第一篇：商務(wù)宴請禮儀論文

商務(wù)禮儀是商務(wù)交往中必不可少的組成部分。商務(wù)禮儀小則代表了個(gè)人的修養(yǎng)、品味與層次，大則代表了一個(gè)企業(yè)或公司的形象，以下是小編精心準(zhǔn)備的商務(wù)宴請禮儀論文，大家可以參考以下內(nèi)容哦！

摘要：商務(wù)禮儀是長期以來人們在商務(wù)活動(dòng)中形成的一種行為準(zhǔn)則。不同國家由于不同文化背景、價(jià)值觀以及民族主義等的差異，商務(wù)禮儀也是既有其國際性，又有其民族性。以儒家、道家思想為核心的中國和以基督教為核心的西方在文化上存在的巨大差異，就必然導(dǎo)致中西方商務(wù)禮儀千差萬別。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的日益加速，國與國之間的貿(mào)易往來越來越頻繁，經(jīng)濟(jì)摩擦也隨之增多。對于從事國際商務(wù)活動(dòng)的人來說，熟悉不同國家的禮儀，掌握跨文化交際技巧，有著十分重要現(xiàn)實(shí)意義。

一、稱呼方式大相徑庭

雙方商務(wù)人士會(huì)面第一件事就是打招呼，如果不了解對方的稱呼習(xí)慣，就有可能出師不利。一方面，中國人有著強(qiáng)烈的宗族觀念，講求“上下有別、貴賤有分、長幼有序”，并且“貶己尊人”。對自己就是鄙人、拙見、寒舍等，對他人則稱作：貴、您、某某經(jīng)理，某某局長等。在西方稱呼規(guī)則簡單明確，“你”就是you，“我”就是me，而且很少用頭銜來稱呼別人，即使有也僅限于對皇族、政府上層、宗教界、軍界或法律界人士，比如Prince William（威廉王子）、President Obama（總統(tǒng)）、Father White（懷特神父）等。普通陌生人之間用Mr.(先生)、Mrs.（太太）、Miss(小姐)即可，熟人之間則以名相稱，這是關(guān)系密切、彼此熟悉的表現(xiàn)，就連父母與子女之間都可以直呼其名。另一方面，儒家思想占主導(dǎo)地位的中國敬老尊老，長者是智慧的象征。漢語習(xí)語中就有很多體現(xiàn)了這一價(jià)值觀念，如“寶刀未老、老當(dāng)益壯、姜還是老的辣”等。對待年長者在稱呼前面或在姓氏后面加上一個(gè)“老”字以示尊敬，如“老領(lǐng)導(dǎo)、老同志、劉老、張老”等。西方人一切著眼于未來，一切向前看，“老”是虛弱、不中用的代名詞，會(huì)阻礙社會(huì)的進(jìn)步，稱別人為“老”是一種無禮的表現(xiàn)。因此和年老者談話時(shí)應(yīng)盡量避免提及或以委婉的形式出現(xiàn)，如用senior、elderly，advanced來代替old。

二、時(shí)間觀截然不同

西方人奉行線形時(shí)間觀，認(rèn)為時(shí)間一去不復(fù)返。因此，對他們來說時(shí)間就是金錢，做任何事都應(yīng)有嚴(yán)格的日程安排，并且將交往對象是否遵守時(shí)間當(dāng)作判斷其個(gè)人素質(zhì)和工作能力的重要依據(jù)。在大多數(shù)西方國家，安排商務(wù)會(huì)晤至少要提前兩個(gè)星期，如果遇到特別重要的事情則至少在2個(gè)月前進(jìn)行預(yù)約，到最后一分鐘才聯(lián)系被認(rèn)為是制造麻煩、甚至是侮辱，并且一般都會(huì)遭到拒絕。在商務(wù)會(huì)談中，他們喜歡開門見山，不喜歡停下來或保持沉默，習(xí)慣速戰(zhàn)速?zèng)Q。而在中國的傳統(tǒng)文化中，人們推崇環(huán)形時(shí)間觀，認(rèn)為時(shí)間像圓環(huán)一樣能不斷輪回、重復(fù)。因此，中國人安排時(shí)間比較隨意，不太重視預(yù)約。并且，中國人經(jīng)商注重關(guān)系，喜好感情投資，慢慢和對方建立良好的合作關(guān)系，更看重長遠(yuǎn)的相互信任，故中國人的商業(yè)活動(dòng)時(shí)間周期較長。在兩種不同的文化差異下，急于進(jìn)入談判正題的西方人顯示出的無奈和焦慮往往被中方誤認(rèn)為缺乏誠意；而寒暄的中國人被認(rèn)為東拉西扯、不務(wù)正業(yè)。如果不理解這些時(shí)間觀念的差異，往往會(huì)導(dǎo)致商務(wù)活動(dòng)無法順利開展。

另外，西方人對于工作時(shí)間和個(gè)人時(shí)間有嚴(yán)格的區(qū)分。如果是工作交往，應(yīng)選擇在對方的工作時(shí)間里進(jìn)行；如果是私人交往，就要選擇在對方下班的時(shí)間里進(jìn)行。而中國人在時(shí)間分配上往往公私不分，下班以后談公事或是上班時(shí)間談私事都是尋常之事。

三、飲食各有特色

宴請是一種聯(lián)絡(luò)感情、增進(jìn)友誼的方式，東西方的商務(wù)人士都樂于此道。但是，中國主人和西方東道主的風(fēng)格卻截然不同。

首先，飲食習(xí)慣的差異。建立在農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)上的中華飲食文化以五谷雜糧等素食為主，夾取蔬菜、米飯的長筷形成了共餐制；西方國家發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)給他們提供了豐富的肉類食品，切割肉食的刀叉帶來分食制。因此，在商務(wù)活動(dòng)中，中方喜歡安排圓桌筵席，與客人說說笑笑、熱鬧非凡；而各吃各的西方人則喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，甚至喝湯或咀嚼食物都不發(fā)出聲音。

其次，中國人宴客講究排場，美味佳肴琳瑯滿目，并且不斷勸酒、代客夾菜，只有才能體現(xiàn)出主人的熱情好客；而富有的西方人卻崇尚節(jié)儉，即使是正式的大型宴會(huì)，菜肴道數(shù)也不多，而且要盡量吃完，不能浪費(fèi)。主人也決不會(huì)勉強(qiáng)別人，“help yourself（請隨意）”，客人吃多少、吃什么完全由自己決定，若像在中國一樣客套那只能餓肚子。另外，在安排菜肴時(shí)，必須考慮到西方人的飲食禁忌，他們不吃寵物、動(dòng)物內(nèi)臟、頭部、腳爪和無鱗無鰭的魚。而中國人這方面的禁忌要少很多。

再次，在宴請禮儀方面，中國以左為尊，西方以右為貴。另外，受舊社會(huì)陋習(xí)的影響，女性地位總體上低于男性，所坐位置一般不顯著；而崇尚騎士精神的西方時(shí)刻講究“女士優(yōu)先”，男士要替身邊的女賓拉開椅子以示尊重。進(jìn)餐結(jié)束后，要等女主人起身離席，其他人方可離席。

