第一篇：食品安全管理制度-新

保健食品制度

從業(yè)人員健康管理制度

一、為規(guī)范本企業(yè)衛(wèi)生和人員健康狀況管理，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，防止食品污染，保證食品經(jīng)營質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。

二、環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到部門和個人，每日清理，由綜合管理部門具體劃分、監(jiān)督和管理，質(zhì)管部門協(xié)助。

1、辦工和營業(yè)場所應(yīng)寬敞、明亮，清潔衛(wèi)生，無垃圾、塵土或污漬；資料、樣品、桌、椅、柜擺放整齊、統(tǒng)一；有禁煙標志的場所嚴禁吸煙。

2、庫區(qū)地面平整，無積水和雜草，無污染源。

3、庫房內(nèi)墻壁、頂棚和地面光潔、平整，門窗結(jié)構(gòu)嚴密；食品分類擺放整齊。庫區(qū)設(shè)施設(shè)備及食品包裝清潔無灰塵，庫內(nèi)有防蟲、防鼠設(shè)施，無粉塵及污染物。

4、驗收養(yǎng)護室整潔明亮，有溫濕度監(jiān)測調(diào)控設(shè)備，符合食品檢測衛(wèi)生要求。

三、綜合管理部門應(yīng)抓好人員衛(wèi)生管理，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣。員工著裝整潔、統(tǒng)一，佩帶工號牌，言行得體、大方。

四、由綜合管理部門聯(lián)系，每年定期組織質(zhì)量管理、銷售、驗收、養(yǎng)護、保管、發(fā)貨、復(fù)核、運輸?shù)戎苯咏佑|食品的人員，到二級以上的醫(yī)療機構(gòu)進行健康檢查，質(zhì)量管理、驗收、養(yǎng)護人員應(yīng)增加視力和辯色障礙檢查，要建立個人健康檔案。

五、經(jīng)體檢發(fā)現(xiàn)患有精神病、傳染病、皮膚病或其他可能污染食品的患者，應(yīng)立即調(diào)離直接接觸食品的崗位。

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從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、為規(guī)范本企業(yè)質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作，提高員工質(zhì)量素質(zhì)與業(yè)務(wù)技能，保證質(zhì)管體系的有效運行，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。

二、綜合管理部門為本企業(yè)質(zhì)量教育、培訓(xùn)的管理部門，負責(zé)制定相關(guān)文件和年度教育、培訓(xùn)計劃，并負責(zé)實施，組織考核。質(zhì)管部門協(xié)助進行。

三、年度質(zhì)量教育、培訓(xùn)計劃應(yīng)具體到月，明確培訓(xùn)對象，內(nèi)容、方法、重點、學(xué)時和考核方法。員工每年接受教育培訓(xùn)的時間不得少于16學(xué)時。

四、每年應(yīng)組織或協(xié)調(diào)好以下人員的在崗培訓(xùn)：

1、企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)食品管理法律、法規(guī)和相關(guān)知識的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。

2、企業(yè)質(zhì)量負責(zé)人和質(zhì)管部門負責(zé)人參加省級藥監(jiān)部門組織的繼續(xù)教育或培訓(xùn)。

3、從事質(zhì)量管理、食品采購、驗收、養(yǎng)護、保管和銷售人員接受本企業(yè)的繼續(xù)教育。

4、企業(yè)全體人員有關(guān)食品管理法律、法規(guī)和藥學(xué)知識、崗位技能、職業(yè)道德培訓(xùn)。

五、每年應(yīng)組織或協(xié)調(diào)好以下人員的上崗培訓(xùn)：

1、員工崗位調(diào)整后的崗位質(zhì)量教育、技能操作培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

2、新聘用擬配臵在任何崗位的員工或管理人員，須經(jīng)崗位培訓(xùn)和地市

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級（含）以上藥監(jiān)部門考試合格，取得崗位合格證后方可上崗。

3、從事質(zhì)管工作人員，須經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)和省級藥監(jiān)部門考試合格，取得崗位合格證后方可上崗。

六、本企業(yè)員工質(zhì)量教育、培訓(xùn)，每季度考核一次。考核分別采取口試、筆試、現(xiàn)場操作、綜合評定等方法?？荚嚱Y(jié)果可用以獎懲參考。

七、綜合管理部門負責(zé)建立并管理企業(yè)質(zhì)量教育、培訓(xùn)檔案和員工個人繼續(xù)教育培訓(xùn)檔案。檔案內(nèi)容有：年度質(zhì)量教育、培訓(xùn)計劃，有關(guān)通知、教材、講稿，教育培訓(xùn)參加人員及內(nèi)容記錄、培訓(xùn)時間和地點，考試卷及成績匯總；個人教育培訓(xùn)檔案表、考核表及參加外部培訓(xùn)的證書等。

八、每年底對企業(yè)質(zhì)量教育培訓(xùn)工作進行總結(jié)評價，征求意見和建議，制定下年度質(zhì)量教育、培訓(xùn)計劃。

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食品安全員管理制度

根據(jù)《食品安全法》第32條之規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)加工經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)授予食品安全管理員對本單位生產(chǎn)加工經(jīng)營食品進行檢查監(jiān)督的如下權(quán)利：

1.負責(zé)對本單位食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查,督促做好食品索證、進貨查驗、臺賬記錄工作，并做好書面記錄；

2.負責(zé)從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢查；

3.負責(zé)對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況和餐飲服務(wù)過程監(jiān)督檢查；

4.負責(zé)對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查；

5.負責(zé)對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查；

6.組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況并記錄存檔；

7.積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門組織的會議、培訓(xùn)，落實相關(guān)工

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作；

8.學(xué)習(xí)掌握相關(guān)法律法規(guī)，負責(zé)對本單位人員的食品安全知識培訓(xùn)與考核（建立記錄登記本），使食品從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺落實各類衛(wèi)生管理制度；

