第一篇：魔芋種植栽培技術(shù)授課教案之二

魔芋種植栽培技術(shù)授課教案之二

授課題目:魔芋防病豐產(chǎn)高效栽培技術(shù)

授課目的:了解魔芋防病目前的主要技術(shù)推廣體系及常用的主要技術(shù)措施。授課人: 授課時間:120分鐘

要 求:認真聽課,做好筆記,積極發(fā)言

一、主要技術(shù)推廣體系

魔芋病害是發(fā)展魔芋的制約因素，所以重點應(yīng)推廣以防病為中心的栽培技術(shù)，實施以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)的“預(yù)防為主，綜合防治”的防病豐產(chǎn)高效栽培技術(shù)。具體內(nèi)容歸納為“一貫徹，兩堅持，三做到，四推廣”。

①“一貫徹”就是把防治魔芋病害的“預(yù)防為主，綜合防治”方針貫徹在整個魔芋生產(chǎn)過程中。這是一個觀念轉(zhuǎn)變問題。由于魔芋軟腐病是細菌性病害，目前尚無治療的特效藥，許多農(nóng)民一談到魔芋軟腐病就束手無策。以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)的“預(yù)防為主，綜合防治”就是要立足于防，要打主動仗，把病防在發(fā)生之前，把“防”貫穿在魔芋生產(chǎn)基地布局、地塊選擇、播種田管理和種芋越冬保管上。徹底改變魔芋病害無治的畏難思想，樹立依靠科技治病的觀念，就能有效降低病害損失，減少農(nóng)藥用量，降低生產(chǎn)風(fēng)險，而且對生產(chǎn)無公害綠色農(nóng)產(chǎn)品、保護農(nóng)田生態(tài)環(huán)境也大有益處。

②“兩堅持”就是堅持科學(xué)布局，堅持種芋就地自繁自用、就地調(diào)劑。一是堅持科學(xué)布局。魔芋的規(guī)劃布局直接關(guān)系到栽培的成敗，魔芋雖然在恩施市分布廣、適應(yīng)性強、適宜范圍廣，但實踐證明：海拔800m以上的區(qū)域為適栽區(qū)，并且最適在海拔1000～1500m的區(qū)域栽培。在適栽區(qū)應(yīng)堅持搞好輪作換茬，其中魔芋與小麥、玉米、油菜、蔬菜等輪作可減輕病害發(fā)生。二是堅持種芋自繁自用，就地調(diào)劑。種芋的大調(diào)大運是近10年來各地發(fā)展魔芋失敗的重要原因。堅持種芋就地自己繁殖，種芋以芋農(nóng)自繁為主、鄉(xiāng)村縣區(qū)調(diào)劑為輔，新發(fā)展戶必須先發(fā)展種芋，老種植戶要配套相應(yīng)的種芋種植面積，提高種芋質(zhì)量和安全性。種子田與大田面積比一般為1∶3。大力推廣根狀莖兩年促成栽培法，即選擇粗大飽滿的根狀莖作種子田的種芋，各方面優(yōu)先滿

足種芋生長需要，當(dāng)年即可繁殖出150g左右優(yōu)良的魔芋種。一年生芋鞭年輕，生活力旺盛，抗病力和生產(chǎn)力都很強，比種植多年而未膨大的種芋的增長率要高得多。

③“三做到”就是做到種芋消毒處理；做到糞種隔離；做到適時藥劑防治，及時鏟除病株。一是做到種芋消毒處理。種芋消毒是從源頭消滅種芋上的病菌。播前選晴天，用1000萬單位的農(nóng)用鏈霉素15g對水50kg的藥劑浸種1h，晾干后播種。二是做到糞種隔離。播種時一定要做到種芋與肥料相互隔離，不可直接接觸。牛糞、稀糞等農(nóng)家肥本身帶菌量大，又是細菌的培養(yǎng)基，特別要避免從牛欄里現(xiàn)出現(xiàn)用。未充分腐爛的有機肥直接接觸到種芋，就很容易爛種。商品肥濃度高，一旦接觸到種芋更易爛種，必須引起芋農(nóng)的高度重視，改變以往把牛糞直接放在種芋上的錯誤習(xí)慣。采用先開播種溝放種、蓋好土后再放糞的方法，確保魔芋安全出苗。三是做到適時藥劑防治，及時鏟除病株。要求在魔芋出苗后發(fā)病前噴1000萬單位的農(nóng)用鏈霉素15g對水50kg的藥劑，每隔7～10天噴1次，連續(xù)3次以上，作為預(yù)防性的保護藥。據(jù)統(tǒng)計，防治效果達28.3%～56.4%。田間一旦出現(xiàn)病株，選晴天露水干后將病株連根和穴里泥土挖起深埋于遠離耕地的地方，并用生石灰消毒，千萬不要把病株帶回家作生飼料喂豬或隨便亂丟，造成人為傳播，這是控制病害蔓延最有效的方法。

