第一篇：化學(xué)期末總結(jié)

2014-2015學(xué)年上學(xué)期化學(xué)教學(xué)總結(jié)

本學(xué)期我擔(dān)任八年級1、2、3、4、5、6班共四六個班的化學(xué)教學(xué)工作。通過一學(xué)期來的踏踏實實的教育教學(xué)，注意激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣和學(xué)習(xí)積極性，注重夯實學(xué)生基礎(chǔ)，11月月考與10月月考相比，11月月考學(xué)生的成績雖有所提高，但還不夠理想?，F(xiàn)將本學(xué)期的教學(xué)法工作總結(jié)如下。

一、注重提高學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。俗話說，“興趣是最好的老師”。10月月考時，學(xué)生化學(xué)這一科的學(xué)習(xí)成績不佳，其中一個很重要的原因就是對化學(xué)這一科的學(xué)習(xí)興趣不濃，學(xué)習(xí)積極性不高?！坝H其師而信其道”。我在教學(xué)過程中，注意采用多種教學(xué)形式、各種教學(xué)方法和教學(xué)手段，以吸引學(xué)生。在教學(xué)上做個有心人，多思考多動腦筋，多留心多多做好準(zhǔn)備課前的工作，精心備課，不僅要備知識備教材，更要備學(xué)生的學(xué)情，以飽滿的熱情走上講臺，以激情的演講吸引學(xué)生，以精彩的表演感動學(xué)生，讓學(xué)生入迷。這樣，學(xué)生渴望上我的課，愛聽我的課，想聽我的課，學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性就被調(diào)動起來了，學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣濃厚了，學(xué)習(xí)成績也就提高了。

二、注重“雙基”教學(xué)，夯實學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，同時培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)素質(zhì)。

重視“雙基”教學(xué)，夯實學(xué)生基礎(chǔ)，“大處著想，小處著手”，讓學(xué)生從基礎(chǔ)著手，一步一個腳印，一步一個臺階地提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。通過本學(xué)期的化學(xué)課教學(xué)，使學(xué)生能掌握本學(xué)期化學(xué)課本的知識內(nèi)容，并能運用所學(xué)知識，解決具體的實際問題，使知識轉(zhuǎn)化為技能技巧，以提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

與此同時，在教學(xué)過程中還注意培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)素質(zhì)?；瘜W(xué)知識靠日積月累，化學(xué)素質(zhì)的提高，也不是一朝一夕之功，也要靠不斷的滲透與熏陶。在教學(xué)過程中，教師要不斷地、經(jīng)常地灌輸化學(xué)的學(xué)習(xí)方法、分析方法、滲透化學(xué)知識、化學(xué)技能和技巧?；瘜W(xué)教學(xué)中，要與日常生活和社會熱點問題聯(lián)系起來，以增強學(xué)生的社會責(zé)任感和使命感。

通過化學(xué)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生所掌握的化學(xué)知識越來越多，在知識的熏陶和影響下，在不斷進行的教育和教學(xué)中，學(xué)生在不知不覺地自覺運用化學(xué)知識和化學(xué)學(xué)習(xí)和分析方法，去理解知識，分析許多實際問題。如有關(guān)環(huán)保問題、生態(tài)問題、資源的開發(fā)利用等等，同學(xué)們都能運用所學(xué)的化學(xué)知識進行分析和理解。

三、精心準(zhǔn)備好每一堂課，提高教育教學(xué)水平。

以認真負責(zé)的態(tài)度，強烈的責(zé)任心、使命感和敬業(yè)精神，精心準(zhǔn)備好每一堂課，在課前認真鉆研教材和教法，根據(jù)本校學(xué)生的實際情況，精心選題，上課時注意突出重點、突破難點，使知識條理化、系統(tǒng)化，使學(xué)生能通過化學(xué)課的學(xué)習(xí)，不僅能系統(tǒng)全面地掌握知識點，更能運用知識解決學(xué)習(xí)、生活和生產(chǎn)中遇到的實際問題，提高技能、技巧，提高分析、歸納及綜合運用能力。這樣的教學(xué)方法，不但提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，而且提高了教師的教學(xué)法水平和能力。

四、幫助學(xué)生改善學(xué)習(xí)態(tài)度，改進學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)效率，提高學(xué)習(xí)成績。

化學(xué)課的學(xué)習(xí)具有與其它學(xué)科的不同之處，在于它雖然是理科課程，在某種程度上卻具有文科課程的一些特點，因此好多人都說化學(xué)是理科中的文科。比如，許多的化學(xué)知識點需要機械性記憶和理解記憶；同時化學(xué)又是一門以實驗為基礎(chǔ)的自然科學(xué)，一定要以科學(xué)的態(tài)度來認真做好化學(xué)實驗，以培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實驗操作的技能、技巧。在教學(xué)過程中，注意向?qū)W生傳授學(xué)習(xí)方法，幫助學(xué)生改善學(xué)習(xí)態(tài)度，改進學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)效率，以提高學(xué)習(xí)成績，收到了很好的教學(xué)效果。

另外，重視作業(yè)的布置、檢查、批改和講評，注意學(xué)生的學(xué)情和信息反饋，及時講評，以增強作業(yè)效果。同時，對學(xué)生多鼓勵、少批評；多耐心、少埋怨，放下教師架子，與學(xué)生共同商討學(xué)習(xí)化學(xué)的好方法、好點子、好主意、好想法，再把它們推薦介紹給學(xué)生。