9.負責(zé)保存食品安全衛(wèi)生檔案，收集保存衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生制度、食品衛(wèi)生宣傳材料、衛(wèi)生監(jiān)督部門下達的監(jiān)督意見書等。

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食品安全自檢自查與報告管理制度

一、為明確和落實本企業(yè)各部門、崗位質(zhì)量責(zé)任，確保質(zhì)管體系正常運行，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。

二、每年分解本企業(yè)和各部門質(zhì)量方針目標，對展開的任務(wù)量和目標值落實到具體部門或人頭，檢查考核要有記錄。

三、根據(jù)形勢、任務(wù)和要求，及時制定或修訂各部門、各崗位乃至各機構(gòu)的質(zhì)量職責(zé)，明確工作內(nèi)容和目標。并且，各相關(guān)部門人員要熟悉質(zhì)量責(zé)任。

四、結(jié)合執(zhí)行質(zhì)量制度的定期檢查，內(nèi)部質(zhì)量評審以及工作考評總結(jié)，對確認的不合格項目，明確相關(guān)責(zé)任人，督促限期整改，落實復(fù)查措施。

五、按照逐級管理的原則，每年初由直接管理人和責(zé)任人簽訂目標管理責(zé)任制合同，確定雙方的權(quán)利與義務(wù)，以及監(jiān)督管理措施。

六、本企業(yè)決策層領(lǐng)導(dǎo)落實質(zhì)量責(zé)任情況由質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組考評，以下的人員按一級抓一級的要求考評，質(zhì)管部門負責(zé)工作協(xié)調(diào)。

七、建立質(zhì)量責(zé)任追究制度，凡因疏于職守造成質(zhì)量問題或不良影響的，按照本企業(yè)相關(guān)管理辦法處理。

八、每年質(zhì)量管理工作總結(jié)，把落實質(zhì)量責(zé)任作為一項重要內(nèi)容。

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食品經(jīng)營過程與控制制度

一、為維護本企業(yè)質(zhì)管部門在質(zhì)量控制、管理中的權(quán)威，確保質(zhì)管人員正確行使否決權(quán)，確保食品經(jīng)營法制化管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。

二、本企業(yè)質(zhì)管部門負責(zé)對預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品和工作的質(zhì)量屬性予以確認，并行使質(zhì)量否決權(quán)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要堅決支持質(zhì)管部門的質(zhì)量裁決。

三、質(zhì)管部門對以下情況予以否決，并相應(yīng)決定改進或糾正措施：

1、對未辦理首營企業(yè)、首營品種審核或?qū)徍瞬缓细竦?，?jīng)評審決定取消某供貨方供貨資格和停售其預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的，供貨方被吊銷執(zhí)照的，作出更換供貨方或停止采購的決定。

2、對被國家吊銷批準文號或通知回收封存的食品予以否決，作出停售和追回的決定。

3、對所購預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品超出本企業(yè)經(jīng)營范圍或供貨方經(jīng)營（生產(chǎn)）范圍的予以否決，作出停購、封存、停售或追回的決定。

4、對經(jīng)質(zhì)量驗收不合格或有質(zhì)量疑問、質(zhì)量爭議的食品，作出拒收或抽檢的決定。

5、對在儲存、養(yǎng)護、出庫復(fù)核和售后發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，在確認后予以否決，作出停售和召回的決定。

6、對在執(zhí)行質(zhì)量制度定期檢查或質(zhì)量內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)不合格項目予以否

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決，作出限期整改和復(fù)查的決定。

7、對違反質(zhì)量管理制度和程序而致秩序混亂，造成差錯的人和事予以否決，作出限期整改的決定。

8、對違反勞動紀律和道德規(guī)范而致的工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量問題予以否決，作出教育整頓的決定。

四、各部門之間的質(zhì)量爭議由質(zhì)管部門突出裁決意見，報主要領(lǐng)導(dǎo)批準后，由質(zhì)管部門行使否決權(quán)。

五、有關(guān)部門或個人拒不執(zhí)行否決決定，由質(zhì)管部門向主要領(lǐng)導(dǎo)匯報，使質(zhì)量否決權(quán)得到實際的保障。

六、質(zhì)管部門負責(zé)本制度的執(zhí)行，主要結(jié)合有關(guān)獎懲細則隨時進行，結(jié)合工作總結(jié)綜合進行，對情節(jié)嚴重，影響惡劣者，按規(guī)定和程序結(jié)合適當?shù)奶幏帧?/p>

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進貨查驗和查驗記錄制度

1.制定目的：為確保入庫食品的質(zhì)量，把好食品的入庫質(zhì)量關(guān)，特制定本制度。

2.制定依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》。

3.適用范圍：本制度適用食品查驗和查驗記錄的管理。4.使用部門：質(zhì)管部。5.內(nèi)容：

5.1食品質(zhì)量驗收由專職驗收人員負責(zé)，從事驗收工作的人員應(yīng)經(jīng)崗位培訓(xùn)后方可上崗。

5.2驗收員應(yīng)對照“收貨憑證”對到貨食品進行逐批驗收。驗收食品應(yīng)當按照食品生產(chǎn)批號查驗同批號的檢驗報告書，檢驗報告書應(yīng)當加蓋供貨單位原印章，檢驗報告書可采用電子數(shù)據(jù)形式。

5.3到貨食品應(yīng)在待驗區(qū)內(nèi)，1個工作日內(nèi)驗收完畢。質(zhì)量查詢應(yīng)寫明詳細情況和處理意見。

5.4驗收時應(yīng)按照食品的分類，對食品的包裝、標簽以及有關(guān)要求的證明或文件進行逐一檢查。驗收結(jié)束后，應(yīng)當將抽取的樣品放回原包裝，并重新加封。

