A、磨盤：方格和斜紋兩種用于破碎和剝殼；

B、喂料機(jī)構(gòu)：調(diào)節(jié)物料流的均勻性；

C、調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)：調(diào)節(jié)磨盤間距和自動(dòng)排雜；

D、機(jī)架。（3）設(shè)備特點(diǎn)：

A、剝殼率高：92∽98%；

B、設(shè)備操作簡單，工作穩(wěn)定；

C、一機(jī)多用：既能剝殼，又能破碎；

D、粉末度大，仁殼分離困難；

E、動(dòng)耗大； 2.離心剝殼機(jī)（centrifugal Dehuller）：

分為臥式離心剝殼機(jī)（horizontal centrfugal dehuller）,立式離心剝殼機(jī)（vetical centrifugal dehuller).主要用于sunflowerseed safflowerseed，tung，Teaseed，palm等油料的剝殼.（1）原理：

A、油籽獲得慣性力打到打板上；

B、外殼破裂反彈和仁分開；

C、多次撞擊，不均勻撞擊的結(jié)果。（2）主要結(jié)構(gòu)：

A、轉(zhuǎn)盤：單層和多層（直葉、彎葉、扇葉）；

B、料門控制機(jī)構(gòu)；

C、檔板；

D、減速裝置：無級(jí)調(diào)速器。（3）離心剝殼機(jī)的特點(diǎn)：

A、剝殼率高,生產(chǎn)能力大；

B、整仁率高,仁殼易分離；

C、動(dòng)耗小,能量損失小；

D、結(jié)構(gòu)復(fù)雜,生產(chǎn)不穩(wěn)定；

E、適宜范圍小。3.刀板剝殼機(jī)（Bar Dehuller）（1）工作原理：

A、刀板和刀板的相對(duì)運(yùn)動(dòng)

B、相對(duì)運(yùn)動(dòng)的刀板產(chǎn)生剪切作用（2）設(shè)備結(jié)構(gòu)

A、喂料機(jī)構(gòu)

B、輪鼓

12∽14條槽

C、刀板，20#鉻鋼30033538

D、固定刀板架

E、保險(xiǎn)裝置

F、剝殼率低，漏籽率大

（3）特點(diǎn)：

A、動(dòng)耗小，比圓盤剝殼機(jī)少一倍

B、整仁率最高，餅粕可作飼料

C、設(shè)備復(fù)雜，且調(diào)節(jié)不方便 4.軋輥剝殼機(jī)（Roll Dehuller）

主要用于剝蓖麻籽、茶籽、桐籽、大豆等。

（1）工作原理：擠壓、劈裂作用（2）結(jié)構(gòu)：

（3）特點(diǎn)： A.剝殼率高

B.剝脆性大油籽

C.磨損大

D.設(shè)備造價(jià)高

5.錘擊式剝殼式（Hommermill grinder）

（1）工作原理（2）結(jié)構(gòu)（3）特點(diǎn)；產(chǎn)量小，衛(wèi)生條件差 6.膠輥礱谷機(jī)：主要用于脫皮

7.高速氣流剝殼（超音聲的風(fēng)流注射到卸料器）8.余壓剝殼方法：

A、超聲波電磁場(chǎng)，水分汽化，造成余壓

B、采用壓力的多次變化，使油籽內(nèi)部壓力變化

C、利用預(yù)先在油籽內(nèi)建立壓力，突然釋放剝殼

（三）影響剝殼效果的因素 1.油料的性質(zhì)

（1）油料皮殼的強(qiáng)度（2）油料殼仁的結(jié)構(gòu)（3）油料的含水份（4）油料顆粒的均勻性（5）油料流量的均勻性 2.剝殼方法和設(shè)備的性能

（1）剝殼方法與油料的性能之間的關(guān)系（2）設(shè)備應(yīng)適宜油料的剝殼要求（3）設(shè)備使用時(shí)間的長短 3.剝殼設(shè)備的工作條件（1）設(shè)備喂料的均勻性（2）設(shè)備工作部件的轉(zhuǎn)速（3）設(shè)備工作部件的間距（4）設(shè)備的產(chǎn)量與實(shí)際產(chǎn)量

二、油料剝殼后的仁殼分離

（一）篩選方法

（二）風(fēng)選方法

（三）影響仁殼分離效果的因素

（一）篩選方法 1.仁殼混合物組成：

（1）仁、碎仁（2）殼、碎殼

（3）全籽、半籽

（4）粉塵 2.仁殼分離的工藝要求：

（1）仁中含殼要低

eg.Cottonseed

press?15%,extract?10%

（2）殼中含仁較少：?0.5% 3.仁殼分離方法和設(shè)備（1）仁殼分離的原則：

殼和仁在線性尺寸上存在大小和氣體動(dòng)力學(xué)性能差異較大，往往通過預(yù)分和細(xì)分兩個(gè)過程。（2）篩選分離法：

A、篩面組合：

a.篩面為篩板結(jié)構(gòu)

b.振動(dòng)篩篩面排列：d1?d2?d3（在同一篩面上）

c.旋轉(zhuǎn)篩篩面排列：d1?d2?d3 B、設(shè)備：

a.螺旋篩Φ6→Φ5→Φ4.5→Φ3.5

b.振動(dòng)篩（只有一層篩面）

c.圓篩

d.圓打篩

e.多聯(lián)打篩

（二）風(fēng)選分離法 1.風(fēng)選原理：

（1）利用皮殼與籽仁的氣體動(dòng)力學(xué)性質(zhì)的差異進(jìn)行風(fēng)選分離。

（2）利用籽、殼、仁的比重不同，采用比重去石的方法將殼、仁分離。2.風(fēng)選設(shè)備：

（1）籽殼分離機(jī)（2）比重去石機(jī) 3.其它分離設(shè)備：

（1）USA聯(lián)合分離方法（2）靜電分離

（三）影響仁殼分離效果的因素 1.剝殼混合物的性質(zhì)：

（1）仁與殼的附著程度（2）混合物的粉碎程度（3）混合物中的整籽率 2.剝殼與仁殼分離工藝：

（1）對(duì)漏籽的循環(huán)剝殼（2）對(duì)整籽進(jìn)行二次剝殼（3）對(duì)粒度相差大的分級(jí)剝殼等 3.設(shè)備和工藝條件：

（1）篩面的選擇與組合（2）風(fēng)選的風(fēng)量、風(fēng)速與物料通受風(fēng)均勻程度

三、油料的脫皮

(一）脫皮的基本概念

（二）脫皮工藝和設(shè)備

（一）脫皮的基本概念 1.脫皮的目的：

（1）提高餅粕的質(zhì)量；提高粕蛋白量

（2）提高浸出毛油質(zhì)量；降低色澤與膠質(zhì)含量

（3）降低生產(chǎn)成本；提生產(chǎn)量，減少動(dòng)力消耗 2.脫皮的方法：

（1）熱脫皮方法（2）冷脫皮方法（3）溫脫皮方法 3.脫皮的要求：

（1）脫皮率高；根據(jù)生產(chǎn)要求制定（2）皮含油要少；皮的脂肪含量少于1.5%(二)脫皮工藝和設(shè)備 1.大豆的脫皮

（1）大豆冷脫皮工藝

大豆冷脫皮（半脫皮），脫皮率

35%~40%。

（2）大豆熱脫皮工藝 ：

大豆熱脫皮（全脫皮）脫皮率：一次熱脫皮：60%~65%；

二次熱脫皮：85%~90% 脫皮率的高低與工藝有關(guān)，同時(shí)與工藝所配設(shè)備有關(guān)。2.大豆脫皮設(shè)備

A、大豆干燥調(diào)質(zhì)塔

采用熱風(fēng)對(duì)流干燥和加熱蒸汽傳導(dǎo)干燥相結(jié)合的方式對(duì)大豆進(jìn)行加熱干燥，同時(shí)調(diào)節(jié)水分和溫度進(jìn)行軟化。干燥時(shí)間一般為30-40分鐘，干燥溫度為60-65℃，干燥去水能力約為2-3%。

B、流化床快速干燥機(jī)

采用熱的循環(huán)氣流迅速加熱和干燥大豆，使豆子外皮的水分含量降低并使豆皮松動(dòng)，以便在大豆破碎后豆皮能容易地從豆仁上脫離，并減少豆皮上粘附的豆仁量。大豆皮仁分離器 大豆皮仁分離器

C、大豆皮仁風(fēng)選機(jī)

大豆皮仁風(fēng)選器是利用氣流的風(fēng)選作用和沖擊棒的機(jī)械作用將豆皮與豆仁分離的一種風(fēng)選設(shè)備。

D、豆皮的粉碎機(jī)E、皮仁分離篩F、熱風(fēng)加熱器G、豆皮包裝機(jī)H、豆皮、粕混合機(jī) 大豆流化床干燥機(jī)1 大豆流化床干燥機(jī)2

（二）菜籽脫皮 1.菜籽皮的組份

皮中含芥籽堿、色素、植酸、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。2.脫皮的意義

（1）提高菜籽粕蛋白質(zhì)含量，14%左右（2）有效地除去抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（3）改善菜籽油的色澤、風(fēng)味和質(zhì)量 3.脫皮工藝

