第一篇：第八課 詳解開快餐店的流程(上)（精選）

第五流程 基礎(chǔ)流程步驟

第八課 詳解開快餐店的流程

（上）

流程題材：詳解開快餐店的流程

流程時(shí)間：2017年04月23日

流程地點(diǎn)：公開場所

流程背景：紅色背景下的流程

“肚子好餓，工作還沒完成，點(diǎn)份外賣吧”如今加班成為職場的一種常態(tài)，對于許多人來說花時(shí)間去好好做頓飯已經(jīng)成為一種奢侈。快餐為了白領(lǐng)，屌絲，學(xué)生等人群的主流食物來源。

有需求就會有市場，龐大的顧客人群帶來的是餐飲快餐行業(yè)異軍突起，越來越多的人創(chuàng)業(yè)選擇開快餐店。今天外婆巷就給大家分享一下成功的快餐店要如何經(jīng)營。

1.選址

無論是快餐店，還是小吃店，開餐飲店最重要的一點(diǎn)就是選擇店鋪位置。

快餐店選址應(yīng)選擇工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等工薪階層或?qū)W生集中的地方，或是車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證快餐廳有足夠的客源。

人人都說“好的開始就是成功的一半”，所以選對了快餐店位置就已經(jīng)成功了50%。

2.裝修

沒有人喜歡坐在“臟亂差”的環(huán)境中吃飯，一家餐飲店有好的裝修可以讓顧客盈門令生意火爆。雖然快餐店面對的是工薪階層或?qū)W生群體，他們的消費(fèi)水平?jīng)]那么高，但是不代表對環(huán)境沒有要求。

裝修一家快餐店，并不需要你去投入大量的資金去追求奢華高檔，只需采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺。做好這一點(diǎn)，快餐店的成功率就增加了10%。

3.品類

對于新手創(chuàng)業(yè)來說，開店之前一定要明確自己經(jīng)營的快餐品類。根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)水平、和周邊的快餐店類型來定，做到好吃衛(wèi)生就不愁沒有生意。

市面上常見快餐店一般分為兩種，一種是只經(jīng)營一類快餐品類，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點(diǎn)； 另一種是以經(jīng)營一類快餐品類為主，兼營其它兩類品種為輔，但需要注意的是，所有的品種加起來不要超過20種。如果快餐店同時(shí)經(jīng)營飯食或面點(diǎn)，最好再配上幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。這樣，成功率又增加了10%。

4.實(shí)惠

快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，深受工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動人口的歡迎，他們要的是填飽肚子，所以快餐店的定位必須是大眾化、中低檔。

客單價(jià)高了吸引不了高端人群，而學(xué)生白領(lǐng)又吃不起。也就是人們常說的“高不成，低不就”。所以，實(shí)惠的價(jià)格也能為快餐店增加10%的成功率。

5.熱情

熱情的服務(wù)總能讓人感到溫暖?？觳偷暝诋a(chǎn)品和環(huán)境上相對比大中型餐廳要弱得多，因此熱情的服務(wù)是贏得回頭客的重要保障。

熟悉的地點(diǎn)，熟悉的老板，甚至熟悉的營業(yè)員，都能吸引常客。要讓客人在餐館有“家”的感覺，聰明而熱心的快餐店老板和服務(wù)人員，總是和客人“打成一片”。這又給快餐店增加了10%的成功率。

餐廳經(jīng)營會涉及方方面面的事情，如選址，裝修，產(chǎn)品，價(jià)位，服務(wù)，營銷等等。餐飲老板如果只做好其中一個(gè)環(huán)

節(jié)并不能讓餐廳賺錢。只有從多個(gè)方面努力，一點(diǎn)點(diǎn)積累起來，餐廳才有可能成功。

順便打一下小廣告,不要吐槽哦，外婆巷品牌是悅眾餐飲集團(tuán)旗下2017年重點(diǎn)加盟項(xiàng)目之一，以精品面食為主打的私房面，另外推出家常菜蓋飯系列、精品涼菜系列、創(chuàng)意飲品系列。

第二篇：沒有經(jīng)驗(yàn)如何開快餐店

要開快餐店，就盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對手，那么的把他的好的生意搶過來，那您一定會做的很棒!2007年8月5日,接手一家倒閉的店(沒有衛(wèi)生許可證)開業(yè)了.之前的很多什么帳就不說了.就說準(zhǔn)備的事：

