第一篇：餐廳廚師長的日常工作流程日志

餐廳廚師長的日常工作流程日志

廚房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采購單驗(yàn)貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時(shí)送抵初加工，需要保鮮的及時(shí)保鮮，并做當(dāng)班記錄。

一個(gè)餐廳廚師長的日常工作流程日志

9：30 例會(huì)，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。

9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準(zhǔn)備。13：30 午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補(bǔ)貨單。14：00 由當(dāng)日值班長檢查，并做記錄，午休。

16：30 例會(huì)，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗(yàn)貨。

16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。

17：30 由行政總廚，廚師長、值班主管進(jìn)行餐前工作檢查。

20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會(huì)議，總結(jié)一天工作。

20：35 由各部門主管開出明日進(jìn)貨單，交砧板主管下總進(jìn)貨單，報(bào)行政部總廚審批后再交采購部準(zhǔn)備。

21：00 由廚師長和總值班進(jìn)行總檢查，下班。每星期舉行一次大掃除。每月舉行一次消防培訓(xùn)。每兩個(gè)月舉行一次技術(shù)比武。餐前工作準(zhǔn)備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)備檢查小組，對每天的餐前準(zhǔn)備工作實(shí)施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個(gè)崗位整個(gè)工作的考核和認(rèn)定，以達(dá)到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。

一個(gè)餐廳廚師長的日常工作流程日志

一、小組組成

一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。

二、檢查項(xiàng)目

1、爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

2、墩子工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。

3、荷臺(tái)工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最大用量來準(zhǔn)備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。

4、涼菜工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

5、小吃工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

6、籠鍋工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保潔工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時(shí)蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。

三、檢查時(shí)間

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

四、檢查方法

由組長或副組長帶隊(duì)，帶領(lǐng)各檢查小組組員對廚房每個(gè)檔口、部門全面仔細(xì)進(jìn)行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準(zhǔn)備的，必須對其部門負(fù)責(zé)人當(dāng)面做出處罰并責(zé)令改進(jìn)。

五、檢查目的

只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強(qiáng)整個(gè)廚師班子責(zé)任心，使整個(gè)廚房有備而戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達(dá)到和突出酒店的風(fēng)味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。

績效獎(jiǎng)金考核細(xì)則

一、績效獎(jiǎng)金考核目的

1、考核部門及員工績效目標(biāo)的完成情況。

2、對上一考核期間的工作進(jìn)行總結(jié)，為下一期間的績效改進(jìn)及個(gè)人發(fā)展提供指導(dǎo)和幫助。

3、為餐飲部在年度員工職位評定、崗位調(diào)整、資歷評價(jià)等提供重要依據(jù)。

4、提高員工隊(duì)伍技能和績效素質(zhì)，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，保持餐飲部人力資源的活力和競爭力。

二、適用范圍

本制度適用于餐飲部廚房各部門、個(gè)人的績效考核管理工作。

三、績效獎(jiǎng)金劃分構(gòu)成：

績效獎(jiǎng)金具體金額見獎(jiǎng)金構(gòu)成。另有下列情況人員不在考核范圍內(nèi)：

1、試用期內(nèi),尚未轉(zhuǎn)正員工

2、連續(xù)出勤不滿六個(gè)月或考核前休假停職六個(gè)月以上

3、兼職、特約人員

四、獎(jiǎng)金分配方法（100%浮動(dòng)獎(jiǎng)金）例如：月獎(jiǎng)總額40000

1、浮動(dòng)分值：

40000÷5100=7.84元=≈7.8元（總額/總分）；

2、個(gè)人實(shí)得獎(jiǎng)金： 7.8×120=941（浮動(dòng)分值×實(shí)得分）；

一.廚師區(qū)域： <1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù)。<2>每餐結(jié)束：整理貨架→余料處理→清理臺(tái)面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺(tái)→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布并晾開

二、配菜區(qū)域：（切配人員）<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。<2>每餐結(jié)束：清理臺(tái)面→清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。

<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。

三、洗菜區(qū)域：（洗菜人員）

<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。

<2>洗菜結(jié)束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺(tái)→清洗所有用具及菜框并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾開。

