第一篇：烹飪專業(yè)建設(shè)規(guī)劃

烹飪專業(yè)建設(shè)規(guī)劃

（一）準確定位專業(yè)，人才培養(yǎng)模式先進

1．專業(yè)定位與辦學(xué)思路

烹飪專業(yè)是根據(jù)宿遷市以及當(dāng)今社會、經(jīng)濟發(fā)展對烹飪從業(yè)人員強大需求而設(shè)置的。經(jīng)過廣泛的調(diào)研，并邀請餐飲業(yè)的行政總廚、廚師長、經(jīng)理等擔(dān)任烹飪專業(yè)的管理委員會委員，組織專家進行深入的分析、討論，最終確定烹飪專業(yè)的定位是培養(yǎng)具有中職知識水平，又有烹飪中級技能的，生產(chǎn)、服務(wù)第一線急需的中等技術(shù)應(yīng)用型人才，職業(yè)能力培養(yǎng)是其核心，生產(chǎn)一線是其崗位。

學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對烹飪專業(yè)的建設(shè)給予高度重視。1999年烹飪專業(yè)成立后，學(xué)校就引入在本市具有一定影響的專業(yè)教師承擔(dān)專業(yè)建設(shè)和教學(xué)任務(wù)；2004年被列入學(xué)校首批重點建設(shè)專業(yè)，預(yù)計投入200萬元用于建設(shè)本專業(yè)實訓(xùn)基地，創(chuàng)造一流的實訓(xùn)與科研條件。

2．專業(yè)建設(shè)規(guī)劃與實施

根據(jù)學(xué)?？傮w的發(fā)展規(guī)劃以及市、區(qū)政府的要求，先后制訂了“烹飪專業(yè)五年建設(shè)發(fā)展規(guī)劃（2006－2010）”，在辦學(xué)規(guī)模、科研、教研、師資隊伍建設(shè)等方面提出了切實可行的建設(shè)規(guī)劃目標，逐步落實，取得了預(yù)期的成績。

由于制訂了切實可行的專業(yè)建設(shè)規(guī)劃，在市、區(qū)各級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和支持下，烹飪專業(yè)的建設(shè)目標逐步實現(xiàn)。目前有專任教師11名，其中高級職稱1人，中級職稱8人；建立了設(shè)備齊全，環(huán)境良好的校內(nèi)烹飪實訓(xùn)基地；專業(yè)教師撰寫教研論文十余篇，主編或參編校本教材兩本。

飪專業(yè)的專任教師陸續(xù)發(fā)表或獲獎?wù)撐亩嗥?，其中核心期刊上?篇，人均發(fā)表論文超過1篇。

近年來烹飪專業(yè)通過培養(yǎng)和引進等途徑，逐步改善專任教師的職稱結(jié)構(gòu)，為專業(yè)承擔(dān)了大量的教學(xué)、科研、教研工作，為專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提供有力的保障。

2．師資隊伍建設(shè)

近年來，烹飪專業(yè)一直高度重視師資隊伍的建設(shè)，認識上到位，思想上重視，行動上全力支持。一方面大力引進有企業(yè)工作經(jīng)歷的人員加盟到教師隊伍中來。烹飪專業(yè)教師有企業(yè)工作經(jīng)歷的2人。另一方面鼓勵在職教師下餐飲企業(yè)鍛煉和實習(xí)，要求專業(yè)教師尤其是青年教師每年有一定的時間下企業(yè)實踐學(xué)習(xí)。

3．實踐教學(xué)條件

烹飪實訓(xùn)室在該專業(yè)建立之初就成功創(chuàng)建，學(xué)校重點支持，大力投入，經(jīng)過9年的建設(shè)，已經(jīng)建設(shè)成為設(shè)施齊全、技術(shù)先進、環(huán)境良好的具有真實職業(yè)氛圍的校內(nèi)實訓(xùn)基地。實訓(xùn)室面積1496m2，設(shè)備經(jīng)費投入159余萬元，按照烹飪專業(yè)模塊化課程體系教學(xué)的要求，設(shè)置了基本功訓(xùn)練實訓(xùn)室、面點實訓(xùn)室、中式熱菜實訓(xùn)室、冷菜制作與食品雕刻實訓(xùn)室、多媒體示范教室等實訓(xùn)室，較好地滿足實踐教學(xué)的需要。

在中等職業(yè)技術(shù)教育思想引導(dǎo)下，專業(yè)以職業(yè)崗位為需求，在專業(yè)教學(xué)計劃中明確要求專業(yè)學(xué)生必須獲得專業(yè)職業(yè)資格中級證書，如中式熱菜、中式面點、食品雕刻等，積極組織學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定。

4．經(jīng)費投入

學(xué)校每年都拿出一定的經(jīng)費在保障正常教育教學(xué)的前提下不斷加大實訓(xùn)設(shè)備的投入，目前烹飪實訓(xùn)室設(shè)備159.8萬元，十一五期間計劃再投入100萬，增加實訓(xùn)設(shè)備，提高設(shè)備技術(shù)水平，能滿足專業(yè)教學(xué)和建設(shè)的需要。

5．教材與圖書資料

烹飪專業(yè)根據(jù)專業(yè)教學(xué)的特點，積極組織教師編寫校本教材，已編出校本教材2本。烹飪專業(yè)擁有豐富的專業(yè)圖書資源，學(xué)校圖書室有烹飪專業(yè)書籍1千余冊，訂閱5種專業(yè)期刊，為專業(yè)師生提供充足的參考資料。

烹飪專業(yè)還嚴格執(zhí)行市職成教處規(guī)定，每年征訂的學(xué)生教材中，80%采用高等教育出版社教材，2006～2007上學(xué)期開始，教材征訂全部采用高等教育出版社。

（三）教學(xué)改革得力，教學(xué)管理規(guī)范

隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展變化，為了適應(yīng)中職教育的特點，烹飪專業(yè)不斷進行教學(xué)改革，規(guī)范教學(xué)管理，提高教學(xué)水平，為創(chuàng)立烹飪中職教育品牌而努力。

1．教學(xué)內(nèi)容與課程體系改革

烹飪專業(yè)以中式烹調(diào)核心能力，重點培養(yǎng)學(xué)生勝任切配、冷菜制作、食品雕刻、面點制作等不同就業(yè)崗位的職業(yè)能力，自2006年開始課程體系改革，逐步建立了模塊化的課程體系。

課程設(shè)置分為文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊。文化基礎(chǔ)模塊主要培養(yǎng)學(xué)生的英語與計算機能力為必修課；中式熱菜模塊、中式面點模塊、冷菜制作與食品雕刻模塊作為選修模塊供各專業(yè)學(xué)生為從事不同的工作崗位而選擇；基本功模塊對應(yīng)“多能”。

由于對實踐教學(xué)的重視，烹飪專業(yè)學(xué)生掌握了扎實的實踐技能，專業(yè)畢業(yè)生98%以上能取得烹飪中式烹調(diào)中級工證書，部分學(xué)生能取得高級工證書，較好地適應(yīng)了職業(yè)崗位了技能要求。

4．教研教改成果

烹飪專業(yè)積極按計劃組織教研活動，開展教學(xué)改革研究，主持或參與的各類教研項目開發(fā)，于2006年我校學(xué)生在全體專業(yè)教師下，在省創(chuàng)新大賽中獲熱菜與面點組優(yōu)秀獎。

5．產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

烹飪專業(yè)堅持以企業(yè)需求帶動科研，以科研促進教學(xué)的產(chǎn)學(xué)研發(fā)展思路，近年來在產(chǎn)學(xué)研發(fā)展上取得較好成就。

通過與實習(xí)基地企業(yè)的緊密聯(lián)系，了解餐飲企業(yè)對各崗位人才的需求，從而確定教科研方向和定位。通過產(chǎn)學(xué)研合作，一方面拓寬學(xué)生就業(yè)的渠道，另一方面提高了專業(yè)的科研和教學(xué)水平。烹飪專業(yè)歷屆畢業(yè)生的就業(yè)率都在98.5%以上，對外培訓(xùn)近200人次，培訓(xùn)總收入達10多萬元；為社會提供技術(shù)服務(wù)10余項。

6．教學(xué)管理

通過學(xué)校指導(dǎo)、系辦管理、專業(yè)執(zhí)行一系列程序，專業(yè)已經(jīng)建立了一套較為完整的教學(xué)管理制度，在實際執(zhí)行中取得良好的效果，教學(xué)管理規(guī)范到位。

一是建立了學(xué)校、系辦兩級教學(xué)管理系統(tǒng)，教學(xué)管理機構(gòu)健全，職責(zé)明確到人。在專業(yè)內(nèi)，確定了以教研組長為主要負責(zé)人，4個專業(yè)教師分管“實踐教學(xué)”、“畢業(yè)生工作”、“學(xué)生活動”、“專業(yè)資料管理”四個專業(yè)建設(shè)工作的管理方式，為穩(wěn)定教學(xué)提供了可靠保證。在教學(xué)過程中建立了期初、期

專業(yè)也努力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力，組織學(xué)生走訪對口企業(yè)，如楓華麗致大酒店、江山大酒店了解企業(yè)需求，查找自身的差距，從而能擺正姿態(tài)，努力提高職業(yè)素質(zhì)和能力。在專業(yè)引導(dǎo)下，學(xué)生積極考取技能證書，98%以上的畢業(yè)生能獲得中級及以上的證書，部分學(xué)生甚至獲得“雙中”、或高級證書。3．學(xué)生滿意度

專業(yè)重視以學(xué)生為核心的教育思想，充分保證學(xué)生個性發(fā)展。通過班主任關(guān)注學(xué)生的思想動態(tài)，及時解決學(xué)生學(xué)習(xí)、生活中出現(xiàn)的問題；不斷強化專業(yè)教師的質(zhì)量意識，提高教學(xué)水平，讓學(xué)生聽得懂，學(xué)得進，及時改進教學(xué)中存在的問題；通過定期召開師生交流會，進行師生面對面交流，共同解決師生中存在的各種問題，疏緩學(xué)生的情緒；通過專業(yè)教師個別輔導(dǎo)、指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，提高學(xué)生的專業(yè)能力，解決部分學(xué)生“吃不飽”的現(xiàn)象。在每學(xué)期學(xué)生對任課教師的教學(xué)測評中，專業(yè)教師的平均得分均在95以上。在不定期舉行的學(xué)生問卷調(diào)查中，學(xué)生的滿意度高達98%以上。

4．畢業(yè)生就業(yè)與社會聲譽

國內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展，極大地帶動了烹飪專業(yè)人才的需求，烹飪專業(yè)具有廣闊的就業(yè)市場和前景，因此，專業(yè)開辦以來，吸引大批學(xué)生報名。根據(jù)統(tǒng)計，近三年烹飪專業(yè)的新生報到率一直在98％，其中2006年新生報到率98%，2007年新生報到率98.3%，2008年新生報到率98.4%

由于專業(yè)培養(yǎng)目標明確，培養(yǎng)措施得力，畢業(yè)生的質(zhì)量得到充分保證，掌握了扎實的基礎(chǔ)知識和較高的實踐技能，能夠基本實現(xiàn)“一步到崗”，深受用人單位的歡迎。企業(yè)對我們的畢業(yè)生滿意率始終在97.8％以上。

（2）社會對專業(yè)高度認可，2007年新生報到率達到98.3％；專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達到98.5％以上。

（六）專業(yè)特色與創(chuàng)新

專業(yè)開辦至今始終堅持不斷改革，根據(jù)職業(yè)崗位需求變化及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法，取得了一些成績。

1．適應(yīng)中式烹調(diào)崗位發(fā)展變化的專項技能模塊化課程體系

在課程體系方面，結(jié)合專業(yè)自身的實際，從2004年以培養(yǎng)能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲技術(shù)發(fā)展需要專業(yè)技能人才，開始進行課程體系的改革，逐步建立了文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊化課程教學(xué)新體系。

2．工學(xué)結(jié)合，頂崗實習(xí)

烹飪專業(yè)實施以中式熱菜、中式面點、食品雕刻等任務(wù)為目標、工學(xué)結(jié)合的項目型課程教學(xué)模式，每門課程設(shè)置若干課程項目，且課程項目大多來源于餐飲企業(yè)案例，每個項目有特定的任務(wù)。通過這種教學(xué)模式，讓學(xué)生以中式烹調(diào)項目的承擔(dān)者的角色完成課程的理論學(xué)習(xí)，掌握技能，最后又以綜合性任務(wù)來考核其掌握專項技能的程度和水平。通過工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)，進一步提高學(xué)生技能水平，強化學(xué)生就業(yè)意識，適應(yīng)職業(yè)崗位的需要，受到企業(yè)的歡迎。