五、抓緊抓好期末復(fù)習(xí)迎考工作。

本學(xué)期狠抓了分類復(fù)習(xí)和目標(biāo)過關(guān)檢測，及時反饋教學(xué)信息?？傊?，在師生的共同努力下，我圓滿地完成了本期的化學(xué)教學(xué)任務(wù)。

第二篇：化學(xué)教師期末總結(jié)范文

化學(xué)教師期末總結(jié)

積極學(xué)習(xí)：黨的方針政策，學(xué)習(xí)學(xué)校下發(fā)的文件和學(xué)習(xí)資料，積極參加學(xué)校各項活動，如升旗儀式和各種會議。主動進行各方面的工作。忠誠黨的教育事業(yè)，為教育教學(xué)工作不辭辛苦，努力工作。注重師德修養(yǎng)，團結(jié)同志，積極協(xié)調(diào)各有關(guān)人員之間的關(guān)系。使個人的教育教學(xué)工作、培養(yǎng)青年教師工作、教育科研工作、化學(xué)組的組務(wù)工作等方面均取得了突出成績。這一學(xué)年，是豐收的一年。

工作量較大，是超工作量的。工作踏踏實實、勤勤懇懇。上半年，教高X的4個班（7、8、10、12），周課時 12 節(jié)。下半年，教高X4個班（5、6、7、22），周課時 12 節(jié)。星期六經(jīng)常是一上就是4個小時，超負荷運轉(zhuǎn)。這學(xué)期后階段，在級部主任的安排下又增加了奧賽、培優(yōu)班4個（沒有收費，只是教學(xué)），沒計報酬，辛勤工作。

教學(xué)業(yè)績明顯。教學(xué)中，認真?zhèn)湔n。在備好課的基礎(chǔ)上，每次上課前都要把教案再看一看。教案，全為電子版的。每次上完課后，還能及時將上課心得和新發(fā)現(xiàn)記錄下來，及時對教案進行修改、完善?；瘜W(xué)的題目是比較多變的，要學(xué)生做的，我們都能經(jīng)過篩選，經(jīng)過自己做了以后才給學(xué)生講題。本作業(yè)安排的較靈活，有：作業(yè)本、《基礎(chǔ)訓(xùn)練》、化學(xué)總結(jié)本、試卷1套、化學(xué)報、實驗報告冊等。這些作業(yè)我們都能全批全改，盡管本年級學(xué)生要“3＋x”大綜合了，但是我們也不太放心，況且還要重點本科人數(shù)呢。但我們的作業(yè)負擔(dān)并不重，因為采用了分散加集中在課堂處理的靈活方式。

對學(xué)生進行個別輔導(dǎo)、指導(dǎo)，也是勤懇工作的表現(xiàn)之一。我在班里經(jīng)常找個別學(xué)生進行指導(dǎo)，課下多在教室里和同學(xué)們之間留一會兒，讓他們問問題，有時也請他們到辦公室里來進行個別指導(dǎo)和解惑。

本人是高級教師，是***化學(xué)中心組成員，是市化學(xué)教學(xué)會理事，是山東省優(yōu)質(zhì)課一等獎獲得者。歷年來，在評教評學(xué)中都獲得了很高、很突出的好評，所教班級學(xué)生的化學(xué)素質(zhì)較高，成績突出。今年也不例外，經(jīng)本人的努力，使教育教學(xué)工作成績顯著，所教班級成績較好。

帶好青年教師，應(yīng)是很重要的一項工作。作為一名老教師，不但自己做好教學(xué)工作，還要指導(dǎo)青年教師。上學(xué)年，我任新教師王志民的指導(dǎo)老師。經(jīng)過一年的共同努力，王志民老師成長很快，班級和教學(xué)成績優(yōu)異，被評為學(xué)?！敖虒W(xué)新秀”。XX～XX學(xué)年，我任新教師劉曉華的指導(dǎo)老師，同時對新教師榮林也同樣進行了大量的指導(dǎo)工作。這二位新教師勤奮好學(xué)，聽課特別多。在學(xué)校期中考評時，劉曉華列

第三篇：食品化學(xué)期末總結(jié)

食品化學(xué)：從化學(xué)角度和分子水平上，研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們在生產(chǎn)、加工、儲藏和運銷過程中的變化及其食品品質(zhì)和安全性的影響，是食品科學(xué)，屬于應(yīng)用化學(xué)的一個分支。

體相水（又稱自由水，指食品中除了結(jié)合水以外的那一部分水）

結(jié)合水（又稱固定水或束縛水，指存在于溶質(zhì)或其他非水組分附近的、與溶質(zhì)分子之間通過化學(xué)鍵結(jié)合的那一部分水）可結(jié)冰

食品化學(xué)的研究范疇：只要范圍包括食品營養(yǎng)成分化學(xué)、食品色香味化學(xué)、食品工藝中的化學(xué)、食品物理化學(xué)。食品有害成分化學(xué)及食品分析技術(shù)。

