第一篇：說說品管一些事

說說品管的一些事

2013-7-15 10:06| 發(fā)布者: 畜牧編輯| 查看: 32| 評(píng)論: 14|原作者: 于炳欣 摘要: 做品管的都感覺品管很難做，無論大企業(yè)還是小企業(yè)，作為品管負(fù)責(zé)人更是難上加難，有時(shí)候感覺干品管工作就像是人生一樣，每一步走的都很艱辛，大多飼料企業(yè)品管是不帶來任何經(jīng)濟(jì)效益的。

做品管的都感覺品管很難做，無論大企業(yè)還是小企業(yè)，作為品管負(fù)責(zé)人更是難上加難，有時(shí)候感覺干品管工作就像是人生一樣，每一步走的都很艱辛，大多飼料企業(yè)品管是不帶來任何經(jīng)濟(jì)效益的，而品管做的人都是很剛正，在遇到不平等的事的時(shí)候容易爆發(fā)，換工作的頻率較快。

中小飼料企業(yè)品管難點(diǎn)

1、品管一般都是外人，采購、財(cái)務(wù)、銷售一般都是老板的親屬

很多中小型飼料企業(yè)的品管或者技術(shù)幾乎都是外人，當(dāng)采購購進(jìn)一批原料的時(shí)候，如果不合格，退貨的難度非常大，很難有效實(shí)行退貨制度，如果退了貨，可能惹火上身。而集團(tuán)性企業(yè)，分公司品管部經(jīng)理一般是由總部直接領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于采購原料的質(zhì)量有一票否決權(quán)，很多集團(tuán)公司品管說，我們的原料供應(yīng)商，只要想讓我們采購他們的原料首先得有抵押金，如果有摻假，或者質(zhì)量不合格，這個(gè)抵押款就扣除，這樣大大降低了原料質(zhì)量不合格的幾率，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，如果有一項(xiàng)影響我品質(zhì)的時(shí)候，不管在生產(chǎn)什么飼料，生產(chǎn)到什么程度都馬上停止，解決影響品質(zhì)的原因之后再生產(chǎn)。其實(shí)有很多時(shí)候并不是這個(gè)品管厲害，而是公司賦予了品管這個(gè)權(quán)利，所以品管才有這樣的做法，相對(duì)于中小型企業(yè)這樣的太少。有時(shí)候并不是品管這個(gè)人不行，而是老板對(duì)于質(zhì)量的重視程度，小公司一樣出來大品管。如果中小型企業(yè)品管樹立自己的地位，老板重視，品管可以達(dá)到無任何理由退貨，往往憑的是感覺，但是前期很簡(jiǎn)單，后期很輕松。

2、原料應(yīng)急比較大。

在生產(chǎn)過程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)原料緊缺的時(shí)候，而且客戶要料比較緊急，這個(gè)時(shí)候?qū)τ谠腺|(zhì)量的把握幾乎可以忽略不計(jì)了，很多大企業(yè)的笑了，不會(huì)提前購進(jìn)原料，庫存不足了還不購進(jìn)，小企業(yè)哭了，沒那么多錢。這樣的情況很多，大大的約束了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，和安全性。

3、一人多職，化驗(yàn)員，品管，技術(shù)幾乎一人

當(dāng)一個(gè)人白天做現(xiàn)場(chǎng)品控，生產(chǎn)結(jié)束的時(shí)候把當(dāng)天用到的原料點(diǎn)庫，晚上把白天購進(jìn)的原料化驗(yàn)結(jié)束，按照配方把當(dāng)天的耗料記錄給保管，財(cái)務(wù)、自己下一下庫存，算下明天食堂的菜是不是夠。這樣的情況存在。

4、沒有扣款機(jī)制

作為品管部，化驗(yàn)室是很重要的一個(gè)部門。在集團(tuán)性企業(yè)，如果原料不合格，沒有達(dá)到理化指標(biāo)，而且又在收貨范圍之內(nèi)的原料，會(huì)有一項(xiàng)扣款制度，這樣的化驗(yàn)室每天給公司創(chuàng)造的效益也是非常大的。

5、檢測(cè)設(shè)備幾乎擺設(shè)

國(guó)家硬性指標(biāo)規(guī)定的化驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備，很好，很有必要，但是這些檢測(cè)設(shè)備能不能做到有效的利用是個(gè)關(guān)鍵，由于人員的短缺，不可能保證每一個(gè)化驗(yàn)設(shè)備的合理利用，最后就成為擺設(shè)。

6、制度不健全

對(duì)于管理制度百度都可以下載，關(guān)鍵的制度是一些細(xì)節(jié)的制度，大型集團(tuán)企業(yè)做得就非常到位，每一個(gè)細(xì)節(jié)都有一項(xiàng)規(guī)章制度，按照制度遵守就可以了。集團(tuán)性企業(yè)每一個(gè)托盤飼料中間的間隔都是有標(biāo)準(zhǔn)的，如果不達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就可以直接告訴生產(chǎn)，集團(tuán)的要求是20厘米，現(xiàn)在是30厘米，要求改善，所以車間里面非常整潔，中小企業(yè)只能要求物料擺放整齊一些。

7、老板的思想

老板對(duì)于質(zhì)量的思想都有，每當(dāng)利潤(rùn)來襲的時(shí)候，這個(gè)思想就不見了，所以解決老板的思想是重中之重，對(duì)于品管人員的信任，相互的信任是品管人員放手工作的基礎(chǔ)，因?yàn)橘|(zhì)量管理部門的工作涉及到各個(gè)部門，并且要通過各個(gè)部門的工作來實(shí)施，如果沒有最高管理者的信任，A部門進(jìn)一言，B部門告一狀，C員工是最高管理者夫人的親戚，訴訴苦吹吹枕邊風(fēng)------，最高管理者對(duì)品管負(fù)責(zé)人產(chǎn)生這樣那樣的看法，就不能客觀地看待質(zhì)量負(fù)責(zé)人提出的方案和問題。同時(shí)，信任也包含容忍，海納百川，有容乃大，做品管的人，長(zhǎng)期面對(duì)的是與產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的問題，多不善于處理人際關(guān)系；又有人說，有多大的才氣，就有多大的脾氣，有一定才能的人，多有常人看似孤僻或清高的個(gè)性，而這些是一般的最高管理者這不喜歡的，到了最高管理者的位置的人，聽的多是奉承諛美之詞，看的多是畢恭畢敬，如何能接受有一定才能的品管人員的態(tài)度和處事方式，也是關(guān)鍵的。所以，一個(gè)企業(yè)要建立行之有效的品質(zhì)管理系統(tǒng)，最高管理者和品管負(fù)責(zé)人的互相接受，建立心照不宣的信任關(guān)系，是前提條件。

集團(tuán)性企業(yè)品管難點(diǎn)

1、人事斗爭(zhēng)

做技術(shù)品管的人，在集團(tuán)性企業(yè)一般死的都很慘，得罪人多，生產(chǎn)部人最多，財(cái)務(wù)部最有權(quán)，采購部錢最多，品管部死最慘。而且各個(gè)部門都不愿意和品管部建立友好的關(guān)系，采購部想和品管部建立，但是總裁不會(huì)讓的，要不是化驗(yàn)室有年輕好看的小姑娘，其他部門真的不希望有這個(gè)部門存在。如果在這個(gè)集團(tuán)辭職后，會(huì)背負(fù)一系列的罵名，你做過沒做過的都做過，再回到這個(gè)集團(tuán)的希望渺茫。

2、限制較多

每當(dāng)坐在辦公室打開閱覽器，都是集團(tuán)的主頁，想和外界有一些了解很難，要不是現(xiàn)在手機(jī)功能這么強(qiáng)大，想上個(gè)QQ也是很難的，培訓(xùn)會(huì)只能參加公司內(nèi)部的，洗腦，洗腦，再洗腦。

3、復(fù)制今天

每天做的品管化驗(yàn)工作幾乎同樣，做完工作以后填各種表格，從電子表格，到集團(tuán)管理軟件，填個(gè)遍，無紙化辦公，交流也相應(yīng)的減少，有一天你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你不和任何一個(gè)人說話，這個(gè)工作一樣可以完成。

4、固化思想

對(duì)于集團(tuán)要求的規(guī)章制度做，一步步來，一天很快過去了，當(dāng)有一天因?yàn)楦鞣N原因你要離開這個(gè)平臺(tái)的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，我離開了這里，我什么都不會(huì)，對(duì)于個(gè)人可能是個(gè)壞事，但是對(duì)于集團(tuán)這絕對(duì)是個(gè)好事。

