第一篇：最新咖啡師餐飲業(yè)個人簡歷下載

具有專業(yè)的咖啡理論常識,通俗講能建造一手好的咖啡.能做好每一杯esp/能拉標致的花式.具有精采的團隊合作或打點能力.有精采的溝通能力.與同事工作能夠歡快相處,與客戶能微笑處事.個人信息

姓名：

郵箱：

性別：

年齡：

學歷：

電話：

畢業(yè)院校：

薪資要求:

教育經(jīng)歷

畢業(yè)院校：XX師范大學

最高學位：本科 專 業(yè) 一：經(jīng)濟專業(yè)

專 業(yè) 二： 起始年月 終止年月

學校（機構(gòu)）所學專業(yè)

獲得證書

證書編號

工作經(jīng)歷 薩密特xx餐飲管理有限公司

19xx-x 至 20xx-x任職咖啡籌備店長咖啡職業(yè)經(jīng)理 工作職責： A、籌備新店：

能為80-90年代的年輕人和喜歡本行業(yè)的啡友提供創(chuàng)業(yè)服務;創(chuàng)業(yè)范圍(咖啡廳、茶餐廳、水吧、奶茶店、冰激凌鮮果吧、西式燒烤酒吧、藝術(shù)飲品吧)為您量身打造自己的(主題店.個性店.人性店)。

專長咖啡、西餐、(專業(yè)店、個性店、主題店)，選址、坐地評估、可行性分析、店面設(shè)計出圖、專業(yè)吧臺設(shè)計出圖、施工、裝修、專業(yè)水電路、收銀監(jiān)控系統(tǒng)安裝、機器設(shè)備原料采買和設(shè)備安裝調(diào)試、人員招聘、專業(yè)西餐咖啡飲品技術(shù)培訓、崗前服務培訓、產(chǎn)品定位、價格定位、餐單水單燈箱廣告宣傳手冊設(shè)計制作、企劃營銷、日常運營管理、連鎖品牌包裝推廣、風投合作、全國百店擴張、上市運作;系統(tǒng)、專業(yè)全套活。B、老店修整：

診斷、調(diào)整、托管、代營各種因無暇打理或經(jīng)營不善或業(yè)績不佳或定位不準或產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理的各種店面。發(fā)展瓶頸分析/企業(yè)各發(fā)展時期-創(chuàng)業(yè)期-發(fā)展期-衰落期問題診斷/業(yè)績不佳店的定位調(diào)整、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整/永續(xù)發(fā)展-百年老店打造。C、代理找店--代理轉(zhuǎn)店--代理轉(zhuǎn)讓/采買二手設(shè)備 D、專業(yè)咖啡機維修/護理 能根據(jù)顧客意愿做如下開店選擇：

A、水吧案例：快樂檸檬/水果先生/轉(zhuǎn)角/鮮果時間/茶風暴/大茶杯/街客等

B、咖啡案例:星巴克/COST/上島/85度C等

C、咖啡西餐茶餐案例：花舍咖啡廳/金湖茶餐廳/雕刻時光/鹿港小鎮(zhèn)/巴貝拉/避風塘等

自我評價

我自99年起從事餐飲行業(yè)，08年開始創(chuàng)業(yè)開店(現(xiàn)還保留2家多功能咖啡吧在經(jīng)營)并先后在咖啡連鎖店、西餐廳、茶餐廳、從業(yè)10多年，我們精通調(diào)酒、世界最流行的三大藝術(shù)咖啡(拉花咖啡、雕花咖啡、印花咖啡)、英式下午茶、日本最新抹茶飲品、歐式奶茶包括港式臺式奶茶、歐美鮮果飲包括水果撈和西米露、世界最時尚飲品(思慕昔、思樂冰)、西式簡餐(三文治、比薩、意面)的新品研發(fā)和培訓工作，我有各種咖啡館、茶餐廳、西餐廳(主題店、個性店、專業(yè)店)前期開店策劃、籌備采買、設(shè)備安裝調(diào)試、技術(shù)培訓、管理運營、帶店輔導、巡店督導經(jīng)驗和后期店面托管、承包、業(yè)績分成合作經(jīng)驗。

