第一篇：餐廳服務(wù)員考工試卷 答案

餐飲中級服務(wù)員考試資料

（一）一、單項選擇

1.下列（）是忠于職守的具體體現(xiàn)。

A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足

B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問

C、不把工作當回事

D、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以 2.對待職業(yè)和崗位（）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。

A、干一行愛一行專一行

B、一職定終生，不改行

C、樹立職業(yè)理想

D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度 3.餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，（）是對服務(wù)員的要求之一。

A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識

B、精通電器設(shè)備維修知識

C、能歌善舞

D、會講各地方言 4.“慎獨”說法不正確的是（）。

A、有人在與無人在一個樣

B、做事要慎重并獨立

C、是一種高尚的道德品質(zhì)

D、是一個人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和他人的壞事 5.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是（）。

A、人活著是為他人的需要做出貢獻

B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻

C、人活著是為國家富強創(chuàng)造財富

D、人活著只是為了享樂 6.（），有營養(yǎng)價值和感官性狀良好是食品的基本條件。

A、無毒無害

B、易于烹調(diào)

C、價格低廉

D、無需加工直接食用

7.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量（）的學(xué)科。

A、保護食用者安全

B、制定食品價格

C、保護生產(chǎn)者安全

D、維護產(chǎn)品信譽 8.滅菌是（）物體中所有微生物的技術(shù)。

A、減少

B、殺滅

C、改變

D、消除 9.下列（）條件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘

B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘

C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘

D、在63℃的低溫水中煮30分鐘 10.牛奶的消毒采用溫度80℃~90℃，時間30~60秒，這種方法稱為（）。

A、煮沸消毒法

B、巴氏消毒法

C、蒸汽消毒法

D、干烤消毒法 11.下列（）內(nèi)容稱食品的污染。

A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品

B、有毒有害物質(zhì)進入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅

C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量

D、食品成份以次充好

12.改變細菌（）可減少細菌的繁殖，是預(yù)防食品被細菌污染的方法。

A、水分

B、溫度

C、營養(yǎng)適宜的條件

D、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件 13.食物中毒的特點是（）。

A、有很強的傳染性

B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長

C、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇

D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止

14.食品在冰箱中存放不對的是（）。

A、生食、熟食分開

B、成品與半成品分開

C、原料與成品分開

D、所有食品無論生熟分類存放 15.食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須（）。

A、放在冰箱內(nèi)

B、遮蓋

C、裝在塑料袋內(nèi)

D、在太陽的照射下 16.食品入庫驗收時除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢（）。

A、食品的銷售渠道

B、產(chǎn)品的營銷策略

C、食品的營養(yǎng)成份

D、食品的衛(wèi)生狀況 17.生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應(yīng)在（）。

A、-4℃左右

B、-7℃～-10℃

C、-10℃～-15℃

D、-18℃以下 18.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序為（）。

A、去殘渣

B、凈水沖

C、洗滌劑洗刷

D、熱力消毒 19.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是（）。

A、客用小毛巾一用一消

B、臺布的更換視情況而定

C、餐巾無須消毒

D、客用小毛巾一客一消 20.下列（）是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。

A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)

B、不留長指甲

C、不染指甲

D、男服務(wù)員沒有大鬢角 21.下列不屬于個人衛(wèi)生“四勤”要求的是（）。

A、勤化妝

B、勤剪指甲

C、勤換衣服被褥

D、勤換洗工作服 22.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行（）。

A、個人工作總結(jié)

B、專業(yè)培訓(xùn)

C、軍訓(xùn)

D、健康檢查

23.用于食品和食品用工具、設(shè)備的（）未取得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準的不得使用。

A、價格

B、規(guī)格

C、商標的設(shè)計

D、洗滌劑、消毒劑 24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對（）情況應(yīng)依法承擔民事賠償責(zé)任。

A、因其他違法行為給他人造成損害的 B、無健康證上崗的 C、在工作中吸煙，飲酒

D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的 25.禮節(jié)是人們在交往時，表示（）的慣用形式。

A、命令

B、指責(zé)

C、相互尊敬

D、愛慕 26.雙方握手時，下列（）伸手順序不正確。

A、男士與女士握手時，女士先伸手

B、下級與上級握手時，上級先伸手

C、年輕者與年長者握手時，年長者先伸手

D、男士與女士握手時，男士先伸手 27.下列（）不屬于禮儀的范疇。

A、見面時行握手禮

B、大橋通車的剪彩

C、新落成的大型建筑揭幕

D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊 28.服務(wù)中應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度是（）。

A、冷漠

B、挑剔

C、譏笑

D、熱情 29.下列（）不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A、雙腳呈V字形站立

B、雙膝和腳后跟靠緊

C、腳尖張開的距離約為20~25cm

D、腳尖張開的距離約為5公分 30.（）不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A、上身斜腰

B、上身保持正直

C、雙腳與肩同寬

D、雙腳不能叉開很大 31.正確的走姿要求之一是（）。

A、兩眼注視下方

B、兩眼注視前上方

C、兩眼平視

D、瞻前顧后

32.服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳（）。

A、不準穿背心，短褲

B、不準穿布鞋

C、不準穿皮鞋

D、不準系領(lǐng)結(jié) 33.服務(wù)員的（）可通過看、聽、想、說四個方面來提高。

A、心理素質(zhì)

B、工作態(tài)度

C、語言藝術(shù)

D、應(yīng)變能力 34.（）是同客人講話時不正確的做法。

A、距離保持1米

B、音量低于客人

C、語調(diào)親切

D、表情嚴肅 35.餐廳已滿員時迎賓員應(yīng)對客人說（）。

A、里邊沒有座位了

B、等著吧，沒地方

C、待會兒

D、請稍等，我馬上為您安排 36.客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時應(yīng)說（）。

A、對不起，我問清楚后馬上告訴您

B、不知道

C、這需要問廚師

D、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道 37.唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇（）。

A、偏紅色

B、淺紅色

C、粉色

D、偏紫紅色 38.香港人飲茶時要吃點心，（）點心是首選的品種。

A、蛋糕

B、薩琪瑪

C、叉燒包

D、芝麻燒餅 39.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以（）為主。

A、酸奶

B、酥油茶

C、粥

D、肉食 40.朝鮮族人不喜愛食用的食物是（）。

A、河魚

B、海味

C、泡菜

D、蛋品 41.（）是傣族人待客的最佳菜肴。

A、砣砣肉

B、酸竹煮雞

C、糖醋排骨

D、咕咾肉 42.美國人很少使用（）。

A、普通醬油

B、辣醬油

C、胡椒粉

D、味精 43.日本料理吃生魚片時，要蘸（）并配上辣根。

A、醋

B、香油

C、醬油

D、辣椒油 44.元宵節(jié)之夜有（）等民間活動。

A、掛春聯(lián)

B、吃年糕

C、放燈

D、剪窗花 45.安全用電，對電閘箱放置的要求是（）。

A、敞開箱門

B、上鎖并用封條封好

C、放在潮濕不通風(fēng)處

D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品 46.對酗酒鬧事的行為處理要（）。

A、及時

B、緩慢、慎重

C、根據(jù)結(jié)果再做決定

D、以武力解決為最佳 47.衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法正確的是（）。

A、有存取手續(xù)

B、憑客人自己確認

C、收費

D、無人看管

48.當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（）的具體要求。

A、主動服務(wù)

B、誠實服務(wù)

C、個性化服務(wù)

D、標準化服務(wù) 49.餐廳服務(wù)員能否主動為賓客服務(wù)將直接影響（）。

A、餐廳收益

B、餐廳客源

C、企業(yè)形象

D、餐廳質(zhì)量 50.餐廳服務(wù)員必須掌握（），為賓客提供全過程就餐服務(wù)。

A、服務(wù)程序

B、禮節(jié)程序

C、問候順序

D、賓客祖籍 51.（）要求服務(wù)員細心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。

A、超前服務(wù)

