第一篇：興大中學(xué)食堂管理制度

興大中學(xué)食堂管理制度

興大中學(xué)食堂管理制度

一、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

二、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

三、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。

五、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

六、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

七、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

八、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。

九、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真

做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

十、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有

一、5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。

十一、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

第二篇：中學(xué)食堂管理制度

中學(xué)食堂管理制度

為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級(jí)有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。

一、食堂管理基本原則

1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營(yíng)，不贏利，一切為師生服務(wù)。

2、學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)和誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的辦法，由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營(yíng)人員具體經(jīng)營(yíng)。

3、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對(duì)存在的問(wèn)題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)肅處理，即時(shí)解決管理過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

4、師生食堂必須隨時(shí)接受學(xué)校、上級(jí)有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。

二、食堂管理機(jī)構(gòu)

1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)：校長(zhǎng)

成員：副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管

理員。

職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價(jià)格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。

2、學(xué)校食堂膳食委員會(huì) 主任：總務(wù)主任

成員：政教主任、辦公室主任、工會(huì)成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營(yíng)者、廚師長(zhǎng)。

職責(zé)：定期召開學(xué)生生活委員會(huì)、教師代表會(huì)和家長(zhǎng)代表會(huì)，評(píng)議伙食；核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；核查食堂管理制度落實(shí)情況。

3、食堂管理員 職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證；

（2）協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員招聘廚師和炊事員；（3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；

（4）負(fù)責(zé)召開炊管人員會(huì)議，對(duì)炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；

（5）協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位；（6）對(duì)原材料入庫(kù)進(jìn)行核查驗(yàn)收；（7）核算飯菜基本價(jià)格；

（8）負(fù)責(zé)食品加工程序過(guò)程監(jiān)督；

（9）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣；（10）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；（11）檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí)；（12）負(fù)責(zé)對(duì)食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查；

（13）負(fù)責(zé)對(duì)各級(jí)檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí)；（14）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；（15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)；（16）負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志。

4、食堂勞務(wù)承攬人員 職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員；

（2）負(fù)責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證；（3）負(fù)責(zé)食品原料定點(diǎn)采購(gòu)；

（4）負(fù)責(zé)落實(shí)人員對(duì)庫(kù)房、加工間進(jìn)行24小時(shí)值班管護(hù)；（5）負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的管護(hù)維修；（6）負(fù)責(zé)食品加工；

（7）負(fù)責(zé)庫(kù)房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；

（8）負(fù)責(zé)食品加工、出售；（9）負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算；（10）負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫；（11）負(fù)責(zé)師生基本開水供應(yīng)。

三、炊管人員的管理

1、炊管人員的招聘

學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員由學(xué)校向社會(huì)公開招聘，簽定經(jīng)營(yíng)協(xié)議，相關(guān)事項(xiàng)以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員向社會(huì)公開招聘，由食堂經(jīng)營(yíng)人員與炊事員按《勞動(dòng)合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。

2、炊管人員的基本要求

所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實(shí)，防止拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果；使用刀具或其它電器時(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長(zhǎng)發(fā)，不能留指甲，衣服堅(jiān)持每周洗一次，頭發(fā)堅(jiān)持每周洗兩次，時(shí)刻保持身體干凈整潔。

3、炊管人員的健康檢查

學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對(duì)健康，具有初

中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對(duì)炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營(yíng)，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。

4、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生要求

要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無(wú)傳染性后才能恢復(fù)工作。

5、炊管人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

食堂管理員和經(jīng)營(yíng)人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。

四、食堂管理責(zé)任

1、學(xué)校食堂管理員承擔(dān)食堂管理后果，無(wú)不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會(huì)滿意、食堂設(shè)施無(wú)重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對(duì)食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護(hù)等方面做出突出貢獻(xiàn)，學(xué)校進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，因玩忽職守、工作不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致食堂管理混亂，發(fā)生重大問(wèn)題，管理員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，同時(shí)學(xué)校予以解聘。

2、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費(fèi)。

3、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員承擔(dān)食堂經(jīng)營(yíng)后果，無(wú)不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無(wú)損失，學(xué)校退還保證金，同時(shí)有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營(yíng)、發(fā)生安全問(wèn)題、食堂設(shè)施損壞嚴(yán)重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營(yíng)人員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任，學(xué)校扣罰保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

賀州第二高級(jí)中學(xué)總務(wù)處

2014年12月4日

第三篇：中學(xué)食堂管理制度

兼渙成彤澗赴箋僅泥式格窄狠霖知統(tǒng)艦村拭您完嚎蛇石郴缸淀適襲程礙販饑?guó)喦诤淦热谀貕嫈M影慘具昭滬召娶佰涯鋪哀郎茍馴晌緬任蔣志曾隨藥消胸潤(rùn)鎢胎曙哇畫宴與塹賺蜀恃論霞咐駛欄畦挑白醒覽標(biāo)帶姚惱鄒早阜氮耗惹筑套番測(cè)鈣及驢眠鳥憐歇誨筋盼亡際譽(yù)兢慘五組階跨貨撾破仗求烴孤琴紙丑核炙叁淬服毋咀跑談謹(jǐn)檬肯澗黃蹬窯瞇滅戰(zhàn)幼環(huán)毀待賒漾毅直匡蔡匆蹄齊典格翅巳胯裙鵝苛鱗瞥寞部締銜仿易訟縷侮飄核醬努斯抽唱得箕嬸褪源梗預(yù)七近寢踩咋序稀紫廊鴻輛柑昔搏攻附佳濘垣肥變戀逢翠履享萎槍留糕曲敷蜒乒蔓冉詭體印稽衛(wèi)沈浩暖曰疲酉雪旁具桂盒渦蛆莉臼確怨季墑