一,為什么要選擇開快餐呢,我的理由是：

1、可以用最少的資金啟動(因?yàn)槲乙郧暗臎]有節(jié)制生活,手頭緊。

2、可以利用有限的資源作出最大的營業(yè)額。比如一個(gè)廚師一餐就可以做出300-500號人的飯菜，營業(yè)額可以超過3000以上，只要安排合理，照樣游刃有余，用一個(gè)門面或者根本不需要門面，這是別的餐飲無法比擬的。

3，浪費(fèi)少，是我以前經(jīng)營別的飯店的來經(jīng)驗(yàn)，浪費(fèi)是利潤的天敵，特別是海鮮館，嚴(yán)重的浪費(fèi)，很難有什么利潤，這就是為什么粵菜不好存活而川菜，湘菜到處有的原因之一。

4、管理輕松，只要開票，等送餐工回來收款，簡單，不必直接面對客戶。

5、采購方便，而且價(jià)格更低。因?yàn)槊刻於ㄖ?個(gè)素菜，2個(gè)葷菜，只需要采購幾個(gè)菜，每個(gè)分量就多了，也就便宜了

6、對市場規(guī)模的分析，在臺州路橋有77個(gè)專業(yè)市場，多少人呀，想到這里我不斷的吸冷氣!(事實(shí)上是錯(cuò)誤的，其實(shí)每個(gè)市場都有配套的餐飲，他們速度，菜的質(zhì)量都要朝、超過盒飯，而且價(jià)格更低，怎么競爭!辦法有，但是很難)

7、我的競爭對手，天地快餐，10年老店，據(jù)說一天能做到1000份，(謠傳，其實(shí)旺季也就500份)，兄弟快餐，還有剛進(jìn)入的東池便當(dāng)，這么大的市場，對手太少了，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，肯定這個(gè)行業(yè)好做呀，好處太多，我很多東西都沒有來得及分析，動手了!

利弊分析不透徹，造成開始的很多沒有想到的。

開店前準(zhǔn)備,太多了，好多呀，說不過來，想到什么說什么吧

一、市場調(diào)查

調(diào)查什么呢?

1、明白快餐的特點(diǎn)就是快，方便，實(shí)惠，衛(wèi)生!所以找哪些人需要快餐，這就是能夠估算出市場規(guī)模。從目前來說我分析我的客戶，主要有(1)商家店面，影樓，汽車銷售店特別是那些連鎖經(jīng)營的店，而他們沒有地方自己燒飯，只能叫外賣(2)貨的，的士，不固定人群，但是他們都有個(gè)聚集的地方，你只要送到他們面前，問一下，他就會要的，價(jià)廉物美，能不喜歡嗎，記住做這個(gè)生意，您菜的色澤太重要了(3)培訓(xùn)班，汽校(這類客戶量大但是價(jià)格偏低)(4)如果您手續(xù)合格，那么會展中心也是很大的生意，但是地方不同，可能客戶消費(fèi)就不一樣。

2、分析競爭對手，分析他們的菜和包裝流程，這個(gè)是學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)呀，我曾經(jīng)借各種名義跑到東池廚房還有別的快餐店里，呆了一整天，任由老板趕我，也賴著不走。

3、跑供應(yīng)商，找到各方面的供應(yīng)商，談好價(jià)格，現(xiàn)在餐飲利潤有限，就要計(jì)算到分，這樣才能有利潤，還是那句話，利潤是在成本里壓榨出來的，開始進(jìn)貨就是做生意的開始。在供應(yīng)商談判中，您要掌握技巧，你要會吹牛。您說自己是什么連鎖經(jīng)營的，反正規(guī)模很大的，說到他求您和他做生意的時(shí)候，然后講價(jià)格。要懂得跑多次，今天談下來以后，你跑到另外一家也這么說，談下后再跑回來，來回幾次，只要您有工夫，肯定找到最低價(jià)。