品管難做，但是我們依然還要做下去

感悟：

1、許多品管抱怨老板不重視自己，其實(shí)任何一個(gè)部門的地位都是自己干出來的。品管的領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)，說話到位，解決問題快，執(zhí)行快，比生產(chǎn)強(qiáng)，那么老板自然就重視。老板不會(huì)重視哪個(gè)部門，老板重視的是部門的管理者。你做的好，他就把許多工作交給你，你的權(quán)力就越來越多了。

2、品管的最終目標(biāo)是幫老板賺錢，如果僅停留在控制質(zhì)量上，就錯(cuò)了。許多抱怨者都是地位比較低的干部，看不到公司的決策。老板考慮的是賺錢，品管是保證他賺錢的手段。品管的任何決策要以降低成本和提高效率為基礎(chǔ)，不能一談質(zhì)量控制就要增加成本，就要花錢，就要慢點(diǎn)干。這樣的話，老板當(dāng)然不樂意。所以好的品管能做到多快好省的方法來達(dá)成他的質(zhì)量控制目標(biāo)。這也要求品管要懂生產(chǎn)，要懂成本，要懂操作。

3、質(zhì)量是越好越好嗎？好到什么樣是個(gè)極限。所以做品管的要懂得質(zhì)量要夠用，不要濫用。比如鞋底的質(zhì)量耐磨1萬公里和10萬公里，對(duì)一個(gè)人來說，沒有什么意義，誰也不會(huì)走1萬公里（運(yùn)動(dòng)員除外），但是付出的成本可不一樣。如果做品管的非要追求10萬公里，肯定被老板開回家。一般來講，只要沒有客戶投訴，質(zhì)量就差不多了。

4、做品管也是做人，做人一定要做好。否則，沒有提升，更沒有加薪。

品管應(yīng)具備的處事原則、思路、理論與方法、責(zé)任

1、三不放過原則

事故原因沒有查清楚不放過；

責(zé)任人和周圍人員沒有受到教育不放過；

沒有落實(shí)有效的整改措施不放過。

2、處理問題的思路：

問題發(fā)生是因?yàn)闆]制度規(guī)定此事——制定制度以預(yù)防在發(fā)生；

此事有制度規(guī)定但出現(xiàn)特殊情況制度中未涉及——完善制度以約束特殊情況；

此事有制度有規(guī)定，未執(zhí)行——追究當(dāng)事人責(zé)任，并舉一反三，殺雞駭猴。

3、一些解決問題的理論和方法

1）5W3H1S

What：何項(xiàng)工作發(fā)生了何問題

Where：?jiǎn)栴}發(fā)生的地點(diǎn)

When：?jiǎn)栴}發(fā)生的時(shí)間

Who：?jiǎn)栴}的責(zé)任人

Why：發(fā)生問題的原因

How：如何解決食品伙伴個(gè)性空間

How much：同類問題發(fā)生有多少

How much cost：造成多大損失

Safety：有無安全保障及可靠性保障

2）5M1E

人----最具可塑性，最具變化性，最不易控制

機(jī)---設(shè)備

料---原料-輔料-包裝物料——品質(zhì)/安全

法---加工工藝，作業(yè)指導(dǎo)書，操作規(guī)程環(huán)---環(huán)境，設(shè)施，衛(wèi)生狀況——ISO、PRP、OPRP、5S管理因素---人的綜合作用

3）“PDCA”循環(huán)PDCA是英語單詞Plan（計(jì)劃）、Do（執(zhí)行）、Check（檢查）和Action（行動(dòng)）的第一個(gè)字母，PDCA循環(huán)就是按照這樣的順序進(jìn)行質(zhì)量管理，并且循環(huán)不止地進(jìn)行下去的科學(xué)程序。

4、責(zé)任作為一名品管員，有公司授予的權(quán)利，也有在這種權(quán)利下的責(zé)任，作為品管員，應(yīng)該：——經(jīng)常巡視現(xiàn)場(chǎng)，全面了解現(xiàn)場(chǎng)，預(yù)防錯(cuò)誤發(fā)生；——持續(xù)改善，靈活運(yùn)用各種品管手法；——堅(jiān)持原則，注意彈性，善于交流、溝通；——以事實(shí)為依據(jù)，以數(shù)據(jù)說話，不要“大概加可能”；——凡事多問為什么？然后“PDCA”循環(huán)；——把握“5M1E、5W3H1S”，事事尋找原因，尋求方法。

寫點(diǎn)自己的想法，只是我經(jīng)歷過的，很多不對(duì)的地方，請(qǐng)諒解。

第二篇：【說說品紅酒】

平時(shí)，少沾酒，也不懂酒，家里柜中，藏酒數(shù)瓶，不論貴賤，只是擺設(shè)，不會(huì)啟封，唯紅酒除外。

紅酒，是用新鮮葡萄發(fā)酵釀制而成，酒色養(yǎng)眼，悅心榮顏。還有預(yù)防心腦血管病，降低膽固醇，預(yù)防癌癥等功效，不論男女，適量飲之，都有裨益?？刹恢罏槭裁?，總覺得紅酒有明顯的性別傾向，尤為多情女子的飲品，假若，看到一位中國(guó)男子單獨(dú)來喝紅酒，有點(diǎn)不太對(duì)勁，或許這是一種錯(cuò)覺。還覺得，在以下幾種情況下，品紅酒最有味。

第一種情況，品紅酒時(shí)，要人多，還要以女性占絕對(duì)多數(shù)。比如，在健身院跳完舞后，舞友們經(jīng)常和齊老師一起吃飯，有一次我?guī)Я艘黄糠▏?guó)紅酒，席間，大家喝了紅酒，不僅話多，而且，人人榮光煥發(fā)。發(fā)現(xiàn)飯桌上有了紅酒，聚會(huì)時(shí)的氣氛明顯不同。

第二種情況，品紅酒時(shí)，仍要有女性，不過，是一人獨(dú)品。去年夏天，晚上我去位于廣東電視臺(tái)旁邊的“綠茵閣”，只見一位女子，臨窗獨(dú)坐，燭光下，晶瑩透亮的高腳杯，被她纖纖玉指握著，先是晃杯看色，繼而聞香，最后品味，那粉面與紅酒相映，和那輕啜慢品的姿態(tài)，很地道，很熟練，也很幽雅。西餐廳里，有紅酒，有女子，兩者的結(jié)合，組成一幅立體和動(dòng)感的畫。

第三種情況，品紅酒時(shí)，仍有女子，不過旁邊增多了一位男子，二人面對(duì)面，手中都有紅酒，或許含情脈脈的對(duì)視，或許神情纏綿中有些復(fù)雜，因?yàn)?，他們可能是夫妻，可能是戀人，也可能關(guān)系微妙?？傊?，這樣情形在屏幕上多見。

又覺得，紅酒的香醇，不能單靠嘴來品嘗，還需要用雙眼，和需要用心來感悟。紅酒，畢竟是酒類，自然有后勁，在酒精的催化下，可稀釋憂郁，可留下溫存。所以，在細(xì)品時(shí)，最好能配合情緒，營(yíng)造特別的氛圍，還要講究專用的器皿，當(dāng)然，最好的方式是自斟自飲，在毫無干擾的情況下，慢慢的細(xì)品，讓紅酒在唇舌之間，有意停留久點(diǎn)，這時(shí)，味覺細(xì)胞就會(huì)提示，醇香越來越濃，濃到后來舍不得吞下，也不想多喝了，就像男女之間的戀情，濃烈的化不開時(shí)，美妙動(dòng)人，難舍難分，回味無窮。

細(xì)品紅酒，是一種生活方式，也標(biāo)志著一種生活姿態(tài)，即使是有點(diǎn)刻板的女子，紅酒也能使她變得生動(dòng)起來，那喋喋不休的燕語鶯聲，加上裊裊娜娜的肢體語言，讓女人更嫵媚，更迷人，更嬌情，更有魅力。多少浪漫的情懷，融在酒里；多少溫馨的畫面，映在杯里；多少熱盼的期待，化在唇邊??