第二篇：咖啡師行業(yè)背景

咖啡師行業(yè)背景

2010-2015年，咖啡消費市場進入高速發(fā)展期?？Х认M在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的咖啡文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以25%左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。而這無疑給眾多計劃開一家充滿情調(diào)、浪漫、溫馨的咖啡館的有識之士帶來新的發(fā)展機遇。目前中國咖啡銷售每年只有700億元的市場，缺口達到9300億元之多。因此，該產(chǎn)業(yè)潛力無限。

目前國內(nèi)咖啡師人才緊缺，一般的咖啡師的月薪大概在1500元至3000元不等，手藝精湛的咖啡師月薪則在3000元以上。就國外的情況而言，意大利咖啡師的待遇在1000-3000歐元之間，相當于意大利銀行里的中層管理人員的工資待遇,而且意大利的咖啡師在社會上也有很高的社會地位，受到人們的尊敬。因為大家都知道，不是每一個人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市場而言，好的咖啡師也是不夠用的,因此根本見不到有意大利的咖啡師到外國去工作。

職業(yè)定義 Barista 更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。這名詞的轉(zhuǎn)變，或多或少是因為1980年以后生產(chǎn)的義式咖啡機大多不再有拉把。

有些人認為 Barista 技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評斷。

目前而言 Barista 可以從站在吧臺里的生手概括到累積多年經(jīng)驗的咖啡侍者(coffee sommelier)。

星巴克采用Barista來稱呼員工（臺灣星巴克內(nèi)部使用伙伴），以及西雅圖極品咖啡的英文名 Barista，使得這個字廣為流傳。

業(yè)內(nèi)人士稱，在國外，咖啡師制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化。他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作。據(jù)了解，北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場缺口在2萬人左右。好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。

第三篇：maan咖啡師工作流程

咖啡師工作內(nèi)容

A早班：07：00------16：00

1、檢查咖啡機儀表泵壓在2bar以上。鍋爐壓在1.1---1.2bar之間為正常。

2、清理沖煮把手手柄，濾網(wǎng)安裝完畢后上沖煮頭放熱水清理25秒。

3、打開研磨機，并檢查研磨機刻度。

4、CUPING萃取出的咖啡液是否標準25秒---30秒，1.5---2.0oz，酸、甜、苦、醇、香是否濃郁香醇。

5、準備當日咖啡。

6、按每日配料表作好水果區(qū)切配量，按固定擺放位置依次整理歸位。

7、領(lǐng)取當日需要的物料，并作好出庫登記，檢查食材的有效日期。

8、吧臺使用的食材與器具按工作要求擺放歸位，要求整齊干凈。

9、檢查各種電器是否在正常運作狀態(tài)并檢查衛(wèi)生情況。（攪拌機 冰柜 刨冰機等）

10、早班下班提前一小時，估計當日客流量判斷所需要準備的食材量，按固定擺放位置依次補充歸位。B中班12：00--------21：00

1、CUPING萃取出的咖啡液是否標準25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、甜、苦、醇、香是否濃郁香醇。

2、在工作中如果食材原料用完時，成品飲料售賣完時由中班咖啡師負責充補。

3、中班下班前一個小時，估計當日客流量判斷所需要準備的食材量，按固定擺放位置依次整理歸位。晚班17：00----02：00

1、CUPING萃取出的咖啡液是否標準25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、甜、苦、醇、香是否濃郁香醇。

2、吧臺器皿上的壓管需要每日擦示，每周三與每周日摘下用開水清理。

3、收拾衛(wèi)生（咖啡機、滴濾機、糖漿壓管、創(chuàng)冰機、加熱器、水果食材冷藏區(qū)、榨汁機、冰柜、水池、用具。垃極桶、地面）。

4、做好各種食材冷藏工作。

5每日都需要清理衛(wèi)生，由晚班咖啡師負責。7檢查水、電的關(guān)閉情況（冰柜除外）。

咖啡機清理

1、Clean 1吧勺→沖煮把手手柄→安裝→開始10秒→關(guān)10秒→開始10秒→關(guān)10秒→開始10秒→關(guān)閉→取下沖煮把手→清洗刷清洗→干凈抹布擦示（無渣質(zhì)）→放水→完畢→沖煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒(2吧勺clean攪勻)。