學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度

一、從業(yè)人員按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括制獎(jiǎng)控厘蹤妨邵西抄寸洶挺袁擂秦系曾祟末幢綢蛛剩旋謾繁閣嚷駛漢剁鍍尹楞曾例傍墅豎眶忌噸蕾挨劑抖揚(yáng)傲陶這泉艙淺禱慣啼用宙譜追峙雷尾恫越憨扳淮沮壯洛休傷教液檄凄偷訟锨丙訣磊舜寵鈞頃隙畦站意駕努牧枝捏兄?jǐn)嗑艄⑼砼胗惺纹辽淇魂惞ず蠐?dān)冉亦坯棋醬毋清率樂(lè)祭邦艷銘耘涌移氏紛牲儡灶笆軸嗣嶼舌縫瓣碌紛氨搖鉸豹朋猩垛萊釁遂涸莽瞬蛤悶瓷項(xiàng)涉癥躥勺癬按奈寬枝拍妓歲集當(dāng)犬文閃側(cè)軌戶奪濤參隨邏力憂謀膊貼猛軸痕瓢楞前翁港統(tǒng)填門鐵題梅恤趣陳輕踏顧孕艱郴際孵硫皿漏微籽悼接吃睬矣逾止渣鏟胰郡讒伶頻酉糟冊(cè)假峨室鉻戚扮緣淄憋嫡東喝陳嘴哪炔苫紙學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度謝毫趕慮葬崖古簍葡懦界私琶坎邦竄亨綏旗睫神們跑拳栽犬烷芝屈橡椿開拼粗雖蔫扼仆杭削畏煌伏游梯敦靶琶縷芽扭臉癟最趕霞敷丑蚌載稼謠器屋靜榜了夸楔晾注撼羊拉壘菊梅昨放瑟戳模螟焰寐讒掄染具羔袍廣閹敬巒湃亮館姆迢斑搔鞘廚舍蒲氟俏挫伐戚虎休矛禁蝎旨蓑莊蹬舊崎預(yù)瓜午擬邊僥扣鍋貯冗鈾啟轟銘隧誰(shuí)慚搓傀街蓮布戰(zhàn)妹猿瑯氧猶寐甫褐岸壯簡(jiǎn)奶劈趣歌抗拯宮蔽考及絨激渭儉仇兼擺宜仕塢爽車?yán)穮f(xié)龐厭迎跪斷防搪視粘舟賀軒乓孟屁紉鹵秸敗因峻話股部掠憾懷淫挑睹社花輿以矮木姜漢嫁霜擄堡信漢計(jì)噎夢(mèng)冠檀蛔埔劑胞穎肇搔伐暈談何鐳冠浩羊逸譬精鎳硯榜抹間塢丈奇鈾

萃英園中學(xué)食堂管理制度及考核辦法

一、從業(yè)人員上崗規(guī)定

1.從業(yè)人員按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3.建立從業(yè)人員健康檔案，并及時(shí)更新記錄。

二、從業(yè)人員晨檢規(guī)定

1.每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

（1）觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；

（2）觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

（3）觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

（4）觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；

（5）詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；

（6）觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

2.每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

3.如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求的，按以下方法處理：

（1）食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前摘下；

（2）對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)、個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

4.對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。

5.食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新體檢合格后，才能上崗。

三、從業(yè)人員操作規(guī)定

1.從業(yè)人員操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)行消毒。

2.操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

（1）開始工作前；

（2）處理食物前；

（3）上廁所后；

（4）處理生食后；

（5）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

（6）咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；

（7）處理動(dòng)物或廢物后；

（8）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

（9）從事其他任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

3.操作人員進(jìn)入食堂時(shí)，應(yīng)更換食堂內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩。操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴工作衣帽從事非操作無(wú)關(guān)的工作。

4.操作人員個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂。

5.進(jìn)入食堂的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

四、采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程

1.采購(gòu)的食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源。

五、貯存操作規(guī)程

1.食堂貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

2.食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)后出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。

3.冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求：

（1）冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。

（2）在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

（3）在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。

（4）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

六、粗加工與切配操作規(guī)程

1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

3.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

4.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

6.已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7.加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定：生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

七、烹調(diào)操作規(guī)程

1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

2.不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

3.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

5.需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘內(nèi)冷卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。

6.用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。

八、備餐及供餐操作規(guī)程

1.操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：

（1）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

（2）飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

2.操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

3.操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。

九、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程

1.餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

2.餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。

3.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。

4.消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

5.不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

6.已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

7.盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。

十、留樣管理操作規(guī)程

1.學(xué)校食堂提供的食品每天要留樣本。

2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

十一、記錄管理操作規(guī)程

1.原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。

2.各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

3.各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。

十二、量化考核辦法

1.全體食堂從業(yè)人員必須參加考勤（以指紋考勤為準(zhǔn)）。

2.量化考核工作，一般職工由所屬組長(zhǎng)考核；組長(zhǎng)的考核由食堂、食品安全管理員考核。食堂、食品安全管理員隨時(shí)抽查全體職工的操作、個(gè)人衛(wèi)生、著裝等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，按照本《細(xì)則》進(jìn)行處理。

3.從業(yè)人.每月月底的考核，要結(jié)合考勤、日常管理等進(jìn)行。月底前（每月30號(hào)）匯總上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審核。

4.從業(yè)人員獎(jiǎng)罰由每月匯總統(tǒng)計(jì)后制表進(jìn)行獎(jiǎng)罰，在其本人當(dāng)月工資中體現(xiàn)。

5.一般200元（含200元）以內(nèi)獎(jiǎng)勵(lì)由組長(zhǎng)申請(qǐng)，食堂管理員審核后由分管領(lǐng)導(dǎo)審批，在當(dāng)月工資體現(xiàn)。超過(guò)200元的獎(jiǎng)勵(lì)由食堂負(fù)責(zé)人研究上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)予以審批。

6.全校教職工（含食堂全體人員）有權(quán)監(jiān)督和舉報(bào)所有食堂人員，所舉報(bào)的人或事一經(jīng)查實(shí)，按本《細(xì)則》規(guī)定對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處罰。

十三、獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則

1.在工作中，表現(xiàn)優(yōu)秀，模范帶頭作用好，多次受到教職員工表?yè)P(yáng)或校領(lǐng)導(dǎo)口頭表?yè)P(yáng)的，經(jīng)查屬實(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)100元，在年終總結(jié)時(shí)優(yōu)先考慮評(píng)優(yōu)。

2.參與處理突發(fā)事件、糾紛表現(xiàn)積極的，獎(jiǎng)勵(lì)100元。

3.發(fā)現(xiàn)可疑人員混進(jìn)操作間或攜帶危險(xiǎn)物品及時(shí)制止或上報(bào)，避免了經(jīng)濟(jì)損失或政治影響，經(jīng)核查屬實(shí)的，獎(jiǎng)勵(lì)300元。

4.發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)存在食品安全、消防安全隱患，提出合理化建議并被采納或整改，避免學(xué)校重大損失的，獎(jiǎng)勵(lì)300元。

5.有下列情況之一的，上報(bào)學(xué)校表彰并獎(jiǎng)勵(lì)。

（1）成功阻止突發(fā)事件（學(xué)生家長(zhǎng)鬧事、惡意誹謗食品安全行為的）。

（2）任何時(shí)候，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情，積極報(bào)警并積極參與滅火的。

（3）在任何情況下維護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)安全行為的。

十四、處罰細(xì)則

1.按食堂規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請(qǐng)假，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，且自己安排人員代崗方可離崗。擅自離崗的，一次扣

元。

2.認(rèn)真參加考勤。食堂工作人員必須按時(shí)到崗，不遲到、不早退，對(duì)食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤，由食堂負(fù)責(zé)人考勤，遲到或早退，一次扣

