第一篇：XX年迎新年年夜飯活動策劃方案

XX年迎新年年夜飯活動策劃方案

好得家建材家具廣場迎新聯(lián)歡晚會

1.提升公司凝聚力;

2.加強各部門同仁之間的溝通與聯(lián)系

3.增強公司員工的集體觀念

1、公司聚餐

2、節(jié)目匯演

3、抽獎 1、17:00音樂熱場，等待員工入座2、17:30主持人宣布晚會開始并致開場白3、17:40總經(jīng)理致辭4、18:00宴會開始

1)主持人宣布宴會正式開始，全場舉杯

2)員工就餐，節(jié)目匯演開始，節(jié)目一、二

3)copy 不走樣游戲環(huán)節(jié)。游戲規(guī)則：主持人拿出題目，請6個嘉賓上臺，把這個成語給第一個人看，并讓他做一個動作來表示這個成語的意思，最后一個人，必須根據(jù)前面一個人做的動作猜出這個成語。題目一：守株待兔;題目二：猴子撈月

4)五等獎抽獎開始，共抽取35名，節(jié)目3、4

5)五等獎抽獎繼續(xù)抽取35名，節(jié)目5、6

6)“假話連篇”游戲。規(guī)則：四個人一組，主持人說“鼻子”，比賽者要用手指指著臉上的其它五官(眼睛、嘴、眼睛或耳朵)，而不能指著鼻子。聽從主持人說的五官用手指指著的人，淘汰出局。

7)四等獎抽獎開始，共抽取5名，節(jié)目7、8

8)三等獎抽獎開始，共抽取3名

9)游戲“倒著說”。規(guī)則：主持人挑選1個嘉賓上臺，主持人對嘉賓隨即說出5字以內(nèi)的話，如“我是好人”那么答題人必須在5秒鐘之內(nèi)把剛才的那句話反過來說，也就是“人好是我”，假如說不出或者說錯就算失敗。由嘉賓挑選人上臺繼續(xù)游戲，共4輪。

10)二等獎抽獎開始，共抽取2名

11)XX年公司優(yōu)秀員工得主名單揭曉及獎金榮譽證書頒發(fā)

12)一等獎抽獎開始，共1名。

5、晚會結(jié)束，主持人結(jié)束語，播放《難忘今宵》

第二篇：XX年公司年夜飯活動策劃方案

XX年公司年夜飯活動策劃方案

第一小節(jié)：風(fēng)采展示(全員分時段參與)

第二小節(jié)：沖擊夢想(各組織部門出代表)

第三小節(jié)：溫馨一刻(全員參與)

(1)風(fēng)采展示環(huán)節(jié)

1、組織安排：以院綜合管理部、設(shè)計部 4 個專業(yè)組(設(shè)計 部辦公室及喀辦人員可自由選擇入伙)市場部結(jié)合發(fā)展、研究部共計 6 個團(tuán)隊為基本單位，各自出一個節(jié)目。

2、內(nèi)容要求：不限定節(jié)目類型和參與人數(shù)，單個節(jié)目時長 不超過 10 分鐘，出場順序以當(dāng)日抽簽為準(zhǔn)。

3、活動主旨：充分展現(xiàn)我們各個部門及專業(yè)組在日常工作 及生活中的風(fēng)采風(fēng)貌，讓大家進(jìn)一步互相加深了解。

4、評選原則：從這 6 個基本單位各抽一人作為評委，以評 委自主評分、10 分滿分制、評分做加和的方式評選出當(dāng) 晚的最佳風(fēng)采獎的獎項;

5、計分方式：下發(fā)打分表并結(jié)合公開統(tǒng)計的方式進(jìn)行;

6、獎項設(shè)置：設(shè)置 1 等級 1 名，2 等獎 2 名，3 等獎 3 名;

7、獎品安排：獲獎團(tuán)隊參與人員均有獎，1 等獎 200 元左 右的獎品;2 等獎 150 元左右的獎品;3 等獎 100 元左右 的獎品。

8、活動時長：總體時常約需 1 個小時。

9、注意事項：該活動環(huán)節(jié)涉及到服裝道具、背景音樂等需 由參賽團(tuán)體自行提前安排準(zhǔn)備。

(2)沖擊夢想環(huán)節(jié)：

1、組織安排：依然沿用上面的 6 個團(tuán)隊為基本單位，各自 出一位選手，6 名選手自由結(jié)合組成 2 隊，并通過自己的方式邀請xx加入自己一方，各自組成一 個四人小團(tuán)隊，分別命名為紅、藍(lán)兩軍，同時臺下人員 也可根據(jù)各自組織代表所在的集團(tuán)，最終劃分為兩大集團(tuán)。

