第一篇：中西方關(guān)于餐飲禮儀的差異

中國(guó)人有句話叫“民以食為天”，由此可見(jiàn)飲食在中國(guó)人心目中的地位，因此中國(guó)人將吃飯看作頭等大事。中國(guó)菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超過(guò)了對(duì)營(yíng)養(yǎng)的注重，只要好吃又要好看，營(yíng)養(yǎng)反而顯得不重要了。西方的飲食比較講究營(yíng)養(yǎng)的搭配和吸收，是一種科學(xué)的飲食觀念。西方人多注重食物的營(yíng)養(yǎng)而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他們的飲食多是為了生存和健康，似乎不講究味的享受。

在餐飲氛圍方面，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國(guó)人在餐桌上并沒(méi)有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上的時(shí)候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽(tīng)的聲音。

中西方宴請(qǐng)禮儀也各具特色。在中國(guó)，從古至今大多都以左為尊，在宴請(qǐng)客人時(shí)，要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開(kāi)而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開(kāi)椅子，以示對(duì)女士的尊重。另外，西方人用餐時(shí)要坐正，認(rèn)為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國(guó)人通常吃飯的方式。吃西餐的時(shí)候，主人不提倡大肆的飲酒，中國(guó)的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯的喝。

第二篇：中西方餐飲禮儀差異

1.出席時(shí)間

中國(guó)人是多樣化時(shí)間觀念的人，西方人是單一時(shí)間觀念的人。要求做任何事情都要嚴(yán)格遵守日程安排，該干什么就干什么，因此，在參加宴請(qǐng)時(shí)，這一差異顯得較為突出，一般說(shuō)來(lái)，時(shí)間多樣化模式的中國(guó)人更傾向于‘遲到’。往往在規(guī)定的時(shí)間半小時(shí)之后到達(dá)，主人似乎也早有思想準(zhǔn)備，通常會(huì)在這段‘等待’的時(shí)間里安排些其他節(jié)目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些‘先到’的客人們消磨時(shí)間。對(duì)于這種‘遲到’現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常，并不將之視為對(duì)主人邀請(qǐng)的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國(guó)家各種活動(dòng)都按預(yù)定的時(shí)間開(kāi)始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，十分鐘后不到者，將會(huì)被視為不合禮儀，是對(duì)主人及其他客人的不尊重。

2.入座的位置

中國(guó)一般是客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下有三座，二座之下為四座。在西方，一般說(shuō)來(lái)，面對(duì)門(mén)的離門(mén)最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與之相對(duì)的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。

3.上菜順序

在中國(guó)第一道菜是湯，緊接著是主食辟如干飯，再則是餐酒最后一道菜是水果用來(lái)促進(jìn)消化;在西方國(guó)家里上菜順序一般是菜和湯、水果、餐酒、主食最后是甜點(diǎn)和咖啡。

4.餐具

在中國(guó)餐具較簡(jiǎn)單一般只有杯子、盤(pán)子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種，而西方分有刀叉匙杯盤(pán)等，刀又分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀、奶油刀、水果刀,，叉又分為食用叉、魚(yú)叉、龍蝦叉。茶杯，咖啡杯為瓷器并配有小碟，水杯、酒杯多為玻璃制品。

5.進(jìn)餐禮儀

中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)‘讓’的精神宴會(huì)，開(kāi)始時(shí)所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì)開(kāi)始，而主人一般要先給主賓夾

菜，請(qǐng)其先用。當(dāng)有新菜上來(lái)，請(qǐng)主人、主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種‘美’的精神追求，整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程不但要美味，更要悅目、悅耳。首先，不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服并要求坐姿要端正，其次，進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出不悅耳的聲音，相互間交談要輕言細(xì)語(yǔ)，不能高聲喧嘩。在西方的餐桌上，還有那么一些細(xì)節(jié)是中餐桌上無(wú)法得到體會(huì)的。如：隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補(bǔ)充。所以現(xiàn)在的中餐已開(kāi)始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性，健康性和烹飪的科學(xué)性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學(xué)性。兩種文化間也不存在誰(shuí)先進(jìn)誰(shuí)落后，未來(lái)的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。