B、特殊服務(wù)

C、個性化服務(wù)

D、熱情服務(wù) 52.下列標準中，哪項不符合熱情服務(wù)中要求的三個一樣的標準（）。

A、生人熟人一樣

B、本地外地人一樣

C、內(nèi)賓外賓一樣

D、點菜多寡一樣 53.（）不符合接待生人熟人一樣的基本要求。

A、一視同仁

B、熱情服務(wù)

C、真誠相待

D、光接待熟人 54.（）是熱情服務(wù)標準中，服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。

A、對外地人熱情

B、同樣熱情

C、對本地人熱情

D、對本地人關(guān)心倍至 55.在服務(wù)接待中，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到（）熱情服務(wù)。

A、買賣公平

B、追求賣點

C、追求高價

D、追求熱賣 56.對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯誤的處理方法是（）。

A、應(yīng)恰當?shù)奶幚?/p>

B、有理智的處理

C、要化解矛盾妥善處理

D、了解情況逐級上報研究后再處理 57.（）不是耐心服務(wù)的具體要求。

A、耐心解答問題

B、耐心化解矛盾

C、對待賓客要耐心

D、耐心研究賓客急需 58.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時，服務(wù)員應(yīng)（）。

A、含糊解答

B、耐心解答

C、簡單了事

D、簡單回答 59.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時，應(yīng)及時解決，錯誤的選項是（）。

A、找出矛盾癥結(jié)，及時解決

B、多從自己身上找原因，進行解決

C、多為客人利益著想，予以解決

D、必須爭論誰事誰非，然后再解決 60.服務(wù)員對大聲喧嘩，影響他人用餐的顧客要（）。

A、任其喧嘩

B、不予理睬

C、耐心勸阻

D、大聲提醒 61.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等（）服務(wù)中。

A、迎客時

B、用餐中

C、全過程

D、道別時 62.超常服務(wù)周到，就餐服務(wù)周到，服務(wù)語言周到是周到服務(wù)的（）。

A、具體形式

B、具體要求

C、具體標準

D、具體水平63.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求（）歡快、協(xié)調(diào)。

A、低聲細語

B、快節(jié)奏

C、禮貌、耐心

D、高頻率 64.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的（）相互配合合，從而達到最佳的效果。

A、聲、情、意、行

B、動、聲、舒、便

C、聲、舒、便、捷

D、舒、便、捷、情

65.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中（），體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。

A、盡量去做的 B、努力做的 C、必須做到的 D、可以去做的 66.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供（）服務(wù)措施。

A、時效性

B、唯一性

C、臨時性

D、針對性 67.服務(wù)八字方針對于提高企業(yè)（），提高接待水平，具有重要作用。

A、文化

B、勞效

C、信譽

D、創(chuàng)造力 68.以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內(nèi)容（）。

A、分菜用具準備

B、環(huán)境準備

C、餐具佐料和服務(wù)用品準備

D、個人衛(wèi)生準備 69.下列哪項不是早餐餐前環(huán)境準備工作內(nèi)容（）。

A、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損

B、臺布鋪放標準

C、插花擺放標準

D、環(huán)境清潔 70.下列哪項不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容（）。

A、清潔環(huán)境

B、環(huán)境地面

C、清潔桌椅

D、清潔餐具 71.中式早餐開餐前應(yīng)準備好餐具、佐料和（）。

A、擺臺用品

B、服務(wù)用品

C、消毒用品

D、茶具用品 72.中式早餐開餐前，將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內(nèi)容順序（）。

A、隨時調(diào)整

B、隨意調(diào)換

C、經(jīng)常變換

D、要有規(guī)律 73.（）的習(xí)慣流行于我國南方。

A、餐前用湯

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前飲茶 74.問位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（）斟茶。

A、客人前側(cè)

B、客人后側(cè)

C、客人左側(cè)

D、客人右側(cè) 75.在客人用餐時，服務(wù)員要（）照顧到各方面客人的要求。

A、勤詢問

B、勤介紹

C、勤分餐

D、勤巡視 76.（）服務(wù)員要向客人道謝。

A、客人進店后

B、菜品上齊的 C、客人結(jié)帳后

D、送客時

77.客人用餐完畢離開座位時，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等（）。

A、服務(wù)用語

B、迎客用語

C、接待用語

D、簡單用語 78.中式早餐清理臺面要求，將各種餐具等（）。

A、清洗干凈備用

B、清洗干凈烘干

C、清洗干凈碼放

D、清洗消毒，分檔存放 79.西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配（）。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黃油叉

D、黃油刀 80.西式早餐廳一般設(shè)有（）領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。

A、雅間

B、等候區(qū)

C、非吸煙區(qū)

D、非用餐區(qū) 81.西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加（）。

A、威士忌

B、咖啡或紅茶

C、牛奶或豆?jié){

D、葡萄酒 82.下列選項中（）餐巾折花適合大型宴會使用。

A、統(tǒng)一的花和葉的 B、各種鳥類的

C、各種飛禽的 D、形狀各異的動物類的 83.餐巾花可分為兩大類：一類是盤花類；另一類是（）。

A、杯花類

B、鳥類

C、花卉類

D、實物造型類 84.（）餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。

A、綠色、粉色

B、藍色、白色

C、白色、粉色

D、綠色、藍色 85.分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員（）又反映餐廳（）。

A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽

B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平

C、服務(wù)意識、服務(wù)等級

D、服務(wù)級別、服務(wù)理念 86.（）不是分菜服務(wù)中分菜工具。

A、餐叉餐刀

B、服務(wù)筷子、湯勺

C、墊盤、布巾

D、小瓷勺

87.在進行菜肴展示時，餐廳服務(wù)員還要向客人提供（）服務(wù)。

A、菜品原材料知識

B、菜品特點介紹

C、菜品原料保管介紹

D、廚師技術(shù)水平介紹 88.在分菜服務(wù)時應(yīng)從（）開始。

A、女士

B、第一主人

C、順時針方向

D、第一主賓

89.每道菜分菜結(jié)束后，盤子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。

A、1/3

B、1/4

C、1/5

D、1/10—1/5 90.（）宴會，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐，以便保證賓主交流。

A、政府間會晤性

B、高檔的 C、招待式的 D、任何類型 91.（）菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。

A、湯類

B、風(fēng)味

C、拔絲類

D、造型類 92.法式、俄式分菜服務(wù)時，不僅準備分菜用具，同時準備與客人人數(shù)相應(yīng)的（）。

A、消過毒的主盤

B、冷凍過的主盤

C、清潔過的主盤

D、加過熱的主盤 93.分三文魚服務(wù)一般每份魚以（）片為宜。

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片 94.拆分香酥雞時，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住（）右手持餐叉拆分。

A、雞頭

B、雞胸

C、雞尾

D、雞頸 95.在分拆烤乳豬時，其（）要始終保持完整。

A、頭部

B、頸部

C、腿部

D、胸部

96.炸羊腿一般由（）拆切后裝盤，服務(wù)員在拆分時要保持盛器干凈，腿骨保持原狀。

A、菜臺

B、服務(wù)車

C、廚房

D、服務(wù)臺 97.龍蝦制成的菜肴有多種，如龍蝦刺身，這是一道（）。

A、宮庭菜

B、傳統(tǒng)菜

C、造型菜

D、整型菜 98.海水魚中（）在烹制時要先去皮再制作。

A、石斑魚

B、黃魚

C、紅斑魚

D、比目魚

99.分整形魚菜時，服務(wù)員展示菜肴后將魚轉(zhuǎn)至分菜處使魚頭朝（）尾朝（）當著賓客面進行折分。

A、右、左

B、左、右

C、上、下

D、前、后 100.下列選項中，哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些（）。

A、茶具

B、筷子

C、骨碟

D、湯碗

二、判斷題 101.（）道德主要依靠法律手段來維持。

102.（）不侵犯他人、整體、社會的利益是餐飲人員最基本的道德要求。103.（）職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。104.（）職業(yè)道德的特點是局限性和具體性。105.（）新型人際關(guān)系的特點之一是互幫互學(xué)。

