第一篇：食堂人員方案

2014年友誼中學(xué)食堂工作人員調(diào)整方案

為了更好的服務(wù)師生，做好學(xué)校向外展示的一個(gè)窗口形象，同時(shí)本著合理安排，科學(xué)運(yùn)營(yíng)管理的目的，現(xiàn)針對(duì)過(guò)去一年學(xué)校食堂試運(yùn)行方案提出調(diào)整意見(jiàn)，方案如下：

方案一：組織機(jī)構(gòu)

食堂團(tuán)長(zhǎng)1名、充值人員1名、專(zhuān)職采購(gòu)1-2名、市場(chǎng)調(diào)研1名。

庫(kù)管工資1400-1600元/月，充值員1000元/月，專(zhuān)職采購(gòu)1500/月，市場(chǎng)調(diào)研員 500元/月，此方案共約6000元/月。

具體分工：食堂團(tuán)長(zhǎng)：參與食堂所有日常工作及管理，負(fù)責(zé)定期向校長(zhǎng)匯報(bào)食堂運(yùn)營(yíng)情況；

庫(kù)房管理員：負(fù)責(zé)食堂日常食品及原材料進(jìn)出管理，食品及原材料使用進(jìn)出登記，質(zhì)量監(jiān)督；

專(zhuān)職采購(gòu)：負(fù)責(zé)食堂所有物品采購(gòu)，盡量確保質(zhì)量上層，價(jià)格便宜，以及對(duì)食堂一日三餐的常規(guī)管理；

充值人員：確保每天上午、中午、晚上三個(gè)時(shí)段能滿足學(xué)生、老師及時(shí)、順利地進(jìn)行充卡、補(bǔ)卡、掛失等常規(guī)要求；

市場(chǎng)調(diào)研員：對(duì)食堂采購(gòu)所有物品價(jià)格，每周至少兩次進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查并每周行成文字報(bào)告交由食堂團(tuán)長(zhǎng)，總務(wù)主任審定，最后呈交謝校長(zhǎng)，唐校長(zhǎng)。

方案二：組織機(jī)構(gòu)

團(tuán)長(zhǎng)1名、庫(kù)管1名、充值人員1名、采購(gòu)及常規(guī)管理6名。

具體分工：食堂團(tuán)長(zhǎng)：參與食堂所有日常工作及管理，負(fù)責(zé)定期向校長(zhǎng)匯報(bào)食堂運(yùn)營(yíng)情況；

庫(kù)房管理員：負(fù)責(zé)食堂日常食品及原材料進(jìn)出管理，食品及原材料使用進(jìn)出登記，質(zhì)量監(jiān)督；

采購(gòu)人員：保持原工作模式，每天一個(gè)人值班，負(fù)責(zé)當(dāng)天食堂具體工作150元/人，兩個(gè)人一組負(fù)責(zé)全天采購(gòu)和原料價(jià)格的市場(chǎng)調(diào)查，50元/人；

另外，現(xiàn)在每天（除星期天）學(xué)生食堂就餐人數(shù)比去年同期約增加100人次。中午，晚上學(xué)生就餐排隊(duì)現(xiàn)象較為嚴(yán)重，為緩解這種現(xiàn)狀，杜絕一些安全隱患，改善學(xué)生就餐條件，特建議在食堂二樓增加套餐窗口以達(dá)到方便學(xué)生和就餐分流的目的。二樓供應(yīng)套餐菜品內(nèi)容在當(dāng)日食堂信息公示欄提前公示，價(jià)格5.3元/份（一樓男生午餐價(jià)格5.5元/份）。為了能更直接的管理，統(tǒng)籌安排，節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本，套餐售飯工作由值班和采購(gòu)工作人員擔(dān)任，不再增設(shè)新廚工，在增加值班和采購(gòu)人員工作量的同時(shí)不另增加待遇。

友誼中學(xué)食堂 2014年9月21日

第二篇：食堂人員及崗位職責(zé)

食堂人員構(gòu)成及崗位職責(zé)

一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）

1、負(fù)責(zé)主持員工餐廳的全面工作。

2、關(guān)心員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購(gòu)計(jì)劃，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。

4、主動(dòng)收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見(jiàn)，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

5、大公無(wú)私，作風(fēng)正派，及時(shí)表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)工作中成績(jī)顯著的員工，對(duì)員工意見(jiàn)較大的人員做出恰當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