1、水分活度：指食品中水的蒸汽壓與同溫下純水的飽和蒸汽壓的比值。

2、吸附等溫線：在恒定溫度下，以食品的水分含量對它的水分活度繪圖形成的曲線，稱為吸附等溫線。

3、吸濕等溫線的滯后現(xiàn)象：采用向干燥食品樣品中添加水的方法繪制水分吸附等溫線和按解吸過程繪制的等溫線不相重合，這種不重合的現(xiàn)象稱為滯后現(xiàn)象。

4、氨基酸的等電點：當(dāng)氨基酸分子在溶液中呈電中性時（即靜電荷為零，氨基酸分子在電場中不運動），所處環(huán)境的PH指即為氨基酸的等電點。

5、蛋白質(zhì)變性：在酸、堿、熱、有機溶劑或者輻射處理時，蛋白質(zhì)的二三四級結(jié)構(gòu)會發(fā)生不同程度的改變，這個過程稱之為變性。

6、蛋白質(zhì)功能性質(zhì)：指出營養(yǎng)價值外的那些對食品需宜特性有利的蛋白質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)，如蛋白質(zhì)的膠凝、溶解、泡沫、乳化、黏度等。

7、單糖：單糖是結(jié)構(gòu)最簡單的碳水化合物，是不能在被水解為更小的糖單位。

8、低聚糖：指水解能夠產(chǎn)生2~10個單糖分子的化合物。

9、多糖：即多聚糖，指聚合度大于10的糖類。

10、直鏈淀粉：是D-葡萄糖通過a-1,4糖苷鍵鏈接形成的線狀大分子，聚合度為100~6000，一般為250~300.11、支鏈淀粉：是D-葡萄糖通過a-1,4糖苷鍵和a-1,6糖苷鍵連接形成的大分子，結(jié)構(gòu)中具有分支，即每個淀粉分子都是通過一條主鏈和若干條連接在主鏈上的支鏈組成。

12、淀粉的改性：為了適應(yīng)各種使用的需要，需將天然淀粉經(jīng)過物理、化學(xué)或酶處理，使淀粉原有的物理性質(zhì)發(fā)生一定的變化，如水溶性、黏度、色澤、味道和流動性等。經(jīng)過這種處理的淀粉總稱為改性淀粉。分類：可溶性淀粉、漂白粉、交聯(lián)淀粉、氧化淀粉和酯化淀粉等。

13、同質(zhì)多晶：化學(xué)組成相同的物質(zhì)，可以有不同的結(jié)晶形式，但融化后生成相同的液相。

14、油脂的塑性：指一定外力下，表現(xiàn)固體脂肪具有抗變形能力。取決于：（1）固體脂肪指數(shù)。（2）脂肪晶型。（3）熔化溫度范圍。

15、維生素：維生素是活的細胞為了維持正常生理功能所必需但需要極少的天然有機物的總稱。

16、生物利用率：也稱生物有效性，是指食品中礦物質(zhì)被機體吸收、利用的比例

17、淀粉的老化：淀粉溶液經(jīng)緩慢冷卻成淀粉凝膠并長時間放置，會變成不透明的甚至沉淀的現(xiàn)象

18、淀粉的糊化：淀粉在充分加水并加熱時，在50~70度時顆粒發(fā)生不可逆膨脹

19、油脂的塑性：指在一定的外力下，表觀固體脂肪具有的抗變形的能力

水在食品中的作用：

1、起著溶解。分散蛋白質(zhì)、淀粉等水溶性成分的作用

2、對食品的新鮮度、硬度、風(fēng)味、流動性、色澤、耐貯性和加工性質(zhì)適應(yīng)性有影響

3、是食品的組成成分

4、起著膨潤、浸透、均勻化等功能

蛋白質(zhì)的分類：單純蛋白、結(jié)合蛋白、衍生物蛋白

氨基酸的分類：非極性氨基酸、極性不帶電荷氨基酸、酸性氨基酸、堿性氨基酸

必需氨基酸（共有八種：賴氨酸lys、色氨酸t(yī)rp、苯丙氨酸phe、甲硫氨酸met、蘇氨酸t(yī)hr、異亮氨酸ile、亮氨酸leu、纈氨酸val）

食物中水的存在形式、特點：

1、結(jié)合水或稱為束縛水或固定水：指存在于溶質(zhì)或其他非水組分附近的、與溶質(zhì)分之間通過化學(xué)鍵結(jié)合的那部分水。又可分為：a:化合水或稱為組成水：指與非水物質(zhì)結(jié)合得最牢的并構(gòu)成非水物質(zhì)整體的那部分水。b:鄰近水：指處于非水組分親水性最強的基團周圍的第一層位置，主要的結(jié)合力是水-離子和水-偶極間的締合作用，與離子或離子基團締合的水是結(jié)合最緊密的鄰近水。c：多層水:是指位于第一層的剩余位置的水和單分子層水的外層形成的另外幾層水，主要靠水-水和水-溶質(zhì)氫鍵作用。

2、體相水或稱做游離水：指食物中除了結(jié)合水以外的那一部分水。又可分為：a:不移動水或滯話水：指被組織中的顯微或者亞顯微結(jié)構(gòu)及膜所阻留住的水。b:毛細管水：指在生物組織的細胞間隙和食物結(jié)構(gòu)組織中，由毛細管力所截留的水，在生物學(xué)中又稱為細胞間水。c：自由流動水：指動物的血漿、淋巴、尿液中，植物的導(dǎo)管和細胞中內(nèi)液泡中的水以及食品中肉眼可見的水，系可以自由流動的水。