6.餐桌氣氛上

西方餐桌上靜，中國(guó)餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng)，揮手聳肩等形體語(yǔ)言特別豐富。但一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤(pán)中餐。中國(guó)人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國(guó)人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。中國(guó)人以食為人生之至樂(lè)，所以餐桌上人們盡情的享受這美味佳肴。餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快。西方人以飲食為生存的必要條件，他們自然要遵守某些操作規(guī)范，以保證機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7.表示停餐方法

中方筵席中暫時(shí)停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。在西方略事休息時(shí)，刀叉的擺法不同意思不同，刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央意味著要略作休息;若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看，邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

8.用餐的細(xì)節(jié)

在中國(guó)，人們?cè)诓宛^用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會(huì)上方穿得隆重一些。但在西方去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。不可穿休閑服到餐館里用餐。

第三篇：中西方餐飲禮儀差異

中西方餐飲禮儀的不同

摘要：西方餐桌上靜，中國(guó)餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng)，揮手聳肩等形體語(yǔ)言特別豐富。但一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤(pán)中餐。中國(guó)人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國(guó)人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。中國(guó)人以食為人生之至樂(lè)，所以餐桌上人們盡情的享受這美味佳肴。

關(guān)鍵詞：中西方；餐飲禮儀；差異

“人無(wú)禮則不立，事無(wú)禮則不成，國(guó)無(wú)禮則不寧?！倍Y儀，是整個(gè)社會(huì)文明的基礎(chǔ)，是社會(huì)文明最直接最全面的表現(xiàn)方式。創(chuàng)建和諧社會(huì)，必須先從禮儀開(kāi)始。中國(guó)今天面臨前所未有的挑戰(zhàn)，無(wú)論是物質(zhì)，精神，文化各個(gè)方面，都急迫的需要一套完整而合理的價(jià)值觀進(jìn)行統(tǒng)一。而禮儀文化無(wú)疑是這種統(tǒng)一的“先行軍”，只有認(rèn)清中西禮儀文化的差異，將二者合理有效的融合，方能建立適合中國(guó)當(dāng)代社會(huì)的禮儀文化體系，達(dá)到和諧社會(huì)的理想。

中國(guó)餐飲禮儀的歷史可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完整的制度。中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習(xí)俗的主要原因是中國(guó)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式。中國(guó)烹飪講究調(diào)和之美，注重“色”、“香”、“味”，這也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國(guó)文明開(kāi)化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。

與中方不同的是：西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物。雖然西方的飲食文化歷史比不上華夏文明五千年的漫長(zhǎng)，但它的人民是從各個(gè)地方移民而來(lái)的，眾多不同民族和種族都融合在一起。再加上科技與文明的高度發(fā)展，因此西方的飲食做重于講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道。現(xiàn)代社會(huì)禮儀無(wú)處不在，用餐不單是滿足基本生理需要，也是很重要的社交經(jīng)驗(yàn)。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，了解了兩者的不同防止失禮于人。

中西餐飲禮儀之間的差異主要有以下幾點(diǎn)：

一、出席時(shí)間。中國(guó)人是多樣化時(shí)間觀念的人，西方人是單一時(shí)間觀念的人。要求做任何事情都要嚴(yán)格遵守日程安排，該干什么就干什么，因此，在參加宴請(qǐng)時(shí)，這一差異顯得較為突出，一般說(shuō)來(lái)，時(shí)間多樣化模式的中國(guó)人更傾向于‘遲到’。往往在規(guī)定的時(shí)間半小時(shí)之后到達(dá)，主人似乎也早有思想準(zhǔn)備，通常會(huì)在這段‘等待’的時(shí)間里安排些其他節(jié)目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些‘先到’的客人們消磨時(shí)間。對(duì)于這種‘遲到’現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常，并不將之視為對(duì)主人邀請(qǐng)的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國(guó)家各種活動(dòng)都按預(yù)定的時(shí)間開(kāi)始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，十分鐘后不到者，將會(huì)被視為不合禮儀，是對(duì)主人及其他客人的不尊重。