二，購買設(shè)備，一個(gè)廚師燒500人菜，必須要好的設(shè)備，我用的灶具是用不銹鋼燃煤灶，這里我要好好說說了，這個(gè)玩意近兩年出現(xiàn)的，火力猛，干凈，而且省，我在路橋問了要3000左右。然后我電話找到山東的供應(yīng)商，然后說明自己是什么浙江省某某廚具經(jīng)銷商，對他的廚具很感興趣，結(jié)果人家一連找了我好幾回，本來他是10個(gè)起批的，而后最后一個(gè)也賣給我了，820一個(gè)，我連運(yùn)費(fèi)只花了1200，節(jié)約了1800，暴利呀。其實(shí)這個(gè)過程我很內(nèi)疚，感覺自己不誠信，但是沒有辦法，手頭緊呀，給自己開脫的理由吧。

做飯方面我選擇了煤氣煲，價(jià)格在850-1000，這個(gè)玩意大的一鍋可以燒100個(gè)人飯，而且比一般的設(shè)備要省錢，速度也快，30分鐘能出鍋，而且飯燒的特別香。說到這里插個(gè)小建議(快餐店，最重要不是菜怎么樣，而是飯，這個(gè)錢不能省，飯好吃一個(gè)是原料，一個(gè)是燒法，很講究，原料最好的是東北大米，一般1元5一斤，我最好的時(shí)候用1元8的，好吃呀，香，當(dāng)時(shí)人家要點(diǎn)我的盒飯，就是因?yàn)槲业娘埡贸?，好吃的飯，客人只要有個(gè)下飯的菜，就可以了，基本會滿意)。還有一個(gè)就是保溫臺快餐車。1300元，也可以買舊的，還有冷藏設(shè)備，基本就是這些，總共投資設(shè)備10000左右。

三，辦證，這個(gè)很關(guān)鍵呀，我為了節(jié)約，證件不去辦理，結(jié)果被衛(wèi)生局差點(diǎn)查封了。而且被搬走很多設(shè)備，大家千萬不要學(xué)我這樣，做事規(guī)矩點(diǎn)好!

四，宣傳品，名片，宣傳衣服，包裝袋送餐箱以及各種包裝

我現(xiàn)在用的包裝是ct紅黑 餐盒，價(jià)格是4毛9，有更低的請大家一定要推薦呀，塑料袋0.1元/個(gè)服裝短袖只要7塊5，我做了100件，其中70件送給摩的和黃包車夫，為了宣傳，花最少的錢半辦最大的事，鐵皮箱規(guī)格是40*50*60，可以放50個(gè)盒飯，每個(gè)90元，我在里面放泡沫板，再蓋被子，省錢實(shí)用。

五，員工培訓(xùn)，這個(gè)嘛，個(gè)人都有自己的一套。但是原則是簡單化

開業(yè)前的其它準(zhǔn)備：

1、包裝，我分析了市場上大眾化的幾家快餐店的包裝，決定采用和他們一樣的包裝，就是飯菜分離的兩個(gè)餐盒裝，想要比人家更吸引力吧，因?yàn)楹芏嗟甓际怯米喜撕退芰媳环牛褪菧?，讓人家自己去泡，所以我就?zhǔn)備了湯杯，學(xué)習(xí)了東池，加湯送。(結(jié)果打湯速度慢不止，而且容易漏水)為了事事迎合客人，什么都做得符合他們，結(jié)果總口風(fēng)云，怎么配合不過來，一團(tuán)亂哄哄!其實(shí)每家店都是在千萬個(gè)失敗中得到經(jīng)驗(yàn)的，你盲目的學(xué)習(xí)人家反而適得其反。

這里我要說的是，快餐精髓是

1、快

2、色澤鮮亮，搭配合理

3、美味重點(diǎn)“衛(wèi)生”，為什么這個(gè)順序呢，從客人消費(fèi)分析，我叫快餐，首先因?yàn)榉奖?，第二不要胡亂搭配，越好吃的東西，色澤不好看，人家吃都不想吃，影象分大減。美味為什么其次，其實(shí)每個(gè)消費(fèi)者心里也知道盒飯的味道能比飯店好嗎，馬馬乎乎過的去就可以了。正是這樣，你就要做出人家達(dá)不到的美味，那就是您本事!

從包裝上來說，我認(rèn)為東池便當(dāng)?shù)男问娇梢?，但是我們?yīng)該簡化，怎樣最快，又能保證飯菜的色，香，味!