四、售賣區(qū)域：（服務(wù)員）

<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日任務(wù)。<2>打掃衛(wèi)生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機(jī)。

<3>整理內(nèi)務(wù)：清洗工作服（每日必洗，洗清、曬干、收好。落實(shí)到人。建議買一臺(tái)洗衣機(jī)專洗工作服用）→打掃休息室<4>每餐結(jié)束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦洗售賣臺(tái)面→清洗地面并拖干水漬→清洗拖把、抹布并晾好放在規(guī)定的地方。

五、餐廳區(qū)域：(餐廳衛(wèi)生工)<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。

<2>每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調(diào)、滅蠅燈→擦拭學(xué)生碗柜→擦拭門窗玻璃及風(fēng)簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護(hù)手→清洗衛(wèi)生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網(wǎng)→擦拭墻面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。

六、內(nèi)部公共區(qū)域：（衛(wèi)生工）

每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭墻壁→清洗衛(wèi)生間→擦拭樓梯護(hù)攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。

七、面點(diǎn)間區(qū)域：（白案）<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日早餐任務(wù)。<2>每餐結(jié)束：余料處理→清理臺(tái)面、擦洗售賣臺(tái)→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機(jī)、電熱檔、絞肉機(jī)、排風(fēng)罩等其它設(shè)備（使用及清洗時(shí)注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機(jī)?！逑此?、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。<4>整理內(nèi)務(wù)：打掃休息室→掃除蜘蛛網(wǎng)。

八、米飯組區(qū)域： <1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→完成當(dāng)日做飯任務(wù)。<2>每餐結(jié)束：清理臺(tái)面、擦洗售賣臺(tái)、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間。

第二篇：某著名餐廳廚師長的日常工作流程日志

某著名餐廳廚師長的日常工作流程日志

廚房日常工作流程

8：30—9：00 由砧板主管按采購單驗(yàn)貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時(shí)送抵初加工，需要保鮮的及時(shí)保鮮，并做當(dāng)班記錄

9：30 例會(huì)，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。

9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。

11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準(zhǔn)備。

13：30 午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補(bǔ)貨單。

14：00 由當(dāng)日值班長檢查，并做記錄，午休。

16：30 例會(huì)，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗(yàn)貨。

16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。

17：30 由行政總廚，廚師長、值班主管進(jìn)行餐前工作檢查。

20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會(huì)議，總結(jié)一天工作。

20：35 由各部門主管開出明日進(jìn)貨單，交砧板主管下總進(jìn)貨單，報(bào)行政部總廚審批后再交采購部準(zhǔn)備。

21：00 由廚師長和總值班進(jìn)行總檢查，下班。

每星期舉行一次大掃除。

每月舉行一次消防培訓(xùn)。

每兩個(gè)月舉行一次技術(shù)比武。餐前工作準(zhǔn)備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)備檢查小組，對每天的餐前準(zhǔn)備工作實(shí)施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個(gè)崗位整個(gè)工作的考核和認(rèn)定，以達(dá)到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。

一、小組組成一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。

二、檢查項(xiàng)目

1、爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

2、墩子工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。

3、荷臺(tái)工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最大用量來準(zhǔn)備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。

4、涼菜工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

5、小吃工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

6、籠鍋工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保潔工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時(shí)蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。

三、檢查時(shí)間

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

四、檢查方法

由組長或副組長帶隊(duì)，帶領(lǐng)各檢查小組組員對廚房每個(gè)檔口、部門全面仔細(xì)進(jìn)行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準(zhǔn)備的，必須對其部門負(fù)責(zé)人當(dāng)面做出處罰并責(zé)令改進(jìn)。

五、檢查目的只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強(qiáng)整個(gè)廚師班子責(zé)任心，使整個(gè)廚房

有備而戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達(dá)到和突出酒店的風(fēng)味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。

績效獎(jiǎng)金考核細(xì)則

一、績效獎(jiǎng)金考核目的1、考核部門及員工績效目標(biāo)的完成情況。

2、對上一考核期間的工作進(jìn)行總結(jié)，為下一期間的績效改進(jìn)及個(gè)人發(fā)展提供指導(dǎo)和幫助。

3、為餐飲部在員工職位評定、崗位調(diào)整、資歷評價(jià)等提供重要依據(jù)。

4、提高員工隊(duì)伍技能和績效素質(zhì)，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，保持餐飲部人力資源的活力和競爭力。

