第一篇：2012年春灑雨小學(xué)食堂食品采購(gòu)協(xié)議書

灑雨小學(xué)食堂食品采購(gòu)協(xié)議書

業(yè) 主：安龍縣灑雨鎮(zhèn)中心小學(xué)（以下簡(jiǎn)稱甲方）供貨商：（以下簡(jiǎn)稱乙方）

為保證學(xué)校能按時(shí)正常給學(xué)生提供午餐，經(jīng)雙方協(xié)商同意，由乙方給甲方采購(gòu)所需食品、物品，并訂立本協(xié)議：

一、采購(gòu)物品種類：

1、蔬菜類；

2、肉類；

3、調(diào)味品類；

4、大米；

5、燃料；

6、干菜類；

7、油類。

二、交貨地點(diǎn)：

灑雨鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂。

三、乙方職責(zé)：

（一）供應(yīng)物品報(bào)價(jià)：

乙方在供應(yīng)甲方食品過(guò)程中要每周報(bào)價(jià)一次，且以報(bào)價(jià)當(dāng)周價(jià)格為準(zhǔn)。報(bào)價(jià)時(shí)間為每周五報(bào)下一周的價(jià)格。

1、蔬菜類：所報(bào)價(jià)格必須低于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)綜合價(jià)格的百分之二十以上。

2、肉 類：所報(bào)價(jià)格必須低于本地市場(chǎng)價(jià)格1元以上。

3、調(diào)味品類：所報(bào)價(jià)格應(yīng)與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)格持平或略低于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)格。

4、大 米：以米廠批發(fā)價(jià)為準(zhǔn)，每斤在批發(fā)價(jià)的基礎(chǔ)上提價(jià)只能在0.1元以內(nèi)。

5、燃料類：以當(dāng)?shù)氐娜剂蟽r(jià)格為準(zhǔn)。

6、干菜類：價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，單價(jià)只能在批發(fā)價(jià)的基礎(chǔ)上上浮8%以下。

7、油類：?jiǎn)蝺r(jià)只能在批發(fā)價(jià)的基礎(chǔ)上上浮8%以下。

（二）供應(yīng)食品質(zhì)量保證

1、蔬菜類：蔬菜必須新鮮，且以沒(méi)有噴灑過(guò)生長(zhǎng)素等激素類催長(zhǎng)藥及農(nóng)藥的為佳。

2、肉 類：必須是當(dāng)?shù)赝婪颥F(xiàn)宰殺的豬肉，且所宰殺的豬不能是病殘的或母豬肉等。

3、調(diào)味品類：必須在保質(zhì)期內(nèi)，且有質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志。

4、大 米：必須保證米質(zhì)好，無(wú)霉變。

5、干菜類：包括金豆米、豆腐絲、粉條、大木耳、紫菜、蘿卜干等等。保證不發(fā)生霉變。

6、油 類：興義國(guó)龍桶裝油。

（三）有關(guān)票證索取

1、乙方必須提供本人經(jīng)營(yíng)的所有證件的復(fù)印件給甲方。

2、乙方必須提供采購(gòu)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者的相關(guān)證件及食品質(zhì)量的相關(guān)證件。

（四）如遇停電、停水特殊情形或其它事故，讓甲方當(dāng)日確實(shí)無(wú)法供應(yīng)午餐時(shí)，乙方必須提供足額且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的替代食品。

（五）供貨時(shí)間：開(kāi)餐前一天15：00至開(kāi)餐當(dāng)日上午8：00以前。

四、甲方職責(zé)

1、甲方必須在每天的12：00前向乙方提供第二天采購(gòu)的食品名稱、數(shù)量。

2、甲方必須按本合同規(guī)定，支付乙方采購(gòu)資金。

五、資金支付方式

甲方每20天與乙方結(jié)算一次采購(gòu)資金，且由甲方報(bào)賬后支付乙方采購(gòu)資金。

六、安全責(zé)任

1、甲方教職員工、學(xué)生因食用學(xué)校午餐致發(fā)生食物中毒，經(jīng)有關(guān)單位鑒定原因后，如確實(shí)為乙方提供的物品質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)的事故，乙方除需負(fù)擔(dān)全數(shù)的醫(yī)藥費(fèi)外，并應(yīng)承擔(dān)法律上一切責(zé)任且放棄先訴抗辯權(quán)。甲方并立即解除此協(xié)議。