二、入座的位置。中國(guó)一般是客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下有三座，二座之下為四座。在西方，一般說(shuō)來(lái)，面對(duì)門(mén)的離門(mén)最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與之相對(duì)的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。

三、上菜順序。在中國(guó)第一道菜是湯，緊接著是主食辟如干飯，再則是餐酒最后一道菜是水果用來(lái)促進(jìn)消化；在西方國(guó)家里上菜順序一般是菜和湯、水果、餐酒、主食最后是甜點(diǎn)和咖啡。

四、餐具。在中國(guó)餐具較簡(jiǎn)單一般只有杯子、盤(pán)子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種，而西方分有刀叉匙杯盤(pán)等，刀又分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀、奶油刀、水果刀,，叉又分為食用叉、魚(yú)叉、龍蝦叉。茶杯，咖啡杯為瓷器并配有小碟，水杯、酒杯多為玻璃制品。

五、進(jìn)餐禮儀。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)‘讓’的精神宴會(huì)，開(kāi)始時(shí)所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì)開(kāi)始，而主人一般要先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用。當(dāng)有新菜上來(lái)，請(qǐng)主人、主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種‘美’的精神追求，整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程不但要美味，更要悅目、悅耳。首先，不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服并要求坐姿要端正.其次，進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出不悅耳的聲音，相互間交談要輕言細(xì)語(yǔ)，不能高聲喧嘩。在西方的餐桌上，還有那么一些細(xì)節(jié)是中餐桌上無(wú)法得到體會(huì)的。如：隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補(bǔ)充。所以現(xiàn)在的中餐已開(kāi)始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性，健康性和烹飪的科學(xué)性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學(xué)性。兩種文化間也不存在誰(shuí)先進(jìn)誰(shuí)落后，未來(lái)的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。

六、餐桌氣氛上。西方餐桌上靜，中國(guó)餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng)，揮手聳肩等形體語(yǔ)言特別豐富。但一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤(pán)中餐。中國(guó)人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國(guó)人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。中國(guó)人以食為人生之至樂(lè)，所以餐桌上人們盡情的享受這美味佳肴。餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快。西方人以飲食為生存的必要條件，他們自然要遵守某些操作規(guī)范，以保證機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

七、表示停餐方法。中方筵席中暫時(shí)停餐, 可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上, 那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。在西方略事休息時(shí)，刀叉的擺法不同意思不同，刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央意味著要略作休息；若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看，邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

八、用餐的細(xì)節(jié)。在中國(guó)，人們?cè)诓宛^用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會(huì)上方穿得隆重一些。但在西方去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。不可穿休閑服到餐館里用餐。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補(bǔ)充。所以現(xiàn)在的中餐已開(kāi)始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性，健康性和烹飪的科學(xué)性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學(xué)性。兩種文化間也不存在誰(shuí)先進(jìn)誰(shuí)落后，未來(lái)的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。參考文獻(xiàn)：

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東 中美文化差異管窺 全國(guó)優(yōu)秀英語(yǔ)學(xué)術(shù)論文集 1997[6] 陳

平商務(wù)禮儀

中國(guó)電影出版社

第四篇：中西方餐飲禮儀差異、原因及影響

前言：隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放程度的逐漸深入，西方社會(huì)的文化越來(lái)越多的映入我們的眼簾，由于我們所面對(duì)的是來(lái)自陌生的文化和國(guó)家，思維方式、生活習(xí)慣和行為方式與我們迥然不同的，在與之交往的過(guò)程中不可避免的會(huì)出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象，嚴(yán)重的影響了交往的順利進(jìn)行。餐飲禮儀在交際中占了很重要的地位。學(xué)習(xí)和正確運(yùn)用的餐飲禮儀，已不僅僅是自身形象的需要，更是提高雙效益、提升競(jìng)爭(zhēng)力的需要。因此我們很有必要找出其深層次的原因，并提出一定的措施來(lái)培養(yǎng)跨文化交際的能力，避免文化沖突。本論文的重點(diǎn)是分析中西方在餐飲禮儀方面的差異、產(chǎn)生這些差異的一些原因及影響。