二、適用范圍

本制度適用于餐飲部廚房各部門、個(gè)人的績效考核管理工作。

三、績效獎(jiǎng)金劃分構(gòu)成：

績效獎(jiǎng)金具體金額見獎(jiǎng)金構(gòu)成。

另有下列情況人員不在考核范圍內(nèi)：

1、試用期內(nèi),尚未轉(zhuǎn)正員工

2、連續(xù)出勤不滿六個(gè)月或考核前休假停職六個(gè)月以上

3、兼職、特約人員

四、獎(jiǎng)金分配方法（100%浮動(dòng)獎(jiǎng)金）例如：月獎(jiǎng)總額400001、浮動(dòng)分值：40000÷5100=7.84元=≈7.8元（總額/總分）；

2、個(gè)人實(shí)得獎(jiǎng)金： 7.8×120=941（浮動(dòng)分值×實(shí)得分）；

一.廚師區(qū)域：

<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù)。

<2>每餐結(jié)束：整理貨架→余料處理→清理臺(tái)面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺(tái)→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布并晾開

二、配菜區(qū)域：（切配人員）

<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。

<2>每餐結(jié)束：清理臺(tái)面→清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。

<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。

三、洗菜區(qū)域：（洗菜人員）

<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。

<2>洗菜結(jié)束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺(tái)→清洗所有用具及菜框并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾開。

四、售賣區(qū)域：（服務(wù)員）

<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日任務(wù)。

<2>打掃衛(wèi)生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機(jī)。

<3>整理內(nèi)務(wù)：清洗工作服（每日必洗，洗清、曬干、收好。落實(shí)到人。建議買一臺(tái)洗衣機(jī)專洗工作服用）→打掃休息室<4>每餐結(jié)束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦洗售賣臺(tái)面→清洗地面并拖干水漬→清洗拖把、抹布并晾好放在規(guī)定的地方。

五、餐廳區(qū)域：(餐廳衛(wèi)生工)

<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。

<2>每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調(diào)、滅蠅燈→擦拭學(xué)生碗柜→擦拭門窗玻璃及風(fēng)簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護(hù)手→清洗衛(wèi)生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網(wǎng)→擦拭墻面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。

六、內(nèi)部公共區(qū)域：（衛(wèi)生工）

每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭墻壁→清洗衛(wèi)生間→擦拭樓梯護(hù)攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。

七、面點(diǎn)間區(qū)域：（白案）

<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日早餐任務(wù)。

<2>每餐結(jié)束：余料處理→清理臺(tái)面、擦洗售賣臺(tái)→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機(jī)、電熱檔、絞肉機(jī)、排風(fēng)罩等其它設(shè)備（使用及清洗時(shí)注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機(jī)?！逑此?、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。

<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。<4>整理內(nèi)務(wù)：打掃休息室→掃除蜘蛛網(wǎng)。

八、米飯組區(qū)域：

<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→完成當(dāng)日做飯任務(wù)。

<2>每餐結(jié)束：清理臺(tái)面、擦洗售賣臺(tái)、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間

第三篇：餐廳部長日常工作流程

餐廳部長日常工作流程

一，部長日常工作流程

? 9:50到崗值班部長先對昨日晚班的餐后收尾工作進(jìn)行全面檢查，并記錄后交給前堂主管，要在班前例會(huì)上進(jìn)行總結(jié)，再審閱晚班部長的工作交班記錄簽字確定。? 10:00召開前堂班前例會(huì)，主要是根據(jù)昨日晚班的收尾情況及當(dāng)日工作要求，進(jìn)行詳細(xì)的工作布置及安排（具體組織、安排責(zé)任到人頭，上午由各區(qū)域負(fù)責(zé)人在部長的指導(dǎo)下進(jìn)行），并負(fù)責(zé)點(diǎn)名，檢查員工儀容儀表，例前會(huì)在10分鐘內(nèi)結(jié)束。