2、甲方教職員工、學(xué)生因食用學(xué)校午餐到致發(fā)生食物中毒，經(jīng)有關(guān)單位鑒定原因后，如為甲方加工過(guò)程中造成的問(wèn)題，甲方自行負(fù)擔(dān)全數(shù)的醫(yī)藥費(fèi)外，與乙方無(wú)關(guān)。

七、違約責(zé)任

1、甲方發(fā)現(xiàn)乙方有違反上述各項(xiàng)規(guī)定時(shí)，書面通知乙方，并依約罰款，乙方不得有異議。每發(fā)現(xiàn)一次，扣除一次結(jié)賬貨款的30%。

2、如乙方因故必須中途終止合約時(shí)，應(yīng)于一個(gè)月前函請(qǐng)甲方解約，等甲方重新尋到承包商后，甲方才同意解約，并書面通知乙方解約。

3、因乙方的原因造成甲方不能按時(shí)提供午餐，甲方拒付所有賬款。

4、乙方提供的蔬菜等物品不符合質(zhì)量要求，甲方拒絕收貨不算違約。

八、協(xié)議期限：從本學(xué)期食堂開(kāi)餐起至本學(xué)期學(xué)生全部放假為止

九、未盡事項(xiàng)，依政府采購(gòu)法及食品衛(wèi)生管理法規(guī)之相關(guān)規(guī)定辦理。

十、本合同一式三份，甲乙雙方各執(zhí)一份，報(bào)基礎(chǔ)教育管理組織備案一份。

十一、本協(xié)議經(jīng)甲乙雙方簽章后生效。

甲 方：灑雨鎮(zhèn)中心小學(xué) 聯(lián)絡(luò)電話：

法定代表人：

乙 方：

聯(lián)絡(luò)電話：

參加立協(xié)議人：

年 月 聯(lián)絡(luò)電話：

訂立

日

第二篇：食堂食品采購(gòu)協(xié)議書

邵固中學(xué)食堂食品采購(gòu)協(xié)議書

業(yè)主：河北省威縣邵固中學(xué)（以下簡(jiǎn)稱甲方）

供貨商：（以下簡(jiǎn)稱乙方）

為保證學(xué)校能按時(shí)正常給學(xué)生提供就餐，經(jīng)雙方協(xié)商同意，由乙方給甲方提供所需食品、物品，并訂立本協(xié)議：

一、物品種類：

1、蔬菜類；

2、肉制品類；

3、油類、調(diào)味品類；

4、饃饃；

二、交貨地點(diǎn)：

邵固中學(xué)食堂。

三、乙方職責(zé)：

（一）供應(yīng)物品報(bào)價(jià)：

乙方在供應(yīng)甲方食品過(guò)程中要每周報(bào)價(jià)一次，且以報(bào)價(jià)當(dāng)周價(jià)格為準(zhǔn)。報(bào)價(jià)時(shí)間為每周五報(bào)下一周的價(jià)格。

1、蔬菜類：所報(bào)價(jià)格不得高于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)綜合價(jià)格。

2、肉制品類：所報(bào)價(jià)格不得高于本地市場(chǎng)價(jià)格。

3、調(diào)味品類：所報(bào)價(jià)格應(yīng)與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)格持平或略低于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)格。

（二）供應(yīng)食品質(zhì)量保證

1、蔬菜類：蔬菜必須新鮮，且以沒(méi)有噴灑過(guò)生長(zhǎng)素等激素類催長(zhǎng)藥及農(nóng)藥的為佳。

2、肉制品類：必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)部門質(zhì)檢合格且在保質(zhì)期以內(nèi)的肉制品，且所提供的肉制品不能是病殘的或母豬肉等，更不能是超過(guò)保質(zhì)期及變質(zhì)的肉制品。

