中學(xué)食堂的管理制度

中學(xué)食堂的管理制度1

一、就餐：

1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級(jí)組長(zhǎng)要對(duì)食堂負(fù)責(zé)。

3、食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。

4、不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作紀(jì)律規(guī)定

1、售飯菜時(shí)對(duì)老師、學(xué)生一視同仁，認(rèn)真收票。

2、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹，嚴(yán)禁與學(xué)生爭(zhēng)吵。

3、有問題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反映，不準(zhǔn)翻弄事非，制造矛盾，影響團(tuán)結(jié)。

4、保管、采購要堅(jiān)持原則，堅(jiān)持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

5、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間作息。

6、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟(jì)處罰外，一律下崗或解聘。

①故意損壞公物的。

②故意不收或少收飯菜票的。

③造成嚴(yán)重浪費(fèi)的。

④工作嚴(yán)重失職，造成重大損失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

中學(xué)食堂的管理制度2

為保障師生的飲食安全衛(wèi)生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，由總務(wù)處派專人負(fù)責(zé)，食堂承包期間由承包人具體負(fù)責(zé)。

二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證，校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對(duì)炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。

三、食堂人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具，餐具要及時(shí)清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統(tǒng)一消毒。

五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設(shè)備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。

六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內(nèi)，并加蓋。

七、食堂要隨時(shí)保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對(duì)桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

八、堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。每月清點(diǎn)一次，有總務(wù)處監(jiān)督。

九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。

十、食堂人員要按時(shí)上下班，遵守操作規(guī)程，愛護(hù)食堂用具和設(shè)備，不準(zhǔn)吵架打架。

十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊(duì)取餐，節(jié)約糧食，愛護(hù)衛(wèi)生，愛護(hù)公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。

十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

中學(xué)食堂的管理制度3

1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時(shí)，要及時(shí)報(bào)告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次，要認(rèn)真做好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。

3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。

4、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。對(duì)食堂內(nèi)的各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色，各種防塵布潔凈、有正反標(biāo)記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。

7、定期對(duì)食品庫房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理，及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品。

8、要嚴(yán)把食品原料的來源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品；從正規(guī)渠道采購食品，相對(duì)固定進(jìn)貨商店；必須采購、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

中學(xué)食堂的管理制度4

1、宴會(huì)部倉庫管理制度

為了做好倉庫的各項(xiàng)管理和使用工作，特制定以下措施：

a、安排一名倉庫員負(fù)責(zé)管理倉庫的各項(xiàng)工作，并由一名主管作為總負(fù)責(zé)人。

b、倉庫負(fù)責(zé)人要定期安排員工對(duì)管轄的倉庫進(jìn)行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查倉庫的各項(xiàng)設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題立即跟進(jìn)。

c、每天晚班下班前要安排員工對(duì)倉庫進(jìn)行執(zhí)整，保證倉庫的整潔，領(lǐng)班要檢查倉庫是否鎖好。

d、本部物品種類較多，必須分配給各個(gè)倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。

e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進(jìn)專用柜，干凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格把關(guān)，保證部門各項(xiàng)工作能安全操作，避免出現(xiàn)損壞物品等情況。

f、對(duì)于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必須及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。

g、倉庫內(nèi)必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報(bào)，方便員工的各項(xiàng)操作。

h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時(shí)刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項(xiàng)安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識(shí)，禁止在倉庫內(nèi)睡覺、吸煙等違紀(jì)的事情，如有發(fā)現(xiàn)，要嚴(yán)肅處理。

i、定期檢查倉庫的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施，做好各項(xiàng)維修工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開源節(jié)流的好習(xí)慣。

j、建立財(cái)產(chǎn)登記本，貴重物品具體負(fù)責(zé)到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價(jià)賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負(fù)責(zé)，若破損或丟失餐具應(yīng)及時(shí)到倉庫補(bǔ)充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉庫負(fù)責(zé)人保管。

k、所有借出給餐飲部其他分部的財(cái)產(chǎn)需經(jīng)財(cái)產(chǎn)管理員和批準(zhǔn)后方可借出，所有借出酒店物品必須經(jīng)過宴會(huì)部經(jīng)理的批準(zhǔn)才能借出，并在借物本上做好登記，且按時(shí)跟催所借物品。

2.宴會(huì)物資領(lǐng)用制度

a.由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請(qǐng)。

b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會(huì)部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。

c.領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。

3.宴會(huì)部布草的管理和盤點(diǎn)工作

本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對(duì)布草的使用意識(shí)不夠正確，令布草嚴(yán)重受損，且沒有得到很好的改善，針對(duì)這種情況，制定以下一系列的管理措施：

A、布草的使用和管理制度：

1、將布草統(tǒng)一由倉管員負(fù)責(zé)更換和保管，要求倉管員每一次更換時(shí)都做好登記工作，并由負(fù)責(zé)管理布草的主管為總負(fù)責(zé)人;

2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負(fù)責(zé)更換布草的倉管員保管，本部設(shè)有專門存放干凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;

3、每次宴會(huì)收回的骯臟布草一定要按規(guī)定放進(jìn)專柜，宴會(huì)結(jié)束后，由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留;

4、員工急需借用布草，須知會(huì)倉管員或當(dāng)值主管，由倉管員負(fù)責(zé)跟進(jìn);

5、加強(qiáng)員工對(duì)布草的保護(hù)意識(shí)，要求員工在使用時(shí)必須要細(xì)心，如有發(fā)現(xiàn)員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當(dāng)事人的責(zé)任;

6、針對(duì)現(xiàn)時(shí)部門的新員工較多，部長(zhǎng)要負(fù)起責(zé)任做好帶頭作用，嚴(yán)格監(jiān)督，統(tǒng)一各種布草的操作手勢(shì)，教育員工不能用布草當(dāng)作廢布使用，以減低布草的損耗率;

7、每次員工領(lǐng)用布草，在根據(jù)宴會(huì)的實(shí)際使用數(shù)量來準(zhǔn)備的同時(shí)，只能加大少量來備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避免由于預(yù)備不當(dāng)造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強(qiáng)自身的知識(shí)，懂得根據(jù)工作單來預(yù)算布草的使用量;

8、不用每天更換的布草，例如：臺(tái)裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時(shí)的整潔;

B布草的盤點(diǎn)工作：

1、配合酒店布草房做好每季的盤點(diǎn)工作，并做好登記(附表)，及時(shí)向上反映;盤點(diǎn)完畢后，由主管對(duì)比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負(fù)責(zé)管理的文員對(duì)布草進(jìn)行每月盤點(diǎn)，同時(shí)做好統(tǒng)計(jì)和登記工作;

3、其它部門借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;

4、需報(bào)廢的臺(tái)布要經(jīng)主管同意后才能予以報(bào)廢;

5、負(fù)責(zé)管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報(bào)告，主管要根據(jù)本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會(huì)的順利舉行;