? 10:15與其他部長及前堂主管碰面了解或接受臨時(shí)的工作任務(wù)及情況，并對當(dāng)日所需物資物品進(jìn)行領(lǐng)用，具體安排專人負(fù)責(zé)。

? 10:20分深入到各區(qū)域了解掌握員工對工作安排的落實(shí)情況，有必要時(shí)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)以確保餐前準(zhǔn)備能順利進(jìn)行及責(zé)任到人頭。

? 10:50餐前準(zhǔn)備的前半個(gè)小時(shí)一般為清潔衛(wèi)生，在此時(shí)部長開始對各區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行細(xì)致入微的檢查，并對不合格處進(jìn)行指正，要求立即整改。

? 11:10分檢查要求各區(qū)域的餐前物資準(zhǔn)備情況，是否已經(jīng)完成，未完成的要求盡快到位。

? 11:20最后確定各區(qū)域員工是否已經(jīng)完成各項(xiàng)清潔工

作及餐前準(zhǔn)備，若已完成，可以適當(dāng)?shù)陌才艈T工集體休息，此時(shí)部長再次對各區(qū)域餐前準(zhǔn)備進(jìn)行全面、細(xì)致入微的檢查，若有不合格處立即追究其責(zé)任人，并作出相應(yīng)處罰，并要求立即整改，標(biāo)準(zhǔn)按《衛(wèi)生檢查餐前準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。? 11:30分要求員工準(zhǔn)備站臺(tái)，并對站姿及精神面貌進(jìn)行檢查監(jiān)督，標(biāo)準(zhǔn)按《員工行為規(guī)范站姿標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行，并向員工傳達(dá)當(dāng)日沽清及急推、新增菜品。

? 11:35分檢查所有當(dāng)班員工必須全部到崗站臺(tái)，此時(shí)還要對各區(qū)域設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保能否正常使用。? 12:00開始上客

由部長負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、安排并帶領(lǐng)全班人員對其客人進(jìn)行熱情周到的服務(wù)（標(biāo)準(zhǔn)按《譚魚頭火鍋服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行），在餐中必須嚴(yán)格進(jìn)行檢查、監(jiān)督并指導(dǎo)其員工進(jìn)行服務(wù)，以確保顧客高興而來滿意而歸。

? 13:20分對各區(qū)域客流情況進(jìn)行詳細(xì)了解，確定是否可以在13：30分安排輪流開飯，并通知廚房，有必要最晚可以推遲30分鐘。

? 13:30分組安排員工到指定區(qū)域就餐。

? 13:55分員工交接開飯，此時(shí)注意安排督促，以免交班出錯(cuò)，而引起客人投訴或跑單、錯(cuò)單。

? 14:30分根據(jù)值班人員及客流情況，安排進(jìn)行餐后收尾，并進(jìn)行檢查。

? 15:00——15:30分后，根據(jù)收尾情況組織安排值班人員休息，以確保晚餐時(shí)員工有充沛的精力。? 16:20分，由各區(qū)域部長自行對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并記錄后交值班部長在班前例會(huì)上進(jìn)行總結(jié)。? 16:30分召開班前例會(huì)，由值班部長負(fù)責(zé)（此前各部長必須進(jìn)行碰頭，確保班前會(huì)上由一人發(fā)言）。

點(diǎn)名——總結(jié)頭一天及上午班次的工作——并根據(jù)中午餐后收尾對下午班次提出要求（具體安排由小組例會(huì)各區(qū)域部長進(jìn)行）——指出工作中的注意事宜——通報(bào)表揚(yáng)及批評（表揚(yáng)進(jìn)行點(diǎn)名，并宣布獎(jiǎng)勵(lì)，批評針對現(xiàn)象，宣布處罰條例）——宣讀傳達(dá)公司或上級領(lǐng)導(dǎo)的文件及企業(yè)規(guī)定等——檢查儀表——店訓(xùn)（注：控制在15分鐘內(nèi)完成）? 16:45由各區(qū)域進(jìn)行小組例會(huì)，主要求本部工作進(jìn)行詳細(xì)安排及布置，將責(zé)任到人頭，并通報(bào)沽清、急推菜品及訂餐情況，接下來各區(qū)域開展充分的餐前準(zhǔn)備 ? 17:30分各區(qū)域部長安排各自員工到崗準(zhǔn)備站臺(tái)，同時(shí)要求各值臺(tái)員對自己區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行自我檢查。? 17:35分組織、安排各自區(qū)域員工的站臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，并開始由各區(qū)域部長各自對自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)的衛(wèi)生檢查及餐前準(zhǔn)備檢查，檢查中不合格及沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，根據(jù)《衛(wèi)生制度》及《處罰制度》給予相應(yīng)處罰。? 18:00分;各部長負(fù)責(zé)各自區(qū)域進(jìn)行餐中服務(wù)的組