④“四推廣”就是推廣廂式覆膜越冬貯藏；推廣催芽移栽；推廣播種起壟，廂面蓋草蓋膜；推廣增施鉀肥。一是推廣廂式覆膜越冬貯藏。種芋的貯藏是個十分重要的問題，種芋含水量越高，爛種的危險就越大，所以貯藏前要千方百計把挖出的魔芋曬蔫，使它失水20%～30%，保管就比較安全了。但一般挖種芋已是11月，高山氣溫明顯下降，日照較少，很難達到失水的標(biāo)準，況且種芋貯藏不可堆放，只能薄攤在地板上，很難找到較多的房間堆放。其次是收挖魔芋從田里搬到室內(nèi)，第二年播種又要從室內(nèi)搬到田里，增加碰傷的機會，不利病害防治。恩施沙地農(nóng)民鄧祥光發(fā)明的廂式覆膜越冬貯藏法有效地解決了種芋貯藏中的排濕、保溫、多次轉(zhuǎn)運碰傷等問題，達到安全貯藏越冬的良好效果。該方法主要核心技術(shù)就是魔芋收獲后，將消毒曬后的魔芋置于覆蓋地膜的土廂上，在上面再用塑料小拱棚覆蓋。二是推廣催芽育苗移栽。當(dāng)春季氣溫升高后，可直接把廂式覆膜拆掉，雨水把廂土淋濕后使覆膜增濕，種芋可及早萌芽。當(dāng)種芋露出土面3cm長的幼苗時及時移栽到大田。

移栽時凡有病、不發(fā)苗的種芋不栽，其作用有兩點，一是利于播前選苗，二是提早出苗克服高海拔積溫不足的問題。三是推廣播種起壟，廂面蓋草。蓋草有四大優(yōu)點：保持土壤濕潤，前期促進出苗，后期有利球莖膨大；消滅草害，蓋草對抑制雜草生長效果明顯，不僅節(jié)省大量扯草用工而且不傷害魔芋根系；土壤疏松，通氣性好，不板結(jié)；避免雨水反濺，減少病害傳播機會。四是推廣增施鉀肥。魔芋是球莖作物，喜鉀肥。由于農(nóng)民已改變了燒火土的積肥習(xí)慣，原有的鉀肥一部分被作物吸收利用，一部分隨水流失。特別是廣大農(nóng)民有“重氮輕鉀”的觀念，還沒有施用商品鉀肥的習(xí)慣，所以增施鉀肥可取得令人滿意的效果，尤其能增強魔芋的抗病能力。這是一項投入小收益大的防病高產(chǎn)措施。

二、主要技術(shù)措施

①魔芋地改制：改魔芋凈作的耕作制為魔芋與經(jīng)濟林果及玉米等高稈作物間套作模式，如魔芋一果樹、魔芋一杜仲、魔芋一玉米、魔芋一幼林等，海拔1200m以上的山區(qū)可凈作；改連作為3年輪作制度，每1～2年必須換地；有條件的地方改為水旱輪作。

②改栽培模式：改傳統(tǒng)不防病為以防病為中心的魔芋栽培模式，實施農(nóng)業(yè)防治與藥劑防治相結(jié)合且以防為主的綜合措施。主要措施有種芋消毒、田間預(yù)防、病株處理等。

a.種芋消毒：在栽種前嚴格進行種芋挑選和種芋消毒。用1000萬單位農(nóng)用鏈霉素對水50kg浸種1h；40%福爾馬林1∶200～500倍液浸種20～ 30min；0.5%硫酸銅水溶液浸種10min；0.05%的高錳酸鉀溶液浸種10min；70%甲基托布津1∶700浸種30min。

b.田間防治：軟腐病的防治，首先在魔芋出苗后灌施農(nóng)用鏈霉素，每隔5～7天1次，連續(xù)3次以上。發(fā)現(xiàn)病株，立即挖掉深埋，并在被挖的地方撒石灰后踏實，切忌病殘體亂扔，以免造成新的感染。魔芋白絹病防治，發(fā)現(xiàn)病株后，在魔芋與土表接觸的地方撒施石灰（拌2%硫磺），一般667平方米施20～30kg，已發(fā)現(xiàn)的病株，立即挖掉并在遠離魔芋種植地的地方深埋，在病株穴處撒上石灰踏實，并在外圍撒一圈石灰，以防進一步擴散侵染。

③改零星和半野生栽培為豐產(chǎn)模式栽培

a.選好基地：最好選在海拔1000～1500m的質(zhì)地疏松、透氣性良好、土層深厚肥沃、中性或微酸性、有機質(zhì)含量高及經(jīng)常保持濕潤而無漬水的緩坡

地或排水好的平地。

b.施足底肥：底肥應(yīng)以長效有機農(nóng)家肥為主，如畜欄肥、土雜肥、餅肥等，適當(dāng)搭配復(fù)合肥、人畜糞等速效肥。所有農(nóng)家肥最好能適當(dāng)加碳銨、磷肥重新堆制以利滅菌和充分腐熟，熟地還可每667平方米用25kg石灰撒施消毒。底肥的施用方法有混施、穴施、開溝施、開廂施。

c.播種：將魔芋多年混生群體實地分類，分齡栽培。低海拔采用冬播，高海拔采用春播方式。由于魔芋球莖大小不一，因而栽培行距和播種方式也不同。根狀莖和較小球莖采用溝播；大球莖采用穴播，按株行距為中球莖直徑的4倍和6倍栽培，對芽窩較深的種芋，要斜放。

d.田間管理：魔芋展葉時，用手拔除雜草，再于土表每667平方米撒施10～20kg鉀肥，10～20kg尿素作追肥，然后培土12～15cm厚，并于廂面蓋草。為了促進剛展開的葉片由黃色轉(zhuǎn)綠色，在展葉后結(jié)合防病噴施葉面肥。