4、傢俬的管理制度：

a、傢俬必須由經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，由領(lǐng)班協(xié)助做好各項(xiàng)工作;

b、對(duì)于放進(jìn)管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負(fù)責(zé)人必須把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進(jìn)倉質(zhì)檢驗(yàn)收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強(qiáng)金銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作;

c、在工作中要確保鋼柜層架以及運(yùn)輸車的穩(wěn)固，運(yùn)輸過程要小心，防止造成破損，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不能超重運(yùn)載，避免破損，對(duì)人為造成的餐具破損要追究賠償責(zé)任;

d、對(duì)已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報(bào)廢手續(xù)，登記好報(bào)廢的品名和數(shù)量，經(jīng)上級(jí)主管部門同意報(bào)廢后，并知會(huì)管事部，由管事部統(tǒng)一報(bào)廢或外賣;

e、每次擺設(shè)餐位時(shí)，必須要求員工使用托盤，根據(jù)指定高度疊放，并小心運(yùn)作，避免破損;

f、收臺(tái)時(shí)必須使用長(zhǎng)方盤(急翻場(chǎng)除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運(yùn)入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;

g、預(yù)備傢俬時(shí)，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的`高度，用下欄車小心運(yùn)送，一車不能超過四膠兜;對(duì)于酒水杯的預(yù)備，要使用杯筐車運(yùn)送，一個(gè)杯筐車不能運(yùn)送超過四杯筐酒水杯;

h、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)使用膠兜將傢俬運(yùn)入廳房，只可以使用長(zhǎng)方盤或圓托盤;

i、要求每個(gè)放置傢俬的專柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉管員工負(fù)責(zé)保管;

5、傢俬的盤點(diǎn)：

a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點(diǎn)備忘錄，部門要積極配合，根據(jù)盤點(diǎn)時(shí)間表提前做好準(zhǔn)備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點(diǎn)完數(shù)量及品種后，要做好登記，盤點(diǎn)期間有關(guān)的部門負(fù)責(zé)人必須在場(chǎng)參加盤點(diǎn);

b、根據(jù)所登記品名數(shù)量對(duì)各種餐具分別進(jìn)行再清點(diǎn)復(fù)核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對(duì)比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

c、其它部門借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;

d、定期洞察市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)要求與部門經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;

e、每月定期檢查傢俬的數(shù)量和品種，做好每月盤點(diǎn)餐具的記錄(附表)和統(tǒng)計(jì)每月的傢俬破損數(shù);

6.宴會(huì)物資領(lǐng)用制度

a、由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請(qǐng)。

b、將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會(huì)部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。

c、領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。

中學(xué)食堂的管理制度5

一、進(jìn)入配餐間的工作人員,應(yīng)先洗手,個(gè)人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。

二、在配餐間工作時(shí)不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。

三、配餐前應(yīng)先對(duì)配餐間消毒(用紫外燈),食品進(jìn)入后應(yīng)先檢查食品的衛(wèi)生和質(zhì)量情況,不合格的禁止銷售。

四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必須將臺(tái)面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對(duì)配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時(shí)保持清潔。

五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時(shí)必須關(guān)上。做好配餐間的三防'工作,每天應(yīng)檢查和保持'三防'設(shè)施的正常有效果。

六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。

中學(xué)食堂的管理制度6

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

三、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

六、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

七、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

八、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

中學(xué)食堂的管理制度7

財(cái)務(wù)管理：

一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)校總務(wù)處單獨(dú)建帳核算管理。

二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。

三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗(yàn)收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報(bào)銷。否則不予報(bào)銷。

四、大額購置，需由組長(zhǎng)擬計(jì)劃，食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購。

五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣票員每月核實(shí)一次。

六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報(bào)告并公布。

一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。

二、任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。

三、自覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹立服務(wù)育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。

四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。

五、服從安排，不拈輕怕重，對(duì)工作積極主動(dòng)，高度負(fù)責(zé)。

六、愛護(hù)公物，自覺維護(hù)集體利益。

七、提高警惕，嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。增強(qiáng)個(gè)人工作期間的安全意識(shí)，確保安全生產(chǎn)無事故。

衛(wèi)生制度：

一、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著統(tǒng)一衛(wèi)生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進(jìn)入崗位前先洗手。

二、食堂用品用具隨時(shí)保持干凈，存放整齊，用完后及時(shí)清洗分類存放。

三、擇洗菜后立即清掃，每餐飯后及時(shí)清掃室內(nèi)外衛(wèi)生，垃圾不得過夜堆放。

四、注意食品存放保管，加蓋防護(hù)，嚴(yán)防污染、霉變或腐爛。

五、隨時(shí)注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。

六、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，隨時(shí)督促、檢查，全面落實(shí)。

七、不買變質(zhì)、腐爛的食品，嚴(yán)禁中毒事件的發(fā)生。

中學(xué)食堂的管理制度8

①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標(biāo)志；上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地?cái)[放，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。

中學(xué)食堂的管理制度9

第一章總則

食堂信息公開應(yīng)遵循真實(shí)、及時(shí)、完整、便民原則，努力做到“學(xué)校全覆蓋、信息全透明、過程全監(jiān)督”。

第二章公開內(nèi)容

學(xué)校按照有關(guān)規(guī)定，重點(diǎn)公開下列信息，并做到信息及時(shí)更新。

（一）本校食堂信息公開的制度和實(shí)施方案，學(xué)校工作機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人，投訴電話和電子郵箱；

（二）營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施情況，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的受助學(xué)生人數(shù)、資助標(biāo)準(zhǔn)等情況；

（三）食堂原材料及主要輔料的采購情況，包括采購名目、數(shù)量、金額、供貨單位（個(gè)人）等；

（四）學(xué)校食堂菜價(jià)格；

（五）學(xué)校食堂（含營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃）的月度（年度）財(cái)務(wù)收支及結(jié)余情況；

（六）學(xué)校膳食管理委員會(huì)名單，學(xué)校食堂公務(wù)接待支出情況；

（七）學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)（托管）單位情況，或?qū)W生伙食集中供餐（托餐）單位（個(gè)人）情況；

（八）公眾關(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題解決情況；

（九）其他需要公開的信息。

第三章公開方式

1、食堂信息公開方式堅(jiān)持“形式多樣、信息及時(shí)、注重程序”的原則，要因地制宜，科學(xué)、合理選擇公開的形式和載體，倡導(dǎo)使用信息化手段實(shí)施信息公開。

2、學(xué)校應(yīng)通過學(xué)校網(wǎng)站（校園網(wǎng)）、設(shè)立學(xué)校食堂信息公開專欄，并通過書面通知（信函）、短信等方式及時(shí)回應(yīng)家長(zhǎng)和社會(huì)關(guān)注的問題。

