第一篇：化學(xué)教學(xué)期末總結(jié)(新)

2013-2014學(xué)年度上學(xué)期化學(xué)教學(xué)期末總結(jié)

本學(xué)期我擔(dān)任初三（9）、（10）兩個班的化學(xué)教學(xué)。其中初三（10）班是學(xué)校挑選基礎(chǔ)較好的學(xué)生組成的班級，學(xué)生的家庭教育比較到位，學(xué)生學(xué)習(xí)自覺性好，自學(xué)能力較強。而初三（9）班屬普通班級，由于社會、家庭以及自身的各種因素，導(dǎo)致該班中普遍學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，學(xué)習(xí)不主動，甚至有的學(xué)生有一定的畏難和依賴心理，所以基礎(chǔ)比較薄弱。而面對每周四節(jié)課的安排，我的教學(xué)任務(wù)較為艱巨，為了更好地完成本學(xué)期的315課堂教學(xué)任務(wù)，我根據(jù)實際教學(xué)情況作了有效的調(diào)整，現(xiàn)將本學(xué)期的教學(xué)工作總結(jié)如下：

一、堅持315課改理念不動搖

新課程改革核心理念是以人為本、以學(xué)生的發(fā)展為本。而我校的315課堂改革正好符合新課程改革核心理念。315課堂是以課標(biāo)和教材為依據(jù)，以學(xué)生為主體，以教師點撥為主線，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力為根本宗旨，倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)新型的學(xué)習(xí)方式。幾年的課改實踐證明這種課堂學(xué)生樂于參與，學(xué)生的自學(xué)能力、合作能力、探究能力得到發(fā)展（從高中教育中得到反饋）。老師的聲、身得到一定程度的解放，所以我的心中一直裝著315理念，始終不渝地運用315課改理念組織課堂教學(xué)。

二、加強學(xué)生的課前預(yù)習(xí)指導(dǎo)和檢查落實

高效課堂明確要求：預(yù)習(xí)不好不上展示課。本學(xué)期我校全面執(zhí)行國家的課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，且晚上全校不上晚自習(xí)，這就給我們的課改提出了更新和更高的要求。由于課時量的減少，課堂教學(xué)的組織模式必須要做一定的更改，學(xué)生的預(yù)習(xí)必須前置，課堂教學(xué)也就多為展示課。如何確保展示到位，課前預(yù)習(xí)的效果就成了關(guān)鍵。本學(xué)期我對兩個不同層次的班級提出了不同的要求，總體要求是以課本為藍(lán)本，熟讀課本，疏通文意，然后完成導(dǎo)學(xué)案上的相關(guān)內(nèi)容。10班要求學(xué)生預(yù)習(xí)既要完成導(dǎo)學(xué)案上的基礎(chǔ)知識，還要對導(dǎo)學(xué)案上的知識延伸部分進(jìn)行思考，9班只要求完成導(dǎo)學(xué)案上的基礎(chǔ)知識即可，對導(dǎo)學(xué)案上的知識延伸部分不做硬性要求。為使學(xué)生的預(yù)習(xí)到位，我每天上午第一節(jié)課對學(xué)生的導(dǎo)學(xué)案進(jìn)行過半數(shù)抽查，且對9班學(xué)生的預(yù)習(xí)要求家長在其導(dǎo)學(xué)案上進(jìn)行簽字，讓家長進(jìn)行監(jiān)督學(xué)習(xí)，從而確保預(yù)習(xí)有效。

三、關(guān)注課改細(xì)節(jié)，力求課堂高效

細(xì)節(jié)決定成敗。由于我校全面執(zhí)行國家的課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，晚自習(xí)又不上，如不對315課堂的教學(xué)細(xì)節(jié)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，教學(xué)任務(wù)就難以如期完成。本學(xué)期我對實施315課堂進(jìn)行如下調(diào)整：

1、對導(dǎo)學(xué)案上的問題提前將任務(wù)分配到各小組，要求各小組在課前休息時間將本組任務(wù)展示在黑板上，保證課堂45分鐘不浪費。

2、教師對導(dǎo)學(xué)案進(jìn)行有機的整合，對知識點進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶釤捄蛯?dǎo)學(xué)案進(jìn)行合理取舍，課前做好充分的個備。

3、課堂教學(xué)模式主要為展示課，要求各組在展示時動作要迅速，聽展者移位要迅速。展示前各組要合作有效，注意任務(wù)分配合理，要求多人參與，用好過渡語和銜接語。

4、教師要時時關(guān)注課堂，掌控課堂，不讓學(xué)生游離課堂之外。

5、課后加強對學(xué)生的檢測，如經(jīng)常對學(xué)生就化學(xué)中的定義、化學(xué)用語等內(nèi)容進(jìn)行聽寫檢測，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)緊張起來，而不放松自己。通過以上方法的調(diào)整保證了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

