第一篇：船員工作休息時間記錄依據(jù)

船員工作休息時間記錄依據(jù)

根據(jù)STCW公約及中華人民共和國主管當局制定的《中華人民共和國海船船員值班規(guī)則》的有關(guān)規(guī)定，為保障船員能得到有效的休息，特制定下列防止船員疲勞的規(guī)定

1、船長在安排工作時應采取有效措施防止疲勞操作。除緊急或者超常工作情況外,負責值班的船員以及被指定承擔安全、防污染和保安職責的船員休息時間應當滿足以下要求：

（1）任何24小時內(nèi)不少于10小時；（2）任何7天內(nèi)不少于77小時；

（3）任何24小時內(nèi)的休息時間可以分為不超過2個時間段，其中一個時間段至少要有6小時，連續(xù)休息時間段之間的間隔不應當超過14小時。

船長按照第（2）、（3）項中規(guī)定安排休息時間時可以有例外，但是任何7天內(nèi)的休息時間不得少于70小時。

對第（2）項規(guī)定的每周休息時間的例外，不應當超過連續(xù)兩周。在船上連續(xù)兩次例外時間的間隔不應當少于該例外持續(xù)時間的兩倍。

對第（3）項規(guī)定的例外，可以分成為不超過3個時間段，其中一個時間段至少要有6個小時，另外兩個時間段不應當少于1個小時。連續(xù)休息時間間隔不得超過14個小時。例外在任何7天時間內(nèi)不得超過兩個24小時時間段。

2.緊急集合演習、消防和和救生演習，以及國內(nèi)法律、法規(guī)、國際公約規(guī)定的其他演習，應當以對休息時間的干擾最小且不導致船員疲勞的形式進行。

船員處于待命情況下，因被派去工作而中斷了正常的休息時間的，應當給予補休。

3.因船舶、船上人員或者貨物出現(xiàn)緊急安全需要，或者為了幫助海上遇險的其他 船舶或者人員，船長應當根據(jù)實際情況盡快安排船員獲得充足的補休時間。

4．船舶應當將船上工作安排表張貼在顯而易見之處。

5． 船上的工作時間包括但不限于下列方面：a、航行、停泊值班； b、靠離泊作業(yè)； c、維護保養(yǎng)船舶設(shè)備； d、工作時間外的應急演習和演練、培訓等； e、工作時間外的安全會議等。

第二篇：船員休息時間記錄最新要求

l 根據(jù)最新的檢查要求，在駕駛臺、集控室以及公共場所要張貼值班輪換表以及公司對于值班/休息時間管理的具體規(guī)定?？?離碼頭，長時間走航道，船長工作時間超時。這種情況在AMSA檢查時是不屬于被認可可以豁免的緊急情況的范圍內(nèi)。在休息時間記錄中不能出現(xiàn)。任意24小時內(nèi)，保證要有一段最少6個小時的連續(xù)休息時間。無人機艙當值值班人員的記錄方法在中A-VIII/1-6體現(xiàn)；休息時間分段可參考A-VIII/1-3和A-VIII/1-9關(guān)于演習時間的記錄，A-VIII/1-4 把緊急集合演練歸納為“緊急或在其他超常工作情況”，是屬于工作時間，在實際檢查時，檢查官也確實是這樣檢查的，并且核對演習的各種時間記錄，看是否與休息時間表符合。AMSA還沒有檢查船長收發(fā)郵件時間的先例,AMSA一直在工作休息記錄大檢查，此項檢查已經(jīng)持續(xù)很久，而且要一直持續(xù)下去，滯留 率非常高，每月因此滯留船舶數(shù)量要占到總數(shù)的30-40%左右。要準備3個月的記錄備查（新船服役時間不足，不必理會）。檢查的關(guān)鍵在于與各種記錄的比對，也就是說任何記錄都可能被拿出來與工作休息記錄核對。所以另一個關(guān)鍵就是負責的大副、大管輪一定要認真仔細記錄。確實在實際檢查中，不同的檢查官檢查的程度有所不一樣，但是共同特點都是：一旦發(fā)現(xiàn)記錄與事實不符，或者表格不完全、體系文件無相關(guān)規(guī)定或規(guī)定不詳細，則一概滯留無商量余地。船上必須