采用干燥、碾碎、風(fēng)選、篩選或電磁場(chǎng)等方法。4.菜籽脫皮率

脫皮率：80%～85%，粉末度：2%～3%

仁中含皮：<2%、皮中含仁或籽：≤2%

（三）芝麻與花生的脫皮 1.芝麻與花生脫皮的意義：

（1）制取高質(zhì)量的風(fēng)味油脂（2）香味油脂可不進(jìn)行精煉 2.脫皮方法：

（1）水浸浮選方法（2）干燥揉搓分離方法（3）干燥揚(yáng)煙風(fēng)選分離方法

本章重點(diǎn) 1.剝殼的方法

2.主要?jiǎng)儦し椒ǖ脑?3.仁殼分離方法及原理 4.油料脫皮的意義 思考題

1.油料為什么要?jiǎng)儦ず笾朴停?/p>

2.油料的剝殼方法有哪幾種？其原理是什么？ 3.主要油料的剝殼適用什么樣的剝殼機(jī)？ 4.生產(chǎn)中常用的剝殼機(jī)有哪幾種？ 5.圓盤離心剝殼機(jī)的結(jié)構(gòu)有哪幾部分，各自的特點(diǎn)有哪

些？

6.影響油料剝殼的因素有哪幾種？

7.油料剝殼的仁殼混合物用篩分離時(shí)，篩面組合的原則

與篩用于清選時(shí)有何區(qū)別。

8.仁殼分離工藝有哪幾種，各適用于哪幾種場(chǎng)合？

9.試設(shè)計(jì)一個(gè)1000T/D棉籽的剝殼工藝，要求仁作直接浸

出，預(yù)備作食用級(jí)蛋白的原料。

第三節(jié)

油料生坯的制備（Product flake)生坯制備的基本過程

Oilseed→ crashing →condition→ flaking →drying

一、生坯制備的基本概念

（一）生坯制備的步驟：

1.油籽的破碎（Oilseed crashing）將大顆粒破成小粒度顆粒。

2.油籽的軟化（Oilseed condition）對(duì)油料進(jìn)行溫度和水分的調(diào)節(jié)。

3.油籽的軋坯（Oilseed flaking）將顆粒塊油料軋成薄片。

4.油料生坯的干燥（flake drying)對(duì)生坯進(jìn)行干燥，以達(dá)到制油工藝的要求。

（二）軋坯的種類：

1.將油籽軋成薄片；

2.將油籽軋碾成粉末；

3.將油籽破成一定程度的粒塊；

國內(nèi)一些預(yù)榨浸出部分采用此種方法，國內(nèi)制乳香花生油。

（三）軋坯與油料的關(guān)系：

1.小顆粒油料不破碎

2.高含油料不軟化

二、油料的破碎

（一）破碎的目的和要求：

1、目的：

（1）利于油料的軟化；（2）利于油料的軋坯；

2、要求：

（1）粒度要均勻；

如：大豆破碎粒度為4～6瓣，花生6 ～8瓣。

（2）不出油，不成團(tuán) ；（3）粉末度要??；

控制為通過20目（孔/英寸）篩不超過10%。

（二）油料破碎的方法和設(shè)備：

1.油料破碎的方法：

（1）油料的擠壓

（2）油料的碾磨

（3）油料的撞擊

2.油料的破碎設(shè)備：

（1）對(duì)輥破碎機(jī)

（2）圓盤破碎機(jī)

（3）錘式破碎機(jī)

（三）影響油料破碎因素：

1.油料性能

如：水分、溫度、含雜量及流量；

2.破碎機(jī)的工作狀態(tài)：

如：齒輥的形狀，輥齒的磨損，齒輥間距，齒輥的端密封。

三、油料的軟化（油料質(zhì)地調(diào)節(jié)）(一)軟化的目的和要求：

1.目的：

（1）調(diào)節(jié)油料質(zhì)地達(dá)到均勻

（2）調(diào)節(jié)油料的水分適宜油料的軋坯

（3）調(diào)節(jié)油料的溫度與軋坯一致

2.要求：

（1）溫度和水分的調(diào)節(jié)要均勻

（2）油料的硬度要適宜

（二）軟化設(shè)備：

1.軟化螺旋輸送機(jī)

2.層式軟化鍋

3.臥式軟化鍋

4.軟化調(diào)質(zhì)塔

(三）影響軟化的因素：

1.油料顆粒大小

2.油料的含油量

3.油料的含水量

4.設(shè)備的結(jié)構(gòu) 大豆調(diào)質(zhì)塔

四、油料的軋坯

（一）軋坯的目的和要求

1.軋坯的目的：

（1）破壞油籽內(nèi)部的細(xì)胞結(jié)構(gòu)減少油料細(xì)胞對(duì)油脂的束縛力，提高出油效率。（2）減小物料厚度增加油料的表面積，提高油脂流出面，縮短油流出的路徑。（3）使油籽達(dá)到最大的一致性 2.軋坯的要求：

（1）生坯薄而均勻（2）粉末度要?。?）不露油

Soybean press：

0.2∽0.25mm

Solvent extract： 0.25∽0.3mm

Cottonseed press：0.2∽0.3mm

peanut press：

0.3∽0.5mm

Rapeseed：

0.2±m(xù)m

Sesame：

0.3∽0.4mm

Ricebran：

通24目篩的量80∽90%

（二）軋坯的原理

1、軋輥有作用

（1）槽紋輥的輾軋作用：

在光面輥上開上不同形狀的槽紋，有銳角、圓角、梯臺(tái)，有傾斜度6∽10°.A、轉(zhuǎn)速相同時(shí)，劈裂和擠壓作用：用于破碎。

B、轉(zhuǎn)速不相同時(shí)，壁裂擠壓和剪切，對(duì)油籽破壞性大，輕度為剝殼，重度為粉碎。（2）光面輥的輾軋作用：

A、兩輥轉(zhuǎn)速相同時(shí)，物料受擠壓，塑性變形。

B、兩輥速度不同時(shí)，物料受擠壓、剪切、內(nèi)部有彈性變形、細(xì)胞破壞較重，也有塑性變形。2.軋輥嚙入油料的條件：（1）理論分析：

A、求證：向下力G?向上力P，才能使油籽進(jìn)入軋輥之間:

G=Fcos?

Q=Psin?

F=Pf

則：Pfcos??Psin?

f?tg?

若tg?=f ?（摩擦角）

tg??tg?

?? ?B、結(jié)論：軋輥嚙入物料的條件是油籽對(duì)軋輥的摩擦角大于油籽對(duì)軋輥的嚙入角。（2）增加軋坯機(jī)嚙入的可能：

A、增加磨擦角：改善油籽和軋輥的粗糙度，即對(duì)油籽破碎，對(duì)軋坯機(jī)軋輥拉槽。

B、減小嚙入角：增加軋輥直徑，減少油籽顆粒直徑（破碎）。

C、增加軋輥間距；（3）實(shí)際生產(chǎn)情況：

A、實(shí)際嚙入角比理論嚙入角大，因?yàn)橛形锪系亩逊e。

B、實(shí)際磨擦角比理論磨擦角小，因?yàn)橛杏汀⑺疂櫥饔谩?/p>

（三）軋坯過程中油籽內(nèi)部變化 1.油籽在軋坯時(shí)結(jié)構(gòu)狀態(tài)變化

（1）細(xì)胞組織的變化：

A、油籽細(xì)胞破裂，破壞程度不一。

B、油籽細(xì)胞變形

C、部分細(xì)胞沒有受到影響

（2）形狀的變化：

A、表面積增加：有許多物質(zhì)暴露于表面。

B、表面能增加：

有利于水分和溶劑滲透有利。2.軋坯過程中油脂部位的變化：（1）油籽中油脂存在的狀態(tài)：

生理成熟油籽中，油脂呈顆粒狀或球體狀形存.在于油體原生質(zhì)的糊粉粒和細(xì)胞的其它器官之間的縫隙中。

（2）軋坯時(shí)部分油脂被釋放出細(xì)胞：

擠壓細(xì)胞壁破裂，油體接觸，形成大顆粒，由于液壓差，形成滲透壓，油滲透出細(xì)胞游離到坯的內(nèi)外表面形成油膜或止流于細(xì)胞之間。（3）部分油脂沒有被釋放：

A、部分油脂處于破碎組織的殘片上。

B、雖匯聚，但受細(xì)胞壁的束縛。

C、完全處于原始狀態(tài)。

3.軋坯時(shí)油脂化學(xué)及生物化學(xué)變化：（1）化學(xué)變化（機(jī)械擠壓、溫度影響）：

A、蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)部分結(jié)構(gòu)遭破壞（5%±）。

B、油脂的氧化：表面積增加，氧氣接觸面積大，且滲透均勻，適宜溫度和水分使得酶的破壞加劇。

（2）生物化學(xué)變化：

氧化滲入，造成呼吸和微生物活性增強(qiáng)，加快了內(nèi)部物質(zhì)的破壞。(四）軋坯工藝和設(shè)備 1.軋坯工藝條件：

（1）軋輥間工作范圍：路程和時(shí)間長，破壞性大。

（2）工作壓力：

壓力大，油籽抗外力強(qiáng)度大，破壞性大。

（3）工作間隙：取決于物料厚度。（4）油籽顆粒與軋輥直徑的關(guān)系

（5）軋輥轉(zhuǎn)速：

彈簧軋輥的線速度:4∽6m/s

液壓緊輥的線速度：11m/s 2.軋坯設(shè)備種類(flaking equipment)（1）直列式軋坯機(jī)：

A、三輥軋坯機(jī)

B、五輥軋坯機(jī)

適宜于小顆粒油料：sunflowerseed ricebran cottonseed, rapeseed, sesame（2）對(duì)列軋坯機(jī)：

A、單對(duì)輥軋坯機(jī)

B、雙對(duì)輥軋坯機(jī) 適宜于大顆粒油料peanut soybean 等（3）斜列式軋坯機(jī)