106.（）茶具、酒具用濃度為3‰-5‰的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡10分鐘。

107.（）以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒定，這種方法稱感官鑒定。

108.（）食品中加入了與原有食品形狀、顏色相似的雜物視為摻雜食品。109.（）握手時，為表示對女士的友好尊重，應(yīng)長時間緊緊相握。110（）“禮”的本質(zhì)就是做人要誠實。111.（）鞠躬禮節(jié)是服務(wù)中最常見的禮節(jié)。

112.（）服務(wù)員的文化水平對提高餐廳社會聲譽有直接影響。113.（）引領(lǐng)客人時遇臺階時服務(wù)員應(yīng)示意客人。114.（）發(fā)自內(nèi)心的笑才是真誠的微笑。

115.（）服務(wù)員上崗時可戴手表，手鐲和手鏈。116.（）肉夾饃是北京小吃。

117.（）“飲酒之風(fēng)歷來很盛行”是山西人的飲食特點。

118.（）東北人飲食特點是：口味嗜肥、濃、腥、膻、重油偏咸。119.（）乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

120.（）口味清爽，菜肴量少而精講究營養(yǎng)成份是英國人的口味特點。

答案1

一、單項選擇

1.A 2.B 3.A 4.B 5.D 6.A 7.A 8.B 9.A 10.B 11.B 12.D 13.D 14.D 15.B 16.D 17.D 18.B 19.A 20.A 21.A 22.D 23.D 24.A 25.C 26.D 27.A 28.D 29.D 30.A 31.C 32.A 33.C 34.D 35.D 36.A 37.A 38.C 39.C 40.A 41.B 42.A 43.C 44.C 45.D 46.A 47.A 48.A 49.C 50.A 51.D 52.D 53.D 54.B 55.A 56.D 57.D 58.B 59.D 60.C 61.C 62.B 63.C 64.A 65.C 66.D 67.C 68.A 69.C 70.D 71.B 72.D 73.D 74.D 75.D 76.C 77.A 78.D 79.D 80.C 81.B 82.A 83.A 84.A 85.B 86.D 87.B 88.D 89.D 90.A 91.D 92.D 93.C 94.D 95.A 96.C 97.C 98.D 99.A 100.C

二、判斷

101.× 102.√ 103.√ 104.× 105.√ 106.× 107.√109.× 110.× 111.√ 112.× 113.√ 114.√ 115.×117.√ 118.√ 119.√ 120.√

√ × 108.116.

第二篇：餐廳服務(wù)員高級工模擬試卷

餐廳服務(wù)員高級題庫

一、單項選擇題

1．道德的作用()，并長期起作用。

A、非常小B、局限性很強 C、十分寬泛，幾乎無處不在D、階段性很強

2．()和家庭婚姻道德、職業(yè)道德共同構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。

A、共產(chǎn)主義道德B、社會公德C、階級社會道德D、集體主義原則

3．為維護不同行業(yè)的正常運轉(zhuǎn)，維護行業(yè)的生存和發(fā)展，就必須有體現(xiàn)不同行業(yè)內(nèi)的()。

A、工作制服B、用餐制度C、職業(yè)道德規(guī)范D、建筑風(fēng)格

4．對職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述正確的是()。

A、搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)B、服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量，職業(yè)道德三者互不相干

C、職業(yè)道德是服務(wù)態(tài)度的外在表現(xiàn)D、服務(wù)質(zhì)量決定職業(yè)道德

5．牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中低溫消毒要求溫度()時間()。

A、60℃；30分鐘B、63℃；20分鐘C、63℃；30分鐘D、65℃；30分鐘

6．對餐具、茶具等容器用含氯制劑消毒時，應(yīng)將其在濃度應(yīng)為()的溶液中浸泡3~5分鐘。

A、10%B、3%C、5%D、3‰~5‰

7．下列()內(nèi)容不屬于利用食品標識鑒定食品是否過期的。

A、標識是否完整B、字跡是否清晰C、有無生產(chǎn)日期D、有無營養(yǎng)成份

8．在食品中加入了與原有食品()、顏色相似的雜物，屬摻雜食品。

A、形狀B、價格C、口味D、名稱

9．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實施。

A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年

10．用于食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛(wèi)生行政部門審查批準的不得使用。

A、單位B、行業(yè)C、企業(yè)D、省級以上

11．行握手禮時，姿勢正確的是()。

A、右臂自然向前伸出B、目光四處張望C、通常坐著行握手禮D、兩只手同時與兩人行握手禮

12．禮貌是表示尊重的言行規(guī)范，禮節(jié)是表示()。

A、共同遵守的社會公德B、表示尊重的形式要求C、崗位責(zé)任制中的要求D、服務(wù)的標準

13．餐廳社會聲譽的高低很大程度上取決于()。

A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度

14．下列()做法不符合禮貌待客的要求。

A、規(guī)范化服務(wù)B、注重儀容儀表C、對于陌生的客人不打招呼D、用語文明，尊重客人

15．女服務(wù)員站立時，雙腳()雙膝和腳后跟要靠緊張開的距離為20~25cm。

A、完全并攏B、呈V字形C、呈丁字形D、分開與肩同寬

16．服務(wù)員的語言藝術(shù)可通過()來提高。

A、學(xué)習(xí)崗位職責(zé)B、改善服務(wù)條件C、豐富員工業(yè)余文體生活D、看、聽、想、說四個方面

17．服務(wù)員上崗時，()是不應(yīng)佩戴的飾物。

A、工牌B、手表C、領(lǐng)花D、項鏈

18．唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇()。

A、偏紅色B、淺紅色C、粉色D、偏紫紅色

19．()食品不是北京小吃。

A、茶湯B、叉燒包C、灌腸D、焦圈

20．四川人的飲食特點是()。

A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口 B、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之

C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口

21．()是回族人喜歡食用的食品。

A、無鱗的魚類B、牛、羊、雞、鴨肉C、動物血液D、馬、狗肉

試卷編碼： 11GL14000000-40305010030001

22．()不是朝鮮族的主食。

A、米飯B、冷面C、米糕D、饅頭

23．()是元宵節(jié)之夜的民間活動。

A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語

24．不屬于伊斯蘭教節(jié)日的是()。

A、啤酒節(jié)B、圣紀節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)

25．安全使用煤氣，下列操作錯誤的是()。

A、點燃時應(yīng)“火等氣”B、點燃后應(yīng)將煤氣開關(guān)一次開大 C、點火時臉不能貼近爐口D、隨時檢查是否漏氣

26．下雪天在通道上鋪上地毯或膠皮的作用是()。

A、防止客人滑倒B、保護通道地面C、告訴客人行進方向D、避免客人行走時鞋底發(fā)出響聲

27．向客人推薦快餐食品和半成品是對()客人的服務(wù)方法。

A、性急求快B、尋求環(huán)境優(yōu)雅C、尋求知識D、品嘗風(fēng)味

28．一般在價格，品種上不太計較，但時間觀念強，要求速戰(zhàn)速決，這是()客人的特點。

A、性急求快B、享受型C、品嘗風(fēng)味D、聚餐

29．服務(wù)員為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人提供服務(wù)時，()選擇是不適宜的。