四、科學(xué)地運用評價機制，多角度地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性

興趣是最好的老師；評價是最有力的武器。本學(xué)期我主要采用的方法是：

1、課堂上抓住學(xué)生的閃光點進(jìn)行鼓勵和表揚，讓學(xué)生樂于上化學(xué)課、喜歡上化學(xué)課。

2、對各小組在展示的過程中進(jìn)行加減評估分，調(diào)動各組學(xué)生積極參與課堂。

3、發(fā)揮化學(xué)實驗的作用。化學(xué)學(xué)科有它自身的優(yōu)勢——化學(xué)實驗，它能使學(xué)生產(chǎn)生興趣，在課堂教學(xué)中，我認(rèn)真組織好實驗教學(xué)，在演示實驗中，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會觀察實驗現(xiàn)象，學(xué)會在實驗中觀察和思考，引導(dǎo)學(xué)生了解現(xiàn)象與物質(zhì)的本質(zhì)及其變化的規(guī)律；結(jié)合教材內(nèi)容，組織學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的實驗探究，讓學(xué)生通過親身的探究性實驗活動，激發(fā)化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，增進(jìn)對

科學(xué)的情感，理解科學(xué)的本質(zhì)，學(xué)習(xí)利用實驗進(jìn)行科學(xué)探究的方法，初步形成一些科學(xué)探究的能力。例如，組織學(xué)生探究氧氣的制取方法、氧氣的化學(xué)性質(zhì)；探究二氧化碳的制取和性質(zhì)，安排學(xué)生探究在有高低不平的兩支蠟燭的燒杯中傾倒二氧化碳和罩另一只燒杯后蠟燭火焰的燃燒情況；學(xué)生在輕松愉快的氛圍中感受了科學(xué)知識的魅力。

4、活躍課堂氣氛。課堂上我始終保持聲音洪亮、語言幽默風(fēng)趣，注重將化學(xué)知識與生活實際相聯(lián)系，體現(xiàn)生活化學(xué)化、化學(xué)生活化。通過以上方法的運用兩個班樂于學(xué)習(xí)化學(xué)的人次較多，普通班學(xué)生成績也一直保持前列。

五、幾點反思和315教學(xué)過程中存在的問題：

1、初三化學(xué)特點始于初三，經(jīng)過不到一年的時間就要迎接中考，教學(xué)的任務(wù)非常緊。本學(xué)期初三又沒有上晚自習(xí)，課時量減少，加之西門校區(qū)的普班學(xué)生基礎(chǔ)較差，學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性又不好，課前預(yù)習(xí)不到位，每節(jié)展示課上只是每組1-2個精英學(xué)生的表演。而學(xué)校每次月考規(guī)定的教學(xué)進(jìn)度對不同層次的班級要求又一樣，對普班而言顯得較快，為了月考拼命的趕進(jìn)度，必然造成普班學(xué)生對知識的“消化不良”，甚至使部分學(xué)習(xí)跟不上的學(xué)生對化學(xué)失去興趣。

2、班主任對班組建設(shè)不夠重視，組員分配沒有很好的根據(jù)學(xué)生的性格、性別、成績的分層次進(jìn)行合理的搭配，從而造成各組組內(nèi)合作、組組之間競爭不平衡。影響315課堂的實效。

3、班級評價機制沒有長期有效的堅持。教育是一門慢的藝術(shù)。轉(zhuǎn)化學(xué)困生是考驗班主任和任課教師是否具有耐心、細(xì)心和愛心的過程。而我們教師對待學(xué)困生鼓勵、表揚、關(guān)愛不多；班級評價機制沒有真正落到實處，多為應(yīng)付主管部門的檢查，若班級評價機制能長期堅持定能孕育出良好的班集體，也定能產(chǎn)生良好的教育效果。

4、在對待兩個不同程度班級的教學(xué)過程中未能很好地、有效地實行分層次教學(xué)。根據(jù)課標(biāo)要求：義務(wù)教育階段的化學(xué)課程應(yīng)該體現(xiàn)啟蒙性、基礎(chǔ)性。一方面提供給學(xué)生未來發(fā)展所需要的最基礎(chǔ)的化學(xué)知識和技能，培養(yǎng)學(xué)生運用化學(xué)知識和科學(xué)方法分析和解決簡單問題的能力；另一方面使學(xué)生從化學(xué)的角度逐步認(rèn)識自然與環(huán)境的關(guān)系，分析有關(guān)的社會現(xiàn)象。然而在教學(xué)過程中對待兩個不同層次的班級，要求對知識的達(dá)成度沒有有效的進(jìn)行區(qū)分，對普班有時過于拔高，造成學(xué)生基礎(chǔ)知識掌握不牢固，學(xué)習(xí)興趣下降。期末考試試卷中充分地暴露出學(xué)生在化學(xué)用語、元素及化合物等基礎(chǔ)知識方面失分多。