查驗供貨企業(yè)資質(zhì)：

（一）營業(yè)執(zhí)照；

（二）生產(chǎn)許可證或流通許可證

（三）標注通過質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書

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（四）食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明

（五）銷售憑證

（六）其它與食品安全有關(guān)的證明文件

（七）對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等內(nèi)容。5.5本企業(yè)對所進貨物進行檢查驗收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進一步證實食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。

5.6嚴格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。

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食品貯存管理制度

一、為加強在庫食品的規(guī)范化管理，確保數(shù)量準確，科學(xué)儲存，質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。

二、預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品應(yīng)按溫濕度要求儲存于相應(yīng)的庫中，常溫庫為0-30℃，陰涼庫不高于20℃，冷庫為2-10℃，相對濕度保持在35%-75%之間。

三、對在庫食品實行色標管理。待驗庫（區(qū)）、退貨（區(qū)）為黃色，合格庫（區(qū)）、待發(fā)庫（區(qū)）為綠色，不合格庫（區(qū)）為紅色。

四、正確選擇倉位，合理使用倉容。食品與墻面、頂棚（房梁）和散熱器或供暖管道的間距不小于30厘米，與地面間距不小于10厘米，垛與垛通道距離不小于100厘米。做到“五距”適當。

五、搬運和堆垛應(yīng)嚴格遵守食品外包裝圖示標志要求，規(guī)范操作，怕壓食品須控制高度。食品按批號集中堆放，按批號及效期遠近依次或分開堆碼。做到堆碼規(guī)范。

六、建立預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品貨位登記卡，動態(tài)、及時地記載食品進、存、出狀況。

七、實行效期管理，對近效期每月實行二次催銷，避免過期失效，確保在庫的質(zhì)量。

九、溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)每分鐘對庫房溫濕度監(jiān)測記錄，當溫濕度超出規(guī)

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定范圍時，采取措施調(diào)控，并記錄。

十、在保管人員核對帳貨的基礎(chǔ)上，每年至少盤點兩次，發(fā)現(xiàn)差錯，及時查明原因，妥善處理。

十一、保持庫房、貨架和在庫食品的清潔衛(wèi)生，每月清掃，并做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染工作。

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特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品時，質(zhì)管部門須積極配合，如實報告情況。

八、建立不合格食品臺帳。

九、對不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品及處理，一般每半年匯總分析一次，須查明原因，分清責(zé)任，及時處理并制定預(yù)防措施。

十、不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品一律按規(guī)定進行報損和銷毀。報損由儲運部門申請，質(zhì)管和財務(wù)部門審核，主管領(lǐng)導(dǎo)審批。特殊管理食品報損同時上報當?shù)厮幈O(jiān)部門。所有的銷毀須在當?shù)厮幈O(jiān)部門的監(jiān)督下進行。不合格食品的報損和銷毀均建有記錄，記錄保存5年。

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不合格食品管理制度

一、為嚴防不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的進入和流出，確保顧客用藥安全有效，維護本企業(yè)質(zhì)量信譽，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。

二、本企業(yè)對不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的管理控制，由質(zhì)管部門具體負責(zé)。

三、經(jīng)藥監(jiān)、藥檢部門分布的與法定質(zhì)量標準和有關(guān)規(guī)定不符的預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，以及包裝、標簽和說明書不符合國家規(guī)定的食品，均為不合格食品，不得采購、入庫和銷售。

四、在驗收時發(fā)現(xiàn)不合格立即拒收，移入不合格品庫（區(qū)），掛紅牌標志。由質(zhì)管部門確認后，及時與供貨方聯(lián)系，做適當處理。

五、在儲存、養(yǎng)護檢查和出庫復(fù)核時發(fā)現(xiàn)不合格，經(jīng)質(zhì)管部門確認后立即停售，追回已售出的該批號的不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，移入不合格品庫（區(qū)），掛紅牌標志。

六、經(jīng)藥監(jiān)、藥檢部門抽檢判定為不合格食品或公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格食品，須立即停售，并按銷售記錄追回已售出該批號不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，移入不合格品庫（區(qū)），掛紅牌標志，聽候處理。

七、當?shù)厮幈O(jiān)部門到本企業(yè)調(diào)查某一不合格預(yù)包裝食品、保健食品、保健食品制度

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一、為加強本企業(yè)在食品經(jīng)營中質(zhì)量事故的管理，嚴防和杜絕重大質(zhì)量事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本方案。

二、質(zhì)量事故分為重大質(zhì)量事故和一般質(zhì)量事故。

1、重大質(zhì)量事故是指：經(jīng)營發(fā)生嚴重質(zhì)量問題，導(dǎo)致人身傷亡造成惡劣影響的；采購把關(guān)不嚴、銷售不力、儲運不當，造成報廢（因假劣、途損、變質(zhì)、過期失效），經(jīng)濟損失在10000元以上的。

2、一般質(zhì)量事故是指：采購把關(guān)不嚴、銷售不力、儲運不當，造成預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品報廢（因量大滯銷、途損、變質(zhì)、過期失效），經(jīng)濟損失在10000元以下的。

三、發(fā)生一般質(zhì)量事故立即上報質(zhì)管部門和主管，主要領(lǐng)導(dǎo)。

四、發(fā)生食品質(zhì)量問題而致人身傷亡或性質(zhì)惡劣，影響極壞的重大事故，立即上報質(zhì)管部門和主管、主要領(lǐng)導(dǎo)，并在24小時內(nèi)上報當?shù)厮幈O(jiān)部門。

五、發(fā)生其它重大質(zhì)量事故，立即上報質(zhì)管部門和主管、主要領(lǐng)導(dǎo)，并在48小時內(nèi)上報當?shù)厮幈O(jiān)部門。