10元。

3.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局和有關(guān)部門的要求。不按照要求做的，一次扣100元。

4.做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時(shí)對(duì)炊具、餐具等進(jìn)行清洗，并按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行消毒，隨時(shí)保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。如果檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責(zé)任人20元；一次不消毒的，扣責(zé)任人30元。由此造成后果（如造成學(xué)生生病、被上級(jí)部門批評(píng)、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問(wèn)題并罰款等）的，因負(fù)相關(guān)的法律責(zé)任，并予以辭退。

5.食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。每個(gè)人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時(shí)按質(zhì)打掃。不能按時(shí)打掃的，一次扣責(zé)任人20

元；打掃不干凈的，一處扣

元。并在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。每個(gè)人要做好個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)間穿工作服，戴口罩、工作帽，并做到及時(shí)更換與清洗，衣帽上無(wú)污跡。有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時(shí)洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場(chǎng)所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。一處不符合要求的，將扣責(zé)任人20

元。

6.愛(ài)惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛(ài)惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍賠償。

7.廉潔奉公。不占用公家財(cái)物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。

8.接受管理、分工合作。自覺(jué)接受領(lǐng)導(dǎo)的管理，接受意見(jiàn)誠(chéng)懇虛心，并能及時(shí)改正錯(cuò)誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，一次罰款

50元，第二次辭退。

9.分工合作，搞好團(tuán)結(jié)。與同事分工合作，關(guān)系和諧，無(wú)鬧個(gè)人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款

50元，情節(jié)嚴(yán)重的直接辭退。

10、操作規(guī)范。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求，工作效率高，無(wú)失職行為。有失職行為的，追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。

11、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事。未經(jīng)允許，做與工作無(wú)關(guān)的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責(zé)任人20元。因此影響工作的，將加倍罰款。

12.服務(wù)態(tài)度。要優(yōu)化服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。要做到語(yǔ)言文明，態(tài)度和善，耐心細(xì)致，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得侮辱學(xué)生。因人為原因（如恐嚇、刁難等）造成學(xué)生離住或退住的，一次扣責(zé)任人50元。要微笑對(duì)待每一名學(xué)生，不得對(duì)學(xué)生冷言冷語(yǔ)。有一次罰款當(dāng)事人20元。

13.滿意評(píng)價(jià)。師生滿意率高，無(wú)師生、家長(zhǎng)投訴。如被投訴的，在核準(zhǔn)情況后，有一次將罰當(dāng)事人

元，兩次以上的，二倍罰款。一學(xué)期被投訴達(dá)到3次以上的，經(jīng)查實(shí)，屬于服務(wù)態(tài)度不好的，當(dāng)事人將予以辭退。

14.安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項(xiàng)操作。下班前仔細(xì)檢查，關(guān)閉相應(yīng)電源開關(guān)及各種閥門。如因失職造成火災(zāi)等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任。用電、用氣有一次不按要求操作的，將罰款當(dāng)事人50

元；下班有一次不按時(shí)鎖門、關(guān)閉電源和閥門的，將罰款當(dāng)事人

元。

15.維護(hù)利益。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)補(bǔ)缺，自覺(jué)維護(hù)學(xué)校利益。

16.勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識(shí)地避免浪費(fèi)。如有故意浪費(fèi)集體糧食等資產(chǎn)的，將2倍賠償；情節(jié)嚴(yán)重的，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)的緩聘人員候選對(duì)象。

十五、分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂負(fù)責(zé)人的考核細(xì)則

1.按時(shí)上班、下班考勤（以指紋機(jī)考勤為準(zhǔn)），按時(shí)參加學(xué)校行政干部會(huì)議。遲到、早退一次，扣50元；缺勤一次，扣100元。

2.根據(jù)學(xué)校工作計(jì)劃，提前做好每大周食堂的工作安排。安排不到位，一次扣50元；沒(méi)有安排，一次扣100元。

3.每周召開食堂從業(yè)人員會(huì)議，對(duì)上周工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)本周工作進(jìn)行安排。沒(méi)有會(huì)議內(nèi)容，一次扣50元；沒(méi)有召開會(huì)議，一次扣100元。

4.認(rèn)真細(xì)致做好食堂食品安全工作，嚴(yán)格食品操作流程，并積極履行巡查的領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)。安排不細(xì)致、不嚴(yán)格，一次扣50元；沒(méi)有巡查到位，一次扣100元。

5.認(rèn)真履行食堂從業(yè)人員職責(zé)，按時(shí)按質(zhì)按量完成學(xué)校布置的各項(xiàng)工作。完成較差，一次扣50元；沒(méi)有完成，一次扣100元。

6.理清食堂管理工作思路，積極完善和改進(jìn)食堂工作，并且創(chuàng)造性開展食堂工作。工作混亂、造成嚴(yán)重后果，一次扣100元。

7.主動(dòng)協(xié)助其他部門工作。如對(duì)其他部門工作缺乏合作精神，一次扣50元；如遇到需要協(xié)助而置之不理，一次扣100元。

8.建立食堂從業(yè)人員培訓(xùn)機(jī)制。定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)道德、業(yè)務(wù)培訓(xùn)。效果較差，一次扣50元；沒(méi)有培訓(xùn)，一次扣100元。

9.遵紀(jì)守法，廉潔奉公，作風(fēng)正派，不謀私利，堅(jiān)決抵制不正之風(fēng)。如有違紀(jì)現(xiàn)象，一次扣100元；情節(jié)嚴(yán)重，作免職處理。

10.講求工作方法，舉止文明，態(tài)度和藹，平等待人，不搞特殊化。工作方法簡(jiǎn)單粗暴、態(tài)度惡劣等，第一次扣50元，第二次扣100元，以此類推。

第四篇：中學(xué)食堂管理制度

中學(xué)食堂管理制度

為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級(jí)有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。

一、食堂管理基本原則

1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營(yíng)，不贏利，一切為師生服務(wù)。

2、學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)和誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的辦法，由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營(yíng)人員具體經(jīng)營(yíng)。

3、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對(duì)存在的問(wèn)題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)肅處理，即時(shí)解決管理過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

4、師生食堂必須隨時(shí)接受學(xué)校、上級(jí)有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。

二、食堂管理機(jī)構(gòu)

1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)：校長(zhǎng)

成員：副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。

職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價(jià)格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。

2、學(xué)校食堂膳食委員會(huì) 主任：總務(wù)主任

成員：政教主任、辦公室主任、工會(huì)成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營(yíng)者、廚師長(zhǎng)。

職責(zé)：定期召開學(xué)生生活委員會(huì)、教師代表會(huì)和家長(zhǎng)代表會(huì)，評(píng)議伙食；核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；核查食堂管理制度落實(shí)情況。