結(jié)合水的特點：

1、結(jié)合水的量與食品中有機大分子的極性基團的數(shù)量有比較固定的比例關(guān)系。

2、結(jié)合水的蒸汽壓比體相水低得多，所以在一定溫度（100度）下結(jié)合水不能從食物中分離出來。

3、結(jié)合水不易結(jié)冰。

4、結(jié)合水不能作為溶質(zhì)的溶劑。

5、體相水能為微生物所利用但絕大多數(shù)結(jié)合水不能。

小麥粉形成面團時，麥谷蛋白和麥醇溶蛋白所發(fā)揮的作用;

1、這些蛋白蛋白質(zhì)的可解離的氨基酸含量低，所以在中性水中它們不易溶解；

2、他們含有較多的谷氨酰胺和羥基氨基酸，所以易形成分子氫鍵，使面筋具有很強的吸水能力和黏聚性質(zhì)，其中黏聚性質(zhì)還與疏水相互作用有關(guān)；

3、這些蛋白質(zhì)中含有-SH基，能形成二硫基，所以在面團中它們緊密連接在一起，使其具有韌性。

4、麥谷蛋白決定面團的彈性、黏性以及強度，麥醇溶蛋白決定面團的流動性、伸展性和膨脹性。

蛋白質(zhì)變性所產(chǎn)生的結(jié)果和常用的變性手段：

（一）蛋白質(zhì)變性的結(jié)果：

1、分之內(nèi)部疏水基團的暴露，蛋白質(zhì)在水中溶解性能降低。

2、某些生物蛋白酶的活性散失，如失去酶活或者免疫活性。

3、蛋白質(zhì)的肽鍵更多的曝露出來，易被蛋白酶催化水解。

4、蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力發(fā)生改變。

5、蛋白質(zhì)分散體系的黏度發(fā)生改變。

6、蛋白質(zhì)的結(jié)晶能力喪失。

（二）常用變性手段：

1、物理變性：加熱、冷凍、機械處理、經(jīng)高壓、電磁輻射、界面作用。

2、化學(xué)變性手段：酸、堿因素（PH值）、鹽類、有機溶劑、有機化合物、還原劑。

單雙糖在食品應(yīng)用方面的物理性質(zhì)及如何應(yīng)用：

1、甜度。甜度是糖的重要性質(zhì)，但不同的食品加工所需糖的甜度不同，因此功能性食品甜味劑倍受青睞。

2、溶解度。利用溶解性，可將溶解性最高（79%）的糖果作為保存食品的防腐物質(zhì)，因為糖濃度在70%以上才可以抑制酵母、霉菌的生長。

3、吸濕保濕性：利用其吸濕性，可將其應(yīng)用在生產(chǎn)面包、糕點、軟糖、調(diào)味品等。

4、結(jié)晶性：利用單雙糖的結(jié)晶性，可利用其制作冰糖。

5、黏度：利用黏度可將其應(yīng)用在糖果工藝的拉條和成型的需要。

6、發(fā)酵性：利用其發(fā)酵性，可將其應(yīng)用于釀酒生產(chǎn)及面包疏松。

美拉德反應(yīng)的利與弊，以及如何控制：

1、利:通過美拉德反應(yīng)可以形成好的香氣和風(fēng)味，還可以產(chǎn)生金黃色的色澤。

2、不利：美拉德反應(yīng)會使還原糖同氨基酸與蛋白質(zhì)部分鏈段相互作用會導(dǎo)致部分氨基酸的損失，尤其是必需氨基酸，美拉德褐色會造成氨基酸與蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的損失。

3、控制方法：（1）降低水分含量；（2）改變PH(PH小于等于6)；（3）降溫（20度以下）；

（4）避免金屬離子的不利影響（用不銹干設(shè)備）。

單糖：葡萄糖、半乳糖雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖

還原糖：具有還原性的糖，如麥芽糖、乳糖、纖維二糖。

老化淀粉對食品品質(zhì)的影響以及怎樣防止老化：

1、老化淀粉對食品品質(zhì)的影響：老化后的淀粉與水失去親和力，不易于淀粉酶作用，因此不易被人體消化吸收，嚴重的影響了食品的品質(zhì)，如面包的陳化失去新鮮感，米湯黏度下降或產(chǎn)生沉淀就是淀粉老化的結(jié)果。

2、防止老化：可將糊化后的a-淀粉在80度以下的高溫迅速除去水分（水分含量最好達10%以下）或冷至0度以下迅速脫水、糊化淀粉在單糖、二糖和醇糖存在時，不易老化、表面 或具有表面活性的極性脂，推遲了淀粉的老化

脂肪的作用：營養(yǎng)功能：熱量最高的營養(yǎng)素、脂溶性維生素的載體、提供脂肪酸

食品加工功能：供潤滑的口感、光潤的外觀，塑性脂肪還具有造型功能、賦予油炸食品香酥的風(fēng)味、傳熱介質(zhì)