六、發(fā)生質(zhì)量事故須填寫“質(zhì)量事故報告記錄表”客觀反映處理過程。對于重大質(zhì)量事故，在查清原因后，須向當?shù)厮幈O(jiān)部門書面報告，一般不超過10天。

七、發(fā)生重大質(zhì)量事故，如所在部門領(lǐng)導(dǎo)不在場，當事人可直接越級

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報告至企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)。

八、發(fā)生重大質(zhì)量事故，應(yīng)成立調(diào)查小組，負責(zé)直接或配合藥監(jiān)部門的調(diào)查分析與處理報告。并對內(nèi)部質(zhì)量情況進行專題的評審。

九、質(zhì)量事故的調(diào)查，應(yīng)書面載明事故發(fā)生的時間、地點、所在部門及當事人、原因、經(jīng)過、后果。調(diào)查要客觀實際，弄準原因、明確責(zé)任、提出整改與對相關(guān)人員的處罰意見。

十、對質(zhì)量事故的處理，堅持“三不放過”原則。即：原因不清不放過，事故責(zé)任人和員工未受到教育不放過，未訂整改措施不放過。處理要及時、慎重和有效。

十一、對發(fā)生質(zhì)量事故的部門、負責(zé)人及責(zé)任人，年終一票否決，不得參加任何評優(yōu)活動。

十二、依照本企業(yè)管理規(guī)定和相關(guān)法律，對質(zhì)量事故責(zé)任人和負有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的，以及隱情不報的責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給以經(jīng)濟、行政和法律處罰，處罰措施經(jīng)經(jīng)理辦公會議確定。

十三、質(zhì)量事故的調(diào)查、分析、處理和報告應(yīng)詳細記錄并建檔保存五年。

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食品索證索票制度

為規(guī)范我公司的進貨票據(jù)管理，按照食品食品管理部門的相關(guān)規(guī)定，特制定本制度。

一、必須嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和相關(guān)證明文件。

二、對購入的預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證。進口食品的檢驗報告書或通關(guān)單。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在效期內(nèi)。

三、購入時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當證明食品名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、數(shù)量、批號、有效期、批準文號、質(zhì)量狀況、銷售日期等內(nèi)容。

四、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、進口食品的檢驗報告書或通關(guān)單和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查相關(guān)檔案，應(yīng)當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于五年。

第二篇：食品安全管理制度(新)

食品安全管理制度

（供食品經(jīng)營者參考）

（一）食品進貨查驗制度

1．采購食品應(yīng)當查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。

2．建立供貨者檔案，保存供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可復(fù)印件、食品合格證明文件的原件或復(fù)印件。

3．查驗預(yù)包裝食品的標簽、說明書是否符合《食品安全法》要求；是否含有虛假、夸大的內(nèi)容；是否涉及疾病預(yù)防、治療功能；是否清楚、明顯，容易辨識。查驗所購食品是否屬于食品安全法禁止經(jīng)營的食品。

（二）食品進銷貨記錄制度

1．如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票據(jù)。

2．從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。

3．從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。經(jīng)營者使用食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)制的食品進銷貨記錄“一單通”單據(jù)的，規(guī)范裝訂后可以作為食品進貨記錄。

4．本公司進貨查驗記錄、購銷臺賬保存期限不少于兩年。

（三）食品定期檢查清理制度

1．食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。2．食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應(yīng)當定期進行檢查清理，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、臨近保質(zhì)期、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，確保所售食品均在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)。

3．自行檢測發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷售。

4．如實記載每次清理檢查情況，內(nèi)容主要包括：檢查清理的時間、食品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標稱的生產(chǎn)企業(yè)名稱、清理人等內(nèi)容。對清理出的臨近保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品提出處理建議（意見）。

5．根據(jù)每次檢查清理記錄，建立食品定期檢查清理檔案并留存?zhèn)洳椤?/p>

（四）臨期食品專柜銷售制度

1．設(shè)置臨期食品銷售專柜，對清理出的臨近保質(zhì)期的食品實行專柜銷售。

2．制作臨期食品銷售醒目提示牌，向消費者醒目提示。3．將臨近保質(zhì)期的食品分類擺放整齊，供消費者選擇。4．對消費者咨詢的臨期食品安全信息作好耐心細致的解釋工作。

（五）食品退貨賠償制度

1．消費者購買并發(fā)現(xiàn)經(jīng)銷不合格食品，消費者可以依法請求退貨。2．如出售不合格食品損害消費者合法權(quán)益，依法向消費者承擔賠償責(zé)任。

3．建立食品退貨記錄，詳細記載退貨的食品名稱、品種、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、退貨的原因、消費者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4．建立食品退貨賠償記錄，如實記載賠償?shù)氖称访Q、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、賠償?shù)脑颉①r償金額、消費者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5．認真履行退貨賠償責(zé)任，在與消費者退貨賠償不能達成一致意見的情況下，請求食品藥品監(jiān)管機關(guān)進行行政調(diào)解或向人民法院提起訴訟。

6．妥善保存食品退貨賠償記錄及相關(guān)資料備查。

（六）不合格食品下架退市制度

1．對定期檢查清理出的超過保質(zhì)期及其它不合格食品進行下架退市，采取無害化處理或主動銷毀。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)理機關(guān)。

2．對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營的食品，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。

3．檢驗判定不合格的食品，不得退回給供貨者，應(yīng)當進行無害化處理或銷毀。直接入口的散裝食品，應(yīng)在清理完成后的當日進行無害化處理或銷毀。

4．進行無害化處理或銷毀食品應(yīng)當做好記錄，記錄內(nèi)容包括：食品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號、供貨者名稱、處理原因、處理地點、方式、執(zhí)行人等內(nèi)容。

（七）從業(yè)人員健康管理制度

1．從業(yè)人員每年必須進行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。

2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒攜帶者），活動性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3．當從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。