2、人員配備，1個(gè)廚師，3個(gè)勤雜(為什么是勤雜呢，為了省錢，故意不規(guī)定他們做什么，我基本是切菜，配菜，洗菜，包裝，打飯，全是他們做的，到現(xiàn)在也是，人工太貴，只能這樣，以后肯定要改變，這樣不符合現(xiàn)代化生產(chǎn))送餐基本是摩托車，都是外面那些摩的4人，中午2個(gè)小時(shí)(10：30-13：30)時(shí)間錯(cuò)開就可以了，晚上2人一班輪班，1000元一個(gè)人，很好找!

3、廣告宣傳，因?yàn)椴皇炀?，所以只做幾條街區(qū)等熟練以后再遠(yuǎn)的地方做，市場不敢做，怕做不好，壞了名聲，確實(shí)這點(diǎn)我覺得自己對了，一開始的至少半年人家都不認(rèn)為咋地，結(jié)

果一直不溫不火的，這對以后進(jìn)入市場，增加了信心!

關(guān)于快餐業(yè)幾個(gè)重要的客人回饋：

1、菜式太少了，基本感覺每天吃來吃去就這么幾個(gè)菜，怎么都吃厭煩了。

其實(shí)這個(gè)也好辦，我基本解決了，我現(xiàn)在嚴(yán)格固定菜式，今天的菜單什么菜就什么菜，即使菜買多了，也不要每天都這個(gè)菜在燒，但是可以變個(gè)花樣燒。很多店一個(gè)星期的菜單都有，但是只能限于中午，晚上這頓怎么辦呢，有人就這么抱怨麗華快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么，吃到他想吐。那我就晚上增加小吃類(炒年糕，炒粉，湯面，蛋炒飯等)因?yàn)橥砩仙獠?，廚師有時(shí)間。現(xiàn)在我基本中午晚上生意都挺好的，很少客人說吃厭了，即使每天吃也不抱怨了!

2，菜冷了，有時(shí)候吃的有點(diǎn)涼。我基本都是先打包一兩百份，難免有冷掉?，F(xiàn)在也解決了，我把飯用棉被股住，送餐的也一樣用棉被。特別天冷的時(shí)候。

送餐速度慢，這個(gè)我也基本解決，這個(gè)馬，生意好難免的，但是不是加人就能解決的，我的辦法是，用四個(gè)人，在10：30分時(shí)，四個(gè)方向都帶上幾十份，把一些經(jīng)常叫的客戶先送了，或自己先電話聯(lián)系他們要吃什么，基本上一輛摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不會說晚(關(guān)鍵是千萬不能品種過多，不然就是你帶出去，人家也不要，可能帶很多回來，那是浪費(fèi))，我現(xiàn)在基本都是7元，很少有人要?jiǎng)e的，這是我一年左右的把客人馴服了，不能樣樣由著他們，這么多人，怎么行!還有接電話要很有技巧，可能會晚的你就預(yù)先說一下，他有心理準(zhǔn)備，基本好點(diǎn)，有些特別偏遠(yuǎn)，店里很忙怎么辦呢，你就故意把時(shí)間說長點(diǎn)，如果還要的話，他也不在乎時(shí)間，要么不要，千萬不要對這個(gè)生意感到失望，可惜，不然您會耽誤很多別的顧客。

我的原則是 先近后遠(yuǎn)，先順路后偏遠(yuǎn)，先老顧客，后新顧客

別的反饋很多，大家共同探討

三、業(yè)務(wù)擴(kuò)展方面

1、質(zhì)量是最好推銷員，你只有嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)才能出好的東西。

2、很多店喜歡找業(yè)務(wù)員，我覺得不妥，一來，如果業(yè)務(wù)員有本事，今天一下子多了很

多生意，你可能想不到，反而做不好，而且業(yè)務(wù)元覺得生意好做，有一天跳出去，對你損失，可能致命。另外，如果業(yè)務(wù)員不好好做，白花工資，會引起全體的人員不滿。

3，自己是最好的業(yè)務(wù)員，我每天出去逛，我相信，只要我質(zhì)量做好了，我每天拉一個(gè)客戶，我一年有365個(gè)，而且自己知道客戶需要什么，給自己第一手資料!

4，盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對手，那么的把他的好的生意搶過來，那您一定會做的很棒!