出品制作流水線

分工：1號ESPRESSO、2號HOT STEAM、3號汽水、冰樂、出品檢查、4號冰沙、鮮榨果汁、機動。方法：當Order單打出后。。。

1號負責讀單并有權(quán)利分配制作，Espresso制作完畢后請把Order單傳給2號。要求Espresso萃取正常。讀單要求 思路清晰、數(shù)量準確。最多三張Order單同時讀單。

2號根據(jù)1號讀單內(nèi)容，準備蒸奶并配備相關(guān)的出品杯具。制作完成后請把Order單傳給3號。要求出品衛(wèi)生、出品標準、蒸奶正常。

3號制作完相關(guān)飲品后出品。要求檢查Order單飲品數(shù)量、衛(wèi)生、標準、并整單同時出品（冰沙除外）。

4號制作完相關(guān)飲品交由3號，要求口感正常。冰沙除外。情況：

先制作操作復雜的后制作簡單的。

當4號沒有制作人員請3號與2號共同接替，依次類推。

當1號讀單完畢后1分鐘之內(nèi)，沒有聽清楚時，請于溝通，如1分鐘后請于2號溝通，依次類推。

咖啡機上的杯具由1號負責及時補齊。清洗完后的杯具由咖啡師共同整理歸位。

關(guān)于1號崗位的輪流：早班→中班→晚班。

吧臺工作要求：準備→迎客問好→讀單→制作→檢查→出品→清潔→歸位。規(guī)章制度： 儀容儀表：

1、要求修飾得體，工作服裝干凈整潔、外觀平整，符合著裝要求。

2、保持頭發(fā)干凈，長短適宜。要求女士淡妝。

3、保持手部清潔，指甲長短適宜，符合崗位要求。

紀律：

1、服從直屬上級、公司指令，推諉、拖延、擅離職守 脫崗。

2、不允許飲酒或食用刺激性食物，嚼口香糖。

3、工作中手機請設(shè)置在震動，如需接打電話請到員工休息區(qū)。

4、撿拾物品須及時報告主管人員，做好記錄，及時聯(lián)系丟失人。

5、工作時間不得安排私人訪客與擅自贈送飲品。

6、愛護吧臺設(shè)施設(shè)備，不得故意損壞，制作飲品時不得故意浪費。

7、捏造謠言，借端聚眾罷工，怠工煽動鬧事者。

8、員工除在指定的吸煙區(qū)域外，公共場所嚴禁吸煙。

9、工作人員不得擅自攜帶公司物品。

10、工作人員無故不上班者為曠工，曠工達3天者，按本人自動離職，予以除名處理。

11、遲到及早退，晚于排班規(guī)定到崗或早于排班規(guī)定上班。

12、不得隨意吃喝公司售賣成品或半成品。

13、不要在公眾場合及不熟悉的人面前談論粗俗不文雅或令人不快的話題。

14、操作間上班時不得大聲喧嘩、聚眾聊天、可以私底下小聲溝通。制作要求：

1、制作任何食材物品時，需配戴一次性手套。

2、熟習配方單制作要領(lǐng)與制作標準。

3、掌握蒸牛奶的原理。

4、熟練萃取意式濃縮咖啡，掌握如何調(diào)制研磨機。

5、出品要嫻熟快捷，避免拖延時間遭到客人投訴。

6、制作時要用到的各種器皿與各種食材要求保持干凈與無異味。出品時要求杯具干凈無異味。

第四篇：咖啡師培訓總結(jié)(二) 田蓓

咖啡師培訓總結(jié)

（二）2010級旅游管理專業(yè)

田蓓

201034014217 2012年3月4日下午我們進行了第二次咖啡師培訓的學習。通過這次學習，我們學會了卡布奇諾、摩卡奇諾、瑪琪雅朵、美式咖啡、冰咖啡的制作、裱花以及單品咖啡的沖泡方式和分層果汁（雞尾果汁）的制作方法。