4．處理食品前、便后，用肥皂、流動清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長指甲、男同志不得留長胡須，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙吐痰。

（八）從業(yè)人員教育培訓(xùn)制度

1．制訂職工食品安全知識培訓(xùn)計劃或方案，從業(yè)人員每人每年接受不少于40小時的集中培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識。

2．建立食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，詳細記載培訓(xùn)的通知、培訓(xùn)的時間、地點、參加人員簽到名冊、培訓(xùn)內(nèi)容資料、現(xiàn)場影像資料等。培訓(xùn)檔案應(yīng)當裝訂成冊，保存期限不得少于2年。

（九）食品安全事故應(yīng)急處置方案

1．發(fā)生食品安全事故，對導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，防止可能導(dǎo)致食品安全事故的食品流失，并采集有關(guān)食品及其原料樣品。

2．即停止銷售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗查明所中之毒。

3．立即撥打醫(yī)療救治電話120，請求醫(yī)療救助，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向轄區(qū)人民政府、食品藥品監(jiān)管等部門報告。

4．積極配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實各項應(yīng)急措施；積極主動配合有關(guān)食品安全事故調(diào)查處理小組工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

（十）食品質(zhì)量承諾制度 1．不銷售禁止經(jīng)營的食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；

（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（八）超過保質(zhì)期的食品；

（九）無標簽的預(yù)包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；

（十一）食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；

（十二）沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預(yù)包裝食品；

（十三）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

2．主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)，積極配合相關(guān)部門做好消費投訴工作。

（十一）食品安全管理的組織機構(gòu)及職責(zé)分工 1．XXX是食品安全負責(zé)人，負責(zé)食品安全日常工作。

2．按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)要求，主動申辦《食品流通許可證》，從事食品經(jīng)營，應(yīng)當依法取得《食品流通許可證》，未取得《食品流通許可證》的，不得從事食品經(jīng)營。

3．取得《食品流通許可證》后，應(yīng)當妥善保管，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓。應(yīng)當在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或者擺放《食品流通許可證》正本。

4．建立健全食品安全管理制度，落實食品安全負責(zé)人的食品安全責(zé)任，接受食品藥品監(jiān)管機關(guān)等有關(guān)部門的培訓(xùn)、指導(dǎo)和檢查。

5．配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。

第三篇：新食品安全管理制度

食品安全管理制度

經(jīng)營單位：

負 責(zé) 人： 食品安全管理員制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，做好對經(jīng)營食品的檢查檢驗工作,依法從事食品經(jīng)營活動。

1、認真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格遵守質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度,對食品的安全管理工作負直接責(zé)任。積極參加食品藥品監(jiān)督部門組織的會議、培訓(xùn)，落實相關(guān)工作。

2、負責(zé)食品采購、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品進行監(jiān)督檢查，督促做好食品進貨查驗、索證索票、臺帳記錄等工作，并做好書面記錄；

3、做好對從業(yè)人員健康體檢、持證上崗情況的監(jiān)督檢查；每年負責(zé)安排經(jīng)營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案。

4、對經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況的監(jiān)督檢查，保持內(nèi)外環(huán)境整潔；

5、對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況的監(jiān)督檢查；

6、對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況的監(jiān)督檢查，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效；

7、組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況并記錄存檔，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題時應(yīng)立即加以解決,并向負責(zé)人報告。

食品進貨查驗制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當嚴格審驗供貨者的經(jīng)營資格，認真查驗食品合格證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。

2、食品經(jīng)營者應(yīng)當向供貨者索取并仔細查驗營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證明文件。

相關(guān)證明文件應(yīng)當真實有效，留存的復(fù)印件應(yīng)當由供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不予進貨。

3、食品經(jīng)營者進貨時應(yīng)當按照食品批次查驗食品出廠合格證明或者質(zhì)量檢驗合格報告。購入進口食品時應(yīng)當查驗出入境檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢驗合格證明文件。

4、食品經(jīng)營者向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應(yīng)當檢驗檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢疫合格證明。

5、食品經(jīng)營者應(yīng)當索取供貨者出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。

6、企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者的證明文件，統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進貨查驗證明和統(tǒng)一配送單存檔備查。

各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，應(yīng)當按照要求向供貨商索驗相關(guān)證、票，并建檔保存。

7、食品經(jīng)營者應(yīng)當按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關(guān)證明文件，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。食品進貨查驗記錄制度

1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關(guān)規(guī)定真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。

2、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當根據(jù)食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當積極使用電腦記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，并將有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。

4、未實行電子記錄的食品經(jīng)營者，應(yīng)當設(shè)置食品進貨臺賬，利用賬簿記錄。

5、食雜店等小型食品經(jīng)營者，應(yīng)當逐日將食品進貨憑證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。

6、食品批發(fā)經(jīng)營者銷售食品時，應(yīng)當填寫銷售記錄,載明銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

7、食品經(jīng)營者應(yīng)當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對臨界保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。

8、食品進銷貨記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。食品安全自檢自查與報告管理制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當增強食品安全自律意識，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，認真檢查食品質(zhì)量、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生情況，確保其符合國家相關(guān)標準和要求，保障食品安全。

2、食品經(jīng)營者要定期對食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

3、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)、換發(fā)食品經(jīng)營許可證，做到亮證經(jīng)營。

4、食品經(jīng)營者應(yīng)當配備專職或者兼職食品安全管理人員和食品安全技術(shù)人員，規(guī)模以上企業(yè)應(yīng)當配備食品安全師，負責(zé)組織開展本單位食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督、記錄。

5、食品經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。定期進行食品安全有關(guān)法律法規(guī)和知識培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