6、經(jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。

7、負(fù)責(zé)所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導(dǎo)所屬員工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

8、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動(dòng)作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務(wù)。

9、組織及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。

10、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

二、食堂管理員（后勤專(zhuān)員兼職）

1、2、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。

及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示和意圖，聽(tīng)取下屬的工作匯報(bào)，及時(shí)掌握和解決存在的問(wèn)題，定期向后勤主任報(bào)告和請(qǐng)示工作。

3、做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計(jì)，負(fù)責(zé)按月向財(cái)務(wù)部提報(bào)消費(fèi)情況。

4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)。

5、熱情接待投訴的員工，認(rèn)真聽(tīng)取他們反映的問(wèn)題，盡量消除可能產(chǎn)生的誤會(huì)和疑問(wèn)。

6、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，維護(hù)員工餐廳秩序。

7、完成部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

二、職位：主廚

1、在后勤主任的兼管下，負(fù)責(zé)餐廳日常工作并協(xié)助主管完成上級(jí)布置的任務(wù)。

2、關(guān)心員工生活，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)，調(diào)整食品搭配。

4、協(xié)助監(jiān)督食品采購(gòu)，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。

6、協(xié)助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見(jiàn)，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

7、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。

8、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向主管匯報(bào)。

9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個(gè)開(kāi)關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可下班離開(kāi)。

10、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示和意圖，聽(tīng)取下屬工作匯報(bào)，收集就餐員工意見(jiàn)，把掌握的情況及時(shí)向主管請(qǐng)示或報(bào)告。

11、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動(dòng)作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務(wù)。

12、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。

13、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。

14、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，維護(hù)員工餐廳秩序。

15、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

三、職位：助廚

1、在主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)及制作。

4、控制能源，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。

5、多聽(tīng)取意見(jiàn)，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認(rèn)可。

6、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒。

7、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向主管匯報(bào)。

8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個(gè)開(kāi)關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可下班離開(kāi)。

9、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。

10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

四、職位：幫廚

1、主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨。

3、熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實(shí)、及制作。

4、控制能源，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。

5、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。

6、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

7、做好消防安全防范工作。

8、節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關(guān)燈。

9、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。

10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

第三篇：食堂人員考核辦法

成都森隆紙業(yè)有限公司食堂工作人員考核辦法

食堂工作人員考核辦法

為規(guī)范食堂管理，提高公司食堂服務(wù)質(zhì)量以及員工的工作積極性，特制訂本辦法。

一、考核內(nèi)容：1、2、3、4、5、工作人員個(gè)人衛(wèi)生以及服務(wù)態(tài)度； 菜類(lèi)衛(wèi)生狀況； 餐廳衛(wèi)生狀況； 菜類(lèi)更新?tīng)顩r； 公司或總經(jīng)辦的日常檢查，包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、工作態(tài)度等等。

二、考核獎(jiǎng)金：1、2、3、食堂主管考核獎(jiǎng)金150元； 食堂廚師長(zhǎng)考核獎(jiǎng)金150元； 食堂雜工考核獎(jiǎng)金100元。

三、考核方式：

1、總分為100分，食堂問(wèn)卷調(diào)查表綜合評(píng)分40分，公司或總經(jīng)辦每月不定時(shí)檢查

三次，綜合評(píng)分60分。

2、在每月末的周五生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)例會(huì)上，總經(jīng)辦制訂食堂問(wèn)卷調(diào)查表，由參會(huì)的各部

門(mén)相關(guān)人員對(duì)食堂進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，核算出平均分?jǐn)?shù)，加上日常檢查得分，最終確定每月考核分。

3、綜合得分95—100分，發(fā)放全額考核獎(jiǎng)金；

綜合得分90—94分，發(fā)放考核獎(jiǎng)金70%；

綜合得分80—89分，發(fā)放考核獎(jiǎng)金50%；

連續(xù)兩月綜合得分70分以下的，每人當(dāng)月工資扣50元，并直至整改合格為止。

四、食堂主管隨時(shí)接受突擊性檢查工作，積極主動(dòng)配合公司做好自查以及整改工作。

五、食堂工作人員遵守崗位職責(zé)，收到反饋信息和建議及時(shí)反應(yīng)、迅速處理，努力

提高服務(wù)水平，提高菜品質(zhì)量，做好后勤保障工作。

第四篇：食堂人員崗位責(zé)任制

食堂人員崗位責(zé)任制

一、采購(gòu)員崗位責(zé)任制

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1、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。