3.軋坯設(shè)備的結(jié)構(gòu)：

（1）喂料機(jī)構(gòu)：保持流量和分布均勻（2）軋輥：主要工作部件

A、金屬冷鑄，表面淬火處理，深50mm HRC60°

B、離心澆鑄（高強(qiáng)度合金），白口層深度20∽25mm，HRC60∽70°，內(nèi)層灰口層，厚度

100∽150mm

C、槽紋密度b/a=0.14 ?=6∽10 ?=45°，槽紋線與軋輥軸線偏離50mm便于吃料（3）軋距調(diào)節(jié)裝置：彈簧式、杠桿式、液壓式（4）檔板和刮刀（5）機(jī)架和軸承座（6）傳動(dòng)裝置

（五）影響軋坯的因素

1.油籽含水量(moisture content)（1）油籽的彈性和塑性對(duì)軋坯的影響彈性大，抗外力大，受力不均勻，塑性大，對(duì)細(xì)胞破壞小。

（2）彈性和塑性取決于油籽含水：水分低，彈性大，水分高，塑性大

（3）加工適宜水分

油籽軋坯的適宜水分

oilseeds

Soy

Cotton

Rapeseed

Optimum

14∽15% 9.5∽11.5% 8∽9%

Oilseeds

Sesame

Ricebran

sunf

optimum

7∽8%

6∽7%

7.0∽7.5% 2.油籽的溫度對(duì)軋坯影響:溫度影響強(qiáng)度，溫度高，強(qiáng)度低，塑性大，易出油。3.油籽顆粒大小:粒大不被嚙入，大小不均勻，坯片不均勻。4.油籽含油：高含油塑性大，易出油，造成嚙入困難。

五、生坯干燥

（一）生坯干燥的目的

1.調(diào)整水分以達(dá)到浸出的生產(chǎn)

2.調(diào)整水分使生產(chǎn)的正常進(jìn)行

（二）生坯干燥的方式

1.傳導(dǎo)加熱脫水

2.熱對(duì)流加熱脫水

3.自然通風(fēng)干燥脫水

（三）干燥設(shè)備 1.平板干燥機(jī) 2.熱風(fēng)干燥機(jī) 3.干燥輸送機(jī)

本節(jié)思考題

1.軋坯目的和要求有哪些？

2.影響生坯質(zhì)量的因素有哪些，怎樣獲得優(yōu)質(zhì)坯片？ 3.軋坯機(jī)最佳嚙入條件是什么？怎樣實(shí)現(xiàn)？ 4.軋坯過程油籽結(jié)構(gòu)發(fā)生哪些變化？

5.軋坯機(jī)有哪幾種，主要部件和功能是什么？

6.試設(shè)計(jì)一個(gè)大豆的直接浸出工藝的預(yù)處理工藝。第五節(jié) 油料的擠壓膨化（Oilseed extrusion)

本節(jié)的主要內(nèi)容

一、油料膨化的意義

二、油料膨化設(shè)備

三、油料膨化工藝

一、油料膨化的意義

（一）油料膨化技術(shù)的發(fā)展過程：

1.早期的膨化技術(shù)

20世紀(jì)六十年代以米糠的殺酶為主開發(fā)的工藝技術(shù)。

2.大豆的膨化提高生產(chǎn)量為膨化大豆進(jìn)行浸出以提高生產(chǎn)量為主。

3.高含油料的浸出以提高油品質(zhì)量棉花籽、菜籽的膨化提高油品質(zhì)量。

（二）油料膨化的目的

1.破壞油料的細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞油料的細(xì)胞結(jié)構(gòu)可改善油脂提取效果。2.提高設(shè)備生產(chǎn)能力

3.降低能量消耗提高混合油濃度，降低濕粕含溶量； 4.提高浸出毛油質(zhì)量減少非水化磷脂的含量； 5.降低生產(chǎn)成本

二、油料膨化原理與設(shè)備

（一）膨化原理

1.油料在設(shè)備中受擠壓而被壓縮油料在螺旋軸的推動(dòng)和設(shè)備空余體積的減少在設(shè)備內(nèi)受到壓縮。

2.由于摩擦和加入蒸汽油料受熱而升溫油料摩擦而生熱，同時(shí)受蒸汽的加熱而使水

分滲透到油料內(nèi)部。

3.油料噴出設(shè)備而減壓產(chǎn)生膨脹作用油料解除壓力后，水分會(huì)迅速汽化，而形成多孔的凝膠結(jié)構(gòu)。

（二）膨化設(shè)備

1.膨化機(jī)的結(jié)構(gòu)形式：

（1）干式擠壓膨化機(jī)主要用于顆粒料的膨化米糠和大豆的膨化。（2）濕式膨化機(jī)

A、閉壁式擠壓膨化機(jī)用于低含油料的膨化，B、開槽壁式擠壓膨化機(jī)用于高含油料的擠壓膨化；

2.膨化機(jī)的結(jié)構(gòu)：

（1）螺旋軸

全葉連續(xù)式、全葉間歇式；螺距在縮小。（2）壓榨膛

全閉式、開槽式，前后直徑一致；

（3）蒸汽閥

在壓榨筒上安裝多組進(jìn)汽閥門調(diào)節(jié)進(jìn)汽量。（4）出料機(jī)構(gòu)

模式出料孔，錐形出料孔； 3.膨化機(jī)的規(guī)格：

（1）小型膨化設(shè)備主要以干式擠壓膨化機(jī)為主，產(chǎn)量為：50~200噸/日（2）中型膨化設(shè)備

以濕式為主，產(chǎn)量為：300~800噸/日；

YPHD20（8英寸）

YPHD25（10英寸）

300~450T/D

500~800T/D（3）大型膨化設(shè)備

YPHD30（12英寸）

YPHD35（14英寸）

1200~1500T/D

1800~2000T/D

三、油料膨化工藝

（一）油料膨化的工藝過程：

1.生坯的調(diào)節(jié)：大豆、米糠生坯可直接膨化，菜籽、棉籽干燥后才能膨化，主要是溫度和水分。

2.生坯的膨化：可干膨化，也可濕膨化。

3.膨化料的干燥和冷卻：調(diào)整膨化料的溫度和水分

（二）膨化工藝參數(shù)：

1.入膨化前有油料條件入膨化的水分：9~12%，溫度：50~85度。2.膨化的溫度和水分膨化的蒸汽壓力：0.6~0.8Mpa，膨化溫度：

110~120度，膨化后的水分：13~14%。

3.膨化料的干燥和冷卻溫度和水分干燥后的溫度：50~60度，水分：小于12%。

（三）膨化工藝中的設(shè)備： 1.生坯的加熱設(shè)備：

（1）平板干燥機(jī)（2）臥式軟化鍋（3）層式蒸炒鍋 2.膨化料干燥冷卻設(shè)備：

（1）熱風(fēng)干燥機(jī)（2）熱風(fēng)干燥箱

本節(jié)思考題

1.油料膨化意義是什么？

2.油料膨化對(duì)油脂和成品粕有何影響？ 3.膨化的原理是什么？

4.膨化設(shè)備的結(jié)構(gòu)由哪幾部分組成？

5.試設(shè)計(jì)1500噸/日大豆膨化浸出的預(yù)處理工藝。

第四章：壓榨法取油

本章主要內(nèi)容

1.油料的蒸炒

2.油料的壓榨

3.毛油的過濾

油料壓榨工藝的基本過程 1.常規(guī)生產(chǎn)工藝：

生坯

蒸炒

壓榨

過濾

機(jī)榨毛油 2.特殊油脂生產(chǎn)工藝：

油籽

炒籽

壓榨

過濾

香味油脂 3.特殊油料生產(chǎn)工藝：

油籽

整籽冷壓榨

過濾

冷榨油脂 第一節(jié)

料坯的蒸炒

一、蒸炒的基本概念

二、潤濕蒸炒理論

三、潤濕蒸炒工藝技術(shù)

四、潤濕蒸炒設(shè)備

一、蒸炒的基本概念

（一）蒸炒（cooking：T and W adjustment)：

定義：對(duì)生坯或餅進(jìn)行濕熱處理，使其具有一定彈性和塑性利于壓榨的熟坯過程。

（二）蒸炒的目的：

1.徹底破壞油籽細(xì)胞結(jié)構(gòu)

2.使蛋白質(zhì)變性（減少對(duì)油脂的吸附力和適宜的塑性）

3.提高油脂質(zhì)量（減少膠體物含量和其它低分子物含量）

（三）蒸炒要求：

1.熟度均勻

2.熟坯具有一定彈性和塑性

（四）蒸炒方法：

1.干蒸炒：特種加工工藝的需要：香麻油、濃香花生油； sesame,peanut,oilive等。

2.加熱蒸坯（先炒后蒸）

3.潤濕蒸炒（一般為三階段進(jìn)行）適宜于大型連續(xù)螺旋榨油機(jī)；能提高機(jī)榨毛油

的質(zhì)量，減少油脂中的雜質(zhì)；能提高出油率，使油籽結(jié)構(gòu)發(fā)生最大的破壞。

二、潤濕蒸炒理論

（一）生坯結(jié)構(gòu)和性制 1.生坯的主要組成部分

（1）親水的凝膠部分（Hydrophilic colloid）高度分散凝膠粉末有強(qiáng)的親水性能，在 制油時(shí)要求的水分在一定范圍內(nèi)，凝膠表面形成膠態(tài)離子極性水外層，這類水處于結(jié)合狀態(tài)，在榨油過程中不易被榨出。