女人如紅酒，紅酒如女人。女人天生就懂紅酒，相傳古羅馬最具有文化含義的酒神巴克斯發(fā)明了葡萄酒，使成千上萬的女性崇拜得幾近瘋狂。每當(dāng)酒神出游，身邊總是伴隨著一群仙女，這些仙女一邊痛飲著葡萄酒，一邊載歌載舞，由此可見，紅酒的起源跟女人息息相關(guān)。紅酒，還有著悠久的歷史和文化底蘊(yùn)，我國(guó)明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中，多處提到紅葡萄酒的藥用價(jià)值。

感慨于，一串串鮮嫩的葡萄，那么純凈，那么神奇，在我眼里，它不只是水果，而是，飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的自然內(nèi)涵，把最神秘的情思和醇香，化入了女性的體內(nèi)，難怪，會(huì)有“酒不醉人人自醉”的詩句。前些年，每次去嬌雪貝兒美容院，享受了《紅酒“醉美”》整套裝之后，就會(huì)由外至內(nèi)的產(chǎn)生一種自醉的感覺。

每個(gè)女性，都有不同的美，可沒有品嘗過紅酒，如同沒得到過天然醇香滋潤(rùn)的少女，面容蒼白，不懂風(fēng)情，多少也算是一種憾事吧！紅酒，為女性增添了誘人的光彩。女人多情，情如紅酒，若想品出女人味，亦可從細(xì)品紅酒中去找到答案。

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編輯:hongjiu

第三篇：管事部工作制度

管事部工作制度

1.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.嚴(yán)格遵守部門的簽到、簽離制度，并提前五分鐘到崗。

3.員工儀容儀表整潔，不允許佩帶首飾上崗，必須佩帶好工作帽。

4.嚴(yán)格按照餐具清洗消毒工作程序進(jìn)行操作，保證餐具、廚具的清潔。餐具、廚具要輕拿輕放，盡量避免餐具的破損。

5.開餐期間及時(shí)為廚房提供所用的餐具、廚具、溫車等。保證廚房用品的使用。愛護(hù)所用的一切機(jī)器、設(shè)備以及清潔工具，避免清潔用品的浪費(fèi)。

6.開餐期間保證廚房地面衛(wèi)生的干燥清潔，地面不允許有垃圾，積水，隨時(shí)保持干凈。清潔廚房地面時(shí)，一定要擺好“小心地滑”的提示牌，以防人員滑倒摔傷。

7.使用強(qiáng)酸，強(qiáng)堿性的清潔用品時(shí)，必須佩帶好手套，認(rèn)真閱讀使用說明書，以防燒傷皮膚。

8.清潔廚房?jī)?nèi)所有帶電的灶臺(tái)，設(shè)備，不要用水沖洗，可以進(jìn)行擦拭，以防電路進(jìn)水引起短路。一定要檢查煤氣開關(guān)的把手是否關(guān)嚴(yán)，以防漏煤氣。

9.工作當(dāng)中要注意防火，防電。當(dāng)洗碗機(jī)出現(xiàn)故障時(shí)，要立即拉閘斷電，通知主管及時(shí)讓工程部進(jìn)行維修，嚴(yán)禁私自拆卸檢查。

10.垃圾桶不能暴露，要保持封閉狀態(tài)，運(yùn)送垃圾時(shí)不要與食品車同乘一部電梯。

11.保證洗碗間衛(wèi)生的清潔，完餐后要將洗碗間衛(wèi)生清潔干凈，工作交接清楚方可下班。

12.要熟悉廚房?jī)?nèi)滅火器材的位置，以及使用方法。不允許隨意動(dòng)用消防器材。管事部員工更不允許動(dòng)用明火。

管事部

第四篇：管事部工作計(jì)劃

管事部職責(zé)與規(guī)章制度

（一）管事部主管崗位職責(zé)

【崗位名稱】管事部主管

【崗位職責(zé)】 1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的日常管理工作。保證向客人提供潔凈的餐具和整潔的環(huán)境。2.制定管事部、月度培訓(xùn)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析和報(bào)告本部門物品領(lǐng)用和消耗情況。3.參加餐飲部經(jīng)理主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。督導(dǎo)管事部領(lǐng)班、洗碗工及物品保管員的工作，主持召開管事部有關(guān)會(huì)議。4.負(fù)責(zé)建立健全管事部的物品儲(chǔ)存、物品盤點(diǎn)等制度。負(fù)責(zé)建立、健全管事部的工作流程與工作規(guī)范，并督導(dǎo)實(shí)施。5.及時(shí)與各餐廳、廚房負(fù)責(zé)人溝通，根據(jù)各部位營(yíng)業(yè)情況提供數(shù)量充足的餐具。保證部門內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生情況達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6.負(fù)責(zé)審核本部門餐具、用具及清洗用品的領(lǐng)用制度，并組織做好申領(lǐng)補(bǔ)充各種物品的工作。

7.做好部門各種餐具、用具、固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)及臺(tái)賬工作，根據(jù)各餐廳、廚房的損耗基數(shù)，上報(bào)餐飲部經(jīng)理，制定合理的物品損耗率。8.做好管事部領(lǐng)班的排班工作，監(jiān)督管事部領(lǐng)班做好排班表。帶頭執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，節(jié)能控制，加強(qiáng)物品原材料的管理，降低費(fèi)用。餐具、器皿的破損率控制在合理范圍。10.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各類突發(fā)事件。11.巡視管事部的工作情況及部門公共區(qū)域衛(wèi)生。檢查領(lǐng)班的工作和餐具洗滌的潔凈度及消毒程序。做好管事部設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)與保養(yǎng)工作。12.負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考勤、績(jī)效考核和評(píng)估，組織開展餐廳培訓(xùn)活動(dòng)，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好管事部人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

（二）管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)

【崗位名稱】管事部領(lǐng)班

【崗位職責(zé)】 1.在管事部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2.根據(jù)管事部的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力降低物品消耗，匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)接待情況。3.安排檢查員工是否按照工作規(guī)范流程清洗、擺放各種餐具、服務(wù)用具等物品。4.了解每日接待預(yù)訂情況，合理安排員工班次，及時(shí)檢查各種機(jī)械設(shè)備的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生狀況。安排員工對(duì)管事部的各種設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔及保養(yǎng)，保證高效、安全、可靠。5.合理安排本班組員工的日常工作，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。6.每日填寫消毒記錄及工作日志，負(fù)責(zé)填寫清潔用品領(lǐng)用單，監(jiān)督洗滌劑、消毒劑的使用與調(diào)配，嚴(yán)格控制此類易耗品的支出。7.定期對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好清理回收破損的餐具工作，并登記造冊(cè)。

（二）洗碗工崗位職責(zé)

【崗位名稱】管事部洗碗工 【崗位職責(zé)】 1．服從管事部領(lǐng)班的安排，按照工作規(guī)范完成餐具及服務(wù)用具的清洗、消毒、擺放與運(yùn)送工作。2．嚴(yán)格按照餐具清洗的流程與規(guī)范清洗，對(duì)不銹鋼和銀質(zhì)餐具及用具定期進(jìn)行保養(yǎng)拋光處理。

3．在餐具的清洗、搬運(yùn)過程中輕拿輕放，減少損耗。將消毒后的餐具按規(guī)定歸類、整齊地?cái)[放到保潔柜或貨房。4．在管事部領(lǐng)班的指導(dǎo)下挑出破損餐具，并定期進(jìn)行補(bǔ)充。做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。5．清理所負(fù)責(zé)區(qū)域的垃圾。在清運(yùn)過程中確保不遺灑。并更換干凈垃圾袋，保證垃圾桶外觀的潔凈度。

6．當(dāng)班結(jié)束后，做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi)。

（三）物品保管員崗位職責(zé)

【崗位名稱】物品保管員

【崗位職責(zé)】 1．負(fù)責(zé)將餐飲部庫房?jī)?nèi)現(xiàn)在的及新入庫的餐具、服務(wù)用具、清潔用品及各種機(jī)械設(shè)備等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)造冊(cè)，并確保賬實(shí)推符。2．負(fù)責(zé)餐飲部庫房?jī)?nèi)各種餐具、物品分類保管與整理、補(bǔ)充工作。3．嚴(yán)格按照物品出庫手續(xù)把好庫房關(guān)，及時(shí)催收各餐廳、廚房所借用的物品，及時(shí)歸還。4．根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況，提前備好所需的餐具及服務(wù)用具，待各部位來人領(lǐng)取時(shí)，做好出庫登記手續(xù)。

5．定期盤點(diǎn)庫房?jī)?nèi)的餐具及服務(wù)用具。發(fā)現(xiàn)物品庫存不足時(shí)，及時(shí)上報(bào)管事部經(jīng)理，以便及時(shí)申購。6．負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)餐飲部每月的物品損耗情況，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。配合財(cái)務(wù)部做好餐飲部盤點(diǎn)工作。7．做好庫房的衛(wèi)生清潔工作，保證庫房物品的清潔衛(wèi)生。做好庫房的消防安全與防竊工作，確保庫房物品安全。

