第一篇：大學(xué)生在食品廠實習(xí)的實習(xí)報告

大學(xué)生在食品廠實習(xí)的實習(xí)報告一

實習(xí)目的：

學(xué)習(xí)水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)管理，獲取本專業(yè)的實際知識，培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能。

進工廠實習(xí)是我們作為當(dāng)代的大學(xué)生一堂重要的學(xué)習(xí)課，通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下基礎(chǔ)。實習(xí)是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習(xí)，我對與專業(yè)密切相關(guān)的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有了進一步的了解，同時也學(xué)習(xí)到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

公司簡歷：

xx市歡樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產(chǎn)經(jīng)營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及山東兩處生產(chǎn)基地，總占地面積110畝，廠房面積4.1萬平方米，公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元，是xx市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，廣東省著名商標，公司通過ISO9000,HACCP兩大管理體系認證。展望未來，歡樂家將繼續(xù)堅持“團結(jié)誠信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神，堅持“對客戶--服務(wù)至上、互促發(fā)展、誠信保障、利潤共享”的經(jīng)營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領(lǐng)域前進！

實習(xí)過程及結(jié)果：

我們大學(xué)生已走過的人生旅途大都是在學(xué)校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學(xué)期間進工廠生產(chǎn)實習(xí)以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學(xué)期間多學(xué)一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應(yīng)社會，更好地實現(xiàn)自我價值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學(xué)在林強老師的帶領(lǐng)下，到xx市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業(yè)實習(xí)。

7月23號早上九點左右，我們到達了xx歡樂家食品有限公司，此時工廠已在生產(chǎn)當(dāng)中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習(xí)工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習(xí)的崗位，讓我們?nèi)嶋H操作，親身動手體驗。

從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學(xué)習(xí)當(dāng)中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實際操作體會其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現(xiàn)場的不斷觀察學(xué)習(xí)和實習(xí)后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習(xí)了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產(chǎn)車間，質(zhì)檢部等工作崗位實習(xí)。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識。

經(jīng)歷了這40多天的實習(xí)，使我更清楚地認識到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現(xiàn)自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。

大學(xué)生在食品廠實習(xí)的實習(xí)報告二

一、見習(xí)目的1、通過在榆林市巨人食品科技開發(fā)有限公司見習(xí)認識，對工廠的設(shè)計以及蘋果、紅棗加工生產(chǎn)過程要有一定的感性認識，學(xué)習(xí)掌握蘋果紅棗的加工過程。

2、通過生產(chǎn)見習(xí)，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，使學(xué)習(xí)和實踐相結(jié)合。

3、學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

二、見習(xí)公司簡介

榆林市巨人食品科技開發(fā)有限公司成立于2001年3月12 日，廠長高建平，主要從事蘋果、紅棗的加工和銷售。工廠位于吳堡縣宋家川鎮(zhèn)河濱路井溝1號，在職員工45人。公司秉承“顧客至上，銳意進取”的經(jīng)營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

三、見習(xí)內(nèi)容

紅棗加工是食品加工的一種，它是把從農(nóng)戶手中收購的紅棗進過選擇分級后進行加工處理，以不同的加工工藝制成的小包裝食品。這種加工辦法使紅棗中的水分快速蒸發(fā)，將干燥后的棗堆積12-15天，使其內(nèi)部水分重新轉(zhuǎn)移，均勻地散布在細胞內(nèi)紅棗的組織不會被破壞，回軟過程中應(yīng)注意檢查，防止發(fā)酵、霉?fàn)€、發(fā)熱等不良現(xiàn)象。1、蜜棗加工工藝 1.1 工藝流程

選料→清洗→切縫→糖煮→烘烤→包裝→成品。1.2 操作要點

1.2.1 選料 選用果形大而均勻、皮薄核小、肉厚疏松、顏色由青轉(zhuǎn)白的棗果為原料，將乳白色、發(fā)紅、蟲蛀、有機械損傷的棗果剔除。

1.2.2 清洗、劃絲 用軟水將棗果洗凈，用劃絲機或手工劃絲，劃絲深約3mm，不宜太深。過深容易造成破棗，過淺則糖分不易滲透，容易失水而造成僵棗。棗果兩頭適當(dāng)留頭，每個棗果劃絲30道左右。

