第一篇：餐廳員工崗位職責(zé)

餐廳員工崗位職責(zé)

一、廚師長

直接領(lǐng)導(dǎo)：餐廳經(jīng)理，管理對象：廚房各部門 工作職權(quán)：

1、負(fù)責(zé)廚房人員的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。

2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

3、合理調(diào)動(dòng)，安排廚房各崗位的人員配置。

4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

5、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

6、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。工作職責(zé)：

1、根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

5、根據(jù)不同季節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的接待情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批實(shí)施。

8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關(guān)。

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜品質(zhì)量，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取各部門意見，不斷改進(jìn)工作。

13、定期聽取廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

14定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，正確實(shí)施價(jià)格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

15、參加餐廳召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開廚房工作會議，及組織員工實(shí)施培訓(xùn)。

16、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

17、完成上級布置和其他各項(xiàng)工作。

二、廚房主管（頭砧兼任）直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長

聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師工作。工作職責(zé)：

1、協(xié)助廚師長制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價(jià)格。

2、熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。

3、檢查督導(dǎo)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作。

5、與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。

6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7、負(fù)責(zé)廚房各部門的原料開單和申購。

8.向廚師長匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購。第二天原料申購。9.與各部門協(xié)商后填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日所需物品。

10、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

三、炒鍋

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。協(xié)助廚師長，主管做好菜品的研發(fā)。

3、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。

4、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

5、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

6、接受上級的其它任務(wù)。

四、切配

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長，工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)。

3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

4、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質(zhì)量。

5、保證所在區(qū)域衛(wèi)生整潔、干凈。

6、檢查庫存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；

7、合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時(shí)切配原料，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費(fèi)；

8、負(fù)責(zé)每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，防止原料因存放時(shí)間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計(jì)劃；

9、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告廚師長；

10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其它工作任務(wù)。餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

具體職責(zé)：

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理工作安排，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活動(dòng)，保證整個(gè)餐廳的正常營業(yè)；

2、定期向公司匯報(bào)經(jīng)營管理情況，根據(jù)公司的要求適時(shí)調(diào)整工作計(jì)劃和安排，協(xié)肋總經(jīng)理有計(jì)劃的組織經(jīng)營活動(dòng)，努力完成公司下達(dá)的經(jīng)營任務(wù)，保證公司取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

3、應(yīng)酬賓客，及時(shí)處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時(shí)間上去勸阻，防止事態(tài)漫延，把事情處理在萌芽狀態(tài)，在工作中盡量用最多的時(shí)間參與招呼客人，做到運(yùn)作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

4、經(jīng)常組織法律常識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。

5、督促檢查部門落實(shí)工作計(jì)劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)糾正，保證各項(xiàng)規(guī)章制度的落時(shí)。

6、及時(shí)督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現(xiàn)損害 公司利益、謀取個(gè)人私利的現(xiàn)象。

7、重視抓好餐廳的治安消防工作，及時(shí)糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種不安全隱患，保證餐廳的營業(yè)安全。

8、抓好員工隊(duì)伍的思想建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓(xùn)考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，增強(qiáng)對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。

9、檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個(gè)人形象。

10、做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務(wù)員的考勤記錄，全權(quán)參與執(zhí)行公司的獎(jiǎng)罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎(jiǎng)罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。

（一）主管崗位職責(zé)

直接上司：餐廳經(jīng)理

崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個(gè)餐廳的日常工作。

１．主持每天的班前例會，傳達(dá)經(jīng)理的有關(guān)吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標(biāo)準(zhǔn)。

２．負(fù)責(zé)本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關(guān)請假、休假、遲到、曠工等一些事務(wù)，確保餐廳運(yùn)用所需人手充足。

３、準(zhǔn)時(shí)檢查整個(gè)餐廳的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺、凳、椅是否擺放整齊和有關(guān)用品用具是否擺放規(guī)范。

４、檢查用具的擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，每天所需的用品用具、杯具是否準(zhǔn)備充足。

５、安排好當(dāng)天的工作計(jì)劃，并編排好當(dāng)天的服務(wù)員的工作區(qū)域、工作崗位、隨時(shí)檢查工作情況。

６、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運(yùn)作情況，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷地提高本部門的服務(wù)質(zhì)量。

７、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時(shí)調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時(shí)地反映給經(jīng)理。

８、安排好每天的物品領(lǐng)用和申購，查看要作記錄并跟進(jìn)所有工作，做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作。

９、做好服務(wù)員的思想品德教育，教導(dǎo)每個(gè)員工要愛護(hù)公司的一切財(cái)產(chǎn)，養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習(xí)慣，做一個(gè)優(yōu)秀的員工。