中國(guó)與西方在餐飲禮儀方面的差異、原因

一、中國(guó)與西方餐飲禮儀的差異

（1）、中西方飲食觀念的差異

中國(guó)飲食注重口味

中國(guó)飲食文化把追求美味奉為進(jìn)食的首要追求。“民以食為天”的著名俗話的后半句是“食以味為先”。五味調(diào)和的理念在于追求美味，則烹調(diào)的方法就煎炒烹炸扒溜燉燒氽煮蒸煨十八般技藝無(wú)所不用其極了。而加工過(guò)程中的熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火攻，都會(huì)極大地破壞菜點(diǎn)中的營(yíng)養(yǎng)成分。另外，由于中國(guó)人極端重視味道，以至中國(guó)的某些菜僅僅是味道的載體，例如公認(rèn)的名貴菜海參、魚(yú)唇、魚(yú)翅、熊掌、駝峰，其主要成分都是與廉價(jià)的肉皮相仿的動(dòng)物膠，本身可能有營(yíng)養(yǎng)，但并無(wú)美味，全靠用別樣物料的鮮湯去煨。

西方飲食注重科學(xué)營(yíng)養(yǎng)

由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人飲食重科學(xué)，以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分的搭配是否適宜，熱量的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。而菜點(diǎn)的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國(guó)——法國(guó)，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，雙方便拉開(kāi)了距離。法國(guó)烹調(diào)雖亦追求美味，但同時(shí)不忘“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提，舍營(yíng)養(yǎng)而求美味是他們所不取的。

西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺(jué)享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而分布在舌表面的味覺(jué)神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大

大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與白水魚(yú)、白水肉，白水煮豆子、煮土豆，雖有點(diǎn)“味”，但基本不入講究的“道”。

（2）、中西方飲食內(nèi)容的差異

中國(guó)飲食多以植物性食物，熱食和熟食為主

中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食物為主，把食物區(qū)分為主食和輔食兩大類(lèi)，主食是五谷，即黍、稷、豆、麥、稻，輔食是蔬菜，外加少量肉蛋奶制品。形成這一習(xí)俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)為主的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式?jīng)Q定著人們的生活方式。當(dāng)然與中國(guó)在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期中生產(chǎn)力落后、食物不夠豐富的經(jīng)濟(jì)條件也有關(guān)系。但是全世界的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都認(rèn)為，與西方國(guó)家的過(guò)多動(dòng)物性食物的飲食結(jié)構(gòu)相比，中國(guó)人把日常食物區(qū)別為主食和輔食的飲食結(jié)構(gòu)模式是優(yōu)越的，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食的一大優(yōu)點(diǎn)。

以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國(guó)文明開(kāi)化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。中國(guó)古人認(rèn)為：“水居者腥，肉臊，草食則膻?！睙崾?、熟食可以“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋?本味》）。中國(guó)人的飲食歷來(lái)以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)精致而聞名于世。史書(shū)載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。

西方飲食多以肉食、生食、冷食為主

與中國(guó)飲食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食葷腥，以動(dòng)物性原料為主。西方的飲食，由于生產(chǎn)方式以畜牧為主，肉食在飲食中比例一直很高。到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。由于肉食天然可口，簡(jiǎn)單烹飪即可，所以限制了西餐烹飪技藝的發(fā)展。歐洲人在顯示富裕的時(shí)候，多用飲食的器具來(lái)表現(xiàn)，器皿的多少和豪華成為講究的內(nèi)容。另外，西方就餐方式多是自助餐、冷餐會(huì)，飲食中冷食居多，而色拉食品基本就是生食。

（3）、中西方餐桌禮儀的差異

中國(guó)餐桌上的禮儀

1、入座的禮儀．先請(qǐng)客人入座上席，在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲?lái)，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事要向主人打招呼。

2、進(jìn)餐時(shí)，先請(qǐng)客人，長(zhǎng)著動(dòng)筷子，夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝。不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái)。這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

3、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏，腸鳴等不由

自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲“真不好意思”，“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝畠?nèi)的話，以示歉意[9]。