1.2.3 糖煮 糖煮辦法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2種，一般多采用分次加糖一次煮成法?？捎觅|(zhì)量分數(shù)為55%～60%的濃糖液60kg～80kg，加入糖液，總量0.5%的檸檬酸，將50kg～60kg鮮棗投入其中，加熱煮沸至果肉煮軟時，倒入質(zhì)量分數(shù)為50%的糖液5kg，此時鍋中糖液停止沸騰，3min～4min后糖液又開始沸騰時加糖。分別加糖的辦法是：第1次～第3次每次加糖5kg，澆入濃糖液1kg～2kg;第4次～第6次每次加糖6kg～7kg，不加糖液;第6次加糖后，煮沸約20min，此時糖液的質(zhì)量分數(shù)已達70%以上，紅棗飽滿透明，連同糖液移到缸中浸漬1天～2天后烘烤。

1.2.4 烘烤 將糖煮后的棗果撈出瀝盡糖液，攤放在烘盤上，以60℃～80℃的溫度進行烘烤。開始時用微溫(溫度過高會出現(xiàn)返糖現(xiàn)象)，然后逐漸提高溫度，3h～4h后翻動1次。最高溫度不得超過80℃，待棗果表面干燥后可將溫度降低。20h～24h后表面不粘手時停止烘烤，稍曬后即可整形，緊接著進行分級并繼續(xù)烘干，溫度仍控制在60℃～80℃，開始微溫，2h～3h后略微升高溫度，然后每隔1h翻棗1次，發(fā)現(xiàn)紅棗表面干燥，隨即改用低溫。總之，烘烤時的溫度應(yīng)掌握中間高、兩頭低的原則。

簡易識別蜜棗干燥狀況的辦法是：用手掰開蜜棗，若核、肉易分離，則說明蜜棗比較干燥;若棗肉粘核，則說明蜜棗不干燥，須繼續(xù)烘烤。

1.3 產(chǎn)品質(zhì)量

棗切縫均勻，吃糖飽滿，滋味純正，符合食品衛(wèi)生標準。產(chǎn)品表面呈金絲狀，色澤為棕褐色，含糖量為70%左右，含水量為15%～18%。2冷凍蔬菜的包裝 2、糖棗加工工藝

2.1 工藝流程

選料→去核→清洗→煮制→糖漬→洗糖→干制→包裝→成品。2.2 操作要點

2.2.1 選料 選出形狀完整、成熟充分、色澤鮮艷、無蟲蛀、無破頭、無霉變的棗果作原料。

2.2.2 去核 用去核器捅棗核，核口直徑應(yīng)小于0.7cm，口徑完整無傷，捅孔口上下端正。

2.2.3 清洗 將去核后的棗果，倒入65℃～70℃干凈的溫水中，輕壓輕翻，浸泡5min左右，待棗肉發(fā)脹、棗皮稍展、吃透水分時，即可撈出瀝干水分。

2.2.4 煮制、糖漬 將25kg水燒開后，加入17.5kg的白糖，再燒開后倒入20kg棗。煮沸40min后加入12.5kg的白糖及40g的檸檬酸，開鍋后再煮20min左右，至棗皮舒展呈紫紅色為止。煮好后連同糖液一起倒入缸內(nèi)，浸泡40h～48h，待棗肉滲飽糖，液呈黑紫色為止。

2.2.5 洗糖 將煮浸好的糖棗，用漏勺撈入鐵篩中，瀝去表面糖液，放入100℃的沸水中，輕輕轉(zhuǎn)動鐵篩，洗凈棗果表面糖液后倒入烤盤中。

2.2.6 干制 將烤盤送入烤房干制，采用氣烤的方法，1次需數(shù)小時左右，開始時氣壓為200kPa;2h后慢慢把氣壓升到400kPa左右，烘烤約10h，即制成糖棗成品。

2.3 質(zhì)量要求

糖棗殘核率不超過1%，色澤鮮艷，紫紅透明，香甜可口，無異味，無焦糊味，含糖量70%以上，含水量為15%～18%。

大學(xué)生在食品廠實習(xí)的實習(xí)報告三

實習(xí)目的：

要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境，實習(xí)是個好辦法，在實踐經(jīng)驗豐富的導(dǎo)師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論知識可以得以具體化，實習(xí)可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標是否真的適合自己。通過參觀和實踐來鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。

具體如下：

1.接觸社會 了解省情和國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認識。

2.學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德。

食品廠實習(xí)報告 實習(xí)總結(jié)食品廠實習(xí)報告 實習(xí)總結(jié)

