第一篇：2017初級(jí)審計(jì)師考試復(fù)習(xí)題（含答案）

1.審計(jì)人員判斷審計(jì)事項(xiàng)是非、優(yōu)劣的準(zhǔn)繩是：

A.審計(jì)證據(jù)

B.審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

C.審計(jì)準(zhǔn)則

D.審計(jì)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

【答案】B審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)是進(jìn)行審計(jì)時(shí)判斷審計(jì)事項(xiàng)是非、優(yōu)劣的準(zhǔn)繩，是提出審計(jì)意見(jiàn)、作出審計(jì)決定的依據(jù)。

2.對(duì)審計(jì)事項(xiàng)的某一審計(jì)目標(biāo)有重要的、直接證明作用的審計(jì)證據(jù)是：

A.親歷證據(jù)

B.內(nèi)部證據(jù)

C.輔助證據(jù)

D.基本證據(jù)

【答案】D

3.在審計(jì)證據(jù)中占主要部分，數(shù)量多、來(lái)源廣的審計(jì)證據(jù)是：

A.實(shí)物證據(jù)

B.書面證據(jù)

C.口頭證據(jù)

D.視聽(tīng)或電子證據(jù)

【答案】B在所有審計(jì)證據(jù)中，書面證據(jù)往往是審計(jì)證據(jù)中的主要部分，數(shù)量多、來(lái)源廣。

4.下列關(guān)于審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)作用的表述中，正確的是：

A.判斷審計(jì)事項(xiàng)是非優(yōu)劣的準(zhǔn)繩

B.衡量審計(jì)質(zhì)量的尺

C.控制審計(jì)工作質(zhì)量的手段

D.解除或者追究審計(jì)人員責(zé)任的事實(shí)依據(jù)

【答案】A考點(diǎn)是審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的作用。

5.下列各項(xiàng)證據(jù)中，屬于內(nèi)部證據(jù)的是：

A.審計(jì)人員監(jiān)督財(cái)產(chǎn)物資盤點(diǎn)而取得的審計(jì)證據(jù)

B.審計(jì)人員觀察被審計(jì)單位經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)執(zhí)行情況所取得的審計(jì)證據(jù)

C.被審計(jì)單位提供的其他單位填制的發(fā)票、收據(jù)、對(duì)賬單等

D.銀行詢證函回函

【答案】C

6.下列審計(jì)證據(jù)中，屬于親歷證據(jù)的是：

A.審計(jì)人員編制的應(yīng)收賬款賬齡分析表

B.審計(jì)人員從被審計(jì)單位獲得的采購(gòu)合同

C.審計(jì)人員取得的銀行對(duì)賬單

D.審計(jì)人員函證應(yīng)收賬款時(shí)收到的債務(wù)單位回函

【答案】A審計(jì)人員編制的應(yīng)收賬款賬齡分析表屬于親歷證據(jù)。

7.對(duì)存貨的監(jiān)盤結(jié)果只能證明存貨是否存在，是否毀損、短缺，卻不能證明存貨的計(jì)價(jià)是否正確和所有權(quán)歸屬問(wèn)題，對(duì)這一點(diǎn)的審計(jì)證據(jù)鑒定的根據(jù)是：

A.鑒定審計(jì)證據(jù)的客觀性

B.鑒定審計(jì)證據(jù)的可靠性

C.鑒定審計(jì)證據(jù)的合法性

D.鑒定審計(jì)證據(jù)的相關(guān)性

【答案】D鑒定審計(jì)證據(jù)的相關(guān)性要求審計(jì)人員利用與審計(jì)目標(biāo)性關(guān)聯(lián)的審計(jì)證據(jù)來(lái)支持自己的審計(jì)結(jié)論。

8.下列審計(jì)證據(jù)中，證明力最強(qiáng)的是：

A.被審計(jì)單位編制的工資結(jié)算表

B.被審計(jì)單位提供的采購(gòu)合同

C.被審計(jì)單位財(cái)務(wù)經(jīng)理的口頭答復(fù)

D.審計(jì)人員直接收到的函證回函

【答案】D審計(jì)人員直接收到的函證回函不經(jīng)被審計(jì)單位人員手，防止被挖改涂抹，證明力最強(qiáng)。

9.編寫審計(jì)報(bào)告、發(fā)表審計(jì)意見(jiàn)或做出審計(jì)決定的依據(jù)是：

A.審計(jì)證據(jù)

B.審計(jì)工作底稿

C.審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

D.審計(jì)方案

【答案】B此題考核的是審計(jì)工作底稿的主要作用。審計(jì)工作底稿是編寫審計(jì)報(bào)告、發(fā)表審計(jì)意見(jiàn)或做出審計(jì)決定的依據(jù)。

10.下列審計(jì)證據(jù)中。證明力最強(qiáng)的是：

A.被審計(jì)單位提供的證明材料

B.被審計(jì)單位會(huì)計(jì)人員的言詞證據(jù)

C.有關(guān)審計(jì)事項(xiàng)的環(huán)境證據(jù)

D.審計(jì)人員親自編制的相關(guān)資料

【答案】D四者相比較而言審計(jì)人員親自編制的相關(guān)資料證明力最強(qiáng)。

11.審計(jì)中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題，沒(méi)有明確審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)：

A.由審計(jì)組討論決定

B.請(qǐng)示本級(jí)人民政府或上級(jí)審計(jì)機(jī)關(guān)

C.由被審計(jì)單位研究決定

D.由會(huì)計(jì)師事務(wù)所決定

【答案】B審計(jì)中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題，沒(méi)有明確審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)請(qǐng)示本級(jí)人民政府或上級(jí)審計(jì)機(jī)關(guān)。

12.下列各項(xiàng)中不屬于審計(jì)管理類工作底稿的是：

A.審計(jì)工作方案

B.審計(jì)通知書

C.對(duì)審計(jì)事項(xiàng)進(jìn)行檢查所形成的工作記錄和資料

D.借用資料登記簿

【答案】C此題考核的是管理類審計(jì)工作底稿。管理類審計(jì)工作底稿是指與展開(kāi)項(xiàng)目審計(jì)工作有關(guān)的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、監(jiān)督等方面的工作記錄和資料。

13.下列各項(xiàng)中，應(yīng)該選作審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的是

A.現(xiàn)行的規(guī)章制度

B.審計(jì)事項(xiàng)實(shí)施時(shí)有效的規(guī)章制度

C.審計(jì)事項(xiàng)發(fā)生時(shí)有效的規(guī)章制度

D.即將執(zhí)行的規(guī)章制度

【答案】C在選用審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮的是在審計(jì)事項(xiàng)發(fā)生時(shí)有效的規(guī)章制度。

