第一篇：學(xué)生營養(yǎng)餐管理安全責(zé)任書

南陽小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐管理安全責(zé)任書

一、營養(yǎng)餐管理人員，必須嚴(yán)格把好食品原料的入庫關(guān)，做到對購買的食品原料進行檢查（檢查批號、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進行詳細(xì)登記，索要銷售清單。

二、管理員必須每天及時打掃整理好小伙房的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。檢查小伙房所有用品是否已消毒清洗，學(xué)生早餐的質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

三、管理員做好伙房管理，嚴(yán)禁閑雜人員進入伙房，并做好對從業(yè)人員的晨檢登記工作。

四、管理員必須把每天食用的蛋、稀飯、粥等存放在留樣盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋，留樣48小時后方可更換并作好記錄。

五、管理員必須每天檢查班主任跟班督促學(xué)生食用情況和班主任的配餐情況，并詳細(xì)記錄，反饋。

六、做好學(xué)生早餐的發(fā)放、登記、簽字、匯總，每周周五放學(xué)前收集各班營養(yǎng)餐早餐食用簽字單，發(fā)放下周早餐簽字單。

七、管理員做好對從業(yè)人員、班主任、學(xué)生的培訓(xùn)工作，讓其熟知操作流程和注意事項，并做好記錄。

八、管理員要按照上級有關(guān)部門的要求，做好學(xué)生營養(yǎng)餐所有檔案的收集，歸檔。

九、若營養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。

學(xué)校營養(yǎng)餐工作責(zé)任人：

學(xué)校營養(yǎng)餐工作負(fù)責(zé)人：

年 月 日

南陽小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐食用安全責(zé)任書

為了讓學(xué)生吃上放心安全的營養(yǎng)餐，確保學(xué)生營養(yǎng)餐工程順利實施，增強學(xué)生體質(zhì)，促進學(xué)生健康和諧發(fā)展。針對學(xué)生食用環(huán)節(jié)，需要班級落實以下安全責(zé)任：

1、各班主任要每天第一時間做好學(xué)生的晨檢工作，并隨時排查學(xué)生健康狀況，若發(fā)現(xiàn)學(xué)生有傳染病等及時上報學(xué)校管理員，采取應(yīng)急措施。

2、各班主任必須每天有序組織學(xué)生領(lǐng)取早餐，不得漏發(fā)、錯發(fā)。

3、班主任要指導(dǎo)并監(jiān)督學(xué)生當(dāng)場食用（要求學(xué)生相互監(jiān)督），防止學(xué)生帶回家再次加熱食用，以防出現(xiàn)飲食安全問題。

4、教育學(xué)生不要食用有臭味的雞蛋，變質(zhì)、過期的食物，發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)問題的變質(zhì)食品要及時與管理員聯(lián)系處理。

5、班主任親自陪餐，杜絕浪費，安全進食，并協(xié)助學(xué)生每天清洗餐具，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報管理員。

6、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，食用前洗手，食用后將蛋殼紙袋等放于垃圾桶；

7、班主任每日督促學(xué)生填寫好學(xué)生食用簽名單，并按時上交各項表冊。

凡因班主任監(jiān)督不力，不認(rèn)真履行上述職責(zé)，出現(xiàn)不安全事故的，追究班主任責(zé)任。

班主任簽字：

學(xué)校營養(yǎng)餐工作責(zé)任人：

學(xué)校營養(yǎng)餐工作負(fù)責(zé)人：

年 月 日

南陽小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐加工安全責(zé)任書

為了讓學(xué)生吃上放心安全的營養(yǎng)餐，確保學(xué)生營養(yǎng)餐工程順利實施，增強學(xué)生體質(zhì)，促進學(xué)生健康和諧發(fā)展。針對學(xué)校早餐加工環(huán)節(jié)，需要落實以下安全責(zé)任：

1、從業(yè)人員對購進的食品原料要分類儲藏，要嚴(yán)格按照加工流程清潔食堂用具、加工面點、定時定量熬粥、篩選清洗水果蔬菜、清洗蒸煮雞蛋。

2、認(rèn)真清理好伙房衛(wèi)生，不得在伙房內(nèi)吸煙、隨地吐痰，亂扔棄物，不得將寵物帶入伙房。

3、從業(yè)人員要根據(jù)相關(guān)制度要求認(rèn)真做好個人衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)自己有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉等不適癥狀，要及時主動報告管理員。