第二篇：烹飪專業(yè)規(guī)劃

海南歐鼎商業(yè)藝術(shù)學(xué)校

2017—2020烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃

為了更好地落實學(xué)校“十三五規(guī)劃”，突出學(xué)?！敖虒W(xué)為中心、質(zhì)量是生命、規(guī)劃在科學(xué)、發(fā)展要穩(wěn)健”的主體地位與戰(zhàn)略思考，根據(jù)國家和省市有關(guān)文件精神及業(yè)務(wù)規(guī)范要求，結(jié)合學(xué)校實際，制定如下“2017—2020烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃”。

一、基本定位與培養(yǎng)模式

1、指導(dǎo)思想與目標要求

全面貫徹黨和國家的教育方針，以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以中等應(yīng)用型人才教育為主體、以內(nèi)涵建設(shè)為重心、以專業(yè)建設(shè)為龍頭、以教學(xué)科研為基礎(chǔ)、以隊伍建設(shè)為關(guān)鍵、以改革創(chuàng)新為動力、以思想工作為保障，樹立現(xiàn)代教育理念，深化教學(xué)改革，加強校企合作，推行工學(xué)結(jié)合，實施素質(zhì)教育，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量；為海南經(jīng)濟發(fā)展、國際旅游島建設(shè)培養(yǎng)面向餐飲業(yè)的生產(chǎn)、服務(wù)、管理第一線需要的中等技能型技術(shù)人才。

根據(jù)學(xué)校總體的發(fā)展規(guī)劃要求，特制訂本“烹飪專業(yè)三年建設(shè)發(fā)展規(guī)劃”，在辦學(xué)規(guī)模、教研、師資隊伍建設(shè)等方面提出一些切實可行的建設(shè)規(guī)劃目標，通過三年的努力，實現(xiàn)烹飪專業(yè)“從小到大、從弱到強、從有到精”的錯位發(fā)展。

2、基本情況與專業(yè)定位

烹飪專業(yè)是我校根據(jù)海南省國際旅游島建設(shè)以及當(dāng)今社會經(jīng)濟、餐飲業(yè)發(fā)展對烹飪從業(yè)人員的特別需求而設(shè)臵的。主要是面向社會招收相當(dāng)于初中畢業(yè)的學(xué)生，通過兩年的教學(xué)實踐和一年的實習(xí)，培養(yǎng)既有中職知識水平，又有烹飪中級技能的生產(chǎn)、服務(wù)第一線急需的中等技術(shù)應(yīng)用型人才，學(xué)制三年，畢業(yè)時獲得“中職畢業(yè)證書、職業(yè)技能證書”；招收農(nóng)民工、社會青年、企業(yè)員工進行烹飪專業(yè)技能培訓(xùn)，結(jié)業(yè)時發(fā)放“結(jié)業(yè)證、技能證”。技能培養(yǎng)是其核心，生產(chǎn)一線是其崗位。

學(xué)校于2015年開設(shè)烹飪專業(yè)后，通過引入具有一定影響的專業(yè)教師承擔(dān)專業(yè)建設(shè)和教學(xué)任務(wù)，使年輕而充滿活力的烹飪專業(yè)在學(xué)校專業(yè)建設(shè)與發(fā)展過程中脫穎而出、規(guī)模與效益得到明顯提升。2017年，學(xué)校將烹飪專業(yè)整體搬遷至海南醫(yī)藥職業(yè)學(xué)校校區(qū)，納入學(xué)校首批重點建設(shè)專業(yè)，并投入30多萬元用于建設(shè)實訓(xùn)操作間，為師生教學(xué)創(chuàng)造一流的實訓(xùn)條件。其建設(shè)宗旨為：以市場為導(dǎo)向、以就業(yè)為指導(dǎo)、在服務(wù)為中心，在小校區(qū)辦好大專業(yè)、將大專業(yè)辦成強專業(yè)。

3、人才培養(yǎng)與教學(xué)模式

烹飪專業(yè)以培養(yǎng)能適應(yīng)社會餐飲發(fā)展的一專多能型人才為目標，為海南國際旅游島建設(shè)培養(yǎng)大批烹飪中等應(yīng)用型操作能手，服務(wù)于烹飪行業(yè)的生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線。學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)與教學(xué)模式，將緊緊圍繞培養(yǎng)目標與職業(yè)需求，緊密結(jié)合海南國際旅游島建設(shè)的需求特點，緊貼社會實際及畢業(yè)生就業(yè)崗位要求，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和 教學(xué)方法，實施以中式熱菜、中式面點、冷菜制作與食品雕刻等任務(wù)為目標，以“校企合作、工學(xué)融合、知行合一”的人才培養(yǎng)模式，制訂學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)實踐計劃，以培育學(xué)生職業(yè)素質(zhì)為出發(fā)點，以提升學(xué)生職業(yè)技能為落腳點，以就業(yè)需求為教學(xué)導(dǎo)向，以產(chǎn)業(yè)調(diào)整為教學(xué)改革動力，實現(xiàn)烹飪專業(yè)畢業(yè)生的“雙證率”和對口就業(yè)率達95%以上的人才培養(yǎng)目標，并在綜合素質(zhì)方面受到就業(yè)單位的普遍好評與認同。

二、辦學(xué)條件與師資力量

烹飪專業(yè)建立以來，學(xué)校董事會不僅高度重視，而且大力支持，并將不斷加大投入力度，改善辦學(xué)條件，提升師資水平，為專業(yè)建設(shè)發(fā)展提供強有力的支撐保障。

1、師資隊伍建設(shè)

烹飪專業(yè)的專業(yè)負責(zé)人潘老師、鄭老師具有豐富的實踐工作經(jīng)驗，從教多年，實踐能力強，實戰(zhàn)水平高。兩位老教師極積參加職業(yè)資格培訓(xùn)考試，多次獲得職業(yè)技能等級證書和技能大賽獎勵，是?？谥新毰腼儗I(yè)“雙師型”教師的知名人士。

目前烹飪專業(yè)有教師5名，其中高級職稱的有2名，中 級職稱有1名，初級職稱2名，“雙師型”教師比例達到80%，基本滿足專業(yè)教學(xué)和教研的需求，并已形成一支結(jié)構(gòu)合理、具有可持續(xù)發(fā)展能力的學(xué)術(shù)梯隊。

但是，學(xué)校烹飪專業(yè)教師離部頒標準還是有很大的差距的，特別是在認識上到位、思想上重視、行動上全力支持方面，因此，一方面急需引進有企業(yè)工作經(jīng)歷、年輕有為的能工巧匠加盟到教師隊伍中來。另一方面積極鼓勵在職教師下餐飲企業(yè)鍛煉和實習(xí)，要求專業(yè)教師尤其是青年教師每年有1—2個月的時間下企業(yè)實踐學(xué)習(xí)。

3、實踐教學(xué)條件

烹飪實訓(xùn)室在2017年3月就已成功創(chuàng)建，現(xiàn)已建設(shè)成為設(shè)施齊全、技術(shù)先進、環(huán)境良好的具有真實職業(yè)氛圍的校內(nèi)實訓(xùn)基地。實訓(xùn)室面積達300平方米，設(shè)備經(jīng)費投入30余萬元。但按照烹飪專業(yè)模塊化課程體系教學(xué)的要求，必須分門別類地設(shè)臵：基本功訓(xùn)練實訓(xùn)室、面點實訓(xùn)室、中式熱菜實訓(xùn)室、冷菜制作與食品雕刻實訓(xùn)室、多媒體示范教室等實訓(xùn)室，以便更好地滿足實踐教學(xué)的需要。

4、經(jīng)費投入

學(xué)校每年都拿出一定的經(jīng)費在保障正常教育教學(xué)的前提下不斷加大實訓(xùn)設(shè)備的投入。目前烹飪實訓(xùn)室設(shè)備30萬元，十三五期間計劃再投入30萬，增加實訓(xùn)設(shè)備，提高設(shè)備技術(shù)水平，以滿足專業(yè)教學(xué)和建設(shè)的需要。

5、教材與圖書資料

一是根據(jù)烹飪專業(yè)教學(xué)特點，積極組織教師編寫模塊式、單元式教學(xué)的校本教材。

二是烹飪專業(yè)涉及很多風(fēng)土人情及民俗文化，因此，學(xué)校圖書室應(yīng)擁有相關(guān)報刊雜志及烹飪專業(yè)書籍，至少要訂閱3種以上專業(yè)期刊，人均3冊以上圖書閱覽書籍，為專業(yè)師生提供充足的參考資料。

三是烹飪專業(yè)要嚴格執(zhí)行省市職成教處規(guī)定，每年征訂的學(xué)生教材中80%采用中職適用性教材，2017、2018秋季開學(xué)時，學(xué)校征訂教材必須與中職教育教學(xué)及省賽、國賽的標準一致。

三、教學(xué)改革與教學(xué)管理

隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展變化，烹飪專業(yè)的教學(xué)與實踐必須通過不斷地進行改革，規(guī)范教學(xué)管理，提高教學(xué)水平，創(chuàng)立學(xué)校烹飪專業(yè)在中職教育中品牌地位。

1、教學(xué)內(nèi)容與課程體系改革

中職烹飪專業(yè)應(yīng)以中式烹調(diào)為核心，重點培養(yǎng)學(xué)生勝任切配、冷菜制作、食品雕刻、面點制作等不同就業(yè)崗位的職業(yè)能力。自2017年開始進行課程體系改革，逐步建立模塊化的課程體系。并將課程設(shè)臵分為文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊。文化基礎(chǔ)模塊主要培養(yǎng)學(xué)生的語言表達與溝通交流能 力、計劃與計算能力；中式熱菜模塊、中式面點模塊、冷菜制作與食品雕刻模塊重在方法和技能教育與實操，并能通過專業(yè)技能測試，獲得中級職業(yè)技能證書。

2、教學(xué)方法與手段改革

烹飪專業(yè)必須十分重視研究和改進教學(xué)方法，根據(jù)教學(xué)對象的特點采取不同的教學(xué)手段，培養(yǎng)提高學(xué)生的基本知識、基本技能、基本情感。

一是要積極組織專業(yè)教師開展教研活動，經(jīng)常進行集體備課，統(tǒng)一教學(xué)內(nèi)容、統(tǒng)一教學(xué)進度、統(tǒng)一教學(xué)要求、統(tǒng)一教學(xué)標準，統(tǒng)一進行技能測試。

二是每學(xué)期舉行至少開展一次以上的觀摩課、示范課、公開課，以提高專業(yè)教師的教學(xué)水平，促進教師專業(yè)發(fā)展。

三是每周教務(wù)處實行不定期的“推門聽課、關(guān)門評課、閉門思過”，規(guī)定教師每周至少自由聽課1—2節(jié)，并主動交流議課評課意見。通過兩年的努力，讓專業(yè)所有專任教師都能上好高質(zhì)量的觀摩課、示范課和公開課。

3、實踐教學(xué)

烹飪專業(yè)教學(xué)，必須改變傳統(tǒng)烹飪專業(yè)教學(xué)中以課堂理論教學(xué)為中心、或理論與實踐相脫離的模式，緊緊圍繞崗位技能需求這個核心，建立“理實一體化”的新教學(xué)理念。按照職業(yè)能力的需要設(shè)計培養(yǎng)技能，構(gòu)建以崗位需求為本，由文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊 和冷菜制作與食品雕刻模塊等組成的具有模塊化、進階式、組合型特征的烹飪技能實踐教學(xué)體系，強化實踐技能培養(yǎng)的主導(dǎo)作用。

一是要以紅白案制作等任務(wù)為驅(qū)動目標，實施項目型課程的教學(xué)方法。每門課程設(shè)臵若干課程項目，每個項目有特定的任務(wù)。通過這種教學(xué)模式，讓學(xué)生以菜點制作任務(wù)項目以及菜肴裝飾制作的承擔(dān)者的角色完成課程的理論學(xué)習(xí)，掌握技能，最后又以綜合性任務(wù)來考核掌握專項技能的程度和水平。

二是要充分保證實踐教學(xué)的執(zhí)行到位，人人動手。烹飪專業(yè)的各實訓(xùn)室實行全天候的開放制度，安排實訓(xùn)指導(dǎo)人員值班開放實訓(xùn)室，最大限度保障實訓(xùn)實操的需求。

三是烹飪專業(yè)必須實行實習(xí)與就業(yè)掛鉤。在學(xué)生下企業(yè)實習(xí)之前召開招聘會，落實學(xué)生的就業(yè)意向，再分配學(xué)生到意向企業(yè)實習(xí)，在實習(xí)過程中進行雙向選擇，從而對于提高實習(xí)效果起到良好的促進作用。

四是烹飪專業(yè)學(xué)生不僅要掌握扎實的實踐技能，而且要強制性要求學(xué)生考證競級。所有畢業(yè)生取得烹飪中式烹調(diào)中級工證書達90%以上，力爭部分學(xué)生能取得高級工證書，以便較好地適應(yīng)職業(yè)崗位技能要求。

4、教研教改

烹飪專業(yè)教師必須每周、每月按計劃組織開展教研活動，開發(fā)具有學(xué)校特色、地方特色、民族特色和時代特色的美食佳肴，力爭于2018年我校烹飪專業(yè)的師生，在全省職業(yè)技能大賽中初現(xiàn)端倪，2019年獲得熱菜、面點、冷拼、果疏雕之類的優(yōu)勝獎。