（2）疏水的液體部分（Hydrophobic liquid）

A、疏水物的形式處于內(nèi)外表面分子吸附層中

B、疏水物主要是脂及類脂物 C、吸附層大小不同，疏水層結(jié)合強(qiáng)度不同 2.生坯結(jié)構(gòu)：

（1）生坯外部結(jié)構(gòu)：

A、單獨(dú)的粒子，坯片狀

B、聚集體：多層粒片的粘結(jié)而成，視含水含油不同而不同

（2）生坯的內(nèi)部結(jié)構(gòu)：

破壞的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和非破壞的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，還有脫離細(xì)胞的內(nèi)含物。3.生坯的性質(zhì)：

（1）凝膠部分的生坯性質(zhì)：

A、潤濕時(shí)粒片的粘結(jié)能力增強(qiáng)

B、生坯的可塑性變化大

C、機(jī)械作用下粒子結(jié)合能力增加（2）油脂部位的性質(zhì)：

A、取決于含油量的多少；

B、高含油脂的生坯粘結(jié)能力強(qiáng)，以下油料粘結(jié)能力由小到大；

rapeseed?flax?cottonseed?sunflowerseed

4.高層料坯的粘結(jié)現(xiàn)象：

生坯在容積的內(nèi)使容易產(chǎn)生粘結(jié)。

（二）蒸炒過程中水潤濕作用 1.潤濕的破壞作用：

（1）水分滲透破壞油籽細(xì)胞結(jié)構(gòu)：

蒸炒前水

潤濕水分

蛋白質(zhì)相對(duì)變性率

4.8%

11.34%

39.99%

7.5%

14.73%

40.3%

10.2%

16.57%

44.7%

13.0%

18.6%

99.38%（2）有利于某些化學(xué)過程的發(fā)生：酶的流行性增加、非水化磷脂含量增加 2.生坯潤濕的膨脹作用：

（1）油脂和水對(duì)親水表面的潤濕作用（2）水代替油脂而潤濕凝膠表面（3）油籽生坯完全膨脹水量 3.潤濕后生坯可塑性變化：

坯吸水膨脹作用使凝膠部分的塑性和流動(dòng)性增加了，因此在機(jī)械力的作用下，將有少量

油脂分離。

4、生坯潤濕時(shí)油脂狀態(tài)的變化：

（1）油脂被擠出油體原生質(zhì)（2）水分逐漸取代油而占據(jù)固體表面（3）小顆粒油體的聚集

5、潤濕過程磷脂的變化：

（1）游離在油脂中的磷脂是天然狀態(tài)（2）固體物料結(jié)合部分磷脂易轉(zhuǎn)移到油中（3）磷脂吸水在油脂中的溶解度降低

（三）蒸炒過程熱的作用

1.加熱對(duì)生坯中油脂性質(zhì)的影響：

（1）油脂粘度降低，表面張力降低粘度是液體分子間的摩擦力，內(nèi)聚力，溫度高，粘度降低，當(dāng)溫度達(dá)到130℃時(shí)，粘度降低速度緩慢。（2）油脂結(jié)合性變化

油料內(nèi)在部分油脂與糊粉粒結(jié)合，加熱時(shí)游離出油而形成油滴，使出油率升高。

（3）油脂的氧化：

高溫下，油膜極易氧化，當(dāng)溫度超過105℃時(shí)，氧化加快，產(chǎn)生氧化物，如環(huán)氧化合物，醛、酮、酸等，使酸價(jià)升高。（4）脂類物的結(jié)合：

高溫情況下，脂類物易與變性蛋白質(zhì)結(jié)合，生成一種乙醚不溶物。

T=100∽105℃ Time 2hr 結(jié)合物0.75%

T=120∽124℃ Time 2hr 結(jié)合物1.03%

當(dāng)T?130℃，結(jié)合物急劇增加。2.加熱中蛋白質(zhì)的變化：

（1）蛋白質(zhì)變性：從剛性環(huán)狀結(jié)構(gòu)的有規(guī)則排列形式變成柔性直鏈的不規(guī)則排列形式。疏水基因釋放出結(jié)合的油脂，能提高出油率。

（2）蛋白質(zhì)變性特點(diǎn)：

A、水溶性降低

B、形成固體凝膠物質(zhì)

（3）影響蛋白質(zhì)變性因素：

A、熱影響：在70∽1200C，變性量最大，達(dá)到130℃以變性速度減緩。

B、水分影響：在水的作用下，蛋白質(zhì)變性增加，隨水分的增加而加快，這就是高水分蒸炒的目的之一。

C、壓力影響

D、蒸炒時(shí)間

時(shí)間充足，溫度和水分，壓力影響較大，蒸炒時(shí)間長，變性量增加

（4）蛋白質(zhì)的結(jié)合：

由于變性的影響，脂肪、磷脂、棉酚、糖類物質(zhì)與變性蛋白產(chǎn)生結(jié)合反應(yīng)。3.加熱對(duì)生坯中磷脂的影響：

（1）磷脂在油中溶解度變化：溫度升高，磷脂脫水，在油中溶解度增加，溫度愈高，機(jī)榨毛油中膠體物質(zhì)含量較高。

（2）磷脂的結(jié)合物的分解：天然磷脂有游離和結(jié)合兩種狀態(tài)，結(jié)合磷脂隨溫度升高而減少，轉(zhuǎn)入油脂中。

（3）磷脂的氧化：磷脂氧化，顏色變深，主要有褐色和黑色物。4.加熱對(duì)生坯中糖的作用：

（1）糖的糊化：溫度升高，流動(dòng)性增加。

（2）糖類化合物結(jié)合：糖與氨基酸結(jié)合生成類黑色素化合物，105℃反應(yīng)緩慢，130℃時(shí)反應(yīng)速度加快，油、餅顏色變深。

（3）糖的焦化：糖脫水形成多環(huán)化合物，主要有三四苯并芘（3、4 benzopyrene）。5.加熱對(duì)水的作用：

（1）加熱加速水分的滲透：在加熱初階段時(shí)，水分滲透加快。

（2）高溫使水分汽化：游離水愈多，汽化量愈大，帶走的低分子量愈多，對(duì)提高油脂質(zhì)量有利。

（四）蒸炒時(shí)生物化學(xué)變化

1.生坯潤濕時(shí)的生物化學(xué)變化：潤濕初級(jí)階段，適宜的溫度能造成微生物和酶的活性，加快脂的分解，因此縮短潤濕的時(shí)間，可用直接汽進(jìn)行潤濕，這樣，潤濕均勻且迅速，提高熱利用率。

2.加熱時(shí)的生物化學(xué)變化：

（1）開始階段：30℃以下微生物活性最強(qiáng)。（2）鈍化階段：40∽80℃活性逐漸消失。（3）鈍化階段：一般在100℃以上活性消失。

（五）蒸炒中棉籽坯的生物化學(xué)變化

棉酚（Gossypol）是棉籽中特殊成份，是一種色素，加工棉籽時(shí)關(guān)鍵物質(zhì)，主要作男性節(jié)育藥，抗癌藥物，阻氧劑等。

1.棉酚（Gossypol）存在及其性質(zhì)：

棉酚存在棉籽的色素腺中，色素腺是堅(jiān)韌的固體狀的細(xì)胞膠囊，機(jī)械方法不易破壞，只有在吸水情況下破裂才能游離，棉仁中含量為0.8∽1.2%。

分子式：C30 H30 O8（分子結(jié)構(gòu)見書）

名稱：2，2雙[8甲?；?1.6.7三羥基-5導(dǎo)丙基-3-甲基萘]

7位的羥基更為活躍具有酸性。

（1）游離棉酚：

A、天然狀態(tài)，黃色結(jié)晶，有毒性。

B、溶解性：不溶于水，溶于油、乙醚、丙酮中。（2）變性棉酚：

天然棉酚的氧化和聚合生成深色粘性物稱之變性棉酚；在活性基因上易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。性質(zhì)：A、深色粘性物、無毒。

B、失去酸性，不和堿中和。

C、溶于有機(jī)溶劑及油脂中。（3）結(jié)合棉酚：

A、和磷脂的結(jié)合；在溫度和水分作用下結(jié)合 a.比變性棉酚顏色更深。

b.溶于油脂及有機(jī)物中，無毒。

B、和蛋白質(zhì)的結(jié)合只有天然蛋白質(zhì)與天然棉酚才能結(jié)合。

a.無毒、著色力強(qiáng)，呈橙黃色，棕色。

b.不溶于油脂，但和氨基酸結(jié)合有部分溶解。2.棉酚在蒸炒中的變化：（1）棉酚的游離：軋坯時(shí)有極少的從色素腺中游離，但在水分的作用下，適宜的溫度有大量的游離。

（2）棉酚的結(jié)合：當(dāng)溫度升高后，游離的棉酚發(fā)生結(jié)合，有和磷脂及蛋白質(zhì)結(jié)合兩種，低溫下易與蛋白質(zhì)結(jié)合，在變性溫度條件下和磷脂結(jié)合。

T=80℃

Gossypol and pratein raction

T=80∽115℃

Gossypol and phosphotide raction

>T=1300C

protein and saccharide raction（3）棉酚變性：

溫度升高過快，易變性，如蒸炒水分不定，棉酚與蛋白質(zhì)結(jié)合物不穩(wěn)定而分解，轉(zhuǎn)成變性棉酚，因此要高水分潤濕。

三、蒸炒工藝和技術(shù)

（一）潤濕蒸炒工藝技術(shù)

