第一篇：關(guān)于烹飪教育專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀的若干思考（本站推薦）

關(guān)于烹飪教育專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀的若干思考

[摘要]進(jìn)入新時期以來，得益于我國經(jīng)濟(jì)社會的高速增長，人們的生活水平日益提升，廣大民眾對于餐飲行業(yè)的需求出現(xiàn)了爆炸式的增長，因此我國的烹飪事業(yè)逐漸走向了職業(yè)化的教育路線，烹飪專業(yè)開啟了正規(guī)化的職業(yè)教育。然而與我國蓬勃發(fā)展的餐飲行業(yè)不相適應(yīng)的是，當(dāng)前烹飪教育專業(yè)面臨著不少的問題，嚴(yán)重的桎梏了我國餐飲行業(yè)更好的發(fā)展。因此，本文將基于筆者多年的烹飪教育專業(yè)實(shí)踐基礎(chǔ)上，對當(dāng)前烹飪教育專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀展開論述，并據(jù)此探究加強(qiáng)烹飪教育專業(yè)教學(xué)的建設(shè)，以此推動我國烹飪教育專業(yè)更好的為餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展做貢獻(xiàn)。

[關(guān)鍵詞]烹飪教育；專業(yè)教學(xué)；教學(xué)現(xiàn)狀；思考

前言

隨著我國餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，這也促使了烹飪事業(yè)開始了職業(yè)化的教育。得益于烹飪專業(yè)的職業(yè)化教育對于學(xué)生烹飪專業(yè)知識以及操作技能的培養(yǎng)，使得廣大學(xué)生能夠通過烹飪專業(yè)教育成為具備良好技能以及管理服務(wù)意識于一體的應(yīng)用復(fù)合型人才。然而受到眾多因素的影響，當(dāng)前我國的烹飪教育專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀面臨著不容樂觀的情況，不僅嚴(yán)重的影響了烹飪教育專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量，同時極大的制約了烹飪教育培養(yǎng)出符合新時期社會需求的學(xué)生。因此，加強(qiáng)我國烹飪教育專業(yè)教學(xué)刻不容緩。

一、烹飪教育專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀探究

當(dāng)前，在我國的烹飪教育專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀中主要存著以下三方面的不利因素：①烹飪教育專業(yè)的理論落后。導(dǎo)致烹飪教育專業(yè)教學(xué)理論落后的原因主要在于，我國對烹飪教育領(lǐng)域的研究起步太晚，目前烹飪教學(xué)中采取的理論大多是依靠于教師的多年烹飪理論，由此導(dǎo)致烹飪教育專業(yè)教學(xué)中缺乏較為完善的烹飪理論，嚴(yán)重影響了對學(xué)生的培養(yǎng)；②烹飪教育專業(yè)教學(xué)脫落實(shí)際。由于我國的烹飪職業(yè)教育起步較晚，其課程體系不僅處于探索階段，同時也采取了師范專業(yè)類的設(shè)置，將專業(yè)課程分為專業(yè)知識、技能培訓(xùn)課程。但由于這些烹飪課程的設(shè)置時不僅知識與技能之間聯(lián)系不足形成兩個獨(dú)立的部分，同時在烹飪職業(yè)教育中較為忽視對學(xué)生而言最為重要的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，如此一來極易致使了烹飪教育專業(yè)教學(xué)脫離實(shí)際，從而嚴(yán)重的影響烹飪教育專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量以及培養(yǎng)擁有良好知識技能、實(shí)踐能力的應(yīng)用復(fù)合型人才；③烹飪教育專業(yè)教學(xué)對學(xué)生的創(chuàng)新培養(yǎng)不足。在當(dāng)前的烹飪教育專業(yè)教學(xué)中依然沿用傳統(tǒng)的師傅帶徒弟的教學(xué)方法，雖說有助于學(xué)生掌握基礎(chǔ)的知識以及技能，但也正是由于這種相對固定的教學(xué)方法缺乏對學(xué)生烹飪創(chuàng)新的培養(yǎng)，致使烹飪教育專業(yè)的學(xué)生缺乏創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力，因此對學(xué)生今后的烹飪發(fā)展極為不利。

二、加強(qiáng)我國烹飪教育專業(yè)教學(xué)建設(shè)的對策

1.有效提升教師的烹飪教育專業(yè)的理論

2.解決烹飪教育專業(yè)理論落后的問題，其關(guān)鍵在于有效提升教師的烹飪教育專業(yè)的理論。教師作為烹飪教育專業(yè)的傳道授業(yè)解惑者，其理論水平的高低將直接影響烹飪教育專業(yè)學(xué)生的能力。首先，教師提升自身的專業(yè)理論必須站在本專業(yè)發(fā)展的前沿，通過同行交流以及互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)等方式第一時間掌握烹飪專業(yè)的新做法、新菜品、新食材等，并積極的將這些引入到自己的教學(xué)中。其次，學(xué)校也應(yīng)當(dāng)為教師更為專業(yè)的理論學(xué)習(xí)提供條件，通過聘請星級廚師對教師進(jìn)行專業(yè)知識以及技能的培訓(xùn)、支持教師學(xué)習(xí)深造等。通過以上方式有效的提升教師的烹飪教育專業(yè)的理論。

3.緊貼實(shí)際，探尋“產(chǎn)、學(xué)、研”一體化的教學(xué)途徑

烹飪教育專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)是具備良好技能以及管理服務(wù)意識于一體的應(yīng)用復(fù)合型人才。因此，在烹飪教育專業(yè)教學(xué)中烹飪教育與實(shí)踐這兩方面是同等重要的，不可偏于一端。首先，廣大教師應(yīng)當(dāng)通過加強(qiáng)烹飪教育專業(yè)教學(xué)課程的設(shè)置，促使專業(yè)知識與技能培訓(xùn)課程兩者融合，以專業(yè)知識教授作為前提在專業(yè)知識教學(xué)過程中教師可以在講解完后，要求學(xué)生就所教授的烹飪專業(yè)知識進(jìn)行操作，如此一來不僅有效的加深了學(xué)生知識的印象，同時也能夠使得學(xué)生能夠得到相應(yīng)的技能培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)烹飪教育專業(yè)知識與技能培訓(xùn)的雙重效果。其次，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是烹飪教育專業(yè)教學(xué)中最為重要的組成部分，實(shí)習(xí)不僅是對學(xué)生所學(xué)知識、技的有益延伸和補(bǔ)充，更重要的是能夠使得學(xué)生將自己所學(xué)能夠運(yùn)用在實(shí)際的工作環(huán)境中，因此加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)習(xí)是實(shí)現(xiàn)烹飪教育專業(yè)教學(xué)的及其重要。在教學(xué)過程中應(yīng)給于學(xué)生足夠多的實(shí)習(xí)材料與實(shí)習(xí)時間，為學(xué)生提供多元化的實(shí)習(xí)崗位，因此職業(yè)院校教師應(yīng)積極探尋“產(chǎn)、學(xué)、研”一體化的教學(xué)途徑，在降低實(shí)習(xí)材料消耗的同時，也為學(xué)生提供了更多的學(xué)習(xí)與實(shí)踐機(jī)會，提高學(xué)生的專業(yè)技能。與此同時將教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)發(fā)展需求相結(jié)合，從根本意義上實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

4.實(shí)現(xiàn)烹飪教學(xué)的創(chuàng)新

首先，教師應(yīng)積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，合理安排教學(xué)權(quán)重，科學(xué)突出教學(xué)重點(diǎn)。如在講解“調(diào)味”這一內(nèi)容時，如若課程重點(diǎn)在于講解酸、甜、苦、辣、咸、香、鮮這七種單一味時，將會耗費(fèi)大量的課時，而且現(xiàn)在單一味這個知識點(diǎn)較為簡單，不適宜當(dāng)做教學(xué)重點(diǎn)。在現(xiàn)在的市場上，湘味、粵式、西餐等新派調(diào)料到處可見，大多酒店利用“秘方”、“秘制”的復(fù)合調(diào)料來形成獨(dú)特的口味從來獲得可觀的經(jīng)濟(jì)收益，教師在課堂上可結(jié)合市場情況來進(jìn)行講解，必要時可以增加講解課時。此外，老師要不斷將新的知識，新的訊息，新的理念融入到教學(xué)中，擴(kuò)大學(xué)生的知識面，為提高學(xué)生的實(shí)踐技能奠定基礎(chǔ)。其次，教師應(yīng)全面收集市場信息，不斷豐富教學(xué)內(nèi)容。以烹飪?yōu)槔?dāng)前市場食品原料不斷推陳出新，例如太空椒、紫青菜、太空白蓮等新型蔬菜，還有泰國蝦仁、美國牛仔骨、挪威三文魚等原材料，都可以成為教師課堂教學(xué)的內(nèi)容。再者，要重視學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。當(dāng)今社會亟需創(chuàng)新實(shí)用型人才，因此教師應(yīng)積極開拓學(xué)生思維，提高其創(chuàng)新能力。例如在刀工課“花色冷盤”中，以前教師都是通過課文或圖案來知道學(xué)生進(jìn)行制作，現(xiàn)在大多花色冷盤都是以立體圖案為主，在教學(xué)過程中，教師可以讓學(xué)生自由選擇參照物，給學(xué)生預(yù)留充足的創(chuàng)作時間，讓學(xué)生通過自己構(gòu)思并將冷盤制作出來，以此來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王強(qiáng)，俞雅瓊，張金龍.高職院校烹飪專業(yè)現(xiàn)狀分析[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào).2013（10）.[2] 林亞娟.談職業(yè)中學(xué)烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)[J].中等職業(yè)教育.2006（10）.[3] 莊惠.關(guān)于烹飪專業(yè)教學(xué)運(yùn)用創(chuàng)造性教育思想的一些思考[J].科技資訊.2012（16）.