3、油類、調(diào)味品類：必須在保質(zhì)期內(nèi)，且有質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志。

（三）有關(guān)票證索取

1、乙方必須提供本人經(jīng)營(yíng)的所有證件的復(fù)印件給甲方（工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、身份證復(fù)印件等）。

2、乙方必須提供采購(gòu)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者的相關(guān)證件及食品質(zhì)量的相關(guān)證件。

3、乙方必須提供本次供應(yīng)學(xué)校物品的相關(guān)票證（發(fā)票、簽字收據(jù)、能證明質(zhì)檢合格且在保質(zhì)期以內(nèi)的相關(guān)證件等）

（四）如遇停電、停水特殊情形或其它事故，乙方確實(shí)無(wú)法供應(yīng)貨物時(shí)，乙方必須提前一天告知學(xué)校食堂。

（五）供貨時(shí)間：由甲方和乙方商定

四、甲方職責(zé)

1、甲方必須按商定的時(shí)間向乙方通知采購(gòu)的物品、數(shù)量。

2、甲方必須按本合同規(guī)定，支付乙方采購(gòu)資金。

五、資金支付方式

甲方和乙方共同商定。

六、安全責(zé)任

1、甲方教職員工、學(xué)生因食用學(xué)校飯菜致發(fā)生食物中毒，經(jīng)有關(guān)單位鑒定原因后，如確實(shí)為乙方提供的物品質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)的事故，乙方除需負(fù)擔(dān)全數(shù)的醫(yī)藥費(fèi)外，并應(yīng)承擔(dān)法律上一切責(zé)任且放棄先訴抗辯權(quán)。甲方并立即解除此協(xié)議。

2、甲方教職員工、學(xué)生因食用學(xué)校飯菜到致發(fā)生食物中毒，經(jīng)有關(guān)單位鑒定原因后，如為甲方加工過(guò)程中造成的問(wèn)題，甲方自行負(fù)擔(dān)全數(shù)的醫(yī)藥費(fèi)外，與乙方無(wú)關(guān)。

七、違約責(zé)任

1、甲方發(fā)現(xiàn)乙方有違反上述各項(xiàng)規(guī)定時(shí)，書面通知乙方，并依約罰款，乙方不得有異議。每發(fā)現(xiàn)一次，扣除一次結(jié)賬貨款的30%。

2、如乙方因故必須中途終止合約時(shí)，應(yīng)于兩個(gè)星期前函請(qǐng)甲方解約，等甲方重新尋到承包商后，甲方才同意解約，并書面通知乙方解約。

3、因乙方的原因造成甲方不能按時(shí)提供師生就餐，甲方拒付所有賬款。

4、乙方提供的蔬菜等物品不符合質(zhì)量要求，甲方拒絕收貨不算違約。

八、協(xié)議期限：本協(xié)議暫定執(zhí)行時(shí)間為年月日至年月日。乙方若有違犯本協(xié)議原則，甲方有權(quán)隨時(shí)中止協(xié)議的執(zhí)行。

九、未盡事項(xiàng)，依政府采購(gòu)法及食品衛(wèi)生管理法規(guī)之相關(guān)規(guī)定辦理。

十、本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

十一、本協(xié)議經(jīng)甲乙雙方簽章后生效。

甲 方：威縣邵固中學(xué)聯(lián)絡(luò)電話：03196056366

法定代表人：聯(lián)絡(luò)電話：

乙 方：

聯(lián)絡(luò)電話：

年月日

第三篇：食堂食品采購(gòu)協(xié)議書

食堂食品采購(gòu)協(xié)議書

采購(gòu)方（以下簡(jiǎn)稱甲方）：十里坪鎮(zhèn)黑溝小學(xué) 供應(yīng)方：（以下簡(jiǎn)稱乙方）

根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》及國(guó)家有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方本著平等、誠(chéng)實(shí)守信、互惠互利的原則，經(jīng)友好協(xié)商，就乙方向甲方供貨事宜達(dá)成協(xié)議如下，雙方必須共同遵守。