1.高水分蒸坯：

（1）潤濕要均勻：溫度50 ∽65 ℃為宜

soybean 16∽20%

Rapeseed 16∽18%

peanut 15∽17%

sesame

14∽16%

cottonseed 18∽22%

（2）蒸坯：加熱使水分汽化，汽化水分冷凝，然后再汽化以循環(huán)多次，使蛋白質(zhì)充分變質(zhì)，溫度95∽100 ℃，時(shí)間50∽60min。

2.高溫低水分入榨

（1）炒坯：去水溫度105∽110℃，坯含水5∽8%。

（2）調(diào)節(jié)料坯入榨水分和溫度：一次壓榨:M:2∽3.5%；T:125∽135℃

預(yù)榨工藝:M:4∽6.5%；T:100∽120℃

（二）干蒸炒工藝

1.間接加熱去水

2.直接火炒籽

3.高溫度入榨

四、蒸炒設(shè)備

（一）平底炒鍋

（二）火力回轉(zhuǎn)炒籽機(jī)

（三）立式層式蒸炒鍋

1.主要結(jié)構(gòu)

蒸鍋單缸，潤濕裝置，攪拌器25∽35rpm落料器，排汽管。

2.工作原理

潤濕階段，料控制80∽90%，一層

蒸坯階段，料控制80%，二、三層

炒坯階段，料控制30∽40%，四、五層

本節(jié)重點(diǎn)

1.蒸炒的目的和方法

2.蒸炒過程中生坯內(nèi)組份的變化 3.蒸炒工藝技術(shù) 思考題

1.蒸炒目的有哪些？

2.蒸炒方法有哪幾種，用在何處？

3.蒸炒過程，油脂發(fā)生哪些變化，對(duì)油脂質(zhì)量有何影響？ 4.蒸炒過程蛋白質(zhì)發(fā)生哪些變化，對(duì)提高出油率有何影響？

5.蒸炒過程糖類物質(zhì)發(fā)生哪些變化，對(duì)提高油脂質(zhì)量有何影響？ 6.以棉籽坯蒸炒為例，說明高水分蒸炒為什么能提高油脂質(zhì)量。7.潤濕蒸炒工藝主要參數(shù)有哪些？

第二節(jié) 油料壓榨（Press extraction oil）

一、壓榨取油的基本原理

二、液壓榨油機(jī)取油

三、螺旋榨油機(jī)取油

一、壓榨取油的基本原理

（一）油脂被榨出的過程

1.液體（油脂）從空隙中被擠壓出來：

（1）壓榨前物料狀態(tài)

（2）壓榨開始時(shí)

（3）壓榨進(jìn)行時(shí)

（4）壓榨結(jié)束時(shí)

2.榨料塑性變形，形成油餅的過程：

（1）餅塊的形成（2）餅的擴(kuò)散

3.餅殘油的原因：

（1）粒子表面吸附油脂

（2）被阻塞于流油通道中的油脂

（3）未被破壞細(xì)胞束縛油脂

（二）壓榨過程中的動(dòng)力：

1.油脂流動(dòng)的動(dòng)力

2.壓力的合理性

3.物料受力的不均勻性

（三）壓榨取油的必要性：

1.料坯膠體通道中，油脂液壓愈大愈好；

2.料坯的多孔性愈大愈好；

3.壓榨時(shí)間盡可能長；

4.油脂粘度愈低愈好。

二、液壓榨油機(jī)取油

（一）液壓機(jī)取油的現(xiàn)實(shí)意義：

1.特別油料的加

ricebran, cocoabean, olive, Soybean, peanut，sesame。生產(chǎn)目的在于油脂的風(fēng)味，油脂及餅的利用。

2.研究壓榨取油基本理論。

（二）工作原理：

1.液壓傳遞過程

2.餅面瞬時(shí)壓力功

3.餅殘油量

（三）液壓榨油設(shè)備：

1.液壓機(jī)的分類：開式、閉式、立式、臥式，手動(dòng)和電動(dòng)。

2.結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)

（四）影響液壓取油的因素：

1.榨料溫度和水分：溫度升高出油率低，水分低出油率高。

2.榨料的型態(tài)：便于裝機(jī)，保溫，壓力分布均勻。

3.榨料受壓力：靜壓，先輕后重，輕壓勤壓。

4.壓榨時(shí)間：時(shí)間長出油率高，立式2∽3h，臥式8min。

5.卸榨與保溫：進(jìn)料重榨，榨料保溫。

（五）液壓榨油機(jī)的應(yīng)用：

1.可可豆制可可脂

2.芝麻制香麻油

3.花生仁制半脫脂花生

4.橄欖果制清淳的涼拌橄欖油

5.米糠制低酸價(jià)的保健油等

6.大豆制低溫豆餅（備以加工醬油、食醋等）

三、螺旋榨油機(jī)取油

（一）螺旋榨油機(jī)（expeller）分類 1.按榨籠數(shù)目和排列分類：

A、一段橫榨籠結(jié)構(gòu)：ZX10、ZX18、ZY24

B、雙段榨籠結(jié)構(gòu)：并列和交錯(cuò)兩種 2.按榨籠結(jié)構(gòu)分類：

A、圓筒榨籠ZX10

B、梯段式榨籠ZX18、ZY24、ZY28 3.按螺旋軸結(jié)構(gòu)分類：

A、整軸式，小型榨機(jī)； B、套裝式，中心軸和榨螺，連續(xù)葉和間歇葉；

C、變速軸，進(jìn)料122rpm，壓榨42rpm。4.按榨膛結(jié)構(gòu)分類：

A、圓筒榨籠和無臺(tái)階軸

B、梯段榨籠和無臺(tái)階軸

C、圓筒榨籠和臺(tái)階軸

D、梯段榨籠和臺(tái)階軸 5.常見的榨油設(shè)備：

小型： 43型，1T/D

95型，3∽5T/D D151型，5T/D（ZX10型）

中型： 200型，8∽10T/D（ZX18型）55型，25T/D

大型： 202A型，45∽50T/D（ZY24型）202B型，80∽100T/D（ZY28型）

超大型：ZY30型，150T/D；ZY35型，250T/D(二)螺旋榨油機(jī)結(jié)構(gòu) 1.榨軸：（主要工作部件）

（1）中心軸：有鍵槽

（2）榨螺：t螺距，L螺長，D螺底直徑，D1螺頂直徑，螺

底直徑有平，有錐；

（3）距圈：平和錐兩種

ZX18，7節(jié)榨螺，6節(jié)距圈，五、六節(jié)相同

ZX10，5節(jié)榨螺，兩個(gè)距圈 2.榨籠（分上下兩塊式或左右兩塊式）：

（1）榨條：１3178、33276mm不同型號(hào)榨條，榨圈：用于ZX10，內(nèi)用齒，側(cè)邊有流油槽（14個(gè)榨圈）

（2）裝籠板：ZX18有12塊

（3）刮刀：和距圈配合，使物料翻動(dòng)（4）螺栓：特制

（5）墊片，不同的出油率和不同壓榨工藝榨 3.榨膛（由榨軸和榨籠組成的桶膛）（1）空余體積：

每節(jié)榨螺所對(duì)應(yīng)榨膛的凈空間為空余體積：即：V=V1-V2-V3

V1榨籠內(nèi)徑的圓柱體積

V2榨軸直徑的圓柱體積

V3榨螺螺紋的體積V3=bnhL

n螺紋頭數(shù) b螺紋寬度 h螺紋高 L螺紋長

（2）理論縮比：相鄰兩節(jié)榨螺的空余體積之比為理論縮比?？偫碚搲嚎s比：進(jìn)料端榨螺與出料端榨螺的比值。ZX18 13.2

ZX10 4.25

ZX24 11.5（3）實(shí)際壓縮比：入榨油料的體積與壓榨后油料的體積實(shí)際壓縮比小于理論壓縮比，實(shí)際壓縮比與油料的性能有關(guān)。4.喂料裝置：

（1）開式喂料裝置

（2）封閉直立螺旋喂料裝置

（3）變速絞龍喂料裝置 5.出餅裝置：

兩個(gè)作用：調(diào)節(jié)餅厚度，改變榨膛壓力；

（1）可移調(diào)餅套式

ZX18，ZY24（2）套軸移動(dòng)式ZX10（3）可移出餅套式

6.傳動(dòng)裝置：

（1）齒輪減速裝置，皮帶傳動(dòng)（2）高效減速機(jī)

（3）液壓電動(dòng)無級(jí)變速器（4）多機(jī)傳動(dòng) 7.其它部件：蒸炒鍋，出渣絞龍等

（三）螺旋榨油機(jī)的取油基本過程

螺旋榨油機(jī)取油過程可概括為：由于螺旋軸在榨膛內(nèi)的推動(dòng)力使物料前進(jìn)，同時(shí)由于榨螺螺底直徑增加，螺距縮小，榨籠內(nèi)徑減小而造成空余體積的減小，油料體積被壓縮，油料內(nèi)部的膠體通道的油在液壓力的推動(dòng)下流出，穿過榨條間隙而排出。1.進(jìn)料階段：首先排出空氣和少量水，形成松餅，開始結(jié)合，有部分油脂流出，高含油達(dá)40%。

2.高壓階段：大量油排出，在2∽4裝籠板之間，二和三段榨螺之間出油最大。3.成餅階段：物料翻動(dòng)，形成新斷面使油脂流出，餅結(jié)合的比較牢。4.油料在榨膛內(nèi)運(yùn)動(dòng)規(guī)律油料在榨膛里受到以下作用力：