第二篇：2017年初級(jí)審計(jì)師考試仿真題（含答案）

一、單項(xiàng)選擇題

1.國(guó)有資產(chǎn)產(chǎn)權(quán)界定遵循()原則。

A.誰(shuí)投資誰(shuí)擁有所有權(quán)

B.誰(shuí)投資誰(shuí)擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)

C.誰(shuí)投資誰(shuí)擁有管理權(quán)

D.誰(shuí)投資誰(shuí)擁有產(chǎn)權(quán)

【答案】：D國(guó)有資產(chǎn)產(chǎn)權(quán)界定遵循誰(shuí)投資，誰(shuí)擁有產(chǎn)權(quán)原則。

2.按照 《企業(yè)國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)督管理?xiàng)l例》的規(guī)定，我國(guó)由()代表國(guó)家履行出資人職責(zé)。

A.國(guó)務(wù)院

B.地方人民政府

C.國(guó)務(wù)院和地方人民政府

D.各級(jí)人民代表大會(huì)

【答案】：C按照 《企業(yè)國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)督管理?xiàng)l例》的規(guī)定，我國(guó)由國(guó)務(wù)院和地方人民政府代表國(guó)家履行出資人職責(zé)。

3.國(guó)有資產(chǎn)評(píng)估項(xiàng)目實(shí)行()。

A.核準(zhǔn)制

B.備案制

C.核準(zhǔn)制和備案制

D.審批制

【答案】：C國(guó)有資產(chǎn)評(píng)估項(xiàng)目實(shí)行核準(zhǔn)制和備案制。

4.轉(zhuǎn)讓企業(yè)國(guó)有產(chǎn)權(quán)致使國(guó)家不再擁有控股地位時(shí)，應(yīng)當(dāng)報(bào)()批準(zhǔn)。

A.本級(jí)人民政府

B.本級(jí)財(cái)政部門

C.上一級(jí)人民政府

D.上一級(jí)國(guó)有資產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)

【答案】：A轉(zhuǎn)讓企業(yè)國(guó)有產(chǎn)權(quán)致使國(guó)家不再擁有控股地位時(shí)，應(yīng)當(dāng)報(bào)本級(jí)人民政府批準(zhǔn)。

5.在企業(yè)國(guó)有產(chǎn)權(quán)交易過(guò)程中，交易價(jià)格低于評(píng)估結(jié)果的一定比例時(shí)，應(yīng)當(dāng)暫停交易，該比例為()。

A.60%

B.70 %

C.80 %

D.90 %

【答案】： D在企業(yè)國(guó)有產(chǎn)權(quán)交易過(guò)程中，交易價(jià)格低于評(píng)估結(jié)果的一定比例時(shí)，應(yīng)當(dāng)暫停交易，該比例為90 %。

6.企業(yè)國(guó)有產(chǎn)權(quán)交易轉(zhuǎn)讓價(jià)格采取分期付款的，受讓方首期付款不得低于總價(jià)款的()。

A.20 %

B.30 %

C.50 %

D.60%

【答案】：B 企業(yè)國(guó)有產(chǎn)權(quán)交易轉(zhuǎn)讓價(jià)格采取分期付款的，受讓方首期付款不得低于總價(jià)款的30 %。

7.()有權(quán)決定預(yù)算預(yù)備費(fèi)的動(dòng)用。

A.同級(jí)人大

B.同級(jí)人大常委會(huì)

C.同級(jí)人民政府

D.上一級(jí)人民政府

【答案】：C同級(jí)人民政府有權(quán)決定預(yù)算預(yù)備費(fèi)的動(dòng)用。

8.各級(jí)國(guó)庫(kù)必須憑本級(jí)政府財(cái)政部門簽發(fā)的撥款憑證于()辦理庫(kù)款撥付，并將款項(xiàng)及時(shí)轉(zhuǎn)入用款單位的存款賬戶。

A.當(dāng)日

B.2 日內(nèi)

C.5 日內(nèi)

D.10 日內(nèi)

【答案】：A各級(jí)國(guó)庫(kù)必須憑本級(jí)政府財(cái)政部門簽發(fā)的撥款憑證于當(dāng)日辦理庫(kù)款撥付，并將款項(xiàng)及時(shí)轉(zhuǎn)入用款單位的存款賬戶。

9.地方各級(jí)預(yù)算上下級(jí)之間有關(guān)收入和支出項(xiàng)目的劃分以及上解、返還或者補(bǔ)助的具體辦法，由()確定。

A.上級(jí)人大

B.上級(jí)人大常委會(huì)

C.上級(jí)政府

D.上級(jí)政府與下級(jí)政府協(xié)商

【答案】：C地方各級(jí)預(yù)算上下級(jí)之間有關(guān)收入和支出項(xiàng)目的劃分以及上解、返還或者補(bǔ)助的具體辦法，由上級(jí)政府確定。

10.下列關(guān)于一級(jí)政府一級(jí)預(yù)算原則的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。

A.我國(guó)一般設(shè)立五級(jí)預(yù)算

B.對(duì)于不具備設(shè)立預(yù)算條件的鄉(xiāng)、民族鄉(xiāng)、鎮(zhèn)，經(jīng)省、自治區(qū)、直轄市政府確定，可以暫不設(shè)立預(yù)算

C.地方各級(jí)總預(yù)算由本級(jí)預(yù)算和匯總的下一級(jí)總預(yù)算組成D.中央預(yù)算包括地方向中央上解的收入數(shù)額，但不包括中央對(duì)地方返還或者補(bǔ)助的數(shù)額

【答案】： D中央預(yù)算包括地方向中央上解的收入數(shù)額，也包括中央對(duì)地方返還或者補(bǔ)助的數(shù)額。

二、多項(xiàng)選擇題

1.占有國(guó)有資產(chǎn)的單位發(fā)生下列情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行產(chǎn)權(quán)界定的有()。

A.與外國(guó)投資者合作經(jīng)營(yíng)

B.國(guó)家機(jī)關(guān)所屬的事業(yè)單位創(chuàng)辦企業(yè)

C.破產(chǎn)

D.實(shí)行股份制改造

E.與集體企業(yè)聯(lián)營(yíng)

【答案】：ABDE國(guó)有資產(chǎn)產(chǎn)權(quán)界定的情形占有、使用國(guó)有資產(chǎn)的單位發(fā)生下列情形的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行產(chǎn)權(quán)界定：

(1)與外方合資、合作的;