3.學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。

4.了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟指標。

5.了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號及工作原理。

實習(xí)過程及結(jié)果：

我們大學(xué)生已走過的人生旅途大都是在學(xué)校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學(xué)期間進工廠生產(chǎn)實習(xí)以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學(xué)期間多學(xué)一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應(yīng)社會，更好地實現(xiàn)自我價值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學(xué)在林強老師的帶領(lǐng)下，到xx市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業(yè)實習(xí)。

第二篇：食品廠實習(xí)報告

食品廠實習(xí)報告范文

實習(xí)目的：

學(xué)習(xí)水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)管理，獲取本專業(yè)的實際知識，培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能。

進工廠實習(xí)是我們作為當(dāng)代的大學(xué)生一堂重要的學(xué)習(xí)課，通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下基矗實習(xí)是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習(xí)，我對與專業(yè)密切相關(guān)的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有了進一步的了解，同時也學(xué)習(xí)到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

公司簡歷：

xx市歡樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產(chǎn)經(jīng)營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及山東兩處生產(chǎn)基地，總占地面積110畝，廠房面積4.1萬平方米，公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元，是xx市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，廣東省著名商標，公司通過ISO9000,HACCP兩大管理體系認證。展望未來，歡樂家將繼續(xù)堅持“團結(jié)誠信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神，堅持“對客戶--服務(wù)至上、互促發(fā)展、誠信保障、利潤共享”的經(jīng)營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領(lǐng)域前進!

實習(xí)過程及結(jié)果：

我們大學(xué)生已走過的人生旅途大都是在學(xué)校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學(xué)期間進工廠生產(chǎn)實習(xí)以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學(xué)期間多學(xué)一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應(yīng)社會，更好地實現(xiàn)自我價值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學(xué)在林強老師的帶領(lǐng)下，到xx市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業(yè)實習(xí)。

7月23號早上九點左右，我們到達了xx歡樂家食品有限公司，此時工廠已在生產(chǎn)當(dāng)中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習(xí)工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習(xí)的崗位，讓我們?nèi)嶋H操作，親身動手體驗。

從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學(xué)習(xí)當(dāng)中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實際操作體會其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現(xiàn)場的不斷觀察學(xué)習(xí)和實習(xí)后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習(xí)了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產(chǎn)車間，質(zhì)檢部等工作崗位實習(xí)。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識。

第三篇：食品廠實習(xí)報告

12月27日我們參觀了無錫市金蘭食品有限公司，金蘭醬油是臺灣家喻戶曉的著名品牌，六十多年來一直選用原粒大豆和優(yōu)質(zhì)小麥為原料，享有“世界美廚的盛譽”。

無錫金蘭食品有限公司是由臺灣金蘭食品有限公司投資，所有設(shè)備由臺灣引進，制品工藝完全承襲臺灣金蘭高超的技術(shù)水準。公司于1996年建廠，1997年投產(chǎn)，主要生產(chǎn)醬油、醬菜。公司的最高宗旨是：提供給消費者高品質(zhì)、衛(wèi)生的食品！公司采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝，引進多條自動化生產(chǎn)設(shè)備，有極高的生產(chǎn)潛能。將來則研發(fā)營養(yǎng)健康的新產(chǎn)品回饋消費者。行銷則以開拓外銷市場為主，并逐漸提高國內(nèi)市場占有率。引導(dǎo)消費者對高品質(zhì)食品的認識，使公司在競爭中立于不敗之地。

金蘭系列醬油采用現(xiàn)代化電腦溫控發(fā)酵系統(tǒng)，所有產(chǎn)品采用恒溫發(fā)酵技術(shù)和國際一流的自動化過濾、灌裝設(shè)備生產(chǎn)。制成的高鹽液態(tài)發(fā)酵醬油，成本比速釀醬油（經(jīng)三十天左右的釀造）要高出十倍以上。金蘭系列醬油具有濃烈的醬香味，色澤亮麗，紅褐光潤，澄清透明，泡沫細膩，口味純真，是真正的釀造醬油。