反思過去，展望未來。下學(xué)期我將總結(jié)經(jīng)驗完善課改手段，在教學(xué)手段和教學(xué)效率上爭取新的提高。

第二篇：食品化學(xué)期末總結(jié)

食品化學(xué)：從化學(xué)角度和分子水平上，研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們在生產(chǎn)、加工、儲藏和運銷過程中的變化及其食品品質(zhì)和安全性的影響，是食品科學(xué)，屬于應(yīng)用化學(xué)的一個分支。

體相水（又稱自由水，指食品中除了結(jié)合水以外的那一部分水）

結(jié)合水（又稱固定水或束縛水，指存在于溶質(zhì)或其他非水組分附近的、與溶質(zhì)分子之間通過化學(xué)鍵結(jié)合的那一部分水）可結(jié)冰

食品化學(xué)的研究范疇：只要范圍包括食品營養(yǎng)成分化學(xué)、食品色香味化學(xué)、食品工藝中的化學(xué)、食品物理化學(xué)。食品有害成分化學(xué)及食品分析技術(shù)。

1、水分活度：指食品中水的蒸汽壓與同溫下純水的飽和蒸汽壓的比值。

2、吸附等溫線：在恒定溫度下，以食品的水分含量對它的水分活度繪圖形成的曲線，稱為吸附等溫線。

3、吸濕等溫線的滯后現(xiàn)象：采用向干燥食品樣品中添加水的方法繪制水分吸附等溫線和按解吸過程繪制的等溫線不相重合，這種不重合的現(xiàn)象稱為滯后現(xiàn)象。

4、氨基酸的等電點：當(dāng)氨基酸分子在溶液中呈電中性時（即靜電荷為零，氨基酸分子在電場中不運動），所處環(huán)境的PH指即為氨基酸的等電點。

5、蛋白質(zhì)變性：在酸、堿、熱、有機溶劑或者輻射處理時，蛋白質(zhì)的二三四級結(jié)構(gòu)會發(fā)生不同程度的改變，這個過程稱之為變性。

6、蛋白質(zhì)功能性質(zhì)：指出營養(yǎng)價值外的那些對食品需宜特性有利的蛋白質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)，如蛋白質(zhì)的膠凝、溶解、泡沫、乳化、黏度等。

7、單糖：單糖是結(jié)構(gòu)最簡單的碳水化合物，是不能在被水解為更小的糖單位。

8、低聚糖：指水解能夠產(chǎn)生2~10個單糖分子的化合物。

9、多糖：即多聚糖，指聚合度大于10的糖類。

10、直鏈淀粉：是D-葡萄糖通過a-1,4糖苷鍵鏈接形成的線狀大分子，聚合度為100~6000，一般為250~300.11、支鏈淀粉：是D-葡萄糖通過a-1,4糖苷鍵和a-1,6糖苷鍵連接形成的大分子，結(jié)構(gòu)中具有分支，即每個淀粉分子都是通過一條主鏈和若干條連接在主鏈上的支鏈組成。

12、淀粉的改性：為了適應(yīng)各種使用的需要，需將天然淀粉經(jīng)過物理、化學(xué)或酶處理，使淀粉原有的物理性質(zhì)發(fā)生一定的變化，如水溶性、黏度、色澤、味道和流動性等。經(jīng)過這種處理的淀粉總稱為改性淀粉。分類：可溶性淀粉、漂白粉、交聯(lián)淀粉、氧化淀粉和酯化淀粉等。