(2)實(shí)行股份制改造和與其他企業(yè)聯(lián)營(yíng)的;

(3)發(fā)生兼并、拍賣等產(chǎn)權(quán)變動(dòng)的;

(4)國(guó)家機(jī)關(guān)及其所屬事業(yè)單位創(chuàng)辦企業(yè)和其他經(jīng)濟(jì)實(shí)體的;

(5)國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)認(rèn)為需要界定的其他情形。

2.下列資產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)界定為國(guó)有資產(chǎn)的有()。

A.全民所有制企業(yè)接受饋贈(zèng)形成的資產(chǎn)

B.中外合資企業(yè)中，中方職工的工資差額

C.中外合資企業(yè)依法按照中方工資總額一定比例提取的中方職工的住房補(bǔ)貼基金

D.股份制企業(yè)為分配利潤(rùn)中，全民單位按照投資比例所占有的相應(yīng)份額

E.中外合資企業(yè)清算時(shí)的全部資產(chǎn)

【答案】：ABCD中外合資企業(yè)清算時(shí)的全部資產(chǎn)不應(yīng)當(dāng)界定為國(guó)有資產(chǎn)。

3.國(guó)有資產(chǎn)占有單位發(fā)生下列情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)相關(guān)資產(chǎn)進(jìn)行評(píng)估的有()。

A.以貨幣資產(chǎn)對(duì)外投資

B.部分改建為有限責(zé)任公司

C.部分資產(chǎn)租賃給其他國(guó)有企業(yè)

D.清算

E.確定涉訟資產(chǎn)價(jià)值

【答案】：BDE國(guó)有資產(chǎn)的占有單位發(fā)生下列情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)相關(guān)國(guó)有資產(chǎn)進(jìn)行評(píng)估：

(1)整體或部分改建為有限責(zé)任公司或者股份有限公司;

(2)以非貨幣資產(chǎn)對(duì)外投資;

(3)合并、分立、清算;

(4)除上市公司以外的原股東股權(quán)比例變動(dòng);

(5)除上市公司以外的整體或者部分產(chǎn)權(quán)(股權(quán))轉(zhuǎn)讓;

(6)資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓、置換、拍賣;

(7)整體資產(chǎn)或者部分資產(chǎn)租賃給非國(guó)有單位;

(8)確定涉訟資產(chǎn)價(jià)值;

(9)法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他需要進(jìn)行評(píng)估的事項(xiàng)。

4.行政事業(yè)單位國(guó)有資產(chǎn)管理堅(jiān)持()原則。

A.資產(chǎn)管理與預(yù)算管理相結(jié)合B.預(yù)算管理與預(yù)算外管理相結(jié)合C.資產(chǎn)管理與財(cái)務(wù)管理相結(jié)合D.實(shí)物管理與價(jià)值管理相結(jié)合E.靜態(tài)管理與動(dòng)態(tài)管理相結(jié)合【答案】：ACD行政事業(yè)單位國(guó)有資產(chǎn)管理堅(jiān)持的原則有：資產(chǎn)管理與預(yù)算管理相結(jié)合;資產(chǎn)管理與財(cái)務(wù)管理相結(jié)合;實(shí)物管理與價(jià)值管理相結(jié)合。

5.我國(guó)國(guó)家預(yù)算的組成部門包括()。

A.中央預(yù)算

B.部門預(yù)算

C.地方預(yù)算

D.單位預(yù)算

E.本級(jí)預(yù)算

【答案】：AC我國(guó)國(guó)家預(yù)算的組成部門包括中央預(yù)算和地方預(yù)算。

6.下列各項(xiàng)中，屬于全國(guó)人大預(yù)算管理職權(quán)的有()。

A.審查中央預(yù)算草案

B.批準(zhǔn)中央預(yù)算

C.監(jiān)督中央預(yù)算執(zhí)行

D.改變?nèi)珖?guó)人大常委會(huì)關(guān)于預(yù)算的不適當(dāng)?shù)臎Q議

E.撤銷全國(guó)人大常委會(huì)關(guān)于決算的不適當(dāng)?shù)臎Q議

【答案】：ABDE監(jiān)督中央預(yù)算執(zhí)行不屬于全國(guó)人大預(yù)算管理職權(quán)。

7.下列部門中，屬于預(yù)算收入征收部門的有()。

A.審計(jì)

B.稅務(wù)

C.財(cái)政

D.海關(guān)

E.工商

【答案】：BCD稅務(wù)、財(cái)政、海關(guān)屬于預(yù)算收入征收部門。

8.接受返還或者補(bǔ)助款項(xiàng)的()政府應(yīng)當(dāng)向本級(jí)人大報(bào)告有關(guān)情況。

A.縣

B.設(shè)區(qū)的市

C.鄉(xiāng)

D.民族鄉(xiāng)

E.鎮(zhèn)

【答案】：CDE接受返還或者補(bǔ)助款項(xiàng)的鄉(xiāng)、民族鄉(xiāng)、鎮(zhèn)政府應(yīng)當(dāng)向本級(jí)人大報(bào)告有關(guān)情況。

9.下列有關(guān)國(guó)庫(kù)業(yè)務(wù)說(shuō)法中，正確的有()。

A.在未設(shè)中國(guó)人民銀行分支機(jī)構(gòu)的地區(qū)，中央國(guó)庫(kù)業(yè)務(wù)由中國(guó)人民銀行商財(cái)政部后，委托有關(guān)銀行辦理

B.應(yīng)當(dāng)接受財(cái)政部門的指導(dǎo)和監(jiān)督

C.省、自治區(qū)、直轄市制定的地方國(guó)庫(kù)業(yè)務(wù)規(guī)程應(yīng)報(bào)財(cái)政部和中國(guó)人民銀行備案

D.國(guó)庫(kù)庫(kù)款的支配權(quán)屬于中國(guó)人民銀行

E.縣級(jí)以上各級(jí)預(yù)算必須設(shè)立國(guó)庫(kù)

