第一篇：學校食堂自主經(jīng)營日常管理工作匯報

學校食堂自x月x日開始自主經(jīng)營至今以xxxxxx有余，還算基本正常，感謝校長、校長、校長、主任等領(lǐng)導(dǎo)悉心指導(dǎo)和親切關(guān)懷，感謝xx、xx等食堂日管理員和食堂全體員工每天6：30到22:40傾情付出和努力工作?！懊褚允碁樘臁保倚Ｃ刻煊薪黿xx余名師生在校就餐，一方面感謝師生對學校食堂的信任，另一方面我們也感到身上的責任的重大。食堂日常管理團隊深感自己業(yè)務(wù)素養(yǎng)不夠，責任重大。我們正不斷學習業(yè)務(wù)，全力投入工作，希望能更高質(zhì)量的為廣大師生服好務(wù)。現(xiàn)就這一個與工作向大家作一個簡單匯報。

一、明確責任，分工配合、在學校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組指導(dǎo)下建立食堂日常工作小組實行日常管理員24小時值班制。使食堂日常工作有協(xié)調(diào)有分工有考核。2、食堂工作重中之重-安全

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有 余名師生在學校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，力爭讓學生滿意，讓家長放心。

二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理

1、食堂自營以后我們嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，從食品采購、庫存、粗加工、浸泡、烹飪、售賣、垃圾處理等環(huán)節(jié)建立制度、操作標準和責任人，工程較大我們正邊學習邊完善

2、強化流程管理 驗貨、倉儲、加工、留樣、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：第一關(guān)是把好驗貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天早上6:20由庫管、廚師長負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買； “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須由食堂庫管楊建平驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，除做好留樣外，每餐由部分食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成工序落到實處。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每天晨檢制度，每天早上6：30由值班管理員集中對員工進行體溫測定、個人衛(wèi)生等檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有傷有病員工立馬停工換人；每餐餐具定時消毒，由于我校消毒設(shè)施不夠，在申購的同時我們要求清潔員每天分批消毒和高溫消毒或藥物消毒確保消毒充分，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。、建立監(jiān)督機制 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)：學校食堂管理工作小組，負責食堂日常事務(wù)管理；學校食堂監(jiān)督委員會，負責食堂滿意度測評和制度、詢價、安全等監(jiān)督；食堂財務(wù)監(jiān)督小組，負責食堂財務(wù)管理監(jiān)督；形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識 1、嚴格用工制度 食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2、跟每個員工簽訂安全目標責任書明確一崗雙責

3、加強培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進行崗前培訓(xùn)，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每天不定時召開食堂管理人員會議，每周召開食堂從業(yè)人員工作培訓(xùn)會。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

4、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌 學校根據(jù)黎校長“微利、返利，服務(wù)師生”理念薄利定價，讓師生體會實惠；同時學校一方面積極教育員工文明微笑服務(wù)，另一方面根據(jù)中學生自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點，學校進行多種形式文明就餐的教育，如今天國旗下《文明就餐從我做起》的倡議活動。中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質(zhì)量保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。學校的廚師長和營養(yǎng)師每周5日下午根據(jù)市場肉類、蔬菜供應(yīng)情況及季節(jié)特點，編制好一周的菜譜并公布在食堂公示欄和學校就餐管理群，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以免費在食堂與子女就餐。上周周三初一年級12名家長委員到校參觀檢查食堂并免費體驗午餐，對我笑食堂評價較高。

5、努力打造特色菜窗口為老師服好務(wù)，本期我們?nèi)∠嗽O(shè)在后面的教室窗口而改為設(shè)在前臺的特色菜窗口，一方面是遵守上級的管理要求，另一方面是讓師生明確感受到教師就餐的福利，讓學生也有機會體驗教師餐。

四、積極投入，改善食堂硬件設(shè)施。

學校領(lǐng)導(dǎo)在經(jīng)費非常緊張的情況下，在這一個月先后投入一萬余元對食堂的電梯、消毒車、蒸柜、送餐車等進行了維修。

五、存在不足

1、我們食堂日常管理小組的管理能力特別是我的管理能力還待學習提高。

2、食堂的菜品還顯單調(diào)，口味還待提高，希望我們的師父們積極學習不斷改進，也希望大家多提寶貴意見。

3、食堂硬件還需投入，學生就餐稍顯擁擠。當然也希望我們年級多協(xié)調(diào)精心組織，是一二樓充分利用共建和諧高雅食堂。

4、包餐菜品還待開發(fā)，質(zhì)量、分量都要提高不辜負年級對食堂的信任，為學生的健康成長助力，也希望年級多提建議，精心組織，有序就餐，合理膳食，厲行節(jié)約。