最后，地位重要或是關(guān)系親密的人士會(huì)被邀請到家中赴宴。在西方，上門做客不可早到，因?yàn)橹魅丝赡苓€沒有準(zhǔn)備好，早到會(huì)使主人忙亂不堪。而在中國，客人有時(shí)會(huì)提前幾個(gè)小時(shí)到主人家，女士們忙著準(zhǔn)備飯菜，男士們則在一起聊天，看電視。席間，西方人會(huì)熱情洋溢地說：“這是我的拿手好菜！”或“這道菜是精心為你準(zhǔn)備的?！倍曋t虛為美德的中國人佳肴滿桌還不停地說:“菜做的不好，請隨便吃點(diǎn)”。初來乍到的西方人會(huì)很反感:“菜燒的不好，何必請我呢，難道是不重視我嗎?”另外，中國人請客時(shí)若食物被吃光，會(huì)感覺沒面子，因?yàn)檫@表明飯菜不夠豐盛；而西方女主人見此情景，定會(huì)感到歡欣鼓舞。若還剩下不少菜，反而會(huì)垂頭喪氣，因?yàn)檫@說明其烹飪水平有待提高。由于中西方宴客有較多的差異，我們一定要尊重他們的習(xí)俗，用恰當(dāng)?shù)亩Y儀去招待他們。

四、送禮方式天壤之別

送禮是人際交往的一種重要形式，中外商務(wù)人士都講究送禮以增進(jìn)友誼。然而，中國人和西方人在禮品選擇及饋贈(zèng)禮儀上卻各有千秋。在中國，雖然嘴上說著：“禮輕情義重”，但通常都認(rèn)為禮物越貴重越好，過于簡單或廉價(jià)的禮物不僅起不到增進(jìn)感情的目的，反而有可能會(huì)得罪人。西方人送禮比較講究禮品的文化格調(diào)與藝術(shù)品位。如：獻(xiàn)給女主人一束美麗的鮮花，送給朋友一瓶名酒或小工藝品?？偟膩碚f，他們不送過于貴重的禮品，但卻相當(dāng)重視禮品的包裝，以此表示深情厚誼。

各國人們在受禮時(shí)使用的語言也很有特色。中國人會(huì)推辭再三，盛情難卻收下禮物后，也會(huì)說“讓你破費(fèi)了”，并且不會(huì)當(dāng)面拆開禮物；恰恰相反，西方人總是非常爽快地收下禮品，當(dāng)面拆開且表示驚喜和感謝。他們認(rèn)為，贊揚(yáng)禮物宛如贊揚(yáng)送禮者。如果不了解這方面的差異，西方人會(huì)認(rèn)為中國冷淡、虛偽，收了他的禮品就放在一邊置之不理，讓送禮人很尷尬，會(huì)認(rèn)為是你不重視他送的禮物，甚至是不尊重他；而中國人會(huì)覺得西方人迫不急待，甚而是貪婪，舉止粗野。

五、結(jié)語

隨著我國改革開放的不斷深入，在日趨密切的中西交往中，我們必須正視中西商務(wù)禮儀的差異，求同存異、相互尊重、平等交往。同時(shí)加強(qiáng)專業(yè)禮儀人才的培養(yǎng)。這必然要求高校向社會(huì)輸送既通曉國際商務(wù)規(guī)則、又能用英語與不同文化背景的人們進(jìn)行涉外活動(dòng)的人才。要實(shí)現(xiàn)該目的，教師要不斷加強(qiáng)自身知識(shí)結(jié)構(gòu)，將跨文化知識(shí)貫穿于整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中，拓展學(xué)生的全球化思維，培養(yǎng)其跨文化交際實(shí)力，從而提高商務(wù)交流的效率，建立長期、友好的合作關(guān)系?！?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1].論中西禮儀差異對國際商務(wù)談判的影響.[M].實(shí)踐與探索.2006

[2]譚小輝.中外文化差異與國際商務(wù)禮儀.[M].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息.2007

[3]雷詩梅.中西談吐禮儀文化對比分析.[M].池州學(xué)院學(xué)報(bào).2009

第二篇：商務(wù)宴請座次禮儀論文

商務(wù)宴請座次方面的禮儀也是值得宴會(huì)舉辦方研究的一個(gè)問題。下面是小編想跟大家分享的商務(wù)宴請座次禮儀論文，歡迎大家瀏覽。

商務(wù)宴請座次禮儀論文一

提要：

座次禮儀，是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)習(xí)俗之一。自古以來，人類社會(huì)交往之間，接人待客，參會(huì)赴宴，其座次禮儀，尊卑有別，十分講究。但是，尊者居上位，卑者處下位。古今皆然。而“左” “右” 孰尊，卻古今有別，情形各異。尤其是隨著對外改革開放不斷擴(kuò)大深化，我國已經(jīng)全面融入國際社會(huì)。在經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代，我們的經(jīng)濟(jì)生活正在逐步與國際接軌。各項(xiàng)社會(huì)活動(dòng)遵從國際慣例，遵守國際規(guī)則，是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢。座次禮儀習(xí)俗亦然。作者從古今中外的座次禮儀的歷史及演變，進(jìn)行歸納整理，以供民俗學(xué)者探討。

關(guān)鍵詞：

座次 禮儀習(xí)俗

座次禮儀，是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)習(xí)俗之一。

中國素有“禮儀之邦”之稱，“不學(xué)禮，無以立”。自古以來，人類社會(huì)交往之間，接人待客，參會(huì)赴宴，其座次禮儀，尊卑有別，十分講究。亂坐就有喧賓奪主，以下犯上之嫌。但是，尊者居上位，卑者處下位。古今皆然。而“左” “右” 孰尊，卻古今有別，情形各異?？己耸芳瑲v代不盡相同。

夏商周時(shí)，朝官尊左，宴飲、兇事、兵事尊右。周代，諸侯朝見天子，其座次以左為尊。成語“虛左以待”，語出《史記·魏公子列傳》：“公子從車騎，虛左，自迎夷門侯生?！碧撟笠源莻€(gè)引申詞，古時(shí)候的馬車，右邊站的是馭手，也就是趕馬的。賓客或者武士，站在左邊。所以虛左以待的意思就是，主人親自趕馬車，把左邊的客席留給尊貴的客人。這一現(xiàn)象引申出來，就是會(huì)宴的時(shí)候，主人，或者王，面南背北，左手東向?yàn)樯衔?。此為尊左?/p>

戰(zhàn)國，以右為尊。如《史記·廉頗藺相如列傳》中說：“既罷歸國，以相如功大，拜為上卿，位在廉頗之右。”這里的“位在廉頗之右”就是位在廉頗之上，也就是藺相如的官職比廉頗高。此為尊右。

秦至西漢仍是右尊左卑?！妒酚洝り愗┫嗍兰摇酚涊d：“孝文帝乃以絳侯（周）勃為右丞相，位次第一；（陳）平徙為左丞相，位次第二?！?/p>

成語“無出其右”，語出《漢書·高帝紀(jì)下》：“賢趙臣田叔、孟舒等十人，召見與語，漢廷臣無能出其右者?！?顏師古注：“古者以右為尊，言材用無能過之者，故云不出其右也?！睙o出其右，是指的“他的右邊沒有其他人了”，即沒人比他更高了。

東漢至唐宋，隨著官職的以左為大，座次也基本上變?yōu)橐宰鬄樽?。元朝曾一度以右為尊。但到了明初，又恢?fù)了以左為尊的習(xí)俗。早在朱元璋即位的前一年（1637年）十月，即“令百官禮儀尚左?！保ā睹魇贰ぬ姹炯o(jì)》）。