13、同質(zhì)多晶：化學(xué)組成相同的物質(zhì)，可以有不同的結(jié)晶形式，但融化后生成相同的液相。

14、油脂的塑性：指一定外力下，表現(xiàn)固體脂肪具有抗變形能力。取決于：（1）固體脂肪指數(shù)。（2）脂肪晶型。（3）熔化溫度范圍。

15、維生素：維生素是活的細(xì)胞為了維持正常生理功能所必需但需要極少的天然有機物的總稱。

16、生物利用率：也稱生物有效性，是指食品中礦物質(zhì)被機體吸收、利用的比例

17、淀粉的老化：淀粉溶液經(jīng)緩慢冷卻成淀粉凝膠并長時間放置，會變成不透明的甚至沉淀的現(xiàn)象

18、淀粉的糊化：淀粉在充分加水并加熱時，在50~70度時顆粒發(fā)生不可逆膨脹

19、油脂的塑性：指在一定的外力下，表觀固體脂肪具有的抗變形的能力

水在食品中的作用：

1、起著溶解。分散蛋白質(zhì)、淀粉等水溶性成分的作用

2、對食品的新鮮度、硬度、風(fēng)味、流動性、色澤、耐貯性和加工性質(zhì)適應(yīng)性有影響

3、是食品的組成成分

4、起著膨潤、浸透、均勻化等功能

蛋白質(zhì)的分類：單純蛋白、結(jié)合蛋白、衍生物蛋白

氨基酸的分類：非極性氨基酸、極性不帶電荷氨基酸、酸性氨基酸、堿性氨基酸

必需氨基酸（共有八種：賴氨酸lys、色氨酸t(yī)rp、苯丙氨酸phe、甲硫氨酸met、蘇氨酸t(yī)hr、異亮氨酸ile、亮氨酸leu、纈氨酸val）

食物中水的存在形式、特點：

1、結(jié)合水或稱為束縛水或固定水：指存在于溶質(zhì)或其他非水組分附近的、與溶質(zhì)分之間通過化學(xué)鍵結(jié)合的那部分水。又可分為：a:化合水或稱為組成水：指與非水物質(zhì)結(jié)合得最牢的并構(gòu)成非水物質(zhì)整體的那部分水。b:鄰近水：指處于非水組分親水性最強的基團周圍的第一層位置，主要的結(jié)合力是水-離子和水-偶極間的締合作用，與離子或離子基團締合的水是結(jié)合最緊密的鄰近水。c：多層水:是指位于第一層的剩余位置的水和單分子層水的外層形成的另外幾層水，主要靠水-水和水-溶質(zhì)氫鍵作用。

2、體相水或稱做游離水：指食物中除了結(jié)合水以外的那一部分水。又可分為：a:不移動水或滯話水：指被組織中的顯微或者亞顯微結(jié)構(gòu)及膜所阻留住的水。b:毛細(xì)管水：指在生物組織的細(xì)胞間隙和食物結(jié)構(gòu)組織中，由毛細(xì)管力所截留的水，在生物學(xué)中又稱為細(xì)胞間水。c：自由流動水：指動物的血漿、淋巴、尿液中，植物的導(dǎo)管和細(xì)胞中內(nèi)液泡中的水以及食品中肉眼可見的水，系可以自由流動的水。

結(jié)合水的特點：

1、結(jié)合水的量與食品中有機大分子的極性基團的數(shù)量有比較固定的比例關(guān)系。

2、結(jié)合水的蒸汽壓比體相水低得多，所以在一定溫度（100度）下結(jié)合水不能從食物中分離出來。

3、結(jié)合水不易結(jié)冰。

4、結(jié)合水不能作為溶質(zhì)的溶劑。

5、體相水能為微生物所利用但絕大多數(shù)結(jié)合水不能。

小麥粉形成面團時，麥谷蛋白和麥醇溶蛋白所發(fā)揮的作用;

1、這些蛋白蛋白質(zhì)的可解離的氨基酸含量低，所以在中性水中它們不易溶解；

2、他們含有較多的谷氨酰胺和羥基氨基酸，所以易形成分子氫鍵，使面筋具有很強的吸水能力和黏聚性質(zhì)，其中黏聚性質(zhì)還與疏水相互作用有關(guān)；

