第一篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食用安全責(zé)任書(shū)

中心學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全責(zé)任書(shū)

管理員

一、“營(yíng)養(yǎng)餐工程”管理人員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫(kù)關(guān)，做到對(duì)每批收到的食品逐箱進(jìn)行檢查（檢查批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進(jìn)行詳細(xì)登記，索要銷(xiāo)售清單。

二、前一天下午清點(diǎn)好第二天加工的食品，在清點(diǎn)過(guò)程中奶制品要做到袋袋檢查，看生產(chǎn)日期、批號(hào)是否與箱子上一致，檢查有無(wú)破損漏袋、膨脹袋；檢查食品是否新鮮，加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。

三、必須把每天食用的食品，存放在留樣盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋，留樣三天后方可銷(xiāo)毀。同時(shí)每天必須及時(shí)打掃整理好儲(chǔ)藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。

四、管理員必須每天布置食堂一系列工作，檢查食堂從業(yè)人員工作情況，班主任跟班督促學(xué)生食用情況，檢查各班食用后基本情況，便于管理、量化、通報(bào)。

五、每天的食品必須與加工點(diǎn)、與各班做好食品領(lǐng)取登記工作

六、必須把每周收到的食品，與前一周預(yù)存食品分開(kāi)存放，每次必須保證食用完前次預(yù)存食品后再分發(fā)新收到的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過(guò)期。

七、認(rèn)真監(jiān)督采購(gòu)人員賬目的造冊(cè)登記，監(jiān)督做好現(xiàn)金日記帳。做好各項(xiàng)檔案的收集、整理、裝訂工作，使賬目做到日清、月結(jié)，確保不因個(gè)人的疏忽大意出現(xiàn)問(wèn)題。

八、若營(yíng)養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意，不把工作落實(shí)到實(shí)處，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。

學(xué)校食堂管理員：（簽字）

校長(zhǎng)（簽字）

2012年3月1日

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全責(zé)任書(shū)

班主任及任課教師

為了讓學(xué)生吃上放心安全的營(yíng)養(yǎng)午餐，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程順利實(shí)施，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康和諧發(fā)展。針對(duì)學(xué)生食用環(huán)節(jié)，需要班主作及任課教師落實(shí)以下安全責(zé)任：

1、各班抽調(diào)責(zé)任心較強(qiáng)的學(xué)生，對(duì)班級(jí)共同管理，讓營(yíng)養(yǎng)餐在教室里有序進(jìn)行。

2、班主任及任課教師要指導(dǎo)并監(jiān)督學(xué)生當(dāng)場(chǎng)食用，防止學(xué)生在就餐過(guò)程中出現(xiàn)任何安全問(wèn)題。防止學(xué)生帶回家再次加熱食用，出現(xiàn)飲食安全問(wèn)題；

3、教育學(xué)生不要買(mǎi)零食，不要食用有臭味的零食，變質(zhì)、過(guò)期、膨脹的食品（出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與管理員聯(lián)系處理）；

4、班主任做好營(yíng)養(yǎng)餐安全教育工作，確保不出現(xiàn)問(wèn)題。

5、教育學(xué)生養(yǎng)成勤儉節(jié)約和良好的衛(wèi)生習(xí)慣，每天必須將個(gè)人餐盒洗干凈。食用前洗手，食用后將剩下的食品放于垃圾桶。

6、配合食堂從業(yè)人員，做好本班當(dāng)天食品分發(fā)工作。

凡因班主任和任課教師監(jiān)督不力，不認(rèn)真履行上述職責(zé)，出現(xiàn)不安全事故的，追究責(zé)任。

此表一式二份，一份個(gè)人留存，一份學(xué)校存檔。

班主任及教師（簽字）：

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理員（簽字）：

學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）：

小學(xué)

2012年3月1日

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全責(zé)任書(shū)