5、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

烹飪專業(yè)必須堅持以企業(yè)需求帶動教學(xué)研究、以教研促進教學(xué)的產(chǎn)學(xué)研發(fā)展思路，在產(chǎn)學(xué)研發(fā)展上取得突破性發(fā)展。

通過與實習(xí)基地企業(yè)的緊密聯(lián)系，了解餐飲企業(yè)對各崗位人才的需求，從而確定教研方向和定位。通過產(chǎn)學(xué)研合作，一方面拓寬學(xué)生就業(yè)的渠道，另一方面提高了專業(yè)的教研能力和教學(xué)水平。力爭烹飪專業(yè)畢業(yè)生的對口就業(yè)率達98%以上。

另外，不斷拓展對外培訓(xùn)項目，力爭每年培訓(xùn)農(nóng)民工或餐飲業(yè)廚師達100人次以上，從而實現(xiàn)中職學(xué)校為區(qū)域經(jīng)濟及社會發(fā)展提供技術(shù)服務(wù)的本職功能。

6、教學(xué)管理

通過學(xué)校指導(dǎo)、教務(wù)管理、專業(yè)執(zhí)行一系列程序，建立一套較為完整的教學(xué)管理制度，并在實際教學(xué)與實踐過程中得到較好地執(zhí)行。

一是建立學(xué)校、教務(wù)兩級教學(xué)管理系統(tǒng)，使教學(xué)管理機構(gòu)健全，職責(zé)明確到人。在專業(yè)內(nèi)，確定以教研組長為主 要負責(zé)人，建立“熱菜、冷拼、面點、雕刻”等4個方面教師分管，“實踐教學(xué)”、“畢業(yè)生工作”、“學(xué)生活動”、“專業(yè)資料管理”四個專業(yè)建設(shè)工作的管理方式，為教學(xué)與實踐提供可靠保證。在教學(xué)過程中建立期初、期中、期末教學(xué)檢查制度，聽課制度，師生交流會制度，教師說課制度，學(xué)生評教、教師評學(xué)制度，專業(yè)主任及教師相互評教制度等。

二是按照教學(xué)的過程，將教學(xué)資料文件按“教學(xué)計劃”、“教學(xué)大綱”、“教學(xué)進度”、“質(zhì)量監(jiān)控”、“學(xué)籍管理”、“教學(xué)提高”等資料分門別類進行規(guī)范、整理歸檔，為教學(xué)的連續(xù)性提供支持與支撐。

三是建立運行良好的教學(xué)質(zhì)量保證體系和監(jiān)控機制。學(xué)校和教務(wù)要高度重視教學(xué)與實踐質(zhì)量監(jiān)控，每1個星期開一次專業(yè)教師教學(xué)例會，每2個星期開一次學(xué)校教學(xué)工作會議，以便提高專業(yè)教師的教學(xué)質(zhì)量意識。

四、人才培養(yǎng)與素質(zhì)教育

1、基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識

烹飪專業(yè)在教學(xué)計劃中要注重基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識并重的培養(yǎng)模式，一方面培養(yǎng)學(xué)生基本的人際溝通、計劃與計算能力，烹飪原料、營養(yǎng)衛(wèi)生、中式烹調(diào)技藝的理論與應(yīng)用能力；另一方面采用模塊化的課程體系將專業(yè)理論知識與專業(yè)實踐技能融合貫通，打通理論與實踐的界線，建立以職業(yè)技能為核心，理論為實踐服務(wù)的教學(xué)思想。

2、職業(yè)能力與素質(zhì)

要特別注重學(xué)生職業(yè)道德與職業(yè)品質(zhì)的培育，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)技能的同時，錘煉良好的道德情操，形成尊師重教、友愛互助的校園氣氛。要引導(dǎo)學(xué)生開展豐富多彩的活動，投身于社會公益事業(yè)，如赴農(nóng)貿(mào)市場開展義工服務(wù)、為市民免費進行菜品的初加工、感恩主題活動等。通過班主任指導(dǎo)、團委或?qū)W生會組織開展一些積極健康向上的文體活動，如每年的元旦晚會、校運會等，為學(xué)生創(chuàng)造良好的校園文化氣氛。

在開展專業(yè)教學(xué)的同時，努力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力，組織學(xué)生走訪對口企業(yè)，如酒店、餐館、農(nóng)家樂、大排檔等，了解企業(yè)需求，查找自身的差距，從而能擺正姿態(tài)，努力提高職業(yè)素質(zhì)和能力。

在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，引領(lǐng)學(xué)生積極參加職業(yè)技能考證，力爭90%以上的畢業(yè)生能獲得中級及以上的證書，部分學(xué)生甚至獲得“雙中”或高級證書。

3、學(xué)生滿意度

在專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的過程中，要牢固樹立以學(xué)生為核心的教育思想，充分保證學(xué)生個性發(fā)展。通過班主任關(guān)注學(xué)生的思想動態(tài)，及時解決學(xué)生學(xué)習(xí)、生活中出現(xiàn)的問題；不斷 強化專業(yè)教師的質(zhì)量意識，提高教學(xué)水平，讓學(xué)生聽得懂、學(xué)得進、吃得消，及時改進教學(xué)中存在的問題；通過定期召開師生交流會，解決師生中存在的各種問題，疏緩學(xué)生的情 緒，通過專業(yè)教師個別輔導(dǎo)、指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，提高學(xué)生的專業(yè)能力，解決部分學(xué)生“吃不飽”的現(xiàn)象。對在教學(xué)定期測評中，平均得分均在95以上；在不定期的問卷調(diào)查中，學(xué)生的滿意度高達98%以上的任課教師，學(xué)校將給予大張旗鼓地獎勵。

4、招生就業(yè)與社會聲譽

餐飲行業(yè)的發(fā)展，必將極大地帶動了烹飪專業(yè)人才的需求，給烹飪專業(yè)的學(xué)生帶來廣闊的就業(yè)市場和前景。因此開辦烹飪專業(yè)，必須抓住機遇，在招生就業(yè)方面，加大宣傳力度，不斷擴大招生規(guī)模，力爭每年招生在150—200人左右；學(xué)生畢業(yè)率、雙證率、就業(yè)率、對口就業(yè)率、均達到90%以上；學(xué)生不僅基礎(chǔ)知識扎實，而且基本技能熟練，基本實現(xiàn)“一步到崗”，而且深受用人單位的歡迎，讓企業(yè)對烹飪專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生滿意率達到90%以上。

五、專業(yè)建設(shè)與成果期待

1、專業(yè)建設(shè)更加科學(xué)

（1）2017年我校烹飪專業(yè)被定為學(xué)校重點發(fā)展專業(yè)，同時向上申報為重點建設(shè)專業(yè)，對外宣傳為學(xué)校突破性發(fā)展專業(yè)。

（2）進一步理清辦學(xué)思路，完善課程體系，確立建設(shè)中式烹調(diào)模塊化課程體系的目標，實施以職業(yè)崗位任務(wù)為驅(qū)動目標，工學(xué)結(jié)合的項目型課程教學(xué)模式，引進和培養(yǎng)善于傳授 和技藝高超的專項技能型師資隊伍，建立以中式烹調(diào)為核心，融教學(xué)、培訓(xùn)、教研和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)等四位一體、工位式的烹飪實訓(xùn)室，豐富專業(yè)建設(shè)的內(nèi)涵。

（3）進一步密切聯(lián)系賓館企業(yè)和餐飲業(yè)主，至2018、2019年，校外實習(xí)基地分別達到3—6家。

2、教學(xué)條件更加成熟

（1）在校生人數(shù)規(guī)模突破200人，教師人數(shù)達到11名，雙師型教師比例進一步提高，達到80%以上。

（2）新增實訓(xùn)設(shè)備30多萬元，新建專門化實驗室1個，進一步改善硬件條件，為教學(xué)和教研提供更優(yōu)越的環(huán)境。

（3）建立電化教育信息平臺，發(fā)揮多媒體電化教學(xué)的功能性作用。

3、教學(xué)管理更加嚴謹

（1）完善中餐烹調(diào)技能課程體系建設(shè)，深化學(xué)分制教學(xué)改革。

（2）實施以學(xué)生完成專業(yè)崗位分工的中式熱菜、中式面點、食品雕刻等任務(wù)為驅(qū)動目標，實施項目型課程的教學(xué)方法。

（3）完善教學(xué)管理，在原有管理制度基礎(chǔ)上，進一步加強教學(xué)質(zhì)量診斷與整改。

4、教學(xué)質(zhì)量日益提升

（1）學(xué)生綜合能力進一步提高，近兩屆畢業(yè)生98%以上 都拿到學(xué)校的“雙證”。

（2）社會對專業(yè)高度認可度，力爭2018年新生報到后的流失率控制在10%以內(nèi)，專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率和對口就業(yè)率達到90%以上。

（3）通過開展校內(nèi)競賽，培養(yǎng)選拔優(yōu)秀的種子選手，從18年開始，進軍省級烹飪賽事。

六、專業(yè)特色與創(chuàng)新實踐

1、適應(yīng)中式烹調(diào)崗位發(fā)展變化，開展專項技能模塊化教學(xué)實踐。

在課程體系方面，結(jié)合專業(yè)自身的實際，2017年，以培養(yǎng)能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲技術(shù)發(fā)展需要的專業(yè)技能人才，開始進行課程體系的改革，逐步建立文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊化課程教學(xué)新體系。

2、適時開展校企合作、工學(xué)融合、頂崗實習(xí)。

烹飪專業(yè)實施以中式熱菜、中式面點、食品雕刻等任務(wù)為目標、工學(xué)結(jié)合的項目型課程教學(xué)模式，每門課程設(shè)臵若干課程項目，且課程項目大多來源于餐飲企業(yè)案例，每個項目有特定的任務(wù)、要求、食材、預(yù)算。通過這種教學(xué)模式讓學(xué)生以中式烹調(diào)項目的承擔(dān)者的角色完成課程的理論學(xué)習(xí)，掌握技能，最后又以綜合性任務(wù)來考核其掌握專項技能的程度和水平。通過工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)，進一步提高學(xué)生 技能水平，強化學(xué)生就業(yè)意識，適應(yīng)職業(yè)崗位的需要，從而深受企業(yè)的歡迎。

第三篇：烹飪專業(yè)建設(shè)調(diào)查報告

烹飪專業(yè)建設(shè)計劃

（一）需求論證

湖州目前餐飲服務(wù)行業(yè),星級賓館飯店有60家,小型餐飲服務(wù)業(yè)及社會餐飲有1560家,目前正在廚師崗位上崗的從業(yè)人員有近15000多人,按照廚師行業(yè)12%的自然更替率，每年行業(yè)需求量為1800人，同時每年的技能晉升等培訓(xùn)達2000多人次，而且行業(yè)在迅速發(fā)展中。由于該專業(yè)的社會需求迅速增長，決定了其專業(yè)地位的重要，可以說：“前景廣闊，長盛不衰”。已經(jīng)規(guī)劃建設(shè)的“環(huán)太湖休閑度假區(qū)”各類服務(wù)型企業(yè)的發(fā)展迅速，使得烹飪專業(yè)人才更為奇缺，這為我校烹飪專業(yè)的教育提供了廣闊的市場和前景。

（二）建設(shè)目標

緊密結(jié)合我市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合各餐飲企業(yè)對人才規(guī)格的需求，完成本專業(yè)各項目建設(shè)，實現(xiàn)以下建設(shè)目標。

1.將烹飪專業(yè)建設(shè)成為全省一流、全國有影響的品牌專業(yè)。

2.建設(shè)“國家級大師”領(lǐng)銜的集專業(yè)建設(shè)管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊伍。

3.培養(yǎng)具有合格專業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力的高素質(zhì)中職生。重點培養(yǎng)面點、熱炒、冷菜與食品雕刻、西點制作、調(diào)酒、營養(yǎng)配菜等工種的技術(shù)人才。

4.不斷推進教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的教學(xué)資源庫、數(shù)字化仿真模擬實訓(xùn)平臺、實訓(xùn)教材自編等目標，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學(xué)校。

5.學(xué)生參加國家、省市技能大賽、實用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng)采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。

6.不斷推進校企合作，建立健全校企合作的長效機制，創(chuàng)建本專業(yè)在社會培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實習(xí)等方面全新業(yè)績。“湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心”完成規(guī)劃中的項目，打造服務(wù)經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。