第二篇：烹飪專業(yè)市場需求及教學(xué)現(xiàn)狀分析

烹飪專業(yè)市場需求及教學(xué)現(xiàn)狀分析

任 京 華

伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新形勢及職業(yè)教育的新環(huán)境，烹飪教育教學(xué)及專業(yè)的生存與發(fā)展問題成為了全社會共同關(guān)注的問題。個人尚無法與各位專家、領(lǐng)導(dǎo)探討此問題的解決辦法，焦慮之余，想以“烹飪專業(yè)市場需求及教學(xué)現(xiàn)狀分析”為題與諸位交流、研討。

一、烹飪專業(yè)市場分析

改革開放，尤其是進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，國家經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，職業(yè)教育發(fā)展和行業(yè)發(fā)展的新形勢，為烹飪專業(yè)建設(shè)奠定了深厚的基礎(chǔ)。烹飪教育具備了廣闊的發(fā)展前景?！懊嫦?1世紀(jì)職業(yè)教育改革和專業(yè)建設(shè)規(guī)劃”研究與發(fā)展項(xiàng)目中，已將烹飪專業(yè)列為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)之一，旺盛的人才需求更為烹飪專業(yè)建設(shè)提供了前所未有的良好契機(jī)和動力。

1、經(jīng)濟(jì)大發(fā)展，職業(yè)教育基礎(chǔ)牢固，責(zé)任重大。

我國正處在建設(shè)社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制和實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化目標(biāo)的關(guān)鍵時期。在未來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，我國既需要發(fā)展知識密集型產(chǎn)業(yè)，同樣也需要發(fā)展各種勞動密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量的勞動密集型人才。職業(yè)教育擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者的歷史重任，是全面推進(jìn)素質(zhì)教育，提高國民素質(zhì)，增強(qiáng)綜合國力的重要力量。

我國職業(yè)教育的改革和發(fā)展取得了很大成就，為社會培養(yǎng)了大批實(shí)用型技術(shù)人才，為國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。市場經(jīng)濟(jì)體制發(fā)展的新形勢，使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和勞動力市場發(fā)生了深刻的變化，對人才素質(zhì)、知識結(jié)構(gòu)及技能提出了新的要求。深化職業(yè)教育，提高教育質(zhì)量，加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，是職業(yè)教育面臨的迫切任務(wù)。

2、旅游餐飲業(yè)快速發(fā)展，烹飪教育及專業(yè)建設(shè)生機(jī)無限。

我國經(jīng)濟(jì)獲得了巨大的發(fā)展，旅游產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象，餐飲業(yè)進(jìn)入了一個空前鼎盛的黃金時期，烹飪教育呈現(xiàn)出了勃勃生機(jī)。

（1）餐飲業(yè)大發(fā)展，飲食新觀念，烹飪教育熱門化。

面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪作為一門技術(shù)性、藝術(shù)性、科學(xué)性的學(xué)科已被越來越多的人所重視。隨著人民生活水平的不斷提高，人民的飲食文化發(fā)生了根本變化，由過去的吃得飽、吃的好，逐步發(fā)展為重品位，重風(fēng)味，重營養(yǎng)。“君子遠(yuǎn)庖廚”的觀念已在餐飲業(yè)所帶來的巨大利潤中逐漸淡化?！盃I養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”，促使廚師職業(yè)、烹飪專業(yè)被更多的人青睞。

（2）職業(yè)能力需求新變化，烹飪?nèi)瞬沤ㄔO(shè)科學(xué)化。

客觀的說，山東乃至全國從事烹飪專業(yè)工作的人員，職業(yè)素質(zhì)、文化層次普遍較低，亦只能從事一般性技術(shù)工作，對烹飪的發(fā)展、創(chuàng)新，特別是營養(yǎng)膳食難以大有作為。中國廚師隊(duì)伍的整體素質(zhì)仍難以適應(yīng)現(xiàn)代餐飲發(fā)展的要求，自身素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能和創(chuàng)新發(fā)展等方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展要求和市場需要。迫切需要既有一定的理論知識，又有專業(yè)技術(shù)的高素質(zhì)的烹飪專門人才，能熟練應(yīng)用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動者及管理者。烹飪教育及專業(yè)建設(shè)步入了一個極具廣闊前景的新天地，同時也提出了新的、更高的要求。

（3）烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化、藝術(shù)化，激發(fā)了求知、求學(xué)欲，烹飪求學(xué)、深造者甚多?，F(xiàn)代科技的高速發(fā)展，人流、物流、信息流的加快，基因食品的誕生，納米技術(shù)的運(yùn)用，食客口味的變化，導(dǎo)致了廚藝領(lǐng)域的新變革。原材料日新月異，設(shè)備工具的科技含量增加，食者“五湖四海”，餐飲市場新舊更替。要求廚師既需深諳先進(jìn)生產(chǎn)科技、準(zhǔn)確數(shù)字的規(guī)范化生產(chǎn)，又要掌握不同風(fēng)味流派、不同國別菜系的烹飪藝術(shù)，需要掌握多種知識、多種廚藝、多種語言，既重經(jīng)驗(yàn)，又重科學(xué)。為適應(yīng)新的需求，全面提高自身的綜合素質(zhì)，更多的人選擇了求學(xué)深造，進(jìn)行系統(tǒng)的烹飪教育。

二、烹飪教育教學(xué)現(xiàn)狀之正面分析――抓落實(shí)，重改革，促發(fā)展，效果顯著。近年來，各地對烹飪教育教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方式、課程設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃等多方面進(jìn)行積極地探索，對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及教學(xué)改革等進(jìn)行了大膽的嘗試，烹飪教育已有了長足的發(fā)展，辦學(xué)規(guī)模、辦學(xué)層次亦有一定的質(zhì)的飛躍，已初具規(guī)范性、科學(xué)性和社會性。

1、直面現(xiàn)實(shí)找差距，尋不足；立足市場促改革，求發(fā)展。

在職業(yè)教育競爭日趨激烈的今天，社會對應(yīng)用性人才的需求日漸增多,良好的職業(yè)教育發(fā)展環(huán)境，寬泛的職業(yè)教育改革，諸多同類院校的出現(xiàn)，同類專業(yè)間的社會競爭，將烹飪專業(yè)推向了一個新的發(fā)展時期。烹飪教學(xué)單位及廣大烹飪工作者能夠正視壓力，找差距，尋不足，深化整體改革，促進(jìn)了烹飪專業(yè)向?qū)I(yè)化、信息化、現(xiàn)代化和市場化發(fā)展。

2、重視教學(xué)體系建設(shè)，教學(xué)內(nèi)容體系系統(tǒng)化。

圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重心，以技術(shù)應(yīng)用性、實(shí)際操作性為核心，構(gòu)建以基本技能為基礎(chǔ)，專業(yè)技能為重點(diǎn),技術(shù)應(yīng)用和專業(yè)能力培養(yǎng)為中心的專業(yè)教學(xué)體系。

以能力培養(yǎng)為中心, 以實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)為中心線索，對職業(yè)崗位、技術(shù)型人才知識和技能結(jié)構(gòu)優(yōu)化設(shè)計(jì),建立了適合專業(yè)特色的，與理論教學(xué)體系相結(jié)合的以職業(yè)技能而設(shè)計(jì)模塊，綜合設(shè)課，整體優(yōu)化，形成了以基本技能訓(xùn)練、專業(yè)技能訓(xùn)練和綜合應(yīng)用與創(chuàng)新能力訓(xùn)練為主線的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。使學(xué)生學(xué)中習(xí)，習(xí)中學(xué)。加強(qiáng)專業(yè)操作技能、技藝和重要烹飪方法的反復(fù)型、強(qiáng)化型訓(xùn)練，改革了傳統(tǒng)烹飪教育中過分強(qiáng)調(diào)多授菜點(diǎn)數(shù)量為主的趨向。建立了教學(xué)示范菜點(diǎn)的規(guī)范化指標(biāo)，保證了實(shí)習(xí)操作菜點(diǎn)的代表性、穩(wěn)定性和連續(xù)性。強(qiáng)調(diào)學(xué)生的應(yīng)用所學(xué)基本技能及專業(yè)技能，提高解決實(shí)際問題的綜合能力。.包括菜肴制作、筵席設(shè)計(jì)與制作、專業(yè)崗位工作能力、廚房各崗位操作技術(shù)運(yùn)用、新技術(shù)應(yīng)用、菜肴創(chuàng)新、開發(fā)與制作等綜合應(yīng)用實(shí)訓(xùn)等。著重培養(yǎng)學(xué)生在職業(yè)環(huán)境下，綜合運(yùn)用相關(guān)知識和技術(shù)解決綜合性實(shí)際問題的能力、技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

3、增強(qiáng)職業(yè)教育意識，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

結(jié)合餐飲市場及教學(xué)模式定位，各地烹飪教育院校積極地創(chuàng)造機(jī)會，讓每位教師都承擔(dān)相應(yīng)的教科研課題，因人、因?qū)W科、因階段培養(yǎng)中青年教師。為提高教師的教育教學(xué)能力及培養(yǎng)教師適應(yīng)教師專業(yè)化發(fā)展提供條件，就中、西餐教學(xué)與經(jīng)營進(jìn)行學(xué)習(xí)與交流，在新的職教形勢和課程調(diào)配環(huán)境下，在探索實(shí)踐中提高自身的教科研能力，促進(jìn)教師完成由課程計(jì)劃的執(zhí)行者到課程建構(gòu)者的轉(zhuǎn)變，由教學(xué)的管理者變?yōu)閷W(xué)生發(fā)展的指導(dǎo)者、合作者，強(qiáng)調(diào)教師的專業(yè)知識、專業(yè)能力、專業(yè)情意的發(fā)展與提高。積極發(fā)現(xiàn)并扶持教師的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新實(shí)踐能力，進(jìn)而總結(jié)推廣應(yīng)用于專業(yè)教學(xué)。