清代仍是尚左，其六部中的左侍郎亦較右侍郎位置為高。此后，這種尚左的習(xí)俗便一直延續(xù)到近現(xiàn)代。究其源，學(xué)者們多認(rèn)為此乃與中國傳統(tǒng)的“男尊女卑”之觀念有關(guān)。漢文化認(rèn)為左陽右陰，男左女右。相學(xué)上男看左手，女看右手，于是形成“以左為尊”，左為上（大）位。在座次禮儀中，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。

由此可知，我國的座次禮儀習(xí)俗于尊位有左右之分，乃隨時(shí)代之變遷，約定俗成的社會(huì)規(guī)則發(fā)生變化之故。

社會(huì)在發(fā)展，時(shí)代在進(jìn)步。越數(shù)千年，時(shí)至當(dāng)代，中國已經(jīng)融入國際社會(huì)，各類公眾場所，座次禮儀基本上是遵從國際慣例“以右為尊”之習(xí)俗。

關(guān)于國際社會(huì)在座次禮儀上為何“以右為尊”，這是由于東西文化存在的差異。西方國家多為信奉基督教，而基督教認(rèn)為世界上的第一個(gè)男女同體人亞當(dāng)，其右邊為男，左邊為女。由此右邊屬白晝和神，左邊屬黑夜和撒旦。在天上，耶酥坐在天神的右邊。在西方的基督教傳統(tǒng)里，右具有積極主動(dòng)的含義，左則是被動(dòng)消極的；右意味著未來、善，左意味著過去、惡。延伸至社會(huì)交往中的座次禮儀，“以右為尊”成為慣例。大到政治磋商、商務(wù)往來、文化交流，小到家庭私人接觸、社交應(yīng)酬，凡確定座次者，均遵從“以右為尊” 的總原則，即以右為大、為長、為尊；以左為小、為次、為卑。

因?yàn)椤坝摇?的確定需要方位，在一定的場所和空間，究竟如何確定？現(xiàn)今國際社會(huì)通用的規(guī)則為：“面門定位，以右為尊，以遠(yuǎn)為上?！?/p>

接待賓客, 一般都是賓在西(右)、主人在東(左)，即所謂“東家”、“西賓”。會(huì)見賓客時(shí)，進(jìn)入廳（室）內(nèi)，面門而坐，右側(cè)為客方，左側(cè)為主方。主賓坐在右側(cè)，主人坐在左側(cè)。中間優(yōu)于兩邊，右邊優(yōu)于左邊。

在商務(wù)活動(dòng)中舉行正式談判儀式，談判雙方需要分別坐在談判桌的兩側(cè)，確定座次的原則是：如談判桌豎放在室內(nèi)，推門而入且面向室內(nèi)，其右側(cè)為上座，客方人員就座；左側(cè)為下座，主方人員就座。如談判桌橫放在室內(nèi)，則以面對正門的一側(cè)為上座，以背對正門的一側(cè)為下座。

宴會(huì)的桌位、席次，同樣應(yīng)用“面門定位”原則。如果是由兩桌組成的小型宴請，則以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。

如果是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請，在安排多桌宴請的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。

在同一張宴會(huì)桌上確定席次時(shí)，一般以面對宴會(huì)廳正門的位置為主位，由主人就座。主賓就座在主位的右側(cè)。其他人的位次，一般都是距離主位越近，位次越高。座次設(shè)定，約定俗成，首論職務(wù)尊卑，次敘年齡，后及性別（先女后男，尊重女性）。當(dāng)然，這都是首席座位確定之后始循行的模式。

中國文化源遠(yuǎn)流長，由多民族、各地域的文化匯聚而成。全國各地，“十里不同風(fēng)，百里不同俗?！痹谧味Y儀中，凡涉外活動(dòng)遵從國際慣例“以右為尊”外，在其他的社會(huì)活動(dòng)中，“尊左”、“遵右”，隨鄉(xiāng)入俗。

在民間，宴席多用方桌（八仙桌），按桌縫擺“直端席”，即桌縫順堂屋軸線。以桌縫順堂屋軸線分上、下：長者（或主客）坐上沿，俗稱“上橫”；晚輩、年輕人和主人坐下沿，俗稱“下橫”。入席時(shí)，互讓座位，尊者、長者坐首席。余者根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

尊左者：面門左上方為首席，右上方為二席，左下方為三席，右下方為四席，其他依次排列。尊右者則反之：面門右一方上首為首席，下首為三席；首席左邊為二席，三席對面為四席，其他依次排列。為主人或受主人委托執(zhí)酒壺者的坐末席，俗謂“腿肚子朝大門”。

若是圓桌，則正對大門的為主客，尊左、尊右者，分別以左（右）手邊依次為二、四、六席，右（左）手邊依次為三、五、七席，直至匯合。

在民間，不論是“尊左”還是“遵右”，方桌就坐，8人席四方各2人，10人席上下3人，左、右各2人；六人席，“上橫”、左、右各兩人，切切不可上、下兩人，左、右各一人，或上、下一人、左、右各兩人。在民間，此座次俗稱“烏龜席”。若只有兩人者，賓客（或長者）上座，主人（晚輩）坐左（右）座相陪，不可面對面相坐，此為大不敬。

在國內(nèi)政務(wù)活動(dòng)中，相關(guān)會(huì)議主席臺(tái)上的座次，其原則是前排高于后排，中央高于兩則，左座高于右座。如主席臺(tái)前排就坐，領(lǐng)導(dǎo)人數(shù)為奇數(shù)時(shí)，1號(hào)首長居中，2號(hào)首長排在1號(hào)首長左邊，3號(hào)首長排右邊，其他依次排列；當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)同志人數(shù)為偶數(shù)時(shí)，1號(hào)、2號(hào)首長同時(shí)居中，1號(hào)首長排在居中座位的右邊，2號(hào)首長排在左邊，其他依次排列。

但有一點(diǎn)值得注意的是，不論是什么會(huì)議，也不論是“尊左”還是“遵右”，如果會(huì)議設(shè)置發(fā)言席，發(fā)言者所使用的講臺(tái)必須位于主席臺(tái)的右前方，這是遵從國際慣例，給予發(fā)言者的一種禮遇。

綜上所述，中國上下幾千年，座次禮儀中的左右尊卑問題，隨地域的區(qū)別、習(xí)俗的不同、社會(huì)的發(fā)展而有所差別?！秴问洗呵铩っ舷募o(jì)第四·勸學(xué)》：“在右則右重，在左則左重?！敝丶醋?，尊者在右則尊右，尊者在左則尊左。故任何人都不可片面、簡單地認(rèn)定尊左、遵右的是與非、錯(cuò)與對。

但是，筆者認(rèn)為：隨著對外改革開放不斷擴(kuò)大深化，我國已經(jīng)全面融入國際社會(huì)。在經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代，我們的經(jīng)濟(jì)生活正在逐步與國際接軌。各項(xiàng)社會(huì)活動(dòng)遵從國際慣例，遵守國際規(guī)則，是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢。座次禮儀習(xí)俗亦然。這，也是我們民俗文化研究工作者值得研究和探討的一個(gè)全新課題。