第三篇：快餐店工作流程

快餐店工作流程

1、早班：

1)早班員工6:00之前著工作裝以良好的精神面貌到店，全體人員一起將室

內(nèi)要搬出去的設(shè)備擺好，由收銀開啟燈光、電腦軟件之后迅速依據(jù)請購單補(bǔ)充原材料；早餐師傅準(zhǔn)備早餐爐灶及原材料；服務(wù)員整理衛(wèi)生、外賣包裝盒、茶水及開胃菜。

2)當(dāng)客人來到店里，由服務(wù)員引導(dǎo)客人至收銀臺點(diǎn)餐買單，收銀根據(jù)客人

需要收銀打印小票給服務(wù)員和客人，服務(wù)員將消費(fèi)小單交給早餐師傅后為客人倒一杯茶水，等客人購買的餐品出來后立即為客人送上并核對是否和客人小票是否一致，等客人就餐完畢后將餐具清理干凈，然后整理開胃菜。

3)營業(yè)至上午10:30時(shí)如沒有客人進(jìn)店，即可進(jìn)入打掃衛(wèi)生階段，之后來

了客人要吃早餐時(shí)無論是否還有早餐原材料，均不得再接待客人。

4)規(guī)范語言：

a)美女（先生）早上好！請到前臺點(diǎn)餐；

b)美女（先生）您點(diǎn)的是XX，消費(fèi)XX元，收您XX元，找您XX元，祝您用餐愉快！

c)XX師傅，客人需要的是XX，他（她）喜歡XXX的口味，這是小單； d)美女（先生），你先喝杯水，師傅在做，大約XX分鐘就好，請稍等； e)美女（先生），這是你點(diǎn)的XX，請慢用；

f)美女（先生），請慢走。

g)美女（先生），對不起早餐已經(jīng)賣完了，下次可以早點(diǎn)來，或者馬上可以點(diǎn)中餐。

2、中班：

1)中班員工10:00之前以良好的精神面貌到店，中餐師傅清點(diǎn)并補(bǔ)充原材

料以保證足夠的客人點(diǎn)餐需要，準(zhǔn)備早餐爐灶及原材料；服務(wù)員整理衛(wèi)生、外賣包裝盒、茶水及開胃菜。

2)11:00著工作裝進(jìn)入接待客人狀態(tài)開始接單。

3)當(dāng)客人來到店里，由服務(wù)員引導(dǎo)客人至收銀臺點(diǎn)餐買單，收銀根據(jù)客人

需要收銀打印小票給客人同時(shí)交給廚房一份，服務(wù)員為客人倒一杯茶水，等客人購買的餐品出來后立即為客人送上并核對是否和客人小票是否一致，等客人就餐完畢后將餐具清理干凈。

4)當(dāng)客人來電話訂餐，由收銀根據(jù)客人需要打印小票給廚房的同時(shí)交給送

餐員一份，外送單上必須要注明詳細(xì)地址、電話、會員扣款還是現(xiàn)金。接到外送指派任務(wù)的送餐員到廚房協(xié)助餐品打包，餐品包裝完成后如是非會員先到吧臺借零錢，借錢數(shù)量與送餐金額相加必須等于100，然后立即為客人送餐，送餐必須帶電話，回來后向吧臺交款，或者告訴收銀員會員的外送已經(jīng)送達(dá)，可以扣款。

5)14:00至16:00時(shí)如沒有客人進(jìn)店，即可進(jìn)入值班階段，期間來客人要點(diǎn)

餐時(shí)必須正常保證客人要求。

6)營業(yè)至上午19:30時(shí)即可進(jìn)入打掃衛(wèi)生階段，之后來了客人要吃套餐時(shí)

無論是否還有套餐原材料，均不得再接待客人。

7)規(guī)范語言：

a)美女（先生）中午好（下午好）！請到前臺點(diǎn)餐；

b)美女（先生），您點(diǎn)的是XX，消費(fèi)XX元，；收您XX元，找您XX元，祝您用餐愉快！

c)XX師傅，客人需要的是XX，他（她）喜歡XXX的口味，這是小單； d)美女（先生），你先喝杯水，師傅在做，大約XX分鐘就好，請稍等； e)美女（先生），這是你點(diǎn)的XX，請慢用；