積極與其他學(xué)校、企業(yè)合作辦學(xué)，實(shí)施學(xué)校與學(xué)校、學(xué)校與企業(yè)單位互派教師制度，從而促進(jìn)教師對專業(yè)社會性、市場化有最深刻的理解。同時，外聘專業(yè)課高級教師或行業(yè)專家、高級專業(yè)技術(shù)人員、管理人員等做專、兼職教師，促進(jìn)了教師的社會化發(fā)展。

4、注重烹飪教學(xué)的有效性，規(guī)范了教材、教法。

改革課堂教學(xué)方法,激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力及多方面適應(yīng)能力。優(yōu)化課堂教學(xué)過程，突破“以教師、教室、教材為中心”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，充分利用學(xué)生的好奇心理，采用案例教學(xué)法、點(diǎn)式教學(xué)法，激發(fā)學(xué)生探知、求知的迫切愿望。理論教學(xué)中設(shè)置學(xué)生創(chuàng)新思維的空間和內(nèi)容,考試環(huán)節(jié)中增加試卷的主觀題,并創(chuàng)建多方式考試手段；實(shí)習(xí)教學(xué)中菜肴設(shè)計(jì)主張多方案重復(fù)操作。充分利用好課堂45分鐘時間，將屬于學(xué)生的課余時間放給學(xué)生，即使是某些選修及專業(yè)加課課程，亦利用正常課時時間完成，讓學(xué)生盡情利用職業(yè)教育的寬松優(yōu)勢，在自由坦蕩中享受專業(yè)學(xué)習(xí)的樂趣，在興趣中提高學(xué)習(xí)的有效性。

組織相關(guān)單位及有關(guān)教師，依據(jù)烹飪專業(yè)崗位能力要求及現(xiàn)今餐飲業(yè)專業(yè)崗位劃分，積極編寫烹飪專業(yè)技術(shù)理論教材，依據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)技能要求，以模塊化形式，編寫了烹飪和面點(diǎn)專業(yè)諸多校本教材。

三、烹飪教育教學(xué)現(xiàn)狀之反面分析――發(fā)現(xiàn)問題的目的是為了解決問題。烹飪教育在取得豐碩成果的同時，還存在諸多不足和亟待解決的問題。

1、專業(yè)認(rèn)識、培養(yǎng)目標(biāo)不統(tǒng)一。

隨著高校的大規(guī)模擴(kuò)招，烹飪專業(yè)一年比一年難招生，學(xué)生人數(shù)急劇下降，烹飪專業(yè)由熱轉(zhuǎn)冷已經(jīng)成為不猙的事實(shí)。烹飪專業(yè)面臨的是萎縮，而社會的需要量卻很大，近幾年一直無法滿足濟(jì)南各大中型餐飲企業(yè)的人才需求，這烹飪專業(yè)建設(shè)和發(fā)展提出了新的課題。仁者見仁，智者見智，至于原因，各有陳詞。就業(yè)質(zhì)量不好，教學(xué)質(zhì)量不高，教學(xué)方法不到位，等等。本人看來，根本原因在于對烹飪教育教學(xué)的現(xiàn)狀認(rèn)識不統(tǒng)一，教學(xué)目標(biāo)不一致。相信有很多專家、領(lǐng)導(dǎo)能與我有同感。從領(lǐng)導(dǎo)至每一個員工，是否有著一致的認(rèn)識，是培養(yǎng)管理人才，還是技能型人才？是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，還是理論型人才？培養(yǎng)目標(biāo)模糊，專業(yè)方向不明確。學(xué)習(xí)了四年，卻不知道自己到社會上應(yīng)當(dāng)干什么？能夠干什么？培養(yǎng)目標(biāo)的層次定位不準(zhǔn)確。

2、滿足于現(xiàn)狀，專業(yè)建設(shè)滯后。

伴隨烹飪專業(yè)教育在社會上的廣泛影響，對專業(yè)發(fā)展的潛在影響越積愈深，驕傲、滿足于現(xiàn)狀，對于主流專業(yè)、核心專業(yè)的建設(shè)目標(biāo)缺乏長遠(yuǎn)規(guī)劃，準(zhǔn)確性及社會性。專業(yè)實(shí)習(xí)設(shè)施缺乏先進(jìn)性、現(xiàn)代化，配套設(shè)備不系統(tǒng)，且工位數(shù)量嚴(yán)重不足，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足烹飪專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)要求，很大程度上限制了烹飪專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，阻礙了學(xué)生專業(yè)技能水平的提高，造成了教學(xué)資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。更為可怕的是部分教師的自我滿足感愈加明顯，以至于時時、事事以自我為中心，對個人工作、專業(yè)建設(shè)缺少足夠的認(rèn)識，發(fā)展思想不統(tǒng)一，對烹飪專業(yè)發(fā)展的必要性、迫切性認(rèn)識不充分，優(yōu)勢在一天天削弱。

3、管理考核形式化，缺少教學(xué)合力。

職業(yè)院校的管理考核制度應(yīng)是最為健全的。反觀效果呢，可能會令我們每一個人都有滿腹的話語要發(fā)泄。大多限于形式，表面化，沒有為教師和學(xué)生提供充分的選擇和創(chuàng)新的空間，教學(xué)考核缺乏先進(jìn)性，促進(jìn)性，沒有發(fā)揮其應(yīng)有的作用。教學(xué)計(jì)劃與教學(xué)按排，片面強(qiáng)調(diào)學(xué)科體系與知識灌輸，特別在職業(yè)教育提倡技能培養(yǎng)的形勢下，教學(xué)思想未能跟上，仍未擺脫“以課堂教學(xué)為中心，以教師為中心，以知識灌輸為中心”的老路，盡管增添了多媒體設(shè)備，也只是將粉筆板書改為計(jì)算機(jī)課件而已，以教師為主導(dǎo)的教學(xué)方式、教師滿堂灌的現(xiàn)象并沒有從根本上得到改變，難以真正發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，沒能形成教學(xué)合力，更像是單兵做戰(zhàn)，教學(xué)效果便可想而知了。

4、就業(yè)難度大，穩(wěn)定性差，職業(yè)、就業(yè)指導(dǎo)欠系統(tǒng)。

烹飪專業(yè)的就業(yè)是個嚴(yán)峻的問題。以“技能為本，就業(yè)為先”。而總結(jié)近年來烹飪專業(yè)學(xué)生的流失率，卻是很高的，總結(jié)原因更多地是市場需求使然。就業(yè)模式已經(jīng)變化，而學(xué)生的就業(yè)觀念并沒按時到位，就業(yè)觀念與就業(yè)模式的差距、相悖無疑影響著畢業(yè)生就業(yè)的順利進(jìn)行。學(xué)生就業(yè)的嚴(yán)峻問題迫使我們不得不做深層次的探究，倘若能從學(xué)生的職業(yè)能力、職業(yè)規(guī)劃、職業(yè)角色技能發(fā)展等更高層面去認(rèn)識把握職業(yè)指導(dǎo)工作，促使學(xué)生提高職業(yè)意識，改變就業(yè)觀念和行為；使就業(yè)指導(dǎo)工作體現(xiàn)出更多的人文關(guān)懷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的啟發(fā)，使我們的學(xué)生具有較高水平的人文素養(yǎng)和了解、融入社會的技能，無疑會對破解就業(yè)難題和學(xué)生未來的發(fā)展創(chuàng)造根本性的便利條件?！笆谌艘贼~，供一飯之需；教人以漁，則終身受益無窮”。我們不能只滿足傳授知識，而應(yīng)著眼學(xué)生未來的發(fā)展，教會學(xué)生如何去獨(dú)立地、主動地、有效地學(xué)習(xí)，對學(xué)生進(jìn)行針對性地、系統(tǒng)的職業(yè)、就業(yè)指導(dǎo)。

第三篇：烹飪專業(yè)求職信

烹飪專業(yè)求職信15篇

烹飪專業(yè)求職信1

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

我是黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院西餐工藝專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生。大學(xué)學(xué)習(xí)生活，讓我在專業(yè)知識、社會活動、團(tuán)隊(duì) 合作等各個方面都有所收獲。 西餐工藝專業(yè)的學(xué)習(xí)，為我打下了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，并曾獲得《高級面點(diǎn)師》，《高級營養(yǎng)師》，《高級技師》等資 格證書。每次的實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我從理論走向了實(shí)踐，雖然沒有 正式的工作經(jīng)歷，但是我對于西餐廚房的工作非常了解，可 以在短期內(nèi)完全適應(yīng)并勝任。 希望能成為貴公司的一員，與眾精英并肩奮斗，實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。我不敢斷言自己是最優(yōu)秀的，但必將是最努力 的。我堅(jiān)信，在一個精誠團(tuán)結(jié)、銳意進(jìn)取的.集體中，在領(lǐng)導(dǎo) 的知道和提攜下，初諳世事的學(xué)子定將兵可成將，木可成材。

此致

敬禮!