3、食堂管理員 職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證；

（2）協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員招聘廚師和炊事員；（3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；

（4）負(fù)責(zé)召開炊管人員會(huì)議，對(duì)炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；（5）協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位；（6）對(duì)原材料入庫(kù)進(jìn)行核查驗(yàn)收；（7）核算飯菜基本價(jià)格；（8）負(fù)責(zé)食品加工程序過(guò)程監(jiān)督；

（9）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣；（10）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；（11）檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí)；（12）負(fù)責(zé)對(duì)食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查；

（13）負(fù)責(zé)對(duì)各級(jí)檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí)；（14）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；（15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)；（16）負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志。

4、食堂勞務(wù)承攬人員 職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員；（2）負(fù)責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證；（3）負(fù)責(zé)食品原料定點(diǎn)采購(gòu)；

（4）負(fù)責(zé)落實(shí)人員對(duì)庫(kù)房、加工間進(jìn)行24小時(shí)值班管護(hù)；（5）負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的管護(hù)維修；（6）負(fù)責(zé)食品加工；

（7）負(fù)責(zé)庫(kù)房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；（8）負(fù)責(zé)食品加工、出售；（9）負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算；（10）負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫；（11）負(fù)責(zé)師生基本開水供應(yīng)。

三、炊管人員的管理

1、炊管人員的招聘

學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員由學(xué)校向社會(huì)公開招聘，簽定經(jīng)營(yíng)協(xié)議，相關(guān)事項(xiàng)以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員向社會(huì)公開招聘，由食堂經(jīng)營(yíng)人員與炊事員按《勞動(dòng)合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。

2、炊管人員的基本要求

所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實(shí)，防止拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果；使用刀具或其它電器時(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長(zhǎng)發(fā)，不能留指甲，衣服堅(jiān)持每周洗一次，頭發(fā)堅(jiān)持每周洗兩次，時(shí)刻保持身體干凈整潔。

3、炊管人員的健康檢查

學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對(duì)健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對(duì)炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營(yíng)，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。

4、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生要求

要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染?。毫〖病?、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無(wú)傳染性后才能恢復(fù)工作。

5、炊管人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

食堂管理員和經(jīng)營(yíng)人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。

四、食堂管理責(zé)任

1、學(xué)校食堂管理員承擔(dān)食堂管理后果，無(wú)不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會(huì)滿意、食堂設(shè)施無(wú)重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對(duì)食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護(hù)等方面做出突出貢獻(xiàn)，學(xué)校進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，因玩忽職守、工作不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致食堂管理混亂，發(fā)生重大問(wèn)題，管理員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，同時(shí)學(xué)校予以解聘。

2、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費(fèi)。

3、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員承擔(dān)食堂經(jīng)營(yíng)后果，無(wú)不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無(wú)損失，學(xué)校退還保證金，同時(shí)有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營(yíng)、發(fā)生安全問(wèn)題、食堂設(shè)施損壞嚴(yán)重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營(yíng)人員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任，學(xué)?？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

中學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度

食堂是學(xué)校的一個(gè)窗口，食堂工作做得好壞，不僅關(guān)系到全體師生員工的生活和健康，而且關(guān)系到整個(gè)學(xué)校在社會(huì)上的信譽(yù)和形象，食堂全體工作人員要牢固樹立“校興我榮，校衰我恥”的主人翁思想。各盡所能，團(tuán)結(jié)協(xié)作，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學(xué)生、家長(zhǎng)、員工三滿意的食堂，為辦好學(xué)校作出自己的貢獻(xiàn)。

目錄

一、食堂職工守則

二、食堂職工管理制度

三、環(huán)境衛(wèi)生制度

四、食品采購(gòu)衛(wèi)生制度

五、食品質(zhì)量驗(yàn)收員職責(zé)

六、倉(cāng)庫(kù)保管衛(wèi)生制度

七、學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)

八、蒸飯工職責(zé)

九、食堂餐廳管理制度

十、食品調(diào)料、添加劑使用管理制度

十一、餐具清洗消毒衛(wèi)生制度

十二、配菜衛(wèi)生制度

十三、配餐間衛(wèi)生管理

十四、燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度

十五、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

十六、食堂事務(wù)長(zhǎng)工作職責(zé)

十七、食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)

食堂職工守則

1.認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會(huì)議，不斷提高自己的思想覺(jué)悟。

2.服務(wù)育人，牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評(píng)，努力把工作做好。

3.遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長(zhǎng)、事務(wù)長(zhǎng)辦理請(qǐng)假手續(xù)。

4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。

5.每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛(ài)護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)約用水用電。

6.全體食堂人員不準(zhǔn)自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進(jìn)，空手出”。

7.不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事。

8.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。

9.為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng)，對(duì)外 來(lái)客人更應(yīng)主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。

食堂職工管理制度

1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全。

2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等

5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

6、每天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

環(huán)境衛(wèi)生制度

1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。

4、室內(nèi)無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無(wú)油泥，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。

5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。每天清除、清洗。

食品采購(gòu)衛(wèi)生制度

1、采購(gòu)食品在具有合法經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所定點(diǎn)，并按要求簽訂購(gòu)物合同。

2、不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

3、采購(gòu)食品及其原料，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

4、采購(gòu)的定型包裝食品，在包裝標(biāo)識(shí)上必須有按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

食品質(zhì)量驗(yàn)收員職責(zé)

1.每天及時(shí)按采購(gòu)員對(duì)購(gòu)入的蔬菜、實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收。

2.驗(yàn)收的項(xiàng)目有：需要的數(shù)量、采購(gòu)的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。無(wú)誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時(shí)蓋章簽好名字。

3.把發(fā)票報(bào)總務(wù)處事務(wù)長(zhǎng)。

4.在驗(yàn)收中若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向采購(gòu)員提出問(wèn)題，或向總務(wù)處反映情況，督促其改正后再簽字。

5.因驗(yàn)收不認(rèn)真或發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不報(bào)產(chǎn)生嚴(yán)重后果的，將追究其法律責(zé)任。

倉(cāng)庫(kù)保管衛(wèi)生制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)必須專用，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉(cāng)板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

2、做好食品進(jìn)倉(cāng)時(shí)的質(zhì)量驗(yàn)收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫(kù)。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)、發(fā)貨登記，并按類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

4、食品與非食品不混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶放人倉(cāng)庫(kù)。

5、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。

6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過(guò)保質(zhì)期等的情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。

7、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標(biāo)簽指明品種。

8、做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。

學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù)，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。

3、倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收“三無(wú)”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù)，出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。貨物必須過(guò)秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并及時(shí)退換。

4、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分庫(kù)分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

5、倉(cāng)庫(kù)管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫(kù)房清潔，要控制庫(kù)存食品或原料的數(shù)量，并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出，保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