4、食品加工和發(fā)放時，要著工作服，不得徒手操作。

凡因加工人員不認(rèn)真履行上述職責(zé)，造成影響的，追究加工人員責(zé)任。

從業(yè)人員：

學(xué)校營養(yǎng)餐責(zé)任人：

學(xué)校營養(yǎng)餐負(fù)責(zé)人：

年 月 日

第二篇：學(xué)生營養(yǎng)餐管理安全責(zé)任書

學(xué)生營養(yǎng)餐管理安全責(zé)任書

一、營養(yǎng)餐管理人員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫關(guān)，做到對每批收到的食品逐箱進行檢查（檢查批號、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進行詳細(xì)登記，索要銷售清單。

二、前一天下午清點好第二天配發(fā)、加工的食品，在清點過程中奶制品要做到袋袋檢查，看生產(chǎn)日期、批號是否與箱子上一致，檢查有無破損漏袋、膨脹袋；檢查水果加工前是否清洗干凈，檢查雞蛋加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。

三、必須把每天食用的蛋、奶、糕點等，存放在留樣盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋，留樣三天后方可銷毀。同時每天必須及時打掃整理好儲藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。

四、管理員必須每天檢查班主任跟班督促學(xué)生食用情況，檢查各班食用后奶袋的留樣情況，便于管理、量化、通報。

五、每天配發(fā)的食品必須與加工點、與各班做好食品領(lǐng)取登記工作；每周周五放學(xué)前檢查驗收各班營養(yǎng)餐食品食用簽字單，并存檔以備檢查，發(fā)放下周食用簽字單。

六、必須把每周收到的食品，與前一周預(yù)存食品分開存放，每次必須保證食用完前次預(yù)存食品后再分發(fā)新收到的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過期。

七、若營養(yǎng)餐工程管理員因思想麻痹大意，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。

學(xué)校營養(yǎng)餐工作責(zé)任人：

學(xué)校營養(yǎng)餐工作負(fù)責(zé)人：

年月日

班主任：

為了讓學(xué)生吃上放心安全的營養(yǎng)餐，確保學(xué)生營養(yǎng)餐工程順利實施，增強學(xué)生體質(zhì)，促進學(xué)生健康和諧發(fā)展。針對學(xué)生食用環(huán)節(jié)，需要班級落實以下安全責(zé)任：

1、各班主任和配班教師必須親自領(lǐng)取營養(yǎng)餐食品，對領(lǐng)回的食品要親自分發(fā)，確保每人一份（請假的學(xué)生必須于一天16:00前通知管理員），不得漏發(fā)、錯發(fā)；

2、班主任要指導(dǎo)并監(jiān)督學(xué)生當(dāng)場食用（要求學(xué)生相互監(jiān)督），防止學(xué)生帶回家再次加熱食用，以防出現(xiàn)飲食安全問題；

3、教育學(xué)生不要食用有臭味的雞蛋，變質(zhì)、過期、膨脹的牛奶和有異味的糕點，發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)問題的變質(zhì)食品要及時與管理員聯(lián)系處理；

4、班主任安排專人負(fù)責(zé)“營養(yǎng)餐食品”留樣工作，確保留樣食品不出現(xiàn)問題（留樣24小時）；

5、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，食用前洗手，食用后將蛋殼紙袋等放于垃圾桶；

6、每日督促學(xué)生填寫好學(xué)生食用簽名單，督促學(xué)生按時上交發(fā)放營養(yǎng)餐食品專用的框、籃；

凡因班主任監(jiān)督不力，不認(rèn)真履行上述職責(zé)，出現(xiàn)不安全事故的，追究班主任責(zé)任。

此表一式三份，一份存于邵曉明老師處，一份存于班主任處，一份存檔。

班主任簽字：

學(xué)校營養(yǎng)餐工作責(zé)任人：

學(xué)校營養(yǎng)餐工作負(fù)責(zé)人：

年月日

為了讓學(xué)生吃上放心安全的營養(yǎng)餐，確保學(xué)生營養(yǎng)餐工程順利實施，增強學(xué)生體質(zhì)，促進學(xué)生健康和諧發(fā)展。針對學(xué)校對雞蛋、水果的簡要加工環(huán)節(jié)，需要落實以下安全責(zé)任：