求職人：XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信2

尊敬的經(jīng)理：

您好！

我叫xx，今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾在三星酒店從事這方面的工作，有當(dāng)總廚的經(jīng)驗(yàn)，所以寫了封自薦書，希望可以到貴公司面試。

從事廚師這個行業(yè)已經(jīng)有10個年頭了，從事過學(xué)徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經(jīng)驗(yàn)、負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)面試，招聘，所有餐廳員工的調(diào)度和管理。維護(hù)和管理費(fèi)用和有信譽(yù)的食品供應(yīng)商的關(guān)系。設(shè)計(jì)、開發(fā)和執(zhí)行菜單、質(zhì)量控制和季節(jié)性的特色菜。計(jì)劃和安排晚餐，午宴，招待會多達(dá)1000人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經(jīng)驗(yàn)。希望總經(jīng)理可以考慮一下我。

最后，謝謝經(jīng)理看完我的.這封自薦書，也謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的電話，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

xxx

xx年x月x日

烹飪專業(yè)求職信3

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

首先非常感謝你在百忙之中翻閱此信，給我指點(diǎn)和一次邁向成功的機(jī)會.我愿意加入貴單位并努力為其事業(yè)的發(fā) 展而盡綿薄之力. 懷著自信，向你毛遂自薦.我叫李建國， 我已有 11 年的廚齡，在領(lǐng)導(dǎo)和同事朋友的幫助及個人的努 力下，我具備了扎實(shí)的烹飪技巧.精烹川，湘，鄂三種菜系. 廚政管理經(jīng)驗(yàn)三年.同時我還充分的利用休息時間來學(xué)習(xí)， 不但的'充實(shí)自己，也培養(yǎng)了自己多方面的技能。 “我自信，因?yàn)槲矣袑?shí)力.”懷著自信，我向你推薦自己.如果有幸被你選中，我將虛心盡職，勤奮工作，不斷 發(fā)揮自己的主動性和創(chuàng)造性，竭盡全力為貴單位的輝煌發(fā)展 盡綿薄之力.同時，我也相信自身較高的綜合能力，良好的 團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和強(qiáng)烈的責(zé)任心能使我勝任本職工作。 最后，再次感謝你閱讀我的這份自薦書，熱切期盼你的早日答復(fù). 忠心的祝愿你身體健康，萬事如意! 忠心的祝 愿貴單位興旺發(fā)達(dá)，事業(yè)蒸蒸日上!

此致

敬禮!

求職人：XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信4

尊敬的經(jīng)理：

您好!

我叫，今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾在三星酒店從事這方面的，有當(dāng)總廚的.，所以寫了封，希望可以到貴公司。

從事廚師這個行業(yè)已經(jīng)有xx個年頭了，從事過學(xué)徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經(jīng)驗(yàn)、負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)面試，招聘，所有餐廳員工的調(diào)度和管理。維護(hù)和管理費(fèi)用和有信譽(yù)的食品供應(yīng)商的關(guān)系。設(shè)計(jì)、開發(fā)和執(zhí)行菜單、質(zhì)量控制和季節(jié)性的特色菜。計(jì)劃和安排晚餐，午宴，招待會多達(dá)xx00人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經(jīng)驗(yàn)。希望總經(jīng)理可以考慮一下我。

最后，謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

此致

敬禮!

求職人：

20xx年xx月xx日

烹飪專業(yè)求職信5

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！首先真誠地感謝您從百忙之中抽出時間來看我的自薦材料。

我是XX學(xué)校的畢業(yè)生。我是一名來自農(nóng)村的孩子，艱苦的條件磨練出我頑強(qiáng)拼搏，不怕吃苦的堅(jiān)韌個性。我很平凡，但我不甘平庸，未來的道路上充滿了機(jī)遇與挑戰(zhàn)，我正激越豪情，滿懷斗志準(zhǔn)備迎接。我堅(jiān)定地認(rèn)為：天生我材比有用，付出總會有匯報(bào)！

回首過去的這幾年大學(xué)生活，求學(xué)之路坎坷不平，嚴(yán)峻的就業(yè)形勢使我不得不懷著對知識的`無比尊重，踏實(shí)認(rèn)真地學(xué)習(xí)了烹飪烹調(diào)知識，以及食物雕刻和其它專業(yè)知識。

為了能夠找到一份適合自己專業(yè)的工作，我還參加了一些認(rèn)證考試，比如英語等級考試。以便不斷礪煉自己成為現(xiàn)代社會所需要的實(shí)用性人才，更好的為貴公司創(chuàng)造效益，在學(xué)好書本的同時，積極地利用各種機(jī)會參加社會實(shí)踐活動。另外自己有濃厚的興趣，相信在以后的工作中會發(fā)揮出我的全部潛力，實(shí)現(xiàn)自己最大的價(jià)值。

當(dāng)今社會世人矚目的中國入世，切身相關(guān)的體制變革，沸沸揚(yáng)揚(yáng)的網(wǎng)絡(luò)共同紡織了我們這個時代的生活背景，這個世界也因此充斥著殘酷的競爭?！拔锔偺鞊?，適者生存”成為時代的主旋律。面對競爭，物色一名好助手是您的希望，而謀求一片理想的發(fā)展空間，則是我多年的夢想。

此致

敬禮！

XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信6

尊敬的經(jīng)理：

您好!

我叫xuexila，今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾在三星酒店從事這方面的，有當(dāng)總廚的，所以寫了封，希望可以到貴公司。

從事廚師這個行業(yè)已經(jīng)有10個年頭了，從事過學(xué)徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經(jīng)驗(yàn)、負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)面試，招聘，所有餐廳員工的調(diào)度和管理。維護(hù)和管理費(fèi)用和有信譽(yù)的`食品供應(yīng)商的關(guān)系。設(shè)計(jì)、開發(fā)和執(zhí)行菜單、質(zhì)量控制和季節(jié)性的特色菜。計(jì)劃和安排晚餐，午宴，招待會多達(dá)1000人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經(jīng)驗(yàn)。希望總經(jīng)理可以考慮一下我。

最后，謝謝經(jīng)理看完我的這封求職信范文，也謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

此致

敬禮!

XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信7

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!今天早上路過貴餐廳的門口，看到貴餐廳現(xiàn)在正在一名中餐的廚師，正在找工作的我，剛剛看到這份廚師的工作挺適合我的，于是寫了這封求職信，希望可以到貴餐廳當(dāng)一名廚師。

當(dāng)一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學(xué)習(xí)成績不是很優(yōu)秀，所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了X年廚師這個專業(yè)。畢業(yè)后，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學(xué)習(xí)，然后當(dāng)上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續(xù)當(dāng)一名廚師。

在烹飪行業(yè)，我工作已有七年了。在過去的三年里，我擔(dān)任一個在某某餐廳擔(dān)任過快餐廚師，因此舒適快速有效地準(zhǔn)備飯菜，做好又快又好吃。作為一個快餐的廚師，我不斷地與客戶進(jìn)行溝通，調(diào)查客戶的滿意度，改進(jìn)自己的菜式，事實(shí)上，很大程度上歸因于我的客戶溝通交流的.技巧。我相信我的經(jīng)驗(yàn)和技能會讓我能夠成為貴餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)的重要成員之一。

最后，在我的求職信附上了我的簡歷，如果您覺得我合適的話，可以隨著打電話給我。安排一個合適的時間面試，試菜。非常感謝您的考慮，感謝你在忙中抽時間閱讀了我的求職信。

此致

敬禮!

求職人：

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信8

尊敬的經(jīng)理：

您好!

我叫xx，今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾在三星酒店從事這方面的，有當(dāng)總廚的，所以寫了封，希望可以到貴公司。

從事廚師這個行業(yè)已經(jīng)有10個年頭了，從事過學(xué)徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經(jīng)驗(yàn)、負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)面試，招聘，所有餐廳員工的調(diào)度和管理。維護(hù)和管理費(fèi)用和有信譽(yù)的食品供應(yīng)商的關(guān)系。設(shè)計(jì)、開發(fā)和執(zhí)行菜單、質(zhì)量控制和季節(jié)性的特色菜。計(jì)劃和安排晚餐，午宴，招待會多達(dá)1000人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經(jīng)驗(yàn)。希望總經(jīng)理可以考慮一下我。

最后，謝謝經(jīng)理看完我的'這封求職信，也謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

此致

敬禮!

求職人：XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信9

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!

首先感謝您在百忙之中閱讀我的自薦信，以下是我的個人介紹。

我叫錢小海，今年21歲，是廣州技師學(xué)院食品營養(yǎng)與配餐科學(xué)專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生。

從網(wǎng)上或老師朋友那里了解到，貴酒店是我市知名企業(yè)，我左思右量，最終鼓足勇氣向貴酒店投了求職信。 我讀的是五年制高職班，上課時認(rèn)真聽講，每門功課均為優(yōu)良。在校期間，還得到過學(xué)校發(fā)的一等獎、三等獎學(xué)金、優(yōu)秀團(tuán)員等榮譽(yù)。我還擔(dān)當(dāng)中餐課代表一職，我熱愛我的專業(yè)，在家也會做些家常菜給家人嘗嘗。在對西餐、西點(diǎn)、裱花、面塑、雕刻等也有一定的`了解。

我有較強(qiáng)的社會實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。入校以來，我會利用寒暑假時間到飯店進(jìn)行社會實(shí)踐，豐富了自身的閱歷，提高自身的綜合素養(yǎng)。在20xx年3月至20xx年10月，曾在世博餐廳工作學(xué)習(xí)過，得到了領(lǐng)導(dǎo)的贊賞，這也成為我人生中一次寶貴的經(jīng)驗(yàn)。在即將踏入這個社會大熔爐中的我，會更懷揣著熾熱的心憧憬未來并努力學(xué)習(xí)。我懇請貴酒店給我一個機(jī)會，讓我成為你們的一員，我將以無比的熱情和勤奮的工作回報(bào)您的知遇之恩，并非常樂意與未來的同事合作，虛心接受前輩對我的指導(dǎo)。

最后感謝您的檢閱，祝貴酒店業(yè)績頗升，祝您事業(yè)蒸蒸日上。

此致

敬禮!

XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信10

尊敬的XX領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

我叫XX，有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn)，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚。

當(dāng)一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學(xué)習(xí)成績不是很優(yōu)秀，所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個專業(yè)。畢業(yè)后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學(xué)習(xí)，然后當(dāng)上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續(xù)當(dāng)一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務(wù)，酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績。而對于我，我捫心自問也是一名過關(guān)的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的`，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經(jīng)理相信我的能力，給我一次面試的機(jī)會，做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗，測試一下我的水準(zhǔn)。

最后，感謝經(jīng)理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機(jī)會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務(wù)，為酒店的食品水準(zhǔn)的提供而努力，希望領(lǐng)導(dǎo)們可以給我這樣一個機(jī)會，讓我為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)一份自己的力量。

此致

敬禮！

求職者：XX

XX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信11

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

你好！

首先非常感謝你在百忙之中翻閱此信，給我指點(diǎn)和一次邁向成功的機(jī)會．我愿意加入貴單位并努力為其事業(yè)的發(fā)展而盡綿薄之力．

懷著自信，向你毛遂自薦．我叫李建國，我已有的廚齡，在領(lǐng)導(dǎo)和同事朋友的幫助及個人的努力下，我具備了扎實(shí)的烹飪技巧．精烹川，湘，鄂三種菜系．廚政管理經(jīng)驗(yàn)三年．同時我還充分的利用休息時間來學(xué)習(xí)，不但的充實(shí)自己，也培養(yǎng)了自己多方面的技能． ＂我自信，因?yàn)槲矣袑?shí)力．＂懷著自信，我向你推薦自己．如果有幸被你選中，我將虛心盡職，勤奮工作，不斷發(fā)揮自己的主動性和創(chuàng)造性，竭盡全力為貴單位的輝煌發(fā)展盡綿薄之力．同時，我也相信自身較高的綜合能力，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和強(qiáng)烈的責(zé)任心能使我勝任本職工作．

最后，再次感謝你閱讀我的這份自薦書，熱切期盼你的早日答復(fù)．

忠心的祝愿你身體健康，萬事如意！

忠心的祝愿貴單位興旺發(fā)達(dá)，事業(yè)蒸蒸日上！

自我評價(jià)：性格開朗，具有親和力，積極向上，適應(yīng)能力強(qiáng)，有責(zé)任心，具備較強(qiáng)的溝

通，協(xié)調(diào)能力，有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神．

求職具備的要素

1。自信

常言說的'好，自信是成功的一半。

你自己經(jīng)過反復(fù)考慮好要去應(yīng)聘的工作崗位，那就說明你有能力勝任這份工作，所以在應(yīng)聘 時首先要有自信，要自信就要消除自卑心理，自卑就是對自己的不信任，自卑的時候會導(dǎo)致精 神緊張，思維混亂，自卑的人首先自己把自己淘汰了，那么，就不能得到老板的信任，欣賞，和聘用 你，只有當(dāng)你擁有自信時，你才能在語言的應(yīng)對中發(fā)揮正常，推銷一個真實(shí)而完美的你。

2。尊重考官，留下好感

面試是給人的第一印象，能給考官留下好的印象，這就代表離求職成功就不遠(yuǎn)了，因此要做到以下幾點(diǎn)：

（1）提前到達(dá)，不能遲到，遲到是面試的大忌，如果連這最基本的都做不到，那下面就完啦。沒什么好談的。

（2）注重禮節(jié)，要有禮貌，這個往往就是考官特別留意的，好的第一印象就是由此而建立的。

（3）還有一點(diǎn)就是面試時，有時侯會遇到一些自己不太熟悉或者根本就不懂的問題時，我覺得應(yīng)該實(shí)是求實(shí)的說自己不是很懂，這樣的話對方會認(rèn)識到你的誠實(shí)，也會聘用你。相反，如果你不懂卻裝懂，這樣對方會覺得你是在有意的敷衍他，覺得你不誠實(shí)，不可靠，也就不會要你啦，所以呢做人一定要老實(shí)，說實(shí)在的我就是一個老實(shí)人，所以呢朱總一定會留下我的。

工作能力及特長：

1。熟練運(yùn)用各種辦公軟件．

2。熟練完成計(jì)算機(jī)組裝，硬件安全維護(hù)．

3。搭建中，小型網(wǎng)絡(luò)并對其進(jìn)行管理與維護(hù)．

4。誠實(shí)，穩(wěn)重，敬業(yè)，能吃苦，具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神．

烹飪專業(yè)求職信12

尊敬的店長：

您好！今天早上路過貴餐廳的門口，看到貴餐廳現(xiàn)在正在一名中餐的廚師，正席找工作的我，剛剛看到這份廚師的工作挺適合我的'，于是寫了這封求職信，希望可以到貴餐廳當(dāng)一名廚師。

在烹飪行業(yè)，我工作已有七年了。在過去的三年里，我擔(dān)任一個在某某餐廳擔(dān)任過快餐廚師，因此舒適快速有效地準(zhǔn)備飯菜，做好又快又好吃。作為一個快餐的廚師，我不斷地與客戶進(jìn)行溝通，調(diào)查客戶的滿意度，改進(jìn)自己的菜式，事實(shí)上，我收到了四次“月最佳員工”獎在某某餐廳，很大程度上歸因于我的客戶溝通交流的技巧。我相信我的經(jīng)驗(yàn)和技能會讓我能夠成為貴餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)的重要成員之一。

最后，在我的求職信附上了我的簡歷，如果您覺得我合適的話，可以隨著打電話給我。安排一個合適的時間面試，試菜。非常感謝您的考慮，感謝你在忙中抽時間閱讀了我的求職信。

此致

敬禮！

XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信13

尊敬的經(jīng)理：

您好，我叫鐘嘉誠，有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn)，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚。

當(dāng)一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學(xué)習(xí)成績不是很優(yōu)秀，所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個專業(yè)。畢業(yè)后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學(xué)習(xí)，然后當(dāng)上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因，我選擇了回到自己出生的'這個城市，繼續(xù)當(dāng)一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務(wù)，酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績。而對于我，我捫心自問也是一名過關(guān)的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經(jīng)理相信我的能力，給我一次面試的機(jī)會，做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗，測試一下我的水準(zhǔn)。

最后，感謝經(jīng)理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機(jī)會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務(wù)，為酒店的食品水準(zhǔn)的提供而努力。

至此

敬禮

xxx

烹飪專業(yè)求職信14

尊敬的XX領(lǐng)導(dǎo)：

您好，我叫XXX，有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn)，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚。

當(dāng)一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學(xué)習(xí)成績不是很優(yōu)秀，所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個專業(yè)。畢業(yè)后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學(xué)習(xí)，然后當(dāng)上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續(xù)當(dāng)一名廚師。在酒店了，除了酒店的服務(wù)，酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的`業(yè)績。而對于我，我捫心自問也是一名過關(guān)的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經(jīng)理相信我的能力，給我一次面試的機(jī)會，做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗，測試一下我的水準(zhǔn)。

最后，感謝經(jīng)理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機(jī)會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務(wù)，為酒店的食品水準(zhǔn)的提供而努力。

xxx

xx年x月x日

烹飪專業(yè)求職信15

尊敬的XX領(lǐng)導(dǎo)：

您好，我叫XXX，有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn)，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚。

當(dāng)一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學(xué)習(xí)成績不是很優(yōu)秀，所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個專業(yè)。畢業(yè)后的四年，我從一名廚師助理開始，臨朐英才網(wǎng)。然后慢慢地積累，學(xué)習(xí)，然后當(dāng)上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續(xù)當(dāng)一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務(wù)，酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績。而對于我，我捫心自問也是一名過關(guān)的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的.，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經(jīng)理相信我的能力，給我一次面試的機(jī)會，做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗，測試一下我的水準(zhǔn)。

最后，感謝經(jīng)理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機(jī)會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務(wù)，為酒店的食品水準(zhǔn)的提供而努力。

此致

敬禮!

求職人：XXX

20xx年X月X日

第四篇：烹飪專業(yè)簡介

烹飪專業(yè)簡介

一、行業(yè)前景

當(dāng)前，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，越來越多的人開始享受生活，“吃”，曾經(jīng)是人類生存的第一要素，而對于今天來說，“吃”，并不僅僅是為了填飽肚子，而是升華到享受階層上來了。隨著社會物質(zhì)文明的進(jìn)步，快節(jié)奏的生活隨之到來，社會分工更加明細(xì)，以家庭燒煮為主的餐飲方式，逐漸被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式取代。這樣，廚師的勞動將替千百萬人解決生活上的后顧之憂。由此我們可以看出，未來廚師無論是就業(yè)前景還是社會地位都必將是一片光明！據(jù)我國餐飲文化網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的資料顯示，中國烹飪行業(yè)當(dāng)前急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的廚師隊(duì)伍來充實(shí)，每年人才缺口100萬，這一數(shù)字標(biāo)志了廚師職業(yè)作為永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，是現(xiàn)在和將來就業(yè)的最熱門職業(yè)之一。2011年最具就業(yè)前景的七大專業(yè)中，烹飪專業(yè)位居第三，一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達(dá)到8000元以上，廚師長年薪達(dá)十幾萬，行政總廚年薪高達(dá)幾十萬，甚至上百萬。

二、專業(yè)概述

我校烹飪專業(yè)始建于xxxx年，多年來為社會培養(yǎng)了許多優(yōu)秀的餐飲人才；積累了豐富的烹飪專業(yè)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)。在各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和幫助下，在同志們的共同努力下，我校烹飪專業(yè)得到了長足的發(fā)展。

1、學(xué)制與培養(yǎng)目標(biāo)