（1）榨籠內(nèi)表面積和螺旋軸外表面摩擦力（2）榨料內(nèi)磨擦力

（3）螺旋葉中斷刮刀的阻力（4）榨膛體積縮小的壓力使物料產(chǎn)生一個(gè)螺旋線運(yùn)動(dòng)且螺距逐漸增加的，和軸的螺距相反。5.影響壓榨取油的因素：

（1）榨膛壓力：是空余體積的縮小而實(shí)現(xiàn)的，和物料的變性程度有關(guān)。

（2）榨料體積的壓縮：物料壓縮比與殘油有一定關(guān)系。

（3）榨油溫度：不低于70∽80℃

（4）壓榨時(shí)間：ZX18

8rpm

2.5min

ZY24 15rpm

1min

ZY28 24rpm

45s

（四）壓榨機(jī)榨油工藝參數(shù) 1.入榨溫度和水分：

液壓機(jī)moisture

4.5∽14%

T 65∽140℃

ZX10 moisture

1∽3%

T 110∽140℃

ZX18 moisture

1∽3.5%

T 120∽130℃

ZY24 moisture

3∽5%

T 100∽120℃ 2.螺旋榨轉(zhuǎn)速：

ZX10 26∽42rpm

ZX18 5.5∽11rpm

ZY24 15∽18rpm ZY28 20∽26rpm 3.榨條間隙:與油料含油有關(guān),榨條新舊有關(guān)

Oilseed

Ⅰ

Ⅱ

Ⅲ

Ⅳ Rapeseed

1.22

0.91

0.38

0.61 Peanut

1.42

1.02

0.51

0.81 Sesame

1.42

0.91

0.38

0.61

Cottonseed

1.22

0.91

0.36

0.56 Ricebram

1.15

0.91

0.51

0.91 Soybean

1.02

1.02

0.38

0.61 Prepress

2.0

1.5

1.0

1.2 Press

1.5

1.0

0.6

1.0 4.餅厚及餅殘油

液壓機(jī)：?30mm

殘油：8∽10%

ZX10

1.5∽2.5mm

5∽8%

ZX18

5∽8mm

5%±

ZY24

8∽12mm

12%±

ZY28

12∽18

16-20%

（五）壓榨取油工藝

1.一次壓榨工藝

2.二次壓榨工藝

3.預(yù)榨工藝

本節(jié)重點(diǎn)

1.壓榨取油的原理

2.影響壓榨取油的因素

3.螺旋榨油機(jī)結(jié)構(gòu)和工作原理 思考題

1.為什么說壓榨取油比浸出取油殘油率高？

2.ZX18榨機(jī)的主要結(jié)構(gòu)有哪幾部分，和ZX10有何區(qū)別？ 3.動(dòng)力螺旋榨油機(jī)是怎樣實(shí)現(xiàn)壓榨過程的？ 4.影響動(dòng)力螺旋榨油機(jī)的因素有哪些？ 5．怎樣實(shí)現(xiàn)提高ZX18的生產(chǎn)能力？ 6．餅殘油的原因有哪幾方面？

7．試設(shè)計(jì)一個(gè)花生的預(yù)處理預(yù)榨工藝。

8．壓榨工藝和預(yù)榨工藝在工藝條件上有何區(qū)別？ 第三節(jié)

毛油中懸浮物的分離

本節(jié)的內(nèi)容

一、毛油懸浮體系的特點(diǎn)和分離方法

二、壓榨毛油的油--渣分離

三、毛油懸浮物的沉降法分離

四、毛油懸浮物的過濾法分離

一、毛油懸浮體系的特點(diǎn)及分離方法

毛油懸浮物的定義：

1.固體雜質(zhì)：油料餅?zāi)?、粕末、泥沙等?2.膠溶性雜質(zhì)：膠質(zhì)物、磷脂等。(一)毛油懸浮體系及其特點(diǎn)

1.顆粒特性：顆粒粒度、密度、表面性質(zhì)、可壓縮性等。

2.顆粒特性及濃度與生產(chǎn)工藝的關(guān)系 ：受油料品種、工藝、生產(chǎn)條件等因素的影3.顆粒特性及濃度對(duì)分離效果的影響

響。

4.液相粘度的影響

（二）毛油懸浮物的分離方法：壓榨毛油-粗分離-細(xì)分離浸出毛油一般是混合油分離

通常所采用的方法：沉降；離心分離、過濾

二、壓榨毛油的油-渣分離：壓榨毛油含渣量為2%～15%。毛油中的渣要求控制在10%以下。油渣分離后含渣量降至0.5%以下，采用較完善的分離工藝和設(shè)備可降至0.1～0.3%

三、毛油懸浮物的沉降法分離

（一）重力沉降分離：

1.沉降原理

2.影響沉降的因素

（1）顆粒性質(zhì)（2）濃度效應(yīng)（3）凝聚處理

這尤其適宜于油脂脫膠和堿煉脫酸過程。

（4）器壁效應(yīng)

（5）溫度 3.沉降設(shè)備：

（1）沉降池（2）暫存罐（3）澄油箱

（二）離心沉降：

1.分離原理：離心沉降分離對(duì)懸浮物粒度細(xì)小、固液相密度差較小的懸浮液分離效果更好。

2.常用設(shè)備：

（1）管式離心機(jī)

（2）蝶式離心機(jī)

（3）螺旋型離心機(jī)

四、毛油懸浮物的過濾法分離:

用于毛油雜質(zhì)的分離，用作工藝性懸浮體（如脫色白土、蠟質(zhì)、固脂）的分離。

（一）過濾原理：

1.過濾速率：過濾介質(zhì)，過濾的濾餅。

2.影響過濾的因素

(1)懸浮體系的性質(zhì)

(2)過濾推動(dòng)力

(3)過濾介質(zhì)和助濾劑

(4)其他因素：輸送方式、過濾的同期等。

(二)過濾設(shè)備：

1.廂式壓濾機(jī)

2.板框式壓濾機(jī)

3.葉片過濾機(jī)

4.圓盤過濾機(jī)

5.離心過濾機(jī)

6.袋式過濾器

本節(jié)的要點(diǎn)及思考題 要點(diǎn)：

1.毛油中雜質(zhì)的特點(diǎn)

2.毛油中雜質(zhì)的除去方法 思考題：

1.機(jī)榨毛油中的雜質(zhì)有哪些？

2.沉降方法的原理和影響因素有哪些？

3.離心沉降方法的原理和影響因素有哪些？

4.過濾方法的設(shè)備有哪些，各自的特點(diǎn)有哪些？

第三篇：歸化選手壓榨本土選手生存空間

歸化選手壓榨本土選手生存空間

亞奧理事會(huì)終身名譽(yù)副主席魏紀(jì)中對(duì)于此事曾發(fā)出過警告：歸化運(yùn)動(dòng)員的行為會(huì)阻礙本國運(yùn)動(dòng)員水平的提高。據(jù)科威特人穆薩拉姆表示，他們所掌握的資料顯示，希望能轉(zhuǎn)換海灣國家國籍的運(yùn)動(dòng)員多達(dá)數(shù)百人，而其中大多數(shù)都被拒絕了。究其原因，一方面非洲選手希望借助這一方式盡快出人頭地，進(jìn)而做到“脫貧致富”；另一方面，這樣做使得西亞國家本國年輕選手完全失去了機(jī)會(huì)。

實(shí)際上，歸化選手對(duì)亞洲體育也是有著很大影響的，以田徑中長距離為例，當(dāng)巴林“引援”成功統(tǒng)治幾個(gè)項(xiàng)目后，許多亞洲國家見競爭無望干脆不耽誤工夫徹底放棄或者半放棄這些項(xiàng)目。這與中國在乒乓球和跳水項(xiàng)目上一家獨(dú)大影響項(xiàng)目全球推廣和發(fā)展是一個(gè)道理。

第四篇：HR該如何“壓榨”離職員工的剩余價(jià)值

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HR該如何“壓榨”離職員工的剩余價(jià)值

離職員工價(jià)值幾何？對(duì)于離職員工，如果細(xì)心研究，就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們是一筆寶貴的財(cái)富，關(guān)鍵在于重新認(rèn)識(shí)和挖掘他們的“剩余價(jià)值”。

一、離職員工價(jià)值幾何

1.管理價(jià)值。員工離職對(duì)于公司來說是組織改進(jìn)的一個(gè)機(jī)會(huì)。員工離職的原因很多，有個(gè)人方面的原因，也有組織方面的原因。對(duì)于人力資源工作者來說，更重要的是從組織的層面尋找造成員工離職的原因，然后針對(duì)性地采取解決措施，有效預(yù)防核心員工流失。在一個(gè)良好的離職管理中，離職員工會(huì)詳細(xì)說明其真實(shí)原因，對(duì)企業(yè)管理諸多方面提出客觀而中肯的建議。

2.品牌價(jià)值。離職員工在樹立企業(yè)形象、宣揚(yáng)企業(yè)理念以及對(duì)外界評(píng)論采取行動(dòng)上，也能發(fā)揮積極作用。離職員工，尤其是核心員工,他們不僅是企業(yè)精神的傳承者，也是企業(yè)文化的表現(xiàn)者。離職員工在新崗位上的出色表現(xiàn)會(huì)折射出原公司的企業(yè)文化之光。通用電氣（GE）的名聲，不只在于它持續(xù)的高盈利，還在于它被稱作“CEO的搖籃”。