A、幽靜的空間B、柔和的光線C、輕柔的背景音樂D、沒有燈光只有燭光的餐廳

30．下列()不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。

A、延伸社會生活B、尋求良好人際關(guān)系C、品嘗風(fēng)味菜肴D、尋求身心愉快的空間

31．餐廳服務(wù)員要對尋求知識的客人介紹餐廳的歷史，()經(jīng)營特色及風(fēng)土人情等。

A、歷史故事B、餐廳的組織機構(gòu) C、客人意見D、菜肴典故

32．到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當客人進餐中出現(xiàn)()，我們或視而不見，或者避開。

A、失誤時B、吵架時C、身體不適時D、麻煩時

33．為了竭誠為客人服務(wù)，我們在服務(wù)中()。

A、要突出一個“忙”字B、要突出一個“超”字C、要突出一個“需”D、要突出一個“更”字

34．下列()項不是促成我們?yōu)榭腿颂峁╈`活服務(wù)的原因。

A、客人用餐的形式不同B、客人用餐標準不同C、客人消費標準不定D、客人提出各種具體要求

35．下列()做法不屬于“超前服務(wù)”。

A、為客人鋪路防滑B、為外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜單D、為帶行李的客人提取重物。

36．餐廳服務(wù)員運用好語言藝術(shù)的情感因素()。

A、可以改善員工的工作環(huán)境B、可以提高企業(yè)的效益C、可以控制企業(yè)內(nèi)員工的流失D、改變消費者的消費觀念

37．服務(wù)員的()做法，對真誠表達對客人的美好情感不起作用。

A、語言、表情和手勢的選擇B、具有感情色彩詞匯的運用C、微笑等形體語言的表露 D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴

38．常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的()等。

A、服務(wù)B、語氣C、面容D、手勢

39．餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別，年齡，心理，()等多種因素。

A、周圍B、體重C、環(huán)境D、氣質(zhì)

40．西餐零點服務(wù)的特點之一是零點服務(wù)()強。

A、時間性B、工作性C、娛樂性D、價格性

41．西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客人的問題，()并做好相關(guān)記錄。

A、積極向客人提出就餐建議B、積極介紹餐餐廳的布置C、為客人解釋餐廳的由來D、向客人介紹就餐方法

42．客人來到餐廳時，如是()，服務(wù)員應(yīng)道出客人的姓名，然后確認預(yù)定。

A、用餐的B、團隊客人C、?？虳、第一次來

43．西餐服務(wù)()，服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。

A、客人看菜單時B、客人看展臺時C、客人喝酒水時D、吃面包時

44．西餐零點服務(wù)當客人訂餐時服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

A、過熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟

45．西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要()。

A、向客人介紹酒的發(fā)展歷史 B、先讓客人免費品嘗一杯

C、提供葡萄酒的展示、開啟、品評酒質(zhì)和斟酒服務(wù)等D、立即向客人收費，以免跑帳

46．西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，要求是()。

A、最先食用菜肴的餐具擺在最里側(cè)，其他餐具放在外側(cè)B、最先食用菜肴的餐具擺在最外側(cè)，其他餐具放在里側(cè)

C、最先食用菜肴的餐具擺在最外側(cè)，其他餐具按順序依次向里擺放

D、按照客人的要求擺放

47．西餐零點服務(wù)上湯時，湯盤應(yīng)配()。

A、墊盤B、餐巾C、毛巾D、茶勺

48．西餐零點服務(wù)中服務(wù)主菜之前，服務(wù)員要向客人提供系列的()。

A、餐前服務(wù)B、餐后服務(wù)C、餐中服務(wù)D、臨時服務(wù)

49．西餐零點服務(wù)客人訂甜食后，服務(wù)員要先為客人()。

A、擺上用于擦手的消毒巾B、擺上甜食叉、勺C、準備好帳單D、斟倒好佐餐酒

50． 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。

A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前方

51．西餐零點餐后客人結(jié)帳，服務(wù)員應(yīng)用適當?shù)姆绞桨奄~單送給客人，并按服務(wù)程序請客人結(jié)帳，()。

A、真誠感謝客人的惠顧 B、示意客人已到下班時間，請盡快離開

C、同時請客人出示身份證 D、告之客人找回的零錢，作為小費不能給客人

52．餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點，應(yīng)()。

A、不做解釋拿回廚房加工 B、告之客人不喜歡可退掉菜肴

C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點及食用方法D、不予理睬

53．餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人()再收款。

A、需要后B、休息后C、認可后D、煩躁后

54．客人在餐飲聚會時，喝多了酒的事是常有的，除了盡力幫助他們之外，服務(wù)員應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響餐廳()。

A、正常的營業(yè)B、正常的下班C、正常的開支D、正常的需要

55．當服務(wù)員把湯菜汁撒在客人身上后，服務(wù)員要立即為客人擦拭，要注意如是女客人，要由()為客人擦拭。

A、男領(lǐng)班B、餐廳經(jīng)理C、女服務(wù)員D、男服務(wù)員

56．當進餐客人無意損壞餐具后，服務(wù)員要立即將損壞的餐具撤離餐桌，然后客氣地向客人講清楚有關(guān)()。

A、服務(wù)的規(guī)定B、賠償?shù)囊?guī)定C、結(jié)帳的規(guī)定D、核實的規(guī)定

57．如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，()，否則后果只會更糟。

A、要不?；蝿涌腿薆、要將客人立即抬走C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下D、一定不要移動客人

58．當餐廳開餐時突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員要告訴客人()，以免出現(xiàn)事故。

A、最好不要隨便走動B、立即拔打110求助C、大聲叫喊以減少恐懼心理D、借機打鬧活躍氣氛

59．客人在進餐時由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，()，神情緊張，用手指捏咽喉等。

A、停止講話B、立即飲酒C、緊閉雙眼D、鼻翼扇動

60．帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法正確的是()。

A、給兒童一雙小號筷子，讓他練習(xí)用筷子 B、帶將餐桌上的玻璃杯、煙灰缸等餐具物品要放在小孩夠不到的地方

C、將帶兒童的客人安排在離過道近的位置 D、將帶兒童的客人安排在離門口近的位置上

61．為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是()。

A、用好奇的目光注視客人B、在客人背后竊竊私語C、服務(wù)應(yīng)有針對性D、模仿客人

62．如是盲人客人來用餐，點菜時，服務(wù)員應(yīng)該將菜單()，并告訴菜肴的價格和菜肴的特點。

A、指給他們看B、讀給他們聽C、遞到他們手中，讓他們自己選擇D、打開放在客人手中

63．客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員()做法對。

A、告訴客人只保管白酒類B、告訴客人保管的期限只有3天

C、根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情處理D、告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行

64．對于客人提出代為保管食品的要求，餐廳()。

A、必須滿足客人的要B、按規(guī)定一般不可以為客人保管食品C、收管理費后可以為客人保管食品D、可與客人協(xié)商酌情處理

65．瀘州老窖特曲屬于()大曲酒類。

A、清香型B、濃香型C、醬香型D、曲香型

66．下列()種是董酒的釀造原料。

A、以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌豆制曲

C、以糯高粱為原料，用小麥制曲D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲

67．外國葡萄酒的分類法有按酒的含糖量、釀造方法、是否含二氧化碳和()幾種。

A、乙醇含量B、酒色C、飲用溫度D、葡萄種類

68．將外國葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的()分類。

A、原料B、色澤C、口味D、價格

69．葡萄酒按照是否含二氧化碳分類，可分為靜酒、()或起泡葡萄酒和葡萄汽酒。

A、白葡萄酒B、白蘭地C、香檳酒D、紅葡萄酒

70．雞尾酒應(yīng)具備的條件之一是能增進食欲，()，提精神。

A、消除煩惱B、消除疾病C、消除疲勞D、消除緊張

71．制作紅茶時，通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過凋萎，()，發(fā)酵，干燥等工藝處理，使其原有的綠色變?yōu)榧t色。

