第一篇：學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理員培訓(xùn)記錄本

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理員培訓(xùn)記錄本

學(xué)校_______________

姓名_______________

時(shí)

間：

****年**月**日

地

點(diǎn)：__________________________ 主辦單位：__________________________ 參加人員：__________________________

主要內(nèi)容：__________________________ __________________________________

具體內(nèi)容：

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第二篇：營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)

食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)

“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”是國(guó)家的一項(xiàng)重大惠民政策，為保障營(yíng)養(yǎng)餐工作的順利實(shí)施，各校要選擇一名責(zé)任心強(qiáng)、有食堂管理經(jīng)驗(yàn)的老師兼任?，F(xiàn)根據(jù)上級(jí)文件精神，并結(jié)合我學(xué)區(qū)實(shí)際情況，特制定營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)。

一、按中心學(xué)校要求，認(rèn)真做好每周的“詢價(jià)”工作，為科學(xué)制定食品價(jià)格提供依據(jù)。

二、嚴(yán)格把好食堂安全關(guān)。

1、督促食堂工作人員，堅(jiān)持洗凈食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂干凈整潔。

2、米淘清，菜洗凈。

3、禁用腐敗變質(zhì)食物，冰箱中拿出食品須重新加工后，再食用。

4、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。

三、做好食品原材料的驗(yàn)收工作。

1、管理員對(duì)每天供應(yīng)的食品原料都要復(fù)稱。發(fā)現(xiàn)短斤缺兩的要及時(shí)補(bǔ)回，防止經(jīng)濟(jì)上受損失。嚴(yán)肅認(rèn)真對(duì)待“驗(yàn)收清單”，弄清情況后才簽字。

2、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過期的食品原材料，要堅(jiān)持退回。

四、做好營(yíng)養(yǎng)餐的資料管理工作。

管理員每天要按照上級(jí)要求完善“供餐日志”的登記記錄工作，并如實(shí)統(tǒng)計(jì)出每月食堂的米、柴、水電、從業(yè)人員工資等支出，以規(guī)范的票據(jù)形式于每月末隨同其他營(yíng)養(yǎng)餐資料一并上交至中心學(xué)校總務(wù)處。

五、加強(qiáng)學(xué)生用膳紀(jì)律教育：

1、堅(jiān)持排隊(duì)打飯菜，對(duì)不守紀(jì)律的學(xué)生進(jìn)行批評(píng)教育。

2、教育學(xué)生不亂拋剩菜剩飯，堅(jiān)持把剩余食品倒入下腳桶內(nèi)，由食堂統(tǒng)一處理。

六、抓好食堂管理工作。

1、組織食堂員工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高從業(yè)水平。

2、根據(jù)總務(wù)處的要求，組織員工學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，提高員工素質(zhì)。

3、督促員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善師生伙食。

4、抓好食堂節(jié)約用柴、用電、用水等工作。

七、定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征求師生對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工作的意見。

管理員要經(jīng)常到師生中去調(diào)研，并定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征集大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施工作的意見，并及時(shí)做出合理的調(diào)整，以使這項(xiàng)工作日趨完美。

八、考慮到營(yíng)養(yǎng)餐工作的繁雜性，各學(xué)校應(yīng)對(duì)管理員給予合理的報(bào)酬。

望江縣新壩中心學(xué)校 2013年9月1日

第三篇：營(yíng)養(yǎng)餐管理員責(zé)任書

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理員

安全責(zé)任書

為了進(jìn)一步加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的發(fā)生，保證學(xué)生身體健康，使?fàn)I養(yǎng)餐工程這項(xiàng)惠民政策更好的落實(shí)，特制訂本責(zé)任書：

一、儲(chǔ)藏間要保持“通風(fēng)、干燥、無(wú)鼠、無(wú)陽(yáng)光直射、干凈、整齊”，根據(jù)已有設(shè)備，最大限度的保證貯藏質(zhì)量，蛋奶分批存放，先到的貨先出庫(kù)。

二、食品入庫(kù)要堅(jiān)持索證制度和檢查驗(yàn)收制度，要求供貨商不得過早送貨，不符合質(zhì)量要求的或過期（保質(zhì)期過短）的食品堅(jiān)決不準(zhǔn)入庫(kù)，食品入庫(kù)要有供貨人、檢查驗(yàn)收人和保管員三方共同簽字，做好進(jìn)貨留樣，及時(shí)、按量給村校配貨。

三、每天檢查儲(chǔ)藏間食品的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)剔除過期和變質(zhì)食品。

四、做好出庫(kù)檢查和登記，杜絕存在質(zhì)量問題的食品出庫(kù)。

五、認(rèn)真做好蛋奶工程的各項(xiàng)檔案的建立、裝訂與保管。

六、負(fù)責(zé)監(jiān)管加工過程和填寫學(xué)校綜合臺(tái)賬、當(dāng)日清算賬目等工作。

七、如不嚴(yán)格遵守上述要求，出現(xiàn)不安全事故，將按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅追究責(zé)任。

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理員

學(xué)校

管理員

責(zé)