感謝各位對學校食堂的支持、關(guān)心和包容、我們將嚴格執(zhí)行學校食堂領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。

第二篇：學校食堂自主經(jīng)營的思考

學校食堂和小賣部經(jīng)營模式利與弊的思考

貴州省桐梓縣新站鎮(zhèn)中心學校 羅小林

食堂和小賣部工作是學校后勤服務(wù)的一項主要內(nèi)容，也是學校整體工作的一個重要組成部分。以其不可替代的特殊功能而成為被關(guān)注的“焦點”。學校食堂和小賣部在經(jīng)營、管理方面應(yīng)大膽創(chuàng)新，使得能切實為廣大師生員工和教學服務(wù)，因此學校食堂與小賣部經(jīng)營管理的利弊問題應(yīng)值得大家思考。在參加縣局組織的三個月校長離任審計工作中，我發(fā)現(xiàn)我縣食堂和小賣部在承包和經(jīng)營上存在下列弊病，值得引起思考：

一、承包弊?。?/p>

1、合同弊病。從接受審計學校的食堂和小賣部合同來看，合同對學校極不公平，從中反映出兩種承包方式，一是承包商單一承包食堂和小賣部，二是承包商復(fù)合捆綁承包食堂+小賣部，但多數(shù)學校都采用的是復(fù)合承包這種形式，然而學校竟然在承包合同上只須承包商交其中一種承包經(jīng)費，而另一種作為附帶。甚至學校將國家一年投入幾十萬元生活費的學校食堂和小賣部以兩萬元以下的低價承包費承包。有些合同規(guī)定的條款上還反映出：承包商既把錢賺了，走時學校還得從公用經(jīng)費中支付其相關(guān)投資經(jīng)費。

2、操作弊病。學校將學生生活費以發(fā)放現(xiàn)金形式讓學生簽字領(lǐng)出，形成在賬面上直接支付，收支平衡。然而學生并未領(lǐng)到現(xiàn)金，而是學校學生生活費現(xiàn)金直接轉(zhuǎn)到了食堂這個小金庫上，任意操作。同時在承包費上，學校領(lǐng)導(dǎo)竟然不要求入賬，以小金庫的形式帳外操作；在承包商上，學校對食堂和小賣部既不公開競爭，也不根據(jù)生源的增加而提高承包經(jīng)費，還以低廉的承包費特意到外地聯(lián)系承包商。甚至聯(lián)合承包商，以制卡方式，把學生生活費轉(zhuǎn)嫁到卡上，憑卡購買，壟斷經(jīng)營。這其中包含的意思誰都會領(lǐng)悟，國家對學校生活費的投入誰不知道？學校食堂和小賣部只盈不虧誰又不知道？然而我們學校的領(lǐng)導(dǎo)這樣操作又是為何呢？

二、經(jīng)營弊病

弊病

一、承包經(jīng)營者多為個體經(jīng)營（或掛靠經(jīng)營），其實質(zhì)管理仍是個人行為。不利于學生形成正確的人生觀、價值觀和金錢觀。中小學生的思想具有很大的可塑性，如果食堂和小賣部的經(jīng)營者為了盈利而不擇手段，中小學生長期在這樣的環(huán)境里成長，就很容易使學生沉浸在“一切向錢看”的漩渦中，產(chǎn)生“前途前途，有錢就圖”；同時加重了學生的經(jīng)濟負擔。食堂和小賣部經(jīng)營者除了向?qū)W校交納相當數(shù)額的承包費外，自己還要有賺頭，這在無形中就提高了商品的價格。有的承包者采用掠奪式的經(jīng)營方式，他們企圖在最短的時候內(nèi)獲得利益最大化，商品價格比校外貴一倍還多，對此學生怨聲載道，苦不堪言。

弊病

二、承包經(jīng)營的模式是由承包人自主經(jīng)營，自負盈虧，學校只是單純地收取承包費用或提取合同約定的相應(yīng)點數(shù)，并不參與食堂和小賣部內(nèi)部管理和經(jīng)營成本核算。盡管有總務(wù)處對食堂和小賣部工作進行監(jiān)督和檢查，但只能觸及皮毛，不能從根本上控制其利潤率，常常致使飯菜質(zhì)量、飯菜數(shù)量、零售物品等難以公平、公正、合理。有的學校甚至連總務(wù)都未設(shè)立（或者不監(jiān)管），僅有會計、出納在其中負責。