第二篇：魔芋種植栽培技術(shù)授課教案

魔芋種植栽培技術(shù)授課教案

授課題目:魔芋的繁殖與選種

授課目的:了解魔芋有性繁殖和無性繁殖過程,掌握種子的常用管理知識。

授課人: 牛志義

授課時間:120分鐘

要 求:認真聽課,做好筆記,積極發(fā)言

授課過程：

一、魔芋的繁殖

魔芋多采用小球莖繁殖，以外還有種子、體莖切塊、莖芽、鞭芽等均可用于繁殖，主要方法可歸納為有性繁殖和無性繁殖。

（一）有性繁殖

用種子繁殖的意義在于保留單種基因的良種優(yōu)勢，從經(jīng)濟效益考慮，芋農(nóng)習(xí)慣采用無性繁殖。魔芋4－5月開花，6－8月果熟，夏秋交接季節(jié)采收種籽，經(jīng)粗選剔除干癟的種子后予以妥善保管，注意干濕度和通氣條件。溫度過高易于早芽，溫度過低易凍傷。通常用500克種籽拌5斤細水沙子，保濕潤，用木箱裝好放在土窯或埋入地下。到次年在農(nóng)歷正月取出育苗，采用條播或點播，提苗時損失較小。苗高10厘米即可移栽，也可采種籽當(dāng)年11月份播種，于地下過冬，第2年出苗。

（二）無性繁殖

魔芋栽培宜選小球莖做芋種，有性繁殖需多年占地，首先留養(yǎng)種子地當(dāng)年無商品芋收獲，而后連續(xù)三年培養(yǎng)種子苗，前后整年時間無商品效益。

二、選種與播種技術(shù)

選擇無病菌的芋種是控制病害的主要措施。不同的魔芋在海拔高度、下種時間、溫度控制以及蔭蔽方面都有不同，播種時要嚴格掌握靈活運用。

（一）魔芋選種

選種有3個指標(biāo)：首先，選擇適當(dāng)?shù)胤N植條件，所有高產(chǎn)保證的最佳芋種；其次，選擇形態(tài)周正，完好無損傷，無病蟲害的芋種；再次，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)拇笮『椭亓浚岳路N有最佳生長發(fā)育勢頭和最大增長率的芋種。選芋種有兩種方法：一是選擇150（50）－250（100）克重，直徑3－6厘米的球莖，秋獲時，邊起土邊選種；二是選擇較大的表面飽滿，皺紋淺，無破損霉?fàn)€的球莖入窖貯藏,待第二年春季，掰去主芽，并以其為中心，分別切為50（150）－100（250）克重的芋塊進行種植。

（二）魔芋的播種技術(shù)

1.魔芋的播種期，根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗，我省為3月下旬，即春分前后，下種氣溫大于10℃至15℃，也可以氣溫變化來判斷，平均氣溫達12℃時，即可下種，魔芋主芽發(fā)育的適宜溫度為10℃（土2℃）。

為保證魔芋發(fā)芽率，可對種芋進行催芽處理，可使之早發(fā)芽，也可早播種，提早接頭，延長球莖后生長發(fā)育期，可提高產(chǎn)量。

播種前15－20天置溫室苗床，保溫15℃－20℃及75％左右的相對溫度進行催芽，注意保溫，均勿讓芋種失水，以免球莖干燥收縮，影響出苗率，或?qū)⒂蠓N置農(nóng)膜大棚中育苗，注意保濕，均勿讓芋種失水，以免球莖干燥收縮，影響出苗率，或?qū)⒂蠓N置農(nóng)膜大棚中育苗，注意保濕，及時移栽，否則出現(xiàn)弱苗。經(jīng)上述催芽處理的種芋下移栽后約1個月便可抽葉。

2.芋種的防病處理：用40％福爾馬林200－250倍稀液常溫浸種20－30分鐘，浸后晾干：0.5％－1％硫酸銅水溶液，浸種5分鐘，晾干：50％可濕性多菌靈粉劑1000倍稀釋液，浸種20分鐘，晾干：硫磺、草木灰、生石灰混合均勻拌種；0.1％汞或0.5％高錳酸鉀水溶夜浸種半小時后，曬1－2天。以上藥劑使用也可采取粉衣法或噴霧消毒法。

3.魔芋播種的株行距：魔芋的株距與行距大小主要根據(jù)種芋大小來定。大球莖要密植；土壤肥沃、病害易發(fā)地要稀植，土壤肥力差，病害少的地塊可密植；難排水地要稀植，易受旱地要密植；曖性地可稀植，寒地要密植；山巔風(fēng)口地要適當(dāng)密植。有些地區(qū)安排行距以種芋直徑×6，株距×4，并進一步預(yù)算畝用種量和種用資金，便于安排生產(chǎn)。

選定株行距之后，不同種芋有不同的下種深度，通常種芋地下約20厘米；商品芋下種約15厘米；較大球莖下種20厘米。有些芋區(qū)春種15厘米，秋后培土防凍過冬?？傊路N太深出芽太遲影響來年生長期。各地芋農(nóng)應(yīng)視當(dāng)?shù)赝寥馈鉁丶扒蚯o大小等情況自行斟酌。

4.魔芋球莖的下種方法：球莖下種時多采取點穴定植，種芋略傾斜，以免芽窩積濕。魔芋下種時可采取條播，魔芋芽頭略傾向上便于早出芽。若地塊為傾斜山坡，球莖可順坡略向下傾斜。播種時應(yīng)注意幾點：開溝或點穴須在一條直線上，株行對齊；同種規(guī)格的種芋應(yīng)有相同深度；播種時芽頭方向一致；播種完畢要覆蓋3－5厘米厚的細土，再鋪薄山青一層。有利于田間管理，出齊苗，保持地面溫度濕度，防鳥獸傷害等。(三)魔芋的施肥技術(shù)