3、這些蛋白質(zhì)中含有-SH基，能形成二硫基，所以在面團中它們緊密連接在一起，使其具有韌性。

4、麥谷蛋白決定面團的彈性、黏性以及強度，麥醇溶蛋白決定面團的流動性、伸展性和膨脹性。

蛋白質(zhì)變性所產(chǎn)生的結(jié)果和常用的變性手段：

（一）蛋白質(zhì)變性的結(jié)果：

1、分之內(nèi)部疏水基團的暴露，蛋白質(zhì)在水中溶解性能降低。

2、某些生物蛋白酶的活性散失，如失去酶活或者免疫活性。

3、蛋白質(zhì)的肽鍵更多的曝露出來，易被蛋白酶催化水解。

4、蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力發(fā)生改變。

5、蛋白質(zhì)分散體系的黏度發(fā)生改變。

6、蛋白質(zhì)的結(jié)晶能力喪失。

（二）常用變性手段：

1、物理變性：加熱、冷凍、機械處理、經(jīng)高壓、電磁輻射、界面作用。

2、化學(xué)變性手段：酸、堿因素（PH值）、鹽類、有機溶劑、有機化合物、還原劑。

單雙糖在食品應(yīng)用方面的物理性質(zhì)及如何應(yīng)用：

1、甜度。甜度是糖的重要性質(zhì)，但不同的食品加工所需糖的甜度不同，因此功能性食品甜味劑倍受青睞。

2、溶解度。利用溶解性，可將溶解性最高（79%）的糖果作為保存食品的防腐物質(zhì)，因為糖濃度在70%以上才可以抑制酵母、霉菌的生長。

3、吸濕保濕性：利用其吸濕性，可將其應(yīng)用在生產(chǎn)面包、糕點、軟糖、調(diào)味品等。

4、結(jié)晶性：利用單雙糖的結(jié)晶性，可利用其制作冰糖。

5、黏度：利用黏度可將其應(yīng)用在糖果工藝的拉條和成型的需要。

6、發(fā)酵性：利用其發(fā)酵性，可將其應(yīng)用于釀酒生產(chǎn)及面包疏松。

美拉德反應(yīng)的利與弊，以及如何控制：

1、利:通過美拉德反應(yīng)可以形成好的香氣和風(fēng)味，還可以產(chǎn)生金黃色的色澤。

2、不利：美拉德反應(yīng)會使還原糖同氨基酸與蛋白質(zhì)部分鏈段相互作用會導(dǎo)致部分氨基酸的損失，尤其是必需氨基酸，美拉德褐色會造成氨基酸與蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的損失。

3、控制方法：（1）降低水分含量；（2）改變PH(PH小于等于6)；（3）降溫（20度以下）；

（4）避免金屬離子的不利影響（用不銹干設(shè)備）。

單糖：葡萄糖、半乳糖雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖

還原糖：具有還原性的糖，如麥芽糖、乳糖、纖維二糖。

老化淀粉對食品品質(zhì)的影響以及怎樣防止老化：

1、老化淀粉對食品品質(zhì)的影響：老化后的淀粉與水失去親和力，不易于淀粉酶作用，因此不易被人體消化吸收，嚴(yán)重的影響了食品的品質(zhì)，如面包的陳化失去新鮮感，米湯黏度下降或產(chǎn)生沉淀就是淀粉老化的結(jié)果。

2、防止老化：可將糊化后的a-淀粉在80度以下的高溫迅速除去水分（水分含量最好達(dá)10%以下）或冷至0度以下迅速脫水、糊化淀粉在單糖、二糖和醇糖存在時，不易老化、表面 或具有表面活性的極性脂，推遲了淀粉的老化

脂肪的作用：營養(yǎng)功能：熱量最高的營養(yǎng)素、脂溶性維生素的載體、提供脂肪酸

食品加工功能：供潤滑的口感、光潤的外觀，塑性脂肪還具有造型功能、賦予油炸食品香酥的風(fēng)味、傳熱介質(zhì)

巧克力為何起白霜，如何防止：

巧克力的原料是可可脂，可可脂的B-3V結(jié)晶易轉(zhuǎn)變?yōu)锽-3VI型，即出現(xiàn)粗糙的口感和表面“起白霜”，要使巧克力口感細(xì)膩、外觀光滑、口融性好，則應(yīng)加入乳化劑抑制這種轉(zhuǎn)變，從而抑制巧克力“起白霜”。

油脂自動氧化是活化的不飽和脂肪與基態(tài)氧發(fā)生的自由基反應(yīng)。

包括鏈引發(fā)、鏈增殖和鏈終止3個階段。

引發(fā)劑

鏈引發(fā)（誘導(dǎo)期）：RH→R·+H·

鏈增殖：R·+O2→ROO·

ROO·+RH→ROOH+ R·

鏈終止：R·+ R·＝R－R

R·+ ROO·＝ROOR

ROO·+ROO·＝ROOR+O2

油脂的氧化類型：

自動氧化：是活化的不飽和脂肪酸與基態(tài)氧發(fā)生的自由基反應(yīng)

光敏氧化：是不飽和雙鍵與單線態(tài)氧直接發(fā)生的氧化反應(yīng)

酶促氧化：脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)

影響油脂氧化的因素：脂肪酸和甘油酯的組成、氧、溫度、水分、表面積、助氧化劑、光和射線、抗氧化劑

氧化值（ＰＯＶ）：１ｋｇ油脂所含氫過氧化物的毫克摩爾數(shù)。新鮮的油脂＜＝１，劣質(zhì)的油脂＞＝２０，是衡量油脂氧化初期的氧化程度

碘值（ＩＶ）：指１００ｇ油脂吸收碘的克數(shù)。是衡量油脂中雙鍵數(shù)的指標(biāo)（碘值下降，說明雙鍵減少，油脂發(fā)生氧化）

酸價（ＡＶ）：是指中和１ｇ油脂中游離脂肪酸所需的ＫＯＨ的毫克數(shù)。食用植物油不超過５，可衡量油脂中游離脂肪酸的含量，也反應(yīng)油脂品質(zhì)的好壞。