巧克力為何起白霜，如何防止：

巧克力的原料是可可脂，可可脂的B-3V結(jié)晶易轉(zhuǎn)變?yōu)锽-3VI型，即出現(xiàn)粗糙的口感和表面“起白霜”，要使巧克力口感細膩、外觀光滑、口融性好，則應(yīng)加入乳化劑抑制這種轉(zhuǎn)變，從而抑制巧克力“起白霜”。

油脂自動氧化是活化的不飽和脂肪與基態(tài)氧發(fā)生的自由基反應(yīng)。

包括鏈引發(fā)、鏈增殖和鏈終止3個階段。

引發(fā)劑

鏈引發(fā)（誘導(dǎo)期）：RH→R·+H·

鏈增殖：R·+O2→ROO·

ROO·+RH→ROOH+ R·

鏈終止：R·+ R·＝R－R

R·+ ROO·＝ROOR

ROO·+ROO·＝ROOR+O2

油脂的氧化類型：

自動氧化：是活化的不飽和脂肪酸與基態(tài)氧發(fā)生的自由基反應(yīng)

光敏氧化：是不飽和雙鍵與單線態(tài)氧直接發(fā)生的氧化反應(yīng)

酶促氧化：脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)

影響油脂氧化的因素：脂肪酸和甘油酯的組成、氧、溫度、水分、表面積、助氧化劑、光和射線、抗氧化劑

氧化值（ＰＯＶ）：１ｋｇ油脂所含氫過氧化物的毫克摩爾數(shù)。新鮮的油脂＜＝１，劣質(zhì)的油脂＞＝２０，是衡量油脂氧化初期的氧化程度

碘值（ＩＶ）：指１００ｇ油脂吸收碘的克數(shù)。是衡量油脂中雙鍵數(shù)的指標(biāo)（碘值下降，說明雙鍵減少，油脂發(fā)生氧化）

酸價（ＡＶ）：是指中和１ｇ油脂中游離脂肪酸所需的ＫＯＨ的毫克數(shù)。食用植物油不超過５，可衡量油脂中游離脂肪酸的含量，也反應(yīng)油脂品質(zhì)的好壞。

油脂的精煉：

1、沉降：除去不溶性雜質(zhì)（靜置、離心、過濾）

2、脫膠：應(yīng)用物理、化學(xué)或物理化學(xué)的方法將粗油中的膠溶性雜質(zhì)脫除的工藝過程。

3、脫酸：游離脂肪酸影響油脂的風(fēng)味和穩(wěn)定性，可采用加減中和的方法除去游離脂肪酸的過程稱作脫酸。

4、脫色：油脂中含有一些有色物質(zhì)，影響油脂的外觀，可用吸附除去。

5、脫臭：油脂中存在一些非需宜的異味物質(zhì)，可通過熱分離等方式除去。

維生素有哪些共同特點：

１、維生素及其前體物都存在于天然食物中

２、參與機體正常生理功能，需要量極少，但必不可少

３、不提供熱能，一般不為機體組成成分

４、一般在體內(nèi)不能合成，或合成量少，必需由食物中供給

５、部分維生素還影響食品的性狀

６、參與氧化和影響食品的顏色和風(fēng)味

牛奶不應(yīng)存放在透明容器中的原因：

牛奶中含有核黃素，核黃素在光下會降解形成了光黃素和光色素，光色素是一種強氧化劑，對其他維生素尤其是抗壞血酸有強烈的破壞作用。牛奶存放于玻璃容器中后，由于上訴反應(yīng)，會造成營養(yǎng)價值的降低并且產(chǎn)生異味。

影響礦物質(zhì)生物利用率的因素;

1、礦物質(zhì)在水中的溶解性和存在狀態(tài)。礦物質(zhì)的水溶性越好，越有利于機體的吸收利用。

2、礦物質(zhì)之間的相互作用。機體對礦物質(zhì)的吸收有事會發(fā)生拮抗作用，可能與載體的競爭有關(guān)。

3、螯合效應(yīng)。金屬離子可以與不同的配位體作用形成相應(yīng)的配合物或螯合物，有些利于吸收，有些不利于吸收。

4、其他營養(yǎng)素色入的影響。有些營養(yǎng)素會促進礦物質(zhì)的吸收沒有寫則會抑制。

5、人體生理狀態(tài)。人的個體差異也會影響礦物質(zhì)的吸收。

6、食物的營養(yǎng)組成。食物的營養(yǎng)組成也會影響礦物質(zhì)的吸收。

天然色素結(jié)構(gòu)：四吡咯色素、異戊二烯衍生物、多酚色素、酮類色素、醌類色素 葉綠素在加工貯藏中的變化：酶促變化、熱和酸引起的變化、光解

護綠技術(shù)：

１、加入鈉、鎂、鈣等鹽酸能降低葉綠素脫鎂的速度

２、中和酸而護綠

３、高溫瞬時殺菌

４、綠色再生

５、氣調(diào)保鮮

６、水分活度很低時有利于護色，脫水蔬菜能長期保持綠色的原因

第四篇：化學(xué)教師期末總結(jié)怎么寫

化學(xué)教師期末總結(jié)怎么寫

【導(dǎo)語】每一個員工都要對自己的工作進行階段性的總結(jié)，在總結(jié)中發(fā)現(xiàn)問題，吸收經(jīng)驗教訓(xùn)?！痘瘜W(xué)教師期末總結(jié)》是東星資源網(wǎng)工作總結(jié)頻道為大家準(zhǔn)備的，希望對大家有幫助。