·電工實習(xí)報告 ·工廠實習(xí)報告 ·廣告實習(xí)報告 ·電視臺實習(xí)報告

·土木實習(xí)報告 ·電信實習(xí)報告 ·計算機專業(yè)實習(xí)報告 ·外貿(mào)實習(xí)報告

·會計實習(xí)總結(jié) ·小學(xué)教師實習(xí)報告 ·中學(xué)教師實習(xí)報告 ·教育實習(xí)報告

公司的工藝流程如下：發(fā)酵好的生醬油→調(diào)煮（調(diào)pH值，顏色，鹽）→攪拌，保溫15min→冷卻水冷卻→攪拌均勻→沉淀（7天）→抽取清夜→過濾（三層）→取清夜→灌裝。生產(chǎn)中要先冷卻后沉淀，否則易發(fā)生褐變，有機物易揮發(fā)，過濾環(huán)節(jié)是采用硅藻土，脫色采用活性炭，防腐劑采用苯甲酸鈉或山梨酸鉀。若不加防腐劑，則可采用添加酒精或提高酒精濃度來達到防腐的目的。鍋爐采用燃油為原料，柴油燃燒完全，且污染小，利于環(huán)境保護。鍋爐設(shè)備是從臺灣引進，自動壓力、溫度控制。最后的污水處理是采用活性污泥法，COD值達300以下，pH值為7.0。

在金蘭食品的參觀中，我體會到一個現(xiàn)代企業(yè)的特色，其先進的生產(chǎn)設(shè)備和管理體系，制造出了高品質(zhì)的醬油，以制造除了高品質(zhì)的生活。最后，感謝廠長在百忙中抽出時間帶領(lǐng)我們參觀，并對我們提出的問題進行詳細耐心的解答。

第四篇：食品廠實習(xí)報告

錫市金蘭食品有限公司實習(xí)報告

無錫市金蘭食品有限公司

12月27日我們參觀了無錫市金蘭食品有限公司，金蘭醬油是臺灣家喻戶曉的著名品牌，六十多年來一直選用原粒大豆和優(yōu)質(zhì)小麥為原料，享有“世界美廚的盛譽”。

無錫金蘭食品有限公司是由臺灣金蘭食品有限公司投資，所有設(shè)備由臺灣引進，制品工藝完全承襲臺灣金蘭高超的技術(shù)水準。公司于1996年建廠，1997年投產(chǎn)，主要生產(chǎn)醬油、醬菜。公司的最高宗旨是：提供給消費者高品質(zhì)、衛(wèi)生的食品！公司采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝，引進多條自動化生產(chǎn)設(shè)備，有極高的生產(chǎn)潛能。將來則研發(fā)營養(yǎng)健康的新產(chǎn)品回饋消費者。行銷則以開拓外銷市場為主，并逐漸提高國內(nèi)市場占有率。引導(dǎo)消費者對高品質(zhì)食品的認識，使公司在競爭中立于不敗之地。

金蘭系列醬油采用現(xiàn)代化電腦溫控發(fā)酵系統(tǒng)，所有產(chǎn)品采用恒溫發(fā)酵技術(shù)和國際一流的自動化過濾、灌裝設(shè)備生產(chǎn)。制成的高鹽液態(tài)發(fā)酵醬油，成本比速釀醬油（經(jīng)三十天左右的釀造）要高出十倍以上。金蘭系列醬油具有濃烈的醬香味，色澤亮麗，紅褐光潤，澄清透明，泡沫細膩，口味純真，是真正的釀造醬油。

公司的工藝流程如下：發(fā)酵好的生醬油→調(diào)煮（調(diào)pH值，顏色，鹽）→攪拌，保溫15min→冷卻水冷卻→攪拌均勻→沉淀（7天）→抽取清夜→過濾（三層）→取清夜→灌裝。生產(chǎn)中要先冷卻后沉淀，否則易發(fā)生褐變，有機物易揮發(fā)，過濾環(huán)節(jié)是采用硅藻土，脫色采用活性炭，防腐劑采用苯甲酸鈉或山梨酸鉀。若不加防腐劑，則可采用添加酒精或提高酒精濃度來達到防腐的目的。鍋爐采用燃油為原料，柴油燃燒完全，且污染小，利于環(huán)境保護。鍋爐設(shè)備是從臺灣引進，自動壓力、溫度控制。最后的污水處理是采用活性污泥法，COD值達300以下，pH值為7.0。

在金蘭食品的參觀中，我體會到一個現(xiàn)代企業(yè)的特色，其先進的生產(chǎn)設(shè)備和管理體系，制造出了高品質(zhì)的醬油，以制造除了高品質(zhì)的生活。最后，感謝廠長在百忙中抽出時間帶領(lǐng)我們參觀，并對我們提出的問題進行詳細耐心的解答。

第五篇：食品廠實習(xí)報告

浙江海洋學(xué)院實習(xí)報告

實習(xí)名稱：食品科學(xué)與工程生產(chǎn)實習(xí)學(xué)生姓名：鄒俊杰班 級：學(xué) 號：實習(xí)地點：浙江武義實習(xí)單位：浙江萬香莊園肉牛有限公司實習(xí)時間：