第四章學(xué)校食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組、投訴電話和電子郵箱

食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：x

食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組成員：x

食堂信息公開投訴電話：x

食堂信息公開投訴電子郵箱：

中學(xué)食堂的管理制度10

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。

二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生。

三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間，不準(zhǔn)在工作時(shí)間抽煙。

四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

五、食堂布局應(yīng)合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無鼠、無蠅、無塵。

六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者，立即調(diào)離崗位。

七、食堂應(yīng)確保一天一小掃，一周一大掃除。

八、出售食品要新鮮衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。

九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應(yīng)整潔有條理、專用機(jī)械要加蓋布套。

中學(xué)食堂的管理制度11

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；

⑤分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。

⑩勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。

中學(xué)食堂的管理制度12

一、學(xué)校為了加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范我校食堂會(huì)計(jì)核算，根據(jù)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。

二、學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，按照保本經(jīng)營(yíng)的原則，規(guī)范伙食費(fèi)的收支行為，不得以贏利為目的。要建立健全財(cái)務(wù)管理制度，加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。

三、學(xué)校食堂必須按照規(guī)定設(shè)置專賬，實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、日清月結(jié)。學(xué)校伙房管委會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)督查職責(zé)，并接受審計(jì)、財(cái)政、物價(jià)等部門的監(jiān)督。校長(zhǎng)為食堂管理第一責(zé)任人。

四、伙食費(fèi)按成本確定收取標(biāo)準(zhǔn)?；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)本地學(xué)生家長(zhǎng)的承受能力和市場(chǎng)物價(jià)水平，經(jīng)學(xué)?；锸彻芾砦瘑T會(huì)集體研究制定?；锸硺?biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場(chǎng)物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時(shí)，應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長(zhǎng)代表參加的聽證會(huì)，廣泛征求各方面的意見。

五、伙食費(fèi)支出分為“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米面油、菜金、水電煤氣、配料等。“其他支出”含為食堂服務(wù)的臨時(shí)工工資、餐具及設(shè)施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。

六、與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)?；锸迟~中列支。

七、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負(fù)責(zé)人簽字后，由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。

八、嚴(yán)格控制學(xué)生食堂伙食成本。學(xué)生食堂要堅(jiān)持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價(jià)應(yīng)遵循公平、公開、合理和誠(chéng)實(shí)信用原則，明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意漲價(jià)。

九、大宗物品采購要實(shí)行招標(biāo)，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)廠商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本。

十、物資保管員要建好物資管理臺(tái)賬，每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對(duì)庫存物資組織盤點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況。

十一、建立信息反饋渠道。設(shè)立校長(zhǎng)信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對(duì)原料采購、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行舉報(bào)。定期召開就餐師生代表、家長(zhǎng)代表座談會(huì)，主動(dòng)征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果及時(shí)公布和反饋，對(duì)調(diào)查滿意度較低的必須責(zé)令食堂整改，并對(duì)食堂管理者和責(zé)任人進(jìn)行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟(jì)處罰。校長(zhǎng)、伙食管理小組（伙管會(huì)）要經(jīng)常了解市場(chǎng)供求信息，掌握監(jiān)督、處理問題的主動(dòng)權(quán)。

十二、發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：

1.原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。

2.價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。

3.伙食賬目不清，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

4.伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強(qiáng)烈的。

十三、學(xué)校成立民主理財(cái)小組，要有工會(huì)、教師、學(xué)生會(huì)干部和學(xué)生家長(zhǎng)等各方面代表參加。民主理財(cái)小組每月集中一次，理財(cái)結(jié)果通過一定形式予以公布。

中學(xué)食堂的管理制度13

一、每種食品原料采購時(shí)必須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

二、原料采購時(shí)必須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

三、采購人員須及時(shí)掌握食品安全信息，不得采購曝光列入“黑名單”的原料。

四、建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺(tái)帳，做到記錄清晰易查。

五、五常管理責(zé)任小組須每月對(duì)采購的索證資料進(jìn)行核查，核對(duì)索證資料是否與采購物品相符，檢查報(bào)告是否與采購批次相符。

入庫食品驗(yàn)收制度

一、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應(yīng)對(duì)其索證情況進(jìn)行審核，并對(duì)琦食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。

（一）肉類：審核有無獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗(yàn)酮體有無獸醫(yī)檢驗(yàn)印章。

（二）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生許可證是否在有限期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果，核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書，標(biāo)簽上是否有保健食品批號(hào)和標(biāo)志；食品添加劑是否有省級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證，標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識(shí)。

（三）散裝食品，審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。

（四）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。

如有上述問題，不簽收，不入庫。

二、認(rèn)真做好包括進(jìn)貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項(xiàng)目的驗(yàn)收記錄，并妥善保存，以備查考。

食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理(五常)制度

一、各類食品原料入庫前須詳細(xì)登記入冊(cè)，詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。

二、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。

三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過劃線，嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。

四、食品進(jìn)出倉庫做到先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

五、保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的整潔，每周對(duì)倉庫的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。

食品粗加工衛(wèi)生管理（五常）制度

一、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。

二、粗加工人員須對(duì)預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

三、清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標(biāo)識(shí)分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

四、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。

五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

六、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，室內(nèi)無蟲害。

七、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識(shí)清楚。

八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設(shè)施完好，衛(wèi)生整潔。

九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

切配菜衛(wèi)生管理（五常）制度

一、切配人員須對(duì)切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈，按標(biāo)識(shí)功能使用，并存放于標(biāo)識(shí)位置。

三、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊

四、冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標(biāo)示的位置存放。

五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的及時(shí)休息。

六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時(shí)清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。

七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。

八、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

烹飪衛(wèi)生管理（五常）制度

一、廚師須對(duì)預(yù)加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。

四、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。

五、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。

六、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。

七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。

八、每周工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落、地面保持干燥、干凈整潔。

面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度

一、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況、不能加工。

二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）應(yīng)浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，含水份較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

售餐間衛(wèi)生管理（五常）制度

一、餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專”（專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)備，專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。

二、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)須戴口罩。

三、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

四、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。

五、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。

六、工作就結(jié)束后，及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無殘?jiān)?、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。

食品留樣制度

一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。

四、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。

五、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（XX月XX日XX時(shí)）。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

隔頓、隔餐熟食管理制度

一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應(yīng)。

二、葷菜隔餐、隔頓保存時(shí)需加蓋，放入低于5度的冷藏柜低溫保存。

三、隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應(yīng)時(shí)必需回?zé)?，充分加熱，中心溫度達(dá)到80度，燒透。方可再次供應(yīng)。

四、外購的熟食回鍋燒熟后方可供應(yīng)。

五、及時(shí)做好回?zé)涗洝?/p>

餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理（五常）制度

一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標(biāo)簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。

二、餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。

四、保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。

五、抹布及時(shí)清洗、消毒，防止二次污染。

六、工作結(jié)束后工用具、臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。

七、操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對(duì)物品歸位、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并記錄。

八、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。

九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

冰箱衛(wèi)生管理（五常）制度

一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用，并標(biāo)明用途及衛(wèi)生責(zé)任人。

二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn)，確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。