6、連鎖超市配送中心等有條件的食品經(jīng)營者應(yīng)當建立食品自檢機構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設(shè)備，適應(yīng)食品安全管理需要。食品運輸、貯存及銷售安全管理制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當建立食品倉儲、運輸安全管理制度，加強過程中的安全管理，確保食品安全。

2、食品經(jīng)營者用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

3、運輸、貯存、銷售需低溫保存的食品，相關(guān)設(shè)施、設(shè)備的運行和冷凍、冷藏溫度應(yīng)當符合食品安全的要求和食品標簽明示的溫度。食品冷藏運輸應(yīng)當按冷藏運輸要求作業(yè)，確保制冷系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，不得故意關(guān)停制冷系統(tǒng)，易交叉污染的食品不得混裝拼箱裝運。冷庫貯存食品，應(yīng)當確保設(shè)施、設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，倉儲作業(yè)工具應(yīng)當根據(jù)食品種類區(qū)分使用，易交叉污染的食品應(yīng)當專庫儲存。

4、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、對銷售的食品應(yīng)當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標準的食品，對問題食品要及時下架退市，做好相關(guān)記錄。

銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應(yīng)當符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。

6、食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所外租用庫房，貯存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品及成品的，應(yīng)當在貯存前向食品安全監(jiān)督管理部門備案。

經(jīng)營場所管理制度

1、《食品經(jīng)營許可證》正本懸掛或擺放于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。

2、經(jīng)營場所設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外。

3、經(jīng)營場所距糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。

4、地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗的材料鋪砌或涂覆，下水道出口應(yīng)閉合嚴密。

5、經(jīng)營場所環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風(fēng)、采光、照明。

6、經(jīng)營場所與生活區(qū)分隔開。

7、陳列的食品與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。

8、食品與非食品、生食與熟食有適當?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆俗R。

9、銷售水產(chǎn)品的，銷售區(qū)域與其他食品銷售區(qū)明顯分區(qū)或隔離；設(shè)有上下水及水池，水池周圍墻壁貼瓷磚或其他不透水、容易清洗的材料；有與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的冷藏或冷凍貯存設(shè)備。銷售鮮活水產(chǎn)品的，配備有上下水的蓄養(yǎng)池。

食品倉庫管理制度

1、食品倉庫距離經(jīng)營場所距糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，環(huán)境整潔。

2、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。

3、未使用空調(diào)的倉庫，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。倉庫內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈和紫外線滅菌燈，且能正常工作。定期檢查庫房防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止設(shè)施破損。

4、食品倉庫應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量及數(shù)量進行驗收并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況，并按入庫時間的先后分類存放。感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

5、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻15厘米以上，最底層隔離地面15厘米以上。

6、庫房內(nèi)商品分類貯存，各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品和易于吸收氣味的食品，按照先進先出、生熟分開的原則存放,并有明顯標識。

7、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。采用自然通風(fēng)時通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于 1︰16 ；采用機械通風(fēng)時換氣量不應(yīng)小于每小時換氣三次。機械通風(fēng)管道進風(fēng)口要距地面 2m 以上，并遠離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護罩。

8、貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。

9、搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。

10、食品倉庫設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物容器，及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物。

11、定期對食品庫房周圍進行徹底的環(huán)境衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

1２、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。經(jīng)營設(shè)施設(shè)備管理制度

１、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放，散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售。不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

２、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按照散裝食品銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件，定期進行清洗消毒。直接入口的散裝食品有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置散裝食品標簽，做到“一貨一簽、貨簽對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

３、生鮮食品銷售配備陳列設(shè)備，包括貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等。按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設(shè)備進行商品陳列。陳列設(shè)備保持清潔，無積水和污漬。貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。

4、熟食制品銷售要設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，配備有空調(diào)（或降溫設(shè)施）、食品冷藏設(shè)施和專用工具，并設(shè)置隔離 設(shè)施。

５、食品倉儲庫內(nèi)的食品存放設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻15厘米以上，最底層隔離地面15厘米以上。商品分類貯存，按照先進先出、生熟分開的原則存放。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

６、未使用空調(diào)的場所，配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。

7、配備足夠的采光、照明設(shè)施，位于工作臺、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護罩。

８、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設(shè)置，超市要設(shè)客用衛(wèi)生間，廁所為水沖式，設(shè)有洗手設(shè)施。

９、經(jīng)營場所及倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于 1︰16 ；采用機械通風(fēng)時換氣量不應(yīng)小于每小時換氣三次。機械通風(fēng)管道進風(fēng)口要距地面 2m 以上，并遠離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護罩。

10、經(jīng)營場所應(yīng)有工作服清洗保潔制度。設(shè)置更衣室和員工洗手消毒設(shè)施。更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。

11、經(jīng)營場所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲 滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。

12、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。食品用具清洗、消毒制度

一、食品用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔； 消毒后的用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。

二、接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并經(jīng)有效消毒。

三、食品用具洗滌消毒

熱力消毒：（程序：除殘渣、洗滌劑洗刷、流動清水沖洗、熱力消毒）

① 煮沸消毒：將洗滌好的餐用具放入100℃的水中煮沸 10分鐘。

② 蒸汽消毒：將洗滌好的餐用具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保 持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

③ 紅外線消毒：將洗滌好的餐用具放入消毒柜內(nèi)，溫度 保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當樹立健康從業(yè)意識，加強用人管理，嚴禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。

2、食品經(jīng)營從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得超期使用健康證明，健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

3、食品從業(yè)人員上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物；不得在銷售場所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須做相應(yīng)的洗手消毒處理；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。

4、食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

5、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

6、食品經(jīng)營企業(yè)要加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。食品經(jīng)營企業(yè)對配備的食品安全管理人員要加強培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

食品質(zhì)量承諾制度

1、食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當樹立誠信意識，嚴格履行食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，保證提供的食品符合相應(yīng)的食品安全標準，自覺承擔社會責(zé)任。