商務(wù)宴請座次禮儀論文二

【摘 要】

在經(jīng)濟(jì)全球化的形勢下，我國經(jīng)濟(jì)水平的飛速發(fā)展導(dǎo)致我國與各國的貿(mào)易往來越來越頻繁，伴隨著的商務(wù)會(huì)議也就多了起來。國際性的商務(wù)會(huì)議需要各國將良好的商務(wù)會(huì)議禮儀呈現(xiàn)出來，而且良好的商務(wù)禮儀是從業(yè)人員有高業(yè)務(wù)本領(lǐng)和高綜合素質(zhì)的完美體現(xiàn)，它也決定著此次會(huì)議的成功與否。然而，中西方不同的文化背景導(dǎo)致他們的商務(wù)會(huì)議禮儀也有諸多差異。因此，本文著重闡述中西商務(wù)會(huì)議禮儀的差異以及應(yīng)對策略。

【關(guān)鍵詞】

商務(wù)會(huì)議；禮儀；中西方差異

0 引言

商務(wù)會(huì)議是指帶有商業(yè)性質(zhì)的會(huì)議形式。一般包括：新產(chǎn)品推廣會(huì)、上市公司年會(huì)、項(xiàng)目競標(biāo)會(huì)、行業(yè)峰會(huì)、答謝宴等等。會(huì)議是做生意的重要一部分，無論是召開還是出席會(huì)議的人都應(yīng)該具備良好的商務(wù)禮儀。在現(xiàn)如今各國之間的商務(wù)會(huì)議盛行的今天，中西方在商務(wù)會(huì)議禮儀方面卻仍需要磨合。

東方文明和西方文明是截然不同的兩種文明，他們的不同源于不同的背景，不同的文化。東方以儒家思想為文化核心，而西方以基督教為文化核心，精神上追求的是英雄主義。由于中西兩個(gè)文化思想體系的不同，便產(chǎn)生了中西方道德標(biāo)準(zhǔn)體系和價(jià)值觀的差異，在這樣的文化差異下，中西方也呈現(xiàn)出各有特色的商務(wù)會(huì)議禮儀特點(diǎn)。商務(wù)會(huì)議中見面禮儀的差異

1.1 稱謂的差異

中國人對稱謂有泛化使用的傾向，年輕人通常對長輩稱“叔叔”、“阿姨”、他們對平輩稱“大哥”、“大姐”。而西方對于親屬稱謂相對模糊，而且指稱寬泛，對于他們除了區(qū)分輩分之外，什么都不那么重要。例如，一個(gè)單詞“aunt”，就相當(dāng)于中國的“阿姨”、“姑姑”、“嬸嬸”、“舅媽”這4個(gè)詞。因?yàn)槲鞣饺顺珜?dǎo)的是人格平等，不必太在意年齡，可以直呼其名，對話時(shí)無論輩位多高直接稱呼為you。因此，在英語中親屬稱謂根本沒有漢語那樣多與復(fù)雜，使用頻率也沒有這么高。

在會(huì)議人員初次見面時(shí)的稱謂尤為商務(wù)禮儀的展現(xiàn)，作為中方的代表要稱外方的代表中的女士為Miss or Mrs.而男士為Mr.其實(shí)中國人不必拘泥于西方人的職位，而特別在稱呼時(shí)一定要叫什么經(jīng)理什么部長；相反地，中國人則很在乎職位，外方要常將其職位掛在對中方的稱謂后面。只有這樣的稱謂才會(huì)讓雙方都舒服且合理的接受。

1.2 問候的差異

在召開商務(wù)會(huì)議前的打招呼，主要用以向?qū)Ψ皆儐柊埠谩⒈硎娟P(guān)切，或者致以敬意。常用中國人最常用的漢語是說一聲： “您好！”。但是西方人更愿意說“Nice to meet you”。除此之外，中國人問候的同時(shí)習(xí)慣于與對方握手，而西方人甚至有時(shí)候會(huì)熱情的擁抱，中方一定要接受這種友好的方式并同樣熱情的擁抱對方。有時(shí)見面簡單的問候之后，人與人之間會(huì)有簡單的寒暄，即人們在平日問候他人時(shí)所講的一些應(yīng)酬話。外國人見面的寒暄主要是從天氣開始，如果用中國人的習(xí)慣去問候就會(huì)被認(rèn)為你是在關(guān)注對方的隱私，打聽他們的私事，被認(rèn)為是不尊重對方的行為。

所以，在會(huì)議前的寒暄時(shí)雙方一定要多注意對方的禁忌，說話講求適度合理。

1.3 交際語言的差異

在商務(wù)會(huì)議中，由于文化的差異而引起的語言習(xí)慣的不同會(huì)不同程度的影響到這次會(huì)議的成功與否。在中國的文化價(jià)值觀念中，認(rèn)為謙遜是一種美德，當(dāng)面對別人的夸獎(jiǎng)的時(shí)候，中國人通常都喜歡說“不行，不行，還不好”、“哪里，哪里”、“還不夠”等，而這種回答方式卻與西方人的傳統(tǒng)截然不同。在西方的文化價(jià)值觀念里，夸別人的人總是希望被夸獎(jiǎng)?wù)邔λ馁潛P(yáng)做出認(rèn)可。例如，在商務(wù)會(huì)議中，中方人稱贊外國人時(shí)，他們而則會(huì)毫不猶豫地說聲“Thank you”，這樣的舉動(dòng)在中國人看來是不謙虛的，而中國人的做法在外國人看來也比較虛偽。

因此，雙方都需要深入了解兩國的文化背景及價(jià)值觀念，更多的去考慮對方，用雙方都可以接受的的話語交談。商務(wù)會(huì)議中社交禮儀的差異

2.1 時(shí)間觀念的差異

中國的傳統(tǒng)文化里的時(shí)間觀念深受儒道兩家思想的影響，因此對時(shí)間是一種環(huán)形認(rèn)識(shí)?？鬃釉唬?“溫故而知新?！敝挥蟹此歼^去，才能知道現(xiàn)在的缺點(diǎn)，才能知道下一步去做什么。而道家思想認(rèn)為，萬事萬物都出于“道”，經(jīng)過生長變化之后又都復(fù)歸于“道”。在這種觀念的影響下，中國人使用時(shí)間靈活性較強(qiáng)，一定程度上也可以說，中國人對時(shí)間的隨意性較強(qiáng)。這也就是經(jīng)常可以看到中國公司的領(lǐng)導(dǎo)人更改時(shí)間表。但是，在外國人的思想中，他們要把時(shí)間算得十分精確，所以，他們會(huì)有嚴(yán)格的時(shí)間安排，如在美國、西歐的商務(wù)會(huì)議活動(dòng)應(yīng)提前兩個(gè)星期，甚至更長時(shí)間來安排好約會(huì)。由于觀念的不同，中西方在商務(wù)活動(dòng)中對時(shí)間的處理方式也不同。例如，西方人認(rèn)為時(shí)間是金錢，會(huì)談開始就直入主題，在會(huì)談的過程中，他們多是速戰(zhàn)速?zèng)Q。而中國人在貿(mào)易往來中比較注重細(xì)水長流，通過宴請或非正式會(huì)晤等商業(yè)活動(dòng)，慢慢和對方建立良好的合作關(guān)系。