第一條：采購(gòu)內(nèi)容及履行期限為保障甲方食堂的正常運(yùn)行，乙方按照協(xié)議規(guī)定向甲方提供

1、糧油類；

2、蔬菜類；

3、水產(chǎn)類；

4、豬牛羊肉類；

5、禽蛋類；

6、大米面粉類；

7、副食調(diào)料類等貨物；

8、冷鮮、干貨類。

根據(jù)甲方需求，乙方為甲方提供。合同期限：暫定半年，自2017年9月1日至2018年2月

第二條：批次訂貨與臨時(shí)訂貨

批次訂貨：甲方每（周）向乙方訂貨一次。臨時(shí)訂貨：甲方因臨時(shí)需要，有權(quán)在批次訂貨時(shí)間以外臨時(shí)向乙方訂貨，訂貨方式可以是書面方式也可以是口頭方式。

第三條：交貨時(shí)間及相關(guān)事宜

1、送貨必須備有三聯(lián)送貨單，清楚記錄完整信息。

2、乙方必須將合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等原件送甲方查驗(yàn)，將上述證件的復(fù)印件及單位經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件一并交甲方備案。

3、乙方按照甲方指定的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將貨物送到甲方食堂。乙方供貨不符合要求的，甲方有權(quán)立即退貨。

4、禁止下列食品送入食堂：

（1）腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；

（2）含有毒、有害物質(zhì)或微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；（3）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，超過(guò)保存期的食品；（4）病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；（5）摻假、摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑，農(nóng)藥（殘留）的；價(jià)格確定批次訂貨：乙方每此就《報(bào)價(jià)表》中所供貨物的價(jià)格向甲方電話確認(rèn)。

5、乙方有義務(wù)向甲方提供甲方所需要的有關(guān)食品的資料。

6、乙方所提供食品的品種由甲方?jīng)Q定；乙方需每次向甲方提供當(dāng)日的食品價(jià)格，乙方如根據(jù)市場(chǎng)變化調(diào)整價(jià)格，必須事先通知甲方；如乙方價(jià)格高于市場(chǎng)其他商戶同類同質(zhì)的食品價(jià)格，則甲方有權(quán)按市場(chǎng)最低價(jià)付款；乙方不得隨意提價(jià)或以次充好，如有此種行為，甲方有權(quán)終止本協(xié)議。

7、乙方在送貨時(shí)，由甲方廚師、庫(kù)管員負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收。甲乙雙方要遵守交貨時(shí)間，互相積極配合。

8、甲方所購(gòu)買的食品無(wú)論多少，乙方應(yīng)無(wú)條件為甲方送貨。

9、乙方必須是本人或固定一人長(zhǎng)期送貨，不得指派來(lái)路不明的臨時(shí)人員送貨。

第四條：付款方式甲方按月用轉(zhuǎn)帳或現(xiàn)金票方式支付，以甲方實(shí)際購(gòu)買的種類及數(shù)量據(jù)實(shí)核算。乙方必須提供詳細(xì)的物品銷售清單與甲方的收貨單核對(duì)，無(wú)誤后，由乙方出據(jù)收款收據(jù)（或發(fā)票），甲方才予以付款。對(duì)私抬食品價(jià)格，不能確保食品質(zhì)量?jī)纱我陨希ê瑑纱危┑模追接袡?quán)解除乙方的供貨資格，結(jié)算時(shí)甲方有權(quán)扣回多付款項(xiàng)。

第五條：保證供給甲方的貨物的衛(wèi)生與安全是乙方的義務(wù)和責(zé)任，乙方應(yīng)盡其可能履行義務(wù)和責(zé)任。當(dāng)發(fā)生非乙方原因?qū)е碌耐话l(fā)食品衛(wèi)生事件時(shí)，甲乙雙方各自承擔(dān)損失，但因乙方能盡到而未盡到責(zé)任的，乙方應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任。

第六條：違約責(zé)任乙方延誤交貨時(shí)間，向甲方支付違約金為延誤批次貨物總價(jià)的10%。乙方違反本協(xié)議規(guī)定造成甲方人員傷害的，向甲方支付違約金1萬(wàn)元人民幣并賠償甲方人員損失。