油脂的精煉：

1、沉降：除去不溶性雜質(zhì)（靜置、離心、過濾）

2、脫膠：應(yīng)用物理、化學(xué)或物理化學(xué)的方法將粗油中的膠溶性雜質(zhì)脫除的工藝過程。

3、脫酸：游離脂肪酸影響油脂的風(fēng)味和穩(wěn)定性，可采用加減中和的方法除去游離脂肪酸的過程稱作脫酸。

4、脫色：油脂中含有一些有色物質(zhì)，影響油脂的外觀，可用吸附除去。

5、脫臭：油脂中存在一些非需宜的異味物質(zhì)，可通過熱分離等方式除去。

維生素有哪些共同特點：

１、維生素及其前體物都存在于天然食物中

２、參與機體正常生理功能，需要量極少，但必不可少

３、不提供熱能，一般不為機體組成成分

４、一般在體內(nèi)不能合成，或合成量少，必需由食物中供給

５、部分維生素還影響食品的性狀

６、參與氧化和影響食品的顏色和風(fēng)味

牛奶不應(yīng)存放在透明容器中的原因：

牛奶中含有核黃素，核黃素在光下會降解形成了光黃素和光色素，光色素是一種強氧化劑，對其他維生素尤其是抗壞血酸有強烈的破壞作用。牛奶存放于玻璃容器中后，由于上訴反應(yīng)，會造成營養(yǎng)價值的降低并且產(chǎn)生異味。

影響礦物質(zhì)生物利用率的因素;

1、礦物質(zhì)在水中的溶解性和存在狀態(tài)。礦物質(zhì)的水溶性越好，越有利于機體的吸收利用。

2、礦物質(zhì)之間的相互作用。機體對礦物質(zhì)的吸收有事會發(fā)生拮抗作用，可能與載體的競爭有關(guān)。

3、螯合效應(yīng)。金屬離子可以與不同的配位體作用形成相應(yīng)的配合物或螯合物，有些利于吸收，有些不利于吸收。

4、其他營養(yǎng)素色入的影響。有些營養(yǎng)素會促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收沒有寫則會抑制。

5、人體生理狀態(tài)。人的個體差異也會影響礦物質(zhì)的吸收。

6、食物的營養(yǎng)組成。食物的營養(yǎng)組成也會影響礦物質(zhì)的吸收。

天然色素結(jié)構(gòu)：四吡咯色素、異戊二烯衍生物、多酚色素、酮類色素、醌類色素 葉綠素在加工貯藏中的變化：酶促變化、熱和酸引起的變化、光解

護(hù)綠技術(shù)：

１、加入鈉、鎂、鈣等鹽酸能降低葉綠素脫鎂的速度

２、中和酸而護(hù)綠

３、高溫瞬時殺菌

４、綠色再生

５、氣調(diào)保鮮

６、水分活度很低時有利于護(hù)色，脫水蔬菜能長期保持綠色的原因

第三篇：化學(xué)期末總結(jié)

2014-2015學(xué)年上學(xué)期化學(xué)教學(xué)總結(jié)

本學(xué)期我擔(dān)任八年級1、2、3、4、5、6班共四六個班的化學(xué)教學(xué)工作。通過一學(xué)期來的踏踏實實的教育教學(xué)，注意激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣和學(xué)習(xí)積極性，注重夯實學(xué)生基礎(chǔ)，11月月考與10月月考相比，11月月考學(xué)生的成績雖有所提高，但還不夠理想?，F(xiàn)將本學(xué)期的教學(xué)法工作總結(jié)如下。

一、注重提高學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。俗話說，“興趣是最好的老師”。10月月考時，學(xué)生化學(xué)這一科的學(xué)習(xí)成績不佳，其中一個很重要的原因就是對化學(xué)這一科的學(xué)習(xí)興趣不濃，學(xué)習(xí)積極性不高?！坝H其師而信其道”。我在教學(xué)過程中，注意采用多種教學(xué)形式、各種教學(xué)方法和教學(xué)手段，以吸引學(xué)生。在教學(xué)上做個有心人，多思考多動腦筋，多留心多多做好準(zhǔn)備課前的工作，精心備課，不僅要備知識備教材，更要備學(xué)生的學(xué)情，以飽滿的熱情走上講臺，以激情的演講吸引學(xué)生，以精彩的表演感動學(xué)生，讓學(xué)生入迷。這樣，學(xué)生渴望上我的課，愛聽我的課，想聽我的課，學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性就被調(diào)動起來了，學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣濃厚了，學(xué)習(xí)成績也就提高了。

二、注重“雙基”教學(xué)，夯實學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，同時培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)素質(zhì)。

重視“雙基”教學(xué)，夯實學(xué)生基礎(chǔ)，“大處著想，小處著手”，讓學(xué)生從基礎(chǔ)著手，一步一個腳印，一步一個臺階地提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。通過本學(xué)期的化學(xué)課教學(xué)，使學(xué)生能掌握本學(xué)期化學(xué)課本的知識內(nèi)容，并能運用所學(xué)知識，解決具體的實際問題，使知識轉(zhuǎn)化為技能技巧，以提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