魔芋的施肥措施是根據(jù)其生長特性以及產(chǎn)出物對肥種、肥量需求的特點來安排。

1.魔芋對肥料的需求特點。魔芋的特性，肥料量足，質(zhì)優(yōu)才能滿足它200多天生育期營養(yǎng)的需要。

2.N(氮)、P(磷)、K(鉀)等要素對魔芋生長的主要作用。

①K：與其它營養(yǎng)元素相比，魔芋吸收K的量最多，大約為N的2倍，田間管理要注意土壤P、K平衡。

②N：氮肥可使地上部分繁花，葉綠細胞增多，提高光能利用率。缺N會使地上部分葉片變黃，葉面積萎小，葉面呈黃斑，球莖膨大率差，大約減產(chǎn)30％左右。

③P：P可提高品質(zhì)總產(chǎn)量全面提高，注意磷與鋅肥有抵拮抗作用。另與鈣、鎂、銅配比。3.魔芋施肥與方法

①基肥的施肥方法：一畝使用量牛、豬糞10擔(dān)，過磷酸鈣50千克，草木灰5擔(dān)，漚熟后作底肥，拌勻分成份，下種前按株行距和每畝種200株挖穴，每穴下漚熟的基肥1－1.5千克。

②追肥，第一次追肥在5月下旬，占總追肥量的10％，第二次在6月下旬，占總肥量的20％左右。

③苗肥的施用方法，球莖下種后1個月左右。

④球莖膨大期施肥，7－9月是魔芋球莖膨生長期，此時應(yīng)追施有機肥和灶灰、每畝需用糞尿6拌撒施于畦面或根基周圍，同時結(jié)合培土和除草。

第三篇：魔芋種植栽培技術(shù)授課教案之四

魔芋種植栽培技術(shù)授課教案之四

授課題目:魔芋粗加工原理

授課目的:掌握魔芋干燥脫水過程,了解魔芋粗加工技術(shù)。授課人: 授課時間:120分鐘

要 求:認真聽課,做好筆記,積極發(fā)言

一、鮮魔芋干燥脫水過程

從產(chǎn)品中除去水分稱為干燥或脫水，雖然兩者可以互用，但干燥是指將產(chǎn)品中的水分除去使其與大氣中的空氣達到平衡或降至含水率為12—14%。脫水則是將含水率降至非常低，幾乎為“絕干”狀態(tài)，含水率為零。因此，干燥和脫水是有區(qū)別的。脫水和干燥是兩個不同的概念。

鮮魔芋中含有大量水分，由于魔芋品種、產(chǎn)地、采收季節(jié)不同，其含水量有差異，一般白魔芋含水量80—85%，花魔芋含水量達90%，按水與干物質(zhì)的結(jié)合狀態(tài)，可分為以三種形式：

（1）機械結(jié)合水和游離水：機械結(jié)合水包括毛細管中的水分和附著在魔芋表面的水分，水與干物質(zhì)的結(jié)合比較松馳，流動性大，干燥過程中容易蒸發(fā)排除。

（2）物理化學(xué)結(jié)合水：不按正常定量比與物質(zhì)結(jié)合的水分稱為物理化學(xué)結(jié)合水。

1）吸附結(jié)合水：吸附在物料膠體微粒內(nèi)外表面力場范圍的水分就是吸附結(jié)合水。和膠體微粒結(jié)合的第一層水分子吸附是最牢固，隨著水分子層的增加吸附力逐漸減弱，干燥過程中要消耗大量的熱量才有可能將它們除掉。

2）滲透和結(jié)構(gòu)結(jié)合水：膠體溶液凝結(jié)成膠體微粒時，以膠體微粒為骨干形成體內(nèi)保留的水分，另外，在多孔體內(nèi)溶液的濃度較它表面外圍高時，在滲透作用下所保持水分，稱為滲透結(jié)合水，實際上是膠體正常借滲透壓保持一定水分，所以這兩種結(jié)合水稱為結(jié)構(gòu)結(jié)合水。

3）化學(xué)結(jié)合水分，按定量比牢固地與物質(zhì)結(jié)合的水分，稱為化學(xué)結(jié)合水分?；瘜W(xué)結(jié)合水分是結(jié)合最穩(wěn)定的水分，只有通過化學(xué)方法才能將其分開，干燥過程中無法將其排除。

魔芋干燥加工中蒸發(fā)掉的水分，主要是機械結(jié)合水分和部分滲透結(jié)合水分。

魔芋干燥過程分為兩個時期：（1）等率干燥期。其特點是：這期的物質(zhì)，其內(nèi)部含有充分的水分，等率干燥期一直進行到自由水表面消失為止，爾后水分移出的速率則隨之減少。（2）減率干燥期。實際農(nóng)產(chǎn)品的干燥主要發(fā)生在減率干燥期。其特點是：魔芋從洗滌到干燥中經(jīng)歷一段初期的等率干燥后，很快轉(zhuǎn)入減率干燥期。減率干燥分為兩個步驟：水分從物質(zhì)內(nèi)部轉(zhuǎn)移至表面，水分從物質(zhì)表面蒸發(fā)至大氣。