3.信息價(jià)值。大部分離職員工具有豐富的知識(shí)素養(yǎng)和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他們往往還會(huì)在行業(yè)內(nèi)繼續(xù)發(fā)展，能夠給公司傳遞寶貴的市場(chǎng)和技術(shù)信息，提供合作機(jī)會(huì)。通過他們介紹現(xiàn)供職機(jī)構(gòu)的經(jīng)驗(yàn)，可以幫助公司改進(jìn)工作。因此離職員工是企業(yè)創(chuàng)新和知識(shí)的重要源泉。眾多企業(yè)投巨資于前任員工身上，由他們向企業(yè)提交商業(yè)計(jì)劃書，以搶先獲取有用的信息和創(chuàng)意。

4.商機(jī)價(jià)值。良好的離職員工關(guān)系也能給企業(yè)創(chuàng)造無限商機(jī)。一位曾經(jīng)從ANTAL國際離職的員工，跳槽到某知名制藥企業(yè)擔(dān)任中國區(qū)的招聘主管，而ANTAL國際也提供該行業(yè)的人才招聘服務(wù)，雙方皆知根知底，減少了大量介紹和建立信任的程序，又有好的離職者管理流程，公司與該員工的關(guān)系融洽，很快雙方就達(dá)成了合作合同。而這僅僅是眾多生意中的一筆。如果沒有離職管理，甚至讓員工懷著怨恨離去，公司的服務(wù)再好，這次合作也無法達(dá)成。麥肯錫的管理者深知，隨著這些離職咨詢師職業(yè)生涯的發(fā)展，他們將成為公司潛在客戶，形成一大筆資源。

5.人才價(jià)值。離職員工是公司未來再招聘時(shí)合適的人選。同雇用新員工相比，企業(yè)再次雇用離職員工的成本僅為前者的一半左右；同時(shí)，在投入工作后的第一個(gè)季度，這些“吃回頭草的老馬”的生產(chǎn)率比那些“新人”高出40%左右?！柏?cái)富500強(qiáng)”企

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業(yè)通過積極返聘前任員工，平均每家企業(yè)每年能節(jié)約1200萬美元的成本。對(duì)于公司流程與組織的熟悉會(huì)讓返聘員工更快進(jìn)入高效工作狀態(tài)，而曾經(jīng)對(duì)企業(yè)文化的適應(yīng)又減小了其不稱職的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，我們常說“人以群分”，優(yōu)秀人才周圍往往也是優(yōu)秀人才，由可靠渠道推薦給企業(yè)的人才也是節(jié)約招聘成本的一種方式。

二、知名企業(yè)離職員工關(guān)系管理方式

麥肯錫公司將員工離職視為畢業(yè)離校，離職員工就是遍布各處的校友，建立了一個(gè)被稱為“麥肯錫校友錄”的“前雇員關(guān)系數(shù)據(jù)庫”，數(shù)據(jù)庫包含離職員工的個(gè)人基本情況，新的聯(lián)系方式以及職業(yè)變動(dòng)等。麥肯錫用于培育其遍布各行業(yè)的“畢業(yè)生網(wǎng)絡(luò)”的投資，為公司帶來了巨大回報(bào)。

惠普公司在員工離職時(shí)會(huì)舉辦一個(gè)離職歡送會(huì)。歡送會(huì)一般由員工的直接上司召集，邀請(qǐng)與該員工同級(jí)別的人參加，以增進(jìn)感情交流并傾聽離職者的真實(shí)感受。公司對(duì)待跳槽員工的態(tài)度是：不指責(zé)、不強(qiáng)留、痛快放人，握手話別。

Bain公司設(shè)立舊雇員關(guān)系管理主管，負(fù)責(zé)跟蹤離職員工的職業(yè)生涯變化情況。建立前雇員關(guān)系數(shù)據(jù)庫，內(nèi)容包括前雇員職業(yè)生涯的變化信息，甚至還包括結(jié)婚生子之類的細(xì)節(jié)。公司于1985年創(chuàng)立“校友網(wǎng)絡(luò)”，“校友”經(jīng)常收到最新的校友錄，被邀請(qǐng)參加公司的各種活動(dòng)，而且每年收到兩次關(guān)于公司長期發(fā)展、專業(yè)成就和校友們的個(gè)人業(yè)績的通訊。同時(shí)Bain公司還盡可能幫助這些“校友”，讓他們能夠在職業(yè)生涯中獲得更大成就。

PM公司會(huì)邀請(qǐng)離職員工參加公司的年終慶典，向員工介紹公司一年的發(fā)展和成就以及接下來的規(guī)劃等。定期安排與離職員工關(guān)系較好的同事相互問候。離職員工也會(huì)把離職后的一些信息及時(shí)反饋，針對(duì)一些區(qū)域分公司，工作居住在當(dāng)?shù)氐碾x職員工還會(huì)幫助其開拓區(qū)域市場(chǎng)。

摩托羅拉公司有一套科學(xué)完備的“回聘”制度。為了鼓勵(lì)“核心人才”回槽，公司制定相應(yīng)的服務(wù)年限計(jì)算辦法：假如前雇員在6個(gè)月之內(nèi)被重新聘用，他以前服務(wù)年限將累計(jì)計(jì)算；如果超過6個(gè)月，僅按照他以前服務(wù)年限提供獎(jiǎng)勵(lì)；如果員工6個(gè)月之內(nèi)被重新聘用，且在辭職前已經(jīng)是正式員工，可以免除**期。

三、離職員工關(guān)系管理

面對(duì)去意已決的員工，企業(yè)要在充分了解其價(jià)值的基礎(chǔ)上，借鑒知名公司的做法，結(jié)合自身情況，對(duì)離職員工進(jìn)行良好的關(guān)系管理。

1.建章立制，形成規(guī)范。面對(duì)“主動(dòng)流失”人才的巨大比例，更多的中國企業(yè)將重點(diǎn)放在招聘上，認(rèn)為“挖”來的員工是財(cái)富，而辭職員工就是損失。根據(jù)北大縱橫

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管理的報(bào)告，80%的中國企業(yè)有詳細(xì)的招聘流程，而僅有不足10%的企業(yè)有離職者管理規(guī)定。所謂員工離職管理不僅僅包括通常的員工出現(xiàn)離職征兆時(shí)的面談挽留、離職手續(xù)**、競業(yè)協(xié)議簽訂、離職后的面談、員工離開企業(yè)后的關(guān)系維護(hù)；更重要的還包括企業(yè)的人才保留機(jī)制的建立、員工離職的預(yù)防、突發(fā)離職帶來的危機(jī)管理等。

2.保持聯(lián)系，進(jìn)行個(gè)性化溝通。在離職員工關(guān)系管理的實(shí)際操作過程中，要注意雙向的價(jià)值交換和個(gè)性化溝通。所謂雙向的價(jià)值交換就是指公司如果期望離職員工在新的環(huán)境中提供諸多最新信息，那么公司本身必須向離職者提供具有足夠價(jià)值的對(duì)等信息。而個(gè)性化溝通是指要根據(jù)離職員工的特點(diǎn)和個(gè)性來展開有效的一對(duì)一溝通，這樣才能有效地獲得信息。

3.不拘形式，鼓勵(lì)回來。著名咨詢公司麥肯錫的資深專家馬爾里克博士說：“新草看上去可能更綠一些，但事實(shí)往往并非如此。在第一次使用他們時(shí)，你也許沒有發(fā)現(xiàn)他們真正的價(jià)值所在，并作出相應(yīng)的承諾，但在第二次，你就可以發(fā)現(xiàn)金礦?！碧鄣膬?yōu)秀員工重返公司效力不僅聘用成本低，而且忠誠度較高。西方很多公司在對(duì)離職員工的再雇用上有制度上的傾斜，IBM認(rèn)為，從IBM離開的員工出去干上幾年后會(huì)學(xué)到一些東西，如果他們?cè)敢饣豂BM，公司的門總是敞開的，他們會(huì)增加新的價(jià)值。

第五篇：人力資源行業(yè)分析報(bào)告-人力資源如何“壓榨”離職員工價(jià)值

人力資源如何“壓榨”離職員工價(jià)值

一、離職員工的價(jià)值

1.管理價(jià)值

員工離職對(duì)于公司來說是組織改進(jìn)的一個(gè)機(jī)會(huì)。員工離職的原因很多，有個(gè)人方面的原因，也有組織方面的原因。對(duì)于人力資源工作者來說，更重要的是從組織的層面尋找造成員工離職的原因，然后針對(duì)性地采取解決措施，有效預(yù)防核心員工流失。在一個(gè)良好的離職管理中，離職員工會(huì)詳細(xì)說明其真實(shí)原因，對(duì)企業(yè)管理諸多方面提出客觀而中肯的建議。

2.品牌價(jià)值

離職員工在樹立企業(yè)形象、宣揚(yáng)企業(yè)理念以及對(duì)外界評(píng)論采取行動(dòng)上，也能發(fā)揮積極作用。離職員工，尤其是核心員工一般深諳本企業(yè)文化及經(jīng)營理念，自覺或不自覺受到企業(yè)文化和經(jīng)營理念的熏陶。他們不僅是企業(yè)精神的傳承者，也是企業(yè)文化的表現(xiàn)者。離職員工在新崗位上的出色表現(xiàn)會(huì)折射出原公司的企業(yè)文化之上。

3.信息價(jià)值

大部分離職員工具有豐富的知識(shí)素養(yǎng)和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他們往往還會(huì)在行業(yè)內(nèi)繼續(xù)發(fā)展，能夠給公司傳遞寶貴的市場(chǎng)和技術(shù)信息，提供合作機(jī)會(huì)。通過他們介紹現(xiàn)供職機(jī)構(gòu)的經(jīng)驗(yàn)，可以幫助公司改進(jìn)工作。因此離職員工是企業(yè)創(chuàng)新和知識(shí)的重要源泉。眾多企業(yè)投巨資于前任員工身上，由他們向企業(yè)提交商業(yè)計(jì)劃書，以搶先獲取有用的信息和創(chuàng)意。