織、安排、檢查、督促以確?？腿隧樌筒停獗仨殞ぷ骷o(jì)律及行為規(guī)范進(jìn)行有效監(jiān)督，情況嚴(yán)重及影響工作時(shí)，必須給予相應(yīng)處罰。

? 20:50分;由傳菜部長向各區(qū)域了解客流情況，確定員工開餐時(shí)間，有必要可以推遲30分鐘。

? 21:00時(shí)，由各區(qū)域部長安排開飯（值班組先開飯）。? 21:30分由值班部長同區(qū)域部長協(xié)調(diào)安排非值班人員下班并開飯（注：非值班部長下班前必須盡量將餐后收尾工作安排清楚并交接給值班部長后方可下班開飯）。? 22:00以后主要由值班部長對各區(qū)域的餐后收尾進(jìn)行檢查、督促（注：若有客人必須先保證客人就餐及服務(wù)）。1,各區(qū)域、各部門衛(wèi)生及收尾工作完全做完后，必須由值班部長進(jìn)行檢查合格后，同意下班，衛(wèi)生檢查需作好記錄。2,值班部長必須對各區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查及關(guān)閉，確保安全，特別是煤氣是否全部關(guān)閉，氣瓶是否漏氣，并作好記錄，由保安簽字。

3,認(rèn)真填寫值班記錄，總結(jié)當(dāng)天工作，需交接第二天的工作填寫清楚，并填好顧客意見本。

二，樓面部長崗位職責(zé)

直接上司：前堂主管

管理對象：服務(wù)員

崗位提要：做好經(jīng)理的助手，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)。

具體職責(zé)：

1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴(yán)格要求，對上級分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時(shí)完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞 好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。

2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。

3、掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好的關(guān)系。

4、及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時(shí)向上級報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)。

5、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。

6、落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。

7、開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。

8、每天營業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長檢查好窗、門、電燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。

三，傳菜部長崗位職責(zé)

直接上司：前堂主管

管理對象：傳菜員

崗位提要：負(fù)責(zé)廳面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員做好備餐及傳菜工作。

具體職責(zé)：

1、餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬

料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門所需物料的領(lǐng)存。

2、傳菜過程 中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。

3、督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。

4、落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。

5、負(fù)責(zé)廳面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)

情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)營業(yè)部。

6、收市后，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。

7、收市后及時(shí)與收銀員做好每市的核對工作，必要時(shí)配合樓面搞好餐后工作。

8、負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度，并對下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績效評估，向上級提出獎(jiǎng)罰晉升建議。

9、完成上司交辦的其它工作。

XXXXXXX餐飲店

二○○五年五月七日

第四篇：餐廳廚師長崗位職責(zé)

一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。

二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強(qiáng)成本核算，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時(shí)供應(yīng)，不得脫銷和銷售冷飯菜。

五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

第五篇：日常工作日志

1、標(biāo)題：文件自解壓安裝 問題發(fā)生日期：2010-11-04 問題簡述：需要在雙擊可執(zhí)行文件后，沒有看見安裝界面，直接進(jìn)行安裝 解決方案詳細(xì)描述：

(1)應(yīng)用系統(tǒng)wiwRAR解壓工具完成;(2)選擇文件，執(zhí)行“添加到壓縮文件”，在顯示出文件壓縮界面，選擇“創(chuàng)建自解壓格式壓縮文件”，使之壓縮的文件變成EXE文件，如下圖所示：