2、內(nèi)容要求：活動分智力大比拼、活力大比拼、協(xié)作大比拼、團(tuán)結(jié)大比拼三個階段： 智力大比拼階段項目命名為“田忌賽馬”，分別由兩隊的院長擔(dān)任田忌，其余隊員扮演千里馬 1 號~3 號，游戲開始前由兩隊田忌先生分別為對方組千里馬選題，題目分三大 類：專業(yè)知識類、文體類、生活娛樂類，然后田忌先生還 需根據(jù)自己對己方千里馬的了解認(rèn)識來安排其負(fù)責(zé)的答題 類型，每類答題兩道，最終以答對總數(shù)較多的一方勝出?；盍Υ蟊绕措A段項目命名為“橫行霸道”，每隊配發(fā)一個 籃球，每組分兩隊，每隊兩人之間背靠背，中間須夾一個 籃球，以最快的速度橫向跑向終點，終端處兩人在使用同 樣的方式跑回起點，用時最少的隊伍獲勝，比賽過程中，移動與行進(jìn)間必須保持籃球在各組隊員背部之間(如掉在 地上，可撿起)。協(xié)作大比拼階段項目命名為“盧溝橋上”，以 20米路程 為橋,用紙板作過橋的“板”，4 位隊員分前后站好,各墊一張 紙板在腳下,第四名隊員手持第五張紙板。比賽開始之后，由第四名隊員將第 5 張卡紙依次傳遞給前面的隊員,直到第 一名隊員接到紙板，并將紙板放在自己前方，并踩到上面, 之后后面的隊員依次都踩到自己前面的紙板上，最后一名 隊員撿起身后的紙板，以同樣的方式交給前面的隊員，不 斷前進(jìn),直到最后一名隊員手持紙板穿過終點,視為比賽結(jié) 束。比賽過程中，要求紙板不能漏傳，必須依次傳到前面 隊員手中，且紙板和紙板間要保持適當(dāng)距離，以保證隊員 前進(jìn)過程中，腳不能著地，(如果出現(xiàn)腳著地現(xiàn)象，則在裁 判員指導(dǎo)下重新進(jìn)行)直到最后一名隊員手持紙板穿過終點，視為比賽結(jié)束。團(tuán)結(jié)大比拼階段項目命名為“同舟共濟(jì)”，每隊配發(fā)一雙 4 人合穿的由厚紙板制作的鞋子共同前行，首先通過終點 的一方視為勝出。比賽過程中，如果出現(xiàn)鞋子人為損壞也 視為失敗。

3、活動主旨：通過活動，提高團(tuán)隊凝聚力，并讓大家可以在 輕松愉悅中沖擊大獎;

4、評選原則： 每階段評選方式已在細(xì)則中確定，本環(huán)節(jié)所有 活動都作為沖擊夢想的階梯，每勝出一局就為所在集團(tuán) 積累 50 元夢想基金，最終按積累的夢想基金數(shù)向各自所 在集團(tuán)人員發(fā)放等價值禮物。

5、獎項設(shè)置：設(shè)置 50 元、100 元、150 元及 200 元 4 個階 段的夢想基金。

6、獎品安排：根據(jù)所在集團(tuán)的夢想基金積累情況，兌換對 應(yīng)的禮品。

7、活動時長：總體時常約需 1 個小時左右。

8、注意事項：該活動環(huán)節(jié)涉及到的各類道具需由組委會提 前籌備。

(3)溫馨一刻環(huán)節(jié)：

1、組織安排：向每位參會人員發(fā)紙條一張，各自以匿名方 式將對新的一年的祝福話語寫在紙條上交主持人，然后 叫大家輪流抽取，并大聲地念出祝福內(nèi)容。

2、內(nèi)容要求：不限定祝福內(nèi)容、祝福對象。

3、活動主旨：讓大家集體感受在新的一年里各種不同的祝 福帶來的溫馨感覺。

4、注意事項：該活動環(huán)節(jié)涉及到的各類道具需由組委會提 前籌備。

1、主持人開場，宣布活動議題;

2、領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言：田院長講話，并宣布開席及活動開始;

3、進(jìn)行第一環(huán)節(jié)節(jié)目，各專業(yè)組根據(jù)抽簽順序登臺表演;表演結(jié)束，收集打分表，公開統(tǒng)計得分情況;