（1）學(xué)制：三年

（2）辦學(xué)層次：中等專科

（3）培養(yǎng)目標(biāo)：面向餐飲企業(yè)，培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，身心健康，具有與本專業(yè)相適應(yīng)的文化水平、專業(yè)技能，并具備一定的審美意識，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的烹飪高素質(zhì)技能型專門人才。

2、師資力量

學(xué)校由專職教師系統(tǒng)講解各科專業(yè)知識，專職的中高級烹飪技師從事示范教學(xué)。本專業(yè)有講師1名、助教3名、中國烹飪大師1名、烹飪名師6名。所有專業(yè)教師個個都是“雙師型”，在飯店企業(yè)是大師，在課堂上是講師，每人都有絕技。

3、教學(xué)設(shè)施

本專業(yè)的教學(xué)設(shè)施在環(huán)境、場地、設(shè)備、條件、功能服務(wù)等諸多方面達(dá)到國際先進(jìn)水平，有培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪技能人才最先進(jìn)、最科學(xué)、最適用、最合理的硬件條件，集學(xué)生實(shí)習(xí)、訓(xùn)練教學(xué)、科研實(shí)驗(yàn)、鑒定展示等多種功能為一體。能同時容納120人進(jìn)行烹飪技能操作；能用最直觀、最先進(jìn)的方法進(jìn)行烹飪示范教學(xué)；能用最科學(xué)的方法進(jìn)行中西菜點(diǎn)的營養(yǎng)分析和研究?，F(xiàn)有食品雕刻間、刀工、勺工練功室、中西式面點(diǎn)室、營養(yǎng)分析實(shí)驗(yàn)室等。

三、職業(yè)面向

本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)范圍較廣，具體如下：

1、主要就業(yè)崗位：各類大中型、中高檔餐飲企業(yè)（賓館、飯店、招待所等）菜肴制作、面點(diǎn)制作等崗位；各企事業(yè)單位食堂管理人員、中小型餐飲企業(yè)管理人員。

2、其他就業(yè)崗位：營養(yǎng)配餐、飲食保健咨詢、食品加工企業(yè)食品制作生產(chǎn)等崗位。我校畢業(yè)生就業(yè)足跡遍布在全國34個省市自治區(qū)。他們中有的在機(jī)關(guān)、事業(yè)單位執(zhí)廚；有的擔(dān)任著大飯店、大賓館的領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)或自主創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板。本專業(yè)系與省直機(jī)關(guān)、高等學(xué)府和各大城市賓館、飯店多年來形成的良好就業(yè)渠道，這是我校烹飪專業(yè)特有的就業(yè)現(xiàn)象。

四、專業(yè)課程設(shè)置

1、理論學(xué)習(xí)內(nèi)容

烹飪概論、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪原料學(xué)、烹飪化學(xué)、市場營銷、餐飲服務(wù)、職業(yè)道德等。

2、實(shí)踐學(xué)習(xí)內(nèi)容

（1）八大菜系的經(jīng)典名菜、宮廷菜、藥膳食療菜肴等；（2）當(dāng)前現(xiàn)代酒店、市場流行菜、風(fēng)味特色菜、名師名菜；（3）大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕、瓊脂雕、泡沫雕等；（4）系統(tǒng)傳授各種精美藝術(shù)冷拼；

（5）鹵菜涼菜制作、宴席涼菜組合、時尚鮮果盤；

（6）各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋?zhàn)?、鐵板燒、民間風(fēng)味小吃；（7）中式、西式時尚流行點(diǎn)心、南北各大流派名點(diǎn)。

五、畢業(yè)證書

所有學(xué)生學(xué)業(yè)完成，經(jīng)過國家職業(yè)技能鑒定部門的考核，成績合格者頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》，和我校綜合考試合格的學(xué)生，學(xué)校頒發(fā)《中專畢業(yè)證》。

同學(xué)們，選擇了烹飪專業(yè)，就等于選擇了前途光明的工作，藍(lán)領(lǐng)變金領(lǐng)的理想即將實(shí)現(xiàn)。我們愿和每一位有志學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的同學(xué)一起開創(chuàng)這充滿希望的未來。

第五篇：烹飪專業(yè)規(guī)劃

海南歐鼎商業(yè)藝術(shù)學(xué)校

2017—2020烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃

為了更好地落實(shí)學(xué)?！笆逡?guī)劃”，突出學(xué)校“教學(xué)為中心、質(zhì)量是生命、規(guī)劃在科學(xué)、發(fā)展要穩(wěn)健”的主體地位與戰(zhàn)略思考，根據(jù)國家和省市有關(guān)文件精神及業(yè)務(wù)規(guī)范要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定如下“2017—2020烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃”。

一、基本定位與培養(yǎng)模式

1、指導(dǎo)思想與目標(biāo)要求

全面貫徹黨和國家的教育方針，以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以中等應(yīng)用型人才教育為主體、以內(nèi)涵建設(shè)為重心、以專業(yè)建設(shè)為龍頭、以教學(xué)科研為基礎(chǔ)、以隊(duì)伍建設(shè)為關(guān)鍵、以改革創(chuàng)新為動力、以思想工作為保障，樹立現(xiàn)代教育理念，深化教學(xué)改革，加強(qiáng)校企合作，推行工學(xué)結(jié)合，實(shí)施素質(zhì)教育，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量；為海南經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國際旅游島建設(shè)培養(yǎng)面向餐飲業(yè)的生產(chǎn)、服務(wù)、管理第一線需要的中等技能型技術(shù)人才。

根據(jù)學(xué)校總體的發(fā)展規(guī)劃要求，特制訂本“烹飪專業(yè)三年建設(shè)發(fā)展規(guī)劃”，在辦學(xué)規(guī)模、教研、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面提出一些切實(shí)可行的建設(shè)規(guī)劃目標(biāo)，通過三年的努力，實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)“從小到大、從弱到強(qiáng)、從有到精”的錯位發(fā)展。

2、基本情況與專業(yè)定位

烹飪專業(yè)是我校根據(jù)海南省國際旅游島建設(shè)以及當(dāng)今社會經(jīng)濟(jì)、餐飲業(yè)發(fā)展對烹飪從業(yè)人員的特別需求而設(shè)臵的。主要是面向社會招收相當(dāng)于初中畢業(yè)的學(xué)生，通過兩年的教學(xué)實(shí)踐和一年的實(shí)習(xí)，培養(yǎng)既有中職知識水平，又有烹飪中級技能的生產(chǎn)、服務(wù)第一線急需的中等技術(shù)應(yīng)用型人才，學(xué)制三年，畢業(yè)時獲得“中職畢業(yè)證書、職業(yè)技能證書”；招收農(nóng)民工、社會青年、企業(yè)員工進(jìn)行烹飪專業(yè)技能培訓(xùn)，結(jié)業(yè)時發(fā)放“結(jié)業(yè)證、技能證”。技能培養(yǎng)是其核心，生產(chǎn)一線是其崗位。

學(xué)校于2015年開設(shè)烹飪專業(yè)后，通過引入具有一定影響的專業(yè)教師承擔(dān)專業(yè)建設(shè)和教學(xué)任務(wù)，使年輕而充滿活力的烹飪專業(yè)在學(xué)校專業(yè)建設(shè)與發(fā)展過程中脫穎而出、規(guī)模與效益得到明顯提升。2017年，學(xué)校將烹飪專業(yè)整體搬遷至海南醫(yī)藥職業(yè)學(xué)校校區(qū)，納入學(xué)校首批重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，并投入30多萬元用于建設(shè)實(shí)訓(xùn)操作間，為師生教學(xué)創(chuàng)造一流的實(shí)訓(xùn)條件。其建設(shè)宗旨為：以市場為導(dǎo)向、以就業(yè)為指導(dǎo)、在服務(wù)為中心，在小校區(qū)辦好大專業(yè)、將大專業(yè)辦成強(qiáng)專業(yè)。

3、人才培養(yǎng)與教學(xué)模式

烹飪專業(yè)以培養(yǎng)能適應(yīng)社會餐飲發(fā)展的一專多能型人才為目標(biāo)，為海南國際旅游島建設(shè)培養(yǎng)大批烹飪中等應(yīng)用型操作能手，服務(wù)于烹飪行業(yè)的生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線。學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)與教學(xué)模式，將緊緊圍繞培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)需求，緊密結(jié)合海南國際旅游島建設(shè)的需求特點(diǎn)，緊貼社會實(shí)際及畢業(yè)生就業(yè)崗位要求，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和 教學(xué)方法，實(shí)施以中式熱菜、中式面點(diǎn)、冷菜制作與食品雕刻等任務(wù)為目標(biāo)，以“校企合作、工學(xué)融合、知行合一”的人才培養(yǎng)模式，制訂學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐計(jì)劃，以培育學(xué)生職業(yè)素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，以提升學(xué)生職業(yè)技能為落腳點(diǎn)，以就業(yè)需求為教學(xué)導(dǎo)向，以產(chǎn)業(yè)調(diào)整為教學(xué)改革動力，實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)畢業(yè)生的“雙證率”和對口就業(yè)率達(dá)95%以上的人才培養(yǎng)目標(biāo)，并在綜合素質(zhì)方面受到就業(yè)單位的普遍好評與認(rèn)同。

二、辦學(xué)條件與師資力量

烹飪專業(yè)建立以來，學(xué)校董事會不僅高度重視，而且大力支持，并將不斷加大投入力度，改善辦學(xué)條件，提升師資水平，為專業(yè)建設(shè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐保障。

1、師資隊(duì)伍建設(shè)

烹飪專業(yè)的專業(yè)負(fù)責(zé)人潘老師、鄭老師具有豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，從教多年，實(shí)踐能力強(qiáng)，實(shí)戰(zhàn)水平高。兩位老教師極積參加職業(yè)資格培訓(xùn)考試，多次獲得職業(yè)技能等級證書和技能大賽獎勵，是海口中職烹飪專業(yè)“雙師型”教師的知名人士。