2.2 商務(wù)交涉禮儀的差異

在商務(wù)會(huì)議中對方發(fā)言時(shí)，中國人總是習(xí)慣于默默地聽著，并且認(rèn)為此時(shí)提出問題打斷別人講話時(shí)非常不禮貌的，是不謙遜和愛挑剔的一種表現(xiàn)。而西方國家的人則對此感到非常疑惑，認(rèn)為你這樣做表示你沒有好好聽，要么就是厭倦和生氣了，這時(shí)他們會(huì)不高興的一再重復(fù)。因?yàn)樵谖鞣絿胰缬蛘呙绹?，他們在聽別人講話時(shí)總是不斷做出各種反應(yīng)，提出各種問題。因?yàn)樗麄兊膯T工和領(lǐng)導(dǎo)都是平等的地位，有什么想法與意見可以隨時(shí)提出。

2.3 饋贈(zèng)禮品的差異

會(huì)議雙方互贈(zèng)禮品已成為不可缺少的確認(rèn)伙伴關(guān)系的形式，不僅中國人有送禮的習(xí)慣，外國人同樣講究送禮之道。但是，中外對送禮的認(rèn)識(shí)上卻是截然不同，外國人不會(huì)送非常貴重的禮物，他們講求的是文化格調(diào)與藝術(shù)品位，以及浪漫的情調(diào)，比如本國有紀(jì)念意義的工藝品，而且他們非常在意禮物的外在包裝，體現(xiàn)感情的深厚。正所謂“禮輕情意重”。然而。現(xiàn)在的中國人都喜歡送和接收貴的禮物，這樣反而讓西方人不知如何是好。相比較之下，我更喜歡西方人的觀念，金錢是無法衡量感情的深厚的，禮物送的有意義遠(yuǎn)比用錢來砸人好得多。商務(wù)會(huì)議后宴請禮儀的差異

商業(yè)會(huì)議結(jié)束后的宴請，已經(jīng)成為中西方非常有潛力的商業(yè)工具，商務(wù)人士都認(rèn)為餐桌是絕佳的會(huì)談地點(diǎn)，輕松愉快的用餐更有利于促進(jìn)合作關(guān)系。中餐注重的是熱情，而西餐講究的是優(yōu)雅和浪漫，這就使得中西宴請禮儀存在很大差異。

3.1 座次安排的差異

在正式的商務(wù)宴請中，位次的排列往往比菜肴的選擇更引人注目。中餐一般以圓桌為主，面門居中即房間正門中央的位置為主位，因?yàn)橹袊怨庞蟹N“男尊女卑”的觀念所以一般是男主人就坐，主人右側(cè)的位置是男主賓，賓主雙方其他人員不必交叉，主方人員可以坐在主位的左側(cè)，客方人員可以坐在主人的右側(cè)，也就是主左賓右。不同的是，在西方的宴請中長方形桌子居多，而且在西餐禮儀里，女士處處備受尊重，女賓的座要比男賓的座位稍高，在排列位次時(shí)，女主人坐主位，男主人坐第二主位，男主賓坐女主人右側(cè)，女主賓坐男主人右側(cè)，其他男女應(yīng)遵循交叉排列的原則就坐，即使夫婦也應(yīng)交叉而坐，這樣可以廣交朋友，男性也方便對身邊的女性進(jìn)行照顧。

這樣不同的座位習(xí)慣就需要雙方的助理及時(shí)搞清領(lǐng)導(dǎo)們的位次安排，然后進(jìn)行協(xié)調(diào)，避免當(dāng)場不必要的尷尬發(fā)生。

3.2 赴宴舉止的差異

中國人有時(shí)參加宴會(huì)穿著很隨便，而西方人士參加宴會(huì)時(shí)服裝考究，男士最好是西裝革履，女士要穿套裝或晚禮服，并配上高跟鞋。在用餐中，中國人舉止可以很隨意，拉扯入座、激情勸酒、頻頻夾菜，只要能表達(dá)熱烈的感情都可以； 而西方人用餐時(shí)一定要從椅子的左側(cè)入座，并會(huì)正確使用餐巾以表示優(yōu)雅，多飲用紅酒，舉止優(yōu)雅端莊，整體環(huán)境和氣氛安靜浪漫。尤其在宴會(huì)中喝酒要適度，中國人經(jīng)常用朋友情誼的口號(hào)把對方灌醉，這是非常不當(dāng)?shù)纳虅?wù)禮儀。

在這種情況下，我們就要入鄉(xiāng)隨俗，哪方為主要宴請者另一方就要遵從宴請方的風(fēng)俗禮儀習(xí)慣來就餐。

3.3 餐后交談禮儀的差異

用餐結(jié)束后會(huì)議雙方的工作人員可以隨意地進(jìn)行交談，而這時(shí)的言談舉止才是最容易觸碰到對方禁忌的時(shí)候。中國人總是特別愛聊天，本質(zhì)是好的卻常常讓外國人不自在。因?yàn)橹袊顺３Z嘮就涉及人家的隱私領(lǐng)域，什么婚姻、工資、生活等等，這些都是外國人不愿多說的。而且很多中國女工作人員還愿意給單身的外國伙伴介紹異性朋友，常常鬧的尷尬。這時(shí)就需要雙方在交談時(shí)都掌握尺度，中方不要多過問私事，西方也不要太在意中國人的幽默風(fēng)趣之處。

從以上幾個(gè)方面的對比可以看出，中西方不同的文化導(dǎo)致了截然不同的商務(wù)會(huì)議禮儀。而在經(jīng)濟(jì)全球化的形勢下，中國同各國的經(jīng)濟(jì)碰撞、摩擦日益增多，要想成功地進(jìn)行商務(wù)會(huì)議，就必須了解西方文化的特點(diǎn)，從文化層面上更好的理解各國的商務(wù)會(huì)議禮儀。及時(shí)調(diào)整自己的禮儀行為，避免產(chǎn)生不必要的誤會(huì)，以有利于與貿(mào)易伙伴培養(yǎng)感情，促進(jìn)商務(wù)會(huì)議的成功舉辦最后簽訂貿(mào)易協(xié)議。

第三篇：商務(wù)宴請禮儀

淺論商務(wù)宴請禮儀

【引言】

在商務(wù)交往中，出于各種各樣的實(shí)際需要，商務(wù)人士必會(huì)參加一些比較隆重的商務(wù)宴請。而在宴請過程中，對一些基本的宴請技巧和禮儀規(guī)則也是十分有講究的。如果一個(gè)商務(wù)人士在宴請中，能夠表現(xiàn)的從容自如、大方得體，那么他一定是十分成功的，對商務(wù)宴請的禮儀規(guī)則也是十分了解的。如此，他也必能在商場中結(jié)交更好的生意伙伴，彰顯自己非凡的品味。

邀約存在于社會(huì)的任何角落，任何層面。從交際這一角度來看待邀約，它實(shí)質(zhì)上是一種雙向的約定行為。當(dāng)一方邀請另一方或多方人士前來參加自己所預(yù)定的地方聚會(huì)，或者出席某種活動(dòng)時(shí)，他不能僅憑自己的一廂情愿行事，而是必須取得被邀請方的同意與認(rèn)可。

對邀請者而言，發(fā)出邀請，如同發(fā)出一種禮儀性很強(qiáng)的通知一樣，不僅要力求禮貌，取得被邀請者的良好回應(yīng)，而且還必須使之符合雙方各自的身份，以及雙方之間的關(guān)系現(xiàn)狀。

【關(guān)鍵詞】

商務(wù)