4、如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前，按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)，老人，客人的話，每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，以表示對(duì)他們的重視。

5、吃到魚(yú)頭，魚(yú)刺，骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上仍。要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。

6、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。

7、最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

8、最后離席時(shí)，必須向主人表示感謝，或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客，以示回敬[10]。

西餐餐桌禮儀

1．西餐點(diǎn)菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類(lèi)，其分別是開(kāi)胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類(lèi)、點(diǎn)心等。

應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚(yú)，開(kāi)胃菜就選擇肉類(lèi)，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開(kāi)胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了。

2．位次問(wèn)題

即使來(lái)賓中有地位、身份、年紀(jì)高于主賓的，在排定位次時(shí)，仍要請(qǐng)緊靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對(duì)面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人?，F(xiàn)在，如果不是非常正規(guī)的午餐或晚餐，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。

3．刀叉的使用

使用刀叉時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時(shí)候，刀刃不可以朝外。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤(pán)中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤(pán)子拿走。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時(shí)候，都不要將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

4．餐桌上的注意事項(xiàng)。不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是大忌。取食時(shí)，拿不到的食物可以請(qǐng)別人傳遞，不要站起來(lái)。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實(shí)需要離開(kāi)，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如果不需要，可以簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

二、產(chǎn)生中西方餐飲禮儀差異的原因

1.中西方飲食文化的淵源。中西方在社會(huì)發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習(xí)俗等方面的差異,造就了中西飲食文化的差異。

(1)中國(guó)傳統(tǒng)文化。早期中國(guó)文化受地理環(huán)境的制約很大。中國(guó)位于亞洲大陸的東南部,西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁,東南則是茫茫的大海。中國(guó)文化的溫床———黃河流域,土地比較肥沃,但是氣候條件比較惡劣。黃河流域在其發(fā)展過(guò)程中逐漸干旱,逐漸變得不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。盡管先秦諸子百家,相互詰難,殫精竭力,卻殊途同歸,目的都是要建立一個(gè)沒(méi)有爭(zhēng)斗的理想世界。中國(guó)文化還具有另外的兩大特征:一是追求適用,杜絕一切不實(shí)用的東西。歷史上,所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達(dá),如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá),而有關(guān)的非實(shí)用的一些東西則無(wú)法發(fā)展;二是中國(guó)文化表現(xiàn)出特有的仁愛(ài)特征?？鬃铀枷氲暮诵氖恰叭收邜?ài)人”,對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化影響深遠(yuǎn)。

(2)西方文化。廣義的西方文化是指產(chǎn)生于西半球與東方文化相對(duì)應(yīng)的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。在論及西方文化之成因、起源時(shí),本文取狹義之西方文化。西方文化的童年時(shí)代———希臘文明,是世界最古老的文明之一。她的源頭在地中海東北部的愛(ài)琴海。獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境,形成了希臘獨(dú)特的生產(chǎn)方式和特有的文明。從起源意義上說(shuō),由于這種文明的發(fā)源地是古希臘的地中海,所提供的天然生活資料不是那么充裕,人們必須努力探索自然的奧秘,盡可能多地從自然界中獲取財(cái)富,進(jìn)而探索自然界的奧秘,開(kāi)發(fā)和利用自然資源服務(wù)人類(lèi)就成了歐洲精神的主流。這種對(duì)自然界的探索欲、征服欲促進(jìn)了自然科學(xué)的誕生。在征服自然、培養(yǎng)科學(xué)意識(shí)的過(guò)程中,西方人特別重視發(fā)展理性思維,理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的過(guò)程中,進(jìn)行冷靜的思考、分析和嚴(yán)密的邏輯推理,行事力求符合自然界的客觀規(guī)律。同時(shí)在認(rèn)識(shí)自然的過(guò)程中,人也不斷地認(rèn)識(shí)自己。西方文化的另一個(gè)主要特征:就是以個(gè)人為社會(huì)本位,以自我為中心,注重人格的尊嚴(yán)。眾人之間利益界限劃分明顯,各人有各人的生活空間,互不干涉。西方文化還是一種“罪感文化”,它沿襲基督教的原罪說(shuō),認(rèn)為趨利避害是人的天性?；浇探塘x認(rèn)為人生來(lái)是有罪的,這與以人為中心的世俗的世界觀看起來(lái)相矛盾,事實(shí)上又并行不悖,相互補(bǔ)充。前者鼓勵(lì)人的創(chuàng)造性,大膽地向自然索取;后者起著規(guī)范行為的作用,以上帝的懲罰來(lái)制約人的恣意妄為。