A、炒青B、揉捻C、窨制D、蒸壓

72．白茶是用優(yōu)種的茶樹大白、()、小白等的嫩幼芽尖經(jīng)加工而成。

A、蘭花白B、茉莉白C、水仙白D、菊花白

73．普洱茶主要產(chǎn)于()。

A、福建安溪茶區(qū)B、江蘇省C、云南西雙版納地區(qū)D、浙江省西子湖畔

74．北方人喜歡()，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡西湖龍井茶，邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。

A、白茶B、花茶C、綠茶D、普洱茶

75．中餐宴會廳所用的家具是宴會服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求配套組合，顏色、()、格調(diào)一致。

A、樣式B、形象C、模式D、質(zhì)地

76．桂花象征著金銀富貴、官運亨通、文思長進和()。

A、元宵佳節(jié)B、中秋團圓C、國慶佳節(jié)D、新春佳節(jié)

77．以下列出的四點中()不是東方式插花的特點。

A、講究詩情畫意B、花材人格化C、注重圖案美D、注重季節(jié)變化

78．西洋式插花藝術(shù)一般以歐美一些國家為代表。主要特點有構(gòu)圖格式化，形式有()、扇形、球形、菱形、橢圓形和新月形等，花材排列整齊，形成豐滿的各種圖形。

A、六角形B、五角形C、四角形D、三角形

79．植物花臺種類繁多，選用花草時，應(yīng)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣而定，不宜使用()花草，可使用果蔬雕刻的花、鳥、魚、蟲與鮮花配用。

A、植物B、非植物C、價格低廉D、價格昂貴

80．插花式花臺是將花草放在()，經(jīng)過修剪后插入插花器中，根據(jù)特定的宴會主題，塑造出不同花形，同時還可設(shè)有與之相配的餐巾花。

A、餐臺上B、轉(zhuǎn)臺上C、插花臺上D、餐盤上

81．雞尾酒杯通常呈倒三角形或()，容量為3.5盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種飲料。

A、梯形B、山形C、T形D、S形

82．高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，()。酒杯用過后都要及時清洗，消毒，然后用干凈餐巾布擦干。

A、妥善保養(yǎng)B、定期擦塵C、每天消毒D、疊摞碼放

83．膳食中熱量來自糧谷類、薯類、()和動物性食物。

A、菌類B、豆腐C、土豆D、豆類

84．肉、蛋、米等食物還有核桃()等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食物。

A、菜子油B、花生油C、啤酒D、雞油

85．奶類食品營養(yǎng)豐富，因為奶中的酪蛋白、白蛋白和()均含有人體必須的氨基酸。

A、雞蛋白B、鵝蛋白C、球蛋白D、鴿蛋白

86．谷物食品是我國人民膳食中最經(jīng)濟的()來源，膳食中蛋白質(zhì)的一半是谷物提供的。

A、脂肪B、熱量C、飲食D、纖維素

87．上海菜的口味注重真味，講究()而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢的海派風(fēng)格。

A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡 C、味咸色重D、味濃

88．陜西菜調(diào)味突出()，味純正而主次分明，以酸辣為長的特點，并影響我國西北地區(qū)的菜肴特色。

A、復(fù)合味B、單一C、主味D、咸淡

89．宴會設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會組織()人員等。

A、參觀B、監(jiān)督C、調(diào)查D、指揮

90．宴會看臺服務(wù)員要做到的三了解之一是了解賓客生活()。

A、規(guī)律B、觀念C、態(tài)度D、忌諱

91．不符合高檔宴會擺臺要求的是()。

A、餐具擺放位置各異B、各種餐、酒具衛(wèi)生無破損C、餐具擺放規(guī)范D、餐酒用具齊全

92．為保證宴會順利進行，必須進行安全檢查，下列()是安全檢查的內(nèi)容之一。

A、服務(wù)員擺臺是否規(guī)范B、餐廳的溫度 C、餐巾花的選擇D、太平門的標志是否清晰

93．()不會對勞動定額產(chǎn)生影響。

A、提供的餐別B、餐廳的檔次C、菜肴的價格D、設(shè)備條件

94．高級餐廳服務(wù)員是對初、中級餐廳服務(wù)員()的主要承擔者。

A、啟蒙教育B、個人素質(zhì)教育C、道德品質(zhì)培養(yǎng)D、實施培訓(xùn)

95．適合于向群體學(xué)員傳授單一課程內(nèi)容的培訓(xùn)方法是()。

A、情景表演法B、模擬操作法C、講授法D、討論法

96．不屬于餐廳服務(wù)員上崗之初應(yīng)培訓(xùn)的內(nèi)容是()。

A、餐廳的組織結(jié)構(gòu)B、《餐廳服務(wù)員守則》C、行為規(guī)范D、宴會花臺的擺放

97．飲食業(yè)不可缺少的3個環(huán)節(jié)是()。

A、經(jīng)營、服務(wù)、消費B、烹飪、服務(wù)、消費C、設(shè)計、消費、經(jīng)營D、買賣、消費、供應(yīng)

98．協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員與后臺廚房之間的關(guān)系，下列()做法是不正確的。

A、客人對菜肴給予表揚立即告訴廚師B、客人要面向廚師致謝，服務(wù)員立即去請廚師

C、為客人上菜時告之客人廚師的姓名D、無論客人對菜肴表揚與批評，服務(wù)員應(yīng)抱一種與己無關(guān)的態(tài)度

99．按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿()。

A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部

100．餐廳服務(wù)員掌握菜肴烹調(diào)方法，歷史典故，食療價值能滿足客人()的心理需求。

A、求安全B、求食品符合口味C、求舒適雅致D、求知求新

二、判斷題

101．()餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，對服務(wù)員的身高必須嚴格挑選。

102．()餐廳服務(wù)員在工作中要廉潔奉公，就是要特別關(guān)照自己的親朋好友，以免引起他們的不滿。

103．()客人的感受是對服務(wù)質(zhì)量的最好評價。

104．()滅菌是殺滅物體中所有微生物的技術(shù)。

105．()食品在種植、養(yǎng)殖時，大量使用農(nóng)藥，所造成的污染屬化學(xué)污染。

106．()食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。

107．()餐具洗消工序為去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。

108．()健康檢查是個人衛(wèi)生制度中對新員工和臨時工上崗的要求，老員工無需做健康檢查。

109．()聳肩勾背是服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)之一。

110．()穿工服紐扣系齊是服務(wù)員著裝上崗要求之一。

111．()日本料理也是西洋料理。

112．()對餐廳的財產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。

113．()西餐零點服務(wù)頭盤時，應(yīng)先給女士和貴賓，從客人的右側(cè)給客人上菜。

114．()清香醇正 優(yōu)雅細膩，空杯留香持久是高檔優(yōu)質(zhì)醬香型白酒“香”的質(zhì)量標準。

115．()酒液泡沫多，持久，潔白細膩是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒的質(zhì)量標準。

116．()煙臺紅葡萄酒屬甜型玫瑰紅葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液顏色鮮艷，是紅寶石色。