（四）洗碟機(jī)操作程序：

執(zhí)行程序

1、檢查洗臂、隔渣盤、簾布是否安裝正確；

2、把排水伐關(guān)上；

3、打開入水閥；

4、關(guān)上水閥；

5、把加熱器打開；

6、檢查洗滌劑和分發(fā)器；

7、檢查溫度：前洗溫度42℃－50℃，洗水溫度60℃－70℃，過水溫度70℃－80℃，過清水溫度70℃－80℃，過清水溫度82℃－90℃；

8、開機(jī)準(zhǔn)備清洗；

9、把碟子的垃圾刮掉；

10、將餐具分類排放在專用盤內(nèi)；

11、用高壓噴頭沖刷準(zhǔn)備清洗的餐具；

12、進(jìn)入洗碟機(jī)洗滌；

13、卸下洗好的餐具；

14、分類擺放清潔好的餐具；

15、運(yùn)送或保存清潔好的餐具；

16、工作完畢之后關(guān)掉機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)電源和加熱電源；

17、打開排水閥排去各水箱的水；

18、摘下簾布、洗水臂、過水臂、隔渣盤進(jìn)行清洗；

19、清理洗碟機(jī)內(nèi)外衛(wèi)生和工作臺(tái)衛(wèi)生，并把機(jī)器門打開、風(fēng)干。

（五）洗碟機(jī)的保養(yǎng)與清潔程序：

執(zhí)行程序

1、關(guān)斷電源、打開排水閥，放盡機(jī)器水箱里的污水，把隔渣盤的垃圾倒干凈；

2、關(guān)閉排水閥，打開入水閥，把水箱放滿水，加入適量的洗機(jī)水開動(dòng)機(jī)器運(yùn)行大約十分鐘，利用洗機(jī)水在洗碟機(jī)內(nèi)循環(huán)把洗碟機(jī)內(nèi)的污漬清洗干凈；

3、打開排水閥，把機(jī)器水箱里的含有洗機(jī)水的水放清再關(guān)上排水閥，打開入水閥把水箱放滿水，開動(dòng)機(jī)器運(yùn)行，再清洗一次，之后把水放掉；

4、清洗噴水臂的噴水孔和掛帳，并沖洗機(jī)底的地面；

5、擦干凈機(jī)面，然后用不銹鋼光亮劑擦機(jī)器的外殼不銹鋼板；

6、將掛帳、垃圾隔渣盤、噴水臂等放回原處安裝好，關(guān)上排水閥、打開機(jī)器門。

（六）洗碗機(jī)換水程序：

執(zhí)行程序

1、斷電

關(guān)掉機(jī)器電源

2、放水

打開機(jī)器年有放水閥門。

3、取盤

取出所有隔渣盤；

用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留物；

用清水沖洗干凈。

4、清渣

用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物。

灌水

打開灌水閥；

向水缸中灌水，當(dāng)預(yù)洗缸水位到達(dá)溢水閃高度時(shí)，關(guān)閥灌水閥門。

5、放盤

把隔渣盤放回原位；

關(guān)閉三個(gè)水缸側(cè)門，待用。

（七）機(jī)器出現(xiàn)故障的緊急處理：

執(zhí)行程序

1、停機(jī)。立即斷掉電源

2、報(bào)告。報(bào)告當(dāng)班管理員機(jī)器出現(xiàn)故障現(xiàn)象

3、寫單。當(dāng)班管理員初步了解故障原因，寫派工單立即送至工程部。

4、出告示。寫一張告示掛在機(jī)器上示意停止使用該機(jī)器。

（八）破損餐具的控制程序與破損： 執(zhí)行程序

1.瓷器的運(yùn)送要分類和平穩(wěn)； 2.一次拿餐具不易過多，雙手抱起不能超過下額高度； 3.同類餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下邊； 4.各種玻璃杯具應(yīng)放在相應(yīng)的杯筐里； 5.杯筐疊放進(jìn)要插嚴(yán)四角，高度不能超過視線為宜； 6.在洗碟機(jī)上插，收餐具時(shí)動(dòng)作要輕； 7.小件餐具，如：醬油碟、湯匙等放在平筐中清洗； 8.用運(yùn)碟車運(yùn)送餐具時(shí)，大件的餐具放車底層； 9.車速度不宜過快，應(yīng)選擇比較平衡的地面行走，注意保護(hù)車上的餐具； 10.當(dāng)值主管負(fù)責(zé)監(jiān)督，檢查各餐廳的管事部員工的工作，隨時(shí)糾正和指導(dǎo)他們

易造成破損的不正確操作方法；當(dāng)班管理員真實(shí)記錄每日破損情況； 11.將破損的餐具集中放在專用的容器里； 12.發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重、破損現(xiàn)象的餐具，及時(shí)通報(bào)部門經(jīng)理和管事部經(jīng)理。13.每星期各餐廳管事部管理員做一份破損記錄交管事部餐具管理員； 14.管事部餐具管理員每星期匯總一份餐飲部各處破損餐具記錄交管事部經(jīng)理，以便及時(shí)掌握破損情況；

15.每月管事部經(jīng)理做一份各餐廳、廚房餐具破損報(bào)告上交餐飲部總監(jiān)。

（九）控制餐具在洗碟機(jī)上的破損：

工作概述

減少餐具破損，安全操作。

執(zhí)行程序

1、將餐廳收來的臟餐具分類擺好，從清洗到浸漬的過程要輕放擺放在專用平篩，插篩的餐具分別擺好；

2、負(fù)責(zé)餐具過洗碟機(jī)的員工要做到輕拿輕放，不能整盆餐具倒進(jìn)傳送帶，餐具擺放不能超高、超重、過密；

3、負(fù)責(zé)洗碟機(jī)機(jī)尾的員工不能用手支位傳送帶中運(yùn)行的餐具，放置餐具的時(shí)候不能亂拋、亂倒、餐具要分類疊放好；

4、運(yùn)送餐具的時(shí)候，餐具不能超出運(yùn)碟車的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；

5、有破損的餐具要挑選出來，作好記錄，堆放指定的位置；

6、領(lǐng)班做好餐具破損的控制和登記。

（十）臨時(shí)借用餐具、用具規(guī)定：

工作概述

確保使用部門的正常操作。

執(zhí)行程序

1、發(fā)出使用餐具、用具的名稱、數(shù)量、要求時(shí)間和用途的通知（由使用部門發(fā)出）到管事部餐具保管員作好暫借餐具準(zhǔn)備；

2、使用部門派出專人到管事部倉庫填寫《餐具暫借單》；

3、管事部餐具保管員根據(jù)通知和餐具暫借單，提前準(zhǔn)備把暫借的餐具從倉庫中提出來；

4、雙方負(fù)責(zé)人再次核點(diǎn)暫借餐具的品種與數(shù)量，正確無誤后雙方在餐具暫借單上簽名；

5、使用部門用完臨時(shí)借的餐具以后，把年有暫借餐具清洗干凈之后，派人送回管事部倉庫，雙方清點(diǎn)暫借餐具的品種與數(shù)量；

6、如果暫借的餐具出現(xiàn)破損或遺失，由餐具保管員開報(bào)損單送借用部門經(jīng)理簽名，每月把報(bào)損情況報(bào)告交餐飲部總監(jiān)；

7、把收回來的餐具按類擺放回倉庫內(nèi)保管。

（十一）管事部倉庫管理：

一、物品的驗(yàn)收入庫 1．物品到酒店后庫管員依據(jù)清單上所列的名稱、數(shù)量進(jìn)行核對(duì)、清點(diǎn)，經(jīng)使用部門或請(qǐng)購人員及檢驗(yàn)人員對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，方可入庫。2．對(duì)入庫物資核對(duì)、清點(diǎn)后，庫管員及時(shí)填寫入庫單，經(jīng)使用人、庫管員、財(cái)務(wù)科各持一聯(lián)做帳。

3．庫管要嚴(yán)格把關(guān)，有以下情況時(shí)可拒絕驗(yàn)收或入庫。1）未經(jīng)總經(jīng)理或部門主管批準(zhǔn)的采購。2）與合同計(jì)劃或請(qǐng)購單不相符的采購物資。3）與要求不符合的采購物資。