1、負(fù)責(zé)加工的教師對配發(fā)的雞蛋要認(rèn)真清洗，如出現(xiàn)臟物（雞屎、血漬等），追究加工教師的責(zé)任；

2、負(fù)責(zé)教師要確保清洗后的雞蛋蒸熟、蒸透，把握好蒸制時間，確保雞蛋質(zhì)量；

3、認(rèn)真清理好操作間衛(wèi)生，不得在操作間吸煙、隨地吐痰，亂扔棄物等；

4、對于當(dāng)日要食用的水果，一定要在發(fā)放前清洗干凈，對出現(xiàn)腐爛的水果要揀出，要及時與管理員聯(lián)系處理。

5、食品加工和發(fā)放時，要著工作服。

凡因加工人員不認(rèn)真履行上述職責(zé)，造成影響的，追究加工人員責(zé)任。

此表一式三份，一份存于加工教師處，一份存于班主任處，一份存檔。

責(zé)任教師：

學(xué)校營養(yǎng)餐責(zé)任人：

學(xué)校營養(yǎng)餐負(fù)責(zé)人：

年月日

第三篇：學(xué)生營養(yǎng)餐安全責(zé)任書

波羅學(xué)區(qū)2013年春季學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)餐安全責(zé)任書

學(xué)校：————————

管理員

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)橫山縣教育局等單位轉(zhuǎn)發(fā)教育部等十五部門印發(fā)的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施細(xì)則》等五個配套文件，掌握各自管理職責(zé)范圍的政策要求，領(lǐng)會文件精神，抓好貫徹落實。

2、“營養(yǎng)餐工程”管理人員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫關(guān)，做到對每次購買的食品逐樣進行檢查（檢查批號、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進行詳細(xì)登記，索要銷售清單及憑證。

3、前一天下午清點好第二天加工的食品，在清點過程中各種物品都要檢查，看生產(chǎn)日期,檢查食品是否新鮮，加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。

4、必須把每天食用的食品，存放在留樣盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋。同時必須每天督促食堂從業(yè)人員及時打掃整理好儲藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。

5、管理員必須每天布置食堂一系列工作，檢查食堂從業(yè)人員工作情況，班主任跟班督促學(xué)生食用情況，檢查各班食用后基本情況，便于管理、量化、通報。

6、每天必須將就餐人數(shù)統(tǒng)計好及時向食堂從業(yè)人員通報。

7、必須把每天購買的食品，與前一次預(yù)存食品分開存放，每次必須保證食用完前次預(yù)存食品后再用新買的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過期。

8、認(rèn)真監(jiān)督采購食品過程及采購人員賬目的造冊登記。做好各項檔案的收集、整理、裝訂工作，使賬目做到日清、月結(jié)，確保不因個人的疏忽大意出現(xiàn)問題。

9、若營養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意，不把工作落實到實處，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。

校長：（簽字）學(xué)校食堂管理員：（簽字）

2013年3月3日

此表一式二份，一份個人留存，一份學(xué)校存檔。

波羅學(xué)區(qū)2013年春季學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)餐安全責(zé)任書

學(xué)校：————————

班主任及任課教師

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)橫山縣教育局等單位轉(zhuǎn)發(fā)教育部等十五部門印發(fā)的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施細(xì)則》等五個配套文件，掌握各自管理職責(zé)范圍的政策要求，領(lǐng)會文件精神，抓好貫徹落實。

2、學(xué)生營養(yǎng)餐工作中班主任是第一責(zé)任人，成立由班主任任組長各科任教師為成員的學(xué)生營養(yǎng)餐工作小組負(fù)責(zé)實施并落實各學(xué)校及其轄區(qū)內(nèi)校點的學(xué)生營養(yǎng)餐工作。負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐的就餐具體組織實施并肩負(fù)相關(guān)管理責(zé)任。

3、負(fù)責(zé)統(tǒng)計上報學(xué)生營養(yǎng)餐所需數(shù)量及增減人數(shù)，愛護供餐所需的食堂設(shè)備等。

4、對學(xué)生進行營養(yǎng)健康教育，建立學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度。以班為單位，開展學(xué)生營養(yǎng)改善狀況調(diào)查，包括學(xué)生的家庭情況、學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營養(yǎng)攝入狀況，并建立學(xué)生身體健康檔案，密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營養(yǎng)改善狀況，為營養(yǎng)改善工作績效評估提供科學(xué)依據(jù)。