與此同時，在教學(xué)過程中還注意培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)素質(zhì)?；瘜W(xué)知識靠日積月累，化學(xué)素質(zhì)的提高，也不是一朝一夕之功，也要靠不斷的滲透與熏陶。在教學(xué)過程中，教師要不斷地、經(jīng)常地灌輸化學(xué)的學(xué)習(xí)方法、分析方法、滲透化學(xué)知識、化學(xué)技能和技巧?；瘜W(xué)教學(xué)中，要與日常生活和社會熱點問題聯(lián)系起來，以增強學(xué)生的社會責(zé)任感和使命感。

通過化學(xué)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生所掌握的化學(xué)知識越來越多，在知識的熏陶和影響下，在不斷進(jìn)行的教育和教學(xué)中，學(xué)生在不知不覺地自覺運用化學(xué)知識和化學(xué)學(xué)習(xí)和分析方法，去理解知識，分析許多實際問題。如有關(guān)環(huán)保問題、生態(tài)問題、資源的開發(fā)利用等等，同學(xué)們都能運用所學(xué)的化學(xué)知識進(jìn)行分析和理解。

三、精心準(zhǔn)備好每一堂課，提高教育教學(xué)水平。

以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，強烈的責(zé)任心、使命感和敬業(yè)精神，精心準(zhǔn)備好每一堂課，在課前認(rèn)真鉆研教材和教法，根據(jù)本校學(xué)生的實際情況，精心選題，上課時注意突出重點、突破難點，使知識條理化、系統(tǒng)化，使學(xué)生能通過化學(xué)課的學(xué)習(xí)，不僅能系統(tǒng)全面地掌握知識點，更能運用知識解決學(xué)習(xí)、生活和生產(chǎn)中遇到的實際問題，提高技能、技巧，提高分析、歸納及綜合運用能力。這樣的教學(xué)方法，不但提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，而且提高了教師的教學(xué)法水平和能力。

四、幫助學(xué)生改善學(xué)習(xí)態(tài)度，改進(jìn)學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)效率，提高學(xué)習(xí)成績。

化學(xué)課的學(xué)習(xí)具有與其它學(xué)科的不同之處，在于它雖然是理科課程，在某種程度上卻具有文科課程的一些特點，因此好多人都說化學(xué)是理科中的文科。比如，許多的化學(xué)知識點需要機械性記憶和理解記憶；同時化學(xué)又是一門以實驗為基礎(chǔ)的自然科學(xué)，一定要以科學(xué)的態(tài)度來認(rèn)真做好化學(xué)實驗，以培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實驗操作的技能、技巧。在教學(xué)過程中，注意向?qū)W生傳授學(xué)習(xí)方法，幫助學(xué)生改善學(xué)習(xí)態(tài)度，改進(jìn)學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)效率，以提高學(xué)習(xí)成績，收到了很好的教學(xué)效果。

另外，重視作業(yè)的布置、檢查、批改和講評，注意學(xué)生的學(xué)情和信息反饋，及時講評，以增強作業(yè)效果。同時，對學(xué)生多鼓勵、少批評；多耐心、少埋怨，放下教師架子，與學(xué)生共同商討學(xué)習(xí)化學(xué)的好方法、好點子、好主意、好想法，再把它們推薦介紹給學(xué)生。

五、抓緊抓好期末復(fù)習(xí)迎考工作。

本學(xué)期狠抓了分類復(fù)習(xí)和目標(biāo)過關(guān)檢測，及時反饋教學(xué)信息?？傊趲熒墓餐ο?，我圓滿地完成了本期的化學(xué)教學(xué)任務(wù)。

第四篇：化學(xué)教師期末總結(jié)范文

化學(xué)教師期末總結(jié)

積極學(xué)習(xí)：黨的方針政策，學(xué)習(xí)學(xué)校下發(fā)的文件和學(xué)習(xí)資料，積極參加學(xué)校各項活動，如升旗儀式和各種會議。主動進(jìn)行各方面的工作。忠誠黨的教育事業(yè)，為教育教學(xué)工作不辭辛苦，努力工作。注重師德修養(yǎng)，團結(jié)同志，積極協(xié)調(diào)各有關(guān)人員之間的關(guān)系。使個人的教育教學(xué)工作、培養(yǎng)青年教師工作、教育科研工作、化學(xué)組的組務(wù)工作等方面均取得了突出成績。這一學(xué)年，是豐收的一年。

工作量較大，是超工作量的。工作踏踏實實、勤勤懇懇。上半年，教高X的4個班（7、8、10、12），周課時 12 節(jié)。下半年，教高X4個班（5、6、7、22），周課時 12 節(jié)。星期六經(jīng)常是一上就是4個小時，超負(fù)荷運轉(zhuǎn)。這學(xué)期后階段，在級部主任的安排下又增加了奧賽、培優(yōu)班4個（沒有收費，只是教學(xué)），沒計報酬，辛勤工作。