A11食工 110501112 2014.06.30—2014.07.25 1

目錄

前言...........................................................................................................................................3 1.實習(xí)目的...........................................................................................................................3 2.實習(xí)內(nèi)容...............................................................................................................................3 2.1實習(xí)單位概況................................................................................................................3 2.2單位人事結(jié)構(gòu)................................................................................................................4 2.3實習(xí)任務(wù)........................................................................................................................4 2.3.1凍藏............................................................................................................................4 2.3.2去骨............................................................................................................................4 2.3.3烹煮............................................................................................................................5 2.3.4重組肉........................................................................................................................5 2.3.5包裝............................................................................................................................6 3.個人總結(jié)...............................................................................................................................6 3.1國內(nèi)外肉類行業(yè)現(xiàn)狀....................................................................................................6 3.2未來發(fā)展前景................................................................................................................7 3.3個人小結(jié)........................................................................................................................8 參考文獻...................................................................................................................................9 前言

大三末學(xué)校實行工廠生產(chǎn)實習(xí)計劃，食品科學(xué)與工程專業(yè)40名學(xué)生如期完成實習(xí)。實習(xí)工作分為分散實習(xí)與集中實習(xí)兩種形式。生產(chǎn)實習(xí)較之大學(xué)生日常課程更為實踐化、具體化，能夠很好地將課本付諸于實踐，用實踐還原課本，幫助學(xué)生更好地理解掌握課本知識、囊括課外生產(chǎn)技能。同時將實習(xí)地點定為實質(zhì)化的工廠能真實地反映社會環(huán)境，讓學(xué)生在工作中體味生活、感知社會壓力，從而激勵學(xué)生積極進取、刻苦鉆研、勇攀高峰。

1.實習(xí)目的

本人在浙江萬香莊園肉牛有限公司實習(xí)的這一個月旨在學(xué)以致用、積累經(jīng)驗、刻苦鍛煉、了解工廠構(gòu)造及公司基本人事結(jié)構(gòu)、熟悉工藝流程、熟練儀器設(shè)備基本操作、了解生產(chǎn)線式工作環(huán)境、知曉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景。將課本、實踐、資料很好的結(jié)合在一起合理利用，學(xué)以致用的同時進一步加深對知識的理解，得出個人觀點，前瞻行業(yè)未來發(fā)展方向，提出合理建議。

2.實習(xí)內(nèi)容

2.1實習(xí)單位概況

公司成立于1999年，是一家有機肉牛羊的養(yǎng)殖、屠宰、加工、貿(mào)易一體化的畜牧產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，先后獲得中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品，浙江省農(nóng)業(yè)博覽會金獎，AAA級中國質(zhì)量信用企業(yè)，金華市著名商標等20幾項殊榮。公司擁有原生態(tài)高山有機牧場，是經(jīng)歐盟IMO國際有機食品權(quán)威認證的中國首家有機牛肉生產(chǎn)廠家。

公司經(jīng)營項目主要有萬香有機牛肉、萬香牛肉寶、萬香牛肚、萬香牛蹄筋、萬香有機山羊肉、萬香鹿肉、萬香醬鴨、萬香東坡肉、萬香煲蛋、萬香醬鴨舌、萬香驢肉、野山椒泡爪、萬香村有機大米等。生產(chǎn)中選用中國傳統(tǒng)良種肉牛，不使用轉(zhuǎn)基因工程，在沒有化學(xué)農(nóng)藥、化肥、除草劑等化學(xué)合成物質(zhì)殘余的海拔800多米的高山上建立有機畜牧養(yǎng)殖基地。按照國際有機農(nóng)業(yè)的要求，完全遵循自然生態(tài)規(guī)律養(yǎng)殖有機肉牛、肉山羊。目前，坦洪有機牧場飼養(yǎng)肉牛、肉山羊及加工企業(yè)，以通過歐盟imo的有機轉(zhuǎn)換認證，連續(xù)生產(chǎn)有機肉牛羊產(chǎn)品。從養(yǎng)殖到加工，嚴格執(zhí)行《歐盟有機食品eec209/91法規(guī)》，在我國著名畜牧專家的指導(dǎo)下，根據(jù)高檔賓館中西餐烹飪的特殊需求，對有機牛羊按部位分割，采用現(xiàn)代先進科學(xué)技術(shù)排酸、嫩化處理，真正成為星級賓館的高檔消費品。在浙江大學(xué)食品專家的指導(dǎo)下，不使用任何化學(xué)防腐劑、添加劑，采用真空包裝、高壓殺菌的先進技術(shù)，生產(chǎn)出高蛋白、低脂肪、肉質(zhì)鮮嫩、味美可口，純天然、無污染、高質(zhì)量、安全、可靠的健康肉品，供應(yīng)國內(nèi)外超級市場滿足高檔消費。