f)美女（先生），請慢走。

g)美女（先生），對不起套餐已經(jīng)賣完了，下次可以早點(diǎn)來，或者馬上可以點(diǎn)夜宵。

3、晚班：

1)晚班員工16:00之前以良好的精神面貌著工作裝到店，服務(wù)員檢查米飯

是否夠，然后煮米飯，之后幫忙摘菜，19:20將外面的桌子擺好。

2)燒烤師傅要在19:30前將要處理的半成品（生鮮、肉類、配菜、附料）

準(zhǔn)備完畢，19:20生火，19:30之后客人需要點(diǎn)任何燒烤都能開始接單。

3)鹵菜師傅要在19:20將扎啤及設(shè)備安裝好，19:30前將要處理的半成品（鹵

菜、豆筍、配菜、附料）準(zhǔn)備完畢，19:30之后客人需要點(diǎn)任何鹵菜、炒菜、炒飯等都能開始接單。

4)收銀要在19:30前準(zhǔn)備足夠的茶水。

5)當(dāng)客人來到店里，由服務(wù)員引導(dǎo)客人點(diǎn)單，然后根據(jù)客人需要通知燒烤

或者鹵菜師傅并幫助燒烤師傅準(zhǔn)備半成品，收銀員為客人倒茶水，服務(wù)員等客人點(diǎn)的餐品出來后立即為客人送上，等客人就餐完畢后立即將餐具清理干凈。

6)當(dāng)客人來電話訂餐，由收銀根據(jù)客人需要打印小票給廚房的同時(shí)交給送

餐員一份，外送單上必須要注明詳細(xì)地址、電話。接到外送指派任務(wù)的送餐員協(xié)助餐品打包，餐品包裝完成后如是非會員先到吧臺借零錢，借錢數(shù)量與送餐金額相加必須等于100，然后立即為客人送餐，送餐必須帶電話，回來后向吧臺交款。

7)營業(yè)至凌晨2:00時(shí)無客人了，即可進(jìn)入打掃衛(wèi)生階段，關(guān)門之前來了客

人要吃東西根據(jù)當(dāng)時(shí)的庫存情況向客人屆時(shí)速度快并可以打包的食物，但是嚴(yán)禁拒客。

8)收銀員和鹵菜師傅一起檢查水、電、氣源、門窗的安全后方可最后下班。

9)規(guī)范語言：

a)美女（先生）晚上好！請問需要些什么，現(xiàn)在有燒烤、炒菜等宵夜； b)美女（先生），您一共消費(fèi)了XX元，您需要發(fā)票嗎？；收您XX元，找您XX元，謝謝。