4、進(jìn)行第二環(huán)節(jié)節(jié)目，主持人統(tǒng)計各階段勝出情況;

5、根據(jù)統(tǒng)計的各階段勝出情況判定兩個集團(tuán)的夢想基金分 配情況;

6、進(jìn)行第三環(huán)節(jié)活動，張院長做結(jié)束性發(fā)言。

1、總指揮人員：

2、活動經(jīng)費：綜合管理部

3、主持人：待定

4、音樂播放負(fù)責(zé)人：待定后勤，獎品管理、發(fā)放負(fù)責(zé)：

5、綜合管理部

1、風(fēng)采展示階段獎品費用估算：

10*200+20*150+30*100=8000 元

2、沖擊夢想階段獎品費用估算：60*100=6000 元 其余道具制作購置之類可忽略

3、總計活動類經(jīng)費約：14000 元。

通過與同事廣泛溝通交流，建議本次活動不提前購置禮品，可將 本次活動獎品及禮品按價值縱向分類，例如 50 元、100 元、150 元、200 元分檔，然后每類在按產(chǎn)品橫行分類，例如數(shù)碼產(chǎn)品，居家用品 等，比如 50 元數(shù)碼用品是 U 盤，50 元居家用品是拖把，200 元數(shù)碼用品是MP3，200 元的居家用品是豆?jié){機，這樣等到大家活動結(jié)束可 以憑自己所獲獎項或所得禮品的價值來選擇自己想要的東西，然后做個統(tǒng)計再定向采購，效果會更好一些。

第三篇：XX年機關(guān)迎新年聯(lián)歡晚會活動策劃方案

XX年機關(guān)迎新年聯(lián)歡晚會活動策劃方案

機關(guān)各部門：

為豐富機關(guān)各部門教職員工的文化生活，展現(xiàn)廣大機關(guān)教職員工積極向上的精神風(fēng)貌和部門風(fēng)采，加強機關(guān)各部門的聯(lián)系，凝心聚力，齊心協(xié)力共建共創(chuàng)學(xué)校新輝煌。經(jīng)研究，決定于XX年元月9日（星期一）舉行機關(guān)迎新聯(lián)歡文藝晚會。具體事宜通知如下：

一、晚會主題（初）

凝心聚力共發(fā)展

歡歌笑語迎新年

二、晚會地點

育才校區(qū)大學(xué)生學(xué)術(shù)報告廳

三、活動對象

機關(guān)全體教職員工

四、節(jié)目形式

節(jié)目體裁及表演形式不限，獨唱、合唱、舞蹈、小品、樂器、戲曲等均可。

五、組織辦法

以單個部門或幾個部門聯(lián)合為單位報送節(jié)目，每個單位限報1-2個節(jié)目。

六、時間安排

1、報名：XX年12月20日前將節(jié)目報名表電子版報至郵箱xx

2、節(jié)目彩排時間：XX年元月8日（具體時間另行通知）

3、聯(lián)歡晚會時間：XX年元月9日19:30-21:30分

七、有關(guān)要求

1、請各部門積極宣傳、組織和參與；

2、每個節(jié)目時長不超過8分鐘，道具、服裝自行準(zhǔn)備；

3、此次晚會屬內(nèi)部聯(lián)歡，歡迎聯(lián)合其他單位和力量共同參與。

未盡事宜請與我委有關(guān)負(fù)責(zé)同志聯(lián)系。聯(lián)系人及電話：

矯xx

第四篇：“歡歡喜喜迎新年”XX年元旦迎新年活動策劃方案

“歡歡喜喜迎新年”XX年元旦迎新年活

動策劃方案

活動目的：

1、通過親子迎新年活動增進(jìn)家園的聯(lián)系，促進(jìn)家長與教師之間、幼兒與幼兒之間的互動和聯(lián)系，增進(jìn)彼此的感情。

2、讓幼兒感受新年的歡樂和喜悅。

活動安排如下：

活動時間：XX年12月31號

活動地點：融輝幼兒園香蕉班

活動準(zhǔn)備：

1、播放器、演出所用音樂：《歡歡喜喜迎新年》、《我真的很不錯》、《新年好》及歌曲串燒音樂及道具，2、班級新年會場：布置富有新年歡慶氣氛的班級環(huán)境。

3、親子游戲所用道具：搶椅子、踩氣球、撕名牌。

一、主持人開場白：

大小主持人上場：新年的鐘聲即將敲響，今天我們香蕉班的全體家庭相聚在這里，舉行“寶寶一家親，歡歡喜喜迎新年”