117．()雞尾酒常用的命名方法有五種，以雞尾酒的材料命名是其中的一種。

118．()花茶主要用綠茶為原茶經(jīng)干燥加入鮮花窖制而成的。

119．()有些花卉不宜在宴會廳堂擺放，如月季花的濃郁香味，會使人產(chǎn)生郁悶不適，憋氣等感覺。

120．()有深色的護墻板是古典英式宴會廳的典型特征之一。

121．()明代是插花藝術(shù)復(fù)興、繁榮、昌盛和成熟時期，同時很多有關(guān)插花藝術(shù)的專著也相繼問世。

122．()餐臺使用鮮花點綴的成本較高，所以掌握延長花期的方法很重要。其方法主要有蠟封法、燙封法、水封法法和花泥插花法。

123．()中餐餐臺花形按塑造餐臺花形使用的物品，其中一類是使用天然植物如鮮花、草等塑造成的鮮花臺。124．()西餐花環(huán)式花臺適用于大眾宴會，它采用環(huán)繞餐臺四周制作一個花環(huán)的方法裝點布置花臺，花環(huán)多用冬青草和鮮花點綴，并注意顏色的協(xié)調(diào)、距離的均勻、花草品種的搭配對稱。

125．()紅色它給人以光明、溫暖、幸福、美好、熱情及生命的活力之感。

126．()酒吧使用杯具的原則一般是以傳統(tǒng)和習(xí)慣上的做法為主。

127．()紅葡萄酒杯容量約為227ml。

128．()高檔玻璃杯具的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗滌后用涼水沖洗干凈。

129．()餐廳服務(wù)員在擺臺時應(yīng)帶白手套，以免餐具上留下手印。

130．()一般輕體力勞動者，每日約攝入各類食物大約500g，才能基本保證平衡膳食的數(shù)量要求。

131．()平衡膳食的設(shè)計步驟之一是根據(jù)人員的年齡、性別、勞動強度、生理狀況確定每日各種營養(yǎng)素的供給量標準。132．()禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約5%，能提供人體多種氨基酸。其特點是其脂肪的熔點低，易消化。133．()魚類食品包括其他水產(chǎn)動物的食品，為主要蛋白質(zhì)來源，也提供少量纖維素。

134．()蔬菜和水果類食品是我們膳食中的重要食品，其主要含維生素K、胡蘿卜素和維生素B2。

135．()在搭配膳食過程中首先要考慮主食的地位，要做到粗糧細做，并應(yīng)用到宴會中去。

136．()有主料，配料的菜肴，必須突出主料，配料只起陪襯，烘托和補充營養(yǎng)的作用。

137．()營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴質(zhì)量、色、味及營養(yǎng)的搭配。

138．()濟南菜以省會濟南為中心，以烹調(diào)豐富獨特多樣、制作精細、長于制湯為主要特色。

139．()淮揚菜由淮揚、金陵、蘇錫、徐海等幾大地方風(fēng)味組成。

140．()京菜融合了壯、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國主要地方風(fēng)味，尤其是山東風(fēng)味，形成了自己的特色。141．()桃仁肉卷不是清真名菜的代表菜。

142．()西餐宴會傳菜服務(wù)員的工作量基本與中餐宴會相近。

143．()宴會傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜不錯、不漏、不提前、不落后。

144．()高檔宴會場地布置后應(yīng)使場地即能反映出宴請的目的，又要使賓客進入廳堂后有清新、舒適的感受。145．()餐廳的銷售額與配備涉及固定費用員工的數(shù)量有關(guān)。

146．()對初、中級餐廳服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容之一是專業(yè)素質(zhì)。

147．()情景培訓(xùn)法的優(yōu)點是有助于現(xiàn)場評估。

148．()餐廳、用餐環(huán)境、食品的質(zhì)量等都有選擇，是理智性消費的特點之一。

149．()“懷舊”也是就餐消費者的一種心理需求。

150．()餐廳服務(wù)員使用敬語，應(yīng)做到請、謝謝、對不起等用語不離口。

一、單項選擇題(第1題～第100題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題0.5分，滿分50分。)

1.C 2.B 3.C 4.A5.C 6.D 7.D 8.A 9.C 10.D 11.A 12.B13.D 14.C15.B 16.D 17.D 18.A19.B

20.A21.B 22.D 23.D 24.A 25.B 26.A 27.A 28.A 29.D 30.C 31.D 32.A 33.B 34.C 35.C 36.B 37.D 38.B 39.C 40.A 41.A 42.C 43.A 44.B 45.C46.C 47.A 48.C 49.B 50.D 51.A 52.C 53.C 54.A 55.C

56.B 57.D58.A 59.A 60.B 61.C 62.B 63.C 64.B 65.B 66.D 67.B 68.B 69.C 70.C 71.B 72.C 73.C

74.B 75.A 76.B 77.C 78.D 79.B 80.C 81.A 82.A 83.D 84.C 85.C 86.B 87.B 88.C 89.D 90.D 91.A

92.D 93.C 94.D95.C 96.D 97.B 98.D 99.C 100.D

二、判斷題(第101題～第150題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題1分，滿分50分。)101.×102.×103.√104.√105.√106.√107.√108.×109.×110.√111.×112.√113.√114.√

115.√116.√117.√118.√119.√120.√121.√122.×123.√124.×125.√126.√127.√128.×129.√130.×131.√132.×133.×134.×135.√136.√137.√138.√139.√140.×141.×142.√143.√144.√145.×146.√147.√148.√149.√150.√

第三篇：餐廳服務(wù)員中級理論知識試卷

職業(yè)技能鑒定國家題庫

餐廳服務(wù)員中級理論知識試卷

注意事項

1、考試時間:90分鐘

2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。

3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。

一、單項選擇(第1題一第80題.選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分80分。)道德的作用（），并長期起作用。

A.、非常小B、局限性很強

C、十分寬泛，幾乎無處不在D、階段性很強職業(yè)道德是社會主義道德準則在職業(yè)生活中的（）。

A、外在表現(xiàn)B、具體體現(xiàn)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范 3 團結(jié)協(xié)作是（）的具體體現(xiàn)。

A、形成小集團B、搭建自我展示平臺

C、更注重自我價值D、集體主義觀念（），營養(yǎng)價值和感官性狀良好是食品的基本條件

A、無毒無害B、易于烹調(diào)

C、價格低廉D、無需加工直接食用煮沸消毒要求在（）中煮3-5分鐘

A、100℃B、l10℃C、120℃D、180℃ 6 下列屬于根據(jù)食品標識鑒定食品是否過期的是（）。

A、標明保質(zhì)期B、注明營養(yǎng)成份C、注明產(chǎn)地D、注明食用方法 7 下列（）稱食品的污染。

A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價位的物品

B、有毒有害物質(zhì)進入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅

C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)最

D、食品成份以次充好食品在冰箱中存放不對的是（）。

A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開

C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須（）。

A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋

C、放在塑料袋內(nèi)D、在太陽的照射下服務(wù)員要勤理發(fā)洗澡是（）。

A、個人衛(wèi)生習(xí)慣B、服務(wù)員上崗條件之一

C,崗位責(zé)任制中的內(nèi)容D、個人衛(wèi)生制度中“四勤”的要求之一 11 禮節(jié)是人們在交往時，表示（）的慣用形式·

A、命令B、指責(zé)C、相互尊敬D、愛慕 12（）是我國古代見面的禮節(jié)

A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十服務(wù)員的（）對提高餐廳社會聲譽有直接影響。

A、身材B、服裝款式

C、文明禮貌的服務(wù)態(tài)度D、工資收入正確的走姿要求之一是（）。

A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方

C、兩眼平視D、瞻前顧后下列（）做法不符合服務(wù)員工作中的舉止要求。

A、工作中不串崗B、在客人面前抓頭，打隔

C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談服務(wù)中微笑的要求是（）。

A、前仰后合B、捧腹捶胸

C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑

I7 服務(wù)員上崗時，除手表外，（）。

A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針

C、一般不戴任何飾物D、可戴項鏈“一樣面百樣吃”是人們對（）飲食特點的說法。

A、北京B、四川C、陜西D、山西 19 東北人的飲食特點之一是口味（）。

A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸（）不是蒙古族人的飲食習(xí)裕。

A、喜歡吃咸飯B、牧民外出放牧極喜歡吃炒米

C、吃全羊是宴請遠方賓客的最佳食品D、牧民人夏天喜歡飲馬奶酒（）是傣族人待客的最佳菜肴。

A、花陀肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕咾肉 22 法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，自葡萄酒一般配食()。