二、物品保管 1．物品入庫后，需按不同類別、性能、特點(diǎn)和用途分類分區(qū)碼放，做到二齊、三清、四號(hào)定位。

a）二齊：物資擺放整齊、庫容干凈整齊。b）三清：物品清、數(shù)量清、規(guī)格標(biāo)識(shí)清。c）四號(hào)定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位。2．庫管員對(duì)常用或每日有變動(dòng)的物資要隨時(shí)盤點(diǎn)，若發(fā)現(xiàn)誤差須及時(shí)找出原因并更正 3．庫存信息及時(shí)呈報(bào)。須對(duì)數(shù)量、文字、表格仔細(xì)核對(duì)，確保報(bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。

三、物資的領(lǐng)發(fā) 1．庫管員憑領(lǐng)料人的領(lǐng)料單如實(shí)領(lǐng)發(fā)，若領(lǐng)料單上部門管理人員未簽字、字據(jù)不清或被涂改的，庫管員有權(quán)拒絕發(fā)放物資。2．庫管員根據(jù)進(jìn)貨時(shí)間必須遵守先進(jìn)先出的原則。3．領(lǐng)料人員所需物品無庫存，庫管員應(yīng)及時(shí)通知所需部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人按要求填

寫請(qǐng)購單，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后交總公司辦理采購申請(qǐng)。4．任何人不辦理領(lǐng)料手續(xù)不得以任何名義從庫內(nèi)拿走物資，不得在貨架或 貨位中亂翻亂動(dòng)，庫管員有權(quán)制止和糾正其行為。

四、月底盤點(diǎn) 1.每月25日前，必須由庫管員將倉庫物品進(jìn)行徹底清點(diǎn)，將必須補(bǔ)充物品名稱、數(shù)量及時(shí)上報(bào)。2.將出入庫單據(jù)進(jìn)行審核，與實(shí)際消耗物品進(jìn)行核對(duì)，如發(fā)現(xiàn)異常情況，必須尋找原因，并上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。3.將本月?lián)p耗物品數(shù)量、名稱做統(tǒng)計(jì)，并附帶清單上交上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并說明原因。篇二：管事部崗位流程

錦繡山莊崗位流程 篇三：管事部每周衛(wèi)生計(jì)劃表

管事部每日工作安排

早班：09:00—18:00 晚班：13:30—22:00 09:00—10:00西餐及早餐餐具的清洗，確保早餐餐具的供應(yīng) 10:00—10:30洗碗間及各檔口的衛(wèi)生，做好開餐前的準(zhǔn)備工作 10:30—11:00員工用餐時(shí)間 11:00—12:00中西餐洗碗間餐具的清洗 12:00—13:30員工餐餐具和廚房餐具的清洗 13:30—14:00晚班的同事來了，一部分去咖啡廳負(fù)責(zé)西餐廳，一部分留在主樓負(fù)責(zé)主樓清洗 14:00—16:00做中西廚房的衛(wèi)生工作 16:00—16:30培訓(xùn)學(xué)習(xí) 16:30—17:00員工用餐時(shí)間 17:00—18:00中西洗碗間餐具的清洗 18:00—18:30員工餐餐具和廚房餐具的清洗 18:30—22:00中西餐具，洗碗間和廚房衛(wèi)生及收尾工作

《注》收尾工作一定做的仔細(xì)，洗餐具做到輕拿輕放，不許捯餐具，做到不留隔夜臟餐 ocean篇四：管事部工作總結(jié)(2011年9月)金源大酒店餐飲部

管區(qū)：管事部

責(zé)任人：雷淑芳

日期：2011-09-28 篇五：行政人事部上半工作總結(jié)及2014下年工作計(jì)劃(word版)2014酒店行政人事部工作總結(jié) 及2015行政人事部工作計(jì)劃

第一章 2014工作總結(jié)

“總結(jié)過去，予人明智”。在不斷的總結(jié)中得以改進(jìn)，結(jié)合2014年酒店人力資源工作計(jì)劃，根據(jù)2014年上半工作實(shí)際開展情況，現(xiàn)就對(duì)立信花園酒店行政人事部上半工作，做以階段性的總結(jié)如下：

第一節(jié) 酒店現(xiàn)有人員配置情況

1、部門人員分布情況及男女比例

備注：酒店現(xiàn)有人員共計(jì)：295人，其中有4名大中專畢業(yè)實(shí)習(xí)生。

3、公司員工年齡分布情況

5、酒店員工工齡分布情況

第二節(jié) 招聘與配置

1、招聘情況：

自2014年1月1日-6月1 日共發(fā)布招聘40個(gè)職位，收到簡(jiǎn)歷665份，面試161人，錄用19人。

2、招聘分析

2.1簡(jiǎn)歷的的數(shù)量和質(zhì)量

從酒店2014年1月1日起至6月1日止，酒店招聘崗位涵蓋中層管理崗位、基層管理職位，各崗位的服務(wù)人員。酒店的招聘簡(jiǎn)歷按渠道劃分比例為：網(wǎng)絡(luò)招聘約占收到簡(jiǎn)歷總數(shù)的20%、本地來酒店現(xiàn)場(chǎng)招聘約占收到簡(jiǎn)歷總數(shù)的40%、本地電視媒體招聘信息發(fā)布約占收到簡(jiǎn)歷總數(shù)的30%、人員推薦約占收到簡(jiǎn)歷總數(shù)的10%。網(wǎng)絡(luò)招聘覆蓋范圍廣，面向的群體數(shù)量比較龐大，并且有批量投遞簡(jiǎn)歷功能，使相當(dāng)一部分應(yīng)聘者沒有查看任職要求便投送簡(jiǎn)歷，造成收到簡(jiǎn)歷多而雜。而且，還有相當(dāng)一部分應(yīng)聘者沒有具體了解所招聘崗位工作性質(zhì)，個(gè)人專業(yè)、工作經(jīng)歷均與應(yīng)聘崗位掛不上，造成收到無效簡(jiǎn)歷增多。從收到的簡(jiǎn)歷來看，中層管理人員招聘崗位收到無效簡(jiǎn)歷最多。2.2招聘渠道分析

酒店現(xiàn)有的招聘渠道為：面向全國(guó)的專業(yè)酒店網(wǎng)絡(luò)招聘平臺(tái)--（最佳東方）、面向九江地區(qū)的網(wǎng)絡(luò)招聘平臺(tái)—九江人才網(wǎng)、瑞昌有線電視信息臺(tái)。

在各職位收到簡(jiǎn)歷情況我們可以看到，在基層服務(wù)人員招聘崗位中，客房、餐飲等服務(wù)崗位收到的簡(jiǎn)歷最少，只有22個(gè)，且無符合崗位要求的應(yīng)聘者進(jìn)入面試階段；而在中層管理人才招聘的餐飲部經(jīng)理一職，雖然收到簡(jiǎn)歷386個(gè)，只有3名符合崗位要求的應(yīng)聘者進(jìn)入面試階段，絕大部分屬于無效簡(jiǎn)歷。

3、應(yīng)聘人員分析 1)基層服務(wù)求職者不愿意到瑞昌工作； 2)求職者同時(shí)接到幾家公司的面試通知，比較之后做出取舍； 3)求職者仍在職、求職意向并不強(qiáng)，抱著“了解薪酬待遇”的想法和現(xiàn)有待遇水平對(duì)比。

第五篇：管事部工作總結(jié)

內(nèi)部通啟（memo）

致送（to）：董事會(huì) 編號(hào)(no)：

發(fā)由(from)：管事部 日期(date)：2013-12-19 事宜(re)：2013工作總結(jié)2014年工作計(jì)劃 頁數(shù)(page)：1/4 □緊急 □請(qǐng)審閱 □請(qǐng)批注 □請(qǐng)答復(fù) □請(qǐng)傳閱 □知會(huì) 2013管事部工作總結(jié)

一年來，董事會(huì)、總經(jīng)辦的領(lǐng)導(dǎo)下，在各級(jí)部門的大力支持以及在全體員工的共同努力之下，我們愛崗敬業(yè)，恪盡職守，作風(fēng)務(wù)實(shí)，思想堅(jiān)定，較好地完成了2013年管事部的各項(xiàng)工作。一年以來，保潔員、管事工用辛勤的汗水、扎實(shí)的工作，為酒店的發(fā)展做出了一定的貢獻(xiàn)。在這一年里，保潔員、管事工基本穩(wěn)定，各項(xiàng)工作無論是單項(xiàng)還是日常的清潔維護(hù)基本上也可以按時(shí)來完成并達(dá)到管理之要求，管事工們?cè)诠ぷ鲬B(tài)度和工作技能上，都有了一定的提高，但是我們管事部一定會(huì)更加努力、更加嚴(yán)格要求自己，以達(dá)到酒店的要求標(biāo)準(zhǔn)。下階段我們將嚴(yán)格按照周計(jì)劃、月計(jì)劃、季度計(jì)劃落實(shí)工作，使我們部門的日常工作有條不紊的進(jìn)行?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下： 1.衛(wèi)生保潔