（三）建設(shè)思路

專業(yè)建設(shè)始終堅持與我市現(xiàn)代服務(wù)集聚區(qū)建設(shè)緊密結(jié)合，充分利用學(xué)校歷屆畢業(yè)生已經(jīng)成為本市酒店管理經(jīng)營、餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物的優(yōu)勢，全力推進校企合作長效機制建設(shè)，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、社會培訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、教師專業(yè)化成長的等方面的綠色通道。采用“學(xué)徒制”校企聯(lián)合招生的創(chuàng)新實踐，進一步擴大辦學(xué)規(guī)模、拓展專業(yè)方向、滿足不同服務(wù)方向的企業(yè)人才需求。通過學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)能力訓(xùn)練、各種類型的技能比賽、各種辦學(xué)模式的創(chuàng)新實踐，構(gòu)建學(xué)生職業(yè)生涯核心競爭力全面提升的“立交橋”。積極探索行業(yè)不同人才規(guī)格需求和崗位工種的細分，進一步推動專業(yè)課程體系改革、教學(xué)資源庫建設(shè)、數(shù)字化實訓(xùn)平臺建設(shè)和專業(yè)實訓(xùn)基地的建設(shè)等，構(gòu)建專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)和各類餐飲人才培養(yǎng)培訓(xùn)的快速通道。

（四）建設(shè)內(nèi)容

1.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

（1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓(xùn)練項目。

本項目是一個示范校建設(shè)的公共建設(shè)項目。示范校重點專業(yè)該項目建設(shè)第一年內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)依據(jù)學(xué)校國家示范校建設(shè)整體規(guī)劃，在國家示范校重點專業(yè)建設(shè)過程中，將提升專業(yè)原有的“魅力中職生”和“職業(yè)素養(yǎng)標準實踐”兩大素養(yǎng)教育品質(zhì)，全面實施職業(yè)導(dǎo)師行動。二是建設(shè)與實施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練項目建設(shè)，創(chuàng)新一種中職學(xué)校烹飪專業(yè)“良廚”的培養(yǎng)模式。通過接軌烹飪行業(yè)與烹飪企業(yè)及崗位實際，建設(shè)中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，烹飪專業(yè)將全面研究與實踐職業(yè)導(dǎo)師運行機制，制訂職業(yè)導(dǎo)師教育目標，開發(fā)面向未來廚師的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，編寫中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教材，全面建立烹飪專業(yè)學(xué)生成長檔案。三是實踐烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)標準，建立起有企業(yè)參與的第三方崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)標準及其評價體系。示范校建設(shè)第二年主要內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將建設(shè)完成“廚師崗位能力訓(xùn)練中心”。中心將實現(xiàn)廚師的通用能力、專業(yè)能力等方面“真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備” 的“三真”實訓(xùn)行動，進一步提升烹飪專業(yè)學(xué)生未來崗位的從業(yè)適應(yīng)能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力與終極競爭能力。二是專業(yè)將建設(shè)一支由烹飪大師、烹飪（高級）技師、行業(yè)專家、酒店老總、勞動及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家組成的兼職指導(dǎo)師隊伍，服務(wù)提升學(xué)生的核心競爭力。

烹飪專業(yè)通過兩學(xué)年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項目建設(shè)，將探索出適應(yīng)中職生發(fā)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學(xué)校發(fā)展與專業(yè)建設(shè)方向的全新的、有效的、操作性強的、可持續(xù)發(fā)展的、服務(wù)于學(xué)生終身的烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式。

（2）數(shù)字化教學(xué)實訓(xùn)平臺項目。示范校建設(shè)第一年，烹飪專業(yè)將做好專業(yè)教學(xué)數(shù)字化平臺的基礎(chǔ)工作，具體做好如下內(nèi)容：一完善教學(xué)樓教室視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，二是完善實訓(xùn)場所視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，三是與烹飪行業(yè)、軟件開發(fā)企業(yè)等合作開發(fā)教室與實訓(xùn)室的雙向視音頻信息交互的數(shù)字化教學(xué)軟件，建立起初步的烹飪專業(yè)數(shù)字化教學(xué)平臺。示范校建設(shè)第二年，建設(shè)與擴充專業(yè)數(shù)字化實訓(xùn)資源庫，選擇并建立1-2個遠程的企業(yè)廚房視頻教學(xué)窗口，通過網(wǎng)絡(luò)實時傳送企業(yè)的崗位工作情景與信息跟專業(yè)實訓(xùn)平臺對接，促進“真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備” 的“三真”實訓(xùn)教學(xué)。完成理論教學(xué)、技能實訓(xùn)和崗位操作三方一體化教學(xué)。通過兩學(xué)年項目建設(shè)，烹飪專業(yè)將實現(xiàn)真正意義上的理實一體化教學(xué)。

（3）學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項目。校內(nèi)啟動烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，依托學(xué)校的“湖州市創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地”資質(zhì)，嘗試學(xué)生校內(nèi)模擬廚房與餐廳項目。校外建立完善10個校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實訓(xùn)基地。示范校建設(shè)第一年，依托學(xué)校弘毅科技咨詢服務(wù)有限公司和學(xué)校自考學(xué)院及湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心開展學(xué)生創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1000人日。示范校建設(shè)第二年，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1200人日。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。通過兩學(xué)年的項目建設(shè)，烹飪專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育將形成課程，并取得相應(yīng)成果。

（4）學(xué)生技能大賽與文明風(fēng)采大賽資助項目。技能大賽是專業(yè)辦學(xué)能力與水平的集中體現(xiàn)之一。烹飪專業(yè)本項目兩學(xué)年的建設(shè)內(nèi)容主要是：一是創(chuàng)新和建設(shè)一種全新的技能競賽的輔導(dǎo)機制和優(yōu)秀學(xué)生的選拔機制；二是建設(shè)形成烹飪專業(yè)競賽課程，形成專門的競賽輔導(dǎo)教程，以課程建設(shè)促進競賽輔導(dǎo)與創(chuàng)新；三是選拔、培養(yǎng)和成就一個由全國名廚、行業(yè)專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學(xué)團隊；四是建設(shè)專門的競賽技能實訓(xùn)與研究工作室，廣泛收集國內(nèi)外和不同地方的行業(yè)、企業(yè)、崗位的優(yōu)秀技能技術(shù)成就，建立競賽資源庫；五是建立專家指導(dǎo)會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準備、訓(xùn)練、深入和定型，最后超越。烹飪專業(yè)通過兩學(xué)年的項目建設(shè)，將繼續(xù)保持烹飪專業(yè)市、省、全國技能競賽一、二、三等獎的獲獎優(yōu)勢，并且形成可以被全國相關(guān)學(xué)校和烹飪專業(yè)借鑒的技能比賽輔導(dǎo)經(jīng)驗。

（5）實訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項目。烹飪專業(yè)實訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項目建設(shè)的總目標是：“創(chuàng)新1個課程體系，建設(shè)2大精品課程，形成3方教學(xué)特色，編寫4本實訓(xùn)教材”。通過該項目建設(shè)，把烹飪專業(yè)課程建設(shè)成為能夠?qū)崿F(xiàn)職業(yè)崗位第一需要，務(wù)實訓(xùn)練，融教學(xué)實際與企業(yè)需求為一體，加強烹飪技術(shù)實用能力教學(xué)，能夠培養(yǎng)專業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的國家示范學(xué)校示范專業(yè)示范課程。

一是在烹飪專業(yè)建設(shè)創(chuàng)新1個與企業(yè)崗位和工種同步發(fā)展和零距離接軌的課程體系，充分達成專業(yè)技能教學(xué)的操作性、時效性和前瞻性，實現(xiàn)學(xué)校專業(yè)技能教學(xué)的終極有效。二是建設(shè)好中式烹調(diào)和中式面點2大精品課程成為省市級精品課程品牌，使精品課程的教學(xué)效益在全省直至全國具有一定的影響力。三是努力形成烹飪專業(yè)在湖菜傳承與創(chuàng)新、湖州點心挖掘與發(fā)展、湖菜文化等3方面的專業(yè)技能教學(xué)特色。四是編寫《中式烹調(diào)實訓(xùn)教程》《中式面點實訓(xùn)教程》《西式面點實訓(xùn)教程》《中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化與地方名點》4套實訓(xùn)教材，真正實現(xiàn)技能教學(xué)校本化、地方化、個性化、特長化等目標。通過項目建設(shè)，使烹飪專業(yè)辦學(xué)能夠真正的擔(dān)負起服務(wù)地方經(jīng)濟的功能，烹飪專業(yè)建設(shè)能夠在全國起到引領(lǐng)和示范作用。（6）專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項目。本項目建設(shè)內(nèi)容：一是實現(xiàn)專業(yè)教考分離，建設(shè)并完善專業(yè)學(xué)生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設(shè)專業(yè)技能教學(xué)中各技能點與核心項目的實訓(xùn)操作視頻庫，用以豐富專業(yè)教學(xué)資源；三是建設(shè)核心課程與特色實訓(xùn)課程的示范課堂視頻庫，實現(xiàn)專業(yè)教師之間資源共享；四是建設(shè)特色技能、核心項目、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展前沿資源庫；五是建設(shè)優(yōu)秀畢業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學(xué)生成長信息資源庫；六是建設(shè)學(xué)生勤工儉學(xué)信息資源庫；七是建設(shè)地方企業(yè)信息資源庫；等等。

（7）教師科研項目。本項目建設(shè)內(nèi)容：一是完成省科技局立項的《烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)模式》課題，形成課題研究報告，并通過驗收。二是完成烹飪專業(yè)國家示范校建設(shè)重點專業(yè)《中職學(xué)校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實踐》（重點專業(yè)建設(shè)總結(jié)與成果匯報）。

（8）專業(yè)基礎(chǔ)能力建設(shè)項目。兩學(xué)年示范校建設(shè)本專業(yè)該項目主要建設(shè)內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將增建1個西點實訓(xùn)室，二是完成烹飪現(xiàn)在示范室的擴建，三是建設(shè)一個湖菜創(chuàng)新工作室（專業(yè)學(xué)科帶頭人工作室），四是建設(shè)一個行業(yè)專家指導(dǎo)工作室（技能創(chuàng)新創(chuàng)造與競賽研究）。

2.師資隊伍建設(shè)

（1）專業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項目。烹飪專業(yè)本項目建設(shè)的主要內(nèi)容是將采用新加坡等國外培訓(xùn)計劃、浙北大酒店掛職鍛煉計劃、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學(xué)藝計劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計劃等5種方案，培養(yǎng)鄒六根一名具有高級教師、高級技師和高級考評員身份的學(xué)科帶頭人。通過培養(yǎng)，學(xué)科帶頭人將能夠吸收國內(nèi)外先進的職業(yè)教育理念，獨立并引領(lǐng)專業(yè)教師教改創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)，具有良好的專業(yè)與課程科學(xué)管理能力，等等，成為烹飪專業(yè)辦學(xué)的核心人才。

（2）專業(yè)骨干教師培訓(xùn)項目。烹飪專業(yè)將采用通過企業(yè)掛職鍛煉、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學(xué)藝計劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計劃等4種方案，培養(yǎng)鄒立、施勝勝、欽理、張衛(wèi)平、江軍、王罕云等6名專業(yè)骨干教師，建設(shè)一支科學(xué)合理的“學(xué)校雙師型-企業(yè)服務(wù)型-行業(yè)專家型”烹飪專業(yè)梯隊式骨干教師隊伍。使其成為專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的主力軍。

（3）職業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)項目。實施烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程建設(shè)項目，擬培養(yǎng)烹飪專業(yè)鄒六根、鄒立、施勝勝、欽理等4名職業(yè)導(dǎo)師。主要通過聘請行家、專家、大師進行職業(yè)指導(dǎo)能力與課程的培訓(xùn)。通過項目建設(shè)，烹飪專業(yè)將培養(yǎng)出能夠?qū)W(xué)生進行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能全方位指導(dǎo)，并取得心理輔導(dǎo)師、職業(yè)指導(dǎo)師等相關(guān)資質(zhì)的優(yōu)秀職業(yè)導(dǎo)師隊伍。

（4）專家型教師培養(yǎng)項目。本項目建設(shè)擬通過創(chuàng)造機會與條件，讓教師進入市、省、國家烹飪行業(yè)協(xié)會（學(xué)會）的通道，擴大影響，擬培養(yǎng)2名在湖州、浙江及至“長三角”地區(qū)有一定行業(yè)知名度的專家型教師，使其直接參與行業(yè)與企業(yè)的烹飪技術(shù)創(chuàng)新、原料創(chuàng)新與產(chǎn)品創(chuàng)新，與行業(yè)專家一起引領(lǐng)烹飪技術(shù)、技能的發(fā)展。

3.校企合作、工學(xué)結(jié)合運行機制建設(shè)

（1）研發(fā)中心產(chǎn)品開發(fā)項目。本項目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建設(shè)“湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心”，建立起由師生共同參與的創(chuàng)新研發(fā)與技能孵化的機制。二是建立有浙北大酒店、湖州餐飲協(xié)會、“湖州美食網(wǎng)”、湖州小紹興集團公司、大觀園農(nóng)家樂等參加的湖菜創(chuàng)新與合作開發(fā)聯(lián)合體。三是建立起對外服務(wù)市場，建立教產(chǎn)一體的效益轉(zhuǎn)化機制。