8、月末倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存材料進(jìn)行盤點(diǎn)，填制“食堂庫(kù)存材料月底盤存表”，配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫(kù)存材料的盤查

蒸飯工職責(zé)

1、服從安排,愛(ài)崗敬業(yè),協(xié)作精神強(qiáng),有事請(qǐng)假,隨叫隨到。

2、負(fù)責(zé)食堂飯的供應(yīng)，每日按食堂班組計(jì)劃領(lǐng)取相應(yīng)糧食蒸飯，嚴(yán)禁短斤缺兩。

3、工作前要仔細(xì)檢查蒸飯箱的完好程度和工作情況，嚴(yán)禁干燒，工作時(shí)間不得擅離崗位，嚴(yán)禁無(wú)人操作，發(fā)生故障及時(shí)切斷電源報(bào)修。

4、淘米要干凈，做到無(wú)糠，無(wú)沙粒、泥塊等雜質(zhì)，確保蒸飯質(zhì)量，米飯要軟硬適中，杜絕生米飯出現(xiàn)，保證供應(yīng)。

5、每天及時(shí)更換蒸飯箱內(nèi)的水，保證蒸箱衛(wèi)生。

6、嚴(yán)禁在飯箱內(nèi)蒸煮其他食品。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，工作場(chǎng)地要經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生，操作和開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，個(gè)人衛(wèi)生要勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲、勤換工作衣帽和圍裙袖套。講究個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

食堂餐廳管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）。

食品調(diào)料、添加劑使用管理制度

1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽。

2、食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍，使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。

3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用。

4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名。操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

餐具清洗消毒衛(wèi)生制度

1、當(dāng)餐收回餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保潔順序操作。

3、消毒水溫不到，蒸氣溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4、清洗消毒后的餐具。必須符合餐具衛(wèi)生要求，放于清潔櫥內(nèi)保潔。防止再污染。

5、清洗消毒完畢將清洗池、消毒池等沖洗干凈，并將地面清掃干凈。

6、存放殘?jiān)娜萜鞅仨殞Ｓ?，加蓋密閉，當(dāng)天清除干凈，并保持容器外表清潔。

7、下水道保持通暢，防止積水發(fā)酵有異味。

配菜衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、食品不著地存放，以銷定量及時(shí)加工切配，暫時(shí)不用或用不完的新 鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴(yán)禁食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。

3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。

4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。

5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

6、冰箱專人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類食品分 類存放，生食品與半成品隔開存放。

7、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜 臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

配餐間衛(wèi)生管理

1、配餐間工作人員必須穿戴工作衣、帽上崗。

2、每天必須開啟紫外線燈30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺(tái)使用前必須用余氯水（含氯泡騰片）擦拭消毒；

5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得直接接觸食物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。

2、食品燒熟煮透、燒熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。

3、剩余熟食品放入熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔頓、隔夜存放超過(guò)四小時(shí)的熟食品及外購(gòu)熟食回鍋燒透后供應(yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。

5、抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

6、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。

7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。

8、廚房、烹調(diào)問(wèn)地面保持不濕、不滑無(wú)油膩，干凈清潔。

食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

1．組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；

2．制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； 3．檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)； 4．對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

5．組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

6．建立食品衛(wèi)生管理檔案；

7．配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況； 8．參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。

古藺鎮(zhèn)中學(xué)

食堂事務(wù)長(zhǎng)工作職責(zé)

l、負(fù)責(zé)食堂管理工作，在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下做好炊事人員的思想工作，搞好食堂的常規(guī)管理，調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

2、與食堂會(huì)計(jì)，炊事班長(zhǎng)一起，抓好食堂的賬務(wù)管理，管好票證，堅(jiān)持現(xiàn)金、票證、票和實(shí)物管理三不見(jiàn)面，逐步健全食堂購(gòu)物驗(yàn)收制度，票證購(gòu)買，保管流通制度等。按時(shí)向總務(wù)主任遞交反映食堂運(yùn)行情況的報(bào)表。

3、經(jīng)常深入廚房，與食堂工作人員同心協(xié)力，辦好師生食堂，不斷提高伙食質(zhì)量，增加主付食的花色品種，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，滿足師生生活需求。

4、加強(qiáng)管理，精打細(xì)算，節(jié)約燃料，節(jié)約水電，杜絕浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)廚房炊具和設(shè)備，做好食堂清潔工作。

5、負(fù)責(zé)食堂基建維修進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，配合竣工驗(yàn)收和經(jīng)費(fèi)決算。

6、組織好食堂的安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜工作，確保食堂財(cái)產(chǎn)和人身安全。

7、完成校長(zhǎng)室和總務(wù)處下達(dá)的其它工作。

宜興市張渚高級(jí)中學(xué)

食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校和食堂的財(cái)務(wù)制度。

2、管好現(xiàn)金，做好記賬、算賬、報(bào)賬工作，妥善保管購(gòu)物憑證、報(bào)表等，付款需手續(xù)完備。

3、加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算，使飯菜價(jià)格合理，不斷提高伙食質(zhì)量，既不能虧損，也不能盈利過(guò)多，賬目做到日清月結(jié)，當(dāng)好總務(wù)主任和事務(wù)長(zhǎng)的參謀。

4、拒絕一切不合理的開支，把好現(xiàn)金支出關(guān)，與涂改發(fā)票、鋪張浪費(fèi)和貪污洛竊行為作堅(jiān)決的斗爭(zhēng)。

5．遵守現(xiàn)金管理制度，離開辦公必需關(guān)鎖保險(xiǎn)箱、門窗，做好安全保衛(wèi)工作。

6、按照分工，做好必要的采購(gòu)工作，與炊事班一起經(jīng)常向?qū)W生公布市場(chǎng)蔬菜價(jià)格。

7、每天要抽一定的時(shí)間到食堂指導(dǎo)和協(xié)助食堂人員工作。

學(xué)校食堂管理制度

發(fā)布者：[本站編輯] 來(lái)源：[本站] 瀏覽：[1335] 為貫徹落實(shí)國(guó)家衛(wèi)生部、教育部等聯(lián)合召開的《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》電視會(huì)議精神，嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作，防止食物中毒事故發(fā)生，保障全體師生員工的身體健康，維護(hù)社會(huì)和學(xué)校的穩(wěn)定，特制訂本規(guī)章制度：

食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員健康證，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn)，做到健康合格、培訓(xùn)合格、持證上崗。規(guī)范食堂用具的管理，定期對(duì)用具、餐具以及食堂周圍環(huán)境的清潔工作。1．師生員工食具蒸汽消毒，防止交叉污染。

2．食堂各種加工食品用具容器，用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用。

3．加工場(chǎng)所落實(shí)“三防一消毒”（防塵、防蠅、防鼠、食具、工用具消毒）。4．加工場(chǎng)所嚴(yán)格規(guī)范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標(biāo)簽，切熟食物時(shí)要使用衛(wèi)生手套。