詳細真實地記錄每個船員的工作休息情況。所有工作情況都要記錄。像拋錨（大副/水手長/木匠）、靠離碼頭作業(yè)時甲板部/輪機部的相關(guān)人員、加油作業(yè)（輪機長、二管輪等）、以前的PSC檢查（基本上所有人員）、體系文件學習/安全培訓會議等（參加人員）、二副修改海圖及圖書包括制定航次計劃無線電設(shè)備試驗保養(yǎng)、海關(guān)/檢疫官員登輪（船長及相關(guān)人員）、船上各種演習（參與人員）、驗艙/做水尺/商檢（大副及其他駕駛員）、航行中檢查貨物（大副、電機員等）、壓/換/排壓載水（大副/木匠）、三副周檢/月檢、甲板/機艙日常保養(yǎng)等等等等，總之檢查官可能抽查任何記錄來核對每個人的工作休息記錄，一旦發(fā)現(xiàn)一處不符合，立即進行擴大檢查，發(fā)現(xiàn)兩處或者以上不符合即可滯留船舶。檢查官除了根據(jù)其他記錄（例如加油-油類記錄簿）檢查相關(guān)人員是否記錄外，還會抽查某一操作過程中，比對所有人員工作的記錄情況。船上ISM體系應詳細清楚的規(guī)定工作休息（疲勞管理）指南/規(guī)定, 駕駛臺,集控室,以及船員易接近的公共場所(比如餐廳)要有合實際相符的在港/航行值班安排表和公司對于休息管理的要求.工作休息記錄簿應能夠顯示每個船員每日和每連續(xù)七天休息時間匯總,每連續(xù)七天不是每周或者每七才合計一次,是每天都要計算連同前6天的總合.每月前6天要分別連到上月的后幾天相加.ISM體系中的工作休息（疲勞管理）指南/規(guī)定應詳細清楚的規(guī)定船長要在開航前以及任何必要時候檢查工作休息記錄，以確保船員得到充分休息。如果船員有疲勞現(xiàn)象出現(xiàn)，公司賦予船長停航或者推遲開航的權(quán)利。以確保船員保證足夠的休息。已經(jīng)有船被滯留后強制睡覺休息然后解除滯

留。體系中還要規(guī)定嚴格按照STCW執(zhí)行工作休息管理。在工作休息記錄中的備注欄，最好注明所有與特殊操作和加班有關(guān)的時間與原因。即便此特殊操作包含在該人的正常工作時間內(nèi)。AMSA新規(guī)定中提到的:除了特殊操作外,休息時間不要分為超過兩段,所以工作時間盡量不要太過零散,盡量緊湊,但要和實際記錄吻合.關(guān)于此休息時間分割的原則請看下面具體規(guī)定。如有工作超時的狀況，要馬上調(diào)整該人的工作時間，以保證其休息。也就是在緊急情況下，或有要求船員必須完成的工作時，船員可以不按照STCW的規(guī)定進行作息，在發(fā)生這 種情況時，應在作息時間表的備注欄中注明原因，當開航時，開航前船長要檢查休息時間表,確保駕駛員輪機員休息充分.船長可以對駕駛員的值班安排做出調(diào)整，當班駕駛員不能疲勞駕駛，以確保航行時船舶的安全。在所有駕駛員都沒有得到休息的情況下，船長有權(quán)拒絕開航（船長絕對權(quán)力）。關(guān)鍵點是強調(diào)船員一定要按照實際情況如實記錄作息時間，因為檢查官對船上的操作很熟悉，他們知道在什么情況下，哪個船員在工作，他們不會因為某個駕駛員在某段時間內(nèi)沒有得到休息而給出缺陷，他們強調(diào)的是船長要清楚地知道每個駕駛員的休息狀態(tài)，確保當班的駕駛員沒有過度疲勞就行（滿足STCW公約的最低要求）。他們的目的是離開澳大利亞時，當班的駕駛員得到了足夠的休息時間，避免船舶出現(xiàn)安全事故，給他們帶來壓力?，F(xiàn)在通行的做法是大幅、二副、三副各4個小時，有的船在碼頭作業(yè)時二副、三副各6個小時，這樣做沒什么不合適的，關(guān)鍵是要如實記錄。在發(fā)生緊急情況時，作息時間更應該如實記載。請千萬注意，檢查官特別