【篇一】化學(xué)教師期末總結(jié)

第一學(xué)期就將結(jié)束了，本學(xué)期按照教學(xué)計劃，以及新的教學(xué)大綱，已經(jīng)如期地完成了教學(xué)任務(wù)。本學(xué)期已完成了第一章至第六章以及實驗部分的內(nèi)容，期末復(fù)習(xí)工作也順利進行。做到有組織、有計劃、有步驟地引導(dǎo)學(xué)習(xí)進行復(fù)習(xí)，并做好補缺補漏工作。無論是教師的編寫提綱，還是課堂上的精講多煉，處處都體現(xiàn)了師生的默契配合。一個學(xué)期來，我在教學(xué)方面注意了以下幾個問題，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、重視基本概念的教學(xué)化學(xué)基本概念的教學(xué)對于學(xué)生學(xué)好化學(xué)是很重要的，在教學(xué)中，我既注意了概念的科學(xué)性，又注意概念形成的階段性。由于概念是逐步發(fā)展的，因此，要特別注意循循善誘，由淺入深的原則。對于某些概念不能一次就透徹揭示其涵義，也不應(yīng)把一些初步的概念絕對化了。并在教學(xué)中盡可能通俗易懂，通過對實驗現(xiàn)象事實的分析、比較、抽象、概括，使學(xué)生形成要領(lǐng)并注意引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)、生活和勞動中應(yīng)用學(xué)過的概念，以便不斷加深對概念的理解和提高運用化學(xué)知識的能力。

二、加強化學(xué)用語的教學(xué)元素符號、化學(xué)式、化學(xué)方程式等是用來表示物質(zhì)的組成及變化的化學(xué)用語，是學(xué)習(xí)化學(xué)的重點工具。在教學(xué)中，我讓學(xué)生結(jié)合實物和化學(xué)反應(yīng)，學(xué)習(xí)相應(yīng)的化學(xué)用語，結(jié)合化學(xué)用語聯(lián)想相應(yīng)的實物和化學(xué)實驗。這樣有利于學(xué)生的記憶，又有利于加深他們對化學(xué)用語涵義的理解。還應(yīng)注意對化學(xué)用語進行分散教學(xué)，通過生動有趣的學(xué)習(xí)活動和有計劃的練習(xí)，使學(xué)生逐步掌握這些學(xué)習(xí)化學(xué)的重要性。

三、重視元素化合物知識的教學(xué)元素化合物知識對于學(xué)生打好化學(xué)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)十分重要。為了使學(xué)生學(xué)好元素化合物知識，在教學(xué)中要注意緊密聯(lián)系實際，加強直觀教學(xué)、實驗教學(xué)，讓學(xué)生多接觸實物，多做這些實驗，以增加感性知識。要采取各種方式，幫助他們在理解的基礎(chǔ)上記憶重要的元素化合物知識。在學(xué)生逐步掌握了一定的元素知識以后，教師要重視引導(dǎo)學(xué)生理解元素化合物知識之間的內(nèi)在聯(lián)系，讓學(xué)生理解元素化合物的性質(zhì)、制法和用途等之間的關(guān)系，并注意加強化學(xué)基本概念和基本原理對元素化合物知識學(xué)習(xí)的指導(dǎo)作用。

四、加強實驗教學(xué)化學(xué)是一門以實驗為基礎(chǔ)的學(xué)科。實驗教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，幫助學(xué)生形成概念，獲得知識和技能，培養(yǎng)觀察和實驗?zāi)芰?，還有助于培養(yǎng)實事求是、嚴肅認真的科學(xué)態(tài)度和科學(xué)的學(xué)習(xí)方法。因此，加強實驗教學(xué)是提高化學(xué)教學(xué)質(zhì)量的重要一環(huán)。

在教學(xué)中盡量上好每一節(jié)化學(xué)實驗課。本人教學(xué)中，課前準(zhǔn)備十分周密，演示實驗現(xiàn)象十分明顯，效果良好，使全班學(xué)生都能看得清楚；教師應(yīng)從科學(xué)態(tài)度、規(guī)范操作，給學(xué)生示范，并啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生從生動的感性知識上升到抽象的思維。根據(jù)本校的實驗設(shè)備條件，我把一些演示實驗改為邊講邊做的實驗，或調(diào)換一些實驗，或適當(dāng)做一些選做實驗。同時鼓勵并指導(dǎo)學(xué)生自己動手做一些家庭小實驗，以進一步激勵他們學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性和探究精神。我還嚴格要求學(xué)生，具體指導(dǎo)他們逐步達到能正確地進行實驗操作，并得出正確的結(jié)論。

【篇二】化學(xué)教師期末總結(jié)

本學(xué)期我任教高二（1）、（2）、（6）班的化學(xué)，兼任化學(xué)教研組長和高二（2）班主任工作。在工作中，我認真努力、扎實肯干，各方面都取得了較好的成績?，F(xiàn)將一年工作總結(jié)如下：