【答案】：ABCE各級(jí)國(guó)庫(kù)庫(kù)款的支配權(quán)屬于本級(jí)政府財(cái)政部門。

10.預(yù)算收入劃分為()。

A.中央預(yù)算收入

B.地方預(yù)算收入

C.中央和地方預(yù)算共享收入

D.特殊預(yù)算收入

E.一般預(yù)算收入

【答案】：ABC預(yù)算收入劃分為中央預(yù)算收入、地方預(yù)算收入、中央和地方預(yù)算共享收入。

三、綜合分析題

1.2010年3月，A國(guó)有企業(yè)擬將其全資子公司B公司的國(guó)有資產(chǎn)全部轉(zhuǎn)讓。同年5 月，A 企業(yè)委托評(píng)估機(jī)構(gòu)對(duì)B公司資產(chǎn)進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估值為人民幣1 000萬(wàn)元。之后，A企業(yè)向社會(huì)公開(kāi)披露了轉(zhuǎn)讓B公司的信息，有5家企業(yè)提出購(gòu)買意向。6月，A企業(yè)采取招標(biāo)方式，最終確定C企業(yè)為購(gòu)買方;雙方簽訂產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議約定：C企業(yè)向A企業(yè)一次性轉(zhuǎn)讓全部購(gòu)買價(jià)款 600萬(wàn)元。

要求：根據(jù)上述資料，從備選答案中選出下列問(wèn)題的正確答案。

(1).B公司的資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓，應(yīng)當(dāng)由()進(jìn)行內(nèi)部審議。

A.總經(jīng)理辦公會(huì)議

B.董事會(huì)

C.股東會(huì)

D.職工代表大會(huì)

【答案】：B公司的資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓，應(yīng)當(dāng)由董事會(huì)進(jìn)行內(nèi)部審議。

(2).C企業(yè)購(gòu)買B公司資產(chǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備的條件有()。

A.具有法人資格

B.具有良好的財(cái)務(wù)狀況

C.具有良好的商業(yè)信譽(yù)

D.注冊(cè)資本達(dá)到 600 萬(wàn)元以上

【答案】：BC C企業(yè)購(gòu)買B公司資產(chǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備的條件有具有良好的財(cái)務(wù)狀況、具有良好的商業(yè)信譽(yù)。

(3).按照《企業(yè)國(guó)有產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓管理暫行辦法》的規(guī)定，轉(zhuǎn)讓B公司的產(chǎn)權(quán)交易價(jià)格只有高于()時(shí)，才能直接進(jìn)行交易，而不需要獲得相關(guān)產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓批準(zhǔn)機(jī)構(gòu)的同意。

A.300 萬(wàn)元

B.500 萬(wàn)元

C.600 萬(wàn)元

D.900 萬(wàn)元

【答案】：D按照《企業(yè)國(guó)有產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓管理暫行辦法》 的規(guī)定，轉(zhuǎn)讓 B 公司的產(chǎn)權(quán)交易價(jià)格只有高于900 萬(wàn)元時(shí)，才能直接進(jìn)行交易，而不需要獲得相關(guān)產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓批準(zhǔn)機(jī)構(gòu)的同意。

(4).C企業(yè)向A企業(yè)支付價(jià)款的期限最長(zhǎng)不得超過(guò)()。

A.5 日

B.l個(gè)月

C.6個(gè)月

D.1年

【答案】：D/C企業(yè)向A企業(yè)支付價(jià)款的期限最長(zhǎng)不得超過(guò)1年。

第三篇：2017年初級(jí)審計(jì)師考試復(fù)習(xí)題及答案

1.甲公司將匯票背書轉(zhuǎn)讓給乙公司，并請(qǐng)丙公司為該匯票作保證。丙公司在匯票背書欄簽注“若甲公司出票真實(shí)，本公司愿意保證”。后經(jīng)了解甲公司實(shí)際并不存在。丙對(duì)該匯票承擔(dān)的責(zé)任是()。

A.應(yīng)承擔(dān)一定賠償責(zé)任

B.只承擔(dān)一般保證貴任，不承擔(dān)票據(jù)保證責(zé)任

C.應(yīng)當(dāng)承擔(dān)票據(jù)保證責(zé)任

D.不承擔(dān)任何責(zé)任

【答案】：C丙對(duì)該匯票承擔(dān)的責(zé)任是應(yīng)當(dāng)承擔(dān)票據(jù)保證責(zé)任。

2.見(jiàn)票即付的匯票，自出票日起應(yīng)在()內(nèi)向付款人提示付款。

A.l個(gè)月

B.l 周C.2個(gè)月

D.30 天

【答案】：A見(jiàn)票即付的匯票，自出票日起應(yīng)在l個(gè)月內(nèi)向付款人提示付款。

3.關(guān)于票據(jù)抗辯和票據(jù)抗辯的限制，下列敘述錯(cuò)誤的是()。

A.是票據(jù)債務(wù)人根據(jù)票據(jù)法的規(guī)定對(duì)票據(jù)債權(quán)人拒絕履行義務(wù)的行為

B.包括物的抗辯和人的抗辯

C.票據(jù)抗辯的限制存在于物的抗辯和人的抗辯中

D.票據(jù)債務(wù)人不得以自己與出票人或者與持票人的前手之間的抗辯事由對(duì)抗持票人

【答案】：C票據(jù)抗辯分為物的抗辯和人的抗辯。

4.北京某公司經(jīng)理王某攜帶以新加坡某銀行為付款銀行的銀行匯票一張，赴東南亞辦理業(yè)務(wù)，途中在香港不慎將該匯票丟失。失票人王某請(qǐng)求保全票據(jù)權(quán)利應(yīng)適用何地法律()。A.中國(guó) B.新加坡 C.中國(guó)或者新加坡 D.香港

【答案】：B新加坡某銀行為付款銀行的，匯票丟失時(shí)請(qǐng)求保全票據(jù)權(quán)利應(yīng)適用新加坡法律。

5.某有限責(zé)任公司申請(qǐng)首次發(fā)行公司債券上市交易，下列哪個(gè)選項(xiàng)不符合公司債券上市的法定條件()。

A.該債券的期限為 1 年

B.該債券的實(shí)際發(fā)行額為人民幣 1.5 億元

C.該公司的凈資產(chǎn)額為人民幣 1.5 億元

D.該公司最近3 年平均可分配利潤(rùn)足以支付公司債券10個(gè)月的利息

【答案】：D選項(xiàng)D不是法定的公司債券上市的條件。

6.下列關(guān)于公開(kāi)發(fā)行證券的說(shuō)法中，不正確的是()。

A.向不特定對(duì)象發(fā)行證券

B.向累計(jì)超過(guò)一百人的特定對(duì)象發(fā)行證券

C.必須依法報(bào)經(jīng)國(guó)務(wù)院證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)或者國(guó)務(wù)院授權(quán)的部門核準(zhǔn)