(3)選擇“高級”，“自解壓選項(xiàng)”，在“常規(guī)”選項(xiàng)中解壓后運(yùn)行輸入框中輸入文件解壓以后執(zhí)行的文件，如下圖所示：

(4)選擇“模式”選項(xiàng)，在安靜模式中選擇“全部隱藏”；

(5)選擇“更新”選項(xiàng)，在覆蓋模式中選擇“覆蓋所有文件”，一路點(diǎn)擊確定即可。引用文章或網(wǎng)址：無

總結(jié)：自解壓文件很方便的實(shí)現(xiàn)一些自動(dòng)安裝的文件，只要在壓縮文件中放一些批處理文件，即可很方便的實(shí)現(xiàn)自動(dòng)安裝。

2、標(biāo)題：java缺少包異常 問題發(fā)生日期：2010-11-08 問題描述：java在運(yùn)行時(shí)缺少jar包，一般情況先報(bào)如“Caused by: java.lang.NoClassDefFoundError: javax/xml/soap/SOAPException”的錯(cuò)誤提示； 出現(xiàn)問題的原因和解決辦法：

(1)、系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)缺少jar包，則到根據(jù)報(bào)錯(cuò)的信息到網(wǎng)上下載相應(yīng)的jar包放到工程的lib目錄下即可；

(2)、如果沒有缺少jar包，則要看看編譯（MyEclipse）和運(yùn)行（Tomcat）系統(tǒng)的jdk是否是同一個(gè)版本，查看MyEclipse編譯系統(tǒng)的的界面如下圖所示，圖中顯示的是jdk版本為6.0(jdk6.0)：

Tomcat運(yùn)行系統(tǒng)的版本如下圖所示，圖中顯示的是jdk版本為6.0(jdk6.0)。

總結(jié)：出現(xiàn)這種隱蔽的錯(cuò)誤，主要在編譯時(shí)系統(tǒng)沒有報(bào)錯(cuò)，而是運(yùn)行時(shí)才報(bào)出錯(cuò)誤，所有在開發(fā)系統(tǒng)的時(shí)候養(yǎng)成良好的習(xí)慣將運(yùn)行的情況輸出到日志文件中，通過查看異常信息尋找出問題的根源。

3、標(biāo)題：設(shè)置java系統(tǒng)運(yùn)行環(huán)境變量 問題發(fā)生日期：2010-11-08 問題描述：java程序運(yùn)行必須要手動(dòng)設(shè)置運(yùn)行的環(huán)境變量 解決辦法：

在把jdk安裝到計(jì)算機(jī)中之后，我們來進(jìn)行設(shè)置使java環(huán)境能夠使用。首先右鍵點(diǎn)我的電腦。打開屬性。然后選擇“高級”里面的“環(huán)境變量”，在新的打開界面中的系統(tǒng)變量需要設(shè)置三個(gè)屬性“JAVA_HOME”、“path”、“classpath”,其中在沒安裝過jdk的環(huán)境下。path屬性是本來存在的。而JAVA_HOME和classpath是不存在的。

（1）點(diǎn)“新建”，然后在變量名寫上JAVA_HOME，顧名其意該變量的含義就是java的安裝路徑，呵呵，然后在變量值寫入剛才安裝的路徑“C:jdk1.6”。（注：如果安裝的路徑不是磁盤C或者不是在jdk1.6這個(gè)文件夾，可對應(yīng)修改。以下文字都是假定安裝在C:jdk1.6里面。）

（2）其次在系統(tǒng)變量里面找到path，然后點(diǎn)編輯，path變量的含義就是系統(tǒng)在任何路徑下都可以識(shí)別java命令，則變量值為“.;%JAVA_HOME%bin”，(其中“%JAVA_HOME%”的意思為剛才設(shè)置JAVA_HOME的值），也可以直接寫上“C:jdk1.6bin”

（3）最后再點(diǎn)“新建”，然后在變量名上寫classpath,該變量的含義是為java加載類(class or lib)路徑，只有類在classpath中，java命令才能識(shí)別。其值為“.;%JAVA_HOME%libdt.jar;%JAVA_HOME%libtoos.jar(要加.表示當(dāng)前路徑)”，與相同“%JAVA_HOME%有相同意思”