二、影響魔芋干燥的主要因素

（1）鮮芋片（條）表面積：鮮芋去皮清洗后，切條切片或芋角對干燥效果有較大影響。同樣重量的無皮干燥物質(zhì)，表面愈大則干燥效果愈好，因物料切成薄片或薄條后，縮短了熱量向物料中心的傳遞和水分從物料中心向外移動的距離，增加了物料和介質(zhì)（熱空氣）相互接觸的表面積，為物料內(nèi)水分外透提供了更多途徑，從而加速了水分蒸發(fā)和鮮芋的脫水干燥。

（2）介質(zhì)溫度：傳熱介質(zhì)和物料面溫差愈大，熱量向物料傳速速度越快，然后以熱空氣為介質(zhì)時，物料的水分以水蒸氣狀態(tài)逸出時，其周圍形成飽和水蒸氣層，它們必須及時排除，否則將障礙物料水分逸出，在飽和狀態(tài)時，空氣溫度愈高，可容納的蒸氣量愈多，有利于物料水分的蒸發(fā)。

（3）空氣流速與流向：加速空氣流動，能及時將聚積在表面附近的飽和濕空氣帶走，減少阻礙物料內(nèi)水分的進一步蒸發(fā)，同時因和物料表面接觸的空氣量增加，而顯著增地加速物料中水分的蒸發(fā)，所以，空氣流速快，物料干燥速度愈快。

（4）空氣的干燥程度。以熱空氣為干燥介質(zhì)時，該熱空氣愈干燥，物料干燥速度愈快，接近飽和狀態(tài)的濕潤空氣吸收帶物料蒸發(fā)水分的能力比干燥空氣差。而飽和的濕潤空氣不能再吸收和帶走物料的蒸發(fā)水分。

（5）大氣壓力：大氣壓力為760mm汞柱時或101.8千克/米2時，水的沸點為100℃，若大氣壓力下降，沸點也下降，在溫度不變的條件下，氣壓降低，沸騰加快，物料水分蒸發(fā)加快，所以對一些熱敏物質(zhì)的干燥脫水用低溫，真空的方法進行干燥。

（6）控制酶的活性：酶在鮮芋中存在，并具有相當(dāng)?shù)幕盍?，?dāng)植物組織受損傷后，組織內(nèi)的氧化酶將多酚類物質(zhì)或其他鞣質(zhì)，酪氨酸等氧化成有色色素。因此，在鮮芋干燥過程中，首先必須對酶進行純化處理，防止變色。

三、鮮魔芋的干燥過程

清洗、去皮、切片處理后的鮮芋片均勻的鋪放在干燥器內(nèi)，當(dāng)芋片與熱空氣接觸時立刻加熱，芋片表面的水分子受熱，吸收熱量，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)蒸發(fā)，此過程稱為水分的外擴散。由于外擴散的進行，芋片表面水分逐漸減少，此時芋片的水分由內(nèi)向外部轉(zhuǎn)移。由于熱氣流不斷地給芋片加熱，首先是芋片不穩(wěn)定的機械結(jié)合水和游離水分被蒸發(fā)并隨熱氣流排除，含水量也隨時間而降低。此階段芋片溫度穩(wěn)定，單位時間蒸發(fā)的水分一致，干燥速度均勻，在這個階段中向物料提供的熱量全部耗于水分蒸發(fā)，芋片溫度不再上升。若芋片層薄，它的水分將以液體狀態(tài)轉(zhuǎn)移，片內(nèi)各部位溫度和液體蒸發(fā)溫度相等。若片層較厚，部分水分也會在物料內(nèi)部蒸發(fā)，此時物料表面溫度等于濕球溫度，而它的中心溫度低于濕球溫度。

當(dāng)大部分機械結(jié)合水和游離水排除后，開始蒸發(fā)結(jié)合水分時，芋片溫度逐漸升高，含水量的減少趨圩緩慢，單位時間內(nèi)蒸發(fā)的水分逐漸減少，干燥過程進入降率階段，此時芋片的水分稱為第一臨界水分。隨著干燥時間的延長，當(dāng)芋片脫水到一定程度時，表面和內(nèi)部水分達到平衡狀態(tài)，熱氣流的溫度與芋片溫度相等，此時水分蒸發(fā)停止，當(dāng)芋片水分達到平衡水分時干燥終止。

四、褐變

所謂褐變是指在產(chǎn)品在加工或貯藏期間發(fā)生褐色變化，引起產(chǎn)品色澤變壞，使產(chǎn)品質(zhì)量下降的現(xiàn)象。褐變有酶直接參與的酶性褐變和無酶參與的非酶褐變。酶性褐變?nèi)缋野彼嵊捎诶野彼崦缸饔枚珊谏磻?yīng)，多巴醌和吲哚醌是重要的中間體，在含有多酚物質(zhì)的植物組織中，因多酚氧化酶和多酚反應(yīng)產(chǎn)生褐變。加工中使用防褐變的方法大致包括（1）使酶鈍化（高溫加熱）；（2）使用酶抑制劑（二氧化硫熏蒸，食鹽）；（3）除酶；（4）基質(zhì)反應(yīng)封閉；（5）調(diào)整PH值等。非酶褐變又稱梅拉德反應(yīng)或氨基一羰基反應(yīng)，此反應(yīng)在氨基和羰基共存的場合下發(fā)生，其中氨基包括游離氨基酸、肽、蛋白質(zhì)、胺類。而羰基包括酶、酮或糖分解和脂肪氧化等生成的羰基化合物，此外，還有單寧也是非酶褐變物。

