第一篇：食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)

食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)

一、按學(xué)區(qū)要求，根據(jù)教育局每月提供的菜單價(jià)及菜譜，認(rèn)真做好每周的“菜單”上報(bào)工作。

二、嚴(yán)格把好食堂安全關(guān)。

1、督促食堂工作人員，堅(jiān)持洗凈食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂干凈整潔。

2、米淘清，菜洗凈。

3、禁用腐敗變質(zhì)食物，冰箱中拿出食品須重新加工后，再食用。

4、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。

三、做好食品原材料的驗(yàn)收工作。

1、管理員對(duì)每天供應(yīng)的食品原料都要復(fù)稱。發(fā)現(xiàn)短斤缺兩的要及時(shí)補(bǔ)回。嚴(yán)肅認(rèn)真對(duì)待“驗(yàn)收清單”，弄清情況后才簽字。

2、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過期的食品原材料，要堅(jiān)持退回。

四、做好營(yíng)養(yǎng)餐的資料管理工作。管理員每天要按照上級(jí)要求完善“供餐日志”的登記記錄工作，并如實(shí)統(tǒng)計(jì)出每月食堂的米、柴、水電、從業(yè)人員工資等支出，以規(guī)范的票據(jù)形式于每月末隨同其他營(yíng)養(yǎng)餐資料一并上交學(xué)區(qū)營(yíng)養(yǎng)辦。

五、加強(qiáng)學(xué)生用膳紀(jì)律教育：

1、堅(jiān)持排隊(duì)打飯菜，對(duì)不守紀(jì)律的學(xué)生進(jìn)行批評(píng)教育。

2、教育學(xué)生不亂拋剩菜剩飯，堅(jiān)持把剩余食品倒入下腳桶內(nèi)，由食堂統(tǒng)一處理。

六、抓好食堂管理工作。

1、組織食堂員工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高從業(yè)水平。

2、要組織員工學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，提高員工素質(zhì)。

3、督促員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善師生伙食。

4、抓好食堂節(jié)約用電、用水等工作。

七、定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征求師生對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工作的意見。管理員要經(jīng)常到師生中去調(diào)研，并定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征集大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施工作的意見，并及時(shí)做出合理的調(diào)整，以使這項(xiàng)工作日趨完美。

八、享受學(xué)校給予合理的津貼補(bǔ)助和考核評(píng)優(yōu)待遇。

打饒小學(xué) 年9月1日

2015打饒小學(xué)食堂管理制度

學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，因此受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注，為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，保證食品衛(wèi)生，確保師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)規(guī)定，成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

組

長(zhǎng)：

羅

勇

副組長(zhǎng)：

梁

恒

成員：李

波

羅朝付

王庭躍

陳州黔 主要職責(zé)

（1）督促食堂不斷改進(jìn)工作，保證飯菜物美價(jià)廉，品種多樣。

（2）督促食堂加強(qiáng)清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。

（3）加強(qiáng)職工思想政治工作和職業(yè)道德教育，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。

（4）加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算，定期公布伙食帳目，自覺接受膳食管理委員會(huì)監(jiān)督。

（5）負(fù)責(zé)食堂用具、設(shè)備的添置、管理、使用和維修等工作。

打饒小學(xué)膳食委員會(huì)及職責(zé)

主任：梁忠賢（村支書）

成 員：韋香妹(家長(zhǎng)代表)

梁小高（家長(zhǎng)代表）

韋洪品（教師代表）

第二篇：營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)

食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)

“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”是國(guó)家的一項(xiàng)重大惠民政策，為保障營(yíng)養(yǎng)餐工作的順利實(shí)施，各校要選擇一名責(zé)任心強(qiáng)、有食堂管理經(jīng)驗(yàn)的老師兼任?，F(xiàn)根據(jù)上級(jí)文件精神，并結(jié)合我學(xué)區(qū)實(shí)際情況，特制定營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)。

一、按中心學(xué)校要求，認(rèn)真做好每周的“詢價(jià)”工作，為科學(xué)制定食品價(jià)格提供依據(jù)。

二、嚴(yán)格把好食堂安全關(guān)。

1、督促食堂工作人員，堅(jiān)持洗凈食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂干凈整潔。

2、米淘清，菜洗凈。

3、禁用腐敗變質(zhì)食物，冰箱中拿出食品須重新加工后，再食用。

4、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。

三、做好食品原材料的驗(yàn)收工作。

1、管理員對(duì)每天供應(yīng)的食品原料都要復(fù)稱。發(fā)現(xiàn)短斤缺兩的要及時(shí)補(bǔ)回，防止經(jīng)濟(jì)上受損失。嚴(yán)肅認(rèn)真對(duì)待“驗(yàn)收清單”，弄清情況后才簽字。

2、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過期的食品原材料，要堅(jiān)持退回。

四、做好營(yíng)養(yǎng)餐的資料管理工作。

管理員每天要按照上級(jí)要求完善“供餐日志”的登記記錄工作，并如實(shí)統(tǒng)計(jì)出每月食堂的米、柴、水電、從業(yè)人員工資等支出，以規(guī)范的票據(jù)形式于每月末隨同其他營(yíng)養(yǎng)餐資料一并上交至中心學(xué)?？倓?wù)處。