食堂從業(yè)人員

為了讓學(xué)生吃上放心安全的營(yíng)養(yǎng)早餐，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程順利實(shí)施，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康和諧發(fā)展。針對(duì)食堂加工各個(gè)環(huán)節(jié)，需要食堂從業(yè)人員落實(shí)以下安全責(zé)任：

1、食堂從業(yè)人員要對(duì)購(gòu)買(mǎi)的食品及餐具認(rèn)真清洗，如出現(xiàn)贓物（雞屎、血漬等），追究食堂從業(yè)人員責(zé)任；

2、食堂從業(yè)人員要確保清洗后的食品蒸熟、蒸透，把握好蒸制時(shí)間，確保質(zhì)量；

3、認(rèn)真清理好操作間衛(wèi)生，不得在操作間吸煙、隨地吐痰，亂扔棄物等；

4、食堂從業(yè)人員不能加工過(guò)期、變質(zhì)、腐爛的食品，當(dāng)天加工剩下的第二天不能食用。

5、食堂從業(yè)人員必須保證學(xué)生按時(shí)就餐。

凡因食堂加工人員不認(rèn)真履行上述職責(zé)，造成影響的，追究食堂從業(yè)人員責(zé)任。

此表一式二份，一份存于學(xué)校，一份個(gè)人留存。

食堂從業(yè)人員（簽字）：

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理員（簽字）：

學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）：

小學(xué)

2012年3月1日

第二篇：營(yíng)養(yǎng)餐食用安全

慶豐學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全管理責(zé)任書(shū)

一、“營(yíng)養(yǎng)餐工程”管理人員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫(kù)關(guān)，做到對(duì)每批收到的食品逐箱進(jìn)行檢查（檢查批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進(jìn)行詳細(xì)登記，索要銷(xiāo)售清單。

二、當(dāng)天早晨清點(diǎn)好配發(fā)、加工的食品，在清點(diǎn)過(guò)程中奶制品要做到袋袋檢查，看生產(chǎn)日期、批號(hào)是否與箱子上一致，檢查有無(wú)破損漏袋、膨脹袋；檢查雞蛋加工前是否破損、果蔬類(lèi)是否腐爛、主食類(lèi)是否變質(zhì)、發(fā)霉。

三、必須把每天食用的營(yíng)養(yǎng)餐，存放在留樣盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋，留樣48小時(shí)后方可銷(xiāo)毀。同時(shí)每天必須及時(shí)打掃整理好儲(chǔ)藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。

四、管理員必須每天檢查班主任跟班督促學(xué)生食用情況，密切關(guān)注各班食用奶后學(xué)生的反映情況，便于管理、量化、通報(bào)。

五、每天配發(fā)的食品必須與與各班做好食品領(lǐng)取登記工作；每周周五放學(xué)前檢查驗(yàn)收各班營(yíng)養(yǎng)餐食用簽字單，并存檔以備檢查，發(fā)放下周食用簽字單。

六、必須把每周收到的食品，與前一周預(yù)存食品分開(kāi)存放，每次必須保證食用完前次預(yù)存食品后再分發(fā)新收到的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過(guò)期。

七、認(rèn)真仔細(xì)的做好營(yíng)養(yǎng)餐工程學(xué)生應(yīng)交款賬目的造冊(cè)登記，做好各項(xiàng)檔案的收集、整理、裝訂工作，使?fàn)I養(yǎng)餐工程做到日清、周收集整理、月小結(jié)裝訂，確保不因個(gè)人的疏忽大意出現(xiàn)問(wèn)題。

八、若營(yíng)養(yǎng)餐工程管理員因思想麻痹大意，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。

慶豐學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食用安全責(zé)任書(shū)

為了讓學(xué)生吃上放心安全的營(yíng)養(yǎng)早餐，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程順利實(shí)施，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康和諧發(fā)展。針對(duì)學(xué)生食用環(huán)節(jié)，需要班級(jí)落實(shí)以下安全責(zé)任：