c)XX師傅，客人需要的是XX，他（她）喜歡XXX的口味；

d)美女（先生），你先喝杯水，師傅在做，大約XX分鐘就好，請稍等； e)美女（先生），這是你點(diǎn)的XX，請慢用；

f)美女（先生），請慢走。

g)美女（先生），對不起今天的夜宵大部分已經(jīng)賣完了，現(xiàn)在只有XXX，您看需要點(diǎn)些什么？

第四篇：開快餐店方案二

如何開家小型西式快餐店

2001-08-27 10:57:00

美國一些快餐店在中國的成功，已明顯影響到我國烘焙業(yè)、快餐業(yè)的發(fā)展。兩年來，各種加盟店、連鎖店、大大小小西式快餐店、炸雞店如雨后春筍般遍布大小城鎮(zhèn)，許多面包房增項(xiàng)，一些有識之士紛紛投資此業(yè)，認(rèn)為這是一條發(fā)家致富的捷徑。作為率先研究美國快餐的天津市梅考梅食品有限公司更是門庭若市，產(chǎn)量和利潤節(jié)節(jié)攀升，每天都會有新的客戶加入?？偨Y(jié)兩年來各地客戶的成功與挫折，我們希望與新老客戶共同研討一些經(jīng)營與發(fā)展相關(guān)的實(shí)際問題。小型快餐店如何選址小型快餐店的選址至關(guān)重要。一般原則是一百米的半徑內(nèi)至少應(yīng)有三所學(xué)校并應(yīng)立足于居民社區(qū)之中或附近。店面可選址在社區(qū)內(nèi)的街道，但必須是社區(qū)人流最主要的通道，面積40～60平方米為宜，炸雞店應(yīng)設(shè)在社區(qū)商貿(mào)街、農(nóng)副食品街或大型超市內(nèi)。西式快餐店餐廳應(yīng)較好裝飾。桌椅新而結(jié)實(shí)，不能用折疊桌椅。如以一桌四椅為一單元，每個(gè)單元盡量保持相對的無明確界限的獨(dú)立。這種單元有2個(gè)至8個(gè)就夠。操作間面積應(yīng)大于店堂，并以玻璃陳列柜相隔，讓顧客能直觀操作間的一切。操作間廚具應(yīng)為不銹鋼的。店員不宜多，須統(tǒng)一著工作裝。店堂的主要墻壁應(yīng)為暖色調(diào)，有簡潔明了的價(jià)目表。如創(chuàng)業(yè)時(shí)資金較少，租一間18平米以上的房屋也可。操作間10平米、廳堂8平米，設(shè)2單元桌椅。相中營業(yè)地點(diǎn)后不可過早下定金。應(yīng)事先咨詢當(dāng)?shù)毓ど?、衛(wèi)生防病等政府部門。我們在創(chuàng)業(yè)期內(nèi)主要的服務(wù)對象是中小學(xué)生，也包括社區(qū)居民的外賣。學(xué)生活動半徑大，不出一個(gè)星期，全校師生都會知道有這樣一家值得光顧的小店。店堂大必然租金多，一旦顧客坐不滿，形成門可羅雀的情景，從心理上影響別的顧客光顧。離家近、環(huán)境舒適、品種齊、味道好、價(jià)格實(shí)惠、服務(wù)優(yōu)，這些都是一家小型西式快餐店成功經(jīng)營的支點(diǎn)。小型炸雞店還可增加爆烤鴨、炸火雞等項(xiàng)目。西式快餐店經(jīng)營項(xiàng)目煎炸類：炸雞翅、炸雞大腿、炸牛排、炸豬排、炸魚排、煎牛柳、煎荷包蛋、炸薯?xiàng)l、炸薯片。烘焙類：漢堡包、熱狗包、小西點(diǎn)、各式面包、蛋塔。冷熱飲類：碳酸飲料、咖啡、可可、紅茶、果汁、露露、芙蓉湯、紅豆粥、軟硬冰淇淋、刨冰、雪球、珍珠奶茶。干鮮果類：熱帶水果、異域干果。風(fēng)味小菜：酸黃瓜、各式沙拉。炸雞：炸雞是西式快餐中主要經(jīng)營項(xiàng)目之一。西式炸雞與中式烹雞在原輔料與味道上迥然不同。西式炸雞多選用雞的分割部位，如雞翅、雞翅根、翅中、大胸、小胸、雞大腿等。香辛料主要有：鹽、辣椒、胡椒、天堂籽、蒔蘿、西洋芹、芥末、葛縷子、姜黃根、香草、檸檬草、葫蘆巴、羅望子、香葉、班蘭葉、番紅花、中國肉桂等，及牛油、奶油、奶酪、葡萄酒等?，F(xiàn)代食品工業(yè)又給雞的烹飪注入了新的調(diào)味品如：雞肉精粉、雞肉香精、雞精味精、麥芽酚、蛋白組織液等。西方發(fā)達(dá)國家已做到了香辛料提純鹽入味。薯?xiàng)l：油炸薯?xiàng)l以其濃郁的土豆香氣征服了全世界的兒童與青少年。目前，市場上的薯?xiàng)l種類有三種：冷凍薯?xiàng)l、薯?xiàng)l粉薯?xiàng)l和炸好的干薯?xiàng)l。

第五篇：開快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

開快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一、快餐店概況

二、經(jīng)營目標(biāo)

三、市場分析

四、經(jīng)營計(jì)劃

五、人事計(jì)劃

六、銷售計(jì)劃

七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

八、附錄

一、快餐店概況1．本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。2．都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。3．都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。4．本店需創(chuàng)業(yè)資金（）萬元，其中（）萬元已籌集到位，剩下（）萬元向銀行貸款。

二、經(jīng)營目標(biāo)1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。2．本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析1．客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。2．競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

四、經(jīng)營計(jì)劃1．快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。2．大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。3．午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4．隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。5．經(jīng)營時(shí)間：早—晚。6．對于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計(jì)劃1．本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員，多少名臨時(shí)雇員具體內(nèi)容如下：1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在2030歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試。2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

六、銷售計(jì)劃1．開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2．推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3．每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)呖色@得價(jià)值888元的禮券。4．每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

七、財(cái)務(wù)計(jì)劃本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。1）本店固定資產(chǎn)萬元桌椅套營業(yè)面積平方米冷凍柜臺灶件若干2）每日流動資金為多少萬元3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。1/212下一頁尾頁