四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品。

五、肉類、水產(chǎn)類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。

六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。

七、專人負(fù)責(zé)，落實(shí)責(zé)任，每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。

餐飲從業(yè)人員健康管理制度

一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應(yīng)遵守本制度。

三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后，開始工作前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

五、對(duì)凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進(jìn)行治療。

六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

八、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時(shí)調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。

餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應(yīng)遵守本制度，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后開始工作的（包括臨時(shí)工）必須由人事（餐飲）部進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照培訓(xùn)計(jì)劃安排、組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考核。

五、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)對(duì)象包括餐飲部負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)，以后每年復(fù)訓(xùn)一次。

六、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識(shí)以及衛(wèi)生操作要求。

七、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員考核和課時(shí)登記，并對(duì)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。

八、對(duì)參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明，對(duì)未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則不得上崗工作。

九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查（或抽查）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰。

十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

中學(xué)食堂的管理制度14

經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中，做到規(guī)范化、制度化，為了食堂今后的發(fā)展，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。

一、所有采購、驗(yàn)收、存儲(chǔ)及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做，并索取索證資料。嚴(yán)禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。

二、嚴(yán)禁不合格食品售賣，層層負(fù)責(zé)，誰不按食品衛(wèi)生要求售賣，誰出事誰負(fù)責(zé)。

三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人，誰負(fù)責(zé)誰清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。

四、食堂食品加工機(jī)器，誰用誰看管，誰操作，誰保養(yǎng)，嚴(yán)格按加工機(jī)器說明操作，嚴(yán)禁其它人使用，否則后果自負(fù)。

五、食堂安全工作，做到天天檢查，責(zé)任到人，在工作中樹立安全第一的思想。

六、嚴(yán)禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵或打罵現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重，當(dāng)即開除。

七、食堂實(shí)行封閉管理，有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴(yán)禁任何生人、熟人進(jìn)操作間，誰讓進(jìn)誰負(fù)責(zé)。

八、嚴(yán)禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴(yán)肅處理。

九、定期召開衛(wèi)生安全工作會(huì)議，做到警鐘長(zhǎng)鳴。

中學(xué)食堂的管理制度15

⑴食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失。

⑵食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

②防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。

③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。

④防潮濕：對(duì)食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。

⑶做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。

中學(xué)食堂管理制度

為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級(jí)有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。

一、食堂管理基本原則

1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營(yíng)，不贏利，一切為師生服務(wù)。

2、學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)和誰主管、誰負(fù)責(zé)”的辦法，由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營(yíng)人員具體經(jīng)營(yíng)。

3、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對(duì)存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)肅處理，即時(shí)解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。

4、師生食堂必須隨時(shí)接受學(xué)校、上級(jí)有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。

二、食堂管理機(jī)構(gòu)

1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)：校長(zhǎng)

成員：副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。

職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價(jià)格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。

2、學(xué)校食堂膳食委員會(huì) 主任：總務(wù)主任

成員：政教主任、辦公室主任、工會(huì)成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營(yíng)者、廚師長(zhǎng)。

職責(zé)：定期召開學(xué)生生活委員會(huì)、教師代表會(huì)和家長(zhǎng)代表會(huì)，評(píng)議伙食；核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；核查食堂管理制度落實(shí)情況。

3、食堂管理員 職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證；

（2）協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員招聘廚師和炊事員；（3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；

（4）負(fù)責(zé)召開炊管人員會(huì)議，對(duì)炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；（5）協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位；（6）對(duì)原材料入庫進(jìn)行核查驗(yàn)收；（7）核算飯菜基本價(jià)格；（8）負(fù)責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督；

（9）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣；（10）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；（11）檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí)；（12）負(fù)責(zé)對(duì)食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查；

（13）負(fù)責(zé)對(duì)各級(jí)檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí)；（14）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；（15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)；（16）負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志。

4、食堂勞務(wù)承攬人員 職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員；（2）負(fù)責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證；（3）負(fù)責(zé)食品原料定點(diǎn)采購；

（4）負(fù)責(zé)落實(shí)人員對(duì)庫房、加工間進(jìn)行24小時(shí)值班管護(hù)；（5）負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的管護(hù)維修；（6）負(fù)責(zé)食品加工；

（7）負(fù)責(zé)庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；（8）負(fù)責(zé)食品加工、出售；（9）負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算；（10）負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫；（11）負(fù)責(zé)師生基本開水供應(yīng)。

三、炊管人員的管理

1、炊管人員的招聘

學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員由學(xué)校向社會(huì)公開招聘，簽定經(jīng)營(yíng)協(xié)議，相關(guān)事項(xiàng)以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員向社會(huì)公開招聘，由食堂經(jīng)營(yíng)人員與炊事員按《勞動(dòng)合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。

2、炊管人員的基本要求

所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實(shí)，防止拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果；使用刀具或其它電器時(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長(zhǎng)發(fā)，不能留指甲，衣服堅(jiān)持每周洗一次，頭發(fā)堅(jiān)持每周洗兩次，時(shí)刻保持身體干凈整潔。

3、炊管人員的健康檢查

學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對(duì)健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對(duì)炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營(yíng)，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。

4、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生要求

要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復(fù)工作。

5、炊管人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

食堂管理員和經(jīng)營(yíng)人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。

四、食堂管理責(zé)任

1、學(xué)校食堂管理員承擔(dān)食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會(huì)滿意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對(duì)食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護(hù)等方面做出突出貢獻(xiàn)，學(xué)校進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，因玩忽職守、工作不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，同時(shí)學(xué)校予以解聘。

2、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費(fèi)。

3、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員承擔(dān)食堂經(jīng)營(yíng)后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失，學(xué)校退還保證金，同時(shí)有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營(yíng)、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴(yán)重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營(yíng)人員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任，學(xué)?？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

中學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度

食堂是學(xué)校的一個(gè)窗口，食堂工作做得好壞，不僅關(guān)系到全體師生員工的生活和健康，而且關(guān)系到整個(gè)學(xué)校在社會(huì)上的信譽(yù)和形象，食堂全體工作人員要牢固樹立“校興我榮，校衰我恥”的主人翁思想。各盡所能，團(tuán)結(jié)協(xié)作，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學(xué)生、家長(zhǎng)、員工三滿意的食堂，為辦好學(xué)校作出自己的貢獻(xiàn)。

目錄

一、食堂職工守則

二、食堂職工管理制度

三、環(huán)境衛(wèi)生制度

四、食品采購衛(wèi)生制度

五、食品質(zhì)量驗(yàn)收員職責(zé)

六、倉庫保管衛(wèi)生制度

七、學(xué)校食堂倉庫管理員崗位職責(zé)

八、蒸飯工職責(zé)

九、食堂餐廳管理制度

十、食品調(diào)料、添加劑使用管理制度

十一、餐具清洗消毒衛(wèi)生制度

十二、配菜衛(wèi)生制度

十三、配餐間衛(wèi)生管理

十四、燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度

十五、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

十六、食堂事務(wù)長(zhǎng)工作職責(zé)