弊病

三、利益的趨使，承包人總是一味地追求利潤的最大化。在原材料的進購中，總是大打折扣，降低質(zhì)量標準。往往學生吃的是低質(zhì)的米、面、油、菜，例如有一所學校是全縣中學生籃球運動會的分賽區(qū)主場地，參賽鄉(xiāng)鎮(zhèn)的運動員被安排到該校食堂就餐，誰知食堂竟用五、六年存谷打的米來“招待”這些運動員。學生的利益受到侵害，導(dǎo)致很多學生不愿到食堂就餐，而整日以方便面、面包、餅干等充饑。所以經(jīng)常會看到有些學生，特別有很多女生整箱整箱的將方便面、餅干往寢室里扛。無怪乎幾乎是每一位承包人都曾有過向?qū)W校訴苦的經(jīng)歷，說學生不愿意到食堂就餐，食堂所剩的飯菜又倒掉多少、多少。但小賣部的高價物品也被一槍為空卻只字不提。

弊病

四、不利于培養(yǎng)學生健康成長。學校食堂和小賣部宗旨就是為師生服務(wù)，為師生的生活提供便利。但是承包后食堂和小賣部有的卻改變了為師生服務(wù)的宗旨，他們?yōu)榱速嶅X利欲熏心，見利忘義，想方設(shè)法刷完學生卡上的錢或掏空學生口袋中的錢，甚至把煙也賣給學生。

弊病

五、不利于學校安全管理。現(xiàn)在很多學校都實施了封閉或半封閉管理，學生出入校門實行了出門證制度。由于外面商品的價格比學校小賣部要便宜的多，一些學生出于經(jīng)濟上的考慮，放著學校發(fā)的卡不刷，掏自己的錢想辦法走出校門到校外去買東西，學生翻墻外出的不在少數(shù)。

弊病

六、容易形成壟斷經(jīng)營。很多學校都實施了封閉或半封閉管理，校園內(nèi)的食堂和小賣部只此一家，無人競爭，同時學校和承包商聯(lián)合，實行刷卡消費制度，學生手中的錢只能在食堂和小賣部花，學生挨“宰”也就不足為奇了。這種壟斷式經(jīng)營的后果可想而知：要么飯菜質(zhì)低類少，讓人難以下咽；要么價格昂貴，令一般囊中羞澀都望而卻步；很多商品賣價是成本的幾倍甚至十幾倍。學校食堂和小賣部是食品是衛(wèi)生檢查的死角，經(jīng)常有“三無”產(chǎn)品在賣給學生。

弊病

七、學校食堂和小賣部是腐敗滋生的溫床。一些學校，私營業(yè)主為了獲得承包權(quán)，給校領(lǐng)導(dǎo)回扣的大有人在。學校某些領(lǐng)導(dǎo)得到好處后可以互利互惠，把學校的利益放棄一些，降低承包費用，或者延長承包期限等等。這就是所謂的“雙贏”政策！

鑒于上述弊病，對于學校食堂和小賣部的經(jīng)營思路和機制，應(yīng)廣泛征集意 見、反復(fù)醞釀，仔細分析、權(quán)衡利弊。通過黨員會、工會代表座談會、教職工大會、學生會、家長委員會等多種形式，統(tǒng)一思想、提高認識。在學校發(fā)展的鼎盛時期，一定要居安思危，全方位提高教育服務(wù)的質(zhì)量。而學校食堂和小賣部改革則是當務(wù)之急，宜早不宜遲。要真正把食堂和小賣部辦成學生之家、教職工之家。學校實施自主經(jīng)營管理盡管會加大學校管理的難度，需要投入一定的人力、物力，但學校掌握了經(jīng)營的主動權(quán)，卻可以真正提高服務(wù)質(zhì)量，讓利給學生，社會效益毫無疑問會顯著增強，總的來講，是利大于弊。

三、自主經(jīng)營管理的思考和建議：

1、人員的落實 需經(jīng)過反復(fù)斟酌，仔細推敲，決定一名專門負責食堂和小賣部的管理人員，另外可從學校正式職工中抽調(diào)一名專職采購員和一名專職核算員。其它人員（包括大廚、中廚、工作人員）一律面向社會公開招聘，擇優(yōu)錄用。凡經(jīng)過面試、體檢被錄用的人員，一律先培訓(xùn)、再考核、持證（健康證、上崗證）上崗。

