第一篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃。

4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，并做出經(jīng)營決策。

5.主持口常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

6.審閱和批示所屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。

7.與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

9.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10.負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

第二篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)賓館飯店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

3.制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃。

4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)

分析，并作出經(jīng)營決策。

5.主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)

行。

6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。

7.與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)新新的菜色品種；制定或修訂

年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

9.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10.負(fù)責(zé)督促部署員工的服務(wù)的情況，使餐飲部的服務(wù)檔次的以提高。

第三篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、具有較強(qiáng)的餐飲服務(wù)意識(shí)，對(duì)工作有高度的責(zé)任心。對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，對(duì)客人及所有的員工負(fù)責(zé)，對(duì)賓客和工作人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問題熱心地給予解答。

二、制定餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序和要求并組織實(shí)施。

三、與廚房研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)新的菜色品種，與廚房密切聯(lián)系保證各種供應(yīng)工作正常進(jìn)行。

四、建立物資管理制度，組織并管好各種器物。

五、了解餐飲部工作的每個(gè)環(huán)節(jié)和工作流程，善于發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)，充分發(fā)揮餐飲部在飯店管理中所起的聯(lián)絡(luò)、溝通、協(xié)調(diào)等作用。

六、及時(shí)、準(zhǔn)確的執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各種命令，負(fù)責(zé)對(duì)本部門的工作進(jìn)行策劃，向部屬下達(dá)任務(wù)和工作指標(biāo)，進(jìn)行工作督導(dǎo)。

七、審閱部門日?qǐng)?bào)表和各種報(bào)表，從中了解情況和發(fā)現(xiàn)問題，并及時(shí)進(jìn)行處理或向上級(jí)報(bào)告，制定本部門的財(cái)政預(yù)算。

八、掌握包房的預(yù)定情況，檢查對(duì)“VIP”客人的接待、準(zhǔn)備及落實(shí)。巡視和檢查本部門的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，檢查本部門的衛(wèi)生和安全管理，處理客人的投訴。

九、根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況，調(diào)配好領(lǐng)班和服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。

十、負(fù)責(zé)對(duì)本部屬員工考勤、考績(jī)。根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差，完成任務(wù)的績(jī)效，進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

十一、定期召開員工例會(huì)，重視員工的素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)和工作效率，加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班和員工的培訓(xùn)與管理。

十二、重視自身素質(zhì)的提高，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識(shí)，不斷擴(kuò)大知識(shí)面，提高自己的管理水平。

十三、完成總經(jīng)理交辦的其他事項(xiàng)。

第四篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

在分管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)有效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

1、負(fù)責(zé)制訂餐飲部營銷計(jì)劃，淡旺季經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成或超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。

3、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，出色的完成各項(xiàng)工作。

5、定期同廚師長(zhǎng)研究新菜品，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。

6、負(fù)責(zé)下屬管理人員的管理工作及日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。

7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技能和烹飪技能培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

8、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，對(duì)安全工作隨時(shí)檢查、抽查，嚴(yán)禁違

章操作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品安全法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及包房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律，倡導(dǎo)民主管理氣氛，提高管理效

能。

12、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努

力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。

13、督促廚師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作，定期研究

新菜品以推廣，提高食品的出成率及邊角料的利用率，最大限度擴(kuò)大利潤(rùn)。

14、參加酒店早會(huì)，匯報(bào)前一天餐飲經(jīng)營情況，主持每日餐飲部例會(huì)，保證酒店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

15、完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

16、提交本部門當(dāng)月工作總結(jié)，下月工作計(jì)劃，上報(bào)總辦。

第五篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

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餐 飲 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，作出營業(yè)計(jì)劃及預(yù)算給上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)。

2、通過大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、餐廳領(lǐng)班、進(jìn)行監(jiān)督管理。

3、每天審閱營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。

4、制定各崗位員工的操作程序和服務(wù)規(guī)范。

5、同大堂經(jīng)理（主管）一起進(jìn)行巡查，并予以表揚(yáng)或忠告。

6、定期與下屬主管溝通，研究分析市場(chǎng)情況，開發(fā)更適合于當(dāng)?shù)乜腿诵枨蟮臓I業(yè)計(jì)劃，并分步實(shí)施。

7、定期了解原材料市場(chǎng)行情，監(jiān)督原材料的采購工作。

8、對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行管理、指揮；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)協(xié)調(diào)。

9、定期與客戶座談，了解客戶的需求信息，處理客戶的意見和投訴，擬定高水平的食品配方。

10、嚴(yán)格《食品衛(wèi)生法》之規(guī)定，對(duì)餐飲部進(jìn)行每天的巡查，包括廚房、庫房、餐

廳等各個(gè)部位。

11、參加每天的例會(huì)和每周的餐飲部會(huì)議，執(zhí)行飯店的政策，餐飲部工作計(jì)劃的落實(shí)，協(xié)調(diào)各部門工作。

12、分析預(yù)算成本、實(shí)際成本；制定售價(jià)，使成本達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。

13、策劃、制作菜單，飲品售價(jià)單，以符合市場(chǎng)要求及酒店利潤(rùn)要求。

14、審核并簽發(fā)領(lǐng)科單。

15、協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、調(diào)動(dòng)等人事工作，加強(qiáng)與全體員工的溝通。

16、參加員工面試，并對(duì)新員工進(jìn)行入店培訓(xùn)。

17、對(duì)培訓(xùn)的課程堅(jiān)持不斷。

18、每周對(duì)餐飲部經(jīng)營情況做陳述報(bào)告并呈總經(jīng)理。