10,檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和指正，并向上級匯報(bào)。

11,安撫服務(wù)員的工作情緒、處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的小問題，若情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映，（三）餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上司：餐廳主管

崗位提要：在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

具體職責(zé)：

1、每天上班要檢查好個(gè)人的儀容儀表是否整潔

２、每天上班前要在指定的時(shí)間和地點(diǎn)參加班前會議，不準(zhǔn)遲到。

３、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準(zhǔn)備開工前的預(yù)備措施，４、做好來殘前餐具用具的準(zhǔn)備工作，保證開餐時(shí)能夠使用方便。

5、有客人到位，要主動(dòng)詢問并提供服務(wù)。婉言謝絕衣著不整的客人進(jìn)餐廳用餐。

6、熟悉菜品內(nèi)容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。

7、見到客人爭吵或突發(fā)事件應(yīng)立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認(rèn)為自己沒錯(cuò)），應(yīng)主動(dòng)找主管解決。

8、了解結(jié)賬方式，熟練掌握結(jié)賬程序。

9、下班前將本區(qū)域的衛(wèi)生搞好。

10、下班前清點(diǎn)所有的用品及用具，并將之?dāng)[放于指定的地方

11、如有遇到客人找到經(jīng)理或老板時(shí)，應(yīng)向客人問清姓名和所屬單位，不得直接找經(jīng)理或老板，也不得答復(fù)經(jīng)理或老板在不在。

12、下班離開公司時(shí)，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物；

13、嚴(yán)格遵守《員工守冊》及各項(xiàng)規(guī)章制度。

洗碗員崗位職責(zé)

1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理；

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

第二篇：員工餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

員工餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格執(zhí)行酒店員工餐管理規(guī)定，負(fù)責(zé)員工餐廳的日常管理工作，做到文明禮貌，熱情服務(wù)。

二、做好每日員工餐前的準(zhǔn)備工作，按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)作，努力做到花樣、品種多樣化。

三、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求去操作，防止食物中毒。工作時(shí)必須檢查食物是否有變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

四、員工餐廳所購進(jìn)的食品、菜品及物品，必須對食品質(zhì)量、重量進(jìn)行核查。對不合格食品，有權(quán)按規(guī)定拒收處理。

五、每日做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、安全工作，餐具必須嚴(yán)格按規(guī)定清洗消毒，整理齊備后有規(guī)律地?cái)[好。

六、每周進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

七、嚴(yán)格執(zhí)行公司用餐時(shí)間的各項(xiàng)規(guī)定,做好用餐人員的餐劵登記、統(tǒng)計(jì)工作。

八、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

九、堅(jiān)持每天要打掃灶房和餐廳衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

第三篇：優(yōu)化餐廳員工崗位職責(zé)

優(yōu)化餐廳員工崗位職責(zé)

如何科學(xué)制定工作職責(zé)

工作職責(zé)是現(xiàn)代管理中的一個(gè)有效的工具，在除了餐飲業(yè)以外的其他行業(yè)中也早已得到使用，它概要地列出每個(gè)職位的工作職責(zé)范圍，主要工作任務(wù)和責(zé)任以及報(bào)告流程。1.工作職責(zé)包括的項(xiàng)目有：

（１）職務(wù)名稱：如餐廳經(jīng)理、助理經(jīng)理、領(lǐng)班、咨客（引座員）、服務(wù)員等。

（２）所屬部門：即其主管部門，在酒店中，餐廳的主管部門為餐飲部。

（３）直接上司：在該職位的主管，應(yīng)向其匯報(bào)工作。

（４）直接下屬：標(biāo)明該職位直接領(lǐng)導(dǎo)的部門和屬員，這樣就清楚地勾畫出某職位的上、下級關(guān)系和管理層次。

（５）基本職責(zé)：是工作職責(zé)書的主要部分，列明該職位的主要工作任務(wù)和部門對他/她的要求，應(yīng)當(dāng)具體、明了，不含糊其辭。（6）權(quán)利：標(biāo)明該職位在多大的范圍內(nèi)和程度上擁有其指揮、監(jiān)督權(quán)，這是和所擔(dān)負(fù)的責(zé)任成正比的，是其完成基本職責(zé)的保證，有時(shí)權(quán)利是以口頭協(xié)議的方式授權(quán)的。