五、加強(qiáng)學(xué)生用膳紀(jì)律教育：

1、堅(jiān)持排隊(duì)打飯菜，對(duì)不守紀(jì)律的學(xué)生進(jìn)行批評(píng)教育。

2、教育學(xué)生不亂拋剩菜剩飯，堅(jiān)持把剩余食品倒入下腳桶內(nèi)，由食堂統(tǒng)一處理。

六、抓好食堂管理工作。

1、組織食堂員工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高從業(yè)水平。

2、根據(jù)總務(wù)處的要求，組織員工學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，提高員工素質(zhì)。

3、督促員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善師生伙食。

4、抓好食堂節(jié)約用柴、用電、用水等工作。

七、定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征求師生對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工作的意見。

管理員要經(jīng)常到師生中去調(diào)研，并定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征集大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施工作的意見，并及時(shí)做出合理的調(diào)整，以使這項(xiàng)工作日趨完美。

八、考慮到營(yíng)養(yǎng)餐工作的繁雜性，各學(xué)校應(yīng)對(duì)管理員給予合理的報(bào)酬。

望江縣新壩中心學(xué)校 2013年9月1日

第三篇：營(yíng)養(yǎng)餐管理員責(zé)任書

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理員

安全責(zé)任書

為了進(jìn)一步加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的發(fā)生，保證學(xué)生身體健康，使?fàn)I養(yǎng)餐工程這項(xiàng)惠民政策更好的落實(shí)，特制訂本責(zé)任書：

一、儲(chǔ)藏間要保持“通風(fēng)、干燥、無(wú)鼠、無(wú)陽(yáng)光直射、干凈、整齊”，根據(jù)已有設(shè)備，最大限度的保證貯藏質(zhì)量，蛋奶分批存放，先到的貨先出庫(kù)。

二、食品入庫(kù)要堅(jiān)持索證制度和檢查驗(yàn)收制度，要求供貨商不得過早送貨，不符合質(zhì)量要求的或過期（保質(zhì)期過短）的食品堅(jiān)決不準(zhǔn)入庫(kù)，食品入庫(kù)要有供貨人、檢查驗(yàn)收人和保管員三方共同簽字，做好進(jìn)貨留樣，及時(shí)、按量給村校配貨。

三、每天檢查儲(chǔ)藏間食品的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)剔除過期和變質(zhì)食品。

四、做好出庫(kù)檢查和登記，杜絕存在質(zhì)量問題的食品出庫(kù)。

五、認(rèn)真做好蛋奶工程的各項(xiàng)檔案的建立、裝訂與保管。

六、負(fù)責(zé)監(jiān)管加工過程和填寫學(xué)校綜合臺(tái)賬、當(dāng)日清算賬目等工作。

七、如不嚴(yán)格遵守上述要求，出現(xiàn)不安全事故，將按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅追究責(zé)任。

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理員

學(xué)校

管理員

責(zé)

任

書

負(fù)責(zé)人：

二〇一七年九月

：

第四篇：食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無(wú)私、先人后己，對(duì)師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

五、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。

六、經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

九、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

十、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

十一、隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

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一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

(六)洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。

(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

四、個(gè)人衛(wèi)生

(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫(kù)房衛(wèi)生

(一)庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

六、獎(jiǎng)懲辦法

(一)每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比，評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)金為300—500元。

(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。

(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。

第五篇：食堂管理員崗位職責(zé)

硤口驛鎮(zhèn)中心小學(xué)

食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé)

一、在學(xué)?？倓?wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂鍋爐房業(yè)務(wù)管理工作。

二、組織炊事人員學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，完善書面管理制度，對(duì)工作人員明確分工，責(zé)任到人，按時(shí)記好《食堂工作日志》。

三、檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考評(píng)考核。

四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時(shí)處理好應(yīng)急情況。

五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

六、督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質(zhì)量。

七、督導(dǎo)鍋爐房工作人員按章操作安全生產(chǎn)，保證師生開水供應(yīng)和餐廳用水供應(yīng)

八、平衡好部門間的工作，協(xié)調(diào)人際關(guān)系, 搞好團(tuán)結(jié), 關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的工作隊(duì)伍。

九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作, 隨時(shí)接受上級(jí)以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。

十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。

一、在學(xué)校總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂日常業(yè)務(wù)管理工作。

二、督促炊事人員學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)真貫徹學(xué)校各項(xiàng)管理制度，規(guī)范操作程序，確保食品加工安全衛(wèi)生。

三、檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，并將檢查情況計(jì)入日志作為考評(píng)依據(jù)。

四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，做好食品采購(gòu)、加工、留樣記

錄。定期對(duì)餐具消毒，確保不出食物中毒事故。要經(jīng)常深入了解用餐情況，及時(shí)處理好突發(fā)事件。

五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

六、督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質(zhì)量。

七、督導(dǎo)開水房工作人員按時(shí)燒水，保證學(xué)生開水供應(yīng)，并承擔(dān)學(xué)校教務(wù)會(huì)議用水供應(yīng)。

八、平衡好各項(xiàng)工作間的關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié), 關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的后勤服務(wù)。

九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作, 隨時(shí)接受上級(jí)以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。

十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。2013、3、2