2.東西文化差異影響飲食差異。

飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^(guò)程中所形成的觀念,深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國(guó)的飲食觀念是五味調(diào)和,西方的飲食觀念是個(gè)性突出。這主要是由于中國(guó)和西方國(guó)家不同的哲學(xué)思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的。首先,從哲學(xué)思想看,中國(guó)哲學(xué)思想的一個(gè)重要核心是講究“氣”與“有無(wú)相生”,西方哲學(xué)思想則講究實(shí)體與虛空的分離與對(duì)立。其次,從文化精神和思維方式來(lái)看,基于哲學(xué)思想的不同,中西的文化精神和思維模式也大不相同:中國(guó)講究天人合一,強(qiáng)調(diào)整體功能;西方講究天人分離,強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。而它們決定了各自飲食觀念的不同。第三,在認(rèn)識(shí)事物的思維方式上,由于宇宙模式的不同,中國(guó)強(qiáng)調(diào)整體功能,西方強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。中國(guó)的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各部分之中的結(jié)果,各部分的實(shí)體結(jié)構(gòu)是相對(duì)次要的,而整體灌注在這一實(shí)體結(jié)構(gòu)中的“氣”才是最重要的。在中國(guó)人看來(lái),只有不同的東西綜合起來(lái)才能形成美,于是生活中以和為貴,烹飪上以和為美。西方人對(duì)形式結(jié)構(gòu)的強(qiáng)調(diào)也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世

界是一個(gè)實(shí)體的世界,對(duì)實(shí)體世界的具體化、精確化就是形式。在西方人看來(lái),個(gè)性和個(gè)體的是人與社會(huì)發(fā)展的根本動(dòng)力之一,是形成美的重要因素,崇尚個(gè)性突出,于是生活中以特為貴,烹飪上以獨(dú)為美。刀叉與筷子、圓桌與條桌等各不相同,在菜式和道數(shù)上雙方雖然都有程式,但一分一合,互相對(duì)立,由此產(chǎn)生的宴請(qǐng)禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不相同。在中國(guó),群體文化,也就是集體主義,是主導(dǎo)價(jià)值觀。而在英、美等西方國(guó)家,特別是美國(guó),更加強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義,重視個(gè)體的價(jià)值與尊嚴(yán),強(qiáng)調(diào)個(gè)體的特征與差異,提倡新穎,鼓勵(lì)獨(dú)特風(fēng)格。兩種截然不同的價(jià)值取向也會(huì)體現(xiàn)在飲食上。

東西方兩種不同的文化,反映出人們生產(chǎn)生活空間和方式的差異,其中飲食是具有代表性的一個(gè)方面,中西方飲食文化便沿著各自的道路發(fā)展起來(lái)。在中國(guó),飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西,這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€(gè)方面。其中最為常見(jiàn)的是中國(guó)人之間相互詢問(wèn)的那 句“你吃過(guò)了嗎?”。小孩剛出生,要吃;到了滿月,要吃;過(guò)一周歲,要吃;等到了結(jié)婚,也要吃;人到了花甲、古稀之年,更要觥籌交錯(cuò)慶祝一番;最后去世了,仍要吃,叫做“白喜事”?？腿藖?lái)了要吃,稱之“接風(fēng)洗塵”;客人出門(mén)要吃,謂之“餞行”;喬遷要吃;晉職要吃———通過(guò)吃可以交流信息,表達(dá)歡迎或惜別的心情,甚至感情上的**也往往借助于酒菜來(lái)平息。吃的形式后面蘊(yùn)涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)和理解,從而獲得了更為深刻的社會(huì)意義;吃不僅僅停留在原有的交際功能上,已轉(zhuǎn)化成對(duì)社會(huì)心理的一種調(diào)節(jié)。易中天先生在《閑話中國(guó)人》中對(duì)此進(jìn)行了最為生動(dòng)的描述:“如前述把人稱為‘口’,把職業(yè)稱為‘飯碗’等。又比如,思索叫‘咀嚼’,體驗(yàn)叫‘品味’,嫉妒叫‘吃醋’,幸福叫‘陶醉’,司空見(jiàn)慣叫‘家常便飯’, 輕而易舉叫‘小菜一碟’??”。