指出，靠離碼頭不屬于那些緊急情況可以免責，不能以此為由解釋某段工作時間超時。請參閱STCW2010馬尼拉公約具體條文，如下：第A-VIII/1節(jié)適于值班主管機關(guān)須考慮到海員，特別是涉及船舶安全和保安操作職責的海員，由于疲勞所引發(fā)的危險。為所有負責值班的高級海員或參與值班的普通海員以及涉及指定的安全、防污染和保安職責的人員提供的休息時間須不少于：

2.1 任何24小時內(nèi)最少10小時；以及

2.2 任何7天內(nèi)77小時。休息時間可以分為至多不超過2個時間段，其中一個時間段須至少為6小時，連續(xù)休息時間段之間的間隔不得超過14小時。在緊急或在其他超常工作情況下不必保持第2款和第3款規(guī)定的關(guān)于休息時間的要求。緊急集合演練、消防和救生演練，以及國家法律法規(guī)和國際規(guī)則規(guī)定的演練，須以對休息時間的干擾最小并不導致海員疲勞的形式進行。主管機關(guān)須要求將值班安排表張貼在易于查看處。該值班安排表須按照標準格式使用船舶工作語言和英語制定。當海員處于待命狀態(tài)時,如機艙無人值守時，如果該海員的正常休息時間被臨時工作所干擾，則須對其休息時間予以適當?shù)难a償。7 主管機關(guān)須要求使用船舶工作語言和英語按照標準格式保持對海員每天休息時間的記錄，以監(jiān)督和核實是否符合本節(jié)的規(guī)定。海員須得到一份由船長或船長授權(quán)的人員以及海員自己所簽注的與其有關(guān)的記錄。本節(jié)任何規(guī)定并不妨礙船長有權(quán)在本船舶、船上人員或貨物出現(xiàn)緊迫安全情況下，或?qū)τ鲭U的他船或人員提供協(xié)助的情況下，要求海員進行任何必要時間長度的工作。因此，船長可以中止海員休息時間的安排并要求其進行任何必要時間長度的工作，直至恢復正常狀態(tài)。一旦正常狀態(tài)恢復后，如可行, 船長須盡快確保為在計劃休息時間內(nèi)工作的海員提供足夠的休息時間。

9締約國可允許上述第2.2項和第3款要求的休息時間的例外安排，但在任何情況下均不得少于任何7天內(nèi)70小時休息時間。

第2.2項規(guī)定的每周休息時間的例外安排不許持續(xù)兩周以上。船上兩個例外時間段的間隔不得短于例外安排時間段的兩倍。

第2.1項規(guī)定的休息小時數(shù)可分為最多不超過三段，其中之一至少長達6小時，另外兩段的任何一段不得少于1小時。連續(xù)休息時間段的間隔不得短于14小時。在任何7天時間里，例外安排不得超過兩個24小時的時間段。

例外安排須盡可能考慮到第B-VIII/1節(jié)有關(guān)防止疲勞的指導。條文如下：

3.在運用規(guī)則VIII/1 時，應考慮以下各項：

3.1 所制定的防止疲勞的規(guī)定需保證不采取過多的和不合理的整段工作時間，特別是第A-VIII/1 節(jié)規(guī)定的最少休息時間不應解釋為暗示所有其它時間可用于值班或履行其它職責；

3.2 休息時段的次數(shù)和長短以及準予的補休是一段時間內(nèi)防止疲勞的關(guān)鍵因素；以及

3.3 對短航次的船舶，只要作出特殊的安全方面的安排可以有不同的規(guī)定第A-VIII/1 節(jié)第9 段所列的例外規(guī)定應解釋為系指ILO 1996（第180號）《船員工作時間和船舶配員公約》或生效后的《2006 海事勞工公約》所列的例外規(guī)定。(適用該例外規(guī)定的情況需由締約國確定。）

第三篇：工作及休息時間記錄注意事項-CCS

澳大利亞港口國船舶安全檢查動態(tài)