十七、食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)

食堂職工守則

1.認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會(huì)議，不斷提高自己的思想覺悟。

2.服務(wù)育人，牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評(píng)，努力把工作做好。

3.遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長(zhǎng)、事務(wù)長(zhǎng)辦理請(qǐng)假手續(xù)。

4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。

5.每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)約用水用電。

6.全體食堂人員不準(zhǔn)自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進(jìn)，空手出”。

7.不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事。

8.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。

9.為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng)，對(duì)外 來客人更應(yīng)主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。

食堂職工管理制度

1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全。

2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等

5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

6、每天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

環(huán)境衛(wèi)生制度

1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。

4、室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無油泥，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。每天清除、清洗。

食品采購衛(wèi)生制度

1、采購食品在具有合法經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所定點(diǎn)，并按要求簽訂購物合同。

2、不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

3、采購食品及其原料，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

4、采購的定型包裝食品，在包裝標(biāo)識(shí)上必須有按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

食品質(zhì)量驗(yàn)收員職責(zé)

1.每天及時(shí)按采購員對(duì)購入的蔬菜、實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收。

2.驗(yàn)收的項(xiàng)目有：需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時(shí)蓋章簽好名字。

3.把發(fā)票報(bào)總務(wù)處事務(wù)長(zhǎng)。

4.在驗(yàn)收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購員提出問題，或向總務(wù)處反映情況，督促其改正后再簽字。

5.因驗(yàn)收不認(rèn)真或發(fā)現(xiàn)問題不報(bào)產(chǎn)生嚴(yán)重后果的，將追究其法律責(zé)任。

倉庫保管衛(wèi)生制度

1、食品倉庫必須專用，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

2、做好食品進(jìn)倉時(shí)的質(zhì)量驗(yàn)收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)、發(fā)貨登記，并按類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

4、食品與非食品不混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫儲(chǔ)存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶放人倉庫。

5、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。冰箱、冰庫內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。

6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期等的情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。

7、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標(biāo)簽指明品種。

8、做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。

學(xué)校食堂倉庫管理員崗位職責(zé)

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。

3、倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、倉庫保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫，出庫單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。貨物必須過秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并及時(shí)退換。

4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉庫的物品進(jìn)行分庫分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

5、倉庫管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出，保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

8、月末倉庫保管員對(duì)庫存材料進(jìn)行盤點(diǎn)，填制“食堂庫存材料月底盤存表”，配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫存材料的盤查

蒸飯工職責(zé)

1、服從安排,愛崗敬業(yè),協(xié)作精神強(qiáng),有事請(qǐng)假,隨叫隨到。

2、負(fù)責(zé)食堂飯的供應(yīng)，每日按食堂班組計(jì)劃領(lǐng)取相應(yīng)糧食蒸飯，嚴(yán)禁短斤缺兩。

3、工作前要仔細(xì)檢查蒸飯箱的完好程度和工作情況，嚴(yán)禁干燒，工作時(shí)間不得擅離崗位，嚴(yán)禁無人操作，發(fā)生故障及時(shí)切斷電源報(bào)修。

4、淘米要干凈，做到無糠，無沙粒、泥塊等雜質(zhì)，確保蒸飯質(zhì)量，米飯要軟硬適中，杜絕生米飯出現(xiàn)，保證供應(yīng)。

5、每天及時(shí)更換蒸飯箱內(nèi)的水，保證蒸箱衛(wèi)生。

6、嚴(yán)禁在飯箱內(nèi)蒸煮其他食品。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，工作場(chǎng)地要經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生，操作和開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，個(gè)人衛(wèi)生要勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲、勤換工作衣帽和圍裙袖套。講究個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

食堂餐廳管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。

食品調(diào)料、添加劑使用管理制度

1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽。

2、食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。

3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?/p>

4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名。操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。

餐具清洗消毒衛(wèi)生制度

1、當(dāng)餐收回餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保潔順序操作。

3、消毒水溫不到，蒸氣溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4、清洗消毒后的餐具。必須符合餐具衛(wèi)生要求，放于清潔櫥內(nèi)保潔。防止再污染。

5、清洗消毒完畢將清洗池、消毒池等沖洗干凈，并將地面清掃干凈。

6、存放殘?jiān)娜萜鞅仨殞Ｓ?，加蓋密閉，當(dāng)天清除干凈，并保持容器外表清潔。

7、下水道保持通暢，防止積水發(fā)酵有異味。

配菜衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、食品不著地存放，以銷定量及時(shí)加工切配，暫時(shí)不用或用不完的新 鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴(yán)禁食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。

3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。

4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。

5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

6、冰箱專人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類食品分 類存放，生食品與半成品隔開存放。

7、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜 臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

配餐間衛(wèi)生管理

1、配餐間工作人員必須穿戴工作衣、帽上崗。

2、每天必須開啟紫外線燈30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺(tái)使用前必須用余氯水（含氯泡騰片）擦拭消毒；

5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得直接接觸食物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。

2、食品燒熟煮透、燒熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。

3、剩余熟食品放入熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔頓、隔夜存放超過四小時(shí)的熟食品及外購熟食回鍋燒透后供應(yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。

5、抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

6、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。

7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。

8、廚房、烹調(diào)問地面保持不濕、不滑無油膩，干凈清潔。

食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

1．組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；

2．制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； 3．檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見； 4．對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

5．組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

6．建立食品衛(wèi)生管理檔案；

7．配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況； 8．參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。

古藺鎮(zhèn)中學(xué)

食堂事務(wù)長(zhǎng)工作職責(zé)

l、負(fù)責(zé)食堂管理工作，在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下做好炊事人員的思想工作，搞好食堂的常規(guī)管理，調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

2、與食堂會(huì)計(jì)，炊事班長(zhǎng)一起，抓好食堂的賬務(wù)管理，管好票證，堅(jiān)持現(xiàn)金、票證、票和實(shí)物管理三不見面，逐步健全食堂購物驗(yàn)收制度，票證購買，保管流通制度等。按時(shí)向總務(wù)主任遞交反映食堂運(yùn)行情況的報(bào)表。

3、經(jīng)常深入廚房，與食堂工作人員同心協(xié)力，辦好師生食堂，不斷提高伙食質(zhì)量，增加主付食的花色品種，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，滿足師生生活需求。

4、加強(qiáng)管理，精打細(xì)算，節(jié)約燃料，節(jié)約水電，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)廚房炊具和設(shè)備，做好食堂清潔工作。

5、負(fù)責(zé)食堂基建維修進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，配合竣工驗(yàn)收和經(jīng)費(fèi)決算。

6、組織好食堂的安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜工作，確保食堂財(cái)產(chǎn)和人身安全。

7、完成校長(zhǎng)室和總務(wù)處下達(dá)的其它工作。

宜興市張渚高級(jí)中學(xué)