魔芋中存在有酶及酶褐變物，也有非酶褐變物，因兩種褐變基質(zhì)均存在，在加工過程中應(yīng)注意防止褐變的發(fā)生，才能得到特優(yōu)產(chǎn)品。影響非酶褐變的因素有羰基化合物，氨基化合物，PH值，水分，溫度，氧氣，金屬等。

魔芋粗加工技術(shù)概述

一、魔芋角（片）的加工技術(shù)與方法

1． 芋角（片）的質(zhì)量要求

成熟的鮮魔芋一般含水量都在80%以上，不耐貯藏和運輸，必須及時加工干燥成芋角（片），使含水量降到12%以下，才能利于貯運。

芋角（片）的質(zhì)量要求，優(yōu)質(zhì)的芋角（片）應(yīng)符合以下要求：

（1）從外觀上看：色白，芋角潔白，有光澤，內(nèi)外一致；

（2）身干，含水量不超過12%，含硫量小于或等于1.28g/千克，手觸粗糙，有刺痛感；

（3）沙粒均勻，肉質(zhì)細密，內(nèi)含物豐富；

（4）無皮，無泥沙，無雜物，無霉變；

（5）1cm大小的三角塊或2×4cm的方塊。

芋角的等級劃分，芋角（片）根據(jù)色澤分為四等，即白色為一等品，灰白色為二等品，灰黑白為三等品，焦黃，中心部黑（夾心）為等外品。2．芋角（片）加工的一般工藝和方法（1）一般工藝：

1）攤晾

一般霜降后至正常收獲的鮮芋應(yīng)適當(dāng)攤晾幾天，散失水分以利烘烤。

2）洗凈去皮

魔芋采收后應(yīng)及時去掉殘根，表面粗皮和泥沙，淘洗要認真，泥沙要除凈。鮮芋去皮的方法有人工去皮和機械去皮兩種，機械去皮效率高，但損耗較大，一般在18%左右，且寓眼部分去不凈。人工去皮相對要低些，但損耗率較低，一般在7%，且可省去淘洗環(huán)節(jié)，芋皮和泥沙一次去凈。有一定的推廣價值。3）切塊

魔芋球莖上部水分含量多，組織細嫩，下部質(zhì)地細密，切塊會造成質(zhì)量不均勻。應(yīng)先把球莖切成1.5cm厚的芋片，再將芋片切成2厘米寬的芋條，然后將芋條切成6個方平面或三角平面體。邊長2.5cm左右的芋塊，切芋片的厚度不超過1厘米，長4厘米，寬3厘米為宜，無論芋角還是芋片都要求大小均勻一致，便于干燥。3.魔芋角（片）的加工方法

工藝流程：

鮮球莖→去芽、根→水洗→曬干→除外皮→切片（塊）→定色（漂白）→干燥→檢驗→包裝→成品

1）除去芽、根：新鮮塊莖留有芽和根，首先應(yīng)將它們除去，目前尚未有機械化，需人工用刀刮除。

2）水洗：用刷子逐個洗或用去皮機洗，將泥沙洗凈，由于魔芋表面有的凹凸不平，仍需人工輔助洗刷。

3）干燥（曬干）：水洗后的塊莖表面帶有自由水不利下道工序作業(yè)，需把表面的水分曬干或用熱風(fēng)吹干。

4）去外皮：魔芋外部分不能制粉，而且影響色澤，需要去掉，去皮要用鋒利的竹片，瓷片或不銹鋼刀。

5）切片（塊）：由于魔芋塊莖中含有單寧色素，塊莖切塊時，刀口處有變色現(xiàn)象，表面積增大，與氧接觸面增加，為防止褐變及變色，切片需立刻進行處理，轉(zhuǎn)入下道工序，切片要用不銹鋼刀。

6）定色漂白：漂白劑的種類較多，用量要求嚴格，操作技術(shù)性強。

A．采用亞硫酸氣體進行漂白。魔芋塊莖中的單寧色素是通過過氧化酶的作用而發(fā)生變色的。所以亞硫酸氣體還原劑可以防止切片的變色。漂白可結(jié)合切片的干燥進行，用硫磺燃燒生成的SO2也有漂白作用。時間應(yīng)控制在1-2分鐘，用色不能過量。

B．采用亞硫酸鹽的水溶液進行漂白，其濃度一般以100-200ppm漂白效果較好。

7）干燥：干燥是芋角（片）加工的主要環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)之一。干燥的條件和方法對產(chǎn)品質(zhì)量有直接影響，而干燥條件和方法又密切相關(guān)。干燥方法可分自然干燥和人工干燥兩大類。自然干燥就是利用太陽熱和風(fēng)進行自然干燥的方法。但該方法受天氣限制，且所需的時間長，有一定的局限性，一旦天氣變化很難實現(xiàn)一次性干燥，不能保證產(chǎn)品質(zhì)量。人工干燥的方法有多種，如火力干燥，真空冷凍干燥和有機溶劑脫水干燥等，芋角（片）的干燥應(yīng)將自然干燥和人工干燥相互結(jié)合使用。

自然干燥：是把經(jīng)過漂白的魔芋干，鮮品均勻地放臵在竹墊上，使各片之間不粘連，在太陽下暴曬，當(dāng)一面曬到半干后，再翻過來曬。自然干燥的原則是通風(fēng)透氣，太陽光接觸面大，不弄臟，不變色。此方法的關(guān)鍵是掌握好芋片的厚度與漂白。