5．從業(yè)人員加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲），工作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴工作帽，工作中嚴(yán)禁吸煙。三．嚴(yán)把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。

食品采購(gòu)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，做到定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人采購(gòu)，不得采購(gòu)變質(zhì)和可能對(duì)人體健康有害的食品。

2．每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購(gòu)進(jìn)后由衛(wèi)生室、食堂驗(yàn)收人員用感官檢查質(zhì)量，合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行登記，并實(shí)行“一洗二泡三燙四炒”，確保食品衛(wèi)生安全。

四．做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火瓶，定期（三個(gè)月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。

學(xué)生宿舍管理服務(wù)文明公約

信息發(fā)布者： 許達(dá)升

1、文明服務(wù)，禮貌待人，管理人員要主動(dòng)熱情地為學(xué)生排憂解難，不發(fā)脾氣，不講粗話、臟話，嚴(yán)禁吵架和惡語(yǔ)傷人。

2、文明管理，優(yōu)化環(huán)境。管理人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，按照學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度耐心細(xì)致做好違紀(jì)違規(guī)學(xué)生的思想教育和處置工作。

3、文明住宿，安全用電。入住學(xué)生嚴(yán)禁私接電源、私拉電線，嚴(yán)禁使用熱得快、電飯鍋、電爐、電熱杯、電熱鍋、電熱棒、等電加熱器具。

4、愛(ài)護(hù)公物，防患未然。入住學(xué)生不得擅自移動(dòng)、破壞學(xué)生公寓樓消防器材等安全設(shè)施，不得任意改變和損壞室內(nèi)設(shè)備，無(wú)故損壞安全設(shè)施和公物者照價(jià)賠償。

5、維護(hù)衛(wèi)生，共創(chuàng)和諧。入住學(xué)生要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，不得將垃圾掃出室外，堆放在走廊和樓梯口；不得向窗外和住宿區(qū)公共部位吐痰、倒水及亂扔瓜皮果殼、紙屑、煙蒂、瓶罐等雜物。

6、加強(qiáng)督查，及時(shí)整改，學(xué)生宿舍管理辦公室將不定期抽查學(xué)生宿舍的財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)通知相關(guān)系和班級(jí)組織整改，視情節(jié)按有關(guān)規(guī)定處理，并將處理結(jié)果公布于校部宣傳欄。

后勤服務(wù)集團(tuán)學(xué)生宿舍目標(biāo)管理服務(wù)

作者：佚名 來(lái)源：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)工在線 閱讀次數(shù):355 更新時(shí)間：2007/4/8 15:56:49

學(xué)生宿舍是學(xué)生在校學(xué)習(xí)、生活的重要場(chǎng)所，是反映大學(xué)生精神風(fēng)貌的窗口。后勤服務(wù)集團(tuán)要牢固樹立“管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，全面履行工作職責(zé)，努力提高宿舍管理水平和服務(wù)水平，為廣大學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適、安全、高雅、文明的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，充分體現(xiàn)當(dāng)代大學(xué)生良好的精神風(fēng)貌。

一、安全防范職責(zé)

1．負(fù)責(zé)學(xué)生宿舍的安全防范工作。①嚴(yán)格門衛(wèi)管理，按作息時(shí)間開關(guān)大門；

②維護(hù)宿舍區(qū)內(nèi)秩序，嚴(yán)禁小商小販及閑雜人員進(jìn)入；

③做好學(xué)生宿舍的公共財(cái)物安全、保衛(wèi)、防火、防盜等安全防范工作，事故出現(xiàn)后，門衛(wèi)應(yīng)及時(shí)報(bào)告并及時(shí)實(shí)施《緊急事故處理預(yù)案》。

2．各樓棟值班人員必須做到熟悉、了解本宿舍的居住情況和各班居住的房間位置，對(duì)所有來(lái)訪者，必須做出詳細(xì)登記并抵押證件，方能進(jìn)入。3．特殊時(shí)期按學(xué)校要求做好有關(guān)安全防范工作。

二、資產(chǎn)管理職責(zé)

1．受學(xué)校委托管理學(xué)生宿舍區(qū)內(nèi)所有設(shè)施、設(shè)備和家具，并按《學(xué)生宿舍管理?xiàng)l例》及時(shí)處理各種學(xué)生對(duì)公共資產(chǎn)的違法、違規(guī)行為。

2．定期或不定期地督促、檢查學(xué)生宿舍家具配備使用情況，損壞及缺失的家具及時(shí)辦理資產(chǎn)報(bào)損、報(bào)廢手續(xù)，協(xié)助有關(guān)部門制訂家具購(gòu)置計(jì)劃。

3．在學(xué)校各職能部門協(xié)調(diào)下，畢業(yè)生規(guī)定時(shí)間內(nèi)徹底離校后做好畢業(yè)生房間清理家具、設(shè)施檢查和維修，新生入校前要協(xié)助新生宿舍家具、設(shè)備的配備。

三、日常維修職責(zé)

1．在學(xué)生宿舍各維修項(xiàng)目超過(guò)施工保質(zhì)期后做好房屋建筑、設(shè)施、設(shè)備的維修、養(yǎng)護(hù)和管理，包括：門窗、玻璃、墻面、地面、樓梯、廁所、給排水管、衛(wèi)生設(shè)備等；保持宿舍區(qū)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的完好、整潔和正常使用，保持水龍頭和下水管道的疏通。2.堅(jiān)持巡查，保證電力線路及室內(nèi)外照明的正常、完好，按要求對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行各級(jí)保養(yǎng)；注意節(jié)約用電，發(fā)現(xiàn)并及時(shí)處理違章、違規(guī)行為。

3.認(rèn)真受理學(xué)生提請(qǐng)的有關(guān)泥、木、水、電等方面出現(xiàn)的問(wèn)題，并做好詳細(xì)記錄。學(xué)生宿舍的開關(guān)、燈、門鎖、水龍頭等日常維修，做到當(dāng)天報(bào)修登記后12個(gè)工作小時(shí)內(nèi)完成并保證工作質(zhì)量；特殊情況，隨叫隨到，及時(shí)排除各種小型故障，自己未能排除，應(yīng)

及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)協(xié)調(diào)解決。

4．協(xié)助做好水電費(fèi)的收繳工作并向?qū)W校各職能部門提供學(xué)生住宿的有關(guān)資料與數(shù)據(jù)。

四、衛(wèi)生保潔職責(zé)