食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校和食堂的財(cái)務(wù)制度。

2、管好現(xiàn)金，做好記賬、算賬、報(bào)賬工作，妥善保管購物憑證、報(bào)表等，付款需手續(xù)完備。

3、加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算，使飯菜價(jià)格合理，不斷提高伙食質(zhì)量，既不能虧損，也不能盈利過多，賬目做到日清月結(jié)，當(dāng)好總務(wù)主任和事務(wù)長(zhǎng)的參謀。

4、拒絕一切不合理的開支，把好現(xiàn)金支出關(guān)，與涂改發(fā)票、鋪張浪費(fèi)和貪污洛竊行為作堅(jiān)決的斗爭(zhēng)。

5．遵守現(xiàn)金管理制度，離開辦公必需關(guān)鎖保險(xiǎn)箱、門窗，做好安全保衛(wèi)工作。

6、按照分工，做好必要的采購工作，與炊事班一起經(jīng)常向?qū)W生公布市場(chǎng)蔬菜價(jià)格。

7、每天要抽一定的時(shí)間到食堂指導(dǎo)和協(xié)助食堂人員工作。

學(xué)校食堂管理制度

發(fā)布者：[本站編輯] 來源：[本站] 瀏覽：[1335] 為貫徹落實(shí)國(guó)家衛(wèi)生部、教育部等聯(lián)合召開的《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》電視會(huì)議精神，嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作，防止食物中毒事故發(fā)生，保障全體師生員工的身體健康，維護(hù)社會(huì)和學(xué)校的穩(wěn)定，特制訂本規(guī)章制度：

食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員健康證，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn)，做到健康合格、培訓(xùn)合格、持證上崗。規(guī)范食堂用具的管理，定期對(duì)用具、餐具以及食堂周圍環(huán)境的清潔工作。1．師生員工食具蒸汽消毒，防止交叉污染。

2．食堂各種加工食品用具容器，用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用。

3．加工場(chǎng)所落實(shí)“三防一消毒”（防塵、防蠅、防鼠、食具、工用具消毒）。4．加工場(chǎng)所嚴(yán)格規(guī)范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標(biāo)簽，切熟食物時(shí)要使用衛(wèi)生手套。

5．從業(yè)人員加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲），工作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴工作帽，工作中嚴(yán)禁吸煙。三．嚴(yán)把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。

食品采購應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，做到定點(diǎn)采購，嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人采購，不得采購變質(zhì)和可能對(duì)人體健康有害的食品。

2．每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購進(jìn)后由衛(wèi)生室、食堂驗(yàn)收人員用感官檢查質(zhì)量，合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行登記，并實(shí)行“一洗二泡三燙四炒”，確保食品衛(wèi)生安全。

四．做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火瓶，定期（三個(gè)月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。

學(xué)生宿舍管理服務(wù)文明公約

信息發(fā)布者： 許達(dá)升

1、文明服務(wù)，禮貌待人，管理人員要主動(dòng)熱情地為學(xué)生排憂解難，不發(fā)脾氣，不講粗話、臟話，嚴(yán)禁吵架和惡語傷人。

2、文明管理，優(yōu)化環(huán)境。管理人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，按照學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度耐心細(xì)致做好違紀(jì)違規(guī)學(xué)生的思想教育和處置工作。

3、文明住宿，安全用電。入住學(xué)生嚴(yán)禁私接電源、私拉電線，嚴(yán)禁使用熱得快、電飯鍋、電爐、電熱杯、電熱鍋、電熱棒、等電加熱器具。

4、愛護(hù)公物，防患未然。入住學(xué)生不得擅自移動(dòng)、破壞學(xué)生公寓樓消防器材等安全設(shè)施，不得任意改變和損壞室內(nèi)設(shè)備，無故損壞安全設(shè)施和公物者照價(jià)賠償。

5、維護(hù)衛(wèi)生，共創(chuàng)和諧。入住學(xué)生要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，不得將垃圾掃出室外，堆放在走廊和樓梯口；不得向窗外和住宿區(qū)公共部位吐痰、倒水及亂扔瓜皮果殼、紙屑、煙蒂、瓶罐等雜物。

6、加強(qiáng)督查，及時(shí)整改，學(xué)生宿舍管理辦公室將不定期抽查學(xué)生宿舍的財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)通知相關(guān)系和班級(jí)組織整改，視情節(jié)按有關(guān)規(guī)定處理，并將處理結(jié)果公布于校部宣傳欄。

后勤服務(wù)集團(tuán)學(xué)生宿舍目標(biāo)管理服務(wù)

作者：佚名 來源：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)工在線 閱讀次數(shù):355 更新時(shí)間：2007/4/8 15:56:49

學(xué)生宿舍是學(xué)生在校學(xué)習(xí)、生活的重要場(chǎng)所，是反映大學(xué)生精神風(fēng)貌的窗口。后勤服務(wù)集團(tuán)要牢固樹立“管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，全面履行工作職責(zé)，努力提高宿舍管理水平和服務(wù)水平，為廣大學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適、安全、高雅、文明的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，充分體現(xiàn)當(dāng)代大學(xué)生良好的精神風(fēng)貌。

一、安全防范職責(zé)

1．負(fù)責(zé)學(xué)生宿舍的安全防范工作。①嚴(yán)格門衛(wèi)管理，按作息時(shí)間開關(guān)大門；

②維護(hù)宿舍區(qū)內(nèi)秩序，嚴(yán)禁小商小販及閑雜人員進(jìn)入；

③做好學(xué)生宿舍的公共財(cái)物安全、保衛(wèi)、防火、防盜等安全防范工作，事故出現(xiàn)后，門衛(wèi)應(yīng)及時(shí)報(bào)告并及時(shí)實(shí)施《緊急事故處理預(yù)案》。

2．各樓棟值班人員必須做到熟悉、了解本宿舍的居住情況和各班居住的房間位置，對(duì)所有來訪者，必須做出詳細(xì)登記并抵押證件，方能進(jìn)入。3．特殊時(shí)期按學(xué)校要求做好有關(guān)安全防范工作。

二、資產(chǎn)管理職責(zé)

1．受學(xué)校委托管理學(xué)生宿舍區(qū)內(nèi)所有設(shè)施、設(shè)備和家具，并按《學(xué)生宿舍管理?xiàng)l例》及時(shí)處理各種學(xué)生對(duì)公共資產(chǎn)的違法、違規(guī)行為。

2．定期或不定期地督促、檢查學(xué)生宿舍家具配備使用情況，損壞及缺失的家具及時(shí)辦理資產(chǎn)報(bào)損、報(bào)廢手續(xù)，協(xié)助有關(guān)部門制訂家具購置計(jì)劃。

3．在學(xué)校各職能部門協(xié)調(diào)下，畢業(yè)生規(guī)定時(shí)間內(nèi)徹底離校后做好畢業(yè)生房間清理家具、設(shè)施檢查和維修，新生入校前要協(xié)助新生宿舍家具、設(shè)備的配備。