[ 3 ]語(yǔ)言是文化的載體和鏡子,語(yǔ)言反映文化?？傊?在中國(guó)文化中,不管是物質(zhì)的還是精神的,似乎都可以吃,甚至連看不見(jiàn)、摸不著的風(fēng)也可以吃,如人們常說(shuō)的“喝西北風(fēng)”等。而在英、美等西方國(guó)家,飲食僅僅作為一種生存的必要手 段和交際方式。美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛將人的需求由低級(jí)到高級(jí)劃分為五個(gè)層次,飲食則被劃分在第一層,即作為人類(lèi)的最低級(jí)的需求,在此之上還有安全需求、情感需求、尊重需求及自我實(shí)現(xiàn)需求。林語(yǔ)堂先生曾說(shuō):“西方人的飲食觀念不同于中國(guó),英美人僅以‘吃’為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料,保證其正常的運(yùn)行,只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實(shí),足以抵御病菌、疾病的攻擊,其他皆在不足道中?！盵 4 ]由此可見(jiàn),“吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。就交際手段而言,美國(guó)《禮儀事典》一書(shū)中講到這類(lèi)宴請(qǐng)的目的時(shí)作了如下的總結(jié):“向提供服務(wù)者表示感謝;對(duì)剛剛達(dá)成的一筆交易表示慶祝;為了贏得客戶或新客戶的信任;請(qǐng)人幫忙;引見(jiàn)他人;建議或討論某些想法?！盵 5 ] ———從中不難看出,“吃”雖然重要,但是從文化的意義上看,在西方國(guó)家只是停留 在簡(jiǎn)單的交流、交際的層面上,并沒(méi)有像在中國(guó)那樣被賦予更

多、更為重要的“使命”。

結(jié)束語(yǔ)

中西方各國(guó)間在交流中由于各自的文化特色形成相互間的碰撞而引起某些誤 區(qū)，要通過(guò)相互承認(rèn)、理解對(duì)方文化并相互吸收對(duì)方文化，在保留本民族傳統(tǒng) 文化的前提下，吸收外來(lái)文化，使各國(guó)間逐漸形成多元文化，以達(dá)到相互間的 融合。任中西方禮儀文化的融臺(tái)過(guò)程中，中國(guó)人由于盲目熱衷于西方文化，不自 覺(jué)中陷入兩個(gè)誤區(qū)：其一，拿西方的禮儀取代我們中華民族的傳統(tǒng)禮儀。如舉

行西式婚禮、過(guò)西方節(jié)日等等，都是不容忽視的傾向。禮儀是一個(gè)民族最具代 表性的東西。對(duì)西洋禮儀只是作為民俗知識(shí)了解一下無(wú)可厚非，如果趨之若鶩，就失去了民族的自尊，本民族的傳統(tǒng)禮儀也會(huì)被淹沒(méi)。其二，把禮儀教育的重點(diǎn)集中在操作層面，比如鞠躬要彎多少度，揖手獸停幾秒鐘等等。這些問(wèn)題不是不可以講，但如果只做表面文章，禮儀就成空洞的形式土衛(wèi)。當(dāng)今世界的禮儀內(nèi)容更加廣泛和復(fù)雜，這就需要我們?cè)诒３衷械膫鹘y(tǒng)禮儀的基礎(chǔ)上去適應(yīng)和接受西方的禮儀，我們應(yīng)在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合用適當(dāng)?shù)亩Y儀，既反對(duì)“全盤(pán)西化”，又反對(duì)“抱殘守缺”。我們借鑒西方禮儀，不僅僅是要借鑒它的形式，更應(yīng)當(dāng)借鑒其內(nèi)任靈魂，只有這樣我們才能建立起自己的自信和優(yōu)越感，才能確立我 的感染力。只有認(rèn)清中西方餐飲禮儀文化的差異，將二者合理有效地融合，方能建立適合中。當(dāng)代社會(huì)的禮儀文化體系，達(dá)成和持社會(huì)的理想。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 趙榮光.中國(guó)飲食文化概論[M ].北京:高等教育出版社, 2003.[ 2 ] 易中天.閑話中國(guó)人[M ].北京:華齡出版社, 1996.[ 3 ]林語(yǔ)堂.生活的藝術(shù)[M ].北京:外語(yǔ)教學(xué)與研究出版 社, 1998.[ 4 ] 胡文仲.跨文化交際學(xué)概論[M ].北京:外語(yǔ)教學(xué)與研究 出版社, 1999.