（７）與其他部門的聯(lián)系：是該職位所負(fù)的協(xié)調(diào)的責(zé)任，包括與同級之間，與其所在部門有工作聯(lián)系的機(jī)構(gòu)之間的溝通和交流，來保證本部門工作的順利開展。工作職責(zé)書是一種形式，目的是要明確職責(zé)，其上級部門還要不斷加以檢查、督促，同時(shí)作為選拔適當(dāng)?shù)娜瞬诺囊环N考察依據(jù)和進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)的內(nèi)容。2.制定崗位職責(zé)的三個(gè)主要原則：

（1）必須結(jié)合本單位的工作性質(zhì)和特點(diǎn)制定。以能真正落實(shí)員工的工作范圍任務(wù)、權(quán)限、責(zé)任和義務(wù)。

（2）必須按不同專業(yè)、不同檔次、不同的工作崗位制定。以能使職與責(zé)結(jié)合起來。

（3）必須全面、準(zhǔn)確、明了。以能便于專業(yè)技術(shù)人員履行職責(zé)和對專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行考核。

3.在制定職責(zé)時(shí)，可參考以下程序：

（1）由他的上司參考上述格式和公司要求，結(jié)合該崗位實(shí)操情況擬定，交上級匯總，再由人力資源部據(jù)有關(guān)規(guī)程成文，交總經(jīng)理公室審閱通過。

（2）如果部分領(lǐng)導(dǎo)人員不善于文字表達(dá)，由人力資源部安排文字表達(dá)能力較好的人進(jìn)行協(xié)助記錄，由實(shí)操人及其上司口述相關(guān)工作職責(zé)情況。

（3）定了之后，即進(jìn)行試用，各部門或崗位如有意見，在一周內(nèi)提出，以便及時(shí)改正。如此，經(jīng)實(shí)操驗(yàn)證或修改后，職責(zé)就較完善了，如無過大的變化，在未來一段時(shí)間內(nèi)可放心使用。4．編寫崗位職責(zé)注意事項(xiàng)：

（1）崗位職責(zé)應(yīng)該能夠涵蓋該工作崗位的大部分工作內(nèi)容和主要工作任務(wù)，但應(yīng)注意避免內(nèi)容過于復(fù)雜，華而不實(shí)。（2）為了簡單明了，簡單的工作流程可寫在里面。但詳細(xì)的工作流程應(yīng)建議寫進(jìn)工作流程的相關(guān)文件里，可不必全部編制在崗位職責(zé)中，避免過于繁復(fù)。

（3）編寫崗位職責(zé)應(yīng)該盡量避免使用，或少用“負(fù)責(zé)”、“統(tǒng)籌”這一類意義表述比較籠統(tǒng)的詞語，除非后面的句子能夠清楚地描述工作任務(wù)內(nèi)容。另外，編寫崗位說明時(shí)，比較常用的“確?！币辉~，應(yīng)該出現(xiàn)在對工作任務(wù)的范圍和責(zé)任都已經(jīng)清楚界定了的句式之中，否則便顯得過于籠統(tǒng)，不能清晰表達(dá)工作任務(wù)要求。

（4）崗位職責(zé)的編制結(jié)果是對該崗位主要工作內(nèi)容和工作任務(wù)所進(jìn)行的拆分和羅列。一般情況下，可以選擇采用三種方式來對拆分后的工作任務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行排序：

第一種，按照拆分后的工作任務(wù)對工作崗位的重要程度來排序。重要程度的參考指標(biāo)包括：工作任務(wù)在整個(gè)崗位職責(zé)中所占工作量的大??；完成工作任務(wù)的難易程度；工作任務(wù)的技術(shù)含量；資源要求和實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)等；

第二種，按照工作任務(wù)的先后完成順序來排序。某一工作崗位從時(shí)間順序上先做什么，該工作任務(wù)條款就寫在前面，后做什么，工作任務(wù)條款就寫在后面。有些基層工作崗位多采用這種排序方法。第三種，按工作任務(wù)的性質(zhì)來排序。把一個(gè)工作崗位的職責(zé)分解出的工作任務(wù)分別歸類，第一類是具有“決策屬性”的工作任務(wù)，包括：規(guī)劃目標(biāo)、制定戰(zhàn)略、發(fā)布命令、草擬政策和規(guī)則、批準(zhǔn)工作任務(wù)和文件等屬于高層次的工作內(nèi)容，排在最前面。第二類是具有“管理屬性”的工作任務(wù)，包括管理的一般職能：計(jì)劃、組織、指揮、控制和協(xié)調(diào)工作；工作事項(xiàng)的統(tǒng)籌和溝通工作；培訓(xùn)教育工作等，排列在第一類后面。第三類是具有“執(zhí)行屬性”的工作任務(wù)，包括對一些物態(tài)的管理工作，和一些純粹的事務(wù)性工作，它們一般列在最后。在實(shí)際編寫工作中，應(yīng)根據(jù)工作崗位的管理特點(diǎn)，結(jié)合具體情況來選擇上述三種方式給工作任務(wù)排序，應(yīng)遵循簡單、清晰和有效的原則，注意崗位職責(zé)的對象是相關(guān)崗位人員，條款的羅列和表述應(yīng)以他們的理解和掌握為主要目的，否則便會做很多“無用功”。實(shí)操舉例：