親子同樂活動，共同迎接新年的到來。

下面宣布迎新年親子活動開始。

二、演出開始：

1、開場舞《歡歡喜喜迎新年》、《我真的很不錯》播放音樂，幼兒載歌載舞，共同唱響《新年好》

2、教師三連唱《相逢是首歌》

3、我們班紅卡的小朋友雖然到幼兒園的時間還不到半年，但已學(xué)會了不少本領(lǐng)，請欣賞：

紅卡語言兒歌展示、禮儀兒歌展示、兒歌串燒。

親子節(jié)目歌曲《爸爸去哪兒》表演：趙曼羽家庭

4、黃卡語言兒歌展示、禮儀兒歌展示、兒歌串燒。

5、親子節(jié)目小品《看醫(yī)生》表演：黃子澳家庭

為了讓今天的聚會更加的絢麗多彩，我們的小朋友和爸爸媽媽將在接下來的時間里，為大家獻(xiàn)上他們自編自演的節(jié)目，為了這次的才藝展示，他們精心、細(xì)心、認(rèn)真地準(zhǔn)備，現(xiàn)在就讓我們一起來欣賞由黃子澳家庭帶來的精彩節(jié)目。

6、藍(lán)卡語言兒歌展示、禮儀兒歌展示、兒歌串燒。

7、親子節(jié)目歌曲《寶寶樹》表演：趙子琪家庭

8、親子舞蹈《媽媽寶貝》表演：香蕉班親子舞蹈媽媽和寶貝組

三、親子游戲環(huán)節(jié)

1、親子游戲：椅子

玩法：選擇一組人和比人數(shù)少1的一組凳子，在音樂聲中，大家齊圍著這組凳子走或跑，音樂聲停止或當(dāng)主持人喊停時時，每人奮力搶坐到凳子上，未能搶到凳子的人被淘汰，搶到凳子的人再組成新的一組，并減少一個凳子，再次游戲，直到最后剩一個凳子、一個人為止，留在最后的人為勝利者，發(fā)放獎品。

2、親子游戲：踩氣球

目的：鍛煉幼兒和家長的勇敢和合作精神，發(fā)展其小腿肌肉能力。

玩法：事先準(zhǔn)備好四種顏色的氣球，每種顏色各10只氣球，請四組家庭參與比賽，哪組家庭最先把氣球全部踩爆即為獲勝家庭。此游戲進(jìn)行2次。

3.親子游戲：撕名牌

玩法：選擇10家庭，由家長背著孩子，孩子身上貼有名牌，家長可以移動躲避并讓孩子既要保護(hù)自己的名牌又要去斯其他小朋友身上的名牌，最后的兩組家庭獲得勝利發(fā)放獎品。

四、活動尾聲

游戲真的很精彩??！你們玩的開心嗎？歡樂的時光總是過得很快，希望與美好就在不遠(yuǎn)處等待。愛永恒，信任地久天長！讓我們?nèi)诤显谝黄?，共同擁有愛的風(fēng)帆！讓我們攜起手來，為我們共同的愿望揚帆起航！感謝各位家長對本次活動的大力支持，香蕉班“寶寶一家親——歡歡喜喜迎新年親子同樂會”到此結(jié)束，祝大家在新的一年里，快樂平安！

為了祝賀小朋友們又長大了一歲，在香蕉班的這半年里都取得了很大的進(jìn)步，所以大朋友要發(fā)個每位寶貝一朵我們親手制作的大紅花，還有幼兒園發(fā)放的節(jié)日禮品，希望以后的每一個寶寶都能不斷進(jìn)步！越來越棒！

放《我有一個幸福的家》的音樂，老師、家長和孩子一起唱歌，發(fā)放紅花禮品結(jié)束活動。

活動延伸：

這次元旦親子，不僅能讓家長朋友們?nèi)谌氲胶⒆拥氖澜缰校匾氖鞘贡舜私⒁环N互相尊重、信賴的感情，讓寒冷的冬季散發(fā)著暖暖的愛意。親子活動既豐富了孩子們的生活，增進(jìn)了家長和孩子之間的友誼，它作為一個平臺，給孩子一個在家長、老師面前表現(xiàn)自我，施展個人魅力的機會；而家長們通過親子活動的友誼平臺也更加了解、貼近自己的孩子；作為我們老師，更是在活動中得到了與家長充分的交流與溝通的機會?；顒咏Y(jié)束時，小朋友的臉紅撲撲的，家長們的臉笑嘻嘻的，老師的臉熱乎乎的，我們每個人的臉上都洋溢著屬于自己的幸福。通過這次活動，讓我感覺到，作為老師應(yīng)該多創(chuàng)造一些條件，讓每一個孩子、家長都有展現(xiàn)自己的機會，讓他們每個人都快樂，自信地成長。瞧！每個人都滿載而歸，他們收獲的不僅僅是豐富的禮品，更收獲了滿滿的愛意與濃濃的親情。祝天下所有的孩子和家長：新年快樂！幸福美滿！