5、做好監(jiān)督、檢查，確保營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全，每天早讀輔導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐檢查，把好質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真填好相關(guān)表冊，做到有記錄，有痕跡，發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W校匯報。

6、配合學(xué)校落實好學(xué)校相關(guān)的的食堂衛(wèi)生管理條例、管理制度，確保營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全。包括營養(yǎng)餐管理制度、營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度、營養(yǎng)餐檔案管理制度、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查制度、食品料采購索證驗收制度、餐具清洗消毒制度、儲藏室管理制度、食品試嘗和留樣制度、從業(yè)人員健康檢查制度、庫房管理制度、食品原材料購貨渠道管理制度、洗滌、切菜，生熟食品分開存放管理制度、消毒制作程序管理制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度。

7、配合學(xué)校執(zhí)行食品衛(wèi)生安全事故處置預(yù)案，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

8、各班主任及科任教師不認(rèn)真履行以上營養(yǎng)餐工作職責(zé)而造成的工作失誤或嚴(yán)重后果，學(xué)校將嚴(yán)肅追究并使其承擔(dān)一切責(zé)任。班主任及教師（簽字）：

學(xué)校營養(yǎng)餐管理員（簽字）：

學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）： 2013年3月3日

此表一式二份，一份個人留存，一份學(xué)校存檔。

波羅學(xué)區(qū)2013年春季學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)餐食堂安全管理

責(zé)任書

甲方：————————（學(xué)校）乙方：（食堂服務(wù)員）

學(xué)生食堂是學(xué)校的窗口，食堂衛(wèi)生安全工作涉及千家萬戶，對學(xué)生的健康成長產(chǎn)生直接影響，也是學(xué)校安全工作的重要組成部分。為加強食堂安全衛(wèi)生的管理，明確食堂管理者的安全工作職責(zé)，甲、乙雙方簽定如下責(zé)任書。

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)橫山縣教育局等單位轉(zhuǎn)發(fā)教育部等十五部門印發(fā)的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施細(xì)則》等五個配套文件，掌握各自管理職責(zé)范圍的政策要求，領(lǐng)會文件精神，抓好貫徹落實。

二、強化餐廳衛(wèi)生及就餐秩序管理：

（一）餐廳衛(wèi)生安全制度：

1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設(shè)施。

2、要每天清掃三次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6、堅持使用清潔的售貨工具。

三、認(rèn)真執(zhí)行食品加工、儲存、購銷衛(wèi)生制度

（一）涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度：

1、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

2、室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

3、刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒。

4、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

5、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作。

（三）烹調(diào)衛(wèi)生制度：

1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不使用腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3、不得隔夜、隔餐的熟食品供應(yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動。

5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

7、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到日產(chǎn)日清。

四、加強衛(wèi)生檢查、防疫、從業(yè)人員體檢制度

（一）除害衛(wèi)生制度：

發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲，應(yīng)及時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生穴應(yīng)及時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

（二）從業(yè)人員體檢培訓(xùn)及工作要求

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn)。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

2、從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。發(fā)現(xiàn)病患者及時調(diào)離。

3、操作人員工作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。做到不留長發(fā)、長甲、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油，操作時不吸煙，不隨地吐痰，在相關(guān)操作前洗手消毒。

若因乙方失職造成的安全責(zé)任事故則由乙方承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。

甲方代表： 乙 方：

2013年3月3日

此表一式二份，一份個人留存，一份學(xué)校存檔。

第四篇：學(xué)生營養(yǎng)餐安全責(zé)任書

馬家初中2012年秋期學(xué)生營養(yǎng)餐安全責(zé)任書

管理員

一、“營養(yǎng)餐工程”管理人員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫關(guān)，做到對每次購買的食品逐樣進行檢查（檢查批號、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進行詳細(xì)登記，索要銷售清單及憑證。

二、前一天下午清點好第二天加工的食品，在清點過程中各種物品都要檢查，看生產(chǎn)日期,檢查食品是否新鮮，加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。

三、必須把每天食用的食品，存放在留樣盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋。同時必須每天督促食堂從業(yè)人員及時打掃整理好儲藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。