任

書

負(fù)責(zé)人：

二〇一七年九月

：

第四篇：學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理員責(zé)任書

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理員責(zé)任書

一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫(kù)關(guān)，做到對(duì)每批收到的食品逐箱進(jìn)行檢查（檢查批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進(jìn)行詳細(xì)登記，索要銷售清單。

二、前一天下午清點(diǎn)好第二天加工的食品，在清點(diǎn)過程中奶制品要做到袋袋檢查，看生產(chǎn)日期、批號(hào)是否與包裝箱上一致，檢查有無(wú)破損漏袋、膨脹袋；檢查食品是否新鮮，加工前是否清洗干凈，是否煮熟煮透。

三、必須把每天食用的面食取100克存放在留樣盒內(nèi)，招標(biāo)采購(gòu)的雞蛋、火腿等留樣不少于1個(gè)、牛奶不少于1盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋，存放在專用冰箱內(nèi)，在0-10℃的條件下留樣48小時(shí)后方可銷毀。每天必須及時(shí)打掃整理好儲(chǔ)藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。

四、食品安全管理員必須每天檢查食堂從業(yè)人員工作情況，檢查各班食用后基本情況，督促班主任跟班檢查學(xué)生食用情況。

五、每天的食品必須與加工點(diǎn)、與各班做好食品領(lǐng)取登記工作。

六、必須把每周收到的食品，與前一周預(yù)存食品分開存放，每次必須保證食用完前次預(yù)存食品后再分發(fā)新收到的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過期變質(zhì)。

七、認(rèn)真監(jiān)督采購(gòu)人員賬目的造冊(cè)登記，監(jiān)督做好現(xiàn)金日記帳。做好各項(xiàng)檔案的收集、整理、裝訂工作，賬目要做到日清、月結(jié)。

八、不認(rèn)真履行職責(zé)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

校長(zhǎng)（簽字）： 食品安全管理員（簽字）：

年 月 日

第五篇：食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)

食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)

一、按學(xué)區(qū)要求，根據(jù)教育局每月提供的菜單價(jià)及菜譜，認(rèn)真做好每周的“菜單”上報(bào)工作。

二、嚴(yán)格把好食堂安全關(guān)。

1、督促食堂工作人員，堅(jiān)持洗凈食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂干凈整潔。

2、米淘清，菜洗凈。

3、禁用腐敗變質(zhì)食物，冰箱中拿出食品須重新加工后，再食用。

4、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。

三、做好食品原材料的驗(yàn)收工作。

1、管理員對(duì)每天供應(yīng)的食品原料都要復(fù)稱。發(fā)現(xiàn)短斤缺兩的要及時(shí)補(bǔ)回。嚴(yán)肅認(rèn)真對(duì)待“驗(yàn)收清單”，弄清情況后才簽字。

2、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過期的食品原材料，要堅(jiān)持退回。

四、做好營(yíng)養(yǎng)餐的資料管理工作。管理員每天要按照上級(jí)要求完善“供餐日志”的登記記錄工作，并如實(shí)統(tǒng)計(jì)出每月食堂的米、柴、水電、從業(yè)人員工資等支出，以規(guī)范的票據(jù)形式于每月末隨同其他營(yíng)養(yǎng)餐資料一并上交學(xué)區(qū)營(yíng)養(yǎng)辦。

五、加強(qiáng)學(xué)生用膳紀(jì)律教育：

1、堅(jiān)持排隊(duì)打飯菜，對(duì)不守紀(jì)律的學(xué)生進(jìn)行批評(píng)教育。

2、教育學(xué)生不亂拋剩菜剩飯，堅(jiān)持把剩余食品倒入下腳桶內(nèi)，由食堂統(tǒng)一處理。

六、抓好食堂管理工作。

1、組織食堂員工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高從業(yè)水平。

2、要組織員工學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，提高員工素質(zhì)。

3、督促員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善師生伙食。

4、抓好食堂節(jié)約用電、用水等工作。

七、定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征求師生對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工作的意見。管理員要經(jīng)常到師生中去調(diào)研，并定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征集大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施工作的意見，并及時(shí)做出合理的調(diào)整，以使這項(xiàng)工作日趨完美。

八、享受學(xué)校給予合理的津貼補(bǔ)助和考核評(píng)優(yōu)待遇。

打饒小學(xué) 年9月1日

2015打饒小學(xué)食堂管理制度

學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，因此受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注，為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，保證食品衛(wèi)生，確保師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)規(guī)定，成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

組

長(zhǎng)：

羅

勇

副組長(zhǎng)：

梁

恒

成員：李

波

羅朝付

王庭躍

陳州黔 主要職責(zé)

（1）督促食堂不斷改進(jìn)工作，保證飯菜物美價(jià)廉，品種多樣。

（2）督促食堂加強(qiáng)清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。

（3）加強(qiáng)職工思想政治工作和職業(yè)道德教育，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。

（4）加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算，定期公布伙食帳目，自覺接受膳食管理委員會(huì)監(jiān)督。

（5）負(fù)責(zé)食堂用具、設(shè)備的添置、管理、使用和維修等工作。

打饒小學(xué)膳食委員會(huì)及職責(zé)

主任：梁忠賢（村支書）

成 員：韋香妹(家長(zhǎng)代表)

梁小高（家長(zhǎng)代表）

韋洪品（教師代表）