第五篇：年夜飯活動策劃

年夜飯是除夕夜的一項重要活動，

一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場

宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實際內(nèi)容來講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點。從社會意義來講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會活動的重要手段。

宴席菜點的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味鮮明，營養(yǎng)合理等。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計，緊扣主題。春節(jié)宴會的菜點安排一定要與日常宴會設(shè)計有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂氣氛。

“年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中?！澳晡幕卑ê芏嘀袊膫鹘y(tǒng)習(xí)俗：

年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個除夕凄涼的故事中得到體會：舊社會窮人生活困難，年三十晚上是個關(guān)。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點，不知丈夫能否拿點錢或東西回來，不知明天這個年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯在人們心目中的重要位置。

年夜飯中，人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專門分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分。在中國古代，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，但留下了很多動聽的名字，供我們餐飲經(jīng)營者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個亮點。

除夕守歲是中國 “年文化”的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢?

相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了，過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會給人們增加一些吸引力。

二、“年夜飯”上出特色——創(chuàng)新本店菜品，注重營養(yǎng)平衡

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐?！俺浴笔侵袊诉^節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特點，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點從以上提到的中烹?yún)f(xié)對2004年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應(yīng)注意以下幾點：

1、名稱祥和，標(biāo)注本名

為烘托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，最好在后面標(biāo)注上菜點的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：

大展宏圖——金湯蟹黃翅

財源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚

加官封爵——官燕炒鮮奶

花開富貴——蟹粉扒西蘭花

竹報平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯銀鱈魚

如意吉祥——松茸炒帶子

心想事成——鵝肝醬釀海參

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2、色形艷麗，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會設(shè)計方面，菜點要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會對你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會的設(shè)計和制作方面，特別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。

3、精選菜點，突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點，第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點;第二菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。

4、經(jīng)濟(jì)實惠，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ワ埖?、酒樓擺家宴的另一個需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點，這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。

春節(jié)期間主要是個人消費，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時，多半為至親好友共餐，丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實惠與適口，建議我們在“年菜”的設(shè)計上體現(xiàn)出實惠與美味、美感的有機結(jié)合。

5、營養(yǎng)平衡，返樸歸真

傳統(tǒng)上，中國人過年本是在家聚餐，大家都有一個共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個回合下來，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計春節(jié)菜單時要注意以下幾點：

(1)葷素搭配合理

整個宴會菜點要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細(xì)配伍。

(2)少油、少鹽

年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。

(4)甜菜、甜品適量

中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣，而飯店平時設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)菜單時往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計年宴套餐時安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。

(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

要注意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。

(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會設(shè)計中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸福回顧。

在這類宴會和菜點的設(shè)計制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國菜點色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。

一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個地方都有源于民間的特色菜點，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受。

通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計和推新，將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂在其中。

三、“年環(huán)境”上示團(tuán)圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和

如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。

“年環(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;另一個是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識，提高服務(wù)水平。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點做好了，就可以給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項目，更會使你的飯店經(jīng)營錦上添花。

四、“年營銷”上強宣傳——優(yōu)選目標(biāo)市場，強化營銷力度

隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年營銷方案當(dāng)中。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中出現(xiàn)同時提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。

圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，星級飯店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請樂隊與名歌手表演，價格則一般從200元至2000元不等。

現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動得越來越早，一些飯店在上一年的1O月份就開始接受消費者預(yù)訂，有的消費者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下來了。不過，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實惠”很多，一桌10人，一般每桌的價格以400元起。年長者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐，而年輕人更喜歡自主點菜。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點，市場細(xì)分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機會，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇星級飯店。而在年夜飯市場中，合家團(tuán)聚，講求價格實惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客，一些企業(yè)強調(diào)擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會，這對吸引賓客都起到了很好作用。

五、“年服務(wù)”上增項目——洞察市場動向，增加創(chuàng)利項目

對于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個巨大的市場?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴大。因此，一個優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊要不斷根據(jù)自身條件，洞察市場動向，挖掘春節(jié)市場潛力，增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項目，必將獲益豐厚。

總之，春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機，我們要不斷研究、實踐、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!