（2）專家指導(dǎo)委員會第三方評價項目。本項目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建立行業(yè)、企業(yè)、崗位、高職院校等核心部門與人物參與的專家指導(dǎo)委員會；二是全面了解烹飪專業(yè)畢業(yè)生崗位工作現(xiàn)狀，弄清專業(yè)技能教學(xué)與崗位需求之間存在的不相應(yīng)因素，建設(shè)由專家指導(dǎo)委員會提供技能標準，學(xué)校進行適應(yīng)性對接的課程與教學(xué)計劃，形成第三方評價內(nèi)容，并把內(nèi)容引進教學(xué)實際；三是建設(shè)由企業(yè)第三方認可并與實際崗位工種相適應(yīng)的評價指標，進行階段性評價，形成評價方案；四是建立評價結(jié)果的反饋與矯正機制；五是建立畢業(yè)生就業(yè)未來崗位工作信息庫，形成評價體系的動態(tài)優(yōu)化機制。

（3）工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)項目。本項目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深入推進烹飪專業(yè)的職業(yè)導(dǎo)師工作制，總結(jié)與提升假期學(xué)生勤工儉學(xué)的實踐與管理工作；二是建設(shè)工學(xué)結(jié)合與頂崗實習(xí)人力資源庫，形成有序的“工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)”實踐工作模式。

（4）能工巧匠兼職教師聘任項目。烹飪專業(yè)能工巧匠型兼職教師隊伍建設(shè)的目標是：“形成烹飪專業(yè)能工巧匠型兼職教師隊伍建設(shè)與管理機制，建設(shè)一支由烹飪行業(yè)或企業(yè)技能領(lǐng)軍人物或大師組成的，緊跟行業(yè)發(fā)展，可以給烹飪專業(yè)技能教學(xué)帶來生產(chǎn)、科研第一線的新技術(shù)、新工藝及行業(yè)對從業(yè)人員素質(zhì)的新要求的兼職教師隊伍”。本項目建設(shè)擬聘請共計2名既有一定理論水平又有豐富實踐經(jīng)驗的工程技術(shù)人員或高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。通過兩學(xué)年的項目建設(shè)，多種渠道進行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊伍。

（5）校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項目。本項目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深度推進“校企結(jié)合，教產(chǎn)一體”，繼續(xù)實施浙北大酒店、太湖雷迪森大酒店、天煌大酒店等訂單培養(yǎng)計劃，兩年及以后，專業(yè)訂單培養(yǎng)計劃占在校生規(guī)劃達到并超過60%。二是深度推進與“湖州旅游學(xué)會”的行業(yè)辦學(xué)，建立烹飪專業(yè)行業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟，積極擴大會員單位，兩學(xué)年以后，會員單位達到50家以上。

（6）校企合作員工培訓(xùn)項目。依托學(xué)校弘毅咨詢公司與學(xué)校成人教育學(xué)院及湖菜研發(fā)中心，創(chuàng)造與擴大湖州乃至“長三角”的企業(yè)及社會的人力資源培訓(xùn)市場，積極實現(xiàn)職業(yè)教育“服務(wù)社會”的又一大職能。推進“雙元制”培訓(xùn)計劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，2011學(xué)擬社會培訓(xùn)量為4200人日，2012學(xué)為4300人日。通過兩學(xué)年的項目建設(shè)，使專業(yè)的社會培訓(xùn)形成品牌。

（五）建設(shè)進度

1.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

（1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓(xùn)練項目(項目負責(zé)人：余佳俊)2011學(xué)年：實施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育，建設(shè)職業(yè)導(dǎo)師運行機制，編寫職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練教程，建立中職生成長檔案。

2012學(xué)年：提升中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育內(nèi)涵。自籌資金建設(shè)學(xué)生通用職業(yè)能力訓(xùn)練室。聘請行業(yè)專家、企業(yè)老總、政府機關(guān)及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家做訓(xùn)練指導(dǎo)師，通過模擬或全真的職業(yè)通用能力訓(xùn)練提升學(xué)生的核心競爭力。

（2）數(shù)字化教學(xué)實訓(xùn)平臺項目(項目負責(zé)人：章虎根)2011學(xué)年：學(xué)校通過其它資金來源投入硬件建設(shè)，啟動烹飪專業(yè)教學(xué)數(shù)字化平臺建設(shè)項目，合作開發(fā)烹飪數(shù)字化教學(xué)軟件，初步實現(xiàn)課堂與實訓(xùn)室（基地）教學(xué)的現(xiàn)代化和一體化。

2012學(xué)年：完善烹飪數(shù)字化教學(xué)軟件，提高技能教學(xué)效益，提升技能教學(xué)層次。（3）學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項目(項目負責(zé)人：章虎根)2011學(xué)年：學(xué)校啟動學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育項目，開展與國家創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)項目同步的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)項目，在2012年畢業(yè)生中完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1000人日，聘請企業(yè)、行業(yè)、專家做專題講座，合作開發(fā)中職生適用的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程。

2012學(xué)年：建立10個校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實訓(xùn)基地。建成校內(nèi)學(xué)生創(chuàng)業(yè)園。申請省、市級創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地資格，在2013年畢業(yè)生中完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1200人日，聘請企業(yè)、行業(yè)專家做專題講座。

（4）學(xué)生技能大賽與文明風(fēng)采大賽資助項目(項目負責(zé)人：章虎根)2011學(xué)年：建立學(xué)生技能大賽培訓(xùn)機制，積極參加市、省選拔賽及全國中職烹飪技能大賽項目，取得一、二、三等獎。

2012學(xué)年：建立學(xué)生技能大賽培訓(xùn)機制，積極參加市、省選拔賽及全國中職烹飪技能大賽項目，取得一、二、三等獎。學(xué)生參加國家、省市技能大賽、實用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng)采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。

（5）專業(yè)實訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項目(項目負責(zé)人：韋戍群)2011學(xué)年：根據(jù)職業(yè)標準重構(gòu)課程體系和內(nèi)容，與企業(yè)專家聯(lián)合確定烹飪專業(yè)實訓(xùn)課程建設(shè)方案，包括課程大綱、授課計劃，課程重點、難點的把握，教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革，開展課程的建設(shè)工作。合作開發(fā)烹飪專業(yè)特色和服務(wù)地區(qū)行業(yè)與企業(yè)的校本教材4套。

2012學(xué)年：完成工學(xué)結(jié)合教材、教學(xué)課件、課程考核標準及習(xí)題庫、實例庫等的建設(shè)。課程教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系企業(yè)實際，合理設(shè)計實訓(xùn)項目，與企業(yè)聯(lián)合開發(fā)，并聘請企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師。建設(shè)烹飪專業(yè)2門省市級精品課程。不斷推進教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的教學(xué)資源庫、數(shù)字化仿真模擬實訓(xùn)平臺、實訓(xùn)教材自編等目標，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學(xué)校。

（6）專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項目(項目負責(zé)人：韋戍群)2011學(xué)年：實現(xiàn)專業(yè)技能教學(xué)與評價接軌行業(yè)、企業(yè)、勞動部門技能鑒定。合作完成專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項目（包括資源庫軟件開發(fā)和題庫建設(shè)）。

2012學(xué)年：修訂與完善專業(yè)教學(xué)資源庫。（7）教師科研項目(項目負責(zé)人：李 真)2011學(xué)年：推進以科研促教改工程，擬定專業(yè)老師承擔(dān)省、市級課題1項。2012學(xué)年：承擔(dān)省、市級1項課題結(jié)題。（8）實訓(xùn)中心建設(shè)項目(項目負責(zé)人：黃桂眾)2011學(xué)年：通過其它資金途徑建設(shè)1個西點實訓(xùn)室。2012學(xué)年：示范室及各實訓(xùn)室擴建。2.師資隊伍建設(shè)

（1）專業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項目(項目負責(zé)人：李真)2011學(xué)年：采用出國培訓(xùn)、到企業(yè)掛職鍛煉、高校進修以及參與產(chǎn)學(xué)研合作等多種渠道培養(yǎng)1名學(xué)科帶頭人。

2012學(xué)年：繼續(xù)培養(yǎng)學(xué)科帶頭人。建設(shè)“國家級大師”領(lǐng)銜的集專業(yè)建設(shè)管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊伍。

（2）專業(yè)骨干教師培訓(xùn)項目(項目負責(zé)人：李真)2011學(xué)年：通過出國培訓(xùn)、到企業(yè)掛職鍛煉以及參與產(chǎn)學(xué)研合作等多種渠道培養(yǎng)提高業(yè)務(wù)水平，使骨干教師隊伍成為課程建設(shè)、技術(shù)服務(wù)及產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的主力軍。在現(xiàn)有專業(yè)教師中確定2名骨干教師。2012學(xué)年：通過出國培訓(xùn)、到企業(yè)掛職鍛煉以及參與產(chǎn)學(xué)研合作等多種渠道培養(yǎng)提高業(yè)務(wù)水平，繼續(xù)培養(yǎng)3名骨干教師（1名西餐、1名西點、1名熱菜）。

（3）職業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)項目(項目負責(zé)人：李真)2011學(xué)年：實施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項目，培訓(xùn)職業(yè)導(dǎo)師。本學(xué)年擬培養(yǎng)專業(yè)部職業(yè)導(dǎo)師4名。對學(xué)生進行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能的全方位指導(dǎo)。聘請專家進行職業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)。取得心理輔導(dǎo)師、職業(yè)指導(dǎo)師等相關(guān)資質(zhì)。

2012學(xué)年：繼續(xù)培訓(xùn)職業(yè)導(dǎo)師。本學(xué)年再培養(yǎng)專業(yè)部職業(yè)導(dǎo)師4名。對學(xué)生進行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能的全方位指導(dǎo)。聘請專家進行職業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)。取得心理輔導(dǎo)師、職業(yè)指導(dǎo)師等相關(guān)資質(zhì)。

（4）專家型教師培養(yǎng)項目(項目負責(zé)人：李 真)2011學(xué)年：通過到企業(yè)兼職、參與產(chǎn)學(xué)研合作等渠道培養(yǎng)“雙師型+ 企業(yè)服務(wù)型+行業(yè)專家型”的2名專家型教師。

2012學(xué)年：繼續(xù)培養(yǎng)原有“雙師型+企業(yè)服務(wù)型+行業(yè)專家型”的2名專家型教師。3.校企合作、工學(xué)結(jié)合運行機制建設(shè)

（1）研發(fā)中心與企業(yè)產(chǎn)品合作開發(fā)項目(項目負責(zé)人：鄒六根)2011學(xué)年：建設(shè)“湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心”。與浙北大酒店合作開發(fā)新菜品。與湖州餐飲協(xié)會聯(lián)合創(chuàng)辦“湖州美食網(wǎng)”。

2012學(xué)年：與湖州小紹興集團公司開發(fā)菜品。與大觀園農(nóng)家樂合作開發(fā)湖州創(chuàng)新菜肴?！昂藙?chuàng)新研發(fā)中心”完成規(guī)劃中的項目，打造服務(wù)經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。

（2）專家指導(dǎo)委員會第三方評價項目(項目負責(zé)人：李 真)2011學(xué)年：建立由烹飪行業(yè)協(xié)會專家、企業(yè)烹飪大師及烹飪技能鑒定師組成的專業(yè)專家指導(dǎo)委員會。

2012學(xué)年：建立由專業(yè)專家指導(dǎo)委員會為核心的第三方評價體系。制定評價標準，并完善標準的評價功能。

（3）工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)項目(項目負責(zé)人：何珍珍)2011學(xué)年：實施雙導(dǎo)師制，推進工學(xué)結(jié)合，探索實施學(xué)生頂崗實習(xí)項目。注重過程管理，加強技能指導(dǎo)，在企業(yè)中為學(xué)生選派技能導(dǎo)師和職業(yè)導(dǎo)師。實行企業(yè)崗位師傅式帶崗實訓(xùn)，建立雙導(dǎo)師制工學(xué)結(jié)合和頂崗實習(xí)模式。

2012學(xué)年：完善實施雙導(dǎo)師制，工學(xué)結(jié)合和頂崗實習(xí)模式。（4）能工巧匠兼職教師聘任項目(項目負責(zé)人：李 真)2011學(xué)年：通過聘請行業(yè)專家和技術(shù)能手，并通過多種渠道進行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊伍。擬聘請共計2名烹飪專業(yè)既有一定理論水平又有豐富實踐經(jīng)驗高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。

2012學(xué)年：繼續(xù)通過聘請行業(yè)專家和技術(shù)能手，并通過多種渠道進行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊伍。擬聘請共計2名烹飪專業(yè)既有一定理論水平又有豐富實踐經(jīng)驗高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。

（5）校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項目(項目負責(zé)人：何珍珍)2011學(xué)年：深度推進校企合作，企業(yè)訂單培養(yǎng)冠名班達到專業(yè)在校生人數(shù)60%，推進人才培養(yǎng)培訓(xùn)和產(chǎn)學(xué)研合作項目。