第七條：協(xié)議生效

1、本協(xié)議由雙方代表于2017年9月1日簽定，自簽定之日起生效。

2、本協(xié)議一式份，甲乙雙方各執(zhí)份，具有同等法律效力。

第八條：本協(xié)議未盡事宜由甲乙雙方友好協(xié)商解決，違反本協(xié)議引起爭(zhēng)議，甲乙雙方協(xié)商不能達(dá)到一致時(shí)，甲乙雙方均有權(quán)向管轄區(qū)的人民法院提起訴訟。

甲方（簽字）： 乙方（簽字）：

2017年9月1日

第四篇：食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)協(xié)議書

食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)協(xié)議書

甲方： 乙方：

為了進(jìn)一步加強(qiáng)醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理，切實(shí)保障在院病人及醫(yī)務(wù)人員的健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《醫(yī)院食堂及醫(yī)院集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律，經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，就甲方定點(diǎn)采購(gòu)食品原料簽訂如下協(xié)議。

一、采購(gòu)供應(yīng)的食品：

米、面、糧、油、肉、蔬菜、各種調(diào)料等

二、配送要求

1、甲方食堂所需的食材由乙方供應(yīng)，乙方負(fù)責(zé)送貨上門，于每天早上8點(diǎn)之前送到甲方食堂。超出約定時(shí)間30分鐘，則將扣除當(dāng)日貨款10％違約處罰。

2、甲方有需臨時(shí)加送菜品（提前3小時(shí)通知乙方），乙方必須無(wú)條件按時(shí)送達(dá)。

3、若有特殊情況，需提前通知甲方。在通知甲方后，乙方配送到達(dá)時(shí)間不得超過(guò)約定時(shí)間1小時(shí)；如乙方在規(guī)定時(shí)間內(nèi)沒(méi)有配送到，給甲方帶來(lái)的一切經(jīng)濟(jì)后果將由乙方承擔(dān)。

三、乙方責(zé)任

1、乙方必須持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有效衛(wèi)生許可證、和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)的有效證件，負(fù)責(zé)向醫(yī)院食堂提供米、面、油等主要食品，油必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的桶裝油。

2、乙方所提供的貨物必須按甲方要求，做到保質(zhì)保量。

3、乙方必須如實(shí)提供產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品或腐敗變質(zhì)、生蟲、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生要求的食品進(jìn)入食堂。

4、食品原料供應(yīng)點(diǎn)要有充足的貨源，且數(shù)量多、品種齊全供食堂選擇。同等產(chǎn)品的價(jià)格必須低于市場(chǎng)價(jià)，保證向醫(yī)院提供優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的產(chǎn)品。

5、乙方要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，虛心聽(tīng)取食堂意見(jiàn)，自覺(jué)接受醫(yī)院的監(jiān)督管理，保證醫(yī)院食品衛(wèi)生安全，如乙方提供貨物因質(zhì)量問(wèn)題造成人員食物中毒等安全問(wèn)題，乙方應(yīng)付全責(zé)。后果嚴(yán)重的將移交上級(jí)司法機(jī)關(guān)追究其法律責(zé)任。

6、乙方如不誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，有違背甲方意愿，甲方將隨時(shí)取消乙方的供貨權(quán)。

四、甲方責(zé)任

1、做好供貨單位的資格審查，配合乙方認(rèn)真把好貨物驗(yàn)收關(guān)，如有質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)通知乙方，迅速處理。

2、醫(yī)院食堂管理部門要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，管理食堂從業(yè)人員到定點(diǎn)單位采購(gòu)，定期組織對(duì)食品采購(gòu)點(diǎn)進(jìn)行評(píng)估，如不履行協(xié)議，醫(yī)院?jiǎn)畏矫嬗袡?quán)終止協(xié)議。

五、結(jié)賬方式

一月結(jié)算一次，甲方食堂每月向乙方結(jié)算一次費(fèi)用。

六、協(xié)議期限 2015年5月1日至2016年4月30日。

乙方的開(kāi)戶行及賬號(hào)：

甲方：

乙方：

法定代表人：

法定代表人：

第五篇：食堂食品采購(gòu)制度

食堂食品采購(gòu)制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。

二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止采購(gòu)下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