A、主菜B、頭盤C、甜品D、清湯、海味 23 處理客人遺留物品做法正確的是()。

A、歸為己有B、報告總經(jīng)理

C、馬上還給失主D、通知失主交保管費后取走餐廳服務(wù)員能否主動為賓客服務(wù)將直接影響()。

A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量 25 餐廳服務(wù)員必須掌握()，為賓客提供全過程就餐服務(wù)。

A、服務(wù)程序B、禮節(jié)程序C、問候順序D、賓客祖籍 26 在接待服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)樹立“我代表中國’一的服務(wù)境界，對待外賓（）。

A、老大自居、日中無人B、殷勤倍至、卑躬屈膝

C、不卑不亢、彬彬有禮D、百般殷勤、奴顏卑骨對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯誤的處理方法是（）。

A、應(yīng)恰當?shù)奶幚鞡、有理智的處理

C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報研究后再處理賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時，服務(wù)員應(yīng)（）。

A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單同答 29 餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。

A、迎客時B、用餐中C、全過程D、道別時超常服務(wù)周到就餐服務(wù)周到，服務(wù)語言周到是周到服務(wù)的〔)

A、具體形式B、具體要求C、具體標準D、具體水平31 就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中()，體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。

A、盡量去做的B、努力去的C、必須去到的D、可以去做的 32 超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。

A、時效性B、唯一性C、臨時性D、針對性 33 服務(wù)八字方針對于提高企業(yè)()，提高接待水平，具有重要作用。

A、文化B、勞效C、信譽D、創(chuàng)造力 34 下列哪項不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。

A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具 35 中式早餐開餐前，將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內(nèi)容順序()。

A、隨時調(diào)整B、隨意調(diào)換C、經(jīng)常變換D、要有規(guī)律 36()的習(xí)慣流行于我國南方。

A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶 37 問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂，右手執(zhí)壺，在()斟茶。

A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè) 38()服務(wù)員要向客人道謝。

A、客人進店后B、菜品上齊的C、客人結(jié)帳后D、送客時 39 中式早餐清理臺面要求，將各種餐具等()。

A、清洗干凈各用B、清洗干凈烘干

C、清洗干凈碼放D、清洗消毒，分檔存放

西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加()。

A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒 41 在進行菜肴展示時，餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。

A、菜品原材料知識B、菜品特點介紹

C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹

以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。

A、分讓式餐臺分菜B、合作式餐臺分菜

C、分菜臺分讓式D、廚房分讓式

分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。

A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻 44（）宴會，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐，以便保證 賓土交流。

A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型 45 法式、俄式分菜服務(wù)時，不僅準各分菜用具，同時準備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。

A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的上盤 46 分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。

A、1片B、2片C、3片D、4片 47 奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢問是否需耍法式面包或（）佐餐。

A、白蘭地灑B、白葡萄酒C、紅葡葡酒D、威士忌酒 48 海水魚中（）在烹制時要先去皮再制作。

A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚

49分整形魚菜時，服務(wù)員展示菜肴后將魚轉(zhuǎn)至分菜處使魚頭朝（）尾朝（）當著賓客面進行折分。

A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后 50 下列選項中，哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些（）。

A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗 51（）的特點是：使用廣泛又是靈活，客人閱讀方便。

A、板式菜單B、本式菜單C、廣告式菜單D、板式菜單 52 除冬季應(yīng)準備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是（）。

A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒 53 桌裙餐桌在（）比較適用。

A、較高檔的餐廳B、中檔餐廳C、快餐廳D、普通餐廳 54 以一下（）是四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟。

A、糖醋生菜、花椒鹽B、醋、生菜、蔥、花椒鹽

C、辣味醬油、香菜D、甜面醬、蔥

宴會廳餐桌安排，正確的選項是（）。

A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)

B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點

C、就餐人數(shù)、宴會標準

D、主辦單位對宴會的要求及訂餐標準

56（）是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。

A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方

C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)的地方

下列選項中，哪項是安排多桌宴會位次和桌次常用的方法（）。

A、到餐廳后問服務(wù)員B、印在請柬上

C、擺在餐臺上D、貼在宴會廳門外

58（）是西餐宴會的臺型。

A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚骨形 59（）是俄式宴會服務(wù)員采用的服務(wù)方式。

A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品

C、客前裝飾菜品D、獨立操作

特殊酒水指在包裝或（）上不同于一般的酒水。

A、顏色B、配料C、飲用方法D、開啟方法 61 香檳酒在開瓶時，要用左手斜拿瓶頸處呈（）角度，右手持鉗升啟。

A、15度B、30度C、45度D、60度 62 在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒 63 開啟工具用尖嘴鉗子和小刀的酒水是()。

A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒 64 香檳酒開啟時，要求()斜拿瓶頸處

A、雙手B、右手

C.左手在上，右手在下D、左手

使用尖嘴鉗子開啟香檳酒時的要求是將酒封上的金屬絲（）。

A、理順B、剪斷C、拉直D、擺平66 當香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用干凈餐巾緊握（）。

A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部 67 特殊酒水斟倒要求，必須在酒品開封前（）無誤后，方可開封斟倒服務(wù)。

A、介紹酒品B、宣傳酒特色C、推銷品牌D、再次確認 68 服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時斟()酒。

A、冰鎮(zhèn)；加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒 69 罐裝酒品的日常保管方法與（）相同。

A、壇裝酒B、木塞酒C、瓶裝酒D、聽裝酒 70 壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼，造成酒液（）從而影響酒的質(zhì)量。

A、污染B、渾濁C、泄漏D、香型改變 71 啤酒在日常保管中不可()存放。

A、冰凍B、冷藏C、室溫D、橫溫 72 酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類（）的保管方法不同。

A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色 73 直徑()的平盤，可用來盛裝小吃和點心。

A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm 74 清洗銀器的步驟是()。

A、沖洗、配藥、再沖洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒

C、浸泡、沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗

洗滌玻璃器皿應(yīng)先用()，洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。

A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開水燙 76 清洗陶器的方法應(yīng)該是()。

A、先用熱浸泡、去污劑洗、凈水沖

B、洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干

C、用涼水沖、洗潔精洗、控干水份

D、清潔劑洗、凈水沖、開水燙

77（）不用時，應(yīng)予以包墊進行保管。

A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器 78 瓷器餐具在存放時，應(yīng)分檔存放()。

A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車里

C、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊，可以堆疊高些

洗小毛巾JY用()然后再洗。

A、漂自粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡 80 桌裙正確的洗滌方法是（）。

A、干洗

B、用洗滌液洗后凈水沖

C、去油劑泡后清水銑

D、濕洗

二、判斷題(第82題一第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“√”.錯誤的填“×”。每題1分，滿分20分。)81（）紀律就是政策。

82（）常與人發(fā)生糾紛，不利于人際關(guān)系的處理。

83（）配制過氧化物制劑用于消毒，濃度應(yīng)為0.5%~1%。

84（）餐具洗消工序為去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。

85（）餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是臺布一客一換。

86（）用于食品、食品用工具、設(shè)備的洗滌劑和消毒劑只要價格合理就可選用。

87（）禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是舉止端莊文雅，態(tài)度粗暴，言語刻薄。88（）全球著名的希爾頓飯店成功的法寶就是微笑。