宴請

禮儀

一。宴請的類型

當(dāng)前國際上通用的宴請形式有宴會(huì)、招待會(huì)、工作進(jìn)餐、茶會(huì)等，而至于采取何種形式，一般根據(jù)活動(dòng)的目的、邀請對象以及經(jīng)費(fèi)開支等因素來決定。

1.1 宴會(huì)

1.11 正式宴會(huì)

正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的、在比較高檔的飯店或是其他特定的地點(diǎn)舉行的、講究排場及氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對于到場的人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致辭等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。

1.12 非正式宴會(huì)

非正式宴會(huì)常見的有便宴和家宴兩種形式。

便宴常見的有午宴、晚宴。便宴同樣適用于正式的商務(wù)交往。它比較簡便靈活，通常都形式從簡，并不注重規(guī)模、檔次。一般來說，便宴只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶。對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不做過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致辭。

家宴是在家里舉行的宴會(huì)。相對于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任。

1.2 招待會(huì)

招待會(huì)是指各種不配備正餐的宴請類型，一般備有食品和酒水，通常不排固定的席位，可以自由活動(dòng)。常見的有酒會(huì)和冷餐會(huì)兩種。

1.3 茶會(huì)

茶會(huì)是一種簡便的招待形式，一般在下午4點(diǎn)左右舉行，也有的在上午10點(diǎn)左右舉行。地點(diǎn)通常設(shè)在客廳，廳內(nèi)擺放茶幾、座椅，不排席位。但若是為貴賓舉行的茶會(huì)，在入座時(shí)，主人要有意識(shí)的和主賓坐在一起，其他出席者可相對隨意。

二。邀約和準(zhǔn)備

接到宴會(huì)邀請（無論是請柬或邀請信），能否出席要盡早答復(fù)對方，以便主人安排。一般來說，對注有R.S.V.P.（請答復(fù)）字樣的，無論出席與否，均應(yīng)迅速答復(fù)。注有“Regrets only”（不能出席請答復(fù)）字樣的，則不能出席時(shí)菜回復(fù)，但也應(yīng)及時(shí)回復(fù)。經(jīng)口頭約妥再發(fā)來的請柬，上面注有“To remind”(備忘)字樣，只是起提醒作用，可不必答復(fù)。答復(fù)對方，可打電話或復(fù)以便函。在接受邀請之后，不要隨意改動(dòng)。萬一遇到不得已的特殊情況不能出席，尤其是主賓，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。

應(yīng)邀出席活動(dòng)之前，要核實(shí)宴請的主人，活動(dòng)舉辦的時(shí)間地點(diǎn)，是否邀請了配偶，以及主人對服裝的要求?；顒?dòng)多時(shí)尤應(yīng)注意，以免走錯(cuò)地方，或主人未請配偶卻雙雙出席。

2.1 穿著打扮

出席宴會(huì)前，要做簡單的梳洗打扮，女士要淡淡的修飾一下，顯出秀麗高雅的氣質(zhì)。男士也要把頭發(fā)和胡須整理和刮洗干凈，穿上一套整潔大方、適合身份的衣服，容光煥發(fā)的赴宴。

2.2 抵達(dá)

參加宴會(huì)切記不要遲到，要按規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴，到達(dá)的時(shí)間應(yīng)以提前五六分鐘為宜，千萬不能遲到一刻鐘以上，身份高者可略晚到達(dá)，一般客人宜略早到達(dá)。

抵達(dá)宴請地點(diǎn)，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，主動(dòng)向主人問好。如是節(jié)慶活動(dòng)，應(yīng)表示祝賀。

三。餐桌禮儀

3.1 入席

應(yīng)邀出席宴請活動(dòng)，應(yīng)聽從主人安排。如是宴會(huì)，進(jìn)入宴會(huì)廳之前，先了解自己的桌次和座位，入座時(shí)注意桌上座位卡是否寫著自己的名字，不要隨意亂坐。男女主人分別坐在長方形桌子的上、下方，女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。其他客人的坐法是男女相間。男士在上桌之前要幫右邊的女士拉開椅子，待女士坐穩(wěn)后自己再入座。

3.2 餐巾

大家落座之后，主人拿餐巾，才能跟著拿餐巾。不管這時(shí)出現(xiàn)什么情況（如主人有飯前禱告的習(xí)慣），主人沒拿餐巾之前不能拿餐巾。餐巾攤開后，先對折，再將褶線朝向自己，餐巾應(yīng)被平鋪于自己并攏的大腿上，其主要目的是為了“迎接”進(jìn)餐時(shí)掉落下來的菜肴、湯汁，以防衣服弄臟。用餐時(shí)，決不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在身上，或塞在頸口。而把餐巾的一角塞進(jìn)腰帶等，也是錯(cuò)誤的。假如衣服的質(zhì)地較滑，餐巾容易掉落，那應(yīng)該以不醒目的方法，將餐巾兩端塞在大腿下。

通常，不應(yīng)以餐巾擦汗擦臉，擦手也要盡量避免。特別要注意的是，不可以用餐巾紙來擦餐具，一方面不雅觀，另一方面會(huì)讓人覺得你嫌棄餐具不干凈，這樣做有失風(fēng)度。

3.3 用餐

入座后，主人招呼，即開始進(jìn)餐。取菜時(shí)，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或者不愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了”。對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

用餐時(shí)，通常注意一下幾點(diǎn)：

（1）入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

（2）用餐時(shí)須溫文爾雅，從容安靜，不能急躁。

（3）在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。（4）口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。

（5）自用餐具不可伸入公用餐盤中夾取菜肴。

（6）必須小口進(jìn)食，不要大口的塞。食物未咽下，不能再塞入口。（7）取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

（8）吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。（9）送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，以免碰及鄰座。（10）自己手上持刀叉，或他們在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。

（11）好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

（12）切記用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

（13）避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。玩意不禁，應(yīng)說聲“對不起”。（14）喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。（15）如餐具墜地，可請侍者拾起。（16）遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。

（17）如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。

（18）如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘給予贊賞。

（19）如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中，倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換。

（20）食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。餐巾也應(yīng)折好，放在桌上。（21）主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。（22）進(jìn)餐的進(jìn)度，宜與男女主人同步，不宜太快或太慢。（23）餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。3.3.1 祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方的祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí)，要目視對方致意。

3.3.2 水盂

在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂（銅盆、瓷罐或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用。洗手時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

四．離席 4.1 中途離席

常見一場宴會(huì)進(jìn)行的正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主人急的直跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你中途要離開時(shí)，千萬別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄的和身邊兩三人打個(gè)招呼，然后離去便可。

中途離開酒會(huì)現(xiàn)場，一定要向邀請者說明并致歉，不可一溜煙便不見了。和主人打過招呼，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門聊個(gè)沒完。因?yàn)楫?dāng)天對方要做的事情很多，現(xiàn)場還有很多客人等待他（她）去打招呼，你占了主人的時(shí)間，會(huì)造成主人在其他客人面前失禮。