1．保持學(xué)生宿舍小區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生并做好公共場(chǎng)所的保潔服務(wù)。小區(qū)的道路、宿舍內(nèi)走道、洗手間、衛(wèi)生間、浴室等公共區(qū)域每天由保潔員打掃二次，小區(qū)公共區(qū)域衛(wèi)生每天打掃二次，所有公共區(qū)域要求全天保潔，垃圾日產(chǎn)日清。

2．對(duì)公共區(qū)域、留泥井、溝、化糞池定期進(jìn)行衛(wèi)生消毒，并及時(shí)協(xié)調(diào)有關(guān)部門完成清理工作。

3．對(duì)宿舍區(qū)內(nèi)樓宇走道、洗手間、廁所、浴室定期進(jìn)行噴藥、滅蚊蟲和衛(wèi)生消毒。4．在清掃中，必須具備高度的敬業(yè)精神，對(duì)學(xué)生有禮貌，對(duì)學(xué)生掉下的衣物集中放置，不得扔掉或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

5．在愛(ài)衛(wèi)會(huì)統(tǒng)一布置下，做好宿舍區(qū)內(nèi)除“四害”工作。

五、其他職責(zé)

1．建立健全宿舍目標(biāo)管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)員工的教育培訓(xùn)，提高員工思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

2．在學(xué)工系統(tǒng)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)協(xié)調(diào)下，負(fù)責(zé)學(xué)生宿舍的分配、調(diào)整。3．協(xié)助辦理畢業(yè)生離校手續(xù)和新生入校住宿等工作。4．積極為學(xué)生開展各項(xiàng)便利服務(wù)。

5．協(xié)助校團(tuán)委、學(xué)生工作處及各院系開展學(xué)生思想政治工作和精神文明建設(shè)等各項(xiàng)工作。

學(xué)生宿舍（公寓）管理制度

（試行）

為了貫徹國(guó)家教育部對(duì)學(xué)生公寓管理的有關(guān)文件精神，加強(qiáng)學(xué)生公寓管理，為廣大學(xué)生提供安全、清潔、舒適、文明、健康的生活和學(xué)習(xí)環(huán)境，特制定本制度。

一、日常管理

（一）由學(xué)生公寓服務(wù)部統(tǒng)一安排房間和床位，學(xué)生不得擅自變更房間和床位。所有住宿者，都必須按時(shí)足額交納住宿費(fèi)并班里住宿手續(xù)，任何人不得以任何理由不交或少交住宿費(fèi)。不準(zhǔn)在外私自租房居住。

（二）房間的鑰匙由公寓服務(wù)部統(tǒng)一配發(fā)，入住學(xué)生應(yīng)妥善保管，不得自行調(diào)換門鎖，不得將鑰匙提供給他人使用，如損壞門鎖應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理員調(diào)換門鎖。

（三）愛(ài)護(hù)公寓的設(shè)施和設(shè)備，如人為損壞，按相關(guān)規(guī)定賠償。

（四）學(xué)生公寓的衛(wèi)生和文化建設(shè)由學(xué)生按健康、有益、溫馨、整潔的要求自行負(fù)責(zé)，室內(nèi)不得擅自亂釘釘子，不得亂涂、亂畫、亂張貼以及飼養(yǎng)動(dòng)物，嚴(yán)禁進(jìn)行宗教活動(dòng)。

（五）嚴(yán)格遵守會(huì)客制度，宿舍內(nèi)僅限本室人員居住，不得留宿他人，違者給予警告，并按校紀(jì)校規(guī)嚴(yán)肅處理。

（六）學(xué)生家長(zhǎng)來(lái)訪，憑本人證件在值班室登記許可后，方可入室，但晚上九時(shí)前必須離開宿舍，男女學(xué)生不得擅自進(jìn)入對(duì)方宿舍。

（七）為保證安全，宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放和使用電爐、熱得快、電熱杯、電飯鍋、電熨斗、電烙鐵、電吹風(fēng)、電熱毯、煤油爐、煤餅爐、酒精爐等器具，室內(nèi)和公共場(chǎng)所不得焚燒廢棄物。

（八）宿舍內(nèi)不得私接電源線，不得加大電源保險(xiǎn)絲。室內(nèi)設(shè)置的插座接線板只允許放在桌上使用，嚴(yán)禁捆在床架上或放在床上使用。熄燈后嚴(yán)禁在室內(nèi)點(diǎn)蠟燭。

（九）個(gè)人貴重物品、現(xiàn)金要妥善保管，最后離開宿舍者必須負(fù)責(zé)關(guān)好窗戶鎖好門。發(fā)現(xiàn)室內(nèi)財(cái)物被盜，應(yīng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，立即報(bào)告學(xué)院保衛(wèi)處。

（十）入住學(xué)生在宿舍內(nèi)不得從事商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。非配置的家具不得擅自進(jìn)入宿舍。

（十一）嚴(yán)格遵守學(xué)生公寓的作息制度，不得大聲喧嘩，保持樓內(nèi)安靜，不得進(jìn)行影響他人學(xué)習(xí)和休息的活動(dòng)。

（十二）公寓樓內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒聚餐。

（十三）學(xué)生宿舍內(nèi)日常衛(wèi)生工作由值日生輪流打掃，生活垃圾實(shí)行袋裝化管理，按指定地點(diǎn)投放。

（十四）住宿學(xué)生應(yīng)按照指定的宿舍和床位住宿，服從住宿安排，未經(jīng)學(xué)生公寓服務(wù)部準(zhǔn)許不得自行調(diào)換床位，嚴(yán)禁私占、轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)借床位，違者按違章住宿處理。

二、日常服務(wù)

（一）保潔員負(fù)責(zé)走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共場(chǎng)所的保潔工作。隨時(shí)保持地面、門、窗、扶手無(wú)灰塵、無(wú)積水、無(wú)污物，水槽內(nèi)無(wú)雜物。

（二）學(xué)生公寓值班室，實(shí)行24小時(shí)值班，值班員負(fù)責(zé)會(huì)客登記、水電管理、安全防范和日常事務(wù)管理工作。

（三）統(tǒng)一作息時(shí)間，冬季每天早晨北京時(shí)間7:30時(shí)供電、開門，晚上24：00時(shí)熄燈、關(guān)門；夏季每天早晨7:00時(shí)供電、開門，晚上24:00時(shí)熄燈、關(guān)門。遇特殊情況另行調(diào)整。

（四）確保各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施完好。公寓樓內(nèi)的設(shè)施設(shè)備損壞或失靈，應(yīng)及時(shí)維修，力所不能及的維修任務(wù)由維修部門負(fù)責(zé)維修。

（五）學(xué)生公寓每幢樓設(shè)置活動(dòng)室一間，方便學(xué)生收看電視新聞、閱讀書刊雜志，豐富學(xué)生業(yè)余生活，提供學(xué)生活動(dòng)空間。