2、食品經(jīng)營者應(yīng)當為消費者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，主動出具銷售票據(jù)等購物憑證。

3、食品經(jīng)營者應(yīng)當做到經(jīng)營食品明碼標價、計量準確，不出售不符合國家食品安全標準的食品。

4、對自檢中發(fā)現(xiàn)的和食品安全監(jiān)管部門公示的不合格食品，及時下架退市，并向消費者公告，召回已售食品。

5、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照國家規(guī)定或者與消費者的約定，承擔包換、包退或者其他責(zé)任。

6、違反食品安全法規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責(zé)任。

食品退市和銷毀制度

1、為了保障消費者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營者應(yīng)當建立并嚴格執(zhí)行食品退市和銷毀制度。

2、食品退市是指對質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全隱患的食品，采取停止銷售，退出市場的行為。

3、食品經(jīng)營者應(yīng)當對食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于不合格食品時，立即停止銷售，采取下列措施：

（一）清點不合格食品，將有關(guān)信息登記造冊；

（二）將不合格食品退出市場，通知生產(chǎn)者或供貨者，配合召回已售出食品，并向食品安全監(jiān)督管理部門報告；

（三）可能造成食品安全危害的，應(yīng)當立即向食品安全監(jiān)督管理部門報告。

（四）對已經(jīng)售出的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，要及時公告，通知消費者退貨。

4、食品經(jīng)營者對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營的食品，應(yīng)當通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。

5、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的，應(yīng)當立即下架，停止銷售，進行無害化處理或者銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立處理或者銷毀記錄臺賬。記錄臺賬保存期限不得少于1年。

6、銷毀的食品應(yīng)當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式、銷毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

食品安全事故應(yīng)急處置管理制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查經(jīng)營單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

2、食品經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即采取措施予以處置，對病人進行救治，防止事故擴大。

3、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在2小時內(nèi)向轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門報告，并對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。

4、食品經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作。

5、食品經(jīng)營者不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

第四篇：新食品安全管理制度

北京杰新達仁商貿(mào)中心食品安全管理制度

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

1、食品經(jīng)營從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營活動，每年進行健康檢查。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

4、對從業(yè)人員健康情況進行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責(zé)保存并隨時更新，保存期不得少于2年。

冷鏈銷售管理制度

一、需要冷藏銷售的食品在運輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度；

二、冷鏈設(shè)備必須專物專用，不得挪作它用；

三、食品進出必須建立專帳；

四、食品進入冷鏈系統(tǒng)保存，定型包裝液體食品等在2℃—8℃條件下貯存；定型包裝固體食品安全按包裝上標明的貯存條件貯存；

五、食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結(jié)果；

六、冷鏈設(shè)備經(jīng)常進行保養(yǎng)，經(jīng)常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發(fā)器結(jié)霜溫度超過4小時要及時化霜和除霜；

食品檢查、存儲、運輸制度

食品檢查

一、建立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期、不定期對本公司（單位）進行衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

二、把好食品采購、進貨關(guān)，不準采購霉變，有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

三、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無需保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前檢查有無變質(zhì)變味；

四、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任； 食品存儲制度

一、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登記；

二、庫房周圍保證無污染源；

三、庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理；

四、冷藏食品配有專用專用的冰箱、冰柜；

五、食品儲存配有專用的消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒；

六、成品碼放時，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風(fēng)，定期檢查記錄； 食品運輸制度

一、運輸工具符合衛(wèi)生要求；

二、運輸時避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷，不與有毒有害物品混裝、混運；

食品進貨查驗記錄制度

一、為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，制定本制度；

二、購進食品時，如實記錄進貨臺帳：食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方

名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時間、食品保質(zhì)期等；

三、銷貨臺帳應(yīng)如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其

聯(lián)系方式等情況；

四、進貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于2年；

五、將進貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及進粘貼于臺帳上。

食品進貨查驗制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條的規(guī)定，建立本制度：

1、查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品證明等；對營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證明等的復(fù)印件進行留存；

2、每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容；

3、查驗預(yù)包裝食品上的標簽：

（1）、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）、成分或配料表；

（3）、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）、保質(zhì)期；

（5）、產(chǎn)品標準代號；（6）、貯存條件；

（7）、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（8）、生產(chǎn)許可證編號；

4、如實記錄供貨者的聯(lián)系方式、進貨日期；

5、如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。

食品退市制度

一、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三第的規(guī)定制定本制度；

二、下列食品應(yīng)當采取退市制度：

1、未在顯著位置清晰地標明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)

日期和保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量等級等；

2、進口食品無中文標明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進

口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的；

3、超過保質(zhì)期或保存期的；

4、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性

狀異常，可能對人體健康有害的；

5、容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的；

6、經(jīng)檢驗不合格的食品；

7、摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；

三、發(fā)現(xiàn)上述食品自動進行退市處理；

四、接到工商行政管理部門及相關(guān)政府部門的退市通知后，及時退市；

五、退市處理的食品做好記錄：時間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格，及時通知供貨商或

生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄；

六、供貨商或生產(chǎn)者未到來前，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食

品混放；

員工食品安全培訓(xùn)制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我公司（或我單位）實際情況，制定如下：

1、食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法

實施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)之后方可上崗；

2、食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；

3、定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時間不得

少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；

4、培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中

華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全法管理條例》等法律法規(guī)；

5、新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗；

6、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、內(nèi)容等記錄歸檔。

第五篇：食品安全管理制度(新標準版)

海口*****蛋糕店

食品流通安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我店就食品安全管理工作，制定如下制度：

一、食品銷售管理制度

1、在經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置懸掛《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