4.2 告別

如果不想太引人注目，最好不要第一個(gè)告辭，也不要最后一個(gè)離開。在這期間什么時(shí)候告辭都可以，只是一旦告辭就應(yīng)該爽快的離開。

【結(jié)論】

在商務(wù)往來中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是不容忽視的。除了在產(chǎn)品、服務(wù)上充分準(zhǔn)備外，生意在本質(zhì)上仍然還是人與人的交往。對于商務(wù)人士而言，禮儀是一項(xiàng)最基本的素養(yǎng)。商務(wù)人員只有具備了商務(wù)禮儀，才能使自己樹立起一種內(nèi)心的道德信念和禮貌修養(yǎng)準(zhǔn)則。這樣也會(huì)獲得一種內(nèi)在的力量。在這種力量下，人們不斷提高自我約束和自我控制的能力，在與他人進(jìn)行商務(wù)交往時(shí)，就會(huì)自覺按照禮儀規(guī)范去做，而無須別人的提示與監(jiān)督。如果自覺依據(jù)這些規(guī)矩來待人處事，就能使大家相處和諧、愉快，交際的氛圍也會(huì)更加融洽。反之，就容易使人產(chǎn)生反感沖突。

在商務(wù)交往中，通常會(huì)以宴會(huì)的形式，是人際交往中一種重要的形式。早在《禮記·禮運(yùn)篇》中，就有“夫禮之初，始于飲食”的結(jié)論。千百年來，人們在擺席設(shè)宴中形成了一整套紛繁復(fù)雜的禮儀。大到菜單的制定，小到餐具的使用，其中的講究使得很多人面對宴會(huì)無所適從。如果在宴會(huì)中能夠做到游刃有余，那么這樣的商務(wù)人士必是成功的，在商業(yè)交易中能輕松與客戶交談，簽得預(yù)期的訂單。

【參考文獻(xiàn)】

1.顧誠，商務(wù)禮儀大全，哈爾濱出版社。2.李波，商務(wù)禮儀，中國紡織出版社。

3.張棟康，國際商務(wù)禮儀，中國對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易出版社。

第四篇：商務(wù)宴請禮儀

禮儀是人們在社會(huì)交往活動(dòng)中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態(tài)、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，小編整理的關(guān)于商務(wù)宴請禮儀，供參考！

商務(wù)宴請禮儀的基本原則

商務(wù)宴請禮儀，指的就是商務(wù)人員以食物、飲料款待他人時(shí)，以及自己在宴請活動(dòng)中，必須認(rèn)真遵守的行為規(guī)范，一般來說，商務(wù)宴請的禮儀有下列兩條基本原則：

適量原則

宴請的適量原則是指在商務(wù)宴請活動(dòng)中，對于宴請的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次以及宴請的具體數(shù)量、都要量力而行。務(wù)必要從實(shí)際需要和實(shí)際能力出發(fā)，進(jìn)行力所能及的安排，而切忌虛榮好強(qiáng)、炫耀攀比，甚至鋪張浪費(fèi)、暴殄天物。

特別需要提出的是，商務(wù)人員務(wù)必力戒利用公款大吃大喝。那樣的做法，不但對個(gè)人身體無益，而且還會(huì)有假公濟(jì)私、揮霍國庫、敗壞社會(huì)風(fēng)氣之嫌。僅為自己的口腹之欲而毀壞名節(jié)，是商務(wù)人員所絕對不應(yīng)該做的。從根本上講，宴請的適量原則所提倡的，是厲行節(jié)約、反腐倡廉的風(fēng)氣，是做人務(wù)實(shí)、不圖虛榮的境界。

4M原則

宴請的4M原則是在世界各國廣泛受到重視的一條禮儀原則，其中的4M指的是4個(gè)以M為字頭的單詞，分別是：

1、Menu：精美的菜單；

2、Mood：迷人的氣氛；

3、Music：動(dòng)人的音樂；

4、Manners：優(yōu)雅的禮節(jié)；

這些都是人們在安排或參與宴請活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意的重點(diǎn)問題，4M原則的主要含義，就是要求在安排或者參加宴請活動(dòng)時(shí)，必須優(yōu)先對菜單、氣氛、音樂、禮節(jié)等四個(gè)方面的問題加以高度重視，并應(yīng)力求使自己在這些方面所作所為符合律己、敬人的行為規(guī)范。

商務(wù)宴請的類型和原則其實(shí)都是為了更好的輔助商務(wù)宴會(huì)的進(jìn)行。不同類型的商務(wù)宴會(huì)有不同的風(fēng)格和要求，但是所有的宴請都要遵循4M的原則。

成功的商務(wù)宴請需要注意的10個(gè)細(xì)節(jié)

1.餐廳的選擇。計(jì)劃宴請之前，要對客人的喜好有所了解，比如口味、喜歡的菜系、用餐地點(diǎn)等等。值得注意的是，宴請的環(huán)境很重要，相對安靜的環(huán)境更便于彼此之間的交談。

2.到達(dá)餐廳之前先吃點(diǎn)東西。都知道，商務(wù)宴請的主要目的是為建立商務(wù)關(guān)系，并不是為了填飽肚子，所以提前我們應(yīng)該有所準(zhǔn)備。

3.開門見上并不一定好。不要一上來就開始談生意、談合作，先閑聊幾句緩解一下氣氛，再慢慢切入正題。

4.避免點(diǎn)一些復(fù)雜食物。為了避免出現(xiàn)尷尬，還是不要點(diǎn)太復(fù)雜的食物，譬如螃蟹等等。

5.放下手機(jī)，讓對方感受到被重視、被尊重。不要把手機(jī)放在餐桌上，更不要手機(jī)每震動(dòng)一次都瞥一眼。將手機(jī)設(shè)置成震動(dòng)或者靜音，如果不是特別重要的事情，不要被手機(jī)打斷思路和彼此的談話。

6.暫時(shí)離開座位，將餐巾布放在椅子上。這也是餐桌禮儀的一部分，餐巾放到自己的椅子上，不要讓所有人都看到，吃完后，折一折放到自己左手邊。

7.把握用餐速度。這里的用餐速度指自己的用餐速度，應(yīng)該和大多人保持一致。太快，別人會(huì)覺得您很餓，吃相不雅，太慢又會(huì)顯得拖拖拉拉。

8.點(diǎn)餐時(shí)和大多數(shù)人保持一致。除非對方也點(diǎn)了咖啡、甜點(diǎn)等食物，否則就不要點(diǎn)，一個(gè)人吃會(huì)很尷尬滴！

9.不要靠近餐桌脫掉外套。如果室內(nèi)和室外溫差相差很多，需要脫掉外套，請離餐桌遠(yuǎn)一點(diǎn)，不打擾別人用餐，同時(shí)也為了干凈衛(wèi)生。