（六）免費(fèi)為學(xué)生提供小型五金工具及針線服務(wù)。

（七）每學(xué)年為每間宿舍免費(fèi)提供掃帚一把、簸箕一個(gè)、紙簍一個(gè)。

三、宿舍（公寓）門衛(wèi)管理

（一）公寓樓值班員必須查驗(yàn)住宿學(xué)生的住宿證，住宿學(xué)生進(jìn)入公寓樓必須出示住宿證，無(wú)證者謝絕進(jìn)入。

（二）外來(lái)人員或本校學(xué)生，因酗酒或無(wú)理取鬧，強(qiáng)行闖入樓內(nèi)，值班員有權(quán)阻止。不服從管理者，交系部和保衛(wèi)處處理。

（三）夜間晚歸學(xué)生，值班員必須認(rèn)真登記夜間晚歸學(xué)生情況，次日上午將情況報(bào)學(xué)生所在系部和學(xué)生處。晚歸學(xué)生不準(zhǔn)砸門窗，不準(zhǔn)大聲喧嘩，違者嚴(yán)肅處理。

（四）攜帶私人貴重物品和公共物品搬出樓外，憑學(xué)生公寓服務(wù)部或?qū)W生所在系的證明，同時(shí)出示本人住宿證并認(rèn)真登記后放行。

（五）嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆、劇毒及管制刀具等危險(xiǎn)品進(jìn)樓，違者除沒(méi)收違禁品外，按治安管理?xiàng)l例處罰。

（六）堅(jiān)持登記制度。登記制度設(shè)有下列內(nèi)容（1）學(xué)生違紀(jì)登記、（2）維修登記、（3）來(lái)訪來(lái)客登記、（4）領(lǐng)導(dǎo)檢查登記、（5）學(xué)生晚歸登記。

（七）堅(jiān)持晚班巡查制度。熄燈關(guān)門前、后，要對(duì)全樓進(jìn)行巡視檢查，檢查有無(wú)長(zhǎng)流水、下水堵塞、公共場(chǎng)所門窗是否關(guān)好，學(xué)生是否友嚴(yán)重違紀(jì)現(xiàn)象等。若發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象，要及時(shí)處理，不能處理的要詳細(xì)記錄，及時(shí)匯報(bào)。

（八）堅(jiān)持交接班制度。交接內(nèi)容有：當(dāng)班記錄、已處理事宜、未處理事宜、需向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事項(xiàng)等。

（九）值班員工作期間必須穿治安服，佩戴標(biāo)志、服裝整潔、儀表端莊。

（十）文明值班、耐心周到、熱情服務(wù)、杜絕粗暴、堅(jiān)持原則、方法靈活。

（十一）值班人員嚴(yán)禁擅自脫崗、頂崗、酒后上崗和在崗飲酒，如在值班期間違反制度造成事故或發(fā)生盜竊案，將追究值班員、管理人員和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

四、會(huì)客管理

（一）會(huì)客時(shí)間上午13：00－15：30時(shí)，下午18：30－21：30時(shí)（北京時(shí)間），節(jié)假日全天均可會(huì)客，特殊情況另行安排。

（二）會(huì)客須憑本人有效證件登記，會(huì)客時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)。

五、公共財(cái)產(chǎn)管理

（一）按住宿規(guī)定，學(xué)生公寓服務(wù)部應(yīng)配齊學(xué)生宿舍（公寓）家具等各類設(shè)施及保潔工具。

（二）室內(nèi)家具等各類設(shè)施及保潔工具要造冊(cè)登記，由管理員與宿舍長(zhǎng)辦理交接手續(xù)。

（三）住宿人員應(yīng)愛(ài)護(hù)室內(nèi)公共財(cái)產(chǎn)，不得私自增減、拆卸、調(diào)換、損壞、丟棄等。

（四）室內(nèi)家具、設(shè)備及各種用品，如有損壞，應(yīng)及時(shí)向管理人員匯報(bào)，妥善處理。

（五）宿舍長(zhǎng)要經(jīng)常提醒本宿舍成員愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，加強(qiáng)管理，互相監(jiān)督，防止丟失或損壞。

（六）損壞室內(nèi)公共財(cái)產(chǎn)，由宿舍成員配合管理人員查明原因，屬人為造成損壞的，由責(zé)任人照價(jià)賠償。如本室人員相互隱瞞，由本室人員共同賠償。

六、衛(wèi)生管理

（一）宿舍衛(wèi)生包括個(gè)人衛(wèi)生、室內(nèi)衛(wèi)生、公共場(chǎng)所衛(wèi)生三部分。

（二）個(gè)人衛(wèi)生要求。經(jīng)常洗澡、理發(fā)，勤洗、勤換、床單被套等個(gè)人衣物，保持個(gè)人床鋪及個(gè)人物品的整潔。

（三）室內(nèi)衛(wèi)生要求。

1、宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排衛(wèi)生值日。

2、值日生按宿舍內(nèi)衛(wèi)生的基本要求打掃和整理房間，隨時(shí)保持室內(nèi)清潔。

3、值日生督促本宿舍同學(xué)整理個(gè)人衛(wèi)生，并監(jiān)督大家保持宿舍干凈整潔。

（四）公共場(chǎng)所衛(wèi)生要求

1.不隨地吐痰、亂倒污水、亂扔雜物，不在宿舍門外堆放垃圾。2.洗臉池、便池、下水道口，不亂倒亂扔雜物、臟物、剩飯剩菜。3.保持樓道墻壁干凈，不涂寫、不刻劃、不亂張貼各種宣傳品。

后勤服務(wù)中心

二○○六年三月

第五篇：中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理制度

為了加強(qiáng)我校食堂管理，規(guī)范學(xué)校食堂會(huì)計(jì)核算，確保會(huì)計(jì)信息質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)會(huì)計(jì)法》、《中小學(xué)校會(huì)計(jì)制度》和《中小學(xué)財(cái)務(wù)制度》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。

一、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算，食堂費(fèi)用實(shí)行食堂主任一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報(bào)校長(zhǎng)審批。

二、采購(gòu)員實(shí)行備用金制，備用金暫定3000元/天。

三、領(lǐng)用現(xiàn)全必須寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付，不能以領(lǐng)代報(bào)，現(xiàn)金報(bào)銷需竟食堂主任審批簽名才能支付。

四、大額用款時(shí)，須事先征得校長(zhǎng)同意。

五、現(xiàn)金往來(lái)當(dāng)面點(diǎn)清，超過(guò)規(guī)定限額的現(xiàn)金每天及時(shí)解交財(cái)會(huì)室。

六、實(shí)施批零差價(jià)的物品，原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。

七、外地出差回校后三天內(nèi)報(bào)銷、清帳。

八、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符，帳物相符，定期盤存和結(jié)帳。

九、接受上級(jí)主管部門和審計(jì)單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。