公司年營業(yè)額達到了500萬-700萬/年，年出口額50萬-100萬/年。在榮譽方面，萬香有機牛肉自2000年以來連續(xù)被浙江省農(nóng)博會、金華市農(nóng)博會評為金獎農(nóng)產(chǎn)品、2001年“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品”、2007年“武義十佳旅游商品”、2010年“浙江省名牌農(nóng)產(chǎn)品”、“金華名牌產(chǎn)品”；公司于2004年、2006年被浙江省中小企業(yè)局認定為“浙江省農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”、2006年“武義縣農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”、2007年被中國質(zhì)量信用評價中心授予“中國AAA級質(zhì)量信用企業(yè)”、2009年“金華市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”，并于2008年6月通過ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認證；“萬香”商標于2008年11月被評為金華市著名商標。2.2單位人事結(jié)構(gòu)

公司現(xiàn)有員工86人，技術(shù)人員15人，高層管理6人。單位采用季節(jié)性用工政策，出勤及加班獎勵措施恰當(dāng)，員工待遇優(yōu)厚。2.3實習(xí)任務(wù)

我的實習(xí)任務(wù)主要安排在生產(chǎn)線上，不僅要了解各個環(huán)節(jié)的工作要領(lǐng)，更要在生產(chǎn)線上做到統(tǒng)籌作用，使工作能夠正常有條不紊的運轉(zhuǎn)。以下是大致工藝流程：原料解凍→去骨→烹煮→重組肉→分割→一次包裝→檢疫→二次包裝→裝箱庫存 2.3.1凍藏

冷庫應(yīng)該算是工廠里重中之重的設(shè)備之一，關(guān)乎到原料的合理保藏和保鮮，所以我也特地琢磨了一番。室外有一個大概2立方米體積的制冷機，制冷機下盤用來裝水以保持發(fā)動機溫度不會偏高，而在這樣的大熱天必須保證里面有充足的水，不然發(fā)動機隨時都有可能燒壞。制冷機里面的制冷液大概半年時間填充一次，壓力表盤會有顯示里面的存量。冷庫內(nèi)部由一圈圈的冷管圍繞起來，溫度計被安裝在冷庫最高處，以便控制器能夠?qū)崟r控制制冷啟止。

為防止工廠電力供應(yīng)不足，還配備有發(fā)電機，工廠的發(fā)電機它實時監(jiān)控工廠的店里供應(yīng)，萬一發(fā)生停電會在1分鐘內(nèi)自動啟動供電給重要部門。發(fā)電機也有小有大，小的發(fā)電機需要手動添加柴油、潤滑油、制冷水，發(fā)電機工作時產(chǎn)熱十分夸張，需要不停供水降溫，否則很容易把電機燒壞。

2.3.2去骨

原料解凍后需要先進行去骨環(huán)節(jié)。剔骨的流暢度、徹底度直接關(guān)系到原料的利用率和生產(chǎn)效率。這一環(huán)節(jié)所用到的技術(shù)最為出色。2.3.3烹煮

未來的社會，工業(yè)化、信息化、產(chǎn)業(yè)化程度迅速提高，人們生活和工作節(jié)奏異?？焖?，消費水平和需求日益增長，人們作為加工肉制品的消費者，在重視加工肉制品味美的基礎(chǔ)上更加看重衛(wèi)生安全、營養(yǎng)保健和品質(zhì)穩(wěn)定，要求吃的好，吃的有營養(yǎng)。如何生產(chǎn)開發(fā)出味道更加鮮美、安全、營養(yǎng)、健康的肉制加工品，是所有肉制品加工企業(yè)提高競爭力的有效途徑?！?】

良好的烹煮技巧和添加劑的合理加入成為重中之重。在牛肉烹煮中按照我自己的理解，大概的添加劑有如下：咸味劑（食鹽、醬油、醬類），甜味劑（食糖、葡萄糖），酸味劑（食醋，可用于除腥、增加肉質(zhì)酥爛度），增味劑（味精），酒類調(diào)味料，防腐劑，抗氧化劑，發(fā)色劑，增稠劑（明膠或卡拉膠），水分保持劑等。這其中可能會有一些出入，畢竟自己的知識儲備還有限。