89（）客人進入餐廳時，服務(wù)員的第一句問候語是：請問幾位。90（）日本料理也是西洋料理。

91（）觀燈是元宵節(jié)的一項民間活動。

92（）煤(天然)氣使用時，要有人看管，目的是計算用量。

93（）大型宴會餐巾折花應(yīng)選擇難度較大的鳥類，但要突出賓、主席位。94（）餐巾折花中，仙鶴、蟠桃獻壽、老樹新芽等選用于壽宴。95（）西餐宴會應(yīng)按頭盤、炒菜、湯菜、主食、點心的順序上菜。96（）法式宴會服務(wù)要求環(huán)境富麗堂皇，服務(wù)迅速。

97（）冷殊酒水斟倒服務(wù)前，要求賓客選好酒，即可開封斟倒。

98（）服務(wù)員應(yīng)按照酒品的特點，針對不同的酒品，執(zhí)行不同的斟倒標準。99（）果酒杯是喝加飯酒、紹興酒用的杯具。

100（）玻璃酒杯是西餐廳使用的酒具。

第四篇：餐廳服務(wù)員理論知識試卷

餐廳服務(wù)員理論知識試卷

一、填空題

1、餐廳服務(wù)員最基本的職業(yè)道德要求體現(xiàn)在為賓客提供主動、熱情、耐心、周到。

2、托盤端托的方法有兩種：輕托、重托

3、餐巾折花前要將雙手進行：清洗消毒

4、鋪臺布有三種方法：撒網(wǎng)式、推拉式、平鋪式

5、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時、定質(zhì)量

6、中餐菜肴上菜的程序：涼菜、熱菜、主菜、湯菜、甜菜、水果

二、單項選擇

1、廉潔奉公（C）。

A、是對飯店高級管理人員的要求 B、提示用餐客人不要用公款消費 C、不能利用工作之便謀求私欲D、在工作之中應(yīng)公私兼顧

2、食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，且食品必須（A）

A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽的照射下

3、下列（A）是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的（A）

A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長指C、不染指甲D、男服務(wù)員不有大鬢角

4、（A）不符合男服務(wù)員有站立要領(lǐng)

A、上身斜腰B、上身保持正直C、雙腳與肩同寬D、雙腳不能

叉開很大

5、服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊不得卷褲腳

（A）

A、不準穿背心，短褲B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領(lǐng)帶

6、服務(wù)員微笑的要求是（C）

A、前仰后合 B、捧腹捶胸C、口角兩端均向上翹起 D、放聲大笑

7、廣東人的飲食特點是菜肴的（A）為適口

A、清淡少油，種色彩，講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡、香脆

8、使用煤氣（天然氣）熄滅火時，正確的操作是（D）

A、用嘴吹滅 B、見不到明火即可 C、關(guān)閉煤氣開關(guān)D、完全關(guān)閉總閥

9、當好賓客參謀是（A）的具體要求之一

A、主動服務(wù)B、誠實服務(wù)C、個性化服務(wù)D、標準化服務(wù)

10、餐廳服務(wù)員必須掌握（A），為賓客提供全過程就餐服務(wù)

A、服務(wù)程序B、禮節(jié)程序C、問候程序D、賓客祖籍

11、（D）不是耐心服務(wù)的具體要求

A、耐心解答B(yǎng)、耐心化解矛盾C、對待賓客要耐心D、耐心研究后在處理

12、就餐服務(wù)中遇到?jīng)熬频目腿藙窠鈺r，幫助介紹一些（A）的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。

A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特急的13、中式早餐清理臺面要求，將各處餐具（D）

A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干C、清洗干凈碼放D、清洗消毒，分檔次存放

14、下列選項中，（A）花型適合祝壽宴會使用

A、蟋桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭

15、啤酒在日常保管中不可（A）

A、冰凍B、冷藏C、室溫D、恒溫

16、洗滌玻璃器皿應(yīng)先用（A），洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗

（A）熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開水燙

17、以下，（C）是瓷器餐具不正確的消毒方法

A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙

18、對職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表達不正確的是

（D）

A、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量，是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)

B、只有具備良好的職業(yè)道德才可能有持久的良好的服務(wù)質(zhì)量

C、加強職業(yè)道德建設(shè)是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心

D、加強職業(yè)道德建設(shè)對改善服務(wù)態(tài)度沒有作用

19、團結(jié)協(xié)作是（D）的具體表現(xiàn)

A、形成小集團B、搭建自我展示平臺C、更注重自我價值D、集體主義觀念

20、符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是（A）

A、干凈的餐用具應(yīng)放在消毒柜中B、托盤無需清洗消毒C、為客人斟酒后用手擦瓶口D、為客人上湯菜時大拇指扣住碗邊

21、食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，且食品必須（A）

A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽的照射下

22、禮節(jié)是人們在交往時，表示（C）的慣用形式。

A、命令B、指責(zé)C、互相尊重D、愛慕

23、服務(wù)中應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度是（D）

A、冷漠B、挑剔C、譏笑D、熱情

24、服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊不得卷褲腳

（A）

A、不準穿背心，短褲B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領(lǐng)帶

25、微笑服務(wù)的意義之一是（C）。

A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費的作用B、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)C、認真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)

26、菜上齊后，服務(wù)員應(yīng)有禮貌地向客人說（D）

A、您的菜上齊了B、您的菜上齊了，夠吃嗎C您的菜上齊了，慢慢吃D、您的菜上齊了，請慢用

27、服務(wù)員上崗時，除手表外，（C）

A、還可以戴戒指B、可在工作服上戴胸針C、一般不戴任何飾物

D、可以戴項鏈

28、四川人的飲食特點是（A）

A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃為適口 B、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣之次C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃為適口

29老年人就餐心里一般要求價格低、菜品質(zhì)量優(yōu)（D）

A、環(huán)境偏僻B、裝潢華麗C、高檔次餐廳D、態(tài)度熱情

30、中國才素來注重（D）

A、色、香、味、形、價、養(yǎng)

C、色、香、味、形、器、價、、B、色、香、味、器、價、養(yǎng) D、色、香、味、形、器、養(yǎng)

三、判斷題

1、準確報出菜品名稱是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的表現(xiàn)。（對）

2、服務(wù)員持酒瓶時，右手腕部與手掌呈90°角。（錯）

3、端托一般物品時可以選用碎步。（錯）

4、涮羊肉是為食用方法寫實型菜肴之一。(對)

5、道德的核心是權(quán)力（錯）

四、簡答題

1、客人就餐過程中在什么情況下必須要換骨碟？P84頁

2、餐廳服務(wù)員的舉止要求是什么？P35—37頁

第五篇：餐廳服務(wù)員中級理論知識試卷答案

河北省職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷

餐廳服務(wù)員中級理論知識試卷答案及評分標準

一、單項選擇題(第1題～第80題。每題1分，滿分80分。)

1.B 6.A

2.C 7.D

3.D 8.C

4.C 9.D

5.A 10.D 15.C 20.B 25.C 30.A 35.A 40.B 45.A 50.B 55.C 60.D 65.D 70.B 75.D 80.B

11.B16.D21.C26.C31.B36.B41.A46.C51.A56.D61.D66.D71.A76.A

12.A17.B22.B27.A32.A37.C42.A47.B52.D57.B62.C67.B72.D77.C

13.C18.A23.B28.B33.C38.C43.A48.A53.D58.D63.B68.D73.B78.C

14.C19.B24.A29.D34.A39.A44.A49.D54.B59.C64.A69.B74.C79.D

二、判斷題(第81題～第100題。每題1分，滿分20分。)

81.√86.√91.×

82.√87.√92.×97.√

83.×88.×93.×98.×

84.×89.×94.×99.×

85.× 90.× 95.× 100.√

96.√