1、各班由班主任領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐，對(duì)領(lǐng)回的雞蛋、牛奶、果蔬類(lèi)、主食類(lèi)食品要指定專(zhuān)人分發(fā)，確保每人一份，不得漏發(fā)、錯(cuò)發(fā)。

2、班主任要指導(dǎo)并監(jiān)督學(xué)生當(dāng)場(chǎng)食用（要求學(xué)生相互監(jiān)督），防止學(xué)生帶回家再次加熱食用，出現(xiàn)飲食安全問(wèn)題。

3、教育學(xué)生不要食用有臭味的雞蛋，變質(zhì)、過(guò)期、膨脹的牛奶（出現(xiàn)問(wèn)題的營(yíng)養(yǎng)餐及時(shí)與管理員聯(lián)系處理）。

4、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，食用前洗手，食用后將蛋殼、奶袋、主食類(lèi)包裝放于垃圾桶。

5、每日督促學(xué)生填寫(xiě)好學(xué)生食用簽名單，督促學(xué)生按時(shí)上交“營(yíng)養(yǎng)餐”餐具。

6、提醒學(xué)生于周五放學(xué)前交周食用簽名單，并領(lǐng)取下周簽名單。

凡因班主任監(jiān)督不力，不認(rèn)真履行上述職責(zé)，出現(xiàn)不安全事故的，追究班主任責(zé)任。

此表一式二份，一份存于班主任處，一份存檔。

慶豐學(xué)?；锓抗芾戆踩?zé)任書(shū)

為了讓學(xué)生吃上放心安全的營(yíng)養(yǎng)早餐，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程順利實(shí)施，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康和諧發(fā)展。針對(duì)伙房加工營(yíng)養(yǎng)餐環(huán)節(jié)，需要伙房落實(shí)以下安全責(zé)任：

1、伙房要對(duì)配發(fā)的雞蛋要認(rèn)真清洗，如出現(xiàn)贓物（雞屎、血漬等），追究加工伙房從業(yè)人員責(zé)任；

2、伙房要確保清洗后的雞蛋蒸熟、蒸透，把握好蒸制時(shí)間，確保雞蛋質(zhì)量；

3、認(rèn)真清理好操作間衛(wèi)生，不得在操作間吸煙、隨地吐痰，亂扔棄物等；

4、伙房要對(duì)配發(fā)的果蔬類(lèi)食品要清洗，做到無(wú)疤痕、有光澤。

5、伙房管理人員負(fù)責(zé)“營(yíng)養(yǎng)餐”留樣工作，確保留樣食品不出現(xiàn)問(wèn)題（留樣24小時(shí)）；

凡因伙房加工人員不認(rèn)真履行上述職責(zé)，造成影響的，追究伙房加工人員責(zé)任。

此表一式二份，一份存于伙房，一份存檔。

第三篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全責(zé)任書(shū)

波羅學(xué)區(qū)2013年春季學(xué)期學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全責(zé)任書(shū)

學(xué)校：————————

管理員

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)橫山縣教育局等單位轉(zhuǎn)發(fā)教育部等十五部門(mén)印發(fā)的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》等五個(gè)配套文件，掌握各自管理職責(zé)范圍的政策要求，領(lǐng)會(huì)文件精神，抓好貫徹落實(shí)。

2、“營(yíng)養(yǎng)餐工程”管理人員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫(kù)關(guān)，做到對(duì)每次購(gòu)買(mǎi)的食品逐樣進(jìn)行檢查（檢查批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進(jìn)行詳細(xì)登記，索要銷(xiāo)售清單及憑證。

3、前一天下午清點(diǎn)好第二天加工的食品，在清點(diǎn)過(guò)程中各種物品都要檢查，看生產(chǎn)日期,檢查食品是否新鮮，加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。

4、必須把每天食用的食品，存放在留樣盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋。同時(shí)必須每天督促食堂從業(yè)人員及時(shí)打掃整理好儲(chǔ)藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。