這是當(dāng)時(shí)我受客滿堂餐飲委托，進(jìn)行崗位職責(zé)優(yōu)化時(shí)的一份對員工的溝通提問稿，即以此為參照大綱，與相關(guān)崗位人員進(jìn)行談話，獲得能夠優(yōu)化職責(zé)的資料。職級說明問題

1.你認(rèn)為現(xiàn)在崗位熟練的員工應(yīng)比不太熟練員工多會些什么？多做些什么？

2.你認(rèn)你現(xiàn)在崗位有些什么工作是最難做好的？

3.如果你的崗位設(shè)立初級、中級、高級，你覺得自己能勝任哪一級？ 4.任職資格（比如培訓(xùn)學(xué)習(xí)情況、工作經(jīng)驗(yàn)）。

通過以上簡單的方法，你就可能制定出符合公司用的職責(zé)體系。（樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)舉例）如何實(shí)施與執(zhí)行職責(zé)

1.入職時(shí)發(fā)給學(xué)習(xí)，讓相關(guān)員工知道。要求員工能說出自己的崗位職責(zé)，并懂得如何去完成職責(zé)。作為高層管理，通常還可能參考“簽訂責(zé)任書”“工作目標(biāo)責(zé)任書”的方式，以正式的方式明確工作職責(zé)。2.作為上司，有責(zé)任讓下屬知道職責(zé)和掌握有關(guān)的完成方法。3.餐廳領(lǐng)導(dǎo)層要帶頭履行職責(zé)。上司的履行是最好的榜樣。4.職責(zé)的履行須有監(jiān)督，對做得不足的要給予糾正。行業(yè)中有這么一句話：“沒檢查或監(jiān)督的工作通常沒有人人執(zhí)行”。

5.執(zhí)行職責(zé)有時(shí)需要靈活。職責(zé)的宗旨是為了更好的做好工作，在不違背這一宗旨的前提下，如有需要，不必刻板于所定條例。崗位說明書溝通問的問題

注意：回答盡可能詳細(xì)，用另一張紙按編號逐一記錄，如自己不負(fù)責(zé)的欄目編號后 用0表示。

崗位： 直接上級： 直接下級： 崗位職責(zé)：

1.對公司來說你主要負(fù)責(zé)什么工作，要達(dá)到什么目標(biāo)？ 2.與上級有什么要配合？

3.（如是管理員）對下級有些什么做法、服務(wù)與管理？ 4.（如是管理員）你在工作中會做一些計(jì)劃或制定工作嗎？ 5.（如是管理員）你會參與哪些財(cái)務(wù)、物品、環(huán)境的管理？具體做些什么？

6.你的權(quán)力范圍？ 7.你要參與些什么學(xué)習(xí)？ 8.對客戶方面，要做些什么？ 9.你要與些什么部門直接配合？ 10.你要參加哪些會議

11.除平時(shí)的工作外，你還會接到一些什么樣的工作？ 12.你會參與哪些市場拓展的工作？如何做？

13.你覺得你現(xiàn)時(shí)的工作達(dá)到什么樣的情形才是合格的？（比如質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、行為等）。

14.請簡述你自己的工作流程。15.你覺得工作中最關(guān)鍵的是什么？

16.你覺得在描述自己的工作時(shí)，有一些精簡的語言去說明嗎？（比如，一聽就容易記住的、你想到的或同事說的順口溜）是怎么樣說的？ 樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)舉例

所屬部門：樓面部 職務(wù)報(bào)告對象：店長

職務(wù)監(jiān)督對象：樓面部副經(jīng)理/主任/部長/領(lǐng)班及全體員工 崗位概述：

根據(jù)公司下達(dá)的各項(xiàng)工作指標(biāo)，制訂并組織實(shí)施相應(yīng)工作計(jì)劃，帶領(lǐng)樓面部員工確保樓面部正常運(yùn)作并為客人提供熱情、高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌的服務(wù)。工作內(nèi)容：