由于我酒店是去年才開業(yè)，有面積近6000多㎡（1f大堂500㎡，中餐大

廳500㎡,附樓2f800㎡宴會(huì)廳，4f會(huì)議中心1200㎡，及各公共區(qū)域樓層通道近2000㎡）頭一年的保潔任務(wù)十分艱巨，如果保潔保養(yǎng)工作沒有到位，就直接影響到以后持續(xù)發(fā)展；所以，我部就根據(jù)現(xiàn)有條件分輕重緩急，有計(jì)劃的，在今年上半年就完成了全部公區(qū)的保養(yǎng)清潔養(yǎng)護(hù)工作。我部現(xiàn)有保潔員工6名，外圍1人，公共區(qū)域4.人，每個(gè)保潔員都有其負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作標(biāo)準(zhǔn)，不論那個(gè)區(qū)域衛(wèi)生出現(xiàn)問題，都有專門的負(fù)責(zé)人，時(shí)刻做到心中有數(shù)，責(zé)任到人。2.餐具清洗

今年年初，我部洗碗間人員存在有，工作上的不穩(wěn)定，服從力不高，自覺

性差等一些狀況；針對(duì)這些情況，我們積極與各部門協(xié)助配合，與員工溝通面談了解，建立良好關(guān)系，總結(jié)、檢討、改善部門的相關(guān)問題； 并做了以下工作：

一、為加強(qiáng)部門內(nèi)部管理，制定了每月的《餐飲具消毒記錄表》及《洗碗間操作規(guī)范》，來完善之前狀況，并執(zhí)行實(shí)施，尤其是餐具安全管理，需要協(xié)助的地方如下：

1、為加強(qiáng)餐具安全管理，經(jīng)建議并使用了相鄰的配電間作為輔助餐具間，提高了餐具擺放的空間。（原因是洗好的餐具沒有地方擺放，不小心很容易造成餐具破損）

2、更換了消毒柜的插座，增加了《餐飲具消毒記錄表》；基本保證了餐具的衛(wèi)生安全使用。

二、強(qiáng)調(diào)了餐具管理：

1、每月的最后一天盤點(diǎn)。

2、在每月最后一天上交報(bào)損單，審核、統(tǒng)計(jì)整理。

三、面談

每月與洗碗間工作人員單獨(dú)溝通面談，互相理解，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，提高

凝聚力。

四、成本費(fèi)用管控

1、各個(gè)樓層洗碗間上班時(shí)將燈打開，洗餐完畢后將各個(gè)洗碗間的燈全部關(guān)閉，做到人走關(guān)燈閉門。

2、節(jié)約用水，合理分配冷熱水配比，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。

3、節(jié)約使用洗潔精，做到既清潔了餐具，又達(dá)到了節(jié)約的目的。使用量一定

控制在規(guī)定指標(biāo)以下。3.會(huì)議接待

自今年九月份接手會(huì)議服務(wù)以來，我部門本著提高服務(wù)質(zhì)量，在人員少，時(shí)間

緊的情況下，順利完成了今年所有的會(huì)務(wù)接待任務(wù)；年末后四個(gè)月中會(huì)議量逐漸增多。為了滿足不會(huì)議的需求，根據(jù)不同會(huì)議的形式，每場(chǎng)會(huì)議都要調(diào)整會(huì)場(chǎng)布局，調(diào)整起來不僅費(fèi)時(shí)而且實(shí)桌椅較重，對(duì)于我部門的員工是不小的挑戰(zhàn)，但是我們每一次辛勤的付出，都得到了與會(huì)客人的認(rèn)可。共完成會(huì)議營(yíng)業(yè)額15萬元左右。4.其他工作

（一）完成了對(duì)外乘包工作的落實(shí)，廢舊物品、潲水、廢油脂等外包率100%，共 為酒店增加純收入8萬余元。

（二）完成外圍綠化的整治及室內(nèi)綠色植物的養(yǎng)護(hù)及更換。綠化的修剪、高溫天氣

植物的澆水撒草種等。

（三）跟進(jìn)每月酒店接待安排、并跟進(jìn)衛(wèi)生打掃、晶面保養(yǎng)、地毯清洗等工作，提

供給客人干凈舒適的環(huán)境

（四）完成了每周、日對(duì)客房樓層，酒店所有公共區(qū)域全面消殺工作。

（五）完成宴會(huì)廳、中餐廳、多功能會(huì)議廳等地毯清洗。

（六）完成大堂、中餐廳、電梯間等區(qū)域的大理石晶面保養(yǎng)。

（七）完成每月、周區(qū)域高位清潔及窗戶玻璃刮洗工作。

（八）配合人事部對(duì)員工宿舍、員工餐廳的整頓治理。

（九）在今年的工作中，我部門還根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)安排完成了許多計(jì)劃外的工作；如：停

車場(chǎng)地磚平整、中原電子招待所服務(wù)、垃圾清理、春節(jié)、圣誕布置等。

（十）為了更有效的控制成本，我部門今年的成本進(jìn)行了分析；嚴(yán)格實(shí)行以舊領(lǐng) 新管理方法，加強(qiáng)低值易耗品的回收，再使用，能修的，絕不扔；能用的，絕不換；能省的，絕不浪費(fèi)；收到了較好的效果。

（十一）酒店布草房承接著酒店整個(gè)餐飲、客房的布草的收發(fā)、清洗工作，以及員工工服的發(fā)放、清洗、縫補(bǔ)工作，由于布草房沒有空調(diào)，布草員克服酷熱和寒冷等一些困難，全年共清洗布草共20余萬件，義務(wù)為員工清洗、縫補(bǔ)工服460多件。

其它還有部分工作，在此不再一一列舉。當(dāng)然，回顧這一年的工作，我們覺得

還有不足之處：盡管說，依靠董事會(huì)、總經(jīng)辦的正確領(lǐng)導(dǎo)，管事部員工間的團(tuán)結(jié)協(xié)作，使我們完成了職責(zé)范圍內(nèi)的一系列工作，但是，我們的服務(wù)意識(shí)，自然需要進(jìn)一步提高，服務(wù)工作的定位，仍然需要進(jìn)一步的把握，以便把各方面的積極性、創(chuàng)造性凝聚到一起，形成推動(dòng)整體工作健康發(fā)展的合力。

以上報(bào)告，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事們?cè)u(píng)議；最后，希望上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)繼續(xù)對(duì)我們今后的工作進(jìn)行監(jiān)督，督導(dǎo)我們工作中的不足，提出寶貴的意見；在這里，我們表示崇高的敬意！向您們對(duì)我們的信任、關(guān)心和支持，表示衷心的感謝！向所有為酒店的發(fā)展做出努力的同事們，表示誠(chéng)摯的謝意！

九通海源酒店管事部

2013年12月19日 2014管事部工作計(jì)劃 2014年對(duì)管事部來說是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年。管事部將本著“制度管人，制度約束人”的思路，緊緊依靠酒店的各項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，根據(jù)客人新的實(shí)際要求及期望，將提升我們的服務(wù)技能水平及管理水平。2014，除了要一如既往地作好本職工作，堅(jiān)定“服務(wù)”的理念外，還要開拓工作思路，今年我部門要重點(diǎn)做好以下幾個(gè)方面的工作：

1、強(qiáng)化一線保潔員、管事工培訓(xùn)，提升員工隊(duì)伍整體素質(zhì)。完善員

工崗位培訓(xùn)，推出崗位培訓(xùn)的內(nèi)容，著力抓好培訓(xùn)工作。做好各 保潔區(qū)的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)及考核記錄，確保各保潔區(qū)的工作按計(jì)劃高標(biāo)

準(zhǔn)的實(shí)施。

2、認(rèn)真做好各種宴會(huì)、會(huì)議的接待服務(wù)工作，明確任務(wù)、落實(shí)責(zé)任，確保各種宴會(huì)、會(huì)議的接待服務(wù)工作順利完成。