5、管理員必須每天布置食堂一系列工作，檢查食堂從業(yè)人員工作情況，班主任跟班督促學(xué)生食用情況，檢查各班食用后基本情況，便于管理、量化、通報(bào)。

6、每天必須將就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)好及時(shí)向食堂從業(yè)人員通報(bào)。

7、必須把每天購(gòu)買(mǎi)的食品，與前一次預(yù)存食品分開(kāi)存放，每次必須保證食用完前次預(yù)存食品后再用新買(mǎi)的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過(guò)期。

8、認(rèn)真監(jiān)督采購(gòu)食品過(guò)程及采購(gòu)人員賬目的造冊(cè)登記。做好各項(xiàng)檔案的收集、整理、裝訂工作，使賬目做到日清、月結(jié)，確保不因個(gè)人的疏忽大意出現(xiàn)問(wèn)題。

9、若營(yíng)養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意，不把工作落實(shí)到實(shí)處，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。

校長(zhǎng)：（簽字）學(xué)校食堂管理員：（簽字）

2013年3月3日

此表一式二份，一份個(gè)人留存，一份學(xué)校存檔。

波羅學(xué)區(qū)2013年春季學(xué)期學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全責(zé)任書(shū)

學(xué)校：————————

班主任及任課教師

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)橫山縣教育局等單位轉(zhuǎn)發(fā)教育部等十五部門(mén)印發(fā)的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》等五個(gè)配套文件，掌握各自管理職責(zé)范圍的政策要求，領(lǐng)會(huì)文件精神，抓好貫徹落實(shí)。

2、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作中班主任是第一責(zé)任人，成立由班主任任組長(zhǎng)各科任教師為成員的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作小組負(fù)責(zé)實(shí)施并落實(shí)各學(xué)校及其轄區(qū)內(nèi)校點(diǎn)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作。負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的就餐具體組織實(shí)施并肩負(fù)相關(guān)管理責(zé)任。

3、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)上報(bào)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐所需數(shù)量及增減人數(shù)，愛(ài)護(hù)供餐所需的食堂設(shè)備等。

4、對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育，建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)制度。以班為單位，開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善狀況調(diào)查，包括學(xué)生的家庭情況、學(xué)習(xí)成績(jī)、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營(yíng)養(yǎng)攝入狀況，并建立學(xué)生身體健康檔案，密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善狀況，為營(yíng)養(yǎng)改善工作績(jī)效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。

5、做好監(jiān)督、檢查，確保營(yíng)養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全，每天早讀輔導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐檢查，把好質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真填好相關(guān)表冊(cè)，做到有記錄，有痕跡，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)。

6、配合學(xué)校落實(shí)好學(xué)校相關(guān)的的食堂衛(wèi)生管理?xiàng)l例、管理制度，確保營(yíng)養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全。包括營(yíng)養(yǎng)餐管理制度、營(yíng)養(yǎng)餐責(zé)任追究制度、營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查制度、食品料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度、餐具清洗消毒制度、儲(chǔ)藏室管理制度、食品試嘗和留樣制度、從業(yè)人員健康檢查制度、庫(kù)房管理制度、食品原材料購(gòu)貨渠道管理制度、洗滌、切菜，生熟食品分開(kāi)存放管理制度、消毒制作程序管理制度、除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生制度。

7、配合學(xué)校執(zhí)行食品衛(wèi)生安全事故處置預(yù)案，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

8、各班主任及科任教師不認(rèn)真履行以上營(yíng)養(yǎng)餐工作職責(zé)而造成的工作失誤或嚴(yán)重后果，學(xué)校將嚴(yán)肅追究并使其承擔(dān)一切責(zé)任。班主任及教師（簽字）：

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理員（簽字）：

學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）： 2013年3月3日

此表一式二份，一份個(gè)人留存，一份學(xué)校存檔。

波羅學(xué)區(qū)2013年春季學(xué)期學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食堂安全管理

責(zé)任書(shū)