2、設(shè)施設(shè)備的添臵 承包經(jīng)營時，承包者為了盡量壓縮經(jīng)營成本，一般在基礎(chǔ)實施方面不會有太多投入。學校自主經(jīng)營后，必須添臵相應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備。為了使學校食堂和小賣部以全新的局面呈現(xiàn)，也為了確保安全和衛(wèi)生，學校應(yīng)投入適當資金改善了食堂和小賣部的工作環(huán)境和就餐環(huán)境。

3、管理措施和制度的到位 為了強化管理，確保質(zhì)量，學校需制定詳細食堂和小賣部管理制度，學校應(yīng)對大、小食堂和小賣部分別核定基本任務(wù)，將其完成情況與人員工資掛鉤。超任務(wù)則按一定比例給予獎勵，不能完成基本任務(wù)則要按比例折扣基本工資。食堂和小賣部內(nèi)部又可將目標任務(wù)具體進行分解，落實到每個崗位，制定相應(yīng)獎懲細則，做到獎勤罰懶、獎優(yōu)罰劣。同時，可將食堂和小賣部所有工作程序化、制度化、規(guī)范化，制定一系列與之配套的管理制度。如食堂和小賣部物質(zhì)管理制度、食品衛(wèi)生制度、食堂和小賣部環(huán)境衛(wèi)生制度、食堂和小賣部人員個人衛(wèi)生制度、食堂和小賣部工作流程等。

4、價格的管理和經(jīng)營的核算 價格是調(diào)節(jié)食堂和小賣部與消費者之間利益平衡的杠桿，學校需經(jīng)過周密的市場調(diào)查和成本核算之后，對所有食品進行較為合理的定價，規(guī)定食堂和小賣部工作人員必須嚴格執(zhí)行，不得隨意調(diào)價。如因市場價格變動確需調(diào)整價格的，必須報校長辦公會集體研究后方可執(zhí)行。對食堂和小賣部經(jīng)營情況的核算是食堂和小賣部工作的晴雨表，應(yīng)要求核算員以高度的責任感，做到賬目清楚、日清月結(jié)、一月一公布。開學初，甚至可將每天的營業(yè)情況都要向?qū)W校及時作出匯報，以便領(lǐng)導(dǎo)真實有效掌握情況。為了確保質(zhì)量降低成本，要堅持以“進”、“出”為關(guān)鍵控制點，嚴把各種食堂和小賣部物質(zhì)的出入庫關(guān)。對米、面、油等主要原材料實行定點采購，批量購進，直接與加工廠聯(lián)系，減少中間環(huán)節(jié)。

三、自主經(jīng)營管理的益處

1、服務(wù)更主動 以服務(wù)為主而不是盈利為主的食堂和小賣部工作理念和獎懲激勵機制的引入，會使全體食堂和小賣部工作人員把為廣大師生員工服務(wù)、為教學服務(wù)變?yōu)樽约旱淖杂X行為。無論是對待老師還是對待學生，都將會熱情周到，笑臉相迎，真情相待。從而減少食堂和小賣部工作人員與進餐人員發(fā)生糾紛的現(xiàn)象。

2、就餐率增加 飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的提升，使廣大師生員工真正得到了實惠，就餐率增加。

3、社會效益顯著，經(jīng)濟效益可觀 學校自主經(jīng)營食堂和小賣部應(yīng)始終堅持“服務(wù)為本、管理挖潛、微利經(jīng)營”的原則，通過加強管理，不斷降低成本，讓廣大師生員工得到更多的實惠。如果這一做法真能實施，將會得到了學生的擁護、家長的認可，學生對食堂和小賣部的滿意率將會大幅度上升。食堂和小賣部工作也會得到各界領(lǐng)導(dǎo)、各個方面的充分肯定，其社會效益不言而喻。由于就餐率的上升，盡管是微利經(jīng)營，但總盈利潤額比預(yù)期的會更好、甚至會超過外包情況下的費用。再加上實行目標管理獎懲制度，這一機制也勢必將會引導(dǎo)食堂和小賣部人員開動腦筋，向管理要效益，節(jié)約用水、用電、用氣，精打細算，杜絕浪費。