D.未經(jīng)依法核準(zhǔn)，任何單位和個(gè)人不得公開(kāi)發(fā)行證券

【答案】：B向累計(jì)超過(guò)二百人的特定對(duì)象發(fā)行證券。

7.公開(kāi)發(fā)行公司債券，累計(jì)債券余額不超過(guò)公司凈資產(chǎn)的()。

A.40 %

B.60 %

C.30 %

D.50 %

【答案】：A公開(kāi)發(fā)行公司債券，累計(jì)債券余額不超過(guò)公司凈資產(chǎn)的40 %。

8.下面關(guān)于證券自營(yíng)業(yè)務(wù)說(shuō)法正確的是()。

A.證券公司均不得從事證券自營(yíng)業(yè)務(wù)

B.證券公司均可以從事證券自營(yíng)業(yè)務(wù)

C.證券公司只能從事由包銷產(chǎn)生的證券自營(yíng)業(yè)務(wù)

D.一部分證券公司可以從事證券自營(yíng)業(yè)務(wù)

【答案】：D一部分證券公司可以從事證券自營(yíng)業(yè)務(wù)。

9.因不可抗力的突發(fā)性事件或者為維護(hù)證券交易的正常秩序，證券交易所可以采取的措施是

A.政策性停牌

B.技術(shù)性停牌

C.臨時(shí)停市

D.休市

【答案】：C因不可抗力的突發(fā)性事件或者為維護(hù)證券交易的正常秩序，證券交易所可以采取的措施是臨時(shí)停市。

10.上市公司對(duì)發(fā)行股票所募資金，改變招股說(shuō)明書所列資金用途，須經(jīng)()批準(zhǔn)。

A.董事會(huì)

B.監(jiān)事會(huì)

C.國(guó)務(wù)院證券監(jiān)管機(jī)構(gòu)

D.股東大會(huì)

【答案】：D上市公司對(duì)發(fā)行股票所募資金，改變招股說(shuō)明書所列資金用途，須經(jīng)股東大會(huì)批準(zhǔn)。

11.張某向李某背書轉(zhuǎn)讓面額為 10 萬(wàn)元的匯票作為購(gòu)買房屋的價(jià)金，李某接受匯票后背書轉(zhuǎn)讓給第三人。如果張某與李某之間的房屋買賣合同被合議解除，則張某可以行使的權(quán)利是

A.請(qǐng)求李某返還匯票

B.請(qǐng)求李某返還 10 萬(wàn)元現(xiàn)金

C.請(qǐng)求從李某處受讓匯票的第三人返還匯票

D.請(qǐng)求付款人停止支付票據(jù)上的款項(xiàng)

【答案】：B張某向李某背書轉(zhuǎn)讓面額為 10 萬(wàn)元的匯票作為購(gòu)買房屋的價(jià)金，李某接受匯票后背書轉(zhuǎn)讓給第三人。如果張某與李某之間的房屋買賣合同被合議解除，則張某可以行使的權(quán)利是請(qǐng)求李某返還 10 萬(wàn)元現(xiàn)金。

12.下列不是匯票必須記載事項(xiàng)的是()。

A.確定的金額

B.付款人名稱

C.出票人簽章

D.付款日期

【答案】：D付款日期不是匯票必須記載事項(xiàng)。

13.甲在與乙的交易中獲匯票一張，付款人為丙。甲請(qǐng)求承兌時(shí)，丙在匯票上簽注：“承兌。乙款到后支付?！毕铝嘘P(guān)于丙的付款責(zé)任的表述中，正確的是()。

A.丙已經(jīng)承兌，應(yīng)承擔(dān)承兌責(zé)任

B.視為丙拒絕承兌，丙不承擔(dān)付款責(zé)任

C.乙給丙付款后，丙才承擔(dān)付款責(zé)任

D.按乙給丙付款的多少確定丙應(yīng)承擔(dān)的付款責(zé)任

【答案】：B視為丙拒絕承兌，丙不承擔(dān)付款責(zé)任。

第四篇：初級(jí)審計(jì)師《非流動(dòng)資產(chǎn)》考試題目

單項(xiàng)選擇題

1.列各項(xiàng)中，不能引起權(quán)益法核算的長(zhǎng)期股權(quán)投資賬面價(jià)值發(fā)生變動(dòng)的是()。

A.被投資單位實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)

B.被投資單位宣告發(fā)放股票股利

C.被投資單位宣告發(fā)放現(xiàn)金股利

D.被投資單位除凈損益外的其他所有者權(quán)益變動(dòng)

【答案】B

2.甲公司2010年6月5日以銀行存款購(gòu)入乙公司已宣告但尚未分派現(xiàn)金股利的股票10 000股，作為可供出售金融資產(chǎn)，每股成交價(jià)格為15.5元，其中0.3元為已宣告但尚未分派的現(xiàn)金股利，股權(quán)登記日為6月6日;另支付相關(guān)稅費(fèi)5 000元。甲公司于6月20日收到乙公司發(fā)放的現(xiàn)金股利。甲公司購(gòu)入乙公司股票的入賬價(jià)值為()元。

A.152 000

B.155 000

C.157 000

D.160 000

【答案】C可供出售金融資產(chǎn)的成本=(15.5-0.3)×10 000+5000=157 000(元)。

3.持有至到期投資作為一類金額資產(chǎn)，下列項(xiàng)目中，不屬于其主要特征的是()。

A.在活躍市場(chǎng)中沒(méi)有報(bào)價(jià)

B.到期日固定

C.回收金額固定或可確定

D.有明確意圖和能力持有至到期

【答案】A持有至到期投資，是指到期日固定、回收金額固定或可確定，且企業(yè)有明確意圖和能力持有至到期的非衍生金融資產(chǎn)。在活躍市場(chǎng)中沒(méi)有報(bào)價(jià)是貸款和應(yīng)收款項(xiàng)的主要特征。

4.可供出售金融資產(chǎn)以公允價(jià)值進(jìn)行后續(xù)計(jì)量。公允價(jià)值變動(dòng)形成的利得或損失，除減值損失和外幣貨幣性金融資產(chǎn)形成的匯兌差額外，應(yīng)當(dāng)直接計(jì)入的科目是()。

A.營(yíng)業(yè)外支出

B.投資收益

C.公允價(jià)值變動(dòng)損益

D.資本公積

【答案】D可供出售金融資產(chǎn)應(yīng)當(dāng)以公允價(jià)值進(jìn)行后續(xù)計(jì)量。公允價(jià)值變動(dòng)形成的利得或損失，除減值損失和外幣貨幣性金融資產(chǎn)形成的匯兌差額外，應(yīng)當(dāng)直接計(jì)入所有者權(quán)益(資本公積—其他資本公積)，在該金融資產(chǎn)終止確認(rèn)時(shí)轉(zhuǎn)出，計(jì)入當(dāng)期損益(投資收益)。