2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購(gòu)。

二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制

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1、檢驗(yàn)所購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。



2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收。

三、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任制



1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2、定型包裝食品 按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。

4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。



5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能與食品同庫(kù)儲(chǔ)存。



6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。



7、冰箱、冷庫(kù)要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。



8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。

9、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。



10、分工包干 定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室外清潔。

四、粗加工崗位責(zé)任制



1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。



3、葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類(lèi)食品。

4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全，去凈羽 毛、內(nèi)臟和頭、爪。



6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。

7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。



8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、配菜崗位責(zé)位制

1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、紋肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)沖洗干凈。

3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。



6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。



7、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。

8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任



1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。



5、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處 理。



6、擦試生、熟食品的抹布應(yīng)分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。

7、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。



8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶 上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

七、冷盤(pán)配制崗位責(zé)任制



1、加工熟食鹵菜先檢查 食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。

2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。



3、進(jìn)冷盤(pán)間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。

4、操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái) 面、稱盤(pán)等進(jìn)行消毒。

5、操作過(guò)程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。

6、冷盤(pán)現(xiàn)用現(xiàn) 配、隔頓隔夜的熟食、冷盤(pán)，不能再作鹵菜冷盤(pán)供應(yīng)。

7、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。

8、銷(xiāo)售熟食用工具取貨，手不接觸票證。

9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。

八、餐具消毒崗位責(zé)任制

1、當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。



2、餐具清 洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。

3、水不開(kāi)、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。



5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

第五篇：食堂人員職責(zé)

XXX幼兒園

食 堂 人 員 職 責(zé) 大 全

食堂分管組長(zhǎng)職責(zé)

1.建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。2.落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問(wèn)題集體反饋，個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo)”。

3.做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門(mén)檢查出的問(wèn)題，及時(shí)采取整改措施。

4.按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

5.有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。

食堂管理員職責(zé)

1.了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。2.正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理。

3.每月召開(kāi)一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。

4.督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。

5.根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。

食堂食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

1.每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。2.做好“一日三巡”工作，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。

3.每月召開(kāi)一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及時(shí)反饋、溝通，共商對(duì)策。

4.每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對(duì)1

策，消除不安全隱患。

5.加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。

6.創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。

食堂倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé)

1.做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。

2.分類(lèi)分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。3.每天做好入庫(kù)、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。4.主副食品、調(diào)味品庫(kù)存量不宜過(guò)多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

5.出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。6.定期檢查庫(kù)存物品，及時(shí)處理包裝損壞、超過(guò)保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。

7.每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤(pán)點(diǎn)，做到帳物相符。8.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

食堂食品供應(yīng)人員職責(zé)

1.做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。

2.每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。

3.不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。4.根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。

5.嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。

6.嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：

（1）在備菜間將營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工；

（2）分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專(zhuān)用器，切忌用手抓。

食堂食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé)

1.認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和伙食品。

2.認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)配貨中心送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過(guò)秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

3.建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

4.驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看（根據(jù)不同種類(lèi)）：

5.豆制品、肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)類(lèi)：新鮮度，是否變色，有無(wú)異味；

6.米、餅干、干果等包裝類(lèi)：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

7.有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購(gòu)買(mǎi)。

食堂輔助工職責(zé)

1.認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類(lèi)擺放。

2.搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

3.按要求在不同專(zhuān)用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。

4.加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。

5.幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

食堂消毒人員崗位職責(zé)

1.每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。

2.定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。

3.認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：

A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以煮沸消毒，水開(kāi)后20-30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。

B、物體表面消毒：每天用0.05%-0.1%過(guò)氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。

C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾干備用。

D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時(shí)。

E、手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1-3分鐘。

（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：

A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開(kāi)消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以用煮沸消毒，水開(kāi)后40-60分鐘以上。

B、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過(guò)氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。

C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時(shí)。D、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上，棉絮暴曬4-6小時(shí) E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。

4.餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。

5.已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，標(biāo)記明顯。6.主動(dòng)做好節(jié)日長(zhǎng)假后的消毒工作。