2012學(xué)年：進一步擴大企業(yè)訂單培養(yǎng)冠名班規(guī)模，建立健全校企合作的長效機制，創(chuàng)建本專業(yè)在社會培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實習(xí)等方面全新業(yè)績。

（6）校企合作員工培訓(xùn)項目(項目負責(zé)人：朱云)2011學(xué)年：服務(wù)企業(yè)員工素養(yǎng)提升，實施“雙元制”培訓(xùn)計劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，本學(xué)擬社會培訓(xùn)量為4200人日。

2012學(xué)年：服務(wù)企業(yè)員工素養(yǎng)提升，實施“雙元制”培訓(xùn)計劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，本學(xué)繼續(xù)擬社會培訓(xùn)量為4300人日。擬完成開設(shè)專業(yè)技師或高級技師班2個。

第四篇：烹飪專業(yè)建設(shè)實施方案（最終版）

定西理工中等專業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)

建設(shè)實施方案

撰稿人：楊秀香

校稿人：

審核人： 李斌

綜合教研組 二〇一三年三月

中餐烹飪專業(yè)建設(shè)實施方案

（一）需求論證

安定區(qū)目前餐飲服務(wù)行業(yè),星級賓館飯店有近10家,小型餐飲服務(wù)業(yè)及社會餐飲有100多家,目前正在廚師崗位上崗的從業(yè)人員有近1000多人,按照廚師行業(yè)12%的自然更替率，每年行業(yè)需求量為1200人，同時每年的技能晉升等培訓(xùn)達1000多人次，而且行業(yè)在迅速發(fā)展中。由于該專業(yè)的社會需求迅速增長，決定了其專業(yè)地位的重要，可以說：“前景廣闊，長盛不衰”。已經(jīng)規(guī)劃建設(shè)的“西水灣大酒店”及各類服務(wù)型企業(yè)的發(fā)展迅速，使得烹飪專業(yè)人才更為奇缺，這為我校烹飪專業(yè)的教育提供了廣闊的市場和前景。

（二）建設(shè)目標

緊密結(jié)合我市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合各餐飲企業(yè)對人才規(guī)格的需求，完成本專業(yè)各項目建設(shè)，實現(xiàn)以下建設(shè)目標。

1.將烹飪專業(yè)建設(shè)成為全市一流、全省有影響的品牌專業(yè)。

2.建設(shè)“國家級大師”領(lǐng)銜的集專業(yè)建設(shè)管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊伍。

3.培養(yǎng)具有合格專業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力的高素質(zhì)中職生。重點培養(yǎng)面點、熱炒、冷菜與食品雕刻等工種的技術(shù)人才。

4.不斷推進教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的教學(xué)資源庫、數(shù)字化仿真模擬實訓(xùn)平臺、實訓(xùn)教材自編等目標，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學(xué)校。

5.學(xué)生參加市級、省級技能大賽、實用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng)采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。

6.不斷推進校企合作，建立健全校企合作的長效機制，創(chuàng)建本專業(yè)在社會培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實習(xí)等方面全新業(yè)績。完成規(guī)劃中的項目，打造服務(wù)經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。

（三）建設(shè)思路

專業(yè)建設(shè)始終堅持與我市現(xiàn)代服務(wù)集聚區(qū)建設(shè)緊密結(jié)合，充分利用學(xué)校歷屆畢業(yè)生已經(jīng)成為本市酒店管理經(jīng)營、餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物的優(yōu)勢，全力推進校企合作長效機制建設(shè)，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、社會培訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、教師專業(yè)化成長的等方面的綠色通道。采用“學(xué)徒制”校企聯(lián)合招生的創(chuàng)新實踐，進一步擴大辦學(xué)規(guī)模、拓展專業(yè)方向、滿足不同服務(wù)方向的企業(yè)人才需求。通過學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)能力訓(xùn)練、各種類型的技能比賽、各種辦學(xué)模式的創(chuàng)新實踐，構(gòu)建學(xué)生職業(yè)生涯核心競爭力全面提升的“立交橋”。積極探索行業(yè)不同人才規(guī)格需求和崗位工種的細分，進一步推動專業(yè)課程體系改革、教學(xué)資源庫建設(shè)、數(shù)字化實訓(xùn)平臺建設(shè)和專業(yè)實訓(xùn)基地的建設(shè)等，構(gòu)建專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)和各類餐飲人才培養(yǎng)培訓(xùn)的快速通道。

（四）建設(shè)內(nèi)容

1.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

（1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓(xùn)練項目。

本項目是一個示范校建設(shè)的公共建設(shè)項目。示范校重點專業(yè)該項目建設(shè)第一年內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)依據(jù)學(xué)校國家示范校建設(shè)整體規(guī)劃，在國家示范校重點專業(yè)建設(shè)過程中，將提升專業(yè)原有的“魅力中職生”和“職業(yè)素養(yǎng)標準實踐”兩大素養(yǎng)教育品質(zhì)，全面實施職業(yè)導(dǎo)師行動。二是建設(shè)與實施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練項目建設(shè)，創(chuàng)新一種中職學(xué)校烹飪專業(yè)“良廚”的培養(yǎng)模式。通過接軌烹飪行業(yè)與烹飪企業(yè)及崗位實際，建設(shè)中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，烹飪專業(yè)將全面研究與實踐職業(yè)導(dǎo)師運行機制，制訂職業(yè)導(dǎo)師教育目標，開發(fā)面向未來廚師的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，編寫中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教材，全面建立烹飪專業(yè)學(xué)生成長檔案。三是實踐烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)標準，建立起有企業(yè)參與的第三方崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)標準及其評價體系。示范校建設(shè)第二年主要內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將建設(shè)完成“廚師崗位能力訓(xùn)練中心”。中心將實現(xiàn)廚師的通用能力、專業(yè)能力等方面“真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備” 的“三真”實訓(xùn)行動，進一步提升烹飪專業(yè)學(xué)生未來崗位的從業(yè)適應(yīng)能力、創(chuàng)新創(chuàng)造

能力與終極競爭能力。二是專業(yè)將建設(shè)一支由烹飪大師、烹飪（高級）技師、行業(yè)專家、酒店老總、勞動及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家組成的兼職指導(dǎo)師隊伍，服務(wù)提升學(xué)生的核心競爭力。

烹飪專業(yè)通過兩學(xué)年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項目建設(shè)，將探索出適應(yīng)中職生發(fā)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學(xué)校發(fā)展與專業(yè)建設(shè)方向的全新的、有效的、操作性強的、可持續(xù)發(fā)展的、服務(wù)于學(xué)生終身的烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式。

（2）數(shù)字化教學(xué)實訓(xùn)平臺項目。示范校建設(shè)第一年，烹飪專業(yè)將做好專業(yè)教學(xué)數(shù)字化平臺的基礎(chǔ)工作，具體做好如下內(nèi)容：一完善教學(xué)樓教室視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，二是完善實訓(xùn)場所視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，三是與烹飪行業(yè)、軟件開發(fā)企業(yè)等合作開發(fā)教室與實訓(xùn)室的雙向視音頻信息交互的數(shù)字化教學(xué)軟件，建立起初步的烹飪專業(yè)數(shù)字化教學(xué)平臺。示范校建設(shè)第二年，建設(shè)與擴充專業(yè)數(shù)字化實訓(xùn)資源庫，選擇并建立1-2個遠程的企業(yè)廚房視頻教學(xué)窗口，通過網(wǎng)絡(luò)實時傳送企業(yè)的崗位工作情景與信息跟專業(yè)實訓(xùn)平臺對接，促進“真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備” 的“三真”實訓(xùn)教學(xué)。完成理論教學(xué)、技能實訓(xùn)和崗位操作三方一體化教學(xué)。通過兩學(xué)年項目建設(shè)，烹飪專業(yè)將實現(xiàn)真正意義上的理實一體化教學(xué)。

（3）學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項目。校內(nèi)啟動烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，依托學(xué)校在“安定區(qū)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地”資質(zhì)，嘗試學(xué)生校內(nèi)模擬廚房與餐廳項目。校外建立完善3個校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實訓(xùn)基地。示范校建設(shè)第一年，依托學(xué)校咨詢服務(wù)處和學(xué)生自考及創(chuàng)新研發(fā)中心開展學(xué)生創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1000人日。示范校建設(shè)第二年，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1200人日。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。通過兩學(xué)年的項目建設(shè)，烹飪專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育將形成課程，并取得相應(yīng)成果。

（4）學(xué)生技能大賽與文明風(fēng)采大賽資助項目。技能大賽是專業(yè)辦學(xué)能力與水平的集中體現(xiàn)之一。烹飪專業(yè)本項目兩學(xué)年的建設(shè)內(nèi)容主要是：一是創(chuàng)新和建設(shè)一種全新的技能競賽的輔導(dǎo)機制和優(yōu)秀學(xué)生的選拔機制；二是建設(shè)形成烹飪專業(yè)競賽課程，形成專門的競賽輔導(dǎo)教程，以課程建設(shè)促

進競賽輔導(dǎo)與創(chuàng)新；三是選拔、培養(yǎng)和成就一個由全省名廚、行業(yè)專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學(xué)團隊；四是建設(shè)專門的競賽技能實訓(xùn)與研究工作室，廣泛收集國內(nèi)外和不同地方的行業(yè)、企業(yè)、崗位的優(yōu)秀技能技術(shù)成就，建立競賽資源庫；五是建立專家指導(dǎo)會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準備、訓(xùn)練、深入和定型，最后超越。烹飪專業(yè)通過兩學(xué)年的項目建設(shè)，將繼續(xù)保持烹飪專業(yè)市、省、全國技能競賽一、二、三等獎的獲獎優(yōu)勢，并且形成可以被全國相關(guān)學(xué)校和烹飪專業(yè)借鑒的技能比賽輔導(dǎo)經(jīng)驗。

（5）實訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項目。烹飪專業(yè)實訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項目建設(shè)的總目標是：“創(chuàng)新1個課程體系，建設(shè)2大精品課程，形成3方教學(xué)特色，編寫4本實訓(xùn)教材”。通過該項目建設(shè)，把烹飪專業(yè)課程建設(shè)成為能夠?qū)崿F(xiàn)職業(yè)崗位第一需要，務(wù)實訓(xùn)練，融教學(xué)實際與企業(yè)需求為一體，加強烹飪技術(shù)實用能力教學(xué)，能夠培養(yǎng)專業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的國家示范學(xué)校示范專業(yè)示范課程。

一是在烹飪專業(yè)建設(shè)創(chuàng)新1個與企業(yè)崗位和工種同步發(fā)展和零距離接軌的課程體系，充分達成專業(yè)技能教學(xué)的操作性、時效性和前瞻性，實現(xiàn)學(xué)校專業(yè)技能教學(xué)的終極有效。二是建設(shè)好中式烹調(diào)和中式面點2大精品課程成為省市級精品課程品牌，使精品課程的教學(xué)效益在全省直至全國具有一定的影響力。三是努力形成烹飪專業(yè)創(chuàng)新、中餐的挖掘與發(fā)展、中餐文化等3方面的專業(yè)技能教學(xué)特色。四是編寫《中式烹調(diào)實訓(xùn)教程》《中式面點實訓(xùn)教程》《西式面點實訓(xùn)教程》《中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化與地方名點》4套實訓(xùn)教材，真正實現(xiàn)技能教學(xué)校本化、地方化、個性化、特長化等目標。通過項目建設(shè)，使烹飪專業(yè)辦學(xué)能夠真正的擔(dān)負起服務(wù)地方經(jīng)濟的功能，烹飪專業(yè)建設(shè)能夠在全國起到引領(lǐng)和示范作用。

（6）專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項目。本項目建設(shè)內(nèi)容：一是實現(xiàn)專業(yè)教考分離，建設(shè)并完善專業(yè)學(xué)生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設(shè)專業(yè)技能教學(xué)中各技能點與核心項目的實訓(xùn)操作視頻庫，用以豐富專業(yè)教學(xué)資源；三是建設(shè)核心課程與特色實訓(xùn)課程的示范課堂視頻庫，實現(xiàn)

專業(yè)教師之間資源共享；四是建設(shè)特色技能、核心項目、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展前沿資源庫；五是建設(shè)優(yōu)秀畢業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學(xué)生成長信息資源庫；六是建設(shè)學(xué)生勤工儉學(xué)信息資源庫；七是建設(shè)地方企業(yè)信息資源庫；等等。

（7）教師科研項目。本項目建設(shè)內(nèi)容：一是完成省科技局立項的《烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)模式》課題，形成課題研究報告，并通過驗收。二是完成烹飪專業(yè)國家示范校建設(shè)重點專業(yè)《中職學(xué)校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實踐》（重點專業(yè)建設(shè)總結(jié)與成果匯報）。

