第一篇：大學(xué)生廚師實(shí)習(xí)小結(jié)

實(shí)習(xí)是高等學(xué)校人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié),在提高學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素養(yǎng)等方面具有不可替代的重要作用。將本次的廚師實(shí)習(xí)做一個小結(jié)，本文是小編為大家整理的大學(xué)生廚師實(shí)習(xí)小結(jié)，僅供參考。

大學(xué)生廚師實(shí)習(xí)小結(jié)篇一：

時間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。

讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。

其次從學(xué)校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的學(xué)習(xí)知識，而社會實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。

諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。

大學(xué)生廚師實(shí)習(xí)小結(jié)篇二：

一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容。

我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團(tuán)，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

三、實(shí)習(xí)中的體會、收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。

(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因?yàn)閤x酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

第二篇：大學(xué)生廚師實(shí)習(xí)心得體會

大學(xué)生廚師實(shí)習(xí)心得體會

1、只要是好廚師，人品一定呱呱叫。做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，能吃苦耐勞，說的少做的多。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做，其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論。不但如此，好廚師還會站在老板的立場上為老板著想，甚至主動幫助老板節(jié)省開支降低成本。即使有時候和老板的意見出現(xiàn)分歧，有道理便虛心接受，錯了也不當(dāng)面起沖突，而是選在事后挑個適當(dāng)時機(jī)心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù)，還要想方設(shè)法保本贏利，已經(jīng)很累很苦了。如果你再向老板發(fā)脾氣、添亂，老板又會做何感想?

2、大凡好廚師，基本功都非常扎實(shí)。做菜速度快，一人能同時占好幾個爐灶。特別是在用餐高峰時間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個人用。這種在關(guān)鍵時候能“打仗”的員工，有哪個老板不會喜歡?

八個細(xì)節(jié)：

1、優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。

2、大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。

3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會仔細(xì)清理一次，及時添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。

4、敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因?yàn)樗麄冎?，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠?/p>

6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。

7、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以認(rèn)真對待，讓拼盤表里如一。

8、多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實(shí)際工作中，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對待了。要知道，只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事，才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報酬。

第三篇：大學(xué)生實(shí)習(xí)小結(jié)

大學(xué)生校外實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）小結(jié)

（2011 ～ 2012學(xué)年第二學(xué)期）

工商管理學(xué)院 院（系）旅游與酒店管理專業(yè)

學(xué)生姓名XXX

班級10旅游與酒店管理學(xué)號2010010001

指導(dǎo)教師XX

完成日期2012年6月17日

第四篇：大學(xué)生實(shí)習(xí)小結(jié)

時間過得很快，轉(zhuǎn)眼間一個月的實(shí)習(xí)生活過去，其中滋味必是酸甜苦辣、一應(yīng)俱全。我們不可能忘掉剛到單位時手足無措的尷尬;我們不能不介懷來往公車上排山倒海的顛簸。而我們應(yīng)該始終銘記的，是指導(dǎo)老師們和藹可親的笑容和耐心細(xì)致的諄諄教誨。

四個星期的時間雖不算很長，但也充滿了應(yīng)有的精彩。從初來乍到的青澀到如今的略顯純熟，從茫然不知所謂的懵懂無知到現(xiàn)在能夠跟隨老師獨(dú)當(dāng)一面，我們的成長發(fā)生在實(shí)習(xí)生活的每處細(xì)節(jié)之中。

時間的腳步即將帶我們?nèi)サ綄?shí)習(xí)生活下一個站點(diǎn)，也許我們很快能夠?qū)?zhí)法者的角色扮演的惟妙惟肖，然而我們同時也應(yīng)該明白，即使自己已經(jīng)很有能耐，虛心的學(xué)習(xí)也不能止步。大學(xué)也好，實(shí)習(xí)也罷都僅僅是人生簡短的一個階段而已。周恩來總理說“活到老，學(xué)到老”，古語有云：學(xué)無止境。我們當(dāng)代青年人更加應(yīng)該與時俱進(jìn)，隨時用新的知識充實(shí)自己，為將來適應(yīng)社會服務(wù)，社會打好夯實(shí)的基礎(chǔ)。

以上是大學(xué)生實(shí)習(xí)小結(jié)的相關(guān)范文，希望你能喜歡。

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第五篇：大學(xué)生實(shí)習(xí)小結(jié)

車間實(shí)習(xí)已經(jīng)有三個多月了，這段時間里，通過自己的辛勤努力，掌握了很多操作方面的技能，對產(chǎn)品工藝也有了更進(jìn)一步的了解。

經(jīng)過了三個多月的工作，已經(jīng)完全適應(yīng)了車間的節(jié)奏。在此期間，我認(rèn)真工作，嚴(yán)格遵守車間紀(jì)律，與班組成員和睦相處。同時，也與各位師傅養(yǎng)成了默契，和他們一起組裝產(chǎn)品，我知道了產(chǎn)品的組裝流程。他們量好尺寸，我會把要焊接的地方磨光；料板坡口打好了，我會把榔頭、角尺遞給師傅，或者直接點(diǎn)焊。裝配完畢，我就把圖號抄下來，敲上鋼印，再吊裝到電焊的場地。當(dāng)然，裝配期間我也會仔細(xì)看圖紙，糾正裝配過程中的錯誤。

通過了不斷觀察思考后，我知道了如何才能保證產(chǎn)品的安裝精度，看似簡單的劃線、使用卷尺和角尺等工具，師傅們都有一套固定的手勢，既提高了安裝速度，又保證了產(chǎn)品的精度。劃線時，有時要把卷尺的100刻度當(dāng)做原點(diǎn)，因?yàn)榫沓叩念^常常會松動，影響測量精度；同時，把角尺和卷尺結(jié)合使用，可以測量出產(chǎn)品空間里的尺寸，這些都是我不知道的。產(chǎn)品安裝完畢后，有時會有一定的焊接變形，但他們可以用簡單的方法矯正，讓產(chǎn)品的各個尺寸都達(dá)到圖紙要求。點(diǎn)焊時，焊接的位置也要注意，要盡量在以后焊接的地方點(diǎn)。

雖然以后不會從事這方面的工作，但這拓展了我的技能，也讓我加深了對產(chǎn)品工藝的認(rèn)識，產(chǎn)品從圖紙、毛坯、再到安裝完畢，都是靠師傅們高超的手藝來完成的。同時，我也十分感激師傅們對我的指導(dǎo)，在與班組成員的工作中，也知道了團(tuán)隊(duì)合作的重要性。工作中，要服從上級安排，把集體的利益放在第一位。

當(dāng)然，自己也要勤思考，反思自身工作中的不足之處。三個月下來，克服了在車間浮躁的情緒，端正了自己的態(tài)度。班長下達(dá)了任務(wù)，我會在做之前問清楚具體要求，避免發(fā)生錯誤。自己深知，現(xiàn)在的工作，是為今后正式步入工作崗位打好基礎(chǔ)，工作始終要腳踏實(shí)地地干。在車間里，安全問題始終要牢記，時刻佩戴安全帽，遵守安全準(zhǔn)則。

在接下來的日子里，我會繼續(xù)以飽滿的熱情工作，不斷學(xué)習(xí)提高自己，完善自身技能，為公司貢獻(xiàn)自己的一份力。