4、安全、衛(wèi)生得到根本保證 食堂和小賣部自主經(jīng)營后，學?？梢愿玫貙κ程煤托≠u部安全、衛(wèi)生工作的管理和監(jiān)察。相關(guān)制度將會得到很好地落實，對食堂和小賣部安全及食品安全、衛(wèi)生責任事故實行一票否決制，納入對食堂和小賣部負責人的學期、年終考核范疇，使食堂和小賣部的安全、衛(wèi)生工作做到責任到人、職責明確，從而杜絕了安全衛(wèi)生責任事故的發(fā)生。

總之，把中小學食堂和小賣部承包的做法，弊遠遠大于利，在農(nóng)村還不富余的今天，僅僅為了學?；蛘吣承┬ｎI(lǐng)導(dǎo)自己暫時利益，便把食堂和小賣部和小賣部都承包出去，實屬是件不應(yīng)該的事。自主經(jīng)營管理的模式是可行的，這種嘗試也是有益的。食堂和小賣部工作是學校工作的一個重要方面，學校應(yīng)按照“以人為本、突出服務(wù)”的新理念、新思維，與時俱進、不斷創(chuàng)新，進一步做好食堂和小賣部工作和學校各個方面的工作，努力增強學校的服務(wù)功能，促進和諧校園的真正實現(xiàn)，讓基礎(chǔ)教育事業(yè)更好地為國家經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展服務(wù)。

第三篇：學校食堂管理工作匯報

學校食堂管理工作匯報

以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有1000余名師生在學校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和青少年的健康成長，涉及到千家萬戶。為此，我們高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學生滿意，讓家長放心。

一、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范》、《學校食堂與學生用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)。在此基礎(chǔ)上，制定了《食堂監(jiān)督檢查細則》和《重點項目檢查十一條》，《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有據(jù)可依。

二、強化流程管理

進貨、倉儲、加工、洗消是食堂操作的主要環(huán)節(jié)，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好這 “ 四關(guān) ” ：

第一關(guān)是把好進貨關(guān)，食堂主要原料、輔料均采用定點進貨，并索票索證。同時附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看、聞方式把住進貨關(guān)?！翱础本褪强瓷a(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等；“聞”

就是聞有無異味。凡入庫食品必須由庫管登記備案。

第二關(guān)是倉儲關(guān)，具體要求：分類、分架、隔墻、離地存放。保證食品使用遵循先進先出的原則。并定期檢查，及時清理銷毀變質(zhì)和過保質(zhì)期的食品原料和添加劑。凡遇寒暑假返校，假前余下的作料要徹底全面檢查，發(fā)現(xiàn)異常必須當面丟棄更換。

第三關(guān)，嚴格按照操作規(guī)程加工制作，加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具、容器有明顯標志，必須分開使用。切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。加工后的熟制品與食品原料和半成品分開存放。切配、制作人員要穿工作服、戴帽子、戴口罩。保證食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全。

第四關(guān)，餐具洗消關(guān)：采取物理消毒和化學消毒相結(jié)合的方式對餐具進行消毒。洗刷池、消毒池分開專用。保證餐具清洗干凈到位，無殘留物，定位存放，保持清潔。并且洗消餐具要有詳細洗消檢查記錄。

三、建立監(jiān)督機制

食堂管理員每天按照《重點檢查項目十一條》對食堂進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，每天將檢查結(jié)果登記存檔。

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，組建了食堂管理委員會，對食品的來源進行了集體考察，不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生中開展民議測評，尤其在更換新的菜品時，及時在師生用餐時征求意見，發(fā)現(xiàn)問題立即解決。

四、制定嚴格用工制度

要求食堂從業(yè)人員與承包方簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時，注重人品素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力和事業(yè)責任心。并且，將每個食堂從業(yè)人員的檔案交到法制安全科備案。

五、加強培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前進行崗前培訓(xùn)，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，并且堅持每天上午8:20召開食堂人員晨會。未體檢人員不能上崗，身體不合格不能上崗，不穿工作服不準上崗。通過培訓(xùn)和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

食堂管理工作在學校各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績，這要感謝學校各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和全體師生的理解與支持。食堂的管理工作在這一學年已告一段落，根據(jù)學校的工作需要與學校領(lǐng)導(dǎo)的信任，今后擔任管道局中學第二附屬小學的后勤副校長，主要負責二小教學樓的重建工作。這對于我來說又是一個新的嚴峻考驗，我將進一步完善自己，及時向經(jīng)驗豐富的各級領(lǐng)導(dǎo)請教學習新鄰域的知識，盡快提高自身專業(yè)業(yè)務(wù)水平，爭取在新的工作崗位讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓師生滿意。