目前烹飪專業(yè)有教師5名，其中高級職稱的有2名，中 級職稱有1名，初級職稱2名，“雙師型”教師比例達(dá)到80%，基本滿足專業(yè)教學(xué)和教研的需求，并已形成一支結(jié)構(gòu)合理、具有可持續(xù)發(fā)展能力的學(xué)術(shù)梯隊(duì)。

但是，學(xué)校烹飪專業(yè)教師離部頒標(biāo)準(zhǔn)還是有很大的差距的，特別是在認(rèn)識上到位、思想上重視、行動上全力支持方面，因此，一方面急需引進(jìn)有企業(yè)工作經(jīng)歷、年輕有為的能工巧匠加盟到教師隊(duì)伍中來。另一方面積極鼓勵在職教師下餐飲企業(yè)鍛煉和實(shí)習(xí)，要求專業(yè)教師尤其是青年教師每年有1—2個月的時間下企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)。

3、實(shí)踐教學(xué)條件

烹飪實(shí)訓(xùn)室在2017年3月就已成功創(chuàng)建，現(xiàn)已建設(shè)成為設(shè)施齊全、技術(shù)先進(jìn)、環(huán)境良好的具有真實(shí)職業(yè)氛圍的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)室面積達(dá)300平方米，設(shè)備經(jīng)費(fèi)投入30余萬元。但按照烹飪專業(yè)模塊化課程體系教學(xué)的要求，必須分門別類地設(shè)臵：基本功訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、中式熱菜實(shí)訓(xùn)室、冷菜制作與食品雕刻實(shí)訓(xùn)室、多媒體示范教室等實(shí)訓(xùn)室，以便更好地滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。

4、經(jīng)費(fèi)投入

學(xué)校每年都拿出一定的經(jīng)費(fèi)在保障正常教育教學(xué)的前提下不斷加大實(shí)訓(xùn)設(shè)備的投入。目前烹飪實(shí)訓(xùn)室設(shè)備30萬元，十三五期間計(jì)劃再投入30萬，增加實(shí)訓(xùn)設(shè)備，提高設(shè)備技術(shù)水平，以滿足專業(yè)教學(xué)和建設(shè)的需要。

5、教材與圖書資料

一是根據(jù)烹飪專業(yè)教學(xué)特點(diǎn)，積極組織教師編寫模塊式、單元式教學(xué)的校本教材。

二是烹飪專業(yè)涉及很多風(fēng)土人情及民俗文化，因此，學(xué)校圖書室應(yīng)擁有相關(guān)報(bào)刊雜志及烹飪專業(yè)書籍，至少要訂閱3種以上專業(yè)期刊，人均3冊以上圖書閱覽書籍，為專業(yè)師生提供充足的參考資料。

三是烹飪專業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行省市職成教處規(guī)定，每年征訂的學(xué)生教材中80%采用中職適用性教材，2017、2018秋季開學(xué)時，學(xué)校征訂教材必須與中職教育教學(xué)及省賽、國賽的標(biāo)準(zhǔn)一致。

三、教學(xué)改革與教學(xué)管理

隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展變化，烹飪專業(yè)的教學(xué)與實(shí)踐必須通過不斷地進(jìn)行改革，規(guī)范教學(xué)管理，提高教學(xué)水平，創(chuàng)立學(xué)校烹飪專業(yè)在中職教育中品牌地位。

1、教學(xué)內(nèi)容與課程體系改革

中職烹飪專業(yè)應(yīng)以中式烹調(diào)為核心，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生勝任切配、冷菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)制作等不同就業(yè)崗位的職業(yè)能力。自2017年開始進(jìn)行課程體系改革，逐步建立模塊化的課程體系。并將課程設(shè)臵分為文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點(diǎn)模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊。文化基礎(chǔ)模塊主要培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)與溝通交流能 力、計(jì)劃與計(jì)算能力；中式熱菜模塊、中式面點(diǎn)模塊、冷菜制作與食品雕刻模塊重在方法和技能教育與實(shí)操，并能通過專業(yè)技能測試，獲得中級職業(yè)技能證書。

2、教學(xué)方法與手段改革

烹飪專業(yè)必須十分重視研究和改進(jìn)教學(xué)方法，根據(jù)教學(xué)對象的特點(diǎn)采取不同的教學(xué)手段，培養(yǎng)提高學(xué)生的基本知識、基本技能、基本情感。

一是要積極組織專業(yè)教師開展教研活動，經(jīng)常進(jìn)行集體備課，統(tǒng)一教學(xué)內(nèi)容、統(tǒng)一教學(xué)進(jìn)度、統(tǒng)一教學(xué)要求、統(tǒng)一教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一進(jìn)行技能測試。

二是每學(xué)期舉行至少開展一次以上的觀摩課、示范課、公開課，以提高專業(yè)教師的教學(xué)水平，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展。

三是每周教務(wù)處實(shí)行不定期的“推門聽課、關(guān)門評課、閉門思過”，規(guī)定教師每周至少自由聽課1—2節(jié)，并主動交流議課評課意見。通過兩年的努力，讓專業(yè)所有專任教師都能上好高質(zhì)量的觀摩課、示范課和公開課。

3、實(shí)踐教學(xué)

烹飪專業(yè)教學(xué)，必須改變傳統(tǒng)烹飪專業(yè)教學(xué)中以課堂理論教學(xué)為中心、或理論與實(shí)踐相脫離的模式，緊緊圍繞崗位技能需求這個核心，建立“理實(shí)一體化”的新教學(xué)理念。按照職業(yè)能力的需要設(shè)計(jì)培養(yǎng)技能，構(gòu)建以崗位需求為本，由文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點(diǎn)模塊 和冷菜制作與食品雕刻模塊等組成的具有模塊化、進(jìn)階式、組合型特征的烹飪技能實(shí)踐教學(xué)體系，強(qiáng)化實(shí)踐技能培養(yǎng)的主導(dǎo)作用。

一是要以紅白案制作等任務(wù)為驅(qū)動目標(biāo)，實(shí)施項(xiàng)目型課程的教學(xué)方法。每門課程設(shè)臵若干課程項(xiàng)目，每個項(xiàng)目有特定的任務(wù)。通過這種教學(xué)模式，讓學(xué)生以菜點(diǎn)制作任務(wù)項(xiàng)目以及菜肴裝飾制作的承擔(dān)者的角色完成課程的理論學(xué)習(xí)，掌握技能，最后又以綜合性任務(wù)來考核掌握專項(xiàng)技能的程度和水平。

二是要充分保證實(shí)踐教學(xué)的執(zhí)行到位，人人動手。烹飪專業(yè)的各實(shí)訓(xùn)室實(shí)行全天候的開放制度，安排實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)人員值班開放實(shí)訓(xùn)室，最大限度保障實(shí)訓(xùn)實(shí)操的需求。

三是烹飪專業(yè)必須實(shí)行實(shí)習(xí)與就業(yè)掛鉤。在學(xué)生下企業(yè)實(shí)習(xí)之前召開招聘會，落實(shí)學(xué)生的就業(yè)意向，再分配學(xué)生到意向企業(yè)實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行雙向選擇，從而對于提高實(shí)習(xí)效果起到良好的促進(jìn)作用。

四是烹飪專業(yè)學(xué)生不僅要掌握扎實(shí)的實(shí)踐技能，而且要強(qiáng)制性要求學(xué)生考證競級。所有畢業(yè)生取得烹飪中式烹調(diào)中級工證書達(dá)90%以上，力爭部分學(xué)生能取得高級工證書，以便較好地適應(yīng)職業(yè)崗位技能要求。

4、教研教改

烹飪專業(yè)教師必須每周、每月按計(jì)劃組織開展教研活動，開發(fā)具有學(xué)校特色、地方特色、民族特色和時代特色的美食佳肴，力爭于2018年我校烹飪專業(yè)的師生，在全省職業(yè)技能大賽中初現(xiàn)端倪，2019年獲得熱菜、面點(diǎn)、冷拼、果疏雕之類的優(yōu)勝獎。

5、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

烹飪專業(yè)必須堅(jiān)持以企業(yè)需求帶動教學(xué)研究、以教研促進(jìn)教學(xué)的產(chǎn)學(xué)研發(fā)展思路，在產(chǎn)學(xué)研發(fā)展上取得突破性發(fā)展。

通過與實(shí)習(xí)基地企業(yè)的緊密聯(lián)系，了解餐飲企業(yè)對各崗位人才的需求，從而確定教研方向和定位。通過產(chǎn)學(xué)研合作，一方面拓寬學(xué)生就業(yè)的渠道，另一方面提高了專業(yè)的教研能力和教學(xué)水平。力爭烹飪專業(yè)畢業(yè)生的對口就業(yè)率達(dá)98%以上。

另外，不斷拓展對外培訓(xùn)項(xiàng)目，力爭每年培訓(xùn)農(nóng)民工或餐飲業(yè)廚師達(dá)100人次以上，從而實(shí)現(xiàn)中職學(xué)校為區(qū)域經(jīng)濟(jì)及社會發(fā)展提供技術(shù)服務(wù)的本職功能。

6、教學(xué)管理

通過學(xué)校指導(dǎo)、教務(wù)管理、專業(yè)執(zhí)行一系列程序，建立一套較為完整的教學(xué)管理制度，并在實(shí)際教學(xué)與實(shí)踐過程中得到較好地執(zhí)行。