食品添加劑的概念是:為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。生產(chǎn)任何一種食品都離不開添加劑的功能和作用?！?】

在肉制品加工中，首先食品添加劑的使用必須是安全的,不能對消費者有任何危害性,不論是直接的還是間接的；其次要真實的反映食品添加劑在肉制品中的功能性和實用價值。

新版GB 2760)2007增加了使用原則的解釋,對食品添加劑通過配料而帶入到食品中作了明確說明:(1)根據(jù)本標準食品配料中允許使用該食品添加劑。(2)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量。(3)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。(4)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平?！?】

2.3.4重組肉

重組肉對于我們學(xué)食品的來說并不是一個陌生的名詞：重組肉制品是一種能為企業(yè)帶來顯著經(jīng)濟效益的新型肉制品，指借助于機械和添加輔料以提取肌肉纖維中的基質(zhì)蛋白，利用添加劑的粘合作 用，使肉顆?；蛉鈮K重新組合，經(jīng)冷凍后直接出售或者經(jīng)預(yù)熱處理保留和完善其組織結(jié)構(gòu)的肉制品。

在這邊使肉能重新組合的原理就是加入食鹽、磷酸鹽、大豆蛋白、卡拉膠等輔料，使得相鄰的肉片通過凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)結(jié)合在一起。這種凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)在烹調(diào)的時候也會由一些膠原組織 轉(zhuǎn)化為明膠而成。其次還需要進一步加熱使蛋白質(zhì)凝固，冷卻后就會使相鄰的肉塊和肌肉牢牢地粘結(jié)在一起。

國外最早在1977年就由牛肉中萃取鹽溶性蛋白質(zhì)，成功制造了重組型牛排；后來逐漸出現(xiàn)了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、醇六磷酸鈉焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉、卡拉膠等一系列添加劑幫助肉重組。我國對于這方面的研究較晚，從1999年才發(fā)現(xiàn)重組法可使肉口感質(zhì)地、外觀色澤大為改善、加工成本有所降低、營養(yǎng)性有所提高等；經(jīng)過多年的國外借鑒和國內(nèi)自主研究也有了成熟的工業(yè)化加工程序，經(jīng)濟性顯著。

2.3.5包裝

包裝需經(jīng)過一次包裝、二次包裝。一次包裝即真空包裝，不得不贊嘆工業(yè)化帶來的效率，一批產(chǎn)品進入真空室，出來的時候已經(jīng)處于密封狀態(tài)了，整個過程十分迅速，人員只需后續(xù)檢查其密封性和完整性，再做最后的稱重，包裝的袋子選用的是鋁箔紙，密封性、穩(wěn)定性都很不錯。整個過程快速又緊湊。

經(jīng)過一次包裝并檢驗合格過的產(chǎn)品入單凍機冷凍后經(jīng)X光檢測器檢測，傳入二次包裝。二次包裝就必須注明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、賞味期限等，封裝后入庫保存。3.個人總結(jié)

3.1國內(nèi)外肉類行業(yè)現(xiàn)狀

根據(jù)中國肉類協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，預(yù)計2015年中國肉類總產(chǎn)量將達8000萬噸其中豬肉產(chǎn)量5246萬噸，中國豬肉市場依舊保持著巨大的發(fā)展?jié)摿?。中國食品十二五?guī)劃對肉類工業(yè)的要求是大力發(fā)展冷卻肉、分割肉和熟肉制品，擴大低溫肉制品、功能性肉制品生產(chǎn)，積極推進中式肉制品工業(yè)化生產(chǎn)步伐，形成10家100億以上的大企 業(yè)集團，肉類行業(yè)前200強企業(yè)的生產(chǎn)和市場集中度達到80%左右。中國肉制品行業(yè)確實存在很大的發(fā)展?jié)摿??！?】

潛力雖大，但種種令國人無法放心消費的食品安全問題，國外低價的豬肉原料進口，時時刻刻在挑戰(zhàn)中國的肉制品市場；除此之外，單個工廠、單一產(chǎn)品、區(qū)域市場、局部運作的模式將失去競爭力，自成體系的封閉式運作將面臨資源約束的瓶頸?！?】