（8）專業(yè)基礎(chǔ)能力建設(shè)項目。兩學(xué)年示范校建設(shè)本專業(yè)該項目主要建設(shè)內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將增建1個西點實訓(xùn)室，二是完成烹飪現(xiàn)在示范室的擴建，三是建設(shè)一個湖菜創(chuàng)新工作室（專業(yè)學(xué)科帶頭人工作室），四是建設(shè)一個行業(yè)專家指導(dǎo)工作室（技能創(chuàng)新創(chuàng)造與競賽研究）。

2.師資隊伍建設(shè)

（1）專業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項目。烹飪專業(yè)本項目建設(shè)的主要內(nèi)容是將采用外省培訓(xùn)計劃、浙北大酒店掛職鍛煉計劃、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學(xué)藝計劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計劃等5種方案，培養(yǎng)賈楨一名具有高級教師、高級技師和高級考評員身份的學(xué)科帶頭人。通過培養(yǎng)，學(xué)科帶頭人將能夠吸收國內(nèi)外先進的職業(yè)教育理念，獨立并引領(lǐng)專業(yè)教師教改創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)，具有良好的專業(yè)與課程科學(xué)管理能力，等等，成為烹飪專業(yè)辦學(xué)的核心人才。

（2）專業(yè)骨干教師培訓(xùn)項目。烹飪專業(yè)將采用通過企業(yè)掛職鍛煉、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學(xué)藝計劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計劃等4種方案，培養(yǎng)賈楨、張華、王權(quán)、等3名專業(yè)骨干教師，建設(shè)一支科學(xué)合理的“學(xué)校雙師型-企業(yè)服務(wù)型-行業(yè)專家型”烹飪專業(yè)梯隊式骨干教師隊伍。使其成為專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的主力軍。

（3）職業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)項目。實施烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程建設(shè)項目，擬培養(yǎng)烹飪專業(yè)賈楨、張華、王權(quán)、等3名職業(yè)導(dǎo)師。主要通過聘請行家、專家、大師進行職業(yè)指導(dǎo)能力與課程的培訓(xùn)。通過項目建設(shè)，烹飪專業(yè)將培養(yǎng)出能夠?qū)W(xué)生進行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能全方位指導(dǎo)，并取得心理輔導(dǎo)師、職業(yè)指導(dǎo)師等相關(guān)資質(zhì)的優(yōu)秀職業(yè)導(dǎo)師隊伍。

（4）專家型教師培養(yǎng)項目。本項目建設(shè)擬通過創(chuàng)造機會與條件，讓教師進入市、省、國家烹飪行業(yè)協(xié)會（學(xué)會）的通道，擴大影響，擬培養(yǎng)2名在甘肅省有一定行業(yè)知名度的專家型教師，使其直接參與行業(yè)與企業(yè)的烹飪技術(shù)創(chuàng)新、原料創(chuàng)新與產(chǎn)品創(chuàng)新，與行業(yè)專家一起引領(lǐng)烹飪技術(shù)、技能的發(fā)展。

3.校企合作、工學(xué)結(jié)合運行機制建設(shè)

（1）研發(fā)中心產(chǎn)品開發(fā)項目。本項目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建設(shè)“中餐創(chuàng)新研發(fā)中心”，建立起由師生共同參與的創(chuàng)新研發(fā)與技能孵化的機制。二是建立有西錦大酒店、安定區(qū)餐飲協(xié)會、“安定區(qū)美食網(wǎng)”、大觀園農(nóng)家樂等參加的中餐創(chuàng)新與合作開發(fā)聯(lián)合體。三是建立起對外服務(wù)市場，建立教產(chǎn)一體的效益轉(zhuǎn)化機制。

（2）專家指導(dǎo)委員會第三方評價項目。本項目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建立行業(yè)、企業(yè)、崗位、中職院校等核心部門與人物參與的專家指導(dǎo)委員會；二是全面了解烹飪專業(yè)畢業(yè)生崗位工作現(xiàn)狀，弄清專業(yè)技能教學(xué)與崗位需求之間存在的不相應(yīng)因素，建設(shè)由專家指導(dǎo)委員會提供技能標準，學(xué)校進行適應(yīng)性對接的課程與教學(xué)計劃，形成第三方評價內(nèi)容，并把內(nèi)容引進教學(xué)實際；三是建設(shè)由企業(yè)第三方認可并與實際崗位工種相適應(yīng)的評價指標，進行階段性評價，形成評價方案；四是建立評價結(jié)果的反饋與矯正機制；五是建立畢業(yè)生就業(yè)未來崗位工作信息庫，形成評價體系的動態(tài)優(yōu)化機制。

（3）工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)項目。本項目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深入推進烹飪專業(yè)的職業(yè)導(dǎo)師工作制，總結(jié)與提升假期學(xué)生勤工儉學(xué)的實踐與管理工作；二是建設(shè)工學(xué)結(jié)合與頂崗實習(xí)人力資源庫，形成有序的“工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)”實踐工作模式。

（4）能工巧匠兼職教師聘任項目。烹飪專業(yè)能工巧匠型兼職教師隊伍建設(shè)的目標是：“形成烹飪專業(yè)能工巧匠型兼職教師隊伍建設(shè)與管理機制，建設(shè)一支由烹飪行業(yè)或企業(yè)技能領(lǐng)軍人物或大師組成的，緊跟行業(yè)發(fā)展，可以給烹飪專業(yè)技能教學(xué)帶來生產(chǎn)、科研第一線的新技術(shù)、新工藝及行業(yè)對從業(yè)人員素質(zhì)的新要求的兼職教師隊伍”。本項目建設(shè)擬聘請共計2名既有一定理論水平又有豐富實踐經(jīng)驗的工程技術(shù)人員或高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。通過兩學(xué)年的項目建設(shè)，多種渠道進行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊伍。

（5）校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項目。本項目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深度推進“校企結(jié)合，教產(chǎn)一體”，繼續(xù)實施金陽大酒店、西錦大酒店、等訂單培養(yǎng)計劃，兩年及以后，專業(yè)訂單培養(yǎng)計劃占在校生規(guī)劃達到并超過60%。二是建立烹飪專業(yè)行業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟，積極擴大會員單位，兩學(xué)年以后，會員單位達到20家以上。

（6）校企合作員工培訓(xùn)項目。依托學(xué)校烹飪咨詢處與當(dāng)?shù)爻扇私逃龑W(xué)院及中餐研發(fā)中心，創(chuàng)造與擴大安定區(qū)的企業(yè)及社會的人力資源培訓(xùn)市場，積極實現(xiàn)職業(yè)教育“服務(wù)社會”的又一大職能。推進“雙元制”培訓(xùn)計劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，2013學(xué)擬社會培訓(xùn)量為1200人日，2014學(xué)為2300人日。通過兩學(xué)年的項目建設(shè)，使專業(yè)的社會培訓(xùn)形成品牌。

（五）建設(shè)進度

1.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

（1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓(xùn)練項目(項目負責(zé)人：李斌)2013學(xué)年：實施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育，建設(shè)職業(yè)導(dǎo)師運行機制，編寫職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練教程，建立中職生成長檔案。

2014學(xué)年：提升中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育內(nèi)涵。自籌資金建設(shè)學(xué)生通用職業(yè)能力訓(xùn)練室。聘請行業(yè)專家、企業(yè)老總、政府機關(guān)及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家做訓(xùn)練指導(dǎo)師，通過模擬或全真的職業(yè)通用能力訓(xùn)練提升學(xué)生的核心競爭力。

（2）數(shù)字化教學(xué)實訓(xùn)平臺項目(項目負責(zé)人：李斌)2013學(xué)年：學(xué)校通過其它資金來源投入硬件建設(shè)，啟動烹飪專業(yè)教學(xué)數(shù)字化平臺建設(shè)項目，合作開發(fā)烹飪數(shù)字化教學(xué)軟件，初步實現(xiàn)課堂與實訓(xùn)室（基地）教學(xué)的現(xiàn)代化和一體化。

2014學(xué)年：完善烹飪數(shù)字化教學(xué)軟件，提高技能教學(xué)效益，提升技能教學(xué)層次。

（3）學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項目(項目負責(zé)人：張瑞峰)2013學(xué)年：學(xué)校啟動學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育項目，開展與國家創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)項目同步的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)項目，在2014年畢業(yè)生中完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1000人日，聘請企業(yè)、行業(yè)、專家做專題講座，合作開發(fā)中職生適用的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程。

2013學(xué)年：建立3個校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實訓(xùn)基地。建成校內(nèi)學(xué)生創(chuàng)業(yè)園。申請省、市級創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地資格，在2014年畢業(yè)生中完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)800人日，聘請企業(yè)、行業(yè)專家做專題講座。

（4）學(xué)生技能大賽與文明風(fēng)采大賽資助項目(項目負責(zé)人：李斌)2013學(xué)年：建立學(xué)生技能大賽培訓(xùn)機制，積極參加市、省選拔中職烹飪技能大賽項目，取得一、二、三等獎。

2014學(xué)年：建立學(xué)生技能大賽培訓(xùn)機制，積極參加市、省選拔及全國中職烹飪技能大賽項目，取得一、二、三等獎。學(xué)生參加國家、省市技能大賽、實用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng)采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。

（5）專業(yè)實訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項目(項目負責(zé)人：張瑞峰)2013學(xué)年：根據(jù)職業(yè)標準重構(gòu)課程體系和內(nèi)容，與企業(yè)專家聯(lián)合確定烹飪專業(yè)實訓(xùn)課程建設(shè)方案，包括課程大綱、授課計劃，課程重點、難點的把握，教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革，開展課程的建設(shè)工作。合作開發(fā)烹飪專業(yè)特色和服務(wù)地區(qū)行業(yè)與企業(yè)的校本教材4套。

2014學(xué)年：完成工學(xué)結(jié)合教材、教學(xué)課件、課程考核標準及習(xí)題庫、實例庫等的建設(shè)。課程教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系企業(yè)實際，合理設(shè)計實訓(xùn)項目，與企業(yè)聯(lián)合開發(fā)，并聘請企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師。建設(shè)烹飪專業(yè)1門省市

級精品課程。不斷推進教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的教學(xué)資源庫、數(shù)字化仿真模擬實訓(xùn)平臺、實訓(xùn)教材自編等目標，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學(xué)校。（6）專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項目(項目負責(zé)人：李斌)2013學(xué)年：實現(xiàn)專業(yè)技能教學(xué)與評價接軌行業(yè)、企業(yè)、勞動部門技能鑒定。合作完成專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項目（包括資源庫軟件開發(fā)和題庫建設(shè)）。

2014學(xué)年：修訂與完善專業(yè)教學(xué)資源庫。（7）教師科研項目(項目負責(zé)人：賈楨)2013學(xué)年：推進以科研促教改工程，擬定專業(yè)老師承擔(dān)省、市級課題1項。

2014學(xué)年：承擔(dān)省、市級1項課題結(jié)題。（8）實訓(xùn)中心建設(shè)項目(項目負責(zé)人：黃桂眾)2013學(xué)年：通過其它資金途徑建設(shè)1個中餐實訓(xùn)室。2014學(xué)年：示范室及各實訓(xùn)室擴建。2.師資隊伍建設(shè)

（1）專業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項目(項目負責(zé)人：李斌)2013學(xué)年：到企業(yè)掛職鍛煉、高校進修以及參與產(chǎn)學(xué)研合作等多種渠道培養(yǎng)1名學(xué)科帶頭人。

2014學(xué)年：繼續(xù)培養(yǎng)學(xué)科帶頭人。建設(shè)“國家級大師”領(lǐng)銜的集專業(yè)建設(shè)管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊伍。

開發(fā)新菜品。與安定區(qū)餐飲協(xié)會聯(lián)合創(chuàng)辦“安定區(qū)美食網(wǎng)”。2014學(xué)年：與大觀園農(nóng)家樂合作開發(fā)安定區(qū)創(chuàng)新菜肴?！爸胁蛣?chuàng)新研發(fā)中心”完成規(guī)劃中的項目，打造服務(wù)經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。（2）專家指導(dǎo)委員會第三方評價項目(項目負責(zé)人：李 真)2013學(xué)年：建立由烹飪行業(yè)協(xié)會專家、企業(yè)烹飪大師及烹飪技能鑒定師組成的專業(yè)專家指導(dǎo)委員會。

2014學(xué)年：建立由專業(yè)專家指導(dǎo)委員會為核心的第三方評價體系。制定評價標準，并完善標準的評價功能。

（3）工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)項目(項目負責(zé)人：何珍珍)2013學(xué)年：實施雙導(dǎo)師制，推進工學(xué)結(jié)合，探索實施學(xué)生頂崗實習(xí)項目。注重過程管理，加強技能指導(dǎo)，在企業(yè)中為學(xué)生選派技能導(dǎo)師和職業(yè)導(dǎo)師。實行企業(yè)崗位師傅式帶崗實訓(xùn)，建立雙導(dǎo)師制工學(xué)結(jié)合和頂崗實習(xí)模式。