甲方：————————（學(xué)校）乙方：（食堂服務(wù)員）

學(xué)生食堂是學(xué)校的窗口，食堂衛(wèi)生安全工作涉及千家萬(wàn)戶，對(duì)學(xué)生的健康成長(zhǎng)產(chǎn)生直接影響，也是學(xué)校安全工作的重要組成部分。為加強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生的管理，明確食堂管理者的安全工作職責(zé)，甲、乙雙方簽定如下責(zé)任書(shū)。

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)橫山縣教育局等單位轉(zhuǎn)發(fā)教育部等十五部門(mén)印發(fā)的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》等五個(gè)配套文件，掌握各自管理職責(zé)范圍的政策要求，領(lǐng)會(huì)文件精神，抓好貫徹落實(shí)。

二、強(qiáng)化餐廳衛(wèi)生及就餐秩序管理：

（一）餐廳衛(wèi)生安全制度：

1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設(shè)施。

2、要每天清掃三次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

3、不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6、堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

三、認(rèn)真執(zhí)行食品加工、儲(chǔ)存、購(gòu)銷(xiāo)衛(wèi)生制度

（一）涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度：

1、做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。

2、室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

3、刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒。

4、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

5、熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當(dāng)天制作。

（三）烹調(diào)衛(wèi)生制度：

1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不使用腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3、不得隔夜、隔餐的熟食品供應(yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。

5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

7、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到日產(chǎn)日清。

四、加強(qiáng)衛(wèi)生檢查、防疫、從業(yè)人員體檢制度

（一）除害衛(wèi)生制度：

發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)，應(yīng)及時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生穴應(yīng)及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

（二）從業(yè)人員體檢培訓(xùn)及工作要求

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

2、從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。發(fā)現(xiàn)病患者及時(shí)調(diào)離。

3、操作人員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。做到不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)甲、長(zhǎng)胡須、不戴戒指、不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，在相關(guān)操作前洗手消毒。

若因乙方失職造成的安全責(zé)任事故則由乙方承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

甲方代表： 乙 方：

2013年3月3日

此表一式二份，一份個(gè)人留存，一份學(xué)校存檔。

第四篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全責(zé)任書(shū)

馬家初中2012年秋期學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全責(zé)任書(shū)

管理員

一、“營(yíng)養(yǎng)餐工程”管理人員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫(kù)關(guān)，做到對(duì)每次購(gòu)買(mǎi)的食品逐樣進(jìn)行檢查（檢查批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進(jìn)行詳細(xì)登記，索要銷(xiāo)售清單及憑證。

二、前一天下午清點(diǎn)好第二天加工的食品，在清點(diǎn)過(guò)程中各種物品都要檢查，看生產(chǎn)日期,檢查食品是否新鮮，加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。

三、必須把每天食用的食品，存放在留樣盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋。同時(shí)必須每天督促食堂從業(yè)人員及時(shí)打掃整理好儲(chǔ)藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。

四、管理員必須每天布置食堂一系列工作，檢查食堂從業(yè)人員工作情況，班主任跟班督促學(xué)生食用情況，檢查各班食用后基本情況，便于管理、量化、通報(bào)。

五、每天必須將就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)好及時(shí)向食堂從員人員通報(bào)。

六、必須把每天購(gòu)買(mǎi)的食品，與前一次預(yù)存食品分開(kāi)存放，每次必須保證食用完前次預(yù)存食品后再用新買(mǎi)的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過(guò)期。

七、認(rèn)真監(jiān)督采購(gòu)食品過(guò)程及采購(gòu)人員賬目的造冊(cè)登記。做好各項(xiàng)檔案的收集、整理、裝訂工作，使賬目做到日清、月結(jié)，確保不因個(gè)人的疏忽大意出現(xiàn)問(wèn)題。

八、若營(yíng)養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意，不把工作落實(shí)到實(shí)處，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。

此表一式二份，一份個(gè)人留存，一份學(xué)校存檔。

校長(zhǎng)：（簽字）學(xué)校食堂管理員：（簽字）

2012年9月2日

馬家初中2012年秋期學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全責(zé)任書(shū)