四、管理員必須每天布置食堂一系列工作，檢查食堂從業(yè)人員工作情況，班主任跟班督促學(xué)生食用情況，檢查各班食用后基本情況，便于管理、量化、通報。

五、每天必須將就餐人數(shù)統(tǒng)計好及時向食堂從員人員通報。

六、必須把每天購買的食品，與前一次預(yù)存食品分開存放，每次必須保證食用完前次預(yù)存食品后再用新買的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過期。

七、認(rèn)真監(jiān)督采購食品過程及采購人員賬目的造冊登記。做好各項檔案的收集、整理、裝訂工作，使賬目做到日清、月結(jié)，確保不因個人的疏忽大意出現(xiàn)問題。

八、若營養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意，不把工作落實到實處，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。

此表一式二份，一份個人留存，一份學(xué)校存檔。

校長：（簽字）學(xué)校食堂管理員：（簽字）

2012年9月2日

馬家初中2012年秋期學(xué)生營養(yǎng)餐安全責(zé)任書

班主任及任課教師

（一）學(xué)生營養(yǎng)餐工作中班主任是第一責(zé)任人，成立由班主任任組長各科任教師為成員的學(xué)生營養(yǎng)餐工作小組負(fù)責(zé)實施并落實各學(xué)校及其轄區(qū)內(nèi)校點的學(xué)生營養(yǎng)餐工作。負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐的就餐具體組織實施并肩負(fù)相關(guān)管理責(zé)任。

（二）負(fù)責(zé)統(tǒng)計上報學(xué)生營養(yǎng)餐所需數(shù)量及增減人數(shù)，愛護供餐所需的食堂設(shè)備等。

（三）對學(xué)生進行營養(yǎng)健康教育，建立學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度。以班為單位，開展學(xué)生營養(yǎng)改善狀況調(diào)查，包括學(xué)生的家庭情況、學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營養(yǎng)攝入狀況，并建立學(xué)生身體健康檔案，密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營養(yǎng)改善狀況，為營養(yǎng)改善工作績效評估提供科學(xué)依據(jù)。

（四）做好監(jiān)督、檢查，確保營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全，每天早讀輔導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐檢查，把好質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真填好相關(guān)表冊，做到有記錄，有痕跡，發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W校匯報。

（五）配合學(xué)校落實好學(xué)校相關(guān)的的食堂衛(wèi)生管理條例、管理制度，確保營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全。包括營養(yǎng)餐管理制度、營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度、營養(yǎng)餐檔案管理制度、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查制度、食品料采購索證驗收制度、餐具清洗消毒制度、儲藏室管理制度、食品試嘗和留樣制度、從業(yè)人員健康檢查制度、庫房管理制度、食品原材料購貨渠道管理制度、洗滌、切菜，生熟食品分開存放管理制度、消毒制作程序管理制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度。

（六）配合學(xué)校執(zhí)行食品衛(wèi)生安全事故處置預(yù)案，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

（七）各班主任及科任教師不認(rèn)真履行以上營養(yǎng)餐工作職責(zé)而造成的工作失誤或嚴(yán)重后果，學(xué)校將嚴(yán)肅追究并使其承擔(dān)一切責(zé)任。

此表一式二份，一份個人留存，一份學(xué)校存檔。

班主任及教師（簽字）：

學(xué)校營養(yǎng)餐管理員（簽字）：

學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）：

南溪區(qū)馬家鄉(xiāng)初級中學(xué)校

二○一二年九月二日

馬家初中2012年秋期學(xué)生營養(yǎng)餐食堂安全管理

責(zé)任書

甲方：南溪區(qū)馬家鄉(xiāng)初級中學(xué)校

乙方：張志興

學(xué)生食堂是學(xué)校的窗口，食堂衛(wèi)生安全工作涉及千家萬戶，對學(xué)生的健康成長產(chǎn)生直接影響，也是學(xué)校安全工作的重要組成部分。為加強食堂安全衛(wèi)生的管理，明確食堂管理者的安全工作職責(zé)，甲、乙雙方簽定如下責(zé)任書。