3、穩(wěn)抓環(huán)境衛(wèi)生，提高各保潔區(qū)的衛(wèi)生質(zhì)量，確保酒店環(huán)境衛(wèi)生基

本達(dá)到星級(jí)酒店的環(huán)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。

4、繼續(xù)開展好“三節(jié)約”活動(dòng)，從節(jié)約一滴清潔劑、少用一個(gè)垃圾

袋，做到人走燈滅，水管用完及時(shí)關(guān)掉，平時(shí)注意維護(hù)各種工具、設(shè)施、設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，不因人為原因而造成公司的能

源浪費(fèi)。

5、加強(qiáng)考核、搞好評(píng)比。力求從用心服務(wù)、爭(zhēng)創(chuàng)一流的高度，進(jìn)一

步完善考核評(píng)比，以高質(zhì)量、高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求為基點(diǎn)，著力抓好定期檢查評(píng)比，力戒干好干壞一個(gè)樣，實(shí)行評(píng)優(yōu)促差、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，對(duì)各班組評(píng)比實(shí)行末位淘汰制。

以上各項(xiàng)計(jì)劃的實(shí)施，需要全體員工的共同努力，需要其它各兄弟部門的協(xié)

助與配合，更需要酒店領(lǐng)導(dǎo)的鼎力支持，我們的計(jì)劃才能得以落實(shí)，希望明年我們?cè)倩仡?014年的工作時(shí)，收獲的不僅是信心滿滿，還有豐碩的成果。九通海源酒店管事部

2013年12月19日

擬定：管事部 審批：執(zhí)行總經(jīng)理 審核：董事長(zhǎng)篇二：管事部工作總結(jié)

后勤部工作總結(jié) 2014年，管事部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下緊緊圍繞“節(jié)約成本、提升服務(wù)、保障運(yùn)營(yíng)”的工作目標(biāo)，對(duì)內(nèi)完善管理運(yùn)行，對(duì)外提升服務(wù)質(zhì)量，堅(jiān)持服務(wù)過程中的總結(jié)和創(chuàng)造，不斷提升管事部服務(wù)管理水平，基本按酒店要求完成了后勤保障的工作任務(wù)。主要任務(wù)是在酒店的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，搞好酒店的后勤保障工作，服務(wù)好銀座全體職工，讓大家吃得放心。

根據(jù)銀座的安排部署，一年當(dāng)中我是這樣做的：

一、下大力氣抓了職工食堂的工作。人常說：“民以食為天”。搞好職工食堂衛(wèi)生一直是管事部部工作中的重點(diǎn)之一，如何讓職工吃的放心滿意，是管事部部反復(fù)研究的課題。實(shí)際上我們現(xiàn)在依舊使用著整合前的食堂，硬件配備的各種用具設(shè)施不夠完善，但我們沒有因條件的限制而固步不前，而是迎難而上，通過組織大家認(rèn)真學(xué)習(xí)“職工食堂安全衛(wèi)生管理制度”對(duì)照“制度”反復(fù)思考。確保了所用物品的安全、衛(wèi)生、節(jié)約。食排水系統(tǒng)進(jìn)行了全面改造，通過改造，保證了飲用水的安全，改善了環(huán)境衛(wèi)生，減輕了職工的勞動(dòng)強(qiáng)度。

二、為響應(yīng)銀座加強(qiáng)管理，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力的號(hào)召。管事部全體員工做了不懈的努力。制定了規(guī)范的規(guī)章制度，領(lǐng)班帶頭起到模范引領(lǐng)的作用。強(qiáng)化家的意識(shí)，使得管事部的每一位員工事事以增加銀座利益作為行為準(zhǔn)則。團(tuán)隊(duì)凝聚力增強(qiáng)，干事效率高。菜品清洗干凈而且供應(yīng)廚房及時(shí)。餐具清潔且白方整齊，破損量大大減少。

三、響應(yīng)了公司“節(jié)能降耗，綠色健康”的倡議，動(dòng)員全體職工養(yǎng)成節(jié)能降耗的好行為，形成履行節(jié)約，勤儉辦企的好習(xí)慣，帶領(lǐng)大家從節(jié)約一張紙、一支筆、一度電、一滴水、一粒米、一兩面、一滴油等、一滴洗潔精方面開始，層層落實(shí)，增強(qiáng)了意識(shí)，營(yíng)造了“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”的濃厚氛圍。

四、安全檢查，及時(shí)消除事故隱患。

管事部日常的巡視檢查也是非常重要的工作內(nèi)容，管事部每年對(duì)安全檢查項(xiàng)目進(jìn)行了分類，根據(jù)工作重點(diǎn)不同，實(shí)行日檢、周檢、月 檢、隨機(jī)檢查等不同的檢查類別，使工作檢查的針對(duì)性更強(qiáng)；對(duì)于餐具消毒工作，實(shí)行專人盯防，最大強(qiáng)度的避免了安全事故的發(fā)生。

五、做好內(nèi)部服務(wù)，履行后勤保障職能，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

管事部在做好營(yíng)業(yè)運(yùn)行服務(wù)的同時(shí)，按照銀座提倡員工員工之間及部門之間服務(wù)的理念，努力做好對(duì)內(nèi)的服務(wù)，積極發(fā)揮管事部保障功能，為員工在公司工作創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

六、員工餐廳質(zhì)量關(guān)，提高員工滿意度。

服務(wù)好職工一直是后勤工作中的難點(diǎn)之一，讓大多數(shù)員工在公司就餐放心滿意是非常重要的，員工餐廳進(jìn)一步在菜品花樣上下功夫，每天菜品都有三菜一湯，確保員工可選擇到相對(duì)喜歡又有營(yíng)養(yǎng)的菜肴；同時(shí)，員工餐廳還多渠道收集員工對(duì)于就餐滿意度的信息，根據(jù)員工滿意情況適時(shí)調(diào)整菜品出品，盡可能確保餐品符合大多數(shù)員工的口味；為滿足員工就餐多樣化的需求，每天早上中午都有出面條、粥飯等品種；也受到員工的歡迎。

七、費(fèi)用使用分析，及時(shí)調(diào)整費(fèi)用控制辦法。

后勤部每月對(duì)主要費(fèi)用支出項(xiàng)目均進(jìn)行費(fèi)用分析，包括：餐廳費(fèi)用使用分析，電費(fèi)、水費(fèi)、洗滌用品費(fèi)等費(fèi)用支出分析。對(duì)計(jì)劃執(zhí)行情況及兩店運(yùn)行費(fèi)用情況進(jìn)行綜合對(duì)比，分析差異與變化原因，提出下階段應(yīng)采取的費(fèi)用控制措施和辦法，通過逐月的費(fèi)用分析報(bào)告，確保部領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)掌握費(fèi)用的使用情況及效果，及時(shí)采取調(diào)整措施，使費(fèi)用使用能始終控制在合理和預(yù)期的范圍內(nèi)。

八、工作中的問題 管事部在每年年工作中基本已完成了后勤保障的任務(wù)，履行了相應(yīng)職能，通過努力部分內(nèi)部管理工作得到加強(qiáng)和提升。但工作中暴露出的問題和不足仍不可忽視，也需要今后工作中進(jìn)一步加以完善和改進(jìn)。

1、工作落實(shí)不徹底，導(dǎo)致工作細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏。表現(xiàn)在工作跟進(jìn) 仍然不夠，員工接受工作和領(lǐng)導(dǎo)安排工不清晰；工作范圍有遺漏。雖然部?jī)?nèi)的要求傳達(dá)下去了，但在抽查過程中仍然能發(fā)現(xiàn)問題。

2、工作效率低，落實(shí)工作不及時(shí)。員工工作落實(shí)還依賴上級(jí)的檢查和監(jiān)督，導(dǎo)致不應(yīng)出現(xiàn)的問題出現(xiàn)。

3、服務(wù)能力欠缺，存在想服務(wù)但缺乏服務(wù)技巧和服務(wù)手段的情況，沒有養(yǎng)成良好的服務(wù)習(xí)慣，對(duì)其他部門的工作不了解也是后勤服務(wù)針對(duì)性不強(qiáng)的主要原因。

4、與其他部門還不能做到無縫溝通，存在“上邊熱，下邊冷“的情況，基礎(chǔ)員工基本不溝通或溝通不力，導(dǎo)致工作執(zhí)行的不協(xié)調(diào)。