以上三個(gè)變量設(shè)置完畢，則按“確定”直至屬性窗口消失，下來是驗(yàn)證看看安裝是否成功。先打開“開始”-> “運(yùn)行”，打入“cmd”，進(jìn)入dos系統(tǒng)界面。然后打“java-version”，如果安裝成功。系統(tǒng)會(huì)顯示java version jdk“1.6.0”。確保安裝在C盤文件名為jdk1.6，環(huán)境變量直接復(fù)制就可以了，在dos界面中輸入javac來查看該命令是否合法，同樣輸入java來查看該命令是否合法

以下為置JAVA_HOME,CLASSPATH,PATH的目的: 1,設(shè)置JAVA_HOME:

一、為了方便引用，比如，你JDK安裝在C:Program FilesJavajdk1.6.0目錄里，則設(shè)置JAVA_HOME為該目錄路徑, 那么以后你要使用這個(gè)路徑的時(shí)候, 只需輸入%JAVA_HOME%即可, 避免每次引用都輸入很長的路徑串;

二、歸一原則, 當(dāng)你JDK路徑被迫改變的時(shí)候, 你僅需更改JAVA_HOME的變量值即可, 否則,你就要更改任何用絕對路徑引用JDK目錄的文檔, 要是萬一你沒有改全, 某個(gè)程序找不到JDK, 后果是可想而知的----系統(tǒng)崩潰!

三、第三方軟件會(huì)引用約定好的JAVA_HOME變量, 不然, 你將不能正常使用該軟件, 以后用JAVA久了就會(huì)知道, 要是某個(gè)軟件不能正常使用, 不妨想想是不是這個(gè)問題.2、設(shè)置CLASSPATH:

這是一個(gè)很有趣,當(dāng)然也比較折磨初學(xué)者的問題, 這個(gè)變量設(shè)置的目的是為了程序能找到相應(yīng)的“.class”文件, 不妨舉個(gè)例子: 你編譯一個(gè)JAVA程序---A.java, 會(huì)得到一個(gè)A.class的類文件,你在當(dāng)前目錄下執(zhí)行java A, 將會(huì)得到相應(yīng)的結(jié)果(前提是你已經(jīng)設(shè)置CLASSPATH為“.”).現(xiàn)在, 你把A.class移到別的目錄下(例如:“e:”), 執(zhí)行java A, 將會(huì)有NoClassDefFindError的異常,原因就是找不到.class文件, 現(xiàn)在你把CLASSPATH增加為:“.;e:”再運(yùn)行java A, 看看會(huì)有什么結(jié)果~~:)~~~, 一切正常, java命令通過CLASSPATH找到了.class文件!

3、設(shè)置PATH:

道理很簡單, 你想在任何時(shí)候都使用%JAVA_HOME%binjava 等來執(zhí)行java命令嗎, 當(dāng)然不會(huì), 于是, 你可以選擇把 %JAVA_HOME%bin添加到PATH路徑下, 這樣, 我們在任何路徑下就可以僅用java來執(zhí)行命令了.(當(dāng)你在命令提示符窗口輸入你個(gè)代碼時(shí),操作系統(tǒng)會(huì)在當(dāng)前目錄和PATH變量目錄里查找相應(yīng)的應(yīng)用程序, 并且執(zhí)行.)總結(jié)：無

4、標(biāo)題：工程中有重復(fù)的.class文件

問題日期：2010-11-08 問題描述：

SLF4J: Class path contains multiple SLF4J bindings.（SLF4J有多相同的路徑進(jìn)行綁定）SLF4J: Found binding in [ jar:file:/D:/tomcat55/webapps/EditSys/WEB-INF/lib/com.springsourcSLF4J: Found binding in [jar:file:/D:/tomcat55/webapps/EditSys/WEB-INF/lib/slf4j-simple-1.5.8.jar!/org/slf4j/impl/StaticLoggerBinder.class] StaticLoggerBinder.class文件有相同的路徑進(jìn)行綁定 e.slf4j.jcl-1.5.6.jar!/org/slf4j/impl/StaticLoggerBinder.class] 解決辦法：將一個(gè)包刪除即可解決該問題，但是要看看所刪除的包是否還有別的地方引用到。