教學(xué)業(yè)績明顯。教學(xué)中，認(rèn)真?zhèn)湔n。在備好課的基礎(chǔ)上，每次上課前都要把教案再看一看。教案，全為電子版的。每次上完課后，還能及時將上課心得和新發(fā)現(xiàn)記錄下來，及時對教案進(jìn)行修改、完善。化學(xué)的題目是比較多變的，要學(xué)生做的，我們都能經(jīng)過篩選，經(jīng)過自己做了以后才給學(xué)生講題。本作業(yè)安排的較靈活，有：作業(yè)本、《基礎(chǔ)訓(xùn)練》、化學(xué)總結(jié)本、試卷1套、化學(xué)報、實驗報告冊等。這些作業(yè)我們都能全批全改，盡管本年級學(xué)生要“3＋x”大綜合了，但是我們也不太放心，況且還要重點本科人數(shù)呢。但我們的作業(yè)負(fù)擔(dān)并不重，因為采用了分散加集中在課堂處理的靈活方式。

對學(xué)生進(jìn)行個別輔導(dǎo)、指導(dǎo)，也是勤懇工作的表現(xiàn)之一。我在班里經(jīng)常找個別學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，課下多在教室里和同學(xué)們之間留一會兒，讓他們問問題，有時也請他們到辦公室里來進(jìn)行個別指導(dǎo)和解惑。

本人是高級教師，是***化學(xué)中心組成員，是市化學(xué)教學(xué)會理事，是山東省優(yōu)質(zhì)課一等獎獲得者。歷年來，在評教評學(xué)中都獲得了很高、很突出的好評，所教班級學(xué)生的化學(xué)素質(zhì)較高，成績突出。今年也不例外，經(jīng)本人的努力，使教育教學(xué)工作成績顯著，所教班級成績較好。

帶好青年教師，應(yīng)是很重要的一項工作。作為一名老教師，不但自己做好教學(xué)工作，還要指導(dǎo)青年教師。上學(xué)年，我任新教師王志民的指導(dǎo)老師。經(jīng)過一年的共同努力，王志民老師成長很快，班級和教學(xué)成績優(yōu)異，被評為學(xué)?！敖虒W(xué)新秀”。XX～XX學(xué)年，我任新教師劉曉華的指導(dǎo)老師，同時對新教師榮林也同樣進(jìn)行了大量的指導(dǎo)工作。這二位新教師勤奮好學(xué)，聽課特別多。在學(xué)校期中考評時，劉曉華列

第五篇：2013-2014化學(xué)期末總結(jié)

2013-2014學(xué)第一學(xué)期九年級化學(xué)

期末試卷總結(jié)

2013-2014學(xué)第一學(xué)期九年級化學(xué)試卷共有四個大題，選擇、填空、實驗、計算，二十六個小題?？疾榛瘜W(xué)基本概念與原理的有40分，考查對化學(xué)用語識記的有36分，考查學(xué)生是否掌握化學(xué)實驗操作基本技能的有14分，有關(guān)化學(xué)計算的有10分。試題適中難度系數(shù)對我們學(xué)生來說較大

1、單項選擇題:共20小題，每題2分，共40分，失分率較大在第10題和16題..學(xué)生所犯的錯誤，主要是由于學(xué)生的基礎(chǔ)知識膚淺、審題能力較差、計算能力差等。

2、填空題:4個小題，共計36分，失分主要原因是化學(xué)方程式寫不出來，有的寫出來了沒有配平，沒有注明條件，所以扣分較多.3、實驗題:本大題共有1個小題,共計14分，主要原因中教師培養(yǎng)學(xué)生遷移能力有待加強.4、計算題:本大題共2個小題，共計10分，這個題失分較多，主要原因是，計算題的書寫格式不規(guī)范。如：只有比例式和結(jié)果而無對應(yīng)項（未標(biāo)明有關(guān)物質(zhì)的相對分子質(zhì)量和實際質(zhì)量）、不帶單位、已知量用錯，有很多同學(xué)相對分子質(zhì)量算錯，以及化學(xué)方程式?jīng)]有配平就進(jìn)行計算，導(dǎo)致失分較大。

但是對于成績在中上等的學(xué)生來說，本套期末測試題難度不是太大。這套題比較適合基礎(chǔ)扎實有細(xì)心的學(xué)生，有的明明很簡單，但是就是沒有注意細(xì)節(jié)，所以導(dǎo)致丟分。有的又連最基礎(chǔ)的化學(xué)方程式都不會寫，不認(rèn)真，所以得分較低?？偟膩碚f，這次化學(xué)期末試題難易適中。