一、卡布奇諾的制作：

取190cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:1:1。

二、拿鐵（LATTE）的制作：

取350cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。

三、摩卡奇諾的制作：

1.現(xiàn)在杯底擠入約15—20cc的巧克力醬。

2.取350cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。3.在奶沫上淋上“之”字狀巧克力醬以加裝飾。

注：摩卡是單品咖啡，即單一產(chǎn)地、單一品種的咖啡。摩卡產(chǎn)于也門，經(jīng)摩卡港運出。

四、瑪琪雅朵的制作：

1.取90cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。2.取150cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。焦糖瑪奇朵是在杯底加一層焦糖；香草瑪奇朵則是在杯底加香草汁。

五、美式咖啡的制作：

取350cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），加熱水至八分滿即可。

六、冰咖啡的制作：

方法一：直接向做好的咖啡內(nèi)加入冰塊，但此方法一般不建議使用。

方法二：先將咖啡液倒入不銹鋼容器中，再將盛有咖啡液的容器放入冰水混合物中，待其涼后倒入玻璃杯中，加入冰塊。七：單品咖啡的沖泡方式： 方法：濾泡或手沖。

器具：宮廷壺、濾器（單孔或三孔）、咖啡壺、濾紙（其發(fā)明者是法國一家庭主婦美利達）。制作方法（一人份）：取12克咖啡粉，研磨刻度為3 第一次沖泡溫度為93℃，待15秒后進行第二次沖泡，水溫為89℃。

（分兩次沖泡的目的是為了蒸燜，將咖啡的香味做出來；也是為了給水降溫）第一次沖泡時要加入少量水，待其滴出十幾滴水后再加入第二次水。加水時水速一定要均勻。

八、分層果汁（雞尾果汁）的制作： 手法：緩沖。濃度不斷降低 工具：勺子、盎司杯

以上是我們本次咖啡師培訓學習的相關(guān)知識，當然，我們學到的不僅僅是以上的只是方面，同時也學到了很多其他的。首先是細心。我們制作咖啡師要嚴格掌握咖啡液的量以及牛奶、奶沫的比例。這就要求我們要非常細心地完成。同時，練習也是必不可少的，唯有經(jīng)過不斷地練習才能做到熟能生巧，不斷的提高，邁向另一個起點。在制作咖啡時還要掌握其技巧，方能從中獲得快樂。我相信，做人亦是如此，要細心、耐心！

第五篇：咖啡師入職30天培訓流程

咖啡師入職30天培訓流程

培訓者： 培訓開始時間： 訓練員：

第一部分（學習時間為12天）1，歡迎及介紹

1）歡迎并介紹門店工作伙伴認識，工裝及學習用品發(fā)放 2）員工手冊學習

3）崗位職責介紹，學習計劃介紹，伙伴發(fā)展介紹，門店各功能區(qū)介紹 4）顧客服務學習

2，認識物料存放及保質(zhì)期書寫，學習清潔標準 3，咖啡知識學習（咖啡的歷史與品種與種植）

4，濃縮咖啡基礎(chǔ)知識學習（制作濃縮，打奶，奶油制作，冷熱飲配方）5，咖啡知識學習（咖啡品嘗煮制要素）6，店經(jīng)理認證及簽名

第二部分（學習時間為12天）1，特別拿鐵配方學習

2，咖啡知識學習（咖啡烘焙與包裝）3，冰沙刨冰茶配方學習4，糕點知識了解

5，收銀技巧與建議性銷售 6，店經(jīng)理認證及簽名

第三部分（學習時間為6天）1，食品制作與銷售 2，拿鐵藝術(shù) 3，重申：員工手冊，崗位職責，伙伴發(fā)展 4，店經(jīng)理認證及簽名

注：1，30天培訓除歡迎與介紹與認證由店經(jīng)理完成外，其它課程由訓練員負責帶訓

2，培訓時間為30天，請訓練員按順序安排培訓工作，不得超時。3，認證分知識與實操兩部分。