班主任及任課教師

（一）學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作中班主任是第一責(zé)任人，成立由班主任任組長(zhǎng)各科任教師為成員的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作小組負(fù)責(zé)實(shí)施并落實(shí)各學(xué)校及其轄區(qū)內(nèi)校點(diǎn)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作。負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的就餐具體組織實(shí)施并肩負(fù)相關(guān)管理責(zé)任。

（二）負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)上報(bào)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐所需數(shù)量及增減人數(shù)，愛(ài)護(hù)供餐所需的食堂設(shè)備等。

（三）對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育，建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)制度。以班為單位，開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善狀況調(diào)查，包括學(xué)生的家庭情況、學(xué)習(xí)成績(jī)、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營(yíng)養(yǎng)攝入狀況，并建立學(xué)生身體健康檔案，密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善狀況，為營(yíng)養(yǎng)改善工作績(jī)效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。

（四）做好監(jiān)督、檢查，確保營(yíng)養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全，每天早讀輔導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐檢查，把好質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真填好相關(guān)表冊(cè)，做到有記錄，有痕跡，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)。

（五）配合學(xué)校落實(shí)好學(xué)校相關(guān)的的食堂衛(wèi)生管理?xiàng)l例、管理制度，確保營(yíng)養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全。包括營(yíng)養(yǎng)餐管理制度、營(yíng)養(yǎng)餐責(zé)任追究制度、營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查制度、食品料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度、餐具清洗消毒制度、儲(chǔ)藏室管理制度、食品試嘗和留樣制度、從業(yè)人員健康檢查制度、庫(kù)房管理制度、食品原材料購(gòu)貨渠道管理制度、洗滌、切菜，生熟食品分開(kāi)存放管理制度、消毒制作程序管理制度、除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生制度。

（六）配合學(xué)校執(zhí)行食品衛(wèi)生安全事故處置預(yù)案，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

（七）各班主任及科任教師不認(rèn)真履行以上營(yíng)養(yǎng)餐工作職責(zé)而造成的工作失誤或嚴(yán)重后果，學(xué)校將嚴(yán)肅追究并使其承擔(dān)一切責(zé)任。

此表一式二份，一份個(gè)人留存，一份學(xué)校存檔。

班主任及教師（簽字）：

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理員（簽字）：

學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）：

南溪區(qū)馬家鄉(xiāng)初級(jí)中學(xué)校

二○一二年九月二日

馬家初中2012年秋期學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食堂安全管理

責(zé)任書(shū)

甲方：南溪區(qū)馬家鄉(xiāng)初級(jí)中學(xué)校

乙方：張志興

學(xué)生食堂是學(xué)校的窗口，食堂衛(wèi)生安全工作涉及千家萬(wàn)戶，對(duì)學(xué)生的健康成長(zhǎng)產(chǎn)生直接影響，也是學(xué)校安全工作的重要組成部分。為加強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生的管理，明確食堂管理者的安全工作職責(zé)，甲、乙雙方簽定如下責(zé)任書(shū)。

一、強(qiáng)化餐廳衛(wèi)生及就餐秩序管理：

（一）餐廳衛(wèi)生安全制度：

1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設(shè)施。

2、要每天清掃三次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

3、不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6、堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

二、認(rèn)真執(zhí)行食品加工、儲(chǔ)存、購(gòu)銷(xiāo)衛(wèi)生制度

（一）涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度：

1、做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。

2、室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

3、刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒。

4、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

5、熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當(dāng)天制作。

（三）烹調(diào)衛(wèi)生制度：

1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不使用腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3、不得隔夜、隔餐的熟食品供應(yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。

5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

7、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

三、加強(qiáng)衛(wèi)生檢查、防疫、從業(yè)人員體檢制度

（一）除害衛(wèi)生制度：

發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)，應(yīng)及時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生穴應(yīng)及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

