第一篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)說明書

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)說明書一、二、三、四、崗位名稱：餐飲部經(jīng)理 崗位級(jí)別：經(jīng)理 直接上級(jí)：酒店副總 下屬對(duì)象： 中餐廳主管、咖啡廳主管、特色餐廳主管、行政總

廚、管事主管、傳菜主管、酒水主管。

五、主要職責(zé)：

1、執(zhí)行酒店經(jīng)營(yíng)策略和方針，全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與預(yù)算的制定和實(shí)施，并確保服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量。

2、研究、分析餐飲市場(chǎng)，掌握客人需求，根據(jù)酒店餐飲客源結(jié)構(gòu)，確定餐飲經(jīng)營(yíng)和管理的基本策略，制訂年度、各月份的工作計(jì)劃，推出各季節(jié)的食品節(jié)或食品周，并督導(dǎo)各部門管理人員完成計(jì)劃，特別注意大型活動(dòng)的組織和服務(wù)工作。

3、根據(jù)酒店預(yù)算管理要求，分析餐飲市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)情況，提出餐飲部的預(yù)算指導(dǎo)原則，制定并控制預(yù)算指標(biāo)。

4、定期檢查各部門經(jīng)營(yíng)情況，會(huì)同財(cái)務(wù)部

進(jìn)行成本控制，審核菜量標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格并上報(bào)執(zhí)行。

5、定期進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)，掌握并控制部門綜合毛利率和各餐廳的毛利水平；及時(shí)推出酒水菜品價(jià)格的調(diào)整方案，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后實(shí)行。

6、組織實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)，推出食品節(jié)。根據(jù)食品季節(jié)差異和賓客情況研發(fā)特殊食品和特殊菜式，研究餐飲市場(chǎng)，制定餐飲促銷計(jì)劃，擴(kuò)大促銷計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

7、建立并完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，建立服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)各部門落實(shí)執(zhí)行情況。

8、確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，督導(dǎo)各餐廳主管解決營(yíng)銷服務(wù)工作中的問題。

9、召開餐飲部每日例會(huì)，傳達(dá)酒店新的政策和決定，提出對(duì)各部門工作的要求。

10、檢查餐飲部衛(wèi)生，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法規(guī)要求廚房和餐廳服務(wù)工作，確保賓客的飲食安全；檢查機(jī)械設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況，確保安全生產(chǎn)。

11、負(fù)責(zé)直屬下級(jí)管理人員的選拔、培養(yǎng)

和推薦工作，并對(duì)他們的日常工作進(jìn)行檢查、督導(dǎo)。

12、發(fā)揮全體員工的積極性，督導(dǎo)并落實(shí) 全部門的培訓(xùn)工作，實(shí)施有效的激勵(lì)手段，提高員工素質(zhì)，對(duì)員工進(jìn)行定期的考核、評(píng)估；嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度和獎(jiǎng)懲措施，核實(shí)本部門的員工考勤，合理控制人力資源。

13、協(xié)調(diào)餐飲部?jī)?nèi)部各部門的工作，協(xié)調(diào)與其他部門的工作，確保餐飲部的服務(wù)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保一流的服務(wù)質(zhì)量。

14、關(guān)注賓客，傾聽他們的意見，有效的處理賓客的投訴，對(duì)市委常委、政府副市長(zhǎng)、市人大副主任、自治區(qū)副主席等以上級(jí)重要客戶主要領(lǐng)導(dǎo)來(lái)店，跟進(jìn)到客人離店，并記錄檔案。

15、建全管事部的組織，確保后勤保障職能，加強(qiáng)餐飲物資設(shè)備的管理，核實(shí)各項(xiàng)物品盤點(diǎn)表，嚴(yán)格控制物品耗損率。

第二篇：餐飲部經(jīng)理崗位說明書

崗位描述

餐飲部經(jīng)理

崗位名稱：

餐飲部經(jīng)理

直接上級(jí)：

總經(jīng)理

直接下屬：

行政主廚、餐飲服務(wù)部經(jīng)理、宴會(huì)部經(jīng)理、飲料部經(jīng)理、管事部經(jīng)理 本職工作：

為顧客提供餐飲服務(wù)

直接責(zé)任：

1.每周定期主持餐飲部例會(huì)，參加飯店有關(guān)餐飲業(yè)務(wù)會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)指示精神。

2.批閱餐飲部及與其相關(guān)文件、在權(quán)限范圍內(nèi)簽發(fā)文件。

3.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

4.制訂餐飲部工作目標(biāo)和計(jì)劃，按月做出預(yù)算及工作計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

5.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定其工作范圍。

6.主持制訂餐飲部工作程序和規(guī)章制度，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

7.推廣飲食銷售，根據(jù)不同需要制訂促銷計(jì)劃。

8.向直接下級(jí)授權(quán)，并安排其工作任務(wù)。

9.受理下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

10.按工作程序簽批直接下級(jí)上報(bào)的預(yù)算和工作計(jì)劃。

11.制訂餐飲部崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)餐飲部主管的工作程序的培訓(xùn)，執(zhí)行檢查。

12.巡視、監(jiān)督、檢查餐飲部所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作，并對(duì)其工作做出評(píng)定。