人工干燥：即采用火力干燥，這種方法的技術(shù)性較強，對干燥設(shè)備，加熱溫度，排濕等條件要求較高。加熱的熱源有煤炭，電源等，各種形式的烘干設(shè)備正在研究和發(fā)展中，目前我國農(nóng)村有的用比較簡單的設(shè)備烘烤芋干，例如，利用烤煙房或烤灶進行烘烤。這種方法的具體操作是，灶內(nèi)用木炭或煤作為熱源，在其上放上竹墊子，火堆離墊子的高度為40-50cm，墊上放臵經(jīng)漂白的切片不重疊，火力均勻，使灶四周干燥收縮，溫度降至50-60℃慢烤，到5-6成干時，可以重迭烘烤，溫度在30-40℃，烘干的成品成白色，水分含量合格，烤煙烘烤時，要求與上述一樣。

8）質(zhì)檢、包裝、貯藏。產(chǎn)品白色，表里一致，無夾心，水分含量在13%左右，并結(jié)合質(zhì)量情況分級，為防止產(chǎn)品受潮變質(zhì)，弄臟，一般用塑料袋裝好，放入防潮包庫進行保管和貯藏。

干燥的方法有自然干燥和人工干燥兩種。在日照充足，氣候干燥的地區(qū)可以采用自然干燥，在山區(qū)或丘陵地區(qū)秋冬季多雨，日照少，難以進行自然干燥，均需采用人工干燥。

9）包裝和貯藏

芋角（片）的吸水力強，應(yīng)用塑料袋作內(nèi)包裝，外用編織袋或麻袋，芋角（片）應(yīng)按質(zhì)量分級包裝，芋角（片）含水量在12%以下貯藏較安全。含水量超過13%，保存期縮短，含水量越高，保存期越短。包裝好的芋角（片）宜貯存在通風(fēng)干燥的地方，底層墊上木板，以防潮濕，四周要留一定空間，以利空氣流通。

第四篇：魔芋種植栽培技術(shù)授課教案之三

魔芋種植栽培技術(shù)授課教案之三

授課題目:魔芋栽培技術(shù)

授課目的:了解掌握魔芋對環(huán)境條件的要求,介紹根狀莖二年促成栽培法及魔芋的有機食品生產(chǎn)技術(shù)。授課人: 授課時間:120分鐘

要 求:認真聽課,做好筆記,積極發(fā)言

一、根狀莖二年促成栽培法

許多地高發(fā)展魔芋生產(chǎn)至今未建立專門的種子田，留種仍采用不分種齡，收大留小的傳統(tǒng)辦法，結(jié)果種源不得保證，病害逐年加重，種性越得越差，產(chǎn)量、質(zhì)量卻難以得到持續(xù)，穩(wěn)定提高。

（一）轉(zhuǎn)變觀念

發(fā)展魔芋生產(chǎn)，首先要發(fā)展種芋生產(chǎn)，備足種芋。近些年，不少地方為加快魔芋發(fā)展，大量從外地調(diào)種，由于運輸途中的機械損傷，導(dǎo)致種芋感病嚴重，下種后發(fā)病十分普遍，造成年復(fù)一年的重大損失。如果采用“根狀莖二年促成栽培法”，以農(nóng)戶為單位，實行種子田和大田分開，抓好商品芋生產(chǎn)的同時，重視發(fā)展種芋生產(chǎn)，可以做好“以慢求快，以慢求好”的效果，扭轉(zhuǎn)過去生產(chǎn)上的被動局面。具體方法是：

第1年，以根狀莖為材料繁殖種芋（建立專門的種子田），當(dāng)年收獲即作種芋備用。

第2年，種芋進入大田，生產(chǎn)商品芋，當(dāng)年收獲出售。

該辦法最大的好處是：縮短栽培時間（生產(chǎn)周期），減少病蟲害，降低種芋貯藏投入與風(fēng)險。

（二）建立專門種子田

種子田面積應(yīng)按大田面積的1/3配臵。種子繁殖以農(nóng)戶自繁自種為宜，輔之調(diào)劑。種子田應(yīng)選擇無（少）病區(qū)的好田好土，以減少土壤中的病害對魔芋的侵染。

（三）選根狀莖作種源

根狀莖有許多突出的優(yōu)點：

1．增重系數(shù)大。由于根狀莖生理年齡小，生活力強，播種后發(fā)芽、發(fā)根較早，不少植株通常長出二片營養(yǎng)葉，因此其增重系數(shù)比其它方法要大。2．帶病菌少。根狀莖比一般種芋健康，帶病菌相對要少得多，而且易于消毒，因此，以根狀莖作繁殖材料較易培養(yǎng)出健康的種芋。

3．種源充足。一個1－1.5kg的商品芋一般都有5－8個根狀莖(50－100g)，畝產(chǎn)根狀莖200－400kg，大約可栽種子田1.5畝（第1年），由此所產(chǎn)種芋可供4－5畝大田使用（第2年）。

4．調(diào)運方便，投入較少。根狀莖因形為條狀，皮厚，便于運輸且極少損傷，種植后病害極輕。投入上，根狀莖作種比塊莖用種少得多。

（四）良好的栽培管理 1．種芋生產(chǎn)

在根狀莖繁種栽培管理上要高度重視防病、豐產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)幾個方面。1）防病方面：