（二）從業(yè)人員體檢培訓(xùn)及工作要求

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

2、從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。發(fā)現(xiàn)病患者及時(shí)調(diào)離。

3、操作人員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。做到不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)甲、長(zhǎng)胡須、不戴戒指、不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，在相關(guān)操作前洗手消毒。

若因乙方失職造成的安全責(zé)任事故則由乙方承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

甲方代表：

乙方：

二○一二年九月二日

第五篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐責(zé)任書(shū)

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)

為了順利推進(jìn)我縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，保

護(hù)學(xué)生健康成長(zhǎng)，保障營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量，確保食品安全，舟曲縣食品藥品監(jiān)督管理局

與營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校及相關(guān)管理人員簽訂工作責(zé)任書(shū)。

1、建立權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，制定實(shí)施方案、應(yīng)急預(yù)案，建立營(yíng)養(yǎng)餐管理、責(zé)任追究、檔案管理、貯存場(chǎng)所、入庫(kù)驗(yàn)收、從業(yè)人員、運(yùn)送、發(fā)放、留樣等制度。明確校長(zhǎng)是營(yíng)養(yǎng)餐食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的具體組織實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。學(xué)校要與相關(guān)教職工簽訂責(zé)任書(shū)，層層落實(shí)責(zé)任。

2、落實(shí)營(yíng)養(yǎng)餐各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)日常管理，做好監(jiān)督檢查，安排專(zhuān)人負(fù)

責(zé)，每天進(jìn)行檢查，檢查要有記錄。對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐收發(fā)涉及的時(shí)間、人員、分發(fā)、數(shù)

量、批次等進(jìn)行登記。嚴(yán)格把好每個(gè)環(huán)節(jié)，確保營(yíng)養(yǎng)餐食品安全。

3、安排人員負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐留樣工作，按要求“留樣48小時(shí)，無(wú)異去樣，異常

查樣”，并做好記錄，確保留樣食品不出現(xiàn)問(wèn)題。

4、從業(yè)人員要嚴(yán)格遵守健康體檢及個(gè)人衛(wèi)生制度，取得健康體檢及培訓(xùn)合格證明后上崗工作。

5、督促班主任指導(dǎo)學(xué)生當(dāng)場(chǎng)食用，安排老師從領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐到學(xué)生食用全過(guò)

程監(jiān)督。要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的領(lǐng)取和分發(fā)，確保每人每天一份，不得漏發(fā)、錯(cuò)發(fā)。

6、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，食用前洗手，不食用變質(zhì)、過(guò)期、包裝

破損的營(yíng)養(yǎng)餐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與食品安全管理員聯(lián)系處理。

7、學(xué)校應(yīng)對(duì)教師、學(xué)生和學(xué)生家長(zhǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)和營(yíng)養(yǎng)健康教育，建

立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水平、健康狀況檢測(cè)機(jī)制，開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善狀況調(diào)查，建立學(xué)生健

康檔案，為營(yíng)養(yǎng)改善工作績(jī)效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。

8、學(xué)校應(yīng)及時(shí)向家長(zhǎng)公布實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”的有關(guān)文件，確保政策信

息公開(kāi)、透明。廣泛聽(tīng)取家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，爭(zhēng)取家長(zhǎng)對(duì)“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”的理

解和支持，妥善解決和處理好有關(guān)矛盾和問(wèn)題。

9、學(xué)校要建立食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，不斷提高處置突發(fā)食品安全事

故的能力。發(fā)生食品安全事故要及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，不得隱瞞或虛報(bào)。

10、凡因不認(rèn)真履行職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，按有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)

人員責(zé)任。

此責(zé)任書(shū)一式兩份，學(xué)校及相關(guān)責(zé)任人各存一份，自簽訂之日起生效。

責(zé)任單位：負(fù)責(zé)人/法人代表：

監(jiān)督機(jī)構(gòu)：舟曲縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督人員：

二O一二年月日