三、日常維修職責(zé)

1．在學(xué)生宿舍各維修項(xiàng)目超過施工保質(zhì)期后做好房屋建筑、設(shè)施、設(shè)備的維修、養(yǎng)護(hù)和管理，包括：門窗、玻璃、墻面、地面、樓梯、廁所、給排水管、衛(wèi)生設(shè)備等；保持宿舍區(qū)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的完好、整潔和正常使用，保持水龍頭和下水管道的疏通。2.堅(jiān)持巡查，保證電力線路及室內(nèi)外照明的正常、完好，按要求對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行各級(jí)保養(yǎng)；注意節(jié)約用電，發(fā)現(xiàn)并及時(shí)處理違章、違規(guī)行為。

3.認(rèn)真受理學(xué)生提請(qǐng)的有關(guān)泥、木、水、電等方面出現(xiàn)的問題，并做好詳細(xì)記錄。學(xué)生宿舍的開關(guān)、燈、門鎖、水龍頭等日常維修，做到當(dāng)天報(bào)修登記后12個(gè)工作小時(shí)內(nèi)完成并保證工作質(zhì)量；特殊情況，隨叫隨到，及時(shí)排除各種小型故障，自己未能排除，應(yīng)

及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)協(xié)調(diào)解決。

4．協(xié)助做好水電費(fèi)的收繳工作并向?qū)W校各職能部門提供學(xué)生住宿的有關(guān)資料與數(shù)據(jù)。

四、衛(wèi)生保潔職責(zé)

1．保持學(xué)生宿舍小區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生并做好公共場(chǎng)所的保潔服務(wù)。小區(qū)的道路、宿舍內(nèi)走道、洗手間、衛(wèi)生間、浴室等公共區(qū)域每天由保潔員打掃二次，小區(qū)公共區(qū)域衛(wèi)生每天打掃二次，所有公共區(qū)域要求全天保潔，垃圾日產(chǎn)日清。

2．對(duì)公共區(qū)域、留泥井、溝、化糞池定期進(jìn)行衛(wèi)生消毒，并及時(shí)協(xié)調(diào)有關(guān)部門完成清理工作。

3．對(duì)宿舍區(qū)內(nèi)樓宇走道、洗手間、廁所、浴室定期進(jìn)行噴藥、滅蚊蟲和衛(wèi)生消毒。4．在清掃中，必須具備高度的敬業(yè)精神，對(duì)學(xué)生有禮貌，對(duì)學(xué)生掉下的衣物集中放置，不得扔掉或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

5．在愛衛(wèi)會(huì)統(tǒng)一布置下，做好宿舍區(qū)內(nèi)除“四害”工作。

五、其他職責(zé)

1．建立健全宿舍目標(biāo)管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)員工的教育培訓(xùn)，提高員工思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

2．在學(xué)工系統(tǒng)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)協(xié)調(diào)下，負(fù)責(zé)學(xué)生宿舍的分配、調(diào)整。3．協(xié)助辦理畢業(yè)生離校手續(xù)和新生入校住宿等工作。4．積極為學(xué)生開展各項(xiàng)便利服務(wù)。

5．協(xié)助校團(tuán)委、學(xué)生工作處及各院系開展學(xué)生思想政治工作和精神文明建設(shè)等各項(xiàng)工作。

學(xué)生宿舍（公寓）管理制度

（試行）

為了貫徹國(guó)家教育部對(duì)學(xué)生公寓管理的有關(guān)文件精神，加強(qiáng)學(xué)生公寓管理，為廣大學(xué)生提供安全、清潔、舒適、文明、健康的生活和學(xué)習(xí)環(huán)境，特制定本制度。

一、日常管理

（一）由學(xué)生公寓服務(wù)部統(tǒng)一安排房間和床位，學(xué)生不得擅自變更房間和床位。所有住宿者，都必須按時(shí)足額交納住宿費(fèi)并班里住宿手續(xù)，任何人不得以任何理由不交或少交住宿費(fèi)。不準(zhǔn)在外私自租房居住。

（二）房間的鑰匙由公寓服務(wù)部統(tǒng)一配發(fā)，入住學(xué)生應(yīng)妥善保管，不得自行調(diào)換門鎖，不得將鑰匙提供給他人使用，如損壞門鎖應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理員調(diào)換門鎖。

（三）愛護(hù)公寓的設(shè)施和設(shè)備，如人為損壞，按相關(guān)規(guī)定賠償。

（四）學(xué)生公寓的衛(wèi)生和文化建設(shè)由學(xué)生按健康、有益、溫馨、整潔的要求自行負(fù)責(zé)，室內(nèi)不得擅自亂釘釘子，不得亂涂、亂畫、亂張貼以及飼養(yǎng)動(dòng)物，嚴(yán)禁進(jìn)行宗教活動(dòng)。

（五）嚴(yán)格遵守會(huì)客制度，宿舍內(nèi)僅限本室人員居住，不得留宿他人，違者給予警告，并按校紀(jì)校規(guī)嚴(yán)肅處理。

（六）學(xué)生家長(zhǎng)來訪，憑本人證件在值班室登記許可后，方可入室，但晚上九時(shí)前必須離開宿舍，男女學(xué)生不得擅自進(jìn)入對(duì)方宿舍。

（七）為保證安全，宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放和使用電爐、熱得快、電熱杯、電飯鍋、電熨斗、電烙鐵、電吹風(fēng)、電熱毯、煤油爐、煤餅爐、酒精爐等器具，室內(nèi)和公共場(chǎng)所不得焚燒廢棄物。

（八）宿舍內(nèi)不得私接電源線，不得加大電源保險(xiǎn)絲。室內(nèi)設(shè)置的插座接線板只允許放在桌上使用，嚴(yán)禁捆在床架上或放在床上使用。熄燈后嚴(yán)禁在室內(nèi)點(diǎn)蠟燭。

（九）個(gè)人貴重物品、現(xiàn)金要妥善保管，最后離開宿舍者必須負(fù)責(zé)關(guān)好窗戶鎖好門。發(fā)現(xiàn)室內(nèi)財(cái)物被盜，應(yīng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，立即報(bào)告學(xué)院保衛(wèi)處。

（十）入住學(xué)生在宿舍內(nèi)不得從事商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。非配置的家具不得擅自進(jìn)入宿舍。

（十一）嚴(yán)格遵守學(xué)生公寓的作息制度，不得大聲喧嘩，保持樓內(nèi)安靜，不得進(jìn)行影響他人學(xué)習(xí)和休息的活動(dòng)。

（十二）公寓樓內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒聚餐。

（十三）學(xué)生宿舍內(nèi)日常衛(wèi)生工作由值日生輪流打掃，生活垃圾實(shí)行袋裝化管理，按指定地點(diǎn)投放。

（十四）住宿學(xué)生應(yīng)按照指定的宿舍和床位住宿，服從住宿安排，未經(jīng)學(xué)生公寓服務(wù)部準(zhǔn)許不得自行調(diào)換床位，嚴(yán)禁私占、轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)借床位，違者按違章住宿處理。