5.持有至到期投資發(fā)生減值時(shí)，應(yīng)當(dāng)將該金融資產(chǎn)的賬面價(jià)值減記至()，減記的金額確認(rèn)為資產(chǎn)減值損失，計(jì)入當(dāng)期損益。

A.可變現(xiàn)凈值

B.預(yù)計(jì)未來(lái)現(xiàn)金流量現(xiàn)值

C.公允價(jià)值

D.可收回金額

【答案】B持有至到期投資發(fā)生減值時(shí)，應(yīng)當(dāng)將該金融資產(chǎn)的賬面價(jià)值減記至預(yù)計(jì)未來(lái)現(xiàn)金流量現(xiàn)值，減記的金額確認(rèn)為資產(chǎn)減值損失，計(jì)入當(dāng)期損益。

6.下列不屬于投資性房地產(chǎn)的是()。

A.房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)企業(yè)將作為存貨的商品房以經(jīng)營(yíng)租賃方式出租

B.企業(yè)擁有并自行經(jīng)營(yíng)的飯店

C.企業(yè)持有并準(zhǔn)備增值后轉(zhuǎn)讓的土地使用權(quán)

D.企業(yè)開(kāi)發(fā)完成后用于出租的房地產(chǎn)

【答案】B企業(yè)擁有并自行經(jīng)營(yíng)的飯店，其經(jīng)營(yíng)目的主要是通過(guò)提供客房服務(wù)賺取服務(wù)收入，不確認(rèn)為投資性房地產(chǎn)。

7.持有至到期投資在持有期間應(yīng)當(dāng)按照()計(jì)算確認(rèn)利息收入，計(jì)入投資收益。

A.實(shí)際利率

B.票面利率

C.市場(chǎng)利率

D.合同利率

【答案】A持有至到期投資在持有期間應(yīng)當(dāng)按照攤余成本和實(shí)際利率計(jì)算確認(rèn)利息收入，計(jì)入投資收益。

8.采用權(quán)益法核算長(zhǎng)期股權(quán)投資，長(zhǎng)期股權(quán)投資的初始投資成本大于投資時(shí)應(yīng)享有被投資單位可辨認(rèn)凈資產(chǎn)公允價(jià)值份額時(shí)，正確的做法是()。

A.將差額計(jì)入營(yíng)業(yè)外收入

B.將差額計(jì)入投資收益

C.將差額計(jì)入管理費(fèi)用

D.不調(diào)整長(zhǎng)期股權(quán)投資的初始投資成本

【答案】D

9.下列長(zhǎng)期股權(quán)投資應(yīng)該采用權(quán)益法核算的是()。

A.對(duì)被投資企業(yè)實(shí)施控制

B.對(duì)被投資企業(yè)不具有重大影響

C.對(duì)被投資企業(yè)具有共同控制或重大影響

D.對(duì)被投資企業(yè)不具有共同控制

【答案】C投資企業(yè)對(duì)被投資單位具有共同控制或重大影響時(shí),長(zhǎng)期股權(quán)投資應(yīng)采用權(quán)益法核算。

第五篇：西式面點(diǎn)師初級(jí)考試復(fù)習(xí)題

西式面點(diǎn)師初級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)題

考試時(shí)間: 90 分鐘。

一、單項(xiàng)選擇題(第 1 題~第 80 題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題 1 分，滿分 80 分。)1.道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、()和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。

A、國(guó)家法律 B、社會(huì)法則 C、傳統(tǒng)習(xí)慣 D、個(gè)人約定

2.由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。A、獨(dú)立性 B、社會(huì)性 C、實(shí)踐性 D、創(chuàng)造性

3.提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。A、社會(huì)穩(wěn)定 B、人民團(tuán)結(jié) C、服務(wù)質(zhì)量 D、工作質(zhì)量

4.工業(yè)“三廢” 中含的有毒非重金屬元素有()等。A、酚、氯、苯、胺 B、3-4 苯并芘、亞硝酸鹽 C、鎘、砷、汞、鉛 D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

5.不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。A、炸油中的 3-4 苯并芘 B、油墨中的多氯聯(lián)苯 C、陶器中的鉛 D、塑料袋中的氯乙烯

6.宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來(lái)源。A、放射性 B、化學(xué)性 C、物理性 D、微生物

7.由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。A、感染型 B、毒素型 C、過(guò)敏型 D、自發(fā)型

8.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。A、龍葵素 B、氫氰酸 C、皂素 D、秋水仙堿

9.不會(huì)引起砷中毒的砷化物是()。A、三氧化二砷 B、氧化砷 C、砒霜 D、信石 10.我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 11.未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。A、青壯年 B、老年人 C、嬰幼兒及兒童 D、孕婦及乳母 12.用過(guò)氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。A、2%~10% B、2‰~10‰ C、0.5%~1% D、0.5‰~1‰

13.含不飽和脂肪酸多的脂肪是:()。A、雞油 B、黃油 C、大豆油 D、可可油 14.在脂肪的日供給量 50 克中植物脂肪應(yīng)占()。A、1/3 B、2/3 C、1/2 D、1/4 15.下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。A、蘋果與梨同食 B、牛肉與羊肉同烹 C、胡蘿卜與白蘿卜同煮 D、豬肉與粉條同燉

16.蛋白質(zhì)不具備的生理功用是()。A、防止水腫 B、構(gòu)成抗體 C、構(gòu)成骨骼、牙齒 D、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性

17.下列選項(xiàng)中對(duì)維生素 A 的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是()。A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性 B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康 C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺(jué) D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育

18.肌體內(nèi)缺少維生素 B1，會(huì)引起{.}。A、腳氣病 B、糙皮病 C、惡性貧血 D、佝僂病

19.膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。A、糖尿病 B、妄想癥 C、甲狀腺腫大 D、高血壓

20.下列選項(xiàng)中屬于胃液主要成分的是()。A、胃蛋白酶 B、硝酸 C、鹽酸 D、胰蛋白酶

21.下列選項(xiàng)中不屬于雜豆的是()。A、黃豆 B、蕓豆 C、豌豆 D、綠豆

22.食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來(lái)源。A、維生素 A B、維生素 PP C、維生素 C D、維生素 D 23.成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜, 以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。A、2: 1 B、3: 1 C、1: 2 D、1: 3 24.餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。A、毛利額 B、成本 C、原料成本 D、人工費(fèi)用

25.在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。A、菜點(diǎn)成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、商業(yè)成本