四、采購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。

六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。

餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲、老鼠。

加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。

九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（1）、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8㎡以上)。

（2）、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

（3）、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

（4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

(5)、原料庫(kù)有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

8、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。

餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過(guò)的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。

餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度

食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。

嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。

建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。

每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。

員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

食堂人員個(gè)人衛(wèi)生守則

工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來(lái)水洗手。

堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。

不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度

制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專人負(fù)責(zé)。

建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當(dāng)餐經(jīng)營(yíng)涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。

有專人負(fù)責(zé)涼菜留樣，用已消毒過(guò)的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過(guò)容器內(nèi)蓋好或用食品級(jí)包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。

涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定如下管理制度：

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右，留存時(shí)間為24個(gè)小時(shí)。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)要不定期進(jìn)行抽查，并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

食品留樣管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根 據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g.六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

學(xué)校食品安全工作責(zé)任追究制度

學(xué)校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大事。為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：

一、校長(zhǎng)是食品安全管理的第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)是直接責(zé)任人。各級(jí)學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，建立健全各項(xiàng)食品安全管理的規(guī)章制度。

二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。

三、校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)要對(duì)食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

(一)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，確保師生身體健康和生命安全；

(二)及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的食物中毒預(yù)案，加大對(duì)食堂的監(jiān)督檢查力度。

(三)檢查食堂（小賣部）食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況。

四、責(zé)任追究

(一)對(duì)責(zé)任人的追究

1、各級(jí)學(xué)校校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)對(duì)以上工作檢查不力造成一定事故的，責(zé)令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予黨紀(jì)、政紀(jì)處分；

2、對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

(二)對(duì)學(xué)校的追究

1、限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格；

2、責(zé)令其消毀不合格的原材料和成品；

3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款；

4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對(duì)受害人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。

從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定如下管理制度：

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，并每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，凡體檢符合要求，且取得健康證的，方可從事食堂工作。

三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行一至二次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到時(shí)間落實(shí)、人員落實(shí)、培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。有記錄、檔案。

六、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄，切實(shí)增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

七、每次培訓(xùn)之后，學(xué)校要組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試，并取得相關(guān)部門頒發(fā)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證書。凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

原料采購(gòu)索證及驗(yàn)收登記制度

學(xué)校食堂的原料采購(gòu)及驗(yàn)收是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品安全法》的規(guī)定，特制定如下管理制度：

一、伙食采購(gòu)應(yīng)有二人以上人員方可進(jìn)行。采購(gòu)伙食時(shí)，大宗食品及原料如米、面、油等必須堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)。

二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原料。

三、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品和枯黃老等劣質(zhì)蔬菜。

四、采購(gòu)大宗食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

五、批量供應(yīng)給食堂的物資其價(jià)格原則上應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。

六、食品采購(gòu)回來(lái)，要經(jīng)保管員驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。驗(yàn)收食品時(shí)要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則。驗(yàn)收的內(nèi)容分別為：

（一）定性包裝食物的驗(yàn)收：

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4、驗(yàn)食物外觀，有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣；

（二）非定性包裝食物的驗(yàn)收：

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無(wú)異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄的，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

餐用具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐用具與進(jìn)餐者直接相關(guān)，為保障學(xué)生的身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《傳染病防治法》，特制定如下管理制度：

一、學(xué)校食堂餐用具在使用前應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒后方可使用。

二、消毒應(yīng)按以下程序進(jìn)行：第一步是溫水清洗，去除餐用具食物殘?jiān)蜌埩粲椭?；第二步是消毒，可采用物理法或者化學(xué)法殺滅餐用具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第三步是保潔，即將洗凈消毒后的餐用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