2014-07-29 閱讀(1054)中國船檢

關(guān)于《船員工作/休息記錄》的檢查方法和注意事項

東京備忘錄2013年11月發(fā)布通告，決定于2014年9月1日至2014年11月30日與巴黎備忘錄聯(lián)合開展關(guān)于STCW公約休息時間的集中大檢查(CIC)。屆時各成員國主管機關(guān)將結(jié)合常規(guī)的港口國檢查，根據(jù)STCW公約規(guī)定，重點檢查船員的休息時間，核查值班人員在休息時間方面是否滿足公約要求。一旦發(fā)現(xiàn)缺陷，PSCO將要求船長在規(guī)定的時間內(nèi)予以糾正，甚至會滯留船舶直至缺陷糾正。

為幫助船員了解STCW公約關(guān)于船員休息的規(guī)定，做好船舶《工作/休息記錄》的填寫，降低船舶可能的滯留風險，我們對船員的值班及休息方面的規(guī)定和相關(guān)檢查要求作簡要說明和提示。

一、STCW公約休息時間的規(guī)定

1.為所有負責值班的高級海員或參與值班的普通海員以及涉及指定的安全、防污染和保安職責的人員提供的休息時間須不少于: ①任何24小時內(nèi)最少10小時； ②以及任何7天內(nèi)77小時。

2.休息時間可以分為至多不超過2個時間段，其中一個時間段須至少為6小時，連續(xù)休息時間段之間的間隔不得超過14小時。

3.在緊急或非常規(guī)情況下不必遵守上述1、2條規(guī)定。

緊急集合演練、消防和救生演習，以及公約、規(guī)則規(guī)定要求的其他演練，須遵循“對休息時間的干擾最小、并不導致海員疲勞”原則。MLC2006公約對船員（包括值班和非值班）的工作或休息時間的規(guī)定如下：

（1）最長工作時間：(i)在任何24小時時段內(nèi)不得超過14小時；且(ii)在任何7天時 間內(nèi)不得超過72小時；或者

（2）最短休息時間：(i)在任何24小時時段內(nèi)不得少于10小時；且(ii)在任何7天時 間內(nèi)不得少于77小時。

二、休息記錄的檢查方法

1.一般通過檢查航海日志、輪機日志、車鐘記錄簿、油類記錄簿、以及船舶的設(shè)備維護保養(yǎng)記錄簿等，對照上述記錄簿中某個關(guān)鍵操作的起止節(jié)點時間，核查船員《工作/休息時間記錄》中相應的時間段，驗證船員《工作/休息時間記錄》的準確性。

2.檢查船員《工作/休息記錄》，判斷船員的休息時間是否滿足STCW公約中休息 時間的規(guī)定。

3.抽查詢問船員，驗證其參與實際工作的真實性（多數(shù)船舶的《值班/休息記錄》由甲板部和輪機部指定專人匯集，月底由責任船員集中簽字。對此，簽字船員要核實并了解記載內(nèi)容的真實性，我們不建議采用這種方法，見本文

四、1）的描述。

三、《工作/休息記錄》填寫的常見問題

1.記錄表的工作時間起止節(jié)點與實際工作時間不符：主要表現(xiàn)在一些船舶的《船員工作/休息記錄》完全是按照《船員值班 安排計劃表》的時間段填寫，沒有考慮到 因船舶營運和操作的實際情況，而據(jù)實填 寫工作、休息記錄表。例如：船舶在夜間 進行加裝燃油，但記錄表上卻顯示責任輪機員在休息。

2.三副值班期間進行每周、每月的消防救生設(shè)備定期檢查；三副進行的這些工作時間未記錄，或者與航海日志記載的三幅檢查起止時間不一致。又如：二副更改海圖、大副甲板日常管理等產(chǎn)生的額外工作記錄在值班時間段內(nèi)。

3.未記載船舶進出港或靠離碼頭時船員的工作時間。

4.船員不熟悉自己在工作時間內(nèi)進行的工作。甚至出現(xiàn)，船員陳述的工作與工作休息記錄中記載的工作內(nèi)容不一致。

四、《工作及休息記錄》的填寫建議

1.船員每日完成當天的工作后及時記載《工作/休息記錄》，不提倡船員在月底突擊記載《工作/休息時間記錄》。

2.船長應合理安排船員的加班和補休，確保休息時間滿足STCW公約。

3.在特殊工作情況下，如船舶在移泊、裝卸作業(yè)、PSC檢查、加裝燃油等，出現(xiàn)船員的休息時間不能滿足公約要求的情況，船長可以對船員的值班工作做出調(diào)整安排，在事情結(jié)束后的第一時間安排船員進行休息，以滿足STCW公約關(guān)于休息時間的最低要求。