一是建立學(xué)校、教務(wù)兩級教學(xué)管理系統(tǒng)，使教學(xué)管理機(jī)構(gòu)健全，職責(zé)明確到人。在專業(yè)內(nèi)，確定以教研組長為主 要負(fù)責(zé)人，建立“熱菜、冷拼、面點(diǎn)、雕刻”等4個方面教師分管，“實(shí)踐教學(xué)”、“畢業(yè)生工作”、“學(xué)生活動”、“專業(yè)資料管理”四個專業(yè)建設(shè)工作的管理方式，為教學(xué)與實(shí)踐提供可靠保證。在教學(xué)過程中建立期初、期中、期末教學(xué)檢查制度，聽課制度，師生交流會制度，教師說課制度，學(xué)生評教、教師評學(xué)制度，專業(yè)主任及教師相互評教制度等。

二是按照教學(xué)的過程，將教學(xué)資料文件按“教學(xué)計(jì)劃”、“教學(xué)大綱”、“教學(xué)進(jìn)度”、“質(zhì)量監(jiān)控”、“學(xué)籍管理”、“教學(xué)提高”等資料分門別類進(jìn)行規(guī)范、整理歸檔，為教學(xué)的連續(xù)性提供支持與支撐。

三是建立運(yùn)行良好的教學(xué)質(zhì)量保證體系和監(jiān)控機(jī)制。學(xué)校和教務(wù)要高度重視教學(xué)與實(shí)踐質(zhì)量監(jiān)控，每1個星期開一次專業(yè)教師教學(xué)例會，每2個星期開一次學(xué)校教學(xué)工作會議，以便提高專業(yè)教師的教學(xué)質(zhì)量意識。

四、人才培養(yǎng)與素質(zhì)教育

1、基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識

烹飪專業(yè)在教學(xué)計(jì)劃中要注重基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識并重的培養(yǎng)模式，一方面培養(yǎng)學(xué)生基本的人際溝通、計(jì)劃與計(jì)算能力，烹飪原料、營養(yǎng)衛(wèi)生、中式烹調(diào)技藝的理論與應(yīng)用能力；另一方面采用模塊化的課程體系將專業(yè)理論知識與專業(yè)實(shí)踐技能融合貫通，打通理論與實(shí)踐的界線，建立以職業(yè)技能為核心，理論為實(shí)踐服務(wù)的教學(xué)思想。

2、職業(yè)能力與素質(zhì)

要特別注重學(xué)生職業(yè)道德與職業(yè)品質(zhì)的培育，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)技能的同時，錘煉良好的道德情操，形成尊師重教、友愛互助的校園氣氛。要引導(dǎo)學(xué)生開展豐富多彩的活動，投身于社會公益事業(yè)，如赴農(nóng)貿(mào)市場開展義工服務(wù)、為市民免費(fèi)進(jìn)行菜品的初加工、感恩主題活動等。通過班主任指導(dǎo)、團(tuán)委或?qū)W生會組織開展一些積極健康向上的文體活動，如每年的元旦晚會、校運(yùn)會等，為學(xué)生創(chuàng)造良好的校園文化氣氛。

在開展專業(yè)教學(xué)的同時，努力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力，組織學(xué)生走訪對口企業(yè)，如酒店、餐館、農(nóng)家樂、大排檔等，了解企業(yè)需求，查找自身的差距，從而能擺正姿態(tài)，努力提高職業(yè)素質(zhì)和能力。

在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，引領(lǐng)學(xué)生積極參加職業(yè)技能考證，力爭90%以上的畢業(yè)生能獲得中級及以上的證書，部分學(xué)生甚至獲得“雙中”或高級證書。

3、學(xué)生滿意度

在專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的過程中，要牢固樹立以學(xué)生為核心的教育思想，充分保證學(xué)生個性發(fā)展。通過班主任關(guān)注學(xué)生的思想動態(tài)，及時解決學(xué)生學(xué)習(xí)、生活中出現(xiàn)的問題；不斷 強(qiáng)化專業(yè)教師的質(zhì)量意識，提高教學(xué)水平，讓學(xué)生聽得懂、學(xué)得進(jìn)、吃得消，及時改進(jìn)教學(xué)中存在的問題；通過定期召開師生交流會，解決師生中存在的各種問題，疏緩學(xué)生的情 緒，通過專業(yè)教師個別輔導(dǎo)、指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，提高學(xué)生的專業(yè)能力，解決部分學(xué)生“吃不飽”的現(xiàn)象。對在教學(xué)定期測評中，平均得分均在95以上；在不定期的問卷調(diào)查中，學(xué)生的滿意度高達(dá)98%以上的任課教師，學(xué)校將給予大張旗鼓地獎勵。

4、招生就業(yè)與社會聲譽(yù)

餐飲行業(yè)的發(fā)展，必將極大地帶動了烹飪專業(yè)人才的需求，給烹飪專業(yè)的學(xué)生帶來廣闊的就業(yè)市場和前景。因此開辦烹飪專業(yè)，必須抓住機(jī)遇，在招生就業(yè)方面，加大宣傳力度，不斷擴(kuò)大招生規(guī)模，力爭每年招生在150—200人左右；學(xué)生畢業(yè)率、雙證率、就業(yè)率、對口就業(yè)率、均達(dá)到90%以上；學(xué)生不僅基礎(chǔ)知識扎實(shí)，而且基本技能熟練，基本實(shí)現(xiàn)“一步到崗”，而且深受用人單位的歡迎，讓企業(yè)對烹飪專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生滿意率達(dá)到90%以上。

五、專業(yè)建設(shè)與成果期待

1、專業(yè)建設(shè)更加科學(xué)

（1）2017年我校烹飪專業(yè)被定為學(xué)校重點(diǎn)發(fā)展專業(yè)，同時向上申報(bào)為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，對外宣傳為學(xué)校突破性發(fā)展專業(yè)。

（2）進(jìn)一步理清辦學(xué)思路，完善課程體系，確立建設(shè)中式烹調(diào)模塊化課程體系的目標(biāo)，實(shí)施以職業(yè)崗位任務(wù)為驅(qū)動目標(biāo)，工學(xué)結(jié)合的項(xiàng)目型課程教學(xué)模式，引進(jìn)和培養(yǎng)善于傳授 和技藝高超的專項(xiàng)技能型師資隊(duì)伍，建立以中式烹調(diào)為核心，融教學(xué)、培訓(xùn)、教研和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)等四位一體、工位式的烹飪實(shí)訓(xùn)室，豐富專業(yè)建設(shè)的內(nèi)涵。

（3）進(jìn)一步密切聯(lián)系賓館企業(yè)和餐飲業(yè)主，至2018、2019年，校外實(shí)習(xí)基地分別達(dá)到3—6家。

2、教學(xué)條件更加成熟

（1）在校生人數(shù)規(guī)模突破200人，教師人數(shù)達(dá)到11名，雙師型教師比例進(jìn)一步提高，達(dá)到80%以上。

（2）新增實(shí)訓(xùn)設(shè)備30多萬元，新建專門化實(shí)驗(yàn)室1個，進(jìn)一步改善硬件條件，為教學(xué)和教研提供更優(yōu)越的環(huán)境。

（3）建立電化教育信息平臺，發(fā)揮多媒體電化教學(xué)的功能性作用。

3、教學(xué)管理更加嚴(yán)謹(jǐn)

（1）完善中餐烹調(diào)技能課程體系建設(shè)，深化學(xué)分制教學(xué)改革。

（2）實(shí)施以學(xué)生完成專業(yè)崗位分工的中式熱菜、中式面點(diǎn)、食品雕刻等任務(wù)為驅(qū)動目標(biāo)，實(shí)施項(xiàng)目型課程的教學(xué)方法。

（3）完善教學(xué)管理，在原有管理制度基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量診斷與整改。

4、教學(xué)質(zhì)量日益提升

（1）學(xué)生綜合能力進(jìn)一步提高，近兩屆畢業(yè)生98%以上 都拿到學(xué)校的“雙證”。

（2）社會對專業(yè)高度認(rèn)可度，力爭2018年新生報(bào)到后的流失率控制在10%以內(nèi)，專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率和對口就業(yè)率達(dá)到90%以上。

（3）通過開展校內(nèi)競賽，培養(yǎng)選拔優(yōu)秀的種子選手，從18年開始，進(jìn)軍省級烹飪賽事。

六、專業(yè)特色與創(chuàng)新實(shí)踐

1、適應(yīng)中式烹調(diào)崗位發(fā)展變化，開展專項(xiàng)技能模塊化教學(xué)實(shí)踐。

在課程體系方面，結(jié)合專業(yè)自身的實(shí)際，2017年，以培養(yǎng)能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲技術(shù)發(fā)展需要的專業(yè)技能人才，開始進(jìn)行課程體系的改革，逐步建立文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點(diǎn)模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊化課程教學(xué)新體系。

2、適時開展校企合作、工學(xué)融合、頂崗實(shí)習(xí)。

烹飪專業(yè)實(shí)施以中式熱菜、中式面點(diǎn)、食品雕刻等任務(wù)為目標(biāo)、工學(xué)結(jié)合的項(xiàng)目型課程教學(xué)模式，每門課程設(shè)臵若干課程項(xiàng)目，且課程項(xiàng)目大多來源于餐飲企業(yè)案例，每個項(xiàng)目有特定的任務(wù)、要求、食材、預(yù)算。通過這種教學(xué)模式讓學(xué)生以中式烹調(diào)項(xiàng)目的承擔(dān)者的角色完成課程的理論學(xué)習(xí)，掌握技能，最后又以綜合性任務(wù)來考核其掌握專項(xiàng)技能的程度和水平。通過工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)一步提高學(xué)生 技能水平，強(qiáng)化學(xué)生就業(yè)意識，適應(yīng)職業(yè)崗位的需要，從而深受企業(yè)的歡迎。