下一步我們的計(jì)劃：

一、進(jìn)一步抓好職工食堂衛(wèi)生工作，采用請(qǐng)進(jìn)來或者走出去的辦法，認(rèn)真學(xué)習(xí)各方面好的管理經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)態(tài)度和技巧，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

二、進(jìn)一步搞好節(jié)能降耗工作，降低洗滌用品的使用量，減少盤碗的破損量，節(jié)約用水，節(jié)約糧食。

在銀座領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下，銀座的明天會(huì)更好，管事部全體員工信心滿滿期待2015的銀座春天。篇三：管事部2007年工作總結(jié)[1] 管事部2007年工作總結(jié)

乘著財(cái)富之船，我們滿載而歸來到了我們的目的地和起航點(diǎn)，在這艘船上有各種各樣的財(cái)富：金錢、名譽(yù)、經(jīng)驗(yàn)、智慧與創(chuàng)新，另外也有失敗和它的果實(shí)——成功！

一、金錢，對(duì)于一個(gè)酒店來說它就像我們的血液，我們身體幾乎每一個(gè)地方都會(huì)需要它，但自身也會(huì)創(chuàng)造它，下面看一下我們的成績(jī)吧！

1、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。酒店通過各方面的調(diào)整和拓寬銷售渠道保證和超過了預(yù)計(jì)的年?duì)I業(yè)收入xxx萬元。酒店全年預(yù)計(jì)完成營(yíng)收為xxx萬元，其它收入共xxx萬元，客房收入為xxx萬元，年均房?jī)r(jià)xxx元/間夜，餐廳收入xxx萬元，全年累計(jì)破損約xxx元，全年累計(jì)客賠xxx元，全年破損率約為2.56?，2008年應(yīng)補(bǔ)充餐具xxx元。

2、管理創(chuàng)利。酒店通過狠抓管理，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，我部在人工成本、藥水成本、餐具成本、能源成本上制定了一系列的管理措施。

3、安全創(chuàng)穩(wěn)定。今年里是特別順利的一年，順利得一年就像一天，在這樣的一天里：從大的方面來說酒店沒有發(fā)生任何災(zāi)難性事故，從小的方面來講管事部沒有一個(gè)員工提請(qǐng)過工傷。

二、名譽(yù)，我們以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和完美的硬件，帶給了客人無比愉悅的心情，贏得了客人的歸屬感，從而也為我們的飯店在麗江酒店業(yè)中獲得了至高的地位！質(zhì)量才是硬道理！

在這一年中,我們以我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)完美的接待了許多大,中型會(huì)議,以及高規(guī)格的考察團(tuán)如: 1月份,xxx地面電暖部會(huì)議,上海xxxx經(jīng)銷商會(huì)議,上海xxx麗江年會(huì);2月,份香港xx銀行年會(huì),中國(guó)xxx銀行財(cái)務(wù)管理會(huì);3月份,中國(guó)xx集團(tuán)會(huì)議,xx科技2007年供應(yīng)商會(huì)議,xx五省藥學(xué)管理高層論壇;4月分,xx保險(xiǎn)會(huì)議,上海xx氏會(huì)議,xxx會(huì)議;5月分,美國(guó)xx銀行2007年業(yè)務(wù)研討會(huì),xx銀行白金卡客戶交流會(huì),上海xxxxx公司會(huì)議;6月份,xxxx心血管論壇,xxx軌道交通無線覆蓋研討會(huì);7月份,美國(guó)xx公司2007中國(guó)vip用戶會(huì)議,上海xxx建機(jī)會(huì)議;8月份,新加坡xxx會(huì)議,2007xxx服務(wù)管理用戶大會(huì),xx高新區(qū)會(huì)議團(tuán);9月份,xxx亞洲研討院財(cái)年會(huì)議,全國(guó)xxx專家高層論壇,2007年xx競(jìng)價(jià)排名渠道總裁論壇, 10月份,瑞士xxx表特約零售商研討會(huì);11月份,北京xx誠(chéng)信公司會(huì)議,東盟13國(guó)會(huì)議,xxx公司會(huì)議 12月份，北京xxx麻醉高峰論壇；麗江玉泉xx證券會(huì)議；國(guó)旅xx旅行社有限公司會(huì)議；xxx(上海)有限公司會(huì)議及宴會(huì)；xxx（液壓）技術(shù)上海有限公司會(huì)議。至此，名譽(yù)，這個(gè)關(guān)系我們酒店生死存亡的寶貝，有如雪球一般越滾越大。

三、經(jīng)驗(yàn)、智慧與創(chuàng)新

對(duì)于管事部而言是完全由雙手做出來的，盡管我們的管事工常說自己什么都沒學(xué)到，但他們做起事來還是蠻有條理的，如果換個(gè)人，相信很多管事部工作別人是不會(huì)知道如何下手的，這就是經(jīng)驗(yàn)雖然我們的管事工平常都不曾注意。

再說到智慧，其實(shí)每一個(gè)人都有自己特殊的智慧，就在你如何揚(yáng)長(zhǎng)避短了，勞動(dòng)給勞動(dòng)人民創(chuàng)造了無限的財(cái)富與智慧，它使我們的生活變得豐富多彩，每一場(chǎng)勞作下來我們都會(huì)回想所發(fā)生過的一切，會(huì)想如何省力，會(huì)想如何更完美，它與經(jīng)驗(yàn)是朋友，互相配合，久而久之，形成了我們現(xiàn)在的工作方式與格局，這樣才使我們能夠一次又一

次較好的完成了任務(wù)。這時(shí)候我們會(huì)把變更過程中好的部分剔出來與之前好的程序相結(jié)合，這就是創(chuàng)新。

五、失敗和它的果實(shí)——成功

這一年里，發(fā)生過許許多多的事情，對(duì)我來說衛(wèi)生管理是失敗的，雖然我曾一把手一把手的教，像警察一樣的巡邏！物資管理也是失敗的，雖然我定下制度，以賠償來恐嚇不關(guān)心酒店資產(chǎn)的人們，失敗中的失敗是我此時(shí)還去關(guān)注的卻是這么一件小事：

“2007年2月大年三十的晚上，酒店給全體在崗員工發(fā)紅包，當(dāng)時(shí)是由總經(jīng)理一行發(fā)放的，所有的部門都發(fā)了唯獨(dú)管事部沒有發(fā)，員工中沒有誰知道總經(jīng)理當(dāng)時(shí)已經(jīng)走到了洗碗間門口卻沒有進(jìn)去，同樣我也不知道為什么？但我可以肯定的是員工們當(dāng)初都知道自己為什么哭了??”。“好多事你不去關(guān)注，卻去關(guān)注這么一件小事，難道你不知道因該去搞好破損的控制？難道你覺得衛(wèi)生不重要？”或許會(huì)有人這樣問了。

是??？這些事都是很重要的！我怎么就忘了呢? 不！我沒忘！但我也不覺得這是件小事，從員工的角度來看，這是對(duì)員工工作積極性的一種打擊，員工會(huì)認(rèn)為酒店只關(guān)注管事部而不關(guān)心管事部。之所以管事部會(huì)有如此多的問題，誰敢說與此事沒有一點(diǎn)關(guān)聯(lián)？ 紊亂學(xué)研究者稱，南半球某地的一只蝴蝶偶爾扇動(dòng)一下翅膀所引起的微弱氣流，幾星期后可變成席卷北半球某地的一場(chǎng)龍 卷風(fēng)。他們將這種由一個(gè)極小起因，經(jīng)過一定的時(shí)間，在其他因素的參與作用下，發(fā)展成極為巨大和復(fù)雜后果的現(xiàn)象稱為蝴蝶效應(yīng)。

問題反映出來當(dāng)然是難看的，但就如美國(guó)企業(yè)家阿什所說的：“承認(rèn)問題是解決問題的第一步”。就現(xiàn)在來說員工肯把問題說出來時(shí)是對(duì)企業(yè)還有希望，當(dāng)員工都把問題往肚里咽時(shí)，那就可怕了。對(duì)于我來說：“管理以人為本”作為一個(gè)管理人員，如果要員工給你服務(wù)，你必須先為員工做好服務(wù)，管理人員必須懂得換位思考，這樣我們就可以知道員工心里在想些什么，需要些什么？我們就可以知道我們?cè)撟鲂┦裁床艜?huì)對(duì)員工起到真正的作用，達(dá)到藥到病必除的效果！挖開員工的心結(jié)，將他們從低迷工作情緒中解救出來，這就是我們因該對(duì)員工所做的，也是我明年的工作計(jì)劃的重點(diǎn)部分。