10.付款。搶著付錢實(shí)在不怎么好看，如果是您主動(dòng)邀約，就在賬單到餐桌之前結(jié)掉餐費(fèi)吧！

第五篇：商務(wù)宴請禮儀

眼見生意就要談成，客戶提出約會(huì)，于是地點(diǎn)訂在城中有名的高級(jí)餐廳。這次不但不可在客戶面前失態(tài)，更要留下良好印象。馬上開始餐桌禮儀特訓(xùn)，為這重要一“餐”做好準(zhǔn)備。其實(shí)所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進(jìn)行的實(shí)用守則。謹(jǐn)記“整齊、清潔和保持安靜”三項(xiàng)原則便可無往而不利?，F(xiàn)代中餐禮儀中國的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲 食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。這里僅舉幾例，權(quán)作參考：古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。然后入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”　家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報(bào)有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。上菜:上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。宴席里的大致順序是:(茶)-在酒家里，因?yàn)橐却?，所以先來清口茶。但不是必須的。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。涼菜-冷拼，花拼。熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜-(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。(飯)-如果還沒吃飽水果-爽口，消膩此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺生色?！啊Ｋ允⑵髟谶@個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心，小吃。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。宴席不可無酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極！所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色。至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:迎賓--列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙--不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn)，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。餐畢--遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客至于國宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂隊(duì)伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢，金瓶梅，和眾多的明清小說。小小一桌席，說凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點(diǎn)不為過。禮儀指導(dǎo)-----西餐禮儀總盤點(diǎn):飯店的預(yù)約在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說 清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐 美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如 果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門，請 女士進(jìn)入。應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來時(shí)，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是 團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面。入座有講究最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。點(diǎn)酒的學(xué)問在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒上菜的次序正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。如何使用餐巾點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。飲酒與食物的搭配飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。酸味： 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。甜味： 用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味?？辔叮?仍然使用“個(gè)人喜好”原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌?huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。咸味： 一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。刀與叉的種類刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。轎魘攪俠淼奶撞橢?，，常依不同羵b淼奶氐愣浜鮮褂酶髦植煌巫吹牡恫媯⒉皇且豢季腿堪誄隼吹?。藱n餃?，呵{菀資谷肆氳皆誆妥郎習(xí)諑韉幕媯衷詿蠖際且緣閿?-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。刀與叉的使用方式英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。<吃飯時(shí)，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時(shí)，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的。這時(shí)候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動(dòng)作。將餐盤上的料理舀起時(shí)，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作，因?yàn)檫@樣一來，在料理送往口中時(shí)，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟。以叉子舀起料理時(shí)，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。如何擺置刀與叉用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè) 向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。出席結(jié)婚餐宴時(shí)，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會(huì)時(shí)，切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時(shí)，應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會(huì)或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進(jìn)餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，?？煽匆娪腥擞沂帜貌孀樱笫謩t拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級(jí)餐廳內(nèi)是絕對行不通的。沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息，但是沒有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。隨機(jī)應(yīng)變，依當(dāng)時(shí)的狀況處理事物才是最正確的。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時(shí)候最好請服務(wù)生過來替你撿起。服務(wù)生隨時(shí)都在注意客人的情況，所以會(huì)很快地再拿新的餐具過來，萬一服務(wù)生沒有注意到，可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側(cè)目注視。服務(wù)生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求。如何用手拿著吃如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記?。菏澄镉脺\盤上來時(shí)，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。三明治 要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測試出一個(gè)人是否是個(gè)有修養(yǎng)的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時(shí)，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應(yīng)在盤子里或盤子上部進(jìn)行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(diǎn)（甜蛋卷）切成兩半或四半。隨抹隨吃。熏肉 吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。如何吃水果蘋果，梨　在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。如果場合更加隨便點(diǎn)的話，你可以用手拿著吃。鱷梨　帶殼的鱷梨需要用勺來吃，如果切成片裝在盤子里或拌在色拉里，要用叉子吃。香蕉　如果是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然后用叉子叉著吃。在非正式場合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然后向猴子一樣吃。無花果　鮮無花果作為開胃品與五香火腿一起吃時(shí)，要用刀叉連皮一起吃下。若上面有硬桿，用刀切下（否則會(huì)嚼不動(dòng)）。作為飯后甜食吃時(shí)，要先把無花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。柚子（橙子，桔子）吃柚子時(shí)，要先把它切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式場合，可以把柚子汁小心地?cái)D到茶匙中。剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剝皮。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可以把橙肉掰下來。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切開，后食用。如果橙子是切好的，也可以象吃柚子那樣使用柚子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用手剝?nèi)テ?，再一片一片地吃。你可能要?jiǎng)兤げ⑷コ咨采w膜，尤其是膜很厚的時(shí)候。葡萄　對于無籽葡萄沒什么講究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽，林把葡萄放入口中嚼吸食肉質(zhì)，然后把籽吐到手中。要想容易地剝?nèi)テ咸哑?，則要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盤里。芒果，木瓜　整個(gè)芒果，要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半，然后再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤中，皮面朝上，并剝掉芒果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃。如把芒果切成兩半，挖食核肉，保留皮殼。吃木瓜象吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，然后用勺挖著吃。桃李　將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。皮可以剝下來，但如果帶著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯(cuò)的。柿子　吃柿子有兩種方法 ：一是先切成兩半，然后用勺挖出柿肉；二是將柿子豎直放在盤中，柄部朝下，切成四塊，然后再借助刀叉切成適當(dāng)大的小塊。食用時(shí)將柿核吐在勺中，放到你的盤子的一邊。不要吃柿子皮，因?yàn)樘嗵珴?。菠蘿（果肉）很簡單，吃鮮菠蘿片時(shí)，始終使用刀和叉。草莓　大草莓可以用手柄部，蘸著白砂糖（自己盤中的）整個(gè)吃。然后將草莓柄放入自己的盤里。如果草莓是拌在奶油里的，當(dāng)然要使用勺子。西瓜　切成塊的西瓜一般用刀和叉來吃，吃進(jìn)嘴里的西瓜籽要及時(shí)清理，并吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。漿果，櫻桃　吃法很多，你可視情況而定，一般來說，吃漿果時(shí)，不管有無奶油，都要用勺子；吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核文雅地吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。如何吃蔬菜蘆筍 如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。西紅柿 除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個(gè)小點(diǎn)的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因?yàn)檫@樣汁液會(huì)濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個(gè)大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。玉米棒 鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會(huì)過多粘染調(diào)料。土豆 土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會(huì)更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃?？就炼乖谑秤脮r(shí)往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點(diǎn)，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點(diǎn)。你可以帶皮食用。裝飾配料當(dāng)裝飾配料上到你面前時(shí)，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。永遠(yuǎn)不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點(diǎn)。用手拿著配料蘸著吃。橄欖吃進(jìn)嘴里時(shí)，把核先吐進(jìn)凹緊的手中，再放入盤子里。腌泡菜配三明治吃時(shí)用手拿，配肉吃時(shí)用刀和叉。蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。它們也可以用手拿著吃，但如果上面蓋有色拉配料或醬汁的話，就不要用手拿了。薄檸檬片是做裝飾用的；檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，（有些飯店用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺）。調(diào)味品食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。色拉 接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色拉作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。黃油 往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對廚師的污辱。甜點(diǎn)吃法冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。餡餅 吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。煮梨 使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。果汁冰糕 如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。燉制水果 吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。如何取食帶骨食物鳥類　先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。雞肉　先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用叉穩(wěn)住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動(dòng)。如果是在非正式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。肉排　用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會(huì)使手油膩。在正式場合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時(shí)才可以拿起來啃著吃。魚　魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對于魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開。這時(shí)你有三種選擇：1、將魚骨滑出

2、將魚平著分開，取出魚骨

3、揭去上面一片，吃完后再去骨如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會(huì)連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運(yùn)的事。面包的吃法先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的害是非曲直包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。喝酒的姿勢與方法酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著，侍者會(huì)來倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把放在桌上由待者去倒。正確的握標(biāo)姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝酒時(shí)絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。喝湯也有講究喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置湯送入口中。湯匙懷與嘴部呈5度角較好。身體的上部略微前傾。碗佧咔手工藝湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高。如果湯用由握環(huán)手工藝碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。