26.本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月()額，減去月末盤存額。A、領(lǐng)用 B、采購(gòu) C、預(yù)定 D、銷售

27.原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

28.凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。A、1 條 B、4 條 C、3 條 D、2 條 29.原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。A、出材率 B、損耗率 C、定價(jià)系數(shù) D、成本系數(shù)

30.批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。A、毛料數(shù)量 B、凈料數(shù)量 C、半制品數(shù)量 D、成品數(shù)量

31.餐飲產(chǎn)品售價(jià)是()與產(chǎn)品成本的乘積。A、定價(jià)系數(shù) B、成本系數(shù) C、成本毛利率 D、銷售毛利率

32.下列中, 在()的條件下觸電危險(xiǎn)性最大。A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng) B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng) C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng) D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)

33.在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。A、48V B、36V C、24V D、12V 34.雷電的形成是由于雷云中的()。A、電壓過(guò)高 B、電流過(guò)大 C、電子積累 D、電荷積累

35.如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。A、馬上用手撲打 B、快速奔跑 C、用冷水 D、用濕布撲打

36.()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。A、電烤箱使用完畢后切斷總電源 B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用 C、使用塑料容器作為微波爐加工工具 D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯

37.下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、使用洗碗機(jī)時(shí)要特別注意防止漏電 B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大 C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時(shí)關(guān)閉總開(kāi)關(guān) D、微波爐發(fā)生故障時(shí)，必須請(qǐng)專業(yè)人員修理

38.空調(diào)設(shè)備是指可以對(duì)空氣進(jìn)行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設(shè)備。A、濕度 B、狀態(tài) C、新鮮度 D、流速

39.“Tool” 是指()。A、刀 B、盆 C、叉子 D、工具

40.我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。A、baking pan B、baking sheet C、pan D、tin 41.藍(lán)莓的英文名稱是()。A、Blackberry B、mango C、Bluepear D、Blueberry 42.“almond tart” 是指()。A、蘋果塔 B、杏排 C、杏仁塔 D、檸檬塔 43.面點(diǎn)操作間要求地面保證每班次清潔一次，()每日打掃一次。A、下水道 B、絞餡機(jī) C、案板 D、灶具

44.下列行為不正確的是()。A、清潔帶手布時(shí)，將帶手布先放入清水中清洗 B、帶手布洗干凈后，將其晾干 C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈 D、帶手布保證每班清洗一次

45.馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。A、面粉、砂糖 B、奶油、砂糖 C、杏仁、砂糖 D、水、魚膠

46.風(fēng)登糖是以()為主要原料，用適量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并經(jīng)反復(fù)搓疊而成。A、糖粉 B、砂糖 C、面粉、糖粉 D、牛奶、砂糖

47.由于()的存在，面粉在制品中起著“骨架” 作用，能使面坯在成熟過(guò)程中形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。A、淀粉和脂肪 B、淀粉和水分 C、淀粉和蛋白質(zhì) D、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

48.油脂能增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充人體()，增進(jìn)食品風(fēng)味。A、熱能 B、維生素 C、必需脂肪酸 D、水分

49.卵磷脂具有親水性和親油性的雙重性質(zhì)，是非常有效的()。A、松酥劑 B、起泡劑 C、乳化劑 D、溶劑

50.感觀法鑒別雞蛋的新鮮程度，主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒定，即()、蛋的重量、蛋的內(nèi)溶物狀況、氣味和滋味。A、蛋的密度 B、蛋的粘稠度 C、蛋殼狀況 D、蛋的口味 51.()等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。A、蘋果、山梅、香蕉 B、香蕉、草莓、哈密瓜 C、梨、桃、香蕉 D、梨、桃、山梅

52.奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。A、密度 B、比重 C、含脂量 D、來(lái)源

53.植物脂奶油所需打發(fā)時(shí)間()動(dòng)物脂奶油所需打發(fā)時(shí)間。A、短于 B、長(zhǎng)于 C、基本等于 D、視品種不定，有時(shí)長(zhǎng)于

54.在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的()加工方法后加入制品。A、擠制 B、溶化 C、刮球 D、切片

55.制作意大利蛋清黃油醬時(shí)，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時(shí)，不會(huì)影響蛋清的打發(fā)。A、油 B、水 C、雜質(zhì) D、糖 56.清酥類是在水調(diào)面坯、油面坯用互為表里，經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類()的點(diǎn)心。A、層次清晰、松酥 B、酥而無(wú)層 C、松軟 D、表面松脆、內(nèi)部松酥

57.調(diào)制混酥面坯的基本用料有()等。A、面粉、雞蛋、牛奶、糖 B、面粉、黃油、牛奶、鹽 C、面粉、黃油、糖、雞蛋 D、黃油、糖、雞蛋、牛奶

58.制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是()。A、粗砂糖 B、細(xì)砂糖 C、綿白糖 D、糖粉

59.混酥面坯制成后，應(yīng)放到冷藏冰箱中冷卻，其目的是: 一是使面團(tuán)內(nèi)部水分能充分均勻吸收，二是促使黃油凝固，易于面坯成形，三是能使()。A、上勁的面團(tuán)得到松馳 B、促使面團(tuán)的韌性增強(qiáng) C、延長(zhǎng)面坯的保質(zhì)期 D、促進(jìn)烘烤時(shí)易產(chǎn)生金黃色 60.下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。A、碳酸氫鈉 B、碳酸氫銨 C、干酵母 D、泡打粉 61.()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。A、木司 B、冷蘇夫力 C、巴菲 D、果凍

62.結(jié)力是一種()，呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。A、有機(jī)化合物 B、無(wú)機(jī)化合物 C、單質(zhì) D、復(fù)雜的螯合物

63.果凍是完全靠()的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。A、結(jié)力 B、雞蛋 C、蛋白質(zhì) D、淀粉

64.果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與()的有關(guān)。A、水量的多少 B、糖的濃度 C、結(jié)力液體的濃度 D、果膠濃度

65.制作果凍時(shí)所使用的魚膠一定要()。A、溶化徹底 B、熔化 C、基本溶解 D、可溶化可不溶化

66.按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、()。A、軟皮面包、脆皮面包 B、脆皮面包、酥皮面包 C、松質(zhì)面包、硬皮面包 D、脆皮面包、松質(zhì)面包 67.下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是()。A、承受面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中二氧化硫氣體的膨脹 B、提高面團(tuán)的保氣能力 C、提高面團(tuán)的可塑性 D、阻止二氧化硫氣體的溢出