一、主持課題研究工作，成效顯著。

本學(xué)期我擔(dān)任化學(xué)教研組長工作，按學(xué)校的要求，以課題研究為核心，我以身作則帶領(lǐng)全組教師認真開展課題研究工作，取得了豐富的成果。在課題研究結(jié)題中，我撰寫了一篇高質(zhì)量的論文《化學(xué)實驗創(chuàng)新技法淺探》，另圍繞研究課題制作了優(yōu)秀課件，設(shè)計輔導(dǎo)一位老師講授了一堂優(yōu)質(zhì)課并獲得區(qū)優(yōu)質(zhì)課輔導(dǎo)獎。

二、課堂教育教學(xué)質(zhì)量顯著提高。

本學(xué)期以活化、優(yōu)化、個性化為導(dǎo)向，我認真鉆研教材教法，聯(lián)系學(xué)情，不斷改進教學(xué)方法，課堂教育教學(xué)質(zhì)量有明顯提高。在期末考試中，我任教的3個班級學(xué)生成績?nèi)似椒侄汲^了市統(tǒng)考平均分。

三、培優(yōu)轉(zhuǎn)差工作成效顯著。

針對我校學(xué)生基礎(chǔ)都較差的實際，而本學(xué)期我的工作任務(wù)又很繁重，盡管如此，我還是千方百計擠出時間輔導(dǎo)差生，使相當(dāng)一部分差生得到了轉(zhuǎn)化。在培優(yōu)工作方面，我充分利用課余時間進行個別輔導(dǎo)，也取得了較好的效果。

四、積極參加區(qū)、校組織的各種活動，不斷提高自己的教科研水平。

本學(xué)期我能積極參加各級教育部門以及學(xué)校組織的各種培訓(xùn)活動。通過有關(guān)培訓(xùn)以及自己的自學(xué)，我的教育教學(xué)能力和教科研能力都得到了新的提高，為進一步搞好今后的工作打下了堅實的基礎(chǔ)。

總之，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，我兢兢業(yè)業(yè)工作，取得了一定的成績，但也還存在一些缺點。在今后的工作中，我將更加嚴格要求自己，加強學(xué)習(xí)，勤奮工作，爭取更大的成績！

【篇三】化學(xué)教師期末總結(jié)

轉(zhuǎn)瞬間，一個學(xué)期的工作已經(jīng)結(jié)束了，回顧一個學(xué)期的教學(xué)工作，有收獲，也存在許多的不足，下面我就本學(xué)期的工作做一簡要的總結(jié)。

一、思想方面

熱愛并忠誠于黨的教育事業(yè)，教學(xué)態(tài)度認真，教風(fēng)扎實，嚴格遵守學(xué)校的規(guī)章制度。并能夠積極的參加政治學(xué)習(xí)，虛心向前輩學(xué)習(xí)，提高自己的政治水平。

二教育教學(xué)方面

本學(xué)期我擔(dān)任的是九年級兩個教學(xué)班的化學(xué)教學(xué)工作。中學(xué)化學(xué)教學(xué)是化學(xué)教育的啟蒙和基礎(chǔ)階段。它不僅要為學(xué)生升入高一級學(xué)校學(xué)習(xí)有關(guān)專業(yè)奠定基礎(chǔ)，也得為畢業(yè)生參加工作解決處理一些實際問題打下基礎(chǔ)?；瘜W(xué)放在初三開設(shè)是因為要求學(xué)生必須具備一定的知識基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力，我面臨的問題是課時少、任務(wù)多、相當(dāng)一部分學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)不強、學(xué)習(xí)情緒不高，有一定的畏難、依賴心理。為了更好地完成本學(xué)期的教學(xué)任務(wù)，我采取了以下的一些有效方法，取得了較好的效果。

1、激發(fā)和保持學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

初中化學(xué)需記憶的知識是比較多、比較繁雜，時間又十分緊張，因此我從第一節(jié)課時就將化學(xué)的特點告訴學(xué)生，提醒他們注意巧記的一些方法。教學(xué)中將每一節(jié)課的主要內(nèi)容濃縮成幾句順口溜，幫助學(xué)生快速理解記憶。

2、開發(fā)和發(fā)揮化學(xué)實驗的作用。

初中學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性更多地依賴于興趣，形象識記能力超過抽象識記能力，在教學(xué)中我常借助圖片、模型等手段進行直觀教學(xué)，在課堂教學(xué)中，我認真組織好實驗教學(xué)，在演示實驗中，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會觀察實驗現(xiàn)象，學(xué)會在實驗中觀察和思考，引導(dǎo)學(xué)生了解現(xiàn)象與物質(zhì)的本質(zhì)及其變化的規(guī)律；結(jié)合教材內(nèi)容，組織學(xué)生進行相關(guān)的實驗探究。平時鼓勵學(xué)生利用生活中能得到的各種材料進行小實驗。

3、精講精練，努力提高教學(xué)效率。

教學(xué)中我緊扣課標(biāo)要求、考試說明，利用教材內(nèi)容，面向全體學(xué)生，創(chuàng)造情境，設(shè)疑破難。教學(xué)中總是提醒學(xué)生學(xué)法-----“念”和“練”，這是鞏固知識的途徑。精心設(shè)計一些針對性較強的問題，引導(dǎo)學(xué)生分析研究這些問題，讓他們動手練習(xí)或口頭表達練習(xí)以達到掌握知識舉一反三的目的。