2、經(jīng)營場所和倉庫有毒、有害物質(zhì)及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置有密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。經(jīng)營場所和倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。儲存生鮮食品應(yīng)配備必要的低溫儲存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。食品存放設(shè)隔離地面和墻壁的平臺盒層架，離墻30厘米以上，最低層隔離地面40厘米以上。

3、不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4、食品陳列設(shè)施合理，規(guī)定食品經(jīng)理區(qū)域，將食品與非食品、生熟食品分開陳列存放；散裝食品銷售必須按照銷售品種配備足夠的并符合衛(wèi)生條件的容器盒防塵材料設(shè)備。在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標示牌”，標示出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營著名稱及聯(lián)系電話的內(nèi)容，做到“一貨一牌，貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品和熟食制品，要為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，向消費者提供符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時工作人員穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。生鮮食品銷售配備貨架、保溫柜、冷藏柜盒冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。

5、銷售熟制食品，設(shè)更衣和洗手、消毒設(shè)施，配有非手動式的水龍頭。配備有效地空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施盒專用銷售工具，食品配有防塵材料遮蓋。

6、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥滅鼠，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售場所要配有充足有效無毒無害的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

7、定期使用無毒無害殺蟲劑進行除蟲滅害工作，防治害蟲孽生。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面積包裝材料，使用后應(yīng)將所用設(shè)備、工具及容器徹底清洗。定期對經(jīng)營場所和庫房周圍進行衛(wèi)生消毒，清除有毒、有害污染源及蟻蠅孽生場所。

8、食品倉庫必須做到專用，不讀存放其他雜物盒有毒有害物質(zhì)，建立健全入庫登記制度。食品入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫放專柜，并有記錄本。

9、貯存、運輸盒裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無毒保持清潔，防止食品污染，并符合保持食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將有毒有害物品 一同運輸。

10、易腐食品在運輸、貯存、分銷、零售過程中，有符合保證食品安全所需的溫度要求，保證食品質(zhì)量安全。

二、食品用具管理制度

1、食品銷售用具使用前應(yīng)當洗凈、消毒，使用過后應(yīng)當洗凈存放保持干凈衛(wèi)生。食品容器、工具和設(shè)備與個人生活用品嚴格分開。生熟食品用具分開存放。

2、儲存裝卸銷售食品的容器和用具要安全無毒無害，并保持清潔，防止食品污染，有符合保證食品安全所需的溫度等特殊設(shè)備用具。

3、銷售無包裝的散裝食品和熟食制品時應(yīng)當使用無毒清潔的售貨工具。

4、清潔食品用具的清潔劑要符合國家規(guī)定要求，對人體安全無害。

5、根據(jù)銷售食品的實際情況配足相應(yīng)的符合安全衛(wèi)生的食品用具。

三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生的法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上班時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

四、食品質(zhì)量檢查制度

1、積極配合政府有關(guān)職能部門對食品質(zhì)量進行抽樣檢查，按照保證食品安全的要求儲存食品定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

2、設(shè)置食品質(zhì)量監(jiān)測崗位，配備食品專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員購置必要的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢查。

3、通過自行檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品及時下架退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時裝訂保存歸檔，在經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量監(jiān)測結(jié)果進行公示。

4、經(jīng)營預(yù)包裝食品的自行檢測要符合下列要求：

（1）按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售。（2）進口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標簽、中文說明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系電話。

經(jīng)營散裝食品的自行檢測要符合下列要求：

（1）儲存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)

系方式等內(nèi)容；

（2）銷售散裝食品，在散裝食品的容器，外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保生

產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、食品進貨查驗制度

1、建立進貨查驗制度，對采購的食品履行按照法律、法規(guī)食品安全規(guī)定的檢查義務(wù)，檢查食品的感官質(zhì)量和標簽。嚴禁法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；進貨時認真查驗供貨商的《營業(yè)執(zhí)照》《食品生產(chǎn)許可證》和《食品流通許可證》和食品質(zhì)量合格的證明文件等；發(fā)現(xiàn)問題的拒絕進貨。銷售進口食品的查驗進口食品的合法證明。

2、從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購食品的還必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備案。

3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，采購時可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。

六、食品索證索票制度

1、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格報告書。對生產(chǎn)廠家或供貨的上述證照及時更新，以保證“一照二證一報告”在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。

3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，采購時可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，索票查驗由企業(yè)總部向其所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明文件。

4、食品索證索票后，要分類裝訂歸檔保存，索證要在指定場所顯著位置予以公示，供消費者進行查驗及有關(guān)部門檢查。

七、食品進銷貨臺賬制度

1、食品零售商應(yīng)建立食品進貨臺帳制度。

2、建立食品進貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺賬。

3、設(shè)立存放供貨商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜。按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質(zhì)量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件解歸檔，落實臺賬管理。

4、進貨查驗記錄、應(yīng)當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

八、不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

3、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售的通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營著和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品召回工作。

九、食品消費投訴處理制度

1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)的機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證，做出特殊承諾提供書面憑證。

2、對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并有投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3、受理消費者食品投訴后，應(yīng)及時把消費者投訴情況報告給店長進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。如屬店面經(jīng)營責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費者約定應(yīng)當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認真向消費者解釋清楚。

4、積極配合12331工作人員做好消費投訴的處理工作。

十、食品安全管理人員責(zé)任制度

1、負責(zé)人職責(zé)：對食品經(jīng)營負全面責(zé)任。負責(zé)建立健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量管理，保證質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作。每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員職責(zé)：對食品安全管理工作負直接責(zé)任。按時做好經(jīng)營場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品經(jīng)營條件和存放設(shè)施安安全、無毒無污染；建立員工健康檔案，每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持個人日常衛(wèi)生；負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫、濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題立即解決，或向負責(zé)人報告。

3、購銷人員職責(zé)：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品。進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格證明文件，確保所售出食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，并向食品安全管理人員報告。

負責(zé)人簽名（蓋章）：

年日月