13.了解餐飲部工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

14.定期聽取直接下級(jí)述職，根據(jù)需要調(diào)配直接下級(jí)工作崗位報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，轉(zhuǎn)人事部備案。

15.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

16.審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人事部核準(zhǔn)執(zhí)行。

17.定期對(duì)總經(jīng)理述職。

18.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

19.負(fù)責(zé)本部門經(jīng)理級(jí)人員任用的提名和主管級(jí)人員的任命。

20.關(guān)心餐飲部所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對(duì)餐飲部工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。

2.對(duì)餐飲部所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對(duì)餐具部工作程序和規(guī)章制度的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

4.對(duì)餐飲部預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

5.對(duì)餐飲部所掌管飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。

6.對(duì)餐飲部給飯店造成的影響負(fù)責(zé)

7.對(duì)餐飲部所簽餐飲合同的執(zhí)行負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

1.對(duì)餐飲部所屬員工按程序有指揮權(quán)。

2.對(duì)餐飲部直接下級(jí)崗位調(diào)配有建議權(quán)和任用提名權(quán)，對(duì)隔級(jí)下級(jí)人事任命權(quán)。

3.對(duì)餐飲部所屬員工工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

4.對(duì)餐飲部所屬員工工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。

5.對(duì)餐飲部所屬直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)，隔級(jí)下級(jí)有獎(jiǎng)懲批準(zhǔn)權(quán)。

6.對(duì)餐飲部限額資金有支配權(quán)。

7.在處理餐飲業(yè)問題時(shí)對(duì)外有飯店代表權(quán)。

管轄范圍：

1.餐飲部所屬員工。

2.餐飲部所屬場(chǎng)所，設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任。素質(zhì)要求：

第三篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)賓館飯店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食、娛樂的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任。

3.制定餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)

分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策。

5.主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)

行。

6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。

7.與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)新新的菜色品種；制定或修訂

年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

9.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10.負(fù)責(zé)督促部署員工的服務(wù)的情況，使餐飲部的服務(wù)檔次的以提高。

第四篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、具有較強(qiáng)的餐飲服務(wù)意識(shí)，對(duì)工作有高度的責(zé)任心。對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，對(duì)客人及所有的員工負(fù)責(zé)，對(duì)賓客和工作人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問題熱心地給予解答。

二、制定餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序和要求并組織實(shí)施。

三、與廚房研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)新的菜色品種，與廚房密切聯(lián)系保證各種供應(yīng)工作正常進(jìn)行。

四、建立物資管理制度，組織并管好各種器物。

五、了解餐飲部工作的每個(gè)環(huán)節(jié)和工作流程，善于發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)，充分發(fā)揮餐飲部在飯店管理中所起的聯(lián)絡(luò)、溝通、協(xié)調(diào)等作用。

六、及時(shí)、準(zhǔn)確的執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各種命令，負(fù)責(zé)對(duì)本部門的工作進(jìn)行策劃，向部屬下達(dá)任務(wù)和工作指標(biāo)，進(jìn)行工作督導(dǎo)。

七、審閱部門日?qǐng)?bào)表和各種報(bào)表，從中了解情況和發(fā)現(xiàn)問題，并及時(shí)進(jìn)行處理或向上級(jí)報(bào)告，制定本部門的財(cái)政預(yù)算。

八、掌握包房的預(yù)定情況，檢查對(duì)“VIP”客人的接待、準(zhǔn)備及落實(shí)。巡視和檢查本部門的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，檢查本部門的衛(wèi)生和安全管理，處理客人的投訴。

九、根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況，調(diào)配好領(lǐng)班和服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。

十、負(fù)責(zé)對(duì)本部屬員工考勤、考績(jī)。根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差，完成任務(wù)的績(jī)效，進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

十一、定期召開員工例會(huì)，重視員工的素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)和工作效率，加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班和員工的培訓(xùn)與管理。

十二、重視自身素質(zhì)的提高，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識(shí)，不斷擴(kuò)大知識(shí)面，提高自己的管理水平。

十三、完成總經(jīng)理交辦的其他事項(xiàng)。

第五篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

在分管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)有效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

1、負(fù)責(zé)制訂餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃，淡旺季經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成或超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。

3、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，出色的完成各項(xiàng)工作。

5、定期同廚師長(zhǎng)研究新菜品，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。

6、負(fù)責(zé)下屬管理人員的管理工作及日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。

7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技能和烹飪技能培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

8、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，對(duì)安全工作隨時(shí)檢查、抽查，嚴(yán)禁違

章操作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品安全法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及包房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律，倡導(dǎo)民主管理氣氛，提高管理效

能。

12、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努

力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。

13、督促?gòu)N師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作，定期研究

新菜品以推廣，提高食品的出成率及邊角料的利用率，最大限度擴(kuò)大利潤(rùn)。

14、參加酒店早會(huì)，匯報(bào)前一天餐飲經(jīng)營(yíng)情況，主持每日餐飲部例會(huì)，保證酒店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

15、完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

16、提交本部門當(dāng)月工作總結(jié)，下月工作計(jì)劃，上報(bào)總辦。