二、日常服務(wù)

（一）保潔員負(fù)責(zé)走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共場(chǎng)所的保潔工作。隨時(shí)保持地面、門、窗、扶手無灰塵、無積水、無污物，水槽內(nèi)無雜物。

（二）學(xué)生公寓值班室，實(shí)行24小時(shí)值班，值班員負(fù)責(zé)會(huì)客登記、水電管理、安全防范和日常事務(wù)管理工作。

（三）統(tǒng)一作息時(shí)間，冬季每天早晨北京時(shí)間7:30時(shí)供電、開門，晚上24：00時(shí)熄燈、關(guān)門；夏季每天早晨7:00時(shí)供電、開門，晚上24:00時(shí)熄燈、關(guān)門。遇特殊情況另行調(diào)整。

（四）確保各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施完好。公寓樓內(nèi)的設(shè)施設(shè)備損壞或失靈，應(yīng)及時(shí)維修，力所不能及的維修任務(wù)由維修部門負(fù)責(zé)維修。

（五）學(xué)生公寓每幢樓設(shè)置活動(dòng)室一間，方便學(xué)生收看電視新聞、閱讀書刊雜志，豐富學(xué)生業(yè)余生活，提供學(xué)生活動(dòng)空間。

（六）免費(fèi)為學(xué)生提供小型五金工具及針線服務(wù)。

（七）每學(xué)年為每間宿舍免費(fèi)提供掃帚一把、簸箕一個(gè)、紙簍一個(gè)。

三、宿舍（公寓）門衛(wèi)管理

（一）公寓樓值班員必須查驗(yàn)住宿學(xué)生的住宿證，住宿學(xué)生進(jìn)入公寓樓必須出示住宿證，無證者謝絕進(jìn)入。

（二）外來人員或本校學(xué)生，因酗酒或無理取鬧，強(qiáng)行闖入樓內(nèi)，值班員有權(quán)阻止。不服從管理者，交系部和保衛(wèi)處處理。

（三）夜間晚歸學(xué)生，值班員必須認(rèn)真登記夜間晚歸學(xué)生情況，次日上午將情況報(bào)學(xué)生所在系部和學(xué)生處。晚歸學(xué)生不準(zhǔn)砸門窗，不準(zhǔn)大聲喧嘩，違者嚴(yán)肅處理。

（四）攜帶私人貴重物品和公共物品搬出樓外，憑學(xué)生公寓服務(wù)部或?qū)W生所在系的證明，同時(shí)出示本人住宿證并認(rèn)真登記后放行。

（五）嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆、劇毒及管制刀具等危險(xiǎn)品進(jìn)樓，違者除沒收違禁品外，按治安管理?xiàng)l例處罰。

（六）堅(jiān)持登記制度。登記制度設(shè)有下列內(nèi)容（1）學(xué)生違紀(jì)登記、（2）維修登記、（3）來訪來客登記、（4）領(lǐng)導(dǎo)檢查登記、（5）學(xué)生晚歸登記。

（七）堅(jiān)持晚班巡查制度。熄燈關(guān)門前、后，要對(duì)全樓進(jìn)行巡視檢查，檢查有無長(zhǎng)流水、下水堵塞、公共場(chǎng)所門窗是否關(guān)好，學(xué)生是否友嚴(yán)重違紀(jì)現(xiàn)象等。若發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象，要及時(shí)處理，不能處理的要詳細(xì)記錄，及時(shí)匯報(bào)。

（八）堅(jiān)持交接班制度。交接內(nèi)容有：當(dāng)班記錄、已處理事宜、未處理事宜、需向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事項(xiàng)等。

（九）值班員工作期間必須穿治安服，佩戴標(biāo)志、服裝整潔、儀表端莊。

（十）文明值班、耐心周到、熱情服務(wù)、杜絕粗暴、堅(jiān)持原則、方法靈活。

（十一）值班人員嚴(yán)禁擅自脫崗、頂崗、酒后上崗和在崗飲酒，如在值班期間違反制度造成事故或發(fā)生盜竊案，將追究值班員、管理人員和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

四、會(huì)客管理

（一）會(huì)客時(shí)間上午13：00－15：30時(shí)，下午18：30－21：30時(shí)（北京時(shí)間），節(jié)假日全天均可會(huì)客，特殊情況另行安排。

（二）會(huì)客須憑本人有效證件登記，會(huì)客時(shí)間不得超過1小時(shí)。

五、公共財(cái)產(chǎn)管理

（一）按住宿規(guī)定，學(xué)生公寓服務(wù)部應(yīng)配齊學(xué)生宿舍（公寓）家具等各類設(shè)施及保潔工具。

（二）室內(nèi)家具等各類設(shè)施及保潔工具要造冊(cè)登記，由管理員與宿舍長(zhǎng)辦理交接手續(xù)。

（三）住宿人員應(yīng)愛護(hù)室內(nèi)公共財(cái)產(chǎn)，不得私自增減、拆卸、調(diào)換、損壞、丟棄等。

（四）室內(nèi)家具、設(shè)備及各種用品，如有損壞，應(yīng)及時(shí)向管理人員匯報(bào)，妥善處理。

（五）宿舍長(zhǎng)要經(jīng)常提醒本宿舍成員愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，加強(qiáng)管理，互相監(jiān)督，防止丟失或損壞。

（六）損壞室內(nèi)公共財(cái)產(chǎn)，由宿舍成員配合管理人員查明原因，屬人為造成損壞的，由責(zé)任人照價(jià)賠償。如本室人員相互隱瞞，由本室人員共同賠償。

六、衛(wèi)生管理

（一）宿舍衛(wèi)生包括個(gè)人衛(wèi)生、室內(nèi)衛(wèi)生、公共場(chǎng)所衛(wèi)生三部分。

（二）個(gè)人衛(wèi)生要求。經(jīng)常洗澡、理發(fā)，勤洗、勤換、床單被套等個(gè)人衣物，保持個(gè)人床鋪及個(gè)人物品的整潔。

（三）室內(nèi)衛(wèi)生要求。

1、宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排衛(wèi)生值日。

2、值日生按宿舍內(nèi)衛(wèi)生的基本要求打掃和整理房間，隨時(shí)保持室內(nèi)清潔。

3、值日生督促本宿舍同學(xué)整理個(gè)人衛(wèi)生，并監(jiān)督大家保持宿舍干凈整潔。

（四）公共場(chǎng)所衛(wèi)生要求

1.不隨地吐痰、亂倒污水、亂扔雜物，不在宿舍門外堆放垃圾。2.洗臉池、便池、下水道口，不亂倒亂扔雜物、臟物、剩飯剩菜。3.保持樓道墻壁干凈，不涂寫、不刻劃、不亂張貼各種宣傳品。

后勤服務(wù)中心

二○○六年三月