特別說明：船員值班休息記錄涉及到船員日常工作的方方面面，需要認真對待。本提示僅僅是我們整理的一些典型的案例，未盡事宜需要船員據(jù)實合理填寫。

CCS澳大利亞辦事處 2014年7月25日

第四篇：食品生產(chǎn)記錄及依據(jù)

食品生產(chǎn)企業(yè)必備記錄、法律依據(jù)、具體要求

本文涉及到的法律法規(guī)有： 1.《食品安全法》（2015）

2.《食品生產(chǎn)許可審查通則》（2016版）3.GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 4.《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》 記錄目錄

1、原輔材料進貨查驗記錄（《食品安全法》第五十條第二款）

2、原料驗收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）

3、食品貯存記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫記錄）

4、投料記錄（《食品安全法》第四十六條）2

5、關(guān)鍵控制點記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）

6、清潔消毒記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）

7、洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.6）

8、半成品檢驗（《食品安全法》第四十六條）（過程檢驗）

9、包裝記錄（《食品安全法》第四十六條）

10、成品檢驗記錄（《食品安全法》第五十二條）

11、產(chǎn)品留樣記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）

12、產(chǎn)品銷售記錄（《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）

13、運輸交付記錄（《食品安全法》第四十六條）

14、防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.7)

15、溫、濕度監(jiān)測記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.12)

16、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.13)

17、衛(wèi)生檢查記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3)

18、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2)

19、廢棄物處置記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6.5）20、食品召回記錄（《食品安全法》第六十三條）

21、不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄

22、職工培訓計劃（《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》4.2）

23、食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓和考核記錄。（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.2）

24、職工培訓記錄（《食品安全法》第四十四條第一款）

25、從業(yè)人員健康檔案（《食品安全法》第四十五條）

26、食品安全自查記錄（《食品安全法》第四十七條）

27、排查食品安全風險隱患記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.1)

28、食品安全追溯體系（《食品安全法》第四十二條）（采購到銷售全程記錄）6

29、客戶投訴記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.3）30、食品安全應急演練記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.2)具體要求：

1.原輔材料進貨查驗記錄（《食品安全法》第五十條第二款）《食品安全法》第五十條第二款食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.1應當建立進貨查驗記錄制度，并規(guī)定采購原輔料時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，記錄采購的原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。

2.原料驗收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）

《食品安全法》第五十條第一款 食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3.食品貯存記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫記錄）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1 應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內(nèi)容應完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。

7.2.6食品原料倉庫應設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

7.3.3 食品添加劑的貯藏應有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。

7.4.3 食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則?！妒称飞a(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》2.3 建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關(guān)要求。

4.投料記錄（《食品安全法》第四十六條）

《食品安全法》第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：

（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制。

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》*2.3 建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關(guān)要求。

5.關(guān)鍵控制點記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11申請人應根據(jù)食品質(zhì)量安全要求確定生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點的操作控制程序或作業(yè)指導書?！妒称钒踩ā返谒氖鶙l 食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：

（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》*3.9 建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況記錄。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關(guān)要求。

6.清潔消毒記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2.1 清潔和消毒 8.2.1.1 應根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風險。

8.2.1.2清潔消毒制度應包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；清潔消毒工作的職責；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。

8.2.1.3 應確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

7.洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.6）

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.6車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學品應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應的使用記錄。

《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.4 應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。

8.半成品檢驗（《食品安全法》第四十六條）（過程檢驗）

《食品安全法》第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：

（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關(guān)要求。

9.包裝記錄（《食品安全法》第四十六條）

《食品安全法》第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：

（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關(guān)要求。

10.成品檢驗記錄（《食品安全法》第五十二條）第五十二條 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1 應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內(nèi)容應完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關(guān)要求。

5.3當建立出廠檢驗記錄制度，并規(guī)定食品出廠時，應當查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。

11.產(chǎn)品留樣記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）

《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》9.3 檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。12.產(chǎn)品銷售記錄（《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1 應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內(nèi)容應完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯?！妒称钒踩ā返谖迨粭l 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。

13.運輸交付記錄（《食品安全法》第四十六條）

《食品安全法》第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：

（四）運輸和交付控制。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關(guān)要求。

14.防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.7)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.7 定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應檢查記錄，生產(chǎn)場所無蟲害跡象。