2014學(xué)年：完善實施雙導(dǎo)師制，工學(xué)結(jié)合和頂崗實習(xí)模式。（4）能工巧匠兼職教師聘任項目(項目負責(zé)人：李斌)2013學(xué)年：通過聘請行業(yè)專家和技術(shù)能手，并通過多種渠道進行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊伍。擬聘請共計2名烹飪專業(yè)既有一定理論水平又有豐富實踐經(jīng)驗高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。

2014學(xué)年：繼續(xù)通過聘請行業(yè)專家和技術(shù)能手，并通過多種渠道進行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊伍。擬聘請共計2名烹飪專業(yè)既有一定理論水平又有豐富實踐經(jīng)驗高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。（5）校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項目(項目負責(zé)人：何珍珍)2013學(xué)年：深度推進校企合作，企業(yè)訂單培養(yǎng)冠名班達到專業(yè)在校生人數(shù)40%，推進人才培養(yǎng)培訓(xùn)和產(chǎn)學(xué)研合作項目。

2014學(xué)年：進一步擴大企業(yè)訂單培養(yǎng)冠名班規(guī)模，建立健全校企合作的長效機制，創(chuàng)建本專業(yè)在社會培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實習(xí)等方面全新業(yè)績。

（6）校企合作員工培訓(xùn)項目(項目負責(zé)人：賈楨)

2013學(xué)年：服務(wù)企業(yè)員工素養(yǎng)提升，實施“雙元制”培訓(xùn)計劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，本學(xué)擬社會培訓(xùn)量為2200人日。

2014學(xué)年：服務(wù)企業(yè)員工素養(yǎng)提升，實施“雙元制”培訓(xùn)計劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，本學(xué)繼續(xù)擬社會培訓(xùn)量為2300人日。擬完成開設(shè)專業(yè)技師或高級技師班2個。

第五篇：中餐烹飪專業(yè)建設(shè)計劃

中餐烹飪專業(yè)建設(shè)計劃

中餐烹飪專業(yè)建設(shè)計劃

—— 懷化商業(yè)學(xué)校

一、需求論證

懷化地處湘西，具有輻射西南、東連浙廣的“門戶”、“碼頭”經(jīng)濟區(qū)位優(yōu)勢。它是以第三產(chǎn)業(yè)為發(fā)展方向和經(jīng)濟來源的新型城市。根據(jù)市委、市政府的“十一五”規(guī)劃，明確提出“構(gòu)建商貿(mào)物流中心”的奮斗目標，并在“十二五”規(guī)劃中完成4100億的投資，為懷化的第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間和美好的前景。

目前，懷化市的餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，星級賓館75家，僅懷化市區(qū)就有15000家大、中、小型餐飲服務(wù)業(yè)。按照廚師行業(yè) 的自然更替率，每年餐飲服務(wù)行業(yè)人才需求量為 人。懷化商業(yè)學(xué)校是懷化唯一一所培養(yǎng)中高級烹飪?nèi)瞬诺氖〖壥痉缎詫W(xué)校和國家重點學(xué)校。近年來，我校在參加全省各類烹飪大賽中獲得驕人的成績，尤其是烹飪專業(yè)陳霞同學(xué)在參加全國中職烹飪技能大賽獲熱菜第一名，同時，在2011年烹飪專業(yè)被評為省級特色專業(yè)。學(xué)校將以此為契機，將烹飪專業(yè)做大做強，打造品牌，搶抓機遇，為懷化餐館服務(wù)行業(yè)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)烹飪技術(shù)人才和管理人才。

二、建設(shè)目標 我校緊密結(jié)合懷化市第三產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合本市

各餐飲企業(yè)對人才規(guī)格的需求，完成專業(yè)各項目建設(shè)，并實現(xiàn)以下建設(shè)目標: 一）將烹飪專業(yè)建設(shè)成市、省一流及全國有影響的品牌專業(yè)；

二）建設(shè)高素質(zhì)、高技能“雙師型”既專業(yè)建設(shè)管理，教學(xué)實習(xí)，教研課改和創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊伍。

三）為懷化區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)合格專業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力的高素質(zhì)中職生。重點培養(yǎng)中、高級烹調(diào)師、面點師和烹飪、酒店管理技能人才。

四）不斷推進烹飪教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的烹飪教學(xué)資源庫，電化教學(xué)和仿真模擬實訓(xùn)平臺，實現(xiàn)教材自編等目標；

五）不斷推進校企業(yè)合作，建立較完善的長效機制，在社會培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單式培養(yǎng)、頂崗實習(xí)等方面再造佳績；

六）創(chuàng)建“懷化地方菜肴創(chuàng)新研發(fā)中心”，完成規(guī)劃中的各項目建設(shè)，打造服務(wù)懷化經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)質(zhì)品牌專業(yè)。

三、建設(shè)思路

我校烹飪專業(yè)建設(shè)始終堅持與我市現(xiàn)代餐飲服務(wù)集聚區(qū)建設(shè)緊密相結(jié)合，加大教學(xué)改革，課程改革模式的力度，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)能力，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，采有多功能、多層次的培養(yǎng)模式，使教學(xué)與社會、企業(yè)達到融洽。積極探索行業(yè)人才需求的規(guī)格和崗位工種的類別，全力推進校企合作的長效機制建設(shè)，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、社會培訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的綠色通道。同時，加強行業(yè)師資隊伍的建設(shè)，采用工資、多層次的培訓(xùn)，提高教師的專業(yè)技能和教學(xué)水平。創(chuàng)建教學(xué)資源庫，電化教學(xué)和仿真模擬實訓(xùn)平臺和專業(yè)實習(xí)基地和餐飲實體，為當(dāng)?shù)氐牟惋嫹?wù)行業(yè)培養(yǎng)更多的實用技能人才。

四、建設(shè)內(nèi)容

一）師資隊伍的建設(shè)

以全面提高烹飪專業(yè)教師隊伍的綜合素質(zhì)為切入點，通過特色專業(yè)的建設(shè)，鍛煉一支具有較強理論和實操教學(xué)能力，符合烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)目標要求、結(jié)構(gòu)合理、德才兼?zhèn)涞摹半p師型”教學(xué)團隊，加大多渠道、多層次的培訓(xùn)力度，開闊師資隊伍的視野和知識面。

1、專業(yè)學(xué)業(yè)科帶頭培訓(xùn)項目。烹飪專業(yè)本項目建設(shè)的主要內(nèi)容是將采用國外培訓(xùn)計劃，與當(dāng)?shù)氐膽鸦缶频辍⑷A天大酒店、麗都大酒店掛鍛煉計劃、大師、名廚拜師學(xué)藝計劃以產(chǎn)教研創(chuàng)新研發(fā)計劃等4種方案。培養(yǎng)瑯海一名具有高級老師、高級技師和高級考評員身份的學(xué)科帶頭人，并成為專業(yè)的核心人才。

2、專業(yè)骨干教師培訓(xùn)項目。采用拜師學(xué)藝計劃、當(dāng)?shù)刭e館、酒店掛職的火車計劃和外省參觀學(xué)習(xí)培訓(xùn)計劃等3種方案，培養(yǎng)曹成、劉英希、梁東平、仇仁東4名專業(yè)骨干教師，建設(shè)一支結(jié)構(gòu)科學(xué)、合理的“學(xué)校雙師型、企業(yè)服務(wù)型、行業(yè)專家型”的梯 隊式骨干教師隊伍。

3、行業(yè)專家聘請項目。為了加強現(xiàn)有師資隊伍的力量，通過引用和聘請當(dāng)?shù)孛麖N執(zhí)教。學(xué)校聘請2名湘菜大師作為烹飪專業(yè)的客座教授和4名當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ㄓ绊懠凹妓嚲棵麖N來專業(yè)執(zhí)教。

二）專業(yè)教學(xué)資源的建設(shè)

1、實訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)項目。完善實習(xí)實訓(xùn)條件，增置食品原料飄灑一陳列室，菜肴研發(fā)工作室以及學(xué)生實習(xí)基地開發(fā)，仿真模擬實訓(xùn)平臺的創(chuàng)建。

2、教學(xué)資源庫建設(shè)項目。根據(jù)學(xué)校課程建設(shè)規(guī)劃，建設(shè)《烹調(diào)工藝學(xué)》、《面點工藝》兩門優(yōu)質(zhì)核心課程。并將建立兩門網(wǎng)絡(luò)課程，實現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)的電化數(shù)字模式，同時逐步推進“個性化”教學(xué)模式，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性和學(xué)習(xí)興趣。同時建立考試考核試題庫、實訓(xùn)操作視頻庫和核心課程、示范教學(xué)視頻庫，以及地方企業(yè)人才需求信息資源庫。

三）人才培養(yǎng)模式的建設(shè)

1、中職生職業(yè)能力訓(xùn)練項目。加大對學(xué)生的烹飪理論知識和實際操作技能的訓(xùn)練，讓他們熟練掌握一門烹飪技能，同時也加強學(xué)生的職業(yè)道德教育，讓學(xué)生達到行業(yè)實用性和社會服務(wù)性兩用技能人才。

2、學(xué)生技能大賽項目。每學(xué)期開展一次烹飪技能大賽，以

技能比賽帶動烹飪教學(xué)，每一年舉辦一次烹飪藝術(shù)展，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀創(chuàng)新性和能動性，并積極參加省、國家烹飪技能大賽，讓他們在大賽中得到提高，得到鍛煉。

3、學(xué)生“個性化”烹飪教學(xué)模式項目。對學(xué)生個性能力的分析，針對學(xué)生能力的差別，以及學(xué)生自身的選擇，幫助學(xué)生明確發(fā)展方向，創(chuàng)建熱菜、面點、涼菜冷拼和食品雕刻專項教學(xué)小組，讓學(xué)生熟練掌握過硬的烹飪技能。

四）教研、教改的建設(shè)

1、教師科研項目。專業(yè)帶頭人完成省級立項的《中職烹飪教學(xué)特點淺析》課題研究。骨干教師完成《烹飪理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)模式》課題研究，并形成課題研究報告，同時，投入適當(dāng)資金開發(fā)專業(yè)課題，每年每位專業(yè)教師在省級刊物發(fā)表一篇專業(yè)學(xué)術(shù)論文。

2、教學(xué)改革項目。對專業(yè)開設(shè)的每門課程，通過一定的評價體系，進行課改，不斷完善烹飪教學(xué)方法和更新教學(xué)內(nèi)容。并通過上公開課，電化教學(xué)和專家講座以及學(xué)生對教師的評價，提高專業(yè)教師的教學(xué)能力和教學(xué)水平。

五）校企合作、工學(xué)結(jié)合的建設(shè)

1、工學(xué)結(jié)合，頂崗實習(xí)項目。一是深入推進烹飪專業(yè)的職業(yè)導(dǎo)師工作制，總結(jié)與提高假期學(xué)生勤工儉學(xué)的實踐與管理工作；二是建立工學(xué)結(jié)合與頂崗實習(xí)人力資源庫，形成有條有序的

工學(xué)結(jié)合，頂崗實習(xí)的實戰(zhàn)工作模式。

2、校企合作，訂單式培養(yǎng)建設(shè)項目。一是深度推進“校企結(jié)合，教產(chǎn)一體”，繼續(xù)與懷化大酒店、華天大酒店、麗都大酒店等企業(yè)實施訂單式培養(yǎng)計劃。兩年后，專業(yè)訂單式培養(yǎng)計劃占專業(yè)畢業(yè)生的60%以上；二是利用企業(yè)的平臺，搭建一個人才流動和輸送聯(lián)絡(luò)網(wǎng)，提高專業(yè)在當(dāng)?shù)氐闹取?/p>

五、規(guī)劃資金 6

六、保障措施 一）組織保障措施

1、學(xué)校成立重點專業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長擔(dān)任組長，分管教務(wù)副校長擔(dān)任副組長，確保重點專業(yè)建設(shè)的順利進行。并對重點建設(shè)項目實施監(jiān)督、檢查。

2、成立重點專業(yè)建設(shè)辦公室，由分管后勤副校長擔(dān)任主任、財務(wù)科、人力資源和專業(yè)教師擔(dān)任成員、負責(zé)建設(shè)項目的具體實施工作。

二）制度保障措施

1、制訂《重點專業(yè)建設(shè)的制度》和《學(xué)校重點專業(yè)項目建設(shè)管理辦法》，使烹飪專業(yè)建設(shè)項目有紊地進行。

2、利用《人事制度改革方案》和《質(zhì)量管理體系》對重點項目建設(shè)進行相效地監(jiān)控和科學(xué)地評價，確保項目的質(zhì)量。

三）經(jīng)費保障措施

1、學(xué)校將重點專業(yè)建設(shè)項目的經(jīng)營納入財務(wù)預(yù)算，確保建設(shè)項目資金。

2、爭取地方財政的支持，從校企合作的渠道籌措資費，加大重點項目建設(shè)經(jīng)費。

3、對重點專業(yè)建設(shè)項目的經(jīng)費使用情況，定期或不定期的進行監(jiān)督和審核，確保資金?？顚Ｓ谩?

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