第五篇：中西方餐桌禮儀差異

第一張：Hello everyone, my name is 范慧建，my name is 潘文杰

Today we will introduce the difference in table manners between China and western countries to you.第二張： This is Chinese table

第三張: This is western-style table 第四張：Let’s analyze the difference between Chinese table and western-style table.Chinese table is round and it has a meaning of reunion.Western-style table is square.It has a romantic feel 第五張：This is Chinese tableware.Chinese eat with chopsticks.第六張：This is Western-style tableware.第七張： The main of Chinese tableware

Chopsticks and spoon

Chopsticks are the main tableware of Chinese food.It should be held between the thumb（拇指）and fingers of the right hand

Spoon’s main function is scoop(舀取)the food.When you get the soup with spoon.Please be careful and don’t take full soup overflow

The main of western-style tableware

Fork

knife

goblet(高腳杯)

The fork is held in your left hand and the knife is held in your right.At first you hold down the food with a fork, then cut it into small piece with knife , and then fork it into your mouth.第八張:In china, people have dinner in a restaurant.They almost aren’t concerned about their clothes.In western countries, when they have dinner to restaurant.They are very concerned about their clothes.第九張: The arrangement for Chinese food seats(中餐席位的安排)

In the banquet（宴會(huì)）, the guests of honor sit on the honored seats.The host and the hostess sit on the seats opposite to them.The other guests take the rest seats in order.(在宴會(huì)上相對(duì)重要的客人坐特定的座位上。男主人和女主人坐在他們的對(duì)面)第十張：Western countries seats arrangement（西餐席位安排）

The western banquets are used to using the long table.In normal situation which both the host and the hostess attend, the host and the hostess sit on the two ends of the table.The

guests of honored sit on the right side of the hostess while the wife of the honored guest sits on the right side of the host.（男主人和女主人坐在桌子的兩端，宴請(qǐng)的男的客人做在女主人的右手邊，女的客人坐在她的左手邊）

When they leave their seat, they should be left out from the seat.（從座位的左邊走出離開(kāi)）第十一張：The order of dishes in Chinese food（中餐的上菜順尋）

According to traditional manners, the meal usually begins with a set of at least four cold dishes, to be followed by the main courses of meat and vegetable dishes.And then the soup will be served, to be followed by dumplings or noodles or fruit.第十二張：The order of dishes in the western countries

The first dish of western is the first plate and also called appetizer（開(kāi)胃菜）.What’ more, the appetizer is of high quality.Second course was soup.The kinds of soup is a little but is high nutritional.The main course as the fourth western dishes，including beefsteak and vegetable.Western desserts are followed after the main course, such as ice cream, chees, fruit and so on.第十三張：中餐進(jìn)餐禮儀during Chinese dinner ：

Maintain your body straight

Your hands remain stationary 不動(dòng)

Don’t make any talk with a mouthful 第十四張：西餐進(jìn)餐禮儀

During western dinner，don’t stare at anyone

Don’t make any worse noise

When you are finished, place your knife and fork together with your fork on the left and knife on the right

第十五張：不同的思維方式

不同的價(jià)值觀