廣闊的前景需要更廣闊的眼界，深邃的潛力更需要深邃的眼光，未來發(fā)展還需要從現(xiàn)在起統(tǒng)籌規(guī)劃。

1.源頭做起，建立穩(wěn)固的養(yǎng)殖基地，保證原料安全和穩(wěn)定供應(yīng)； 2.增強冷鏈理念培養(yǎng)，建立現(xiàn)代冷鏈物流體系，大力發(fā)展速凍肉制品；3.做好產(chǎn)品定位，推廣地方特色產(chǎn)品，把握市場先機；4.發(fā)展工業(yè)旅游，培養(yǎng)潛在顧客。專家預(yù)測，近幾年將是中國肉制品行業(yè)機遇與挑戰(zhàn)并存的幾年，我國肉制品該行業(yè)可進行資源整合，通過跨地區(qū)、跨行業(yè)的聯(lián)合、兼并、和充足等方式，以規(guī)模化、集團化、連鎖化為努力方向，逐步形成以大企業(yè)為主導(dǎo)、中小企業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的合理布局。

3.2未來發(fā)展前景

以目前的添加劑應(yīng)用方向來看，在生產(chǎn)加工中對添加劑的要求會越來越高。第一，崇尚天然、安全、無毒，不僅是因為現(xiàn)在不法商販濫用添加劑，人們的自我保護意識也越來越高；第二，發(fā)展多功能復(fù)合的添加劑，能極大的給工藝操作帶來方便，更能減少加工成本；第三，開發(fā)具有保健功能的添加劑，目前已有學(xué)者將植物油、海藻等添加到肉制品中以開發(fā)出具有保健功能的功能型肉制品；第四，轉(zhuǎn)變添加劑使用方向，比較典型的如有人提出在畜禽飼養(yǎng)過程中加入具有一定功能的添加劑喂養(yǎng)，對后續(xù)屠宰和加工過程中肉的質(zhì)地風(fēng)味有積極的影響。

總之肉制品添加劑的天然化、多樣化發(fā)展必將推動肉制品工業(yè)向更安全化更高效益化的領(lǐng)域邁進。

在上網(wǎng)查資料的同時也發(fā)現(xiàn)了一種復(fù)合調(diào)味品：復(fù)合調(diào)味品是在科學(xué)調(diào)味思想指導(dǎo)的基礎(chǔ)上，以滿足不同調(diào)味需要，將各種基礎(chǔ) 調(diào)味品按照一定比例進行調(diào)配制作而成，具有有益于人們身體健康的新型調(diào)味品。

復(fù)合調(diào)味品將被廣泛應(yīng)用于肉制品加工中，究其原因，主要有以下幾方面：第一，復(fù)合調(diào)味品品類較多，可以滿足不同的人群。酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香齊備，既有釀造的，也有非釀造的；既有用植物為原料制作的，也有用動物產(chǎn)品加工的；既有液態(tài)的油、汁，也有固態(tài)的粉、醬。第二，其具有營養(yǎng)性。復(fù)合調(diào)味品含有多種氨基酸，其中人體不能自身合成的八種氨基酸十分豐富，并含有大量的糖份和維生素；第三，復(fù)合調(diào)味品使肉制品加工變得方便、省時、快捷?！?】

假如將其應(yīng)用于新型肉類加工中想必會舍去當(dāng)中一些不必要的舉措，安全快捷營養(yǎng)。

3.3個人小結(jié)

歷時20天的生產(chǎn)實習(xí)結(jié)束，汗水、辛勞甚多，收獲更多。在專業(yè)水平方面得到了實質(zhì)性的發(fā)揮，增長了頗多見識和經(jīng)驗，學(xué)以致用，從實踐中對知識進行更深層次的理解。如若涉及課本知識，將會得心應(yīng)手，當(dāng)然收獲更多的是課本之外；親身付諸辛勞的過程雖痛苦，但結(jié)果卻是甘甜，哪怕是從勞作中得到的片刻休憩中所品嘗到的絲絲慰藉。

年少的我們未曾有過這般經(jīng)歷，也嘗到了這個現(xiàn)實社會帶來的壓迫感，繁復(fù)枯燥的工作背后是一個家庭甚至兩個家庭的嗷嗷待哺。從一起工作的打工仔的生活中也體味到了現(xiàn)實的殘酷，無論男人、女人，他們手上一定布滿了厚厚的手繭。手繭不僅代表了付出，也證明了所得。勤勞中帶有一絲埋頭的蠻橫，樸實中帶有些許看似命中注定的不甘。見聞多了思考的就多，看到為人父母的他們也會聯(lián)想到自己的父母，諸如命運、努力、勤勞、歡笑等字眼在腦海里交錯復(fù)雜?；钤诋?dāng)下，珍惜所有。

參考文獻

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