1.貫徹公司經(jīng)營管理方針，熟悉并帶頭執(zhí)行公司規(guī)章制度。貫徹駐店經(jīng)理、總經(jīng)理的管理意圖，努力完成各個(gè)時(shí)期的經(jīng)營指標(biāo)。2.跟進(jìn)好日常班前會訓(xùn)，讓本部門干部、員工保持良好的儀容儀表和精神狀態(tài)。

3.健全、實(shí)施餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序和規(guī)章制度。

4.組織管好餐廳各種物品，簽署樓面部各種用品的領(lǐng)用單、損耗報(bào)告單等，并協(xié)調(diào)工程部對樓面設(shè)備的維修、保養(yǎng)工作，以保證餐廳的正常運(yùn)行。

5.巡查并保證飯市前樓面的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作就緒，督導(dǎo)樓面副經(jīng)理、部長、領(lǐng)班等了解每日的推介菜式。

6.在開餐期間，負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作，對特殊或重要客人予以特別跟進(jìn)與接待。

7.認(rèn)真聽取、收集客人的意見或建議，妥善處理顧客的投訴。8.督導(dǎo)做好本部各區(qū)的六好（或稱六常，即：整理、整頓、清潔、維護(hù)、安全、修養(yǎng)）工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。9.合理安排樓面各級員工休息，班次及崗位，并根據(jù)經(jīng)營現(xiàn)狀合理調(diào)整。

10.安排并落實(shí)好對本部門人員的培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)、招聘及其他工作，確保員工良好的素質(zhì)和提高服務(wù)質(zhì)量，打造強(qiáng)有力的學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。

11.全面檢查當(dāng)天的工作情況，并寫好《工作日志》。

12.按時(shí)召開本部門或小組會議，研究經(jīng)營狀況，提高服務(wù)質(zhì)量，降低成本，認(rèn)真聽取員工的建議，對于管理化建議應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況盡快采納，并給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

13.認(rèn)真收集工作中的問題與情況，積極參加部門主管例會，并提出或請示工作改進(jìn)的方法，做到上傳下達(dá)。

14.與廚房、點(diǎn)心、后勤、工程等相關(guān)部門緊密溝通，完成相關(guān)工作。職權(quán)范圍：

（1）安排員工的上班班次、加班補(bǔ)鐘、休假和調(diào)班、調(diào)休；（2）批準(zhǔn)服務(wù)員3天以內(nèi)的請假（4天以上要報(bào)店長審批）；（3）批準(zhǔn)領(lǐng)班、部長、副經(jīng)理2天以內(nèi)的請假并報(bào)總經(jīng)理室備案（3天以上需報(bào)總經(jīng)理審批）；（4）樓面員工入職考核；

（5）樓面員工獎(jiǎng)勵(lì)晉升、降、辭建議；（6）物料領(lǐng)用簽批；

（7）家私、設(shè)備、設(shè)施報(bào)修簽批及報(bào)廢簽批；（8）茶飯市優(yōu)惠： A、菜品取消簽批；

B、茶市8.8折或免茶（其中一項(xiàng)）；

C、飯市贈送30元以下點(diǎn)心、果盤或8.8折（其中一項(xiàng)），減免4元以內(nèi)零頭。

第四篇：員工餐廳主管崗位職責(zé)

員工餐廳主管崗位職責(zé)

1.在行政主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)員工餐廳的日常管理工作。

2.負(fù)責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)（估計(jì)）及相應(yīng)主食、蔬菜等物料準(zhǔn)備，檢查和維持就餐秩序。

3.負(fù)責(zé)檢查餐廳衛(wèi)生、用餐器具消毒情況，確保用餐安全，不發(fā)生食物中毒事故，并控制衛(wèi)生消毒用品、潔具的耗用。

4.合理安排餐廳員工倒班，做好每餐后的衛(wèi)生清掃和定期大掃除工作。

5.及時(shí)安排并完成行政部臨時(shí)下達(dá)的客飯或領(lǐng)導(dǎo)宴請任務(wù)。

6.主辦或協(xié)助每日主副食料或其他物品的采購。

7.負(fù)責(zé)下屬人員的業(yè)務(wù)監(jiān)督指導(dǎo)，做好績效考核工作。

8.完成行政主管臨時(shí)交辦的其他工作任務(wù)。

第五篇：員工餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

員工餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1.提供員工就餐過程中的（被分配的）服務(wù)工作。

2.及時(shí)回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的就餐需求。

3.協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。

4.負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有用品、物品清潔工作，使之?dāng)[放有序（食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放）。

5.完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并達(dá)到有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。

6.愛護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤（氣）

7.協(xié)助做好淘米及擇、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。

8.完成餐廳主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。