一、強化餐廳衛(wèi)生及就餐秩序管理：

（一）餐廳衛(wèi)生安全制度：

1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設(shè)施。

2、要每天清掃三次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6、堅持使用清潔的售貨工具。

二、認(rèn)真執(zhí)行食品加工、儲存、購銷衛(wèi)生制度

（一）涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度：

1、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

2、室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

3、刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒。

4、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

5、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作。

（三）烹調(diào)衛(wèi)生制度：

1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不使用腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3、不得隔夜、隔餐的熟食品供應(yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動。

5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

7、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

三、加強衛(wèi)生檢查、防疫、從業(yè)人員體檢制度

（一）除害衛(wèi)生制度：

發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲，應(yīng)及時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生穴應(yīng)及時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

（二）從業(yè)人員體檢培訓(xùn)及工作要求

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn)。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

2、從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。發(fā)現(xiàn)病患者及時調(diào)離。

3、操作人員工作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。做到不留長發(fā)、長甲、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油，操作時不吸煙，不隨地吐痰，在相關(guān)操作前洗手消毒。

若因乙方失職造成的安全責(zé)任事故則由乙方承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。

甲方代表：

乙方：

二○一二年九月二日

第五篇：學(xué)生營養(yǎng)餐管理安全責(zé)任書

學(xué)生營養(yǎng)餐管理安全責(zé)任書

一、營養(yǎng)餐管理人員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫關(guān)，做到對每批收到的食品逐箱進行檢查（檢查批號、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進行詳細(xì)登記，索要銷售清單。

二、前一天下午清點好第二天配發(fā)、加工的食品，在清點過程中奶制品要做到袋袋檢查，看生產(chǎn)日期、批號是否與箱子上一致，檢查有無破損漏袋、膨脹袋；檢查水果加工前是否清洗干凈，檢查雞蛋加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。

三、必須把每天食用的蛋、奶、糕點等，存放在留樣盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋，留樣三天后方可銷毀。同時每天必須及時打掃整理好儲藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。

四、管理員必須每天檢查班主任跟班督促學(xué)生食用情況，檢查各班食用后奶袋的留樣情況，便于管理、量化、通報。

五、必須把每周收到的食品，與前一周預(yù)存食品分開存放，每次必須保證食用完前次預(yù)存食品后再分發(fā)新收到的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過期。

六、若營養(yǎng)餐工程管理員因思想麻痹大意，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。

學(xué)校營養(yǎng)餐工作負(fù)責(zé)人：

學(xué)校營養(yǎng)餐工作責(zé)任人：

年 月 日

學(xué)生營養(yǎng)餐食用安全責(zé)任書

為了讓學(xué)生吃上放心安全的營養(yǎng)餐，確保學(xué)生營養(yǎng)餐工程順利實施，增強學(xué)生體質(zhì)，促進學(xué)生健康和諧發(fā)展。針對學(xué)生食用環(huán)節(jié)，需要班級落實以下安全責(zé)任：

1、各班主任教師必須親自領(lǐng)取營養(yǎng)餐食品，對領(lǐng)回的食品要親自分發(fā)，確保每人一份（請假的學(xué)生必須于一天16:00前通知管理員），不得漏發(fā)、錯發(fā)；

2、班主任要指導(dǎo)并監(jiān)督學(xué)生當(dāng)場食用（要求學(xué)生相互監(jiān)督），防止學(xué)生帶回家再次加熱食用，以防出現(xiàn)飲食安全問題；

3、教育學(xué)生不要食用有臭味的雞蛋，變質(zhì)、過期、膨脹的牛奶和有異味的糕點，發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)問題的變質(zhì)食品要及時與管理員聯(lián)系處理；

4、班主任安排專人負(fù)責(zé)“營養(yǎng)餐食品”留樣工作，確保留樣食品不出現(xiàn)問題（留樣24小時）；

5、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，食用前洗手，食用后將蛋殼紙袋等放于垃圾桶；

6、每日督促學(xué)生填寫好學(xué)生食用簽名單，督促學(xué)生按時上交發(fā)放營養(yǎng)餐食品專用的框、籃；

凡因班主任監(jiān)督不力，不認(rèn)真履行上述職責(zé)，出現(xiàn)不安全事故的，追究班主任責(zé)任。

學(xué)校營養(yǎng)餐工作負(fù)責(zé)人：

學(xué)校營養(yǎng)餐工作責(zé)任人：

班主任簽字：

年 月 日