4.商機(jī)價(jià)值。

良好的離職員工關(guān)系也能給企業(yè)創(chuàng)造無限商機(jī)。離職員工所在公司擁有商務(wù)需求時(shí)，離職人員一般首先想到的合作商都會(huì)是原供職單位，基于業(yè)務(wù)熟練和人脈熟悉往往很快雙方就會(huì)達(dá)成合作意向。離職員工將成為公司潛在客戶，形成一大筆資源。

5.人才價(jià)值。

離職員工是未來再招聘時(shí)合適的人選。同雇用新員工相比，企業(yè)再次雇用離職員工的成本僅為前者的一半左右；同時(shí)，在投入工作后的第一個(gè)季度，這些“吃回頭草的老馬”的生產(chǎn)率比那些“新人”高出40%左右。對(duì)于公司流程與組織的熟悉會(huì)讓返聘員工更快進(jìn)入高效工作狀態(tài)，而曾經(jīng)對(duì)企業(yè)文化的適應(yīng)又減小了其不稱職的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，我們常說“人以群分”，優(yōu)秀人才周圍往往也是優(yōu)秀人才，由可靠渠道推薦給企業(yè)的人才也是節(jié)約招聘成本的一種方式。

二、知名企業(yè)離職員工關(guān)系管理方式

1、麥肯錫管理咨詢公司

麥肯錫將員工離職視為畢業(yè)離校，離職員工就是遍布各處的校友，建立了一個(gè)被稱為“麥肯錫校友錄”的“前雇員關(guān)系數(shù)據(jù)庫”，數(shù)據(jù)庫包含離職員工的個(gè)人基本情況，新的聯(lián)系方式以及職業(yè)變動(dòng)等。麥肯錫用于培育其遍布各行業(yè)的“畢業(yè)生網(wǎng)絡(luò)”的投資，為公司帶來了巨大回報(bào)。

2、惠普研發(fā)有限合伙公司

惠普在員工離職時(shí)會(huì)舉辦一個(gè)離職歡送會(huì)。歡送會(huì)一般由員工的直接上司召集，邀請(qǐng)與該員工同級(jí)別的人參加，以增進(jìn)感情交流并傾聽離職者的真實(shí)感受。公司對(duì)待跳槽員工的態(tài)度是：不指責(zé)、不強(qiáng)留、痛快放人，握手話別。

3.貝恩資本

貝恩設(shè)立舊雇員關(guān)系管理主管，負(fù)責(zé)跟蹤離職員工的職業(yè)生涯變化情況。建立前雇員關(guān)系數(shù)據(jù)庫，內(nèi)容包括前雇員職業(yè)生涯的變化信息，甚至還包括結(jié)婚生子之類的細(xì)節(jié)。公司于1985年創(chuàng)立“校友網(wǎng)絡(luò)”，“校友”經(jīng)常收到最新的校友錄，被邀請(qǐng)參加公司的各種活動(dòng)，而且每年收到兩次關(guān)于公司長期發(fā)展、專業(yè)成就和校友們的個(gè)人業(yè)績的通訊。同時(shí)，貝恩還盡可能幫助這些“校友”，讓他們能夠在職業(yè)生涯中獲得更大成就。

4.菲利普·莫里斯公司

菲利普·莫里斯會(huì)邀請(qǐng)離職員工參加公司的年終慶典，向員工介紹公司一年的發(fā)展和成就以及接下來的規(guī)劃等。定期安排與離職員工關(guān)系較好的同事相互問候。離職員工也會(huì)把離職后的一些信息及時(shí)反饋，針對(duì)一些區(qū)域分公司，工作居住在當(dāng)?shù)氐碾x職員工還會(huì)幫助其開拓區(qū)域市場(chǎng)。

5.摩托羅拉集團(tuán)

摩托羅拉有一套科學(xué)完備的“回聘”制度。為了鼓勵(lì)“核心人才”回槽，公司制定相應(yīng)的服務(wù)年限計(jì)算辦法：假如前雇員在6個(gè)月之內(nèi)被重新聘用，他以前服務(wù)年限將累計(jì)計(jì)算；如果超過6個(gè)月，僅按照他以前服務(wù)年限提供獎(jiǎng)勵(lì)；如果員工6個(gè)月之內(nèi)被重新聘用，且在辭職前已經(jīng)是正式員工，可以免除試用期。

三、離職員工關(guān)系管理

面對(duì)去意已決的員工，企業(yè)要在充分了解其價(jià)值的基礎(chǔ)上，借鑒知名公司的做法，結(jié)合自身情況，對(duì)離職員工進(jìn)行良好的關(guān)系管理。

1.建章立制

弘揚(yáng)五愛文化，心懷感恩工作，通過“五愛”文化的積極宣導(dǎo)員工愛崗敬業(yè)，用企業(yè)良好氛圍制約人才流失。當(dāng)然，離職是不可避免的現(xiàn)象。

面對(duì)“主動(dòng)流失”人才的巨大比例，更多的中國企業(yè)將重點(diǎn)放在招聘上，認(rèn)為“挖”來的員工是財(cái)富，而辭職員工就是損失。根據(jù)北大縱橫管理的報(bào)告，80%的中國企業(yè)有詳細(xì)的招聘流程，而僅有不足10%的企業(yè)有離職者管理規(guī)定。

所謂員工離職管理不僅僅包括通常的員工出現(xiàn)離職征兆時(shí)的面談挽留、離職手續(xù)辦理、競業(yè)協(xié)議簽訂、離職后的面談、員工離開企業(yè)后的關(guān)系維護(hù)；更重要的還包括企業(yè)的人才保留機(jī)制的建立、員工離職的預(yù)防、突發(fā)離職帶來的危機(jī)管理等。

2.保持聯(lián)系

在離職員工關(guān)系管理的實(shí)際操作過程中，要注意雙向的價(jià)值交換和個(gè)性化溝通。所謂雙向的價(jià)值交換就是指公司如果期望離職員工在新的環(huán)境中提供諸多最新信息，那么公司本身必須向離職者提供具有足夠價(jià)值的對(duì)等信息。而個(gè)性化溝通是指要根據(jù)離職員工的特點(diǎn)和個(gè)性來展開有效的一對(duì)一溝通，這樣才能有效地獲得信息。主要溝通應(yīng)由部門主管結(jié)合部門自身業(yè)務(wù)渠道間斷性與離職員工保持行業(yè)相關(guān)信息的對(duì)接、聯(lián)系，同時(shí)公司或部門在組織非正規(guī)活動(dòng)時(shí)可以適當(dāng)邀請(qǐng)離職員工一同娛樂放松、溝通交流、資源共享，從而進(jìn)一步為公司進(jìn)步謀取利益最大化。

3.鼓勵(lì)回歸

著名咨詢公司麥肯錫的資深專家馬爾里克博士說：“新草看上去可能更綠一些，但事實(shí)往往并非如此。在第一次使用他們時(shí)，你也許沒有發(fā)現(xiàn)他們真正的價(jià)值所在，并作出相應(yīng)的承諾，但在第二次，你就可以發(fā)現(xiàn)金礦?！碧鄣膬?yōu)秀員工重返公司效力不僅聘用成本低，而且忠誠度較高。西方很多公司在對(duì)離職員工的再雇用上有制度上的傾斜，IBM認(rèn)為，從IBM離開的員工出去干上幾年后會(huì)學(xué)到一些東西，如果他們?cè)敢饣豂BM，公司的門總是敞開的，他們會(huì)增加新的價(jià)值。同時(shí)，離職員工會(huì)深刻地結(jié)合外部新鮮理念更貼切的融入現(xiàn)有團(tuán)隊(duì)，對(duì)企業(yè)創(chuàng)新的效率和力度提供強(qiáng)有力的助力。

四、離職管控辦法

1、認(rèn)清行業(yè)

秉承互補(bǔ)互助、全員驅(qū)動(dòng)的團(tuán)隊(duì)精神，各部門應(yīng)多開展行業(yè)信息溝通與分享，部門領(lǐng)導(dǎo)要讓員工清楚認(rèn)知行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，避免員工沖動(dòng)跳槽、錯(cuò)誤跳槽。同時(shí)，在日常工作、生活中要發(fā)揮祝賀文化，祝福傳真情，文化暖人心，用情感留住優(yōu)秀員工。

2、獎(jiǎng)金拆分

對(duì)于市場(chǎng)營銷方向的員工年底完成業(yè)績指標(biāo)后出現(xiàn)跳槽情況，為保證客戶群體的準(zhǔn)確交接，人力資源可以對(duì)銷售相關(guān)人員的薪資結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，將績效獎(jiǎng)金部分分階段拆分發(fā)放。

3、導(dǎo)師跟蹤

導(dǎo)師作為員工入職的帶教人員，在員工離職后，依舊可以作為良師益友與員工保持溝通、聯(lián)系，全程關(guān)愛、長效培養(yǎng)。這樣既可能為公司帶來項(xiàng)目效益，又可能為公司召回優(yōu)秀員工。

4、信息共享

保證一個(gè)微信群，不刪除、不清退離職員工，給予離職人員即時(shí)了解企業(yè)創(chuàng)新、進(jìn)展、產(chǎn)品更替。每一個(gè)離職人員也依舊會(huì)成為宣傳媒介，甚至是客戶媒介，為企業(yè)帶來無法估量的利益。