第四篇：學校食堂管理工作匯報材料

學校食堂管理工作匯報材料

學校食堂管理情況說明材料學校食堂工作事關(guān)每一個學生的身心健康，事關(guān)學校的聲譽與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則，抓平時、重細節(jié)，認真做好學校的食堂工作。現(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報如下：

一、食堂基本情況

小學系公辦小學，2019年9月小學食堂正式接受學生用餐，食堂占地240平方米，可容納本校220名學生同時用餐。

二、陪餐制度

學校食堂實行校長陪餐制，從食堂營業(yè)至今，嚴格執(zhí)行，沒有出現(xiàn)不陪或代陪現(xiàn)象，陪餐記錄完整，沒有發(fā)現(xiàn)食品安全問題。

三、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署。

每學期初，學校要召開專門食堂工作會議，成立以校長為首的學校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項工作，并對食堂工作人員進項培訓(xùn)。校領(lǐng)導(dǎo)不定時到食堂和學生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時進行改進。

四、健全制度，確保衛(wèi)生。

食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

1、食堂能嚴格執(zhí)行國家的《食品安全法》，有各項安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立有以下制度：

《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《食品試嘗留樣管理制度》等，并與各類人員分別簽訂了安全責任書，要求從業(yè)人員嚴格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責任事故。

3、學校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組要不定時對食堂采購工作進行抽查，嚴格把好食品進貨關(guān)，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進行消毒，確保干凈衛(wèi)生。

5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛(wèi)生。

6、食堂工作人員每年都進行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、學生就餐時有生活教師到食堂維持紀律，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐的衛(wèi)生，餐后由專人打掃餐廳衛(wèi)生。

8、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每周不定時檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。

9、閑雜人員不準進入食堂，食堂內(nèi)不準接待客人、聊天；下班后必須關(guān)好門窗后上鎖。

“民以食為天，食以安為先”，我們堅持“細節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，堅持事事抓，時時抓，力爭使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學化的管理軌道。

在今后的工作中我們將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻。

第五篇：學校食堂管理工作匯報

學校食堂管理工作匯報

一直以來，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。根據(jù)市教育局《關(guān)于開展全市中小學食堂管理工作檢查的通知》的要求，本著“衛(wèi)生安全、價格合理、質(zhì)量良好”的食堂伙食目標，我校于開學初對本校食堂衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進行了全方位的自查，現(xiàn)將自查情況匯報如下：

㈠自查內(nèi)容：本次自查共包括衛(wèi)生許可證；工作人員健康及培訓(xùn)證；衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員；工作人員個人衛(wèi)生情況；食品容器要求；食品的用具要求；食品有關(guān)要求；食品進貨渠道衛(wèi)生要求；食品儲存庫要求；食堂內(nèi)外環(huán)境；食品加工場所要求；剩菜、飯菜處理原則；制作涼菜要求等13個大方面48個小方面的內(nèi)容。

㈡自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施：

在自查中，本著對全校師生負責的高度責任心，認真的對食堂的衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進行嚴格檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)校食堂人員的健康證期限個別即將到期，故應(yīng)馬上去審批中心更換、參加體檢，到開學之前可換得新的健康證，不會影響食堂工作。第二，對供貨單位索取的衛(wèi)生許可證部分已到期，現(xiàn)已進行更換。

我校自2009年開辦學生食堂以來，現(xiàn)有1000余名學生在食堂用餐，學校建有兩個食堂，在管理上，不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合我校的食堂管理制度和辦法。根據(jù)《定西市學生食堂評估驗收標準》，現(xiàn)將

我校具體情況匯報如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認識到位、建立領(lǐng)導(dǎo)小組

學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負責人、政教處、團委、學生會干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。、食堂工作重中之重

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有1000余名師生在學校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處

理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。、強化流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：第一關(guān)是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān)；凡遇 “ 五一 ”、“ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，做好食品留樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識、嚴格用工制度

食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。、加強培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進行崗前培訓(xùn)，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，學校推出了學生就餐時固定座位，食堂工人負責管理模式，保證

學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，了解學生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應(yīng)等。

中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。學校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。

四、設(shè)備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范

我校食堂使用面積 240余平方米，配備了餐廳餐桌凳120多個座位；室內(nèi)通風、采光性能良好。

食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施，學校食堂嚴格按照《定西市食堂評估驗收標準》規(guī)范建設(shè)。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。

漳縣第二中學

二〇一一年十一月二十二日