4、盡力做好單元復(fù)習(xí)工作。

初中化學(xué)知識內(nèi)容繁雜，涉及到幾十種元素及化合物和數(shù)量眾多的化學(xué)方程式，所以要抓住這些知識的內(nèi)在聯(lián)系，區(qū)別異同，歸納對比，幫助學(xué)生形成知識體系，是提高化學(xué)成績的途徑之一。我在教學(xué)中力求每章節(jié)過關(guān)，做好每個階段的復(fù)習(xí)工作；練習(xí)題、測試題都精心選擇，量質(zhì)合理。對于學(xué)生作業(yè)基本上做到全收和及時批改，在作業(yè)上針對個人提出要求和意見。平時就注意培優(yōu)補差，對學(xué)有余力的學(xué)生，增大課外作業(yè)的容量，加大難度，在適應(yīng)中考題的同時多接觸競賽題；對接受能力較差學(xué)生，做到耐心細致、百問不厭，利用課外時間給他們輔導(dǎo)。

三、不足與反思

由于時間緊，使得后期教學(xué)出現(xiàn)趕進度的情況。與學(xué)生的接觸時間不夠多，與學(xué)生進行交流的時間和渠道相對較少。今后的教學(xué)中，要多和學(xué)生接觸溝通，學(xué)習(xí)站在他們的水平思考，對學(xué)生充滿信心和信任，相信通過師生的共同努力，能取得較好的成績。

第五篇：高二化學(xué)備課組期末總結(jié)

高二化學(xué)備課組期末總結(jié)

2009——2010學(xué)第一學(xué)期就將結(jié)束了，本學(xué)期按照教學(xué)計劃，以及新的教學(xué)大綱，已經(jīng)如期地完成了教學(xué)任務(wù)。本學(xué)期已完成了化學(xué)反應(yīng)原理的學(xué)習(xí)，期末考試工作也在順利進行中。做到有組織、有計劃、有步驟地引導(dǎo)學(xué)習(xí)進行復(fù)習(xí)，并做好補缺補漏工作。無論是教師的講義編寫，還是課堂上的精講多煉，處處都體現(xiàn)了師生的默契配合。一個學(xué)期來，我們在教學(xué)方面注意了以下幾個問題，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、重視基本概念的教學(xué)

化學(xué)基本概念的教學(xué)對于學(xué)生學(xué)好化學(xué)是很重要的，在教學(xué)中，我既注意了概念的科學(xué)性，又注意概念形成的階段性。由于概念是逐步發(fā)展的，因此，要特別注意循循善誘，由淺入深的原則。對于某些概念不能一次就透徹揭示其涵義，也不應(yīng)把一些初步的概念絕對化了。并在教學(xué)中盡可能通俗易懂，通過對實驗現(xiàn)象事實的分析、比較、抽象、概括，使學(xué)生形成要領(lǐng)并注意引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)、生活和勞動中應(yīng)用學(xué)過的概念，以便不斷加深對概念的理解和提高運用化學(xué)知識的能力。

二、加強化學(xué)用語的教學(xué)

元素符號、化學(xué)式、化學(xué)方程式等是用來表示物質(zhì)的組成及變化的化學(xué)用語，是學(xué)習(xí)化學(xué)的重點工具。在教學(xué)中，我讓學(xué)生結(jié)合實物和化學(xué)反應(yīng)，學(xué)習(xí)相應(yīng)的化學(xué)用語，結(jié)合化學(xué)用語聯(lián)想相應(yīng)的實物和化學(xué)實驗。這樣有利于學(xué)生的記憶，又有利于加深他們對化學(xué)用語涵義的理解。還應(yīng)注意對化學(xué)用語進行分散教學(xué)，通過生動有趣的學(xué)習(xí)活動和有計劃的練習(xí)，使學(xué)生逐步掌握這些學(xué)習(xí)化學(xué)的重要性。

三、加強實驗教學(xué)

化學(xué)是一門以實驗為基礎(chǔ)的學(xué)科。實驗教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，幫助學(xué)生形成概念，獲得知識和技能，培養(yǎng)觀察和實驗?zāi)芰?，還有助于培養(yǎng)實事求是、嚴肅認真的科學(xué)態(tài)度和科學(xué)的學(xué)習(xí)方法。因此，加強實驗教學(xué)是提高化學(xué)教學(xué)質(zhì)量的重要一環(huán)。在教學(xué)中盡量上好每一節(jié)化學(xué)實驗課。本人教學(xué)中，課前準(zhǔn)備十分周密，演示實驗現(xiàn)象十分明顯，效果良好，使全班學(xué)生都能看得清楚；教師應(yīng)從科學(xué)態(tài)度、規(guī)范操作，給學(xué)生示范，并啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生從生動的感性知識上升到抽象的思維。

根據(jù)本校的實驗設(shè)備條件，我把一些演示實驗改為邊講邊做的實驗，或調(diào)換一些實驗，或適當(dāng)做一些選做實驗。同時鼓勵并指導(dǎo)學(xué)生自己動手做一些家庭小實驗，以進一步激勵他們學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性和探究精神。我還嚴格要求學(xué)生，具體指導(dǎo)他們逐步達到能正確地進行實驗操作，并得出正確的結(jié)論。

徐建貞2010年2月1日