三、消毒包括物理和化學(xué)兩種方法，學(xué)校食堂一般采取物理消毒法，物理消毒方法有兩種，分別為：

1、煮沸、蒸汽消毒須保持100度達(dá)10分鐘以上；

2、紅外線消毒一般控制溫度120度達(dá)10分鐘以上。

四、對(duì)餐用具的消毒工作堅(jiān)持每周不定期檢查一次的原則，凡經(jīng)檢查餐用具未經(jīng)消毒擦洗的由學(xué)校給予相關(guān)責(zé)任人一定的經(jīng)濟(jì)處罰。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個(gè)專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照‘除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。

十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；

6、處理動(dòng)物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開(kāi)始工作前；

2、上廁所后；

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；

5、處理動(dòng)物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人云衛(wèi)生要求。

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。

一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度

食堂倉(cāng)庫(kù)是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的食堂倉(cāng)庫(kù)管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為保障全校師生食品安全衛(wèi)生，建設(shè)一流的高中食堂，特制定源清中學(xué)食堂庫(kù)房管理制度。

1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須做實(shí)事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

2、食堂倉(cāng)庫(kù)所有物品必須登記，注明物品名稱、購(gòu)買日期、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。

3、除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不許到倉(cāng)庫(kù)亂竄。

4、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

5、領(lǐng)料人必須簽名，從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出的物品要讓庫(kù)管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。

6、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。

7、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。

8、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員必須定時(shí)盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購(gòu)買和查找原因，即使解決問(wèn)題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。

9、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫(kù)，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。

10、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。

11、倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

13、經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。

14、倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。

15、倉(cāng)庫(kù)必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí)，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

16、倉(cāng)庫(kù)門窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。

17、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。

學(xué)校食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制

為了進(jìn)一步貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。

一、學(xué)校食堂食品安全管理員的崗位職責(zé)

1、食堂食品安全管理人員應(yīng)做到每天深入一線，嚴(yán)格檢查食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量，并每天組織食堂全體工作人員進(jìn)行一次工作小結(jié)；

2、建立食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、消毒、留樣等各項(xiàng)規(guī)范操作制度；

3、督促采購(gòu)員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度；

4、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

5、建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關(guān)心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理。

6、規(guī)范食堂各類管理資料。

7、確保食堂安全措施落實(shí)（防污染、防火、防盜、防投毒）。

二、學(xué)校食堂采購(gòu)員的崗位職責(zé)

1、應(yīng)到持有食品衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)；

2、采購(gòu)食品應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗(yàn)證明；

3、不采購(gòu)有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；

4、對(duì)定型包裝食品要采購(gòu)生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠(yuǎn)的食品；

5、索取購(gòu)貨發(fā)票、以備查驗(yàn)。

三、學(xué)校食堂炊事員的崗位職責(zé)

1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹飪；

2、燒煮食品應(yīng)充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟；

3、剩余飯菜應(yīng)在確保質(zhì)量良好的前提下回鍋燒透后再供應(yīng)；

4、不用勺直接嘗味；

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；

6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹飪加工

7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質(zhì)、污物及雜質(zhì)；

四、學(xué)校食堂分餐員的崗位職責(zé)

1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒；

2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品；

3、不出售未經(jīng)回鍋燒熟煮透的剩余飯菜；

4、保持室內(nèi)清潔，備餐間使用前的空氣用紫外線燈消毒，溫度保持在25°C 以下。

五、學(xué)校食堂保管員的崗位職責(zé)

1、做好食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及發(fā)貨登記工作；

2、庫(kù)存食品分類堆放，儲(chǔ)存容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)貨日期、質(zhì)量，庫(kù)存食品做到先進(jìn)先出；

3、易腐食品冷藏保存，冷庫(kù)保持薄霜，防止生熟交叉污染；

4、倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲；

5、嚴(yán)禁存放有毒物品、非食品原料及個(gè)人物品。

六、學(xué)校食堂餐具保潔員的崗位職責(zé)

1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持整潔

二、各崗位責(zé)任追究制

學(xué)校校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人，食堂主管是直接責(zé)任人，層層簽訂責(zé)任書，責(zé)任到人，各司其責(zé)。一旦發(fā)生食品安全事故，將依據(jù)職責(zé)分工追究主要責(zé)任人和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。