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.4 蟲害控制 6.4.1 應保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。6.4.2 應制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患。

6.4.3 應準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。6.4.4 廠區(qū)應定期進行除蟲滅害工作。6.4.5 采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質(zhì)、不應污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應有相應的記錄。

6.4.6 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，應及時將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。15.溫、濕度監(jiān)測記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.12)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.12有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進行監(jiān)測并記錄。

16.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.13)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.13生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護保養(yǎng)并做好記錄。

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.2.2 監(jiān)控設(shè)備 用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。

5.2.3 設(shè)備的保養(yǎng)和維修 應建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。

17.衛(wèi)生檢查記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3)《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3 應制定針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

18.生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2)《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2.2 食品加工過程的微生物監(jiān)控 8.2.2.1 根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控；必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。

8.2.2.2 食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應包括：微生物監(jiān)控指標、取樣點、監(jiān)控頻率、取樣和檢測方法、評判原則和整改措施等，具體可參照附錄A的要求，結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點制定。

8.2.2.3 微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。

19.廢棄物處置記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6.5）《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.5 廢棄物處理 6.5.1 應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除；必要時應及時清除廢棄物。

6.5.2 車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染；應防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應防止蟲害孳生。

20.食品召回記錄（《食品安全法》第六十三條）《食品安全法》第六十三條 國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應當召回的，應當立即召回。由于食品經(jīng)營者的原因造成其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，食品經(jīng)營者應當召回。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品藥品監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.4.1.應當建立不安全食品召回制度，并規(guī)定停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品的相關(guān)要求，記錄召回和通知情況。21.不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.4.2.應當規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施

22.職工培訓計劃（《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》4.2）

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》應當制定職工培訓計劃，開展食品安全知識及衛(wèi)生培訓。食品安全管理人員上崗前應當經(jīng)過培訓，并考核合格。《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》12培訓

12.1 應建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓制度，對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。

12.2 應通過培訓促進各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標準和執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識和責任，提高相應的知識水平。

12.3 應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。

12.4 當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓。

12.5 應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規(guī)檢查，以確保培訓計劃的有效實施。

23.食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓和考核記錄。（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.2）

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.2有食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓和考核記錄。

《食品安全法》第四十四條第三款食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。

24.職工培訓記錄（《食品安全法》第四十四條第一款）

《食品安全法》第四十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.6有從業(yè)人員食品安全知識培訓制度，并有相關(guān)培訓記錄。

25.從業(yè)人員健康檔案（《食品安全法》第四十五條）《食品安全法》第四十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.3.1 食品加工人員健康管理 6.3.1.1 應建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。

6.3.1.2 食品加工人員每年應進行健康檢查,取得健康證明;上崗前應接受衛(wèi)生培訓.26.食品安全自查記錄（《食品安全法》第四十七條）《食品安全法》第四十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.5應當建立食品安全自查制度，并規(guī)定對食品安全狀況定期進行檢查評價，并根據(jù)評價結(jié)果采取相應的處理措施。27.排查食品安全風險隱患記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.1)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.1有定期排查食品安全風險隱患的記錄。28.食品安全追溯體系（《食品安全法》第四十二條）（采購到銷售全程記錄）《食品安全法》第四十二條 國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1 應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內(nèi)容應完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。29.客戶投訴記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.3）

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.3 應建立客戶投訴處理機制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。

30.食品安全應急演練記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.2)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.2有按照食品安全應急預案定期演練，落實食品安全防范措施的記錄。

《食品安全法》第一百零二條 國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.6應當建立食品安全事故處置方案，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向相關(guān)食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部

第五篇：員工工作休息時間明細表

員工工作休息時間明細表

09:00——09:19早餐

09:20——09:29早例會

09:30——10:29清潔衛(wèi)生

10:30——10:59經(jīng)理檢查

11:00——13:29午市

13:30——13:59午餐

14:00——15:59休息（如在酒店僅可在宴會廳休息）16:00——16:09晚例會

16:10——16:29餐前準備，清潔衛(wèi)生 16:30——17:29站位（輪流站位）17:30——20:29晚市

20:30——20:59晚餐

21:00閉市

21:00后不再接臺，有臺由值班人員看臺

備注：如次日有宴會，中餐部全體員工提前上崗！