68.糖能促進(jìn)酵母繁殖，但糖的含量超過(guò) 6%時(shí)，()則會(huì)使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。A、糖的滲透性 B、糖的吸水性 C、糖的結(jié)晶性 D、糖的保藏性 69.一般情況下，制作軟質(zhì)面包時(shí)，鮮酵母的用量為面粉用量的()。A、3~4% B、5~6% C、7~8% D、10~12% 70.如果制作面包時(shí)，面團(tuán)缺少鹽，則會(huì)出現(xiàn)()。A、發(fā)酵速度緩慢 B、醒發(fā)后面團(tuán)會(huì)下塌 C、面包體積小 D、烘烤時(shí)體積收縮

71.混酥面坯在搟制成型時(shí)，要盡量()。A、多次搟制均勻 B、二次搟制一致 C、搟平即可 D、避免反復(fù)搟制

72.當(dāng)選用()作為清蛋糕的成型工具，填充面糊時(shí)應(yīng)適當(dāng)多放一些。A、耐熱玻璃模具 B、橡膠模具 C、金屬模具 D、陶瓷模具

73.果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態(tài)、冷卻時(shí)間有關(guān)。A、結(jié)力的用量 B、果凍的彈性 C、果凍的形狀 D、果凍的硬度

74.面團(tuán)成型過(guò)程中，滾圓的目的是()。A、使面團(tuán)形狀更加規(guī)則統(tǒng)一 B、使面團(tuán)內(nèi)部的氣體逸出一部分 C、使面團(tuán)更加柔軟，有利于下一步的操作 D、恢復(fù)面團(tuán)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，防止分割后面團(tuán)內(nèi)氣體的逸漏

75.如果不經(jīng)過(guò)中間醒置立即成型，則會(huì)出現(xiàn)()。A、表皮易破裂，持氣能力下降 B、表皮太軟，不易成形 C、面團(tuán)彈性太強(qiáng)，不易操作 D、面團(tuán)內(nèi)部氣體過(guò)多 76.對(duì)于那些體積較大、較厚的混酥類制品，需要()的烘烤。A、高溫、短時(shí)間 B、高溫、長(zhǎng)時(shí)間 C、低溫、短時(shí)間 D、低溫、長(zhǎng)時(shí)間

77.檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要()，然后再?zèng)Q定是否出爐。A、看制品表面成熟程度 B、看制品底部成熟程度 C、看制品表面的著色程度 D、看餡心是否成熟

78.果凍的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求果凍形態(tài)完整、透明有光澤，制品()，口感滑潤(rùn)。A、大小一致 B、軟硬適度 C、色澤一致 D、表面平整 79.對(duì)于風(fēng)味餐廳來(lái)講，自助餐臺(tái)上的所有食品都要突出餐廳的風(fēng)格和()。A、質(zhì)量 B、特色 C、品味 D、色彩

80.食品造型創(chuàng)作的主題一方面來(lái)自于()，另一方面來(lái)自于創(chuàng)作者利用自身的情感進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。A、食用者的愿望 B、餐具容器的配備 C、上級(jí)要求 D、食品自身的特點(diǎn)

二、判斷題(第 81 題~第 100 題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√ ”，錯(cuò)誤的填“×”。每題 1 分，滿分 20 分。)81.(√)盡職盡責(zé)的“盡” 就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。

82.(√)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。

83.(X)魚類中的組胺酸可引起食物中毒。84.(√)酸奶保留了牛奶原有的全部營(yíng)養(yǎng)成分。

85.(√)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)提倡膳食營(yíng)養(yǎng)平衡對(duì)預(yù)防“營(yíng)養(yǎng)性疾病” 更具有重大意義。

86.(√)企業(yè)只有降低成本才能獲得更多的利潤(rùn)。

87.(√)在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對(duì)耗用原材料成本的核算。

88.(√)“Baking oven” 的意思是烤爐。

89.(X)面點(diǎn)間員工做到工作前和便后嚴(yán)格按程序洗手，就可保持手的清潔。

90.(X)加熱奶油和熬制奶油這兩種加工奶油的方法沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，只不過(guò)熬制奶油所需時(shí)間更長(zhǎng)一些。

91.(√)制作混酥面坯時(shí)，當(dāng)面坯加入面粉后如果攪拌過(guò)久，面粉會(huì)產(chǎn)生筋性，影響成 型和烘烤后產(chǎn)品的質(zhì)量。

92.(√)蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。

93.(√)攪打蛋白時(shí)，過(guò)分?jǐn)嚧驎?huì)破壞蛋白膠體物質(zhì)的韌性，使其保持氣體的能力下降。94.(X)打發(fā)實(shí)際上就是利用化學(xué)方法使體積增大。

95.(√)全蛋攪打法又稱“混打法”。

96.(√)蛋糕制品表面應(yīng)呈金黃色，色澤均勻一致，口感綿軟。

97.(√)軟質(zhì)面包坯在醒發(fā)過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)將烤箱調(diào)到所需的溫度。

98.(√)標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)套餐所用的甜點(diǎn)盤一般不用比較陳舊的盤子，以免影響甜點(diǎn)上桌的檔次。

99.(X)重要宴會(huì)的甜點(diǎn)盤一般多選用銀制的圓盤。

100.(X)在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)藝術(shù)創(chuàng)造美為主，這也是絕大多數(shù)食用者所向往的。

一、單項(xiàng)選擇題(第 1 題~第 80 題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題 1 分，滿分 80 分。)1.C 2.B 3.C 4.C 5.A 6.A 7.D 8.C 9.B 10.D 11.C 12.B 13.C 14.B 15.D 16.C 17.A 18.A 19.D 20.C 21.A 22.B 23.A 24.B 25.A 26.A 27.D 28.D 29.D 30.D 31.A 32.C 33.D 34.D 35.C 36.D 37.B 38.A 39.D 40.B 41.D 42.C 43.D 44.A 45.C 46.B 47.C 48.A 49.C 50.C 51.C 52.C 53.A 54.B 55.D 56.A 57.C 58.A 59.A 60.C 61.D 62.A 63.A 64.C 65.A 66.D 67.C 68.A 69.A 70.B 71.D 72.C 73.C 74.D 75.A 76.D 77.B 78.B 79.C 80.D

二、判斷題(第 81 題~第 100 題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√ ”，錯(cuò)誤的填“×”。每題 1 分，滿分 20 分。)81.√ 82.√ 83.× 84.√ 85.√ 86.√ 87.√ 88.√ 89.× 90.× 91.√ 92.√ 93.√ 94.× 95.√ 96.√ 97.√ 98.√ 99.× 100.×