①選擇健康根狀莖作種，做好消毒。

②選擇無?。ㄉ俨。┰春蜕鷳B(tài)環(huán)境好的田塊種子田。

③農(nóng)家肥要經(jīng)高溫發(fā)酵充分腐熟。

④適時做好根劑防治，隨時清除病源，處理病穴。2）豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)方面

①施足底肥。

②適當(dāng)種植。

③精心管理。

④適時收獲。2．商品芋生產(chǎn)

商品芋生產(chǎn)的防病和管理與種芋生產(chǎn)基本相同，其施肥量要比種芋生產(chǎn)增加50%左右。

二、魔芋的有機食品生產(chǎn)技術(shù)

（一）何謂有機食品

有機食品是指生產(chǎn)環(huán)境未受到污染，生產(chǎn)活動有利于建立和恢復(fù)生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)，在原料的生產(chǎn)和加工過程中，既不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素等化學(xué)合成物質(zhì)，也不采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)及其產(chǎn)品，不采用其它不符合有機農(nóng)業(yè)原則的技術(shù)與材料。通過有機食品認證，使用有機食品標(biāo)志的，可供飲食 的符合國際或國家有機食品標(biāo)準的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。

其基本要求：一是生產(chǎn)環(huán)境（水、空氣、耕地）未受到污染，二是種植過程中不使用非天然的人工合成物質(zhì)，三是生產(chǎn)技術(shù)為非基因修飾技術(shù)，四是加工、運輸、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)不受到污染，五是嚴格履行完成了頒證檢查的有關(guān)程序。

20世紀九十年代以來，許多國家有機農(nóng)業(yè)迅猛發(fā)展，如丹麥、瑞士、荷蘭、法國、德國等許多歐洲國家以及美、日等國政府，相繼制定了促進有機農(nóng)業(yè)的行動計劃，以指導(dǎo)有機食品的市場營銷，咨詢服務(wù)和宣傳計劃，并向消費者提供信息。

魔芋作為一個外銷產(chǎn)品，我們將逐步按照國際有機農(nóng)業(yè)的要求來安排生產(chǎn)。

（二）大田生產(chǎn)技術(shù)： 1．基地選擇

首先要選擇無污染的生產(chǎn)基地，過去、現(xiàn)在和未來生產(chǎn)過程中未受到外來工業(yè)“三廢”的污染。也無農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的內(nèi)部污染，（即未使用過DDT、六六六等高殘留、高毒及劇毒農(nóng)藥，也沒有不適當(dāng)?shù)厥褂没?，造成土壤中硝酸鹽超標(biāo)），還要看土地本身有害元素是否超標(biāo)。這些均需經(jīng)過相關(guān)部門的檢測，認證，只有產(chǎn)前選好了無污染的用地和環(huán)境做基地，才能保證產(chǎn)品不受自然環(huán)境污染。2．施肥

按照有機食品生產(chǎn)要求，不能用人工合成的化肥可以從增加有機肥（農(nóng)家肥）用量和提高質(zhì)量加以解決。例如，牛糞、秸稈的堆制，就是提高為農(nóng)家肥質(zhì)量的最有效措施。在堆制有機肥時，適量加入化肥，化肥經(jīng)堆肥中微生物的作用，大多形成了有機肥（菌體蛋白），施下后再慢慢分解供魔芋利收作用。

3．病蟲害防治

合成農(nóng)藥不能施用。所以，病蟲害防治首先要樹立“預(yù)防為主，綜合防治”的意識，從選好適宜田塊，選用不帶病的種芋和重新堆制高溫發(fā)酵，不帶病菌的農(nóng)家肥和菌肥。田間發(fā)病植株可通過拔除發(fā)病中心，石灰封鎖，增施有機鉀肥來控制。還可使用生物農(nóng)藥（如鏈霉素，井崗霉素等），在病害問題上，選擇適宜生態(tài)區(qū)和品種是很重要的。

第五篇：魔芋種植合同

魔芋種植合同

甲方：

乙方：

為了加快發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，確保魔芋種植增產(chǎn)增收，本著公平、公正、誠實信用和互惠互利的原則，雙方經(jīng)協(xié)商，訂立本種植合同。

一、甲方負責(zé)種植，乙方負責(zé)種植的技術(shù)指導(dǎo)和收購。

二、甲方承諾種植面積為畝，并按照乙方提出的技術(shù)要求和標(biāo)準進行管理，在完成約定的銷售量前，不得向他人出售。

三、甲方種植的魔芋，只要符合約定的質(zhì)量標(biāo)準和規(guī)格，乙方負責(zé)收購，每公斤的收購保底價為元，若市場價格高于收購保底價，并按市場價收購。

四、乙方應(yīng)搞好種植的信息技術(shù)和培訓(xùn)工作，甲方在種植中，乙方應(yīng)派技術(shù)員現(xiàn)場指導(dǎo)，參與田間管理，防止農(nóng)作物病蟲害，產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量的提高。

五、甲方由于不按乙方提出的技術(shù)要求和標(biāo)準種植及由于自然災(zāi)害造成的損失，由甲方承擔(dān)。

六、乙方應(yīng)負責(zé)政府對甲方種植的財政補貼的申請上報工作。

七、本合同在履行過程中發(fā)生的爭議，由雙方當(dāng)事人協(xié)

商解決，也可由當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾碚{(diào)解，雙方協(xié)商不成的依法向秀山人民法院起訴。

八、本合同自生效。

甲方：

乙方：

月日 年